Dom → Glavna jela Gulaš od goveđeg srca sa povrćem. Goveđe srce sa povrćem. Recept za kuvanje korak po korak

Gulaš od goveđeg srca sa povrćem. Goveđe srce sa povrćem. Recept za kuvanje korak po korak

Srce isperite, prelijte hladnom vodom i ostavite 2-3 sata, povremeno mijenjajući vodu. Ponovo oprati, staviti u ključalu vodu i kuvati na laganoj vatri 3 sata.Posoliti pola sata pre kraja kuvanja.

Dok se srce kuva, pripremite sos. Paradajz oprati, sitno iseckati, luk i beli luk oljustiti, iseckati. Stavite povrće u šerpu, prelijte sa 0,5 šolje vode, stavite lovorov list i šećer. Začinite solju i biberom i dinstajte 5 minuta. Ostavite da odstoji 30 minuta, a zatim procijedite kroz sito. Smiri se. Dodajte kremu i promiješajte.

Prebacite gotovo srce u hladnu vodu na 10-15 minuta. Zatim izvadite i tanko narežite preko vlakana na kriške. Prelijte pripremljenim sosom.

Krompir, šargarepu, luk i repu operite, ogulite i narežite na ploške. Isjeckajte korijen peršuna. U tiganju zagrejte 2 kašike. l. biljno ulje, stavite povrće i pržite ga 6-7 minuta, dok ne bude napola kuvano.

Kisele krastavce oguliti, iseći po dužini na 3-4 dela, odstraniti semenke i iseći na kockice. Peršun oprati, iseckati.

U šerpi pomiješajte krastavce i prženo povrće sa komadićima kuhanog srca u sosu. Začinite po ukusu, promešajte i dinstajte poklopljeno 15-20 minuta. na laganoj vatri dok povrće ne bude spremno. Poslužite za sto, posuto peršunom.

Goveđe srce je veoma dobar proizvod: sadrži šest puta više vitamina B od samog goveđeg mesa, manje je masno, a još uvek ima ukus mesa, a košta mnogo manje. I možete kuhati mnogo različitih jela od srca, na primjer, dinstati ga s povrćem.

Goveđe srce napunite vodom i ostavite 2-3 sata. Za to vrijeme potrebno je nekoliko puta promijeniti vodu, dodajući čistu vodu. Nakon toga ocijedimo vodu u kojoj je natopljeno srce, nalijemo svježom hladnom vodom i stavimo na šporet. Pustite da proključa i procedite prvu čorbu. Srce operemo pod tekućom vodom, vratimo u šerpu i ponovo napunimo hladnom vodom. Pustite da proključa, a zatim smanjite vatru na srednju i kuhajte pola sata, neprestano skidajući nastalu pjenu.
Nakon pola sata pjena će prestati da se pojavljuje, a tada već možete dodati nekoliko graška crnog bibera i par lovorovih listova u srce u tiganju. Srce je bolje posoliti na samom kraju kuvanja. A kuhanje će trajati dugo - najmanje tri sata.

Skuvano srce izvadimo iz čorbe i ohladimo, ali nam čorba ne treba, može kasnije da se koristi za pripremu nekog drugog jela, na primer, pire od tikve.

Samo kuhano srce treba preraditi, a prije svega iz njega treba odrezati masnoću. Pripremljeno srce narežite na male komadiće.

Luk proizvoljno isječemo, a zatim ga šaljemo na suvi tiganj bez ulja, gdje će se pržiti desetak minuta. Dodajte srce prženim komadićima srca i pržite ih zajedno pet minuta.

U tiganj dodajte seckanu papriku i smrznuti pasulj. Pasulj ne treba prethodno odmrznuti, on će se sam odmrznuti u tiganju.

Da povrće sa srcem nastavi da se ne prži, već da se dinsta, dodajte dve kašike u tiganj umak od soje i smanjite vatru na četvrtinu moguće snage.

Pošto je naše srce već spremno, a povrću nije potrebno puno vremena da bude potpuno spremno, dovoljno je da se sve zajedno dinsta još desetak minuta i već možete skloniti svoje jelo sa šporeta, dodajući mu, po želji, malo crnog mljevenog bibera.

Poslužite ovo jelo, naravno, toplo, ukrašeno svežim začinskim biljem prilikom serviranja.

Na cijelom ekranu

Dakle - Srce sa povrćem u restoranskom stilu Ovo jelo sam nazvao u restoranskom stilu, jer. potrebno je samo 10-15 minuta da se kuva, ne računajući vreme za unapred kuvanje mesa i pripremu povrća (a restorani znaju brzo da kuvaju povrće) Nije sasvim korektno smatrati ga kao zasebno jelo i ovo jelo je najbolje poslužiti sa prilogom u obliku pirinča.

Na cijelom ekranu

Počnimo od srca. Možete kuhati srce kako želite, ili možete koristiti moju verziju. Dobro isperite srce u tekućoj vodi. Ako ima crnih ugrušaka, uklonite ih. Stavite lonac sa hladnom vodom na srednju vatru i stavite srce u nju. Dovedite skoro do ključanja. Vrlo pažljivo uklonite pjenu. Imajte na umu da će biti više pjene nego kod kuhanja običnog mesa. Neki preporučuju promjenu vode nekoliko puta, ali uz pažljivo uklanjanje pjene to nije potrebno. Ne dozvolite da voda proključa. Smanjite vatru i dodajte hladnu vodu. Uklonite penu nekoliko puta. Kao rezultat, pjena bi trebala ostati potpuno bijela. U šerpu stavite oguljeni luk sa zabodenim klinčićima, šargarepu, celer (po želji), buket garnija. Ja obično dodam prstohvat timijana (majčine dušice). Posolite juhu. Kuvajte na laganoj vatri poklopljeno oko dva sata. Uklonite sve povrće i začine. Takav poluproizvod (u bujonu) može se čuvati u frižideru do trenutka kada treba da kuvate jelo.

Na cijelom ekranu

Sada pripremimo jelo. Luk narežite na pola prstena. iseći na Paprika na kriške dimenzija 1 x 3 cm. Paradajz, ako je vaš mali, isecite na 8 komada, nakon što mu vrhom noža uklonite jezgru. Najbolje je da paradajz isečete na pola, zatim na četvrtine i svaku četvrtinu ponovo na pola. dobiti iste parne segmente. Sada isjeci srce. Debljina kriški treba da bude oko pola centimetra, a dužina ne prelazi tri ili četiri.

Na cijelom ekranu

U zagrejan tiganj sipajte ulje za prženje (ja koristim rafinisano suncokretovo ulje). Pržite luk na srednjoj vatri nekoliko minuta, lagano miješajući. Luk ne treba da bude potpuno pržen. Po luku pospite kašičicu balzamiko sirćeta. Promiješajte i pržite još par minuta. Stavite meso na luk. Dobro promiješajte i zagrijte smjesu nekoliko minuta. Ne zaboravite posoliti. Meso bi već trebalo propisno posoliti. Stavite meso u duboku posudu za pečenje, posebnu posudu ili porcionirane tepsije (kao što se obično radi u kafiću). Prelijte paradajzom i paprikom i pokapajte kašikom maslinovog ulja. Lagano posolite i popaprite vrh posude.

Na cijelom ekranu

Posudu stavite u rernu dobro zagrejanu na 220 stepeni. Ako vaša pećnica ima gornji roštilj, uključite ga i stavite lim za pečenje na gornju policu. Pecite dok se povrće ne skuva. Ovo će trajati 5 do 15 minuta. Izvadite pleh iz rerne i promešajte sastojke. Probaj. Prelijte limunovim sokom ako mislite da nije dovoljno kiseo (ako paradajz nije dovoljno dobar). Ostavite posudu da odstoji pet minuta na toplom mestu.

Na cijelom ekranu

SASTOJCI

1 goveđe srce, otprilike 600 g
2 srednja krompira
3 srednje šargarepe
3-4 srednja luka
2 srednje repa
1 srednji korijen peršuna
2 srednja kisela krastavca
mala veza peršuna

za sos:

5 većih zrelih paradajza
1 veliki luk
1 češanj belog luka
1 st. l. ekstradjevičansko maslinovo ulje
1 lovorov list
sol, svježe mljeveni crni biber

RECEPT ZA KUHANJE KORAK PO KORAK

Prerežite srce na pola, uklonite svu masnoću, odrežite žile. Prelijte srce sa dosta hladne vode i ostavite 2 sata, zatim isperite, stavite u šerpu sa svežom kipućom vodom i kuvajte na minimumu 50-60 minuta. Posolite pola sata pre kraja kuvanja.

Dok se srce kuva, pripremite sos. Paradajz narežite na vrlo male komade. Ogulite i nasjeckajte luk i bijeli luk. Stavite paradajz, luk, beli luk, lovorov list i pola šolje vode u šerpu sa debelim dnom. Začinite solju i biberom i kuvajte na jakoj vatri 5 minuta. Skloniti sa vatre, preliti maslinovo ulje i ostaviti poklopljeno 30 minuta. Zatim umutiti blenderom i/ili propasirati kroz sito.

Pripremite povrće. Krompir, šargarepu, luk, koren peršuna i repu oguliti i iseći na sitno. Povrće kuhajte na pari dok skoro ne omekša, 15 minuta.

Kisele krastavce prerežite po dužini na 3-4 dijela i po želji uklonite sjemenke. Narežite pulpu na male komadiće. Peršun rastavite na listiće (stabljike možete dodati u lonac sa kuvanim srcem).

Kada je srce gotovo, premjestite ga iz čorbe u hladnu vodu na 5 minuta, zatim narežite preko vlakana na tanke kriške, stavite u čistu tepsiju i prelijte sosom. Dodati kuvano povrće i kisele krastavce. Pirjajte poklopljeno dok povrće ne omekša, oko 10 minuta. Za 2–3 min. dok ne omekša dodati seckani peršunov list.

Goveđe srce, iako spada u prvu kategoriju iznutrica prema nutritivnu vrijednost ne niže od običnog mesa.
Nutritivna vrijednost goveđeg srca: proteini - 16 g, masti - 3,5 g, ugljikohidrati - 2 g
Kalorija goveđeg srca - 87 kcal.

Kazahstanski gulaš od srca sa povrćem

(originalni recept za srce u paradajz sosu)

Za 1 kg srca (goveđeg):
0,5 kg šargarepe,
0,5 kg crnog luka,
2 glavice belog luka
100 ml biljnog ulja,
100 g peršuna,
1 tsp sol,
2 žlice. l. paradajz pasta ili 4 kašike. l. paradajz pire,
Mešavina belog i crnog bibera po ukusu.

Po prvi put sam probala ovako pripremljeno srce od drugarice iz razreda, rođene Kazahstanke. Nismo služili vruće srce, već smo ga koristili samo kuvano kao deo sastojaka za salate (Salata sa srcem, svečana opcija, Salata "Srce prijatelj"). Stoga sam se jako iznenadio dinstanom srcu i tražio recept, ispostavilo se da je tradicionalan za njihov narod.

Prije kuhanja 1 sat, prepolovljeno goveđe srce potopi se u blago zakiseljenu vodu. Zatim se reže na trake i šalje u kotao na prženje. Ali pošto srce odmah ispušta tečnost, tada se najpre sva tečnost mora ispariti, a onda će samo postati smeđa. Ovo će trajati otprilike 20 minuta. Odmah bacite sol i začine da srce bude potpuno zasićeno njihovom aromom.

Dok srce isparava, narežite šargarepu i luk na trakice na pola prstena. Prvo u kotao bacimo šargarepu, a nakon 10 minuta - luk. Zapržite i prelijte sa 100 ml vode, poklopite i dinstajte oko 30 minuta dok ne skuva, pazeći da sva tečnost prokuha, ali da meso ne zagori. 4 kašike paradajz pirea šaljemo u kotao i dinstamo još 5 minuta.

Na kraju, bijeli luk, narezan na kriške i zelje, šaljemo u kotao i odmah gasimo vatru. Pokrijte poklopcem i ostavite da odstoji 10 minuta. Sve, jelo je spremno. Služi se sa svježim povrćem i vrućim. Veoma ukusno, probajte.

Prijatno.

Pročitajte o prednostima goveđeg srca.