Jagnjeća rebra kharcho. Jagnjeći kharcho je neuporedivo gruzijsko jelo bogatog ukusa. Jagnjeća kharčo supa u kotliću - video recept
Prva jela su vodeći među ostalima po svojoj nutritivnoj vrijednosti. Ukusna supa je savršeno jelo za obilan ručak I pravilnu probavu. Po pravilu, kombinacija namirnica u supama ponekad deluje nespojivo, ali ako rizikujete, vaši će nepci biti zadovoljni, a vi ćete doživeti osećaj sitosti i zadovoljstva.
Kharcho se naziva "biserom" gruzijske kuhinje. Naravno, ovu titulu je dobio s razlogom. Zahvaljujući svojim svijetlim, bogatim i ljutkastog ukusa, osvojio je ljubav mnogih gurmana. Ova supa se priprema u mnogim zemljama, a čak i restorani dodaju kharcho na svoju listu menija. Nikada ne prestaje da bude popularan.
Napraviti kharcho kod kuće nije tako teško, glavna stvar je slijediti nekoliko pravila. Recepti koje vam predstavljam prilagođeni su za domaću kuhinju, isplati ih se isprobati i nećete se razočarati, a vaši najmiliji će tražiti još.
Tradicionalno, kharcho se priprema od masnog goveđeg mesa na kosti, a ne jagnjetine, kako mnogi misle. Ali to vas neće spriječiti da napravite supu od jagnjetine, možete koristiti i druge vrste mesa. Ova bogata, ukusna i začinjena supa će osvojiti vaše srce.Ako je još niste probali, probajte, isplati se.
Sastojci:
- Jagnjetina – 700 g
- Luk - 2-3 kom.
- Paradajz – 3 kom.
- Pirinač - 1/2 šolje
- Khmeli-suneli - 1 kašika. kašika
- Lovorov list - 2 lista
- Piment crni grašak - 6-8 graška
- Beli luk - 3-4 čena
- Zeleni - kopar, peršun, cilantro
- Sol - po ukusu
Naravno, sve počinje od pripreme mesa i čorbe za buduću supu. Jagnjetinu operite, narežite na srednje komade, uklonite membrane. Stavite šerpu sa mesom na šporet i kuvajte na srednjoj vatri 1,5-2 sata, ne zaboravite da skinete penu.
Pola sata prije nego što je meso gotovo, u čorbu možete dodati korijen peršina ili celera, to će dodati dodatnu aromu supi.
Kada je meso gotovo, izvadite ga iz tiganja i narežite na komade, uklanjajući kosti.
U zagrejanom tiganju propržite luk dok ne bude providan, a zatim dodajte komade mesa na luk. Sadržaj je potrebno dinstati, za to uliti par kašika mesne juhe, pokriti poklopcem i smanjiti vatru na minimalnu.
Paradajzu oguliti kožu i iseći na kockice. Dodajte ih u tiganj sa mesom i lukom, promiješajte i pirjajte pod zatvorenim poklopcem još 10 minuta.
Da biste lakše ogulili paradajz, prerežite ih poprečno i stavite u duboku posudu sa kipućom vodom na 1 minut. Nakon toga, kora će se lako odvojiti od pulpe.
U kipuću čorbu dodajte dinstano meso sa paradajzom i lukom, posolite po ukusu. Zatim dodajte pirinač, po mogućnosti dugog zrna. Čim bujon ponovo proključa, začinite ga začinima: hmelj-suneli, lovorov list, piment i crni biber u zrnu. Za pikantnost možete dodati crvenu papriku.
Na kraju kuvanja u supu dodajte sitno seckani beli luk i začinsko bilje. Za bogat ukus, kharcho treba da odstoji najmanje 1 sat pre serviranja.
Prijatno!
Klasični recept za janjeći kharcho - korak po korak recept
Među raznovrsnim jelima gruzijske kuhinje, kharcho je lider na svim pozicijama. Ova supa je omiljena i od samog pomena vam se voda na usta. Supa je neponovljivog ukusa, sa jarkim začinskim notama. Za prvo jelo će biti supa, a za drugo možete pripremiti dinstani kupus.
Sastojci:
- Jagnjetina – 900 g
- Pirinač - 2/3 šolje
- Luk - 2 kom.
- Paprika - 1 komad
- Paradajz - 3 kom.
- Paradajz pasta - 3 kašike. kašike
- Orasi - 100 g
- Tkemali sos - 3 kašike. kašike
- Khmeli-suneli - 1,5 kašike. kašike
- Mljeveni korijander - 1 kašičica
- Začini za sve sezone - 1 kašičica
- Crni mljeveni biber - 0,5 kašičice
- Lovorov list - 2 lista
- Sol - po ukusu
- Šećer - 1 kašičica
- Zeleni - kopar, peršun, cilantro, bosiljak
- Beli luk - 3-4 čena
Meso operite, isecite na komade, stavite u šerpu i stavite na šporet da se kuva. Prilikom ključanja potrebno je ukloniti pjenu. Nakon 1,5 sata kuhanja, u šerpu dodajte prethodno opranu rižu, prokuhajte i smanjite vatru na lagano.
Meso mora biti na kosti.
Luk narežite na pola prstena i pržite u tiganju dok ne bude providan.
Luku dodajte papriku iseckanu na kockice i promešajte.
Paprika nije neophodan sastojak, ali daje posebnu aromu i ukus supi.
Nakon par minuta prženja dodati paradajz isečen na kockice, paradajz pastu i Tkemali sos, sve izmešati dok ne postane glatko i nastaviti pržiti još 5 minuta.
Poprženo povrće stavite u tiganj čim je pirinač gotov i promiješajte.
Nakon 10 minuta u kharcho dodajte začine i mljevene ili sitno sjeckane orahe, nasjeckani bijeli luk i sol.
Orašasti plodovi će dati kharcho supi izvanredan ukus.
Prokuhajte supu i kuhajte 3 minute.
Na samom kraju kuvanja u šerpu sipajte seckano začinsko bilje i ostavite na šporetu da se kuva 40-50 minuta.
Poslužite supu sa pita hlebom.
Prijatno!
Kako skuhati janjeći kharcho u sporom štednjaku - video recept
Multicooker je kuhinjski aparat koji je postao sastavni dio naših života. I usput, to uvelike pojednostavljuje proces kuhanja. Multicooker ima mnogo načina rada, što ga čini nezamjenjivim pomoćnikom u kuhinji. Pogledajte recepte za gulaš od svinjetine koji se kuva u sporom šporetu. Kharcho supa se može pripremiti u spori šporet i neće biti ništa manje ukusna.
Prijatno!
Kharcho od janjećih rebara sa suvim šljivama - recept sa fotografijama
Dodavanje suhih šljiva u supu će joj dati mekši i pikantniji ukus. Lagana slatkoća zbog sušenog voća i „dimljene“ arome. Savjetujem vam da kupujete suve šljive na veliko, ukusnije su nego u vrećicama u supermarketu, ali ako ih nemate, ove će vam poslužiti. Možete dinstati govedinu sa suvim šljivama, veoma je ukusno, a naći ćete i recepte.
Sastojci:
- Jagnjeća rebra - 1,2 kg
- Parena riža - 200 g
- Luk - 3 kom.
- Paradajz - 2 kom.
- Paradajz pasta - 2 kašike. kašike
- Orasi – 20 g
- Suve šljive – 8 kom.
- Začinjena suva adjika - 1 kašičica
- Khmeli-suneli - 2 kašičice
- Crni biber u zrnu - 5-6 graška
- Osušeni bosiljak - 2 kašičice
- Lovorov list - 3 lista
- Beli luk - 5 čena
- Sol - po ukusu
- Zeleni - cilantro, peršun
Na šporet stavite šerpu sa vodom i prokuhajte, pa tek onda u nju spustite rebra. Dodajte oguljeni luk, lovorov list i crni biber u zrnu zajedno sa mesom. Kuvajte na umerenoj vatri 1,5-2 sata dok jagnjetina ne omekša.
Meso će biti sočno i mekano ako ga stavite u kipuću vodu.
Nakon sat vremena izvadite luk, više nije potreban i posolite po ukusu.
Kada su rebra skuvana, izvadite ih iz čorbe.
Čorbu procijedite kroz cjediljku da se riješite sitnih sjemenki, bibera u zrnu i lovorovog lista, već su izgubili sav svoj okus.
U čistu šerpu sipajte juhu, prokuhajte i dodajte pirinač. Po potrebi dodajte sol i začin khmeli-suneli. Odvojite meso od kostiju.
Crni luk sitno nasjeckajte i propržite u tiganju dok ne porumeni. U blenderu izmiksajte paradajz sa kašičicom khmeli-sunelija i sušenog bosiljka.
U tiganj sa poprženim lukom dodajte meso, pasirani paradajz sa začinima, seckane orahe, suve šljive narezane na komade i paradajz pastu. Za pikantnost dodajte ađiku. Promiješajte i pirjajte pod zatvorenim poklopcem 10 minuta na umjerenoj vatri.
Prženje stavite u šerpu sa već pripremljenim pirinčem i nakon ključanja kuvajte još 5 minuta.
U gotovu supu dodajte nasjeckano začinsko bilje i bijeli luk.
Prijatno!
Ukusna jagnjeća kharčo supa
Gusto i bogato vruće mesna supa grijaće vas u hladnim večerima. Recept nije komplikovan, ali treba vremena. Ali rezultat vas neće ostaviti ravnodušnim. Razmazite svoje najmilije ukusnom supom, baš kao i čorbom od kupusa, boršč je već dosadan, ali evo nešto novo.
Sastojci:
- Jagnjeća prsa - 1 kg
- Pirinač - 150 g
- Šargarepa - 1 kom.
- Luk - 2 kom.
- Paradajz – 6 kom.
- Beli luk - 6-7 čena
- Cilantro - velika hrpa
- Jabukovo sirće - 1 kašičica
- Ghee - 1 kašika. kašika
- Khmeli-suneli - 1 kašika. kašika
- Korijander - 2 kašičice
- Ljuta crvena paprika - 0,5 kašičice
- Crni biber u zrnu - 5-6 graška
- Sol - po ukusu
Sameljite crni biber u zrnu, korijander, crvenu papriku i so u mužaru ili mlinu za kafu.
Prsa narežite na komade i uklonite membrane sa vrha. Otopite u šerpi sa debelim dnom otopljeni puter i pržiti meso 8-10 minuta pa dodati sirće i sjeckane začine. Sve izmešati i pržiti još 2 minuta.
Ljuti začini su sastavni dio pripreme karča.
Oguljeni luk narežite na pola prstena, deo vezice korijandera iseckajte.
Narendajte paradajz na krupno rende, uklonite koru, ali zadržite sok, dodajte u tiganj sa mesom, zajedno sa lukom i cilantrom. Pustite da proključa.
Zakuhajte kotlić i sipajte kipuću vodu u šerpu. Kuvajte 1 sat sa zatvorenim poklopcem na laganoj vatri.
U posebnoj šerpi skuvajte pirinač do pola i dodajte u šerpu sa supom 10 minuta pre nego što bude gotova.
U gotovu supu dodajte sitno nasjeckani bijeli luk i cilantro i ostavite da odstoji 20 minuta.
Prijatno!
Recept za janjeći kharcho
Gruzijska kuhinja se smatra izuzetno ukusnom. Od svih raznovrsnih jela, kharcho je veoma popularna supa. Recept koji ću vam reći je jasan i pristupačan. Počnimo.
Sastojci:
- Jagnjetina – 1 kg
- Pirinač - 1 čaša
- Orasi – 150 g
- Luk - 3 kom.
- Paradajz - 3 kom.
- Beli luk - 3-4 čena
- Khmeli-suneli - 1 kašika. kašika
- Sol - po ukusu
- Zelenilo
Sipati u tepsiju sa mesom hladnom vodom, odmah posolite. Stavite na šporet i kuvajte do kraja.
Dok kuvate supu možete posoliti po ukusu.
U međuvremenu orasi potrebno je jako sitno nasjeckati.
Očistite luk sa ljuske i narežite na pola prstena.
Stavite tiganj na šporet da se zagreje, meso je pečeno i možete sipati pirinač u šerpu.
Potrebno je 1,5-2 sata da meso bude spremno.
Paradajz mora biti oguljen. Koristite nož ili drugu metodu koja vam odgovara.
Pirjajte luk na biljnom ulju dok ne bude providan.
Za to vrijeme paradajz narežite na kockice, a bijeli luk nasjeckajte na manje komade.
U tiganj dodajte seckane orahe.
U luk dodajte paradajz, povrće propržite.
Pirinač je potpuno skuvan, vrijeme je da se supu posolite, ako je potrebno i dodajte suneli hmelj.
Pečeno povrće stavite u šerpu sa supom. Zakuhajte i ugasite šporet.
Na samom kraju u supu se ubacuju beli luk i začinsko bilje. Ostavite supu da odstoji najmanje 30 minuta.
Prijatno!
Jagnjeća kharčo supa u kotliću - video recept
Uskoro će nam doći proljeće, a onda će doći dugo očekivano ljeto. Jela u prirodi imaju poseban ukus, a jesti ih na svežem vazduhu je zadovoljstvo. Ako ste sigurni da se kharcho može kuhati samo kod kuće, onda pogrešno mislite. Našao sam video koji zanimljivo pokazuje kako se kuva ova supa na vatri.
Prijatno!
Recept za pravljenje janjećeg harča
Ukusna supa za ručak ključ je dobrog raspoloženja i pravilnog rada vašeg probavnog sistema. A ako je ova supa kharcho, onda je dvostruko prijatnija. Čak i pravi gurmani će uživati u neverovatnom ukusu. Nije teško napraviti ovu supu kod kuće. Ispod detaljan recept sa opisom svakog koraka.
Sastojci:
- Jagnjetina – 500 g
- Pirinač - 100 g
- Tkemali sos - 70 g
- Paprika - 1 komad
- Luk - 2 kom.
- Šargarepa - 1 kom.
- Orasi - 100 g
- Khmeli-suneli - 1 kašika. kašika
- Paradajz pasta - 3 kašike. kašike
- Crveni prec - 0,5 kašičice
- Sol - po ukusu
- Cilantro - hrpa
Pripremite sve sastojke za supu. Meso narežite na srednje komade i skuvajte u šerpi. Nakon ključanja, šupljikavom kašikom uklonite pjenu.
Ako je jagnjeće mlado, potrebno ga je kuvati 1 sat, to će biti dovoljno da se meso potpuno skuva.
Nasjeckajte luk.
Pripremite šargarepu za pečenje.
Narežite papriku na srednje kockice.
Zagrejte tiganj na ulju i propržite luk i šargarepu.
Stavite u tiganj paprika i dodati paradajz pastu, promešati sadržaj tiganja.
Zatim Tkemali sos, crvenu papriku i na isti način promešati, pa skloniti šerpu sa vatre.
Tkemali sos se može zamijeniti sokom od nara.
Orasi se mogu zgnječiti oklagijom ili sitno iseckati nožem.
U šerpi sa pripremljeno meso, dodati pirinač.
Kada je pirinač gotov, dodajte orahe u tiganj.
Zatim u supu dodajte prženo povrće. Obavezno dovedite do ključanja.
Vrijeme je za začine, suneli hmelj, a po ukusu možete dodati i mljeveni crni biber. Kuhajte supu još 5 minuta.
Isjeckajte oprani cilantro.
Dodajte cilantro u supu i ostavite da tiganj odstoji neko vrijeme da se upije.
Prijatno!
Kharcho sa janjetinom i pirinčem
Njegov ukus će osvojiti vaše srce od prve kašike. Uz jagnjetinu će takva supa biti manje kalorična. Jagnjeće meso nije tako masno u poređenju sa govedinom ili svinjetinom. Takođe je veoma zdravo meso.
Sastojci:
- Jagnjetina – 800 g
- Pirinač - 6 kašičica
- Luk - 2 kom.
- Šargarepa - 1 kom.
- Paradajz - 700 g
- Beli luk - pola glave
- Paprika - 2 kom
- Korijen peršuna - 1 kom.
- Lovorov list - 3 kom
- Sol - po ukusu
Oprano meso se mora narezati na porcije i staviti u tepsiju. Napunite šerpu vodom, oko 2 litra i stavite na vatru. Nakon ključanja smanjite vatru na šporetu i kuvajte sa otvorenim poklopcem.
Ne zaboravite ukloniti nastalu buku, to će utjecati na kvalitetu juhe u budućnosti.
Pola sata pre nego što je meso gotovo, to je oko 40 minuta, u čorbu dodajte koren peršuna i posolite po ukusu.
Radite na povrću dok se meso kuva. Oguliti luk, šargarepu, Paprika. Luk i biber nasjeckajte na kockice, a šargarepu naribajte.
U zagrejanom tiganju sa biljnim uljem kratko propržite luk, dodajte šargarepu i papriku. Zatim smanjite vatru na šporetu i u tavu ulijte par kašika mesne juhe. Pokrijte poklopcem i pirjajte ne više od 6-7 minuta.
Paradajz takođe zahteva pripremu. Potrebno ih je oguliti i nasjeckati na male kockice. Dodajte ih dinstanom povrću u tiganju, promešajte i ostavite na vatri još 10 minuta.
Paradajz će dati laganu kiselost.
U međuvremenu je jagnjetina kuvana i u čorbu možete dodati pirinač. Nakon prokuvanja dodati u buduću supu paprikaš od povrća i dodajte začine. Kuvajte na laganoj vatri 20 minuta.
Nakon toga propasirati bijeli luk kroz presu i dodati u supu. Isključite šporet.
Prilikom serviranja bolje je dodati zelje. Za to su idealni peršun, cilantro, kopar i bosiljak.
Prijatno!
Korak po korak recept za janjeći kharcho
Umjereno ljuto, gusto i aromatična supaće običan ručak pretvoriti u proslavu. Pravi gurmani bi svakako trebali probati kharcho i cijeniti ga.
Sastojci:
- Jagnjetina – 1 kg
- Pirinač - 100 g
- Luk - 3 kom.
- Šargarepa - 2 kom.
- Sjemenke cilantra - 1 kašičica
- Paradajz - 4 kom.
- Paradajz pasta - 1 kašika. kašika
- Beli luk - 3 čena
- Maslac - 50 g
- Biljno ulje - 50 g
- Khmeli-suneli - 1 kašika. kašika
- Lovorov list - 4 kom
- Crni biber u zrnu - 10 graška
- Crni mljeveni biber - po ukusu
- Sol - po ukusu
Stavite meso na kosti u lonac sa debelim zidovima i dnom. U to dodajte šargarepu, luk, lovorov list i alevu papriku. Sipajte vodu u šerpu i stavite je na šporet.
Na maslacu i biljnom ulju, pomiješanim u jednakim omjerima, propržite par sitno nasjeckanog luka i nasjeckanog bijelog luka.
Sjemenke korijandera propržite na suhom tiganju samo nekoliko minuta, a zatim ih izgnječite ili sameljite u mlinu za kafu.
Sjemenke cilantra će dodati nevjerovatan okus čorbi.
Paradajz propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa ili izrendati, skinuvši im kožu. U dobijenu masu dodajte paradajz pastu.
Izvadite povrće iz gotovog bujona, možete ga baciti jer je odslužilo svoju svrhu. Odvojite meso od kostiju i narežite na proizvoljne komade. Procijedite, vratite u šerpu i nakon ključanja dodajte pirinač.
Dodajte meso u tiganj sa lukom i belim lukom. paradajz sos. Tu dodajte i začine.
Promešati i staviti na šporet da se krčka oko 15-20 minuta.
Ova dva dela sjediniti i ostaviti na šporetu dok ne proključa. Na kraju kuvanja dodati svježe sjeckano začinsko bilje.
Prijatno!
Kharcho recept od šefa kuhinje
Šef svjetske kuhinje Ilya Lazerson će vam reći u svom videu pravi recept na pripremi Gruzijski kharcho. Koristiće goveđe meso, što je tačno u klasičnom receptu, ali to vas ne bi trebalo zbuniti. Govedina se lako može zamijeniti janjetinom i okus će biti odličan.
Prijatno!
Gruzijsko jagnjeće kharcho
Različiti regioni Gruzije imaju svoje recepte za kharcho. Ali u osnovi je sastav isti. U klasičnom receptu baza je goveđi bujon, ali kharcho se kuva i od svinjetine ili čak piletine. Kuvaćemo ga sa jagnjetinom.
Sastojci:
- Jagnjetina – 600 g
- Pirinač - 4 kašike. kašike
- Zdrobljeni orasi - 1/2 šolje
- Beli luk - pola glave
- Khmeli-suneli - 1 kašika. kašika
- Tkemali sos - 4 kašike. kašike
- Sol - po ukusu
- Zelenilo
Kuhajte mesna čorba, ovo će trajati oko 2 sata. Izvadite meso, narežite na komade, odvojite od kostiju. Procijedite juhu i dodajte joj meso. U kipuću čorbu dodajte pirinač. Kada je pirinač gotov, dodajte mljevene orahe. Možete ga prethodno propržiti u tiganju. Na kraju kuvanja u supu se dodaju sitno seckani beli luk, so, suneli hmelj i Tkemali sos. Prilikom serviranja bolje je dodati zelje.
Prijatno!
Kharcho je odavno prestao da postoji nacionalno jelo Kavkaska kuhinja. Mnogi ljudi ga kuvaju i vole. Jedan pravi recept ne postoji vodič za njegovu pripremu. U različitim dijelovima se priprema različito. Ali ovo vam daje samo priliku da eksperimentišete, da isprobate i otkrijete koji recept odgovara vašem ukusu. I želim vam uspjeh na putu ka kulinarskom stvaralaštvu.
Ponekad je dobro probati neku začinjenu supu. Tijelo, preopterećeno votkom popijenom prethodnog dana, nakon što je u juhu primilo dozu malo modificiranog bibera, protrese se i znojenjem brzo izvlači iz vlastitih dubina fusel i druge otrove.
Čitavo pitanje je - kakva bi takva juha trebala biti kada je već završen prvi proces zacjeljivanja provedenog uz pomoć zelje? Naravno, ovo bi trebala biti pravilno pripremljena kharcho supa - ne baš sa klasičnim setom sastojaka, po pametnoj tehnologiji, o kojoj, naravno, nećete čitati ni u jednoj kuharici, jer pišu... (Ja ću ne nastavi misao).
Međutim, do tačke!!!
Kod kuće skinem foliju sa rebara "harmonike" bez skidanja masnoće i isečem ih po dužini na komade tako da u svakom komadu bude rebro.
Slijedi moja lukava tehnologija za direktno kuhanje. Zagrejem teflonski tiganj i (PAŽNJA!) bez ulja, dno prekrijem naznačenim rebrima, masnom stranom nadole, da se prže. Da bi proces bio energičniji, na vrh dodam 20 grama puter. Dok se rebarca peku, malo sipam u tepsiju. umak od soje(supena kašika) i kašika bilo kog vina koje dođe pri ruci. Luk narežem na tanke kolutiće i bacim u rebra dinstajući u vinu i soja sosu. Odmah dodati šargarepu narezanu na tanke trakice i pola kašičice ljute paprike. Dobro izmiješajte, ostavite luk i šargarepu da omekšaju i dodajte dvije supene kašike paradajz pasta ili četiri kašike rendanog paradajza (sa paradajzom je bolje). Ponovo promiješam da sastojci u ukupnoj masi poprime karakterističnu crvenkastu nijansu paradajza, te u šerpu sipam dvije litre kipuće vode. Smjesu prokuvam, smanjim vatru da lagano i ravnomjerno krčka i ostavim da krčka 30 minuta, a za to vrijeme ogulim krompir i isperem pola čaše pirinča.
Nakon 30 minuta dodam krompir isečen na kockice i čim supa proključa dodam pola čaše opranog pirinča. Kušam sol i po potrebi dodam još soli. Nakon 20 minuta, poluproizvod pod nazivom kharcho je spreman. Zašto poluproizvod? Ali zato, pošto sam isključio vatru ispod tiganja, u kharcho dodam pet-šest čena sitno nasjeckanog bijelog luka (idealno glavicu) i svježi cilantro i ostavim da odstoji još 10 minuta. Sada je definitivno spremno. Ostaje samo da sipate kharcho u duboke tanjire, ne zaboravljajući da u svaki stavite nekoliko rebarca i pojedete. Ali nemoj piti votku... Osim samo malo!?...
Prijatno!
PS. Da bih odmah odbacio tvrdnje kharcho apologeta o značajnom odstupanju od klasike, reći ću da sam ovaj recept špijunirao od pastira u okolini Mchete 1972. godine, kada sam kao dječak gledao kako se postupa sa odraslima. Jedan stariji Gruzijac koji je napravio harčo u kotliću na vatri objasnio mi je zašto je bolje rebarca lagano propržiti sa lukom i paradajzom i ne koristiti ih bez: kao, lakše je i ukusnije. Kasnije sam pokušao ovo i to i shvatio da je istina ostala kod Gruzijaca. Mnogo kasnije, kada su mi u moskovskim tošnilovkama zeznuli mozak oko činjenice da se klasični harčo priprema isključivo od govedine, sa dodatkom tkemalija, tklapi ili trešnje šljive umesto paradajza, uvek sam se setio tih gruzijskih pastira i mentalno poslao moskovski kulinarski specijaliste dođavola. Štaviše, i oni i njihova izmišljotina bili su vrijedni slanja.
Očekujući mnoge zamjerke, ipak...
Slažem se sa njim...pa, gde će pastir u planini da vodi kravu da joj, na primer, vadi rebra? A jagnje je uvijek pri ruci.
Stoga ga kuham kako je predloženo u datom receptu.
Po tradiciji pripremamo hranu.
Jagnjeća rebra sa slabinom...
Podelimo ih na komade.Sa rebrima dobijete komade a ostalo je potrebno iseći da bi bilo zgodno za jelo. Ovako nešto:
Luk. Narežite na kolutiće.
Šargarepa i krompir... oprati, oguliti, iseći... Šargarepu na trakice, krompir na kockice.
Pola šoljice pirinča dobro isperite. Umak od soje. Pepper. Koristila sam ovu mješavinu. Općenito, potrebna vam je ljuta paprika - pola kašičice. Grubo mljevenje. Ali odlučili smo se bez ekstremnih sportova. I naravno so.
Bijeli luk. Sitno nasjeckajte.
Zeleni buket sitno nasjeckajte. Peršun, kopar, cilantro...
Treba ti i paradajz pasta...ali ja sam koristila ove prirodne paradajze...
I trebaće vam trideset grama putera.
Vino. Bilo koji. Uzeo sam bijelu.
Pošto kuvamo na šporetu, uzimamo veliki tiganj. Kao kotao. Obložen teflonom.
Zagrijte ga i stavite meso na dno. Debela strana dole. Ubacite komadić putera.
Hajde da pržimo. Meso sa puterom. Možete dodati malo bibera (ne ljutog) i posoliti.
Odmah dodati kašiku soja sosa i kašiku vina...
Nakon petnaestak minuta dodajte luk. I miješati. U redu.
Zatim šargarepe. I miješati također.
Ovde treba da uradim nešto što nisam uradio zbog unutrašnjih okolnosti. Dodajte pola kašičice ljute, grubo mlevene paprike!!!
Pokrijte poklopcem i dinstajte još petnaestak minuta. Pustite da se luk i šargarepa umore i omekšaju. Ne zaboravite s vremena na vrijeme promiješati. U suprotnom će izgorjeti.
I stavite te iste u šerpu paradajz iz konzerve iz kutije.
Zatim dobro promešati i još malo dinstati. Tako da se cijela smjesa zasiti duhom od paradajza i dobije boju...
I prelijte kipućom vodom. Videćete zapreminu... ali oko četiri litre. Lonac je velik.
Umorni ste od suve hrane? Vrijeme je da pripremite divan veoma ukusna kharcho supa. Ako niste sigurni da znate da ga skuvate, onda se raskomotite, a mi ćemo vas naučiti. Recept zapravo nije komplikovan i dostupan je svima.
Recept za harčo supu počinje sa listom sastojaka koji će nam trebati u bliskoj budućnosti:
- Trista grama jagnjetine na kosti
- Pedeset grama pirinča
- Sto grama crnog luka
- Sto grama paradajza
- Deset grama ljute ađike
- Trideset grama tkemali sosa
- Dva čena belog luka
- Deset grama cilantra
- Jedan orah
- Tri grama khmeli-sunelija
- Pola stotine grama paradajz paste
- Šezdeset grama biljno ulje
- So i šećer po ukusu
Kako kuvati kharcho
Prvo, pripremimo sve komponente. Luk narežite na pola prstena. Jagnjeće meso stavite u šerpu, dodajte dovoljno hladne vode i zakuhajte čorbu. To radimo na srednjoj vatri oko četrdeset minuta. Zatim stavite tavu na vatru i ulijte malo biljnog ulja. U to stavite luk i dodajte paradajz pastu. Pržite dok luk ne porumeni. Kada je čorba gotova, izvadite meso iz njega. Umjesto toga, dodajte luk u tiganj zajedno sa paradajz pastom. Vatra ispod tiganja treba da bude srednje jaka. Sada dodajte pirinač u čorbu. Slijede tkemali i adjika. Kada je pirinač skoro gotov, vratite meso u tiganj. Supu začinite začinima, posolite i pobiberite po ukusu, plus malo šećera. Pomiješajte sadržaj i dodajte paradajz narezan na kockice srednje veličine. Posljednji korak je dodavanje zelja zajedno sa sjeckanim bijelim lukom. Sada ostaje samo da se suma zakuha i skine sa vatre. Završili smo sa kuvanjem, sada da poslužimo supu na stolu. Da biste to učinili, sipajte ga u tanjire ili lonce. Jezgro oraha narendajte na sitno i bacite u supu. Poslužite uz mirisni hleb.
Kako skuhati kharcho supu recept sa fotografijama
Očekujući mnoge zamjerke, ipak...
Slažem se sa njim...pa, gde će pastir u planini da vodi kravu da joj, na primer, vadi rebra? A jagnje je uvijek pri ruci.
Stoga ga kuham kako je predloženo u datom receptu.
Po tradiciji pripremamo hranu.
Jagnjeća rebra sa slabinom...
Podelimo ih na komade.Sa rebrima dobijete komade a ostalo je potrebno iseći da bi bilo zgodno za jelo. Ovako nešto:
Luk. Narežite na kolutiće.
Šargarepa i krompir... oprati, oguliti, iseći... Šargarepu na trakice, krompir na kockice.
Pola šoljice pirinča dobro isperite. Umak od soje. Pepper. Koristila sam ovu mješavinu. Općenito, potrebna vam je ljuta paprika - pola kašičice. Grubo mljevenje. Ali odlučili smo se bez ekstremnih sportova. I naravno so.
Bijeli luk. Sitno nasjeckajte.
Zeleni buket sitno nasjeckajte. Peršun, kopar, cilantro...
Treba ti i paradajz pasta...ali ja sam koristila ove prirodne paradajze...
I trebaće vam trideset grama putera.
Vino. Bilo koji. Uzeo sam bijelu.
Pošto kuvamo na šporetu, uzimamo veliki tiganj. Kao kotao. Obložen teflonom.
Zagrijte ga i stavite meso na dno. Debela strana dole. Ubacite komadić putera.
Hajde da pržimo. Meso sa puterom. Možete dodati malo bibera (ne ljutog) i posoliti.
Odmah dodati kašiku soja sosa i kašiku vina...
Nakon petnaestak minuta dodajte luk. I miješati. U redu.
Zatim šargarepe. I miješati također.
Ovde treba da uradim nešto što nisam uradio zbog unutrašnjih okolnosti. Dodajte pola kašičice ljute, grubo mlevene paprike!!!
Pokrijte poklopcem i dinstajte još petnaestak minuta. Pustite da se luk i šargarepa umore i omekšaju. Ne zaboravite s vremena na vrijeme promiješati. U suprotnom će izgorjeti.
I stavite isti paradajz iz konzerve iz kutije u šerpu.
Zatim dobro promešati i još malo dinstati. Tako da se cijela smjesa zasiti duhom od paradajza i dobije boju...
I prelijte kipućom vodom. Videćete zapreminu... ali oko četiri litre. Lonac je velik.
Detalji
Supa od janjećih rebara nije samo veoma ukusna, već i zasitna. Pravljenje ove supe uopšte nije teško. Povrće i žitarice možete dodati u supu od jagnjećeg rebarca po svom ukusu. U nastavku su recepti za pravljenje supe jagnjeća rebra.
Juha od jagnjećih rebarca sa slanutkom
Potrebni sastojci:
- jagnjeća rebra – 800 gr.;
- celer – 100 gr.;
- slanutak (slanutak) – 150 gr.;
- šargarepa – 100 gr.;
- sušena menta - 2 kašičice;
- zira - 0,5 kašičice;
- beli luk – 1 češanj;
- lovorov list - 2 kom.;
- sol i biber - po ukusu.
Proces kuvanja:
Stavite slanutak u činiju i dobro ga operite dok voda ne bude bistra. Ako nemate slanutak, onda ga možete zamijeniti običnim graškom ili sočivom. Slanutak napunite vodom tako da voda potpuno prekrije žitarice i ostavite slanutak preko noći da dobro nabubri.
Narežite rebra na komade. Operite jagnjeća rebra u vodi, a zatim ih osušite.
Zagrejte tiganj na srednjoj vatri. Stavite rebra u tiganj i pržite ih sa obe strane oko pet minuta.
Dok se rebra peku, ogulite šargarepu i narežite na trakice ili kolutove. Celer operite i narežite na sitne kockice.
Oguljeni beli luk propasirati kroz presu za beli luk ili ga narendati na sitno rende.
Pržena rebra stavite u šerpu. Prelijte rebra vodom i stavite na jaku vatru. Kad supa proključa, skinite pjenu i smanjite vatru. Kuhajte rebra na laganoj vatri dok ne omekšaju, oko pola sata.
Zatim u supu dodajte nabubreni slanutak i seckano povrće. Po potrebi dodajte malo vode. Kuhajte supu još 40 minuta.
Pet minuta prije kraja kuhanja supe dodajte začine i sol. Isključujući vatru, ostavite juhu da odstoji 20 minuta, a zatim poslužite posutu seckanim začinskim biljem.
Juha od jagnjećih rebarca sa paradajz pastom
Potrebni sastojci:
- jagnjeća rebra – 1 kg;
- šargarepa – 2 kom.;
- krompir – 8 kom.;
- luk - 2 kom.;
- paradajz pasta - 3 kašike;
- biljno ulje - za prženje;
- lovorov list - 2 kom.;
- sol i biber - po ukusu;
- zelenilo.
Proces kuvanja:
Jagnjeća rebra dobro operite i osušite. Podijelite rebra na porcije. Izrezana rebra stavite u šerpu i prelijte vodom.
Stavite šerpu sa mesom na jaku vatru i prokuhajte. Zatim skinite pjenu, posolite, smanjite vatru i kuhajte rebra 40 minuta.
Oguljeni i oprani luk narežite na kockice.
Oguljene šargarepe narežite na tanke trakice ili ih narendajte na krupnije rende.
Zagrejte biljno ulje u tiganju. U tiganj dodajte luk i šargarepu. Pržite povrće dok luk ne postane proziran.
Nakon toga u povrće dodajte paradajz pastu i sve zajedno pržite 3-4 minuta.
Ogulite oprani krompir i narežite na srednje kockice.
Na rebra dodati iseckani krompir. Tu dodajte i prženo povrće sa paradajz pastom. U tiganj dodajte lovorov list. Sol i papar.
Kuhajte supu dok krompir nije potpuno skuvan.
Poslužite supu sa seckanim začinskim biljem i pavlakom.
Jagnjeća kharčo supa je gusta, začinjena supa sa mesom. U pravilu koriste teletinu ili. Mnogi tvrde da je korištenje janjetine za pripremu kharcho-a nemoguće, jer se gube sam okus, aroma i esencija. Ali nakon što jednom skuvate klasična supa jagnjeći kharcho sa pirinčem, sva uvjerenja neće otići nikuda, jer je ovo nevjerovatno ukusna, zadovoljavajuća i aromatična supa.
Jagnjetina je neverovatno ukusno i zdravo meso koje sadrži proteine, masti, mikro- i makroelemente, kao i niz vitamina. Za one koji se bore sa viškom kilograma, ovo je idealna opcija, jer jagnjetina nije tako masna kao svinjetina ili govedina.
Glavna stvar je odabrati pravo meso za kharcho. Odabrano meso je jagnjetina od 3 mjeseca do godinu dana. Sama pulpa treba da bude čvrsta i elastična. To se može provjeriti pritiskom na površinu. Ako se brzo oporavi, to znači da je meso svježe. Obratite pažnju na boju jagnjeće masti - trebalo bi da bude svetla. Ako je žućkaste boje, onda je ovo staro meso. Pomirišite jagnjetinu - miris ne bi trebao biti odbojan, jer neće nestati ni ako se dugo kuha. Iako se takvo meso može potopiti u votku i potom koristiti, ipak je bolje kuhati ga od mladog jagnjeta koje je nedavno zaklano. Bolje je odabrati vrat, rame, grudi.
Kuhajte meso dok ne počne da se odvaja od kostiju. Meso možete servirati direktno na kosti ili ga nakon kuhanja odvojiti i vratiti u supu. Gruzijska hrana mora imati određenu aromu, to se postiže divnim kavkaskim začinima: korijander, suneli hmelj, šafran, crni biber, tkemali sos. Služi se sa pravim gruzijskim hlebom i puno svežeg povrća.
Jagnjeća kharčo supa sa pirinčem
Pripremamo ukusnu, bogatu klasičnu jagnjeću harčo supu sa pirinčem.
Sastojci:
Jagnjetina – 500 g
Pirinač – 100 g
Tkemali sos – 70 g
Slatka paprika – 1 kom.
Šargarepa – 1 kom.
Luk – 2 kom.
Orasi – 100 g
Khmeli-suneli – 1 kašika. l.
Sol - po ukusu
Kako skuvati jagnjeću kharčo supu sa pirinčem
Pripremite meso za kuvanje. Odrežite film, žile i masnoću sa mesa. Meso narežite na sitne komade.
Stavite u šerpu, dodajte vodu i stavite na vatru. Nakon ključanja smanjite vatru na minimum i uklonite nastalu buku. Nastavite sa kuvanjem mesa dok se potpuno ne skuva. Ako je jagnje mlado, tada će biti dovoljno jedan sat.
Zatim morate kuhati preljev od povrća: Oguliti i sitno iseckati luk.
Oguljene šargarepe narendajte.
Papriku operite, uklonite semenke i peteljku i narežite na sitne kockice.
U tiganju zagrejte jagnjeću mast isečenu od mesa i dodajte luk i šargarepu. Povremeno mešajući, omekšati.
Dodajte biber, paradajz pastu i promešajte. Zatim dodajte tkemali sos, promešajte i sklonite sa vatre.
Ogulite orahe i oklagijom ih izgnječite u sitne mrvice.
Opran cilantro sitno nasjeckajte.
Kuvano meso izvadite iz tiganja, a juhu procijedite kroz sitno sito. Vratite meso u čorbu i dodajte pirinač. Nakon 10 minuta u supu dodajte preljev od povrća, dodajte orahe, mljevenu crvenu papriku, suneli hmelj, sol i sitno sjeckani cilantro.
Kuvajte još 5 minuta i sklonite sa vatre. Pustite da se malo prokuha.
Jagnjetina sur kharcho sa pirinčem je spremna. Stavite na tanjire i pozovite za sto. Ispalo je gusto, aromatično, bogato, začinjeno i veoma ukusno. Prijatno!
Savjet
Ako meso i čorbu posolite 2,5 sata nakon kuvanja, meso nema vremena da se posoli i ostaje strani element u jelu. Čorbu morate procijediti zbog sitnih kostiju mljeveno meso kao i za uklanjanje začina.
Uzmite onoliko pirinča koliko vam je potrebno - neki ljudi vole gust i bogat kharcho, dok drugi vole tanji.
Gruzijsko jagnjeće kharcho
jednostavno, ukusan recept mirisni kharcho. U idealnom slučaju, za klasični kharcho još vam treba šaka orasi(plafon) i tkemali umak (kao krajnje sredstvo - satsibeli) - 3-4 žlice. l.
Sastojci:
Jagnjetina (rebra) - 1,2 kg
Voda za čorbu - 2,8 l.
Parena riža dugog zrna – 150 g
Luk - 3 velike glavice luka
Svježi paradajz - 2 velika crvena paradajza
Paradajz pasta - 1 kašika. l.
Ljuta adjika - do 1 kašičice.
Sol - 1 kašika. l. sa toboganom u čorbu
Khmeli-suneli - 2 kašičice. sa toboganom
Crni biber u zrnu - 5-6 graška
Lovorov list - 2 kom.
Paprika - 1 kašičica.
Šafran - prstohvat
Sjemenke korijandera - prstohvat
Osušeni bosiljak (rigani) - prstohvat
Beli luk - 5 čena
Korijander ili peršun - 1/2 veze
Kako skuhati janjeći kharcho na gruzijski način
Ako imate zamrznutu jagnjetinu, prvo je odmrznite. Meso operite, osušite peškirom. Operite pirinač da uklonite višak škroba i ostatke, stavite je u činiju i lagano prelijte hladnom vodom da nabubri. U harčo supu je najbolje staviti pirinač na pari, bez visokog sadržaja glutena i škroba, kako bi u supi pirinač zaostajao za pirinčem i ne bi se pretvorio u kašu. Ovo je prva tajna kuhanja ukusne i lijepe kharcho supe.
Ogulite jedan luk, uzmite crni biber u zrnu i lovorov list - to su naše povrće i začini za čorbu.
Kako kuhati jagnjetinu tako da meso ispadne sočno, mekano i ukusno
Da bi jagnjetina ostala sočna, mekana i ukusna, mora se potopiti ne u običnu hladnu vodu, već u kipuću vodu. Ovaj trenutak je naša druga tajna kuhanja ukusna supa kharcho. Prokuhajte 2,8 litara vode i dodajte jagnjetinu, luk i začine. Kuvajte meso na umerenoj vatri (3 od 6 faza) 1,5-2 sata, dok ne omekša. Meso se kuvalo tačno 2 sata. Sat nakon početka kuhanja posolite - 1 žlica. l. sa toboganom. Zapamtite: ne možete odmah dodati sol - meso će biti tvrdo, ovo je treća tajna kuhanja bilo kojeg bujona. Ako se stvori pjena, uklonite je šupljikavom kašikom. Kad posolite, bacite luk, on je već prokuhao i više nije potreban.
Dok se meso kuva, pripremite luk i beli luk. Luk za kharcho narežite na tanke poluprstenove ili četvrtine prstena ako je luk velik. Luk nemojte seći na sitne kockice, to ne važi za ovu supu. Beli luk se može zgnječiti u drobilici ili sitno iseckati.
Pripremimo začine, bijeli luk i cilantro ili peršun.
Kada je jagnjetina skuvana, potrebno je izvaditi meso, a juhu procijediti kroz sito. Za što? Prvo, da se uklone sitne sjemenke, a drugo, da se otarasimo bibera u zrnu i lovorovog lista, koji su prokuhali i dali svoju aromu čorbi. Operim tepsiju od čorbe, još uvek ima dosta taloga na njoj, koliko god pažljivo skidali penu. Zatim vratimo naš bujon u čistu šerpu i dodamo pripremljenu, opranu rižu. I stavite na srednju vatru da se kuva. Dodajte 1 kašičicu suneli hmelja da pirinač bude zasićen aromom začina, posolite supu po ukusu.
Zatim kuvano meso očistimo od kostiju.
Priprema pomfrita za supu
Na par kašika biljnog ulja pržite luk do zlatno smeđe boje. Paradajz narežite na komade, uklonite tvrda mesta sa peteljki. Ne gulimo koru, jer se u blenderu paradajz pasira.
U blenderu prvo sameljite začine - ostatak suneli hmelja, sjemenke korijandera (cilantro), šafran, bosiljak. Zatim dodajte paradajz i sve zajedno isjeckajte dok ne postane glatka - pire. Neko kaže da se paradajz ne dodaje u kharcho, ali u Gruziji prave supu sa paradajzom, i tako je ukusno sa njima!
Prženom luku dodajte jagnjetinu i slatku papriku, promiješajte i pržite zajedno 5-7 minuta na srednjoj vatri. Zatim dodajte pasirani paradajz sa začinima i kašiku paradajz paste. Ako želite ljutu karčo supu, dodajte adjiku ili mlevenu ljutu papriku. Ovde treba dodati i šaku zdrobljenih oraha i, ako ih imate, suve šljive sa ukusom dima, narezane na komade.
Sve zajedno dinstajte 5-6 minuta pod poklopcem, a zatim ubacite naše pržene u čorbu sa već skuvanim pirinčem. Pustite da provri i sve zajedno kuvajte još 5 minuta. Zatim u gotovu kharcho supu dodajte zelje i bijeli luk, promiješajte i skinite supu sa štednjaka. Nakon 10-15 minuta možete pozvati sve za sto.
Prijatno!
Napomenu
Tkemali je sos na bazi kisele šljive (trešnje), boja tkemalija zavisi od boje šljive. Zeleni tkemali plus dosta cilantra daju supi zelenu boju. Kharcho sa paradajzom može imati crvenu boju. Sorte tkemalija su veoma aromatične, ali je tkemali od crvene trešnje mnogo oštriji, a tkemali od zelene trešnje blažeg ukusa.
Video recept o tome kako napraviti kharcho supu od janjećih rebara
Autentična gruzijska kharcho supa, ukusna, aromatična, zadovoljavajuća i hranljiva. Kuvajte ga jednom i tada ćete ga kuvati uvek.
Prijatno!
Jagnjeći kharcho na kosti po klasičnom receptu
Jagnjeća kharčo supa je ljuta, mirisna i bogata začinjena jagnjeća supa sa pirinčem i tkemali sosom. 
Sastojci:
Jagnjetina na kosti - 1 kg
Pirinač - 5 kašika. l.
Korijen peršuna - 1 kom.
Luk - 2 kom.
Kukuruzno brašno - 2 kašike. l.
Mljeveni korijander - 0,5 tsp.
Tkemali sos - 5 kašika. l.
Beli luk - 5 zubaca.
Khmeli-suneli - 1 kašika. l.
Imeretski šafran - 1 prstohvat.
Crni biber u zrnu - 10 kom.
Lovorov list - 2 kom.
Sol - po ukusu
Šećer - po ukusu
Cilantro - po ukusu
Peršun - po ukusu
Ljuta crvena paprika - po ukusu
Kako kuhati janjeći kharcho na kosti prema klasičnom receptu
Pripremljeno meso stavite u šerpu. Jagnjeću čorbu skuvati do kraja. Izvadite meso iz tiganja i odvojite ga od kostiju.
U čorbu sipajte pirinač i kuvajte još 10 minuta.
Namažite prženo kukuruzno brašno luk.
Dodajte sitno narezan korijen peršuna, mljeveni korijander, lovorov list i crni biber u zrnu. Kuvajte još 10 minuta.
Odvojite jagnjeću pulpu od kostiju i stavite je u šerpu.
Dodajte tkemali sos, ljutu crvenu papriku, kopar, imeretski šafran, suneli hmelj. Posolite i kuvajte još 5 minuta.
Pospite cilantrom ili bosiljkom i seckanim belim lukom. Posolite po ukusu. Isključite vatru, zatvorite poklopac i ostavite da se kuha.
