Dom → Tepsije Kharčo supa od janjećih rebara. Kharcho od jagnjetine - recepti za kuvanje kod kuće. Ukusna jagnjeća kharčo supa

Kharčo supa od janjećih rebara. Kharcho od jagnjetine - recepti za kuvanje kod kuće. Ukusna jagnjeća kharčo supa

Ponekad je dobro popiti neku začinjenu supu. Preopterećeno votkom popijenom prethodnog dana, tijelo, nakon što je u juhu primilo dozu bibera malo modificirane, protrese se i uz znojenje brzo uklanja trup i drugi otrov iz vlastitih dubina.

Čitavo pitanje je - kakva bi takva juha trebala biti kada je već završen prvi proces ozdravljenja koji se provodi uz pomoć mrvice? Naravno, to mora biti pravilno pripremljena kharcho supa - ne baš sa klasičnim setom sastojaka, koristeći genijalnu tehnologiju, o kojoj, naravno, nećete čitati ni u jednoj kuharici, jer su napisane... (neću nastavi misao).

Međutim, slučaj!!!

Kod kuće skinem foliju sa "harmonika" rebara bez skidanja masnoće i izrežem je na komade po dužini tako da, shodno tome, u svakom komadu bude rebro.

Slijedi moja lukava tehnologija direktnog kuhanja. Zagrejem teflonski tiganj i (PAŽNJA!) bez ulja prekrijem mu dno naznačenim rebrima, masnoćom nadole, da se isprže. Da bi proces protekao energičnije, na vrh dodam 20 grama putera. Dok se rebarca prže, sipajte malo u tiganj umak od soje(supena kašika) i kašika bilo kog vina koje dođe pri ruci. Luk narežem na tanke kolutiće i bacim u rebra koja čame u vinu i soja sosu. Odmah dodam šargarepu narezanu na tanke trakice i pola kašičice ljute paprike. Dobro promešajte, ostavite da luk i šargarepa omekšaju i stavite dve kašike paradajz pasta ili četiri kašike rendanog paradajza (bolje sa paradajzom). Ponovo promiješam tako da sastojci u ukupnoj masi poprime karakterističnu crvenkastu nijansu od paradajza, te u šerpu sipam dvije litre kipuće vode. Smjesu prokuvam, napravim malu vatru da lagano i ravnomjerno provri i ostavim da kuha 30 minuta, ogulivši za to vrijeme krompir i operem pola čaše pirinča.

Nakon 30 minuta dodam krompir isečen na kockice i čim supa proključa pola čaše opranog pirinča. Testiram na sol, po potrebi dodam sol. Nakon 20 minuta, poluproizvod pod nazivom kharcho je spreman. Zašto poluproizvod? Ali zato, gaseći vatru ispod tiganja, u kharcho dodam pet-šest čena sitno nasjeckanog bijelog luka (idealno glavicu) i svježi cilantro i ostavim ovo da odstoji još 10 minuta.Sada je sigurno spremno. Ostaje sipati kharcho u duboke tanjire, ne zaboravljajući staviti nekoliko rebara u svaki, i - jesti. Ali votku - nemoj piti... Je li samo malo!?...

Prijatno!

PS. Da bih odmah odbacio tvrdnje apologeta za kharcho u značajnom odstupanju od klasike, reći ću da sam ovaj recept provirio od pastira u okolini Mchete 1972. godine, kada sam kao dječak gledao kako se odrasli tretiran. Jedan stariji Gruzijac koji je napravio kharcho u kotliću na vatri objasnio mi je zašto je ipak bolje rebarca lagano propržiti sa lukom i paradajzom i ne koristiti ih bez: kao, tako je lakše i ukusnije. Kasnije sam pokušao ovo i to, i shvatio da je istina ostala za Gruzijca. Mnogo kasnije, kada su mi u moskovskim tošnilovkama izvrtali mozak oko činjenice da se klasični kharcho pravi isključivo od govedine, sa dodatkom tkemalija, tklapi ili trešnje šljive umesto paradajza, uvek sam se sećao tih gruzijskih pastira i mentalno slao moskovsku kulinarsku hranu specijaliste dođavola. Štaviše, i oni i njihovo kuhanje bili su vrijedni posla.

Ukupno vrijeme: 180 min
Recept za: 8 porcija
Kalorije: 214 kcal
složenost: jednostavan recept
nacionalna kuhinja: Kavkaski

Recept je, kao i sam proces, prilično standardan, ali čak i ako nikada niste kuhali Kharcho, malo je vjerovatno da ćete imati poteškoća. Najpogodnije je kupiti začine u gotovom setu, ali ih možete i sami prikupiti: moraju se koristiti suneli hmelj, korijander, čili. Uzgred, supu možete kuhati ne samo na šporetu, već iu sporom štednjaku.

Sastojci

Jagnjeća rebra - 1 kg
Pirinač - 1/2 šolje
Sijalica - 3 kom.
Paradajz pasta - 2 kašike
Paradajz - 500 g
Tkemali - 2 kašike.
Začini - po ukusu (po mogućnosti kupiti mješavinu za "Kharcho")
Sol i začinsko bilje - po ukusu
Orasi - 1/2 hrpe.
Beli luk - 4-7 čena
Biljno ulje - 2 kašike.

Kako kuvati

Prvi korak je da prokuvate čorbu. Operite rebra, stavite ih u šerpu sa vodom. Dodajte jedan luk (po želji), lovorov list. Kuhajte juhu na laganoj vatri, uklanjajući pjenu, 1,5-2 sata.

Za pripremu preljeva propržite luk na biljnom ulju dok ne porumeni.

Paradajz oprati, osušiti, iseći na kockice. Stavite u šerpu sa lukom i pržite 5-7 minuta na srednjoj vatri.

Procijedite juhu i vratite na vatru zajedno sa rebrima. Dodajte pirinač, posolite i kuvajte oko 15 minuta.

U tiganj dodajte paradajz pastu, tkemali, začine i so. Dobro promešati.

Nakon 5 minuta možete skinuti sa vatre i staviti u šerpu.

Kuvajte još 10 minuta.

Osušite orahe u suvom tiganju, iseckajte, stavite u šerpu.

Na kraju dodajte nasjeckani bijeli luk, začinsko bilje i po potrebi još soli i začina. Sklonite sa vatre nakon nekoliko minuta i ostavite da odstoji 20-25 minuta prije serviranja.

Prva jela su vodeći među ostalima po svojoj nutritivnoj vrijednosti. Ukusna supa je savršeno jelo za obilan ručak i pravilnu probavu. Po pravilu, kombinacija proizvoda u supama ponekad deluje nespojivo, ali vredi rizikovati i vaši će ukusni pupoljci biti zadovoljni, a vi ćete doživeti osećaj sitosti i zadovoljstva.

Kharcho se naziva "biserom" gruzijske kuhinje. Naravno, ovu titulu je dobio s razlogom. Zahvaljujući svom jarkom, bogatom i pikantnom ukusu, osvojio je ljubav mnogih gurmana. Ova supa se kuva u mnogim zemljama, a čak i restorani dodaju kharcho na svoju listu menija. Nikada ne prestaje da bude popularan.

Kuhanje kharcho kod kuće nije tako teško, glavna stvar je slijediti nekoliko pravila. Recepti koje vam predstavljam prilagođeni su za domaću kuhinju, isprobajte ih i nećete se razočarati, a vaši najmiliji će tražiti još.

Tradicionalno, kharcho se pravi od masnog goveđeg mesa na kosti, a ne jagnjetine, kako mnogi misle. Ali ovo ne škodi kuhati juhu od janjetine, možete koristiti i druge vrste mesa. Bogata, ukusna i začinjena supa će osvojiti vaše srce, ako je još niste probali, probajte, isplati se.

Sastojci:

Jagnjetina - 700 g
Luk - 2-3 kom
Paradajz - 3 kom
Pirinač - 1/2 šolje
Khmeli-suneli - 1 kašika. kašika
Lovorov list - 2 lista
Piment crni grašak - 6-8 graška
Beli luk - 3-4 čena
Zeleni - kopar, peršun, cilantro
Sol - po ukusu

Naravno, sve počinje pripremom mesa i čorbe za buduću supu. Operite jagnjetinu, narežite na srednje komade, uklonite filmove. Stavite lonac sa mesom na šporet i kuvajte na srednje jakoj vatri 1,5-2 sata, ne zaboravite da skinete penu.

Pola sata prije nego što je meso gotovo, u čorbu možete staviti korijen peršuna ili celera, to će dodati dodatnu aromu supi.

Kada je meso gotovo, izvadite ga iz tiganja, narežite na komade, a pritom uklonite kosti.

U zagrejanom tiganju propržite luk dok ne bude providan, a zatim pošaljite komade mesa na luk. Sadržaj je potrebno dinstati, za to uliti par kašika mesne juhe, pokriti poklopcem, smanjiti šporet na minimum.

Paradajzu oguliti kožu, iseći na kockice. Dodajte ih u tiganj mesu sa lukom, promiješajte i pirjajte pod zatvorenim poklopcem još 10 minuta.

Da biste lakše skinuli koru sa paradajza, prerežite ih poprečno i stavite u dublju posudu sa kipućom vodom na 1 minut. Nakon toga, kora će se lako odvojiti od pulpe.

Gulaš sa paradajzom i lukom pošaljite u kipuću čorbu, posolite po ukusu. Zatim dodajte pirinač, po mogućnosti dugog zrna. Čim bujon ponovo proključa, začinite ga začinima: suneli hmelj, lovorov list, piment crni biber u zrnu. Za pikantnost se može dodati crvena paprika.

Na kraju kuvanja u supu dodajte sitno seckani beli luk i začinsko bilje. Za bogat ukus, kharcho treba da odstoji najmanje 1 sat pre serviranja.

Prijatno!

Klasični recept za janjeće kharcho - korak po korak recept

Među raznovrsnim jelima gruzijske kuhinje, kharcho je lider na svim pozicijama. Ova supa je omiljena i već od samog pominjanja usta se napune pljuvačkom. Supa je neponovljivog ukusa, sa jarkim začinskim notama. Za prvu će biti supa, a za drugu možete skuhati pirjani kupus.

Sastojci:

Jagnjetina - 900 g
Pirinač - 2/3 šolje
Luk - 2 kom
Bugarski biber - 1 kom.
Paradajz - 3 kom
Paradajz pasta - 3 kašike. kašike
Orasi - 100 g
Tkemali sos - 3 kašike. kašike
Suneli hmelj - 1,5 kašike. kašike
Mljeveni korijander - 1 kašičica
Sezonski začini - 1 kašičica
Mljeveni crni biber - 0,5 kašičice
Lovorov list - 2 lista
Sol - po ukusu
Šećer - 1 kašičica
Zeleni - kopar, peršun, cilantro, bosiljak
Beli luk - 3-4 čena

Meso oprano, iseći na komade, staviti u šerpu i staviti na šporet da se kuva. Prilikom ključanja potrebno je ukloniti pjenu. Nakon 1,5 sata kuhanja u šerpu sipajte prethodno opranu rižu, prokuhajte i smanjite vatru na minimum.

Meso mora biti na kosti.

Luk narežite na pola prstena i pržite u tavi dok ne bude providan.

Luku dodajte papriku iseckanu na kockice i promešajte.

Bugarski biber nije obavezan sastojak, ali daje posebnu aromu i ukus supi.

Nakon par minuta prženja dodati paradajz isečen na kockice, paradajz pastu i Tkemali sos, sve izmešati dok ne postane glatko i nastaviti sa prženjem još 5 minuta.

Prženo povrće pošaljite u tiganj čim je pirinač gotov i promiješajte.

Nakon 10 minuta u supu dodajte začine i mljevene ili sitno sjeckane orahe, nasjeckani bijeli luk i posolite kharcho.

Orašasti plodovi dat će kharcho supi neobičan okus.

Prokuhajte supu i kuhajte 3 minute.

Na samom kraju kuvanja u šerpu sipajte seckano zelje i ostavite na šporetu da se kuva 40-50 minuta.

Poslužite supu uz pita kruh.

Prijatno!

Kako skuhati janjeći kharcho u sporom štednjaku - video recept

Sporo štednjak je kuhinjski aparat koji je čvrsto ušao u naše živote. I usput, to uvelike pojednostavljuje proces kuhanja. Multicooker ima mnogo načina rada, što ga čini nezamjenjivim pomoćnikom u kuhinji. Pogledajte recepte za gulaš od svinjetine u laganom kuhanju. Supa kharcho može se skuhati u laganom šporetu i neće biti ništa manje ukusna.

Prijatno!

Kharcho od jagnjećeg rebra sa suvim šljivama - recept sa fotografijom

Dodavanje suhih šljiva u supu će joj dati blaži i pikantniji ukus. Lagana slatkoća zbog sušenog voća i "dimnog" ukusa. Savjetujem vam da kupujete suhe šljive na tezinu, mirisnije je nego u kesicama u supermarketu, ali u nedostatku nje, ova ce doci. Govedinu možete dinstati sa suvim šljivama, veoma je ukusno, a naći ćete i recepte.

Sastojci:

Jagnjeća rebra - 1,2 kg
Parena riža - 200 g
Luk - 3 kom
Paradajz - 2 kom
Paradajz pasta - 2 kašike. kašike
Orasi - 20 g
Suve šljive - 8 kom
Začinjena suva adjika - 1 kašičica
Suneli hmelj - 2 kašičice
Crni biber u zrnu - 5-6 graška
Osušeni bosiljak - 2 kašičice
Lovorov list - 3 lista
Beli luk - 5 čena
Sol - po ukusu
Zeleni - cilantro, peršun

Stavite lonac vode na šporet i prokuhajte, pa tek onda u nju spustite rebra. Oguljeni luk, lovorov list i crni biber u zrnu pošaljite u tepsiju zajedno sa mesom. Kuvajte na umerenoj vatri 1,5-2 sata dok jagnjetina ne omekša.

Meso će biti sočno i mekano ako ga stavite u kipuću vodu.

Nakon sat vremena izvadite luk, više nije potreban i posolite po ukusu.

Kada su rebra skuvana, izvadite ih iz čorbe.

Čorbu procijedite kroz cjediljku da se riješite sitnih sjemenki, bibera u zrnu i lovorovog lista, već su izgubili sav svoj okus.

U čistu šerpu sipajte juhu, prokuhajte i dodajte pirinač. Po potrebi posolite i dodajte začin hmelj-suneli. Odvojite meso od kostiju.

Crni luk sitno nasjeckajte i propržite u tiganju dok ne porumeni. U blenderu izmiksajte paradajz sa kašičicom suneli hmelja i sušenog bosiljka.

Meso, pasirani paradajz sa začinima, seckani orasi, suve šljive isečene na komade, paradajz pastu poslati u tiganj sa prženim lukom. Za pikantnost dodajte ađiku. Promiješajte i pirjajte pod zatvorenim poklopcem 10 minuta na umjerenoj vatri.

U tiganj stavite pržicu sa već skuvanim pirinčem i nakon ključanja kuvajte još 5 minuta.

U gotovu supu pošaljite nasjeckano začinsko bilje i bijeli luk.

Prijatno!

Ukusna jagnjeća kharčo supa

Gusta i bogata topla mesna supa će vas zagrijati u hladnim večerima. Recept nije težak, ali dugotrajan. Ali rezultat vas neće ostaviti ravnodušnim. Počastite svoje najmilije ukusnom supom, samo čorbom od kupusa, boršč je već dosadan, ali evo nešto novo.

Sastojci:

Jagnjeća prsa - 1 kg
Pirinač - 150 g
Šargarepa - 1 kom.
Luk - 2 kom
Paradajz - 6 kom
Beli luk - 6-7 čena
cilantro - velika gomila
Jabukovo sirće - 1 kašičica
Otopljeni puter - 1 kašika. kašika
Khmeli-suneli - 1 kašika. kašika
Korijander - 2 kašičice
Ljuta crvena paprika - 0,5 kašičice
Crni biber u zrnu - 5-6 graška
Sol - po ukusu

Sameljite crni biber u zrnu, korijander, crvenu papriku i so u mužaru ili mlinu za kafu.

Izrežite prsa na komade i uklonite filmove odozgo. Ghee otopite u loncu s debelim dnom i dinstajte meso 8-10 minuta, a zatim dodajte sirće i sjeckane začine. Sve izmešati i pržiti još 2 minuta.

Začinjeni začini sastavni su dio pripreme harča.

Oguljeni luk narežite na pola prstena, deo vezice cilantra iseckajte.

Paradajz narendajte na krupno rende, uklanjajući koru, ali istovremeno zadržavajući sok, pošaljite u tiganj sa mesom, zajedno sa lukom i cilantrom. Pustite da proključa.

Zakuhajte kotlić i u lonac ulijte kipuću vodu. Kuvajte 1 sat sa zatvorenim poklopcem na laganoj vatri.

U posebnoj šerpi skuvajte pirinač do pola i dodajte u šerpu sa supom 10 minuta pre kuvanja.

U gotovu supu dodajte sitno seckani beli luk, cilantro i ostavite da odstoji 20 minuta.

Prijatno!

Recept za janjeći kharcho

Gruzijska kuhinja se smatra izuzetno ukusnom. Od svih raznovrsnih jela, kharcho je veoma popularna supa. Recept koji ću vam reći je razumljiv i pristupačan. Počnimo.

Sastojci:

Jagnjetina - 1 kg
Pirinač - 1 šolja
Orasi - 150 g
Luk - 3 kom
Paradajz - 3 kom
Beli luk - 3-4 čena
Khmeli-suneli - 1 kašika. kašika
Sol - po ukusu
Zeleni

U šerpu sa mesom sipajte hladnu vodu, odmah posolite. Stavite na šporet i kuvajte do kraja.

Možete posoliti po ukusu dok kuvate supu.

U međuvremenu orasi mora se vrlo sitno iseći.

Uklonite ljusku s luka i narežite na pola prstena.

Stavite tiganj na šporet da se zagreje, meso je kuvano i možete sipati pirinač u šerpu.

Potrebno je 1,5-2 sata da meso bude spremno.

Paradajz mora biti oguljen. Koristite nož ili drugu metodu koja vam odgovara.

Pirjajte luk na biljnom ulju dok ne postane proziran.

Za to vrijeme paradajz narežite na kockice, a bijeli luk nasjeckajte na manje komade.

Sipajte seckane orahe u činiju.

Na luk dodajte paradajz, povrće propržite.

Pirinač je potpuno skuvan, vreme je da posolite supu, ako je potrebno, i dodajte suneli hmelj.

Pečeno povrće stavite u šerpu sa supom. Zakuhajte i ugasite šporet.

Na samom kraju u čorbu idu beli luk i začinsko bilje. Pustite da se supa kuva najmanje 30 minuta.

Prijatno!

Jagnjeća kharčo supa u kotliću - recept na videu

Uskoro će nam doći proljeće, a slijedi malo i dugo očekivano ljeto. Jela u prirodi imaju poseban ukus, a jesti ih na svežem vazduhu je zadovoljstvo. Ako ste sigurni da možete kuhati kharcho samo kod kuće, onda ne biste trebali tako misliti. Našao sam video u kojem je sve zanimljivo kako se kuva ova supa na vatri.

Prijatno!

Recept za janjeći kharcho

Ukusna supa za ručak ključ je dobrog raspoloženja i pravilnog funkcionisanja vašeg probavnog sistema. A ako je ova supa kharcho, onda je dvostruko prijatna. Neverovatan ukus će se svideti i pravim gurmanima. Ovu supu je lako napraviti kod kuće. Ispod je detaljan recept sa opisom svakog koraka.

Sastojci:

Jagnjetina - 500 g
Pirinač - 100 g
Tkemali sos - 70 g
Bugarski biber - 1 kom.
Luk - 2 kom
Šargarepa - 1 kom.
Orasi - 100 g
Khmeli-suneli - 1 kašika. kašika
Paradajz pasta - 3 kašike. kašike
Pretz crveni - 0,5 tsp
Sol - po ukusu
cilantro - hrpa

Napravite sve pripreme za supu. Meso narežite na srednje komade i stavite u šerpu. Nakon ključanja, šupljikavom kašikom uklonite pjenu.

Ako je jagnjeće mlado, potrebno ga je kuvati 1 sat, to će biti dovoljno da se meso potpuno skuva.

Nasjeckajte luk.

Pripremite šargarepu za prženje.

Narežite papriku na srednje kockice.

Zagrejte tiganj na ulju i propržite luk i šargarepu.

Pošaljite u tepsiju paprika i dodati paradajz pastu, promešati sadržaj tiganja.

Zatim Tkemali sos, crvenu papriku i na isti način promešati, pa skloniti šerpu sa vatre.

Tkemali sos se može zamijeniti sokom od nara.

Orasi se mogu zgnječiti oklagijom ili sitno iseckati nožem.

U šerpu sa kuvanim mesom dodajte pirinač.

Kada je pirinač gotov, pošaljite orahe u tiganj.

Zatim u supu stavite pečeno povrće. Obavezno ga dovedite do ključanja.

Vrijeme je za začine, suneli hmelj, a po ukusu možete dodati i mljeveni crni biber. Kuhajte supu još 5 minuta.

Isjeckajte oprani cilantro.

Dodajte cilantro u supu i ostavite lonac da odstoji neko vrijeme.

Prijatno!

Kharcho sa janjetinom i pirinčem

Njegov ukus će osvojiti vaše srce od prve kašike. Uz jagnjetinu će takva juha biti manje kalorična. Jagnjeće meso nije tako masno kao govedina ili svinjetina. A takođe je i veoma zdravo meso.

Sastojci:

Jagnjetina - 800 g
Pirinač - 6 kašičica
Luk - 2 kom
Šargarepa - 1 kom.
Paradajz - 700 g
Beli luk - pola glave
Bugarski biber - 2 kom
Korijen peršuna - 1 kom.
Lovorov list - 3 kom
Sol - po ukusu

Oprano meso se mora iseći na komade i staviti u šerpu. Napunite šerpu vodom, oko 2 litra i stavite na vatru. Nakon ključanja, smanjite vatru na šporetu i kuvajte sa otvorenim poklopcem.

Ne zaboravite ukloniti nastalu buku, to će utjecati na kvalitetu juhe u budućnosti.

Pola sata pre nego što je meso gotovo, to je oko 40 minuta kasnije, u čorbu stavite koren peršuna i posolite po svom ukusu.

Vodite računa o povrću dok se meso kuva. Oguliti luk, šargarepu, Paprika. Luk i papriku nasjeckajte na kockice, šargarepu naribajte.

U zagrejanoj tiganju sa biljnim uljem kratko propržite luk, dodajte šargarepu i papriku. Zatim smanjite vatru na šporetu, u šerpu ulijte par kašika mesne juhe. Poklopite i pirjajte ne više od 6-7 minuta.

Paradajz takođe zahteva pripremu. Očistite im kožu i narežite na male kockice. Poslati ih na dinstano povrće u tiganju, promešati i ostaviti na vatri još 10 minuta.

Paradajz će dati laganu kiselost.

U međuvremenu je jagnjetina kuvana i u čorbu možete dodati pirinač. Nakon ključanja pošaljite u buduću supu paprikaš od povrća i dodati začine. Kuvajte na laganoj vatri 20 minuta.

Nakon toga propasirajte bijeli luk kroz presu i pošaljite ga u supu. Isključite šporet.

Zelenilo je najbolje dodati prilikom serviranja. Za to su savršeni peršun, cilantro, kopar i bosiljak.

Prijatno!

Korak po korak recept za janjeći kharcho

Umjereno ljuta, gusta i mirisna supa pretvorit će jednostavan ručak u praznik. Pravi gurmani bi svakako trebali probati kharcho i cijeniti ga.

Sastojci:

Jagnjetina - 1 kg
Pirinač - 100 g
Luk - 3 kom
Šargarepa - 2 kom
sjemenke korijandera - 1 kašičica
Paradajz - 4 kom
Paradajz pasta - 1 kašika. kašika
Beli luk - 3 čena
Maslac - 50 g
Biljno ulje - 50 g
Khmeli-suneli - 1 kašika. kašika
Lovorov list - 4 kom
Crni biber u zrnu - 10 graška
Crni mljeveni biber - po ukusu
Sol - po ukusu

Meso na kosti uronite u lonac sa debelim zidovima i dnom. U to dodajte šargarepu, luk, lovorov list i alevu papriku. Sipajte vodu u šerpu i stavite na šporet.

Na maslacu sa biljnim uljem popržite par sitno nasjeckanog i nasjeckanog bijelog luka, pomiješanog u jednakim omjerima.

Sjemenke korijandera tostirajte u suhom tiganju samo nekoliko minuta, a zatim ih izgnječite ili sameljite u mlinu za kafu.

Sjemenke korijandera daju nevjerovatan ukus čorbi.

Paradajz propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa ili naribati dok im uklanjaš kožu. U dobijenu masu dodajte paradajz pastu.

Izvadite povrće iz gotovog bujona, može se baciti, jer je ispunilo svoju funkciju. Odvojite meso od kostiju i narežite na proizvoljne komade. Procijedite, vratite u šerpu i nakon ključanja sipajte pirinač.

Meso poslati u tiganj sa lukom i belim lukom paradajz sos. Tamo dodajte začine.

Promešati i staviti na šporet da se kuva oko 15-20 minuta.

Ova dva dela spojite zajedno, ostavite na šporetu dok ne proključa. Na kraju kuvanja dodati svježe sjeckano začinsko bilje.

Prijatno!

Kharcho recept od šefa kuhinje

Šef svjetske kuhinje Ilya Lazerson u svom videu će ispričati pravi recept za kuvanje gruzijskog kharča. Koristiće se junetina, što je ispravno u klasičnom receptu, ali to vas ne bi trebalo zbuniti. Govedina se lako može zamijeniti janjetinom i okus će biti odličan.

Prijatno!

Gruzijsko jagnjeće kharcho

Različite regije Gruzije imaju svoj vlastiti recept za kharcho. Ali u osnovi su sastojci isti. U klasičnom receptu osnova je goveđa čorba, ali kharcho se kuva i od svinjetine ili čak piletine. S vama ćemo kuhati jagnjetinu.

Sastojci:

Jagnjetina - 600 g
Pirinač - 4 kašike. kašike
Zdrobljeni orah - 1/2 šolje
Beli luk - pola glave
Khmeli-suneli - 1 kašika. kašika
Tkemali sos - 4 kašike. kašike
Sol - po ukusu
Zeleni

Prokuhajte mesni bujon, potrebno je oko 2 sata. Izvadite meso, narežite na komade odvajajući od kostiju. Procijedite juhu i u nju pošaljite meso. U kuvanu čorbu sipajte pirinač. Kada je pirinač gotov, dodajte mljevene orahe. Možete ga prvo pržiti u tiganju. Na kraju kuvanja u supu se stavlja sitno seckani beli luk, so, suneli hmelj i Tkemali sos. Zelenilo je najbolje dodati prilikom serviranja.

Prijatno!

Kharcho je odavno prestao da bude nacionalno jelo kavkaske kuhinje. Mnogi ljudi to kuvaju i vole. Jedan pravi recept jer njegova priprema ne postoji. Kuva se različito u različitim dijelovima svijeta. Ali ovo vam daje samo priliku da eksperimentišete, da isprobate i saznate koji će recept odgovarati vašem ukusu. I želim vam uspjeh na putu ka kulinarskom stvaralaštvu.

Očekujući mnogo zamjerki, ipak...

Slažem se sa njim...pa kud će pastir u planini odvesti kravu da joj vadi npr.rebra? A jaganjci su uvijek pri ruci.

Stoga kuham kako je predloženo u datom receptu.

Tradicionalno ćemo pripremati hranu.

Jagnjeća rebra sa slabinom...

Podijelimo ih na komade, sa rebrima dobijemo komade, a ostatak se mora izrezati tako da je zgodno za jelo. Otprilike ovako:

Luk. Režemo na kolutiće.

Šargarepa i krompir... oprati, oguliti, iseći... Šargarepu na trakice, krompir na kockice.

Pola šoljice pirinča dobro isperite. Umak od soje. Pepper. Koristila sam ovu mješavinu. Općenito, potrebna vam je ljuta paprika - pola kašičice. Grubo mljevenje. Ali odlučili smo se bez ekstrema. I, naravno, so.

Bijeli luk. Malo nasjeckamo.

Zeleni buket sitno nasjeckajte. Peršun, kopar, cilantro…

Treba vam i paradajz pasta...ali ja sam koristila ove prirodne paradajze...

I trebaće vam trideset grama putera.

Vino. Bilo koji. Uzeo sam belo.

Pošto kuvamo na šporetu, uzimamo veliki tiganj. Po vrsti kotlića. Obložen teflonom.

Zagrijemo i na dno stavimo meso. Fat down. Ubacite komadić putera.

Mi pržimo. Meso sa puterom. Možete dodati malo bibera (ne ljute) i dodati.

Odmah dodati kašiku soja sosa i kašiku vina...

Petnaest minuta kasnije stavite luk. I miješamo. Dobro.

Zatim šargarepu. I takođe pomešati.

Ovdje je potrebno učiniti ono što nisam uradio zbog unutrašnjih okolnosti. Dodajte pola kašičice ljutog, grubog, bibera!!!

Pokrijte poklopcem i dinstajte još petnaestak minuta. Pustite da se luk i šargarepa umore, omekšaju. Ne zaboravite s vremena na vrijeme promiješati. A onda će izgorjeti.

I stavite one iste paradajze iz konzerve iz kutije u lonac.

Zatim dobro promešati i još malo dinstati. Tako da je cijela smjesa zasićena duhom od paradajza i poprimi boju ...

I prelijte kipućom vodom. Videćete zapreminu... ali oko četiri litre. Tepsija je velika.

Jagnjeća kharčo supa je gusta začinjena supa sa mesom. U pravilu koristite teletinu ili. Mnogi tvrde da je upotreba janjetine za kuhanje kharchoa nemoguća, jer se gube okus, aroma i esencija. Ali nakon što jednom skuvate klasičnu jagnjeću kharčo supu sa pirinčem, sva uverenja neće otići nikuda, jer je ovo neverovatno ukusna, izdašna i mirisna supa.

Jagnjetina je ludo ukusno i zdravo meso koje sadrži proteine, masti, mikro i makro elemente, kao i niz vitamina. Za one koji se bore sa viškom kilograma, ovo je idealna opcija, jer jagnjetina nije tako masna kao svinjetina ili govedina.

Glavna stvar je odabrati pravo meso za kharcho. Bira se jagnjeće meso staro od 3 meseca do godinu dana. Sama pulpa treba da bude čvrsta i elastična. To se može provjeriti pritiskom na površinu. Ako se brzo oporavi, meso je svježe. Obratite pažnju na boju jagnjeće masti - trebalo bi da bude svetla. Ako je žućkasta, onda imate staro meso. Pomirišite jagnjetinu - miris ne bi trebao biti odbojan, jer neće nestati, čak i ako se dugo kuha. Iako se takvo meso može potopiti u votku i potom koristiti, ipak je bolje kuhati od mladog jagnjeta koje je nedavno zaklano. Bolje je odabrati vrat, lopaticu, grudi.

Kuvajte meso dok ne počne da se udaljava od kostiju. Meso možete servirati direktno na kosti ili ga nakon kuhanja odvojiti i vratiti u supu. Gruzijska hrana treba da ima određeni ukus, to se postiže divnim kavkaskim začinima: korijander, suneli hmelj, šafran, crni biber, tkemali sos. Služi se sa pravim gruzijskim hlebom i puno svežeg povrća.

Kharcho jagnjeća supa sa pirinčem

Pripremamo ukusnu, bogatu klasičnu jagnjeću kharčo supu sa pirinčem.
Sastojci:
Jagnjetina - 500 g
Pirinač - 100 g
Tkemali sos - 70 g
Slatka paprika - 1 kom.
Šargarepa - 1 kom.
Luk - 2 kom.
Orasi - 100 g
Khmeli-suneli - 1 kašika. l.
Sol - po ukusu

Kako skuvati jagnjeću kharčo supu sa pirinčem

Pripremite meso kuvanjem. Odrežite film, žile i mast sa mesa. Meso narezano na sitne komade.

Stavite u šerpu, napunite vodom i stavite na vatru. Nakon ključanja smanjite vatru na minimum i uklonite nastalu buku. Nastavite sa kuvanjem mesa dok se potpuno ne skuva. Ako je jagnje mlado, tada će biti dovoljno jedan sat.

Zatim morate pripremiti preljev od povrća: oguliti i sitno nasjeckati luk.

Narendati oljuštenu šargarepu.

Papriku operite, uklonite sjemenke sa peteljkom i narežite na sitne kockice.

U tiganju otopite ovčiju mast isečenu od mesa i dodajte luk i šargarepu. Povremeno mešajući dovedite do mekoće.

Dodajte biber, paradajz pastu i promešajte. Zatim stavite tkemali sos, promešajte i sklonite sa vatre.

Ogulite orahe i sameljite ih oklagijom u sitne mrvice.

Opran cilantro sitno nasjeckajte.

Kuvano meso izvadite iz tiganja, a juhu procijedite kroz sitno sito. Vratite meso u čorbu i dodajte pirinač. Nakon 10 minuta u supu stavite preljev od povrća, dodajte orahe, mljevenu crvenu papriku, suneli hmelj, sol i sitno sjeckani cilantro.

Kuvajte još 5 minuta i sklonite sa vatre. Pustite da se malo prokuha.

Sur kharcho jagnjetina sa pirinčem je spremna. Rasporedite po tanjirima i pozovite za sto. Ispalo je gusto, mirisno, bogato, začinjeno i veoma ukusno. Prijatno!

Savjet
Ako posolite meso i juhu 2,5 sata nakon kuvanja, meso nema vremena da se posoli i ostaje strani element jela. Procijedite juhu zbog sitnih kostiju mljeveno meso kao i za uklanjanje začina.
Uzmite onoliko pirinča koliko vam je potrebno - neko voli gusti i bogat karčo, a neko tanji.

Gruzijsko jagnjeće kharcho

jednostavno, ukusan recept mirisni kharcho. U idealnom slučaju, za klasični kharcho, još uvijek vam treba šaka oraha (plafon) i tkemali sos (u ekstremnim slučajevima satsibeli) - 3-4 žlice. l.
Sastojci:
Jagnjetina (rebra) - 1,2 kg
Voda za bujon - 2,8 litara.
Pareni pirinač dugog zrna - 150 g
Crni luk - 3 velike glavice luka
Svježi paradajz - 2 velika crvena paradajza
Paradajz pasta - 1 kašika. l.
Adjika ljuta - do 1 kašičice
Sol - 1 kašika. l. sa toboganom u čorbu
Suneli hmelj - 2 kašičice sa toboganom
Crni biber u zrnu - 5-6 graška
Lovorov list - 2 kom.
Paprika - 1 kašičica
Šafran - prstohvat
Sjemenke korijandera - prstohvat
Osušeni bosiljak (rigani) - prstohvat
Beli luk - 5 čena
Zeleni cilantro ili peršun - 1/2 veze

Kako kuhati janjeći kharcho na gruzijskom

Ako imate zamrznutu jagnjetinu, prvo odmrznite. Meso operite, osušite peškirom. Operite rižu od viška škroba i ostataka, stavite u činiju i možete lagano preliti hladnom vodom da nabubri. U harčo supu je najbolje staviti pirinač na pari, bez visokog sadržaja glutena i skroba, kako bi u supi pirinač zaostajao za pirinčem i ne bi se pretvorio u kašu. Ovo je prva tajna kuhanja ukusne i lijepe kharcho supe.

Jedan luk očistimo od ljuske, uzmemo crni biber u zrnu i lovorov list - to su naše povrće i začini za juhu.

Kako kuvati jagnjetinu da meso bude sočno, mekano i ukusno

Da bi janjetina ostala sočna, mekana i ukusna, mora se umočiti ne u običnu hladnu vodu, već u kipuću vodu. Ovaj trenutak je naša druga tajna kuhanja ukusne kharcho supe. Prokuhajte 2,8 litara vode i u to stavite jagnjetinu, luk i začine. Na umerenoj vatri (3 od 6 dela) kuvajte meso 1,5-2 sata, dok ne omekša. Meso se kuvalo tačno 2 sata. Sat nakon početka kuhanja stavite sol - 1 žlica. l. sa brdom. Zapamtite: ne možete odmah staviti sol - meso će biti tvrdo, ovo je treća tajna kuhanja bilo koje juhe. Ako se stvori pjena, uklonite je šupljikavom kašikom. Kad stavite sol, luk izbacite, on je već prokuhao i više nije potreban.

Dok se meso kuva, pripremite luk i beli luk. Luk za kharcho narežemo na tanke poluprstenove ili četvrtine prstena, ako je luk velik. Luk nemojte seći na sitne kockice, to ne važi za ovu supu. Beli luk se može izgnječiti ili sitno iseckati.

Pripremite začine, bijeli luk i cilantro ili peršun.

Kada je jagnjetina skuvana, potrebno je izvući meso, a čorbu procijediti kroz sito. Za što? Prvo, da se uklone sitne kosti, a drugo, da se otarasimo bibera u zrnu i lovorovog lista, koji su prokuhali i dali svoj ukus čorbi. Isperem lonac za čorbu, na njemu je još dosta naslaga, koliko god pažljivo skidali pjenu. Zatim vratimo našu juhu u čistu tepsiju, sipamo pripremljenu opranu rižu. I stavite na srednju vatru - kuvajte. Dodajte 1 kašičicu suneli hmelja da pirinač bude zasićen aromom začina, posolite supu po ukusu.

Zatim kuvano meso očistimo od kostiju.

Priprema prženja za supu

Luk postavljen da se prži na par kašika biljno ulje do rumeno zlatno smeđe boje. Paradajz narežemo na komade, odstranimo tvrda mjesta sa peteljki. Ne čistimo koru, jer u blenderu paradajz dospeva do pirea.

U blenderu prvo sameljite začine - ostatak suneli hmelja, sjemenke korijandera (cilantro), šafran, bosiljak. Zatim dodajte paradajz i sve zajedno sameljite dok ne postane glatka - pire. Neko kaže da se paradajz ne dodaje u kharcho, ali u Gruziji prave supu sa paradajzom, i tako je ukusno sa njima!

U prženi luk dodajte jagnjetinu, slatku papriku, promešajte i pržite zajedno 5-7 minuta na srednjoj vatri. Zatim dodajte pasirani paradajz sa začinima i kašiku paradajz paste. Ako želite ljutu karčo supu, dodajte adjiku ili mlevenu ljutu papriku. Ovdje treba dodati i šaku mljevenih oraha i, ako ih ima, suhih šljiva s okusom dima, isječenih na komadiće.

Sve zajedno dinstamo 5-6 minuta pod poklopcem, a zatim naše pečenje stavimo u čorbu sa već skuvanim pirinčem. Pustite da provri i sve zajedno kuvajte još 5 minuta. Zatim u već pripremljenu kharcho supu stavimo zelje i bijeli luk, promiješamo i maknemo supu sa štednjaka. Nakon 10-15 minuta možete pozvati sve za sto.

Prijatno!

Napomenu
Tkemali je sos na bazi kisele šljive (trešnje), boja tkemalija zavisi od boje šljive. Zeleni tkemali plus dosta cilantra daju supi zelenu boju. Kharcho sa paradajzom može imati crvenu boju. Sorte tkemalija su veoma mirisne, ali tkemali od crvene trešnje je mnogo začinjeniji, od zelenih - mekšeg ukusa.

Video recept o tome kako skuhati kharcho supu od janjećih rebara

Autentična gruzijska kharcho supa, ukusna, mirisna, zadovoljavajuća i hranljiva. Skuvajte ga jednom i onda ćete ga kuvati zauvek.

Prijatno!

Jagnjeći kharcho na kosti po klasičnom receptu

Jagnjeća kharčo supa je ljuta, mirisna i bogata začinjena jagnjeća supa sa pirinčem i tkemali sosom.

Sastojci:
Jagnjetina na kosti - 1 kg
Pirinač - 5 kašika. l.
Korijen peršuna - 1 kom.
Luk - 2 kom.
Kukuruzno brašno - 2 kašike. l.
Mljeveni korijander - 0,5 tsp.
Tkemali sos - 5 kašika. l.
Beli luk - 5 zubaca.
Khmeli-suneli - 1 kašika. l.
Imeretski šafran - 1 prstohvat.
Crni biber u zrnu - 10 kom.
Lovorov list - 2 kom.
Sol - po ukusu
Šećer - po ukusu
cilantro - po ukusu
Peršun - po ukusu
Ljuta crvena paprika - po ukusu