Konzerviranje starih krastavaca. Krastavci iz konzerve su savršena zimska užina. Krastavci u sopstvenom soku za zimu bez sterilizacije

Pa recite mi, ko ne voli ljute, ljute, hrskave kisele krastavce? Ko već nema najbolji recept za čuvanje u teglama za zimu, koji se prenosi s generacije na generaciju? Svaka domaćica prije ili kasnije pronađe takav recept i pripreme za zimnicu sočno povrće pretvoriti u divnu tradiciju, kao i njihovo korištenje na praznicima u salatama, kao međuobrok ili samo ukusan dodatak obilan ručak ili večera.

Hrskave kisele krastavce vole i odrasli i djeca. Njihova glavna tajna je, naravno, da domaća konzervirana hrana ispada prirodno i ukusno. Koriste se i sopstveni krastavci iz letnje berbe i krastavci iz prodavnice, ali uvek najsvežiji. Uostalom, odakle hrskanje u mlitavom starom krastavcu?

Danas ću vam reći o receptima za pravljenje ukusnih kiselih krastavaca sa obaveznim atributom - glasno krckanje!

Korak po korak recept za pravljenje hrskavih kiselih krastavaca - priprema sa sirćetom

Koja je najvažnija razlika između kiselih krastavaca i slanih? Ispravno je da se pune marinadom od začina, soli, šećera i, naravno, sirćeta. Sirće u ovom receptu postaje najvažniji konzervans, onaj koji sprečava da se krastavci pokvare i dominantna nota u ukusu.

Znam da ima velikih ljubitelja kiselih krastavaca, koji imaju veliku ljubav prema ovoj vrsti konzervisanja isključivo zbog njihovog ljutkastog kiselog ukusa.

Drugi najvažniji sastojci nakon sirćeta su aromatično bilje i začina, kao i drugog povrća, pa čak i bobičastog voća koje ukrašavaju ukus krastavaca i čine ga prepoznatljivim.

Najčešći recept, koji se s pravom može smatrati osnovnim, su hrskavi kiseli krastavci sa začinskim biljem i bijelim lukom.

Za pripremu ovih krastavaca trebat će vam:

• mali ili srednji svježi krastavci - 1 kg,
• svježi kopar - 2 kišobrana ili male grozdove,
• listovi crne ribizle - 4-6 komada,
• listovi hrena - 1 komad,
• beli luk - 4 čena,
• crni biber - 6 graška,
• aleva paprika - 8 graška,
• karanfilić - 2 štapića,
• šećer - 2 supene kašike,
• sol - supena kašika,
• sirće 9% - 8 kašika ili sirćetna esencija 70% - 2 kašičice.

Ovaj broj krastavaca staje u dva litarske tegle. Svi začini i začinsko bilje se obračunavaju po litri marinade. Otprilike ova količina marinade bit će potrebna za očuvanje hrskavih kiselih krastavaca za zimu.

Za kiseljenje su pogodni samo mali krastavci ne veći od 12-13 centimetara, a velike krastavce ostavite za kiseljenje. Uvijek provjerite čvrstoću povrća i debljinu kore. Pretanka i delikatna koža, koju je lako probušiti noktom, na kraju neće biti hrskava.

Krastavci za kiseljenje moraju imati bubuljice i jednoličnu tamnozelenu boju, bez žutih mrlja ili guza. Žutilo ukazuje da krastavci nisu imali dovoljno vlage tokom procesa rasta. Ni od njih neće biti hrskavi kiseli krastavci.

Priprema:

1. Krastavce koje ćete kiseliti prethodno dobro operite. Uvjerite se da su svježi bez znakova kvarenja i da nemaju mlohave, mekane strane.

Krastavce prelijte hladnom vodom i ostavite da odstoje 4 sata. U idealnoj situaciji, posebno u ljetnim vrućinama, vodu treba promijeniti ako se zagrije, vratiti na hladnu.

2. Operite sve listove i začinsko bilje za marinadu. Pripremite začine u potrebnoj količini.

3. Sterilizirajte tegle i poklopce. Postoji mnogo načina da to učinite:

• stavite tegle naopačke iznad posude s kipućom vodom koristeći poseban poklopac s rupama,
• zagrejte tegle sa malo vode u rerni,
• Prokuhajte tegle sa malo vode u mikrotalasnoj.

Koristim potonju metodu jer je vrlo jednostavna i brza. Potrebno je samo da operete teglu sode bikarbone, zatim u nju ulijte oko 1-2 prsta vode i stavite je u mikrotalasnu na 3-4 minuta. Voda u tegli treba aktivno da ključa nekoliko minuta, para koja se diže će sterilisati staklo. Kako moj muž kaže: „ništa neće ostati živo“.

Ključno je da ih pažljivo uklonite jer će biti izuzetno vruće. Koristite držače za lonce, rukavice i peškire.

Poklopci se sterilišu kuhanjem u šerpi vode. Dovoljno je pet minuta ključanja.

4. Aromatično bilje, listove i začine stavite u pripremljene i malo ohlađene (da ne opečete ruke) tegle.

U svaku teglu stavite 1 kišobran kopra (ili malu vezicu). Listove crne ribizle i rena podijelite na pola. Takođe, dva čena belog luka u svakoj tegli i isto toliko bibera u zrnu. U suštini, svi začini su podjednako podijeljeni u dvije tegle. Za što? Tako da marinada i krastavci u dve različite tegle imaju isti ukus.

5. Sada dolazi zabavni dio. Da li ste voleli Tetris kao dete koliko i ja? Zašto Tetris? Da, jer je red na krastavcima da zauzmu svoje mjesto u teglama. Da biste to učinili, potrebno ih je raširiti što je moguće čvršće.

Nikada ne koristite krive krastavce za kiseljenje. Ovaj Tetris će biti previše težak. Dobri, čak i krastavci se prvo moraju postaviti okomito kako bi stala maksimalna količina. Zatim ga položite vodoravno na vrh. Po potrebi, krastavci se mogu isjeći na komade kako bi se ispunio cijeli prostor tegle.

Hrskavi kiseli krastavci treba da napune tegle što je više moguće.

6. Prokuhajte kotlić ili lonac vode. Zatim krastavce stavljene u teglu prelijte kipućom vodom do samog vrha. Desno uz ivicu konzerve.

Kipuća voda će sterilizirati krastavce i začinsko bilje. Ostavite tegle 15 minuta sa kipućom vodom.

7. Pripremite marinadu. Da biste to učinili, sipajte litar vode u poseban lonac, dodajte sol, šećer, biber i karanfilić.

Stavite lonac na šporet i prokuhajte uz mešanje. Sol i šećer trebaju se potpuno otopiti. Pustite da prokuha par minuta i sklonite sa vatre. U marinadu odmah dodajte sirće.

8. Kada je marinada gotova, ocedite ključalu vodu iz krastavaca i zamenite je marinadom. Napunite ga na isti način do samog ruba tegle. Trebalo bi da ima dovoljno marinade da napuni obje tegle.

Kada se sipa, zatvorite poklopce. Ako koristite twist, onda ih zamotajte što je moguće čvršće do maksimuma svoje snage. Ako postoje posebni tanki poklopci za šivanje, držite uređaj za šivanje pri ruci i odmah ih zarolajte.

9. Kada se zavrte, okrenite tegle naopako i stavite ih na poklopce. Proverite salvetom ili prstom da li tečnost curi iz vrata. Ako curi, potrebno je hitno zamijeniti poklopce novima. Da biste to učinili, možete sterilizirati više poklopaca nego staklenki. Rezervni dijelovi nikad ne škode.

Preokrenute tegle umotajte u debeli, debeli pokrivač i ostavite da se ohlade u ovom obliku dok ne postanu sobnoj temperaturi. To će potrajati najmanje jedan dan, pa odmah smislite mjesto gdje će vaše tegle stajati dok se ne ohlade i neće nikome smetati.

Nakon jednog dana, ili još bolje dva. Ponovo provjerite tegle da ne propuštaju i mirno ih stavite u ormar da dozrijevaju.

Ukusni hrskavi kiseli krastavci će biti gotovi nakon nekog vremena, a najbolje ih je konzumirati zimi. Prijatno!

Hrskavi kiseli krastavci u litarskim teglama sa ribizlama

Drugi zanimljiv recept pravljenje kiselih krastavaca, koje sam otkrio prije par godina. Jako volim kada se marinada od krastavca priprema sa dodatkom raznih ukusa. I sama je eksperimentisala sa bobičastim voćem, povrćem i začinima. Recept sa crnom ribizlom mi se dopao zbog svoje posebnosti. Takođe je dobro došlo kada su bobice na dachi, zajedno sa krastavcima, sazrele. Ako i vi imate istu situaciju, onda svakako probajte napraviti hrskave kisele krastavce sa ribizlom.

Za pripremu 1 kilograma krastavaca trebat će vam:

• svježi krastavci - 1 kilogram,
• beli luk - 4 čena,
• zelenilo ili cvatovi kopra - 2 kišobrana ili male grane,
• listovi crne ribizle - 2 lista,
• listovi trešnje - 4 lista,
• bobice crne ribizle - 4 grančice,
• ljuta crvena paprika u mahunama - 1 komad,
• lovorov list - 2 kom,
• paprika u zrnu - 4 kom.
• karanfilić - 2 kom.
• kamena kuhinjska so - 2 supene kašike,
• granulirani šećer - 1,5 kašike,
• sirće 9% - 8 kašika (80 grama).

Kako pripremiti hrskave kisele krastavce za zimu:

Pošto sam u prvom receptu detaljno opisao skoro sve korake za kiseljenje krastavaca, u ovom ću to učiniti kraće da se ne ponavljam. Na kraju krajeva, mnoge stvari će morati da se urade na potpuno isti način.

1. Pre svega potopite krastavce hladnom vodom. Upravo taj proces će im pomoći da kasnije postanu elastični i hrskavi, čak i nakon dugog mariniranja u teglama. Kiseli krastavce za zimu, što znači da ih nećemo jesti uskoro.

Krastavce prelijte hladnom vodom i ostavite najmanje 3 sata.

2. Dobro oprane tegle sterilizirajte sodom bikarbonom. Za 1 kg krastavaca trebat će vam 2 tegle kapaciteta 1 litra. Ako ima više krastavaca, proporcionalno povećavajte broj tegli i sastojaka za marinadu. Dakle, za dva kilograma krastavaca pomnožite sve brojeve sa 2.

Sterilizacija se može brzo obaviti u mikrotalasnoj pećnici. Jednostavno sipajte oko 100 grama vode u teglu i stavite je u mikrotalasnu na 3 minuta. Voda će proključati, a ispuštena para će sterilizirati tegle.

3. U pripremljene tegle stavite začine. U svaku teglu stavite: 1-2 čena belog luka, list ribizle, dva lista trešnje, crveni kolut ljuta paprika, grančica ili cvat kopra, lovorov list.

4. Na začinsko bilje stavite krastavce. Ovo se radi sa najvećom mogućom gustinom. Donji red krastavaca postavlja se okomito. A odozgo se puni komadićima krastavca, čak i ako su male kolutiće. Na vrh stavite bobice ribizle, 5-8 komada po tegli (odnosno jedna grančica). Na vrh možete staviti i malu grančicu kopra. Ovo će hrskave kisele krastavce učiniti još ukusnijim.

5. Prokuhajte vodu u kotliću i odmah po gašenju napunite tegle krastavcima do samog vrha. Pokrijte poklopcima koji su prethodno sterilisani u kipućoj vodi. (na šporet stavite kutlaču vode i ostavite da u njoj prokuva poklopci nekoliko minuta). Ostavite da odstoji 1-0 minuta i ocedite vodu.

6. Ponavljajte prelivanje kipućom vodom po krastavcima 10 minuta. Ali nakon drugog punjenja vodu ne sipajte, već je pažljivo izlijte iz tegli u veliku šerpu. Od ove vode pripremićemo marinadu. Sada su u njemu pomiješane arome krastavca, začinskog bilja i ribizle, a boja je zbog bobičastog voća postala blago ružičasta.

7. U vodu za marinadu dodajte sol, šećer, biber i karanfilić (odnosno sve preostale začine) i promiješajte. Stavite na vatru i prokuhajte. Pustite da prokuha par minuta, a zatim sklonite sa vatre i dodajte potrebnu količinu octa u marinadu. Pažnja! Ne kuvati sa sirćetom, on se dodaje na kraju.

8. Gotovu vruću marinadu sipajte u tegle velikom kutlačom. Tečnost treba da pokrije sve krastavce do ivice tegle.

9. Nakon toga odmah zatvorite poklopce. Zavrnite ih jako čvrsto i okrenite teglu naopako. Provjerite rubove tegle blizu poklopca da biste bili sigurni da nema curenja vode. Sada stavite sve tegle zajedno i umotajte ih u ćebe. U ovom obliku treba da odstoje dan pa i više dok se tegle potpuno ne ohlade.

Nakon toga, tegle se mogu odložiti na tamno mjesto, poput ormara, i čuvati do zime. U ovom obliku, hrskavi kiseli krastavci se ne kvare jako dugo, a kada ih otvorite, rezultat će vam se sigurno svidjeti.

Pomozite sebi svom zdravlju!

Recept za pravljenje hrskavih kiselih krastavaca za zimu bez sterilizacije

Tradicionalno, dijelim video recept, koji sam također koristio prilikom pripreme krastavaca. To će vam pomoći da jasnije shvatite cijeli proces. U ovom receptu nema potrebe za sterilizacijom tegli i poklopca za pripremu krastavaca. Možda će vam ovo biti od pomoći.

Kao što već vidite, principi berbe su vrlo slični. Razlika će uglavnom biti u tome koliko će dodatnog okusa poprimiti vaše hrskave kisele krastavce, ovisno o tome koji začini i začinsko bilje se dodaju u marinadu.

Kiseli krastavci sa čili kečapom - originalan i veoma ukusan recept

lovorov list - 2 komada,

aleva paprika - 4 graška,

beli luk - 2-4 čena,

crni biber - 6 graška,

so - 1 kašika,

šećer - 2 supene kašike,

sirće 9% - 70-80 g (7-8 kašika).

Priprema:

Priprema ovih kiselih krastavaca je sasvim standardna, sa izuzetkom marinade. Stoga za više Detaljan opis Možete ići na početak članka do prvog recepta.

1. Čisto oprane krastavce prelijte hladnom vodom i ostavite 3-4 sata.

2. Sterilizirajte tegle na Vaš omiljeni način. (o ovome možete pročitati i u prvom receptu; dijelim svoju provjerenu metodu).

3. Pripremite marinadu. Da biste to učinili, u šerpu sipajte vodu, a zatim dodajte sol, šećer i čili kečap. Dobro promešati i ostaviti da proključa. Nakon 2-3 minute ključanja skloniti s vatre i uliti sirće.

4. U tegle stavite lovorov list, beli luk i biber, podjednako podelivši začine između tegli.

5. Zatim vrlo čvrsto stavite krastavce.

6. Krastavce u teglama sada prelijte jako vrućom, tek prokuvanom marinadom. Marinada ne bi trebala imati vremena da se ohladi. Biće crvene boje, a hrskavi kiseli krastavci će izgledati kao da su kuvani u soku od paradajza.

7. Vruće tegle, odmah nakon prelivanja marinade, morate zatvoriti poklopcima ili zarolati (u zavisnosti od toga šta koristite), preokrenuti i staviti na poklopce. Provjerite zaptivke tegli. Pokrijte ćebetom i ostavite jedan dan dok se potpuno ne ohladi.

Rezultat će vas veoma obradovati. Prijatno!

Ukiseljene aromatične krastavce, koji su savršeni za grickalice i razne salate, vrlo je lako pripremiti kod kuće. Kiseljenje sirćetom ili limunska kiselina dodaće začin krastavcima i učiniti ih posebno ukusnim. Kiseli krastavci u teglama uvijek će ispasti hrskavi za zimu ako se pridržavate jednostavnih pravila prilikom konzerviranja.

Hrskavi kiseli krastavci za zimu u teglama za čuvanje u stanu

Za dugo skladištenje U stanu pripremamo ukusne kisele krastavce posebnom metodom tako da ostanu hrskavi u teglama cijelu zimu. Ukiseljeni krastavci će se dugo čuvati ako ih u procesu kuvanja dva puta prelijete kipućom vodom; ovaj način se naziva „dvostruko prelijevanje“. Bez sterilizacije, staklenke ne eksplodiraju, a krastavci ispadaju prelijepi i nevjerovatno hrskavi.

Sastojci (za 3 litre):

• Krastavci (mali) - 1,5-1,6 kg;
• So - 60 g;
• Šećer - 70 g;
• Sirće (9%) - 65 ml;
• Beli luk - 6 čena;
• Lovorov list - 2 kom.;
• Kiselo zelje.

Savjet! Kiseli krastavci će ispasti neverovatno hrskavi ako ih potopite u ledenu vodu.

Priprema:

1. Svježe voće sortiramo, ostavimo neoštećeno i dobro operemo sunđerom. Napunite vodom i ostavite 2 sata i 30 minuta da se dobro natopi vodom i da ne izgube oblik kada se čuvaju u teglama. Ogulite beli luk i operite začinsko bilje.
2. Krastavce možete pripremiti u tegli od litara ili u jednoj tegli od 3 litre. Na dno tegle, prethodno sterilisane, stavite polovinu zelja za kiseljenje (odlični su listovi ribizle, listovi hrena, kišobrana kopra), beli luk (3 režnja), lovorov list (1 kom.). Pripremljene krastavce stavite blizu jedan drugom i na njih dodajte preostale začine, lovorov list i beli luk.
3. Prokuhajte vodu (1,5 l), pažljivo sipajte u teglu sa pripremljenim krastavcima, poklopite i ostavite 10-12 minuta.
4. Tečnost od krastavaca sipajte u šerpu, dodajte sirće, šećer, so za marinadu i kuvajte 1 minut. Gotovu marinadu sipajte nazad u teglu, zatvorite je prethodno sterilizovanim poklopcem i zarolajte.
5. Teglu naopako postavimo na krpu, zamotamo i ohladimo. Twist smo odložili u ostavu u stanu.

Savjet! Krastavcima možete dodati začin tako što ćete u teglu od 3 litre dodati pola mahune ljute paprike.

Hrskavi slatki kiseli krastavci: recept za 1 litar

Ukiseljeni aromatični krastavci pripremljeni za zimu ispasti će slatki i hrskavi ako povećate količinu šećera u receptu za 1 litru marinade. Postoji mnogo recepata za slatke krastavce, ali najjednostavniji bi bio recept bez pripreme vruće marinade. Pripremimo hladnu marinadu sa dosta sirćeta i šećera, sipamo u tegle sa krastavcima i sterilišemo. Krastavci su posebno hrskavi i slatkog ukusa.

Sastojci za teglu od 1 litra:

• Krastavci bilo koje veličine - 500-600 gr.;
• Sirće (9%) - 1/2 šolje;
• Šećer - 3 1/2 kašike;
• Sol - 1/2 kašike;
• Kišobran kopra - 1 kom.;
• Karanfilić - 3 kom.;
• Gorušica - 10 kom.;
• Šargarepa - 1/3 kom.

Savjet! Nemojte se bojati upotrebe previše sirćeta i šećera u receptu. Tokom procesa konzerviranja, krastavci će upiti potrebnu količinu i ispasti će umjereno slatki i ljuti.

Priprema:

1. Svježe krastavce dobro operemo i odrežemo krajeve s obje strane. U veću teglu sipajte hladnu vodu (1,5 šolje), pola čaše sirćeta, dodajte šećer, so i mešajte dok se so i šećer ne rastvore.
2. Operimo teglu (1 litar), na dno stavimo karanfilić, senf, kopar, kriške šargarepe i čvrsto spakujemo pripremljene krastavce. Krastavci se mogu uzeti u bilo kojoj veličini, a za ovaj recept su pogodni i oni rezani nožem.
3. Ulijte marinadu u teglu, pokrijte poklopcem, stavite teglu u vodeno kupatilo i zagrevajte 15 minuta. Od šerpe se može napraviti vodeno kupatilo, na dno staviti kuhinjski peškir, napuniti vodom, tegle staviti na peškir, poklopiti i zagrejati na laganoj vatri.
4. Vruću teglu pažljivo stavimo na sto, zamotamo ili dobro zatvorimo poklopcem, umotamo u peškir, preokrenemo i ostavimo dok se twist potpuno ne ohladi. Radne komade čuvamo u hladnoj prostoriji.

Savjet! Ako tegle sa hladnim kiselim krastavcima stavite u vruću vodu, one će pucati. Za sterilizaciju stavite ih u hladnu vodu i postepeno zagrijte. Čim voda u tiganju proključa, odbrojavamo vrijeme sterilizacije.

Recept za hrskave krastavce sa sirćetom za teglu od 1,5 litara

Konzerviranje sirćetom garantuje sigurnost preparata na duže vreme. Krastavci s sirćetom ispadaju hrskavi, nevjerovatno ukusni i zadržavaju boju koliko god je to moguće. Da bi krastavci bili malo posoljeni, dodajte sol i granulirani šećer u jednakim omjerima.

Sastojci za teglu od 1,5 litara:

• Krastavci (srednje veličine) - 700-850 gr.;
• Sirće (9%) - 1,5 kašike;
• Sol - 1,5 kašike;
• Šećer - 1,5 kašike;
• Listovi ribizle i trešnje - 3 kom.;
• Hren (oguljeni korijen) - 3-4 cm;
• List hrena - 1 kom.;
• Češanj belog luka - 4 kom.;
• Biber u zrnu - 5 kom.

Priprema:

1. Operite krastavce sunđerom i potopite ih 2 sata. U šerpi zakuhajte 750 ml vode.
2. Polovinu začinskog bilja, začina i češnjaka stavite na dno prethodno sterilizirane tegle (1,5 litara). Stavite krastavce čvrsto u teglu do pola, dodajte preostale začine i začinsko bilje i napunite krastavcima do vrata.
3. U teglu sipajte kipuću vodu, poklopite i ostavite 5-8 minuta. Prokuhajte novu porciju tečnosti.
4. Ocediti tečnost iz tegle (više neće biti potrebno), ulijte 9% sirće, dodajte svu so i šećer. U krastavce sipajte novu porciju pripremljene vode, pokrijte prethodno sterilizovanim poklopcem i zarolajte.
5. Protresite teglu, okrenite je i pokrijte krpom.

Kako uvrnuti začinjene krastavce? Vrlo je jednostavno, za teglu (1,5 l) trebaće vam 1/3 mahuna ljute paprike koju ogulimo, krupno iseckamo i stavimo na dno tegle.

Hrskavi krastavci bez sterilizacije: traju cijelu zimu!

Hrskavi, aromatični krastavci mogu se pripremati i bez sterilizacije i bez sirćeta; takvi recepti su dopunjeni limunskom kiselinom koja, kao i sirće, ima odličan konzervans.

Sastojci za tegle od 7 litara:

• Krastavci - 4,1-4,2 kg;
• Šećer (po 1 litru) - 3 žlice;
• Sol (po 1 litru) - 2 žlice;
• Limunska kiselina (po 1 tegli) - 1/3 kašičice;
• Beli luk - 21 češanj;
• Biber u zrnu - 35 komada;
• Lovorov list - 7 kom.;
• Kiselo zelje.

Savjet! Prije početka kuhanja, tegle se dobro operu sodom bikarbonom i provjere da li ima strugotina, koje pri dodavanju kipuće vode mogu popucati i tegle će pucati.

Priprema:

1. Voće temeljno operemo sunđerom i odrežemo krajeve sa obe strane. Napunite voće vodom 2 sata i 30 minuta.
2. Nakon 3 sata zakuhajte vodu (3 litre) u loncu.
3. Ne sterilišemo tegle i poklopce. U 7 kom. litarske tegle, na dno staviti zelje za kiseljenje, dodati 3 čena belog luka, 5 kom. biber u zrnu i 1 lovorov list. Plodove dobro stavite, prelijte kipućom vodom, poklopite i ostavite 15-17 minuta.
4. Sipajte tečnost u šerpu, prokuhajte 1 minut i ponovo sipajte u krastavce. Ostavite još 15-17 minuta.
5. Sipajte tečnost iz krastavaca u šerpu, mereći koliko je ispalo. Izađe cca 2 litra od 600 ml, dodajte još 400 ml u šerpu da lakše prebrojite šećer i so. Dodajte 9 kašika u 3 litre salamure. (bez grudvica) šećera, 6 kašika. (bez grudvica) posolite i prokuvajte.
6. U svaku teglu sipajte limunsku kiselinu (1/3 kašičice) i sipajte pripremljenu salamuru. Ispostavilo se da za metodu bez sterilizacije krastavce punimo 3 puta; ova metoda, zajedno s limunskom kiselinom, osigurava dugotrajno čuvanje krastavaca u teglama.
7. Pokrijte tegle poklopcima, zarolajte ih, zamotajte naopačke krpom i ohladite. Čuvajte zavoje na hladnom mestu.

Krastavci sa votkom

Krastavci su posebno ukusni s hrskanjem ako im dodate votku prije ulijevanja salamure. Krastavci s votkom savršeno se čuvaju iu hladnoj prostoriji iu stanu.

Sastojci (za teglu od 1,5 litara):

• Krastavci srednje veličine - 1-1,2 kg;
• Šećer - 1 kašika;
• Sol - 1 kašika;
• Sirće (9%) – 55 ml;
• Vodka - 50 ml;
• Voda - 750 ml;
• Beli luk - 5 čena;
• Kiselo zelje.

Savjet! Staklene posude bez poklopca mogu se brzo sterilisati mikrovalna pecnica, da biste to uradili, sipajte vodu (2,5 cm) na dno tegle, stavite je u rernu na 800 W i uključite na 3 minuta za posude do 1,5 litara. Za 5-6 minuta za teglu od 3 litre. Velike banke postavljen bočno. Zatim se posuda vadi, voda se ocijedi i spremna je za zavarivanje.

Priprema:

1. Gusto svježe voće temeljito operemo. Sterilizirajte teglu sa poklopcem u vodenom kupatilu ili u rerni.
2. U šerpi sa šećerom i solju zakuhajte marinadu i sipajte je u teglu sa čistim voćem, belim lukom i začinskim biljem.
3. Ostavite krastavce poklopljene 5 minuta, a zatim sipajte aromatičnu marinadu u tepsiju.
4. Prokuhajte tečnost i dodajte sirće. Krastavcima prije drugog prelijevanja dodajte votku, ulijte aromatičnu marinadu i zarolajte poklopce.
5. Zamotajte krpom naopako i ohladite.

Hrskavi krastavci, kao u radnji

Kiseli krastavci koje kupujemo u prodavnici razlikuju se od domaćih po posebnoj aromi, pikantnosti i hrskavosti. Ali čak i takve krastavce je lako pripremiti kod kuće, sjemenke gorušice daju posebnu aromu, a velika količina octa (70%) daje oštrinu i hrskavost.

Sastojci za tegle od 2 litre:

• Krastavci - 1,5-1,6 kg;
• granulirani šećer - 6 kašika;
• Esencija sirćeta - 2 kašike;
• Svježi kopar - 4 grančice;
• Sol - 2 kašike;
• Češanj belog luka - 4 kom.;
• Biber u zrnu - 12 kom.;
• Sjemenke gorušice - 2 kašičice;
• Lovorov list - 4 kom.

Priprema:

1. Zelene plodove dobro operemo i stavimo u 2 sterilisane tegle (1 litar).
2. Prokuhajte vodu (1 litar) i sipajte u tegle sa krastavcima bez začina i začinskog bilja. Pokrijte poklopcima i potpuno ohladite.
3. Zatim ocijedite tečnost iz krastavaca nazad u šerpu, dodajte šećer, sirćetnu esenciju, so i prokuhajte.
4. U tegle sa krastavcima ravnomjerno stavite biber, sjemenke gorušice, lovorov list, bijeli luk i svježe grančice kopra.
5. Napunite pripremljenom aromatičnom marinadom i zarolajte ispod poklopca.
6. Lagano protresite tegle i ostavite ih na stolu dok se potpuno ne ohlade (ne umotavati ih u krpu). Začinjeni aromatični krastavci su gotovi za 30 dana.

Postoji veliki broj recepata za pripremu ukusnih kiselih krastavaca koji se razlikuju po načinu punjenja, različitom sastavu marinade i dodacima raznih začina i začinskog bilja. Pogledajte video recept kako na drugačiji način pripremiti kisele hrskave krastavce u teglama za zimnicu.

Zima, zima, zima. Najomiljenija grickalica i zimi i leti je, naravno, krastavac. Postoje i ljetne marinade za krastavce i recepti za zimske hrskave konzerve. Svaka domaćica ima svoj potpis ili omiljeni recept konzervirani krastavci za zimu. O vlastitim receptima za krastavce uvijek razgovaramo sa prijateljima i poznanicima.

A kada dođe vrijeme za pripreme, želite odabrati i pripremiti najbolje od najboljih. Zato su naši recepti isprobani i testirani.

Osnovna pravila pri odabiru odgovarajućeg voća za konzerviranje receptura za dugotrajno zimsko skladištenje

Od brojnih sorti krastavaca morate odabrati one za zimsko kiseljenje. Lako ih je prepoznati na tržištu po izgledu krastavca. Plod treba da ima crne, a ne bijele bodlje. Kada se iseče, krastavac bi trebao izgledati kao kvadrat, a ne trokut. Kvadrat čini finu hrskavu zimsku užinu. Još jedna važna stvar je da prije nego što počnete čuvati krastavce, morate nožem ukloniti peteljku, napuniti je čistom vodom i ostaviti da se kuha nekoliko sati. To se radi tako da apsorbiraju tekućinu i budu elastične.

I svi recepti za krastavce uključuju buket za kiseljenje začinskog bilja i začina. Sastoji se od kišobrana kopra, listova rena, trešanja i ribizle, te lovorovog lista. Biber u zrnu i aleva paprika, cijeli korijander.

Recepti za zimnice od najukusnijih konzerviranih krastavaca

1 Krastavci iz konzerve, hrskavi recept - najukusniji

2 Recepti za zimnice od krastavaca

• Buket za kiseljenje stavljamo u čiste, sterilisane boce i tegle vrlo čvrsto punimo pripremljenim voćem do samog vrha. Dovoljno je preliti kipućom vodom i ostaviti da se preparati kuhaju i zagrijavaju najmanje 30 minuta, trebalo bi da se dobro zagriju. Zatim ocijedite vodu, prokuhajte i ponovo napunite. Opet čekamo 30 minuta. Ocijedite vodu drugi put i stavite na šporet dok ne proključa.
• U međuvremenu u bocu sipajte 2 pune kašike soli, 2 pune kašike šećera, 1 punu kašičicu limunske kiseline ili 2 kašike sirćeta, 2 kašike paradajz paste i 1 kašičicu suvog senfa. Napunite kipućom, oceđenom tečnošću. Okrenite ga i okrenite naopako.Umotajte u ćebe dok se potpuno ne ohladi.

3 Recept za hrskave krastavce iz konzerve za zimnicu su najukusniji

IN čiste pripremljene tegle Na dno stavite buket za kiseljenje i čvrsto ga napunite krastavcima. U svaku bocu od tri litre sipajte dve kašike soli, dve kašike šećera i tri kašike sirćeta. Napunite kipućom vodom i stavite tegle za sterilizaciju. Boce od tri litre se kuvaju 40 minuta, a dvolitarske 30 minuta. Možemo sačuvati ukusne zimske krastavce.

4 Krastavci iz konzerve, hrskavi recept, najukusniji u soku od paradajza

Za ovu pripremu potrebno je napraviti sok od paradajza. Za ovo možete ga samo prokuvati prezrelog paradajza, dodajući malo vode. I protrljajte kroz sito. Paradajz možete jednostavno samljeti kroz mašinu za mljevenje mesa, dodati 1/1 vode i prokuvati. Uzmimo fil od paradajza za krastavce.

Za takav radni komad Prikladni su i mali i veći krastavci. Nestandardne se mogu rezati na porcionirane komade. Stavite krastavce u veliki lonac. Začinite solju i biberom po ukusu, baš kao i za salatu. Napunite pripremljenim sokom. Tečnost je potrebna 1/3 više od zapremine zeleno voće. Dodajte seckani luk i beli luk po ukusu, ali ne morate da dodajete. Sve ostaviti na šporetu i kuvati 10-20 minuta. Kipuću smjesu stavite u tegle od litara (najpogodnije veličine) i zatvorite metalnim poklopcima. Okrenite ga naopako.

5 Zimska salata od krastavca. Kako svježe

• Za ovo zimsko jelo prikladni su krastavci najneobičnijeg izgleda, koji se operu i narežu na porcije. Luk narežite na pola prstena. Količina luka treba da bude skoro ista kao i broj krastavaca. Nekoliko šargarepa naribamo na korejskom ribanju, za ljepotu posolimo, kao na salatu, i popaprimo mljevenim crnim biberom tako da se dobro vidi. Na tri kilograma proizvoda dodajte jednu prepunu kašičicu limunske kiseline. Cijelu pripremu ostavite najmanje dva sata da svo povrće pusti sok.
• Dobijenu smesu stavite u čiste tegle od pola litre tako da tečnost dobro prekrije povrće. Stavili smo ga na sterilizaciju. Tegla od pola litra ključa 40 minuta. Nakon ovog vremena zatvorite metalnim poklopcima i okrenite naopačke dok se potpuno ne ohlade.

Super ukusan recept za hrskave krastavce za zimu

Unaprijed treba pripremiti sok od paradajza ili jednostavno sameljite prezreli paradajz u mašini za mlevenje mesa. Krastavci se mogu uzeti u bilo kojoj veličini. Ako su mali, ostavite ih cijele; veliki krastavci se mogu rezati. Dodati luk, isečen na kolutiće. Sve sastojke stavite u šerpu, posolite i pobiberite. Stavite na šporet i prokuhajte. Kuvajte 5 minuta. Krastavce treba dobro zagrijati. Vruće krastavce i luk stavite u pripremljene tegle i prelijte ih kipućim sokom. Zatvoriti poklopcima.

Recept za pikantne, hrskave i najukusnije konzervirane krastavce

Za ovaj recept Prikladni su samo najmanji krastavci. Najukusnije su zimi.

Za jedan kilogram hrskavog treba pripremiti 2-3 komada. crvena ljuta paprika. Prvo ga treba očistiti od sjemenki, isjeći na nekoliko dijelova i napuniti sirćetom. Ostavite da se marinira 3-5 sati.

Takve način pripreme krastavaca savršeno za zimsko skladištenje. Krastavce treba staviti u teglu od pola litre i napuniti ih sirćetom. Zimi, kako ga nađete.

Stavite u tegle zelje za konzerviranje. Dodajte 5-10 komada kisele paprike. Odabrane krastavce punimo čvrsto do rubova tegle. Prelijte kipućom vodom i ostavite da se zagrije 30 minuta. Nakon ovog vremena ocijedite vodu i ponovite postupak kuhanja i prelivanja. Prije posljednjeg prelivanja kipuće vode u teglu od litara dodajte 1 prepunu kašiku soli, 1 prepunu kašiku šećera, 1 kašičicu sirćeta, 2 kašike ljuti kečapČile. Napunite kipućom vodom i zatvorite poklopcima.

Zima-zima sa tako ukusnom poslasticom nije strašna.

Velika većina domaćica zna kako sačuvati krastavce za zimu. Svaka porodica ima recept od svoje prabake, koji se prenosi kroz generacije. I svaka naredna generacija donosi nešto novo iz sebe. Ali ponekad se dogodi da je recept ovdje, na komadu papira ili u bilježnici, ali nema tajni majstorstva ili korak-po-korak akcija. I prabake takođe. Kako znate šta da radite ispravno? To je jednostavno. Potrebno je samo pažljivo pročitati i slijediti preporuke.

Koji se krastavci mogu konzervirati?

U teglu možete staviti apsolutno bilo koje voće. Ali rezultat može biti katastrofalan. Kiseli, smrdljivi krastavci ili slomljeni poklopci uopće nisu ono što se namjeravalo.

Mnogi ljudi vole zelje sa malim bubuljicama. Tako su uredne, lepršave i prelepo izgledaju. Zimi otvoriš teglu, zagrizeš i... bar napraviš grimasu. Ovo je vrsta salate. Plodovi pogodni za konzerviranje su krupni bubuljicavi, sa crnim bodljama.

Još jedan znak: prisutnost prijelaza boje od tamnozelene do bijele ili svijetlozelene. Ako je krastavac potpuno ujednačene boje, slobodno ga jedite svježeg ili napravite salatu. Izuzetak su ogromni krastavci, takozvani kineski, ali o tome kasnije.

Naravno, važna je i zrelost povrća. Nikad u konzervi prezrelih krastavaca, žute ili smeđe boje sa tvrdim sjemenkama. Imaju tvrdu kožu i opušteno meso. Ali oni se ne bacaju. Skinite kožu i utrljajte je krupno rende, dobijenu masu možete koristiti za podlogu salamure. Krastavci u sopstveni sok Ispadaju originalni i mirisni.

Premali plodovi su takođe od male koristi. Još nisu stekli sočnost i aromu svojstvenu ovoj sorti. Izuzetak su kiseli krastavci i kornišoni. Potrebno ih je sačuvati bukvalno mikroskopski.

Standardna veličina zelenila je 7-9 cm dužine. Zgodno je za jelo, staviti u posude i lijepo izgleda na stolu.

Preliminarna priprema

Neko će reći - zašto ih kuvati? Napjenila sam ga u tegli! Bez sumnje, to se može i na taj način. Ako ćete svejedno kuhati, onda nema potrebe da se razbijate. A ako čuvate krastavce za ukus i za svoje najmilije, budite ljubazni da malo poradite. Ne brini, sedam znojenja neće pomoći. Samo će trebati vremena.

Prvo pažljivo operite krastavce. Ne koristi se četka. Idealna je meka krpa ili sunđer. Zatim se stavljaju u veliku zdjelu i napune hladnom vodom. Kupljene na 7-8 sati, ili preko noći. Sa vlastitog placa na 2-3 sata. Zašto to rade? Zatim, tako da zelje upije što više vlage i da tokom procesa konzerviranja ne nastanu praznine u pulpi. Tada će dugo ostati guste i hrskave u tegli.

Zašto tolika vremenska razlika? A kada kupujete krastavce, da li znate koliko su davno ubrani? br. Ili na vlastitoj parceli - grmlje stoji u vodi, kao na plantažama pirinča? Također ne. I voda iz njih vrlo brzo ispari. Stoga ne kvarimo obradne komade, već ih natapamo.

Ako je prostorija jako vruća, barem jednom promijenite vodu u hladnu.

Savjet. Nekoliko grančica zelenog kopra prstima utrljajte u vodu koju ćete sipati u krastavce. Ne treba ti puno. Za 10 litara tečnosti dovoljno je 5 komada. Pustite ih da se upijaju u čarobnu aromu.

Pravo posuđe

Tradicionalno, krastavci se čuvaju u teglama od tri litre ili hrastovim bačvama. Tako su to prihvatile naše bake. Ali tada je bilo mnogo djece u porodicama. Izvadio sam takvu posudu iz podruma i sve je nestalo za večerom. Sada nema takve potrebe. Tročlana porodica će dugo jesti takvu kadu. Ali otvorena i stojeća tegla je daleko od iste.

Kontejneri zapremine 1 i 1,5 litara su najprikladniji kontejneri. A što se hrastovih buradi tiče... Ovih dana nećete ih naći danju uz vatru. Zašto hrast? Tanin iz drveta omogućava krastavcima da dugo ostanu hrskavi. Pa, šta vas sprečava da bacite prstohvat hrastove kore u salamuri? Štaviše, prodaje se u svakoj apoteci, već zdrobljena.

Savjet. Pre polaganja koru za svaki slučaj prelijte kipućom vodom.

Sterilizacija za konzervirane krastavce

Nema potrebe sterilizirati povrće zajedno sa slanom vodom. Nema koristi od 2 minute kuhanja, ali će se od 10 minuta zelje prokuhati. Zašto su nam ovi potrebni? Bit će dovoljno obraditi samu posudu i poklopce. Bilo koja uobičajena metoda će odgovarati: pećnica, mikrovalna pećnica, kuhalo za vodu. Radite kako ste navikli ili potražite informacije na internetu, srećom, sada ih ima na pretek.

Savjet. Ako ste sigurni u dobar kvalitet svoje vode, prestanite se mučiti oblacima pare i temperaturama kao u kupatilu. Vruća voda i obična soda bikarbona. Tegle dobro istrljajte čvrstom četkom, dobro isperite i koristite.

Začini. Koje su potrebne?

Klasični recept pretpostavlja sljedeći set potrebnih začina (izračunato za teglu od 3 litre):

• listovi zelene ribizle, 5 kom.
• suhi kišobrani kopra sa sjemenkama, 3 kom.
• crni biber u zrnu, 5 kom.
• piment grašak, 4 kom.
• oguljeni čena belog luka, 3 kom.
• kamene soli, 2 kašike. l.
• granulirani šećer, 3 žlice. l.
• sirćetna esencija 70%, 1 tbsp. l.

Ovo je standardni set, svakako bi trebao biti tu. A onda neka se vaša mašta nikada ne umori i neka bude ograničena samo ličnim preferencijama ukusa. Korijen hrena ili čička, listovi trešnje i maline, bosiljak, estragon, ljuta crvena paprika, sjemenke gorušice, grančice koprive... Spisak svega što domaćice dodaju prilikom konzerviranja krastavaca je veoma dugačak. Probajte, eksperimentirajte. Možda će vaš lični set začina biti standardno uključen u kuvare!

Savjet. Nemojte seckati čen belog luka. Njegov sok daje nadevu neprijatan mutan izgled. Stavite ih cijele u posudu.

Marinada ili salamura

Kako sačuvati krastavce za zimu? Zavisi za šta je povrće. Ako ga stavite na sto među razna jela, punite pite ili ga dodate u salatu, onda odaberite vruće mariniranje. Ako su krastavci namijenjeni za kiseli krastavčić, hodgepod ili vinaigrette, onda dajte prednost hladnom kiseljenju.

Po čemu se ove opcije razlikuju? Set začina je isti, veličina tegli je ista. Razlika je u tehnologiji konzerviranja i pripreme.

Kiseljenje
Sigurnost voća je osigurana sirćetnom kiselinom i kipućom vodom. Postupak je opisan u nastavku. Izračun se zasniva na standardnom setu začina za bocu od tri litre. Ako se volumen poveća ili smanji, preračunavamo. Tehnologija je ista za limenke svih veličina:

1. Pripremite zelje, jela i začine.
2. Začini se stavljaju na dno tegle. Sol, sirće i šećer još nisu uključeni.
3. Povrće stavite strogo s repovima nadole. Bez fanatizma, ne forsirajte što više možete!
4. Prokuhajte 2 litre čiste vode, sipajte krastavce u teglu, pokrijte poklopcem.
5. Ostavite 35-40 minuta. Za to vrijeme dodajte preostalu vodu 2 puta.
6. Tečnost se sipa u šerpu, doda se potrebna količina "bijelih otrova" i prokuva.
7. Esencija se sipa u krastavce i puni salamurom.
8. Zarolati, okrenuti naopačke i ostaviti da se ohladi.

Nakon zavarivanja, mnoge domaćice još uvijek steriliziraju posude, a zatim umotaju gotove staklenke u dukseve i ćebad. Zašto takve poteškoće? Nemate dovoljno dodatnog posla? Onda se zimi pitaju zašto je zelje naborano i mekano. Pa su ih sami “skuvali”!

Ako se nešto uradi pogrešno, tegla će se u svakom slučaju otvoriti, bilo da je zamotate kao princeza ili ne. Zašto onda ovi plesovi?

Savjet. Ako nemate pri ruci kišobrane od mirođije, suhe sjemenke jednostavno možete sipati u teglu. Okus i aroma će ostati na istom nivou.

Kiseljenje
Konzervacija nastaje zbog prirodne fermentacije i prisustva mliječne kiseline. Set začina je identičan prvom receptu, osim esencije i šećera. Oni ovde nisu potrebni. Procedura:

1. Bilje i začini stavljaju se u posudu.
2. Sol otopite u hladnoj vodi u omjeru od 3 kašike na 1 litar tečnosti. l. bez slajda.
3. Sipajte povrće i pokrijte plastičnim poklopcima.
4. Ostavite na sobnoj temperaturi 3 dana.
5. Obavezno postavite duboku tacnu ili činiju ispod posude. Rasol koji fermentira prilično brzo “beži”.
6. Nakon 3 dana dolijte salamuru na vrh.
7. Zatim se tegle pažljivo brišu suhom krpom i čuvaju u podrumu.

Neki ljudi dodaju zdrobljene tablete aspirina u posude nakon fermentacije. Nije potrebno. Radni komad ima dovoljnu količinu mliječne kiseline za dobro očuvanje.

Savjet. Takvi krastavci se ne zatvaraju limenim poklopcima, već samo najlonskim. Proces fermentacije traje još neko vrijeme, pa zašto nam trebaju leteći poklopci i fontana salamure u podrumu?

Kineski divovi

Danas krastavci duži od 50 cm nikoga neće iznenaditi. Takozvano kinesko povrće već je čvrsto zauzelo svoju nišu na našim okućnicama. Općenito je prihvaćeno da su svi salatni, a vanjski znakovi to jasno ukazuju.

Međutim, savršeno se ponašaju u marinadi! Naravno, problematično ih je strpati cijele u teglu, ali čak i isečene u bačve, jednostavno su prekrasne! Marinada je uvijek prozirna, okus se ne može razlikovati od slabo slanih, čak i ako je posuda stajala do proljeća. Čvrsto, hrskavo, neverovatno!

Niko ne zna kako su uzgajivači postigli takve kvalitete, ali im veliko hvala na takvom poklonu. Pokušajte konzervirati jednu teglu ovih divova. Pretpostavljam da ćete biti razočarani... što ste napravili tako malo priprema.

Ukusni konzervirani krastavci. Suptilnosti

1. Da biste spriječili pojavu plijesni na površini nadjeva, preporučuje se da ispod poklopca sipate strugotine korijena hrena. Okupacija je veoma okrutna i izaziva poplavu suza. Možete to učiniti mnogo jednostavnije. Ili zamrznu korijenje pa ga tek onda režu, ili umjesto korijena stavljaju lišće. Sve je lako i bez jecaja.
2. Ako izvadite preparat, pojedete nekoliko krastavaca, a tegla nije gotova, onda salamuru pospite tankim slojem senfa u prahu. Okus će ostati gotovo nepromijenjen, ali se neće pojaviti gadan bijeli film.
3. Ekstra kvalitetna so, morska ili jodirana so se strogo ne preporučuju za konzerviranje. Poklopci će se uvijek skidati. Stara dobra kuhinja - dokazana mnogim generacijama.
4. Lovorov list je veoma jak prirodni antiseptik, ali i aromatičan. Stoga se dodaje i začinima. Samo malo, inače će krastavci imati gorak ukus.
5. Inače, postoji zabluda da voće gorkog ukusa nije pogodno za pripremu. Gluposti! Tokom procesa konzerviranja, sva gorčina nestaje i apsolutno se ne osjeća u pulpi ili salamuri.
6. Nijedan normalan recept neće dati tačne informacije o težini krastavaca. Zapreminu marinade uvijek izračunajte u odnosu na zapreminu tegle. A koliko će zelenila tamo stati ovisi o njihovoj veličini. Možete sipati tri šake kiselih krastavaca ili napuniti 2 kineska diva u burad. Kako odrediti po težini? Nema šanse. Nanesite onoliko koliko će ući i to je to.

Kako sačuvati krastavce za zimu? Hrabro, ne plaši se novih eksperimenata i starih poznatih ukusa. Vaša porodica će sigurno cijeniti vašu sposobnost da napravite pripreme, a vaši prijatelji će tražiti tačan recept. Dobro vam soljenje!

Video: recept za hrskave kisele krastavce za zimu

Konzervirani krastavci za zimnicu - među mnogima popularna i vrlo sočna grickalica od koje se pripremaju razne salate, koriste se kao začin ili kompletno jelo za svečani sto. Krastavci marinirani sa ostalima sveže povrće, začini i aromatično bilje, odlično se slažu sa toplim mesnim jelima ili prilozima, imaju delikatan, osvježavajući i karakterističan hrskav okus.

Brzo šivanje za zimu - ekonomičan i ukusan recept

Svježe krastavce možete konzervirati na ovaj jednostavan i tradicionalan način uz minimalno korištenje sastojaka, a rezultat je sočan, hrskav zalogaj sa zdravim i ukusnim salamureom.

Za pripremu krastavaca klasičnom, brzom tehnologijom, potrebni su vam sljedeći proizvodi i začini:

• svježi krastavci (dobro je koristiti Rodnichok ili drugu vrtnu sortu);
• kopar i beli luk;
• kuhinjske soli i šećera.

Krastavce pre svega dobro operite, po želji lagano odrežite peteljke sa obe strane, a zatim povrće potopite u hladnu vodu 10-15 minuta.

Beli luk se oguli i podeli na režnjeve, kopar se opere i njegove grane se polažu na dno čistog, sterilizovanog staklene tegle, dodajući 3-4 čena belog luka u svaku posudu na vrhu.

Nakon što krastavci malo odstoje u hladnoj vodi, tečnost se ocijedi i povrće se stavlja u tegle vrlo čvrsto jedna uz drugu. Sve sastojke prelijte toplom, ali ne vrućom marinadom, koja se sastoji od vode sa soli i malo šećera.

Praznine se prvo prekrivaju plastičnim poklopcima, ostavljaju da se kuhaju 2-3 dana, a zatim se čvrsto zamotaju i šalju na duže skladištenje.

Konzervirani krastavci sa začinima - klasičan i sočan recept

Klasična marinada čuva hrskava svojstva povrća i daje mu posebne note okusa, zbog kojih mnogi vole ovu jednostavnu i zdravu grickalicu.

Za pripremu zimnice koristite sljedeće sastojke:

• svježi krastavci srednje veličine - 2-3 kg;
• beli luk - 2-3 glavice;
• kopar, peršun i ribizla sa hrenom;
• sol, šećer, jabukovo ili vinsko sirće;
• aleve paprike i sjemenke senfa.

Prvo dobro operite krastavce pod mlazom vode u cjedilu. Zatim ostavite povrće da se namače u čistoj, hladnoj vodi 3-5 sati, u zavisnosti od veličine odabranog voća.

Staklene posude od tri litre moraju se prethodno oprati i obraditi na pari ili u pećnici. Zatim se na dno stavljaju oprani zeleni listovi hrena i ribizle, a na vrh se stavljaju kišobrani i grančice kopra zajedno s oguljenim režnjevima bijelog luka.

Dok se krastavci namaču, pripremite marinadu. Sastoji se od vode u koju se po ukusu dodaju sol, aleva paprika, nekoliko listova lovora, sjemenke gorušice i drugi začini (možete dodati malo mljevenog korijandera, ljute ili kajenske paprike).

Sve začine dobro izmiješajte, prokuhajte, kuhajte 10-15 minuta, neprestano miješajući sadržaj tiganja. 1-2 minute prije isključivanja vatre ulijte kašiku sirćetne esencije i pustite da marinada prokuha.

Natopljeni krastavci se čvrsto stavljaju u tegle sa začinskim biljem i belim lukom, preliju pripremljenim salamureom, toplim ili hladnim. Posude sa povrćem mogu se dodatno sterilisati u kipućoj vodi, zatim zatvoriti metalnim poklopcima i čuvati u podrumu ili na balkonu.

Krastavci kiseli sa mentom i ljutom paprikom - ukusno predjelo

Povrće marinirano po ovom receptu ispada vrlo hrskavo, pikantno i istovremeno osvježavajuće. Kombinacija svježe nane i ljute paprike čini predjelo idealnim za posluživanje uz prženo ili pečeno meso i druga sočna i zasitna jela.

Za pripremu takve grickalice trebat će vam sljedeći set proizvoda:

• svježi krastavci male (srednje) veličine;
• svježi listovi hrena, mente, ribizle ili trešnje;
• bijeli luk, aleva paprika i kajenski luk;
• kuhinjska so, šećer i esencija stonog sirćeta (7-9%).

Prije svega pripremite glavno povrće. Krastavci se biraju, repovi se pažljivo odrežu s obje strane, a zatim se namoče 2-3 sata u čistoj, hladnoj vodi.

Sve začinsko bilje stavlja se korak po korak u sterilne staklene posude - na vrh se stavljaju listovi rena, trešnje, svježa menta i nekoliko oguljenih češnja bijelog luka.

Nakon što se krastavci natapaju u vodi, slažu se čvrsto i okomito u tegle i dodaju 1-2 male mahune ljute paprike, cijele ili sitno isjeckane.

Sve se to prelije vrućom marinadom, koja se priprema od vode u kombinaciji sa soli, šećerom, lovorovim listom, slatkim graškom i sirćetom. Smjesa se sipa 7-10 minuta nakon što glavni začini prokuvaju na samom kraju kuhanja. Zatim tegle treba sterilisati ili odmah zarolati poklopce, okrenuti ih, ostaviti da se ohlade na sobnoj temperaturi i čuvati.

Konzervirani krastavci u vrećici - vrlo ukusna grickalica za 5 minuta

Kiseljenje svježi krastavci u pakovanju je stari recept, uz koju brzo možete dobiti sočan, osvježavajući i hrskav zalogaj, koji se služi kao prilog krepkim, toplim jelima.

Za pripremu se koriste isključivo svježi, prirodni sastojci. Naime - sol, mirisni kopar, dodatno začinsko bilje (peršun, bosiljak ili cilantro) i bijeli luk.

Krastavci se biraju, isperu u hladnoj vodi i, po želji, krajevi se odrežu sa obe strane. U ovoj fazi možete dodatno rezati voće na prikladan način kako bi se bolje marinirali.

Kopar, bosiljak i peršun se operu i zatim sitno iseckaju. Beli luk se ili zgnječi pomoću prese ili se vrlo tanko reže oštrim nožem.

Pospite krastavce, promiješajte ručno, dodajte kuhinjsku sol, ponovo umijesite sve sastojke i pažljivo sipajte sadržaj posude u debele plastične vrećice sa ivicama koje se mogu zatvoriti (prodaju se u trgovinama).

Ili možete umotati začinjene krastavce u običnu vrećicu sa dvostrukim slojem i čvrsto je vezati. U roku od jednog dana nakon ovog soljenja povrće treba poslužiti. Ili dodajte malo kima, sjemenke gorušice, a zatim ih prebacite u plastične posude i čuvajte u hladnjaku. Okus ovih krastavaca je vrlo sočan i mekan, ukrasit će svaki sto.

Povrće marinirano u paradajz sosu - predjelo za prste polizati

Sos od paradajza ne samo da bolje čuva ukus i hrskavost krastavaca, već i gotovom zalogaju daje jedinstvenu aromu.

Za pripremu takvog konzerviranja za zimu uzmite sljedeće sastojke:

• svježi krastavci - 2 kg;
• paradajz pasta ili paradajz - 250 g;
• sirće, sol, šećer;
• aleva paprika, lovorov list i ostali začini po ukusu.

Paradajz pasta se uzima svježa iz trgovine, a zatim se razrjeđuje u marinadi u fazi pripreme ili se pravi samostalno.

Da biste to učinili, propasirajte sočne, prezrele rajčice kroz blender ili mlin za meso i prokuhajte dobiveni pire do željene konzistencije.

Krastavci se biraju (bolje da su iste veličine), operu se i odrežu repovi sa svake strane. Možete ih potopiti nekoliko sati u čistu, hladnu vodu.

Zatim se rasporede u sterilne staklenke, u koje se ubaci po 5-7 graška pimentne paprike, suvi lovorov list, češanj belog luka i par kišobrana kopra.

U šerpu sa vodom sipajte so, šećer po ukusu, mlevenu papriku, 2-3 lista lovora i prokuvajte tečnost. Zatim se miješa sa paradajz pasta, a na samom kraju dodati 1-2 kašike. l. sirćetna esencija (po tegli od 1 litra).

Salamuru ostavite da proključa 10-15 minuta i dok je vrela prelijte njome poređane u posude krastavce. Čvrsto pokriti metalnim poklopcima i nakon hlađenja staviti na police do zime.

Krastavci kiseli na komade sa lukom - veoma zdrav i zadovoljan preparat

Krastavci se često kisele ne samo cijeli, već i narezani na kriške ili krugove. Rezultat je vrlo sočno, dobro posoleno predjelo koje se može poslužiti u kombinaciji sa najviše različita jela i prilozi.

Za pripremu takve rolnice za zimu uzmite sljedeće sastojke:

• krastavci i luk- 3 i 0,5 kg povrća;
• biljno ulje i stolno sirće;
• aleva paprika, lovorov list, karanfilić;
• kuhinjske soli i 2 žlice. l. Sahara.

Nakon pripreme svih proizvoda, počnite da perete krastavce. Zatim uklonite peteljku i repove, a povrće narežite na debele kolutove.

Luk je oguljen i prilično krupno narezan. Stavite 2-3 supene kašike u čiste i prethodno sterilisane staklene tegle biljno ulje i u slojevima rasporedite narezane krastavce, zatim poluprstenove luka.

Na šporetu zagrijte litar vode, prokuhajte i dodajte sol, preporučenu količinu šećera, lovor, nekoliko graška i po želji suhe cvijetove karanfilića i druge aromatične začine, sigurno neće pokvariti konačni okus .

Nakon što je marinada ključala 10-12 minuta, u nju ulijte malo vina ili običnog sirćeta, ugasite vatru i dobijenom salamuricom vruće prelijte krastavce i luk stavljene u tegle.

Sterilizacija nije potrebna, ali ostavljanje tegli u tavi sa kipućom vodom 5-10 minuta neće im naštetiti. Nakon postupka, obradaci se umotaju u toplu krpu, preokrenu i dan kasnije šalju na skladištenje.

Asortiran paradajz, mariniran na tradicionalan način

Svježi paradajz i krastavci se kisele zajedno ili odvojeno, ali u prvom slučaju pored sočnih i ukusno povrće Dobija se i salamura koja se može koristiti kao dodatni sastojak u pripremi drugih jela.

Tradicionalna tehnologija kiseljenja rajčice u kombinaciji s krastavcima uključuje začine kao što su:

• listovi kopra, ribizle ili trešnje;
• lovorov list, karanfilić, ljuta paprika;
• beli luk, sirće, so, šećer i mlevene začine.

Krastavci se biraju, dobro operu, obrezuju po ivicama i potapaju nekoliko sati u loncu, loncu ili posudi sa hladnom vodom. Tegle se, kao i poklopci za zatvaranje, kuhaju na pari ili steriliziraju na drugi pogodan način.

Dok se krastavci vlažu i posuda suši, pripremite sve potrebno zelje. Bolje je koristiti svježi kopar, isto vrijedi i za druge biljke, uključujući peršun i listove ribizle. Umjesto ovog drugog možete koristiti i zeleni hren koji će predjelo dati pikantan okus.

Odabrano, lagano nasjeckano zelje polaže se na dno staklenki, na vrh se stavljaju krastavci i pritiskaju tako da što čvršće stane u posudu. Paradajz se opere pod mlazom vode, odstrani se peteljka i položi ceo u 1-2 sloja zajedno sa začinskim biljem i krastavcima.

Sada sipajte sve sastojke u posude sa vrelom, blago posoljenom vodom. Čim odstoje 10-15 minuta, ponovo sipajte vodu u šerpu, dodajte suvi lovorov list, aleve paprike, šećer i so.

Sve se to kuva na laganoj vatri, a zatim vruće sipa u tegle od litara, u koje se prvo sipa po 1-1,5 kašika. l. sirćeta ili dodajte esenciju na samom kraju kuhanja marinade.

Nakon prelivanja, dobro zarolajte poklopce, okrenite posudu i umotajte je u ćebe ili ćebe. Nakon nekoliko sati šaljem kisele krastavce na skladištenje u hladan podrum ili drugu odgovarajuću prostoriju.