Fermentisani patlidžani na armenski način. Recept za slane jednodnevne patlidžane. Kiseljenje sa šargarepom

Kiseli patlidžan sa mentom

Jeste li umorni od običnih prženih, kuhanih na pari ili pečenih patlidžana, ali vam ne odgovara konzervirano ili smrznuto povrće? Onda probajte kisele patlidžane za zimu, nevjerovatne, zapanjujuće ukusne sa bijelim lukom i mentom!

Sastojci:

1. Patlidžan - 20 komada (mali)

2. Svježa menta (listovi) - 1 šolja listova (1 velika veza)
3. Beli luk - 1 glavica (velika)
4. Stono sirće 9% - 1/3 šolje
5. Sol - koliko je potrebno
6. Čista voda (kuvana i ohlađena) - 1 čaša

Priprema:

Korak 1: pripremite patlidžane.

Za kiseljenje je bolje odabrati male patlidžane dužine do 10 - 12 centimetara, dobro se uklapaju u 3 litarske tegle. Stavite patlidžane u sudoper i dobro ih isperite pod hladnom tekućom vodom kako biste uklonili pijesak i bilo koju drugu vrstu zagađivača. Nakon upotrebe noža za rezanje sirovo povrće, pravimo prorez po dužini svakog patlidžana, bez skidanja ili rezanja peteljke! Svaku šupljinu napunite obilnom porcijom soli po 1 patlidžanu (2-3 supene kašike) i stavite ih u cjedilo.

Ostavite povrće 30 minuta. Zatim ponovo isperite i ostavite da se malo osuši.

Korak 2: skuhajte patlidžane.

Uzmite duboku šerpu od 5 litara i napunite je do pola običnom tekućom vodom. Stavite na jako zagrejanu šporet i dovedite tečnost da proključa. Kada voda proključa, u nju stavite 10-12 patlidžana i kuvajte ih 10 minuta. Zatim ih šupljikavom kašikom izvadite iz tiganja i prebacite u dublju posudu. Na isti način skuhajte i preostale patlidžane pa ih ostavite da se ohlade na sobnoj temperaturi.

Korak 3: pripremite kuhane patlidžane, bijeli luk, mentu i posudu za predjelo.

Dok se patlidžani hlade, teglu od tri litre dobro isperite pod vrućom vodom koristeći bilo koji deterdžent ili za tu svrhu koristite sodu bikarbonu. Zatim steriliziramo posudu na bilo koji prikladan način, u mikrovalna pecnica, u rerni ili na kotlu. Zatim teglu stavimo na kuhinjski sto i ostavimo da se ohladi.

Za to vrijeme isperite gomilu mente pod hladnom tekućom vodom, protresite je preko sudopera da ukloni višak vode, uklonite listove sa stabljika, stavite ih na dasku za rezanje i nasjeckajte na male komadiće proizvoljnog oblika. Oguljeni beli luk narežite na slojeve debljine do 3 milimetra. Prebacite kriške u 1 dubok tanjir i miješajte ih rukama dok ne budu glatke. Ohlađene patlidžane iscedite čistim rukama da uklonite višak tečnosti i stavite na pleh.

Korak 4: napunite i fermentirajte patlidžane.

Sada napunite svaki patlidžan mješavinom nane i bijelog luka. Za 1 povrće trebaće vam otprilike 1 - 2 kašike fila.

Patlidžane čvrsto stavite u sterilizovanu teglu od 3 litre. Zatim sipajte 1/3 šolje 9% u dublju posudu stonog sirćeta, 1 šolju čiste, prokuvane i ohlađene na sobnoj temperaturi vode i dodati 1 kašičicu soli. Miješajte kašičicom dok se kristali soli potpuno ne otope.

Dobijenom smesom napunite patlidžane, ako nema dovoljno tečnosti, dodajte malo prokuvane vode i sirćeta u odnosu 1:1, ali generalno ovo je idealna količina tečnosti za teglu od 3 litre napunjenu patlidžanima. Sada zategnemo vrat tegle komadom sterilne gaze i stavimo na toplo mjesto 2 dana. Trećeg dana zatvorite teglu sterilizovanim plastičnim poklopcem i stavite je u frižider. Možete početi sa degustacijom patlidžana nakon 1 sedmice.

Korak 5: servirajte kisele patlidžane za zimu.

Ukiseljene patlidžane serviraju ohlađene za zimnicu. Stavljaju se cijele u zdjele za salatu ili se od njih pravi seckana salata uz dodatak svježeg luka, bijelog luka i biljnog ulja. Ovi patlidžani mogu biti odlično predjelo, prilog jela od mesa, mogu se koristiti i za pravljenje pita, pizza ili kao dodatak kiselim rezovima. Enjoy!

Prijatno!

Po želji u fil možete dodati svježi kopar ili peršun.

Takve patlidžane treba čuvati na hladnom mestu na temperaturi ne nižoj od -3 -4 stepena i ne višoj od 0 stepeni.

Patlidžani pripremljeni po ovom receptu biće upotrebljivi 5-6 meseci, nakon čega će početi da gube ukus.

Kiseli patlidžani punjeni kupusom i šargarepom

Sastojci:
5 kg patlidžana,
500 g kupusa,
250 g šargarepe,
500 g luka,
150 g zelenila,
150 ml biljnog ulja.

Priprema:

Nasjeckajte zelje, šargarepu i luk i sve zajedno prodinstajte biljno ulje. Kupus sitno nasjeckajte, prelijte kipućom vodom i ostavite dok se ne ohladi. Zatim ocijedite vodu, ocijedite kupus i sjedinite sa pirjanim povrćem. Dodajte malo soli. Male patlidžane prelijte kipućom posoljenom vodom (1 kašika soli na 1 litar vode) i kuvajte ne duže od 3-5 minuta. Nemojte ga prekuhati! Ocijedite vodu, ohladite patlidžane, prerežite ih po dužini i napunite ih mljevenim povrćem. Stavite čvrsto u posudu za fermentaciju, pokrijte čistom krpom, stavite drveni krug na vrh i pritisnite. Ako se sljedeći dan sok ne pojavi na površini, opterećenje treba povećati. Staviti na hladno za fermentaciju i čuvanje.Ukiseljeni patlidžani

Kiseli patlidžani sa začinskim biljem

Još jedan divan recept, a to su kiseli patlidžani, koji se iznenađujuće prilično lako spremaju, nema potrebe da budete po ceo dan u kuhinji, najvažnije je da unapred pripremite sve potrebne sastojke i kuvanje će se pretvoriti u neverovatno iskustvo. Pa pošto priprema nije teška, savjetujem svima da probaju, iznenadit ćete svoje bliske prijatelje ovim jelom, oduševit će se, vjerujte, strastveni kuvar sa iskustvom. Ako ste se konačno okupili, onda pripremamo hranu, stavljamo pregaču i počinjemo upravljati kuhinjom do potpuno kuvano ovo neverovatno jelo.

SASTOJCI:

Ljuta paprika - 1 paprika u svakoj tegli;

Peršun - 50 grama;

Zeleni kopar - 50 grama;

Beli luk - 50 grama;

Sitna sol - 2 supene kašike (supene kašike);

Svježi patlidžani - 1 kilogram;

Zelje celera - 200 grama.

RECEPT:

Faza 1. Nije teško pogoditi da svježe patlidžane prvo operemo u prilično toploj vodi, a zatim odstranimo nepotrebne peteljke. Možete i ukloniti koru, ali ovo nije obavezno, ja više volim zajedno.

Faza 2. Sada moramo pažljivo izrezati svaki patlidžan sa strane, oko 4-5 centimetara duboko, pogledati fotografiju i sve će odmah postati jasno.

Faza 3. Zatim naše isječene patlidžane stavite u kipuću vodu (uzmite veliku šerpu) i tiho kuhajte 10-12 minuta. Nakon toga izvadite kuvane patlidžane i stavite ih u veću činiju sa hladnom vodom, gde ih tamo držimo 20-25 minuta.

Faza 5. Stavite lonac na vatru, napunite vodom (4 šolje), prokuvajte, posolite, posolite, posolite celer, dobro promešajte i odmah sklonite sa vatre, ostavite da se ohladi.

Faza 6. Prelazimo na fil, za to peršun i kopar operemo i sitno nasjeckamo. Takođe dobro operemo beli luk i biber, oljuštimo, isečemo na male krugove i pomešamo sa prethodno iseckanim začinskim biljem.

Faza 7. Sada ovim filom mirno punimo isječene patlidžane, stavljamo ih u prethodno pripremljene tegle, nalijemo hladnim salamureom i zatvaramo odgovarajućim poklopcima.

Faza 8. To je to, ukiseljene patlidžane prebacimo na tamno i hladno mjesto, čekamo 15-20 dana i uživamo u nevjerovatnom konzerviranju.

Kriške patlidžana sa kupusom za zimnicu

Ovaj recept je za one koji vole patlidžane i obožavaju kupus. Užina ispada vrlo ukusna i neobična, te se savršeno čuva tijekom cijele zime. Ove patlidžane sa kupusom možete jednostavno jesti, zimi izvaditi iz tegle ili ih dotjerati luk i ulijte biljno ulje, posebno je pogodno suncokretovo ulje sa mirisom sjemenki. U svakom slučaju, biće veoma ukusno i zdravo.

Za pripremu patlidžana i kupusa za zimu trebat će vam:

patlidžani - 1 kg;

svježi kupus - 1 kg;

šargarepa - 300 g;

beli luk - 10 čena;

ljuta paprika - po ukusu;

crni biber u zrnu - 10 kom.;

sol - 1,5 kašike. l.;

sirće 9% - 0,5 šolje (ili po ukusu).

*So i sirće možete na kraju prilagoditi svom ukusu.

U kupus i šargarepu dodajte beli luk i ljutu papriku. Dodati i biber u zrnu. Sve dobro promešati.

Prijatan apetit i provedite ukusnu zimu za tebe!

Kiseli patlidžan sa listovima celera

Za pripremu ovog divnog zalogaja trebat će nam: patlidžan, bijeli luk, listovi celera, sol, maslinovo ulje.

Patlidžane skuvajte u posoljenoj vodi, prvo im otkinuvši „repove“, dok relativno ne omekšaju. Otprilike 5-7 minuta. Uzimamo krupno mljevenu so i ni u kom slučaju jodiranu, inače ćemo sve morati baciti drugi ili treći dan. Patlidžane uhvatiti šupljikavom kašikom i ostaviti da se ohlade.

Dok se "plavi" hlade, operite listove celera i ogulite beli luk. Uzimamo bijeli luk u količini od 1 češanj za 1 patlidžan. Beli luk, sitno isečen nožem. Ne prešamo ga presom, ne ribamo, već sečemo. Uzmite režanj belog luka, prepolovite ga, stavite na dasku i zgnječite ravnom stranom oštrice noža. Zatim ga isjeckajte nožem.

Svaki patlidžan prerežemo po dužini, pažljivo da se ne preseče. Trebalo bi da izgleda kao džep. Upravo u ovaj džep stavljamo naš pošteno zarađeni bijeli luk. Ravnomjerno ga rasporedite po cijeloj dužini.

Na dno posude stavite listove celera, možete staviti i kišobran kopra. Patlidžane stavite u slojeve, prelijte ih listovima celera. Odozgo sve prekrijemo i lišćem. Vruću salamuru prelijte sa 1 litar vode i kašikom soli (grubo mlevene, jer...), tako da potpuno prekrije patlidžane. Pokrijte tanjirom i stavite pritisak na vrh (dostat će i flaša vode od dva litra). Ostavite tri do pet dana, u zavisnosti od sobne temperature.

Gotov zalogaj najbolje je čuvati u frižideru. Pre serviranja iseći na komade i dodati maslinovo ulje. Možete posuti začinskim biljem.

Kiseli patlidžan sa korejskom šargarepom

Ne znam ni kako da opišem svoj odnos sa patlidžanima.Da li ih obožavam?Nedovoljno...Ne mogu bez njih?Previše...B generalni patlidžan ovo, ovo ovo... Eh, mi ih s ljubavlju zovemo "mali plavi". I generalno su nekako kosmički i naizgled egzotični, a u stvari tiho rastu u sopstvenoj gredici ili, kao ja, leže u supermarket i čekaj Kada ću ih kupiti i diviti im se).

Svaki put nakon što su plavi mali kupljeni i već leže na stolu u kuhinji, počnem da hvatam blagu paniku. Šta da kuvam sa njima? Gde da ih upotrebim? I muči me ovo pitanje uopšte ne od jadnost izbora,ali naprotiv.U tepsiji?Napraviti kavijar?Paprikaš od povrća?Samo peci?Pokisnuti?Prziti?Uvijati u rolnice ili prziti na kolutiće.Uglavnom ovi patlidžani su jedna muka.Ovaj put kroz nepoznate duševne muke, izbor je pao na kisele patlidžane.Često to radim - još nije bilo osobe koja će reći „ne sviđa mi se.“ Generalno, manje riječi, više akcije.

Patlidžan

Šargarepa

Peršun

Bijeli luk

Peteljka celera

Ljute paprike

A za salamuru:

Za 1 litar vode - 2 žlice. soli, 10 graška aleve paprike, 2-3 lista lovora.

Prvo, koliko je čudno, morate oprati patlidžane)

Potrebno ih je kuhati u slanoj vodi dok ne omekšaju, ali pazite da ih ne prekuvate. Ovisno o veličini, može potrajati 7-15 minuta.

Nakon što su patlidžani skuvani potrebno ih je staviti na neku ravnu ploču i pritisnuti utegom da se ocijedi višak tečnosti.

U međuvremenu možete raditi povrće.

Narendajte šargarepu.Možete koristiti krupno rende, ja više volim "korejsku".

Ljuta paprika.Po zelji ako ne volis ljutu mozes je uopste izostaviti.Ja volim ljutu pa sam je iseckala zajedno sa semenkama.Beli luk sitno iseckati.Isto uraditi i sa persunom. celer mogu i izostaviti, ali ja ga volim pa ga dodam sitno iseckanog.

I sve to pomiješamo sa šargarepom. Toplo preporučujem da to ne radite na prazan želudac - postoji velika opasnost da se gušite pljuvačkom. Iako na punom stomaku postoji i takav rizik. Miris je jednostavno zapanjujući)

Najdosadniji dio je gotov.

Oslobađamo naše patlidžane od ugnjetavanja).

Punimo ih smjesom od šargarepe od srca, ja to radim u rukavicama.

Stavljamo ga umjereno čvrsto ili u staklenu ili u emajliranu posudu. Prokuhajte vodu sa solju i začinima, ohladite i pažljivo sipajte patlidžane.Onda je sve jednostavno.Stavite pod pritiskom 5-7 dana na sobnoj temperaturi.Onda maknemo ugnjetavanje, stavimo patlidzane u frizider i uzivamo.U frizideru se drze jako dugo.Samo retko kada dode "dugo"-obicno se brzo pojedu.

Ovako izgledaju nakon nedelju dana.

Savršeno seku - ništa ne ispada.

UKUSNI ZAPEĆENI PATLIŽDANI PUNJENI PRŽENIM POVRĆEM

Danas postoji još jedan koji mi se jako sviđa. jesenje jelo- kiseli patlidžani, punjene povrćem.

Ovo jelo privlači, prije svega, svojim okusom - sviđa mi se i to je sve J. Osim toga, oštrina i ugodna kiselost postižu se bez ijedne kapi sirćeta - djeluju korisne bakterije mliječne kiseline, - prirodna "samokvasa".

U nadjevu dominira šargarepa, a u "grupi podrške" može biti i luk, kao i razno bijelo korijenje - celer, peršun ili pastrnjak. Ovdje je izbor na vama; iz ovog seta možete dodati sve što vam se sviđa ili imate na lageru.

Postoji mnogo recepata za ukiseljene punjene patlidžane koje ćete prekriti za zimu. Ali zahtijevaju dugotrajnu sterilizaciju, hiroviti su u skladištenju, barem su kod mene "eksplodirali" par puta. Odustao sam od pokušaja da postignem savršenstvo u ovoj stvari, ali sam našao alternativni izlaz - zamrzivač, tačnije, čuvanje patlidžana pripremljenih za punjenje i fermentaciju u zamrzivaču.

Čini se da prodavci u Odessa Privozu prodaju ovu poslasticu tokom cijele godine. Pitao sam kako im je to pošlo za rukom i saznao sam da konzerviraju samo patlidžane, bez punjenja, a zimi spremaju fil svjež? po potrebi. Ali o svemu tome nešto kasnije, ali za sada pripremamo jesenje predjelo - kisele patlidžane punjene povrćem.

Ne volim da je ovo jelo previše kiselo, pa ga uvek kuvam u malim porcijama.

Za pripremu kiselih patlidžana punjenih mrkvom i povrćem trebat će nam:

• patlidžani - 1 kg
• šargarepa - 3-4 kom.
• luk - 2-3 kom.
• bijeli korijen - 100 g
• paprika - 1 kašičica
• crni biber - 1 kašičica.
• ljuta paprika - 1 kom.
• beli luk - 1 glava
• sol za kuvanje patlidžana - 2 žlice. kašike na 2 litre vode, za salamuru - 3 kašike. kašike na 1 litar vode
• peršun i celer - nekoliko stabljika za "vezivanje" punjenih patlidžana.

Kako kuvati kiselo punjene patlidžane?

Počnimo s činjenicom da patlidžane treba prokuhati. Za 2 litre vode dodajte 2 žlice. kašike soli, napravite dva uboda na stranama patlidžana i spustite ih u kipuću vodu. Ovdje je najvažnije da na kraju ne hrskaju, ali i da se ne prekuvaju. Obično se mali i uski patlidžani kuhaju 5-6 minuta, veći i deblji primjerci, respektivno, duže - 10-11 minuta. Spremnost utvrđujemo viljuškom, ako slobodno probije kožu, patlidžane možete izvaditi iz tiganja.

Sada morate istisnuti gorčinu i nepotrebnu tečnost. Da bismo to učinili, patlidžane pritiskamo nekoliko sati na ravnu nagnutu površinu pod opterećenjem.

Višak tečnosti i gorčina se ocede. Patlidžani postaju suvi i imaju blago spljošteni oblik.

Režemo ih duž oko 3/4 dužine, u obliku knjige ili notesa.

Sada su spremne za punjenje. Inače, ovdje možete stati ako želite pripremiti punjene patlidžane za zimu, odnosno pripremu za njih. U tom slučaju, patlidžane je potrebno čvrsto upakovati u foliju ili prozirnu foliju i staviti u zamrzivač. Zimi, nakon odmrzavanja, možete napraviti sveže pripremljene kisele patlidžane za 1,5 dana sa fil od povrća. Srećom, mrkve, luka i bijelog korijena zimi ne nedostaje.

Ako želite da uživate u ovom jelu ne zimi, već odmah, nastavite sa kuvanjem.

Tri šargarepe i bijeli korijen krupno rende, luk iseći na sitne kockice.

Povrće dinstati posebno u biljnom ulju.

Ohladite, promiješajte, malo posolite i dodajte papriku i mljeveni crni biber.

Svaki patlidžan naribajte nasjeckanim bijelim lukom sa unutrašnje strane reza.

Dodajte fil. Za male patlidžane dovoljno je u količini od 1,5-2 pune kašike, za veće - 3-4 kašike. kašike.

Rubove patlidžana spajamo i "previjamo" peršunom i celerom.

Ako je to problematično, onda koristimo obične niti za šivanje, omotavajući ih oko promjera punjenih patlidžana po cijeloj dužini.

Na dno posude u kojoj ćemo fermentirati patlidžane staviti kišobrane kopra i komadiće lovorovog lista. Zatim dobro presavijte patlidžane u slojeve i pospite ih rendanim belim lukom i kolutovima ljute paprike.

Pažljivo sipajte ohlađenu salamuru duž strane posude - 3 kašike na 1 litar vode. kašike soli. Tečnost treba da potpuno prekrije naše punjene patlidžane. Možete ih pokriti čistom pločom, na koju pažljivo stavite mali uteg.

Držimo ih jedan dan na sobnoj temperaturi, a zatim ih premjestimo na hladno mjesto. Ukiseljeni patlidžani su gotovi nakon 12 sati u frižideru, tj. nakon 1,5 dana od početka pripreme, onda ih je potrebno izvaditi iz salamure (prilično je slana), čvrsto staviti u posudu za skladištenje i preliti s malom količinom biljnog ulja. Ako ga ostavite u salamuri, ukus se neće promeniti na bolje... Zato to radim u malim porcijama, 3-4 dana.

Dakle, pošto je salamura prilično slana, nakon što je bila u frižideru

Biće mi drago ako vam se dopada ovaj recept za kisele patlidžane punjene povrćem.

Sol

Pepper

Biljno ulje

Informacije

Konzervacija
Vrijeme pripreme kiselih patlidžana je 3 dana i 2 sata, od čega će za pripremu proizvoda biti potreban 1 sat. Broj porcija - 10.

Kiseli patlidžani: recept, kako se kuva

Patlidžane operite, prepolovite po dužini, ne stižući do kraja 2 cm, kuvajte ih u slanoj vodi 10-12 minuta. Izračunajte količinu soli na sljedeći način: na 1 litar vode - 1,5 žlice. soli (30 gr.). Gotove patlidžane izvadite iz vode, ređajte u pleh u jedan red i pritiskajte pritiskom dok se potpuno ne ohlade.

Danas imamo još jedno jesenje jelo koje jako volim: kiseli patlidžani punjeni povrćem.

Ovo jelo privlači, prije svega, svojim ukusom - sviđa mi se i to je sve. Osim toga, pikantnost i ugodna kiselost postižu se bez ijedne kapi octa - djeluju korisne bakterije mliječne kiseline - prirodna "samokvasa". Inače, čuvena tursha priprema se po istom principu.

U nadjevu dominira šargarepa, a u "grupi podrške" može biti i luk, kao i razno bijelo korijenje - celer, peršun ili pastrnjak. Ovdje je izbor na vama; iz ovog seta možete dodati sve što vam se sviđa ili imate na lageru.

Postoji mnogo recepata za ukiseljene punjene patlidžane koje ćete prekriti za zimu. Ali zahtijevaju dugotrajnu sterilizaciju, hiroviti su u skladištenju, barem su kod mene "eksplodirali" par puta. Odustao sam od pokušaja da postignem savršenstvo po ovom pitanju, ali sam našao alternativno rješenje - zamrzivač, tačnije, spremanje patlidžana pripremljenih za punjenje i fermentaciju u zamrzivač.

Čini se da prodavci u Odessa Privozu prodaju ovu poslasticu tokom cijele godine. Pitao sam kako im je to pošlo za rukom i saznao sam da konzerviraju samo patlidžane, bez punjenja, a zimi spremaju fil svjež? po potrebi. Ali o svemu tome nešto kasnije, a za sada pripremamo jesenje predjelo – kisele patlidžane punjene povrćem.

Ne volim da je ovo jelo previše kiselo, pa ga uvek kuvam u malim porcijama.

Kiseli patlidžani, proizvodi

• patlidžani – 1 kg
• šargarepa – 3-4 kom.
• luk - 2-3 kom.
• bijeli korijen - 100 g
• paprika – 1 kašičica
• crni biber – 1 kašičica.
• ljuta paprika - 1 kom.
• beli luk – 1 glavica
• so za kuvanje patlidžana - 2 kašike. kašike na 2 litre vode, za salamuru - 3 kašike. kašike na 1 litar vode
• peršun i celer - nekoliko stabljika za "vezivanje" punjenih patlidžana.

Kako skuvati kisele patlidžane punjene povrćem?

Počnimo s činjenicom da patlidžane treba prokuhati. Za 2 litre vode dodajte 2 žlice. kašike soli, napravite dva uboda na stranama patlidžana i spustite ih u kipuću vodu. Ovdje je najvažnije da na kraju ne hrskaju, ali i da se ne prekuvaju. Obično se mali i uski patlidžani kuhaju 5-6 minuta, veći i deblji primjerci, respektivno, duže - 10-11 minuta. Spremnost utvrđujemo viljuškom, ako slobodno probije kožu, patlidžane možete izvaditi iz tiganja.

Sada morate istisnuti gorčinu i nepotrebnu tečnost. Da bismo to učinili, patlidžane pritiskamo nekoliko sati na ravnu nagnutu površinu pod opterećenjem.

Višak tečnosti i gorčina se ocede. Patlidžani postaju suvi i imaju blago spljošteni oblik.

Režemo ih duž oko 3/4 dužine, u obliku knjige ili notesa.

Sada su spremne za punjenje. Inače, ovdje možete stati ako želite pripremiti punjene patlidžane za zimu, odnosno pripremu za njih. U tom slučaju, patlidžane je potrebno čvrsto upakovati u foliju ili prozirnu foliju i staviti u zamrzivač. Zimi, nakon odmrzavanja, možete napraviti svježe pripremljene kisele patlidžane sa nadjevom od povrća za 1,5 dana. Srećom, mrkve, luka i bijelog korijena zimi ne nedostaje.

Ako želite da uživate u ovom jelu ne zimi, već odmah, nastavite sa kuvanjem.

Tri šargarepe i bijeli korijen na krupno izrendati, luk narezati na male kockice.

Povrće dinstati posebno u biljnom ulju.

Ohladite, promiješajte, malo posolite i dodajte papriku i mljeveni crni biber.

Svaki patlidžan naribajte nasjeckanim bijelim lukom sa unutrašnje strane reza.

Dodajte fil. Za male patlidžane dovoljno je u količini od 1,5-2 pune kašike, za veće - 3-4 kašike. kašike.

Rubove patlidžana spajamo i "previjamo" peršunom i celerom.

Ako je to problematično, onda koristimo obične niti za šivanje, omotavajući ih oko promjera punjenih patlidžana po cijeloj dužini.

Na dno posude u kojoj ćemo fermentirati patlidžane staviti kišobrane kopra i komadiće lovorovog lista. Zatim dobro presavijte patlidžane u slojeve i pospite ih rendanim belim lukom i kolutovima ljute paprike.

Pažljivo sipajte ohlađenu salamuru duž strane posude - 3 kašike na 1 litar vode. kašike soli. Tečnost treba da potpuno prekrije naše punjene patlidžane. Možete ih pokriti čistom pločom, na koju pažljivo stavite mali uteg.

Držimo ih jedan dan na sobnoj temperaturi, a zatim ih premjestimo na hladno mjesto. Ukiseljeni patlidžani su gotovi nakon 12 sati u frižideru, tj. nakon 1,5 dana od početka pripreme, onda ih je potrebno izvaditi iz salamure (prilično je slana), čvrsto staviti u posudu za skladištenje i preliti s malom količinom biljnog ulja. Ako ga ostavite u salamuri, ukus se neće promeniti na bolje... Zato to radim u malim porcijama, 3-4 dana.

Dakle, salamura je prilično slana nakon što je u frižideru.

A evo još jedne, "lakše" verzije ovog recepta. Nedavno sam ga otkrio, ali ga stalno koristim. Pokušajte:

Za raznovrsnost, savjetujem vam da pripremite lečo (nekoliko recepata za svačiji ukus i svi testirani) ili laganu adjiku sa jabukama, djeca to jako vole, probajte!

Kao i uvijek, podsjećam vas da se za one koji još nisu pretplatili na ažuriranja bloga.

Fermentacija je jedan od načina pripreme usjeva, bobica i voća za zimu, uslijed čega se u procesu fizičko-hemijskih faktora pojavljuje mliječna kiselina, koja je prirodni konzervans. Povrće se fermentira u salamuri (cijelo ili u komadima), ili u vlastitom soku (zgnječi se, usitnjeno, usitnjeno), doda se kuhinjska sol, a pod utjecajem bakterija mliječne kiseline dolazi do postupka fermentacije (fermentacije). Sol se ne smatra važnim sastojkom, utiče na ukus i inhibira razvoj patogenosti.

REFERENCA! Sol za salamuru uzima se u zapremini od 5% vode, a za fermentaciju u ličnom soku u omjeru od 1,5-2% mase povrća.

Period fermentacije zavisi od nekoliko faktora:

• temperatura;
• količina soli.

Koji proizvod za konzerviranje odabrati?

Šta patlidžan je bolji kuhati za zimu: kiselo ili soljeno? Soljenje i kiseljenje su dobro poznate metode skladištenja voća i povrća. Sol i mliječna kiselina smatraju se glavnim konzervansima. Oni inhibiraju stvaranje štetnih mikroba i štite voće i povrće od truljenja.

Mliječna kiselina je veoma važna za ljudski organizam. Svježeg je okusa i nije tako oštar i začinjen. Fermentirano povrće sadrži veću količinu mliječne kiseline, dok u kiselim krastavcima dominira sol.

Metode skladištenja

Ovo povrće se ne može svrstati u povrće sa dugim rokom trajanja. Ali ako su ispunjeni specifični uslovi, oni se mogu očuvati dugo vremena. Lista načina:

1. Na tamnom mjestu (podrum, podrum, ostava).
2. Pokrivanje drvenim pepelom.
3. Viseći.
4. Sušenje.
5. Zamrzavanje u frižideru.

Koje povrće je poželjno?

Za ovaj postupak potrebno je uzeti povrće srednje veličine (do 10-12 centimetara), mlado, sa tankom kožom bez oštećenja i smeđih mrlja. Također bi trebali biti glatki, gusti i elastični.

Koje su prednosti i štete od jela?

Kada jedete patlidžan, organizam dobija velike koristi. Njihov korisne karakteristike leži u njegovom hemijski sastav, To uključuje:

Patlidžani su kontraindicirani za:

• Gastrointestinalni poremećaji, bolesti duodenuma, akutni gastritis i čirevi.
• Artroza.
• Bolesti pankreasa.
• Tretman insulinom.
• Sa pogoršanjem gihta.
• Bolesti bubrega.

PAŽNJA! Ovo povrće ne treba jesti kada je prezrelo, jer sadrži dosta solanina, koji je toksičan za ljudski organizam. Stoga jedite samo mlade, zrele ili bijele patlidžane - oni ne sadrže solanin.

Koje posuđe je prikladno?

Ukiseljeni patlidžani ispadaju ukusni kada se skuvaju emajl tava, ili u zemljanom i drvenom posuđu. Ali možete fermentirati i u staklenim teglama, ali takve posude morate čuvati dalje od sunčeve svjetlosti. Obavezno operite posudu i prelijte je kipućom vodom.

Opcije kuhanja

Nema drugih aditiva

Sastojci:

• Plave male - par komada.
• Za marinadu: na jedan litar tečnosti – 30 grama soli, dva lovorova lista i četiri zrna pimenta.

Priprema:

1. Povrće kuvajte 5 do 7 minuta u salamuri (jedna čaša soli na litar tečnosti), nakon što ga probušite viljuškom.
2. Nakon isteka vremena kuvanja, izvadite ga i pustite da voda iscuri.
3. Dodajte uzdužnom presjeku rendani beli luk i crni biber.
4. Čvrsto stavite patlidžane u posudu i prelijte marinadom.
5. Zatim pokrijte posudu poklopcem i stavite je u frižider ili na hladno mesto dve nedelje.

Punjena začinskim biljem i drugim stvarima

Razmotrimo jedan od najboljih brzih recepata: kuhanje kiselih patlidžana punjenih mrkvom i začinskim biljem sa bijelim lukom u loncu za zimu.
Sastojci:

• 8 kilograma patlidžana;
• 2 kilograma šargarepe;
• 400 grama belog luka;
• veza peršuna;
• 100 mililitara suncokretovog ulja za prženje.

Priprema:

1. Uklonite peteljku zajedno sa pulpom i malo izrežite sve patlidžane.
2. Zatim ih stavite u kipuću vodu i kuvajte oko pet minuta u slanoj vodi.
3. Kuvano povrće se stavlja jedno na drugo i prekriva ugnjetavanjem da se oslobodi viška vode.
4. Naribajte šargarepu i propržite je na ulju.
5. Bijeli luk propasirati kroz presu, peršun isjeckati vrlo sitno.
6. Šargarepi dodajte pripremljeni beli luk i peršun, posolite.
7. Kada se patlidžani ohlade, napunite ih jednom ili dve kašike smese od šargarepe.
8. Punjeno povrće stavite u posudu i prelijte salamurim (1,5 kašika soli na litar tečnosti).
9. Kontejner se stavlja na toplotu. Ovisno o temperaturi, patlidžani se fermentiraju 3 do 5 dana.

Sa celerom

Sastojci za recept za kiseli patlidžan i celer:

• Jedan kilogram patlidžana.
• Dva dela belog luka.
• 2 vezice celera.
• Sol.
• Dva ili tri lovorova lista.
• 50 ml suncokretovog ulja.
• Voda.

Priprema:

Sa kupusom

Sada recept za kisele patlidžane, punjene kupusom sa šargarepom.
Sastojci:

• 1.650 kg patlidžana;
• mrkva;
• 500 grama bijelog kupusa;
• dvije paprike;
• dva ili tri čena belog luka;
• 0,5 litara vode;
• 2,5 žlice. l. sol, mljeveni biber.

Priprema:

1. Patlidžane operite, uklonite peteljke i probušite rupe viljuškom.
2. Prokuhajte vodu i spustite ih u tečnost na 5 minuta.
3. Nakon toga ohladiti.
4. Šargarepu krupno narendati, a kupus sitno iseckati.
5. Očišćenu papriku narežite na male trakice.
6. Isjeckajte bijeli luk.
7. Pomiješajte sve sastojke, posolite i pobiberite i ostavite da se smjesa kuha oko 20 minuta.
8. Narezane patlidžane punite povrćem.
9. Od vode i soli pripremite salamuru koju je potrebno ohladiti.
10. Napunjene patlidžane stavite u posudu, dodajte salamuri i pritisnite utegom.
11. Ostavite na toplom mestu tri dana. Zatim dodajte suncokretovo ulje i stavite u frižider.

Recept u tijestu

Sastojci:

• 2-3 patlidžana;
• 1 jaje;
• 5 kašika prezle;
• biljno ulje;
• sol.

Priprema:

1. Patlidžane narežite na ploške debljine jedan centimetar, posolite i ostavite da odstoje 30 minuta.
2. Zatim isperite u hladnoj vodi.
3. Umutite malo jaje.
4. Svaku krišku patlidžana umočite u smjesu od jaja, a zatim uvaljajte u prezle.
5. Pržite u tiganju na ulju sa svake strane dok ne porumeni.

Brzi način

Sastojci:

• Patlidžani – 350 grama.
• Luk - 60 grama.
• Beli luk – 10 grama.
• Sol - po ukusu.
• Biljno ulje - za prženje.
• Šećer u prahu - pola kašičice.
• Crni biber.
• Sirće 6% – 1,5 tsp.

Priprema:

1. Patlidžane operite, uklonite peteljke.
2. Narežite na trakice.
3. Sipajte so u činiju i ostavite da odstoji 30 minuta.
4. Ogulite i narežite luk na kolutiće.
5. Dodajte mu šećer i so, sirće.
6. Pustite da se luk marinira.
7. Otklonite višak vlage sa patlidžana.
8. Pržite povrće na ulju 10 minuta.

Šta još možete dodati?

Ovo povrće se odlično slaže s drugim povrćem, na primjer:

• krompir;
• paradajz;
• tikvice;
• pastrnjak.

Fotografija

U nastavku pogledajte fotografiju recepata za kisele patlidžane sa češnjakom i začinskim biljem za zimnicu.

Kako čuvati?

Ukiseljeni patlidžani će se dobro držati u frižideru. Moraju se staviti u staklene tegle, dodati uteg i dodati malo ulja kako bi se izbjegla daljnja fermentacija.

Mogući problemi i poteškoće

1. Patlidžane izbodite viljuškom da povrće ne popuca.
2. Kuvane patlidžane obavezno držite pod utegom kako biste uklonili višak vode.
3. Ne treba ih stavljati u posudu pregusto, kako bi salamura popunila sve pukotine i da ima prostora za zrak, što će uzrokovati njihovo kvarenje.
4. Patlidžan nemojte prekuvati.

Šta možete skuvati?

Ukiseljeni patlidžani su pogodni i za jela od mesa i povrća. Prije serviranja potrebno ih je malo zaliti vodom. suncokretovo ulje ili umak od soje. IN praznici Ukiseljeni patlidžani će biti veoma dobra užina u svakom domu.

Kiseli patlidžani kao predjelo su „spasitelj života“ za svaku domaćicu, kako za praznik, tako i za porodičnu večeru. U takvim patlidžanima praktički nema ulja, pa jetra ne doživljava naprezanje koje bi imala nakon toga.

Prednost ovog proizvoda je ugodan kiselkast okus, koji se ne dobiva dodatkom octa, već procesom fermentacije.

Ukiseljeni patlidžani su jedan od najcjenjenijih kiselih krastavaca u mnogim porodicama. Odlične karakteristike ukusa grickalice osvajaju svakoga ko je prvi put proba, a iz godine u godinu nastavlja da oduševljava njene vjerne obožavatelje. Jednostavne preporuke pomoći će domaćicama da savladaju tehniku ​​izvršavanja recepata i poboljšaju dugo proučavanu kućnu verziju.

Kako skuvati kisele patlidžane?

Ako želite da napravite kisele patlidžane za zimu, najbolji recepti pripreme će vam pomoći da ideju izvedete ukusno i ispravno.

1. Za kiseljenje biraju se mladi, debeli plodovi pravilnog oblika.
2. Oprane patlidžane seče po dužini sa jedne strane i kuvaju u vodi sa dodanom soli 5-10 minuta.
3. Ostavite da se višak tečnosti ocedi, pritiskajući povrće utegom.
4. Plodovi se dopunjuju nadjevom, po potrebi se pune salamurinom i stavljaju pod presu.
5. Za fermentaciju se koriste emajlirane, staklene, drvene ili glinene posude.
6. U zavisnosti od recepta, kiseli patlidžani se mogu kušati nakon 3-5 dana.

Kiseli patlidžani za zimu u teglama

Kisele patlidžane možete pripremiti u teglama za zimu sa bilo kojim nadjevom. Najpopularniji način da povrću date željenu pikantnost je da napunite rezove voća mješavinom začinskog bilja i bijelog luka. Tradicionalno možete koristiti peršun i kopar ili u smjesu dodati malo aromatičnog bosiljka, cilantra ili mente.

Sastojci:

• patlidžani - 2-2,5 kg;
• zelje - 1 grozd;
• beli luk - 1,5 glavice;
• sirće - 1/3 šolje;
• sol - po ukusu;
• voda – 1 čaša.

Priprema

1. Patlidžane kuvajte u slanoj vodi 10 minuta.
2. Voće ohladite i iscijedite vlagu.
3. U rezove se stavlja mješavina bijelog luka i začinskog bilja.
4. Napunite sterilne tegle preparatima.
5. Kašičicu soli otopite u čaši vode, dodajte sirće i prelijte salamure patlidžane.
6. Posude držite 2 dana u sobnim uslovima i stavite na hladno.
7. Nakon 3 dana možete probati kisele patlidžane sa belim lukom i začinskim biljem.

Ukiseljeni patlidžani - ukusan brzi recept

Brzo ukiseljene patlidžane možete probati 5 sati nakon kiseljenja. Predjelo se ponešto razlikuje od onog pripremljenog na klasičan način, ali ako uopće ne želite čekati, dobro će vam doći predloženi recept. Sastav nadjeva se može prilagoditi ukusu zamjenom jednog povrća drugim ili promjenom proporcija.

Sastojci:

• patlidžani – 1,5 kg;
• zelje - 1 grozd;
• beli luk – 1 glavica;
• luk - 2 kom.;
• čili – 1 kom.;
• voda – 750 ml;
• ulje – 4 kašike. kašike;
• sirće - 5 kašika. kašika;
• so - 1,5 kašike. kašike;
• biber i lovor – 4 kom.;
• voda – 1 čaša.

Priprema

1. Prokuhajte vodu sa solju i začinima 5 minuta, dodajte sirće, ohladite.
2. Patlidžane isečene na velike krugove kuvati u slanoj vodi 5 minuta, ohladiti.
3. Pomiješajte patlidžane, paprike, luk, bijeli luk i začinsko bilje, dodajte ulje i marinadu.
4. Nakon 5 sati infuzije u frižideru ukiseljeno brzi patlidzan možete probati.

Ukiseljeni punjeni patlidžani

Ispadaju iznenađujuće ukusni kada se fermentiraju, uzimajući u obzir preporuke iz sljedećeg recepta. Kako biste izbjegli prekomjernu oksidaciju grickalice, nakon završetka procesa fermentacije, na posudu s povrćem sipajte sloj ulja dok se komponente ne pokriju i čuvajte preparat isključivo na hladnom.

Sastojci:

• patlidžani – 2 kg;
• zelje - 1 grozd;
• beli luk – 1 glavica;
• paprika i šargarepa - 2 kom.;
• sol, voda, biber, lovor.

Priprema

1. Isečene patlidžane kuvajte 10 minuta u vodi, dodajući kašiku soli na litar tečnosti.
2. Povrće pritisnuti utegom 3 sata da se ocijedi vlaga.
3. Povrće napunite mješavinom šargarepe, paprike, bijelog luka i začinskog bilja, stavite u posudu pod prešu, sipajte u prethodno ohlađeni salamuri od čaše vode, kašičice soli i začina.
4. Nakon 5 dana gotove kisele patlidžane sa filom stavite na hladno.

Korejski kiseli patlidžan

Dodavanjem malo mljevenog korijandera ili Korejski začin, možete dobiti odličan slano jelo, čiji će se ukus posebno svidjeti ljubiteljima orijentalne kuhinje. Pikantnost grickalice reguliše se količinom sitno nasjeckanog čilija dodanog u kompoziciju.

Sastojci:

• patlidžani – 2 kg;
• zelje - 1 grozd;
• beli luk – 1 glavica;
• luk i šargarepa - 3 kom.;
• paprika - 2 kom.;
• ulje – 1 čaša;
• čili – 1 kom.;
• korijander – 1 kašičica;
• sirće – 150 ml;
• sol – 2 kašičice:
• šećer – 4 kašike. kašike.

Priprema

1. Zapecite u rerni ili pržite u tiganju dok patlidžani ne budu napola skuvani.
2. Dodajte luk, papriku, šargarepu, čili, beli luk i sastojke za marinadu i stavite pod prešu 2 dana.
3. Smjesu prebacite u tegle i sterilizirajte 15 minuta.
4. Ukiseljene se zatvaraju za zimu.

Kiseli patlidžani na gruzijski način

Kuvane fermentisane imaju jedinstven ukus i privlačnu slatkastu notu ukusa. Zelena mješavina mora sadržavati cilantro, a ostatak zelenila se dodaje prema ukusu i želji. Nadjev se često dopunjava naribanim celerom ili pastrnjakom.

Sastojci:

• patlidžani – 2 kg;
• zelje - 1 grozd;
• beli luk – 1 glavica;
• šargarepa – 400 g;
• mljevena crvena paprika - 0,5 kašičice;
• voda – 2 l;
• sirće i šećer - po 20 g;
• so – 3 kašike. kašike:

Priprema

1. Patlidžane kuvajte 5 minuta, stavite pod prešu na sat vremena.
2. Voće se puni mješavinom šargarepe, bijelog luka, začinskog bilja i bibera.
3. Radne komade preliti sa salamurinom od vode, soli, šećera i sirćeta, pritisnuti utegom, ostaviti 3 dana na toplom i isto toliko na hladnom.

Kiseli patlidžan sa celerom

Ako volite jela i grickalice sa celerom, onda patlidžan cela fermentisana uzimajući u obzir sljedeće preporuke, oni će zauzeti posebno počasno mjesto na listi kućnih potrepština. Neverovatan ukus dobijene delicije i njena zapanjujuća začinska aroma postignuti su uravnoteženom kombinacijom sastojaka.

• patlidžani – 2 kg;
• zelje - 1 grozd;
• beli luk – 1 glavica;
• korijen celera – 200 g;
• šargarepa – 400 g;
• ulje – 60 ml;
• voda, sol.

Priprema

1. Patlidžane iseći i kuvati 5 minuta, dodajući kašiku soli u 1 litar vode.
2. Rendani koren se prodinsta na ulju, pomeša sa belim lukom i začinskim biljem, pa se smesa puni u rezove.
3. Radne komade stavite u posudu ispod preše.
4. Nakon 2 dana kisele patlidžane sa šargarepom i celerom stavite na hladno najmanje 2 nedelje.

Pikantni kiseli patlidžani za zimu

Kiselo ljuti patlidžan priprema se uz dodatak nasjeckane ljute paprike ili čilija u fil. U zavisnosti od očekivanog ljutog efekta, biber u zrnu se oljušti od semenki ili koristi ceo. Često se sastav punjenja nadopunjuje drobljenim orasi, koji grickalici daju dodatnu draž i hranljivost.

Sastojci:

• patlidžani – 2 kg;
• paprika - 200 g;
• mahune čilija – 2-3 kom.;
• beli luk – 4 čena;
• orasi – 1 šolja;
• voda, sol, ulje.

Priprema

1. Dodajte 1,5 kašike u litar vode. kašike soli i kuvajte patlidžane 5 minuta.
2. Voće stavite pod prešu na 2 sata.
3. Sameljite orahe, dve vrste paprike i beli luk, posolite sa 20 g, napunite smesu povrćem i stavite u tegle.
4. Fermentisane napunite uljem, a nakon 5 dana stavite na hladno.

Kiseli patlidžani bez salamure

Kiseli patlidžani pod pritiskom ne zahtevaju pripremu salamure i kisele se u soku koji luči povrće. Komponente za punjenje mogu biti tradicionalna mješavina šargarepe, bijelog luka i začinskog bilja, kojoj po želji možete dodati celer, bosiljak, sitno sjeckanu ljutu papriku ili mljeveni čili.

Sastojci:

• patlidžani – 2 kg;
• šargarepa – 1 kg;
• zelje - 1 grozd;
• beli luk – 2-3 glavice;
• voda, sol.

Priprema

1. Narezane patlidžane skuvajte u posoljenoj vodi, a voće stavite pod prešu na 4 sata.
2. Napunite rezove mješavinom šargarepe, bijelog luka i začinskog bilja, stavite u tepsiju, posipajući slojeve solju i bijelim lukom.
3. Na vrh se stavlja teret i ostavlja u sobnim uslovima 3 dana, nakon čega se pomera na hladno.

Komadići kiselih patlidžana

Kiseli patlidžani bez punjenja biće gotovi sutradan. Kriške povrća dobijaju pikantnost i aromu zahvaljujući luku, bijelom luku i sjeckanom začinskom začinskom začinu, što može uključivati ​​jednostavno peršun ili njegovu mješavinu s koprom i bosiljkom. Za više delikatnog ukusa Voće se prvo može oguliti.

Sastojci:

• patlidžani – 2 kg;
• luk - 0,5 kg;
• zelje - 1 grozd;
• beli luk – 2 glavice;
• šećer – 4 kašike. kašike;
• jabukovo ulje i sirće – po 150 ml;
• voda – 2 l;
• so - 4,5 kašike. kašike.

Priprema

1. Narezani patlidžani se skuvaju u vodi, dodajući 4 žlice. kašike soli.
2. Ocijedite smjesu u cjedilo, a zatim je stavite u zdjelu, naizmjenično stavljajući slojeve sa lukom, začinskim biljem i bijelim lukom.
3. Preostalu sol pomiješajte sa šećerom, uljem i sirćetom, smjesu prelijte preko radnog komada, ostavite da odstoji nekoliko sati, a zatim stavite na hladno preko noći.

Kiseli patlidžani bez sirćeta za zimnicu

Sljedeći recept za kisele patlidžane za zimu omogućit će vam da očuvate svoje omiljeno povrće dugo vremena, dajući mu potrebnu oštrinu i pikantnost. Prednost ove metode u odnosu na mnoge druge je u tome što plodovi ne peroksidiraju i zadržavaju svoj izvorni okus. Grickalica se može čuvati u hladnjaku ili sterilizirana u teglama bez salamure i zatvorena.

Sastojci:

• patlidžani – 1,5 kg;
• slatka paprika - 1-2 kom.;
• zelje - 1 grozd;
• beli luk – 1 glavica;
• voda – 0,5 l;
• biber, lovor, karanfilić - po ukusu;
• sol.

Priprema

1. Patlidžane skuvajte na pola u slanoj vodi i stavite pod prešu 12 sati.
2. Stavite kriške u posudu, posipajući slojeve solju, biberom, belim lukom i začinskim biljem.
3. Od vode i začina pravi se marinada, ohladi se i prelije preko povrća.
4. Na vrh se stavlja uteg i radni komad se ostavi 3-5 dana na sobnoj temperaturi, a zatim se stavlja na hladno.

Kiseli patlidžan sa kupusom i šargarepom

Neobičnog ukusa i izuzetno pikantne kiseli kupus i šargarepe. Kao dopuna u ovom slučaju koristi se mješavina sjeckanog kupusa i šargarepe, bijelog luka i sitno sjeckanog začinskog bilja. Za pikantnost se često dodaje zgnječena mahuna čilija.

Sastojci:

• patlidžani – 1,5 kg;
• kupus – 450 g;
• šargarepa – 200 g;
• zelje - 1 grozd;
• beli luk – 1 glavica;
• voda – 1,5 l;
• sol – 70 g.

Priprema

1. Isečene patlidžane kuvajte 5 minuta, iscedite vodu.
2. Zareze napunite mešavinom povrća i začinskog bilja, stavite preparate u šerpu i sipajte ohlađenim salamureom vode i soli.
3. Nakon 3-5 dana, gotova grickalica se stavlja u frižider.

Još jedna varijacija popularne grickalice predstavljena je u nastavku. Okus delicije postaje delikatniji i mekši ako se kriške šargarepe prethodno isprže na biljnom ulju. Ova činjenica je korisna i nutritivna svojstva grickalica koja uspeva da bude bogatija, ali ostaje podjednako ukusna.

Mnogo ljubavnika natopljene jabuke I kiseli kupus Nisam čuo ništa o kiselim patlidžanima. Predlažemo da na vrijeme pripremite hrskavu poslasticu koja će poslužiti kao dobar međuobrok.

Delicious and zdravo jelo, što će cijeniti i najizbirljiviji gurmani.

Sastojci:

• beli luk - glava;
• patlidžan – 3 kom.;
• kuhinjska so – 1 kašika. kašika;
• peršun – 20 g.

Priprema:

1. Odrežite plave stabljike. Ulijte vodu. Kuvajte.
2. Odvojite glavicu belog luka na režnjeve. Uklonite listove peršuna sa stabljike.
3. Nasjeckajte zelje. Sameljite čen belog luka. Možete koristiti rende za beli luk ili sitno rende.
4. Ocediti tečnost od patlidžana. Cool. Plodovi moraju biti potpuno spremni. Sirovi će pokvariti ukus jela.
5. Svaki plod iscijedite. Nema potrebe za suvišnom vlagom. Da biste to učinili, morat ćete svaki patlidžan prepoloviti. Stavite na ploču. Pokrijte drugu na vrhu. Stavite presu. Ostavite četvrt sata.
6. Pospite peršun u beli luk. Posolite i promiješajte. U svaki komad stavite dobijeni fil. Spojite dvije polovine.
7. Stavite u posudu. Pokrijte tanjirom. Stavite ugnjetavanje.
8. Infuzirajte tri dana. Prebacite u odeljak frižidera. Ostavite jedan dan.

Sa šargarepom, začinskim biljem i belim lukom

Odlična grickalica koja zadržava svoj ukus tokom cele zime.

Sastojci:

• patlidžani – 2,3 kg;
• šećer - 0,5 šolje;
• šargarepa – 2 kom.;
• voda - 1,5 litara kipuće vode;
• sol - 0,5 šolje;
• beli luk – 14 čena;
• sirće – 100 ml;
• zelje – 45 g.

Priprema:

1. Odrežite repove od svih plodova. Kuhajte. Voda mora biti posoljena. Plodovi bi trebali postati mekani.
2. Izvadite i ohladite patlidžane. Napravite rez u sredini. Nemojte seći do kraja. Stavite radne komade ispod prese. Preživeti noć.
3. Narendajte šargarepu. Renčiće belog luka i začinsko bilje iseckajte na manje komade. Povežite se. Na sredinu svakog komada stavite fil. Zatvori. Stavite u posudu.
4. Posolite šećer. Mix. Sipati vodu. Mix. Ulijte sirće.
5. Dobijenom tečnošću prelijte patlidžane. Stavite ugnjetavanje. Cool. patlidžani, punjene šargarepom a bijeli luk se može konzumirati i čuvati cijelu zimu.

na gruzijskom

Moraćete da sačekate nedelju dana da probate gotovo jelo.

Sastojci:

• voda - 2 litre za slanu vodu;
• patlidžani – 18 kom.;
• sirće - 1 kašika. kašika 9%;
• šargarepa – 360 g;
• šećer – 1 kašika. kašika;
• beli luk – 6 čena;
• so – 3 kašike. kašike;
• mlevena ljuta crvena paprika – 0,4 kašičice.

Priprema:

1. Isperite voće. Uklonite stabljiku. Prerežite po dužini, ali ne do kraja.
2. Posolite vodu. Stavite voće i prokuvajte.
3. Uzmi ga. Ohladiti i staviti pod pritisak. Sav višak tečnosti treba da izađe.
4. Narendajte šargarepu. Koristite ribanje za korejske šargarepe. Karanfile belog luka sameljite na sitno rende. Nasjeckajte zelje. Povežite se. Pospite biberom.
5. Na sredinu svakog voća stavite fil. Stavite u posudu.
6. Da prokuva vodu. Dodajte malo soli. Dodajte šećer. Ulijte sirće. Popunite prazna polja. Izvršite pritisak na voće. Pokrijte poklopcem i ostavite da odstoji četiri dana. Stavite u frižider i ostavite tri dana.

Fermentirajte patlidžane za zimu

Ako ste umorni od uobičajenog konzerviranu hranu, pokušajte da pripremite neverovatno ukusno predjelo koje će od prve sekunde očarati sve goste.

Sastojci:

• sirće 9% - 0,3 šolje;
• patlidžani – 21 kom.;
• voda – 240 ml;
• svježa menta - 1 šolja listova;
• so – 3 kašike. kašike za svako voće;
• beli luk – 8 čena.

Priprema:

1. Za pripremu odaberite voće kratke dužine. Odrežite stabljiku.
2. Prepolovite. Sipajte sol u sredinu. Ostavite pola sata. Isperite i osušite.
3. Sipajte vodu u šerpu i zagrejte je. Stavite patlidžane i prokuvajte. Izvadite i ohladite.
4. Sterilizirajte teglu. Nasjeckajte zelje. Iseckajte čen belog luka. Mix.
5. Iscijedite voće. U sredinu svakog stavite zelje. Stavite u kontejner.
6. Sipajte vodu u sirće. Posolite. Stir.
7. Popunite prazna polja. Pokrijte gazom. Ostavite na par dana. Pokrijte sterilizovanim poklopcem. Stavite u frižider.
8. Može se čuvati tokom cele zime. Možete početi sa degustacijom za nedelju dana.

Kuvanje sa kupusom

Ukusna opcija za pripremu neverovatnog jela. Pripremajući predloženu poslasticu, diverzifikovaćete ishranu i tokom zime nahraniti organizam vitaminima.

Sastojci:

• beli luk – 2 kom.;
• patlidžani – 1500 g;
• sol – 75 g;
• kupus – 420 g;
• voda – 1500 ml za slanu vodu;
• šargarepa – 120 g;
• čili;
• slatka paprika – 2 kom.

Priprema:

1. Odrežite stabljike. Uzmite viljušku i probušite voće. Stavite u vodu i prokuvajte.
2. Narežite kupus. Narendajte šargarepu. Nasjeckajte biber. Iscijedite bijeli luk. Promiješajte i posolite.
3. Sipajte so u vodu. Kuhajte. Cool.
4. Ohladite patlidžane. Prepolovite. Iscijedite sok. U sredinu stavite kupus.
5. Uzmite konac i zamotajte izratke. Stavite u kontejner. Ulijte salamuri. Zatvorite poklopac. Stavite ugnjetavanje. Ostavite tri dana.
6. Sakrij ga u frižider.

Kako se to radi na korejskom

Ovo prelepo jelo ispada zdravo i veoma ukusno. Neuporediva aroma će vam okrenuti glavu, a povrće će vam pomoći da nahranite organizam zdravim vitaminima.

Sastojci:

• biber u zrnu;
• patlidžan – 10 kom.;
• kuhinjska so - 3 kašičice;
• šargarepa – 5 kom.;
• šećer – 3 kašike. kašike;
• beli luk – 8 čena;
• luk - 5 kom.;
• voda - 0,5 šolje;
• stono sirće – 120 ml;
• paprika - 15 kom.;
• začini;
• maslinovo ulje – 100 ml;
• ljuta paprika - mahuna;
• peršun – 110 g.

Priprema:

1. Patlidžane krupno iseckati. Stavite u vodu. Ostavite četvrt sata.
2. Uzmite korejsku šargarepu. Narendajte šargarepu. Luk i papriku nasjeckajte.
3. Sipajte ulje u tepsiju. Zagrijavanje. Ubacite luk. Pržiti. Dodajte šargarepu pa papriku. Pržiti.
4. Iscijedite patlidžane. Mjesto za prženje. Za punjenje vodom. Posolite. Zasladi se. Dodajte biber u zrnu.
5. Krčkajte pola sata. Ulijte sirće. Stavite zelje. Dodajte režnjeve belog luka i začine. Krčkajte četvrt sata.

Prilikom odabira voća, odlučite se za čvrste, srednje velike patlidžane. Na površini ne bi trebalo biti oštećenja ili udubljenja.

Sastojci:

• beli luk – 3 kom.;
• patlidžani – 8 kom.;
• lovorov list – 2 lista;
• šargarepa – 3 kom.;
• so – 2 kašike. kašike;
• aleva paprika – 5 graška;
• crvena ljuta paprika – 1 mahuna;
• crni biber - 10 graška;
• peršun – 45 g;
• kipuća voda – 1 litar.

Priprema:

1. Izrežite svaki plod patlidžana. Kuhajte. Vodu treba posoliti. Uzmi ga. Cool. Iscijedite višak tečnosti. Da biste to učinili, pritisnite voće i držite ga sat vremena.
2. Nasjeckajte biber. Pomiješajte sa peršunovim listovima. Isjeckajte bijeli luk i dodajte paprici. Narežite šargarepu. Kombinujte proizvode. Stavite u centar patlidžana.
3. U vodu dodajte lovorov list i posolite. Ubacite biber u zrnu. Zagrijavanje. Cool.
4. Zavežite praznine koncem. Ulijte salamuri. Staviti pod ugnjetavanje. Kuvajte tri dana.