Uskršnji kolač po svim pravilima. Kako ispeći uskršnji kolač po svim pravilima - tajne i recept. Šta su uskršnji kolači

Bujna, visoka, elegantno ukrašena uskršnja torta pravi je ukras Uskršnja trpeza. Posljednjih godina domaćice sve češće same peku uskršnje kolače, i to je razumljivo: kupovni Uskršnje pečenje nije tako ukusno, osim toga, samo kada ga sami skuvate možete biti sigurni u sastav gotovog proizvoda.

Moderna hrana se bitno razlikuje od one uz koju su odrasli naši roditelji i djedovi. Priprema se sve lakša i lakša, ali cijena udobnosti i uštede vremena često je nizak kvalitet proizvoda i njihova prezasićenost štetnim prehrambenim kemikalijama. Kako svijetli Uskršnji praznik ne bi bio zasjenjen lošim zdravljem ukućana, a još više incidentima, vrijedno je ne samo striktno pridržavati se recepta za uskršnje kolače, već i znati mnoge nijanse koje mnogi jednostavno ne plaćaju dužnu pažnju.

Važne nijanse

Brašno mora biti čisto, bez stranih nečistoća i mirisa i savršeno suho. Ovo je vrlo higroskopan proizvod koji lako apsorbira vlagu i može postati tlo za rast gljivica plijesni koje aktivno proizvode toksine opasne za ljudski organizam. Stoga je čak i blagi miris pljesnivosti, vlage ili plijesni od brašna dovoljan razlog da se odbije koristiti. Brašno se koristi za uskršnje kolače premium, koji se prije pečenja mora prosijati - kako da bi se otklonile strane grudvice, mrlje i vlakna, tako i da bi se pečeni proizvodi zasitili kisikom i učinili lakšima.

Preporučuje se uzimanje prešanog kvasca - tako je lakše pratiti njegovu kvalitetu i svježinu. Kvasac treba prijatnog mirisa, ujednačene boje i konzistencije, a pakovanje treba da bude netaknuto. U posljednje vrijeme mitovi o opasnostima kvasca postaju sve popularniji - oni su nategnuti. Peciva sa kvascemŠtetno samo za osobe s određenim bolestima gastrointestinalnog trakta i one koji pate od ovog proizvoda - njima treba dati prednost recepti bez kvasca Uskršnji kolači.

Jaja također moraju biti što svježija, inače je, u najmanju ruku, zagarantovano neuspješno pečenje, pa čak i trovanje. Lako je odrediti svježinu jajeta: morate ga staviti u vodu: svježe jajeće potonuti, staro će visiti na površini, sa tupim krajem, kao plovak, ustajalo jaje će isplivati. Stara jaja se mogu koristiti i za hranu, ali nisu pogodna za uskršnje kolače: njihova bjelanca se dobro tuku, ali brzo otpadaju - peciva na bazi takvih proteina neće biti pahuljasta.

Maslac u uskršnjim kolačima ne treba zameniti margarinom, kako savetuju mnoge revne domaćice. Da, mekoća peciva neće patiti od toga, ali će kvaliteta gotovog proizvoda biti mnogo lošija. Margarin je mješavina trans masti, ponekad mlijeka u prahu, aroma i drugih prehrambenih hemikalija i potpuna zamjena puter ne može biti po definiciji. Namazi i mješavine biljnog ulja nisu ništa manje štetne od margarina: obično sadrže ne samo margarin, već i palmino ulje, a broj aroma osmišljenih da daju ulju uljnu aromu i okus doslovno je izvan skale. Maslac je potrebno rastopiti, ali ne dovoditi do ključanja i nakon što se malo ohladi uliti u testo.

Začini se koriste od davnina da uskršnji kolač daju suptilnu aromu. Bez njih se danas ne može, ali sve više prirodni kardamom, vanilu i limunovu koricu zamjenjuju esencije ruma i duchess. Smatraju se sigurnima, ali ako možete koristiti prirodne začine, zašto ih zamijeniti kemijskim krivotvorenim? Osim tradicionalnog kardamoma i korice, možete probati i druge začine - cimet, đumbir, anis. A pola žličice kurkume u prahu dodano u tijesto ne samo da će tijesto učiniti mirisnim, već će mu dati i ukusnu sunčano žutu boju.

Sušeno voće - nemoguće je zamisliti pravi uskršnji kolač bez njih. Ali moramo imati na umu da neki beskrupulozni proizvođači, kako bi ubrzali proces sušenja i dobili ukusniji i živahniji proizvod, tretiraju sušeno voće sumpornim dioksidom, "tečnim dimom" i drugim daleko od bezopasnih kemijskih spojeva. Kandirano voće, koje je posljednjih godina postalo popularna komponenta uskršnjih kolača, često se boji boje za hranu. Prije dodavanja sušenog voća u tijesto, morate ih oprati, a prilikom kupovine pokušajte odabrati sušeno voće prirodne boje - smeđe grožđice, crvene, a ne svijetlo narančaste suhe kajsije.

Tradicionalno se koristi za ukrašavanje vrha uskršnje torte. proteinska glazura. Priprema se jednostavno: umutiti bjelanjak šećer u prahu i limunskom kiselinom ili pakiranjem gotove smjese za glazuru. Problem je što često kokošja jaja proizvodi koji završe na policama kontaminirani su salmonelom, koja lako prelazi u glazuru i može izazvati ozbiljnu zaraznu bolest. Za ukrašavanje uskršnjih kolača bolje je pripremiti šećernu kremu, glazuru od otopljene (bez obzira na belu ili tamnu) čokoladu, a ako želite da uskrsnu tortu ukrasite tradicionalnom proteinskom masom, morate je pripremiti kremastom metodom, mućenjem smjesu u vodenom kupatilu.

Zdravi recepti

Provjereni uskršnji kolač od kvasca

Za 1 kg brašna: 1,5 šolje mleka, 50 g svežeg ceđenog kvasca, 6 jaja, 300 g putera, 1,5-2 šolje šećera, ¾ kašičice. so, sušeno voće (grožđice, smokve, suhe kajsije, suve šljive, trešnje, brusnice - u bilo kojoj kombinaciji i drugo), domaće kandirano voće kora od pomorandže, orasi, začini (vanilija, kurkuma, anis, đumbir, kardamom - po ukusu).

Rastvorite kvasac u toplom mlijeku, dodajte ½ šolje šećera i pola prosijanog brašna. Lagano promiješajte; ako ima grudvica, ne brinite, otopit će se. Pokrijte posudu sa testom poklopcem i stavite na toplo mesto pola sata. U međuvremenu odvojite žumanca od belanaca, a belanca stavite u frižider.

Žumanca izmiksajte sa ostatkom šećera, dodajte začine, obavezno dodajte kurkumu, oko 5 grama. Otopite puter (ne pregrevajte, samo dohvatite tečno stanje), ulijte u jaja, ponovo promiješajte, sipajte smjesu u tijesto, dodajte preostalo brašno i ponovo miješajte, opet ne obraćajući pažnju na grudvice: dok se tijesto diže, sve će se otopiti. Ostavite testo da se diže još pola sata na toplom mestu bez propuha.

Suvo voće sortirati i oprati, krupnije nasjeckati, staviti u tijesto, ostaviti da naraste. Ulijte bjelanca i umutite mikserom u jaku pjenu, koju zatim lagano umiješajte u tijesto. Tepsije za uskršnje torte namažite uljem, pospite prezlama, a na dno stavite krugove nauljenog papira. Rasporedite tijesto - za labave uskršnje kolače napunite kalupe 1/3, za gušće - ½. Ostavite da se kolači malo dignu u tepsiji i pecite u zagrejanoj rerni na srednjoj vatri 30-40 minuta. Spremnost se proverava tako što se u testo zabode drveni komadić, ako ostane suv, kolači su gotovi. Nakon što se malo ohlade potrebno ih je izvaditi iz kalupa i ostaviti da odstoje preko noći, sutradan preliti glazurom i ukrasiti.

Recept za kremastu proteinsku glazuru (pogodna i kao proteinska krema za kolače).

Lagano umutite mikserom 4 bjelanca sa šoljom šećera u prahu, četvrtinom kašičice limunska kiselina i paket vanilin šećera. Stavite u ključalu vodenu kupelj i mutite mikserom 10-15 minuta, a zatim uklonite šerpu i mutite još 3-4 minute.

I na kraju, možda glavno pravilo: sa pripremanjem uskršnjih kolača morate početi nakon što ste se dobro odmorili i dobro raspoloženi. Kuće u kojima se ljudi psuju, svađaju, ne vole tijesto i peciva u njima ne ispadaju dobro.

Praznici su često praćeni nepravilnim obrascima ishrane, neuobičajenim jelima za tijelo, te viškom hrane i alkohola. Budite umjereni na Uskrs, pogotovo ako ste prije njega postili: povratak na hranljivu ishranu pravi je stres za tijelo. Jedite malo, suzdržite se od libacija i za svaki slučaj držite Enterosgel pri ruci: savršeno pomaže kod pogrešaka u ishrani, alergijskih reakcija itd.

Neka vam svetli Uskršnji praznik unese ljubav i mir u vaše porodice, i neka vam uspe ne samo u uskršnjim kolačima, već i u svemu o čemu sanjate!

Uoči velikih praznika, sve možete kupiti u supermarketu. Lukavi trgovci i proizvođači nude asortiman koji svakoj domaćici olakšava život u kuhinji. Možete kupiti ne samo pojedinačne proizvode i sastojke, već i gotova jela: pečeno meso, pirjani ili kuhani krumpir, pržene kotlete, salate u teglama - samo dodajte majonez. A uoči Uskrsa bit će uskršnji kolači svih veličina i oblika. Ne znam za vas, ali u mojoj porodici pečenje uskršnjih kolača je čitava tradicija. Prabaka, baka, majka, a sada sam posvetila i posvećujem veliku pažnju procesu. Svaka domaćica ima svoje tajne, posebne tehnologije i pravila koja se niko ne usuđuje prekršiti. Poklopac će se ravnomjerno dignuti, a dno neće izgorjeti, glazura neće popucati, a tijesto će biti prozračno. Jednom rečju, savršeno!

Nudimo vam Aleksandrijsko tijesto (za uskršnje kolače) . Ovo je recept moje bake, ona je pripremala ovaj recept nekoliko decenija. Slatka, nježna, meka.

Aleksandrijska uskršnja torta

Sastojci

Za 3 uskršnja kolača u obliku d=11-12 cm, h=10 cm
pečeno mlijeko - 1 čaša (ovo je 250 ml);
odvod puter - 125 g;
šećer - 230-250 g;
pritisnite. kvasac - 35 g;
jaja (žumanca 3 kom. belanca 2 kom.);
proso brašno - 600 g;
sol - ¼ kašičice; vanilin - ½ vrećice;
grožđice, kandirano voće (možete koristiti limunovu koricu).
Za glazuru:
1 protein; šećer u prahu 150 g;
1 tbsp. kašika limunovog soka

Instrukcije

1. Pripremite ukusan aleksandrijski uskršnji kolač. Hajde da napravimo testo. Fermentiraće oko 8-10 sati, pa je najbolje ostaviti preko noći. Uzmite 3 žumanca i 2 bjelanca (1 bijelo za glazuru). Dodajte im šećer i sve umutite pjenjačom.

2. Dodajte im mekani puter. Dobro miješajte dok se sve ne otopi.

3. Pečeno mlijeko malo zagrijati i dodati mu kvasac. Možete ih malo samljeti da se brže otope. Sve miješajte dok se kvasac potpuno ne rasprši u mlijeku.

4. Dodati mleko sa kvascem na kremu od jaja masa. Ponovo promiješajte. Najbolje je sve to raditi u dubokoj posudi ili drugoj posudi.

5. Pokrijte prozirnom folijom (2 sloja) i ostavite da stoji na stolu (na sobnoj temperaturi) 8-10 sati. Ovo testo sam pravila u 22h, a nastavila sa kuvanjem u 8h.

6. U posudu sa testom dodajte brašno (prosejajte) u koje ste već dodali so i vanilin. Umesite testo temeljno i sa ljubavlju.

7. Operite i osušite grožđice i kandirano voće. Ako je potrebno, možete ih prvo potopiti u kipuću vodu 10 minuta. Osušite, a zatim lagano uvaljajte u brašno. U tijesto dodajte grožđice i kandirano voće i izmiksajte.

8. Dobijeno testo prekrijte duplom prozirnom folijom i stavite posudu sa njim na toplo mesto (ja sam i ja zamotala posudu u peškir i stavila u jedva toplu (ugašenu!) rernu). Trebalo bi trajati oko 1,5 sat. Nakon toga ga izvadimo. Pogledajte na fotografiji kako se diglo tijesto za aleksandrijski uskršnji kolač!

9. Kalupe za torte (moji su mali, njihova veličina je naznačena na listi sastojaka na samom vrhu) obložite papirom za pečenje (isecite na veličinu, ali da stranice budu veće za oko 5 cm). Papir malo podmažite biljnim uljem (posebno onim koje ide na dno). Stavili smo ga u forme. Pažljivo zamesiti testo, podeliti na delove i staviti u pripremljene tepsije. Trebalo bi da zauzme samo polovinu njih (i ne više!). U suprotnom, testo može pasti preko ivice tokom pečenja. Ostavite da se testo još jednom diže u kalupima (1-1,5h). Nakon što je testo dobro naraslo, sve stavite u zagrejanu rernu i pecite dok se kolači potpuno ne ispeku.

10. Prvo sam podesila temperaturu na 160 stepeni, a nakon 15 minuta sam povećala na 180 stepeni i pekla još 15 minuta. Zatim je ugasila rernu i ostavila kolače u njoj oko 10 minuta.

11. Pripremljene mirisne uskršnje kolače izvaditi i ostaviti da se ohlade. Za njih pravimo glazuru. Da biste to učinili, umutite 1 bjelanjak sa šećerom u prahu, dodajući limunov sok. Za pripremu glazure možete koristiti suhu mješavinu kupljenu u prodavnici (upute za to su na pakovanju). Aleksandrijske uskršnje kolače prelivamo glazurom i ukrašavamo šarenim posipom.

Moja uskršnja peciva su ispala jako prozračna, lijepa i ukusna!

20 pravila za savršene uskršnje kolače

Možda su vam neki od njih već poznati. Drugi će biti otkrovenje. Preporučujemo da ih sačuvate ili, još bolje, da ih odštampate i okačite na frižider. Pratite svaki korak tokom kuvanja i pripremite najidealnije uskršnje kolače po izgledu i ukusu.

Kada peći? Po svim pravilima, pečenje je potrebno ili na Veliki četvrtak ili u subotu pred Uskrs. Prije toga, morate pospremiti kuhinju i riješiti se misli koje vas muče. Ne vičite i ne svađajte se, ne žurite, razmišljajte samo o nečemu dobrom, posebno kada pripremate testo.

Prethodno zagrejte rernu. Ne otvarajte prozore ili vrata kako biste spriječili da tijesto bude izloženo promaji ili hladnoći. U prostoriji ne bi trebalo biti ni previše vruće ni previše hladno. Najugodnija temperatura je idealna mikroklima.

Samo živi kvasac. Podsjećaju na komad plastelina. Kvasac mora biti svjež i mirisati na mlijeko. Tada tijesto neće biti samo mekano, već i zasićeno zrakom.

Pripremite hranu unaprijed. Potrebno ih je izvaditi iz frižidera, ostave ili ormarića. Svi proizvodi za uskršnji kruh moraju biti sobnoj temperaturi.

Obavezno prosijte brašno. Općenito, ovo možete učiniti nekoliko puta. Ne brinite, nije gubljenje vremena. Upravo tada će testo biti neverovatno prozračno.

Birajte domaća jaja. Žumance treba da bude tamno narandžasto. Ako, nažalost, ne možete pronaći takav proizvod u trgovini, u tijesto dodajte malo kurkume i tinkture šafrana (50 ml votke i 1 kašičica mljevenog šafrana).

Našim bakama nisu bili dostupni dodatni aditivi, ali uz njihovu pomoć možemo poboljšati ukus uskršnjeg kolača! Slobodno dodajte zdrobljene sjemenke kardamoma, vanilin, zlatni rum i muškatni oraščić.

Tijesto će brže i bolje narasti ako se činija sa njim stavi u posudu sa toplom vodom. A da budete sigurni, uzmite peškir i njime prekrijte testo. Tada će se vrijeme čekanja značajno smanjiti.

U tijesto dodajte ne samo grožđice, već i kandirano voće, koricu narandže, suhe kajsije, pa čak i nasjeckane orahe (lješnjake ili bademe).

Mesite rukama, bez obzira na to kakvu posebnu opremu imate u kuhinji. I morate mijesiti ne 10-15 minuta, već dugo. Tijesto treba da vam se skine s ruku i da lako ispliva na površinu.

Pripremite formulare unaprijed. Podmažite ih puterom. Možete ga obložiti i pek papirom. Bolje je da dno obložite papirnatim krugom kako biste lakše izvadili tortu iz kalupa.

Podijelite gotovo testo na dijelove. Svaki oblik treba samo do jedne trećine napuniti testom. Nemojte žuriti da ga stavite u rernu. Stavite kalupe na šporet. Testo treba da se poveća u zapremini. Zatim pecite.

Napunite posudu vodom i stavite je na dno pećnica. Blagdanski hleb će biti mekši i mekši. Ne otvarajte vrata dok se peče, jer će u suprotnom testo pasti, a zatim se više neće dići.

Umetnite drveni ražanj u sredinu sirovo tijesto. Za što? Kapa će se podići ravno i neće odstupiti u stranu. Da biste saznali da li su kolači spremni, izvadite ražanj. Mora biti čista i suva.

Ako kolači već počinju da gori odozgo, ali je ražanj u koji ste zaboli sirov, odrežite foliju sa rolade, namažite je puterom i kalupe prekrijte tijestom.

U gotovu glazuru od ohlađenih belanaca dodajte malo limunovog soka i to ne šećera, već šećera u prahu. Tada neće biti zamorno slatko, a brže će se zgusnuti.

Zamrznite kolače tek kada se potpuno ohlade. Ponekad popuca... To se dešava kada se domaćica žuri i ne čeka da se testo potpuno ohladi.

Umjesto šarenih, ali tako štetnih ukrasa, bijele šešire možete preliti otopljenom čokoladom. Dodajte malo soka od cvekle u glazuru i ona će postati ružičasta,
Ukrasite kandiranim voćem, orasima, figuricama od marcipana, pa čak i svježim cvijećem. Posljednja opcija je kratkog vijeka, ali cvijeće će trajati cijelu noćnu službu.

Pravilno pečeni uskršnji kolači ne bajaju do Uskrsa i mnogo dana nakon praznika. Ali ako ste i dalje zabrinuti, umotajte ih u pergament papir kada se potpuno ohlade.
Lakše je kupiti uskršnji kolač, nećemo se raspravljati. Ali proizvod masovne proizvodnje nije tako ukusan. domaće pečenje pahuljastiji, aromatičniji, slađi, zdraviji. I uvek možete sa ponosom reći da ste to sami uradili.

Uskršnja torta- sastavni dio uskršnje trpeze. On nas podsjeća na to kako je Krist jeo kruh sa svojim učenicima da bi povjerovali u njegovo vaskrsenje. Od tada je počeo i običaj da se peku uskršnji kolač i časte sve ukućane, komšije i goste.

Po tradiciji, testo za uskršnje kolače se pravilo u noći sa četvrtka na petak, u petak su se pekli kolači, a u subotu su se nosili u crkvu na blagoslov uz šarena jaja i Uskrs.

Naravno, sada možete kupiti gotov uskršnji kolač, ali on neće donijeti istu radost i neće biti tako ukusan kao ispečen. I ne samo ukusno - ranije se komad blagoslovljenog uskršnjeg kolača smatrao ljekovitim lijekom.

Pečenje uskršnje torte je ozbiljna stvar koja zahtijeva pažnju, pridržavanje recepture i tehnologije kuhanja. pravi, pravi kolač treba da ostane svež četrdeset dana - toliko se slavi Uskrs. Testo za uskršnje torte ima dosta pečenja, a da bi se kvasac snašao i mogao da ga „digne“, u nekoliko faza se dodaju puter, šećer i jaja.

U kolač se moraju dodati grožđice, orasi, kandirano voće i korica. Tijesto je obojeno šafranom. Svakako – ali umjereno, po ukusu – koristite začine: vanilu, kardamom, cimet, karanfilić.

Sa testom za torte treba rukovati veoma pažljivo - temperatura u prostoriji u kojoj se mesi treba da bude oko +25C, a za dizanje je potrebna temperatura od +30C. I bez propuha!

Postoji još nekoliko obaveznih pravila prilikom pripreme uskršnjih kolača

1. Testo se mesi samo ručno bez pribjegavanja mikserima. Mjese ga dugo: sve dok potpuno ne zaostaje za rukama i stolom. Testo treba da se lako seče nožem, a da se ne lepi za njega. I u isto vrijeme, ne bi trebalo biti jako strmo, inače će gotovi kolači biti teški i brzo će postati ustajali.

2. Testo za uskršnje torte stane tri puta: prvi put je tijesto prikladno, drugi put - nakon što se dodaju svi proizvodi, i treći put - u kalupima.

3. Napunite kalup za tortu do pola testom. , ostavite da se diže dok se zapremina ne napuni do tri četvrtine visine kalupa i tek nakon toga stavite u rernu. Kako biste bili sigurni da se kolač ravnomjerno diže, zabodite drveni štapić u sredinu (možete uzeti drvene ražnjiće za pećnicu).

4. Kolač pecite na temperaturi od +200-220C. Stavite posudu sa vodom na dno rerne. Vrijeme pečenja ovisi o težini kolača. Kulič težine do 0,5 kg peče se pola sata, težine 1 kg - 45 minuta, težine 1,5 kg - 1 sat, 2 kg - 1,5 sata.

Ako kolač počne da gori odozgo, a sredina još nije pečena, gornji dio treba pokriti folijom ili papirom za pečenje, koji se mora ukloniti neposredno prije kraja pečenja. Spremnost se provjerava drvenim štapićem koji smo zabili u sredinu tijesta prije posljednjeg dizanja. Ako ga izvadite i osušite, onda je torta gotova.

5. Uskršnji kolači se peku u posebnim visokim limenim oblicima. Ako ih nema, možete koristiti aluminijske tepsije zapremine ne više od dva litra kako bi se tijesto dobro ispeklo.

6. Gotovi uskršnji kolači ukrašeni su glazurama i simboličnim natpisima („HV“, „Hristos Voskrese“), napravljen je rez u obliku krsta koji simbolizuje Hristov krst, sa orašastim plodovima, kandiranim voćem, trolistima od testa - simbolima Rajskog vrta, ružama i cvećem od rendanog tijesta ili cveće od papira.

Za pripremu glazure Umutiti 1 bjelanjak sa 1 šoljicom šećera u prahu, postepeno dodavajući. Glazura se može bojati roze boje, ako dodate nekoliko kapi soka od cvekle.

Naravno, lakoća pripreme uskršnjeg kolača je relativan pojam. Ako se tek počinjete navikavati na kuhinju, onda klasični kolač od grožđica možda neće ispasti savršen prvi put. Međutim, nadam se da će vam naša detaljna objašnjenja pomoći da se nosite sa zadatkom - obratite pažnju na savjete za početnike. Napisala sam ih na osnovu ličnog iskustva, pošto sam prvi put sama ispekla uskršnji kolač. Zato pažljivo pročitajte tekst i pokušajte da uradite sve kako je napisano.

Sastojci:

• 1/2 šolje mleka,
• 2 šolje brašna,
• 4 žlice. kašike šećera,
• 4 žlice. kašike putera,
• 10 g presovanog kvasca ili 1 kašičica suvog instant kvasca,
• 1 jaje,
• 3 žumanca,
• 1/4 kašičice soli,
• 1/2 šolje mešavine sušenog voća, kandiranog voća i orašastih plodova (bilo koje po želji),
• začini po ukusu

Za glazuru:

• 1 protein,
• 230 g šećera u prahu,
• 2-3 kašičice limunovog soka

Ukupno vreme kuvanja torte je oko 7 sati. Uzmite to u obzir kada stavljate tijesto.

Način pripreme uskršnje torte sa suvim grožđem

Stavili smo tijesto za uskršnji kolač

Da biste pripremili tijesto za uskršnji kolač, obavezno stavite tijesto - to će omogućiti da se kvasac što više aktivira kako bi se pravilno diglo bogato, "teško" tijesto.

Izmrviti kvasac, prvo pomešati sa čašom mleka, a zatim dodati čašu brašna. Stavite testo na toplo mesto na 3 sata (najbolje mesto u našem stanu je rerna - možete podesiti temperaturu u njoj na 40 stepeni - idealno za razmnožavanje kvasca). Za to vrijeme tijesto će se jako povećati u zapremini, najmanje tri puta. Da biste proverili spremnost testa, lagano lupkajte dlanom po posudi. Ako je sredina tijesta malo pala, onda je vrijeme da zamijesite tijesto.

Savjet za početnike: nemojte čekati da tijesto naraste do maksimuma. Uzmite posudu u ruke ako vam se čini laganom (a ovaj efekat nastaje zbog činjenice da se tijesto, zasićeno mjehurićima plina, doživljava kao teže nego što zapravo jest, stoga, kada uzmemo posudu u ruke, podsvjesno očekujemo da će težiti više), tada možete početi mijesiti tijesto.

Zamesiti testo

Otopite puter i ostavite da se ohladi.

Odvojite žumanca od belanaca tri jajeta. U posebnu posudu stavite žumanca, dodajte jedno celo jaje i sve sameljite sa šećerom, solju i začinima (ovo može biti cimet, muškatni oraščić, limun ili kora narandže, dodala sam vanilu - obožavam klasični ukus vanilije mafina).

Pomešati sa testom pa dodati 1 šolju brašna. Mijesite tijesto rukama ili mikserom sa spiralnim nastavcima oko pet do sedam minuta.

Dodajte ulje.

Još jednom dobro promešati, staviti testo u veću posudu, lagano posuti brašnom, pokriti poklopcem i staviti na toplo mesto sat do sat i po dok se testo ne udvostruči.

Sada su na redu suvo grožđe. Potrebno ga je dobro oprati, osušiti (na primjer, raširiti na salvetu), a zatim uvaljati u brašno. To se radi da tijesto na onim mjestima gdje dolazi u kontakt sa suvim voćem ne postane vlažno i da se kolači u cjelini ravnomjerno peku.

Kada tijesto naraste, dodajte mu sušeno voće i miješajte kašikom.

Pustite da se kolač diže

Stavite tijesto u kalupe za uskršnje torte. Naše tijesto je dovoljno za jedan veći uskršnji kolač ili 2-3 mala. Mnogi ljudi koriste limenke kompota za pečenje uskršnjih kolača. Za njih je potrebno izrezati krugove od papira za pečenje do veličine dna i široke trake, od kojih namotaju cijev, stavljajući je u teglu. Na taj način se tijesto neće lijepiti za tepsiju. Uskršnje kolače pečem u starom teflonskom plehu, tako da radim bez papira.

Napunite forme testom najviše do pola! Tijesto će i dalje narasti.

Tepsije bi sada trebale stajati na sobnoj temperaturi - proces koji se zove "otpuštanje" - dok se tijesto ne digne do ivica tepsije. Savjet za početnike: ne morate čekati da tijesto naraste do maksimuma. Držite kalupe pola sata do četrdeset minuta pre pečenja – čak i ako vaš kolač nije savršeno glatka (kao moj), ali neće otpasti tokom pečenja. Iz vlastitog iskustva reći ću da se iz nekog razloga pala peciva čisto subjektivno percipiraju kao neuspješnija od neravnomjerno podignutih.

Pečenje uskršnjih kolača

Sada je važno da mirno, bez tresanja, premjestite kalupe u rernu zagrijanu na 180 stepeni. Krećemo se polako i glatko. Pažljivo stavite kolače na roštilj.

Uskršnje kolače je potrebno peći u prosjeku od 40 minuta do sat i po. Vrijeme pečenja u velikoj mjeri zavisi od rerne, meni je trebalo 1 sat i 20 minuta da se pečem. Vrh je prebrzo zapekao. Kolač sam premjestila na donju rešetku rerne, a gornju prekrila folijom. Ovo je odlično spriječilo da kora zagori.

Drvenim štapićem provjerite spremnost uskršnjih kolača. Probušimo tortu dublje. Štap je suv, što znači da možete vaditi kolače.

Ukrasite glazurom

Ostaje samo napraviti glazuru i njome ukrasiti kolače. Odabrala sam jednostavan, ali efikasan recept za glazuru. Glazura se nanosi u prilično debelom sloju, a kada se stvrdne, daje gustu, sjajnu koru. Ukus je veoma prijatan - kiselkastog.

Samljeti šećer u prahu sa bjelanjkom. Smjesa će se u početku izmrviti, ali će postepeno postati poput gustog kita. Nastavite sa mljevenjem dok ne dobijete vrlo viskoznu glazuru. Sada ga treba razrijediti limunovim sokom. Dodati sok od limuna jednu po jednu kašičicu, svaki put dobro promešati. Možete provjeriti da li ste zadovoljni konzistencijom glazure: stavite je na poleđinu kašike. Ako ste zadovoljni kako leži i razmazuje, onda možete ukrasiti tortu.

Glazura je prošla prilično glatko, tako da nisam koristila nikakve prskalice.

Rez Kulicha je nadmašio sva moja očekivanja.

Anna Andreeva je naučila da peče uskršnje kolače od svoje majke i bake. Sada ih svake godine priprema u manastiru Kazan Bogoroditsky i kod kuće.

Kuvar manastira Kazanske Bogorodice, Ana Andreeva, podelila je recept za uskršnji kolač. Foto: AiF / Aliya Sharafutdinova

Odakle tradicija pečenja uskršnjih kolača?

Reč "Kulich" potiče od grčkog "kollikion" - slatkog, puterastog visokog okruglog hleba, sličnog artosu (grčki Άρτος, hleb) - visokog hleba osvećenog kvasnim hlebom, koji se naziva i "cela prosfora" (to je, bez uklonjenih čestica). Artos prikazuje krst i trnov vijenac - simbole pobjede Hristove nad smrću, Njegovog vaskrsenja.

Manastir Kazan Bogorodicki. Foto: AiF / Aliya Sharafutdinova

U pravoslavnoj crkvi artos se osvećuje tokom liturgije na prvi dan Vaskrsa. Tokom Svetle nedelje on stoji u crkvi na govornici ispred Carskih dveri, a za vreme bogosluženja - ispred ikone Hristove. Za vrijeme hoda krsta, koji se održava svakog dana ove sedmice, nosi se oko hrama. Na Svetlu subotu, kao i u staroj crkvi, posle liturgije, razbija se artos uz molitvu i deli se svima prisutnima u crkvi.

Kakav bi trebao biti pravi uskršnji kolač?

Uskršnji kolači su se oduvijek pekli od kvasca puter testo, visok i uvijek u obliku cilindra.

Isus i njegovi učenici na Pashu, Strasnu sedmicu, jeli su samo beskvasni kruh - beskvasni kruh. Kada su posle Hristovog Vaskrsenja delili obrok, već je bio dozvoljen kvasac, pa se uskršnji kolač - hleb veselja - peče naviše i bogat, uz dodatak velikog broja jaja, mleka putera i suvog grožđa.

Prilikom kupovine morate odabrati blagoslovljen uskršnji kolač. Foto: AiF

Vjernici smatraju uskršnji kolač simbolom novog života i uskrsnuća. Ne treba započeti pečenje uskršnjih kolača u žurbi ili lošeg raspoloženja. Nekada su vjerovali da će cijela porodična godina zavisiti od toga kakav je uskršnji kolač. Ako je lijepa, ujednačena i glatka, onda će godina biti uspješna. Napuknut i iskrivljen uskršnji kolač - do razočaranja i gubitaka.

Kako kuvati uskršnji kolač kod kuće

Kuvar manastira Kazan Bogorodicki, Ana Andreeva, podelila je svoj recept za uskršnji kolač.

„Uskršnji kolači pripremljeni prema stari recepti, ispadne ukusno i ne pokvari se. Ranije se tijesto za uskršnji kolač mijesilo u noći sa četvrtka na petak, peklo cijeli petak, a u subotu se kolač nosio u crkvu na blagoslov. Priprema takve poslastice poseban je proces. U ovo vrijeme treba da vlada mir i čistoća u kući i duši”, kaže zanatlija.

Recept za uskršnje torte

za test:

1 čaša mlijeka,

800 grama brašna,

200 grama putera,

1,5 šolje granuliranog šećera,

50 grama kvasca,

- ½ kašičice soli,

150 grama suvog grožđa,

50 grama kandiranog voća,

1 pakovanje vanile.

Za glazuru:

2 kašike pavlake,

4 kašike šećera,

20 grama putera.

Opara

Testo se pravi od jedne čaše toplog mleka, 50 grama kvasca i 400 grama brašna.

Pomiješajte sastojke i ostavite na temperaturi od 28-30°C nekoliko sati. Testo treba da fermentira i da naraste 2-3 puta. Nakon toga možete mesiti testo.

„Prilikom stavljanja testa i mesenja testa, domaćica treba da čita molitve i moli Boga za dobra, ukusan uskršnji kolač za svoju porodicu,” priznaje Anna Andreeva.

Testo za uskršnje torte

Uzmite 4 ili 5 jaja sobne temperature, odvojite žumanca od belanaca. Žumanca izmiksajte sa 1,5 šolje šećera i pakovanjem vanilina, belanca umutite u pjenu. Sve ovo dodajte u testo. Dodajte ½ kašičice soli.

Potrebno je zagrijati 200 grama putera ili margarina. U tijesto dodajemo i puter. Ulijte preostalih 400 grama brašna.

Mesite testo dok ne počne da vam se odvaja od ruku.

Testo je potrebno mesiti dok ne počne da zaostaje za vašim rukama. Foto: AiF / Aliya Sharafutdinova

Pokrijte tepsiju poklopcem i stavite testo na toplo mesto: trebalo bi da se udvostruči.

“Nakon sat vremena dodajte dodatne sastojke u tortu. To mogu biti grožđice, orasi, kandirano voće, med, limunova korica, čokolada, razni začini (kardamom, muškatni oraščić, cimet, karanfilić, vanilija). U tijesto sam stavio 150 grama grožđica i 50 grama kandiranog voća - objašnjava kuhar.

Pečenje uskršnje torte

Kulič se peče u posebnim oblicima.

Uskršnji kolači se peku u posebnim oblicima. Foto: AiF / Ksenia Zheleznova

„Morate izrezati trake pergamenta i obložiti njima stranice i dno kalupa. Unutrašnjost pergamenta premažite uljem. Popunite ½ ili 1/3 obrasca. Stavite tortu u rernu zagrejanu na 180°C. Pecite oko 40 minuta. Spremnost peciva provjeravamo štapom – treba da bude suvo”, kaže kuhar.

Glazura za uskršnji kolač

Pomešajte 2 kašike pavlake, 20 grama putera i 4 kašike granuliranog šećera i kuvajte na laganoj vatri dok se ne zgusne.

Nanesite glazuru na tortu. Foto: AiF

Kada se kolač ohladi, možete ga preliti glazurom.

Ukrašavanje uskršnje torte

Posebno značenje ima i ukrašavanje uskršnjeg kolača. Tradicionalno, orasi i grožđice su postavljeni sa slikom krsta ili slova: "HV" - Hristos vaskrse. U većini slučajeva, domaćice ukrašavaju uskršnji kolač šećerom u prahu, makom ili posebnim posipom od slatkiša.

Tradicionalno, orasi i grožđice su postavljeni sa slikom krsta ili slova: "HV" - Hristos vaskrse. Foto: www.russianlook.com

Kako se blagosilja uskršnji kolač?

Svake godine, nakon jutarnje službe na Veliku subotu (ponekad nakon noćne praznične službe), u crkvama se blagosilja uskršnji kolač. Sveštenik poškropi svetom vodicom prazničnu hranu koju su doneli vernici.

“Uskršnji kolač mora biti blagoslovljen. Ovakvu tortu jedemo tokom cele nedelje“, kaže Anna Andreeva.

Kako treba jesti uskršnje kolače?

Tokom 49-dnevnog posta, ljudsko tijelo se navikava na laganu hranu. Da biste izbjegli štetu po zdravlje, ne biste se trebali prejedati.

Uskršnji kolači se služe u svečani sto. Uskršnji kolač se reže u krugove. Šešir se ostavlja dok se ceo kolač ne pojede. Pokriva urezani dio.

“Nemoguće je zamisliti Vaskrsenje Hristovo bez tradicionalnih poslastica kojima se obilježava praznik. Sretno sa uskršnjim kolačima“, želi Anna Andreeva.