U rerni, hleb. Raženi kruh kod kuće: nekoliko recepata kako ga ispeći u pećnici Pečenje raženog kruha kod kuće

U svakom domu hleb je glava. Služi se uz bilo koje jelo, a sendviči su najbrži i najzadovoljniji međuobrok.

Hleb je pečen različite opcije- dijetalna, kremasta, za mršavljenje, sa mekinjama i integralnim žitaricama.

Želim da vam kažem kako da ispečete raženi hleb u rerni

Bez obzira na to kakve dijete se pridržavamo, malo ljudi će riskirati da odustane od kruha, pa čak i tada samo nakratko. Hleb je prisutan na svakoj gozbi, na izletu, na planinarenju.

U pećnici hljeb možete peći na bilo koji način - kvasac, beskvasni, somun, lavaš itd. Za pečenje se uglavnom koriste pšenica i raž, a kao aditivi se koriste druge žitarice.

Naša porodica to jako voli ražani hljeb, koji se peče od mješavine raži i pšenice jednake zapremine. Ovo je naš porodični recept koji rado dijelim sa vama. Proces je jednostavan i ne oduzima puno vremena, ali rezultat je odličan, a na stolu ukusan kruh.

Raženi hleb u rerni

Postoje različita odstupanja od glavnog recepta, što rezultira različitim okusima.

1. U osnovnom receptu za domaći hleb pečen u rerni, kao što sam već primetio, nalazi se jednaka količina raženog i pšeničnog brašna. Uzmite ova dva sastojka i jednu i po čašu vode.
2. Suvi kvasac i biljno ulje Trebaće vam supena kašika.
3. Pola kašike šećera i jedna kašičica soli.

Priprema testa za pečenje hleba u rerni počinje sa testom: šećerom pomešati kvasac, dodati toplu vodu i dobro umesiti.

Zatim ostavite 15 minuta da počne fermentacija. U međuvremenu, u posebnoj posudi pomiješajte obje vrste brašna, dodajte biljno ulje i sol.

U ovu smjesu uz stalno miješanje postepeno sipajte vodu sa kvascem i šećerom i na kraju umijesite tijesto.

Za pripremu hleba u rerni zamesiti testo da se ne lepi za ruke, pokriti peškirom i ostaviti na toplom mestu sat vremena dok ne naraste. Trebalo bi otprilike udvostručiti volumen.

Nakon što je testo naraslo, treba ga ponovo dobro premesiti i staviti u prethodno namašćenu posudu za pečenje.

Da bi se hleb pravilno ispekao u rerni, i testo bi trebalo da malo poraste u plehu, pa ga pokrijte peškirom i ostavite pola sata.

U međuvremenu zagrejte rernu na 200 stepeni i pecite hleb 43-45 minuta. Kada je hleb gotov potrebno ga je izvaditi iz kalupa i pokriti peškirom kako bi brže ostavio tvrdu koru.

Laganom promjenom proporcija i dodavanjem 5-6 čena bijelog luka, dobijemo veoma ukusan hleb sa belim lukom.

U ovom slučaju, za 400 grama pšeničnog brašna i vode trebat će vam 300 raženog brašna. Suhi kvasac i sol po 2 kašičice, a šećer 5 kašičica. U tijesto dodajte 2 kašike biljnog ulja, a drugu ostavite da namaže kalup.

Tehnologija kuhanja također se malo razlikuje od osnovne. Ovdje se kvasac pomiješa sa šećerom i polovinom zapremine vode. Smesu stavite na toplo mesto pola sata.

A kada kvasac počne da blista, dodajte ostatak vode, biljno ulje, raženo brašno i so. Nakon što sve dobro izmiješate, možete dodati pšenično brašno, sjeckani bijeli luk i dobro zamijesiti tijesto. Zatim pokrijte peškirom i ostavite da se diže sat i po.

Nakon što ste tijesto rasporedili u podmazane tepsije, pokrijte ga ručnikom i ostavite da se diže još 45-50 minuta. Sada možete ispeći hleb u rerni.

Ovde se rerna zagreva na 220 stepeni, a hleb se peče 50 minuta. Nakon pečenja poželjno je poprskati ga običnom vodom i umotati u peškir da se ohladi.

Recept za raženi hleb u rerni

Pečenje hleba u rerni po ovom receptu neće oduzeti mnogo truda i vremena, ali ćete dobiti domaći ukusan hleb.

Sastojci:

1. raženo brašno - 1,5 kašike;
2. pšenično brašno - 1,5 kašike;
3. topla voda - 1,5 kašike;
4. suvi kvasac - 1 kašika. kašika;
5. biljno ulje - 1 kašika. kašika;
6. šećer - ½ kašike. kašike;
7. sol - 1 kašičica.

Priprema

Pomiješajte kvasac sa šećerom, prelijte toplom vodom i stavite na toplo mjesto 15 minuta dok kvasac ne počne da svjetluca.

Prosejte obe vrste brašna i pomešajte ih u posebnoj posudi, dodajte im so i biljno ulje. Zatim u ovu smjesu dodajte malo po malo vode s kvascem i zamijesite tijesto.

Posudu sa testom prekrijte peškirom i stavite na toplo mesto 1 sat dok ne poveća zapreminu.

Sto ili drugu radnu površinu pospite brašnom i na nju stavite tijesto, dobro ga upamtite i premjestite u posudu za pečenje koju je potrebno prethodno namazati biljnim uljem.

Pokrijte pleh prozirnom folijom i ostavite testo 20 minuta.

Za to vreme zagrejte rernu i pecite hleb u njoj 40-45 minuta na 200 stepeni.

Danas ćemo s vama podijeliti recepte za ukusan domaći proizvod za različite ukuse.

Recept za domaći hleb sa sirovim kvascem

Danas se sirovi kvasac rijetko koristi, jer postoji dobra alternativa - suvi kvasac.

Ali za pečenje našeg današnjeg heroja preporučuje se korištenje prvih, jer se ne zovu "uživo". Daju posebnu mekoću i mekoću hlebu. U svakom slučaju, probajte i vidite šta vam se najviše sviđa.

Sastojci:

• Sirovi kvasac 15 gr.
• Maslac 15 g
• Jaje 1 kom
• Šećer 1 kašičica.
• Brašno 11 kašika.
• Suncokretovo ulje 1 kašika.
• Sol 1/2 tsp.

Priprema:

1. Najvažnija faza je prva. Uzmite dublju posudu i stavite kvasac, puter, šećer i trećinu čaše vode za lakše miješanje.

Prilikom kupovine živog kvasca vodite računa da je svjež. Njihova svježina je ključ uspješnog pečenja.

Sve sastojke dobro promešati dok tečnost ne postane homogena.

3. Potom dodati 8 gustih kašika brašna i dalje mešati kašikom. Brašno mora biti prosejano, a još je bolje da se to uradi dva puta.

Tokom ove akcije, zasićena je molekulama kiseonika i postaje prozračnija. To će osigurati da se tijesto dobro digne i da se dobije mekana peciva s puno zračnih džepova unutra.

Prvo počnite mesiti kašikom. Kada ste dodali skoro svo brašno i postane teško mešati, dodajte još dve-tri kašike brašna i nastavite da mesite rukama.

Gotovo tijesto Trebalo bi da bude malo ljepljivo i mekano. Ako ga prenosite iz ruke u ruku, čini se da teče glatko. I nije gusta. Obratite pažnju na ovo. Ako ispadne pregusto, teže će narasti.

4. Zatim dodajte suncokretovo ulje i soli i nastavite mesiti. Kada ste dodali sav puter, testo je spremno.

Sada je vrijeme da ga stavite u činiju, pokrijte ručnikom i ostavite na toplom mjestu 25 minuta. Bolje ga je staviti negdje blizu baterije.

Ili, ako nema tako toplog mesta, možete uključiti rernu i staviti posudu sa testom na vrh, gde su gorionici. Peć će se zagrijati, zračni prostor u blizini također će se zagrijati, a masa će se brzo povećati u volumenu.

Trebalo bi da se udvostruči, ili možda više. Sve ovisi o kvaliteti i svježini kvasca.

5. Kada se to desi, stavite ga na radnu površinu posutu brašnom, pa bez pomoći oklagije razvucite na 1,5-2 cm debljine.Mekana je, savitljiva i prilično je jednostavna za izradu. Stoga, u ovoj fazi ne bi trebalo biti poteškoća.

Kada ste mu dali željeni oblik i debljinu, odozgo morate posuti brašnom.

6. Nakon toga savijte dva suprotna kraja prema sredini, kao da prekrivate posuto brašno iznutra. Stisnemo po ostalim rubovima, malo pritisnemo odozgo i oblikujemo naš kruh u obliku izdužene štruce. To se radi kako bi mu bilo lakše da se ispeče.

7. Pleh pospite brašnom, prebacite ga i ostavite da se “kuva” 10-15 minuta.

Peći 20 minuta na 200 stepeni u zagrejanoj rerni.

Ono što dobijamo je mekana, ukusna vekna sa hrskavom koricom. Dobro je narasla i savršeno pečena. I veći broj zračnih sinusa formirao se unutra. Što ga čini laganim i prozračnim! I naravno veoma je ukusno.

Obično se ne dozvoljava ni da se ohladi. Zato ga jedu vruće, što se zove "vruće, vruće".

Ukusan hleb bez kvasca pečen u rerni

Svako ima pravo na svoje mišljenje i u ovom slučaju po vašem receptu. Stoga ćemo s vama podijeliti divan recept za kruh bez kvasca. Dići će se zbog kefira. A da bude još zdravije, napravićemo ga od celog zrna, sa kimom i bosiljkom. Dakle!

Sastojci:

• Pšenično brašno od celog zrna 500 gr
• Kefir 500 ml
• Soda 1 kašičica.
• Maslinovo ulje 1 kašika.
• Sol 1 tsp.
• Bosiljak

Priprema:

1. Uzmite dublju zdjelu i u njoj pomiješajte sve suhe sastojke: brašno, sol, začine. Ne zaboravite da se brašno mora prosejati jednom ili dvaput.

Ako ne pronađete gore navedene začine, možete dodati malo sjeckanog kima i sjemenki korijandera. Ili drugi začini pogodni za pečenje proizvoda.

2. Sipajte polovinu kefira u čašu, ugasite je sa kašikom sode. Za bržu reakciju smjesu treba promiješati.

3. U kefiru će se odmah pojaviti mjehurići, sipati ćemo ga u zdjelu i dobro promiješati. Ako vam se smjesa čini gusta, dodajte još malo kefira. Ako je tečno, dodajte brašno.

Kefir za pečenje ne mora biti svjež. Idealan je proizvod koji je ostavljen u frižideru 3 do 5 dana.

4. Sipati malo biljnog ulja i zamesiti dobro čvrsto testo. Formiramo lepinju i stavimo je u činiju. Pokrijte ga ručnikom i ostavite na toplom mjestu da se natopi i diže.

Ovo će trajati oko 40 minuta.

5. Pleh obložiti papirom za pečenje ili folijom i posuti brašnom. Položite radni komad i pokrijte ga mokrim ručnikom. Stavite u toplu rernu na 30 minuta.

6. Zatim ga treba izvaditi, nožem odrediti linije za "rast", odnosno vrh preseći poprečno i ponovo staviti u rernu.

Prvo će vam trebati temperatura od 250 stepeni. Trebalo bi da se tijesto intenzivno diže, a za to će biti potrebno samo 15 minuta.

Nakon toga temperaturu treba spustiti na 140 - 150 stepeni. I ostavite da se tijesto peče još 15 minuta. Nakon tog vremena isključite rernu i ne vadite pleh još 10 minuta.

7. I na kraju možete ga izvaditi iz rerne, ali vam treba još malo vremena da se odmori. Zatim pozovite svoju porodicu da proba ono što imamo.

I dobili smo zdrav, ukusan kruh, bez kvasca i starter kultura. U tijesto možete dodati sjemenke ili, kao što je već rečeno, bilo koje druge omiljene začine.

Velika prednost ovog recepta je između ostalog i brzina pripreme！Zato isprobajte i podijelite svoje utiske! I nadam se da će ti sve uspjeti.

Domaća vekna od kiselog tijesta

U ovom receptu, kao što ste vjerovatno već shvatili, glavni akcenat će biti na kiselom tijestu. Isti onaj koji su naše bake i prabake radile kada su pekle kruh u pećnici. Ali da biste to uradili kako treba, morate pokušati. A mi ćemo vam pomoći u tome.

Ali kao nagradu dobićemo jednostavno neuporedivu štrucu.

Priprema dizanog tijesta

Ovaj proces nije brz i stoga morate biti strpljivi.

Sastojci:

1. Sirova voda (nekuvana) 100ml
2. Brašno najvišeg ili prvog razreda 100g.
3. Staklena tegla od pola litra

Priprema:

Možete napraviti više startera držeći proporcije 1:1.

1. Sipajte u teglu sirova voda i dodajte mu brašno. Sastojke dobro izmiješajte. Trebalo bi da dobijete tečnu ljepljivu pastu bez grudvica.

2. Zatvorite teglu poklopcem i stavite na toplo mesto oko dan i po. Optimalna temperatura biće 28 stepeni.

3. Povremeno provjeravajte tlo. Znak da je proces fermentacije započeo bit će neprijatan miris i mjehurići na površini.

4. Čekamo dok masa ne postane tečna i poveća zapreminu dva do tri puta. Istovremeno, na površini će se pojaviti lagani ažurni mjehurići, a kroz staklo ćete moći vidjeti mnogo malih mjehurića, kao da je igla provučena kroz smjesu. U to vrijeme će doći vrijeme da se "hrani" starter.

5. Izmjerite 50 grama ukupne mase. Stavite u drugu posudu i dodajte 100 ml vode (sirove, sa česme, kao na početku) i 100 grama pšeničnog brašna. Sve pomiješajte.

6. Bacimo prvi starter, više nam ne treba. U istu teglu (pretpranu) stavljamo novi, nahranjeni starter.

7. Takođe zatvorite teglu poklopcem i ostavite na toplom mestu jedan dan.

8. Masa treba da se poveća 2-3 puta, u našem slučaju napunite celu teglu. Dakle, ponovo je vrijeme za "dohranu". Treba napomenuti da je drugi kvasac deblji od prvog, to je normalno.

9. Ponovite iste korake. Odmjerite 50 grama startera, umiješajte 100 grama brašna, 100 ml vode, promiješajte i stavite na toplo mjesto u zatvorenu teglu. Od preostalog predjela možete napraviti palačinke, odlično je za ovo.

10. Starter treba hraniti sve dok vrijeme "prilaska", odnosno njegove potpune pripreme, ne bude 4-6 sati. Takođe ćete primetiti da je počeo da „pada“ po zidovima tegle.

11. Za čuvanje startera potrebno je samo da ga stavite u frižider. A kada želite da ispečete hljeb, potrebno je od smjese uzeti 10 grama, dodati 30 grama brašna, 30 ml vode i ostaviti da naraste kako to već znamo. I koristiti za pečenje.

Kako ispeći veknu od kiselog tijesta

trebat će nam:

1. Kiselo testo 260 gr
2. Brašno 600g
3. Mlijeko 70 ml
4. Jogurt ili bilo koji fermentisani mlečni proizvod 200 g
5. Šećer 1 kašika
6. Jaje 1 kom
7. Biljno ulje 50 ml

Priprema:

Pripremite starter unaprijed. Dajte mu priliku da se kuha potrebno vrijeme.

1. U testo sipajte jogurt ili drugi fermentisani mlečni proizvod. Takođe sipajte ulje, posolite i dodajte jaje. Šećer se može koristiti i običan i smeđi, od trske. U drugom slučaju vekna neće biti tako slatka.

2. Brašno prosijati dva puta i sve sastojke pomešati prvo kašikom pa rukama. Radi praktičnosti, smjesu možete staviti na sto posut brašnom. Mijesite najmanje 15 minuta.

Pravilno tijesto treba da bude mekano, savitljivo, homogeno i da se praktično ne lijepi za ruke.

2. Gotovo tijesto stavite u posudu podmazanu biljnim uljem, pokrijte odozgo filmom i ostavite 3-4 sata.

Za to vrijeme treba da se poveća 2-3 puta.

3. Gotovo testo podeliti na 5 delova i jedan od njih razvaljati u kuglu i odmah ostaviti sa strane, umotati u foliju.

4. Četiri dela takođe razvaljamo u male loptice. Jednu ostavimo, a ostale skinemo, prekrivši ih ručnikom da se ne osuše ili prozračne.

Razvaljajte ga u manji pravougaoni sloj, namažite otopljenim puterom i napravite poprečne rezove u količini od 6 - 7 komada.

Zatim umotamo u dugu roladu.

Gotove rolnice stavite po obodu posude za pečenje. Formu je bolje obložiti papirom za pečenje.

U sredinu stavite prethodno ostavljenu kuglu tijesta i dajte joj željeni oblik.

5. Buduću veknu pokrijte poklopcem ili prozirnom folijom i ostavite još sat i po da se stegne. Trebalo bi se povećati otprilike 2 puta. Zatim ga premažite žumancem i pospite susamom.

6. Ova lepotica se peče 40 minuta na 180 stepeni.

Da, potrebno je više vremena za pripremu vekne hleba, ali verujte mi, isplati se! Možda više nikada nećete poželeti da je kupite u prodavnici.

Domaći hljeb pripremljen u sporom šporetu

A ovaj recept je, kako kažu, za mlade i brze. Danas gotovo svaka kuhinja već ima multivarku - novo čudo tehnologije. Peče pečenje ravnomjerno i praktično nema opasnosti od prekuvanja ili prekuvanja.

Mnogi ljudi ne rizikuju da kuvaju hleb u njemu, ali uzalud! Nudimo vam odličan recept za takav slučaj.

Sastojci:

1. Brašno 1 kg
2. Biljno ulje 5 kašika.
3. Sol 1 kašika.
4. Šećer 1 kašika.
5. Suvi kvasac 1 kašika.
6. Topla voda 500 ml

Priprema:

1. U činiju sipajte kvasac, so, šećer. U ovom slučaju koristićemo suvi kvasac.

Sipajte toplu vodu u smesu. Dobro promešati da ne ostanu grudvice. Možete miješati kašikom, a možete i mućkati. Biće brže.

Nemojte koristiti vodu iznad 38 stepeni, inače će sav kvasac umrijeti i tijesto neće narasti.

Tamo šaljemo biljno ulje i umiješamo ga u smjesu.

Dok se testo ne zgusne, mešajte ga kašikom.

3. Kada postane teško, prebacite ga na radnu površinu i nastavite da mesite rukama. Testo treba da bude gusto i da se ne lepi za ruke.

Najbolje je malo naglo umesiti. Biće bolje za pečenje u ovom čudesnom plehu.

4. Zdjelu tepsije namazati uljem i staviti naše tijesto.

Prvo morate podesiti program sporog grijanja. Na različitim markama ovog posuđa može biti "zagrijano", "jogurt", "žele" ili nešto slično. Jednom riječju, ovo bi trebala biti minimalna temperatura da se kruh ne ispeče, već naraste. U ovom režimu testo treba da odstoji 40 minuta.

5. Pazite na to, trebalo bi da se udvostruči.

6. Nakon toga pređite na sljedeću fazu i podesite režim “pečenje” na 55 minuta. Kada čujete signal, morate izvaditi proizvod iz posude i okrenuti ga, vraćajući ga na drugu stranu posude. Činjenica je da je donji dio već pečen, ali gornji ostaje lagan i nije do kraja pečen.

Vraćamo ga u režim "pečenje", ali na 50 minuta.

7. Nakon isteka vremena, hleb treba odmah izvaditi i staviti na peškir. U suprotnom će kapljice vode sa poklopca posude oštetiti koru. Ostavi to tako. Ne treba ga odmah rezati, bolje je pričekati da se malo ohladi.

Ali može se čuvati dva ili tri dana bez gubitka ukusa.

Rezultat je mekan iznutra, hrskav izvana, visok, ukusan kruh koji možete kuhati svaki dan!

Video o tome kako napraviti ukusne pahuljaste vekne

I na kraju, dozvolite mi da vam skrenem pažnju na video u kojem možete pogledati kako ispeći ukusan kruh. Ispeći će se u obliku vaše omiljene isečene vekne. Ali forma nije glavna stvar. Svako to može. I što je najvažnije, kako lijepo i ukusno ispada.

Ispostavilo se da su to bile tako lepe i ukusne vekne. Da li želite isto?! Onda gledajte i kuhajte za svoje zdravlje!

Video također govori mnoge tajne uspješnog pečenja. Uzeti u obzir.

Danas smo pogledali različiti recepti. A sada možete odabrati bilo koji od predloženih. Uostalom, izbor uključuje i brze opcije i duže vrijeme pripreme. Ali svima je jedna zajednička stvar - peciva su veoma ukusna!

Ostaje samo da ga uzmete i skuvate! Radite to samo u dobrom raspoloženju, sa ljubavlju i željom. I tada će vaš hleb biti ne samo ukusan, već i zdrav.

Prijatno!

Domaći raženi hleb u rerni

Dobra stvar kod pravljenja kruha kod kuće u rerni je to što u njega možete dodati bilo koje sastojke, čime ćete okus učiniti originalnijim.

Sastojci:

1. raženo brašno - 300 g;
2. pšenično brašno - 400 g;
3. voda - 400 ml;
4. sol - 2 kašičice;
5. šećer - 5 kašičica;
6. suvi kvasac - 2 kašičice;
7. beli luk - 5-6 čena;
8. biljno ulje - 3 kašike. kašike.

Priprema

Pomiješajte šećer sa suvim kvascem i polovinom naznačene količine vode. Ovu smjesu stavite 20-25 minuta na toplo mjesto. Nakon što kvasac počne da svjetluca i pojavi se "čep", dodajte ostatak vode, 2 žlice. kašike biljnog ulja, soli i raženog brašna, koje ne zaboravite prosijati prije nego što to učinite.

Sve to izmešati i postepeno dodavati prethodno prosejano pšenično brašno. Ovde dodajte seckani beli luk i zamesite testo. Kada je gotovo, posudu sa testom prekrijte peškirom i stavite na toplo mesto 1,5 sat. Kada istekne vrijeme, zapamtite tijesto i stavite ga u podmazanu posudu za pečenje. Ostavite testo u plehu 40-50 minuta da se stegne. Zagrejte rernu na 220 stepeni i pecite hleb 50 minuta. Zatim ga poprskajte vodom, umotajte u peškir i ostavite da se ohladi.

Raženo-pšenični hleb u rerni

Hleb pripremljen prema sledećoj recepturi, zahvaljujući dodatku meda i korijandera, dobija neobičan i veoma prijatan ukus.

Sastojci:

1. pšenično brašno - 350 g;
2. raženo brašno - 350 g;
3. topli kefir - 250 ml;
4. suvi kvasac - 1 vrećica;
5. sol - ½ žlice. kašike;
6. med - ½ kašike. kašike;
7. pasulj korijandera.

Priprema

U mašini ili posudi pomešajte kefir, med, so i kvasac. Zrnca korijandera sameljite na dlanovima, a zatim ih dodajte u kefir i ostale sastojke. Prosejte brašno, i raženo i pšenično, ako želite da bude „crnije“, dodajte još malo raženog brašna. Zamesiti testo i formirati lopticu koju stavljamo na pobrašnjen tanjir.

Koristeći nož na vrhu kuglice tijesta, napravite mrežicu, ne malu, i ostavite je na toplom mjestu 20 minuta. Rernu možete zagrejati na 50 stepeni, isključiti je i staviti hleb da naraste.

Nakon 20 minuta stavite hljeb na podmazan pleh i stavite na toplo mjesto još 15-20 minuta. Zagrejte rernu na 270 stepeni, hleb poprskajte vodom i stavite na gornju policu rerne na 10 minuta, a zatim smanjite temperaturu u rerni na 180 stepeni i pecite hleb još 20 minuta. Tako ćete dobiti ukusan hleb sa hrskavom koricom.

Raženi hljeb od kiselog tijesta

Za početnike preporučujemo da prvo započnu starter za raženi kruh. Postoji mnogo načina da ga pripremite. Ispod je jednostavan i efikasan način da napravite raženo kiselo tijesto. Jedino što vam treba je raženo brašno, voda i vrijeme (ali ne brinite - starter od raženog brašna je prevelika muka; njegova izrada nije radno intenzivan proces).

Koje su prednosti hljeba od kiselog tijesta?

Kod ovakvog pečenja u tijestu se razvija fermentacija kvasca i bakterija mliječne kiseline. U tom procesu govorimo o anaerobnoj razgradnji organskih tvari brašna u jednostavnije spojeve uz učešće bakterija koje metaboliziraju šećere i disaharide u mliječnu kiselinu i druge proizvode. Javljaju se efekti zakiseljavanja tijesta, razmnožavanje bakterija mliječne kiseline, aeracija, kao i proizvodnja ugljičnog dioksida uz pomoć enzima. Tokom procesa fermentacije, tijesto dobiva velike količine mliječne kiseline. Prednosti različitih vrsta hljeba su svima poznate, koje dodatne prednosti pružaju bakterije mliječne kiseline?

1. Bakterije mliječne kiseline prirodno su prisutne u crijevima zdrave osobe.
2. Mliječna kiselina inhibira rast patogene mikroflore, uključujući aktivnost stafilokoka.
3. Mliječna kiselina sprječava širenje neželjene bakterijske flore, inhibira dijareju, zatvor i probavne smetnje.
4. Bakterije mliječne kiseline u našem tijelu uništavaju antibiotici, alkohol i prerađena hrana. To uzrokuje abnormalne procese probave i apsorpcije hrane.
5. Mliječna kiselina se nalazi u fermentiranom povrću kao što su kupus, krastavci, jabuke, pasulj, kruh i fermentirana pića.
6. Bakterije mliječne kiseline prisutne u predjela za kruh djelotvorno će pomoći u uklanjanju nitrata, nitrita i drugih kancerogenih spojeva.
7. Stimulišu imuni sistem i utiču na funkcionisanje celog organizma.
8. Takvi proizvodi pomoći će obnoviti korisnu bakterijsku floru u ljudskom gastrointestinalnom traktu.
9. Takvi proizvodi mogu duže zadržati svježinu, čak i do 10 dana.

Recept za raženo kiselo tijesto

Priprema raženog kiselog tijesta traje oko 5-6 dana. Neki pekari peku već treći dan, ali bolje je ne žuriti i pustiti da dobro sazri, bit će sasvim drugačije. Obično već šestog dana možete peći.

Kako napraviti raženo kiselo tijesto - dan za danom

trebat će vam:

50 g (oko 5 kašika) raženog brašna,
50 g (oko 5-6 kašika) vode,
Tegla od 1 litara (teglu prvo treba dobro isprati i opariti kipućom vodom).

Kako napraviti raženo kiselo testo za hleb?

Proporcije brašna i vode su okvirne, ne treba ih precizno mjeriti, to nije toliko bitno. Omjer brašna i vode trebao bi biti otprilike 1:1 – odnosno jedna porcija brašna na otprilike istu količinu vode. Pomiješajte brašno i vodu u tegli. Konzistencija bi trebala biti prilično gusta. Pokrijte teglu krpom ili gazom (kako bi vazduh mogao da prolazi kroz nju) i ostavite da odstoji na toplom mestu 24 sata. Temperatura na kojoj ga čuvamo treba da bude između 24 i 27 stepeni Celzijusa. Raženo kiselo tijesto za kruh bez kvasca će povećati volumen i pojavit će se mjehurići.

raženo kiselo testo od prethodnog dana - odvojiti polovinu, ostatak baciti,
50 g (oko 5 kašika) raženog brašna,
50 g (oko 5-6 kašika) vode.

Drugog dana će vam trebati polovina predjela od prethodnog dana, malo brašna i vode. I, kao i do sada, pomiješajte sastojke i ostavite na toplom mjestu 24 sata, prekrivši teglu krpom ili gazom. Naše raženo kiselo tijesto bez kupljenog kvasca postepeno će rasti i fermentirati.

Starter za raženo tijesto - dani III, IV, V, VI

Ponavljajte postupak svaki sljedeći dan koristeći iste omjere brašna i vode. Prije dodavanja nove serije brašna, potrebno je odabrati polovinu prethodne porcije i dodati brašno i vodu u istim količinama kao i prije.

Trećeg dana, raženo kiselo tijesto kod kuće će se jasno povećati u volumenu, imat će puno mjehurića, boja će mu se promijeniti i miris će postati kiseliji. Ponekad možete čak i osjetiti miris acetona, ali to nije znak neuspjeha. Trećeg dana, uglavnom, već možete peći. Ipak, bolje je sačekati 6 ili 7 dana.

Svakim danom raženo tijesto bez kvasca sve više sazrijeva. Nakon nekoliko dana, naš proizvod simbioze kvasca i bakterija promijenit će boju iz sive u žuto-smeđu.

Šesti dan imamo prilično stabilan proizvod pogodan za pečenje. Domaća predjela od raženog kruha ima ugodno kiselkast miris. Možete ga uporediti sa mirisom balzamiko sirćeta. Budite oprezni, ako se na površini pojavi plijesan, nemojte oklijevati sve baciti, ovaj proizvod se ne može koristiti.

Sedmog dana možete bez problema ispeći domaći raženi hleb sa već dovoljno zrelim i ispravnim testom. Kada počnete eksperimentirati s pečenjem, preporučuje se ispeći jednostavan kruh od raženog brašna.

Skladištenje kiselog tijesta

Gotov proizvod se razrjeđuje u skladu s proporcijama navedenim u receptu. U pravilu to nije velika količina i u tegli je ostalo dosta startera. Kako čuvati starter za kruh? Ukoliko želite da ga upotrebite za sledeće pečenje, čuvajte ga u frižideru. Postoji nekoliko osnovnih pravila kojih se morate pridržavati prilikom skladištenja kako se ne bi pokvarili:

1. Što manje startera u tegli, to bolje. U malim količinama treba ga čuvati u frižideru. U idealnom slučaju, u tegli bi trebalo da ostane samo nekoliko kašika. Uz ostalo treba nešto ispeći ili jednostavno baciti, ili dati nekome koga zanima ova tema.
2. Obezbediti pristup vazduhu. Posudu ili teglu samo treba pokriti poklopcem, ali labavo. Čak i u frižideru, vazduh mora da struji do njega.
3. Aktivacija prije pečenja. Prije upotrebe startera, mora se ponovo nahraniti. Treba ga izvaditi iz frižidera i dodati oko 100 g brašna i otprilike isto toliko vode i promešati. Nakon desetak sati biće spreman za upotrebu. Također treba imati na umu da ako vam treba više startera, bolje je dodati još brašna i vode samo za hranjenje, ne morate čuvati veliku količinu startera u hladnjaku.
4. Dugotrajno skladištenje. Starter se može skladištiti i redovno koristiti dosta dugo. Naravno, pod uslovom da ne stoji u frižideru nekoliko meseci bez hranjenja, odnosno bez dodavanja brašna i vode.

Raženi hljeb od kiselog tijesta

Ovo je ukusan hleb od integralnog raženog brašna. Posebno je pogodan za one koji tek počinju svoju avanturu sa pečenjem bez kvasca. Nije potrebno mesenje, samo kašikom pomešati sve sastojke. Osim toga, može se modificirati na mnogo načina, ovisno o ukusu, mogu se koristiti različiti aditivi, na primjer:

1. sjemenke suncokreta,
2. sjeme tikve,
3. kim,
4. susam,
5. laneno seme,
6. itd.

Recept za raženi hleb sa kiselim testom

Sastojci

1. kiselo testo za hleb od raženog brašna - 4-5 velikih kašika,
2. 300 grama raženog brašna,
3. 300 grama pšeničnog brašna,
4. 500-600 ml tople vode,
5. 1 velika kašika soli,
6. 10 grama suncokretovih semenki.

Raženi hljeb od kiselog tijesta u pećnici - priprema

Pomešati dve vrste brašna (bolje je prosijati), dodati vodu, so i kvasac. Dodajte većinu sjemenki, ostavite malo za posipanje po vrhu. Sve dobro premesiti da dobijete glatko testo. Poluproizvod mesiti kašikom dok ne postane prilično lepljiv. Ako je potrebno, dodajte još vode ili brašna ako je tijesto pregusto ili prerijetko.

Testo stavite u pleh dimenzija 35 x 12 cm obložen papirom za pečenje, dobro zamotajte plastičnom folijom i ostavite da se diže 4-6 sati (ili dok se testo jasno ne digne skoro do ivica pleha. Tijesto se može i poslužite preko noći ili stavite u frižider preko noći da tamo naraste, na nižoj temperaturi će rasti sporije i trajati duže.

Prije pečenja poprskati odozgo raspršivačem i posuti suncokretovim sjemenkama.

Kako ispeći raženi hleb od kiselog testa u rerni

Zagrijte rernu na temperaturu od 240 °C. Stavite pleh u rernu i pecite prvo 10 minuta na 240 stepeni Celzijusa, a zatim smanjite temperaturu na 200 stepeni i pecite oko 1-1,5 sat. Hleb je gotov kada kucnete po dnu i čujete tup udarac.

1. Ovaj recept za raženi hljeb od kiselog tijesta u pećnici zahtijeva viskozno tijesto koje se može miješati kašikom, trebalo bi da bude gusto i ljepljivo.
2. Ne smije biti pregusto, inače će proizvod popucati tokom pečenja i izmrviti se nakon pečenja.
3. Kada stavljate tijesto u kalup, dobro ga pritisnite kašikom ili mokrim rukama da izbjegnete prazne zračne džepove iznutra.
4. Ovako veliku pogaču treba peći 1,5 sat, ali ne manje od sat vremena. Također treba napomenuti da su ove proporcije prikazane za kalup dimenzija 35 cm x 12 cm.Ako koristite manje kalupe, važno je smanjiti proporcije.
5. Vremena pečenja navedena u receptu su samo približna i uglavnom zavise od temperature na kojoj se tijesto diže. Tijesto ljeti raste brže, u jesen i zimi sporije.
6. Ako vaš raženi hleb ne želi da naraste jer je previše hladan, možete mu malo pomoći. Rernu treba zagrejati na temperaturu od 50 stepeni i odmah ugasiti. Stavite pleh u rernu, umotajte ga u prozirnu foliju i ostavite da se diže. Nakon otprilike dva sata, rernu možete ponovo zagrejati na 50 stepeni i isključiti.
7. Problem lijepljenja papira za pečenje može se izbjeći uklanjanjem papira ispod kruha nakon otprilike 1 sata pečenja. Izvadite proizvod iz kalupa i uklonite papir, pod uslovom da je toliko pečen da je to moguće. Kada skinete papir, veknu ponovo stavite u rernu, ali bez tepsije.
8. Pečenje sa raženim kvascem može se pripremati i bez papira za pečenje, bez obzira u kom obliku se peče. Da biste to učinili, kalup se može dobro namazati uljem ili mašću i posuti nečim, na primjer, mekinjama.
9. Pogaču ne treba rezati dok se potpuno ne ohladi, bolje je iseći sutradan nakon pečenja. Svježe pečeni kruh je vlažan i ljepljiv u sredini.
10. Ovi proizvodi se mogu peći i u mašini za hleb. Osim toga, raženi hljeb od kiselog tijesta takođe ispada sjajan u sporom štednjaku. Izbor režima zavisi od modela mašine za hleb i multivarka. U multivarkaru, očvršćavanje se može obaviti u načinu rada „jogurt“, ako ga vaš model ima, ili kratkim uključivanjem grijanja, ali budite oprezni, starter će umrijeti na visokim temperaturama.

Raženi hljeb od kiselog tijesta u receptima za mašinu za hleb

Pomoću domaćeg aparata za pečenje kruha možete jednostavno pripremiti kruh bez kvasca. Vrlo je zgodno stajati tijesto u mašini za kruh pomoću programa koje je dao proizvođač, sama mašina će se pobrinuti za potrebne temperaturne uvjete i nećete morati stalno pratiti temperaturu, kao što je slučaj u pećnici .

Raženi hleb bez kvasca sa receptom za kiselo testo

Sastojci:

1. 400 g kiselog tijesta;
2. 400 g raženog brašna, možete koristiti i mješavinu pšeničnog brašna i raženog brašna, tada će hljeb izgledati mnogo bolje, pošto je 100% raženi kruh prilično težak i ukus nije za svakoga;
3. 160 ml tople vode;
4. kašičica soli;
5. kašika šećera (možete koristiti med);
6. kašika rast. ulja

Raženi hljeb od kiselog tijesta u mašini za hleb - priprema

Raženi hleb se peče u mašini za hleb sa kiselim testom, kao i običan hleb sa kvascem. Sve sastojke stavljamo u kantu mašine za hleb prema redosledu koji je odredio proizvođač. Na kraju se u mašinu za hleb dodaje raženo kiselo testo. Za pečenje kruha možete koristiti program “bez glutena” ili program za raženi kruh. Program bi trebao trajati oko 4 sata.

Pšenični hleb možete ispeći i sa raženim kiselim testom.

Pšenični hleb od celog zrna sa raženim kiselim testom u mašini za hleb

Sastojci:

1. 300 ml tople vode,
2. oko 200 g kiselog tijesta,
3. 470 g pšeničnog brašna od celog zrna,
4. 1 kašika maslinovo ulje,
5. 1 kašika šećera,
6. prstohvat soli.

Stavljamo sve sastojke u kantu i program postavljamo na "puni kruh", veličina M ili srednji. Vrijeme miješanja, dizanja i pečenja bi trebalo biti oko 4 sata, ovisno o mašini za kruh potrebno je odabrati odgovarajući program.

Stoga, ako ste već savladali raženi kruh bez kiselog tijesta uz pomoć kvasca, pokušajte ispeći raženi ili raženo-pšenični kruh od kiselog tijesta. Ovo uopće nije radno intenzivan zadatak; uzgoj i hranjenje vam neće oduzeti previše vremena.

U Rusiji je jedna od glavnih namirnica raženi hljeb, a recept za njegovu pripremu u pećnici je prilično jednostavan. Ispostavlja se da je pečenje manje kalorično od kore od pšeničnog brašna. Sadrži manje kalorija. Stoga mnogi nutricionisti i liječnici preporučuju da u svoj obrok uključite komadić raženog hljeba. svakodnevnu ishranu. Tokom procesa kuvanja, raženo brašno se podvrgava blažoj termičkoj obradi. Zbog toga zadržava veću količinu vitamina i esencijalnih aminokiselina.

Raženi hljeb sadrži više vlakana i neprobavljivih vlakana. Pomaže u varenju hrane i poboljšava rad probavnog trakta. Vrlo često se recept obogaćuje raznim začinima: sladom, kimom, korijanderom, medom. Kao rezultat, povećava se nutritivna vrijednost proizvoda.

Hljeb od raženog brašna može biti raznolik u sastavu, a u pećnici recept za njegovu pripremu traje oko pola sata. obično, domaći kolači napravljene okrugle ili ovalne. Kora će izgledati estetski ugodnije ako na njoj napravite uzdužne rezove prije stavljanja podloge u pećnicu.

Tijesto sa kvascem se može praviti sa živim ili instant kvascem. Druga opcija je popularnija i jednostavnija.

Sastojci:

· Raženo brašno – 150 grama;
· Pšenično brašno od celog zrna – 210 grama;
· Voda – 125 ml;
· Suncokretovo ulje – 2 supene kašike;
Suhi kvasac - 1 kašičica;
· So – 1 kašičica;
· Šećer – 1 kašika;
· Med – ½ kašičice;
· Susam ili laneno seme, kim, kim, korijander - po ukusu.

Način kuhanja:

1. U posudi pomiješajte kvasac sa šećerom, dodajte vodu sobne temperature;
2. Čim se na površini vode počne stvarati pjena, dodajte tekući med i suncokretovo ulje. Ulje treba biti rafinirano i bez mirisa. U suprotnom, aroma će dominirati gotovim pekarskim proizvodima;
3. U smjesu prvo prosijte pšenično brašno, zatim raženo brašno. Nema potrebe dodavati cijelu količinu u tijesto;
4. Počnimo da mesimo testo. Ako nema dovoljno brašna, povremeno ga dodajte;
5. Na kraju dodajte začine i začine;
6. Od testa formirati loptu;
7. Pokrijte posudu sa tijestom ručnikom za vafle i ostavite 3-4 sata na toplom mjestu;
8. Kada se baza udvostruči, formirajte punđu;
9. Stavite lepinju na pek papir namazan biljnim uljem i stavite u zagrejanu rernu da se stegne;
10. Nakon 40-50 minuta hljeb se može izvaditi;
11. Sačekamo još 20 minuta, nakon čega se hleb može peći na 180 stepeni oko 30 minuta;
12. Ohladite lepinju na rešetki i poslužite!

U stara vremena koristili su recept za kruh od raženog brašna bez kvasca. Danas mnogi pristalice zdravog načina života pokušavaju ograničiti količinu kvasca u svojoj prehrani. Stoga radije peku kruh bez ove komponente. Proces je radno intenzivniji, ali rezultat je vrijedan toga!

Hleb bez kvasca pripremljen sa posebnim starterom za kiselo tijesto. Stoga neće biti moguće spontano pripremiti takvu lepinju. Podloga se miješa u staklenoj ili keramičkoj posudi pomoću drvene lopatice ili žlice. Priprema startera će trajati 5 dana. Sve ovo vreme treba da bude na toplom mestu.

Sastojci:

· Krupno raženo brašno – 1 kg;
· Pšenično brašno – 100 grama. Bolje je koristiti integralno pšenično brašno. U ovom slučaju, kruh će biti korisniji;
· Voda – 800 ml;
· Šećer – 1 kašika;
· So – 1 kašika;
· Suncokretovo ulje – 2 supene kašike.

Način kuhanja:

1. U posudi pomiješajte 100 grama raženog brašna sa 100 ml vode. Pokrijte posudu ručnikom i ostavite 24 sata. Nakon tog vremena na površini mase bi se trebali pojaviti mjehurići zraka;
2. Posle jednog dana pomešati još 100 grama brašna i 100 ml vode. Dodajte smjesu u starter i ostavite još 24 sata;
3. Sljedeći dan ponavljamo manipulaciju;
4. Nakon jednog dana pomešati 400 grama brašna i ½ litre vode, dodati u starter i ostaviti još jedan dan;
5. Peti dan uzmite ¾ pripremljenog startera i umiješajte so, šećer, suncokretovo ulje;
6. Postepeno dodajte raženo brašno. Testo treba da bude prilično kruto;
7. Pospite sto pšeničnim brašnom i na njemu formirajte kuglu od tijesta;
8. Lopticu stavite na pleh, prekrijte peškirom i ostavite 3-4 sata. Ovo je neophodno kako bi se lepinja dignula;
9. Lepinja se peče oko 40-50 minuta na 220 stepeni. Nema potrebe da otvarate vrata rerne tokom cele faze kuvanja!
10. Čim kora porumeni i stvrdne, možete isključiti pećnicu;
11. Izvadite veknu iz rerne, umotajte je u peškir i ohladite na sobnoj temperaturi.

Možete diverzifikovati ukus koristeći svoje omiljene začine i začinsko bilje. Peciva će biti originalnija ako u tijesto dodate suho voće, orašaste plodove i sir.

Savršen recept za pečenje brzo rešenje. Sadrži samo 5 sastojaka. Zbog odsustva kvasca, testo neće trebati da se infuzija. Osim toga, nema potrebe za pripremanjem startera. Postupak pripreme tijesta traje samo nekoliko minuta! Stoga je recept savršen za one koji se odluče na spontanu pripremu kruha.

Sastojci:

· Kefir – ½ litra;
· Krupno raženo brašno – 250 grama;
· Pšenično brašno – 170 grama;
· Soda – ½ kašičice;
· So – 1 kašičica.

Način kuhanja:

1. Prosejte brašno u posudu. Bolje je ostaviti malo za preljev. Na ovaj način možete podesiti gustinu gotovog tijesta;
2. U brašno dodajte sodu i sol, ulijte kefir;
3. Zamijesite čvrsto elastično tijesto;
4. Posudu sa testom prekrijte peškirom i ostavite na toplom pola sata;
5. Testo stavite na sto posut brašnom i razvaljajte ga u sloj debljine 1 cm;
6. Umotajte bazu u čvrsti konopac i stavite je na pergamentni papir podmazan biljnim uljem;
7. Izrađujemo rezove na bazi;
8. Pecite lepinju pola sata na 180 stepeni;
9. Izvadite hleb, umotajte ga u peškir i ostavite da se ohladi.

Recepti za raženi kruh u pećnici kod kuće prilično su jednostavni i raznoliki. Istovremeno, uvijek možete povećati nutritivnu vrijednost proizvoda uz pomoć dodatnih komponenti. Najkorisniji sastojci su mekinje, orašasti plodovi, sušeno bobičasto voće i povrće. Žitarice se često dodaju u sastav hljeba. Kukuruzna krupica, heljda, kvinoja - sve to čini ukus peciva originalnijim.

Svaki narod ima recepte za pečenje hleba. Recept za hljeb je svugdje otprilike isti, svi recepti za hljeb su bazirani na brašnu i vodi. Ovo je najjednostavniji recept za hljeb: brašno umijesite sa vodom i ispecite hljeb. Recept za kuhanje sličan ovom još uvijek koriste primitivni narodi. Brašno može biti različito. Najpopularnije je pšenično brašno, ali hleb se peče od raženog brašna, hleb od kukuruznog brašna, a prave se i pšenično-raženi hleb. Da bi hleb bio pahuljast, testo se može dizati. Najčešće se za to koristi kvasac, tzv. hleb sa kvascem. Hleb bez kvasca je teže pripremiti, ali se smatra zdravijim. Hleb bez kvasca može se pripremiti na dva načina: pomoću kiselog tijesta ili pomoću gazirane vode. Recept za hljeb od kiselog tijesta je star i radno intenzivniji. Kiselo tijesto za kruh bez kvasca pravi se od proklijalog zrna pšenice ili hmelja. Osim toga, možete napraviti kruh na kefiru, kruh sa kvasom ili pivom. Sastav hljeba se tu ne završava. Hleb može sadržavati razne sastojke, od sjemenki i sušenog voća do jaja i mesa. Pšenični hljeb, beli hleb, raženi hleb, crni hleb, borodinski hleb, francuski hleb, italijanski hleb, slatki hleb, kremasti hleb, hleb u jajetu, hleb sa sirom - ne možete izbrojati sve vrste hleba. Nekome se svidja recept bijeli hljeb, ljubitelji crnog hleba izabraće recept za hleb od raženog brašna. Tu je i obredni hleb. Svi naši vjernici jedu hljeb tokom posta. Ako planirate da pečete posni hleb, recept ne bi trebalo da sadrži jaja ili životinjske masti.

Naše bake i prabake su znale da peku hljeb, ali mnogi od nas danas su izgubili znanje o tome kako se priprema kruh. Ne morate završiti kulinarsku školu da biste znali peći kruh. Pekač bez kore može kod kuće da ispeče hleb sa mirisnom koricom. Recept ćemo vam reći, ali ćete morati sami napuniti svoju ruku.

Domaći hleb je najukusniji. Pravljenje hljeba kod kuće nije tako teško. Na primjer, kod kuće možete pripremiti ukusan raženi kruh u pećnici, a na našoj web stranici možete pronaći njegov recept.

ražani hljeb voleli mnogi. Posebno ukusno miriše domaći raženi hleb sa hrskavom smeđom koricom. To je razlog zašto toliko ljudi želi naučiti kako peći raženi kruh. Jednom napravite raženi hleb kod kuće i tako ćete zaboraviti na deo hleba u supermarketu.

Ovaj recept za domaći kruh može koristiti ili pekarski kvasac ili starter za kiselo tijesto. Recept za domaći kruh uvijek ostavlja prostor vašoj mašti u pogledu dodatnih sastojaka. U tijesto dodajte orahe, suho voće, začine i začinsko bilje po vašem ukusu. Domaći hleb se može peći u rerni ili specijalnoj mašini za hleb. Bukvalno svako može da napravi domaći hleb u rerni. Recept za hljeb u pećnici se zapravo ne razlikuje od bilo kojeg drugog recepta za kruh. Naravno, postoje neke suptilnosti koje će vam pomoći da naučite kako pravilno peći kruh u pećnici. Prvo, uspješno pečenje kruha kod kuće u pećnici uvelike ovisi, naravno, o vašoj pećnici. Testo za hleb treba da odstoji 10 do 15 sati na toplom mestu. Hleb se peče u rerni na 180-250 stepeni. Nakon sat i po pečenje hleba u rerni će biti završeno. I zaista je lako ispeći hleb u mašini za hleb. Recepti za kruh za mašinu za kruh neće vam uzrokovati poteškoće i uštedjet će vam puno vremena. Zato je ona pekač hleba.

Spremiti se domaći hleb! Na usluzi je recept za crni hleb, recept za pšenični hleb, recept za borodinski hleb, recept za francuski hleb, recept za hleb bez kvasca ili inače recept za hleb bez kvasca. Poznavanje pečenja domaćeg kruha korisno je i za pravljenje jela od kruha. Naravno, ukusnije će biti sa domaćim hlebom nego sa hlebom iz prodavnice. Zato ne budite lijeni i pripremite kruh, recepti sa fotografijama će vam pomoći.

Iskusne domaćice tvrde da priprema domaćeg raženog kruha u pećnici nije ništa teža od pečenja obične pite. Ali okus takve štruce bit će poseban, potpuno drugačiji od svog dućanskog kolege. U ovom članku ćete naučiti kako skuhati raž u pećnici i naučiti male trikove koji ovaj proces čine jednostavnim i ugodnim.

u rerni

Nutricionisti kažu da je ova vrsta hleba mnogo zdravija od hleba sa kvascem. Ovaj jednostavan recept pomoći će vam da sami napravite listove čaja, a zatim ispečete ukusnu štrucu. Pročitajte kako ispeći raženi kruh kod kuće u pećnici:

• Za kuhanje pomiješajte dvije supene kašike raženog slada, 30 grama raženog brašna, 130 ml kipuće vode. Pomiješajte sve sastojke, umotajte posuđe sa njima u peškir i ostavite da se ohladi.
• Da biste pripremili tijesto, morat ćete prosijati 200 grama raženog brašna i 150 grama pšeničnog brašna. Nakon toga dodajte kašičicu soli, 30 grama lagane melase i 170 ml vode. Ovdje treba staviti i aktivni čaj i zamijesiti tijesto.
• Ostavite podlogu za buduću veknu da fermentira na toplom mestu oko četiri sata.
• Od testa oblikujte hleb i stavite ga u prethodno podmazan pleh. Ostavite radni komad još sat vremena.
• Zagrejte rernu i stavite testo u nju na jedan sat.

Kada je hleb gotov, isključite rernu i ostavite da odstoji neko vreme. Nakon toga, vekna se može narezati i poslužiti.

u rerni

Kako bi domaći kruh bio mirisan, kuhari u njegov sastav uključuju razne aditive. Ovaj put predlažemo da u tijesto dodate lanene sjemenke. Kako ispeći raženi hleb u rerni? Pažljivo pročitajte upute i postupite s nama:

• U odgovarajućoj posudi pomiješajte 250 grama pšeničnog i 600 grama raženog brašna, a u njih dodajte i sjemenke lana (150 grama).
• Pomiješajte 40 grama kvasca sa vodom (dovoljno je osam kašika) i šećerom (jedna kašičica). Pokrijte testo krpom i stavite na toplo mesto. Kada počne da mjehuri, dodajte mu kašičicu soli.
• Pomešati brašno, 500 ml vode i testo zamesiti u plastično testo. Ostavite proizvod da se diže oko 40 minuta na toplom mjestu.
• Testo stavite u posudu za pečenje, u sredini napravite rez oštrim nožem, poprskajte vodom i pospite brašnom. Pecite hleb u prethodno zagrejanoj rerni oko sat vremena.

Ako želite da vam vekna ispadne pahuljasta, ne otvarajte rernu prvih 40 minuta kako ne biste pustili toplotu. Da bi hljeb bio još privlačniji, možete ga posuti sjemenkama lana, kima ili susama.

Raženi hleb kod kuće u rerni

Ako više volite da jedete prirodne proizvode, obratite pažnju na ovaj recept. Reći ćemo vam kako napraviti jednostavan kruh bez aroma i punila. Gotov proizvod ispada mekan, aromatičan i sa. Pečenje raženog kruha u pećnici je vrlo jednostavno:

• U maloj posudi pomešajte jednu i po kašiku šećera, jednu kašiku suvog kvasca i jednu i po šolju tople vode. Pomiješajte sastojke i ostavite tijesto da fermentira 20-30 minuta na toplom mjestu.
• U posebnoj posudi prosijte jednu i po šolju raženog i jednu i po šolju pšeničnog brašna kroz sito. U suvu smjesu dodajte kašičicu soli i promiješajte.
• Kada tijesto zapjeni, ulijte ga u brašno, dodajte dvije kašike biljnog ulja i zamijesite tijesto. Pošaljite radni komad na toplo mjesto tri sata kako bi se dovoljno povećao.
• Kada prođe dovoljno vremena, testo zamesiti i staviti u posudu za pečenje podmazanu biljnim uljem.
• Pokrijte budući hleb peškirom i ostavite da odstoji još 20 minuta. Nakon toga stavite u zagrejanu rernu i pecite do kraja.

Nakon što se rerna isključi, hleb treba da odstoji u njoj još 15 minuta.

Raženi hleb sa kvasom

Ovaj jednostavan recept pomoći će vam da pripremite aromatični raženi kruh kod kuće u pećnici:

• U odgovarajuću posudu prosijte 300 grama raženog i 200 grama pšeničnog brašna. Dodajte im dvije supene kašike suvog kvasca, jednu i po kašičicu soli, 300 grama vode, po jednu kašiku meda, kvasne sladovine i biljnog ulja.
• Kuhinjski procesor ili mikser sa nastavkom za testo pomoći će vam da zamesite homogeno testo. Sastojke ćete morati miješati prilično dugo - najmanje deset minuta.
• Kao rezultat, dobit ćete prilično ljepljivo tijesto, koje treba podijeliti na dva dijela i napraviti dvije hljebe. Buduću pogaču stavite na lim za pečenje, pospite brašnom i ostavite da naraste.
• Kada se testo poveća u zapremini, uključite rernu i pecite hleb pola sata.

Ne režite vekne dok su vruće, jer će biti prilično lepljive. Ostavite ih da se ohlade na rešetki prije serviranja.

ražani hljeb

Domaći hleb je odličan dodatak ručku ili večeri. Kako napraviti raženi hleb kod kuće u rerni:

• Pomiješajte kašiku kvasne sladovine sa čašom vode.
• U mašinu stavite po 250 grama pšeničnog i raženog brašna, kao i so, šećer i kvasac - po jednu i po kašičicu. Dodajte dvije supene kašike mlevenih raženih mekinja, kašiku biljnog ulja i razblaženu sladovinu. Po potrebi dodajte malo vode.
• Mijesite tijesto najmanje 10 minuta, a zatim ga podijelite na osam jednakih dijelova.
• Oblikujte blanke pravougaonike debljine jednog centimetra, stavite u pleh, pospite mekinjama i ostavite u hladnoj rerni sat i po.
• Kada je testo naraslo, pecite ga 25 minuta.

Višezrnati hleb

Ispeći raženi kruh kod kuće u pećnici uopće nije teško. Pročitajte recept za njegovu pripremu i postupite sa nama:

• Zamesiti testo od 200 grama pšeničnog, 80 grama celog zrna i 120 grama raženog brašna. U smjesu dodajte ražene mekinje (10 grama), žitarice(30 grama), oguljene sjemenke (30 grama), dvije supene kašike ražene melase (može se zameniti sladovinom ili sladom), dve kašičice kvasca, kašika putera i kašičica meda. Ne zaboravite dodati dvije kašike soli i 300 ml vode.
• Gotov proizvod podijelite na šest dijelova, od kojih svaki treba razvući u pravougaonu tortu, a zatim umotati u rolat.
• Gotove vekne stavite na pleh u rernu i ostavite sat vremena bez zagrevanja. Nakon toga pecite hleb 30 minuta.

Hleb bez kvasca

Pročitajte recept za još jedan zdrav hleb domace:

• U činiji pomešati 400 grama pšeničnog i raženog brašna, 70 grama mlevenih mekinja, 100 grama mleka u prahu, dve kašičice soli, kašičicu sode, sedam kašičica šećera, malo limunska kiselina. Za ukus dodajte korijander, zvjezdasti anis i cimet po ukusu. U suvu smesu sipajte 600 ml kefira i zamesite testo.
• Stavite radni komad u podmazan oblik i stavite na toplo mjesto nekoliko sati ili preko noći.
• Pecite hleb do kraja u zagrejanoj rerni.

Pre serviranja veknu ostavite da se ohladi na rešetki rerne. Nakon toga isecite hleb i stavite ga na tanjir.

Zaključak

Pečenje raženog hleba u rerni može postati vaša omiljena zabava. Stoga, pročitajte naše preporuke i eksperimentirajte s receptima. Sigurni smo da će vaši najmiliji uživati ​​u domaćim pekarskim proizvodima, a hleb kupljen u najbližoj prodavnici više neće pamtiti.

Recepti za raženi hleb

• Skokom i granicama
• Sa sjemenkama lana
• Na sodu
• Sourdough
• Na pivo
• Sa sirom i orasima

Raženi hleb je skup svih crnih hlebova koji se peku na bazi raženog brašna. Sada u zemljama bivšeg SSSR-a potrošnja ovog proizvoda čini 50% svih pekarskih proizvoda. Ova vrsta pečenja je veoma zdrava, jer sadrži puno vlakana, vitamina i mikroelemenata. Sadrži jedan i pol puta više željeza od proizvoda od pšeničnog brašna.

Kod kuće možete ispeći hljeb od raženog brašna. Za to možete koristiti kvasac ili kiselo tijesto. Proizvod se peče u rerni, spori šporet ili pekaču za hleb. Sve ovisi o dostupnosti kućanskih aparata. Ali hleb pečen u rerni takođe ispada veoma ukusan. Jedina razlika je ušteda vremena.

Kako napraviti raženi hleb u mašini za hleb

U mašini za hleb testo se ne samo peče, već se i mesi. Ovaj uređaj vam omogućava da ne zaprljate ruke prilikom mesenja testa, pa pecite ukusna peciva Mnogo je lakše nego u rerni. Osim toga, vrijeme utrošeno na pranje posuđa značajno se smanjuje.

Da biste pripremili mirisnu raženu štrucu, potrebno je da u posudu hljeba dodate sljedeće proizvode:

1,5 šolje raženog brašna;

kašičica kvasca;

kašika maslinovog ulja ili otopljenog margarina;

kašičica kima;

soli i šećera.

Ubacite sve sastojke u mašinu za hleb, zatvorite poklopac i podesite režim „Raženi hleb“. Ne morate ništa drugo da radite. Tehnologija će učiniti sve za vas. Vrijeme pripreme i pečenja za tijesto je 3 sata. Za to vreme dobićete ukusnu i aromatičnu veknu.

Pečenje raženog hljeba kod kuće u sporom štednjaku

Sada mnogi ljudi imaju multivarku kod kuće. Domaćice koriste ovaj uređaj za pripremu ne samo supa i glavnih jela, već i za pečenje.

Za pečenje raženog kruha u laganom štednjaku pripremite sljedeće proizvode:

350 g raženog brašna;

kašika pšeničnog brašna;

kašičica suvog kvasca;

kašičica soli i šećera;

50 g biljnog ulja;

korijander.

Ovaj kruh ispada taman i bogat ljutkastog ukusa. Za pripremu napravite testo. U toplo mlijeko sipajte sol i šećer, sipajte puter. Ostavite da tečnost odstoji 30 minuta. Ulijte testo u prethodno prosejanu mešavinu brašna. Rezan belog luka i kašičicu korijandera iseckajte nožem.

Ulijte biljno ulje na sto i zamijesite tijesto na klizavoj površini. Zagrijte zdjelu multivarka i isključite uređaj. Ostavite hljeb da se stegne 30 minuta. Proizvod je potrebno peći u režimu "Pečenje" 1 sat.

Kako kuvati hleb od raženog brašna u rerni

Ako prvi put želite da pečete raženi hleb, pripremite testo sa dodatkom pšeničnog brašna. Raženo tijesto je vrlo kapriciozno i ​​ne diže se dobro, a pšenično brašno će ubrzati proces. Pomiješajte ga sa ražom u omjeru 1:1.

Unatoč jednostavnosti jela, nije uvijek moguće ispeći ukusan i pahuljast kruh kod kuće. Da vam prva vekna ne ispadne grudvasta, morate znati nekoliko tajni:

Obavezno pripremite tijesto.

Temeljno umijesite tijesto.

Stavite hleb unutra vruća pećnica.

Ako želite hrskavu koricu, pokapajte vrući kruh nakon pečenja. hladnom vodom i pokriti peškirom.

Pripremite jelo u dobrom raspoloženju.

Recepti za raženi hleb

Postoji mnogo načina za pripremu raženog kruha. Kao osnova se obično koristi mješavina raženog i pšeničnog brašna. Pšenično brašno čini tijesto mekšim i podatnijim. U idealnom slučaju, kruh od raženog brašna treba pripremati na kiselom tijestu, ali da bi se jelo brže pripremilo koristi se kvasac.

Recept za hleb od raženog brašna sa kvascem

Za pripremu mirisnog kruha potrebno je pripremiti sljedeće proizvode:

300 g raženog brašna;

300 g pšeničnog brašna;

400 ml tople vode;

10 g suhog kvasca;

1 kašika šećera;

2 kašike biljnog ulja.

Kvasac iz vrećice sipajte u toplu vodu, dodajte šećer i sol. Ostavite posudu sa tečnošću 15 minuta. Za to vrijeme na površini vode bi se trebala pojaviti visoka, pjenasta "kapa". U tečnost sipajte suncokretovo ulje i promešajte.

Prosejte pšenično i raženo brašno i pomešajte ih. U smesu brašna sipajte vodu sa kvascem i promešajte. Zamesiti cvrsto testo. Pokrijte ga folijom i stavite na toplo mjesto 60 minuta.

Nakon toga ponovo premesiti i staviti u kalup na 40 minuta. Zamotajte kalup prozirnom folijom. Ovo će omogućiti da se hleb diže. Stavite hleb u rernu.
Približno vrijeme pečenja je 40 minuta. Nije potrebno podmazati pleh, nema potrebe da hljeb prekrivate smjesom od jaja.

Recept za domaći raženi hljeb sa sjemenkama lana

Vrlo aromatičan i ukusan raženi hljeb može se pripremiti kod kuće bez upotrebe stroja za kruh ili multivarka. Da biste to učinili, morate pomiješati raženo i pšenično brašno u omjeru 2:1. Za smjesu će biti potrebno 600 g.

U praznu teglu sipajte kašiku vode i dodajte šećer, u dobijeni sirup izmrvite 40 g kvasca. Ostavite smjesu 30 minuta. Nakon nekog vremena u tegli ćete pronaći viskoznu vazdušnu masu. U to ulijte čašu vode i dodajte kašiku soli. Dodati 50 g margarina. U smesu brašna dodati 150 g lanenih semenki.

Pomešati tečnu i suvu masu. Zamesiti cvrsto testo. Ostavite 1,5 sat. Ponovo premesite grudu i stavite je u kalup. Ostavite da se diže 40 minuta i pecite u zagrejanoj rerni 50 minuta. Za pečenje možete koristiti metalne ili silikonske kalupe. Ne treba ih podmazati, jer raženo testo ne lijepi se za površinu tokom pečenja.

Pogaču možete posuti lanenim sjemenkama ili susamom. Kako biste osigurali hrskavu koricu, poprskajte kruh hladnom vodom prije nego što ga stavite u rernu.

Recept za raženi hleb bez kvasca sa sodom

Postoji nekoliko opcija za pravljenje raženog kruha bez kvasca. Kiselo tijesto ili soda se koristi kao „mehanizam za podizanje“. Hleb od kiselog tijesta se dugo priprema, jer je hranljiva mešavina za podizanje brašna potrebna 3 dana.

Ako vam je hitno potreban kruh, upotrijebite recept sa sodom. Za veknu će vam trebati čaša kefira ili kiselo mleko. Pomiješajte raženo brašno sa sodom i orasima. Uzmite 500 g brašna i 100 g orašastih plodova, ? kašičica sode. Sipajte malo biljnog ulja u kefir.

Pomiješajte tečnost sa brašnom. Zamesiti cvrsto testo. Pokušajte sve da uradite brzo, kako će testo dugo skladištenje može da se reši. Dobijenu veknu stavite u zagrejanu rernu na 30 minuta. Pokrijte formu folijom. Nakon isteka vremena, skinite foliju i pržite hljeb još 15 minuta.

Recept za raženi hleb sa kiselim testom

Ovo stari recept, u kojem se umjesto kvasca koristi slad ili posebna starter. Za pripremu startera potrebno je uzeti 100 g brašna i vode. Obavezno je raženo brašno. Rezultat bi trebao biti masa čija viskoznost podsjeća na tijesto za palačinke.

Ovu smjesu sipajte u teglu i stavite na toplo mjesto 2 dana. Za to vrijeme na površini tijesta se pojavljuju mjehurići i ono stvara buku. U smjesu dodati još 100 g brašna i 100 g vode. Ostavite smjesu još jedan dan. Sada stavite starter u frižider.

Može se koristiti odjednom. U tom slučaju trebat će vam 500 g brašna ili mješavine brašna (raženo i pšenično brašno u jednakim količinama). U starter sipajte 50 ml otopljenog putera puter. Viskoznu masu sipajte u brašno i zamesite u čvrsto testo. Ne zaboravite na šećer i sol.

Od testa formirati veknu i ostaviti da odstoji 3-4 sata. Kada je hleb dobro pečen, poprskajte ga vodom i pospite lanenim semenkama ili kimom. Pecite u rerni sat i po.

Recept za kiselo testo zahteva više vremena, ali hleb ispada veoma ukusnog. Osim toga, ne postaje pljesniv jako dugo. Nema štete od toga, kao od pečenja sa kvascem.

Recept za litvanski hleb od piva

Ovo jedinstven recept ukusan hleb. Okus je blago sladak. Kao sredstvo za dizanje koristi se mješavina kvasca i piva. Za pripremu tijesta uzmite mješavinu raženog i pšeničnog brašna u jednakim omjerima.

500 g mješavine brašna (raženo brašno + pšenično);

kašičica kvasca;

čaša tamnog piva;

kašika meda;

2 kašike suncokretovog ulja;

jaje.

Stavite sve sastojke u činiju mašine za hleb, a ako postoji režim „Raženi hleb“, uključite ga. Neki pekači kruha nemaju ovu funkciju. Zatim umesite testo u režimu „Pica“ ili „Hleb“. Ostaviti 2 sata da se stegne. Pecite 50 minuta.

Recept za raženi hleb sa sirom i orasima

Za pečenje slanog hleba od orašastih plodova pripremite 500 g mešavine raženog i pšeničnog brašna za testo. Tijesto se priprema od 200 ml mlijeka, 20 g komprimovanog kvasca i kašike meda. Nakon što se na vrhu pojavi "kapa" tečnosti, dodajte 50 g biljnog ulja i kašiku soli.

Sir naribajte, a orahe sameljite u mašini za mlevenje mesa. Za jednu veknu trebat će vam 50 g sira i orašastih plodova. Dodajte ove sastojke u smjesu brašna.

Zamesiti suvu masu i testo. Mesite mekano testo. Ostavite na miru 2 sata. Zamesite testo i oblikujte ga u hleb. Stavite proizvode na toplo mjesto na sat vremena. Pecite u rerni 50 minuta.

Kako napraviti raženi hleb kod kuće - pogledajte u nastavku:

Jednostavan recept za pečenje crnog hleba kod kuće u rerni

Raženi kruh je svakako jedan od najzanimljivijih proizvoda i po ukusu i po pripremi.

Vrlo je težak za pripremu, a mnogi profesionalni kuhari smatraju ražene hljebove remek-djelom među svojim pekarskim proizvodima.

Međutim, svakako vrijedi pokušati.

Ako pažljivo pratite recepte i pridržavate se svih nijansi tehnologije, rezultat obećava da će biti zaista impresivan.

Svježe pečeni kruh ima čarobna svojstva - rijetko što nestane sa stola takvom brzinom, ali ako su hljebovi vrući od raženog brašna, tada, u pravilu, ne ostaje ni mrvica.

Raženi kruh kod kuće u pećnici - osnovni principi kuhanja

Postoji dosta tehnologija i recepata koji vam omogućavaju da ispečete mirisni "crni" kruh u vlastitoj kuhinji. Tijesto od raženog brašna zamijesi se na kvascu, kefiru sa ili bez dodatka kvasca, sa posebno pripremljenim kiselim tijestom ili skuva.

Svu ovu raznolikost objedinjuju dva osnovna pravila: kvaliteta brašna i tačno poštivanje svih proporcija navedenih u receptu.

Visokokvalitetno brašno je uvijek suho i mekano. Kada takvo brašno stisnete u šaku, nastala grudvica se ne mrvi odmah, ali kada prstom pritisnete na površinu, na njoj bi trebao ostati uzorak otiska.

Prije zamijesenja tijesta, brašno se mora prosijati. Hleb napravljen od prosijanog brašna ispada pahuljast sa ujednačenom poroznošću.

Kod kuće se peče raženi kruh s dodatkom pšeničnog brašna u strogo određenim omjerima prema receptu, koje nije preporučljivo mijenjati.

Također, osim ako nije izričito navedeno u receptu, nemojte mijenjati temperaturu. Kada pečete raženi kruh kod kuće u pećnici, treba se striktno pridržavati uputa, to je zbog različitih recepata za tijesto, ovdje nema univerzalnog pravila, budite oprezni!

"Borodinski" raženi kruh kod kuće u pećnici

420 gr. kvalitetno raženo brašno;

50 ml bez mirisa, biljka. ulja;

150 ml nemasnog mlijeka;

130 gr. bijelo brašno;

1,25 litara prečišćene vode;

Table. kašika belog šećera;

Jedan sto. kašika maltozne melase;

Tri stola. kašike raženog (crvenog) slada;

10 g sitne, isparene soli;

sjemenke korijandera - 3 kašičice;

Osušeni kim, sjemenke.

1. Zdrobiti i samljeti 2/3 aromatičnih sjemenki u mužaru. Potom ih pomiješajte sa sladom i prelijte sa pola čaše malo ohlađene kipuće vode, ostavite pola sata, pustite da odstoji i ohladi.

2. Nakon toga odmah počnite sa pripremom tijesta. Da biste to učinili, otopite instant kvasac u toplom, ali ne vrućem mlijeku. Odjednom dodati sav šećer, 2 pune kašike belog brašna i, dobro promešati, ostaviti četvrt sata.

3. U široku posudu za mesenje testa na sitno sito prosijati dve vrste brašna: raženo i belo brašno za pečenje, mešajući ih kako ide.

4. Posolite i ravnomjerno umiješajte u brašno.

5. Zatim sipajte povećanu zapreminu testa, ohlađenu sladnu masu, melasu i, ulivajući preostalu vodu zagrejanu na 38 stepeni, umesite testo.

6. Tijesto treba da bude mekano i jako ljepljivo, pa tokom procesa lagano navlažite ruke biljnim uljem.

7. Posudu sa testom prekrijte pamučnim ili lanenim peškirom i ostavite da se diže na toplo mesto.

8. Spremnost testa za dalju obradu određuje se udvostručavanjem zapremine, pa čak i malo više. Lagano zamesiti testo i, podelivši ga na delove, staviti u pripremljene tepsije.

9. Uključite rernu i malo je zagrejte (do 30 stepeni), u nju stavite kalupe sa testom na pola sata za drugo pečenje.

10. Zatim podmažite površinu naraslog hleba toplom, nikako hladnom vodom, i pospite preostalim semenkama.

11. Ovaj hleb pecite prvo četvrt sata na 200 stepeni, zatim dvadeset pet minuta na 180 i na kraju 19 minuta na 160 stepeni.

Domaći raženi hleb u rerni

30 grama običnog hljebnog kvasca;

200 gr. grubo raženo brašno;

Rafinirani šećer - 2 kašike. l.;

350 grama brašna za pečenje;

Dobar raženi (suvi) slad – 2 žlice. kašike.

1. Bijelo brašno (150 g) pomiješati sa sladom i smjesu preliti sa trista mililitara ključale vode.

2. Dok sipate kipuću vodu, smesu dobro promešajte viljuškom da ne bude grudvica.

3. U posebnoj posudi rastvorite kvasac u 270 ml blago zagrejane vode. Miješajući dok se potpuno ne otopi, dodajte šećer i sol.

4. Pomiješajte brašno zakuvano sa sladom i otopljenim kvascem i sve miješajte dok ne postane glatko. Rezultat će biti tečna masa od brašna tamno smeđe boje.

5. Svo preostalo brašno sipajte u smjesu tečnog brašna i umijesite čvrsto tijesto koje se ne lijepi.

6. Posudu sa testom prekrijte platnenim peškirom i ostavite tri i po sata.

7. Uključite rernu, na donju policu stavite metalni tanjir sa vodom i zagrejte na 220 stepeni.

8. Povećano testo izbušite rukama, pospite brašnom i prebacite u posudu za pečenje. Pokrijte peškirom i ponovo ostavite 20-25 minuta.

9. Kada je testo naraslo, stavite brojler u rernu i pecite 45 minuta.

10. Zatim izvadite kalup i izvadite veknu iz nje, umotajte je u peškir i ostavite tri sata, a za to vreme će vekna „zreti“.

Recept za kiselo tijesto za pečenje raženog kruha kod kuće u pećnici

Kiselo tijesto pripremljeno po ovom receptu može se koristiti ne samo za pečenje raženog kruha, nego i za pripremu dobrog domaćeg kvasa.

Ten st. kašike grubog raženog brašna;

10 grama šećera;

Dvjesta grama čaše vode.

1. Dio brašna (pune četiri supene kašike) razblažite sa sto mililitara hladne vode, tako da dobijete konzistenciju poput guste pavlake.

2. Dodajte granulirani šećer, promiješajte nekoliko puta, uz kratke pauze, pokrijte krpom i ostavite jedan dan.

3. Nakon isteka vremena umiješajte još 2 kašike brašna i razblažite vodom do iste gustine. Ostavite još jedan dan ispod salvete.

4. Imajte na umu da kvasac ne treba da bude gust, pa ga prilikom dodavanja brašna uvek razblažite hladnom prokuvanom vodom do konzistencije kisele pavlake.

5. Trećeg dana starter dobija karakterističan miris kiselog hleba, to je normalno, upravo takav rezultat vam treba.

6. Ponovo dodati brašno, po potrebi razblažiti vodom i ostaviti još jedan dan. Starter će biti potpuno spreman četvrtog dana.

7. Ponovo dodati brašno i vodu, promešati. Uzmite potrebnu količinu za pravljenje hleba, a ostatak dobro poklopite i čuvajte u frižideru.

8. Skladišteni starter se mora “hraniti” brašnom jednom sedmično, inače će “umrijeti”.

Raženi hleb kod kuće u rerni sa kiselim testom

Pročišćena voda, prokuvana, ohlađena – 300 ml;

Smrznuto suncokretovo ulje;

4 šolje raženog (oljuštenog) brašna;

300 ml startera prema gore navedenom receptu;

Mali prstohvat korijandera;

50 grama bijelog granuliranog šećera;

Dobar slad (zamjenjiv suhim raženi kvas) – 2 kašike. kašike;

60 gr. sjemenke suncokreta (bez ljuske).

1. Polovinu raženog brašna navedenog u receptu sjediniti sa starterom i ohlađenom prokuhanom vodom. Promešati da nema grudvica i ostaviti da nadođe 5 sati. Tokom procesa, tijesto će se povećati otprilike tri puta.

2. Slad ili kvas skuvati u 90 ml kipuće vode, ohladiti i dodati u pripremljeno testo.

3. Dodati začine, šećer i so, sipati ulje i zamesiti testo.

4. Prebacite u podmazane kalupe i ostavite, pokrivajući gornji deo kalupa pamučnom ili lanenom krpom (peškiri), 3 sata. Preporučljivo je kalupe napuniti do jedne trećine testom.

5. Dignuto testo pospite oguljenim semenkama i pecite u zagrijanoj rerni.

6. Pecite 45 minuta do sat vremena, na 180 stepeni. Trajanje ovisi o veličini dobivene štruce.

Raženi hleb kod kuće u rerni, kefir-kvasac

150 gr. bijelog i 250 gr. raženo, grubo brašno;

Rafinisano ulje bez ukusa - 1 kašika. l.

200 ml kiselog mlijeka, ili kiseli kefir, niskokalorična;

1 tsp. suhi kvasac;

Sol i granulirani šećer - po 1 kašičica.

1. Unaprijed zagrijte fermentisane mliječne proizvode na sobnu temperaturu.

2. Zatim pomešati sa 150 ml prokuvane vode zagrejane na trideset stepeni i u dobijenoj smesi rastvoriti so i granulirani šećer.

3. Raženo i pšenično brašno prosijte u posudu za mešanje, dodajte malo po malo kvasac i dobro promešajte, ravnomerno umešajte kvasac u brašno.

4. Napravite malo udubljenje i postepeno ulivajući mešavinu fermentisanog mleka zamesite testo. Ako tokom procesa mijesenja osjetite da postaje pretesno, dodajte malo vode.

5. Pravilno umeseno testo ispada elastično, glatko i mekano.

6. Posudu sa testom prekrijte krpom i ostavite da odstoji pola sata.

7. Sipajte ulje malo po malo i ravnomjerno, mijesite rukama dok se potpuno ne upije.

8. Potom testo prebaciti u malo zagrejanu formu i ostaviti pokriveno peškirom da se "steže" dva sata.

9. Stol pospite bijelim brašnom, na njega stavite dignuto testo (primjetno po udvostručenju zapremine) i formirajte okrugli hleb.

10. Stavite ga na pergament u tepsiju i ostavite, pokriveno peškirom, pola sata za završno “stezanje”.

11. Peći na 200 stepeni četrdesetak minuta.

12. Pre nego što lim za pečenje sa testom stavite u rernu, obilno poprskajte njegove zidove vodom.

Brzi raženi hleb bez kvasca kod kuće u rerni na kefiru

Kiselo od „fabričkog” mleka, ili kefir srednje masnoće – 200 ml;

Bijelo pšenično brašno - dvije čaše;

Jedna čaša "grubljeg" raženog brašna;

0,5 tsp. soda bikarbona;

Malo mješavine aromatičnog "provansalskog" bilja;

1 tsp. rafinisani šećer.

1. Blago zagrijani kefir (jogurt) pomiješajte sa sodom i ostavite na stolu četvrt sata. Nemojte to raditi na šporetu ili unutra mikrovalna pecnica, najbolje na bateriju ili stavljanjem posude sa kiselim mlekom u toplu vodu.

2. Zatim u posebnoj posudi pomešati so, granulirani šećer i mešavinu provansalskih biljaka. Ulijte povećanu zapreminu kefira i zamijesite tijesto, dodajući vrlo malo prosijanog brašna.

3. Uzmite celu porciju raženog brašna, i prvo uzmite jednu čašu pšeničnog brašna pa njome podešavate debljinu testa dok mesite. Trebalo bi da bude prilično mekano i netečno.

4. Kalup ili tepsiju obložite pergamentom, u nju prebacite umeseno testo i ostavite da „odmara“ četvrt sata pokriveno peškirom. Preporučljivo je to učiniti na toplom radijatoru ili na vrhu šporeta, dok rernu uključujete da se zagreje.

5. Zatim napravite uzdužni rez i još nekoliko preko buduće vekne i stavite pleh sa testom u zagrejanu rernu.

6. Pecite hljeb pola sata do četrdeset pet minuta, a zatim ugasite pećnicu i ostavite kruh sa zatvorenim vratima još petnaestak minuta.

7. Pečeni hleb izvadite iz rerne i umotajte u peškir dok se potpuno ne ohladi.

"Karelski" raženi hleb kod kuće u rerni

100 grama brašna, raženog;

Mješavina anisa sa kimom i korijanderom, otprilike 8 g;

50 grama slada;

300 ml vode (u listovima čaja);

Pekarsko brašno – 650 grama;

10 grama svježeg (hljeba) ili 5 grama “suvog” kvasca;

250 ml vode (u testu);

50 grama mješavine grožđica i suhih kajsija;

45 grama meda;

1,5 tsp. evaporirana (fina) sol;

200 ml vode (u testu);

80 grama melase.

1. Prvo pripremite testo za testo. Sameljite začine u mužaru. Dodati sve raženo brašno, vodu i dobro promešati, zagrejati na laganoj vatri, ili najbolje u vodenom kupatilu na 70 stepeni. Zatim posudu sa listovima čaja prekrijte folijom i stavite u rernu zagrejanu na 70 stepeni dva sata. Gotov napitak će izgledati kao otopljena čokolada.

2. Zatim počnite pripremati tijesto. Pripremljene listove čaja razblažite čašom hladne vode. Dodajte kvasac, miješajte dok se ne otopi i dodajte cijeli dio pšeničnog brašna. Nakon što ste sve izmiješali, ostavite da odstoji i diže četiri sata.

3. Pre nego što zamesite testo, potopite suvo grožđe bez koštica i suve kajsije u kipuću vodu na desetak minuta. Ocijedite vodu, dobro osušite suvo voće, nasjeckajte teškim oštrim nožem na komade oko 5 mm i uvaljajte u bijelo pšenično brašno.

4. Med, melasu, so rastvorite u kipućoj vodi i nakon malog hlađenja dodajte smesu u odgovarajuće testo.

5. Postepeno dodavajući pšenično brašno, umesiti u labavo, elastično testo. Na kraju mesenja dodati pripremljeno suvo voće. Pustite da se tijesto diže.

6. Nakon dva sata stavite testo na sto i malo ga pritisnite rukama da dobijete palačinku. Zatim ga umotajte u čvrsti balvan, štipajući rubove pri svakom okretu.

7. Prebacite testo u kalup ili jednostavno u pleh, na pergament, da se stegne jedan sat.

8. Nakon što je testo naraslo i malo mekšalo, pecite vekne na 180 stepeni. Vrijeme – 1 sat.

Raženi kruh kod kuće u pećnici - trikovi i korisni savjeti

Ne držite testo previše, inače će se pokidati tokom pečenja i pojaviće se suze na površini pečenog hleba.

Što je umeseno testo mekše, to je porozna struktura samog hleba.

Kako bi se kruh pri pečenju ravnomjerno digao, na nekoliko mjesta ubacite tjesteninu u tijesto.

Raženi kruh će se bolje ispeći ako u pećnici postoji posuda s vodom. Takođe, pre stavljanja tiganja sa testom, zidove pećnica Obilno poprskajte vodom.

"Karelijanski" hleb je veoma popularan kod dece, možete eksperimentisati sa receptom kako biste zadovoljili svoje razigrane mališane. Dakle, grožđice i suhe kajsije možete lako zamijeniti kandiranim citrusnim voćem, osim ako ne morate malo smanjiti njihovu količinu. Raženi kruh sa dodatkom sitnih komadića tvrde marmelade jednostavno je ukusan.

Ako imate talenta za pečenje, pokušajte ispeći hljeb od dvije različite vrste tijesta odjednom – raženog i pšeničnog. Pogača se formira umotavanjem dva ravna komada različitih boja u rolat. Ovaj hleb je takođe veoma ukusan sa dodatkom suvog grožđa, marmelade, prženih orašastih plodova ili suncokretovih semenki.

Jednostavan recept za raženi kruh u pećnici s fotografijama korak po korak

Zdravo, dragi čitaoci. Ja, kao i većina ljudi, počinjem da razmišljam o zdravoj hrani. Danas će u ovoj seriji biti jednostavan recept za raženi kruh. Ispeći ću ga u rerni, nemamo ni mašinu za hleb ni spori šporet, ali možda se uskoro pojavi. Nismo odmah došli do ove odluke da sami ispečemo hljeb. Počelo je postepeno, mogli smo pojesti jednu veknu dnevno, a mogli smo jesti za nedelju dana. Naša djeca baš i ne vole kruh. A nedavno smo u supermarketu kupili sivi kruh sa sjemenkama. Dakle, toliko se dopao i deci i meni da smo mogli da je pojedemo u jednom dahu.

Počeli smo da uzimamo ovaj hleb svaki dan. Ali previše je pahuljasto i prozračno, pa smo pomislili, možda bismo i sami mogli ispeći raženi kruh. Sutradan sam umjesto hljeba kupio raženo brašno.

Jednostavan recept za raženi hleb

Moji roditelji stalno peku hljeb kod kuće, ali su njihovi recepti prepametni, a i napravljeni od bijelog brašna, a mi smo htjeli da počnemo s nečim jednostavnim što bi svako mogao ponoviti. Pretražujući internet pronašli smo mnogo recepata. Čak je i ječam već proklijao za slad. Ali danas sam htio ispeći raženi kruh, ali slad još nije spreman. Tako smo pronašli jednostavan recept za ukusan kruh.

Sastav raženog hleba

• Raženo brašno 200 grama (1,5 šolje)
• Pšenično brašno 200 grama (1,5 šolje)
• Topla prokuvana voda 370 grama (1,5 šolje)
• Suvi kvasac 1 kašika
• Šećera 1,5 kašike
• Sol 1 kašičica
• Biljno ulje 1,5 kašike
• Po želji kim, korijander, suncokretove sjemenke...

Počnimo da pravimo hleb sa kvascem. Da biste to učinili, uzmite šećer i kvasac, pomiješajte ih u posudi, prelijte toplom vodom. Dodao sam 1,5 šolje vode. Pokrijte peškirom i stavite na toplo mesto 20 minuta.

Dok nam se kvasac diže, prosijemo brašno. Prilikom prosijavanja raženog brašna imala sam velike čestice, ali bijelo brašno je bilo čisto. U prosejano brašno dodajte kašičicu soli i promešajte.

Zašto moramo uzimati dvije vrste brašna? Jer ako uzmete samo belo brašno, nećete dobiti raženi hleb. Pa, ako koristite samo raženo brašno, kruh će ispasti ljepljiv i neće se dobro ispeći. Obično se koriste proporcije 50/50 i 60/40. I neki uzimaju 60% raženog brašna, a neki bijeli. Sve zavisi od vašeg ukusa.

Nakon 20 minuta, kvasac je narastao i dodamo mu biljno ulje. U pripremljeno brašno sipajte vodu sa kvascem i dobro promešajte kašikom.

Ispostavilo se da je prilično ljepljivo tijesto. Pokrijte peškirom i stavite na toplo mesto tri sata. Molim specijaliste da nas ne osuđuju, ovo je prvi put da svojim rukama pečem hleb. Pekla sam mnogo toga u životu, ali nikad nisam pekla hleb.

Dok se hljeb diže pripremam tepsiju. Kalup namazam biljnim uljem i pospim brašnom. Mada mislim da je jedno biljno ulje bilo dovoljno. Sada stavljam testo u kalup. Pošto naša deca vole hleb sa semenkama, ja posipam semenke odozgo.

Pokrijte peškirom i ostavite da se topi 20-30 minuta na toplom mestu. Testo treba da se udvostruči. Stavila sam je u mikrotalasnu, mada sam pre toga stavila šerpu sa vrelim mlekom, a mikrotalasna je bila topla i vlažna. Ovo preporučuju iskusni pekari, iako moji roditelji to ne rade, a hleb im ispadne pahuljast i ukusan.

Nakon što se raženi kruh udvostručio, čak je izašao prije tri sata kasnije, ali sam ga ipak stavio nakon tri sata da ne prekršim recept. Hleb se pekao oko 40 minuta, na temperaturi od oko 200 stepeni. Moja pećnica je plinska, tako da je temperatura približna. Nakon pečenja, ostavila sam hleb u rerni još 15-20 minuta.

Hleb je bio dobro ispečen i ispao je veoma ukusan. Ispostavilo se da je težina našeg hljeba 450 grama. Sljedeći put ću praviti još, jako mi se dopao okus hljeba. I djeca su počela skupljati sjeme dok je još bilo vruće, jedva su uspjeli da se slikaju sa sjemenkama.

Ali moje pečenje se tu nije završilo. Svideo mi se ukus, ali nije mi se dopao izgled. I nastavila sam sa pečenjem kruha, i naravno bilježila rezultate.

Gore na fotografiji, ovo su uzorci sa mljevenim korijanderom unutra, a ne mljevenim na vrhu. Ispalo je veoma ukusno, ali se hleb stisnuo. Koristila sam manje suvog kvasca. Hleb je ispao jako dobro, ali se stisnuo u rerni.

Ali već sam probao odozdo svježi kvasac. Hleb je ispao jako dobro, a kao što vidite na fotografiji bio je čak i malo meki, iako sam koristila samo 30 grama kvasca za duplu količinu brašna. U tijesto sam dodala i pola čaše sjemenki, sljedeći put ću dodati još. Sjeme jednostavno ne skladištimo kod kuće; ono brzo nestane. Ono što smo još primijetili je da se ovaj kruh mrvi, koji se pravi od sirovog kvasca.

Pokušali smo i da tijesto ne bude tako ljepljivo, ali nije išlo. I dodali su brašno i puter u tijesto, i dalje je bilo ljepljivo tijesto.

A sada će na mene doći hljeb bez kvasca, živi kruh, da tako kažem. Starter je već napravljen. Zato posjetite, uskoro će biti korak po korak recept za živi, ​​pravi raženi kruh u pećnici bez kvasca.

Kako ispeći raženi hleb kod kuće u rerni

U Rusiji je odavno bilo uobičajeno da se na stolu stalno nalazi. ukusan hleb. Bez obzira kakav obrok vas čeka, gotovo je nemoguće odbiti. Bez obzira koliko dijeta postoji, izuzetno mali broj Rusa će odbiti parče hleba.

Trenutno postoji ogroman broj različitih vrsta kruha - pšeničnog, kvasnog, čak i bezglutenskih sorti, međutim, upravo raž zauzima svoje posebno mjesto u ljudskoj duši. Kako kažu iskusne domaćice, priprema takvog kruha je prilično jednostavna čak iu kućnoj pećnici. U isto vrijeme, ispostavit će se mnogo puta ukusnije od kupljenog u trgovini, sa jednostavno nevjerojatnom hrskavom koricom.

Zapravo, ova vrsta kruha ima najveću količinu korisnih tvari, stoga, kao i kruh od cjelovitog zrna, može nanijeti vrlo malo štete zdravlju. Ako želite da jedete hleb, onda raženi hleb treba da bude izbor domaćice.

Kako pripremiti raženi kruh kod kuće u pećnici:

Domaći raženi hleb od kiselog tijesta

Kada zamislite raženi kruh, odmah se sjetite posebne, guste mrvice s posebnom, jedinstvenom aromom koja ima poznatu kiselost. Kiselo je ono što ovoj vrsti hleba daje takav jedinstven ukus. Osim toga, kiselo tijesto znatno olakšava pravljenje kruha, jer se uz njegovu pomoć prilično lako postiže balans okusa.

• raženo brašno - 3,5 šolje;
• šećer – 1/3 kašike. l.;
• med - 1 kašika. l.;
• voda - 2,5 šolje;
• sol - 1 kašičica;
• rast. puter - 2 kašike. l.

Vreme pripreme: oko nedelju dana.

Sadržaj kalorija: 134 kcal na 100 g.

Kuvanje raženog hljeba od kiselog tijesta u pećnici:

1. Da biste napravili ovu vrstu kruha, potrebno je pripremiti predjelo. Neće koristiti kvasac, pa ga možete čak i zamrznuti. Za kiselo tijesto pomiješajte 4 žlice. l. brašno, kao i šećer i toplu vodu, tako da na kraju dobijete smjesu konzistencije slične kiseloj pavlaci. Smjesa u zatvorenoj posudi treba da odleži 5 dana na toplom mjestu. Fermentacija se ovdje pojavljuje u obliku mjehurića;
2. Kada je starter spreman, možete početi sa pripremom tijesta. Preostalo brašno sipajte u veću činiju. Na ovom mestu će se mešati smesa. U brašno se dodaju med, so i voda. Tijesto se dobro mijesi dok ne postane glatko, možete koristiti lopaticu. U tijesto se dodaje starter i ponovo miješa. Posljednji sastojak će biti ulje, to će pomoći da se tijesto ne lijepi. Tijesto se dovede do željene konzistencije, dodajući po potrebi brašno ili vodu;
3. Testo se stavlja u podmazan pleh, koji se poklopi tako da testo odmara na toplom mestu. To će trajati oko 24 sata, nakon čega se hleb peče u rerni zagrejanoj na 200 stepeni oko 5 minuta. Da bi hljeb bio potpuno skuvan, treba ga peći još sat vremena na 150 stepeni. Nakon što provjerite da li je gotovo, izvadite iz tepsije i ostavite da omekša oko pola sata.

Raženi hleb sa kefirom u rerni

Postoji samo jedan sastojak koji će raženom hlebu dati neverovatan kiselkast ukus. Takvu karakterističnu aromu treba razrijediti sa kašičicom šećera, međutim, možete i bez nje.

• pšenično brašno – 150 gr;
• raženo brašno – 250 gr;
• kefir - 200 ml;
• topla voda – 150 ml;
• suvi kvasac - 1 kašičica. l.;
• sol i šećer - po 1 kašičica. l.;
• maslinovo ulje – 1 stol. l.

Vrijeme kuhanja: 4 sata.

Sadržaj kalorija: 200 kcal na 100 g.

Recept za kruh od raženog brašna na kefiru u pećnici korak po korak:

1. Kefir se pomeša sa kefirom. U ovu smjesu se dodaju sol i šećer, sastojci se miješaju dok se ne otope;
2. Brašno je dobro prosijano, nakon čega se dvije vrste pomiješaju. Dodaje se kvasac, koji treba ravnomjerno rasporediti po smjesi brašna;
3. Na toboganu za brašno se pravi udubljenje. U to se postepeno ulijeva kefir. Testo treba polako mesiti dok ne postane glatko i elastično. Poklopljenom testu treba oko pola sata da naraste. Nakon toga se kašikom prelije uljem tako da ga tijesto potpuno upije. Tijesto će se dizati još par sati dok se ne poveća;
4. Testo se stavi u kalup i peče oko 40 minuta, nakon čega odmara još 30. Temperatura rerne je 200 stepeni.

Kako napraviti ukusno tijesto za pizzu od kefira ili kvasca.

Recept za salatu od kiseljaka je najbolje jelo za prolećnu gozbu.

Kako skuvati ukusna pileća prsa u tiganju. Ukusni recepti Evo.

Kako ispeći pšenično-raženi hleb

U ovom trenutku, u najklasičnijem od svih postojećih recepata, pojavila se prilično velika raznolikost odstupanja koja dodaju svoje okuse harmoniji recepture. Međutim, jedna stvar ostaje gotovo nepromijenjena - ujednačena količina korištenog brašna, i pšeničnog i raženog.

• raženo brašno - jedna i pol čaša;
• pšenično brašno - jedna i pol šolje;
• topla voda - 1,5 šolje;
• suvi kvasac – 1 kašika. l;
• podiže ulje – 1 kašika. l.;
• šećer - 0,5 kašike. kašike;
• sol – 1 kašičica. l.

Vrijeme kuhanja: 2 sata i 30 minuta.

Sadržaj kalorija: 222 kcal na 100 g.

1. Prvi korak je da počnete sa pripremom tijesta. Da biste to učinili, pomiješajte šećer i kvasac, koji su razrijeđeni vodom. Sve treba promiješati i ostaviti da fermentira četvrt sata;
2. U posebnoj posudi pomešati dve vrste brašna u koje se zatim dodaju puter i so. Fermentisana smjesa se polako ulijeva u smjesu brašna uz stalno miješanje dok ne prestane da se lijepi za ruke;
3. Testo se pokrije peškirom i ostavi sat vremena da naraste. Volumen će se povećati otprilike 2 puta, nakon čega se ponovo mijesi i izlaže u kalup, nakon čega je potrebno još pola sata;
4. Rerna je zagrejana na 200 stepeni, nakon čega se hleb peče oko 45 minuta. Pripremljeni hleb se izvadi iz kalupa i umota u peškir.

Tajne kuvanja

1. Ako ne želite svaki put pripremati predjelo od kiselog tijesta, dio prethodnog možete iskoristiti za izradu novog. Okus takvog hleba će biti intenzivniji;
2. Aroma raženog kruha može se jednostavno poboljšati začinima kao što su kvas ili slad. Možete dodati i korijander, kim, grožđice i druge arome;
3. Raženo brašno sadrži mnogo manju količinu glutena, pa je za pravilno miješenje tijesta potrebno uložiti mnogo manje truda nego kod pripreme pšeničnog;
4. Raženi kruh je zaista skladište korisnih tvari, jer sadrži veliku količinu dijetalnih vlakana, kalija, magnezija, kalcija i mnogih drugih vitamina. Sve to krajnji proizvod čini izuzetno korisnim za konzumaciju, jer sve to pomaže normalizaciji rada crijeva. Postoji samo jedna ozbiljna kontraindikacija za konzumaciju - raženi kruh je štetan ako osoba ima ozbiljne bolesti probavnog trakta kao što su gastritis ili čir.

Pečenje raženog hljeba kod kuće u pećnici lako može postati redovna kućna aktivnost, jer nastali okus ne može a da se ne pamti cijeli život. Vašim voljenima će se očigledno svidjeti rezultat.