→ Sve o keksima. Biskvit od šifona ili putera. Puter biskvit: recept, sastojci, tehnologija pripreme Biskvit za tortu puter jaja

Sve o keksima. Biskvit od šifona ili putera. Puter biskvit: recept, sastojci, tehnologija pripreme Biskvit za tortu puter jaja

Puter biskvit je prozračan, ali istovremeno gust kolač koji se može poslužiti kao odvojeno jelo za čaj, ili koristiti kao podlogu za druge pekarske proizvode.

Keksi sa puterom ispadaju tako mekani i sočni da ih ni ne treba namakati. Od keksa sa maslacem možete napraviti bogatu i ukusnu tortu, lepršave torte i slatke kolače. I takođe običan prazan biskvit od putera, punjen kandiranim voćem, voćem ili suvim voćem, puterom sunđer roll, obojen prehrambenim bojama ili kakaom i mnogim, mnogim drugim pekarskim proizvodima.

Kekse sa puterom ili margarinom mnogo je lakše pripremiti od običnih proteinskih. Cijeli proces pripreme tijesta sastoji se samo od miješanja sastojaka. I preostaje samo da se testo izlije u kalup i ispeče. Takav biskvit je jednostavno nemoguće uništiti!

Biskvit od maslaca - opšti principi pripreme

Biskvit se obavezno priprema od tri glavna sastojka - jaja, brašna i šećera. Da bi biskvit bio puteran, potrebno je dodati omekšali puter.

Maslac za biskvit se mora kupiti svjež, od provjerenih marki. Brašno za pečenje treba da bude premium i poželjno 2 puta procijediti kroz sito.

Maslac treba prethodno izvaditi iz frižidera i ostaviti da omekša na sobnoj temperaturi 2-3 sata. Nakon toga treba je umutiti sa šećerom dok ne postane bela homogena masa.

Da tijesto dobro naraste i ne ispadne viskozno, treba odvojiti bjelanjke od žumanjaka i istući ih posebno. Žumanca - sa mješavinom ulja, a bjelanjke - posebno do bijele guste pjene.

Nakon toga, obje smjese je potrebno pažljivo promiješati, dodajući potrebnu količinu brašna. Morate miješati ili kašikom ili rukama. Testo stavite odmah, pre nego što potone, u podmazan pleh. Po želji tepsiju jednostavno obložite folijom ili papirom za pečenje.

Biskvit možete peći u sporom šporetu ili u rerni koju je potrebno prethodno dobro zagrejati. Da bi se biskvit od putera ne bi zagorio i osušio, ne morate ga kuhati duže od vremena navedenog u receptu.

U biskvit možete dodati sušeno voće, mak, kakao, svježe ili smrznuto bobičasto voće, kokosove pahuljice, čokoladu ili prehrambene boje.

Biskvit od putera - klasičan recept

Sastojci:

4 sirova pileća jaja;

170 g putera;

1 šolja granuliranog šećera;

10 g praška za pecivo (jedna vrećica);

1,5 šolje vrhunskog pšeničnog brašna.

Proces kuvanja:

1. Stavite šećer i meki puter u činiju. Zgnječite viljuškom ili pjenjačom, glavna stvar je postići ujednačenu konzistenciju.

2. Operite jaja, razbijte ih i odvojite belanca od žumanaca. Bjelanjke istucite u posebnoj posudi dok ne postanu pjenasti.

3. Žumanca dodajte puteru i šećeru. Umutiti dok ne postane glatko.

4. Prašak za pecivo sipajte u brašno i prosijte kroz sito. Prilikom pripreme biskvitnog testa obavezno uzmite pšenično brašno vrhunski kvalitet.

5. Umućene bjelanca prebacite u smjesu od putera i lagano promiješajte.

6. Sada u porcijama dodavati brašno i istovremeno lagano mesiti testo.

7. Posudu za pečenje obložite papirom za pečenje ili paus papirom i na nju izlijte tijesto.

8. Kalup stavite u rernu zagrejanu na 180-200°C 35-45 minuta. Ako sumnjate da li je pita gotova, probušite je čačkalicom ili tankim nožem, bit će suva.

9. Nakon što je biskvit ispečen, ostavite da se malo ohladi i izvadite iz kalupa.

Puter biskvit sa šargarepom

Sastojci:

Pola čaše šećera u prahu (možete koristiti običan pijesak);

3 sirova pileća jaja;

2-3 žlice. l. puter;

1-2 svježe šargarepe;

2 šolje pšeničnog brašna vrhunskog kvaliteta;

Prstohvat soli;

Prstohvat mljevenog cimeta;

Paket praška za pecivo za kekse.

Proces kuvanja:

1. Ogulite i operite šargarepu. Zatim narendajte na rende srednje veličine mrežice. Trebalo bi da dobijete čašu šargarepe. Bolje je uzeti svježu šargarepu kako bi dala dovoljno soka. Ako je šargarepa suva, pita će biti tvrda.

2. Jaja umutiti sa prahom, dodati ulje. Mix.

3. Jajima dodajte šargarepu, cimet i sol i dobro promiješajte.

4. Brašno sa praškom za pecivo prosijte i dok mesite testo dodajte ga u posudu sa ostalim sastojcima.

5. Gotovo tijesto stavite na lim za pečenje i pecite na standardnoj temperaturi (180-200°C) nešto manje od sat vremena.

Puter biskvit sa pavlakom

Sastojci:

90-100 g margarina;

Jedna čaša granuliranog šećera;

1 šolja pavlake bilo koje masnoće (ili jogurta bez dodataka);

Djelomična kašika sode;

1 tbsp. l. griz žitarice;

10 ml suncokretovog ulja.

Proces kuvanja:

1. U pavlaku stavite sodu i ostavite da nabubri 15 minuta.

2. U šolju za mesenje testa sipajte pavlaku i sodu. Dodati omekšali margarin i izgnječiti viljuškom.

3. Dodajte šećer i jaja. Promiješajte i umutite pjenjačom ili blenderom. Konzistencija smjese treba biti bez grudvica.

4. Prosijati i napuniti griz i, umiješavši buduće tijesto, ostavite nekoliko minuta da zrna nabubre.

5. Sada dodajte prosejano brašno i dobro umesite testo.

6. Pleh premazati uljem i u njega sipati testo.

7. Stavite u zagrejanu rernu oko pola sata.

8. Gotova pita Najbolje je ostaviti da se malo ohladi prije rezanja.

Kolač od putera sa prehrambenim bojama

Sastojci:

180-200 g masnog putera;

200 g pšeničnog brašna;

3 kokošja jaja;

150 g granuliranog šećera;

Na vrhu noža boje za hranu(bilo koje boje);

Pola paketa vanilin šećera;

Vrećica praška za pecivo (10 g).

Proces kuvanja:

1. Omekšati puter i samljeti sa šećerom.

2. Dodati jaja, vanilin šećer i umutiti pjenjačom.

3. Brašno prosijati sa praškom za pecivo.

4. U posudu sa ostalim proizvodima postepeno dodavati brašno i prašak za pecivo.

5. Zamesiti testo.

6. Dodajte boju na vrh noža. Ako želite da napravite biskvit jarkih boja, dodajte još malo. Može se koristiti kao boja i začini, kao što su šafran ili kurkuma.

7. Umutite tijesto dok se boja i konzistencija ne ujednače.

8. Gotovo tijesto izlijte u kalup i pecite (temperatura zagrijavanja pećnica 180-200°C) dok se ne pripremi (oko 40 minuta).

Sunđer rolna od putera

Sastojci:

1,5 šolje vrhunskog pšeničnog brašna;

4 sirova pileća jaja;

Gotovo cijela čaša granuliranog šećera;

10 g praška za pecivo (kesica);

280 g putera;

10 ml suncokretovog ulja;

100 ml kondenzovanog mleka (ili kuvano kondenzovano mleko).

Proces kuvanja:

1. U šoljici izmiksajte puter (180 g) sa šećerom i jajima. Sve zajedno umutiti.

2. Prosejati brašno kroz sito.

3. U šolju sipajte brašno i prašak za pecivo i zamesite testo.

4. Pripremite dugu, nisku posudu za pečenje. Podmažite ga suncokretovim uljem i sipajte testo. Ravnomjerno rasporedite.

5. Stavite u zagrejanu rernu da se peče. Ovo će trajati otprilike 10-15 minuta.

6. U ovom trenutku pripremite kremu. Preostali malo mekani puter pomiješajte sa kondenzovanim mlijekom i umutite pjenjačom blendera.

7. Kada testo porumeni, izvadite ga iz rerne i ostavite da se malo ohladi.

8. Sada celu površinu biskvita premažite kremom i zagladite u tanak sloj.

9. Zarolati biskvit i ostaviti da se ohladi.

10. Rolat iseći na porcije i poslužiti.

Puter biskvit sa kakaom

Sastojci:

1 čaša vrhunskog pšeničnog brašna;

30-40 g putera;

8 piletina sirova jaja;

180 g šećera u prahu ili pijeska;

50 g badema;

1 tsp. kakao (ili mljevena kafa);

5 g vanilina.

Proces kuvanja:

1. Operite i razbijte jaja, sipajte u šolju.

2. Otopite puter, ali ne do tačke ključanja.

3. Brašno pomešati sa praškom za pecivo i prosijati kroz sitno sito.

4. Bademe poparite kipućom vodom i ogulite im kožicu, gorkog je ukusa. Oguljene orahe malo osušite i sameljite u mrvice. Umjesto cijelih orašastih plodova možete koristiti latice badema, tada ih samo treba nasjeckati u mrvice.

5. Jajima dodati šećer i dodati puter. Sve zajedno umutiti.

6. Sada dodajte vanilin, kakao i bademe. Ponovo umutite dok se sve ne izmiješa.

7. U šolju sa ostalim sastojcima sipajte brašno i zamesite testo.

8. Posudu za pečenje obložite papirom za pečenje i u nju izlijte testo. Poravnajte lopaticom.

9. Tepsiju stavite u zagrejanu rernu da se peče. Tijesto će narasti i porumeniti, tada možete shvatiti da je pita pečena. Možete ga probušiti čačkalicom, ako je suha, gotovi ste. Ako na čačkalici ima testa, onda je pita sirova. Zatim vratite u rernu na 5-10 minuta.

Da biste skratili vrijeme kuvanja, ne morate odvajati bjelanjke od žumanjaka, ali morate imati na umu da će tijesto malo gore narasti.

Da biste lakše umutili bjelanjke, prvo ih treba ohladiti.

Nakon dodavanja brašna u tijesto, potrebno ga je vrlo pažljivo miješati i to samo dok grudvice brašna ne nestanu.

Za više delikatnog ukusa U tijesto se može dodati vanilin.

Za prozračnost možete ostaviti malu količinu umućenih bjelanaca i na samom kraju ih umiješati u tijesto.

Da bi se biskvit još bolje povećao, možete dodati prašak za pecivo i sodu gašenu običnim sirćetom.

Ako dno posude za pečenje pospite brašnom ili mrvice hljeba, biće lakše izvući pečene proizvode.

Bolje je da ne otvarate rernu dok pečete biskvit, inače bi se pečeni proizvodi mogli ispuhati.

Nije svaka domaćica upoznata s konceptom torte od šifona, pa je vrijedno upoznati se s tajnama njegove pripreme. Ovo pecivo je penasta torta izmišljena u Americi. Zasnovan je testo za biskvit, koju karakteriše nevjerovatna nježnost i prozračnost zbog dugotrajnog mućenja. Aromatična poslastica smatra se gastronomskim remek-djelom.

Šifonski biskvit - šta je to?

Na osnovu gore navedenih informacija, jasno je da je biskvit od šifona jedinstveni pečeni proizvod koji je izmislio Harry Baker iz Hollywooda. Prvi put je takve kolače ispekao 1927. godine, skrivao recept 20 godina, a zatim ga prodao da bi danas svi mogli uživati ​​u divnoj piti. Od klasičnog šifonskog kolača razlikuje se po tome što se miješa s biljnim uljem, ali ne i s margarinom.

Zbog nemogućnosti mućenja velike količine zraka u biljno ulje, u kolače se stavlja dvostruko veća masa proteina u odnosu na žumanca. Tehnologija proizvodnje uključuje intenzivno mućenje na najtemeljitiji i najpažljiviji način, koji ih zasićuje zrakom. Zajedno sa vlagom iz tijesta, zrak omogućava da se biskvit diže, dajući ujednačenu, laganu teksturu koja je blago vlažna i mrvljiva.

Kako napraviti biskvit od šifona

Da biste pravilno pripremili biskvit od šifona, pažljivo proučite detaljna uputstva. Proizvodnja počinje sa uobičajeni izbor proizvodi. Za biskvit potrebno je uzeti brašno, biljno ulje, prašak za pecivo ili gašenu sodu, jaja i šećer. Zbog povećanog volumena putera i praška za pecivo, tijesto postaje mekano i porozno, gotovo se ne mrvi pri rezanju i lako se reže.

Recept za biskvit od šifona zahtijeva sljedeće trikove kako bi kuhanje bilo lakše:

  • Dno posude za pečenje mora biti pokriveno papirom, kalup ne treba premazati uljem, inače se biskvit neće dići;
  • ne dozvoli da se to smiri ukusna pita Dodatna žlica visokokvalitetnog škroba će pomoći;
  • tijesto se brzo umijesi, začini orasima, bobicama ili vanilijom, izlije u kalup i peče na 170 stepeni oko sat vremena;
  • ako se u tijesto dodaju dodatni kakao ili orasi, tada se volumen unesenog brašna smanjuje za njihovu količinu;
  • Bjelanjke dodati u tijesto odvojeno od žumanaca i dobro umutiti.

Krema za biskvit od šifona

Važan dio u kuvanju je krema za biskvit od šifona, ali neki kuhari to zanemaruju jer tijesto ispada masno i može se koristiti bez namakanja. Tradicionalni biskvit od putera treba samo malo začina. čokoladna glazura ili šećerom u prahu, posuti orasima. Bolje je odabrati uredne lagane pjene, šlag, ali ne puter krem, što će samo otežati gotov biskvit. Za opcije za odmor Dobro je napraviti soufflé na bazi želatine i mijenjati slojeve sa slojevima kolača.

Recept za biskvit od šifona sa fotografijama korak po korak

Vrlo je teško odabrati samo jedan recept za šifonski biskvit od mnogih predstavljenih, ali možete ih napraviti sve, počevši od jednostavnih i postepeno povećavajući složenost. Klasični puter biskvit od šifonskog tijesta svidjet će se svim članovima porodice, može se poboljšati dodavanjem višanja, sok od narandže ili čokoladu. Mirisna poslastica odlično stoji svečana gozba.

Biskvit od maslaca

  • Vrijeme kuhanja: 1 sat.
  • Broj porcija: 8 osoba.
  • Kalorijski sadržaj jela: 313 kcal.
  • Namjena: za desert.
  • Kuhinja: američka.

Tradicionalni biskvit od putera trebao bi imati privlačnu nježnost i ukusnu aromu. Tanke je elastične konzistencije, dobro se reže i može se puniti raznim kremama. Sljedeći recept pretpostavlja da se biskvit od šifona pripremaju sa slojem kreme od vanilije i mlijeka, koja je atraktivna svojom gustom teksturom, naglašavajući okus delicije.

Sastojci:

  • brašno – 300 g;
  • šećer – 150 g;
  • jaja – 4 kom.;
  • voda – 70 ml;
  • biljno ulje - pola čaše;
  • sol - prstohvat;
  • prašak za pecivo – 20 g;
  • mleko – 150 ml;
  • puter – 250 g;
  • šećer u prahu - 200 g;
  • vanilin – 10 g.

Način kuhanja:

  1. Odvojiti bjelanca i žumanca, ohladiti.
  2. Žumanca sameljite sa šećerom, umutite mikserom dok ne pobele. U smesu prosijati brašno i posoliti.
  3. Ulijte vodu i biljno ulje, promiješajte smjesu. Zagrejte rernu na 170 stepeni.
  4. Bjelanjke umutite mikserom 10 minuta u suhu, čistu posudu, umiješajte u tijesto.
  5. Izlijte testo u kalup i pecite 45 minuta.
  6. Stavite u rernu da se ohladi 15 minuta nakon pečenja, okrenite na rešetku i ohladite.
  7. Rezati na pogačice, premazati bisernom kremom od umućenog mekog putera, prokuvanog ohlađenog mleka i šećera u prahu sa vanilijom.

Čokoladni biskvit od šifona

  • Broj porcija: 8 osoba.
  • Kalorijski sadržaj jela: 315 kcal.
  • Namjena: za desert.
  • Kuhinja: američka.
  • Teškoća pripreme: teška.

Čokoladni biskvit od šifona je toliko bogat čokoladom da vas na prvi pogled ogladni. Pored uobičajenog kakaa u prahu, sadrži i malo kafe, što pečenim proizvodima daje prefinjen ukus. Za fil je bolje koristiti kremu od orašastih plodova, a za glazuru - čokoladni ganache. Svečana visoka torta sigurno će se svidjeti svim gostima jer je mirisna i privlačna.

Sastojci:

  • brašno - čaša;
  • prašak za pecivo – 20 g;
  • soda - 2 g;
  • sol – 2 g;
  • šećer – 225 g;
  • žumanca – 5 kom.;
  • kakao – 60 g;
  • instant kafa – 30 g;
  • voda – 175 ml;
  • biljno ulje - 125 ml;
  • vjeverice – 8 kom.;
  • puter – 100 g;
  • krema - čaša + 200 ml za glazuru + 80 ml za ganache;
  • kokosove pahuljice– 100 g;
  • lješnjaci – 150 g;
  • pomorandže – 1 kom.;
  • limun – 1 kom.;
  • šećer u prahu – 150 g + 40 g za glazuru;
  • jaja – 3 kom.;
  • tamna čokolada – 120 g.

Način kuhanja:

  1. Kafu i kakao prelijte malo vode i ohladite.
  2. Pomiješajte dio šećera sa brašnom, solju i sodom.
  3. Umutiti žumanca, pomešati sa mešavinom putera i kafe.
  4. Sjediniti obje mase, umutiti bjelanca sa šećerom u čvrsti snijeg. Dodati u testo, promešati lopaticom, sipati u kalup. Ostavite da se peče na 160 stepeni 55 minuta.
  5. Gotov kolač ohladiti, iseći na kore, premazati kremom od pavlake, žumanaca i šećera u prahu, prokuvano sa puterom dok ne postane gusto. Kremu začinite sokom od pomorandže, limunovom koricom, mljevenim orasima i kokosovim listićima.
  6. Odozgo premazati šlagom i šećerom u prahu i premazati glazurom - kremu preliti preko čokolade, zagrijati na parnoj kupelji.

Biskvit od vanile šifona

  • Vrijeme kuhanja: 1 sat.
  • Broj porcija: 8 osoba.
  • Kalorijski sadržaj jela: 311 kcal.
  • Namjena: za desert.
  • Kuhinja: američka.
  • Teškoća pripreme: teška.

Biskvit od vanilije ima ugodnu aromu zbog dodatka vanilin šećera ili, ako postoji, ekstrakta prave vanile. Ovu laganu tortu dobro je poslužiti kod kuće za svečani događaj ili samo da razmazite svoju rodbinu na čajanki. Svima će se svidjeti sočni, nježni biskvit zbog prozračnog izgleda, a možete ga kuhati i bez krem ​​fila.

Sastojci:

  • jaja – 7 kom.;
  • brašno – 0,4 kg;
  • šećer - 0,3 kg;
  • biljno ulje - čaša;
  • voda – 150 ml;
  • prašak za pecivo – 30 g;
  • sol - 10 g;
  • limunska kiselina - 10 g;
  • ekstrakt vanile – 2 kapi.

Način kuhanja:

  1. Umutiti bjelanjke sa limunskom kiselinom.
  2. Žumanca izmiksajte sa toplom vodom, polovinom šećera i puterom. Umutiti, dodati mešavinu brašna, soli, praška za pecivo sa ostatkom šećera.
  3. Mase sjediniti i sipati u kalup.
  4. Peći pola sata na 180 stepeni. Smanjite temperaturu na 170 stepeni i pecite 15 minuta.

Biskvit od šifona u spori šporet

  • Vrijeme kuhanja: 2 sata.
  • Broj porcija: 8 osoba.
  • Kalorijski sadržaj jela: 310 kcal.
  • Namjena: za desert.
  • Kuhinja: američka.
  • Teškoća pripreme: teška.

Biskvit od šifona treba duže da se kuva u sporom šporetu nego u rerni, ali ispada da nije lošiji. Odlikuje ga masa zasićenija zrakom sa ukusna aroma i uljne konzistencije. Tortu ne morate čak ni da u sendvič stavljate bilo kakvom kremom, već je pospite šećerom u prahu i napunite glazurom na bazi čokolade. Zbog velike količine putera, kolači se tope u ustima, ostavljajući prijatan okus.

Sastojci:

  • brašno - čaša;
  • šećer – 225 g;
  • jaja – 7 kom.;
  • prašak za pecivo – 20 g;
  • soda - 10 g;
  • sol – 2 g;
  • biljno ulje - 125 ml;
  • voda – 175 ml;
  • kakao – 60 g;
  • kafa – 20 g.

Način kuhanja:

  1. Prokuhajte mješavinu kafe i kakaa i ohladite.
  2. Pet žumanaca mutite sa delom šećera do pjenaste pene četiri minuta. Pomiješajte sa mješavinom kafe i putera.
  3. Dodati brašno, so, sodu, prašak za pecivo, promešati lopaticom.
  4. Preostali šećer umutiti sa bjelanjcima u čvrst snijeg, sipati sok od limuna, dodati u prvu masu.
  5. Sipajte u zdjelu multivarka, pecite u funkciji "Multi-cook" na 150 stepeni i 80 minuta.

Biskvit sa biljnim uljem

  • Vrijeme kuhanja: 1,5 sati.
  • Broj porcija: 8 osoba.
  • Kalorijski sadržaj jela: 314 kcal.
  • Namjena: za desert.
  • Kuhinja: američka.
  • Teškoća pripreme: teška.

Keks napravljen sa biljnim uljem je složeno jelo, ali detaljna uputstva će vam pomoći da olakšate njegovu pripremu. Dobivenu podlogu za torte možete dopuniti bilo kojom kremom ili šlagom sa voćem ili bobicama. Ovaj lagani kolač savršen je za prijateljska druženja; svidjet će se djeci i odraslima zbog svog izvanrednog okusa i nevjerovatne konzistencije.

Sastojci:

  • brašno - čaša;
  • jaja – 5 kom.;
  • proteini – 1 kom.;
  • šećer - staklo;
  • prašak za pecivo – 25 g;
  • sol - kašičica;
  • voda – 135 ml;
  • maslinovo ulje– 90 ml;
  • limunska kiselina - 2 g.

Način kuhanja:

  1. Brašno prosijati, posoliti, dodati malo šećera i praška za pecivo. U sredini napravite rupu, dodajte žumanca, vodu, ulje.
  2. Umutiti pjenjačom ili mikserom dok ne postane glatka.
  3. Posebno umutiti sve bjelanca dok ne postane pjenasto, dodati limunska kiselina, nastavite da mutite dok ne postane mekana pjena. Pomiješajte sa ostatkom šećera i dodajte u brašno u tri dodavanja.
  4. Testo sipajte u kalup, pecite na 170 stepeni 50 minuta.

Šifonski biskvit sa višnjama

  • Vrijeme kuhanja: 2 sata.
  • Broj porcija: 8 osoba.
  • Kalorijski sadržaj jela: 313 kcal.
  • Namjena: za desert.
  • Kuhinja: američka.
  • Teškoća pripreme: teška.

Šifonski biskvit sa višnjama ima kiselkasto-slatki ukus bobičastog voća, ukusnog izgleda i strukture, i bukvalno curi sirupom. Dodaje sofisticiranost jelu puter krem, a prekrasan izgled je čokoladni ganache. Pravljenje delicije ne oduzima puno vremena, ali će zahtijevati koncentraciju i pažnju. Rezultat će oduševiti sve - izuzetna torta svijetlog okusa.

Sastojci:

  • voda – 175 ml;
  • brašno – 0,2 kg;
  • šećer – 225 g;
  • sol – 2 g;
  • kakao – 60 g;
  • suncokretovo ulje– 125 ml;
  • prašak za pecivo – 10 g;
  • soda bikarbona – 10 g;
  • žumanca – 4 kom.;
  • vjeverice – 8 kom.;
  • krema – 400 ml + 100 ml za ganache;
  • šećer u prahu - ¾ šolje;
  • trešnja - pola kilograma;
  • tamna čokolada - 100 g;
  • šećer od trske – 40 g;
  • puter – 50 g.

Način kuhanja:

  1. Skuvati kakao, ohladiti. Žumanca umutiti dok ne pobele sa malo šećera, uliti puter i sjediniti sa kakaom.
  2. Dodati brašno, so, sodu bikarbonu, prašak za pecivo. Ohlađene bjelanjke umutiti sa malo šećera u čvrst snijeg i sjediniti sa tijestom.
  3. Sipajte u suhu posudu za multivarku, podesite režim "Pečenje", kuvajte 80 minuta.
  4. Ohladite, odrežite vrh, kašičicom izdubite pulpu i pokidajte je rukama.
  5. U sredinu stavite bobice, sipajte šlag i prah i pospite mrvicama pulpe.
  6. Prelijte ganacheom od kuvane kreme šećer od trske, čokoladu i omekšali puter.

Šifonski biskvit od Andy Chefa

  • Vrijeme kuhanja: 1,5 sati.
  • Broj porcija: 8 osoba.
  • Kalorijski sadržaj jela: 317 kcal.
  • Namjena: za desert.
  • Kuhinja: američka.
  • Teškoća pripreme: teška.

Šifonski biskvit Andy Chefa poznat je po svom prefinjenom, prefinjenom ukusu, atraktivnoj aromi i posebnoj tajni kombinovanja tečnog biljnog i čvrstog putera u jednakim razmerama. Daje mu malo pikantnosti i kiselosti sirće u kompoziciji koja može biti jabuka ili kruška do 6% koncentracije, ali ne i balzamična.

Sastojci:

  • brašno – 0,25 kg;
  • soda - 15 g;
  • sol - 10 g;
  • kakao – 55 g;
  • šećer - 0,3 kg;
  • jaja – 2 kom.;
  • puter – 60 g;
  • maslinovo ulje – 60 ml;
  • ekstrakt vanile – 20 ml;
  • mleko - 1,5 šolje;
  • vinsko sirće – 10 ml.

Način kuhanja:

  1. U brašno dodati so, so, šećer, kakao, mešati pjenjačom.
  2. Dodajte jaja, otopljeni puter, maslinovo ulje, ekstrakt vanile. Dodajte mlijeko i sirće i promiješajte. Umesiti mikserom.
  3. Sipati u kalup, peći 55 minuta na 175 stepeni.

Narandžasti biskvit od šifona

  • Vrijeme kuhanja: 1,5 sati.
  • Broj porcija: 8 osoba.
  • Kalorijski sadržaj jela: 310 kcal.
  • Namjena: za desert.
  • Kuhinja: američka.
  • Teškoća pripreme: teška.

Narandžasti biskvit od šifona svideće se svim ljubiteljima citrusa, jer će vam njegov svetli ukus odmah podići raspoloženje. Dodavanje korice i soka od pomorandže unosi dvostruku količinu vitamina u tijesto. Bilo bi dobro da dobijenu tortu ukrasite komadićima pulpe narandže, možete preliti sos od pavlake i posuti prahom. Biskvit je najbolje servirati ohlađen.

Danas sam morala dva puta da ispečem biskvit svojom krivom rukom, jer... 1 nije išlo. Htjela sam da bude domaća, kako bih je mogla bezbedno dati svom djetetu.

Sa interneta, napomena za sebe. Možda će još nekome biti od koristi.

Svako od nas se barem jednom u životu susreo s takvim problemom kao što je neuspjeli keks. Kao jedna od najjednostavnijih vrsta tijesta, tijesto za biskvit je ujedno i jedno od najkapricioznijih. A da biste postigli maksimalne rezultate, morate se pridržavati određenih pravila.

Malo teorije.

Testo za biskvit se deli na dve glavne vrste:
- klasična;
- ulje (šifon).

Klasični biskvit sastoji se od jaja, brašna i šećera. U klasičan biskvit možete dodati i škrob. U šifon se, shodno tome, pored navedenih proizvoda dodaje maslac ili biljno ulje.

Istaknula bih i kekse sa dodatkom tecnosti - sokova, voćni pire itd.

Pored navedenih proizvoda, u bilo koji biskvit možete dodati kakao, orašaste plodove, voće, sušeno voće, strugotine koke itd.

Prema tehnologiji pripreme, biskvitno tijesto se može podijeliti u dvije kategorije:
- razdvajanje jaja na belanca i žumanca;
- bez podele.

Priprema proizvoda i tehnologija kuhanja.

1. Posuđe.
Posuda u kojoj ćete tući testo mora biti čista i suva. Kao i metlice za mikser, lopatice i metlice kojima ćete ubuduće mutiti i miješati tijesto.

2 jaja.
Jaja za biskvit moraju biti čista, svježa, po mogućnosti sobnoj temperaturi.

Ako kuvate tako što ćete jaja razdvojiti na belanca i žumanca, onda to treba da radite veoma pažljivo da ne oštetite žumanca i ne uđe u belanca. Da biste bili sigurni, jaja možete razbiti jedno po jedno, prvo u posebnu malu činiju ili šolju, a zatim ih sipati u glavnu činiju u kojoj ćete tući biskvit.

Počnite da mutite jaja/bjelanjke na srednjoj brzini miksera i čim se pojave prvi mjehurići (ne više od 30 sekundi od početka mućenja) povećajte brzinu na maksimum. Što je mikser jači, to će se biskvit brže tući.

Umutiti bez odvajanja jaja.
Ova metoda je jednostavnija i možda duža. Lagano umutite jaja, pojačajte brzinu miksera i nakon nekog vremena, kada je masa narasla za oko 1/3, počnite dodavati šećer. Proces mućenja može trajati od 10 minuta u zavisnosti od snage miksera, količine i temperature jaja. Rezultat bi trebao biti vrlo lagana i pahuljasta masa 5-6 puta veća od prvobitnog volumena. U idealnom slučaju, smjesu jaja treba držati na mješalicama miksera, ali ja nikad nisam imala dovoljnu veličinu posude.

Umutiti, odvajajući jaja.
Prvo umutite žumanca sa polovinom količine šećera na maksimalnoj brzini miksera. Mutite dok masa ne postane 2-3 puta veća i poprimi svjetliju boju i gustu kremastu konzistenciju. U tom slučaju, šećer bi se trebao potpuno otopiti.
Zatim umutite bjelanca uz postepeno dodavanje preostalog šećera. Da li su bjelanci dovoljno umućeni možete vidjeti po naginjanju posude - dobro umućeni bjelanci će se zalijepiti za zidove posude i neće isteći iz nje.

3. Šećer.
Ponekad u šećeru ima grudvica i stranih nečistoća - trebali biste ih se riješiti.
Za najbolje rezultate, šećer ne treba dodavati odjednom ili odjednom – u tom slučaju će se slegnuti i biće teže podići ga sa dna posude, što će produžiti vrijeme mućenja. Kada su bjelanjci/jaja već umućena u prilično jaku, ali ne gustu pjenu (1-2 minute nakon početka mućenja), počnite dodavati šećer u malim porcijama u intervalima od oko pola minute. Mutite dok se šećer potpuno ne otopi.

Također možete koristiti šećer u prahu. Ali to nije bitno, jer se jajima treba dosta vremena da se tuku, a kada se dovoljno dobro umute, šećer se potpuno otopi.

4. Brašno (skrob, kakao).

Da bi se brašno dobro promešalo i da testo ne bi izgubilo prozračnost i mekoću, treba ga dodavati u testo u malim porcijama. Mijesite tijesto sigurnim, ali ne naglim pokretima, metlicom ili lopaticom kružnim pokretima u jednom smjeru, podižući tijesto sa dna posude. Haotični i nagli pokreti uništit će strukturu biskvita i osloboditi sav zrak iz tijesta. Zato se mikser više ne može koristiti nakon što su jaja umućena. Isto se može dogoditi i ako tijesto mijesite jako dugo.

Prije dodavanja brašna u tijesto, treba ga prosijati 2-3 puta tako da bude zasićeno kiseonikom. Prosijavanjem se takođe uklanjaju moguće strane nečistoće iz brašna.
Ako pečete biskvit sa dodatkom škroba ili kakaa, prvo ih dobro pomiješajte sa brašnom dok ne postanu glatki, a zatim sve zajedno prosijte 2-3 puta. U ovom slučaju, naravno, nije potrebno prethodno prosijati brašno.

Ako se biskvit priprema metodom „razdvajanja jaja“, brašno se može dodati odjednom u masu od žumanca i šećera. U tom slučaju treba dodati i 1/3 umućenih belanaca i sve umutiti pjenjačom.
Ako se biskvit priprema "bez odvajanja jaja", brašno treba dodavati u delovima, svaki put mešajući pjenjačom - tako će se lakše i ravnomernije umešati u testo.

5. Maslac (ili čokolada).
Ako se u biskvit dodaje otopljeni puter/čokolada, treba ga ohladiti na sobnu temperaturu ili u ekstremnim slučajevima dok ne bude toplo, ali ne vruće.
U ovom slučaju, puter/čokolada se dodaje u poslednjem trenutku. Sipajte ga u tankom mlazu uz ivicu posude pa pažljivo umiješajte u tijesto.

Ako pečete biskvit sa dodatkom putera na sobnoj temperaturi, onda ga prvo umutite mikserom dok ne pobijeli i postane paperjast.

6. Tečnosti.
Ako pečete biskvit sa dodatkom neke tečne komponente (sok ili voćni pire), onda je bolje izabrati biskvit u kome su bjelanca i žumanca odvojeno umućeni. U tom slučaju, tečnost treba dodati mešavini žumanca i šećera.

7. Razni suvi aditivi.
Riječ je o orašastim plodovima, sušenom voću, strugotini koksa, voću, bobičastom voću, itd... Treba ih dodati u gotovo testo. Već nakon dodavanja brašna. Ako koristite svježe/smrznuto voće ili bobičasto voće, obavezno ih osušite papirnim ubrusom (na primjer, trešnje). U smjesu od žumanca u pasiranom obliku bolje je dodati previše sočne bobice (na primjer jagode), inače će dati puno soka tokom pečenja i biskvit možda neće ispasti.

8. Pečenje.
Jedan od najvažnijih momenata u pripremi biskvita. Radi praktičnosti, kalup u kojem ćete peći treba da bude obložen papirom za pečenje - to će olakšati proces odvajanja gotovog biskvita od dna kalupa. Zgodno je koristiti tepsiju sa oprugama.
Testo za biskvit mora biti ispečeno odmah! Napravili smo ga, izlili u kalup, poravnali i pravo u rernu. Rerna mora biti prethodno dobro zagrejana. Optimalna temperatura pečenje - 170-190 stepeni. Biskvit ne podnosi propuh, tako da kada stavite keks u/vadite iz rerne, vrata treba da se otvaraju bez naglih pokreta i ne zalupaju prilikom zatvaranja. Takođe pazite da u kuhinji nema propuha. Najbolje je da ne otvarate vrata rerne tokom čitavog procesa pečenja.
Biskvit treba peći na sredini rerne kako bi se obezbedilo ravnomerno zagrevanje sa svih strana.

9. Biskvit je gotov
Spremnost biskvita možete provjeriti tako što ćete ga po sredini probušiti čačkalicom ili suhim čistim nožem - ako na njima nema kapi sirovo tijesto, a iz biskvita izađu suvi - gotov je.

10. Priprema za sastavljanje torte.
Biskvitu svakako treba vremena da se odmori. U idealnom slučaju, ovo je najmanje 10 sati. U tom slučaju biskvit sazrijeva, lakše se reže, ne mrvi se i bolje drži oblik.
Ako nemate vremena da čekate toliko, onda barem pričekajte da se potpuno ohladi. Ako planirate prekriti buduću tortu mastikom, obavezno ostavite biskvit da se odmori!

Moja lična zapažanja:
1. Tepsiju ne podmazujem - biskvit se sasvim fino diže, "lepi se" za zidove. Kada pečete biskvit sa puterom, mislim da ga nema potrebe za mazanjem.
2. Testo ne treba sipati u centar kalupa, već ga ravnomerno rasporediti po celom kalupu.
3. Biskvit ne možete ostaviti dugo u obliku u kojem se pekao - može postati vlažan pri dnu, jer se kondenzira između forme i papira za pečenje.
4. Ne možete hladiti biskvit na otvorenom prozoru.

Sada o najčešćim greškama i njihovim uzrocima.

Da ih ukratko spojim:
1. Slabo umućeno/umešano testo.
2. Niska ili visoka temperatura pečenja.
3. Nedovoljno vrijeme pečenja.
4. Loša pozicija unutar pećnice - vrlo visoka ili vrlo niska.
5. Prilikom pečenja vrata su se otvorila (otvorena/naglo otvorena/dugo bila otvorena/nije dobro zatvorena/ušao hladan vazduh).
6. Nacrt.

U temi su pobliže opisani mogući razlozi zašto keks nije ispao:

1. Biskvit se uopšte nije digao ili je malo narastao. To znači da...
- umućena jaja su se slegla mešanjem sa brašnom i čokoladom.
2. Biskvit je narastao, ali je potom počeo da pada odmah u rerni.
- rano otvorio vrata pećnice
- ili otvorio, a zatim naglo zalupio vrata, a hladan vazduh je ušao u pećnicu
- ili se vrata pećnice ne zatvaraju dobro, negdje postoji mali zazor
3. Biskvit na vrhu zagori
- temperatura pećnice je previsoka
- ili samo treba da stavite biskvit ne u centar, već malo niže
4. Biskvit se dobro digao, ali čim je izvučen iz rerne, jako je potonuo
- rano izvadite iz rerne
5. Biskvit je dobro narastao, ali je nakon hlađenja utonuo u sredinu (ivice su ostale visoke)
— rano izvadio iz rerne, biskvit nije imao dovoljno vremena
6. Biskvit se dobro diže, ali se u sredini formira "tobogan".
- da to izbjegnete, kalup možete zamotati trakom folije, presavijati je u nekoliko slojeva i pričvrstiti za rubove kalupa, meni ova tehnika uvijek dobro ide (hvala curama iz teme "dekoracija torti" za ovaj savjet)
7. Cijeli biskvit ili njegov dio (najčešće dno) ispadne "gumasti" i djeluje nepečeno
— razmućena jaja nisu dobro pomešana sa brašnom, a posebno sa mešavinom puter-čokolada, jedan deo se jednostavno nije mešao sa jajima i slegao se tokom pečenja.

Nadam se da će ovaj članak biti koristan mnogima i želim svima puno sreće!

Pravilno pripremljen biskvit je ključ uspešne torte. Ako biskvit ispadnu suhi i gusti, onda nikakva krema, ma koliko bila ukusna i divna, neće spasiti konačni rezultat. Reći ću i pokazati kako, uz pomoć najviše jednostavni proizvodi Pahuljasti i prozračni biskvit možete pripremiti pomoću putera. Otkrit ću i male tajne koje će vam pomoći u pečenju keksa. Snimljene fotografije korak po korak će pokazati pravilnu pripremu ukusni kolači.

Za obline i visoki biskvit trebat će vam:

  • 4 kokošja jaja(C-1);
  • 120 grama finog granuliranog šećera;
  • 120 grama pšeničnog brašna (premium);
  • 1/3 kašičice ekstrakta vanile (ili 5 grama vanile);
  • 50 grama mekog putera od slatke pavlake 72%;
  • ¼ kašičice fine morske soli;
  • ½ kašičice limunovog soka;
  • 1/3 kašičice sode bikarbone.

Kako ispeći lepršavi biskvit sa puterom kod kuće

Priprema biskvita počinjemo tako što bjelanca i žumanca stavljamo u odvojene posude. Počinjemo tući bjelanjke dok se ne pojavi pjena. U ovom trenutku posolite i nastavite sa mućenjem. Kada bjelanjci počnu stvarati bijelu pjenu, dodajte limunov sok. Završavamo sa tučenjem belaca čim se formiraju stabilni vrhovi. Ispravno stanje u ovoj fazi pripreme jasno je vidljivo na fotografiji.

Maslac treba otopiti i dati vremena da se ohladi. Žumanjke sameljite sa šećerom i vanilijom dok žumanca ne pobele. Šećer bi se do tada trebao otopiti. Sada je vrijeme da sjedinite brašno sa sodom i prosijte ga direktno u smjesu žumanca sa šećerom. Lopaticom umiješajte brašno u žumanca. Trebalo bi da dobijete gustu masu.

Sada dodajte ohlađeni puter (!). Ulje ne smije biti vruće. Nakon što pomiješate puter sa glavnom masom, špatulom dodajte proteine. Ne bi trebalo da koristite metlicu. Budući da proteini mogu izgubiti svoju prozračnost.

Uzmite kalup prečnika 26 cm, a dno i stranice prekrijte pergamentom. To, naravno, ne treba raditi. Ali ovakvom pripremom kalupa vrlo je lako izvaditi tortu iz njega nakon pečenja. Stavite tijesto na sredinu i ostavite da se ravnomjerno rasporedi po dnu. Zatim podignite formu sa tijestom iznad radne ploče za par centimetara i pustite je tako da padne na sto. Ovaj postupak ponavljamo tri do četiri puta. U ovom trenutku sav zrak će se podići na površinu tijesta i gotova torta će biti glatka.

Stavite testo u prethodno zagrejanu rernu na 160°C 30 minuta. Spremnost biskvita se mora provjeriti suhim štapićem. Prilikom pirsinga gotova torta treba da ostane suv. Kolač odmah izvadite iz kalupa i prebacite na rešetku da se potpuno ohladi.

Moj meki i prozračan biskvit je bio visok 6,8 cm. Potpuno ohlađen biskvit umotajte u foliju i ostavite najmanje tri sata na hladnom mjestu. Mora da se odmori.

Nakon svih navedenih i pravilno izvedenih postupaka, naš mekani i prozračni biskvit se može rezati na kolače. Dobila sam tri kora od kojih je svaki nešto veći od dva centimetra.

Kada su biskvit gotovi, možete pripremiti kremu koja vam je potrebna po receptu i napraviti tortu.

 

 
ovo je zanimljivo: