Julienne sa kuvanim pečurkama. Julien. Julienne od gljiva i sira u loncima u rerni

Intrigantan naziv julienne sa piletinom i pečurkama krije izvrsno i veoma popularno jelo među Evropljanima, koje ima francuske korene. Tradicionalno se peče u posebnim konusnim metalnim posudama sa izduženom drškom, do 50 mm visine i do 70 mm u prečniku - kokotari.
U ruskoj kuhinji koriste se male keramičke ili glinene posude za pečenje, koje savršeno zadržavaju toplinu i potpuno čuvaju korisne karakteristike proizvodi.

Toplo predjelo će ukrasiti i svečani sto i porodični obrok. A možete ga kuvati u rerni, u sporu šporetu ili u tiganju. Osim toga, ako nema posebnih metalnih ili keramičkih kalupa, julienne se može peći u tartletima, košarama ili okruglim fluffy buns, nakon što s njih skinete mrvicu.

IN klasičan recept ovo jelo uključuje gljive, bijeli sos i sir. Ali postoji mnogo opcija za pripremu ovog jela. Može se peći pod topljenim sirom meki file piletina ili ćuretina, plodovi mora ili pačji jezici. I napravite ukusan bijeli sos na bazi pavlake ili vrhnja ili napravite bešamel sos punomasno mlijeko uz dodatak brašna.

Izbor gljiva nije ništa manje raznolik. U sezoni se koriste bele pečurke, lisičarke, mlečne pečurke, jasike i dr., prethodno prokuvane u slanoj vodi. I ostatak godine - bukovače, šampinjoni, zimske pečurke, šitake, prstenaste gljive, uzgojene kod kuće.

Okus juliennea zavisi i od odabrane vrste sira (plavi, sirilo, mladi, kremasti, oštar, tvrdi, meki, topljeni, kobasica, feta sir, itd.)

Jednom riječju - eksperimentirajte, probajte različite varijante i možda ćete pronaći onu za sebe najbolji recept, koji će postati vaš favorit.

Kako skuvati julienne sa piletinom i pečurkama u rerni

Julienne sa piletinom i pečurkama, pripremljen kod kuće, najpopularniji je među našim domaćicama. Tender pileći file, u kombinaciji sa sočnim šampinjonima i belim sosom, dobija poseban ukus. A "čep" topljenog sira čuva jedinstvenu aromu ovog jela.

Sastojci:

• pileći file - 300 g.
• svježi šampinjoni - 300 g.
• krema - 200 ml.
• puter - 20 g.
• tvrdi sir - 80 g.
• brašno - 1 kašika.
• biljno ulje- 2-3 kašike.
• sol - 1/2 kašičice.
• luk - 1 kom.
• mljevena paprika - prstohvat,
• muškatni oraščić - 1/2 kašičice.

Priprema:

Korak 1. Sve proizvode ćemo tradicionalno pripremati mjerenjem i vaganjem sastojaka u skladu sa datom recepturom. Obavezno unaprijed operite i ogulite šampinjone (ovo je vrlo zgodno), a pileće meso dobro isperite. Ogulimo luk.

Prije nego što julienne zapečemo u rerni, prvo pripremimo njegovu podlogu u tiganju.

Korak 2. File narežite na komade srednje veličine.

Korak 3. Ispecite ih odmah u zagrejanoj tavi na minimalnoj (1 kašika) količine biljnog ulja tako da se zlatna korica jasno vidi sa svih strana.

Gotove komade fileta stavite u zdjelu, nakon što uklonite višak ulja pomoću cjedila ili papirnog ubrusa.

Korak 4. Narežite luk na male kockice.

Korak 5. Pržite je dok ne omekša i lagano porumeni na maloj količini ulja.

Korak 6. Pečurke narežite na tanke kriške. Tačno kao što je prikazano na fotografiji.

U početku je definicija juliennea (ili julienne) među francuskim kuharima značila poseban način rezanja sastojaka, što znači da su tanke frakcije bile kuhane što je brže moguće i dale im delikatnu konzistenciju.

Korak 7. Povećavajući intenzitet topline do maksimuma, snažno miješajući, pržite šampinjone dok se ne pojavi blago primjetno rumenilo.

Mnoge domaćice pokušavaju koristiti razne začine u svojim jelima. Međutim, iskusni kuhari znaju da čak i nekoliko ekstra kristala aromatičnog praha bilo kojeg začina može pokvariti okus gotove hrane. I zato što:

Ne treba se zanositi začinima i začinima kada pripremate jela od gljiva, uključujući i julienne, jer same gljive imaju izražen i karakterističan okus i same mogu djelovati kao začin.

Korak 8. Ohlađene komade pilećeg filea narežite na tanke (po mogućnosti) trakice.

Korak 9. Važan korak u procesu je priprema julienne sosa.
Temeljno zagrijte čistu, suhu tiganju. Sipajte brašno i snažno miješajte lopaticom dok se ne pojavi blago kremasta boja.

Korak 10. Bacite parče putera u sredinu - odmah će probušiti i početi da se topi. Nastavićemo da radimo ništa manje intenzivno sa lopaticom/drvenom kašikom: sve dobro promešati.

Korak 11. Ulijte kremu. Nastavite miješati pjenjačom da potpuno razbijete sve grudvice brašna. U ovom trenutku dodajte sve začine i sol. Umak će se odmah početi zgušnjavati - to je tačno.

Korak 12. U zgusnuti sos stavite pileće trake, pečurke i luk. Sve dobro izmešati dok se ne ujednači.

Sve dobro izmešati dok se ne ujednači.

Julienne sa piletinom i pečurkama u tiganju je spreman

Ostaje samo ukrasiti jelo i ispeći julienne u rerni.

Korak 13. Da biste to učinili, gotovu masu rasporedite u glinene posude ili kokotare.

Korak 14. Po julienneu rasporedite strugotine sira (mi ćemo ih naribati na krupno rende) - to će biti završni dodir.

Korak 15. Pošto su naši kokotari napravljeni od gline, stavićemo ih u hladnu rernu!, pa tek nakon toga uključiti vatru.

Sačekamo da se termometar zaustavi na 180 stepeni i pecimo dok se ne pojavi kora od sira oko 15-20 minuta.

Julienne sa piletinom i pečurkama u loncima je spreman

Julienne treba servirati direktno u loncima ili aparatima za kokote. A prilikom serviranja ne zaboravite jelo ukrasiti grančicama svježeg komorača ili kopra, listovima ljubičastog ili zelenog bosiljka, izbojcima korijandera ili peršuna, kao i cherry paradajzom ili polovicama paradajza sa sitnim plodovima.

Važan savjet za one koji će na svečanom stolu poslužiti julienne sa gljivama i piletinom:

Uobičajeno je da se topli julien gostima servira u odvojenim porcijama odmah nakon hladnih predjela, ili u pauzi prije serviranja glavnog jela.

Julienne u tartletima sa pečurkama i piletinom

Za originalnije serviranje, julienne se može staviti u tartlete, korpice ili male lepinje (nakon što uklonite pulpu s njih), zatim ukrasiti sirom i peći u pećnici.

Kuvajte sa zadovoljstvom - jedite s apetitom. Uživajte u ugodnom gastronomskom doživljaju vama i vašim gostima!

Mushroom julienne, francuski izum, čvrsto se ukorijenio u ruskoj kuhinji, postajući čest gost na stolovima i radnim danima i praznicima. Može se pripremati sa različitim setom proizvoda, ali klasično se sastoji od: gljiva, sira, puter, luk, vrhnje, brašno, so i mleveni crni biber. Štaviše, riječ "julienne" (ili julienne, kako želite) je ono što Francuzi nazivaju ne jelom, već metodom rezanja - na tanke, uredne kriške. Ali kome su potrebne takve formalnosti?

Pet najčešće korištenih sastojaka u receptima za julienne od gljiva su:

Žulijen od gljiva je toplo predjelo koje se priprema i servira u posebnim jelima - kokotačicama. Ali ako ga nemate, jelo možete pripremiti u malim glinenim posudama ili posudama za pečenje odgovarajuće veličine.

Standardna (ili klasična) metoda pripreme juliennea:

1. Pečurke narežite na kriške.
2. Nasjeckajte luk.
3. Na puteru propržiti šampinjone i luk uz dodavanje brašna, soli i bibera.
4. Podeliti smesu u činije za kokot i uliti pavlaku.
5. Pospite rendanim sirom
6. Pecite vruća pećnica dok kora od sira ne porumeni.
   Poslužite toplo prije glavnih jela.

Julienne od gljiva možete dopuniti pilećim ili bilo kojim drugim mekim mesnim fileom, jezikom, mesnim proizvodima nježne strukture ili pelatima. Možete ga ispeći u tartleti - ova porcija je pogodna za svecane gozbe. Najpoželjnije gljive su šampinjoni.

Pet najbržih recepata za julienne od gljiva:

• Da biste poboljšali ukus, brašno je bolje pržiti zasebno, a zatim ga dodati gljivama
• ako vam jelo izgleda previše masno, vrhnje možete zamijeniti mlijekom

Za ljubitelje jela od gljiva, pripremite julienne od gljiva sa šampinjonima kod kuće - povoljno i ukusno!

Julienne od gljiva je veoma popularno i ukusno toplo predjelo. Za pripremu ovog jela vam je potrebno posebna jela- aparati za kokote - male metalne ili glinene kutlače sa drškom u kojima se servira vrući julienne direktno iz rerne. Ako nemate takve kutlače, ne treba odustati od pravljenja juliena, jer aparate za kokot možete zamijeniti šoljicama za čaj od keramike ili vatrostalnog stakla, gotovim tartletima od pikca ili lisnato testo. Pa, ko može odbiti najdelikatnije pržene pečurke u sosu od pavlake sa koricom topljenog sira! Tako je, niko! Zato obavezno pripremite ovo predjelo.

• šampinjoni 500 gr
• luk 2 kom (veliki)
• putera 50 g
• biljno ulje 1 kašika.
• pavlake 500 gr
• mljeveni crni biber
• alevu papriku mljevenu
• rendani sir (tvrdi ili polutvrdi) 6 kašika.
• puter za podmazivanje kokotara

Pečurke i luk narežite na trakice.

IN vrući tiganj sipati malo biljnog ulja i rastopiti u njemu puter- ova tehnika se koristi kako bi se spriječilo da puter zagori u tiganju.

Pržite luk na ulju dok ne bude providan 15 minuta.

U luk dodajte šampinjone i pržite, miješajući, 15-20 minuta. Šampinjoni mogu pustiti vodu kada voda ispari. Pečurke posolite i popaprite. Pržite još 5-10 minuta.

Dodati pavlaku, promešati i kuvati pečurke 10-15 minuta.

Probajte i, ako je pavlaka kisela, dodajte malo šećera (1 kašičica), posolite po potrebi, ali ne zaboravite da će se u jelo dodati sir. Ovako izgleda masa od gljiva za julienne.

Kokote (fr. cocotte- piletina) - male metalne ili keramičke kutlače za serviranje juliennea - namazati puterom.

Napunite mešavinom pavlake i pečuraka.

Pospite rendanim sirom. Za jedan aparat za kokote ide otprilike jedna kašika sira.

Stavite kokotare na pleh i pecite u zagrejanoj rerni na 200°C 20-30 minuta - sir treba da se otopi .

Ovako izgleda gotov julienne od šampinjona.

Vrlo ukusna, aromatično jelo, koji se može jesti kašikom ili tankom krutoni od belog luka od francuske štruce - zgodna porcionirana grickalica.

Prijatno!

Recept 2: klasični julijen od šampinjona

Divno klasično toplo predjelo - julien od šampinjona. Kombinacija šampinjona i sira zapečenog u sosu čini julien od šampinjona nežnim i pikantnim. Kako skuvati julijen od šampinjona?

• Šampinjoni – 0,5 kg
• Pavlaka – 100 g
• Mlijeko - 250-350 g
• Luk – 150 g
• Sir - 20-30 g
• Maslac - 1-1,5 kašike. kašike
• Brašno - 1 kašika. kašika
• Sol - 0,5 kašičice
• Crni mljeveni biber - 0,25 kašičice

Pečurke sortirajte i isperite.

Kuvajte do polovine. Da biste to učinili, dodajte vodu, prokuhajte i kuhajte 10 minuta.

Narežite na trakice. Po želji možete pržiti šampinjone.

Narendajte sir.

Priprema sosa. U tiganju otopite puter (pola ukupne količine).

Postepeno umiješajte brašno dok ne postane glatko.

Neprestano mešajući postepeno dolivati ​​mleko (pola ukupne količine), dodati kiselu pavlaku, zagrejati bez da proključa. Razblažite sa preostalim mlekom.

Začinite pečurke sos od pavlake i zagrijavajte na laganoj vatri 4-5 minuta.

Ogulite i nasjeckajte luk.

Posebno otopite preostali puter. Dodajte luk, pržite ga, mešajući, dok ne bude providan (3-5 minuta na srednjoj vatri).

Pomiješajte pečurke sa lukom.

Uključite rernu. Metalne porcione šerpe (kokotešare) namazati puterom i puniti pripremljenom smesom.

Pospite rendanim sirom, prelijte otopljenim puterom i pecite u rerni (20 minuta na 180 stepeni).

Šampinjoni julienne se serviraju u aparatima za kokote.

Recept 3, korak po korak: julienne od gljiva od šampinjona

• šampinjoni – 450 g;
• luk - 3 kom.;
• pileća prsa - 500-600 g;
• tvrdi sir - 200-250 g;
• sirovo jaje – 1 kom.;
• vrhnje ili pavlaka (10-15%) – 250 g;
• sol, biber, biljno ulje po ukusu.

Prelijte preko piletine hladnom vodom, pustite da provri, smanjite vatru i pirjajte na laganoj vatri 20-25 minuta. Zatim ohladiti i iseći na krupnije komade.

Istovremeno pripremite povrće i pečurke. Nasjeckajte luk

Pečurke operite i narežite na tanke kriške.

U tiganju na srednjoj vatri propržite luk na ulju dok ne postane proziran.

zatim dodati pečurke, biber i dinstati dok višak tečnosti ne ispari (oko 10 minuta).

Sitno tri sira.

Pripremite sos. U dubljoj posudi umutiti jaje,

dodajte kiselu pavlaku, ako je pavlaka malo gusta, možete je razblažiti pavlakom ili mlekom, posoliti, pobiberiti i dobro promešati.

Pripremljeno meso stavite u posudu za julienne,

sljedeći sloj gljive sa lukom,

sve preliti sosom

pospite rendanim sirom i stavite u rernu zagrejanu na 200˚C.

Za pola sata krepki i aromatični julienne sa šampinjonima je gotov. Poslužite, ukrašeno zelenilom.

Recept 4: kako kuhati julienne od šampinjona

Pečurka julienne iz svježi šampinjoni. Julienne je ukusno i jednostavno za pripremu jelo, servirano u porcioniranim oblicima ili u kokotama.

• Svježi šampinjoni – 300 g
• Pavlaka – 100 g
• Jaje – 1 kom.
• Maslac – 40 g
• Pšenično brašno – 1 kašičica
• Limunov sok – 1 kašičica
• Sol - po ukusu

Šampinjone obrišite vlažnom krpom i skinite im kožicu.

Pečurke narežite na tanke trakice.

Pržite ih na jakoj vatri na 30 g putera dok ne omekšaju 3-4 minute.

U drugom tiganju na preostalom ulju popržite brašno dok ne postane svetlo smeđe.

Pomiješajte šampinjone sa brašnom, miješajući i zagrijte oko minutu.

Stavite smjesu u aparate za kokote ili bilo koju porcioniranu posudu za pečenje.

U to ulijte jaje razmućeno sa solju sok od limuna, pomešati sa pavlakom.

Dobijeni sos prelijte preko pečuraka.

Stavite ih u rernu zagrejanu na 200 stepeni.

Pecite dok ne porumeni, 15-20 minuta. Prijatno.

Recept 5: pileći julienne sa šampinjonima (korak po korak)

• Pileći file 340 g
• Šampinjoni, po mogućnosti smeđi, mali 340 g
• Luk 1 veliki luk
• Slanina, sitno iseckana, nemasna 90 g
• Meki sir, narendan 50-100 g, ili dovoljno da pokrije aparat za kokotare
• Ne baš masna krema 300 ml
• Pšenično brašno 1 kašika. l. sa malim toboganom
• Biljno ulje Količina dovoljna za prženje luka
• Sol, biber po ukusu

Pileći file kuhajte u blago posoljenoj vodi 20 minuta nakon što voda proključa.

Fil ohladiti, sitno iseći na kockice (oko 1 cm).

Ispecite slaninu.

Uključite rernu na 180 stepeni. Crni luk iseckati veoma sitno.

Pečurke iseckajte veoma sitno.

Na tiganju propržite luk dok ne porumeni.

Dodajte pečurke i pržite dok sva tečnost ne ispari.

Dodati seckani file, prženu slaninu, so i biber, promešati i ugasiti vatru.

U suvom (drugom) tiganju lagano propržite brašno sa solju (posolite po potrebi). Dodati pavlaku, brzo umutiti pjenjačom i staviti da provri. Dodati sadržaj prve tiganje, promešati i skloniti sa vatre. Julienne filer je spreman!

Stavite fil u činije za kokot (moje su oko 170 ml zapremine). Ako nemate aparate za kokote, možete ih koristiti keramičke posude, ali su duplo veće, pa nakon takvog lonca više nećete jesti.

Pecite u rerni zagrejanoj na 180 stepeni 20 minuta.

Izvadite kokotare, pospite sirom, malo izgnječite i pecite u rerni dok se sir ne otopi i malo potamni. Julien je spreman. Poslužite na tanjirima u aparatima za kokote, upozoravajući goste na moguće opekotine. Praksa pokazuje da su se do serviranja ručke kokotara (ako su dovoljno dugačke, kao na fotografiji) već ohladile. Prijatno!

Recept 6: julienne od svježih šampinjona sa pavlakom

Žulijen od šampinjona je popularno jelo za grickanje francuska kuhinja. Osim toga svježe pečurke, takođe uključuje pavlaku/pavlaku, sir i začine, čineći julienne veoma mekim, aromatičnim i hranljivim. Šta ako tome dodate par komada? kuvana piletina, dobijte kompletnu večeru za cijelu porodicu, iako i bez toga julienne od gljiva sa šampinjonima ispada prilično zasitan.

Klasični francuski julienne (ili julienne) servira se u aparatu za kokote, koji se sada sve više zamjenjuje pristupačan tartlet. Međutim, kod kuće možete koristiti i poseban metalni kalup sličan tiganju. Inače, u francuskim restoranima ponekad služe julienne.

Naš korak po korak recept sa fotografijom. U tome nema ništa komplicirano, tako da se lako možete nositi s kuhanjem, koje predlažemo da počnete odmah.

• šampinjoni – 400 gr
• pavlaka - 200 gr
• tvrdi sir - 200 gr
• luk - 200 gr
• parmezan - 50 gr
• sušeni timijan - prstohvat
• origano - prstohvat
• mljeveni crni biber - prstohvat
• biljno ulje - malo za prženje

200 g luka narežite na tanke poluprstenove.

400 g šampinjona narežite na tanke kriške.

U tiganju zagrijte malo biljnog ulja za prženje i na njemu prvo propržite luk do zlatne boje.

Zatim dodajte šampinjone, isparite tekućinu koja se oslobodila iz njih i također pržite gljive do zlatne boje. Nakon toga skinite tiganj sa šporeta.

U smjesu od luka i šampinjona sipajte 200 g kisele pavlake (umjesto pavlake možete koristiti gustu pavlaku ili bijeli bešamel sos), dodajte prstohvat začina (majčina dušica, origano, sol, mljeveni crni biber) i promiješajte.

Narendajte 200 g tvrdog sira na krupno rende.

Smjesu od gljiva prebacite u posebne metalne kalupe za julienne.

Pospite naribanim sirom.

Kalupe stavite u rernu zagrejanu na 180 stepeni i pecite 15 minuta.Za to vreme sir će imati vremena da se otopi. Nakon toga, ako želite, možete ga malo posuti naribanim parmezanom i ostaviti u rerni još par minuta, ali ne morate to da radite, već odmah izvadite julienne od gljiva.

Žulijen od šampinjona treba jesti pre nego što se ohladi, jer hladan nije tako ukusan.

Recept 7: julienne od šampinjona sa kajmakom

Za naredni praznik odlučila sam da napravim julienne od gljiva u malim aparatima za kokote. Šampinjone sam kupila u radnji, ne obične, nego kraljevske. Njihov oblik je isti kao kod običnih, ali je boja klobuka drugačija - tamno smeđa.

• luk - 2 komada;
• šampinjoni - 300 grama;
• krema 20% - 200 ml;
• pavlaka - 100 mg;
• brašno - 2 kašike;
• sol - po ukusu;
• mljeveni crni biber - po ukusu

Luk oljuštite, sitno nasjeckajte i stavite u šerpu. Propržite malo.

Zatim narežite kraljevske šampinjone na srednje komade i stavite ih u šerpu sa lukom.

Popržite luk i šampinjone, posolite ih i pospite sa malo crnog bibera. Zatim u šerpu sipajte 200 ml vrhnja i dodajte 100 mg kisele pavlake i nastavite da krčka.

Dodajte 2 kašike brašna, miješajte dok ne postane glatko i dinstajte.

Dobijenu smjesu stavite u činije za kokot.

Narendajte sir krupno rende i pospite po vrhu. Stavite aparate za kokot u rernu na 15 minuta na 150 stepeni.

Izvadimo ga i ovako izgleda Julien. Ispalo je veoma ukusno! Ne treba ti čak ni piletina. Konzistencija je gusta i nježna!

Recept 8: julienne od gljiva sa sirom i vrhnjem (sa fotografijom)

Ko ne voli istinski Francusko jelo- Julienne. Jedna od varijanti ovog jela, kojih ima dosta, je julien od šampinjona. Iako za pripremu juliennea možete koristiti ne samo gljive, već i meso, ribu i povrće. Ova opcija je pogodna za one koji ne jedu meso i preferiraju grickalice od gljiva.

• Šampinjoni 300-400 g
• Luk 0,5 kom.
• Tvrdi sir 200 g
• Pavlaka 150 g
• Krema 100 g
• Posolite po ukusu
• Mljeveni crni biber po ukusu
• Kopar po ukusu

Šampinjone dobro operite i narežite na male kriške.

Tvrdi sir narendajte na sitno rende.

Sada pečurke treba pržiti. Zagrejte tiganj, ulijte biljno ulje, dodajte seckane šampinjone, posolite i pospite mlevenim crnim biberom, promešajte. Pržite šampinjone dok višak tečnosti ne ispari i ne počnu da dobijaju zlatnu boju. Posebno propržite seckani luk i dodajte ga pečurkama.

Klasična opcija kuvanja podrazumeva pravljenje bešamel sosa, ali naša porodica baš i ne voli sosove od brašna, pa ja samo dodam pavlaku i vrhnje.

Sve dobro izmešati, dinstati nekoliko minuta, dodati seckani kopar, promešati i isključiti.

U nedostatku aparata za kokotice koristim kalupe za mafine, takodje dobro izgleda. Stavite pečurke i sos u kalupe.

Odozgo obilno pospite rendanim tvrdim sirom.

Zagrijte rernu (180-190 stepeni) i pošaljite naše kalupe za julienne da se peku. Vrijeme približno 20 minuta.

Žulijen od šampinjona će biti gotov kada kora od sira dobije zlatnu boju.

Odozgo ukrasite julienne začinskim biljem i kapljicama kečapa i poslužite dok je još vruć.

Recept 9: Julienne od šampinjona sa belim lukom

Izvrstan julienne od aromatičnih šampinjona upotpunit će svaki svakodnevni ili čak praznični obrok. Slobodno eksperimentirajte s dodatnim sastojcima kako biste stvorili sjajne nove grickalice.

• svježi šampinjoni – 150 g;
• luk– pola crnog luka;
• 50 ml kreme;
• 30 g tvrdog sira;
• 25 g putera;
• 1 tsp. brašno;
• 2 čena belog luka;
• muškatni oraščić;
• sol, mljeveni biber - po ukusu.

Počnimo pripremati julienne od gljiva prikupljanjem svih potrebnih proizvoda i začina. Možete uzeti vrhnje bilo koje masnoće ili ga čak zamijeniti mlijekom.

Svježe šampinjone operemo pod mlazom vode i po želji odstranimo kožicu. Zatim pečurke narežite na trakice.

S luka skinemo ljusku, dobro ga operemo i nasjeckamo. Po želji možete koristiti i crveni i bijeli luk.

Zatim otopite mali komad (10 g) putera na srednjoj vatri. Maslac počinje da gori vrlo brzo, pa možete dodati malo (bukvalno pola kašičice) biljnog ulja bez mirisa.

Zatim u tepsiju stavite seckani luk.

Kada luk malo omekša, dodajte pečurke.

Pržite šampinjone i luk – glavne sastojke juliennea od gljiva – na srednjoj vatri do zlatno smeđe boje. Na samom kraju kuvanja dodajte nasjeckani (iseckan nožem ili istisnut) beli luk, so i malo bibera.

Sada stavite šampinjone u aparate za kokote ili male kalupe otporne na toplinu.

Zatim počinjemo sa pripremom bešamel sosa. Da biste to učinili, istopite ostatak putera u tiganju.

U otopljeni puter dodajte brašno i brzo miješajte da se ne stvore grudvice.

Dobijeni sos prelijte preko pečuraka i luka.

Po vrhu pospite rendani sir i stavite u rernu zagrejanu na 180 stepeni 7-10 minuta dok se sir ne otopi.

Gotov julienne od šampinjona ukrasite kremom sa začinskim biljem i poslužite direktno u aparatima za kokote. Prijatno!

Operite piletinu, stavite je u šerpu, napunite hladnom vodom, prokuvajte i skinite penu.
Stavite oljušteni luk u šerpu i kuvajte oko sat vremena na laganoj vatri.
Posolite po ukusu, u sredini ili na kraju kuvanja.
Izvadite luk iz gotovog bujona i bacite.
Piletinu izvadimo, ostavimo sa strane, ohladimo, odvojimo meso od kostiju i sitno iseckamo.

Takođe, pored piletine koja nam je potrebna za julienne, za ručak ćemo imati i pileću supu. Možete skuhati više piletine nego što recept zahteva, tada će se deo piletine koristiti za julienne, a deo piletine se može koristiti za pravljenje pileće supe. Piletina se može skuvati dan ranije, tada se vrijeme kuhanja juliennea značajno smanjuje.

Dok se piletina kuva, iseckajte luk.
Za julienne uzmem dosta luka i narežem ga na četvrtine kolutića.
Sada ćemo luk pripremiti na poseban način: sipati dosta biljnog ulja u tiganj, a također dodati pristojan komad maslaca za okus. Dodajte luk, promiješajte i posolite po ukusu.

Pirjajte luk na laganoj vatri oko 20-30 minuta dok ne postane veoma, veoma mekan.

Nemojte se čuditi što koristimo toliko ulja, naš zadatak nije da pržimo luk, već da ga omekšamo i prodinstamo, jer pravilno pečeni luk će julijenu dati posebno delikatnu konzistenciju. Napominjem da čak i oni koji ne vole luk neće ga nimalo osjetiti u julienneu ako ne poštedite ulje i poštujete moje preporuke. A višak ulja ćemo ionako ukloniti kasnije.

Čišćenje gljiva.

Volim julienne sa divljim gljivama, možete koristiti smrznute ako nemate svježe ili ih zamijeniti šampinjonima.

Ako uopšte ne volite ili jedete pečurke, možete pripremiti julienne bez pečuraka.

Pečurke osušimo, a zatim ih brzo isperemo u hladnoj vodi i, ako je potrebno, odstranimo prljavštinu četkom.
Nemojte rezati preveliko.

Zagrejte tiganj na srednjoj vatri, dodajte iseckane pečurke i malo posolite.

Pečurke staviti u suvi tiganj, ne dodavati ulje, jer... Obično u gljivama postoji dovoljna količina vlage, a naš zadatak je da pustimo ovu tečnost da ispari. Ako tokom procesa vidite da se oslobađa vrlo malo tečnosti, onda se može dodati doslovno kašika ulja.

Pržite povremeno miješajući dok vlaga iz gljiva ne ispari.

U mojim pečurkama nema previše vlage, ponekad se desi da se pečurke pirjaju direktno u svom soku - mogu da luče toliko tečnosti.

Tako pržite šampinjone oko 10 minuta.
A kada je vlaga skoro isparila, dodajte komadić putera.
Pržite još par minuta.

Sada dodajte naš dinstani luk u pečurke. Luk prebacim na pečurke specijalnom kašikom sa rupicama da ne bi dodavao previše ulja u julienne.

Promešajte i dodajte sitno seckanu piletinu u luk i pečurke.
Ponovo promešajte, posolite i pobiberite po ukusu.
Možete dodati seckani kopar.

Dodajte kiselu pavlaku, par kašika, do željene gustine juliena.
Pustite da provri i kuvajte 2-3 minuta mešajući.

U prošlosti su francuska odjeća, hrana i jezik bili posebno modni u Rusiji. Često su plemići bolje govorili evropski jezik od svog maternjeg, a posjeta francuskoj krojači da naruči novu garderobu postala je događaj. Isto je bilo i za ručak u restoranu, gdje su gostima nudili vrhunska pariška jela.

Žulijen sa pečurkama je krajem 18. veka uvršten u jelovnik predjela u Sankt Peterburgu i Moskvi, a stanovnici dve prestonice su ga odmah zavoleli. Jelo se brzo počelo širiti širom Rusije. Zbog dostupnosti sastojaka, julienne se pripremao ne samo u bogatim kućama, već i u kuhinjama zaposlenih i trgovaca.

Recept za julienne sa pečurkama je jedna od opcija hrane sa tanko narezanim sastojcima. Ova metoda rezanja nazvana je "Julien" u čast francuskog kuhara gospodina Juliena koji ju je izmislio. I sada poseban oštar nož za seckanje povrća nosi njegovo ime.

Čuveni kuvar je seckao povrće za posna supa rezajući ih na gotovo prozirne trake. To je komponentama prvog jela dalo mekoću, a za kremastog ukusa V supa od povrća dodala kiselu pavlaku.

Julienne od gljiva ima mnogo obožavatelja zahvaljujući kombinaciji svima omiljenih proizvoda: gljiva, pavlake ili vrhnja i sira. Osim toga, mnogi ljudi vole elegantno porcionirano serviranje grickalica u aparatima za kokote. Kada vidite zlatno-braon koricu sira, poželite što prije probati vruću poslasticu.

Priprema hrane

Pravi mesojedi rado nađu komade govedine ili piletine u bilo kojem glavnom jelu. Da im se ugodi, sitno iseckani pileća prsa. Meso je natopljeno pavlakom i postaje mekano kao i ostali sastojci.

Klasični sastav jela uključuje gljive, pavlaku, brašno, puter i suncokretovo ulje, luk i tvrdi sir. Po ukusu u julienne dodajte mlevenu papriku, beli luk i povrće koje se brzo kuva.

Francuzi u predjelo dodaju tanjire šampinjona. U Rusiji se vrganje smatraju najluksuznijim, pa se često koriste, navodeći naziv u jelovniku: „Julienne od vrganja“.

Šumske gljive daju jelu jedinstven okus, ali ih prije dodavanja u predjelo treba prokuhati. Šampinjone je dovoljno narezati na tanke kriške. Odmah su spremne za jelo.

Najukusniji recepti za julienne sa pečurkama

Ne možete reći da je kuvanje francusko jelo od pečuraka prilično jednostavno. Proces će zahtijevati određenu vještinu i barem malo iskustva u pripremi umaka. Glavne tajne kuhanja bešamel sosa su lagana vatra i često miješanje kako bi se spriječilo da brašno zagori.

Sos od brašna i vrhnja ušao je u istoriju još od 16. veka. Italijani sebi pripisuju lovorike njegovih tvoraca, ali je prvi put dokumentovano u jelovniku francuskih kraljeva. Na primjer, u Versaillesu pod Lujem XIV služio se uz povrće i riblja jela. Ovo je najbolji dodatak julienneu sa pečurkama.

spoj:

• 0,3 kg pilećeg filea;
• 0,2 kg gljiva;
• 100 g tvrdog sira;
• 1 mali luk;
• 2 žlice. biljno ulje;
• sol i mljeveni biber.

Sastojci za sos:

• 1 tbsp. puter;
• 1 tbsp. pšenično brašno;
• 300 ml kreme;
• prstohvat soli i bibera.

Korak po korak recept je sljedeći.

1. Za pripremu sosa uzmite duboku posudu debelih zidova i u njoj otopite puter.
2. Sklonite posudu sa vatre i u nju prosijte brašno. Vratite na vatru i sipajte 1/3 kreme, mešajući pjenjačom.
3. Čim smesa provri, dodajte još malo pavlake i stalno mešajte da se od brašna ne prave grudvice. Nakon minutu ulijte preostalu pavlaku i dinstajte sos na laganoj vatri, mešajući pjenjačom.
4. Nakon 15 minuta, kada počne da se zgušnjava, posolite i pobiberite i kuvajte još oko 5 minuta.
5. Pripremite sastojke za julienne: naribajte sir, skuvajte piletinu dok ne omekša, pečurke i luk nasjeckajte na tanke ploške.
6. U tiganju u biljnom ulju 5-7 minuta. propržiti luk, pa dodati pečurke i zajedno kuvati 10-12 minuta. Sol i papar.
7. Piletinu narežite na tanke trakice i sipajte u pečurke i luk. Pržite do zlatno smeđe boje, a zatim prelijte bešamel sosom.
8. Stavite julienne u aparate za kokote, pospite strugotinama sira i pecite u rerni oko 20 minuta na temperaturi od 180-200 °C.

Sa kremom

Ugodan ukus juliena sa pečurkama i kajmakom postiže se raznim začinima i gustom pavlakom. Piletina mu se ne dodaje za pravljenje topli zalogaj upaljač. Obično se služi na početku večere i ne bi trebalo da vam ubije apetit. Mljevena paprika i zgnječeni češanj bijelog luka pružit će jelu pikantnost i pikantnost.

spoj:

• 0,4 kg gljiva;
• 0,25 kg tvrdog sira;
• 1 srednji luk;
• 3 žlice. biljno ulje;
• 1 tbsp. puter;
• 1 tbsp. pšenično brašno;
• 300 ml kreme;
• 2 čena belog luka;
• 1/3 tsp. mješavine provansalskih biljaka;
• ½ kašičice svakog sol i papar.

Korak po korak recept je sljedeći.

1. Tiganj debelih stijenki namazati biljnim uljem i otopiti puter.
2. Na to stavite nasjeckani luk i pržite ga na laganoj vatri dok ne postane proziran.
3. U luk dodajte tanko narezane šampinjone i pržite ih, miješajući, dok ne omekšaju, oko 10 minuta.
4. U pečenje dodajte brašno, začine, so i biber. Promiješajte i nakon minutu ulijte kremu.
5. Nakon što prokuvaju, smanjite vatru i dinstajte julienne još par minuta, a zatim sklonite sa vatre.
6. Unutrašnjost činija za kokot natrljajte režnjevima belog luka isečenim na pola i napunite ih pečenjem, obilno posipajući naribanim sirom.

Pavlaka dodaje kiselost svakom jelu. Kako skuvati julienne sa pečurkama i pavlakom? Prvo, nakon dodavanja, komponente jela treba pržiti na najnižoj vatri kako se fermentirani mliječni proizvod ne bi zgrušao.

Morate dodati kiselu pavlaku dok sok od gljiva nije potpuno ispario. Tada će poprimiti konzistenciju sosa čak i pri velikoj gustoći i gustoći.

spoj:

• 0,3 kg gljiva;
• 0,15 kg tvrdog sira;
• 150 ml kisele pavlake;
• 4 čena belog luka;
• 1 srednji luk;
• 2 žlice. biljno ulje;
• prstohvat pšeničnog brašna;
• sol i mljeveni biber.

Korak po korak recept je sljedeći.

1. U tiganj sipajte biljno ulje i pržite u njemu 5-7 minuta. nasjeckani crni luk i 2 čena bijelog luka.
2. Dodajte šampinjone narezane na tanke ploške i zajedno kuhajte oko 10 minuta, a zatim pečeno pospite brašnom, solju i biberom.
3. Budući julienne prelijte kiselom pavlakom i dinstajte još 4-5 minuta.
4. Unutrašnjost tepsije za kokot premažite seckanim belim lukom i napunite prženjem. Po vrhu pospite rendani sir.
5. Pecite u rerni 20-25 minuta. na temperaturi od 180 °C.

Sa sirom

Nije uvijek Francusko predjelo Vrijedi kuhati u serijama u pećnici. Za porodičnu večeru možete poslužiti ukusan julienne pečen u tiganju. Može zamijeniti topla jela ako mu dodate još piletine. Predivno jelo sa zlatnim kora od siraće obrok pretvoriti u malu proslavu.

spoj:

• 0,65 kg pilećeg filea;
• 0,4 kg gljiva;
• 0,2 kg tvrdog sira;
• 2 srednja luka;
• 2 žlice. biljno ulje;
• 2 žlice. puter;
• 2 žlice. pšenično brašno;
• 250 ml guste pavlake;
• po 1 kašičica bez soli i bibera.

Korak po korak recept izgleda ovako.

1. Sipajte 1 kašiku u šerpu. biljnog ulja i dodajte pola putera. U ovoj smesi popržite piletinu isečenu na trakice.
2. U drugom tiganju u preostalom biljnom ulju i puteru 5-7 minuta. prodinstati nasjeckani crni luk, pa dodati šampinjone narezane na ploške i pržiti još 10 minuta.
3. Pomiješajte piletinu sa šampinjonima i lukom, posolite i pobiberite i ulijte mješavinu brašna i vrhnja. Mora se pripremiti unaprijed, miješajući dok grudvice ne nestanu.
4. Pirjajte julienne na laganoj vatri 15 minuta, a zatim ga ravnomjerno pospite mrvicama sira i pokrijte poklopcem dok se ne pretvori u koricu.

Spanać dinstan sa vrhnjem ne postaje ništa manje mekan od gljiva. Pogodan je za dodavanje u julienne i smatra se važnom i hranljivom komponentom. Zato ga po težini treba uzimati isto kao i šampinjone. Ova vrsta grickalice će svakako zahtijevati dodatak bijelog luka za pikantnost.

spoj:

• 0,4 kg spanaća;
• 0,4 kg gljiva;
• 1/10 kg tvrdog sira;
• 2 žlice. biljno ulje;
• 350 ml kisele pavlake;
• 2 čena belog luka;
• ½ kašičice svakog sol i papar.

Korak po korak recept je sljedeći.

1. U tiganj sipajte biljno ulje i pržite u njemu 10-12 minuta. narezani šampinjoni.
2. Dodajte listove spanaća nasjeckanog na trakice i protisnuti bijeli luk.
3. Nakon 2 min. Pečenje prelijte pavlakom, posolite i pobiberite.
4. Stavite julienne u činije za kokot i pospite mrvicama sira.
5. Pecite u rerni 20 minuta. na temperaturi od 180 °C.

U tartletima

Uobičajeno je da se na švedskom stolu na ražnjiće postavljaju jela sa mini kolačima, tartleti i sendviči. Ovo olakšava stavljanje poslastice na tanjir. Julienne od gljiva izgleda ukusno u vaflima. U tom slučaju treba ga pripremiti prema pojednostavljenom receptu.

spoj:

• 0,3 kg gljiva;
• 0,1 kg tvrdog sira;
• 1 mali luk;
• 2 žlice. biljno ulje;
• ½ žlice. pšenično brašno;
• 150 ml kisele pavlake;
• prstohvat soli i bibera.

Korak po korak recept je sljedeći.

1. U zagrijani tiganj sipajte biljno ulje i na njemu propržite nasjeckani luk, a zatim dodajte šampinjone narezane na ploške.
2. Za 10 minuta. u tiganj prosijati brašno, posoliti i pobiberiti pa prženje preliti pavlakom. U njemu dinstajte julienne na laganoj vatri oko 10-12 minuta.
3. Pečenje ohladite i stavite među tartlete, posipajući sirom.
4. Pecite u rerni dok sir ne porumeni.

Kako kuhati julienne sa gljivama, svaka domaćica odlučuje za sebe, birajući najzanimljiviji recept. Nekoliko jednostavnih savjeta pomoći će da jelo bude ukusnije i aromatičnije.

Provansalsko bilje ili sušeni timijan su najprikladniji kao začini. Sadržaj masti u pavlaci ne smije biti manji od 20%.

Pečurke i luk se sitno narežu, tako da ih prilikom pečenja treba stalno mešati i ne smeju dozvoliti da ivice zagore. U suprotnom, julienne tekstura neće biti nježna.

Budući da se predjelo na stol stavlja vruće, dršku kokotara treba umotati u salvetu presavijenu u nekoliko slojeva, a ispod dna staviti malu gumenu prostirku.

Zaključak

Međutim, danas je kuhinja bilo koje zemlje postala internacionalnija stari recepti zadržavaju svoju atraktivnost. Julienne sa pečurkama će dati praznični meni Pariški šik i polet. Mnogima će se svidjeti porcionirano serviranje grickalica, jer je uredno i zgodno. Gosti će uživati ​​u pečurkama koje se tope u ustima krem sos i dugo će pamtiti ukusno jelo.

Moje ime je Julia Jenny Norman i autor sam članaka i knjiga. Sarađujem sa izdavačkim kućama "OLMA-PRESS" i "AST", kao i sa sjajnim časopisima. Trenutno pomažem u promociji projekata virtuelne stvarnosti. Imam evropske korijene, ali sam veći dio života proveo u Moskvi. Ovdje se nalaze brojni muzeji i izložbe koje vas pune pozitivnošću i daju inspiraciju. U slobodno vrijeme učim francuske srednjovjekovne plesove. Zanimaju me sve informacije o tom periodu. Nudim vam članke koji vas mogu očarati novim hobijem ili jednostavno pružiti ugodne trenutke. Morate sanjati o nečem lijepom, onda će se to ostvariti!