Πώς να μάθετε να φτιάχνετε κέικ - ένα χόμπι για όσους έχουν γλυκό δόντι με δημιουργική προσέγγιση. Επιχείρηση ψησίματος κέικ στο σπίτι, πού να ξεκινήσετε την επιχείρησή σας Ψήστε κέικ στο σπίτι προς πώληση

Διάβασα πολλά άρθρα «Πώς να ψήσετε κέικ κατά παραγγελία» που απέχουν πολύ από την πραγματική ζωή. Στη συνέχεια παρατήρησα ότι όλα δημοσιεύτηκαν σε ιστότοπους για τη συλλογή επιχειρηματικών ιδεών "σχετικά με το να κερδίσετε χρήματα στο Διαδίκτυο για γυναίκες", "άνοιξε μια επιχείρηση", "μυστικά εκατομμυριούχων" κ.λπ. Από την άποψη ενός ατόμου μακριά από επιχείρηση ζαχαροπλαστικής, όλα είναι λογικά εκεί. Αγόρασα τον εξοπλισμό που έλειπε, έκανα μαθήματα και άρχισα να κερδίζω χρήματα.

7. Όταν αντιμετωπίζετε φίλους και συναδέλφους, συλλέγετε σχόλια.

Πρώτα απ 'όλα, περιγράφουμε τη συλλογή με ζωντανή, λαμπερή, νόστιμη γλώσσα. Επισυνάπτονται φωτογραφίες από τις περικοπές. Αναφέρουμε την τιμή της τούρτας. Δεν χρειάζεται να αποκρύψετε αυτές τις πληροφορίες και να απαντήσετε σε απευθείας μηνύματα.

Δείχνουμε παραδείγματα εργασίας. Σε καμία περίπτωση μην τραβήξετε φωτογραφίες άλλων ανθρώπων. Μπορείτε να βάλετε αμέσως τέλος στη φήμη σας. Μην υπερεκτιμάτε τον εαυτό σας, δεν θα μπορείτε να το επαναλάβετε με τον ίδιο τρόπο. Ίσως μπορείτε να τα καταφέρετε ακόμα καλύτερα, αλλά όχι 1 σε 1. Και αυτό είναι ήδη μια εξαπάτηση. Ας είναι απλές τούρτεςμε μούρα και ραβδώσεις, αλλά προσεγμένο και δικό σου.

Δημοσιεύστε κριτικές από φίλους και συναδέλφους

Γράψτε για τους όρους παράδοσης.

Αυτός ο τύπος δραστηριότητας είναι κατάλληλος όχι μόνο για επαγγελματίες ζαχαροπλάστες. Εάν έχετε καλές δεξιότητες και είστε πρόθυμοι να μάθετε και να κατακτήσετε νέες τεχνικές, μπορείτε να δημιουργήσετε μια κερδοφόρα επιχείρηση ακόμη και χωρίς πτυχίο. Ένα σημαντικό βήμα στην πορεία προς την επιτυχία είναι η κατάλληλη προετοιμασία ενός επιχειρηματικού σχεδίου, το οποίο θα λαμβάνει υπόψη τις επενδύσεις εκκίνησης, την επιλογή της γκάμα των προϊόντων, την οργάνωση της παραγωγικής διαδικασίας, τον υπολογισμό του κόστους και την αξιολόγηση όλων των πιθανών κινδύνων .

Επιλογή μιας σειράς προϊόντων και αξιολόγηση του κοινού-στόχου

Όπως κάθε επιχείρηση, το ψήσιμο κέικ κατά παραγγελία δεν μπορεί να είναι μια χαοτική διαδικασία· πρέπει να καταλάβετε τι θα παράγετε και για ποιον. Κατά κανόνα, τα κέικ παραγγέλνονται με την ευκαιρία των εορτών. Τα τελευταία χωρίζονται σε δύο ομάδες που καθορίζουν το κοινό-στόχο σας:

1. Προσωπικά (οικογενειακά)- γενέθλια, γάμοι και επέτειοι. Τέτοιες εκδηλώσεις συμβαίνουν όλο το χρόνο και αποτελούν το κύριο (μόνιμο) εισόδημά σας. Το κοινό-στόχος αυτής της κατηγορίας είναι οι οικογένειες με παιδιά (γυναίκες μέσης ηλικίας). Για να εργαστείτε προς αυτή την κατεύθυνση, θα χρειαστεί να δημιουργηθούν πολλά βασικές συνταγές, με δυνατότητα ατομικής διακόσμησης.
2. κατάσταση - Νέος χρόνος, 8 Μαρτίου, 23 Φεβρουαρίου, ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου. Τέτοιες διακοπές δημιουργούν αιχμή της ζήτησης για εταιρικές παραγγελίες. Για την εξυπηρέτηση αυτής της κατηγορίας εκδηλώσεων, μπορείτε να δημιουργήσετε εκ των προτέρων καταλόγους με έτοιμη διακόσμηση, κάτι που θα απλοποιήσει τη διαδικασία με μεγάλη ροή πελατών.

Επιπλέον, οι πιθανοί πελάτες σας μπορεί να είναι εστιατόρια και γραφεία εστίασης.

Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στην επιλογή του σκευάσματος. Εάν δεν είστε επαγγελματίας ζαχαροπλάστης, ξεκινήστε με κλασικές συνταγέςστρώσεις κέικ: παντεσπάνι, ζύμη μελιού, βάφλες. Επιλέξτε επίσης πολλές επιλογές για κρέμες. Για κάθε τύπο κέικ και κρέμας, κάντε μια περιγραφή και μια ακριβή λίστα προϊόντων που να υποδεικνύει το βάρος των συστατικών και το τελικό προϊόν. Όλες οι συνταγές που χρησιμοποιούνται πρέπει να καταγράφονται σε ξεχωριστό βιβλίο.

Εκτός από τη συνταγή, είναι σημαντικό να προσέξετε το σχέδιο των κέικ. Εκτελείται χρησιμοποιώντας διάφορα προϊόντα: αμυγδαλόπαστα, μαστίχα, εικόνες σε χαρτί τροφίμων, ζελέ, παχύρρευστες κρέμες, γλάσο. Η επιλεγμένη μέθοδος διακόσμησης του κέικ πρέπει επίσης να καταχωρηθεί στο βιβλίο συνταγών, αναφέροντας τα συστατικά, την ποσότητα του φαγητού που καταναλώθηκε και τον τελικό όγκο.

Εξοπλισμός εκκίνησης για την παραγωγή κέικ

Για να ψήσετε σπιτικά κέικ κατά παραγγελία, θα χρειαστείτε ελάχιστο αρχικό κεφάλαιο, καθώς μεγάλο μέρος του εξοπλισμού, κατά κανόνα, είναι ήδη διαθέσιμο σε οποιαδήποτε κουζίνα. Ωστόσο, εάν ο εξοπλισμός σας δεν μπορεί να παράγει ποιότητα, θα πρέπει να αντικατασταθεί ή να συμπληρωθεί. Για πλήρη εργασία χρειάζεστε:

• Φούρνος- από 200 δολάρια
• Τελώνιο- από 100 δολάρια
• Μπλέντερ χειρός με εξαρτήματα- από 50 δολάρια
• Ψυγειοκαταψύκτης- από 150 δολάρια
• Ψητοπωλείο- από 10 δολάρια
• Σύριγγες ζαχαροπλαστικής με μπεκ- από 5 δολάρια
• Πιάτα διαφόρων μεγεθών (ανοξείδωτα μπολ)- από 10 δολάρια
• Μεζούρες ή μεζούρες- από 2 δολάρια
• Ζυγαριά κουταλιού μέτρησης- από 10 δολάρια
• Ζυγαριά κουζίνας- από 4 δολάρια
• Σπάτουλες και βούρτσες- από 5 δολάρια ανά σετ
• Έμβολα, εξωθητές, σίδερα και κόφτες για εργασία με μαστίχα- από 15 δολάρια
• Πιρούνια σοκολάτας- από 15 δολάρια ανά σετ
• Ψηφιακό θερμόμετρο- από 6 δολάρια
• ΤΡΑΠΕΖΙ ΚΟΥΖΙΝΑΣ- από 15 δολάρια.

Έτσι, το κόστος του εξοπλισμού από την αρχή θα είναι από 597 $. Με την προϋπόθεση ότι οι οικιακές συσκευές, τα έπιπλα και τα πιάτα είναι ήδη σε απόθεμα, το αρχικό κόστος για το απόθεμα κυμαίνεται από 72 $.

Εάν είναι δυνατόν, μπορείτε να αγοράσετε έναν εκτυπωτή τροφίμων για να εκτυπώσετε εικόνες για κέικ. Κοστίζει από 160 $ ​​συν 30 $ για ένα σετ βρώσιμου μελανιού.

Πίνακες υπολογισμού κόστους και βάρους προϊόντος

Όταν φτιάχνετε custom κέικ, το επιχειρηματικό σχέδιο πρέπει απαραίτητα να περιλαμβάνει τον υπολογισμό του κόστους όλων των τύπων προϊόντων. Αυτό είναι απαραίτητο για τον προσδιορισμό της αγοραίας αξίας του προϊόντος και, ως εκ τούτου, του κέρδους σας. Για κάθε επιλεγμένη συνταγή, πραγματοποιείται ξεχωριστή ανάλυση και στη συνέχεια καθορίζεται η εκτιμώμενη μηνιαία παραγωγή και το εισόδημα.

Κατά τον υπολογισμό του κόστους, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε έναν πίνακα Excel όπου θα εισάγετε τα συστατικά των κέικ και το κόστος τους. (Στο Διαδίκτυο μπορείτε να βρείτε έτοιμους πίνακες που έχουν αναπτυχθεί από ειδικούς, αλλά δεν εγγυώνται τη σωστή λειτουργία). Εδώ, χρησιμοποιώντας τύπους, μπορείτε να δημιουργήσετε ένα μικρό πρόγραμμα για τον υπολογισμό του βάρους τελειωμένο κέικ. Για παράδειγμα, στον συνοπτικό πίνακα συνταγών παρέχετε δεδομένα για ένα προϊόν που ζυγίζει 1 κιλό και, στη συνέχεια, λαμβάνοντας υπόψη αυτές τις παραμέτρους, δημιουργείτε μια αναλογία για τον προσδιορισμό της κατανάλωσης προϊόντων για ένα κέικ, δεδομένου του βάρους που καθορίζεται από τον πελάτη. Για να γίνουν πιο ακριβείς οι υπολογισμοί, είναι σημαντικό να ληφθεί υπόψη η κατηγορία των αυγών που χρησιμοποιούνται.

Μπορείτε επίσης να εισαγάγετε δεδομένα για το χρόνο που αφιερώθηκε στο ψήσιμο στον πίνακα. Όλα αυτά θα σας επιτρέψουν να προσδιορίσετε γρήγορα το κόστος του τελικού προϊόντος ανάλογα με την τρέχουσα τιμή αγοράς των προϊόντων και το κόστος εργασίας σας.

Υπολογισμός κατά προσέγγιση κόστους παντεσπάνι:

Για το κέικ (διάμετρος 28 εκατοστά, καθαρό ύψος 5,5 εκατοστά, τελικό βάρος 1 κιλό):

• Αυγά πρώτης κατηγορίας(7 τεμάχια) - από 25 σεντς Αμερικής.
• Ζάχαρη(350 γραμμάρια) - από 25 σεντ.
• Αλεύρι(280 γραμμάρια) - από 16 σεντ.
• Μπέικιν πάουντερ(10,5 γραμμάρια) - από 5 σεντ.
• Φυτικό λάδι(105 γραμμάρια) - από 50 σεντ.
• Νερό(80 γραμμάρια) - 2 σεντ.
• Βανίλια- 10 σεντς.

Κρέμα Charlotte (1 κιλό):

• Αυγά πρώτης κατηγορίας(6 τεμάχια) - από 20 σεντ.
• Βούτυρο 82%(350 γραμμάρια) - 1,5 δολάρια.

Μαστίχα για επικάλυψη και διακόσμηση (1 κιλό):

• Ζάχαρη(470 γραμμάρια) - από 45 σεντ.
• Ζελατίνη(12,5 γραμμάρια) - 20 σεντ.
• Αυγά πρώτης κατηγορίας(2 σκίουροι) - 10 σεντ.
• Οξύ λεμονιού(1 γραμμάριο) - 1 σεντ;
• Νερό(150 γραμμάρια) - 3 σεντ.
• Χρωστικές τροφίμων- από 2 δολάρια ανά σετ
• Ζάχαρη άχνη(150 γραμμάρια) - 20 σεντς.

Για 1 κιλό κέικ θα χρειαστείτε 1 κιλό κρέμα γάλακτος και 0,5 κιλό μαστίχα. Έτσι, το κόστος μιας τελικής τούρτας βάρους 2,5 κιλών θα είναι 3,5 δολάρια. (Οι τιμές μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με την περιοχή και την εποχή του χρόνου.)

Κατά τον υπολογισμό, είναι απαραίτητο να ληφθούν υπόψη όχι μόνο τα τρόφιμα, αλλά και το κόστος κοινής ωφέλειας: ηλεκτρικό ρεύμα, φυσικό αέριο και νερό, καθώς με συνεχές μαγείρεμα, οι λογαριασμοί κοινής ωφέλειας θα αυξηθούν σημαντικά. Ωστόσο, θα πρέπει να υπολογίζονται εμπειρικά, με βάση τη συνολική κατανάλωση κατά τη διάρκεια του μήνα.

Τύποι συσκευασίας κέικ

Η συσκευασία παίζει σημαντικό ρόλο στο πώς αντιλαμβάνεται ο πελάτης το προϊόν σας. Θα πρέπει να είναι μιας χρήσης και να συνάδει με τις σύγχρονες ιδέες. Με άλλα λόγια, το να φέρνεις ένα κέικ στον πελάτη σε πιάτο ή δίσκο δεν είναι επαγγελματικό. Σωστή συσκευασία κέικ:

• Μια ειδική βάση στην οποία στρώνεται αρχικά η τούρτα. Έρχονται σε διάφορα σχήματα και μεγέθη.
• Έτοιμα κουτιά από χαρτόνι ή πλαστικά. Μπορείτε να αγοράσετε εκ των προτέρων διαφορετικά μεγέθη κουτιών για την επιλεγμένη σειρά προϊόντων.
• Αυτοπαραγωγή συσκευασίας. Στο Διαδίκτυο μπορείτε να βρείτε πολλές γρήγορες τεχνικές για την κατασκευή πρωτότυπων συσκευασιών που θα σας επιτρέψουν να δημιουργήσετε το δικό σας αξέχαστο στυλ.
• Το κόστος της επιλεγμένης συσκευασίας προστίθεται επίσης στο κόστος της τούρτας σας.

Δώστε τη δέουσα προσοχή στη συσκευασία των γαστρονομικών προϊόντων σας - αυτό θα έχει επίσης θετική επίδραση στην αντίληψη των κέικ σας από τους πελάτες

Πόσα κερδίζουν από τούρτες;

Το εισόδημα που παρέχει η επιχείρηση προσαρμοσμένων κέικ εξαρτάται από την παραγωγή σας. Ένας ζαχαροπλάστης μέσου επιπέδου μπορεί να παράγει περίπου 4 μονάδες την ημέρα. Σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει να λαμβάνεται υπόψη το βάρος του προϊόντος. Όσο μεγαλύτερος είναι ο όγκος του κέικ, τόσο πιο οικονομική είναι η παρασκευή του. Για παράδειγμα, μια γαμήλια τούρτα βάρους 7,5 κιλών θα απαιτήσει επένδυση 10,5 $, ενώ η ελάχιστη αγοραία τιμή της για τον αγοραστή θα είναι από 7 $ ανά κιλό ή 73,5 $. Το καθαρό κέρδος θα είναι $63.

Αυτό σημαίνει ότι φτιάχνοντας ένα τέτοιο κέικ (ή πολλές τούρτες ίσου βάρους) κάθε μέρα (με πενθήμερη εβδομάδα εργασίας), μπορείτε να κερδίσετε έως και 1.260 $ το μήνα.

Τα τελευταία χρόνια, η δημοτικότητα του ψησίματος στο σπίτι έχει φτάσει σε ιλιγγιώδη ύψη. Θα πρέπει επίσης να λάβετε υπόψη το γεγονός ότι, εάν το επιθυμείτε, η ικανότητα ψησίματος κέικ μπορεί να αποφέρει οικονομικά οφέλη. Εκτός από το ψήσιμο στο σπίτι για ευχαρίστηση, υπάρχει ένας αυξανόμενος αριθμός επιχειρήσεων, συμπεριλαμβανομένων μίνι αρτοποιείων, μίνι ζαχαροπλαστείων, οικιακών γλυκισμάτων και διακοσμητών κέικ. Η νόστιμη δημιουργικότητα δεν θεωρείται πλέον ως «καθήκον» του νοικοκυριού μιας γυναίκας· πολλά άνδρεςΕίναι πολύ πρόθυμοι να δοκιμάσουν τον εαυτό τους σε αυτή τη δραστηριότητα. Μερικοί επιχειρηματίες ξεκίνησαν από την κουζίνα του σπιτιού - φτιάχνοντας muffins, μπισκότα, κέικ και πουλώντας τα σε φίλους - και με την πάροδο του χρόνου άνοιξαν αρτοποιεία και ακόμη και franchise.

Ποιες οικογενειακές διακοπές, είτε πρόκειται για γενέθλια ενός παιδιού είτε για επέτειο, είναι ολοκληρωμένες χωρίς τούρτα; Νόστιμο επιδόρπιοόχι μόνο δίνει ευχαρίστηση στον δημιουργό, συμβολίζει την αγάπη και τη στοργή για την οικογένεια και τους φίλους.

1. Το ψήσιμο πιστεύεται ότι έχει θεραπευτικό αποτέλεσμα και βοηθά στην ανακούφιση από την κατάθλιψη και το άγχος. Ένας στους τέσσερις ανθρώπους στον σύγχρονο κόσμο έχει κάποια στιγμή προβλήματα ψυχικής υγείας και η ικανότητα να ψήνει κέικ είναι επομένως μια ευεργετική θεραπεία για όλη την οικογένεια. Κάθε δραστηριότητα που περιλαμβάνει απλές και επαναλαμβανόμενες ενέργειες έχει ηρεμιστικό αποτέλεσμα.
2. Το ψήσιμο διεγείρει τις αισθήσεις, οι οποίες με τη σειρά τους αυξάνουν την ευαισθησία των ενδορφινών.
3. Οι ψυχολόγοι ανακάλυψαν μια στενή σχέση μεταξύ της δημιουργικής αυτοέκφρασης και της γενικής ευεξίας - πειραματιστείτε με συνταγές, βεβαιωθείτε ότι η δημιουργία σας θα είναι πρωτότυπη, δημιουργική και δεν μοιάζει με οποιαδήποτε άλλη παρόμοια.

Αν μιλάμε για επαγγελματικό ψήσιμο, πώς να μάθουμε πώς να ψήνουμε κέικ κατά παραγγελία, οι συνθήκες είναι εντελώς διαφορετικές. Ένας επαγγελματίας αρτοποιός αναλύει τις συνταγές ως φόρμουλες και μεθόδους. Η κατασκευή προσαρμοσμένων κέικ έχει να κάνει με τη χημεία, τα μαθηματικά και τον σωστό χρόνο.

Η συνάφεια του ψησίματος στο σπίτι

Στα μαθήματα ψησίματος θα μάθετε τι είναι υγιεινή διατροφή. Υπάρχει απόλυτη σιγουριά ότι σπιτικό ψήσιμο– πάντα φρέσκο ​​και δεν περιέχει συντηρητικά, όπως συμβαίνει συχνά με προϊόντα του εμπορίου.

Μόλις ένας αρτοποιός ή παρασκευαστής τούρτας μάθει τις τεχνικές, το επόμενο βήμα για να κατακτήσετε την τέχνη είναι να κατανοήσετε τη λειτουργία κάθε συστατικού στη συνταγή. Κατά το ψήσιμο συμβαίνουν διάφορες χημικές αντιδράσεις. Για παράδειγμα, διαφορετικά επίπεδα κολλητικότητας στο αλεύρι μπορούν να αλλάξουν την υφή της ζύμης. τα αυγά που προστίθενται στη ζύμη μαλακώνουν τη δομή της (και δεσμεύουν τα συστατικά). Το βούτυρο με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά βοηθά το χτύπημα της κρέμας.

Αυτές οι πληροφορίες είναι απίστευτα χρήσιμες γιατί δημιουργούν τις γνώσεις που είναι θεμελιώδεις για έναν επαγγελματία αρτοποιό. Βοηθούν στην προσαρμογή μιας συνταγής, στην εξάλειψη πιθανών ελαττωμάτων και στον χειρισμό διαφόρων εξοπλισμών, εργαλείων ή συστατικών.

Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, διαβάστε προσεκτικά τη συνταγή που έχετε επιλέξει. Βεβαιωθείτε ότι όλα τα συστατικά είναι διαθέσιμα σε επαρκή ποσότητα. Εκτός από τα υλικά, δώστε προσοχή σε όλα τα εργαλεία που χρειάζεστε: μεζούρες και κουτάλια, μπολ, τηγάνια και καλούπια, μίξερ.

Επιστρέφοντας στο γεγονός ότι το ψήσιμο είναι ένα είδος επιστήμης. Μια καλά μελετημένη συνταγή περιέχει συστατικά σε καθορισμένες ποσότητες—κάτι που προκαλεί τις αναμενόμενες αντιδράσεις. Το μπέικιν πάουντερ ή η μαγειρική σόδα βοηθούν τα αρτοσκευάσματα να φουσκώσουν. αυγά, γεύμα λιναρόσπορου, πουρές μήλων(σε μια ορισμένη ποσότητα) συμβάλλουν στο δέσιμο όλων των συστατικών.

Γρήγορα αποτελέσματα με απλές συνταγές

Η ειρωνεία είναι ότι, παρόλο που το κέικ είναι μια από τις απλές απολαύσεις της ζωής, συχνά δεν είναι τόσο εύκολο να ψηθεί. Ευτυχώς, υπάρχουν πολλές συνταγές με απλή προετοιμασία και απλά βήματα που θα σας βοηθήσουν να πετύχετε τέλειο ψήσιμο.

Θέλω να μάθω πώς να ψήνω κέικ, από πού να ξεκινήσω; Ένα παρακμιακό κέικ σοκολάτας από τον διάσημο Βρετανό σεφ Marcus Waring. Το κέικ δεν περιέχει αλεύρι, επομένως διατηρεί μια βουτυρώδη και υγρή υφή μετά το μαγείρεμα.

Βήμα προς βήμα συνταγή

Συστατικά

για δοκιμή:

• 300 γρ μαύρη σοκολάτα
• 150 γρ βούτυρο ανάλατο
• 5 μέτρια αυγά
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
• 100 γρ ζάχαρη άχνη
• λιπαντικό

για κάλυψη:

• 200 γρ μαύρη σοκολάτα
• 100 ml κρέμα γάλακτος

Παρασκευή:

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C.
2. Αλείφουμε την εσωτερική επιφάνεια της φόρμας με μικρή ποσότητα λαδιού. Τοποθετήστε έναν κομμένο κύκλο λαδόκολλας στον πάτο.
3. Σπάμε τη σοκολάτα σε κομμάτια και τη βάζουμε μαζί με το βούτυρο σε ένα πυρίμαχο μπολ. Γεμίζουμε μια μικρή κατσαρόλα με νερό (3 εκ. ύψος) και το αφήνουμε να βράσει. Μειώστε τη φωτιά. Τοποθετήστε ένα μπολ στο τηγάνι (ο πάτος δεν πρέπει να ακουμπάει στο νερό). Ανακατεύουμε απαλά για να λιώσουν ομοιόμορφα τα υλικά. Αφαιρέστε το μείγμα σοκολάτας-βούτυρο από το υδατόλουτρο, ανακατέψτε και αφήστε το στην άκρη.
4. Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάμε τα αυγά και προσθέτουμε το εκχύλισμα βανίλιας.
5. Προσθέστε τη ζάχαρη και συνεχίστε το χτύπημα σε δυνατή ταχύτητα μέχρι το μείγμα να γίνει μια πηχτή, σαν μους υφή με πολύ αέρα, ανοιχτό χρώμα - περίπου 5 φορές ο όγκος του αρχικού μείγματος.
6. Συνδυάστε το μείγμα σοκολάτας-βούτυρο με τη μους, χωρίς να χτυπήσετε, αλλά προσεκτικά και καλά ανακατεύοντας με μεταλλική κουτάλα ή σπάτουλα.
7. Ρίξτε το έτοιμο κουρκούτι στο έτοιμο ταψί και ψήστε για 35 λεπτά μέχρι να σφίξει και να υγρανθεί ελαφρώς στο κέντρο κάτω από την κρούστα.
8. Βγάζουμε από το φούρνο και τοποθετούμε το ταψί σε μια σχάρα. Αφαιρέστε το κρυωμένο κέικ από το ταψί γυρίζοντάς το ανάποδα σε μια επίπεδη πιατέλα ή βάση για κέικ και αφαιρώντας το λαδόχαρτο.
9. Από πάνω, ρίξτε την κρέμα σε ένα μεγάλο μπολ ανθεκτικό στη θερμότητα και προσθέστε τα κομματάκια σοκολάτας. Λιώστε σε υδατόλουτρο. Μόλις λιώσει το μείγμα στο μισό, αποσύρουμε από τη φωτιά και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθεί.
10. Περιχύνουμε ομοιόμορφα το μείγμα σοκολάτας-κρέμας πάνω από το κέικ.

Πώς να μάθετε να φτιάχνετε κέικ; Απλές συνταγές για δημοφιλή κέικ:

Επιλογή εξοπλισμού και εργαλείων

Ο εξοπλισμός που απαιτείται για ένα οικιακό αρτοποιείο εξαρτάται από τον τύπο των αρτοσκευασμάτων και τον όγκο των πωλήσεων.

Για να φτιάξετε μεγάλες παρτίδες, ο οικιακός αρτοποιός μπορεί να χρειαστεί ένα μίξερ του εμπορίου (για ανάμειξη ζύμης, παρασκευή παγώματος για κέικ). Τα μίξερ του εμπορίου λειτουργούν παρόμοια με τα μίξερ κουζίνας, αλλά ποικίλλουν σε μέγεθος, από μοντέλα πάγκου έως μοντέλα με βάση στήριξης που μπορούν να αναμειγνύουν έως και 500 λίβρες ζύμης ή περισσότερο. Οι τιμές για μίξερ του εμπορίου ποικίλλουν ανάλογα με τη μάρκα.

Οι φορητές σχάρες ψύξης μπορούν να αποθηκευτούν οπουδήποτε στην κουζίνα και να χρησιμοποιηθούν για προσωρινή αποθήκευση αρτοσκευασμάτων. Τα εμπορικά ράφια τείνουν να είναι ακριβά. Αρχικά, όμως, μπορείτε να αγοράσετε μια μικρή συρμάτινη σχάρα με τροχούς σε ένα κατάστημα οικιακών βελτιώσεων μέχρι να αγοράσετε ένα εμπορικό μοντέλο.

Τα συστατικά πρέπει να διατηρούνται σωστά. Ένα οικιακό ψυγείο δεν μπορεί να φιλοξενήσει τρόφιμα για την οικογένεια και τα «επαγγελματικά» εξαρτήματα και σύμφωνα με τα πρότυπα Rospotrebnadzor, απαιτείται η αγορά ξεχωριστού ψυγείου. Αυτό μπορεί να είναι ένα τυπικό ψυγείο, αλλά η εσωτερική θερμοκρασία θα πρέπει να παρακολουθείται με πρόσθετα θερμόμετρα για να διασφαλιστεί ότι τηρούνται οι οδηγίες ψύξης.

Ο φούρνος στο σπίτι δεν θα είναι σε θέση να αντιμετωπίσει τον όγκο της παραγωγής. Ανάλογα με τον προϋπολογισμό σας, μπορείτε να εγκαταστήσετε μια πρόσθετη σόμπα, αλλά η καλύτερη επιλογή είναι ένας φούρνος μεταφοράς με πάγκο. Οι φούρνοι μεταφοράς χρησιμοποιούν ανεμιστήρες για την κυκλοφορία του ζεστού αέρα σε όλο το φούρνο, με αποτέλεσμα το ομοιόμορφο ψήσιμο. Επιπλέον, οι φούρνοι μεταφοράς νέας γενιάς καταναλώνουν σημαντικά λιγότερη ενέργεια από τους εμπορικούς φούρνους.

Εργαλεία:

• Ταψιά ψησίματος, φύλλα ψησίματος.
• εργαλεία μέτρησης: κουτάλια μέτρησης, φλιτζάνια, κανάτες.
• μπολ ανάμειξης: πλαστικό, μέταλλο ή γυαλί ανάλογα με την προτίμηση, αλλά αξίζει να έχετε ανθεκτικά στη θερμότητα, για παράδειγμα για το λιώσιμο της σοκολάτας σε διπλό λέβητα. Είναι χρήσιμο να έχετε τουλάχιστον δύο μεγάλα μπολ, δεδομένου ότι οι περισσότερες συνταγές απαιτούν περισσότερα από ένα μπολ.
• σουρωτήρι για το κοσκίνισμα αλεύρι, ζάχαρη.
• σπάτουλες?
• σπάτουλες ζαχαροπλαστικής, ξύστρες.
• βούρτσες ζαχαροπλαστικής?
• πλάστη?
• στεφάνια? μίξερ χειρός;
• ξύλινα κουτάλια?
• μεταλλικά σουβλάκια για τον έλεγχο της ετοιμότητας των αρτοσκευασμάτων.
• σακούλες ζαχαροπλαστικής με ακροφύσια.
• κιτ διακόσμησης κέικ?
• περιστρεφόμενη βάση κέικ?
• λαδόκολλα;
• σουβέρ αμυγδαλωτών?
• τσιμπιδάκια με μακριά λαβή.
• Ζυγός;
• θερμόμετρα φούρνου.

Πώς να επιλέξετε προϊόντα;

Ο αρτοποιός χρειάζεται μια μεγάλη λίστα συστατικών που μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο, καταψύκτης, ΝΤΟΥΛΑΠΑ ΡΟΥΧΩΝ. Αλλά αν είστε αρχάριος σεφ ζαχαροπλαστικής και μόλις φτιάχνετε τον χώρο εργασίας σας, μπορείτε να τον περιορίσετε σε μερικά βασικά προϊόντα.

Τα δομικά στοιχεία του αρτοποιείου σας:

1. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις (μίγμα σκληρού σίτου με υψηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη και μαλακό σιτάριχαμηλή γλουτένη). Προσθέστε αλεύρι στο ντουλάπι όσο χρειάζεται ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΟΙ ΤΥΠΟΙ, τα οποία αποθηκεύουμε σε αεροστεγή και ανθεκτικά στην υγρασία δοχεία σε δροσερό, σκοτεινό ράφι ή στο ψυγείο: σιτάρι ολικής αλέσεως, αρτοποιίας, ζαχαροπλαστικής, αλεύρι κέικ, καλαμπόκι, άμυλο καλαμποκιού, ρύζι, βρώμη, αλεύρι χωρίς γλουτένη και άλλα.
2. Η μαγειρική σόδα (όξινο ανθρακικό νάτριο) είναι ένας αλκαλικός χημικός διογκωτικός παράγοντας που λειτουργεί όταν συνδυάζεται με οξύ και θερμότητα. Όξινα συστατικά που ενεργοποιούν τη μαγειρική σόδα είναι τα γαλακτοκομικά προϊόντα, η μελάσα, η καστανή ζάχαρη, η σκόνη κακάο, ο χυμός εσπεριδοειδών, το ξύδι. Για να φτιάξετε έναν διογκωτικό παράγοντα, η μαγειρική σόδα αναμειγνύεται με τρυγικό και άμυλο καλαμποκιού. Η μαγιά είναι ένας βιολογικός εκκινητής που λειτουργεί πολύ πιο αργά από τους χημικούς εκκινητές επειδή τα κύτταρα της ζύμης χρειάζονται χρόνο για να μεταβολιστούν φυσικά και να παράγουν διοξείδιο του άνθρακα. Η ενεργή ξηρή μαγιά ή η στιγμιαία μαγιά μπορούν να αποθηκευτούν υπό κατάλληλες συνθήκες για αρκετούς μήνες.
3. Η κρυσταλλική ζάχαρη είναι αυτό που σημαίνουν πάντα οι συνταγές όταν αναφέρουν τη ζάχαρη ως συστατικό. Άλλα είδη ζάχαρης που χρειάζεται ο αρτοποιός: ζάχαρη ζαχαροπλαστικής (ή ζάχαρη άχνη) που χρησιμοποιείται για την παρασκευή γλασών και επικαλύψεων, καστανή (εξευγενισμένη με προσθήκη μελάσας), ίσως κοκκοποιημένη (για διακόσμηση). καστανή ζάχαρηΕάν αποθηκευτεί ακατάλληλα, μπορεί να σχηματίσει κρυσταλλωμένα κομμάτια (λόγω μελάσας). Άλλα σάκχαρα και γλυκαντικά - χουρμά, καρύδα, ζάχαρη σφενδάμου, μέλι, μελάσα, σιρόπι αγαύης, σιρόπι σφενδάμου, σιρόπι ζαχαροκάλαμου.
4. Αλάτι (κοκκοποιημένο επιτραπέζιο αλάτι, θαλασσινό αλάτι, kosher).
5. Γαλακτοκομικά προϊόντα. Το ανάλατο βούτυρο είναι η προεπιλεγμένη επιλογή για ψήσιμο. Μια εναλλακτική είναι η μαργαρίνη για το ψήσιμο. Βουτυρόγαλα σε σκόνη, φυτικό γάλα (από σόγια, καρύδα, ξηρούς καρπούς, αμύγδαλα). Τυρί κρέμα και κρέμα γάλακτος.
6. Βασικά λίπη. Φυτικό λάδιμε ουδέτερη γεύση και λίπος ζαχαροπλαστικής (το λίπος ζαχαροπλαστικής έχει υψηλότερο σημείο τήξης από το βούτυρο, επομένως τα αρτοσκευάσματα με αυτό διατηρούν καλύτερα το σχήμα τους).
7. Μεγάλα αυγά.
8. Εκχυλίσματα και γεύσεις (βανίλια, αμύγδαλο, λεμόνι, μέντα, ρούμι, κονιάκ...) προσθέστε τα στη συλλογή σταδιακά, ξεκινώντας από τη βανίλια.
9. Μπαχαρικά (τριμμένη κανέλα, γαρύφαλλο, μπαχάρι, τζίντζερ, μοσχοκάρυδο...).

Ένας επαγγελματίας αρτοποιός πρέπει να περιέχει:

• διάφορα είδη σοκολάτας, συμπεριλαμβανομένων κομματάκια σοκολάτας, σκόνη κακάο χωρίς ζάχαρη, ολλανδική σκόνη κακάο για γλάσο.
• αποξηραμένα φρούτα (σταφίδες, κράνμπερι)?
• σιτηρά;
• ΞΗΡΟΙ ΚΑΡΠΟΙ;
• μαρμελάδες, ζελέ, κονσερβοποιημένα φρούτα.
• φυστικοβούτυρο ή αμύγδαλο?
• χρωστικές τροφίμων?
• κρυσταλλωμένο τζίντζερ?
• matcha (πράσινο τσάι σε σκόνη)?
• σπόροι chia?
• καρύδα (τριμμένη ή ξεφλουδισμένη)

Αγοράστε υλικά χύμα στις αγορές αγροτών ή σε καταστήματα χονδρικής.

Πώς να μάθετε να φτιάχνετε όμορφα κέικ

Η διακόσμηση (ή σχέδιο) κέικ είναι ένας τύπος μαγειρικής τέχνης που χρησιμοποιεί ζαχαρόπαστα, γλάσο και άλλα βρώσιμα διακοσμητικά στοιχεία που κάνουν το προϊόν πιο ελκυστικό και ενδιαφέρον. Επίσης, εναλλακτικά, τα ίδια τα κέικ ή τα γλυκά διαμορφώνονται και σκαλίζονται ώστε να μοιάζουν με γλυπτές φιγούρες, μέρη, αντικείμενα.

Πώς να μάθετε να διακοσμείτε τούρτες; Η διακόσμηση κέικ είναι μια επίπονη και χρονοβόρα διαδικασία που απαιτεί υπομονή, δημιουργικότητα και ευρηματικότητα. Υπάρχουν διάφορες μορφές διακόσμησης κέικ που χρησιμοποιούν διαφορετικές τεχνολογίες για να δημιουργήσουν «μοτίβα» ζάχαρης. Οι πιο γνωστές είναι η μέθοδος Wilton και η μέθοδος Lambert.

Η μέθοδος Lambert είναι μια από τις πιο επιδέξιες τεχνικές, που πήρε το όνομά της από τον Joseph Lambert, ο οποίος διέδωσε το εκλεπτυσμένο στυλ στο βιβλίο του The Lambert Method το 1934.

Είδη διακοσμήσεων

Ένα από τα πιο διάσημα και χρησιμοποιημένα υλικά είναι η ζαχαρόπαστα ή το ζαχαρόπαστα. Παρασκευάζεται από ζάχαρη, ζελατίνη, φυτικό λίπος ή λίπος ζαχαροπλαστικής και γλυκερίνη. Όσον αφορά τη συνοχή, μπορεί να είναι υγρό, παχύρρευστο ή στερεό. Με τη βοήθεια χρωματισμού τροφίμων, στο φοντάν μπορεί να δοθεί οποιοδήποτε χρώμα. Υπάρχει επίσης μια σειρά από γεύσεις (φυσικές και τεχνητές) διαθέσιμες που αναμιγνύονται στο φοντάν.

Το υγρό φοντάν χρησιμοποιείται τόσο για γέμιση όσο και για επικάλυψη κέικ, αρτοσκευασμάτων, γλυκών ή καραμέλες. ΣΕ απλούστερη μορφή- ζάχαρη και νερό σταθεροποιημένα με ζελατίνη και γλυκερίνη. Το έτοιμο φοντάν ψύχεται ελαφρά και χτυπιέται μέχρι να σχηματιστεί μια κρεμώδης σύσταση.

Το Pettinis είναι μια ζαχαρόπαστα ή ζαχαρόπαστα που χρησιμοποιείται συνήθως για την επικάλυψη γαμήλιων τούρτων. Το Pettinis περιλαμβάνει ζελατίνη (ή άγαρ), γλυκερίνη για τρόφιμα, η οποία βοηθά στη δημιουργία μιας ζύμης σύστασης. Η εμπορική μαστίχα αποτελείται από ζάχαρη και υδρογονωμένο έλαιο, αν και υπάρχουν και άλλα σκευάσματα (όπως ζάχαρη, κόμμι κυτταρίνης και νερό).

Marshmallow fudge, δημοφιλές μεταξύ των οικιακών αρτοποιών, παρασκευάζεται από λιωμένα marshmallows (marshmallows), νερό, ζάχαρη και φυτικό λάδι.

Το φοντάν γλυπτικής είναι παρόμοιο με το ζαχαρόπαστα, αλλά έχει πιο άκαμπτη συνοχή, καθιστώντας το ένα εξαιρετικό υλικό γλυπτικής.

Η ζαχαρόζυμη μερικές φορές ονομάζεται ζαχαρόπαστα, αν και δεν πρέπει να συγχέεται με το ζαχαρόπαστα. Είναι ένα εύθραυστο υλικό που στεγνώνει γρήγορα και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξετε μεγάλα διακοσμητικά κέικ. Η ζαχαρόζυμη αποτελείται κυρίως από ασπράδι αυγού, ζάχαρη άχνη και Μαγειρικό λάδι. Το Tylose μπορεί να προστεθεί για να γίνει πιο εύκαμπτο για λεπτομερείς εργασίες.

Οι Γάλλοι το αποκαλούν fondant, "fondant", - ζάχαρη άχνη, με βάση τη ζάχαρη, το νερό, μερικές φορές τη γλυκόζη, η οποία εφαρμόζεται ζεστή στα αρτοσκευάσματα, όπως για το «Napoleon» (mille-feuille), ενώ το ζαχαρωτό γλάσο «pâte â sucre» - « ζαχαρόζυμα" (ζαχαρόπαστα).

Το βασιλικό γλάσο γίνεται από φρέσκα ασπράδια αυγών (ή χρησιμοποιήστε σκόνη μαρέγκας) χτυπώντας τα μέχρι να σφίξουν και προσθέτοντας ζάχαρη άχνησε επαρκείς ποσότητες. Το βασιλικό γλάσο είναι ιδιαίτερα χρήσιμο για τη διακόσμηση γαμήλιων τούρτων όταν θέλετε να δημιουργήσετε περίτεχνα υφαντά σχέδια.

Marzipan και parzipan (persipan) - ένα μείγμα ζαχαροπλαστικής από ζάχαρη ή μέλι, αλεύρι αμυγδάλου(αλεσμένα αμύγδαλα), μερικές φορές με την προσθήκη αμυγδαλέλαιου ή εκχυλίσματος. Στην περίπτωση του parzipan, αντί για αμύγδαλα χρησιμοποιούνται αλεσμένοι πυρήνες ροδάκινου/βερίκοκου.

Μοντελοποίηση δώρα σοκολάτας άλειμμα σοκολάταςαπό λευκή, γάλα ή μαύρη σοκολάτα. Η σοκολάτα λιώνει και επεξεργάζεται με σιρόπι καλαμποκιού ή γλυκόζη. Αυτό το υλικό είναι εξαιρετικά δημοφιλές στους επαγγελματίες ζαχαροπλάστες υψηλής ποιότητας.

Εντολή συναρμολόγησης

Δημοφιλή είδη και μοντέρνα κέικ

Επαγγελματικά μαθήματα

Βιβλία

Πώς να μάθετε να ψήνετε από το μηδέν

Πώς να μάθετε να ψήνω κέικ στο σπίτι; Μπράουνις, μαλακά μάφιν, μπισκότα, φοντάν... δεν λείπουν οι συνταγές που μπορεί να βρει κανείς στο Διαδίκτυο, καθώς και σε τηλεοπτικές εκπομπές και βιβλία ψησίματος. Η «συμβουλή της γιαγιάς» παραμένει επίσης σχετική. Το να μάθεις να ψήνεις κέικ είναι πρωτίστως θέμα εξάσκησης και επιμονής. Πρώτα, φυσικά, πρέπει να μάθετε τα βασικά πριν προχωρήσετε πειράματα.

Στάδια ψησίματος παντεσπάνι με κρέμα και μούρα

Το παντεσπάνι είναι η βάση για το κέικ. Πιθανώς κάθε νοικοκυρά ξέρει πώς να ετοιμάζει και να ψήνει ένα κλασικό παντεσπάνι από αυγά, ζάχαρη και αλεύρι. Για όσους μόλις μαθαίνουν τα βασικά του ψησίματος, σας υπενθυμίζουμε ότι αρκεί να ακολουθήσετε μερικές απλές συμβουλές για να φουσκώσει το κέικ και να γίνει αέρινο σαν φτερό.

Συστατικά και Εργαλεία

Κατά κανόνα, ένα κλασικό μπισκότο δεν περιέχει λίπος, αλλά η γεύση του ενισχύεται από κρέμα βουτύρου, εμποτισμός, γλάσο, διαφορετικές γεμίσεις, μούρα και φρούτα. Μερικές συνταγές περιέχουν μικρή ποσότητα λαδιού ( παντεσπάνι σιφόν, παντεσπάνι genoise ή genoa), αλλά όχι τόσο ώστε να μην φουσκώσει η ζύμη.

Ανάλογα με το μέγεθος της φόρμας και το ταψί που θα ψήσουμε το μπισκότο χρησιμοποιούνται οι εξής αναλογίες:

• Πλάτος 12 cm: 2 αυγά, 60 g αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 60 g ζάχαρη.
• 15 cm: 3 αυγά, 90 g αλεύρι, 90 g ζάχαρη;
• 18/20 cm: 4 αυγά, 120 g αλεύρι, 120 g ζάχαρη;
• 23 cm: 5-6 αυγά, 150 g αλεύρι, 150 g ζάχαρη.
• 27 cm: 7 αυγά, 210 g αλεύρι, 210 g ζάχαρη;
• 28 cm: 8 αυγά, 240 g αλεύρι, 240 g ζάχαρη;
• 30 cm: 9 αυγά, 270 g αλεύρι, 270 g ζάχαρη;
• 32 cm: 10 αυγά, 300 g αλεύρι, 300 g ζάχαρη.

Χρησιμοποιήστε μόνο μεγάλα αυγά (κάθε αυγό ζυγίζει περίπου 70 γραμμάρια). Τα αυγά πρέπει να είναι θερμοκρασία δωματίου; αν είναι κρύα, τότε πρέπει να τα βυθίσετε σε ένα μπολ με ζεστό νερό για λίγα λεπτά.

Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους. Στη συνέχεια χτυπάμε τα ασπράδια να γίνουν παχύρρευστος αφρός, 2-4 λεπτά. Χωρίς να σταματήσουμε το χτύπημα, προσθέτουμε σταδιακά τη ζάχαρη και προσθέτουμε τους κρόκους, τον έναν μετά τον άλλον. Είναι πολύ σημαντικό το μίξερ (ή το σύρμα) να περιστρέφεται προς μία κατεύθυνση κατά το χτύπημα, διαφορετικά η μάζα μπορεί να καθίσει. Χτυπάμε τα αυγά και τη ζάχαρη για τουλάχιστον 15-20 λεπτά σε δυνατή/μέτρια ταχύτητα. Το έτοιμο μείγμα πρέπει να είναι ανοιχτό κίτρινο. Προσθέστε σταδιακά το κοσκινισμένο αλεύρι, μειώνοντας σταδιακά την ταχύτητα στο ελάχιστο.

Για να προσδιορίσετε την ετοιμότητα της ζύμης, πρέπει να σηκώσετε το σύρμα και να σχεδιάσετε ένα σχήμα οκτώ με τη ζύμη που ρέει. Μετράμε μέχρι το 10, αν μείνει το οκτώ πάνω από τη ζύμη, τότε η συνοχή είναι σωστή. Εάν ο αριθμός οκτώ βυθιστεί μετά από 10 δευτερόλεπτα, τότε πρέπει να το νικήσετε για λίγο ακόμα.

Πώς να ψήσετε σωστά ένα μπισκότο

Στρώνουμε τον πάτο του ταψιού με ένα φύλλο λαδόκολλας, ευθυγραμμίζοντάς το κατά μήκος των πλευρών έτσι ώστε να δημιουργηθεί ένας γιακάς 3-5 εκ. πάνω από το ταψί. Αλείφουμε με λάδι τον πάτο και τις πλευρές του ταψιού για να μην κολλήσει η λαδόκολλα.

Τα μπισκότα μπορούν να ψηθούν και σε ταψιά χωρίς λαδόκολλα. Πιστεύεται ότι με αυτόν τον τρόπο η ζύμη φουσκώνει καλύτερα. ροπαλοφόροςκολλάει και «σκαρφαλώνει» στις άκρες του ταψιού.

Τοποθετούμε το μπισκότο σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου

Τοποθετούμε το ταψί στο κέντρο του φούρνου.

Μην ανοίξετε την πόρτα του φούρνου όσο ψήνεται το μπισκότο, για τουλάχιστον 30 λεπτά, διαφορετικά η ζύμη θα καταρρεύσει. Ψήνουμε για περίπου 35-40 λεπτά.

Αφού ψηθεί το μπισκότο, σβήνουμε το φούρνο και το αφήνουμε μέσα, ανοίγοντας την πόρτα με μια ξύλινη κουτάλα, για 5-10 λεπτά.

Βγάζετε το κέικ από το φούρνο, το αφήνετε να κρυώσει για άλλα 10 λεπτά, μετά χαλαρώνετε τις άκρες με ένα μαχαίρι και το αναποδογυρίζετε σε μια σχάρα.

Τυλίγουμε το τελείως κρυωμένο μπισκότο σε μεμβράνη και το αφήνουμε στο ψυγείο όλη τη νύχτα.

Προετοιμασία κρέμας και μούρων

• 3 φλιτζάνια ζάχαρη άχνη
• 1 και 1/2 φλιτζάνι ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
• 220 γρ τυρί κρέμα(τυρόπηγμα)
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 350 γρ φράουλες (βατόμουρα, σμέουρα), χωρισμένες σε τρία φλιτζάνια
• 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο χυμό λεμονιού

Για εμποτισμό (σιρόπι λεμονιού)

• 3/4 φλιτζάνι ζεστό νερό
• 1 κουταλιά της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη
• 4 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού

Ανακατέψτε 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού με μια μερίδα μούρα σε μια μικρή κατσαρόλα. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 7 λεπτά, μέχρι να πολτοποιηθούν τα μούρα με ένα πιρούνι. Στραγγίζουμε από ένα σουρωτήρι, σπρώχνοντας τα μούρα με μια σπάτουλα μέχρι να μείνουν μόνο οι σπόροι στο κόσκινο. Αφήστε τον πουρέ μούρων να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Ανακατέψτε το βούτυρο, τη ζάχαρη άχνη και το αλάτι. χτυπάμε με το μίξερ μέχρι να αφρατέψουν, αυξάνοντας την ταχύτητα.

Προσθέτουμε ένα κομμάτι τυρί κρέμα, ανακατεύουμε καλά και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να σχηματιστεί μια αφράτη μάζα. Προσθέστε τον πουρέ μούρων μία κουταλιά της σούπας τη φορά, συνεχίζοντας το χτύπημα μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Κόψτε τη δεύτερη μερίδα των μούρων.

Ετοιμάστε το σιρόπι λεμονιού ανακατεύοντας κρυσταλλική ζάχαρη και χυμό λεμονιού σε ζεστό νερό.

Συναρμολόγηση και διακόσμηση τούρτας

Τοποθετήστε την πρώτη στρώση του κέικ στο περιστρεφόμενο τραπέζι, με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω. Μουλιάζουμε στο 1/4 του σιροπιού λεμονιού. Καλύπτουμε με κρέμα και πασπαλίζουμε με το 1/3 από τα ψιλοκομμένα μούρα.

Κάνουμε τις ίδιες ενέργειες με τις υπόλοιπες στρώσεις. Τοποθετούμε την τελευταία στρώση με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω και καλύπτουμε το πάνω και τα πλαϊνά με κρέμα.

Διακοσμήστε το κέικ με τριαντάφυλλα, χρησιμοποιώντας ένα σακουλάκι με μύτη για να δημιουργήσετε ένα τριαντάφυλλο. Διακοσμούμε με την υπόλοιπη δόση των μούρων και πασπαλίζουμε με κρυσταλλική ζάχαρη.

Η κρέμα χτυπά πιο αποτελεσματικά όταν κρυώσει. Χτυπήστε το σε ένα μπολ από ανοξείδωτο ατσάλι σε ένα μεγάλο μπολ γεμάτο με πάγο και λίγο νερό.

Η σημασία του αλατιού δεν μπορεί να υπερεκτιμηθεί. Μπορεί να προστεθεί σχεδόν σε οποιοδήποτε επιδόρπιο, ακόμα κι αν δεν αναγράφεται στη συνταγή. Το αλάτι ενισχύει τη γεύση - η σοκολάτα θα είναι ακόμα πιο σοκολατένια, η βανίλια θα είναι πιο βανίλια, οι φράουλες θα είναι πιο φράουλα. Για αρτοσκευάσματα, χρησιμοποιήστε kosher ή λεπτό θαλασσινό αλάτι.

Εάν χρειάζεστε βουτυρόγαλα, αλλά δεν το έχετε στο χέρι, μπορείτε να το προσθέσετε γάλα μη αποβουτυρωμένομια σταγόνα χυμό λεμονιού ή ξύδι και αφήστε το για δέκα λεπτά. Σχεδόν κάθε γαλακτοκομικό προϊόν μπορεί να αντικατασταθεί με άλλο (γαλακτοκομικό). Απλώς θυμηθείτε, όσο υψηλότερη είναι η περιεκτικότητα σε λιπαρά σε ένα γαλακτοκομικό προϊόν, τόσο πιο τρυφερό είναι το τελικό προϊόν.

Ανοίγετε τη ζύμη ανάμεσα σε δύο φύλλα περγαμηνής, ώστε να μην χρειάζεται να προσθέσετε επιπλέον αλεύρι - αυτό κάνει τη ζύμη πιο τρυφερή.

Τα αρώματα (αλάτι, βανίλια, ξύσμα εσπεριδοειδών, άλλα εκχυλίσματα) προστίθενται στο βούτυρο στην αρχή της διαδικασίας προετοιμασίας της ζύμης. Το λίπος απορροφά τις γεύσεις καλύτερα από άλλα συστατικά.

Επαγγελματικές συμβουλές από τον David Lebowitz

Χαρακτηριστικά της επιχείρησης προσαρμοσμένης παρασκευής κέικ

Το πιο σημαντικό βήμα πριν ανοίξετε ένα μίνι αρτοποιείο είναι να κάνετε έρευνα σχετικά με τις νομικές πτυχές μιας τέτοιας επιχείρησης.

Οφέλη από την εργασία στο σπίτι

Κάνεις ό,τι σου αρέσει, εκτός αν φυσικά το ψήσιμο είναι η αγαπημένη σου δραστηριότητα.

Η ικανότητα να ψήνεις κέικ είναι, πρώτα απ 'όλα, δημιουργική αυτοέκφραση.

Όλα μπορούν να ξεκινήσουν σχετικά εύκολα. Δεν χρειάζεστε εγκαταστάσεις για να ανοίξετε ένα αρτοποιείο ή ζαχαροπλαστείο. Αρκεί να δημιουργήσετε έναν ιστότοπο στον οποίο να δημοσιεύετε φωτογραφίες από κέικ που δημιουργήθηκαν στην κουζίνα του σπιτιού σας, να διδάξετε τα βασικά του ψησίματος και να επιλέξετε τρόπους για να κάνετε παραγγελίες.

Υπάρχει πάντα μια αγορά για νόστιμα και όμορφα κέικ. Αν και ο ανταγωνισμός μεταξύ των παρασκευαστών τούρτας μπορεί να είναι σκληρός και θα πρέπει να προσπαθήσετε να ξεχωρίσετε από το πλήθος.

Μόλις επιτύχετε με τους πελάτες σας, μπορεί τελικά να ξεπεράσετε την κουζίνα του σπιτιού σας.

Ανάλυση αγοράς

Η πρώτη απόφαση είναι το είδος του φούρνου ή του ζαχαροπλαστείου που πρόκειται να ανοίξετε. Για να γίνει αυτό, ο ίδιος ένας αρχάριος επιχειρηματίας πρέπει να αξιολογήσει τις δημιουργικές και δημοσιονομικές του ικανότητες και να θέσει στόχους. Είναι σημαντικό να διεξάγετε έρευνα τοπικής αγοράς για να μάθετε ποια ρεύματα θα επηρεάσουν μια συγκεκριμένη τοποθεσία. Η ανάλυση αγοράς θα πρέπει να περιλαμβάνει πληροφορίες σχετικά με τα δημογραφικά στοιχεία της περιοχής του αρτοποιείου σας, τα μέσα επίπεδα εισοδήματος και τις τιμές των ανταγωνιστών.

Πώς να εγγράψετε μια επιχείρηση

Απαραίτητη προϋπόθεση είναι η αδειοδότηση επιχειρήσεων. Μπορεί να εγγραφεί ως εταιρεία περιορισμένης ευθύνης ή να υποβληθεί ειδοποίηση επιχειρηματικής δραστηριότητας στο αρμόδιο τμήμα. Απαιτείται άδεια από τη Rospotrebnadzor. Το SES εκδίδει άδεια βάσει κανονισμών που ρυθμίζουν τις δραστηριότητες.

Η αγορά-στόχος στην οποία απευθύνεστε είναι η πιο σημαντική πτυχή ενός επιχειρηματικού σχεδίου. Είναι απαραίτητο να βρείτε τη θέση σας ανάμεσα στους διαφορετικούς τύπους αρτοποιείων και ζαχαροπλαστείων. Θα πρέπει να είσαι πρωτότυπος.

Ακόμα κι αν μαγειρεύετε νόστιμα κέικ για την οικογένειά σας εδώ και χρόνια, η ανάπτυξη της γκάμας που θα προσφέρετε σε πιθανούς πελάτες μπορεί να είναι δύσκολη. Υπάρχουν πολλές επιχειρήσεις που ειδικεύονται στο ψήσιμο και τη δημιουργία κέικ, και είναι σημαντικό να σκεφτείτε πώς να ξεχωρίσετε ανάμεσά τους. Λαμβάνοντας υπόψη τον ανταγωνισμό, προσπαθήστε να βρείτε ένα «κενό» στην αγορά. Για παράδειγμα, θα μπορούσατε να ειδικευτείτε σε αρτοσκευάσματα χωρίς γλουτένη που παρασκευάζονται με βιολογικά συστατικά ή να εστιάσετε σε κέικ γάμου/επετείου ή παιδικές τούρτες που θα λάτρευε κάθε παιδί.

Οργάνωση μίνι ζαχαροπλαστείου

Ένα επιχειρηματικό σχέδιο είναι αναπόσπαστο μέρος μιας νέας εγκατάστασης, καθώς υποδεικνύει τι είδους επιχείρηση σκοπεύετε να ανοίξετε, πώς θα δομηθεί, ποια προϊόντα σκοπεύετε να πουλήσετε, στρατηγικές μάρκετινγκ και οικονομικές προβλέψεις.

Σημασία της Διαφήμισης και του Μάρκετινγκ

Επιμείνετε σε ρεαλιστικούς στόχους στην καμπάνια μάρκετινγκ και διαφήμισης. Για παράδειγμα, ο στόχος είναι να έχετε τον μέγιστο αριθμό ακολούθων σε λογαριασμούς μέσων κοινωνικής δικτύωσης. αριθμός προγραμματισμένων πωλήσεων ανά μήνα.

• χρήση πινακίδων κατεύθυνσης.
• Διαφημίσεις σε εφημερίδες, φυλλάδια.
• μάρκετινγκ μέσων κοινωνικής δικτύωσης: δημιουργία ενθουσιασμού, διαφημιστικά εγκαίνια και άλλες εκδηλώσεις.
• από στόμα σε στόμα.

Αναζήτηση πελατών

Η επιχείρησή σας πρέπει να αναπτυχθεί και χωρίς καλό μάρκετινγκ δεν θα γίνει καλύτερη. Πριν ξεκινήσετε, είναι σημαντικό να υπολογίσετε τι είδους άτομα πρόκειται να προσελκύσετε, που είναι πιθανό να παραγγέλνουν με συνέπεια. Εάν μπορείτε να το προσδιορίσετε με ακρίβεια, ολόκληρη η διαδικασία μάρκετινγκ θα είναι πολύ πιο αποτελεσματική.

Ως μέρος ενός επιχειρηματικού σχεδίου, θα βουτήξετε στα οικονομικά. Το ποσό που θα πρέπει να δημιουργηθεί είναι το κόστος έναρξης μιας επιχείρησης.

Όταν ανοίγετε ένα μίνι ζαχαροπλαστείο, θα πρέπει να λάβετε υπόψη πολλά κόστη:

• ενοικίαση εμπορικών χώρων·
• ΑΣΦΑΛΙΣΗ;
• εξοπλισμός των χώρων με εξοπλισμό ·
• πρόσληψη και εκπαίδευση προσωπικού·
• Πληρωμή υπηρεσιών κοινής ωφέλειας.

Επιπλέον, τα κέρδη δεν έρχονται από τη μια μέρα στην άλλη. Θα χρειαστούν αρκετοί μήνες για να καταστραφεί η εγκατάσταση και κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου θα χρειαστούν χρήματα για την κάλυψη των εξόδων.

Κερδοφορία

Η επιτυχία εξαρτάται από το πόσο αυξάνονται οι πωλήσεις σε ένα νεκρό σημείο με βάση το σταθερό κόστος και μετά το μεταβλητό κόστος, ώστε να ταιριάζουν περίπου σε αυτήν τη δομή:

• 25% στο κόστος των αγαθών (συστατικά, συσκευασία).
• 35% για την εργασία.
• 30% για γενικά έξοδα.
• 10% επί του κέρδους.

Επιχείρηση franchise

Το Franchising είναι μια επιχείρηση στην οποία οι ιδιοκτήτες ή οι «δικαιοπάροχοι» πωλούν τα δικαιώματα εμπορικού σήματος, το όνομα και το μοντέλο της επιχείρησής τους σε καταστήματα τρίτων που ανήκουν σε ανεξάρτητους φορείς εκμετάλλευσης ή «δικαιούχους». Τα franchise είναι ένας εξαιρετικά κοινός τρόπος επιχειρηματικής δραστηριότητας. Στην πραγματικότητα, στις περισσότερες πόλεις είναι δύσκολο να οδηγήσεις περισσότερα από μερικά τετράγωνα χωρίς να δεις μια επιχείρηση με franchise.

Ένα μίνι ζαχαροπλαστείο, όπως κάθε άλλη επιχείρηση, υπόκειται σε σκαμπανεβάσματα. Υπάρχουν όμως αρκετά σημεία που σίγουρα θα επηρεάσουν την επιτυχία σας. Θέλετε και επιτύχετε προϊόντα υψηλής ποιότητας. Η τοποθεσία της εγκατάστασης και το πόσοι άνθρωποι γνωρίζουν γι 'αυτό είναι σημαντικά. Επίσης, οι τιμές των προϊόντων αντιστοιχούν τόσο στο κέρδος όσο και στις δημοσιονομικές δυνατότητες των πελατών σας.

Σε επαφή με

Σήμερα, πολλοί άνθρωποι ενδιαφέρονται για το πώς να ξεκινήσετε μια επιχείρηση με ελάχιστες επενδύσεις και κινδύνους. Μια επιλογή για να οργανώσετε τη δική σας επιχείρηση είναι να φτιάξετε κέικ στο σπίτι. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να ξέρετε ποια υλικά και εξοπλισμός θα απαιτηθούν, πώς να ορίσετε σωστά την τιμή για το έτοιμο κέικ και πώς να εγγράψετε επίσημα την επιχείρησή σας όταν επιτέλους καταλάβετε ότι θέλετε να κερδίσετε χρήματα ψήνοντας ειδικά προϊόντα ζαχαροπλαστικής προϊόντα.

Η συνάφεια μιας επιχειρηματικής ιδέας για το ψήσιμο κέικ στο σπίτι

Η μαγειρική στο σπίτι είναι πάντα δημοφιλής στους πελάτες. Όλοι γνωρίζουν ότι οι πίτες της μαμάς ή της γιαγιάς είναι πολλές φορές πιο νόστιμες από τις πίτες του μαγαζιού, όχι μόνο επειδή είναι φτιαγμένες με ψυχή και αγάπη, αλλά και από πιο φυσικά και ποιοτικά προϊόντα. Επιπλέον, όταν υπάρχουν πολλά πανομοιότυπα εργοστασιακά κέικ για κάθε μέρα στα ράφια των καταστημάτων, οι άνθρωποι θέλουν με κάποιο τρόπο να τονίσουν ένα ειδικό γεγονός (γάμο, γενέθλια, επέτειος ή επέτειος) με τη βοήθεια μιας ασυνήθιστης και μοναδικής τούρτας που θα θυμάται οι καλεσμένοι της γιορτής για πολύ καιρό. Επομένως, σήμερα, όταν μπορείτε να βρείτε μια μεγάλη ποικιλία επιλογών για τη διεξαγωγή θεματικών διακοπών, η συνάφεια μιας τέτοιας επιχείρησης θα είναι μεγαλύτερη από ποτέ. Δεν θα βρείτε ποτέ μια τούρτα με τους αγαπημένους σας χαρακτήρες κινουμένων σχεδίων, με ειδική επιγραφή, σε σχήμα κιθάρας ή κάμερας στο κατάστημα, αλλά για μια νοικοκυρά που ξέρει να μαγειρεύει καλά, δεν θα είναι δύσκολο να ψήσει ένα τέτοιο έργο τέχνης ειδικά για εσάς.

Τα σύγχρονα κέικ είναι πραγματικά έργα μαγειρικής τέχνης, που διακρίνονται για τη μοναδική εμφάνιση και την εξαίσια γεύση τους.

Ανάπτυξη ποικιλίας και προετοιμασία χαρτοφυλακίου

Για να μετατραπούν οι πρώτοι πελάτες σε μόνιμους, είναι πολύ σημαντικό να τους δοθεί η δυνατότητα επιλογής. Με άλλα λόγια, ο μάγειρας πρέπει να γνωρίζει ακριβώς τι είδους κέικ, πότε και για τι χρήματα μπορεί να ετοιμάσει. Είναι πολύ σημαντικό να σχεδιάσετε σωστά το γαστρονομικό χαρτοφυλάκιό σας. Μην τσιγκουνευτείτε έναν επαγγελματία φωτογράφο τροφίμων και την εκτύπωση φωτογραφιών υψηλής ποιότητας. Τα χαρτοφυλάκια μπορούν να αναρτηθούν τόσο online όσο και εκτός σύνδεσης. Επιπλέον, ένα χαρτοφυλάκιο σε μορφή βίντεο μπορεί επίσης να σας φανεί χρήσιμο. Φυσικά, δεν μπορείτε να το κάνετε αυτό μόνοι σας και θα πρέπει να εμπλέξετε επαγγελματίες βιντεοσκοπήσεων και επεξεργασίας βίντεο. Αλλά αρκετά όμορφα και καλοφτιαγμένα βίντεο θα διαρκέσουν πολύ καιρό και σίγουρα θα προσελκύσουν νέους πελάτες σε εσάς.

Συλλογή φωτογραφιών: κέικ από το γαστρονομικό στούντιο CoolnwsFoods

Τούρτα "Baba Yaga" κοστίζει 3.000 ρούβλια ανά 1 κιλό Τούρτα "Bear with a Pyramid" κοστίζει 3.000 ρούβλια ανά 1 κιλό Τούρτα "Emergency Service Worker" κοστίζει 3.500 ρούβλια ανά 1 κιλό Κέικ με μούρα και ένα μωρό κοστίζει 2.000 ρούβλια ανά κιλό

Φροντίστε να σκεφτείτε τις κατηγορίες βάσει των οποίων θα δομήσετε το χαρτοφυλάκιό σας. Ανάλογα με τις ανάγκες του κοινού-στόχου σας, μπορείτε να χωρίσετε τα κέικ σας, για παράδειγμα, ως εξής:

• παιδικά με χαρακτήρες από τα αγαπημένα σας κινούμενα σχέδια.
• γάμος;
• με θέμα (Πρωτοχρονιά, γενέθλια, κ.λπ.)?
• κέικ καραμέλα?
• κέικ φρούτων?
• κλασικά προϊόντα «σύμφωνα με τη συνταγή της γιαγιάς».

Βίντεο: πώς φτιάχνονται τα χειροποίητα κέικ

Πώς να προσελκύσετε πελάτες: προγραμματισμός διαφήμισης και μάρκετινγκ

Τα κύρια κανάλια για την προσέλκυση πελατών για αυτόν τον τύπο επιχείρησης περιλαμβάνουν από στόμα σε στόμα και κοινωνικά δίκτυα. Όπως συμβαίνει με τις περισσότερες οικιακές επιχειρήσεις, οι πρώτοι πελάτες σας θα είναι συγγενείς, φίλοι και γνωστοί. Είναι πολύ πιθανό ότι στην αρχή δεν θα κερδίσετε πολλά χρήματα, αλλά θα αποκτήσετε πολύτιμη εμπειρία που θα σας βοηθήσει να βελτιώσετε τις επιχειρηματικές σας διαδικασίες και να κατανοήσετε καλύτερα την επιχείρηση που κάνετε. Πείτε στα άτομα του στενού σας κύκλου για την ιδέα σας, κεράστε σας ένα γαστρονομικό αριστούργημα που έχετε ετοιμάσει ή κάντε ένα αποκλειστικό δώρο σπιτική τούρτασε διακοπές. Αν αρέσει στους ανθρώπους η δημιουργία σας, θα τη θυμούνται και θα χαρούν να μιλήσουν γι' αυτήν. Βεβαιωθείτε ότι, μαζί με ένα κομμάτι κέικ, κάθε επισκέπτης λαμβάνει μια επαγγελματική κάρτα με τα στοιχεία επικοινωνίας σας.

Ποια κοινωνικά δίκτυα να χρησιμοποιήσετε

Για να αποφασίσετε πού έχει νόημα να προωθήσετε τα κέικ σας, πρέπει να αναλύσετε την τρέχουσα κατάσταση της αγοράς και να απαντήσετε σε διάφορες ερωτήσεις:

1. Ποια κοινωνικά δίκτυα έχουν ζήτηση στην περιοχή σας; Έτσι, σύμφωνα με επίσημα στατιστικά στοιχεία, στο ευρωπαϊκό τμήμα της Ρωσίας το δίκτυο VKontakte είναι παραδοσιακά πιο δημοφιλές, ενώ πέρα ​​από τα Ουράλια και στην Άπω Ανατολή οι Ρώσοι προτιμούν να περνούν τον ελεύθερο χρόνο τους στο Odnoklassniki. Το Facebook είναι δημοφιλές στις πρωτεύουσες - Μόσχα και Αγία Πετρούπολη - και σε ένα μάλλον στενό κοινό.
2. Ποιο είναι το κοινό-στόχος σας και σε ποια κοινωνικά δίκτυα ξοδεύουν τον χρόνο τους αυτοί οι άνθρωποι;
3. Σε ποια κοινωνικά δίκτυα είναι παρόντες οι ανταγωνιστές σας; Πόσο επιτυχημένα τα καταφέρνουν;
4. Τι είδους περιεχόμενο είστε διατεθειμένοι να παρέχετε σε τακτική βάση; Εάν έχετε πολλές όμορφες φωτογραφίες, το Instagram είναι κατάλληλο· για μεγάλο αριθμό βίντεο, είναι καλύτερο να δημιουργήσετε έναν λογαριασμό στο YouTube· στους ανθρώπους αρέσει να διαβάζουν ενδιαφέροντα κείμενα στο Facebook και τα ιστολόγια.

Πολλοί έμποροι συνιστούν τη δημιουργία λογαριασμών σε πολλά κοινωνικά δίκτυα ταυτόχρονα, έτσι ώστε οι πελάτες σας να έχουν περισσότερες ευκαιρίες να σας βρουν. Ωστόσο, είναι σημαντικό να μην το παρακάνετε εδώ. Δεν αρκεί απλώς να δημιουργήσετε μια σελίδα ή μια κοινότητα σε ένα κοινωνικό δίκτυο. Πρέπει να ασχολείσαι συνεχώς με αυτά, μόνο έτσι θα σου φέρουν κέρδος. Ένας εγκαταλειμμένος λογαριασμός που ενημερώνεται μία φορά το μήνα με περιεχόμενο χαμηλής ποιότητας θα προκαλέσει απόρριψη και όχι ενδιαφέρον και εμπιστοσύνη. Όταν δημιουργείτε λογαριασμούς στα κοινωνικά δίκτυα, φροντίστε να έχετε κατά νου ότι πρέπει επίσης να τους δοθεί χρόνος και προσοχή.

Είναι σημαντικό για μια αναπτυσσόμενη επιχείρηση να αποκτήσει γρήγορα πελατεία: τα κοινωνικά δίκτυα είναι απαραίτητα σε αυτή την περίπτωση

1. Δημοσιεύετε τακτικά ενδιαφέρον και χρήσιμο περιεχόμενο για τους αναγνώστες στη σελίδα ή την κοινότητά σας. Μπορείτε να γράψετε δημοσιεύσεις μόνοι σας ή να χρησιμοποιήσετε τη δουλειά μισθωμένων κειμενογράφους ή φωτογράφων.
2. Χρησιμοποιήστε τις δυνατότητες στοχευμένης διαφήμισης στα κοινωνικά δίκτυα. Η δημιουργία διαφημιστικών καμπανιών μπορεί επίσης να γίνει είτε μόνοι σας είτε με τη βοήθεια προσλαμβανόμενων ειδικών. Είναι σημαντικό να καταλάβετε ότι στην τελευταία περίπτωση, εκτός από τους διαφημιστικούς προϋπολογισμούς, θα πρέπει να πληρώσετε και για τη δουλειά του στοχευολόγου.
3. Συνεργαστείτε με άλλους λογαριασμούς: ανταλλάξτε διαφημιστικές αναρτήσεις, δημιουργήστε και πραγματοποιήστε κοινές προσφορές, εισαγάγετε ένα σύστημα αμοιβαίων εκπτώσεων και ούτω καθεξής.

Υπάρχουν επίσης «μαύροι» χαμηλού κόστους τρόποι προώθησης στα κοινωνικά δίκτυα, για παράδειγμα, η μαζική προσθήκη χρηστών ως φίλους και στη συνέχεια η πρόσκλησή τους στην κοινότητά σας, η αποστολή μηνυμάτων ανεπιθύμητης αλληλογραφίας, η στρατολόγηση bots για συνδρομητές και άλλες γρήγορες και όχι τόσο γρήγορες μέθοδοι. εξακολουθεί να μην συνιστάται η χρήση αυτών των μεθόδων. Τα κοινωνικά δίκτυα έχουν δημιουργηθεί για την καταπολέμηση αυτού του είδους μεθόδων· θα αναγνωριστείτε πολύ γρήγορα και θα αποκλειστείτε τόσο από την προσωπική σας σελίδα όσο και από τη σελίδα της κοινότητας. Επιπλέον, ακόμα κι αν «προλάβετε» τα ρομπότ στην ομάδα σας για χάρη της μαζικής συμμετοχής, αυτά τα ρομπότ είναι απίθανο να σας αφήσουν θετική κριτική, να αυξήσουν την επισκεψιμότητα της σελίδας ή να κάνουν μια παραγγελία. Σε αυτή την περίπτωση, η ποιότητα είναι πιο σημαντική από την ποσότητα.

Άλλη διαφήμιση στο Διαδίκτυο

Ένας καλός τρόπος για να προωθήσετε τις υπηρεσίες σας στο Διαδίκτυο είναι να δημιουργήσετε έναν ιστότοπο. Ένας επαγγελματικός ιστότοπος εμπνέει εμπιστοσύνη στους πιθανούς πελάτες. Σήμερα, υπάρχουν πολλοί σχεδιαστές που θα σας επιτρέψουν να δημιουργήσετε έναν ιστότοπο μόνοι σας και με ελάχιστο κόστος (για παράδειγμα, Wix, Mozello και άλλοι). Ωστόσο, δεν αρκεί μόνο η δημιουργία μιας ιστοσελίδας. Πρέπει να γίνει και η προώθησή του. Μπορείτε επίσης να προωθήσετε τον ιστότοπό σας μόνοι σας ή με τη βοήθεια προσληφθέντων ειδικών. Το κόστος των επαγγελματικών υπηρεσιών κυμαίνεται από 10.000 ρούβλια ανά μήνα, ανάλογα με τον αριθμό των ερωτημάτων αναζήτησης για τα οποία θέλετε να προχωρήσετε, καθώς και τα χαρακτηριστικά της επιλεγμένης θέσης (περιοχή εργασίας, ανταγωνισμός κ.λπ.).

Ένα άλλο κανάλι διαφήμισης και προώθησης υπηρεσιών είναι η διαφήμιση σε θεματικές ιστοσελίδες και φόρουμ. Εγγραφείτε σε γαστρονομικά φόρουμ και πύλες, επικοινωνήστε με ανθρώπους και βρείτε τους μελλοντικούς πελάτες σας σε ζωντανή επικοινωνία ή παραγγείλετε πληρωμένη διαφήμιση από τους κατόχους αυτών των θεματικών πλατφορμών. Πρέπει να αφιερώσετε λίγο χρόνο πειραματιζόμενοι, ώστε να καταλάβετε ποια μέθοδος εργασίας θα είναι πιο αποτελεσματική.

Η επικοινωνία σε θεματικά φόρουμ θα βοηθήσει όχι μόνο να βρείτε νέους πελάτες, αλλά και να βελτιώσετε το επαγγελματικό σας επίπεδο

Διαφήμιση εκτός σύνδεσης

Ίσως θα μπορέσετε να βρείτε την πελατεία σας όχι μόνο στο Διαδίκτυο. Προσπαθήστε να γνωρίσετε τα ζαχαροπλαστεία, τα αρτοποιεία και τις καφετέριες στην περιοχή ή την πόλη σας. Είναι πολύ πιθανό κάποιος από αυτούς να θέλει να πουλήσει τα κέικ σας ως μεσάζων. Φυσικά, σε αυτήν την περίπτωση, τα κέρδη σας θα είναι ελαφρώς λιγότερα από ό,τι αν ο πελάτης αγοράσει απευθείας το κέικ, αλλά με τη σωστή προσέγγιση, θα μπορείτε να αναπτύξετε μια συγκεκριμένη βάση πελατών και να λάβετε μια σειρά από σταθερές παραγγελίες. Ίσως βρείτε συνεργάτες στους διοργανωτές παιδικών πάρτι ή επετείων και γάμων για ενήλικες.

Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στη συσκευασία του τελικού προϊόντος. Εκτός από το γεγονός ότι το κουτί του κέικ θα είναι όμορφο και ασυνήθιστο, πρέπει να περιέχει τα στοιχεία επικοινωνίας σας, ώστε οι ικανοποιημένοι επισκέπτες να γνωρίζουν με ποιον να επικοινωνήσουν για ένα νόστιμο και ασυνήθιστο κέικ.

Ένα πρωτότυπο κουτί κέικ είναι μια εξαιρετική διαφήμιση για την επιχείρησή σας: ειδικά αν έχει στοιχεία επικοινωνίας

Εγγραφή επιχείρησης

Εάν κάνετε τα πρώτα σας βήματα στην επιχείρησή σας και δεν έχετε αποφασίσει ακόμη εάν μια δραστηριότητα όπως η παρασκευή κέικ είναι κατάλληλη για εσάς ως μόνιμη επιχείρηση, δεν πρέπει να εγγράψετε αμέσως την επιχείρηση. Μπορείτε να ψήσετε πολλά δοκιμαστικά κέικ για συγγενείς, φίλους και γνωστούς χωρίς να εγγράψετε επίσημα μια επιχείρηση. Όταν περάσετε από αυτό το αρχικό στάδιο και αποκτήσετε εμπιστοσύνη ότι είστε έτοιμοι να κερδίσετε τα προς το ζην φτιάχνοντας κέικ, τότε πρέπει να υποβληθείτε σε επίσημη εγγραφή επιχείρησης.

Οι πιο κοινές μορφές λειτουργίας μιας μικρής επιχείρησης είναι ο ατομικός επιχειρηματίας (ατομικός επιχειρηματίας) και η LLC (εταιρεία περιορισμένης ευθύνης). Ωστόσο, είστε ελεύθεροι να επιλέξετε άλλη μορφή νομικής οντότητας ανάλογα με τις επιθυμίες και τις δυνατότητές σας. Η κύρια διαφορά μεταξύ αυτών των μορφών εγγραφής εμπορικών δραστηριοτήτων είναι ότι ένας μεμονωμένος επιχειρηματίας είναι υπεύθυνος για χρέη με όλη του την περιουσία και μια LLC είναι υπεύθυνη μόνο για το εγκεκριμένο κεφάλαιο της εταιρείας.

Μπορείτε να ανοίξετε έναν μεμονωμένο επιχειρηματία μόνοι σας σε λίγες μέρες. Το τέλος εγγραφής σε αυτή την περίπτωση θα είναι 800 ρούβλια. Για να εγγραφείτε μια LLC, πιθανότατα θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε τις υπηρεσίες δικηγόρων. Το κρατικό τέλος για την εγγραφή μιας LLC είναι 4.000 ρούβλια. Εντός τεσσάρων μηνών από την εγγραφή μιας εταιρείας περιορισμένης ευθύνης, είναι απαραίτητο να καταθέσετε εγκεκριμένο κεφάλαιο τουλάχιστον 10.000 ρούβλια. Τόσο οι μεμονωμένοι επιχειρηματίες όσο και οι LLC εγγράφονται εντός πέντε εργάσιμων ημερών.

Κατά την εγγραφή, πρέπει να επιλέξετε τον κατάλληλο κωδικό OKVED. Στην περίπτωση παραγωγής κέικ, αυτό θα είναι OKVED 15.82 «Παραγωγή προϊόντων διατροφής». Για να δουλέψω με τρόφιμαΑπαραίτητη είναι και η ύπαρξη πιστοποιητικού υγείας.

Είναι επίσης σημαντικό να θυμάστε ότι εάν η επιχείρησή σας έχει απογειωθεί, ψήνετε κέικ όχι μόνο για συγγενείς και φίλους, πρόκειται να εγγράψετε έναν μεμονωμένο επιχειρηματία και να εισέλθετε σε ευρύτερες αγορές, δεν θα μπορείτε πλέον να συνεχίσετε να εργάζεστε στην κουζίνα του σπιτιού σας . Αυτό θα είναι παράνομο και θα συνεπάγεται ανεπιθύμητη προσοχή και κυρώσεις από τις ρυθμιστικές αρχές. Για να νομιμοποιήσετε μια τέτοια παραγωγή, θα πρέπει να αποκτήσετε εξειδικευμένες εγκαταστάσεις. Μπορείτε να εξοπλίσετε μόνοι σας τις εγκαταστάσεις, αλλά θα είναι φθηνότερο να νοικιάσετε ένα μικρό εργαστήριο ή κουζίνα σε ένα καφέ ή εστιατόριο.

Εάν νοικιάσετε ένα μικρό ζαχαροπλαστείο, μπορείτε να επεκτείνετε σημαντικά τη γκάμα των παραγόμενων προϊόντων

Τι εξοπλισμό και υλικά θα χρειαστούν

Ο εξοπλισμός και τα υλικά θα πρέπει να επιλέγονται ανάλογα με το είδος των κέικ που σκοπεύετε να ετοιμάσετε. Εάν σχεδιάζετε παραγωγή στο σπίτι, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι έχετε αρκετό χώρο για εργασία, κατάλληλη κουζίνα, φούρνο, μικρές οικιακές συσκευές (μπλέντερ, μίξερ κ.λπ.), εξειδικευμένες φόρμες, συνεχή πρόσβαση σε νερό, φυσικό αέριο, ρεύμα .

Πίνακας: εξοπλισμός που απαιτείται για την παρασκευή κέικ

Εξοπλισμός	Σε τι χρησιμεύει;	Κατά προσέγγιση κόστος, ρούβλια
Επεξεργαστής τροφίμων	Βοηθά στο ζύμωμα της ζύμης, στο σαντιγί	από 10 000
Φόρμες ψησίματος και ταψιά διαφορετικών μεγεθών	Απαραίτητο για το ψήσιμο κέικ, για τη δημιουργία πολυεπίπεδων κέικ	από 3000
Ζυγαριά κουζίνας	Για ακριβή ζύγιση των συστατικών	από 800
Εγχυτήρας κρέμας	Τα διαφορετικά εξαρτήματα θα σας επιτρέψουν να κάνετε τη διακόσμηση του κέικ πιο εκλεπτυσμένη και πρωτότυπη.	από 600
Μπολ και τηγάνια διαφορετικών μεγεθών	Πάντα απαραίτητο σε κάθε μαγειρική διαδικασία	από 3000
Πλάστης ζύμης, ξύλινες σανίδες	Απαραίτητο για το άνοιγμα της ζύμης	από 1500
Εργαλεία για εργασία με μαστίχα (σετ στοίβες, σίδερο, χαλάκι σιλικόνης και άλλα)	Χρήσιμο όταν κόβετε φιγούρες από μαστίχα	από 3000
Σετ μαχαιριών διαφόρων μεγεθών και χρήσεων	Ένα μαχαίρι με σπάγκο θα σας βοηθήσει να κόψετε το κέικ ομοιόμορφα	από 3000
Μικρός εξοπλισμός (κόσκινα, χτυπητήρια, σπάτουλες κ.λπ.)	Για γρήγορη εκτέλεση διαφόρων εργασιών	από 1000
Απροσδόκητα έξοδα		από 3000
Σύνολο:		από 28 900

Δεν έχει νόημα να αγοράζετε ακριβό εξειδικευμένο εξοπλισμό όταν βρίσκεστε στην αρχή της καριέρας σας στην παρασκευή κέικ. Πρώτα, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι πραγματικά μπορείτε και θέλετε να ψήσετε κέικ στο σπίτι, να λάβετε επιβεβαίωση ότι αρέσουν στους πελάτες οι δημιουργίες σας και να αποτελούν τουλάχιστον μια μικρή βάση τακτικών πελατών. Λάβετε υπόψη ότι οι άνθρωποι δεν είναι έτοιμοι να αγοράζουν αποκλειστικά κέικ κάθε μέρα. Αντίστοιχα, για να λάβετε ένα σταθερό εισόδημα και τη δυνατότητα επένδυσης σε εξοπλισμό, πρέπει να έχετε επαρκή αριθμό πελατών.

Για να φτιάξετε κέικ θα χρειαστείτε υλικά όπως αλεύρι, ζάχαρη, ζαχαρωτά φρούτα, σταφίδες, μαστίχα, μπέικιν πάουντερ, βαφές και άλλα συστατικά. Μερικά από αυτά μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα (για παράδειγμα, αποξηραμένα φρούτα, αλεύρι, ζάχαρη κ.λπ.). Είναι πιο κερδοφόρο να αγοράζετε τέτοια προϊόντα χύμα και να τα αποθηκεύετε στο σπίτι, χρησιμοποιώντας τα ανάλογα με τις ανάγκες. Συνιστάται να αγοράζετε προϊόντα με μικρή διάρκεια ζωής (κεφίρ, γάλα, κρέμα γάλακτος, αυγά κ.λπ.) για συγκεκριμένη παραγγελία.

Βίντεο: ποια εργαλεία βοηθούν τον ζαχαροπλαστείο στη δουλειά του

Πώς να διαμορφώσετε μια τιμολογιακή πολιτική

Το θέμα της τιμής είναι πάντα ένα πολύ σχετικό θέμα για τους τεχνίτες που πουλάνε χειροποίητα αντικείμενα ή προϊόντα. Το αποτέλεσμα της χειρωνακτικής εργασίας δεν μπορεί και δεν πρέπει να κοστίζει όσο κοστίζει ένα παρόμοιο εργοστασιακό προϊόν σε ένα κατάστημα. Από την άλλη, ένα χειροποίητο προϊόν αναγκάζεται να ανταγωνιστεί προϊόντα μαζικής παραγωγής. Γι' αυτό είναι σημαντικό να διατηρείτε μια ισορροπία και να βρίσκετε μια μέση λύση όταν ορίζετε τις τιμές για τα προϊόντα σας. Πρέπει να βρείτε μια τιμή για να μην προσβάλλετε τον εαυτό σας και να μην τρομάξετε τον καταναλωτή.

Κατά τη διαμόρφωση μιας τιμολογιακής πολιτικής, λάβετε υπόψη τους ακόλουθους παράγοντες:

• τιμές στις οποίες πωλούνται ανταγωνιστικά προϊόντα (για παράδειγμα, κέικ στο πλησιέστερο ζαχαροπλαστείο ή κατάστημα).
• Τιμές στις οποίες εργάζονται οι ανταγωνιστές·
• εισοδήματα και οικονομικές δυνατότητες των πιθανών αγοραστών σας·
• το κόστος των αναλώσιμων για την παρασκευή κέικ (φαγητό, καθώς και ηλεκτρικό ρεύμα, φυσικό αέριο, νερό).
• κόστος χρόνου για την παρασκευή ενός ή άλλου τύπου κέικ.

Συγκρίνετε τις απαντήσεις σε αυτές τις ερωτήσεις και μπορείτε να καταλάβετε ποιο επίπεδο τιμών είναι αποδεκτό ειδικά για τα κέικ σας, για την περιοχή σας και για τους πελάτες σας. Καθορίστε την ελάχιστη τιμή κάτω από την οποία δεν μπορείτε να πάτε με κανέναν τρόπο στην εργασία σας.Να είστε έτοιμοι να κάνετε αλλαγές στην τιμολογιακή πολιτική σας ανάλογα με την κατάσταση της αγοράς. Έτσι, κατά τη διάρκεια της εποχικής ύφεσης, οι τιμές ίσως χρειαστεί να μειωθούν λίγο. Κατά τη διάρκεια μαζικών παραγγελιών (για παράδειγμα, για εθνικές γιορτές όπως τα Χριστούγεννα και την Πρωτοχρονιά, αποφοίτηση σε νηπιαγωγεία και σχολεία), μπορείτε να αντέξετε οικονομικά μια ελαφρά αύξηση των τιμών.

Βίντεο: πώς να υπολογίσετε το κόστος της εργασίας σας

Υπολογισμός της κερδοφορίας μιας επιχείρησης παρασκευής κέικ

Η αξιολόγηση της κερδοφορίας είναι ένα σημαντικό σημείο στην ανάπτυξη οποιασδήποτε επιχείρησης. Πριν ξεκινήσετε μια επιχείρηση σε μεγάλη κλίμακα, πρέπει να υπολογίσετε προσεκτικά όλους τους κινδύνους και τις ευκαιρίες και να κατανοήσετε εάν η επιχείρησή σας θα είναι εμπορικά κερδοφόρα. Με άλλα λόγια, είναι δυνατόν να ξοδεύετε περισσότερα από όσα κερδίζετε; Είναι απαραίτητο να κατανοήσουμε την περίοδο απόσβεσης της επιχείρησης και τα αναμενόμενα περιθώρια κέρδους.

Κατά τον υπολογισμό της κερδοφορίας μιας επιχείρησης ψησίματος κέικ στο σπίτι, συμπεριλάβετε όλα τα γενικά έξοδα στο κόστος των προϊόντων, αλλά ταυτόχρονα βεβαιωθείτε ότι η τιμή του τελικού προϊόντος δεν γίνεται υπερβολική. Με άλλα λόγια, πρέπει επίσης να λάβετε υπόψη τις οικονομικές δυνατότητες των πελατών σας. Εάν για τους κατοίκους των μητροπολιτικών περιοχών επιπλέον 100-200 ρούβλια δεν θα επηρεάσουν σημαντικά την απόφαση αγοράς, τότε σε μια μικρή πόλη όπου ζουν πολίτες με χαμηλά εισοδήματα, το ζήτημα της τιμής είναι πολύ οξύ.

Κατά τον υπολογισμό της κερδοφορίας, είναι σημαντικό να λαμβάνεται υπόψη η εποχικότητα της επιχείρησης. Σχηματίστε το κόστος των αγαθών λαμβάνοντας υπόψη το γεγονός ότι δεν θα υπάρχει καθημερινά μια ουρά πελατών για εσάς και κάποια μέρα εσείς οι ίδιοι δεν θα είστε έτοιμοι να δεχτείτε την παραγγελία.

Κατά τον υπολογισμό της απόδοσης της επιχείρησης, λάβετε υπόψη το κόστος μάρκετινγκ και διαφήμισης, την προσέλκυση πελατών, τη συσκευασία των αγαθών, την παράδοση, καθώς και το κόστος εκπαίδευσης και βελτίωσης των προσόντων σας. Επιπλέον, να έχετε κατά νου ότι μόλις ξεκινήσετε να φτιάχνετε κέικ στο σπίτι, θα αυξηθούν και τα κόστη σας για νερό, φυσικό αέριο και ρεύμα.

Πίνακας: κόστος κατασκευής κέικ "Medovik" βάρους 2–2,5 kg για την Αγία Πετρούπολη

Συστατικά	Ποσότητα	Κόστος, ρούβλια
Αυγά	6 είδη	60
Αλεύρι	5 ποτήρια	80
Βούτυρο	200 γραμμάρια	150
Ζάχαρη	1,5 φλ	20
Μπέικιν πάουντερ	2 φακελάκια	20
Μέλι	3 κουταλιές της σούπας	30
Ξινή κρέμα για ξινή κρέμα	2 ποτήρια	140
Ζάχαρη για ξινή κρέμα	2 ποτήρια	25
Βούτυρο για κρέμα για εμποτισμό κέικ	200 γραμμάρια	150
Ζάχαρη για κρέμα βουτύρουγια μούσκεμα κέικ	1 ποτήρι	10
Ζαχαρούχο συμπυκνωμένο γάλα	0,5 κουτάκια	40
Marshmallow marshmallows για την παρασκευή μαστίχας	1 συσκευασία	150
Ζάχαρη άχνη για μαστίχα	300 γραμμάρια	120
Βούτυρο για μαστίχα	50 γραμμάρια	40
Σύνολο:		1 035

Έτσι, το κόστος των συστατικών για το ψήσιμο ενός κέικ είναι 1035 ρούβλια. Ας προσθέσουμε άλλα 200 ρούβλια σε αυτό το ποσό για έξοδα κοινής ωφέλειας (νερό, φυσικό αέριο, ρεύμα) και παίρνουμε το κόστος της τούρτας στα 1.235 ρούβλια. Το κόστος ενός κιλού κέικ με διακόσμηση μαστίχας στην Αγία Πετρούπολη μπορεί να φτάσει τα 1000 ρούβλια, επομένως μπορείτε να πουλήσετε ένα τέτοιο κέικ για 2000–2500 ρούβλια. Στη συνέχεια, το όφελος από την πώληση ενός τέτοιου κέικ (εξαιρουμένου του κόστους διαφήμισης και παράδοσης) μπορεί να κυμαίνεται από 765 έως 1265 ρούβλια.

Χρησιμοποιώντας το παραπάνω παράδειγμα, γνωρίζοντας το κατά προσέγγιση εύρος, τις τιμές των προϊόντων στην πόλη σας, καθώς και το κόστος της διαφήμισης που είναι αποτελεσματικό για εσάς, είναι εύκολο να υπολογίσετε πόσο κερδοφόρο θα είναι για εσάς να παράγετε προϊόντα ζαχαροπλαστικής στο σπίτι.

Βίντεο: πόσα μπορείτε να κερδίσετε με το ψήσιμο κέικ

Χαρακτηριστικά μιας επιχείρησης ψησίματος κέικ στο σπίτι

Όπως κάθε επιχείρηση, η επιχείρηση ψησίματος κέικ στο σπίτι έχει τα δικά της χαρακτηριστικά. Έτσι, πρώτα απ 'όλα, για να ασχοληθείτε με αυτήν την επιχείρηση, πρέπει να είστε σε θέση να μαγειρεύετε καλά ή να βρείτε ένα άτομο που θα ψήσει κέικ σύμφωνα με τις παραγγελίες που βρήκατε.

Ένα άλλο χαρακτηριστικό αυτής της επιχείρησης είναι ότι η αρχική επένδυση είναι ελάχιστη. Θα χρειαστεί μόνο να παρέχετε τον ίδιο τον χώρο παραγωγής και τον απαραίτητο εξοπλισμό κουζίνας. Τα υλικά για την παραγωγή κάθε κέικ πληρώνονται από τον πελάτη.

Μια επιχείρηση κέικ θα σας επιτρέψει να αφιερώσετε τόσο χρόνο στη δουλειά όσο είστε διατεθειμένοι να της αφιερώσετε. Αυτή η επιχείρηση είναι κατάλληλη για μητέρες σε άδεια μητρότητας, για άτομα με αναπηρία και για όσες για κάποιο λόγο δεν μπορούν ή δεν θέλουν να αφοσιωθούν στην εργασία γραφείου. Επιπλέον, φτιάχνοντας κέικ, μπορείτε να απελευθερώσετε τις δημιουργικές σας δυνατότητες και να απολαύσετε πραγματική απόλαυση, νιώθοντας σαν δημιουργός!

Ωστόσο, υπάρχουν και περιορισμοί. Εφόσον εργάζεστε με τρόφιμα, πρέπει να παρακολουθείτε προσεκτικά την ποιότητα των συστατικών που χρησιμοποιούνται, καθώς και τη συμμόρφωση με όλα τα υγειονομικά πρότυπα και τις απαιτήσεις ασφαλείας.

Αν συνειδητοποιήσετε ότι η παραγωγή κέικ σας γίνεται στενή στην κουζίνα του σπιτιού σας, μπορείτε πάντα να νοικιάσετε ένα ξεχωριστό διαμέρισμα ειδικά για την παραγωγή ζαχαροπλαστικής ή να νοικιάσετε ένα μικρό επαγγελματικό εργαστήριο κάπου.

Φροντίστε να σκεφτείτε πώς θα παραδώσετε:

• μόνος του?
• χρήση υπηρεσίας παράδοσης ταχυμεταφορών·
• Μόνο παραλαβή.

Μπορεί να σας βολεύει να χρησιμοποιήσετε μόνο μία από τις μεθόδους παράδοσης ή να δώσετε στον πελάτη τη δυνατότητα να επιλέξει πώς ακριβώς θέλει να παραλάβει την τούρτα που έχει παραγγείλει. Σε κάθε περίπτωση, φροντίστε για την ασφάλεια της τούρτας κατά την παράδοση· με άλλα λόγια, είναι πολύ σημαντικό το προϊόν να διατηρεί την παρουσίασή του.

Η συνεργασία με μια πιστή και ευσυνείδητη υπηρεσία παράδοσης είναι απαραίτητη προϋπόθεση για την ύπαρξη μιας επιχείρησης ψησίματος κέικ.

Παράδειγμα επιχειρηματικού σχεδίου παραγωγής κέικ

Για να συνοψίσουμε, εδώ είναι ένα μικρό παράδειγμα ενός επιχειρηματικού σχεδίου για την παραγωγή κέικ στο σπίτι. Ας υποθέσουμε ότι έχετε ήδη τους πρώτους ικανοποιημένους πελάτες σας ανάμεσα στους φίλους και τους γνωστούς σας και θέλετε να πάτε την επιχείρησή σας σε πιο σοβαρό επίπεδο.

Πίνακας: επιχειρηματικό σχέδιο για την παρασκευή κέικ στο σπίτι

Είναι σημαντικό να κατανοήσετε ότι αυτό το επιχειρηματικό σχέδιο είναι κατά προσέγγιση. Οι ακριβείς αριθμοί και οι ενέργειες στη συγκεκριμένη περίπτωσή σας ενδέχεται να διαφέρουν. Ίσως το επιχειρηματικό σχέδιο να περιλαμβάνει την πρόσληψη υπαλλήλων και την πληρωμή των κατάλληλων μισθών, την ενοικίαση εξειδικευμένων χώρων για την παραγωγή, την ενημέρωση του εξοπλισμού για εργασία κ.λπ.

Οποιοσδήποτε μπορεί να περάσει από τα βασικά βήματα για τη δημιουργία μιας επιχείρησης παρασκευής κέικ στο σπίτι. Ακόμα κι αν αυτή η επιχείρηση δεν απαιτεί μεγάλες αρχικές επενδύσεις, θα πρέπει να κάνετε κάποιες προσπάθειες για να την φέρετε σε σοβαρό επίπεδο. Ένας αρχάριος επιχειρηματίας πρέπει να επιλύει ζητήματα εύρεσης νέων πελατών, να ασχολείται με τη διαφήμιση και το μάρκετινγκ, να αλληλεπιδρά με κρατικούς φορείς, να ελέγχει τις τιμές, να αναλύει συνεχώς την αγορά και τις δραστηριότητές τους για να καταλάβει εάν η επιχείρηση κινείται προς τη σωστή κατεύθυνση. Ωστόσο, τίποτα δεν είναι ακατόρθωτο. Ξεκινήστε από μικρά, ακολουθήστε τις συστάσεις, πειραματιστείτε και μάθετε από τα λάθη σας και αυτό που αγαπάτε θα σας κάνει ευτυχισμένους κάθε μέρα.

Μπορείτε να μάθετε την ικανότητα να φτιάχνετε κέικ στο σπίτι πολύ γρήγορα αν ακούσετε τις συμβουλές ήδη έμπειρων σεφ. Η παρασκευή σπιτικών κέικ μπορεί να γίνει πραγματικό χόμπι για κάθε νοικοκυρά, φέρνοντας όχι μόνο καλή διάθεση, αλλά και οικογενειακό εισόδημα.

Πρώτον, είναι σημαντικό να καταλάβετε τι είδους κέικ θέλετε να πάρετε. Για αρχάριους, είναι καλύτερο να ξεκινήσετε να φτιάχνετε cupcakes ή απλές πίτες. Λίγο αργότερα μπορείτε να ξεκινήσετε το ψήσιμο γλυκών και κέικ.
Έχοντας αποφασίσει για τον τύπο του κέικ, πρέπει να μελετήσετε προσεκτικά τις πληροφορίες σχετικά με την προετοιμασία του. Είναι επίσης σημαντικό να κατανοήσουμε τις τεχνικές και τις τεχνικές που χρησιμοποιούνται για τη δημιουργία νόστιμες λιχουδιές. Επίσης, δεν βλάπτει να δίνετε προσοχή στα κοινά λάθη που κάνουν οι σεφ για να τα αποφύγετε όταν δημιουργείτε το δικό σας κέικ. Για παράδειγμα, όταν ψήνουμε κέικ επιδόρπιο, είναι σημαντικό να τηρείτε αυστηρά τη σωστή θερμοκρασία. Όταν το κέικ ψήνεται στο φούρνο, δεν χρειάζεται να ανοίξετε την πόρτα για να μην πέσει.

Ορισμένες στρώσεις κέικ πρέπει να γίνουν με πολύ κρύο βούτυρο σε ένα δροσερό δωμάτιο. Τέτοιες λεπτές αποχρώσεις για αρχάριους θα φαίνονται αδύνατες με την πρώτη ματιά, αλλά όταν εκτελείτε πολύπλοκες τεχνικές, τα κέικ θα γίνουν πιο όμορφα και η διαδικασία προετοιμασίας τους θα είναι ευχάριστη.

Συμβουλή:

1. Συνιστάται στους αρχάριους να αρχίσουν να δημιουργούν με τις πιο απλές συνταγές. Δοκιμάστε να ψήσετε πρώτα μικρά cupcakes ή ένα κανονικό απλό cupcake. Στη συνέχεια, μπορείτε να περιποιηθείτε την οικογένειά σας με σοκολάτα ή μπανανόπιτα. Εάν τα προηγούμενα γλυκά έγιναν υπέροχα, μπορείτε να δοκιμάσετε να ψήσετε μαρέγκα, ανοιχτή φρουτόπιτα ή σαρλότ μήλου.
2. Έχοντας κατακτήσει απλές συνταγές, προχωρήστε στο ψήσιμο πιο σύνθετων - φρουτόπιτεςκαι τούρτες, τούρτες πολλαπλών στρώσεων, τούρτες γενεθλίων με διαφορετικά στολίδια. Για παράδειγμα, μπορείτε να περιποιηθείτε τους επισκέπτες κέικ κουλουράκι, cupcake με ζαχαρωτά φρούτα και αμύγδαλα, σοκολατένιο κέική επιδόρπιο μπισκότο?
3. Αν έχετε την ευκαιρία να πάρετε μερικά μαθήματα ψησίματος από έναν επαγγελματία, εκμεταλλευτείτε την. Ένας έμπειρος πλοίαρχος θα σας πει για τις τεχνικές και τα κόλπα για το ψήσιμο κέικ. Θα σας βοηθήσει να ψήσετε το πρώτο σας κέικ, επιδεικνύοντας ξεκάθαρα και προτρέποντας βήμα προς βήμα βήματα εκτέλεσης. Εάν η αδερφή ή η γιαγιά σας είναι καλή αρτοποιός, ζητήστε τους να σας διδάξουν μαγειρικά αριστουργήματα.
4. Αν είναι δυνατόν, μάθετε σε τι ψήνουν διαφορετικές χώρεςγια διάφορες διακοπές. Για να το κάνετε αυτό, διαβάστε γαστρονομικά περιοδικά, εφημερίδες, διαδικτυακές εκδόσεις ή παρακολουθήστε γαστρονομικές τηλεοπτικές εκπομπές.

Συστάσεις που είναι σημαντικό να λάβουν υπόψη οι αρχάριοι:

1. Πρέπει να μάθεις να ψήνεις σταδιακά. Μην στεναχωριέστε αν το κέικ δεν πετύχει την πρώτη φορά. Την επόμενη φορά θα είναι πιο ομοιόμορφο και πιο εμποτισμένο. Κάθε επαγγελματίας είχε επίσης αποτυχίες στην αρχή του δημιουργικού γαστρονομικού του ταξιδιού.
2. Αγοράστε ένα πραγματικά καλό βιβλίο συνταγών διάφορα αρτοσκευάσματα. Τέτοιες δημοσιεύσεις περιγράφουν πολλά χρήσιμες συμβουλέςκαι εξηγήσεις που θα βοηθήσουν στην επίλυση οποιουδήποτε προβλήματος.
3. Εκτός από το ψήσιμο κέικ και αρτοσκευασμάτων, είναι επίσης σημαντικό να κατανοήσετε τη διαδικασία παρασκευής γλάσου, διαφόρων κρέμων και καραμέλας. Επιπλέον, δείτε πώς μπορείτε να διακοσμήσετε μια τούρτα ώστε να αρέσει στον ήρωα της περίστασης.

Μετά από κάποιο χρονικό διάστημα, ένας αρχάριος θα είναι σε θέση να βρει ανεξάρτητα τη δική του παραλλαγή του κέικ και να γίνει πραγματικός επαγγελματίας. Το κύριο πράγμα είναι να μην βιαστείτε! Και αν αποτύχετε, δημιουργήστε ξανά και ξανά. Και τότε κάθε κέικ σίγουρα θα βγει υπέροχο!

Λάθη νέων: