Kodu → Suupisted Erinevate riikide pelmeenide vormid. Mida sa kutsud pelmeenideks? Külmutatud pooltoodete tootja nimede väljatöötamine. Kõigi alguste algus

Erinevate riikide pelmeenide vormid. Mida sa kutsud pelmeenideks? Külmutatud pooltoodete tootja nimede väljatöötamine. Kõigi alguste algus

Peaaegu igal maailma köögil on oma pelmeenide valik. ja see pole üllatav. Roog mis tahes versioonis on väga maitsev ja rahuldav. Kõik naudivad hea meelega nii oma “pelmeene” kui ka proovivad alternatiivseid sorte. õpime neid lähemalt tundma.

Siberi pelmeenid

Kuni 19. sajandini nimetati neid erinevalt - kõrvad, shurubarki, pelnyani. Ja alles kahekümnenda sajandi alguseks ühendati see kõik ühe nimega "pelmeenid". Kõigi Siberi pelmeenide tainas valmistatakse samal viisil. Nõusse sõelutakse jahu, sellesse klopitakse muna, kõik soolatakse, lisatakse vesi ja siis sõtkutakse jäik tainas. Kuni tainas kerkib, valmista täidis. Lihatäidisega on kaasas erinevat tüüpi liha, kuid teadlikud perenaised ei võta kunagi ühte tüüpi liha – valmishakkliha on ju maitsvam. Nii et tükid erinevad lihad(vähemalt võrdsetes osades sea- ja veiseliha) hakitakse hakklihamasinas ja sinna saadetakse ka sibul. Hakklihale lisatakse ka soola ja pipart.

Vareniki

Vareniki erinevad traditsioonilistest vene pelmeenidest mitte ainult nende valmistamise viisi, vaid ka täidise valiku poolest. See traditsiooniline roog Ukraina köök koos valmistades keedetud liha, juurviljad, seened, puuviljad ja erinevad marjad. Tähelepanuväärne on see, et pelmeenide tainas on valmistatud tavalisest nisujahu See võib olla tavaline, pärm ja isegi keefir või piim. Pelmeenide serveerimisel pannakse taldrikule ka hapukoort või võid.

Nõiad

Valgevenelastel ka enda retsept, sarnane pelmeenidega - nõiad. Kuid see roog on väga originaalne, sest nõidade tainas on valmistatud kartulist! See ebatavaline "tainas" valmistatakse järgmiselt. Kõigepealt riivitakse kartulid peenele riivile (või hakitakse rohkem kiirel viisil). Kogu mahl kurnatakse kartulitest välja ja pressitakse lisaks välja. Kui mahl on settinud, kurnatakse see ettevaatlikult ja põhja moodustunud tärklis kinnitatakse uuesti kartulite külge. Mass soolatakse ja segatakse - kartuli “tainas” on valmis. Sellisel “taignal” pole plastilisust, seetõttu erineb nõidade pakkimise protsess pelmeenidest tõsiselt - kuigi kasutatav hakkliha on täpselt sama, mis Siberi pelmeenides. Kartulid laotakse vormileivana niiskele marlile või paberile, peale pannakse hakkliha ja seejärel marli või paberi servi tõstes suletakse nõid. Seejärel veeretatakse nõid palliks, veeretatakse jahus ja praetakse. Seejärel pannakse praetud nõiad suurde potti (või pardipotti), valatakse lihapuljongiga luudele ja hautatakse ahjus umbes 40 minutit.

Kundyumy

See on unustatud iidne vene roog- omamoodi pirukad-pelmeenid, enamasti koos seente täidis. Kundumite tainas sõtkutakse taimeõli( päevalille- või mooniseemned) ja kuuma vett ning on segu vanillikaste ja tõmba test. Täidist võib valmistada nii värsketest kui kuivatatud seentest koos teraviljade (tatar, riis) ja maitseainetega. On kundumid muna- või köögiviljatäidisega (hapuoblikas, tükeldatud kõvaks keedetud munad, riis). Ja lõpuks, peamine: erinevalt pelmeenidest ei keedeta kundumeid, vaid kõigepealt küpsetatakse (mõnikord praetakse) ja seejärel hautatakse ahjus või ahjus seene või ahju all. hapukoorekaste. On olemas versioon, et kundumid on kirikukokkade leiutis ja need ilmusid pelmeenide asendajana paastuajal, kloostrilaual. Kuid roa nimi on türgi päritolu ja tähendab "nisu", st valmistatud nisutainast.

Kurze

Dagestanis nimetatakse pelmeene-vareniki kurze. Kurze valmistatakse nii lihast kui ka köögiviljadest, täpselt nagu klassikalised Siberi pelmeenid. Ainult siin valmistatakse köögiviljakurze sageli sibula ja munaga, mitte kapsaga. Lihatäidisena kasutatakse reeglina lamba-, veise- või kanaliha. Kuid nagu siberlased, eelistavad ka kaukaasia koduperenaised segada erinevad tüübid liha. Kurze tainas valmistatakse samamoodi. Lihatäidise valmistamine ei erine. Sibula ja munaga täidisest tasub aga ilmselt lähemalt rääkida. Täidise jaoks haki sibul ja roheline sibul peeneks ning lisa toores muna- ligikaudu sibulaomleti proportsioonides. See tähendab, et sibula massiosa on vaid veidi suurem kui munade osa. Hakklihale lisatakse ka soola, pipart ja veidi piima.

Khinkali

Gruusia köök. Vürtsliha (väga vürtsikas - see on Gruusia), millele on lisatud ka suures koguses sibulat ja küüslauku, pakitakse tainasse, mille valmistamiseks ei kasutatud mune. Toode on pika sabaga koti kujuga. Kõik see keedetakse soolaga maitsestatud vees kuni valmimiseni. Nad söövad khinkali kätega, hoides sabast kinni, mis seejärel minema visatakse (austusavaldus traditsioonile - varem pesti käsi harvemini, nii et saba oli lihtsam ära visata kui erinevate haiguste raviks). Kõigepealt võta väike suutäis, joo mahl, puista peale musta pipart ja alles siis söö.

Manti

Kesk-Aasiast pärit pelmeenide eriliik. Manti aurutatakse spetsiaalses seadmes, mida nimetatakse kaskaniks. Väliselt on need restid, mis on paigutatud mitmesse astmesse; need asetatakse tiheda kaanega katlasse, kus vesi keeb põhjas. Midagi lihtsustatud topeltkatla sarnast, sellist seadet nimetatakse mõnikord ka "mantyshnitsaks". Erinevalt pelmeenidest iseloomustavad manti suuremad suurused ja ebatavaline kuju ning lihatäidis valmistatakse hakkliha lambaliha, hobuseliha ja veiseliha koos rasvasabarasva tükkidega, lisandiga sibulad. Lisaks kasutatakse manti täidisena sageli hooajalisi köögivilju, nagu porgand ja kõrvits. Serveeritakse hapukoore ja värskete ürtidega.

Boraki

Armeenia köök. Hakkliha (lambaliha, veiseliha) praetakse kergelt läbi ja asetatakse taignatorudesse, suletakse ühelt poolt. Need torud asetatakse vertikaalselt ja tihedalt pannile, valatakse väikese koguse lihapuljongiga ja keedetakse pehmeks. Tulemuseks on avatud silindriline pelmeen.

Poosid (buuzes)

Burjaadi rahvusköök. Tükeldatud liha ja sibul mähitakse taignakotti nii, et peale jääb lahtine auk. Aurutage seda, auguga ülespoole, et hinnaline puljong välja ei valguks. Tulemuseks on parajalt suur (5 - 7 cm) lahtine pelmeen, mida süüakse tavaliselt kätega.

Podkogylyo

See kummaline nimi peidab Mari Eli Vabariigist pärit pelmeenide eriliiki. Liha võetakse (soovitavalt ulukiliha - mäger, jänes, metssiga), segatakse suure koguse sibulaga, mähitakse taignasse lameda poolkuu kujul ja keedetakse. Mõnikord lisatakse lisaainetena hirsiputru ja kodujuustu.

Tšutšvara

Tšutšvara - roog Usbeki köök lihaga täidetud hapnemata taignast valmistatud keedetud toodetena. Erinevalt pelmeenidest on chuchvara väiksema suurusega. See on valmistatud samadest toodetest nagu pelmeenid Venemaal, kuid selle erinevusega, et in liha täidis Sealiha ei tarbita. Ideaalne täidis on selline, mille puhul liha ja sibulat ei lasta läbi hakklihamasina, vaid hakitakse noaga peeneks. Tšutšvarat serveeritakse peaaegu alati puljongiga ja seepärast meenutab see rohkem esimest rooga.

Dushbara

Aserbaidžaani vürtsikas supp väikeste pelmeenidega. Peamine koostisosa on lambaliha. Seda läheb vaja nii hakkliha kui ka puljongi (kontide) jaoks. Väikesed pelmeenid valmistatakse väga õhukesest taignast, keedetakse soolaga maitsestatud vees ja seejärel puljongis, millele on lisatud hunnik vürtse, neljaks lõigatud sibul ja küüslauk.

Kreplach

Juudi pelmeenid - kreplach, tegelikult ei erine Siberi pelmeenidest - noh, välja arvatud see, et neile ei lisata kunagi sealiha. Lisaks kasutatakse juudi pelmeenides lisaks traditsioonilisele kapsatäidisele kartulipudrutäidist. Kuid kreplachi pakkimise tüübid võivad erineda - mõnikord mähitakse need nagu Siberi pelmeenid ja siis on need kõrvakujulised ning mõnikord lõigatakse tainas ruutudeks ja pooleks voltides saadakse kolmnurkne kreplach. Puljongid valmistatakse kreplachi pelmeenidega, tavaliselt kana, harvemini köögiviljadega. Lisaks saab kreplachi lihtsalt praadida. Kreplach, nagu wontonid, on traditsiooniline pühaderoog. Olenevalt puhkuse tähendusest serveeritakse neid kas praetult või keedetult.

Wontons

Hiina köök. Kui võtta hakkliha, noored bambusevarred või xianggu seened, keerata see tainasse, keeta puljongis ja lisada traditsioonilisele Hiina supile, saate klassikalise wontoni. Roog on parajalt vürtsikas, kuna hakklihale on heldelt lisatud ingverit, küüslauku ja pipart.

Jiaozi

Hiina köök. Taignas ei ole pärmi, täidiseks seahakkliha pluss kapsas. Muud tüüpi täidised on palju vähem levinud. Kuju on enamasti kolmnurkne tänu pikisuunalisele riivile ülaosas. Aurutatud. Tarbitakse traditsioonilise kastmega, mis on valmistatud äädikast, hakitud küüslaugust ja sojakastmest.

Baozi

Hiina köök. Pärmitainas erinevate täidistega, aurutatud. Populaarseim täidis on sealiha kapsaga, kuid mõnikord lisatakse ka tofut, seeni, kõrvitsat ja muudest lihaliikidest valmistatud hakkliha. Kuju on tavaliselt ümmargune, peal on väike, kuid märgatav sälk. Neid kujutati animafilmis "Kung Fu Panda".

Dim summa

Ja jälle Hiina köök. Kuid seekord - spetsiaalne pelmeenide tüüp, mis on magustoidule lähemal kui pearoale, kuna seda serveeritakse traditsioonilise Hiina teeõhtu ajal. Tegelikult valmistatakse dim sum kõige õhemast (peaaegu läbipaistvast) täidisega riisi taignast mitmesugused täidised(ka puuviljad) ja aurutatud. Dim sum võib olla mis tahes kujul – kõik sõltub koka oskustest. Jah, nad mõõdavad oma meisterlikkust erinevat tüüpi pelmeenid ja nende keerukas kaunistamine.

Momo

Tiibeti köök. Hakklihast valmistatakse saadaval liha- kana, sealiha, kitseliha, jakiliha (Tiibet). Sellele lisatakse pipart, soola, küüslauku, koriandrit, sibulat ja köömneid ning see kõik pakitakse hapnemata tainas(ilma pärmita). Keedetud ja serveeritud rahvusjookidega. Mõnes piirkonnas lisatakse täidisele juustu ja köögivilju.

Kimchi mandu

Korea köök. Tainas on riis ja üsna õhuke. Täidis - veiseliha ja seahakkliha tofu, sibula, ingveri ja vürtsikaga hiinakapsas. Kuju on ümmargune, meenutab klassikalisi pelmeene, ainult servad on üles volditud. Kõik see keedetakse soolaga maitsestatud vees. Serveeritakse koos sojakaste. Mõnes versioonis võib hakkliha asendada seentega.

Gedza

Jaapani gyoza pelmeenid erinevad oma Hiina kolleegidest tugeva küüslaugumaitse ning vähem soola ja soja poolest. Aga jaapanlased ei saa hakkama ilma soja-äädikakastmeta laual. Traditsiooniline retsept Gyoza on segu õhukeses tainas seahakklihast, küüslaugust, kapsast ja seesamiõlist. Enamasti on need praetud.

Modak

India toit. Tainas on valmistatud riisijahu, ja kasutatakse täidisena kookoshelbed, palmisuhkur, kardemon ja pähklid. Magus pelmeen jah. See on khinkali kujuga ja seda saab aurutada või frittida. Serveeritakse sulatatud võiga.

Ravioolid

Itaalia köök. Täidis - liha, kala, seened, juust, köögiviljad, mida iganes. Kõik see pakitakse ruutude, poolkuude või ovaalide kujul taignasse ja keedetakse puljongis või soolaga maitsestatud vees. Neid saab ka õlis praadida. Põhiline erinevus on tainas - see on hapnemata ja üsna õhuke. Samuti, nagu praktika on näidanud, on ravioolid tavaliselt väiksemad kui traditsioonilised pelmeenid.

Kropkakor

Rootsi köök. Tainas on valmistatud keedetud kartulid, jahu ja munakollased. See osutub üsna paksuks. Sink, seapekk ja praetud sibul. Tootele antakse kerakujuline kuju, keedetakse soolaga maitsestatud vees ning serveeritakse pohlamoosi, või ja koorega. Ja jah, need on pigem pelmeenidele kui pirukatele.

Maultaschen

Saksa suured lihapelmeenid Maultaschen keedetakse paksuks lihapuljong ja seda serveeritakse selles, maitsestatakse värskete ürtidega ja pestakse maha värskelt pruulitud õllega. Need erinevad meie pelmeenidest nii kuju (on ristkülikukujulised) kui ka hakkliha koostiselt (sellele on lisatud spinatit).

Dushbara (aseri Düşbərə) - Aserbaidžaani köögi roog. Aserbaidžaani pelmeenid on poole väiksemad kui tavalised. Serveeritakse puljongis supiks.

Jaapani köök on terve filosoofia. Põhitähelepanu pööratakse kolmele komponendile: küpsetusaeg, toodete värskus ja mis kõige tähtsam – roa välimus. Pole asjata, et Jaapani roogasid tuleks "süüa silmadega".

Jaapani köögis peaks mõtisklemisprotsess pakkuma mitte vähem naudingut kui söömisprotsess ise.

Jaapani gyoza pelmeenid erinevad tavalistest pelmeenidest mitte ainult taigna ja täidise koostise poolest. Kodus eelistavad nad neid teha “raskest” jahust – sellisest, mida tavaliselt kasutatakse udoni nuudlite valmistamiseks. Kuid võite traditsioonidest kõrvale kalduda ja valmistada taigna tavalisest esmaklassilisest või esmaklassilisest jahust. Nagu peaaegu kõik toidud Jaapani köök Gyoza maitse on veidi magus ja on palju suurem kui traditsioonilised vene pelmeenid.

Levinumad gyoza täidised on sealiha ja krevetid. Täidisele lisa kindlasti hakitud hiina kapsast ja seesamiõli. Gyozat praetakse pannil ja serveeritakse sojakastmega.

Gyoza sealihaga

6 portsjoni jaoks läheb vaja:

Testi jaoks:

1 klaas vett

2,5 tassi jahu

1 tl soola

Täitmiseks:

200 grammisealiha

500 grammihiinakapsas

3 küüslauguküünt

1 tl jahvatatud ingverit

1 tl soola ilma ülaosata

jahvatatud punane pipar noa otsas

Praadimiseks:

6 spl taimeõli

2 spl viina

Sega jahu veega ja valmista pelmeentainas. Sõtku korralikult läbi ja pane külmkappi.

Täidise jaoks püreesta blenderis hiinakapsas. Suru sõelal, et eemaldada liigne mahl. Aja sealiha läbi hakklihamasina ja lisa hakitud kapsale. Sool, pipar, lisa ingver, samuti küüslauk ja pressi läbi lastud seesamiõli. Sega hakkliha korralikult läbi.

Rulli tainas jämedaks nööriks ja lõika 24 võrdseks tükiks. Rulli iga tükk taignarulliga õhukeseks ümmarguseks koogiks.

Aseta täidis iga tortilla keskele. Pigistage servad laiaks, vähemalt 1 sentimeeter, andes gyozale poolkuu kuju. Seejärel koonda taigna näpistatud servad väikesteks voldikuteks.

Valage 4 supilusikatäit taimeõli suure kaanega praepanni põhja. Prae pelmeenid vaheldumisi mõlemalt poolt kuldpruuniks. Seejärel vala pannile viin ja klaas vett, kata kaanega ja hauta 5 minutit. Nõruta pannilt vesi, lisa veel 2 spl taimeõli ja prae uuesti väga kõrgel kuumusel 2-3 minutit.

Serveeri sojakastet ja wasabisinepi eraldi.

Gyoza saab valmistada täpselt samamoodi, kui asendada sealiha 300 grammi kooritud ja peeneks hakitud krevettidega.

Pelmeenid on Hiinas traditsiooniline roog, mis pärineb tuhandeid aastaid tagasi. Igas provintsis valmistatakse neid erinevalt ja peaaegu kõigil neil pelmeenidel on erinevad nimed. Levinumad on dim sum, jiaozi ja won ton.

Jiaozi on pelmeenide kujuga, samas kui väikesed won-tonnid supipelmeenid on pigem väiksemate khinkali kujuga. Dum sum pelmeenid võivad olla kas esimese või teise vormiga. Sel juhul keedetakse jiaozit nagu tavalisi pelmeene ja dum sum aurutatakse.

Hiina vonni tonn pelmeenisupp

6 portsjoni jaoks läheb vaja:

Testi jaoks:

1 tass jahu

½ klaasi vett

Hakkliha jaoks:

2 pardirinda koos luude ja nahaga

2 spl sojakastet

1 tl seesamiõli

Puljongi jaoks:

hakkliha valmistamisel jäänud luud ja nahk

2 spl sojakastet

1 hunnik rohelist sibulat

Vala jahule pool klaasi keeva vett, sõtku tainas korralikult läbi ja tõsta kilekotti, pane külmkappi.

Eraldage liha rinnast. Ärge püüdke ära lõigata kogu liha, vaid ainult peamisi lihatükke.

Täida luud neile jäänud lihaga ja nahk 2,5 liitriga külm vesi. Lase puljong keema tõusta, seejärel alanda kuumust ja hauta 40–60 minutit. Kurna valmis puljong.

Aja lõigatud pardi rinnaliha läbi hakklihamasina. Saadud hakklihale lisa sojakaste ja seesamiõli. Sega hästi.

Jagage tainas 24 võrdseks osaks. Rulli iga taignatükk õhukeseks väikeseks ümmarguseks koogiks. Aseta osa täidist taigna keskele, tõmba taigna servad ettevaatlikult kotiga kokku ja sule, et ei tekiks auke.

Keeda eraldi pannil vesi, aseta sinna pelmeenid ja küpseta, kuni need pinnale ujuvad. Seejärel eemaldage need kohe lusikaga, valage puljongisse, valage sisse 2 spl sojakastet ja laske keema tõusta.

Lõika rohelise sibula valge osa õhukesteks rõngasteks ja lisa supile.

Pange igasse kaussi neli wontonit ja lisage puljong ja sibul.

Selles retseptis ei kasutata soola, sojakaste lisab roale soolasust.

Pelmeenide Euroopa nõbu - itaalia ravioolid. Need on valmistatud mitmesuguste täidistega. Enamasti on see juust, kuid on ka liharavioolid, köögiviljadega taimetoitlased ja isegi marjadega magustoidud.

Mõned inimesed usuvad, et ravioolid tõi Hiinast Itaaliasse Marco Polo. Keegi vaidleb, väites, et ravioolid on lihtsalt üks traditsioonilise Itaalia pasta sort.

Ravioolid võivad olla mis tahes kujuga. Sõna "ravioolid" põhineb tegusõnal " ravvolgere", mis tähendab "mähkida." Enamasti valmistatakse ravioolid ruutude kujul, kuid on ka ristkülikukujulisi ja ümmargusi tooteid ning isegi poolkuukujulisi ravioole.

Ravioolid juustuga

4-6 portsjoni jaoks läheb vaja:

Testi jaoks:

3 muna

3 tassi jahu

1 tl soola

Täitmiseks:

200 grammiparmesani juust

200 grammiricotta juust

½ tl jahvatatud muskaatpähklit

2 muna

Lisaks:

1 muna

100gvõid

Sõtku tavalist pelmeenitainast. Aseta tainas tunniks ajaks külmkappi.

Riivi juust ja sega korralikult munade ja muskaatpähkliga.

Jagage tainas kaheks võrdseks osaks. Rulli iga osa taignarulliga ristkülikuks. Taigna paksus ei tohiks olla suurem kui 2 millimeetrit. Märkige taignast ettevaatlikult noa tömbi külge 3 cm ruudud. Tõsta teelusikaga täidis ruutude keskele. Pintselda ruutude servad õrnalt toores munaga.

Kata esimene kiht täidisega teise taignakihiga ja suru see täidise ümber olevatesse ruumidesse. Seejärel lõigake ravioolid tavalise noa või spetsiaalse noa (hammasratas) abil kokku.

Sulatage marjad, purustage need kahvliga, lisage neile manna ja suhkur ning segage. Aseta iga ruudu keskele täidis, pintselda servad veega, murra pooleks ja näpi servad kinni.

Valmistage eraldi apelsinikaste. Selleks lisa mahlale kaneel ja keeda segades, kuni mahla maht väheneb poole võrra.

Keeda ravioolid keevas vees 3–4 minutit pärast seda, kui need on pinnale ujunud. Eemaldage valmis ravioolid lusikaga ja asetage taldrikutele. Vala peale kaste ja kaunista apelsiniviiludega.

Balyk berek (Ogurjalin manti)

Balyk berek- manti kalatäidisega. Nende jaoks mõeldud tainas ja ka üldine valmistamise tehnoloogia on sarnased Usbeki manta kiired. Erinevus on täidises, mis sisaldab hakkliha ja vürtse.

Ogurdzhali manti täidis:
1 kg kalafilee
1 toores muna
3 sibulat
1 tl jahvatatud musta pipart
1 kapsel kardemoni (pulbriks jahvatatud)
1 tl punast pipart
2-3 spl. supilusikatäit peeneks hakitud tilli ja peterselli
1 spl. lusikas apteegitilli
2 sosinat safranit
Ettevalmistus: Lõika kalafilee oasuurusteks tükkideks või haki 1 cm kuubikuteks Haki sibul peeneks, sega jahvatatud ja purustatud maitseainetega, kombineeri hakkliha, lisa sool, vala üle hästi lahtiklopitud munaga, sega uuesti korralikult läbi ja täida kohe manti, võttes iga manti kohta teelusikatäie (kuhjaga).

V.V. Pohlebkin. 2005.

Dim summa. Hiina aktsendiga pelmeenid.

Kui palute põlishiinlasel teile dim sum’i serveerida, ärge oodake, et ta valmistaks teile pisikesi aurutatud pelmeene erinevate õrnade täidistega. Samas saab ka pelmeene. Müsteerium? Fakt on see, et hiinlaste jaoks on dim sum teatud tüüpi eine, "kantoni dim sum" on hiina vastus "inglise hommikusöögile". Aga pelmeenid? Neile tuleks pöörata erilist tähelepanu.

Niisiis, dim sum (hiina keelest tõlgituna tähendab "südame puudutamine") on erinevad toidud, mida hiinlased eraldi ei pea "tõsiseks" toiduks, vaid pigem kergeks suupisteks. Dim sumi hakatakse serveerima kell viis hommikul hommikusöögina ja seda müüakse ka pärast lõunat kaasavõetuna. Kohustuslikud toidud, mis peaksid leidma tee teie südamesse, on kohevad aurutatud sealihakuklid - Siu Bao - friteeritud tillukesed riisi kevadrullid, mis on täidetud kleepuva riisi, liha, seente ja kuivatatud kammkarbi lootoselehtedega, nuudlid, kanajalad, maiustused ja erinevaid Hiina pelmeene. Ja kõige populaarsemad neist on poolläbipaistvad, aromaatsed krevetiliha õrna täidisega - Har Gou pelmeenid. Just neid seostavad eurooplased dim summa mõistega.

Nende kodus valmistamiseks ei pea te varuma mingeid eriti eksootilisi koostisosi. Ainsad erandid on noored bambusevõrsed ja mõni lusikatäis tapiokitärklist ning isegi praegu pole neid nii raske leida suurte toidupoodide spetsialiseeritud osakondadest või väikestest poodidest, mille ülesandeks on rahuldada idamaise köögi armastajate kõiki kapriise.

Har Gow valmistamiseks peate alustama täidisega. Selleks vajate 200 grammi kooritud suuri krevette, mis tuleb pesta ja peeneks hakkida. Valmistage 3 supilusikatäit peeneks hakitud bambusevõrseid ja 1,5 supilusikatäit ka peeneks hakitud rohelist sibulat, ¾ tl head Hiina riisiveini, ¼ tl head seesamiõli, ¼ tl soola ja värskelt jahvatatud valget pipart, 1 vahustatud munavalge ja 2 tl maisitärklist. Lisa kõik need koostisosad krevettidele, sega ja pane üheks tunniks külmkappi. Tehke test.

Selleks vajate ¾ tassi nisutärklist, 2 spl tapiokki, ½ tassi keeva vett, 2 ½ tl taimeõli ja 1/4 tl soola. Kogu tärklis tuleb segada ühes kausis, lisada soola ja pidevalt segades õhukese joana valada värskelt keedetud vette. Lisa või ja sõtku tainast veel umbes kaks minutit. Kata sile läikiv tainas kaanega ja tõsta 20 minutiks kõrvale.

Valmistage tööpind ette. Seda tuleb taimeõliga põhjalikult määrida, vastasel juhul ei saa te seda teha õhuke tainas ja vormi pelmeenid seda kahjustamata. Tainast tuleb kogu aeg kaetult hoida, sest see kuivab väga kiiresti.

“Näpi tainast teelusikaga ära” tükid, vormi neist pallid ja peopesadesse pigistades valmista neist lapikud koogid. Asetage need tööpinnale ja vajutage laia noaga, sile lame külg taimeõliga määritud. Har Gow ei ole välja lastud. Peaksite saama ringi läbimõõduga 2-2,5 sentimeetrit. Aseta teelusikatäis täidist taignale ringi keskele. Tõstke õrnalt koogi servad üles ning looge voldid pöidla ja nimetissõrmega. Tõsta valmis pelmeen määritud taldrikule ja kata niiske lapiga. Kui kõik pelmeenid on vormitud, aurutage neid mitte rohkem kui 12-15 minutit. Har Goud serveeritakse kerge sojakastmega ja näpuotsatäie tšillipipraga.

must pipar (maapind) 1 spl. l. võid 2 spl. l. salo sidrunimahl (serveerimiseks)

Lahustage sool soojas vees. Sõelu jahu kuhja, tee auk, murra ja vala auku 4 muna (jäta 1 muna taigna määrimiseks), vesi (mina panin vette safraniga), õli, sega ja sõtku parajalt jäik tainas, nagu pelmeenid. . Kuivamise vältimiseks katke plaadiga.

Täidise jaoks haki liha, seapekk ja sibul, haki spinat või hapuoblikas peeneks, lisa hakitud ürdid ja maitseained, 1/3 kl vett või puljongit, sool ja peeneks hakitud või, sega läbi.

Rullige tainas suurteks ringideks, kui küpsetate moltaschenit, keskmiseks, kui küpsetate neid, ja väikesteks ringideks, kui praete neid sibula ja praemunaga. Pintselda tainas seest munaga, jättes äärtest 1 cm (munaga pintseldatud tainas hoiab hästi lihamahla, mis küpsemisel eraldub). Asetage 1-1,5 spl. l. täidised, vormi maultaschen ja aseta keevasse vette veiseliha puljong ja küpseta 15 minutit. Lisa puljongile 1 terve sibul, loorberileht ja piment. Serveeri puljongiga või ilma. Enne serveerimist piserdage sidrunimahlaga.

Keedetud maultaschenit süüakse peaaegu nagu pasteed: esmalt hammustatakse taigna servast ja valatakse lusikasse aromaatne lihamahl, seejärel süüakse tainas koos täidisega. Maultascheni võib ka 3 minutit keeta ja siis ahjus kastes hautada võid 10 min. või keeda (3 minutit), prae pannil koos munapudru, searasva ja rohelise sibulaga.

Dushbara

Nii kutsutakse Aserbaidžaani pelmeene – need on poole väiksemad kui tavalised. Aserbaidžaanis öeldakse, et “dyushbara” valmistab koduperenaine, kellel on palju aega, kuna see roog nõuab rahulikku ja vaevarikast tööd.

dushbara (Aserbaidžaani stiilis pelmeenisupp). Eralda lambalihast kondid ja keeda neist puljong koos kogu sibulaga. Valmista lambalihast hakkliha, haki see kaks korda koos sibula, küüslaugu ja rasvasabarasvaga, seejärel lisa muna, maitseained, sool ja pane 15 minutiks külma. Sõtku tainas, lase 20–25 minutit seista, mähkides niiske lapi sisse. Hapnemata tainas rullitakse väga õhukeseks, kuni 1–1,5 mm paksuseks kihiks, lõigatakse võrdseteks 3,5 x 3,5 cm suurusteks ruutudeks, kuhu igasse asetatakse hakklihapuru ja vormitakse miniatuursed pelmeenid kolmnurkadeks. Neid mähitakse pelmeenide kujul kahel viisil: a) voldi ruut pooleks ja tõmba otsad tagasi, b) voldi ruut kolmnurgaks ja tõmba ka nurgad tagasi. Pane valmistatud keeduleemesse peeneks hakitud praetud rasvasabarasva kuubikud, pipar, safran, lase keema tõusta ja seejärel lisa ülejäänud maitseained. Valmis dushbara pelmeenid raputage kergelt sõelale, eemaldades liigse jahu ja keetke kurnatud puljongis 5 minutit (valmis pelmeenid ujuvad). Pange 8–10 pelmeeni portsjoni kohta. Eraldi serveerimisel asetage taldriku kõrvale äädikas või äädikas küüslauguga. Puista roog üle kuivatatud piparmündi ja ürtidega. Dyushbarat serveeritakse tavaliselt samas puljongis, milles seda keedeti, või tomatisupis.

Hakkliha jaoks: lambaliha (liha kondiga) - 250 g, sabarasv - 15 g, muna - 1/4 tk, sibul - 30 g, küüslauk - 3 g, jahvatatud must pipar, kuivatatud piparmünt, kuivatatud basiilik - igaüks 2 G.

Taigna jaoks: jahu - 100 g, muna - 1/4 tk., vadak - 25 g, sool.

Puljongi jaoks: vesi - 300 g, pekk - 5 g, sibul - 50 g, musta pipraterad, safran, petersell, till, estragon.

(Kulinaarne sõnaraamat. Zdanovich L.I. 2001)

Khushan – tadžiki manti kaylaga

Taigna jaoks: 500 g jahu, 1 muna, 120 ml vett, maitse järgi soola
Täidiseks: 300 g lambaliha, 200 g kikerherneid, 200 g sibulat, 100 g rasvasaba, 3 g jahvatatud musta pipart, 2 g jahvatatud punast pipart, 5 g kuiva tüümiani pulbrit, 5 g purustatud piparmündilehti, soola maitse järgi
Praadimiseks: 150 g sulavõid
Kayla (liha ja juurviljade lisand): 500 g lamba rinnatükki, 300 g sibulat, 200 g kaalikat, 800 g kartulit, 100 g peeti, 150 ml taimeõli, 500 ml vett, 10 g purustatud köömneid, 15 g hakitud lodjamarja, 50 g koriandrit ja basiilikut, 10 g musta pipratera, 5 g jahvatatud punast pipart, soola maitse järgi
Kastme jaoks: 250 g hapukoort, 200 g suzmat (suzma on soolatud katyk)
Sõtku jahust, munadest ja soolaga maitsestatud külmast veest kõva tainas. Jätke 20 minutiks, kaetuna niiske rätikuga. Seejärel rulli see õhukeseks kihiks ja lõika välja 7x7 cm ruudud.
Valmista täidis: pese lambaliha, kuivata, lõika kuubikuteks. Sega liha eelnevalt 10-15 tundi leotatud ja kooritud kikerhernestega. Lisa kooritud, pestud ja peeneks hakitud sibul, must ja punane pipar, soolane, piparmünt ja sool. Sega kõik korralikult läbi.
Lõika rasvane saba rasv väikesteks tükkideks.
Aseta täidis taignaruutudele, lisa peale tükk rasvasabarasva ja vormi manti. Prae neid kuumas sulavõis kuldpruuniks.
Valmistage kayla: loputage lambaliha rinnatükk, kuivatage see, tükeldage koos luudega väikesteks tükkideks. Seejärel prae rinnatükk sügaval pannil taimeõlis, lisades kooritud, pestud ja hakitud sibulat. Prae 10-15 minutit, seejärel lisa kooritud, pestud ja ribadeks lõigatud peet ja kaalikas. 5 minuti pärast lisa kooritud, pestud ja peeneks tükeldatud kartulid. Sega kõik korralikult läbi, prae umbes 5-7 minutit, seejärel lisa vesi, lase keema tõusta, lisa sool ja sega uuesti korralikult läbi.
Kui lehtkapsas uuesti keema hakkab, alanda kuumus madalaks, pane sinna manti, kata kaanega ja hauta tasasel tulel 30-40 minutit.
10 minutit enne hautamise lõppu lisa pannile köömned, lodjapuu, must ja punane pipar, pestud ja tükeldatud koriander ning basiilik. Vajadusel lisa soola.
Asetage valmis khushan taldrikutele (kaila ja manti võrdsetes osades), valage sisse hapukoor ja maitsestage suzmaga.

SIBERI PELMEENID

Kuni 19. sajandini nimetati neid erinevalt - kõrvad, shurubarki, pelnyani. Ja alles kahekümnenda sajandi alguseks ühendati see kõik ühe nimega "pelmeenid".

Kõigi Siberi pelmeenide tainas valmistatakse samal viisil. Nõusse sõelutakse jahu, sellesse klopitakse muna, kõik soolatakse, lisatakse vesi ja siis sõtkutakse jäik tainas. Kuni tainas istub, valmista täidis.

Lihatäidisega on kaasas erinevat tüüpi liha, kuid teadlikud perenaised ei võta kunagi ühte tüüpi liha – valmishakkliha on ju maitsvam. Niisiis hakitakse hakklihamasinas erineva liha tükid (vähemalt võrdsetes osades sea- ja veiseliha) ning sinna saadetakse ka sibul. Hakklihale lisatakse ka soola ja pipart.

VARENIKI

Vareniki erinevad traditsioonilistest vene pelmeenidest mitte ainult nende valmistamise viisi, vaid ka täidise valiku poolest. See traditsiooniline Ukraina köögi roog on valmistatud keedetud lihast, köögiviljadest, seentest, puuviljadest ja erinevatest marjadest. Tähelepanuväärne on see, et pelmeenide tainas on valmistatud tavalisest nisujahust, see võib olla tavaline, pärm ja isegi keefir või piim. Pelmeenide serveerimisel pannakse taldrikule ka hapukoort või võid.

NÕIDAD

Valgevenelastel on ka oma retsept, mis sarnaneb pelmeenidega - nõiad. Kuid see roog on väga originaalne, sest nõidade tainas on valmistatud kartulist!

See ebatavaline "tainas" valmistatakse järgmiselt. Kõigepealt riivitakse kartulid peenele riivile (või hakitakse kiiremini). Kogu mahl kurnatakse kartulitest välja ja pressitakse lisaks välja. Kui mahl on settinud, kurnatakse see ettevaatlikult ja põhja moodustunud tärklis kinnitatakse uuesti kartulite külge. Mass soolatakse ja segatakse - kartuli “tainas” on valmis.

Sellisel “taignal” pole plastilisust, seetõttu erineb nõidade pakkimise protsess pelmeenidest tõsiselt - kuigi kasutatav hakkliha on täpselt sama, mis Siberi pelmeenides. Kartulid laotakse vormileivana niiskele marlile või paberile, peale pannakse hakkliha ja seejärel marli või paberi servi tõstes suletakse nõid. Seejärel veeretatakse nõid palliks, veeretatakse jahus ja praetakse. Seejärel pannakse praetud nõiad suurde potti (või pardipotti), valatakse lihapuljongiga luudele ja hautatakse ahjus umbes 40 minutit.

KUNDIUMS

See unustatud iidne vene roog on omamoodi pelmeenipirukad, enamasti seenetäidisega. Kundumi tainas sõtkutakse taimeõli (päevalille- või mooniseemne) ja kuuma veega ning see on choux ja venitaina kombinatsioon.

Täidist võib valmistada nii värsketest kui kuivatatud seentest koos teraviljade (tatar, riis) ja maitseainetega. On kundumid muna- või köögiviljatäidisega (hapuoblikas, tükeldatud kõvaks keedetud munad, riis). Ja lõpuks, peamine: erinevalt pelmeenidest ei keedeta kundumeid, vaid kõigepealt küpsetatakse (mõnikord praetakse) ja seejärel hautatakse ahjus või ahjus seene- või hapukoorekastme all. On olemas versioon, et kundumid on kirikukokkade leiutis ja need ilmusid pelmeenide asendajana paastuajal, kloostrilaual. Kuid roa nimi on türgi päritolu ja tähendab "nisu", st valmistatud nisutainast.

KURSE

Kurze tainas valmistatakse samamoodi. Lihatäidise valmistamine ei erine. Sibula ja munaga täidisest tasub aga ilmselt lähemalt rääkida.

Täidise jaoks haki sibul ja roheline sibul peeneks ning lisa sellele toores muna - ligikaudu sibulaomleti proportsioonides. See tähendab, et sibula massiosa on vaid veidi suurem kui munade osa. Hakklihale lisatakse ka soola, pipart ja veidi piima.

KHINKALI

MANTY

Kesk-Aasiast pärit pelmeenide eriliik. Manti aurutatakse spetsiaalses seadmes, mida nimetatakse kaskaniks. Välised on restid, mis on paigutatud mitmesse astmesse, need asetatakse tiheda kaanega pada, mille põhjas keeb vesi. Midagi lihtsustatud topeltkatla sarnast, sellist seadet nimetatakse mõnikord ka "mantyshnitsaks".

Erinevalt pelmeenidest iseloomustavad manti suuremad suurused ja ebatavaline kuju ning lihatäidis valmistatakse lamba-, hobuse- ja veisehakklihast, millele on lisatud sabarasva tükke ja sibulat. Lisaks kasutatakse manti täidisena sageli hooajalisi köögivilju, nagu porgand ja kõrvits. Serveeritakse hapukoore ja värskete ürtidega.

BORAHI

POSE (bouza)

PODKOGYLYO

TŠUTŠVARA

Tšutšvara on Usbeki köögi roog lihaga täidetud keedetud hapnemata taignatoodete kujul. Erinevalt pelmeenidest on chuchvara väiksema suurusega. Seda valmistatakse samadest toodetest, mis Venemaal pelmeenid, kuid selle erinevusega, et lihatäidiseks sealiha ei kasutata. Ideaalne täidis on selline, mille puhul liha ja sibulat ei lasta läbi hakklihamasina, vaid hakitakse noaga peeneks. Tšutšvarat serveeritakse peaaegu alati puljongiga ja seepärast meenutab see rohkem esimest rooga.

DUSHBARA

KREPLH

Puljongid valmistatakse kreplachi pelmeenidega, tavaliselt kana, harvemini köögiviljadega. Lisaks saab kreplachi lihtsalt praadida. Kreplach, nagu wontonid, on traditsiooniline pühaderoog. Olenevalt puhkuse tähendusest serveeritakse neid kas praetult või keedetult.

WONTONS

JIAOZI

BAOZI

Hiina köök. Aurutatud pärmitainas erinevate täidistega. Populaarseim täidis on sealiha kapsaga, kuid mõnikord lisatakse ka tofut, seeni, kõrvitsat ja muudest lihaliikidest valmistatud hakkliha. Kuju on tavaliselt ümmargune, peal on väike, kuid märgatav sälk. Neid kujutati animafilmis Kung Fu Panda.

DIMSAM

Ja jälle Hiina köök. Kuid seekord - spetsiaalne pelmeenide tüüp, mis on magustoidule lähemal kui pearoale, kuna seda serveeritakse traditsioonilise Hiina teeõhtu ajal. Tegelikult valmistatakse dim sum kõige õhemast (peaaegu läbipaistvast) riisi taignast, mis on täidetud erinevate täidistega (ka puuviljadega) ja aurutatud. Dim sum võib olla mis tahes kujul – kõik sõltub koka oskustest. Jah, nad mõõdavad oma oskusi erinevat tüüpi pelmeene valmistades ja neid keerukalt kaunistades.

MOMO

Tiibeti köök. Hakkliha valmistatakse saadaolevast lihast – kana, sealiha, kitseliha, jakiliha (Tiibet). Sellele lisatakse pipart, soola, küüslauku, koriandrit, sibulat ja köömneid ning see kõik pakitakse hapnemata taignasse (ilma pärmita). Keedetud ja serveeritud rahvusjookidega. Mõnes piirkonnas lisatakse täidisele juustu ja köögivilju.

KIMCHI MANDU

Korea köök. Tainas on riis ja üsna õhuke. Täidiseks on veise- ja seahakkliha tofu, sibula, ingveri ja vürtsika hiina kapsaga. Kuju on ümmargune, meenutab klassikalisi pelmeene, ainult servad on üles volditud. Kõik see keedetakse soolaga maitsestatud vees. Serveeritakse sojakastmega. Mõnes versioonis võib hakkliha asendada seentega.

GEDZA

Jaapani gyoza pelmeenid erinevad oma Hiina kolleegidest tugeva küüslaugumaitse ning vähem soola ja soja poolest. Aga jaapanlased ei saa hakkama ilma soja-äädikakastmeta laual. Traditsiooniline gyoza retsept on seahakkliha, küüslaugu, kapsa ja seesamiõli segu õhukeses tainas. Enamasti on need praetud.

MODAK

India toit. Tainas on valmistatud riisijahust, täidisena kasutatakse kookost, jaggeri, kardemoni ja pähkleid. Magus pelmeen jah. See on khinkali kujuga ja seda saab aurutada või frittida. Serveeritakse sulatatud võiga.

RAVIOLI

KROPKAKOR

Rootsi köök. Tainas valmistatakse keedetud kartulist, jahust ja munakollastest. See osutub üsna paksuks. Täidiseks on sink, seapekk ja praetud sibul. Tootele antakse kerakujuline kuju, keedetakse soolaga maitsestatud vees ning serveeritakse pohlamoosi, või ja koorega. Ja jah, need on pigem pelmeenidele kui pirukatele.

MULTASCHEN

Saksa suured lihapelmeenid Maultaschen keedetakse paksus lihapuljongis ja serveeritakse selles, maitsestatakse värskete ürtidega ja pestakse maha värskelt pruulitud õllega. Need erinevad meie pelmeenidest nii kuju (on ristkülikukujulised) kui ka hakkliha koostiselt (sellele on lisatud spinatit).

Head isu! (Kui ootasite signaali oma külmikusse sisenemiseks, siis see on see!)

Taignatüki sisse pakitud ja küpsetatud liha/kala/linnuliha kontseptsioon on väga lihtne ja ilmne. Pole üllatav, et paljud rahvused jõudsid selleni täiesti iseseisvalt ja üksteisest sõltumatult. Tulemuseks on nii sarnased kui ka väga erinevad road. Ja et te selles mitmekesisuses segadusse ei läheks, anname teile nende roogade nimekirja koos lühikirjeldusega.

Dushbara

Kundyumy

Venemaal tahtsid mungad ka pelmeene süüa, aga teate, paastumine pole lubatud. Seetõttu mõtlesid õigeusu mungad välja oma eripakkumise pelmeenide tüüp. Täidis - seened, riis, hapuoblikas ja mis tahes muu taimne toit. Kõik see pakitakse taignasse ümbrikusse, praetakse kergelt läbi, et see tarneks, seejärel pannakse potti ja hautatakse. seenepuljong ja hapukoor.

Podkogylyo

Selle kummalise nime all peidab end eriline pelmeenide tüüp Mari Eli vabariigist. Liha võetakse (soovitavalt ulukiliha - mäger, jänes, metssiga), segatakse suure koguse sibulaga, mähitakse taignasse lameda poolkuu kujul ja keedetakse. Mõnikord lisatakse lisaainetena hirsiputru ja kodujuustu.

Poosid (buuzes)

Burjaadi rahvusköök. Tükeldatud liha ja sibul mähitakse taignakotti nii, et peale jääb lahtine auk. Aurutage seda, auguga ülespoole, et hinnaline puljong välja ei valguks. Tulemuseks on parajalt suur (5 - 7cm) lahtine pelmeen, mida süüakse tavaliselt kätega.

Boraki

Armeenia köök. Hakkliha (lambaliha, veiseliha - vahet pole) praetakse kergelt läbi ja asetatakse taignatorudesse, suletakse ühelt poolt. Need torud asetatakse vertikaalselt ja tihedalt pannile, valatakse väikese koguse lihapuljongiga ja keedetakse pehmeks. Tulemuseks on avatud silindriline pelmeen.

Ravioolid

Itaalia köök. Täidis: liha, kala, seened, juust, köögiviljad, mis iganes. Kõik see pakitakse ruutude, poolkuude või ovaalide kujul taignasse ja keedetakse puljongis või soolaga maitsestatud vees. Neid saab ka õlis praadida. Põhiline erinevus on tainas - see on hapnemata ja üsna õhuke. Samuti, nagu praktika on näidanud, on ravioolid tavaliselt väiksemad kui traditsioonilised pelmeenid.

Khinkali

Gruusia köök. Vürtsikas liha (väga vürtsikas - see on Gruusia), millele on lisatud ka suures koguses sibulat ja küüslauku, pakitakse tainasse, mille valmistamiseks ei kasutatud mune. Toode on pika sabaga koti kujuga. Kõik see keedetakse soolaga maitsestatud vees kuni valmimiseni. Nad söövad khinkali kätega, hoides sabast kinni, mis siis minema visatakse (austusavaldus traditsioonile - vanasti pesti käsi harvemini, nii et saba oli lihtsam ära visata kui erinevate haiguste vastu ravida). Kõigepealt võta väike suutäis, joo mahl, puista peale musta pipart ja alles siis söö.

Momo

Manti

Eriline pelmeenide tüüp Kesk-Aasiast. Neid eristab suur suurus ja toiduvalmistamisviis – aurutatud. Täidisena kasutatakse peeneks hakitud liha koos rasvatükkidega, samuti köögivilju (kõrvits, porgand). Kõik see on aurutatud või praetud. Olenevalt piirkonnast on mõningaid erinevusi, kuid põhimõte on igal pool sama.

Baozi

Hiina köök. Aurutatud pärmitainas erinevate täidistega. Populaarseim täidis on sealiha kapsaga, kuid mõnikord lisatakse ka tofut, seeni, kõrvitsat ja muud liiki hakkliha. Kuju on tavaliselt ümmargune, peal on väike, kuid märgatav sälk.

Jiaozi

Hiina köök. Taignas ei ole pärmi, täidiseks seahakkliha pluss kapsas. Muud tüüpi täidised on palju vähem levinud. Kuju on enamasti kolmnurkne tänu pikisuunalisele riivile ülaosas. Aurutatud. Kasutage koos traditsiooniline kaste valmistatud äädikast, hakitud küüslaugust ja sojakastmest.

Wontons

Dim summa

Ja jälle Hiina köök. Kuid seekord - spetsiaalne pelmeenide tüüp, mis on magustoidule lähemal kui pearoale, kuna seda serveeritakse traditsioonilise Hiina teeõhtu ajal. Tegelikult valmistatakse dim sum kõige õhemast (peaaegu läbipaistvast) riisi taignast, mis on täidetud erinevate täidistega (ka puuviljadega) ja aurutatud. Dim sum võib olla mis tahes kujul – kõik sõltub koka oskustest. Jah, nad mõõdavad oma oskusi, tehes erinevaid pelmeenide tüübid ja kaunistades neid keerukalt.

Kimchi mandu

Modak

India toit. Vaatamata dissonantsele nimele on pelmeenide tüüp üsna originaalne. Tainas on valmistatud riisijahust ning täidisena kasutatakse kookost, palmisuhkrut, kardemoni ja pähkleid. Magus pelmeen jah. See on khinkali kujuga ja seda saab aurutada või frittida. Serveeritakse sulatatud võiga.

Kropkakor

Nagu sa näed. lihtne idee pelmeenid on osutunud väga populaarseks kogu maailmas. Kuid samal ajal täheldatakse kõikjal erilist kohalikku maitset, mis muudab lihtsa toidu tõeliseks kokakunsti meistriteoseks. Kes teab, võib-olla tekib teil pärast seda soov valmistada hoopis midagi originaalset ja ainulaadset.

Pelmeenid on nii levinud roog, et selle roa päritolu on väga raske kindlaks teha. Sõna "pelmen" vene keeles ei tähenda midagi muud kui selle imelise roa ühte sorti. Üle maailma valmistatakse pelmeene lihast, kalast, juur- ja puuviljadest, keedetakse, praetakse ja aurutatakse. Saime teada, milliseid pelmeene maailma erinevates köökides valmistatakse.

Dim sum on Lõuna-Hiinas uskumatult populaarne toit, mis koosneb erinevate täidistega õhukesest riisitainast valmistatud pelmeenidest. Dim sum aurutatakse spetsiaalsetes kaanega bambuskarpides.

Traditsioonilised India pelmeenid on valmistatud riisijahust ja sageli täidetakse keerukate puuviljade, pähklite ja vürtsidega. Modak praetakse keevas õlis ja süüakse keedetult.

3. Manti

Kesk-Aasia on mantikiirte kodumaa – arvatakse, et nad sisenesid sinna Hiinast, kus valmistavad sarnast rooga nimega baozi. Manti valmistatakse lamba-, hobuse- ja veiselihast, lisades rasvast sabarasva ja erinevaid köögivilju.

Tiibeti mägismaal aurutatud väikesed pelmeenid on tuhandeaastase ajalooga roog. Nepalis ja Bhutanis valmistatakse neid jakilihatäidise, kartuli, juustu, tomati, sibula ja rohkete vürtsidega.

Hiina pelmeenid, sarnased khinkalile, mida aurutatakse nii, et puljong jääb sisse. Xiao long bao keetmise oskus on Hiina kokkade seas kõrgelt hinnatud ja nõuab teatud oskust.

Pelmeene peetakse traditsiooniliseks vene toiduks, kuid need tungisid Hiina steppidest põhja poole. Kuni 19. sajandini nimetati neid erinevalt - kõrvad, shurubarki, pelnyani. Ja alles kahekümnenda sajandi alguseks ühendati see kõik ühe nimega "pelmeenid".

Korea pelmeenid, mis on valmistatud õhukesest riisitainast, paatide kujuga. Täidiseks seahakkliha, ingver ja hapukapsas kimchi.

Saksa suured lihapelmeenid Multaschen keedetakse paksus lihapuljongis ja serveeritakse selles, maitsestatakse värskete ürtidega ja pestakse maha värskelt pruulitud õllega.

Ravioolid – traditsioonilised Itaalia roog, mille tõid Itaaliasse arvatavasti esimesed Veneetsia kaupmehed, kes tõid ravioolide retsepti Hiinast. Ravioolidesse võib panna kõike – liha, juurvilju, puuvilju, juustu ja kodujuustu. Ravioolid ei ole mitte ainult keedetud, vaid ka praetud ning serveeritud ka suppides ja erinevate kastmetega.

Hiina wontoni pelmeenid (huntun) on üks populaarsemaid kohalike pelmeenide sorte. Need on täidetud sadade täidistega – vürtsidega liha, mereannid, köögiviljad ja seened. Nende valmistamise meetodil pole selgeid reegleid – wontoneid keedetakse, praetakse ja aurutatakse, pannakse supi sisse ja süüakse koos kastmetega.

Vareniki erinevad traditsioonilistest vene pelmeenidest mitte ainult nende valmistamise viisi, vaid ka täidise valiku poolest. Valmis täidised pannakse pelmeenidesse – see vähendab küpsetusaega ja avardab täidise valiku võimalusi.

Gruusia keel Rahvusroog valmistatud lihtsast õhukesest taignast, mis on täidetud lamba- või veisehakklihaga. Khinkali keedetakse ja aurutatakse - eriti hinnatud on mahl, mis koguneb keetmise ajal khinkali sisse.

13. Khanum

Seda rooga leidub erinevates rahvaköökides. Seal on usbeki, tadžiki, kasahstani khaanid. Need erinevad retseptis pisut, kuid olemus on sama: khanum on hapnemata taignast ja erinevatest täidistest valmistatud aurutatud rull.

14. Gedza

Jaapani gyoza pelmeenid erinevad oma Hiina kolleegidest tugeva küüslaugumaitse ning vähem soola ja soja poolest. Aga jaapanlased ei saa hakkama ilma soja-äädikakastmeta laual. Traditsiooniline gyoza retsept on seahakkliha, küüslaugu, kapsa ja seesamiõli segu õhukeses tainas. Enamasti on need praetud.

15. Tšutšvara

Tšutšvara on Usbeki köögi roog lihaga täidetud keedetud hapnemata taignatoodete kujul. Erinevalt pelmeenidest on chuchvara väiksema suurusega. Seda valmistatakse samadest toodetest, mis Venemaal pelmeenid, kuid selle erinevusega, et lihatäidiseks sealiha ei kasutata. Ideaalne täidis on selline, mille puhul liha ja sibulat ei lasta läbi hakklihamasina, vaid hakitakse noaga peeneks. Tšutšvarat serveeritakse peaaegu alati puljongiga ja seepärast meenutab see rohkem esimest rooga.

See on huvitav: