Kuidas saab moosi teha. Kiivi ja sidruni moos. Roosi kroonlehtede moos

kokkamine

Magusad imed: kümme retsepti teie lemmikmoosi jaoks

Suve veeta ja mitte valmistada ühtegi purki oma lemmikmoosi on lihtsalt kuritegu. Kui te pole seda veel teinud, siis soovitame ebatavalised retseptid maailma parim delikatess.

maasika õrnus

Alustame originaalist. Sega 600 g suhkrut 600 g maasikatega ja jäta üleöö mahla andma. Hommikul pane marjad tasasele tulele ja lase õrnalt segades keema. Lisa koheselt 7 purustatud musta pipra tera, 1 spl. l. vanilje ja 1 spl. l. sidrunimahl. Keeda segu 15 minutit, seejärel vala purkidesse ja sule. Pipar annab moosile vürtsikaid noote ja vanill - õrna järelmaitset.

Šokolaadiga kaetud kirss

See inspireerib ka loovust. Eemaldame 1 kg marjadelt seemned, keerame need segistisse, lisame 500 g suhkrut ja laseme mahlal voolata. Aja segu keema, lisa 1 spl. l. kakao, 1 spl. l. sidrunhape ja keeda 20 minutit. Panime 100 g purustatud tumedat šokolaadi ja sulatame. Vala moos purkidesse ja rulli kokku. Lapsed küsivad esmalt teie varudest originaalkirsimoosi, nii et hoidke see talveks alles!

Kirsid üllatusega

Originaal nõuab rohkem aega ja visadust, kuid pingutus saab tasutud. 1 kg kirssidelt eemaldame luud ja täidame marjad maapähklitega. Keeda siirup 1 kg suhkrust, 1 tassist veest ja näpuotsast vanillist. Vala sinna kirsid, lase keema tõusta, tõsta tulelt ja jahuta. Korrake protseduuri kolm korda, lisage viilutatud moon ja rullige purkidesse. Sellise moosiga talviseid perekondlikke koosviibimisi ei saa millegagi võrrelda.

Kuninglik maiuspala

Kas soovite oma lähedasi millegi suurepärasega üllatada? Tee seda. Pühkime 1 kg marju, paneme basseini, lisame 8–10 kirsilehte. Keeda siirup 2 tassist veest ja 1½ kg suhkrust. Vala sinna marjasegu, lase keema tõusta ja jahuta 4 tundi. Keedame need uuesti ja paneme esialgse karusmarjamoosi purkidesse. Kirsilehed annavad sellele smaragdse tooni ja meeldiva aroomi.

Metsa ime

Algne maasika viie minuti retsept on sama lihtne kui pirnide koorimine. Segame 3 tassi maasikaid ja sõstraid, täidame need 2 tassi suhkruga ja laseme marjadel mahla vabastada. Kuumuta segu pidevalt segades ja vahult keema. Küpseta seda täpselt 5 minutit ja keera purkidesse. Maitsev õrn moos, millel on joovastav metsamarjade aroom, meeldib eranditult kõigile. Muide, järelejäänud magusast vahust saab teha maitsvaid röstsaia. Selle valiku jaoks saate valida oma lemmikmarjad oma maitse järgi.

troopiline ploom

Originaal on vapustav maiuspala. Magame 600 g kivideta puuvilju koos klaasi suhkruga, valame klaasi veega ja keedame, kuni ploomid on täielikult pehmenenud. Püreesta 2 banaani kahvliga ja sega 2 spl. l. kakaopulber. Jahuta ploomid, sega banaanipüreega, lisa 60 g kreeka pähkleid ja klopi segistiga läbi. Nüüd saab moosi purkidesse valada. Selline delikatess muudab iga omatehtud koogi meistriteoseks.

kohvi aprikoosid

Samuti võite unistada. Haki 750 g kivideta aprikoose peeneks, ülejäänud 750 g klopi blenderiga läbi. Sega mõlemad osad 800 g tavalise suhkru, kotitäie vanillisuhkru ja 2 sidruni mahlaga. Purustame uhmris 7 spl. l. kohvioad, keera need marli sisse ja pane 2 tunniks aprikoosi segusse. Kuumuta moos keemiseni ja keeda 15 minutit. Võtame kohvikoti välja, rullime moosi purkidesse. Ebatavaline aprikoosimagustoit vallutab isegi need, kes on maiustuste suhtes ükskõiksed.

ingveri pirn

Originaal on üks parimaid lisandeid lõhnavale teele talveõhtul. 1½ kg pirne kooritakse, seemned kooritakse ja lõigatakse suurteks viiludeks. Segame need 30 g riivitud ingverijuure, 700 g suhkru, poole sidruni mahlaga, katame kilega ja jätame umbes tunniks seisma. Seejärel aja segu keema ja keeda 30 minutit, eemaldades regulaarselt vahtu. Valame moosi purkidesse ja paneme külma ilmani eraldatud kohta.

õunavaagen

Meie juures aastaringselt, aga nüüd on need maitsvamad kui kunagi varem. Seetõttu on nende moos hämmastav. Koori 1½ kg õunu ja lõika viiludeks. Keeda siirup 2 kg suhkrust ja 1 tassist veest. Kastame sellesse õunaviilud, valame klaasi kuivatatud aprikoose, ploome või rosinaid. Keeda segu keemise hetkest pool tundi ja rulli purkidesse. See sortiment meeldib neile, kes armastavad ebatavalisi kombinatsioone.

Marjane suvikõrvits

Olete kindlasti kuulnud originaal retsept. Kui te pole seda veel proovinud, on aeg see parandada. Lõika kuubikuteks 1 kg kooritud suvikõrvitsat või suvikõrvitsat. Kokkamine paks siirup 100 ml veest ja 1⅓ kg suhkrust. Panime sinna juurviljad ja pool sidrunit, lõigake viiludeks (koos koorega). Aja segu keema, keeda, kuni suvikõrvits muutub läbipaistvaks ja rulli purkidesse. Kerge hapukusega õrn moos sulab suus, andes meeldiva tunde.

Kas teie arsenalis on ebatavalisi moosiretsepte? Jagage originaalseid ideid ja rääkige meile, milliseid maiustusi olete juba valmistanud

Lõhnav moos, mis lõhnab päikese ja soojuse järele, seda on eriti meeldiv maitsta talvekülmas, suve meenutades. Raske on ette kujutada perekondlikku teeõhtut ilma lõhnava moosita, mida armastavad nii lapsed kui ka täiskasvanud. Tee koos võrgutava magustoiduga toob inimesed kokku, annab võimaluse suhelda ja nautida maitsev magustoit. Naturaalsete marjade maitset säilitanud moos mitte ainult ei rõõmusta ja annab tükikese suvesoojust, vaid täidab ka energiaga, sest sisaldab kõiki vajalikke vitamiine, mineraale ja mikroelemente. Igal perenaisel on oma saladused, kuidas maasikatest, vaarikatest, sõstardest, karusmarjadest, kirssidest, aprikoosidest maitsvat moosi keeta ning eriti peened asjatundjad oskavad keeta moosi roosi kroonlehtedest või kreeka pähklitest. Räägime aga klassikalise omatehtud moosi valmistamisest, mis tuleb maitsev ja lõhnav, kui asjale hingega läheneda.

Koduse moosi valmistamise saladused

Ideaalne moos näeb välja selline: paks ja läbipaistev siirup, milles marjad või puuviljatükid on ühtlaselt jaotunud. Tõeline moos ei ole mitte ainult maitsev, vaid näeb õigesti keetmisel ka atraktiivne välja. Kas proovime?

Kuidas keeta vaarika-, õuna- ja maasikamoosi

Moosi valmistatakse igasugustest marjadest ja puuviljadest – nii meie kandi traditsioonilistest kui ka eksootilistest, nagu mango ja papaia. Mõned ebatavaliste magustoitude armastajad valmistavad moosi porganditest, rohelistest tomatitest, kurkidest, ananassidest, banaanidest, apelsinidest ja kastanitest. Moos võib olla õhuke ja paks, väga magus või magusa varjundiga, valmistatud suhkru või meega. Puuviljade töötlemiseks, siirupi valmistamiseks ja moosi valmistamiseks on palju võimalusi, mille hulgast saab igaüks endale sobiva valida. Siiski on olemas üldised toiduvalmistamise reeglid ja mõned nüansid, mida iga koduperenaine peaks teadma, olenemata sellest, millist retsepti ta kasutab.

Puuviljad ja marjad - ilusad, lõhnavad ja veidi ebaküpsed

Valige ainult kvaliteetsed puuviljad, eelistatavalt teie piirkonnas kasvatatud, kuna need on säilitanud oma loomuliku maitse ja aroomi. Kui satute halbadele marjadele, ei saa te tõenäoliselt isuäratavat magustoitu, isegi kui teate, kuidas maasika-, kirsi- või guajaavimoosi õigesti keeta. Kõige sagedamini võetakse moosi jaoks veidi küpseid puuvilju, kuna neil on tihe viljaliha ja need ei deformeeru keetmise ajal, välja arvatud kirsid ja ploomid, mis peaksid olema üsna mahlased. Turul või supermarketis marju ja puuvilju valides olge valiv ning veenduge, et puuviljade ja marjade toorainel ei oleks väliseid vigu - kortsunud küljed, tumedad laigud, täpid ja mehaanilised kahjustused. Marjad peaksid olema terved ja mitte mõlgitud. Kui teil on aiamaa, korjake puuvilju moosiks päikeselise ilmaga, sest vihmaga korjatud marjad imavad endasse palju niiskust ja keevad pehmeks.

Vasknõu – täpselt paras moosi keetmiseks!

Moos on kõige parem keeta vasest, alumiiniumist, terasest vaagnates või pannides, täiesti puhas ja roostevaba. Vask on sobivaim moosimaterjal, kuna aitab säilitada marjade loomulikku maitset ja värvi. Oluline on jälgida, et vasknõude pinnale ei tekiks tervisele ohtlikku vaskoksiidide rohelist kihti. Ärge kasutage emailitud kausse - moos põleb neis sageli ja see rikub selle maitset. Ja veel üks oluline näpunäide: keetke moosi väikeste portsjonitena, et õrnad marja- ja puuviljatükid ei seeduks.

Puuviljade valmistamine: sortimisest kuni blanšeerimiseni

Enne moosi valmistamist sorteeritakse viljad hoolikalt välja, eemaldatakse koledad, kortsulised ja üleküpsed viljad, puhastatakse vartest ja lehtedest ning pestakse seejärel külmas vees. Õrnaid marju hoitakse mitu minutit sõela all duši all ja lastakse siis veel vett nõrguda. Vaarikad ja maasikad, kui nad näevad puhtad, ei pea pesema, et nad oma kuju ei kaotaks. Pärast pesemist saate lõpuks eemaldada kirssidelt kaevud ja õuntelt südamiku, kasutades selleks spetsiaalseid tööriistu mitte ainult aja säästmiseks, vaid ka puuviljade kahjustuste eest kaitsmiseks.

Mõned koduperenaised blanšeerivad puuvilju enne moosi keetmist – kõrvetavad need keeva veega või kastevad kuuma vette ning suuri puuvilju torgatakse sageli nõelaga või lõigatakse. Seda tehakse selleks, et need oleksid paremini magusa siirupiga küllastunud ja muutuksid maitsvamaks.

Suhkrusiirup kuninglikele puuviljadele

Kui marjad on piisavalt mahlased, ei saa nende jaoks suhkrusiirupit valmistada, kuna need annavad suhkruga kokkupuutel mahla. Siirupit tasub siiski keeta, kui tahad, et marjad jääksid terved ja näeksid läbipaistvas merevaigukollases siirupis väga ilusad välja.

1 kg puuviljade ja marjade jaoks võtke sama kogus granuleeritud suhkrut, mille kogust võib sõltuvalt retseptist suurendada või vähendada. Niisiis, valage suhkur kastrulisse või basseini ja lisage mis tahes temperatuuriga vesi, iga kilogrammi suhkru kohta võetakse tavaliselt umbes 200 ml vedelikku. Aja vedelik keema, alanda kuumust ja hauta pidevalt segades. Suhkrusiirup on valmis, kui see lusika pealt maha tilgub. Mõned perenaised kurnavad siirupit ja täidavad selle marjade ja puuviljadega, lastes moosil keeda ja kuumutades siirupit olenevalt retseptist mitu korda.

Valmistame maitsvat moosi

Marjad ja puuviljad valatakse siirupisse ja pannakse tulele. Nii tekib külluslik vaht, mis tuleb täielikult eemaldada, kui tahad, et moos kevadeni seisaks. Parim viis vahust vabanemiseks ja närvirakkude säästmiseks on keeda moos lõpuni, lasta jahtuda ja kui marjad põhja vajuvad, eemaldada vaht kiiresti lusikaga.

Küpsetamise ajal segage puuviljad puidust spaatliga, et need ei muutuks pudruks, ja määrake valmisolek siirupi viskoossuse järgi. Moos on valmis, kui alustassil olev suhkrutilk laiali ei lähe ja hoiab kindlalt oma kuju või siirup venib kahe sõrme vahel ja moodustab niidi. Keedetud moosis olevad marjad ja puuviljad vajuvad põhja, siirup muutub läbipaistvamaks. Oluline on moos õigeaegselt tulelt eemaldada, sest alaküpsetatud viljad lähevad peagi käärima ja hapuks, üleküpsetatud aga suhkrustuvad ning kaotavad meeldiva aroomi ja maitse. Kui puuviljad on siirupiga hästi küllastunud, ei saa neid üldse keeta või küpsetada mitte rohkem kui 40 minutit.

Pyatiminutka - luksuslik moos ainulaadse aroomiga

Räägime sellest, kuidas keeta viieminutilist maasika- ja maasikamoosi, mille retsept ei sisalda siirupi keetmist, mis tähendab, et see säästab väärtuslikku aega ja ... vitamiine. Selleks kaetakse marjad suhkruga, nõutakse mitu tundi ja keedetakse sisse oma mahl. Suhkrut ja marju on erinevates vahekordades ja toiduvalmistamise viise, kuid keskmiselt hoitakse viieminutilist tulel mitte rohkem kui 5 minutit ja rullitakse kohe purkidesse.

Mõned koduperenaised on huvitatud sellest, kuidas kaevuga kirsse õigesti küpsetada ja kas neist on võimalik viis minutit küpsetada. Seemned annavad moosile mandli maitse ja meeldiva maitse ning pealegi on seda lihtsam keeta, kuna marjade keetmiseks ettevalmistamise etapp väheneb oluliselt. Siirupiga paremaks immutamiseks torgake marjad läbi või kõrvetage neid keeva veega.

“Viieminutilist” moosi keedetakse mis tahes puuviljadest ja marjadest, isegi õuntest, ja õunte retsept on lihtne - kooritud puuviljad lõigatakse viiludeks ja kaetakse suhkruga ning seejärel infundeeritakse või purustatakse kartulipudruks ja keedetakse. juba ilma eelneva suhkrus virelemiseta.

Viie minutiga säilivad kõik vitamiinid ning marjad ja puuviljad ei kaota oma loomulikku maitset ja aroomi. Muide, roosi kroonlehtede moosi võib pidada ka viieks minutiks, kuna roosi kroonlehti keedetakse siirupis väga lühikest aega - mitte rohkem kui 15 minutit.

Pärast keetmist seisab moos 12 tundi ja seejärel valatakse see purkidesse. Seda moosi saab aga kohe teha – see on juba valmis ja säilib täpselt nii kaua, kuni lähedastel jätkub kannatust seda ilu imetleda. Moosi võid süüa lusikaga, määrida röstsaiale, biskviiditükkidele või küpsistele. Hellita oma lapsi purgikese lõhnavate hõrgutistega talve ootamata – las saavad vitamiine ja naudi elu!

Nii nagu kogu maailmas ja võib-olla isegi kangemalt, on ka Venemaal maiustusi alati armastatud. Ja üks levinumaid, armastatumaid magusaid toite Venemaa linnades ja külades on alati olnud moos. Isegi kõige kasinamatel ja ihnematel aegadel püüdsid koduperenaised valmistada vähemalt paar purki magusat lõhnavat moosi, mis lõhnab helde suve järele. Toiduvalmistamisviise hoiti sageli saladuses ning hästi valmistatud maiuspala uhkeldati külaliste ees. Ja need head traditsioonid on elus tänaseni. Igas majas, igas peres on kindlasti varutud hoolikalt valmistatud purk selle maitsva ja lõhnava magustoiduga. Täna proovime õppida ja meeles pidada, kuidas moosi valmistada.

Moosi valmistamiseks sobivad peaaegu kõik marjad ja puuviljad. Küpsed lõhnavad maasikad, kirsid ja sõstrad, tugevad punakad õunad, virsikud ja aprikoosid, paljude poolt armastatud mustikad ja mustikad ning isegi sellised eksootilised puuviljad meie maadele nagu kreeka pähklid ja rohelised tomatid, kõik läheb ärisse. Maitsva moosi keetmisel ei lähe üleliigseks ka erinevad lisandid, näiteks kirsilehed sobivad karusmarjamoosi sisse, mustsõstralehti võib lisada valgesõstratarretisele ning arbuusi- ja melonikooremoosi pole mõeldav ilma vanilje- ja sidrunimahlata. Moos erineb ka oma konsistentsi poolest, hommikusele röstsaiale või võileivale on mugav määrida paksu homogeenset moosi ja ise moosi, mis on siirupi konsistentsiga palju vedelam, aga terveid marju on nii mõnus külmalt tee kõrvale süüa. talveõhtud.

Tänapäeval on moosi valmistamise retsepte ja viise lõputult palju. Valmistamisaeg ja meetod erinevad. marjade ja puuviljade valmistamine ning isegi siirupi põhi. Keegi teeb suhkrusiirupist moosi ja keegi keedab vanu traditsioone meenutades mee sees marju. Retsepti saab igaüks valida vastavalt oma tugevustele ja võimalustele. Ja ometi on meie esivanemate põlvkondade poolt välja töötatud toiduvalmistamise põhiprintsiibid, väikesed saladused ja nipid tänapäevani asjakohased.

Täna on "Culinary Eden" teile ette valmistanud valiku kõige olulisematest näpunäidetest ja saladustest, mis võivad aidata isegi neid, kes kavatsevad seda magusat rooga esimest korda valmistada, ning selgitab teile täielikult, kuidas moosi valmistada.

1. Moosi keetmiseks roogasid valides proovige pöörata tähelepanu sügavatele ja laiadele vasest, alumiiniumist või roostevabast terasest valmistatud vaagnatele või pannidele. Läbi aegade parimateks peeti mugava pika käepidemega vaskvaagnaid moosi jaoks. Sellises vaagnas valmib moos kiiresti, mis aitab säilitada marjade värvi ja aroomi. Siiski on oluline tagada, et sellise basseini sisepinnale ei tekiks kahjulike vaskoksiidide rohelist naastu. Alumiiniumist ja roostevabast terasest valmistatud kraanikausid ja pannid on sellest puudusest ilma. Kuid parem on hoiduda emailitud nõude kasutamisest, on liiga suur tõenäosus, et teie moos põleb ja on täielikult rikutud.

2. Proovi moosiks valida parimad ja värskemad marjad ja puuviljad. Muidugi võivad moosi valmistamiseks ideaalsed marjad olla ainult need marjad, mis te oma aiast keetmise päeval korjasite, kuid kahjuks pole see kõigile kättesaadav. Turult või poest marju ostes proovige eelistada kohalikke puuvilju. Sellised marjad ja puuviljad teevad meie toidulauale palju lühema tee, mis tähendab, et nad säilitavad palju paremini maitse ja aroomi täidluse. Enamik marju ja puuvilju on parem võtta mitte päris küpsena, vaid valida täiesti küpsed kirsid ja ploomid. Veenduge, et teie marjadel ei oleks nähtavaid vigu, kahjustusi, tumedaid laike, verevalumeid. Ärge unustage enne ostmist marju nuusutada, sest seda heledam ja väljendusrikkam on aroom. värsked puuviljad, seda maitsvam ja lõhnavam teie moos osutub.

3. Tõeliselt maitsva ja kauni moosi valmistamiseks tuleks ennekõike korralikult valmistada suhkrusiirup. Ainult hästi valmistatud siirupist saab ju parima kvaliteediga moosi valmistada, sellisest moosist saab puhas, läbipaistev siirup ning terved, kaunid ja lõhnavad marjad. Sellise siirupi keetmine pole üldse raske. Võtke 1 kg. suhkur, valage moosi keetmise kaussi, lisage ½ tassi puhast vett ja laske pidevalt segades keema tõusta. Pärast keetmist alandage veidi kuumust, lõpetage segamine ja keetke siirupit, raputades basseini veidi, püüdes vältida karamelliseerumist. Teie siirup on täiesti valmis, kui see voolab sellesse lastud lusikast paksu viskoosse joana alla. Näete - sellises siirupis keedetud marjad säilitavad oma kuju suurepäraselt.

4. Moosi keetmise ajal tekib selle pinnale tingimata vaht, mis tuleb eemaldada, sest see vaht mitte ainult ei riku teie roa välimust, vaid võib põhjustada ka enneaegset hapukust. Siiski ei tasu kiirustada ja püüda vahtu kohe pärast selle tekkimist eemaldada. Vahetult enne keetmise lõppu lase moosil võimalikult kõvaks keeda ja tõsta kohe tulelt ning oota siis paar minutit, kuni marjad settivad. Nüüd võtke julgelt lõhikuga lusikas ja eemaldage ettevaatlikult kogu tekkinud vaht. See meetod võimaldab teil kõige põhjalikumalt eemaldada isegi väikseimad vahujäägid, kahjustamata seejuures marju, ning, mis on samuti oluline, säästab teie aega ja vaeva.

5. Sama oluline ja õige on jälgida toiduvalmistamise protsessi lõppu. Lõppude lõpuks võib alakeedetud moos käärida või hapuks muutuda ning ülekeedetud moos on kindlasti suhkrustatud ega suuda teile meeldiva maitse ja aroomiga meeldida. Selleks, et õigesti määrata hetk, mil teie moos on juba täielikult valmis, piisab lihtsate näpunäidete kasutamisest. Moos on valmis, kui vaht ei eraldu mööda vaagna servi, vaid koguneb keskele lähemale. Valmis moos on marjad siirupis ühtlaselt jaotunud ega kogune pinnale. Taldrikule asetatud tilk valmis moosisiirupit ei lähe laiali, vaid säilitab oma kuju. Kui kõik need märgid kokku langevad, eemaldage oma moos kiiresti tulelt, see on juba täiesti valmis!

6. Proovime keeta maitsvat, säravat ja lõhnavat moosi aedmaasikatest, mida mõnikord nimetatakse ebaõiglaselt maasikateks. Loputage üks kilogramm maasikaid hoolikalt, jälgides, et need ei kahjustaks, ja eemaldage rohelised tupplehed. Laske vesi nõrguda ja viige maasikad moosikaussi. Valage marjad ühe kilogrammi suhkruga ja asetage mitmeks tunniks jahedasse kohta, kuni maasikad vabastavad mahla. Seejärel asetage kauss tasasele tulele ja laske maasikad ja suhkur õrnalt, kuid põhjalikult segades keema. Niipea kui moos keeb, eemaldage see kohe tulelt ja laske 8 tundi tõmmata. Seejärel keeda moos väikseimal tulel pehmeks, püüdes mitte lubada liigset keemist. Sel viisil valmistatud moos säilitab täielikult marjade särava maitse ja aroomi ning siirup on puhas ja täiesti läbipaistev.

7. Veel lihtsam on valmistada maitsvat, lõhnavat ja nii tervislikku vaarikamoosi. Üks kilogramm vaarikaid sorteerige ettevaatlikult, eemaldage oksad ja tupplehed ning loputage õrnalt. Tõsta marjad sügavasse kastrulisse ja kata ühe kilogrammi suhkruga. Jätke vaarikad koos suhkruga 4-5 tunniks seisma, seejärel valage saadud siirup moosi keetmise kaussi, lasege keema tõusta ja keetke madalal kuumusel 10 minutit. Viige marjad valmistatud siirupisse, laske keema tõusta ja keetke keskmisel kuumusel 5–10 minutit, raputades ettevaatlikult vaagnat. Tõsta tulelt, lase veidi jahtuda, eemalda tekkinud vaht ja vala moos purkidesse. See moos säilitab täielikult värskete vaarikate maitse ja kõik kasulikud omadused, kuid seda tuleks hoida külmkapis.

8. M. Syrnikov pakub meile suurepäraselt maitsva pohla- ja õunamoosi retsepti. Sorteerige üks kilogramm pohli, loputage ja kuivatage veidi. Koori kolm haput õuna, eemalda südamik ja lõika igaüks 8 tükiks. Keeda suhkrusiirup alates 1 kg. suhkur ja ½ tassi vett, nagu eespool kirjeldatud. Vala marjad ja õunaviilud keevasse siirupisse, lase uuesti keema tõusta, seejärel tõsta tulelt ja jäta 2 tunniks seisma. Tõsta jahtunud moos uuesti tulele, lase keema ja jahuta uuesti kaks tundi. Seejärel pange moos madalale tulele ja keetke pehmeks, raputades vaagnat õrnalt ja vältides kõrbemist. Valmis moos jahuta ja laota purkidesse.

9. Maitsev karusmarjamoos nõuab hoolikat ettevalmistust, kuid tänab teid oma suurepärase aroomi ja hämmastavalt kauni värviga. 800 gr. Loputage rohelised valmimata karusmarjad hoolikalt, lõigake ära oksad ja kuivatatud lillede jäänused, tehke igale marjale terava noaga väike sisselõige ja eemaldage ettevaatlikult seemned. Keeda sügavas kastrulis 2 liitrit vett, lisa 50-100 gr. värsked kirsilehed, küpseta 10 minutit, tõsta tulelt ja lisa kohe valmis karusmarjad. Kata pott kaanega ja jäta 12 tunniks seisma. Seejärel vala saadud puljong eraldi kaussi ja eemalda kirsilehed. Asetage 1 ½ kg moosikaussi. suhkur, lisa 1 tass reserveeritud puljongit ja keeda paks siirup. Kui siirup on valmis, vala sinna marjad, lase uuesti keema tõusta ja keeda tasasel tulel 15-20 minutit, vaagnat õrnalt loksutades ja kõrbemist vältides. Jahuta valmis moos, eemalda vaht ja vala oma moos purkidesse.

10. India köök kutsub proovima originaalset vürtsikat ja vürtsikat rabarberi-ingverimoosi. 400 gr. Pese rabarberivarred, eemalda kare nahk ja lõika õhukesteks viiludeks. Aseta rabarber keedupotti, lisa 3 spl. supilusikatäit riivitud värsket ingverit, 1 ½ tassi suhkrut ja 1 tl hakitud sidrunikoort. Aseta kastrul madalaimale tulele ja sulata suhkur. Olge ettevaatlik, et suhkur ei kõrbeks! Kui suhkur on täielikult sulanud ja rabarber on mahlane, tõsta kuumust ja aja moos keema. Alanda kuumust uuesti madalaks ja hauta moosi 20 minutit, kuni see on pehme. Valmis moos jahuta ja laota purkidesse. Hoida külmkapis.

Ja "Kulinaarse Eedeni" lehekülgedelt leiate alati palju uusi ja end tõestanud retsepte, mis kindlasti aitavad teil leida vastuse küsimusele, kuidas moosi valmistada.

Enamik teadlasi usub, et kodumoosi valmistamine on meie algupärane vene rahvuslik traditsioon, sest Venemaal oli iidsetest aegadest kombeks juua teed moosiga. Kes oli see kuulsusrikas kokk, kes esimesena süüa tegi omatehtud moos, ajalugu vaikib. Koduse moosi retsepte võtsid meie emad ja vanaemad kokaraamatutest, uurisid vanaemadelt, pidasid sõpradega kirjavahetust ja mõnikord leiutasid need lihtsalt koduperenaised ise.

Praegugi keedetakse paljudes peredes omatehtud moosi nende vanade, päritud retseptide järgi, kaitstes neid kadedalt võõraste pilkude eest. Jagame teiega meeleldi retsepte ja näpunäiteid, kuidas valmistada erinevatest marjadest maitsvat kodumoosi, mis rõõmustab meid läbi suve.

Enne omatehtud moosi keetmist tuleb ette valmistada anum (keetmiseks kauss ja säilitamiseks purgid), mõõta suhkru ja maitseainete kogus, kui neid on, ning marjad ja puuviljad hoolikalt sorteerida ja puhastada. Peske purgid kuuma vee ja söögisoodaga ning vajadusel steriliseerige. Loputage puuviljad voolavas vees ja kuivatage, peske õrnad marjad kurnis, püüdes neid mitte purustada. Pärast pesemist kuivata marjad, puistades need ühe kihina rätikule. Eemaldage kirssidelt, ploomidelt ja aprikoosidelt kivid, eraldage maasikatelt ja maasikatelt tupplehed, eemaldage okstelt sõstrad, lõigake karusmarjadelt ära kuivanud sabad.

Maasikamoos sidruni ja ingveriga

Koostis:
2 kg maasikaid,
1,5-2 kg suhkrut,
1 sidrun
10 g ingverit.

Kokkamine:
Sorteeri marjad ja pane emailkaussi, puista üle suhkruga ja jäta 8-10 tunniks külma kohta seisma. Pärast aja möödumist lisa marjadele sidrunimahl. Seejärel tõsta marjamass keetmiseks kaussi, lase keema tõusta ja keeda 5 minutit. Seejärel eemaldage kuumusest, jahutage veidi, tühjendage siirup ja vähendage seda. Valmis siirupile lisa marjad ja keeda pehmeks. Koori ingverijuur, riivi peenele riivile ja lisa küpsetamise lõpus maitse ja aroomi saamiseks.

Mustikamoos "Suve kingitused"

Koostis:
4 virna mustikad,
½ virna Sahara.

Kokkamine:
Kuumuta sügav pann ja lisa mustikad. Keeda madalal kuumusel segades mustikaid, kuni need annavad mahla. Kui mustikad keevad, lisa suhkur ja sega 30 sekundit, seejärel vala segu kastrulisse ja jahuta. Vala jahtunud moos steriliseeritud purkidesse ning säilita kuivas ja jahedas kohas.

Maasika-mustikamoos "Sõprus"

Koostis:
1 kg maasikaid,
200 g mustikaid
1 kg suhkrut
1 virn vesi.

Kokkamine:
Valage suhkur veega ja keetke siirup. Vala pestud ja sorteeritud marjad keedetud suhkrusiirup ja jäta 4 tunniks seisma. Seejärel küpseta kuni valmis.

Mustikamoos "Metsa puhastamine"

Koostis:
1 kg mustikaid
3-4 virna. Sahara,
1,5 virna. vesi.

Kokkamine:
Vala kastrulisse vesi, lisa suhkur ja kuumuta keemiseni. Eemaldage valmis siirup tulelt ja laske jahtuda. Seejärel täitke need marjaga, laske sellel veidi tõmmata ja pange aeglasele tulele, kuni marja on vähenenud. Maitse saamiseks võite lisada 1 sidruni koort või veidi nelki. Kui moos on keedetud, laske sellel veidi jahtuda, valage steriliseeritud purkidesse, keerake kokku, keerake ümber ja katke sooja tekiga.

murakamoosi

Koostis:
1 kg murakat,
100 g muraka lehti,
1 kg suhkrut
500 ml vett

Kokkamine:
Sorteeri murakad läbi. Pane murakalehed kastrulisse, kata veega ja küpseta 20 minutit. Valage 1 tass seda keetmist teise kastrulisse, lisage suhkur ja keetke siirup. Saadud siirupisse pane murakad ja lase seista, kuni mahl välja paistab. Lisa veidi sidrunhapet ja keeda moosi 10 minutit. Vala valmis moos purkidesse ja rulli kokku.

Kodune maasikamoos

Koostis:
1 kg marju
1,2 kg suhkrut,
sidrunhape noa otsas.

Kokkamine:
Aseta marjad kihiti kastrulisse ja puista üle suhkruga. Pärast seda pane pann 6 tunniks jahedasse kohta, et maasikad laseks mahlal voolata. Seejärel pane maasikatega pann aeglasele tulele, lase keema, hoolikalt segades ja jälgi, et marju ei kahjustaks ning keeda, kuni kogu suhkur on lahustunud. Seejärel pange tulevane maasikamoos 20 minutiks kõrvale, seejärel pange uuesti tulele, keetke 5-6 minutit ja pange veel 30 minutiks kõrvale. Kolmandal korral keeda moos pehmeks, keetmise lõpus lisa sidrunhape. Laota valmis moos steriliseeritud purkidesse ja keera kokku.

Moos "Vaarika tuju"

Koostis:
1 kg vaarikaid,
4 virna vesi,
2 kg suhkrut
2 tl sidrunhape.

Kokkamine:
Moosi keetmiseks vala kastrulisse suhkur, lisa vesi ja sega läbi. Seejärel valage valmis marjad sinna ja keetke madalal kuumusel ühes etapis kuni täieliku küpsemiseni. Vahetult enne keetmise lõppu lisa moosile sidrunhape. Valmis vaarikamoos Laota steriliseeritud purkidesse ja rulli kokku.

Karusmarjamoosi vaniljega

Koostis:
1 kg küpseid karusmarju,
1 virn vesi,
5 spl Sahara,
100 g želatiini,
vanill - maitse järgi.

Kokkamine:
Sorteeri marjad, pese, koori varred. Keeda vesi suhkruga, lisa valmis karusmarjad ja keeda keskmisel kuumusel 10 minutit, seejärel jahuta. Vala želatiin jahtunud marjadele, lisa peale riivitud vanillipulk, lase keema tõusta ja kuumuta kõrgel kuumusel pidevalt segades 4-5 minutit. Tõsta valmis moos purkidesse ja sulge kohe kaaned.

Kirsimoos vaarikatega

Koostis:
1 kg kirsse
1 kg vaarikaid,
2 kg suhkrut
2 virna vesi.

Kokkamine:
Valmistage suhkrust ja veest siirup. Kasta pestud kivideta kirsid keevasse siirupisse, lase keema tõusta ja tõsta tulelt. Seejärel lase moos 5 sammuga iga 30 minuti järel keema. Viimases annuses, 5 minutit enne valmimist, lisa vaarikad, lase moosil keema tõusta ja tõsta tulelt. Valage valmis moos steriliseeritud purkidesse ja keerake rulli.

Kirsimoos pistaatsiapähklitega

Koostis:
1 kg kirsse
1 kg suhkrut
100 ml vett
300 g pistaatsiapähkleid,
½ sidruni.

Kokkamine:
Loputage pistaatsiapähklid, praege kuival pannil 10 minutit, seejärel eemaldage kest. Eemaldage kirssidelt kivid ja täitke need pähklitega. Lõika sidrun õhukesteks poolringideks. Sega suhkur veega, keeda siirup, jahuta veidi, lisa sellele kirsid ja pähklid, kuumuta keemiseni ja eemalda vaht. Seejärel tõsta tulelt ja lase 2 tundi jahtuda, korrake protsessi veel 3 korda, seejärel lisage moosile sidruniviilud, segage, asetage steriliseeritud purkidesse ja keerake rulli.

Kivideta kirsimoos

Koostis:
1,5 kg kirsse,
2 virna vesi,
1,5 kg suhkrut,
1 tl sidrunhape,
vanilliin - maitse järgi.

Kokkamine:
Peske kirsid, torgake kahvliga läbi või kastke 3 minutiks 95ºC-ni kuumutatud vette, seejärel jahutage külmas vees ja pange moosi valmistamise kaussi. Keeda suhkrusiirup, vala see kirssidele ja keeda kolmes annuses, iga kord 5 tundi moosi seistes, iga kord lase keema tõusta ja keeda 5 minutit, keeda viimast korda küpsemiseni. Mõni minut enne keetmise lõppu pange sidrunhape ja vanilliin. Seejärel laota puhastesse kuivadesse purkidesse ja keera steriliseeritud kaantega kokku.

Moos "Peen maitse" valgetest kirssidest

Koostis:
1 kg valgeid kirsse
½ sidruni
vanilliin - valikuline.
Siirupi jaoks:
1 kg suhkrut
1 virn vesi,
10 kreeka pähklit.

Kokkamine:
Pese kirsid, eemalda seemned ja pane augu asemele veerand pähklit. Asetage emailitud anumasse, lõigake sinna sidrunid ja valage siirupiga. Keeda kolmes annuses 5 minutit keemise hetkest ja tõmmisega keetmise vahel 5 tundi. Küpsetamise lõpus lisa soovi korral vanilli.

Moos alates must sõstar arooniaga

Koostis:
500 g mustsõstrat,
500 g arooniat,
1 kg suhkrut
1 virn vesi.

Kokkamine:
Asetage ettevalmistatud marjad kaussi, segades suhkrusiirupiga. Kui marjad on mahlaga kaetud, jätke need veel paar päeva seisma, et need suhkrust küllastuksid, seejärel pange segu moosi keetmise nõusse ja keetke pehmeks. Laota valmis moos steriliseeritud purkidesse ja sule.

Sõstra- ja õunamee moos kreeka pähklitega

Koostis:
500 g mustsõstrat,
500 g punast sõstrat,
500 g õunu
2 virna hakitud kreeka pähklid,
1,5 kg mett,
500 g suhkrut
1 virn vesi.

Kokkamine:
Vala sõstrad veega ja keeda tasasel tulel kaane all pehmeks. Seejärel püreesta ja hõõru läbi sõela. Sega mesi ja suhkur ning kuumuta keemiseni. Kasta viilutatud õunad, hakitud pähklid meesiirupisse, lisa riivitud sõstrad, sega läbi ja kuumuta pidevalt segades 1 tund tasasel tulel. Valage valmis moos steriliseeritud purkidesse ja keerake rulli.

Aprikoosi moos "Lõhnav"

Koostis:
1 kg aprikoose,
200 g aprikoosiseemneid,
1 kg suhkrut
1 virn vesi.

Kokkamine:
Peske aprikoosid, eemaldage seemned ja tuumad. Keeda siirup suhkrust ja veest, pane sinna sisse aprikoosipoolikud ja aprikoosituumad, aja mass keema ja keera kuumus maha. Lase seista 3 tundi ja kuumuta uuesti keemiseni. Kolmandal korral keeda moos paksenemiseni, seejärel pane purkidesse ja sulge kaaned.

Ploomi- ja aprikoosimoos

Koostis:
500 g ploome,
500 g aprikoose,
1,2 kg suhkrut,
2 virna vesi.

Kokkamine:
Eralda ploomidelt ja aprikoosidelt varred ning eemalda kivid. Valage ettevalmistatud puuviljad siirupiga 12 tunniks. Seejärel kurna siirup, keeda 5 minutit, vala uuesti puuviljadele ja lase 12 tundi seista. Seejärel keeda moosi 40 minutit madalal kuumusel, aeg-ajalt segades.

Moos alates kollased ploomid"Merevaik"

Koostis:
1 kg mitte päris küpseid ploome,
1,5 kg suhkrut,
2 virna vesi.

Kokkamine:
Pese ploomid, torka hambatikuga mitmest kohast läbi ja pane kastrulisse. Pane suhkur kaussi moosi keetmiseks, lisa vesi, sega läbi ja keeda siirup. Valage valmis ploomid valmis kuuma siirupiga ja jätke sellesse vormi üheks päevaks. Teisel päeval kurna siirup, keeda ja vala uuesti ploomidele. Kolmandal päeval keeda ploomid samas siirupis pehmeks.

Õunamoos rosinate ja kaneeliga

Koostis:
2 kg õunu,
2 kg suhkrut
100 g rosinaid,
1 tl kaneel,
1 tl vanilje suhkur
1 virn vesi.

Kokkamine:
Pese õunad ning lõika peale koore ja südamiku koorimist viiludeks. Lisa vesi ja keeda tasasel tulel pehmeks. Seejärel lisa suhkur, pestud rosinad ja kaneel ning keeda 30 minutit. Enne tulelt võtmist lisa vanillisuhkur ja sega läbi. Pakkige valmis moos purkidesse, sulgege kaaned, keerake tagurpidi ja mässige, kuni see on täielikult jahtunud.

Ranetki moos (paradiisiõunad)

Koostis:
1 kg õunu
1 kg suhkrut
500 ml vett.

Kokkamine:
Tee siirup veest ja suhkrust. Kastke sellesse terved õunad koos sabadega ja keetke pärast keetmist 5 minutit, seejärel jätke päevaks seisma. Seejärel pange tulele, keetke, keetke 10 minutit ja jätke uuesti üheks päevaks. Selle aja möödudes lase uuesti keema tõusta ja keeda 20 minutit. Paki valmis moos steriliseeritud purkidesse.

Pirnimoos õunamahla ja sidrunhappega

Koostis:
1 kg tihedaid magusaid pirne,
1 virn õunamahl
1 kg suhkrut
5 g sidrunhapet.

Kokkamine:
Lõika kooritud pirnid viiludeks ja keeda 5-6 minutit keevas vees. Seejärel jahuta ja pane sisse suhkrust ja õunamahlast valmistatud siirup. Keeda saadud segu kolme annusena 6-tunniste pausidega. Viimasel korral paar minutit enne küpsetamist lisa sidrunhape. Laota valmis kuum moos steriliseeritud purkidesse ja sule.

Kibuvitsamarja moos

Koostis:
1 kg metsikut roosi,
1 kg suhkrut
6 virna vesi,
5 g sidrunhapet.

Kokkamine:
Sorteeri metsroos läbi, pese hoolikalt, eemalda varred, tupplehed, seemned ja karvad. Aja 3 tassi kastrulis keema. vesi, kasta kibuvitsamarjad sellesse ja blanšeeri 2 minutit. Seejärel laske vesi ära voolata. Ülejäänud veele lisa suhkur ja keeda siirup. Seejärel lisa sellele kibuvitsamarjad ja küpseta, kuni see hakkab põhja vajuma. Nõruta siirup ja aseta kibuvitsamarjad steriliseeritud purkidesse. Keeda siirupit, kuni see pakseneb. Seejärel kurna see läbi kahekordse marlikihi, lase uuesti keema tõusta ja vala purkidesse kibuvitsamarjadele. Jahuta valmis moos ja sulge kaaned.

Muidugi on moosi keetmine töömahukas. Aga me naudime ikka kuumas köögis sellega möllamist, sest isetehtud moos pole lihtsalt moos, see on igas purgis killuke sinu parimatest ja päikselisematest suvemälestustest ning selleks pole aega ja vaeva üldse kahju. kulutatud, eks?

Maitsev moos ja mõnusad teeõhtud!

Larisa Shuftaykina

1. Kuninglik pirnimoos.

Ebatavaliselt maitsvat ja ilusat pirnimoosi saab keeta väga odavast toorainest. Hooaja alguses ja päris lõpus on müügil väikesed kõvad pirnid. Söömiseks need ei sobi, aga moosiks sobivad sellised pirnid lihtsalt suurepäraselt! Kõvad pirnid hoiavad küpsetamisel hästi vormi, safrani lisamine annab moosile kauni päikeselise värvi. Vein, lavendel ja mesi muudavad lihtsa moosi kuninglikuks. Talvel sellise moosipurgi avades ja lauale pannes tunned, et suvi ise on sinu külaline!

500 ml purgi jaoks vajate:

500g väikseid kõvasid pirne (netokaal) 250ml aromaatset kuiva või dessertveini (muskaat vms) 1/2 sidrunit 1 spl. aromaatne mesi 250g suhkrut 1/8 tl. safrani kiud 1/2 tl lavendliõied (kuivad või värsked) 1 tl pektiin 1/2 spl. lauaäädikas

Kokkamine.

1. Vala kastrulisse külm vesi (2 liitrit) ja lisa veele äädikas. Valmistage ette puhastusnõu. 2. Koori pirnid ja lõika järgmiselt: - lõika ära lehtleht ja pirni pealmine osa; - koorida nahk; - lõika pirn 4 ossa; - lõika väikese noaga keskosa, alustades ülaosast, kus on lõikejäägid ja lõpetades külvikastiga. 3. Kasta valmis pirniviilud äädikavette. 4. Pange kõik puhastusained (sh pistikud ja seemned) kastrulisse ja lisage neile vein. Pane pott tulele ja aja vein keema. 5. Vala ühte väikesesse tassi safran, teise lavendliõied ja kalla mõlemasse tassi kuuma veini. Tõsta safran ja lavendel tõmbama. Keeda puhastusi koos veiniga tasasel tulel veel 15 minutit 6. Kurna keedetud vein moosi keetmise kaussi. Keerake puhastusaine põhjalikult välja ja visake ära. Pärast keetmist on vein hägune ja keedetud pektiinist veidi kleepuv. 7. Pane kauss veiniga tulele, lisa suhkur ja lase siirup segades keema. 8. Nõruta pirnid kurnis, nõruta ja lisa suhkrusiirupi kaussi. Valage basseini läbi peene sõela safrani ja lavendli leotise. 9. Peske sidrun põhjalikult kõva pesulapi ja nõudepesuvahendiga, lõigake pooleks ja seejärel õhukesteks viiludeks. Lisa pirnidele sidrun. 10. Kuumuta moos kõrgel kuumusel keema, alanda kuumust miinimumini ja küpseta pirne aeg-ajalt vaagnat raputades, kuni kõik viilud on pehmed ja läbipaistvad. 11. Sega pektiin 1 spl. suhkur, vala see kaussi ja sega, et see oleks siirupis ühtlaselt jaotunud. Lisage moosile mett. Kuumuta moos keemiseni, keeda üks minut. Selleks, et moos oma maitse ja aroomi täielikult paljastaks, ärge kiirustage seda sööma, laske sellel kuu-kaks küpseda. 12. Tõsta moos puhtasse, kuiva ja kuuma purki. Sulgege kaas tihedalt ja jahutage. Näpunäide: Kui te ei soovi pektiini kasutada, suurendage suhkru kogust 350 g-ni 500 g pirni kohta.

2. Aprikoosimoos.

Aprikoosimoos on alati olnud mu lemmik. Vanaema küpsetas seda meisterlikult: lõikas iga marja, võttis luu välja ja murdis. Ta pani nukleoolid tagasi ja küpsetas nii. Erilistel puhkudel serveeriti lauale merevaigust, imelise aroomi ja maitsega läbipaistvat moosi.

Meil on vaja:

1300 - 1350 gr aprikoosid, kõvad, roheliste vaatidega (brutokaal, kivideta. Netokaal - 1 kg). 700-1200 gr suhkrut 1 sidrun

Kokkamine:

1. Pese aprikoosid vette kastes. 2. Lõika aprikoosid pooleks, eemalda seemned. 3. Puista aprikoosid suhkruga ja pane 2 päevaks külmkappi. Kui puuviljad on väga pehmed, lisage suhkrule veidi alkoholi, ideaaljuhul toidualkoholi, koguses 100 ml 1 kg tooraine kohta. Alkoholi mõjul muutuvad viljad tahkemaks ega lähe keema. 4. Tõsta aprikoosid kaks-kolm korda külmkapist välja ja sega, tõstes põhjast märg suhkru. 5. Pane aprikoosid koos saadud siirupiga keetmiseks kaussi. Nõu põhja jääb kiht märga suhkrut - seegi tuleb maha kraapida ja marjadele lisada. Sega aprikoosid õrnalt – suhkur läheb laiali. Aseta kauss keskmisele kuumusele ja kuumuta pidevalt segades. 5-15 minuti pärast läheb siirup keema. Siirupi keemiseni kuluv aeg sõltub suhkru kogusest. Mida rohkem suhkrut moosis on, seda kiiremini siirup keema läheb. 6. Niipea, kui siirup keeb, vähendage kuumust miinimumini. Lisa kaneel ja sidrun. Sidruni puhul kontrollige, et see poleks kibe. Kui mõru, siis lihtsalt pigista mahl välja. Hape aitab pektiini paremini vabastada. Kui küpsetate sidruniga, siis lõigake see, võttes arvesse, kas saate selle siis moosist välja või mitte. Kui eemaldad, lõika suurteks tükkideks, kui jätad, siis lõika väga õhukesteks viiludeks. 7. Vaagnasse tekib palju vahtu, kõik marjad ujuvad pinnale. Ärge kiirustage vahu eemaldamist - praeguses etapis on see kasutu. Veenduge, et keetmine oleks ühtlane, tehke basseini keskel tule tule ja jätke moos rahule. Laske 15 minutit vaikselt podiseda. 8. Tõsta moos tulelt ja jäta 8-12 tunniks jahtuma. 9. Pane moosikauss tagasi tulele, lase uuesti keema tõusta ja keeda 10-15 minutit. Eemaldage kuumusest ja jätke 8-12 tunniks. 10. Aja moos viimast korda keema, keeda pehmeks ning paki puhastesse ja kuumadesse purkidesse. Aprikoosid on õrnemad kui kirsid või maguskirsid, kuna nende koor on kuumutamisel väga kergesti eraldatav ja aprikoosid ise keedetakse, mistõttu säilivad nad suhkrus pikka aega ja neid on soovitatav küpsetada mitmes etapis, kuigi on võimalik ühes kui võtta täis suhkrukogus . Kui näete toiduvalmistamise ajal "pahatahtlikke tülikaid" - keedetud poolikuid - eemaldage need moosist, et nad siirupit ei rikuks. Ükskõik kui hoolikalt puuvilju sorteerite, jääb alati paar liiga küpset. Aprikoosimoosile reeglina vürtse ei lisata, küll aga võib lisada aprikoosiseemneid (lisatakse keetmise alguses, peale koore eemaldamist nagu mandlitelt).

3. Moos kõrvitsast, kuivatatud aprikoosidest ja sidrunist.

Ebatavaline, väga lõhnav moos, mida saab keeta hilissügisel ja talvel. Peaasi on leida hea mahlane kõrvits. Keedetud moos tuleks panna nädalaks külmkappi; kui kõrvits võtab endasse kuivatatud aprikooside maitse, muutub moosi maitse, see muutub üleni aprikoosseks. Väga meeldiv maitse- ja tekstuurikontrast tekib, kui lusikale vaheldumisi asetada viil kuivatatud aprikoose, kõrvitsat, sidrunit või ingverit. Kui teile ei meeldi ingver - ärge lisage, kuid ärge keelduge sidrunist!

1 kg kõrvitsat 300 g kuivatatud aprikoose 300 g suhkrut 1 sidrun 2 tl pektiini 1 spl. hakitud suhkrustatud ingver veidi muskaatpähkel 2 kl vett

1. Lõika kuivatatud aprikoosid kuubikuteks, kata kuuma veega ja jäta 30 minutiks seisma. 2. Lõika kõrvits 1x1 cm kuubikuteks (või vastavalt soovile), lõika sidrun pikuti 4 osaks ja seejärel lõika iga osa risti (koos koorega) õhukesteks viiludeks. 3. Kurna kuivatatud aprikoosidelt vesi kastrulisse, lisa suhkur, kuumuta, kuni tekib selge siirup. 4. Lisa kõrvitsakuubikud, kuivatatud aprikoosid, sidrun ja küpseta, kuni kõrvits on pehme. 5. Sega pektiin 1 tl. suhkur, vala moosisse, lisa veidi riivitud muskaatpähklit ja keeda minut-paar. 6. Paki moos purkidesse, lase jahtuda ja pane nädalaks külmkappi.

4. Ploomimoos (moos) likööri ja maitseainetega.

Vürtsidega sobib hästi igasugune ploom, nii et ploomichutney ja marineeritud ploomid ning vürtsidega ploomimoos on ebatavaliselt maitsvad. Sel aastal keetsin mitut erinevat sorti moosi: kardemoni ja kaneeliga, pimenti ja loorberilehega. Kõige maitsvam oli aga moos Amaretto likööriga! Ploomimaitse, mis harmooniliselt sulandub likööri pähklise noodiga, on omandanud täiesti uued varjundid.

Kahe 500 ml purgi jaoks läheb vaja:

1 200g ploome (võrk) - kõvad, mitte täielikult küpsed 400 - 600g suhkrut * 1/2 sidrunit 2 tl. pektiin + 2 spl. Sahara

Variant 1: 10 vürtspipart, 2 loorberilehte Variant 2: 4 - 5 kardemoni kardemonikauna, 1 kaneeli kaneelipulk 3. variant: 60 ml Amaretto likööri

Kokkamine.

1. Pange ploomid suurde kaussi ja peske hoolikalt, muutes vett, kuni see muutub selgeks. 2. Lõika ploomid pooleks, eemalda kivid. 3. Asetage ploomid kastrulisse või kaussi, puistake neile suhkrut ja raputage korralikult, et suhkur jaotuks ühtlaselt. Kata ploomid fooliumiga ja jäta kaheks tunniks lauale (võid külmkappi panna kuni 12-24 tunniks). Kui puuviljad on väga pehmed, lisage suhkrule veidi alkoholi, ideaaljuhul toidualkoholi, kiirusega 100 ml 1 kg tooraine kohta. Alkoholi mõjul muutuvad viljad tahkemaks ega lähe keema. 4. Moosi keetmiseks mõeldud kastrulisse (vaagnasse) pane ploomid koos suhkru ja mahlaga. Nõu põhja jääb kiht märga suhkrut - seegi tuleb maha kraapida ja marjadele lisada. Pange valamu tugevale tulele ja segage sisu õrnalt - suhkur muutub järk-järgult siirupiks. 10-15 minuti pärast läheb siirup keema. Siirupi keemiseni kuluv aeg sõltub suhkru kogusest. Mida rohkem suhkrut moosis on, seda kiiremini siirup keema läheb. 5. Niipea kui siirup keeb, alandage kuumust väikseimaks. Jätke marjad 30 minutiks küpsema. Segage moosi perioodiliselt, ajades spaatliga mööda vaagna põhja, marjade all. Ärge eemaldage tekkinud vahtu, see kaob hiljem iseenesest, kui granuleeritud suhkur on kvaliteetne. 6. Tõsta moos tulelt ja lase 2 tunnist kuni ööpäevani jahtuda**. 7. Valmista ette moosipurgid. Tavaliselt panen need 120 kraadini eelsoojendatud ahju. Kummitihendite või eraldi tihenditega kaaned valatakse keeva veega. 8. Tõsta kauss moosiga tagasi tulele, lisa vürtsid (variant 1 ja variant 2), aja moos keema ja keeda 10–15 minutit. Valmisoleku märk: marjad settisid põhja, muutusid läbipaistvaks ja tumedaks. 9. Eemalda moosist suured maitseained (loorberileht, kaneel). Pese sidrun korralikult puhtaks, eemalda koor, pigista mahl välja ja lisa kõik moosile. 10. Sega pektiin suhkruga, lisa moosile, sega õrnalt, et pektiin hajuks. Kuumuta moos keema. Vala sisse liköör (valik 3). Juustu kõrvale sobib suurepäraselt moos (moos) Amaretto likööriga. 11. Laota moos kuumadesse purkidesse, kata kaantega ja pane 20 minutiks sooja ahju (temperatuur 100 kraadi C) (või kata purgid tekiga, et moos aeglaselt jahtuks). Mõned märkused ja täpsustused. * Kui sa ei soovi pektiini kasutada, võta retseptis antud maksimumkogus suhkrut. ** Ploomid on õrnad marjad, nende nahk on kuumutamisel väga kergesti eraldatav ja marjad ise kergesti keevad, soovitav on neid küpsetada mitmes etapis, kuigi on võimalik ka ühes, kui võtta täis suhkrukogus. Kui aga moosi asemel moos sobib, saad küpsetada laagerdumata isegi vähese suhkruga.

5. Moos sügavkülmast.

Väga huvitav ja mugav viis valmistada marjapüreed, mis meenutab konsistentsilt moosi, sisaldades samas vähesel määral suhkrut ja säilitades kõik vitamiinid.

1 kilogramm mis tahes marju (maasikad, sõstrad, vaarikad, kirsid) 250-350 gr roosuhkrut (olenevalt marjade maitsest) 30 gr pektiini 1 tl. sidrunimahl (või rohkem, kui marjad on väga magusad)

1. Valmistage marjad ette, nagu tavalise moosi puhul – peske, kuivatage. 2. Pane marjad ja sidrunimahl blenderisse ning blenderda ühtlaseks püreeks. 3. Sega suhkur pektiiniga, lisa blenderi kaussi ja töötle püreed veel minut-paar, kuni kogu suhkur on sulanud ja püree paksenenud. 4. Tõsta "moos" puhtasse kuiva purki, sulge kaas ja pane külmkappi. Moos säilib külmkapis kuni kaks nädalat. Kui moosi on vaja pikemalt säilitada, pane see sügavkülma. Enne kasutamist tuleks moosipurk mitmeks tunniks külmikusse ümber tõsta, et moos sulaks. Talvel saab seda moosi valmistada värskelt külmutatud marjadest. Marjad tuleb esmalt osaliselt sulatada, te ei saa täielikult, ja seejärel keeta, püree värskena. Pektiini ja suhkru kogus mõjutavad "moosi" konsistentsi ja külmutatavust. Mida rohkem pektiini ja suhkrut, seda paksemaks valminud “moos” tuleb ja seda vähem see külmutades kõvastub. Maksimaalse suhkru ja pektiinisisaldusega moosi võib serveerida magustoiduna, näiteks jogurti või koorega. Minimaalse suhkru ja pektiinisisaldusega moos kohe pärast valmistamist meenutab õrna õhulist sufleed ja külmunult puuviljajäätist, seda saab vormides külmutada ja sellises kvaliteedis süüa! See on väga maitsev ja tervislik!

6. Virsikumoos kardemoni ja tüümianiga.

Lõhnava magusa mahlaga voolavad küpsed virsikud on üks armastatumaid suvehõrgutisi. Kuid nendest valmistatud moos osutub üsna lihtsaks - moosi huvitavamaks muutmiseks pole piisavalt hapukust ja aroomi. See on aga lihtne lahendus! Kui teil on õnn osta väikseid, kõvasid, alaküpseid virsikuid, proovige neist valmistada vürtsikas moosi. Sellel on tänu kardemonile ja tüümianile täiesti ainulaadne maitse ja aroom. Ja moosi keetmise vana saladus aitab virsikuviile tervena hoida.

Kahe 0,5-liitrise moosipurgi jaoks läheb vaja:

1kg virsikuid (netokaal) 250 - 300g suhkrut 10 värsket tüümianioksa 5 kardemonikauna 5 spl. värske sidrunimahl 1/4 tassi joogialkoholi või viina * 1 tl. pektiin

Kokkamine.

1. Kastke virsikud kaussi külma veega ja peske hoolikalt. 2. Lõika iga virsik 4 osaks, eemalda kivi. 3. Aseta virsikud kaussi, puista peale suhkur, sidrunimahl ja alkohol. Kata virsikud toidukile või kaanega ja pane 48 tunniks külmkappi. Kaks korda päevas segage virsikuid õrnalt, vahetades ülevalt ja alt. 4. Kolmandal päeval tühjendage kogu kogunenud mahl moosi keetmise nõusse/potti ja pange kauss tulele. Aja siirup keema, pane virsikud koos ülejäänud suhkruga kaussi. 5. Aja moos keema, kraapides pidevalt põhjast kinni jäänud suhkrut. 6. Keeda moosi madalal kuumusel 15 minutit. 7. Tõsta moosikauss kõrvale, lase jahtuda ja kata kilega/kaanega. Jäta moos üheks päevaks tuppa seisma. 8. Purusta uhmris kardemon, eemalda tüümianiokstelt lehed. Lisa moosile kardemon ja tüümian, sega läbi. Pane kausi tulele, aja moos uuesti keema, alanda kuumust ja keeda 20 minutit. 9. Moosi küpsemise ajal kuumuta puhtad konservipurgid. 10. Sega pektiin 1 spl. suhkur, vala pektiin moosi sisse. 11. Keeda pektiiniga moosi 3 minutit, vala keev moos kuumadesse purkidesse ja sule kohe. 12. Pane purgid 120 - 140 kraadi C-ni kuumutatud ahju ja kuumuta purke 15 minutit. Kui soovite moosi valmistada ilma purke steriliseerimata ja/või pektiini lisamata, suurendage suhkru kogust 700 grammini ühe kilogrammi puuvilja kohta. Värske tüümian on valikuline, kuid kui teil seda pole, ärge asendage värske tüümianiga kuiva tüümiani, kuna kuivatatud tüümian on teistsuguse lõhna ja maitsega. * Alkoholi või viina lisamine pehmetele puuviljadele või marjadele, millest tahad moosi valmistada, aitab neil toiduvalmistamise ajal tervena püsida. Alkoholil on tanniinsed omadused, muutes puuviljad ja marjad kõvemaks.