Jahuküpsetised sügisteemalises vormis. Sügisene küpsetamine. Pirukas viburnumiga
õunapirukas
Vladimir Bogozhavets, 15/17 Bar & Grilli kokk
Koostis:
Kuldsed õunad - 4 tk.
nisujahu - 500 g
Mandlijahu - 200 g
Suhkur - 100 g
tuhksuhkur - 180 g
Või - 425 g
Vanilliin - 2,5 g
Muna - 4 tk.
Kaneel - maitse järgi
Küpsetusmeetod:
Kokkamine muretaigna tainas. Sega nisujahu, 60 grammi mandlijahu, 300 grammi võid, tuhksuhkur ja üks gramm vanilliini. Seejärel lisa kaks muna. Sõtku tainas korralikult läbi ja aseta küpsetusplaadile, mille raadius ei ületa 30 sentimeetrit. Küpseta ahjus poolküpseks temperatuuril 170 kraadi (5-7 minutit).
Lõika õunad kaheksaks tükiks, puista üle kaneeliga ja pane 5 minutiks samale temperatuurile ahju. Poole protsessi pealt tuleb õunad teisele poole pöörata ja ka kaneeliga üle puistata.
Mandlikreemi valmistamine. Vahusta suhkur 125 grammi võiga, seejärel lisa segule kaks muna, 25 grammi mandlijahu ja 1,5 grammi vanilliini. Vahusta hästi, kuni saadakse homogeenne kreemjas mass.
Määri saadud taignale ühtlaselt mandlikreem ja peale õunad. Aseta pirukas ahju ja küpseta 170 kraadi juures kuldpruuniks (5 minutit).
Kirsipirukas
Maxim Batarin, brändikokk ja BB & Burgersi tootmiskompleksi juht
Koostis:
Täitmine:
Külmutatud kirsid - 500 g
Suhkur - 180 g
Tärklis - 2-3 spl. l.
Kaneel - maitse järgi
Koor - noa otsas
Tainas:
Jahu lisatasu- 230 g
Või - 150 g
Vesi - 80 g
Munad - 1 tk.
küpsetusviis:
Lülitage ahi 190 kraadi peale ja valmistage tainas. Või peaks olema väga külm ja lõigata kuubikuteks, segada see lauale jahu ja suhkruga ning hõõruda kätega - saad väga kummalise ja heterogeense massi. Lisa jäävesi ja sõtku uuesti. Eesmärk pole saada homogeenset ja ühtlast massi. Väikesed võitükid, mis pole lõpuni sõtkutud, sulavad küpsetamise ajal ning tainas tuleb õhuline, krõbe ja kerge. Valmis tainas See näeb ebatavaline välja – ärge laske sellel end hirmutada. Saadu mähime kilesse ja paneme külmkappi. Sa mõistad, et piruka küpsetamise aeg on siis, kui tainas muutub kõvaks ega jää käte, laua ega taignarulli külge.
Jaga tainas kaheks osaks (alumine osa on veidi suurem). Rulli esimene pool taignarulliga vormi suuruseks ja aseta võiga määritud vormi põhjale ja külgedele. Siin on üks oluline detail: et põhi ei läheks läbimärjaks ja ei kukuks maha, vaid tuleks krõbe, ei segata kogu täidis viimase hetkeni - vaja on ainult külmutatud marju ja neid ei saa segada. suhkur ette.
Pane kõik täidise ained kaussi, sega mõne hoogsa liigutusega spaatliga (ainult puidust) läbi ja vala koos taignaga vormi. Aseta peale mõned kuubikud võid, rulli ülejäänud tainas lahti ja kata. Määri pealt kindlasti lahtiklopitud munaga ja puista üle suhkruga.
Aseta pirukas eelsoojendatud ahju ja alanda temperatuuri 180 kraadini, küpseb 10–15 minutit. Kõik sõltub teie vormi läbimõõdust: mida suurem see on, seda suurem õhem tainas ja see küpseb kiiremini. Pirukat on kõige parem süüa kuumalt – nii maitseb see kõige paremini. Või oodake, kuni kook on täielikult jahtunud, enne kui saate selle vormist eemaldada ja lõigata võrdseteks tükkideks.
Muide, selle piruka jaoks on väga maitsev vahustada suhkruga kõige rikkalikumat hapukoort, mida poest leiate - see osutub täiesti kodus valmistatud.
Metsiku hiidlesta pirukas krõbedas tainas, lehtkapsas ja vürtsikas leemes
Elena Savchuk, restorani LavkaLavka peakokk
Koostis:
Hiidlesta filee ilma nahata - 140 g
Kapsas - 30 g
Lehttaignas - 140 g
Marinaad hiidlesta jaoks - 30 g
Munad - 1 tk.
Enamiku jaoks põhjustab sügise saabumine bluusihoo: soojad suvepäevad on selja taga, vihm ja lörts ees ning puhkus kaugel. Retseptid maitsvaks sügiseks küpsetamiseks - üks kõige populaarsemaid lihtsaid viise palun ennast ja oma lähedasi. Lisaks on hooajaliste puu- ja köögiviljade valik muljetavaldav. Kuidas valmistada lihtsat ja originaalsed nõud, loe edasi.
Maitsestatud pirukad
Ilma küpsetisteta on võimatu ette kujutada maitsvaid sügisesi küpsetusretsepte. Esiteks sellepärast, et juba ainuüksi ahjust võetud piruka aroom äratab elajaliku isu. Teiseks on sügisbluusi vastu parem võidelda millegi maitsvaga - naudinguhormooni serotoniini mõju pole veel tühistatud. Kolmandaks, sügisel on kehal raske oma tegevust uuesti üles ehitada (paar päeva tagasi lösutasite veel rannas ja nüüd sukeldub aktiivselt tööprotsessi). Kahekordne annus kaloreid on kohustuslik.
Vastupidiselt levinud arvamusele ei pea maitsvad sügisesed küpsetised olema magusad. Siin on kõige populaarsemad küpsetusretseptid toitvate soolaste pirukate austajatele.
Kartulipirukas seentega
Koostisained. Taigna valmistamiseks läheb vaja pool klaasi piima, 7-10 g kuivpärmi (või 20 g värsket), pool supilusikatäit suhkrut, 1 muna, 1 sl. taimeõli, klaas jahu, näpuotsaga soola. Täidise jaoks võta pool kilogrammi suvalisi seeni (kõige mugavam on töötada šampinjonidega), 2-3 suurt kartulit, poolteist sibulat, 150 g juustu (soovitavalt pehme, seejärel kuldpruun koorik valmistootel ei jää liiga kõva), 2-3 supilusikatäit hapukoort (majoneesiga on maitse pikantsem).
Ettevalmistus. Lahusta suhkur, jahu ja pärm soojas (kuid mitte kuumas) piimas, kata puhta rätikuga ja jäta enne kerkimist 10-15 minutiks sooja kohta seisma. Eraldi klopi muna näpuotsatäie soolaga lahti (ilma soolata tuleb tainas liiga mahe), lisa taimeõli, klopi kõik uuesti läbi (võid kasutada kahvlit, mitte visplit). Lisa vahustatud segu pidevalt segades väikeste portsjonitena tainale. Sega hulka jahu (tükkide vältimiseks on parem lisada üks lusikas korraga) ja sõtku tainas. Kui see on valmis, ei tohiks see käte külge kinni jääda. Kui tainas on liiga pehme, lisa jahu. Kui see on väga tihe, lisage veidi taimeõli. Peaksite sõtkuma, purustades servad igast küljest. Jäta rätikuga kaetud sooja kohta. Poole tunni jooksul peaks taigna maht suurenema poolteist kuni kaks korda.
Kui kasutate kuivpärmi, võite esimese taigna mahu suurendamise etapi vahele jätta. Sel juhul segatakse kõik kuivained eraldi, vedelikud eraldi, misjärel sõtkutakse kõik põhjalikult kokku.
Täidise jaoks lõika sibul poolrõngasteks ja seened õhukesteks viiludeks. Me ei lõika seeni väga peeneks, kuna need kahanevad küpsemise ajal oluliselt. Lõika kartulid viiludeks (proovi õhemaks, et need küpseks saaksid) või riivi jäme riiv(nagu kartulipannkoogid). Juust riivitakse keskmisele riivile.
Määri 25 cm läbimõõduga vorm margariini või taimeõliga (kui kasutad küpsetuspaberit, määri ainult küljed). Taigna kleepumise vältimiseks võid pannile jahu puistata (ülejääk tuleb kindlasti maha raputada).
Rulli tainas õhukeseks, mitte rohkem kui 3 mm lahti, vormi ettevaatlikult küljed. Määri tainas hapukoorega (pikantsuse huvides võid hapukoore segada Dijoni sinepiga), lao peale seened, lisa vürtsid (basiilik, sool, pipar). Kui lisasite hapukoorele sinepit, ärge laske end vürtsidega meelitada. Kui ei, võite puistata Provence'i ürtidega. Määrime täidise ja pealmiseks kihiks on riivjuust.
Pirukat küpsetatakse 180 kraadi juures 30-35 minutit. Keskendume juustu värvile. Kui see on kergelt kuldne, on see just õige (ärge oodake, kuni see muutub tumepruuniks).
Kui teete pirukat esimest korda, on parem lisada poolik täidis. Prae seened koos sibulaga, keeda kartulid poolküpseks ja riivi. Täidisesse võib lisada värsket tilli ja veidi koriandrit (ära koriandriga liialda, sest selle maitse on selgelt väljendunud).
Muud täitmisvõimalused:
- üks suur suvikõrvits (või suvikõrvits) kuubikuteks lõigatud, segatud kuldpruuniks praetud sibula (poolrõngad) ja porgandiga (jämedale riivile riivitud). Värvi jaoks saate lisada rohelised sibulad või tilli;
- Lõika pool kapsast õhukesteks ribadeks ja hauta koos sibulaga poolküpseks. Värske kapsa võid segada hapukapsaga (võta üks hapukapsas kahe osa värske kohta). Vürtsid - sool, pipar;
- tomatid ja punane pipar (igaüks 2 tükki). Vala tomatitele koore eemaldamiseks keev vesi. Parem on võtta kõvasid, et need annaksid vähem mahla ja tainas ei läheks läbimärjaks. Lõika paprika ja tomatid suurteks kuubikuteks ning prae taimeõlis kergelt läbi. Täidise viskoossemaks muutmiseks lisa 100-200 omatehtud kodujuust. Vürtsi lisamiseks võib musta pipra asendada paprikaga;
- pool kilogrammi kõrvitsa viljaliha (kõigepealt lõika koor ära ja eemalda seemned) riivi jämedale riivile, hauta koos sibula ja porgandi, soola ja pipraga.
Õrnad magustoidud
Pirukas õuntega
Koostisained. Taigna jaoks: pool pulka võid, poolteist tassi jahu, 3-4 sl hapukoort, 2 munakollast. Täidiseks: 5 suurt mittehappelist õuna, 150 g suhkrut, kaneeli, vanilliin (noa otsas).
Ettevalmistus. Jahutatud või jahvatage jahu purutaoliseks. Eraldi jahvata munakollased 2-3 spl suhkruga, lisa hapukoor. Vala saadud segu osade kaupa puru hulka ja sega läbi. Kui tainas jääb käte külge, lisa veel jahu. Selle tulemusena peaks see olema elastne. Aseta tainas 2 tunniks külmkappi.
Täidise valmistamiseks koori õunad, eemalda südamik, lõika viiludeks, lisa suhkur ja kaneel.
Rulli tainas 5 mm paksuseks, aseta küpsetuspaberile vormi. Ühtlase kerkimise tagamiseks torgake see kahvliga keskelt ja külgedelt läbi. Jaga täidis laiali.
Küpseta 180 kraadi juures 30-40 minutit. Valmis pirukas puista üle tuhksuhkruga.
Õunte asemel võid lisada pirni või ploomi. Maitset aitavad mitmekesistada kuivatatud puuviljad ja pähklid, mida saab kuival pannil kergelt praadida. Kindlasti peske rosinad ja eelnevalt aurutage.
Ebatavalised koostisainete kombinatsioonid
Pirukas viburnumiga
Koostis: 1 tass pestud viburnumi marju, 2 õuna, 5 muna, 2 tassi jahu, 1 tass hapukoort, 1 tass suhkrut, äädikaga kustutatud sooda (üks kolmandik teelusikatäit).
Ettevalmistus. Sega viburnum ja jämedalt riivitud õunad 2 tl suhkruga. Vahusta munad klaasi suhkruga, lisa hapukoor, äädikaga kustutatud sooda, sega korralikult läbi. Lisa üks supilusikatäis jahu. Vala kolmandik tainast vetruvasse vormi (põhja võid vooderdada küpsetuspaberiga), laota peale täidis, täida ülejäänud taignaga ja tasanda. Küpseta 200 kraadi juures kuldpruuniks.
Rohkem maitsvaid sügisküpsetusretsepte vaadake allolevast videost.
Veel üks meie hindamatu eelis lahtine pirukas Fakt on see, et see on valmistatud kõige lihtsamatest ja odavamatest koostisosadest, mis tähendab, et teil ei ole vaja ülepeakaela mööda poode joosta, otsides tundmatuid probleemseid koostisosi.
Koogi tekstuur ja välimus on väga sarnased juustukook , kuid te ei pea sellega jamama!
KÕRVITSAGA PÕSEPIIRUK RETSEPT
Mida sul vaja on:
Tainas:
- 2 suurt muna
- 5 spl. lusikad suhkrut
- 100 g võid
- 400-500 g jahu
- 2 tl küpsetuspulbrit
Kõrvitsa täidis:
- 400 g kõrvitsa viljaliha
- 1 suur õun (200 g)
- 4 spl. lusikad suhkrut
- kaneel - maitse järgi
Kohupiima täidis:
600 g kodujuustu (ideaalne on kasutada 9% rasvasisaldusega kodujuustu
2 suurt muna
3 spl. lusikad hapukoort 20% rasva
5 spl. lusikad suhkrut
3 spl. lusikad kartulitärklis
vanilliin - maitse järgi
vedruvorm (meil oli vorm läbimõõduga 25 cm)
Kuidas süüa teha Juustukook kõrvitsaga:
- Koori kõrvits ja lõika väikesteks kuubikuteks. Keeda vees või aurus pehmeks, kontrolli kahvliga.
- Taigna jaoks sega omavahel munad ja suhkur.
Foto: natalielissy.ru Vahusta vispliga 1 minut. Suhkur peaks olema peaaegu täielikult lahustunud. Kuid ärge olge ülemäära innukad, me ei vaja järske tippe!
Foto: natalielissy.ru Lisa pehmendatud või ja hapukoor, sega vispliga homogeenseks massiks.
Foto: natalielissy.ru Kui õli ei valgu täielikult laiali ja alles jäävad väikesed õlitükid, pole midagi.
- Sõelu jahu küpsetuspulbriga ja lisa muna-võisegule.Parem on jahu lisada järk-järgult, et tainas ei muutuks liiga paksuks.
Foto: natalielissy.ru Segage õrnalt lusikaga.
- Tõsta saadud mass lauale ja sõtku pehmeks taignaks, mis ei kleepu käte külge, lisades vastavalt vajadusele jahu.Valmis tainas on pehme, kuid mitte elastne. Konsistentsilt meenutab mastiksit või laste plastiliini. Tõsta tainas kaussi, kata toidukilega ja pane 30-50 minutiks külmkappi.
- Sest kõrvitsa täidis Koorige ja seemnetest õun ning lõigake väikesteks kuubikuteks. Lisa keedetud kõrvits, suhkur, kaneel ja tärklis.
Foto: natalielissy.ru Püreesta blenderi abil homogeenseks massiks.
- Sest kohupiima täidis kombineeri kodujuust, munad, hapukoor, suhkur, tärklis ja vanilliin.
Foto: natalielissy.ru Valmista blenderiga püree.
- Tuleme tagasi taigna juurde: vormige see kätega palliks ja rullige see 7–9 mm paksuseks ringiks.
- Määri pann võiga ja aja tainas ühtlaselt laiali, unustamata seda mööda külgi jaotada.
Foto: natalielissy.ru Asetage täidis keskele, vaheldumisi kihtidega, nagu fotol. ja naudi pirukat!
Maestro Aleksander Seleznev jagas oma hingelähedase kõrvitsapiruka retsepti, mängi videot!
| Koostis (11) |
|---|
| apelsinimahl- 7 spl. l. ">värskelt pressitud apelsinimahl – 7 spl. |
| jahu - 10-12 spl. l. |
| küpsetuspulber - 1 spl. l. |
| muna - 4 tk. |
| sool - 0,5 tl. |
| Kuva kõik (11) |
| edimdoma.ru |
| *Elenissima* |
| Koostis (16) |
|---|
| Testi jaoks |
| 275 g esmaklassilist jahu |
| 100 g tuhksuhkrut |
| 150 g võid, toasoe |
| 1 muna |
| Näita kõiki (16) |
| edimdoma.ru |
| Lisa Oliver |
| Koostis (13) |
|---|
| täitmine |
| 300 g jõhvikaid (värsked või külmutatud) |
| 100 g kooritud piiniaseemneid |
| 80 g võid |
| 150 g suhkrut |
| Näita kõiki (13) |
| edimdoma.ru |
| Maria KMW |
| Koostis (14) |
|---|
| 4 õuna |
| 3 porgandit |
| 4 muna |
| 250 grammi roosuhkrut |
| pakk vanillisuhkrut või vaniljet |
| Näita kõiki (14) |
| edimdoma.ru |
| ktara |
| Koostis (13) |
|---|
| Tainas |
| 1 muna |
| 200-250 g jahu |
| 2 spl hapukoort |
| 1 spl võid |
| Näita kõiki (13) |
| edimdoma.ru |
| taniag |
| Koostis (16) |
|---|
| Tainas |
| 1 muna |
| 3-4 spl. lusikad suhkrut |
| 250 ml piima |
| jahu - kui palju kulub (umbes 0,5 kg) |
| Näita kõiki (16) |
| edimdoma.ru |
| Katerina |
| Koostis (14) |
|---|
| Tainas |
| 150 g külma võid |
| 250 g jahu |
| 75 g peent suhkrut (võite vahele jätta või vähem) |
| 1 muna |
| Näita kõiki (14) |
| Koostis (22) |
|---|
| Karamelli jaoks |
| 150 g pruuni või tavalist suhkrut |
| 200 ml koort (33%-35%) |
| vanillisuhkur või vaniljekaunad (1-2 tk.) |
| --- |
| Näita kõiki (22) |
| Koostis (15) |
|---|
| Tainas |
| 150 g jahu |
| 125 g võid |
| 25 g suhkrut |
| 1 spl. lusikas jahvatatud mandleid |
| Kuva kõik (15) |
| eda.ru |
| Julia |
| Koostis (14) |
|---|
| Kana muna 2 tk |
| Pruun suhkur 4 spl |
| Küpsetuspulbri näputäis |
| Jahvatatud kaneeli näputäis |
| Jahvatatud muskaatpähkel näputäis |
