Lihavõttekook kõikide reeglite järgi. Kuidas küpsetada lihavõttekooki kõigi reeglite järgi - saladused ja retsept. Mis on lihavõttekoogid

Lopsakas, kõrge, elegantselt kaunistatud lihavõttekook on tõeline kaunistus Lihavõttelaud. Viimastel aastatel küpsetavad koduperenaised lihavõttekooke üha enam iseseisvalt ja see on arusaadav: poest ostetud Lihavõttepühade küpsetamine mitte nii maitsev, pealegi saate valmistoote koostises kindel olla alles siis, kui seda ise küpsetate.

Kaasaegne toit erineb oluliselt sellest, millega meie vanemad ja vanaisad üles kasvasid. Selle valmistamine muutub järjest lihtsamaks, kuid mugavuse ja aja kokkuhoiu hinnaks on sageli toodete madal kvaliteet ja nende üleküllastumine kahjulike toidukemikaalidega. Selleks, et helgeid lihavõttepühi ei varjutaks leibkonnaliikmete kehv tervis ja veelgi enam juhtumid, tasub mitte ainult lihavõttekoogi retseptist rangelt kinni pidada, vaid ka teada palju nüansse, mida paljud lihtsalt ei maksa. nõuetekohast tähelepanu.

Olulised nüansid

Jahu peab olema puhas, võõraste lisandite ja lõhnadeta ning täiesti kuiv. See on väga hügroskoopne toode, mis imab kergesti niiskust ja võib muutuda mullaks hallitusseente kasvuks, mis toodavad aktiivselt inimorganismile ohtlikke toksiine. Seetõttu on isegi kerge kopituse, niiskuse või jahu hallituse lõhn piisav põhjus selle kasutamisest keeldumiseks. Lihavõttekookide jaoks kasutatakse jahu lisatasu, mis tuleb enne küpsetamist läbi sõeluda – nii selleks, et välja rookida võõraid tükke, täppe ja kiude, kui ka selleks, et küpsetised hapnikuga küllastada ja kergemaks muuta.

Soovitatav on võtta presspärm - nii on lihtsam jälgida selle kvaliteeti ja värskust. Pärm peaks lõhnama meeldivalt, olema ühtlase värvuse ja konsistentsiga ning pakend olema terve. Viimasel ajal on müüdid pärmseene ohtlikkusest muutunud üha populaarsemaks – need on kaugelt võetavad. Pärmiga küpsetised Kahjulik ainult inimestele, kellel on teatud seedetrakti haigused ja need, kes seda toodet põevad - neid tuleks eelistada pärmivabad retseptid Lihavõttekoogid.

Samuti peavad munad olema võimalikult värsked, vastasel juhul on vähemalt ebaõnnestunud küpsetamine või isegi mürgitus garanteeritud. Muna värskust on lihtne määrata: peate selle vette panema: värske muna vajub ära, vana jääb pinnale rippuma, tömbi otsaga, nagu ujuk, ujub roiskunud muna üles. Toiduks võib kasutada ka vanu mune, kuid need ei sobi lihavõttekookide jaoks: nende valged löövad hästi, kuid kukuvad kiiresti maha - sellistel valkudel põhinevad küpsetised ei jää kohevad.

Lihavõttekoogi võid ei tohiks asendada margariiniga, nagu paljud innukad koduperenaised soovitavad. Jah, küpsetiste pehmus see ei kannata, kuid valmistoote kvaliteet on palju halvem. Margariin on segu transrasvadest, mõnikord piimapulbrist, lõhna- ja maitseainetest ja muudest toidukemikaalidest ning selle täielik asendaja. võid ei saa definitsiooni järgi olla. Võided ja taimeõlisegud ei ole vähem kahjulikud kui margariin: tavaliselt sisaldavad need lisaks margariinile ka palmiõli ning õlile õlise aroomi ja maitse andmiseks mõeldud lõhna- ja maitseainete hulk on sõna otseses mõttes mõõtkavas. Või tuleb sulatada, kuid mitte keema ajada, ja pärast veidi jahutamist valada tainasse.

Vürtse on iidsetest aegadest kasutatud lihavõttekoogile peene aroomi andmiseks. Tänapäeval ei saa nendeta hakkama, kuid üha enam asenduvad looduslik kardemon, vanill ja sidrunikoor rummi ja hertsoginna essentsidega. Neid peetakse ohututeks, kuid kui saate kasutada looduslikke vürtse, siis miks asendada need keemilise võltsinguga? Lisaks traditsioonilisele kardemonile ja koorele võid proovida ka teisi vürtse – kaneeli, ingverit, aniisi. Ja taignale lisatud pool teelusikatäit kurkumipulbrit ei muuda tainast mitte ainult lõhnavaks, vaid annab sellele ka isuäratava päikesekollase värvi.

Kuivatatud puuviljad - ilma nendeta on võimatu ette kujutada tõelist lihavõttekooki. Kuid peame meeles pidama, et mõned hoolimatud tootjad töötlevad kuivatamisprotsessi kiirendamiseks ning isuäratavama ja elavama toote saamiseks kuivatatud puuvilju vääveldioksiidi, "vedela suitsu" ja muude kahjutute keemiliste ühenditega. Suhkrustatud puuvilju, millest on viimastel aastatel saanud populaarne lihavõttekookide koostisosa, värvitakse sageli kasutades toiduvärv. Enne kuivatatud puuviljade taignale lisamist peate need pesta ja ostes proovige valida loodusliku värvi kuivatatud puuviljad - pruunid rosinad, punased ja mitte ereoranžid kuivatatud aprikoosid.

Seda kasutatakse traditsiooniliselt lihavõttekoogi pealmise kaunistamiseks. valgu glasuur. See valmistatakse lihtsalt: klopi munavalge hulka tuhksuhkur ja sidrunhappega või paki valmis glasuuriseguga. Probleem on selles, et sageli kana munad riiulitele sattunud tooted on saastunud salmonellaga, mis kandub kergesti glasuuri sisse ja võib põhjustada tõsise nakkushaiguse. Lihavõttekookide kaunistamiseks on parem valmistada sulatatud (pole vahet valgest või tumedast) šokolaadist glasuur ja kui soovid lihavõttekooki kaunistada traditsioonilise proteiinimassiga, tuleb see valmistada vanillikaste meetodil, vispeldades. segu veevannis.

Tervislikud retseptid

Tõestatud lihavõttekook, mis on valmistatud pärmiga

1 kg jahu kohta: 1,5 tassi piima, 50 g värsket presspärmi, 6 muna, 300 g võid, 1,5-2 tassi suhkrut, ¾ tl. sool, kuivatatud puuviljad (rosinad, viigimarjad, kuivatatud aprikoosid, ploomid, kirsid, jõhvikad - mis tahes kombinatsioonis ja palju muud), omatehtud suhkrustatud puuviljad apelsinikoor, pähklid, vürtsid (vanill, kurkum, aniis, ingver, kardemon - maitse järgi).

Lahusta pärm soojas piimas, lisa ½ tassi suhkrut ja pool sõelutud jahust. Segage kergelt; kui seal on tükke, ärge muretsege, need lahustuvad. Kata anum taignaga kaanega ja aseta pooleks tunniks sooja kohta. Vahepeal eralda munakollased valgetest ja pane valged külmkappi.

Sega munakollased ülejäänud suhkruga, lisa maitseained, lisa kindlasti kurkum, umbes 5 grammi. Sulata või (ära kuumuta üle, vaid siruta vedel olek), valage munadesse, segage uuesti, valage segu tainasse, lisage ülejäänud jahu ja segage uuesti, pööramata jällegi tähelepanu tükkidele: kuni tainas kerkib, lahustuvad need kõik. Lase tainal veel pool tundi soojas tuuletõmbuseta kohas kerkida.

Sorteeri ja pese kuivatatud puuviljad, tükelda suured, pane tainasse, jäta kerkima. Vala hulka valged ja vahusta mikseriga tugevaks vahuks, mis seejärel õrnalt taignasse volditakse. Määri lihavõttekoogivormid õliga, puista üle riivsaiaga ja aseta põhjale õlitatud paberist ringid. Asetage tainas välja - lahtiste lihavõttekookide jaoks täitke vormid 1/3, tihedamate jaoks - ½. Lase kookidel vormidel veidi kerkida ja küpseta eelkuumutatud ahjus keskmisel kuumusel 30-40 minutit. Valmisolekut kontrollitakse taignasse puukiluga torkamisega, kui see jääb kuivaks, on koogid valmis. Pärast veidi jahtumist tuleb need vormidest välja võtta ja üleöö seista, järgmisel päeval katta glasuuriga ja kaunistada.

Vanillikreemi proteiiniglasuuri retsept (sobib ka kookide proteiinikreemiks).

Vahusta 4 valget kergelt mikseriga tassi tuhksuhkruga, veerand teelusikatäit sidrunhape ja pakk vanillisuhkrut. Aseta keeva veevanni ja klopi mikseriga 10-15 minutit, seejärel eemalda kastrul ja klopi veel 3-4 minutit.

Ja lõpuks, võib-olla peamine reegel: lihavõttekooke tuleb hakata valmistama pärast seda, kui olete hästi puhanud ja hea tujuga. Majad, kus inimesed vannuvad, vaidlevad, ei armasta tainast ja neis olevad küpsetised, ei tule hästi välja.

Pühadega kaasnevad sageli ebaregulaarsed toitumisharjumused, kehale ebatavalised toidud ning liigne toit ja alkohol. Olge ülestõusmispühadel mõõdukad, eriti kui enne paastusite: toitva toitumise juurde naasmine on kehale tõeline stress. Sööge veidi, hoiduge joomistest ja igaks juhuks hoidke Enterosgelit käepärast: see aitab suurepäraselt toitumisvigade, allergiliste reaktsioonide jms korral.

Toogu helge lihavõttepüha teie peredesse armastust ja rahu ning õnnestub teil mitte ainult lihavõttekoogid, vaid ka kõik, millest unistate!

Suurte pühade eel saate supermarketist kõike osta. Kavalad turundajad ja tootjad pakuvad sortimenti, mis muudab iga perenaise köögielu lihtsamaks. Saate osta mitte ainult üksikuid tooteid ja koostisosi, vaid ka valmistoite: küpsetatud liha, hautatud või keedetud kartulit, praetud karbonaad, salateid purkides - lisage lihtsalt majonees. Ja lihavõttepühade eelõhtul on igas suuruses ja kujuga lihavõttekoogid. Ma ei tea, kuidas teil on, aga minu peres on lihavõttekookide küpsetamine terve traditsioon. Vanavanaema, vanaema, ema ja nüüd pöörasin ja pööran protsessile palju tähelepanu. Igal koduperenaisel on oma saladused, eritehnoloogiad ja reeglid, mida keegi rikkuda ei julge. Kork kerkib ühtlaselt ja põhi ei kõrbe, glasuur ei pragune ja tainas on õhuline. Ühesõnaga täiuslik!

Me pakume teile Aleksandria tainas (lihavõttekookide jaoks) . See on minu vanaema retsept, ta on seda retsepti valmistanud juba mitu aastakümmet. Magus, õrn, pehme.

Aleksandria lihavõttekook

Koostisained

3 lihavõttekoogile vormis d=11-12 cm, h=10 cm
küpsetatud piim - 1 klaas (see on 250 ml);
äravool või - 125 g;
suhkur - 230-250 g;
vajutage. pärm - 35 g;
munad (kollased 3 tk. valged 2 tk.);
hirsijahu - 600 g;
sool - ¼ teelusikatäit; vanilliin - ½ kotikest;
rosinad, suhkrustatud puuviljad (võite kasutada sidrunikoort).
Glasuuri jaoks:
1 valk; tuhksuhkur 150 g;
1 spl. lusikatäis sidrunimahla

Juhised

1. Valmista üks maitsev Alexandria lihavõttekook. Teeme taigna. See käärib umbes 8-10 tundi, seega on parem jätta see üleöö. Võtke 3 munakollast ja 2 valget (1 valge glasuuri jaoks). Lisa neile suhkur ja klopi kõik vispliga läbi.

2. Lisa neile pehme või. Sega hästi, kuni kõik on lahustunud.

3. Kuumuta küpsetatud piima veidi ja lisa sellele pärm. Saate neid veidi jahvatada, et need kiiremini lahustuksid. Segage kõike, kuni pärm on piimas täielikult hajutatud.

4. Lisa piim koos pärmiga munakoorele mass. Sega uuesti. Kõige parem on seda kõike teha sügavas kausis või muus anumas.

5. Kata toidukilega (2 kihti) ja jäta lauale (toatemperatuurile) 8-10 tunniks seisma. Tegin selle taigna kell 22.00 ja jätkasin küpsetamist kell 8.00.

6. Lisa tainaga kaussi jahu (sõelu), millele on juba lisatud sool ja vanilliin. Sõtku tainas hoolikalt ja armastusega läbi.

7. Pese ja kuivata rosinad ja suhkrustatud puuviljad. Vajadusel võite neid esmalt 10 minutit keevas vees leotada. Kuivatage ja seejärel piserdage kergelt jahuga. Lisa tainale rosinad ja suhkrustatud puuviljad ning sega läbi.

8. Kata saadud tainas topelt toidukilega ja aseta kauss sellega sooja kohta (mina mässisin ka kausi rätiku sisse ja panin vaevusooja (välja lülitatud!) ahju). See peaks võtma umbes 1,5 tundi. Pärast seda võtame selle välja. Vaata fotolt, kuidas Aleksandria lihavõttekoogi tainas on kerkinud!

9. Kata koogivormid (minu omad on väikesed, nende suurus on märgitud kõige üleval koostisosade nimekirjas) küpsetuspaberiga (lõika mõõtu, aga küljed tõsta ca 5 cm võrra kõrgemale). Määri paberit veidi taimeõliga (eriti seda, mis läheb põhja). Panime selle vormidesse. Sõtkuge tainas ettevaatlikult, jagage osadeks ja asetage ettevalmistatud vormidesse. See peaks võtma ainult pooled neist (ja mitte rohkem!). Vastasel juhul võib tainas küpsemise ajal üle ääre kukkuda. Lase taignal veel korra (1-1,5 tundi) vormides kerkida. Kui tainas on hästi kerkinud, pane kõik eelsoojendatud ahju ja küpseta, kuni koogid on täielikult küpsed.

10. Panin esmalt temperatuuri 160 kraadi peale ja 15 minuti pärast tõstsin 180 kraadini ja küpsetasin veel 15 minutit. Seejärel lülitas ta ahju välja, jättes koogid sinna umbes 10 minutiks seisma.

11. Võtke valmis lõhnavad lihavõttekoogid välja ja laske neil jahtuda. Valmistame neile glasuuri. Selleks vahusta 1 munavalge tuhksuhkruga, lisa sidrunimahla. Glasuuri valmistamiseks võid kasutada poest ostetud kuivsegu (selle juhend on pakendil). Alexandria lihavõttekoogid katame glasuuriga ja kaunistame värviliste puistega.

Minu lihavõtte küpsetised said väga õhulised, ilusad ja maitsvad!

20 reeglit täiuslike lihavõttekookide jaoks

Võib-olla on mõned neist teile juba tuttavad. Teised on ilmutus. Soovitame need salvestada või, mis veelgi parem, välja printida ja külmkapi külge riputada. Järgige toiduvalmistamise ajal iga sammu ja valmistage välimuselt ja maitselt ideaalseimad lihavõttekoogid.

Millal küpsetada? Kõigi reeglite järgi tuleb küpsetada kas suurel neljapäeval või lihavõttele eelneval laupäeval. Enne seda tuleb köök korda teha ja vabaneda end painavatest mõtetest. Ärge karjuge ega tülitsege, võtke aega, mõelge ainult millelegi heale, eriti tainast valmistades.

Kuumuta ahi eelnevalt soojaks. Ärge avage aknaid ega uksi, et tainas ei satuks tuuletõmbuse või külma kätte. Ruum ei tohiks olla liiga kuum ega liiga külm. Kõige mugavam temperatuur on ideaalne mikrokliima.

Ainult eluspärm. Need meenutavad plastiliini tükki. Pärm peab olema värske ja lõhnama nagu piim. Siis pole tainas mitte ainult pehme, vaid ka õhuga küllastunud.

Valmistage toit ette. Need tuleb külmkapist, sahvrist või kapist välja võtta. Kõik lihavõtteleiva tooted peavad olema toatemperatuuril.

Sõelu kindlasti jahu. Üldiselt saate seda teha mitu korda. Ärge muretsege, see pole aja raiskamine. Just siis on tainas uskumatult õhuline.

Valige omatehtud munad. Kollane peaks olema tumeoranž. Kui kahjuks poest sellist toodet ei leia, lisa tainasse veidi kurkumit ja safranitinktuuri (50 ml viina ja 1 tl jahvatatud safranit).

Lisalisandeid meie vanaemadele ei saanud, kuid nende abiga saame lihavõttekoogi maitset parandada! Lisa julgelt purustatud kardemoniseemneid, vanilliini, kuldset rummi ja muskaatpähkel.

Tainas kerkib kiiremini ja paremini, kui kauss sellega asetada sooja veega anumasse. Ja et kindel olla, võta rätik ja kata tainas sellega. Siis väheneb ooteaeg oluliselt.

Lisa tainasse mitte ainult rosinaid, vaid ka suhkrustatud puuvilju, apelsinikoort, kuivatatud aprikoose ja isegi hakitud pähkleid (sarapuupähkleid või mandleid).

Sõtkuge oma kätega, olenemata sellest, milline erivarustus teie köögis on. Ja peate sõtkuma mitte 10-15 minutit, vaid pikka aega. Tainas peaks kergelt käte küljest lahti tulema ja pinnale tulema.

Valmistage vormid ette. Määri need võiga. Võid vooderdada ka küpsetuspaberiga. Põhi on parem vooderdada paberringiga, et koogi vormist välja saada oleks palju lihtsam.

Jaga valmis tainas osadeks. Iga vorm tuleb täita taignaga vaid kolmandiku ulatuses. Ärge kiirustage seda ahju panema. Asetage vormid pliidile. Taigna maht peaks suurenema. Seejärel küpseta.

Täitke anum veega ja asetage see põhja ahju. Pühadeleib on õrnem ja pehmem. Ärge avage ust küpsetamise ajal, muidu tainas kukub ja siis ei kerki enam.

Sisestage puidust varras keskele toores tainas. Milleks? Kork tõuseb sirgelt ja ei kaldu küljele. Et teada saada, kas koogid on valmis, võta välja vardas. See peab olema puhas ja kuiv.

Kui koogid hakkavad pealt juba kõrbema, aga varras, mille sisse torkasid, on toores, lõika rullist veidi fooliumit, määri võiga ja kata vormid tainaga.

Jahtunud valgetest valmistatud valmis glasuurile lisa veidi sidrunimahla ja mitte suhkrut, vaid tuhksuhkrut. Siis ei ole see ülimagus ja pakseneb kiiremini.

Külmutage koogid alles siis, kui need on täielikult jahtunud. Vahel läheb lõhki... See juhtub siis, kui perenaisel on kiire ja ta ei oota, kuni tainas täielikult jahtub.

Värviliste, kuid nii kahjulike kaunistuste asemel võib valgete mütside peale valada sulašokolaadi. Lisage glasuurile veidi peedimahla ja see muutub roosaks,
Kaunista suhkrustatud puuviljade, pähklite, martsipanifiguuride ja isegi värskete lilledega. Viimane variant on lühiajaline, kuid lilli jätkub kogu ööteenistuseks.

Õigesti küpsetatud lihavõttekoogid ei lähe roppuma enne lihavõtteid ja mitu päeva pärast pühi. Kuid kui olete endiselt mures, mähkige need küpsetuspaberisse, kui need on täielikult jahtunud.
Lihavõttekooki on lihtsam osta, me ei vaidle. Kuid masstoodang pole nii maitsev. omatehtud küpsetamine kohevam, aromaatsem, magusam, tervislikum. Ja alati võid uhkusega öelda, et tegid seda ise.

Lihavõttekook- lihavõttelaua lahutamatu osa. Ta tuletab meile meelde, kuidas Kristus sõi koos oma jüngritega leiba, et nad usuksid tema ülestõusmisse. Sellest ajast peale hakati lihavõttekooke küpsetama ja kostitama kõiki pereliikmeid, naabreid ja külalisi.

Ööl vastu neljapäevast reedeni valmistati traditsiooni kohaselt lihavõttekookide tainas, reedel küpsetati kooke ning laupäeval viidi need koos värviliste munade ja lihavõttepühadega kirikusse õnnistama.

Muidugi saate nüüd osta valmis lihavõttekooki, kuid see ei paku sama rõõmu ega ole nii maitsev kui ise küpsetatud. Ja mitte ainult maitsev – varem peeti tükikest õnnistatud lihavõttekooki ravivahendiks.

Lihavõttekoogi küpsetamine on tõsine asi, mis nõuab tähelepanu, retseptist kinnipidamist ja küpsetustehnoloogiat. päris, õige kook peaks värskena püsima nelikümmend päeva - nii kaua tähistatakse lihavõtteid. Lihavõttekoogi tainas sisaldab ohtralt küpsetist ning selleks, et pärm hakkama saaks ja seda “kergitada” saaks, lisatakse mitmes etapis võid, suhkrut ja mune.

Koogile tuleb lisada rosinaid, pähkleid, suhkrustatud puuvilju ja koort. Tainas on toonitud safraniga. Kasutage igal juhul - kuid mõõdukalt, maitse järgi - vürtse: vanilje, kardemon, kaneel, nelk.

Koogitainaga tuleb väga ettevaatlikult ümber käia - sõtkumise ruumis peaks temperatuur olema ca +25C, kerkimiseks on vaja +30C. Ja ei mingeid mustandeid!

Lihavõttekookide valmistamisel on veel mõned kohustuslikud reeglid

1. Tainast sõtkutakse ainult käsitsi miksereid kasutamata. Nad sõtkuvad seda kaua: kuni see lakkab täielikult käte ja laua taha jäämast. Tainast peaks olema lihtne noaga lõigata, ilma et see külge kleepuks. Ja samal ajal ei tohiks see olla väga järsk, vastasel juhul on valmis koogid rasked ja muutuvad kiiresti vanaks.

2. Lihavõttekoogi tainas sobib kolm korda: esimest korda sobib tainas, teist korda - pärast kõigi toodete lisamist ja kolmandal korral - vormidesse.

3. Täida koogivorm poolenisti tainaga. , lase kerkida, kuni maht on täidetud kolmveerandi vormi kõrgusest ja alles pärast seda pane ahju. Koogi ühtlaseks kerkimiseks torka keskele puutikk (ahju jaoks võid võtta puidust vardasid).

4. Küpseta kooki temperatuuril +200-220C. Asetage ahju põhja anum veega. Küpsetusaeg oleneb koogi kaalust. Kuni 0,5 kg kaaluvat Kulichit küpsetatakse pool tundi, 1 kg - 45 minutit, 1,5 kg - 1 tund, 2 kg - 1,5 tundi.

Kui kook hakkab pealt kõrbema, aga keskosa pole veel küpsenud, tuleks pealt katta fooliumi või küpsetuspaberiga, mis tuleb veidi enne küpsetamise lõppu eemaldada. Valmisolekut kontrollib puupulk, mille torkasime taigna keskele enne viimast kerkimist. Kui välja võtta ja kuiv on, siis on kook valmis.

5. Lihavõttekoogid küpsetatakse spetsiaalsetes kõrgetes vormivormides. Kui neid pole saadaval, võite kasutada kuni kaheliitriseid alumiiniumpanne, et tainas oleks hästi küpsetatud.

6. Valmis lihavõttekoogid on kaunistatud glasuuride ja sümboolsete pealdistega (“ХВ”, “Kristus on üles tõusnud”) tehakse ristikujuline lõige, mis sümboliseerib Kristuse risti, millel on pähklid, suhkrustatud puuviljad, taignast valmistatud lehekesed - Eedeni aia sümbolid, riivtaignast roosid ja lilled või lilled paberist.

Glasuuri valmistamiseks Vahusta 1 munavalge 1 tassi tuhksuhkruga, lisades seda järk-järgult. Glasuuri saab värvida roosa värv, kui lisate paar tilka peedimahla.

Muidugi on lihavõttekoogi valmistamise lihtsus suhteline mõiste. Kui alles hakkate köögiga harjuma, siis klassikaline rosinakook ei pruugi esimese korraga täiuslik välja kukkuda. Loodan siiski, et meie üksikasjalikud selgitused aitavad teil ülesandega toime tulla - pöörake tähelepanu algajatele mõeldud näpunäidetele. Kirjutasin need isikliku kogemuse põhjal, kuna lihavõttekooki küpsetasin ise esimest korda. Seega lugege tekst hoolikalt läbi ja proovige teha kõike nii, nagu see on kirjutatud.

Koostis:

• 1/2 tassi piima,
• 2 tassi jahu,
• 4 spl. lusikad suhkrut,
• 4 spl. lusikad võid,
• 10 g presspärmi või 1 tl kuiv kiirpärmi,
• 1 muna
• 3 munakollast,
• 1/4 teelusikatäit soola,
• 1/2 tassi kuivatatud puuviljade, suhkrustatud puuviljade ja pähklite segu (ükskõik milline teie valikul),
• maitseained maitse järgi

Glasuuri jaoks:

• 1 valk,
• 230 g tuhksuhkrut,
• 2-3 tl sidrunimahla

Koogi küpsetusaeg kokku on ligikaudu 7 tundi. Võtke seda taigna asetamisel arvesse.

Rosinatega lihavõttekoogi valmistamise meetod

Panime lihavõttekoogi taigna

Lihavõttekoogi taigna ettevalmistamiseks pange kindlasti tainas - see võimaldab pärmi nii palju kui võimalik aktiveerida, et rikkalik, “raske” tainas korralikult kerkida.

Murendage pärm, segage esmalt klaasi piimaga ja seejärel lisage klaas jahu. Aseta tainas 3 tunniks sooja kohta (parim koht meie korteris on ahi - selles saad temperatuuri seada 40 kraadi peale - ideaalne pärmi paljundamiseks). Selle aja jooksul suureneb taigna maht oluliselt, vähemalt kolm korda. Taigna valmisoleku kontrollimiseks koputage kaussi kergelt peopesaga. Kui taigna keskosa on veidi langenud, on aeg tainas sõtkuda.

Nõuanne algajatele: ärge oodake, kuni tainas tõuseb maksimaalse tasemeni. Võtke kauss pihku, kui see tundub teile kerge (ja see efekt tuleneb asjaolust, et gaasimullidega küllastunud tainast peetakse raskemaks, kui see tegelikult on, seega, kui võtame kaussi kätte, me alateadlikult eeldame, et see kaalub rohkem), siis võite hakata tainast sõtkuma.

Sõtku tainas

Sulata või ja lase jahtuda.

Eralda kolme munakollased valgetest. Asetage munakollased eraldi kaussi, lisage terve muna ja jahvatage kõik suhkru, soola ja vürtsidega (see võib olla kaneel, muskaatpähkel, sidrun või apelsini koor, lisasin vanilli - mulle meeldib muffinite klassikaline vanilje maitse).

Sega tainaga ja lisa siis 1 kl jahu. Sõtku tainast käte või spiraalsete kinnitustega mikseriga umbes viis kuni seitse minutit.

Lisada õli.

Sega veel korra korralikult läbi, tõsta tainas suurde kaussi, puista kergelt jahuga, kata kaanega ja aseta tunniks kuni pooleteiseks sooja kohta, kuni tainas on kahekordistunud.

Nüüd on rosinate kord. Seda tuleb põhjalikult pesta, kuivatada (näiteks salvrätikule laiali laotada) ja seejärel jahus rullida. Seda tehakse selleks, et tainas nendes kohtades, kus see kuivatatud puuviljadega kokku puutub, ei muutuks niiskeks ja koogid küpseksid tervikuna ühtlaselt.

Kui tainas kerkib, lisa sellele kuivatatud puuviljad ja sega lusikaga läbi.

Lase koogil kerkida

Asetage tainas lihavõttepühade koogivormidesse. Meie tainast piisab ühe suure lihavõttekoogi või 2-3 väikese jaoks. Paljud inimesed kasutavad lihavõttekookide küpsetamiseks kompotipurke. Nende jaoks tuleb küpsetuspaberist välja lõigata põhjasuurused ringid ja laiad ribad, millest rullitakse kokku toru, asetades selle purki. Nii ei jää tainas panni külge kinni. Küpsetan lihavõttekooke vanal teflonpannil, nii et saan ilma paberita.

Täida vormid taignaga mitte rohkem kui poolenisti! Tainas kerkib ikka.

Pannid peaksid nüüd seisma toatemperatuuril - seda protsessi nimetatakse "tõkendamiseks" -, kuni tainas kerkib panni servadeni. Nõuanne algajatele: te ei pea ootama, kuni tainas tõuseb maksimumini. Hoidke panne enne küpsetamist pool tundi kuni nelikümmend minutit – isegi kui teie kook pole täiesti sile (nagu minu oma), kuid see ei kuku küpsetamise ajal maha. Omast kogemusest ütlen, et millegipärast tajutakse mahakukkunud küpsetisi puhtsubjektiivselt ebaõnnestunumatena kui ebaühtlaselt kerkinud.

Lihavõttekookide küpsetamine

Nüüd on oluline rahulikult, raputamata vormid 180 kraadini eelsoojendatud ahju tõsta. Liigume aeglaselt ja sujuvalt. Aseta koogid ettevaatlikult grillile.

Lihavõttekooke tuleb küpsetada keskmiselt 40 minutit kuni poolteist tundi. Küpsetusaeg oleneb väga palju ahjust.Küpsetamiseks kulus mul 1 tund ja 20 minutit. Pealt pruunistus liiga kiiresti. Tõstasin koogi ahju alumisele siinile ja katsin pealt fooliumiga. See aitas suurepäraselt vältida kooriku põlemist.

Kontrolli lihavõttekookide valmisolekut puupulgaga. Torgime koogi sügavamale. Pulk on kuiv, mis tähendab, et saate koogid välja võtta.

Kaunista glasuuriga

Jääb vaid glasuur teha ja sellega koogid kaunistada. Valisin lihtsa, kuid tõhusa glasuuri retsepti. Glasuur kantakse peale küllalt paksu kihina ning tahendudes annab see tiheda läikiva kooriku. Maitseb väga meeldivalt – hapukusega.

Jahvata tuhksuhkur munavalgega. Segu hakkab alguses murenema, kuid muutub järk-järgult paksu pahtli sarnaseks. Jätka jahvatamist, kuni saad väga viskoosse glasuuri. Nüüd peate seda sidrunimahlaga lahjendama. Lisama sidrunimahl teelusikatäis korraga, iga kord korralikult segades. Saate kontrollida, kas olete glasuuri konsistentsiga rahul: pange see lusikaseljale. Kui olete selle laotamise ja levikuga rahul, võite koogi kaunistada.

Glass läks peale üsna libedalt, seega pritsimist ei kasutanud.

Kulichi lõige ületas kõik mu ootused.

Anna Andreeva õppis lihavõttekooke küpsetama oma emalt ja vanaemalt. Nüüd valmistab ta neid igal aastal Kaasani Bogoroditski kloostris ja kodus.

Kaasani Jumalaema kloostri kokk Anna Andreeva jagas lihavõttekoogi retsepti. Foto: AiF / Aliya Sharafutdinova

Kust on pärit lihavõttekookide küpsetamise traditsioon?

Sõna "Kulich" pärineb kreekakeelsest "kollikionist" - magus, võine kõrge ümmargune leib, mis sarnaneb artosele (kreeka Άρτος, leib) - kõrge leiba, mis on pühitsetud hapendatud (pärmi)leivaga, mida nimetatakse ka "terveks prosphoraks" (see on ilma eemaldatud osakesteta). Artos kujutab risti ja okaskrooni – sümboleid Kristuse võidust surma üle, Tema ülestõusmisest.

Kaasani Bogoroditski klooster. Foto: AiF / Aliya Sharafutdinova

Õigeusu kirikus pühitsetakse artost liturgia ajal esimesel ülestõusmispühal. Kogu Bright Weeki seisab ta kirikus kõnepuldis kuninglike uste ees ja jumalateenistuste ajal Kristuse ikooni ees. Ristirongkäigu ajal, mis toimub selle nädala igal päeval, kantakse seda ümber templi. Heledal laupäeval, nagu muistses kirikus, lõhutakse artos pärast liturgiat palvega ja jagatakse kõigile kirikus viibijatele.

Milline peaks olema üks tõeline lihavõttekook?

Lihavõttekooke on alati küpsetatud pärmist võitainas, kõrge ja alati silindri kujuga.

Jeesus ja tema jüngrid sõid paasapühal, suurel nädalal, ainult hapnemata leiba – hapnemata leiba. Kui nad pärast Kristuse ülestõusmist einet jagasid, oli juuretis juba lubatud, nii et lihavõttekooki – rõõmuleiba – küpsetatakse kõrgelt ja rikkalikult, lisades suurel hulgal mune, piimavõid ja rosinaid.

Ostmisel tuleb valida õnnistatud lihavõttekook. Foto: AiF

Usklikud peavad lihavõttekooki uue elu ja ülestõusmise sümboliks. Lihavõttekooke küpsetama ei tasu hakata kiirustades või halva tujuga. Nad uskusid, et kogu pere aasta sõltub lihavõttekoogist. Kui see on ilus, ühtlane ja sile, siis on aasta edukas. Pragunenud ja kõver lihavõttekook - pettumuste ja kaotusteni.

Kuidas kodus lihavõttekooki valmistada

Kaasani Bogoroditski kloostri kokk Anna Andreeva jagas oma lihavõttekoogi retsepti.

„Selle järgi valmistatud lihavõttekoogid vanad retseptid, osutuvad maitsvaks ja ära rikne. Varem sõtkuti lihavõttekoogi tainast ööl vastu neljapäeva, küpsetati terve reede ja laupäeval viidi kook kirikusse õnnistama. Sellise delikatessi valmistamine on eriline protsess. Sel ajal peaks majas ja hinges valitsema rahu ja puhtus,” räägib meisterdaja.

Lihavõttekoogi retsept

Testi jaoks:

1 klaas piima,

800 grammi jahu,

200 grammi võid,

1,5 tassi granuleeritud suhkrut,

50 grammi pärmi,

- ½ tl soola,

150 grammi rosinaid,

50 grammi suhkrustatud puuvilju,

1 pakk vanilli.

Glasuuri jaoks:

2 spl hapukoort,

4 spl suhkrut,

20 grammi võid.

Opara

Tainas valmistatakse ühest klaasist soojast piimast, 50 grammist pärmist ja 400 grammist jahust.

Segage koostisained ja jätke temperatuurile 28-30°C mitmeks tunniks seisma. Tainas peaks käärima ja kerkima 2-3 korda. Pärast seda saate taigna sõtkuda.

"Taigna asetamisel ja taigna sõtkumisel peaks perenaine lugema palveid ja paluma Jumalalt head, maitsev lihavõttekook oma pere jaoks,” tunnistab Anna Andreeva.

Lihavõttekoogi tainas

Võtke 4 või 5 toatemperatuuril muna, eraldage munakollased valgetest. Sega munakollased 1,5 tassi suhkru ja paki vanilliiniga, vahusta valged vahuks. Lisa see kõik tainale. Lisa ½ tl soola.

Peate soojendama 200 grammi võid või margariini. Lisame tainale ka võid. Vala ülejäänud 400 grammi jahu.

Sõtku tainast, kuni see hakkab käte küljest lahti tõmbuma.

Tainast tuleb sõtkuda, kuni see hakkab kätest maha jääma. Foto: AiF / Aliya Sharafutdinova

Kata pann kaanega ja aseta tainas sooja kohta: see peaks kerkima kahekordseks.

“Tundi pärast lisa koogile täiendavaid koostisaineid. Need võivad olla rosinad, pähklid, suhkrustatud puuviljad, mesi, sidrunikoor, šokolaad, erinevad vürtsid (kardemon, muskaatpähkel, kaneel, nelk, vanill). Taignasse panin 150 grammi rosinaid ja 50 grammi suhkrustatud puuvilju,” selgitab kokk.

Lihavõttekoogi küpsetamine

Kulich küpsetatakse spetsiaalsetes vormides.

Lihavõttekoogid küpsetatakse spetsiaalsetes vormides. Foto: AiF / Ksenia Železnova

“Pärgamendist tuleb välja lõigata ribad ja vooderdada nendega vormide küljed ja põhi. Määri pärgament seest õliga. Täitke ½ või 1/3 vormist. Aseta kook 180°C-ni eelsoojendatud ahju. Küpseta umbes 40 minutit. Küpsetiste valmisolekut kontrollime tikuga - see peaks olema kuiv,” räägib kokk.

Glasuur lihavõttekoogile

Segage 2 supilusikatäit hapukoort, 20 grammi võid ja 4 supilusikatäit granuleeritud suhkrut ning keetke madalal kuumusel kuni paksenemiseni.

Määri koogile glasuur. Foto: AiF

Kui kook on jahtunud, võid selle peale valada glasuuriga.

Lihavõttekoogi kaunistamine

Eriline tähendus on ka lihavõttetordi kaunistamisel. Traditsiooniliselt on pähklid ja rosinad asetatud risti kujutise või tähega: “ХВ” - Kristus on üles tõusnud. Enamasti kaunistavad koduperenaised lihavõttekoogi tuhksuhkru, mooniseemnete või spetsiaalsete kondiitritoodetega.

Traditsiooniliselt on pähklid ja rosinad asetatud risti kujutise või tähega: “ХВ” - Kristus on üles tõusnud. Foto: www.russianlook.com

Kuidas lihavõttekooki õnnistatakse?

Igal aastal õnnistatakse kirikutes pärast suure laupäeva hommikust jumalateenistust (mõnikord pärast öist pühade jumalateenistust). Preester piserdab usklike toodud pühadetoitu püha veega.

“Lihavõttekook tuleb õnnistada. Sellist kooki sööme terve nädala,” räägib Anna Andreeva.

Kuidas peaksite lihavõttekooke sööma?

49-päevase paastu ajal harjub inimorganism kerge toiduga. Tervise kahjustamise vältimiseks ei tohiks te üle süüa.

Lihavõttekoogid serveeritakse kl pidulik laud. Lihavõttekook lõigatakse ringideks. Müts jäetakse seni, kuni kogu kook on ära söödud. See katab sisselõigatud osa.

„Kristuse ülestõusmist on võimatu ette kujutada ilma seda püha tähistavate traditsiooniliste maiuspaladeta. Edu teie lihavõttekookidega,” soovib Anna Andreeva.