Kuiv soolapekk. Kuivatatud soolapekk kodus küüslaugu ja muude maitseainetega Peki kuivsoolamine 5 päeva
Täiesti võimalik, et keskvööndis tuleb kunagi suvi. Seega on ikka mõtekas panna leiva kalja. Hea starteri ettevalmistamine võtab aega vähemalt nädal ja nagu ennustajad lubavad, peaks selleks ajaks õhutemperatuur tõusma üle 20 C (päevasel ajal).
Kuidas valmistada juuretist
omatehtud leivakalja
Koostis:
- 2 liitrit külma vett;
- 0,5 pätsi Borodino leiba või 100 grammi rukkijahu+ 100 grammi rukkileiba;
- 4 supilusikatäit granuleeritud suhkrut;
- 3 grammi pärmi.
- Valmistamisaeg - 5-6 päeva
Kuidas kalja panna:
Ja nõudke uuesti paar päeva.
Nõruta uuesti, lisa ülejäänud kreekerid (või jahu kreekeritega) ja suhkur. Ja täitke see uuesti värske veega.
Selle aja jooksul kaotab juuretis oma ülbe pärmimaitse ja ebameeldiva kibeduse ning seda saab kasutada kalja joomiseks. Selleks peate iga 1,5-2 päeva järel lisama ettevalmistatud starteriga kolmeliitrisesse purki vett, maitse järgi suhkrut ja suure peotäie värskeid rukkikreekereid, eemaldades esmalt mõned vanad, mis on muutunud. läbimärjaks ja vajus põhja. Maitseks võid lisada rosinaid, piparmünti, ingverit, mett...
Suupisted
Koostisained
- 0,5 kg seapekki
- 3 spl soola
- 4 küüslauguküünt
- Must pipar
Küpsetusmeetod
- Täida searasvatükid küüslauguküüntidega.
- Veereta pipras ja puista paksult soolaga.
- Asetage sügavasse anumasse, katke pärgamendi või tsellofaaniga ja vajutage survega alla.
- 3 päeva pärast pane külmkappi, veel 2 päeva pärast võid süüa.
Kaasaegsed toitumisspetsialistid on searasva juba ammu tunnustanud kasulik toode. Vähemalt ei sisalda soolapekk muud kui seapeki. Kuid poest pärit vorstide koostis võib põhjustada mitte ainult küsimusi, vaid ka seedehäireid. Seetõttu on parem osta kodus nuumatud sea pekk hea tükk. Pärast seda soola pekk ise. Seapekki saab kodus soolata mitmel viisil. Lihtsaim neist on searasva kuivsoolamine. See seapekk pole mitte ainult maitsev, vaid ka tervislik. Kuivalt valmistatud seapekk säilib hästi ja pikka aega maitset kaotamata.
Vajalik toiduvalmistamiseks
Kuivmeetodil seapeki valmistamiseks vajate:- hea värske seapekk 2 kg;
- küüslauk 10-15 nelki;
- soola, jämedat, nii palju kui kulub.
Soola seapekk retsepti järgi
1. Valitud seapekki ei tohi pesta, kui sellel pole vereplekke ega muid saasteaineid. Kui neid on, saab saastunud kohti noaga puhastada, kui see on serv, siis on parem see ära lõigata ja kasutada teistes roogades.2. Valmistatud pekitükk tuleb lõigata nii, et tükid ei laguneks.
3. Hõõru seapekk igast küljest soolaga, säästes seda. Hea searasva ülesoolamine on võimatu. Kui seapekk on väga õhuke, peate piirama soola kasutamist. Samuti ei tohiks kasutada peent soola;
4. Purustage küüslauk, tükeldage see noaga ja jaotage kogu pekk, unustamata lõikeid.
5. Mässi seapekk paberisse, pane sobivasse anumasse ja aseta külmikusse kõige madalamale riiulile.
6. Nädala pärast on valmis kuivsoolatud seapekk küüslauguga.
Kui teile meeldib pekk pipra või vürtsidega, siis on parem enne serveerimist pekk nendega üle puistata. Vastasel juhul võivad vürtsid, sealhulgas pipar, soolase seapeki pikaajalisel säilitamisel muuta nende maitset.
Kuidas pekki soolata, et külalised sellest rõõmu tunneksid, on küsimus, mis on alati asjakohane. Suus sulav suupiste jätab vähesed ükskõikseks, nii et paljud koduperenaised püüavad leida selle valmistamiseks ideaalset tehnoloogiat.
Soolamise omadused
Mitte kõik koduperenaised ei tea, kuidas pekk kodus soolata, et sellel oleks suurepärane maitse.
Fakt on see, et gastronoomilise efekti saavutamiseks on oluline teada suupistete valmistamise saladusi ja nüansse:
- Soolamise peamine reegel on kvaliteetse tooraine valik. Pekk tuleb võtta noore sea kõhust või seljast, et sellel oleks lihakihte. Ideaalis, kui loom on kasvanud maal või talus.
- Oluline on, et peekoni nahk oleks õhuke, siis on valmistoode õrnem.
- Kihi sügavus peaks olema 3 cm Toote kasulikkus sõltub sellest.
- Koostisosa peaks olema ühtlase konsistentsiga ja lõikamisel valge, roosaka varjundiga. Kvaliteetset seapekki noaga läbistades tunnete tihedust ja vastupidavust.
- Peate lisama tavalist lauasoola. Te ei saa seda asendada ekstra või jodeeritud soolaga.
- Marineerimiseks on vaja kasutada, mis annab eelroale pikantse ja erilise aroomi.
- Valmis roog tuleb külmutada.
Searasva võib julgelt nimetada universaalseks tooteks. Seda serveeritakse iseseisvalt, koos rukkileib ja sibulaid, võileiva suupisteid ja määrdeid valmistatakse borši, peekoni baasil. Väga maitsvad on searasvas praetud kartulid. Mõned kokad lisavad selle mitmesugused täidised: pirukate, pelmeenide jaoks,.
Lisaks suurepärasele maitsele sisaldab seapekk kasulikke aineid, rasvhappeid, vitamiine, makro- ja mikroelemente ning seleeni. Igapäevane 30 g toote tarbimine võib teie tervist parandada.
Toitumisspetsialistid on tõestanud, et piiratud kogustes on see kasulik isegi inimestele, kes järgivad dieeti.
Kuidas searasva soola erinevatel viisidel
Toiduvalmistamisel on searasva soolamiseks palju võimalusi. On retsepte surve all, jahvatatud kujul, marinaadis, mõned meetodid võimaldavad toodet tarbida mitu tundi pärast valmistamist ja mõned soovitavad toodet hoida kauem kui nädal. Pärast köögis katsetamist saab iga perenaine valida endale sobiva retsepti.
Soolatud seapekk klaasnõus
Pank on üks traditsioonilisi ja kõige maitsvad valikud soolamine Selle erinevus seisneb selles, et seapekk on soolvees hästi leotatud ja omandab mahlase maitse. See toode on parim lisand lihaboršile ja teistele esmaroogadele.
Mida on vaja soolamiseks:
- pool liitrit vett;
- seapekk - 500 g;
- paar loorberilehte;
- lauasool - 50 g;
- pipraterad - 5 tk;
- küüslauk - 2 nelki.
Kuidas seapekki valmistada:
Soolvesi tuleb täita purgi ääreni. Vedelik peaks täielikult katma kõik peekonitükid.
Kuidas võileiva pekki soolada
Mida suupiste sisaldab:
- lihakihiga peekon – 1 kg;
- sool - 80 g;
- küüslaugu pea;
- jahvatatud pipar - 40 g;
- loorber
Toiduvalmistamise etapid:
Pärast jahutamist võib proovi võtta. Selliselt soolatud õhukeseks viilutatud seapekk sobib ideaalselt rukkileivavõileibade jaoks.
Kuuma soolamise meetod
Selle retsepti järgi on pekk õrn ja rafineeritud maitse. Sügavkülmas hoidmisel pikeneb säilivusaeg aastani. Ideaalne variant toiduvalmistamiseks oleks kihiga tükid.
Koostis:
- seapekk - 750 g;
- jäme sool - 6 spl. l.;
- loorber - 1 tk;
- pipraterad - 10 tk;
- nelk - 3 tk;
- küüslaugu pea;
- vesi - 1,5 l.
Hõõrumiseks:
- 3 supilusikatäit soola;
- 30 g pipra segu;
- küüslauk;
- näputäis paprikat.
Samm-sammult retsept:
Selle retsepti järgi kodus searasva soolamisel võib toodet pikka aega säilitada. Kui paari päeva pärast pole delikatess otsa saanud, tuleb see kuni järgmise kasutuskorrani sügavkülma tõsta.
Pekk sibulakoortes
Viis searasva soolamiseks, et see oleks keskkonnasõbralik, kuid sarnaneks suitsutatule.
Koostis:
- liiter vett;
- kilogramm peekonit;
- 60 g granuleeritud suhkrut;
- küüslaugu pea;
- 2 loorberilehte;
- sibula koor;
- 7 ploomi;
- klaas soola;
- 2 spl. l. jahvatatud pipar.
Valmistamise tehnoloogiline protsess:
See seapekk on atraktiivse välimuse ja kauni värviga, säilib sügavkülmas kuni aasta.
Kuidas marineerida seapekk ilma soolveeta
Kuivmeetod searasva soolamiseks, ilma keetmiseta. Retseptis sisalduvate komponentide proportsioone ei järgita, tooteid saab silma järgi võtta.
Ühend:
- salo;
- küüslauk;
- pipra segu;
- soola.
Toiduvalmistamise tehnoloogia:
Enne söömist raputage maiusest maha kõik üleliigsed maitseained.
Ukraina retsept
Koostisained marineerimiseks:
- seapekk - 3 kg;
- pipraterad - 15 tk;
- sool - 0,4 kg;
- loorber - 4 lehte;
- küüslauk - 1 pea;
- jahvatatud pipar - 1 tl;
- koriander - 15 g.
Ukraina toiduvalmistamise tehnoloogia:
Toote ülesoolamist pole vaja karta, see imab endasse täpselt nii palju vürtsi, kui vaja.
Salo valgevene keeles
Tavaliselt Valgevenes valmistatava omatehtud searasva retsepti eripäraks on köömne seemnete olemasolu.
Soolamiseks vajate:
- 2 kg searasva;
- 50 g köömneid;
- 130 g soola;
- 10 loorberilehte;
- 2 küüslaugu pead;
- 50 g pipraterad;
- 1,2 liitrit vett.
Samm-sammult retsept:
Lihtsaim soolase seapeki retsept
Koostis:
- värske seapekk - 1000 g;
- jahvatatud pipar - ½ tl;
- jäme sool - ½ tassi.
Soolamise etapid:
Enne serveerimist raputa tootelt maha või pese maha sool, mis jääb söömata, sügavkülma.
Kuidas soolada searasva Praha viisil
Koostis:
- sealiha kõht - 3 kg;
- paar küüslaugu pead;
- sool;
- jahvatatud pipar;
- vürtsid sealiha jaoks.
Ettevalmistus:
Kotid tuleb tihedalt kinni siduda, et nende sisse ei jääks õhku.
Koduse seapeki soolamine pole keeruline protsess, millega saab hakkama iga koduperenaine. Kõik, mida vajate, on mõned odavad tooted ja natuke vaba aega. Lõpptulemuseks on aga väga maitsev ja aromaatne suupiste, mis võib uuendada ajukudet ning anda kehale energiat ja jõudu. Lisaks sisaldab seapekk palju raviomadused, eriti vajalik külmal aastaajal.
Videoretseptid searasva soolamiseks
Maitsev, mõõdukalt soolane, küüslauguse ja vürtsika aroomiga seapekk on ideaalne delikatess talviseks maiuspalaks. Musta leiva ja mädarõika, rikkaliku borši ja klaasi viinaga lendab teie lemmik suupiste esimeste seas laualt. Kahjuks ei vasta ostetud toode alati tarbija maitse-eelistustele ja seetõttu on parem osta värsket shmat ja seda hõlpsalt kodus marineerida. Täna soolame pekk kuivmeetodil, et saaksime seda nautida juba mõne päeva pärast. õrn maitse ja aromaatne aroom.
Õige seapekk soolamiseks on kulinaarse edu võti!
Esiteks läheme turule ja valime shmat vastavalt järgmistele kriteeriumidele:
- tükk peaks olema paks, vähemalt 5 cm paksune, siis on see pehme ja elastne;
- lihakiht on maitsev, kuid sellist eelrooga ei saa kaua säilitada;
- rasvase osa ja lihakihi vahel ei tohiks olla lahtisi kohti;
- värv näitab värskust, see peaks olema ühtlaselt hele, kergelt roosakas ja mitte mingil juhul kollane;
- nahk on õhuke, sile, ilma harjasteta;
- lõhn - magus piimjas;
- Sile ja ühtlase välimusega seapekk peaks katsudes olema elastne.
Ärge ostke õhukesi, alla 4 cm paksuseid tükke, värsket hallika varjundiga seapekki ja kõhuõõnde välisfileed. Nendest ei saa maitsvat omatehtud peekonit! Kõige õrnem delikatess pärineb noore sea seljast või külgedest, seapekk on aga veidi nööriline ja sitkem.
Kogenematu koka küsimusele - millist seapekki on kõige parem soolada, vastame veidi hiljem. Peamised kriteeriumid on värskus, paksus ja lahtiste osade puudumine, mis muudavad selle närimiskummi sarnaselt sitkeks. Milline seapekk on kõige parem kuivalt soolata? Muidugi, vastavalt ülaltoodud parameetritele, nagu ka teiste soolamismeetodite puhul. Nüüd soolast, sest valmistoote kvaliteet ja maitse sõltuvad selle tüübist. Seapeki kuivsoolamisel ei tohi kasutada jodeeritud või peent lisasoola. Sobivaim marineerimissool on seda tüüpi toiduainete töötlemiseks mõeldud jämedalt jahvatatud sool. Kas pekki on võimalik soolata peen- või jodeeritud soolast valmistatud soolvees? Peen – jah, jodeeritud – mitte mingil juhul. Jodeeritud soola kasutatakse ainult toiduvalmistamiseks, see ei sobi soolatud toitude valmistamiseks ega konserveerimiseks. Kuid me ütleme teile teises artiklis, kui palju soola on vaja 1 liitri vee kohta soolvees searasva soolamiseks. Proovige kodus peekonit küpsetada erinevad retseptid et valida endale ja oma leibkonnale sobivaim.
Klassikaline soolamismeetod
Klassikaline searasva soolamise meetod hõlmab ainult nende kahe koostisosa kasutamist küüslaugu lisamisega. Soolaga liialdamist pole vaja karta, seapekk võib imada nii palju soola kui vaja. Maitsetaimed ja vürtsid annavad sellele pikantse puudutuse, küllastavad maitsebuketi ja unustamatu aroomiga. Selleks sobivad loorberilehed, köömned, jahvatatud must ja punane pipar, musta pipraterad, paprika, kardemon, majoraan. Saate valida mis tahes vürtsid vastavalt oma maitsele.
Kuivmeetodi koostisained
- 1 kg searasva jaoks vajate 4 supilusikatäit soola;
- 1 spl jahvatatud musta pipart;
- pool teelusikatäit punast kuum pipar;
- küüslaugu pea;
- vürtsid.
Millises anumas peaks searasva soolama ja kas pekki saab soolata alumiiniumpannil? Sellest räägime veidi hiljem. Nüüd valmistame värske toote soolamiseks, mis seisneb selle põhjalikus pesemises ja naha kraapimises, kuni see on helekollane ja täiesti puhas. Pärast puhastamist tuleb peekon paberrätikutega põhjalikult kuivatada ja tükkideks lõigata. Milline on parim viis searasva soolamiseks – suurte või väikeste tükkidena? Kõik sõltub originaaltoote kogusest. Seda on mugavam lõigata väikesteks tükkideks, nii nagu pekk soolaga vees klaaspurgis. See tükk lõigatakse kuubikuteks ja süüakse korraga. Kui originaaltoodet on palju, on parem jätta see suurteks tükkideks, kuid iga 6-7 cm järel topitakse nendesse lõigetesse küüslauk ja soolane-vürtsikas segu.
On aeg seda teha. Sega puhtas kausis sool ja kõik vürtsid. Soovi korral võid lisada paar loorberilehte. Koorime küüslaugu ja laseme läbi küüslaugupressi otse ettevalmistatud tükkidele, hõõrudes kergelt elastseks viljalihaks. Ettevalmistatud anumas - see võib olla klaas- või emailkauss, valage põhjale osa 1 sentimeetri paksusest kuivsegust. Seguga puistame ka peki ja paneme nõusse. Teeme sama ülejäänud tükkidega. Kas pekk on võimalik roostevabas pannil soolata? - te küsite. Saab. Searasva kuivsoolamist teevad sageli kogenud perenaised klaaspurkides või emailpannil. Halvimal juhul - plastmahutis. Alumiiniumist pann ei sobi kindlasti, kuna soolamise käigus metall oksüdeerub agressiivse keskkonna mõjul. See mitte ainult ei halvenda selle maitset, vaid mõjutab negatiivselt ka teie tervist. Suru delikatess väikese raskusega alla ja jäta toatemperatuuril. Siin kerkib esile kõige olulisem küsimus, mis teeb muret paljudele koduperenaistele...
Kui palju peaks pekk soolama kuivmeetodil?
Sellele pole selget vastust. Keskenduge tükkide paksusele ja suurusele. Lihakiht aitab teil ka määrata, mitu päeva peate seapeki soolama. Selle värv näitab toote valmisolekut ja seapeki soolamine lihaga - kuiv või märg - sõltub teie maitse-eelistustest. Seda tuleks hoida koos koormaga toatemperatuuril vähemalt ööpäeva, seejärel pannakse anum külmkappi - kolmeks, viieks päevaks või nädalaks. Väikesed tükid soolatakse lühema ajaga, kolme päevaga, suurteks tükkideks kulub kuni viis-seitse päeva. Lihakiht ei tohiks lõikamisel olla punane. Kui sa pole kindel, kas maius on valmis, siis jäta see segusse veel paariks päevaks seisma. Pärast seda võite kogu soola välja tõmmata ja maha kraapida, sest me ei vaja seda enam. Panime selle kottidesse ja asetame sisse sügavkülmik. Paari tunni pärast võite aromaatset lõhnavat pekki lauale serveerida, lõigates selle väikesteks kuubikuteks. Võimalusena võid soolapeekoniga anuma jahedasse kohta keldrisse panna ja 2-3 nädalaks “unustada”. Seejärel kraabi ära liigne sool ja pane sügavkülma.
Searasva soolamine kiirmeetodil
Sest kohene toiduvalmistamine armastatud omatehtud suupisted Te vajate peent jodeerimata soola. Võite küsida: kas pekk on võimalik soolata peene soolaga, kuna see ei sobi selliste toodete valmistamiseks? Kuid erandjuhtudel, kui soovite tõesti nautida pehmet delikatessi, kuid pole võimalust kaua oodata, võite kasutada peent soola ja väikeses koguses originaaltoodet. Rääkisime, kuidas searasva soolata lihakihiga või ilma ja see ekspressmeetod on sellega sarnane. Lõikasime puhastatud ja hästi pestud shmati kohe pikkadeks ja õhukesteks tükkideks, nagu serveerimiseks. Valmistame kuiva soolasegu, segame musta ja punase pipra, hakitud küüslaugu ja kurkumiga. Rulli ettevalmistatud tükid segus ja aseta kilekotti üksteise peale. Jäta toatemperatuurile 3-5 tunniks. Võtke see välja, kraabige veidi ja hõõruge purustatud küüslauguga. Jahuta külmkapis ja serveeri. Head isu!
Kuivsoolatud peekon osutub alati siledaks ja välimuselt isuäratavalt atraktiivseks, mida teiste töötlemisviisidega sageli võimatu saavutada. Kaunis suupiste lihakihtidega saab isegi kaunistada pidulik laud. Seda kasutatakse laialdaselt toiduvalmistamiseks lihapäts Koos mitmesugused täidised ja muid maitsvaid roogasid.
Seapekk... Lahe, õrn, lõhnav, isetehtud, pipraga ja sulab suus. Searasva soolamist on juba ammu peetud vajalikuks ja oluliseks. Seapeki fenomen on teadlastele pikka aega huvi pakkunud. Näib, et seapekk on peaaegu 100% rasv ja sisaldab tohutul hulgal kolesterooli. Kuid mõõduka tarbimisega pole kahju, on ainult kasu. Searasva saladuseks osutus arahhidoonhape. See hape osaleb organismi kolesterooli metabolismis, hormonaalses ja rakutegevuses. Ja seda hapet leidub ainult searasvas. Seetõttu on searasvas sisalduv kolesterool “õige” ega ladestu veresoonte seintele.
Searasva soolamist saab teha väga erinevalt: “märjal” (soolvees), “kuival” meetodil (lihtsalt maitseainetega) ja “kuumalt” (kõigepealt keedetakse pekk keevas vees).
Kuidas valida
Seapeki saab hästi marineerida ainult siis, kui valite õige seapeki. Head, mittetraadist pekki on väga lihtne valida. Esiteks on see pekk välimuselt üsna homogeenne, tahke valge-roosa-valge mass, õhukese sealihaga. Teiseks, seda on lihtne hea pekk lõigata; terav nuga läheb peaaegu vaevata sisse. Kui nuga siseneb jõnksudega, tähendab see, et peki sees on palju veene ja te ei saa searasva soolata.
Niisiis, searasva soolamine "kuival" meetodil:
Vaja läheb: Jämedat kivisoola, jahvatatud punast või musta pipart, pimentherneid, loorberilehte, kuivatatud aromaatseid ürte – majoraani, köömneid, kardemoni jne; küüslauk.
Searasva soolamisel kasutatakse seda kuivsegu: 1 kilogrammi seapeki kohta võta 4 sl jämedat soola, lisa pool lusikatäit jahvatatud punast pipart või supilusikatäis jahvatatud musta pipart. Soolale lisatakse aromaatseid ürte. Searasva soolamine on individuaalne asi, nii et maitsetaimed saab igaüks valida oma äranägemise järgi.
Kui seapekk on paksem kui 5-6 cm, siis tuleb see lõigata kihtideks, kui see on õhem, võite selle lihtsalt ühes tükis võtta. Searasva saab soolata, kui kihtide paksus on vähemalt 4-5 sentimeetrit. Kui teile meeldib küüslaugumaitseline seapekk, siis täitke iga pekikiht küüslauguviiludega. Kuid küüslauguga searasva soolamisel on üks puudus - sellisel seapekil on veidi lühem säilivusaeg kui lisanditeta searasval, pidage meeles!
Vala osa marineerimissegust nõude põhja, lisa veidi pipraterad ja paar tükeldatud loorberilehte. Aseta sinna üks kiht searasva, puista sellele pipra ja loorberilehe seguga, siis aseta järgmine kiht ja nii edasi.
Kui soolata peenikest pekki, siis aseta esimene kiht nahk allapoole, teine kiht nahk ülespoole, kolmas kiht jälle nahk alla jne. Need. Searasva soolamine toimub järgmiselt: pekk pekk, nahk naha vastu. Esimesel päeval soolatakse seapekk toatemperatuuril. Ja järgmised 3-5 päeva - jahedas kohas, kuid mitte külmas. Pärast seda on searasva soolamine lõppenud, seda võib juba süüa. Hoidke seda seapekki küpsetuspaberisse mähituna külmkapis.
Searasva soolamine “kuumal” meetodil
Kuuma soolamiseks võtke paks pehme umbes 3 sentimeetri paksune valge-roosa pekk. Seejärel lõigake see sellise suurusega tükkideks, et need mahuksid kergesti pannile, milles neid küpsetame. Kui tükid ei ole hästi veega kaetud, ei saa te pekki ühtlaselt soolata.
Searasva kuumsoolamiseks on vaja:
1 kg seapekki, 1,5 liitrit vett, üks klaas jämedat soola, üks küüslaugupea, 15 purustatud musta pipart, 5 loorberilehte, üks teelusikatäis vürtsikas adžika, vedel suits 6 ja 100 grammi sibula koor.
Pekk tuleb noaga korralikult valgeks kraapida. Kuumsoolamine õnnestub ainult siis, kui valmistate soolvee õigesti: lisage keevasse vette soola, loorberilehte, adžikat ja pipart. Niipea, kui vesi uuesti keeb, lisage vedel suits - ilma selleta kuum marineerimine seapekk ei tööta.
Asetage searasvatükid keevasse soolveesse ja kui vesi uuesti keema läheb, alandage kuumust ja keetke umbes 5 minutit. Seejärel keera kuumus maha ja pane pann 12 tunniks sooja kohta jahtuma.
Seejärel võta pekk välja, kuivata, hõõru paprika ja küüslauguga. Nüüd panime selle paariks tunniks külmkappi - ongi kõik, searasva soolamine on lõppenud, võite sööma hakata!
Searasva soolamine “märjal” meetodil
Searasva soolamine soolvees märjal meetodil võib toimuda vastavalt erinevaid retsepte. “Märg” meetodil valmistatud seapekk ei vanane kaua ega muutu kollaseks, säilitades samas suurepärase maitse.
Siin on näide seapeki soolamisest "ukraina" soolvees "märjal" meetodil:
Valmista soolvesi: võta 5 klaasi vett, 1 klaas jämedalt jahvatatud soola, keeda kokku, seejärel jahuta toatemperatuurini. Sel ajal lõigake seapekk väikesteks tükkideks, et neid oleks hiljem lihtne eemaldada, ja asetage need lahtiselt kolmeliitrisesse purki.
Kui lõikate seapeki liiga suureks, varjutab kogu teie searasva soolamist asjaolu, et teil on selle purgist välja saamine suuri raskusi ja pekk lihtsalt “lämbub” sinna. Lisa kihtide vahele 4 loorberilehte, mustad herned, 5 küüslauguküünt ja vala kõik peale soolveega.
Seejärel katke purk lõdvalt kaanega. Hoidke seda nädal aega toatemperatuuril - see on kõik, searasva soolamine on lõppenud! Tavaliselt kulub kolmeliitrisesse purki umbes kaks kilogrammi seapekki.
Searasva soolamine “märjal” meetodil “vürtsikas” soolvees.
Ja see retsept sobib suurepäraselt neile, kes ei taha endale midagi vürtsikat lubada. Searasva soolamine käib nii: Võta 7 klaasi vett ja üks klaas jämedalt jahvatatud soola, lisa peotäis sibulakoori, lase segul keema tõusta ja keeda 5 minutit.
Seejärel paneme sinna seapeki (vesi peaks täielikult katma) ja keedame 10-20 minutit, olenevalt sea vanusest. Seejärel jätame seapeki üheks päevaks jahutavasse soolveesse. Pärast seda hõõru see punase pipra ja küüslauguga ning pane sügavkülma. Sellise searasva soolamise juures on hea see, et saadud seapekk tuleb vürtsikas ja sobib hästi alkoholi kõrvale eelroaks!
Pekk tuzluki soolvees.
1,7 tassi vett - 1 tass lauasoola, keeta 10 minutit, jahutada toatemperatuurini, väikesed searasva tükid ja asetada lõdvalt purki, lisada kihtide vahele 3-5 loorberilehte, musta pipratera, paar küüslauguküünt ja vala soolvesi sõrmele seapekikihi kohale, kata lõdvalt kaanega. Hoia nädal aega toas pimedas, seejärel külmkapis. Ärge pakkige tihedalt purki, muidu pekk "lämbub". Selle retsepti järgi valmistatud seapekk ei vanane, ei muutu kollaseks ja säilib kaua, säilitades suurepärase maitse.
Vürtsikas seapekk.
4,23 pinti vett, 1 tass jämedat soola, peotäis sibulakoori, lase keema tõusta, keeda 10 minutit. Seejärel pane sinna seapekk (vesi peaks pekki katma!!). Keeda 10-20 minutit (kui sealiha on supermarketist - 20 minutit, kui noor ja turul - 10 minutit). Jätke üheks päevaks soolvees seisma. Eemaldage soolveest ja laske vett nõrguda. Hõõru küüslaugu ja punase pipraga. Aseta külmkappi, soovitavalt sügavkülma (nii maitseb paremini). Oodake nädal enne maitsmist.
Ekspress - seapekk.
Klaaspurki pannakse seapekk (lõigatud mõõtu võileiva jaoks), sool, küüslauk ja muud maitse järgi. Valage keeva veega, sulgege kaas ja jahutage. Paari tunni pärast on see valmis. Kui jääb üle, hoia nädal aega külmkapis. See retsept, nagu te mõistate, on äärmuslikel juhtudel.
Klassikaline seapekk.
Puista 300 grammi searasvatükke ohtralt soolaga ning jäta kaheks päevaks külma ja pimedasse seisma. Kahe päeva pärast asetage sibulakoored ja seapekk (ärge raputage soola maha) keevasse vette.*) Lisage 5-6 tk. loorberileht, pipraterad, 1 tl musta pipart ja 2 grammi punast pipart, soola ja riivitud küüslauku (2-3 pead). Keeda 7-8 minutit alates keemise hetkest. Laske jahtuda, koorige, seejärel asetage kilekotti ja sügavkülma. Pekk valmib paari päevaga.
Salo on lihtne!
Pekk lõigatakse rusikasuurusteks tükkideks, küüslauk 1 pekitüki kohta 1 küüs ja see küüslauk lõigatakse õhukesteks viiludeks. Suneli humal, pipar, jahvatatud till (kuiv) jne maitse järgi. Võtke searasva jaoks suur pann. Lisa panni põhja mõned maitseained, pipar ja küüslauk. Järgmisena hõõruge meie seapekk soola-pipra ja muude maitseainete seguga. Pärast seda asetage seapekk pannile, nahk allapoole, ja korrake toimingut teise seapekitükiga, puistades üle kogu vürtside ja küüslauguga. Soola pole vaja säästa... Kui seapekivarud on otsas, tuleks seda anumas veidi tihendada, katta väiksema läbimõõduga kaanega või taldrikuga, väike lusikas peal - nt. 3-liitrine purk vett) ja toatemperatuuril 1-2 päeva ilma valguseta. Pärast seda on seapekk peaaegu valmis – tuleb see vaid pannilt eemaldada, mahl maha raputada, puuvillase riide sisse mässida ja mitmeks päevaks külmkappi panna. Kui külalised saabuvad varem, pole see ka probleem. Tund sügavkülmas ja ongi kõik! See on kogu retsept!
Soolatud seapekk.
Valmista soolvesi - 1 klaas soola liitri keeva vee kohta, kui soola on piisavalt - rahvamärk - toores muna ei vaju ära. Jahutame oma soolvee. Lisa vürtse oma maitse järgi. Hoidke väikeseid searasvatükke 2 või 3 päeva soolvees. Järgmiseks säilivusaja pikendamiseks ja igaks juhuks meie preparaate 25-30 minutit keema. Võite teha noaga augud ja sisestada küüslaugutükid. Hõõru musta või punase pipraga, humala-suneli vms. Panime oma tükid kilekotti. Head isu!
Soola seapekk purki.
Lõika seapekk koos nahaga väikesteks kuubikuteks, mille suurus on umbes 4 x 4 cm. Riivi küüslauk peenele riivile ja lahjenda vähese veega. Kasta iga searasvatükk igast küljest riivitud küüslaugu sisse. Järgmisena riivi 6. klassi soolaga, aseta väga tihedalt puhtasse kuiva purki ja pane külmkappi. Nädalaga valmis.
Pekk marinaadis pikaajaliseks säilitamiseks.
Valmistatud seapekk, st lõigatud suurteks tükkideks, kõrvetatud ja ilma kulunud osad eemaldatud (lihtsalt kraapige seda noaga, kui teil on turupekk), asetage see ettevalmistatud nõusse ja valage kangeks (kiirusega üks kilogramm pekk). soola viie liitri vee kohta), mis on pärast keetmist juba jahtunud. Kolme päeva pärast vahetame soolvee. Ja seapekitükke seame armastusega ümber. Kuuendal päeval vaheta soolvesi uuesti, tõsta uuesti seapekk ja lisa soola. üheksas päev. Saame poolfabrikaadi, mille puistame üle soolaga, mässime linase riide sisse, paneme kilekotti ja paneme külmkappi. Pange tähele, et selles retseptis ei ole vürtse. See seapekk säilitab oma maitse väga hästi. On andmeid, et kuni aasta. Minul isiklikult ei olnud võimalust seda kontrollida. Osa läks toiduvalmistamiseks, osa täidisin küüslaugu ja porgandiga ning puistasin peale punast pipart (küüslauk annab mõne aja pärast rääsunud maitse, nii et tuleb kiiresti süüa), osa panin sügavkülma, osa kinkisin , ehk siis on jälle aeg pekk osta! Marineeritud seapekk on asi!
Tähtis.
Searasva valimise küsimus pole just kõige lihtsam. Kui leiate kodus, et seapekk lõhnab uriini järgi, on see kuldiliha. Selle probleemi lahendamise viis on lihtne. Leota seapekk küüslaugumahlaga vees.
Säilitusaeg.
Keedetud seapekk Säilib külmikus kolm-neli kuud. Marinaadis keedetud seapekk säilib kuni aasta. Kuiv soolapekk säilib umbes kuu aega, siis pole maitse enam endine, aga seda saab süüa ja toiduvalmistamisel kasutada. Pange tähele, et ülaltoodud kuupäevad on esialgsed. Peamine abiline värskuse määramisel on nina.
Kui teie jaoks on ülimalt oluline valmistada seapekk maksimaalse säilivusajaga, siis võite järgida kallimat pastöriseerimisviisi ja sulgeda see seejärel purki. Mõnikord lisatakse soolveele veidi äädikat ja suhkrut. Kuid selline searasva valmistamise viis ei sobi kõigile.
Küpsetatud seapekk või seapekk.
Leota hästi pestud searasvatükke 6 tundi külmas vees. Tühjendage vesi ja korrake protseduuri. Lisa soola kiirusega paar supilusikatäit 1 kg searasva kohta. IN emailitud pann paksu põhjaga, vala veidi vett, nii et see kataks just põhja. Kogu protseduur toimub madalaimal kuumusel. Aseta pannile esimene osa searasvast. Hakkame pika spaatliga segama. Mitte kiirustades, vaid pidevalt. Lisa sulamisel vähehaaval järelejäänud seapekk. Kui pliidi kuumus on liiga kuum, kasutage leegikaitset. Küpseta, kuni kogu rasv on sulanud. Vahepeal kuumuta ahjus puhtad kuivad purgid (et need ei lõhkeks), millesse nõrutame läbi topeltmarli rasva. Täidame purgid, laseme rasval soojas kohas settida (näiteks samas ahjus, mis on välja lülitatud) ja nõrutame sade läbi värske topeltmarli. Saame sulatatud seapeki, mida säilitame jahedas ja kuivas kohas, kaitstes seda valguse eest.
Viin searasvas.
Siin on teksti ärakiri:
"Seda tehakse järgmiselt: 1 naela Poola soolamata searasva jaoks võtke 2 partii (2 × 12,8 g) soola, 1 pool (4,3 g) majoraani, 1 pool soolapipart, 2 pooli purustatud pipart, 2 pooli inglise pekki. pipar, pool kilo küüslauguga, 10–12 pooli granuleeritud suhkrut, 1 pool sidrunhape, paar tilka sidruniõli, lase kõik läbi hakklihamasina, seejärel aseta avarasse heast valgest klaasist pudelisse ja vala sinna 4 pudelit veinipiiritust. Lisapehmuse saamiseks lisa pool naela mett ja veerand naela mustsõstralehte ning jäta pudeli tihedalt kinnitades jahedasse pimedasse kohta. Kuu aja pärast kurna saadud tõmmis mitu korda läbi paksu riide. Pärast seda segatakse see põhjalikult pestud pudelis kuue külma pudeliga toores vesi, pane kolmeks jää peale
päeva ja siis villitakse.”
Salo ja kalapüük.
Allpool kirjutatu viitab tõenäolisemalt lihtsalt nõuannetele (leitud kalapüügi veebisaidilt) "kogenud" inimeselt:
Seapekk peetakse Dnepri kalurite seas üheks parimaks loomasöödaks. Kasutatakse värsket kõhult eemaldatud seapekki: see hoitakse kindlalt konksu otsas ja torkab kergesti nõelaga läbi. Kõva seapekk püügiks ei sobi: kala võtab küll, aga kätte ei jää. Enne kalastamist lõigatakse seapekk 0,5 sentimeetri paksusteks kuubikuteks ja asetatakse sisse külm vesi, milles see kõvastub ja muutub märgatavalt valgeks. Searasvaga saab püüda nii donkide kui ka ujukõngedega. Hästi hammustavad vudi, karpkala, latikas, hõbelatikas, ide ja suur särg. Kuigi seapekki kasutatakse peamiselt soojal ajal, on võimalik, et talvel võtavad seda ka särjed, latikas ja roosikas, kui searasva peale panna.
Lõhnav, marineeritud salsa.
Retsept Nikitichilt (Odessa ema)
Salo - nii palju kui süda ihkab.
Küüslauk - korralik.
Sool - 1 spl. l. liitri soolvee kohta.
Vürtsid: (pipraterad, aromaatne valge pipar, peeneks hakitud kuivatatud paprika, köömned).
Ostame turult värsket seapekki, lihatriipudega - allalõikedega või ilma triipudeta (kellelegi meeldib mis). Puhastame nahka noaga ja pühime ära. Lõika peopesast väiksemateks kangideks. Tee pekile noateraga kogu pinnale augud ja pane neisse poolikud südamikuta (!) küüslauguküünt. Rulli iga salsatükk oma lemmikvürtside segus ja hõõru sisse, vajutades alla. Lisage kastrulisse (6 liitrit) tavalise veega jäme sool (5-6 supilusikatäit), loorberilehed ja lemmikvürtsid. Kuumuta soolvesi keema. Lülita see välja. Jahuta 30–40 kraadini ja vala väga ettevaatlikult (et mitte kõiki vürtse maha pesta ja et soolvesi kataks salsat 2–3 cm) kõrgesse anumasse, kus salsatükid on eelnevalt tihedalt nende peale asetatud. küljed. Pärast soolvee toatemperatuurini jahtumist asetage salsa külmkappi (mitte sügavkülma!) 6-7 päeva pärast eemaldage see külmast soolveest. Mähime iga ploki paberisse (mitte ajalehe ega ajakirja) ja paneme sügavkülma...
PySy: Enne batoonide sügavkülma panemist määrin need uuesti üle eelpool mainitud maitseainetega...
Pekk ja supp.
Pekk - 200 grammi, sibul, tomatid - 2 tk., küüslauk -4 nelki, petersell, sool, must pipar, praadida jahu, peterselli ja vürtsidega rasvas. Lisa pruun puljong (vt prantsuse keetmine), keeda ja lisa väikesed krutoonid. Saate seda lauale serveerida, lülitades sisse Tirooli meloodiaid, kuna nägin seda retsepti esitamas Austria sõber, kes kinnitas kõigile, et pärast sellist suppi Alpides on kombeks iga klaasi ette laulda.
Väga vana ja kuulus retsept
Pärast sibulakoortes keetmist näeb see välja nagu suitsupekk.
Selle retsepti jaoks on kõige parem kasutada seapekki koos lihakihtidega (rinnatükiga), kuna selline kerge küpsetamine on liha optimaalne töötlemine.
ÜHEND:
1–1,5 kg rinnatükki või seapekki, 1 väike küüslaugupea
SOOLVEES
1 liiter vett, 0,5 tassi soola, 1 peotäis sibulakoori (alates 5-7 sibulast), soovi korral - 3 loorberilehte, 15 tera musta pipart
Pane kastrulisse sibulakoored, sool, loorberileht, pipar ja lisa vesi.
Kuumuta keemiseni, lisa searasv, nii et see kõik oleks soolveega kaetud, ja keeda 10 minutit.
Tõsta pann tulelt ja jäta pekk ööpäevaks soolveesse seisma. (Pärast soolvee jahtumist asetage pann külmkappi).
Eemaldage seapekk soolveest ja laske tal ~15 minutit taldrikul seista, et liigne soolvesi maha nõrguda.
Suru küüslauk läbi pressi ja määri pekk sellega igast küljest.
Aseta päevaks külmkappi. Seejärel tõsta sügavkülma.
Pekk suitsetame ise
Sest see on väga lihtne! Ma ütlen teile punkthaaval ja saate ise aru, et raskusi pole.
1. Ostame turult tüki seapeki koos lihakihtidega. Küsi rinnatükki, tuleb maitsvam, rinnatükil olgu ribid, pole midagi, neist saab vinge prae või supi teha.
2. Ostame “Liquid Smoke” poest, sibul, küüslauk (peaaegu midagi muud pole vaja)
3. Toome seapeki koju, peseme, lõikame tükkideks, et need pannile ära mahuksid.
4. Valmista soolvesi. Liitri vee kohta võtame 6 supilusikatäit soola, peotäie sibulakoori või ühe suure soomustega sibula sirgelt ja 6 spl “Liquid suitsu”
5. Asetage searasvatükid soolvette ja küpsetage 30–40 minutit mõõdukal kuumusel.
6. Sega pekk küpsemise ajal punast ja musta pipart, võid lisada paprika ja purustada seal 2 suurt kooritud küüslaugupead.
Eemaldage valmis seapekk soolveest, laske 5 minutit jahtuda ning hõõruge paprika ja küüslaugu seguga.
Mähime iga riivitud tüki fooliumisse või kilesse ja paneme sügavkülma.
Tunni pärast võid proovida, kui jaksad, sest lõhnad õhus on kujuteldamatud, usu mind.
Sõnumite seeria " ":
1. osa -
2. osa –
...
14. osa -
15. osa -
18. osa -
19. osa -
