→ Maitsev veiseliha stroganoff. Kuidas valmistada hämmastavat veiseliha stroganovi - klassikaline retsept. Veiseliha Stroganoff: klassikaline retsept hapukoore ja tomatiga

Maitsev veiseliha stroganoff. Kuidas valmistada hämmastavat veiseliha stroganovi - klassikaline retsept. Veiseliha Stroganoff: klassikaline retsept hapukoore ja tomatiga

Beef Stroganoff või "veiseliha Stroganoff" - kuulus roog Vene köök, klassikaline retsept mis on valmistatud õhukesteks viilutatud veiselihakuubikutest hapukoorega. Seda pole täpselt kindlaks tehtud, kuid arvatakse, et see veiseliha valmistamise meetod leiutas prantsuse kokk krahv Stroganov, kust nimi tuli. Esimest korda mainiti seda kokaraamatutes juba 1871. aastal ja pärast Teist maailmasõda lisati veiselihastrooganov ametlikult restoranide menüüdesse. Soovitan teil õppida seda südamlikku ja maitsev toit, sest selle valmistamise retsept on üllatavalt lihtne.

Veiseliha Stroganovi retsept

Kui soovite teada, kuidas veiselihastrooganovit kastmega valmistada nii, et liha oleks pehme ja mahlane, uurige hoolikalt kõiki toiduvalmistamisetappe ja valmistage ette vajalikud tooted ja riistad.

Köögitehnika ja -riistad: lihanuga, nuga juurviljade viilutamiseks, puitlaudis, haamer või pehmendaja, toidukile, kõrgete seinte ja kaanega pann.

Koostisained

Tahaksin juhtida teie tähelepanu mõnele tootele, et hiljem ära riku roa maitset:

  • Veiselihastroganovi valmistamisel on kõige olulisem valida hea liha. Ideaalis Mul on vaja veise sisefileed, kuid veenideta liha on üsna sobiv.
  • Pirnid Piisab ühest, kui see on suur, kaalub 150-200 g, kuid võite võtta kaks väikest.
  • Mis puudutab hapukoor, siis soovitan võtta 15%, et vajadusel kastet veega vähem lahjendada.
  • Kui te seda oma poest ei leia sulatatud või, See Ma ei soovita seda kreemiga asendada. Praadimisel võid toodab suures koguses kolesterooli, mida te kindlasti ei vaja. Parem on praadida ainult taimeõlis, suurendades selle kogust veidi.
  • Veiseliha Stroganoff saab valmistada mitte ainult hapukoorega, aga ka koorega. Soovitan kasutada 30% kreemi.
  • Piisab tomatipastast saab asendada tomati kaste , peaasi, et see on ilma lisanditeta.

Samm-sammult ettevalmistamine

  1. Võtke 700 g veiseliha, peske ja kuivatage. Lõika see õhukesteks (3-4 mm) viiludeks.

  2. Lao kolm taldrikut virna ja klopi need pehmendajaga läbi. Kui seda pole, katke liha kilega ja lööge see köögihaamriga. Mugavuse ja müra vähendamise huvides soorita peksmine puitplaadil, mille alla soovitan panna mitu korda kokku volditud rätik.

  3. Lõika valmis liha, ka kolm plaati voltides, kuni 1 cm paksusteks ribadeks. Pange tähele, et tera tuleb lõigata.

  4. Lõika sibul poolrõngasteks.

  5. Kuumuta pann ja lisa 2 spl. lusikad taimeõli ja 2 lauda. lusikad sulatatud

  6. Kui ghee on sulanud, lisa veiseliha. Kõrgel kuumusel praadimiseks kulub 5-6 minutit, aga kui kogu vedelik pole selle aja jooksul aurustunud, siis pikenda praadimisaega veel paari minuti võrra. Selle aja jooksul tuleb liha segada mitte rohkem kui kaks korda.

  7. Nüüd saate veiseliha soola ja pipart segada.

  8. Aseta pannile sibul ja 1 spl jahu. Sega kõik läbi ja prae 4-5 minutit, kuni sibul muutub läbipaistvaks ja liha on pruunistunud.

  9. Kohandage uuesti soola ja pipart. Ärge kartke seda proovida, see on juba maitsev!

  10. Ja viimases etapis pane pannile loorberileht, 1 klaas hapukoort ja 2 supilusikatäit. lusikad tomatipastat. Sega korralikult läbi ja lisa vajadusel vett. Lihal peaks olema piisavalt kastet, mis ei tohiks olla liiga õhuke ega paks.

  11. Nüüd keera pliit kõige madalamale temperatuurile, kata pann kaanega ja hauta veiselihastrooganovi 10 minutit.

  12. Kõige lõpus puista roog peeneks hakitud ürtidega, sega läbi ja tõsta pliidilt.

Retsepti video

Ja et teie jaoks oleks veelgi lihtsam, soovitame vaadata selle retsepti videot, kus näete selgelt kõiki veiseliha stroganovi valmistamise etappe ja millised peaksid selle retsepti koostisained olema.

Retsept veiseliha stroganovi valmistamiseks seentega aeglases pliidis

Teen ettepaneku veiseliha stroganovi veidi mitmekesistada ja küpsetada seentega (šampinjonidega), kuid mitte klassikalisel viisil, vaid aeglases pliidis. Tahaksin seda kohe rõhutada tomatipasta Selles retseptis ma seda ei kasuta, sest see katab seente maitse ja aroomi.

Söögitegemise aeg: kogu küpsetusaeg on umbes 1 tund 30 minutit.
Portsjonite arv: Sellest retseptist saab 4-5 portsjonit, kuid proportsioone saate ise reguleerida.
Kalorid: 100 g – 217,63 kcal.
Köögitehnika ja -riistad: vaja läheb ainult multikeetjat ja mis puudutab riistu, siis neid pole ka palju vaja: nuga, lõikelaud ja peksmishaamer.

Koostisained

Kuidas valida õigeid koostisosi

Samm-sammult ettevalmistamine

Valmistame tooteid


Paneme praadima


Hautame


Retsepti video

Veiseliha stroganovi valmistamise kogu selle retsepti järgi protsessi visualiseerimiseks soovitan vaadata lühikest videot.

Kuidas rooga kaunistada

Veiseliha stroganovi serveerimise peamiseks kaunistuseks peetakse rohelisi.. Võid peeneks hakkida ja peale puistata või lihtsalt väikese oksakesega kaunistada. Ka peeneks hakitud roheline sibul näeb hea välja ja maitseb veiselihastroganoviga kokku.

Veiseliha Stroganoffi serveeritakse tavaliselt lisandiga, mis asetatakse taldriku keskele, ja veiseliha kastmes taldriku servade ümber. Kirsstomatid ja väikesed rukkikrutoonid Need mitte ainult ei kaunista teie rooga, vaid lisavad ka täiendavaid maitsenoote.

Põhitõed

Maitseb nagu keedetud toit Isegi väikseimad nüansid võivad mõjutada, seega tahan teie tähelepanu suunata selle roa valmistamise mõnele etapile:

  • Liha ja sibul küpseta kõrgel temperatuuri tingimused, ja kaste madalal.
  • Sool ja pipar lisada alles pärast liha praadimist, mitte enne.
  • Kui kaste on liiga paks, siis võib seda veega lahjendada.
  • Ja kui liha sai lõpuks sitke, seejärel hauta veiselihastrooganovi veel 10-15 minutit.

Kuidas rooga serveerida ja millega

Ükskõik millist lisandit veiselihastrooganovi jaoks valmistate, pidage meeles, et see peab olema kuum:

  • Ideaal on tema friteeritud kartulitega sidumine ja värsked tomatid.
  • Sobib suurepäraselt igat tüüpi pastaga.
  • Paljude lemmik kartuli puder muudab selle veelgi õrnemaks ja samal ajal rahuldavamaks.
  • Noh, lihtsam lisandi variant pudru kujul on teie toitumises hea valik.

Muud võimalikud valmistamise ja täitmise võimalused

Kahjuks pole veiseliha odav liha, eriti kui tegemist on sisefileega, kuid seda retsepti ei tohiks kohe maha jätta, sest saate selle asendada ja samal ajal saada uusi maitseelamusi ja mitte vähem maitsev roog. on sama hea ja maitsev ning vali liha sama põhimõtte järgi - sisefilee või viljaliha (ilma veenideta). saab valmistada välisfilee osadest ja see roog muutub dieedilisemaks. Ja kui soovite midagi heledamat ja rikkalik maitse, siis valmista sama retsepti järgi. Nüüd näete, et ainult ühe retseptiga saate valmistada neli maitsvat rooga.

Klassikaline ja täpne veiseliha stroganovi retsept läks ammu kaduma, mistõttu seda taastati ja täiendati ning mõnikord muudeti. Tõenäoliselt on igal kokal sellest retseptist oma unikaalne versioon. Olen teile pakkunud enda arvates kõige lihtsamat ja kõige enam kiire retsept, millega saab hakkama ka algaja koduperenaine. Huvitav oleks teada, milliseid tehnikaid te selle roa valmistamisel kasutate.

Vene roa populaarsus on nii lai, et seda armastatakse mitte ainult meie riigis, vaid seda eelistatakse ka peaaegu igas maailma restoranis. Veiseliha Stroganoff kaunistab nii lihtsat pereõhtusööki kui ka lõbusat õhtusööki pidulik pidu. Aluseks on selle roa õige valmistamine ja serveerimine.

Natuke Boeuf Stroganoffi päritolust

Ametlikult on roa välimuseks 2 võimalust. Esimene räägib, et prantsuse kokk leiutas veiselihastroganovi vanale krahvile, kes ei saanud hammaste puudumise tõttu toitu närida. Teise versiooni järgi valmistas veiseliha Stroganoff esmalt Venemaalt pärit kokk, kes kombineeris kahe köögi – vene (kus kaste asemel kasutati kastet) ja prantsuse (liha praadimine ja kastme peale kallamine) – toiduvalmistamise tehnoloogiat. Küll aga roa välimus kulinaarne maailm kohustatud silmapaistvale isikule - krahv Stroganovile.

Pole raske arvata, kust selle nime ideoloogilised juured pärinevad. Boeuf tõlgitakse kui "veiseliha" ja Stroganoff on vastavalt perekonnanimi. Kuid Venemaal hakati seda omal moel kutsuma. Selle tulemusena osutus see kuulsaks ja kõigi poolt lemmikroog"Beef Stroganoff"

Algselt oli selle valmistamise aluseks, kuid sajandeid hiljem muutus sõna “beef stroganoff” tavaliseks nimisõnaks, mis nüüd näitab ainult valmistusviisi. Roog on tuntud kui Stroganoff liha, sest seda saab valmistada mitte ainult veiseliha, aga ka sea-, maksa- ja kanaliha.

Kulinaarsed saladused

Sest korralik ettevalmistus, vastavalt algsele retseptile tuleb järgida teatud peensusi:

  • Kasutage ainult veise sisefileed või serva.
  • Lihatükk lõigatakse ainult üle tera.
  • Liha praadimisaeg ei ületa kolme minutit. Nii säilitab see oma mahlasuse.
  • Hautamise kestus sõltub veiseliha kvaliteedist. Ideaalis võtab see aega umbes 15 minutit.
  • Vürtsikatest maitseainetest lisatakse peamiselt musta pipart.
  • Kastmes peaks domineerima hapukoor.
  • Roog serveeritakse eranditult kuumalt.

Veiseliha Stroganoff: ja roa kvaliteedi põhinõuded

Näitajad:

  1. Roa välimus: lõika võrdseteks kuubikuteks, kata kastmega. Lisand asub serval.
  2. Konsistents veiseliha stroganovi, värvus: pehme, helehall.
  3. Kastme (kastme) konsistents: homogeenne.

Tehnoloogiline kaart 100 g kohta. nõud (võrk):

Veiseliha Stroganoff: klassikaline retsept

Valmistamiseks vajate:

  • Veiseliha - 0,5 kg.
  • Jahu - 4 spl. l.
  • Taimeõli - 2 spl. l.
  • Sibul - 1-2 tk.
  • Või - ​​70 gr.
  • Hapukoor - 100-150 gr.
  • Pipar, sool
  • Tomatipasta - 2 spl. l.

Samm-sammult juhised veiseliha stroganovi valmistamiseks:

  1. Lõika lihatükk viiludeks, mille paksus peaks olema umbes sentimeeter. Maitsesta soola ja pipraga, seejärel klopi lahti. Seejärel lõigake iga tükk 5 mm paksusteks ribadeks.
  2. Haki kooritud sibul poolrõngasteks (võimalusel võid hakkida).
  3. Sõelu jahu ja veereta selles lihatükid korralikult läbi.
  4. Esmalt sulatage pannil või ja seejärel valage taimeõli.
  5. Prae liha spaatliga (puidust) järk-järgult segades pruuniks.
  6. Peale veiseliha prae sibul.
  7. Sega pannil sibul ja liha ning tõsta kõrvale.

Valmista kaste.

Eraldi kausis segage hapukoor tomatipastaga. Lahjendage saadud segu mitme supilusikatäie (supilusikatäie) keedetud veega. Soovi korral (maitse tugevdamiseks) võid lisada 2-3 spl majoneesi. Valage valmistatud segu praepanni sisusse ja hautage 30 minutit, sulgedes tihedalt kaane. Erilise aroomi saamiseks võid kastmele lisada veidi kuiva veini.

Õige kohaletoimetamine

Eelnevalt esitletud retsept sisaldas liha ja hapukoore ning tomatikastme valmistamist. Kuid veiseliha Stroganoffil on sama oluline komponent - lisand. Tavaliselt on selleks kartulipuder (või friikartul), mille peale pannakse liha, valatakse kastmega ja kaunistatakse hakitud ürtidega.

Veiseliha Stroganoff seentega

Koostis:

  • Veiseliha viljaliha - 600 gr.
  • Õli - 50 ml.
  • Šampinjonid - 250 gr.
  • 33% hapukoor - 50 gr.
  • Sibul - 1 tk.
  • Sool, koriander ja pipar
  • Rohelised (petersell, till).

Ettevalmistus:

  1. lõika sama suurusega kuubikuteks.
  2. iga lihatükk rulli jahupaneeringus, seejärel prae eelkuumutatud taimeõlis.
  3. Paari minuti pärast lisa sool, pipar ja koriander. Täida panni sisu veega (nii et vedelik kataks liha). Alanda kuumust ja jäta podisema.
  4. Sel ajal tükelda sibul ja šampinjonid.
  5. Kõigepealt prae sibul, seejärel lisa seened ja jätka praadimist veel 7 minutit. Kõige lõpus lisa sool ja maitsesta hapukoorega.
  6. Kombineeri praetud sibul ja seened lihaga. Hauta 15 minutit.
  7. Haki rohelised ja kaunista nendega roog.

Retsept veiseliha Stroganoff keetmiseks aeglases pliidis

Veiseliha Stroganoff stiilis küpsetamine multivarkis ei kesta rohkem kui 2 tundi, kuid tulemuseks on roog, mis pole vähem maitsev ja aromaatne kui tavalisel viisil - pliidil küpsetatud. Niisiis, meil on vaja:

  • Veiseliha - 0,5 kg.
  • Õli - 70 ml.
  • Pirnid - 2 tk.
  • Jahu - 50 gr.
  • Vesi või puljong - 1 spl.
  • Tomatipasta (võib asendada ketšupiga) - 2 spl. l.
  • Hapukoor - 100 gr.
  • Pipar, sool

Kuidas valmistada veiseliha stroganovi multikookeris:

  1. Lõika liha 4 cm pikkusteks kuubikuteks. Tõsta eraldi kaussi, lisa soola ja pipart.
  2. Määri köögimasina kauss õliga, seadke režiim “Küpsetamine” ja taimer 40 minutiks. Esimesel veerandtunnil prae poolrõngasteks lõigatud sibulat.
  3. Lisa hautatud sibulatele jahuseguga kaetud liha ja jätka praadimist kuni eelnevalt seadistatud režiimi lõpuni.
  4. Sega eraldi kausis tomatipasta (ketšup), sool, hapukoor, vesi. Valage saadud kaste köögimasina kaussi, seadke režiim “Hautis” ja taimer 60 minutile.
  5. Tunni pärast on veiseliha Stroganoff serveerimiseks valmis.

Retsept sinepiga

Nõutavate toodete loend:

  • Veiseliha - 800 gr.
  • Tomatipasta - 1 spl. l.
  • Sibul - 1 tk.
  • Hapukoor - 2 spl.
  • Puljong või vesi - 2 spl.
  • Musta pipraterad - 10 tk.
  • Jahu - 1 spl. l.
  • Jahvatatud pipar - veidi vähem kui 0,5 tl.
  • Sool - näputäis.
  • Või - ​​100 gr.
  • Taimeõli - 70 ml.
  • Laua sinep - 1 spl. l.

Toiduvalmistamise tehnoloogia:

  1. Lõika liha väikesteks tükkideks, lisa soola ja pipart.
  2. Haki sibul peeneks.
  3. Sulata pannil või ja prae selles jahu. Mitte rohkem kui 3-5 minutit.
  4. Lahjenda jahusegu puljongis, keeda, lisa musta pipraterad ja sinep.
  5. Kurna valmis kaste, sega tomati ja hapukoorega.
  6. Kuumuta eraldi potis või pannil õli ning prae sibul ja liha.
  7. Vala kaste panni koostisosadele ja hauta umbes veerand tundi.
  8. Veiseliha Stroganoff on valmis! Head isu.

Veiseliha Stroganoff on populaarne roog mitte ainult Venemaal, vaid kogu maailmas. Neid on uskumatult palju. Lihtsaim neist on klassikaline, ilma sibula, seente jmta, kastmes on ainult või, jahu, piim, puljong, hapukoor ja sinep. Ilmselgelt ei olnud see kõige maitsvam versioon Stroganovi stiilis lihast ja tollal populaarsete restoranide kokad mõistsid seda. Nii sündisid variandid sibula ja puravike, kukeseente või isegi šampinjonidega, millele lisandus tomatipüree, hapukurgiga jne.

Veiselihastrooganov valmistatakse veise-, sea-, kana-, kalkunilihast ning on ka südamega tehtud versioone. Lambaliha selle roa juurde muidugi ei sobi, kuna sisaldab kiiresti tahkuvat rasva, mis hapukoorekastmega kokku ei lähe.

Stroganov-tüüpi liha kõige lihtsama - klassikalise - versiooni valmistamiseks vajame loendis olevaid tooteid. Võtame veiseliha ehk rahvapäraselt filee ehk rümba kõige õrnema ja pehmema osa, siis on klassikalise veiselihastrooganovi valmistamine väga kiire ja lihtne.

Kuivatage liha hästi paberrätikuga ja lõigake 0,5-1 cm tükkideks.

Segage 1 spl. jahu näputäie peene soolaga. Tõsta liha ja jahu kilekotti. Sulgege või siduge kott.

Raputage korralikult, et kõik lihatükid oleksid ühtlaselt jahuga kaetud.

Asetage liha sõelale või kurn ja visake seda mitu korda, et eemaldada liigne jahu.

Kuumuta pannil taimeõli, prae lihatükid kiiresti igast küljest kuldpruuniks, sulgedes mahlad seest. Ideaalne praadimisaeg on 2-3 minutit. Tõsta liha taldrikule ja puhasta pann.

Lisa või, prae selles 1 tl. jahu, vala piim. Sega korralikult läbi, et ei jääks tükke. Lisa liha. Kuumuta keemiseni. Kui klassikalise veiselihastroganovi valmistamiseks võtate teise osa rümbast, viilutage see õhukesteks kuni 0,5 cm ribadeks ja hautage piima-jahukastmes küpsemiseni - 25-30 minutit, lisades aeg-ajalt puljongit.

Sega hapukoor maheda sinepiga, lisa külm puljong, sega keefiri tekkeni, lisa lihale. Nüüd kuumuta kaste korralikult läbi, aga vaata, et see keema ei läheks (keetmisel laguneb hapukoor ensüümideks ja kastme välimus ei jää isuäratav). Maitsesta soola ja pipraga ning ongi serveerimiseks valmis.

Parim viis serveerida klassikalist veiselihastrooganovi on koos kartuli puder, keedetud riis või kleepida.

Varem või hiljem tahavad paljud inimesed teada, mis on veiselihastroganov. Selle vastu tunnevad huvi kokad, tavalised koduperenaised ja lihtsalt inimesed, kellele meeldib süüa teha ja katsetada. Veiseliha Stroganoff on üsna kuulus ja ei teeks paha teada, kuidas seda küpsetada. Selle lihaga rõõmustate kindlasti oma lähedasi ja iga puhkus muutub eriliseks.

Mis on veiseliha stroganov?

Nimetatakse ka liha Stroganoffiks. See on väga kuulus, seda valmistatakse peaaegu kõigis kuulsates restoranides. Traditsiooni järgi liigitatakse veiselihastrooganovi vene köögi roogade hulka, kuigi tegelikult pole sellel rahvapäraseid juuri ega liigitata rahvusköögid. Mõned kokad väidavad, et selle liha valmistamisel kasutatakse vene ja Prantsuse köögid. Veiseliha Stroganoff, mille klassikaline retsept on tegelikult teadmata, sisaldab palju toiduvalmistamisviise, mida me järgmisena vaatleme.

Liha ajalugu Stroganoff stiilis

Sellise roa, nagu veiselihastrooganov, päritolu kohta on kaks versiooni. Esimene neist ütleb, et kuulus prantsuse kokk Andre Dupont leiutas selle spetsiaalselt krahv Aleksander Stroganovski jaoks. Aleksander oli väga vana ja tal oli raske tahket toitu süüa, mistõttu kokk leiutati pehme veiseliha praepannil spetsiaalses kastmes.

Teise, laiemalt levinud versiooni kohaselt oli krahv Aleksander Stroganovski väga rikas ja tal oli "lahtised lauad". Nende olemus seisnes selles, et krahvi juurde võis õhtusöögile tulla iga inimene, kes oli enam-vähem korralikult riides ja mitte täiesti rumal. Just nende avatud laudade jaoks leidsid krahvi kokad pannil väikeste tükkidena praetud veiseliha koos kastmega. See oli väga mugav, sest seda oli lihtne portsjoniteks jagada. Stroganovski juurde lõunatama tulnud inimestele meeldis see roog väga ja nad andsid sellele krahvi järgi nime.

Veiseliha eelised

Stroganovi stiilis liha, eriti kui see on valmistatud veiselihast, on väga tervislik. Sellel on kõrge toiteväärtus, see eemaldab kehast kõik mittevajalikud happed ja mikroelemendid ning normaliseerib mao tasakaalu. Kui veiseliha süüa õigesti ja õiges koguses, tõstab see ka hemoglobiini ja tugevdab südame veresooni. Samuti avaldab see kasulikku mõju närvisüsteemile ja parandab inimese mälu. Veiseliha on väga kasulik inimestele, kes soovivad kaalust alla võtta, aga ka neile, kes põevad diabeeti.

Veiseliha Stroganoff: klassikaline retsept

Klassikalise retsepti rakendamiseks tuleb võtta veise sisefilee või seljafilee. Liha tuleb kergelt peksa ja seejärel lõigata väikesteks, umbes 6 cm pikkusteks ja 1 cm laiusteks tükkideks. Veiseliha närimise hõlbustamiseks peate selle tera risti lõikama. Liha tuleb praadida nii, et pealt oleks krõbe ja seest pehme. Vürtse, välja arvatud must pipar, roale peaaegu ei lisata. Kõik muud lisandid sõltuvad ainult koka eelistustest. Klassikaline kaste Selle roa jaoks on need valmistatud hapukoorest ja tomatipastast. Veiseliha stroganovi tuleks serveerida kartuli või riisiga. Peaasi, et lisand oleks kuum, muidu kaotab liha oma peen maitse. Väga sageli praktiseeritakse rooga “Viseliha Stroganoff vasikalihast”.

Väikesed liha valmistamise saladused Stroganoff stiilis

Liha maitsvaks ja mahlakaks muutmiseks peate järgima järgmisi näpunäiteid:


Kõiki neid tingimusi järgides saate valmistada ehtsat, maitsvat, mahlast Stroganovi stiilis liha, mis teile ja teie lähedastele kindlasti meeldib.

Veiseliha Stroganoff seentega

Olles õppinud, mis on veiseliha stroganoff ja kuidas seda küpsetada klassikaline versioon, vaatame veel mitmeid viise seda tüüpi veiseliha valmistamiseks. Seened on alati suurepärane lisand igale liharoale. Need lisavad lihale mahlasust ja meeldivat aroomi. Vaatame, kuidas valmistada veiseliha stroganovi (retsept koos fotoga) seentega.

Nõutavad koostisosad

  1. Pool kilo veiseliha.
  2. 200 grammi seeni (šampinjonid või mõni muu).
  3. Üks sibul.
  4. Taimeõli ja hapukoor.
  5. Natuke jahu (2 supilusikatäit).
  6. Sool ja pipar.

Kõigepealt klopi veiseliha kergelt läbi ja lõika väikesteks tükkideks. Sibul tuleb lõigata poolrõngasteks ja seened viiludeks. Prae sibul kergelt läbi, lisa tükeldatud seened ja hauta, kuni vedelik aurustub. Sel ajal peate liha praadima teisel pannil, lisama sellele jahu ja segama. Lisa seentega praepannile hapukoor, lisa veidi vett, puista peale pipart, lisa praeliha ja hauta 30 minutit.

Kui soovid seda rooga teha sealihaga, siis valmistatakse see samamoodi nagu veiselihastrooganov, lihtsalt asenda veiseliha sealihaga.

Maksa Stroganovi liha retsept

Toiduvalmistamisel võite kasutada absoluutselt mis tahes maksa. Ainult sõltuvalt selle tüübist peate selle praadimiseks korralikult ette valmistama. Üldiselt on maks väga kasulik, see sisaldab palju organismile vajalikke mikroelemente. Vaatame veisemaksa stroganovi retsepti koos fotodega.

Nõutavad koostisosad

  1. 800 grammi mis tahes maksa.
  2. 200 grammi hapukoort.
  3. 50 grammi võid.
  4. Üks sibul.
  5. Natuke jahu (1 lusikas).
  6. Pool supilusikatäit suhkrut.
  7. Sool pipar.

Kõigepealt peate maksa korralikult ette valmistama. See tuleb eemaldada kiledest ja lõigata kuubikuteks. Kana maks saab lõigata suvalisteks tükkideks. Pärast valmistamist peate seda puistama suhkru, soola ja pipraga. Lõika sibul poolrõngasteks. Prae maksa kuival pannil neli minutit. Sel juhul peate seda pidevalt segama. Pärast seda lisa sibul ja või ning prae veel neli minutit. Seejärel peate sinna jahu valama, segama ja praadima veel paar minutit. Seejärel lisage hapukoor ja hautage, kuni see on täielikult keedetud. Kui hapukoor on väga paks, võid seda veega lahjendada.

Kana veiseliha stroganoff

Kana veiselihastrooganov on samuti üsna levinud roog. Kanaliha on kõige soodsam ja seetõttu väga populaarne. Sellest saate valmistada tohutul hulgal erinevaid roogasid.

Kana Stroganoffi valmistamiseks vajate:

  1. Pool kilo kanarinda.
  2. Üks sibul.
  3. Kaks supilusikatäit jahu.
  4. Kaks supilusikatäit hapukoort või koort.
  5. Supilusikatäis tomatipastat.
  6. Taimeõli, sool, pipar, ürdid (kaunistamiseks);

Kõigepealt peate kanafilee hästi pesema, eemaldama veenid ja kiled. Kuivatage liha paberrätikul. Seejärel löö see kergelt haamriga läbi ja lõika pooleteise sentimeetri laiusteks tükkideks. Seejärel lõigake sibul poolrõngasteks ja prae pannil üks minut, ärge unustage seda segada. Kastke rinnatükid jahusse, lisage see koos sibulaga pannile ja praege veel kolm kuni neli minutit. Sel ajal peate segama hapukoore ja tomatipasta. Saadud kaste tuleks lisada praepannile ja praadida madalal kuumusel kümme minutit. Seejärel puista see kõik pipra ja soolaga ning hauta veel viis minutit. Tulemuseks on mahlane maitsev liha, mis sobib iga lisandiga.

Veiseliha Stroganoff tomatiga

Teine võimalus sellise roa, nagu veiselihastrooganov kanaga, valmistamiseks on küpsetamine tomatiga. Selle roa jaoks vajate:

  1. Pool kilo kanafileed.
  2. Üks suur sibul.
  3. Või - ​​4 spl. l.
  4. Sool ja jahvatatud pipar.

Selle roa kastme valmistamiseks vajate:

  1. Jahu - 1 spl. l.
  2. Pool klaasi piima.
  3. Tomatimahl - üks klaas.
  4. Mis tahes puljong - üks klaas.
  5. Või - ​​üks spl. l.
  6. Sool ja jahvatatud pipar.

Kõigepealt peate hästi loputama kana rinnatükk, puhasta see üleliigsest (luud, veenid, rasv). Seejärel peate selle piki tera lõikama (mitte rohkem kui ühe sentimeetri paksune) ja lööma saadud tükid haamriga. Pärast tuleb liha ribadeks lõigata (üle tera). Tõsta tükeldatud tükid taldrikule, lisa soola ja pipart. Sellisel kujul peate liha katma ja jätma kaheks tunniks, et see korralikult marineerida.

Pärast filee marineerimist võite hakata seda küpsetama. Kõigepealt tuleb sibul üsna peeneks hakkida ja võis kuldpruuniks praadida. Seejärel lisa liha koos sibulaga pannile ja prae, kuni rinnatükk on kergelt pruunistunud.

Pärast seda peate valmistama kastme. Prae kuival pannil esmalt jahu kuldpruuniks, seejärel lisa üks supilusikatäis õli ja sega. Seejärel peate praepannile valama piima ja ootama, kuni see keeb. Kui piim keeb, lisa see pannile tomatimahl ja oodake ka keemiseni. Kui ka see keeb, valage puljong, soolage see kõik, lisage pipar, katke kaanega ja küpsetage pannil umbes viis minutit.

Pärast seda valage praetud liha ja sibul kastmega pannile, lisage ka sool ja hautage umbes kümme minutit. Roog on valmis! Valmista sellele lisand ja serveeri.

Järeldus

Sellest artiklist sai selgeks, mis on veiseliha stroganoff, kuidas seda valmistada ja millised on selle valmistamise võimalused. Nagu näete, on seda rooga väga lihtne ja lihtne valmistada ning see maitseb väga mahlane, õrn ja maitsev. Võib kasutada erinevad tüübid liha ja kastmete mitmekesisus on lihtsalt edetabelitest väljas. Kõik sõltub koka isiklikust maitsest ja eelistustest. Kokkake, katsetage ja rõõmustage oma lähedasi kulinaarsete meistriteostega!

Üks edukamaid viise veiseliha küpsetamiseks on veiselihastrooganovi valmistamine. Minimaalne koostisosade arv, lihtsad sammud - seda rooga on peaaegu võimatu rikkuda. Ja kui maitsev see välja tuleb!.. Mahlane, õrn, aromaatne ja mis kõige tähtsam, rahuldav.

Arvatakse, et roog on nime saanud krahv Stroganovi järgi. Ühe versiooni kohaselt käskis ta Odessas elades kõigile möödasõitjatele süüa teha, peaasi, et nad oleksid puhtad ja korras. Ja siis mõtlesid kokad, et liha pealt kokku hoida, selle roa välja. Teise versiooni kohaselt palkas krahv kokad otse Prantsusmaalt ja üks neist ühendas Prantsuse ja Vene köögi 2 peamist suundumust: liha kastmega Prantsusmaalt ja liha juba valmistatud kastmes Venemaalt. Ja lõpuks on olemas kolmas versioon. Seal on kirjas, et krahv Stroganovi vanemaks saades muutus liha närimine aina raskemaks ja siis lõikas ettevõtlik kokk noore vasikaliha õhukesteks kihtideks ja serveeris seda maitseainetega kastmes.

Ühel või teisel viisil on see roog tänapäeval väga populaarne. Ja vaatamata lihtsad koostisosad, on mitmeid saladusi, mida peate järgima, et veiselihastrooganov tõesti välja tuleks.

  1. Klassikalises retseptis kasutatakse veiseliha. Muidugi võite kasutada sama sealiha, kuid see pole enam tõeline veiseliha Stroganoff.
  2. Selle roa jaoks sobib ideaalselt veise sisefilee. Kui sul seda pole, võid võtta neeruosa, jämeda serva või välisfilee, kuid need tuleb enne küpsetamist köögihaamriga läbi lüüa. Lõikamise korral võite selle sammu vahele jätta.
  3. Veiseliha lõigatakse rangelt üle tera. Vastasel juhul võite saada sitke liha.
  4. Liha tuleb praadida kõrgel kuumusel, et see muutuks koorikuks ja ei lase vedelikul välja voolata - sel juhul osutub veiseliha mahlakaks. Kui liha on sisse küpsenud oma mahl, tulevad tükid kuivalt välja.
  5. Enne praadimist pühkige veiseliha kindlasti kuivaks - see ei tohiks olla niiske, veel vähem märg.
  6. Ärge kasutage liiga palju vürtse, et mitte liha maitset üle koormata.
  7. Kui soovite süüa teha, ärge klassikaline roog, mitmekesistada kastet köögiviljadega.

Veiseliha Stroganoff on mahlane kuum roog, mida saab serveerida eraldi või mis tahes lisandiga. Ideaalne variant on kartulipüree või praekartul. Suurepärased on ka riis, tatar, nuudlid ja salat värsked köögiviljad.

Mis võiks olla maitsvam kui suur mahlane tükk punast liha? Ainult mahlane liha, päriselt hautatud hapukoorekaste. Klassikaline veiseliha stroganovi retsept on väga lihtne. See kasutab minimaalses koguses kõige tavalisemaid tooteid, millest saab uskumatult maitsva ja rahuldava roa.

Vürtside retseptis kasutatakse ainult purustatud musta pipart, et mitte üle jõu käia, vaid liha maitset rõhutada. Lisaks lisatakse sibulat ja küüslauku, kuid võite oma maitse järgi midagi lisada või eemaldada. Peamine tingimus on, et maitseained ja kõik lisandid peavad lihale sobima, kuid samas ei tohi olla väljendunud maitse ja aroomiga. Võite kasutada mis tahes rasvasisaldusega hapukoort. Kui see osutub liiga paksuks, võid roa valmistamisel lihtsalt lisada veidi keedetud vett.

Sa vajad:

  • veiseliha - 1 kg;
  • sibul - 2 tk;
  • küüslauk - 3 nelki;
  • nisujahu - 3 spl. l.;
  • hapukoor - 200 ml;
  • sool maitse järgi;
  • taimeõli praadimiseks;
  • rohelised kaunistamiseks.

Toiduvalmistamise etapid.

1. Kõigepealt peate liha ette valmistama. Loputage veiseliha põhjalikult jäävees ja kuivatage, et liha ei oleks märg.

2. Lõika liha väikesteks viiludeks ja klopi köögihaamriga korralikult läbi. Seejärel lisa sool ja pipar ning lõika tükid väikesteks kuubikuteks. See järjestus aitab muuta liha pehmemaks ja mahlasemaks.

3. Koorige sibul ja lõigake veerandrõngasteks.

4. Valage tule kohal kuumutatud praepannile veidi õli ja praege sibulat, kuni ilmub iseloomulik aroom ja kollakas toon.

5. Kui sibul on saavutanud soovitud konsistentsi, lisa sellele tükeldatud liha. Prae kuni kuldpruunini.

6. Kui liha on peaaegu küps, lisa jahu, sega ja küpseta segamist katkestamata veel umbes 5 minutit.

7. Viimases etapis pigistage eelnevalt kooritud küüslauk tulevasesse veiselihastrooganovisse ja lisage hapukoor, segage kõik uuesti korralikult läbi. Kui hapukoor on liiga paks, võid lisada veidi keedetud vett.

8. Alanda kuumust, kata kaanega ja hauta umbes 10 minutit.

Serveeri kuuma veiselihastroganoovi mis tahes lisandiga, kaunistatud ürtidega.

Kui vajate selle roa lühikirjeldust, võite lihtsalt võtta eelmise retsepti ja lisada sellele seened. Tegelikult on siin mõned toiduvalmistamise nüansid: liha ei peksa ja hapukoor on 20% rasva. Veel üks omadus on veiseliha praadimise tehnoloogia: see asetatakse kuumale pannile ja küpsetatakse maksimaalsel kuumusel umbes minut. See võimaldab sellel väljastpoolt ummistuda ja mahl jääb sisse.

Vürtsina kasutatakse jällegi ainult musta pipart - see võimaldab teil parandada roa maitset ja samal ajal säilitada veiseliha loomulikku aroomi. Ja elastsed seened harmoneeruvad suurepäraselt teiste koostisosadega, muutes veiselihastrooganovi maitse veelgi huvitavamaks ja rikkalikumaks.

Sa vajad:

  • veise sisefilee - 800 gr;
  • šampinjonid - 300 gr;
  • lihapuljong - 250 gr;
  • hapukoor 20% rasva - 250 gr.;
  • sibul - 150 gr .;
  • ghee - 30 gr;
  • nisujahu - 2 spl. l.;
  • taimeõli - 2 spl. l.;
  • sool - 1 tl;
  • jahvatatud must pipar - 0,5 tl.

Toiduvalmistamise etapid.

1. Loputage veiseliha põhjalikult jäävees, seejärel kuivatage see salvrätikute või paberrätikutega. Eemaldage kile, kui see on olemas. Lõika liha endale sobival viisil väikesteks tükkideks.

2. Koorige sibul ja lõigake poolrõngasteks. Kui sulle ei meeldi suured sibulad, võid need tükeldada.

3. Loputa ka seened jäävees ja aseta kurn, et kogu liigne vedelik maha nõrguks. Protsessi kiirendamiseks võite need ka kuivaks pühkida. Lõika šampinjonid viiludeks.

4. Kuumuta pann õli lisades. Kui roog on piisavalt kuum, aseta liha sinna ja prae maksimaalsel kuumusel 1-2 minutit, pidevalt keerates. Veiseliha peaks muutma värvi ja ilmuma puljong.

5. Pärast määratud aja möödumist eemaldage liha ja lisage pannil saadud puljongile hakitud sibul. Prae pidevalt segades umbes minut.

6. Lisa seened ja sulatatud või. Segage. Nüüd võid lisada soola ja pipart ning segada kõik uuesti läbi. Vähendage kuumust, katke kaanega ja küpseta 5-6 minutit.

7. Vala pannile jahu ja sega kõik korralikult läbi. Seejärel vala lihapuljong. Kuumuta keemiseni ja keeda madalal kuumusel 5 minutit.

8. Lisa hapukoor ja sega. Seejärel asetage liha pannile ja segage kõik uuesti. Keeda madalal kuumusel 1-2 minutit.

Serveeri veiselihastrooganov kuumalt oma lemmiklisandiga: kartulipuder, riis või pasta. Saab teha kerge salat värsketest köögiviljadest.

See on väga huvitav ja ebatavaline viis veiseliha stroganovi valmistamiseks, mis meeldib kõigile. Praegu meeste roog– liha ja hapukurk ning koos seentega, kõige õrnem kaste hapukoorest ja vürtsidest osutub see väga õrnaks. Kurgid lisavad roale pikantsust ja ekstra mahlasust. Pange tähele, et nad lisavad kergelt soola kõigile teistele koostisosadele – pidage seda nõu soolamisel meeles.

Austerservikuid kasutatakse seentena. Neil on õrn maitse ja hämmastav seenearoom, mis on selle kuuma roa valmistamisel väga kasulik. Enne küpsetamist tuleb liha põhjalikult vürtsides veeretada ja seejärel maksimaalsel kuumusel praadida, et see säilitaks oma mahla ja aroomi.

Sa vajad:

  • veiseliha viljaliha - 600 gr;
  • austri seened - 300 gr .;
  • marineeritud kurgid - 4 tk;
  • sibul - 1 tk;
  • hapukoor 20% rasva - 2 spl. l.;
  • taimeõli - praadimiseks
  • sool - maitse järgi;
  • magus paprika - maitse järgi.

Toiduvalmistamise etapid.

1. Loputage liha jäävees ja kuivatage salvrätikute või paberrätikuga. Lõika endale sobival viisil keskmise suurusega kangid. Seejärel lisa sool (ära unusta soolakurki), pipart ja paprikat ning hõõru kõik põhjalikult veiseliha sisse.

2. Kuumuta pann taimeõliga ja prae selles liha kõrgel kuumusel mõlemalt poolt umbes 2 minutit.

3. Pese ja kuivata seened, lõika suvalisteks tükkideks.

4. Eemalda sibulalt nahk ja lõika poolrõngasteks. Lõika kurgid koos sibulaga viiludeks.

5. Prae seened kuldpruuniks, seejärel lisa neile sibul ja kurk, sega kõik korralikult läbi ja prae, kuni sibul on valmis.

6. Asetage liha pannile koos köögiviljadega, segage kõik uuesti, lisage hapukoor ja valage veidi lihapuljong, ja kui seda seal pole, siis keeva veega. Sega kõik läbi, kata kaanega, alanda kuumust ja hauta umbes 20 minutit.

Serveeri veiselihastrooganov lõuna- või õhtusöögiks koos oma valitud lemmiklisandiga. Head isu!

See retsept on koostisosade poolest mitmekesisem kui eelmised. Lisatud veiseliha stroganovile paprika ja seened muudavad roa maitselt huvitavamaks ning koor kastmepõhjana muudab selle õrnemaks.

Liha praetakse ilma õlita, kuni saadakse igast küljest iseloomulik koorik. Seda tehakse selleks, et veiseliha mahla ei eraldaks ning jääks väga rammus ja pehme. Taimeõli lisatakse alles pärast liha praadimist enne köögiviljade ja seente lisamist. Siin on ka mõned vürtsid: klassikaline pipar muskaatpähkliga. Tänu viimasele muutub veiseliha maitse rohkem väljendunud ja elavamaks ning valmis roa aroom hullutab.

Sa vajad:

  • veiseliha - 200 gr .;
  • šampinjonid - 2 tk;
  • sibul - 0,5 tk;
  • paprika - 0,5 tk;
  • koor - 5 spl. l.;
  • taimeõli - praadimiseks;
  • sool - maitse järgi;
  • jahvatatud must pipar - maitse järgi;
  • maapinnale muskaatpähkel-maitse.

Toiduvalmistamise etapid.

1. Valmistage veiseliha küpsetamiseks ette. Selleks peske seda jäävees ja pühkige pabersalvrätikute või paberrätikuga. Lõika väikesteks ribadeks.

2. Koori sibul, pese pipar ja eemalda seemnekarp. Lõika köögiviljad ribadeks.

3. Pese seened jäävees, lase kuivada, lõika pooleks, seejärel tükelda viiludeks.

4. Täiuslikult kuumutatud pannil ilma õlita praadige liha võimalikult kõrgel kuumusel, kuni saate igast küljest kooriku.

5. Valage taimeõli, lisage sibul ja praege pidevalt segades kuni läbipaistvuseni.

6. Lisa lihale ja sibulale paprika ja seened, sega kõik läbi ja prae aeg-ajalt segades umbes 4 minutit.

7. Lisa muskaatpähkel, samuti sool ja pipar, vala juurde koor, sega kõik läbi, alanda kuumust ja hauta ilma kaaneta umbes 5 minutit.

Nii saad kiirelt ja maitsvalt valmistada imelise lõunasöögi kogu perele või romantiline õhtusöök. Head isu!

Bechamel kaste on üks kõige maitsvad valikud kastmed, mis sobivad suurepäraselt veiselihastrooganoviga. See erineb klassikalisest hapukoorest või koorekaste kreemjas maitse ja konsistents, muutes liha ebatavaliselt pehmeks ja mahlakaks. Ja lisatud tomatipasta lisab maitsele külluslikkust ja muudab selle ilmekaks.

Bešameli valmistamine on üsna lihtne, peamine on järgida teatud reegleid. Või tuleb eelnevalt sulatada ja veidi jahutada ning piim peaks olema toatemperatuuril. Jahu praadimisel jälgige kindlasti selle värvi: see peaks pruunistuma, kuid mitte kõrbema, vastasel juhul läheb kastme kogu võlu ja maitse kaotsi.

Sa vajad:

  • veiseliha - 400 gr;
  • või - 50 gr;
  • sibul - 1 tk;
  • piim - 200 ml;
  • hapukoor - 100 ml;
  • jahu - 2,5 spl. l.;
  • tomatipasta - 3 tl;
  • sool - 1 tl;
  • jahvatatud must pipar maitse järgi;
  • taimeõli - praadimiseks.

Toiduvalmistamise etapid.

1. Alusta küpsetamist sibulate töötlemisega. Eemalda kestad ja lõika väikesteks kuubikuteks ning prae pannil väheses õlis helekuldpruuniks.

2. Sulata kastrulis madalal kuumusel või. Seejärel jahutage veidi ja lisage sellele jahu. Sega kõik lusikaga korralikult läbi. Seejärel vala saadud pudru hulka toasoe piim ja sega kiiresti vispliga ühtlaseks massiks.

3. Lisa kastrulisse hapukoor ja sega läbi. Seejärel lisa sool ja lisa tomatipasta. Küpseta segades kuni paksenemiseni.

4. Seejärel lisa kastmele praetud sibul ja sega uuesti läbi. Eemaldage bechamel kuumusest.

5. Loputage veiseliha ja kuivatage. Lõika väikesteks pikkadeks tükkideks.

6. Sulata pannil 25 grammi võid, lisa veidi taimeõli ja prae liha maksimaalsel kuumusel, kuni mõlemale küljele tekib koorik. Seejärel lisage sool, lisage pipar ja segage.

7. Valage sisse bešamellikaste, segage uuesti ja keetke madalal kuumusel 2-3 minutit.

Valmis veiselihastrooganovi võib serveerida toeka lisandi või värskete köögiviljade salatiga.

See on ebatavaline viis veiseliha stroganovi valmistamiseks. Liha ei lõigata esialgu kangideks, vaid praetakse tervete tükkidena. Sulle sobib kõige paremini marmorist veiseliha Chuck Roll - see sisaldab piisavas koguses seapekki, et valmis liha tuleks mahlane, kuid samas lahja. Kui järgite retsepti ja praadite tükki 3 minutit mõlemalt poolt, on veiseliha keskmiselt haruldane. Kui te ei ole selle valikuga rahul, võite küpsetusaega veidi pikendada, kuid jälgige, et liha ei kõrbeks.

Ärge jätke tähelepanuta retseptinäpunäiteid, nagu "lase lihal seista" või "lase roog istuda" - tänu sellele on kõik tooted üksteise maitsetest küllastunud ja veiselihastrooganov osutub tõeliselt maitsvaks.

Sa vajad:

  • marmorist veiseliha Chuck Roll pihvid – 2 tk.;
  • šampinjonid 500 gr.;
  • või - 50 gr. kastmeks pluss õli praadimiseks;
  • sibul - 1 tk;
  • piim - 200 ml;
  • koor 10% rasva - 100 ml;
  • jahu - 2,5 spl. l.;
  • küüslauk - 3 nelki;
  • sool maitse järgi;
  • jahvatatud must pipar maitse järgi;
  • taimeõli.

Toiduvalmistamise etapid.

1. Seened tuleb loputada veega ja kuivatada paberrätikuga (kui teil seda pole, võite kasutada puhast lihtsat rätikut).

2. Eemalda sibulalt koored ja lõika õhukesteks poolrõngasteks.

3. Loputage liha vees, pühkige kuivaks ja pintseldage taimeõliga.

4. Kuumuta pann põhjalikult ja prae selles veiseliha maksimaalsel kuumusel mõlemalt poolt 3 minutit. Soola ja pipart tuleb lisada kõige lõpus, kui liha on juba läbi küpsenud.

5. Minut enne valmimist lisa pannile veidi võid ning eelnevalt kooritud ja poolitatud küüslauguküüned, et liha oleks maitsekam. Kui või on täielikult sulanud, vala see lihale, et see oleks veelgi mahlasem. Mähi valmis veiseliha fooliumisse ja lase puhata.

7. Sibulate küpsemise ajal lõika šampinjonid viiludeks ja prae koos sibulaga. Küpseta, aeg-ajalt segades. Soovi korral võite lisada veidi taimeõli. Kata kaanega ja hauta umbes 5-7 minutit, aeg-ajalt segades.

8. Seejärel lase seentel veidi praadida. Selleks peate kaane eemaldama ja küpsetama veel mõnda aega.

9. Nüüd saate jätkata bešamellikastme valmistamisega. Sulata potis või ja vala seejärel jahu. Sega kõik korralikult läbi. Kui saad homogeense massi, vala juurde piim ja sega uuesti vispliga.

10. Jätkake kastme keetmist pidevalt segades, kuni see pakseneb. Seejärel lisa koor ja sega kõik ühtlaseks.

11. Kui bešamel on valmis, vala see seentele ja sega läbi. Lülitage pliidil kuumus välja. Lase seentel kastmes tõmmata.

12. Lõika valmis liha väikesteks kuubikuteks ja lisa kastmele. Segage. Hoidke kaane all umbes 10 minutit.

 

 
See on huvitav: