Kikerherned kastmes. Kikerherned vürtsikas tomatikastmes. Taimsed pannkoogid kikerhernestest

Alates iidsetest aegadest on kikerherneid kasvatatud Lähis-Idas ja Indias. Ja viimasel ajal on kikerherned kogu maailmas väga populaarseks saanud. See pole üllatav. Sellel on meeldiv pähkline maitse, see on rikas valkude ja süsivesikute poolest ning võib olla suurepärane liha asendaja. Seetõttu on see taimetoitlaste ja paastujate seas väga levinud. Sellest valmistatakse salateid, suppe, pilafi, karrit ja isegi magustoite. Kõige kuulsam roog sellest on falafel. Kui ma esimest korda kikerherne retsepti nägin tomati kaste talveks olin hämmingus, miks see mulle endale pähe ei tulnud? Valmistame ju talveks salateid riisi ja tatraga, supivalmistisi pärl-odra ja ubadega! Ma ei saanud proovimata jätta. Küpsetasin esimest korda, kolm nädalat möödas, purgid on korteris sahvris. Valmistis meeldib kikerherneste fännidele - maitsev, rahuldav, lõhnav! Sellest toodete kogusest sain testimiseks 2 pooleliitrist purki ja taldriku.

Koostis:

• keedetud kikerherned - 0,7-liitrine purk.
• suvikõrvits - 1 tk (väike).
• tomatid - 1 kg.
• paprika - 5 tk.
• küüslauk - 1 pea.
• tšillipipar - 1 tk.
• sool - 1 spl. lusikas.
• suhkur - 4 spl. lusikas.
• vürtsid (loorberileht, magusad herned jne) - maitse järgi.
• taimeõli - 50 grammi.
• lauaäädikas 9% - 2 spl. lusikad.

Kuidas valmistada kikerherneid talveks tomatikastmes:

1. Kõigepealt valmistage kõik köögiviljad, peske ja puhastage. Lõika suvikõrvits suvalisteks tükkideks ja purusta blenderis. Kui köögivili on vana, on parem nahk lõigata ja seemned puhastada. Sellistesse toorikutesse panen suvikõrvitsat rohkem tiheduse kui maitse pärast. Selles on ju ainult kikerherned ja vedel tomati-paprika kaste. Suvikõrvits pakseneb kenasti ja muudab tekstuuri tihedamaks.

Panime tulele ja hautame keskmisel kuumusel pehmeks, piisab umbes 10 minutist. Saate küpsetada aeglases pliidis.

2. Suvikõrvitsa hautamise ajal jahvata blenderis paprika, tšillipipar ja tomatid.

3. Pane suvikõrvitsa pannile püreestatud paprika ja tomatipüree ning hauta veel 15 minutit.

4. Räägime nüüd kikerhernestest. Valmistan selle edaspidiseks kasutamiseks ette, valmis kikerherned (juba keedetud) on mul peaaegu alati külmkapis olemas. Või õigemini sügavkülmas. Jah, jah, seda saab kvaliteeti ja maitset kahjustamata külmutada, sellisel kujul säilib see mitu kuud. See on väga mugav, sest kikerherne valmimine võtab kaua aega ja siis pole muud, kui kätte saada ja kuumutada!

Seekord on mul sügavkülmast ka kikerherned, fotol on näha jääkristallid.

Kui kavatsete sellist eelrooga valmistada, kuid valmis kikerherneid pole, peate selle eest eelnevalt hoolitsema. Kikerherneid keedetakse nagu ube. Seda tuleb leotada vees 4-7 tundi, seejärel kurnata, valada uus vesi ja keeta ilma soolata 1-2 tundi. Valmisoleku määrab kikerherneste pehmus.

5. Pane keedetud kikerherned keevasse tomatikastmesse, lase keema tõusta ja keeda 40 minutit tasasel tulel.

6. Pange sool, suhkur, lemmikvürtsid. Panin 1 tl Herbes de Provence maitseainet, tahtsin eelroale anda veidi vahemerelikku eksootikat. Loorberilehte ja pimenti ei pannud. Muide, lisa maitse järgi ka soola ja suhkrut. Köögiviljade suupistete kogus võib ju teie jaoks olla erinev, kõik oleneb köögiviljade mahlasusest ja hautamise käigus aurustuva niiskuse hulgast.

7. Viis minutit enne valmimist pane läbi pressi pressitud küüslauk ja vala sisse lauaäädikas.

Steriliseerime purgid eelnevalt ja keedame kaaned. Laotame keeva kikerhernesalati purkidesse, keerame kaane peale ja keerame kokku, kuni see täielikult jahtub.

Maitsvaid ettevalmistusi teile!!!

Lugupidamisega Nadežda Jurikova.

Kikerherned ehk kikerherned tomatikastmes on ülilihtne, kuid mitmekülgne roog: näiteks ainuüksi maitseainete abil saab sellest lihtsalt India roa ja kõik, kes sellega tuttavad, saavad seda retsepti lugedes hõlpsasti teha. . Küll aga küpsetame kikerherneid tomatikastmes kreeka juurikaid silmas pidades, lisades pune, kuid kujutage ette, siingi on võimalikud asendused - olemus jääb ju ikkagi samaks!

Ja see, see olemus, seisneb selles, et kombineerime juba pehmuseks keedetud kikerherned koduse tomatikastmega (ärge paanitsege, me küpsetame konservtomatist!) Ja hautame lühikest aega, et kõik maitsed kokku saaksid ja roog omandab meile vajaliku konsistentsi. Paastumise ja veganite jaoks on sellised kikerherned hindamatuks taimse valgu allikaks ning lihasööjatele - maitsvaks hingetõmbeks ebavõrdses võitluses loomamaailmaga.

Kikerherned tomatikastmes

Keskmine

1,5 tundi + 20 minutit

Koostisained

2 portsjonit

1 st. kikerherned

2 rosmariini oksad

2 loorberilehte

mitu peterselli oksi

1/2 sidrunit

kastme jaoks:

400 g tükeldatud tomateid

1 väike pirn

2 küüslauguküünt

1 tl kuivatatud pune

2 spl oliiviõli

Vala kikerherned sooja veega ja jäta 8 tunniks seisma. Pärast seda kurna vesi, vala kikerherned uuesti veega, pane tulele ja lase keema. Keeda 5 minutit, seejärel kurna vesi uuesti, vala kikerherned värske veega (või puljongi, juurvilja või kanaga), lisa loorberileht, rosmariin ja petersellivarred (lehed tulevad ikka kasuks), lase keema tõusta ja vähenda kuumus. Keeda kikerherneid kaane all madalal kuumusel 1,5 tundi pehmeks.

Vahepeal kuumuta ja prae selles pidevalt segades paar minutit peeneks hakitud küüslauku ja sibulat, seejärel lisa tükeldatud tomatid (või kooritud tomatid omas mahlas) ja alanda kuumust. Maitsesta kaste näpuotsatäie soola, musta pipra ja kuivatatud oreganoga ning hauta aeg-ajalt segades ja tomateid spaatliga purustades umbes 30 minutit, kuni see on paks ja peaaegu ühtlane.

Kui nii kikerherned kui kaste on valmis, vala kikerherned koos vedelikuga, milles need keedeti, kastmesse ja hauta keskmisel kuumusel aeg-ajalt segades. Eemalda segades kikerhernestelt kulunud varred ja loorberilehed ning küpseta umbes 20 minutit või kuni kaste on soovitud konsistentsiga. Lõpus maitsesta, maitsesta soola ja pipraga ning tõsta tulelt. Kastme paksemaks ja homogeensemaks muutmiseks võite segisti abil purustada umbes veerandi kikerhernestest tomatikastmes ja seejärel kombineerida see paks mass uuesti valmis roaga.

Sega peeneks hakitud petersell ja sidruni koor ja mahl kastmesse, kohandades viimast oma maitse järgi (on inimesi, kes hapu ei armasta, kuid järgivad täpselt retsepti ja siis imestavad, miks see juhtus). Serveeri kikerherneid tomatikastmes, niristatuna oliiviõli ning kaunista õhukesteks viilutatud ürtide ja soovi korral peeneks riivitud parmesani või muu juustuga.

1. samm: valmista kikerherned.

Võtame õige koguse kikerherneid, paneme need köögilauale, sorteerime välja ja eemaldame riknenud terad, samuti igasuguse prügi. Seejärel paneme terved herned sügavasse kaussi. Täitke tavalise voolava veega üle nende taseme 7-10 sentimeetri võrra ja lahkuda toatemperatuuril paar tundi. Pärast seda pingutame kaussi plastikust toidukilega ja saadame selle külmkappi. Kell 12 või terve öö.

2. samm: küpseta kikerherned.

Järgmisel päeval viskame infundeeritud ja paisunud kikerherned kurni või sõela kõrvale. Loputame selle põhjalikult, viime sügavasse kastrulisse ja täidame puhastatud veega, soovitav on, et see oleks umbes ühe peopesa võrra kõrgem kui herneste tase.

Niipea, kui vedelik keeb, eemaldage selle pinnalt vahu – kalgendatud valk – lõhikuga. Lisa kastrulisse supilusikatäis köögiviljad või ghee ja sool maitse järgi. Seejärel tõstame tule astme tugevaks ja küpsetame kikerherneid kaetud kaane all pehmeks. 1,5-2 tundi.

3. samm: valmistage köögiviljad ja ürdid.

Vahepeal koori ingverijuur ja pese see külma jooksva vee all koos tomatite, tükikese tšillipipra ja koriandriokstega. Pärast seda kuivata köögiviljad paberköögirätikutega ja raputa üleliigne vedelik rohelistest kraanikausi kohal maha. Aseta need koostisosad ükshaaval lõikelauale ja tükelda. Riivi väikesesse kaussi tükk ingverit. Kõigil tomatitel lõikasime ära varre kinnituskoha ja lõikasime tomatid 1–1,5 sentimeetri paksusteks viiludeks või neljandikku. Lihtsalt haki punane pipar koriandriga peeneks ja laota kõik jaotustükid eraldi kaussidesse.

4. samm: valmistage vürtsisegu.

Järgmisena pane uhmrisse paar tera musta pipart, pool näpuotsatäis köömneid, nelki, kardemoni, koriandrit ja kaneelipulka. Jahvatage need vürtsid nuia abil homogeenseks peeneks puruks ja jätkake järgmise sammuga.

5. samm: küpseta kikerherned vürtsikas tomatikastmes.

Niipea kui kikerherned on küpsenud, pange herned mõneks ajaks kõrvale, saatke vokk, pada või sügav pann oma kohale ja pange see nõusse. 3 supilusikatäit köögivili või ghee. Alanda kuumust keskmisele ja lisa mõne minuti pärast hakitud tšilli koos näpuotsatäie köömnetega. Prae neid kergelt läbi 20-30 sekundit köögispaatliga segades. Seejärel lisa neile loorberileht, tükeldatud tomatid ja hauta kõik läbi 5-7 minutit. Pärast seda maitsestage tomatid supilusikatäie värske sidrunimahla, riivitud ingveri, teelusikatäie kurkumi, vürtsisegu ja koriandriga. Sega kõik uuesti läbi, hauta köögiviljad vürtsidega 6-7 minutit ja vala valmis kikerherned koos puljongiga.

Kuumuta kaste keemiseni, maitse ja vajadusel lisa veel veidi soola. Pärast seda katame oma tassi tihedalt kaanega, alandame tuletaseme väikeseks ja hautame lõhnavat toitu veelgi. 10–15 minutit.

Seejärel eemaldage vürtsikad kikerherned pliidilt, nõudke 7-10 minutit, laota sügavatele taldrikutele ja serveeri lauale.

6. samm: serveerige kikerherneid vürtsikas tomatikastmes.

Kikerherneid vürtsikas tomatikastmes serveeritakse kuumalt liha-, kala- või linnuliharoogade lisandina või paastupäevade esimese pearoana. Soovi korral kaunistatakse iga portsjon värske sidruni ja terava pipra viilude või rõngastega ning kõrvale asetatakse taldrik õhulise pitaleivaga. Nautige!
Naudi oma einet!

Isetehtud vürtsisegu asemel võid kasutada India maitseainet garam masala;

Väga sageli asendatakse köögiviljad või ghee maapähklivõiga;

Kikerherneid võib keeta puljongis või köögiviljapuljongis;

Mõnus lisand köögiviljadele – magus paprika ja sibulat, tuleb need peeneks hakkida ja hautada koos tomatitega.

Kikerhernes ja sellest valmistatud toidud on erinevates araabia ja idamaades väga populaarsed, kuid mitte kõik perenaised pole seda veel osanud hinnata. Ja neid eeliseid on palju, kikerhernes sisaldab palju valku, ka kiudaineid, erinevaid mikroelemente, pealegi on see maitse poolest samadest hernestest palju üle. Kikerherneste keetmisel on ainult üks miinus - see on selle eelvalmistamine, nimelt pikk leotamine, kuid see ei nõua teie otsest osalemist, peate lihtsalt teravilja üleöö vette jätma, et seda järgmisel päeval mis tahes roogas kasutada.

Kikerhernestega saab süüa nii esimest rooga kui ka teist rooga ja suupisteid ning arvestades, et praegu on suur postitus, on toidud sellega rohkem kui kunagi varem oodatud.

Niisiis teen ettepaneku küpsetada hautatud kikerherneid tomatikastmes, mis on südamlik ja väga maitsev roog. Minu kodumenüüs ei ole see viimasel kohal. Võtame nimekirjast vajalikud tooted.

Vala kikerherned õhtul veega ja jäta üleöö seisma, sel ajal paisub ja on kergem küpsetada. Mida kauem kikerherneid leotada, seda vähem aega kulub hiljem nende küpsetamiseks.

Järgmisel päeval kikerherned paisuvad ja suurenevad, soolatakse vett, milles neid leotati, loputatakse jooksva vee all ja täidetakse puhta veega. Nüüd tuleb kikerherned keema ajada ja veel 20 minutit keeta, seejärel valada vesi, milles need keedeti, eraldi anumasse. Ja hautamise ajal viime kikerherned koos ülejäänud koostisosadega täisküpseks.

Haki sibul koos küüslaugu ja selleriga peeneks.

Lõika tomatid kuubikuteks.

Prae sibul ja seller taimeõlis.

Kui köögiviljad muutuvad läbipaistvaks, lisa pannile tomatid ja küüslauk. Me ei kurna mahla tomatitest, vajame seda nõusse. Jätkake praadimist madalal kuumusel pidevalt segades.

7 minuti pärast lisage vürtsid, sool, pipar.

Viie minuti pärast lisa pannile kikerherned, eemalda loorber ja sega läbi, sulge kaas ja hauta tasasel tulel 30 minutit, lisades vastavalt vajadusele vett, milles kikerherned keedeti, reguleerides kastme tihedust oma maitse järgi. .

Hautamise lõppedes on kikerherned maitselt täiesti pehmed ja kreemjad. Lisage pannile hakitud rohelisi, petersell, koriander või roheline sibul, mis iganes teile meeldib, sobib. Tõsta pann tulelt.

Kikerherneid tomatikastmes võib serveerida kuumalt või külmalt, kumbki variant on hea.

Naudi oma einet!