Tarretatud veisekeel pidulaual. Pidulik aspik keelelt

See retsept aspici valmistamiseks veise keel Lugesin seda oma vanaema kokanduse vihikust. Praegu pole see roog eriti populaarne ja on täiesti asjata.

Lisaks sellele, et see näeb pühadelaual uskumatult ilus välja, on see ka uskumatult maitsev. Ainus miinus on see, et peate natuke pingutama, et see nii ilus välja näeks.

Varem oli see roog lahutamatu osa kuninglik laud. See seisis peaaegu kesklinnas ja rõõmustas külalisi oma esteetiliste ja maitseomadustega. Seetõttu soovitan teil pöörata tähelepanu minu tarretatud keele retseptile ja kasutada seda edaspidi samm-sammult juhised sellise ebatavalise roa valmistamine.

Želatiiniga tarretatud veisekeele retsept

Kööginõud ja tehnika: suur kastrul; nuga; sõel või marli; lõikelaud; vorm aspici jaoks; sügavad kausid.

Koostisained

Kuidas valida õigeid koostisosi

• Paljud inimesed usuvad, et aspic ja tarretatud liha on sama roog, kuid see pole nii. Tarretatud liha erineb tarretisest ennekõike puljongikihi paksuse poolest. Teiseks on tarretatud roog vähem rasvane ja valmistatakse želatiini lisamisega.
• Keedetud veisekeele aspici valmistamise retseptides kasutatakse ainult värskeimat keelt. Puljongi kvaliteet ja maitse sõltuvad selle värskusest. Enne küpsetamist tuleb veise keel põhjalikult pesta ja puhastada. Pöörake erilist tähelepanu oma keele otsale. Toiduvalmistamiseks peate ainult keele täitma külm vesi. On vaja küpsetada vähemalt 2-3 tundi madalal kuumusel.
• Selleks, et meie roog saaks ilus ja läbipaistev, peame puljongi õigesti valmistama. Selleks peate sellelt vahtu pidevalt koorima ja madalal kuumusel keema laskmata.

Toiduvalmistamise järjekord

1. Sega sügavas plaadis 100 g külma keedetud vett ja 15 g želatiini. Jätame selle mõneks ajaks kõrvale.
2. Peske hästi 1180 g veise keelt. Asetage see suurde kastrulisse ja täitke külma veega. Asetage tulele, katke kaanega ja oodake, kuni vesi keeb.
   
   
3. Kui vesi keeb, lülitage pliit välja ja tühjendage vesi. Täida keel uuesti puhta külma veega ja keera kuumus sisse.
   
   
4. Koori ja pese 1 sibul ja 1 porgand. Kui vesi uuesti keema läheb, lisa keelele 1 kooritud porgand, 1 sibul ja 5-6 pipratera.
   
   
5. Alanda kuumust ja küpseta 1,5 tundi. Poole tunni pärast võta porgandid välja, et need keema ei läheks.
6. 1,5 tunni pärast lisa pannile 3-4 g soola ja 2 loorberilehte. Jätkame keele küpsetamist veel pool tundi.
7. Pärast aja möödumist võta keel välja ja lisa kuumale puljongile leotatud želatiin (selleks ajaks on see piisavalt imbunud). Segage puljongit, kuni želatiin on täielikult lahustunud.
   
   
8. Veise keele peseme ja koorime jooksva veega.
   
   
9. Kurna puljong läbi peene sõela või marli. Proportsioonid peaksid olema 15 g želatiini 700 g puljongi kohta. Kui puljongit on rohkem, lahusta veel 5 g želatiini.
   
   
10. Lõika alates keedetud porgandid lilled ja lõika aspik kaunistamiseks.
    
    
11. Viil keedetud keel 1-1,5 sentimeetri laiused viilud.
    
    
12. Asetame kaunistused 140 g konservhernestest ilusti aspikvormi, seejärel laotame välja osa keelest, porganditükid ja ürdid.
    
    
13. Ettevaatlikult, et kaunistus ei kerkiks, valage supilusikatäis sisse ¼ puljongist. Pane külmkappi tahenema.
14. Kui esimene kiht on tahenenud, lisage veel üks kiht keelt ja valage veel ¼ puljongit. Seda protseduuri teeme kokku 4 korda.
    
    
15. Kui aspik on täielikult külmunud, eemalda see ettevaatlikult vormist, aseta kaunile taldrikule ja serveeri.
    
    

Video retsept

Kõige põhjalikuks mõistmiseks vaadake videot samm-sammuliste juhistega tarretatud keele valmistamise retsepti kohta.

Kuidas serveerida ja kuidas rooga täiendada

• Roa kauniks muutmiseks lisatakse sellele konserveeritud ja värskeid keedetud köögivilju, mune ja ürte, moodustades neist kompositsioone ja mustreid.
• Serveeritakse kaunil vaagnal, eranditult ühes tükis, et külalised saaksid nautida teie kulinaarse meistriteose ilu.

• Kogenud koduperenaised valavad oma töö hõlbustamiseks aspici sisse Silikoonvormid küpsetamiseks. Nii saab aspiki pärast tahkumist hõlpsasti vormist eemaldada ja kaunile taldrikule asetada.
• Kui puljong ei ole läbipaistev, pole see oluline. Saate asju paremaks muuta munavalge. Selleks laota väikese sügava kausi küljed laiali sidrunimahl ja klopi sinna sisse toored munavalged. Järgmisena lisa see valk puljongile ja kuumuta keemiseni, aga ära keeda. Jahuta ja kurna.
• Et puljong oleks ilusa kollaka värvusega, lisa sellele koorimata sibul ja porgand. Pärast küpsetamist saate nendest porganditest välja lõigata originaalsed mustrid ja figuurid aspici jaoks.
• Enne puljongile želatiini lisamist leota seda korralikult külmas vees. Želatiini proportsioonid puljongile erinevad retseptid erinev. Kuid teie aspic kõveneb kindlasti, kui võtate 40 g želatiini 1 liitri puljongi kohta.
• Tarretatud - väga ilus ja maitsev roog. Ja kui soovite valmistada tavalisemat ja lihtsamat rooga, siis tehke seda. Retsept võib teile ka kasulikuks osutuda. A lihtsaim retsept aitab iga koduperenaine. Vaadake kindlasti ka maitsvat retsepti.

Kirjutage oma muljed ja muud huvitavaid retsepte aspic kommentaarides. Head isu!

Noh, kes ütles, et see on puhas? Uusaasta versioon suupisteid? Loobuge väljakujunenud stereotüüpidest, sest see roog sobib suurepäraselt suvemenüüsse ja sinepiga maitsestades soojendab see teid talvel. Et see oleks võrreldamatu, tuleb lapsendada parimad retseptid, mis ütleb teile üksikasjalikult, kuidas valmistada veisekeele aspikat. Teie teostuses varjutab see sinepi või jõulise mädarõikaga kulinaarne meistriteos kõigi sööjate meeled oma esitluse ilu ja maitse üleolekuga.

Sajandeid tõestatud toode, õrna pehme tekstuuriga. Keelel puudub sidekude, mis paneb selle liha sõna otseses mõttes suus sulama. Nõukogude ajal ei saanud peaaegu ükski pulm läbi ilma keeletarretiseta.

Kuid keisrite valitsusajal olid õhtusöögid täidetud rohkete roogadega, mis sisaldasid seda koostisosa. Kuninglikud kokad suutsid seda küpsetada vähemalt kahesaja kaupa erinevatel viisidel ja loomulikult oli neil firmaretsept keeleaspikate valmistamiseks ja me kasutame seda täna ja räägime teile, kuidas seda hämmastavat rooga valmistada.

Koostisained

• Veise keel - 1 tk;
• Sibul - 1 tk;
• Porgand - 1 tk;
• Musta pipraterad - 1 tl;
• Pipar herned - 3 tk;
• Nelk - 2 tk.;
• Lavrushka - 4 tk;
• Toiduželatiin -27 g;
• Mais - ½ tassi;
• Petersell - 3 oksa;
• sool;

Ettevalmistus

Serveerimiseks aseta aspik tasasele taldrikule porgandi-maisi lisandiga ülespoole ja maitsesta sinepi või mädarõigaga.

* Koka näpunäited Seda retsepti võib nimetada põhiliseks ning tarretatud veisekeele originaalsemaks valmistamiseks võib kasutada erinevaid vürtse, näiteks sobivad selleks suurepäraselt paprika, värske küüslauk ja valge sinepiseemned.
Samuti lisavad mõned kokad toiduvalmistamise ajal kuivi puravikke, et saada aroomi ja peent seenemaitset, või petersellijuuri, et vürtsitada. Till ja köömne seemned rikastavad suurepäraselt täidise maitset.

Koostisained

• - 1 kg + -
• - 1 kg + -
• Türgi jalad ja tiivad- 0,5 kg + -
• Vutimunad- 4-5 tk. + -
• - 1 pea + -
• - 4 lehte + -
• Pipar - 4 tk. + -
• - 1 arvuti. + -
• - 1 pea + -
• - 3 haru + -
• - maitse + -

Ettevalmistus

Köögivõlurite hulgas on selliseid kõige loomuliku eest võitlejaid, kes absoluutselt ei aktsepteeri tarretatud liha, mis on valmistatud želatiini lisamisega, et see veelgi kõveneda. Kui olete üks neist, siis me ütleme teile , kuidas küpsetada aspicit veiseliha süda ja keel ilma "luuliimita".

• Kohe toiduvalmistamise alguses eemaldame keelelt naha, loputame põhjalikult, loputame ka südame ja lõikame 4 osaks ning puhastame kalkunikoivad soomustest ja küünistest, peseme põhjalikult ja asetame kõik lihatooted. pann.
• Olles nõud veega täitnud nii, et kõik peidus oleks, lisa kooritud, kuid mitte hakitud porgand ja sibul, sool ja kõik maitseained, välja arvatud küüslauk ja roheline kraam.
• Pange pann tulele, oodake keemiseni, alandage temperatuur miinimumini ja keetke kõike vähemalt 3 tundi (ärge unustage porgandeid 20 minuti pärast eemaldada). Niipea, kui puljongi konsistents on piisavalt kleepuv, võib pliidi välja lülitada.
• Tõsta lusika abil suurele tassile või alusele pruulilt kõik lihaelemendid, kurna puljong ja lisa läbi pressi lastud küüslauk.
• Lõikasime südame ja keele õhukesteks tükkideks ning eemaldame liha kalkuni tiibadelt, visates ära kõik luud, nahad ja jalad.
• Silikoonvormid sobivad suurepäraselt tarretise valamiseks. Aseta igasse portsjonisse tükike keelt, südant ja tiivaliha ning taimseid kaunistusi.
• Lõika keedetud porgandid ringideks; kui tahad oma originaalsust näidata, siis lõika ringidest välja tähed või kroonlehed lille jaoks, mille keskpunkt võib olla roheline hernes, mais või oliiv. Õielehtedena võid kasutada peterselli.
• Vutimune kasutatakse ka meie firmaroa kaunistamiseks ja toiteväärtuse tõstmiseks. Kui oskad, lõika muna tipust välja krüsanteemi-kummeli hübriidõied või, kui ei taha liigselt jännata, siis lõika need pikuti pooleks ja aseta munakollasega ülespoole lihale ja asetage selle kõrvale petersellilehed ekstra maalilisuse saamiseks.
• Täida liha- ja muna-porgandimaastik läbipaistva puljongiga ning pärast seda, kui tulevase tarretatud liha temperatuur langeb toatemperatuurini, võid vormid julgelt külmkappi saata, kust saad mõne tunni pärast ehtsa tarretiskeele, mida olete nüüd õppinud tegema.

Mõne jaoks on puljongitarretise valmistamise kõige keerulisem samm selle keetmine. Kas kees üle, vaht ei eemaldatud või kees liiga palju alla, põhjuseid võib välja tulla suvalisel hulgal, kui õnnetu kokk lihtsalt ei tea, kuidas seda rooga pähe tuua.

Tehnoloogiline areng liigub aga hüppeliselt üle maa ning on jõudnud juba ka meie kööki. Ja nüüd tahame pakkuda retsepti, kuidas tarretatud veisekeelt õigesti küpsetada aeglases pliidis, kus miski ei põle, jookseb minema ega rikne.

1. Niisiis, nagu alati, vajame pestud puhast keelt, mille asetame seadme kaussi, täidame selle veega ja saadame ettevõttele 1 kooritud ja 4 osaks lõigatud kaalikas, küüslauk - paar tükki. nelk, sool ja mis tahes maitseained (loorber, pipar, paprika, nelk jne).
2. Sulgeme oma “kosmoselaeva”, seame programmi “kustutamiseks” ja saadame 3,5 tunniks “lennule”.
3. Umbes tund enne keetmise lõppu lahjenda 20 g želatiini pooles liitris külmas vees ja jäta 40 minutiks paisuma.
4. Ja nüüd annab seade märku, et roog on täiesti valmis. Eemaldame keele puljongist, koorime selle naha ja lõikame viiludeks.
5. Puljong tuleb filtreerida, segada želatiiniga ja asetada pliidile, nii et “liim” hajub vedelikus jäljetult, kuid ära lase keema minna, vaid kuumuta, kuni ilmub esimene mull.
6. Asetage vormi kõik kaunistused: rohelised, oliivid, herned, mais. Aseta liha peale, täida see kõik kleepuva seguga ja pane külmkappi jahtuma.

Selle kulinaarse hitiga muutub teie laud kõige täiuslikumaks ja saate oma toiduvalmistamisoskusi sõprade ees näidata. Tugev, läbipaistev, ilus ja mis kõige tähtsam - kõige maitsvam veisekeele aspic osutub meie näpunäidete ja retseptide abil lihtsalt täiuslikuks.

Julgege, skulptuurige, kasutage oma mõistust ja olete ise üllatunud, milleks köögis võimeline olete, ja võib-olla loote oma meetodi.

Aspicit peetakse pühadelaua eriliseks delikatessiks. Tavaliselt valmistatakse seda suurematel pühadel ja kaunistatakse erilisel skaalal, et roog saaks külalisi üllatada ja äratada imetlust perenaise kulinaarse ande vastu. Nad on liikvel erinevaid tooteid: keel, kana, lihatükid, kala, köögiviljad.

Sobivad kaunistused on rohelised, munad, oliivid, sidruniviilud, keedetud porgandid ja rohelised herned. Teie kujutlusvõimel pole piire, kui näete ilusaid fotosid, mis soodustavad süljeeritust ja suurendavad söögiisu.

Tänapäeval võite sageli kuulda, et aspic viitab rahvuslikud retseptid Vene köök, kuid see pole päris õige. Roog ilmus alles aastal XIX sajandil, tänu prantsuse kokkadele, kes muutsid traditsioonilise vene tarretatud liha lihaks gurmeeroog kuningliku laua vääriline.

Peamine erinevus seisneb tarretise valmistamise meetodis, pikka aega kasutati selleks jääke lihatooted või kala, keedetud pikka aega. Seejärel hakiti see peeneks või sõtkuti lusikaga, valati tarretisega ja jahutati.

Prantsuse kokad hakkasid valmistamisel kasutama želatiini, puljong ise selgitati või tooniti näiteks kurkumiga. Lisaks võeti aspiki jaoks kõige maitsvamad ja kallimad tooted - keel, liha. Pärast keetmist lõigati need vormidesse ja täideti läbipaistva tarretisega.

Tõelised kulinaariameistrid lõid tõelisi meistriteoseid, kasutades lisaks põhitootele ka köögivilju ja ürte. Selles kollektsioonis originaalsed valikud aspici valmistamine, mille puhul mängib roa peamist rolli olenevalt retseptist kas keel, veise- või sealiha.

Portsjoneeritud aspik keelest

Tarretatud liha erineb sageli traditsioonilisest tarretatud lihast selle kaunistamise poolest. Vene tarretatud liha valatakse peaaegu alati kaussidesse ja taldrikutesse, kuhu see seejärel lõigatakse.

Aspicit saab valmistada eraldi portsjonitena ja serveerida igale külalisele. Küpsiste, klaasklaaside, keraamiliste kausside küpsetamiseks võite kasutada silikoonvorme. Isegi äralõigatud plastpudelid mahuga 0,5–1,0 liitrit sobivad.

Koostis:

• Veise keel – 0,8–1 kg.
• Loorberileht - mitu tükki.
• Kuuma pipra herned - 10 tk.
• Seller - 1 vars.
• soola.
• Lihapuljong - 1 l.
• Želatiin - 1-2 spl. l.
• Petersell või till.
• Prantsuse sinepioad.

Toimingute algoritm:

1. Esimene samm on keele keetmine, traditsiooniliselt tehakse seda porgandi, sibula, soola ja maitseainetega. Keeda 2-2,5 tundi, jahuta.
2. Eemaldage nahk, lõigates seda ettevaatlikult terava noaga.
3. Valmistage ette lihapuljong, kuigi võite kasutada seda, milles keel keedeti. Kurna see lihtsalt läbi sõela ja mitu kihti marli.
4. Kuni keel jahtub, võid teha želatiini. Vala peale jahutatud puljong. Oodake, kuni želatiin paisub.
5. Soojendage tasasel tulel, lisades lihapuljongit ja segades kuni lahustumiseni.
6. Asetage keeletükid portsjonivormidesse, lisage õhukesteks viiludeks lõigatud porgand, keedetud munad, rohelus.
7. Vala puljong koos lahustunud želatiiniga. Hoida külmkapis.
8. Tõsta taldrikutele ja serveeri igale külalisele eraldi.

Ilu huvides võid peale lisada prantsuse sinepiseemneid või lõhnavat, vürtsikat mädarõigast.

Sealiha keele aspic - samm-sammult foto retsept

Soovitame kasutada retsepti, et valmistada poolest sealihakeelest maitsev aspic. See võib võtta palju aega, kuid sellised pühad nagu Uus aasta, sünnipäev, lihavõtted, jõulud on peente roogade väärilised.

Toodete nimekiri:

Ühe aspikaroa valmistamiseks vajate mitmeid koostisosi:

• Seakeel – 1/2 tk.
• Muna - 1-2 tk.
• Želatiin - 1 spl. l.
• Vürtsid puljongile (paprika, loorberileht, soovi korral ka muud).
• soola.
• Sidrun - 1 viil.
• Porgand - 1/2 tk.
• Rohelised - paar lehte.

Kuidas valmistada aspicit: samm-sammult fotodega juhend

1. Pese oma keelt, võid selle mitmeks tükiks lõigata, et see kiiremini küpseks. Valage kastrulisse vesi, lisage vürtsid ja sool ning saatke valmis lihatoode.

2. Keetmise edenedes ilmub puljongi pinnale suur hulk halli vahtu. Retsepti järgi tuleb seda koguda lusikaga. Seakeele valmimiseks kulub 1 – 1,5 tundi.Aeg on orienteeruv: sõltub tule intensiivsusest ja tükkide suurusest.

3. On aeg valmistada želatiin. Lugege hoolikalt pakendi juhiseid ja leotage toodet vastavalt juhistele (tavaliselt 40 minutit). Miks võtta 1 spl. l. klaasi jahutatud keeva vee kohta, millele seejärel lisada 2-3 klaasi puljongit.

4. Kuumuta vesi koos paisunud želatiiniga (retsepti järgi 40 minuti pärast), pidevalt segades, kuni kristallid lahustuvad. Kui järele jääb mõni tera, saab vedeliku filtreerida.

5. Vahusta munavalged eraldi kausis mõne tilga sidruniga.

6. Sega saadud mass klaasi jahutatud puljongiga.

7. Tõsta keel pannilt, vala juurde külm ettevalmistatud puljongisegu lahtiklopitud munaga ja keeda. Hoidke madalal kuumusel 5-7 minutit. Nii muutub vedelik selgimaks. Seejärel kurna saadud pruun, mis näeb välja üsna ebameeldiv, läbi kaheks kihiks volditud marli või kurna. Tulemuseks on hämmastav puhas puljong, mida kasutatakse lihatükkide ja kaunistuste peale valamiseks. Lisa siia želatiinilisand.

8. Loputage keelt külma veega, eemaldage nahk, lõigake risti umbes 1,5 cm paksusteks viiludeks.

9. Eraldi keetke porgandid, koorige ja lõigake viiludeks. Tehke terava noaga ettevaatlikult mööda servi kolmnurksed lõiked. Toode meenutab ereoranži lilli. Neid saab taldrikule kõrvale panna, kuni hakkate aspicit kokku panema.

10. Lõika väikesest sidrunist ring. Jagage 4 sektoriks, moodustage fotot vaadates ka kroonlehed piki serva.

11. Nüüd saate asuda sealihakeelest aspici kokku panema. Esmalt vala sügavale taldrikule, nõusse või mõnesse ilusasse anumasse veidi želatiinipuljongit. Seejärel võtke see külma, et see hanguks.

12. Aseta peale kaunilt keeletükid. Fotol on näha, kuidas saab sättida porgandililli, sidrunikaunistusi, petersellilehti ja kõike, mis perenaisel on. Lisa väike kogus puljongit. On vaja tagada, et aspici komponendid ei häguseks. Asetage roog tagasi külmkappi.

13. Peale tahkumist kalla ülejäänud puljong koos aspiciga taldrikule. Ja jälle on toit külmkapis kuni täieliku külmumiseni. Serveeri ilma täiendavate kaunistusteta ühisel vaagnal või portsjonitena. Mädarõigas sobib suurepäraselt lisandiks. Võib süüa kuuma kartuliga.

Veise keele tarretise retsept

Paljud koduperenaised eelistavad aspici valmistamisel veiseliha keelt, kuna puljong osutub üsna läbipaistvaks ja ilusaks ning liha lõigatakse lihtsalt ja kaunilt.

Koostis:

• Veise keel – 1,2 kg (üsna suur).
• Želatiin - 4 spl. l.
• Kana munavalged - 2 tk.
• Maitseained keele keetmiseks - loorber, nelk, pipraterad.
• Sibul - 1 tk.
• Porgand - 1 tk.
• Petersell - 1 juur.
• Seller - 1 juur.
• Kaunistuseks – 6 keedetud muna, rohelisi.

Toimingute algoritm:

1. Aspici valmistamise loominguline protsess algab keele keetmisega. Enne seda tuleks seda põhjalikult loputada, kuid mitte puhastada.
2. Valage keelele suur kogus vett, keetke ja koorige alguses tekkiv vaht.
3. Aseta pannile köögiviljad – kooritud ja tükeldatud sibul, kooritud porgand, petersell ja sellerijuur.
4. Jätkake küpsetusprotsessi vähemalt 3 tundi, selle aja jooksul ei lähe keel laiali, kuid nahk on sellelt kergesti eemaldatav.
5. 10 minutit enne keetmise lõppu lisa sool ja olemasolevad maitseained.
6. Eemaldage keel puljongist, asetage see külma vee alla ja eemaldage nahk. Seda on lihtne teha, kui alustate paksust osast.
7. Seejärel pane pooltoode uuesti puljongisse ja soojenda. Pärast jahtumist lõika ilusateks õhukesteks viiludeks.
8. Järgmine samm on puljongi valmistamine. Esiteks peate selle sõela abil kurnama.
9. Vala želatiin eraldi anumasse ja lisa puljong.
10. Jätke mõneks ajaks seisma, seejärel soojendage, lihtsalt ärge keetke ja segage kogu aeg, kuni see täielikult lahustub.
11. Seejärel valmistavad kogenud koduperenaised nn mahatõmmise, mis muudab puljongi erakordselt selgeks. Selleks vahusta munavalged vispliga, lisa juurde väike kogus puljongit. Sega vahustatud mass puljongiga ja keeda 20 minutit. Kurna uuesti.
12. Viimane etapp on rohkem nagu kunstiline loovus. Valage väike osa puljongist vormi (üks suur või üksikud). Aseta 5 minutiks külmkappi.
13. Nüüd saate alustada kokkupanekut. Asetage juhuslikult keeletükid, õhukesteks ringideks lõigatud porgandid ja keedetud munad. Vala ülejäänud tarretis ja lase seista, kuni see on täielikult tahenenud.

Kaunistuseks võid kasutada musti oliive, värskeid ürte või küüslauguküünt.

Kuidas valmistada aspikat keelest želatiiniga

Paljud algajad koduperenaised ei valmista aspicit, sest nad kardavad, et nad ei suuda saavutada täielikku kõvenemist. Kuid see võib juhtuda ainult tarretatud liha valmistamisel, kuna aspikis kasutatakse želatiini, siis roog “jõuab” alati soovitud seisundi, see tähendab, et see kõveneb.

Koostis:

• Veise keel - 1 kg.
• Želatiin - 25 gr.
• Puljong (keeles või muus lihas keedetud) - 1 liiter.
• Keedetud porgandid - 1 tk.
• Oliivid.
• Keedetud munad - 2-4 tk.
• Petersell.

Toimingute algoritm:

1. Kõigepealt sulatage keel (kui kasutate külmutatud toodet) ja peske see. Võite seda lisaks noaga kraapida, kuid ärge olge innukas, sest siis tuleb väliskest ikkagi eemaldada.
2. Asetage keel külma vette ja pärast keetmist eemaldage vaht vahukulbiga või spetsiaalse lusikaga.
3. Lisa köögiviljad – kooritud pea sibulad, kooritud porgandid (ilma lõikamata).
4. Küpsetamise lõpus tuleb puljong maitsestada ja soolata.
5. Teine etapp - valage želatiin keedetud sooja veega. Pärast paisumist pange see tulele. Ärge keetke, segage kogu aeg lusikaga, kuni see lahustub.
6. Kurna puljong keele (või muu liha) alt läbi väga peene kurna või sõela. Sega lahustunud želatiin ja puljong.
7. Jääb alles kõige loomingulisem protsess – vala osa puljongist želatiiniga kauni roa põhja, milles aspikit serveeritakse.
8. Mõne aja pärast pange sellesse anumasse õhukesteks viiludeks lõigatud porgand, keedetud munad ja veiselihakeel.

Konserveeritud herned või mais, aga ka peterselli oksad näevad selles aspicis väga ilusad välja.

Kuidas kaunilt kaunistada keele aspikat

Aspicis pole oluline mitte ainult toiduvalmistamise protsess, vaid ka kaunistamine. Keel ise tuleb lõigata risti õhukesteks ilusateks viiludeks. Neid saab paigutada üksteisest eraldi või nii, et need kattuvad veidi, moodustades kauni pärja.

• Keedetud munad näevad aspicis kenad välja - kana munad saab lõigata ringideks, vutt - pooleks.
• Vilunud käsitöönaised kasutavad keedetud porgandeid, mis hoiavad hästi kuju. Seetõttu lõigatakse sellest välja lehed, lilled ja kaunid kujundid.
• Munade ja porgandite lõikamiseks võid kasutada lokkis nugasid, kaunistada rooga herneste või maisi ning rohkete ürtidega.

Kas soovite rohkem ideid? Seejärel vaadake videovalikut originaalvalikutest.

Tarretatud keele valmistamise protsess on üsna pikk, kuid tulemus on seda väärt.

• Oluline on keelt põhjalikult loputada. Vala peale külm vesi ja keeda kohe soola ja maitseaineid lisamata.
• Niipea kui vaht hakkab tekkima, eemaldage see, muidu see settib ja koledatest helvestest on raske lahti saada.
• Kui puljong on hägune, tuleks see kurnata. Vahusta valged, sega väikese koguse jahutatud puljongiga ja lisa kuumale puljongile. Keeda, kurna.
• Kurnamiseks kasuta mitmes kihis volditud sõela või marli.
• Vala želatiin külma või sooja veega, kuid mitte mingil juhul keeva veega. Lase korraks paisuda. Alles seejärel segage puljong lahustumiseni.

Keeleaspik on suurepärane eelroog igal pühadelaual.

Toite, mille peamiseks koostisosaks on keel, on alati peetud oivaliseks delikatessiks.

Kõige sagedamini kasutatakse nende jaoks sea- või veiseliha keelt. Aspici valmistamine võtab palju aega ja pealegi peate teadma, kuidas veise keelt kõigi reeglite järgi valmistada. Tulemus ületab aga kõik teie ootused!

Aspic keelest. Koostis:

1-2 tk. veise keel

1 spl želatiini

1 sibul

1-2 porgandit

Potis loorberileht, sellerijuur, petersell, piment

Oliivid

Värsked ürdid

Aspic keelest. Ettevalmistus:

Selleks, et aspik oleks tõeliselt maitsev, peaksite teadma, kuidas veisekeelt valmistada. Loputage jooksva vee all, asetage sügavasse kastrulisse, valage vett, lisage kooritud terve sibul, porgand, juurselleri ja loorberileht.



Kata pann keelega ja küpseta madalal kuumusel. Veise keele täielikuks küpsemiseks kulub vähemalt 3 tundi. Puljong tuleks soolata pool tundi enne keetmise lõppu.

Kohe pärast küpsetamist tuleb keel külma veega üle keeta: nii eraldub nahk lihast kiiresti ja lihtsalt.





Vala želatiin kastrulisse, lahjenda ühe klaasi sooja veega ja lase veidi paisuda.



Kui želatiin paisub, asetage kastrul koos sellega veevanni ja segage pidevalt, kuni see on täielikult lahustunud. Pärast seda lisage kurnatud puljong, milles keel keedeti.

Menüüs pidulik pidu, eriti uusaasta, sisaldavad sageli aspic keelest. Kogenematud koduperenaised kardavad selliseid kulinaarseid rõõme ette võtta, pidades neid millekski kättesaamatuks ja keeruliseks. Ja ausalt öeldes on see täiesti asjata. Roa valmistamine on lihtne, peamine on teada mõningaid peensusi ja nüansse.

Kuidas valmistada aspicit keelest?

Algajad, kes isegi ei tea, kuidas tarretatud keelt õigesti valmistada, peaksid õppima roa valmistamise põhietapid:

1. Keel pestakse esialgu põhjalikult harjaga ja leotatakse mitu tundi.
2. Loputage uuesti, lisage tootele vesi ja keetke pehmeks (olenevalt suurusest 2,5-3,5 tundi). Protsessi ajal ei tohiks sisu mullitada ega tugevalt keeda, vaid ainult kergelt podiseda.
3. Valmista želatiinigraanulitest ja lihapuljongist valamiseks tarretisepõhi, mis vajadusel selitatakse.
4. Lõpuks asetatakse toit vaagnale ja kaunistatakse.

Keele aspik retsept

Ükskõik milline klassikaline retsept Aspic keelest hõlmab toote eelnevat keetmist vees. Puljongi pinnalt tuleb vaht kindlasti eemaldada keetmise algfaasis - pidevalt, tulevikus - perioodiliselt. Roa maitse parandamiseks lisa pannile juurikad, maitseained ja sibul. Valamiseks võite kasutada kas saadud keelekeedist või mõnda muud valmist (kana-, veise- või sealiha).

Koostis:

• keel – 1-1,2 kg;
• sibul - 150 g;
• porgandid - 100 g;
• muna - 1 tk;
• želatiin - 25 g;
• maitseained

Ettevalmistus

1. Valmistatud rups valatakse veega, kuni see on täielikult kaetud, lisatakse juured, sibul, vürtsid ja sool ning asetatakse mõõdukale kuumusele.
2. Kui olete valmis, eemaldage toode minutiks külma veega anumasse ja seejärel eemaldage nahk.
3. Haki aspici põhi umbes viie millimeetri paksusteks viiludeks ja aseta tõhusalt sobivasse nõusse.
4. Järgmine on see, kuidas tarrenenud keele jaoks puljongit heledamaks muuta. Jahuta klaas puljongit, sega vahustatud munavalgega ja vala põhiportsjonisse.
5. Kuumuta keemiseni, keeda viis minutit ja lase jahtuda.
6. Filtreerige saadud vedelik ettevaatlikult läbi paksu riide.
7. Täitmiseks leotatakse želatiinigraanulid, lahustatakse vastavalt pakendil olevale juhisele ja segatakse kogu puljongi portsjoniga.
8. Kaunista eelroog maitse järgi, vala tarretisegu kahes etapis, jahuta ja lase külmkapi riiulil taheneda.

Seakeele aspik

Kogenud kokad, teades, kuidas valmistada seakeelest aspicit, valmistavad sellise eelroa kiiresti. Peaasi, et pliit oleks õigesti seadistatud mõõdukale kuumusele anuma all, milles põhitoode küpsetatakse, ja mitte jätta selle valmisoleku hetke vahele ning ülejäänu on tehnika küsimus, mida pole keeruline rakendada.

Koostis:

• keel – 3 tk.;
• sibul - 150 g;
• juured - 300 g;
• želatiin - 35 g;
• vürtsid.

Ettevalmistus

1. Sea rups valmistatakse ja keedetakse vaiksel tulel sibula, vürtside ja juurtega pehmeks.
2. Jahutage suupiste põhi, viige see külma veega nõusse ja puhastage.
3. Vajadusel puljong selitatakse ja segatakse lahustunud želatiiniga.
4. Keel hakitakse parajateks viiludeks, laotakse vormi ja kaunistatakse maitse järgi.
5. Kompositsioon täidetakse vedela želee massiga ja saadetakse külmikusse.

Veise keele aspik

Maitsev, mis täiendab tõhusalt kõiki pidusööke, tarretatud veisekeel, mille retsepti on kirjeldatud allpool - pole mitte ainult originaalne, vaid ka tervislik kulinaarne roog, mille väärtus on selle hämmastav võime tõsta hemoglobiini taset aneemia korral. Toiduportsjon lisab elujõudu ja lihtsalt rõõmustab teid oma suurepärase maitsega.

Koostis:

• keel – 1 tk.;
• sibul - 150 g;
• juured - 200 g;
• želatiin - 40 g;
• vürtsid.

Ettevalmistus

1. Veise rups valmistatakse ja keedetakse pehmeks soolaga maitsestatud vees, millele on lisatud sibulat, vürtse ja juurikaid.
2. Aseta snäki põhi mõneks ajaks külma vette, misjärel on nahk kergesti eemaldatav.
3. Puljong filtreeritakse, soovi korral selitatakse ja kombineeritakse eelnevalt leotatud ja lahustatud želatiinigraanulitega.
4. Määrake tükeldatud rups lai roog, kaunistatud peterselli, herneste, keedetud porgandi ja munapoolikute mustritega ning täidetud tarretisevedelikuga.
5. Jahuta veiseliha aspik külmkapis.

Portsjoneeritud aspik keelest

Kui see on saadaval, siis köögiriistad, väikestes vormides võib neisse panna želatiiniga keelelt võetud aspic ja serveerida portsjonitena. Eelroa põhjaks võid võtta sealiha või veiseliha rups, mille ümmargusi portsjoneid saab enne roa valmistamist täiendavalt pooleks, neljandikku või kuubikuteks lõigata ja täiendada sobivate dekoratiivsete elementidega.

Koostis:

• keel – 1,2 kg;
• sibul - 150 g;
• juured - 200 g;
• želatiin - 50 g;
• maitseained, sool.

Ettevalmistus

1. Veise- või seakeeled valmistatakse ja keedetakse maitseainete, porgandi, petersellijuure ja pastinaagiga pehmeks.
2. Jahutage proovid jäävees, eemaldage nahk ja lõigake põhi soovitud tükkideks.
3. Lisage lahustunud želatiinigraanulid soovitud osa puljongist.
4. Värvilised kompositsioonid luuakse vormides ja täidetakse tarretisega.

Keele aspik aeglases pliidis

Keelest aspiki valmistamist olete juba õppinud pliidil kastrulis või pajas. Multikookeri kasutamine lihtsustab protsessi oluliselt. Keelest pärit aspic, mille lihtsat retsepti kirjeldatakse allpool, osutub läbipaistvaks isegi ilma puljongit selginemata, kuna seade loob optimaalsed tingimused sisu vaevumärgatavaks podisemiseks.

Koostis:

• keel – 1,2 kg;
• sibul - 100 g;
• juured - 200 g;
• želatiin - 50 g;
• lahe, pipar, sool.

Ettevalmistus

1. Rups valatakse veega kaussi ja hautatakse kolm ja pool tundi “Hautises”.
2. Pärast seda eemaldage põhikomponent külma veega anumasse ja puhastage see.
3. Želatiinigraanulid lahjendatakse ja lahustatakse, segatakse puljongiga ning saadud segu kallatakse keeleviiludele.

Kuidas kaunistada keele aspikat?

Iga koduperenaine soovib kaunistada võimalikult elegantselt. pidulik laud ja ilus keeleaspik aitab kahtlemata ülesandega suurepäraselt toime tulla. Suupistega roogi saab kaunistada lakooniliselt, kasutades minimaalset arvu dekoratiivseid elemente. Oks peterselli, viil porgandit või keedumuna, mõned konservherned või oliivid on klassikalise koduse kompositsiooni standardkomplekt. Vähemalt minimaalsete nikerdusoskustega saab keeletäitematerjali kaunistada keerukamate mustritega värsked köögiviljad ja puuviljad.