Koti → Välipalat Kuumia välipaloja ranskalaista ruokaa. Perinteinen ranskalainen keittiö. Munakoiso Julienne

Kuumia välipaloja ranskalaista ruokaa. Perinteinen ranskalainen keittiö. Munakoiso Julienne

Luku:
RANSKALAINEN RUOKIA
Osion 13. sivu

Kylmiä alkupaloja
RANSKAISET KYLMÄT ALKURUOKAT

Katso sivulta lisätietoja CLASSIC-MAJONEESI-, PROVENSALE-MAJONEESI- ja lisäainemajoneesin valmistamisesta.

Ainesosat
8 veneelle: taikinalle - 100 g jauhoja, 50 g voita, 1 hyppysellinen suolaa;
täytteeksi - 70 g voita, 30 g liotettuja anjovisfileitä, 8 sardellia (fileitä) kasviöljyssä, 2 raakaa munaa, 8 mustaa oliivia.

Ota voi jääkaapista. Kaada jauhot laudalle, tee keskelle syvennys, laita 50 g voita, leikkaa pieniksi paloiksi, ripaus suolaa, sekoita nopeasti, lisää vähän vettä, sekoita huolellisesti tasaiseksi, muotoile pallo ja jätä 1 tunnin.
Keitä sillä välin munia 10 minuuttia, jäähdytä kokonaan juoksevan kylmän veden alla.
Esilämmitä uuni kohtalaiseen lämpötilaan.
Voitele 8 veneen muotoista ramekiinia voilla; Laita taikina laudalle, kauli 2 mm paksuksi, leikkaa 8 osaan, laita muotteihin, painele hyvin alas joka paikasta, laita pohjalle muutama kuiva papu, jotta taikina ei turpoa ja laita uuniin. 12-15 minuutiksi.
Kun taikina on kullanruskea, poista veneet muotista ja jäähdytä kokonaan.
Murskaa liotetut anjovis huhmareessa lisäämällä 60 g voita pikkuhiljaa; Sekoita kaikki huolellisesti tasaiseksi laittamatta anjovisöljyä jääkaappiin.
Poista oliiveista kivet.
Kuori munat ja leikkaa viipaleiksi.
Täytä ruiskulla veneet anjovisöljyllä, laita siivu keitettyä kananmunaa, viipale sardellia kasviöljyllä ja oliivi.

Ainesosat
8 veneelle: 150 g taikinaa (100 g jauhoja, 50 g voita, 1 hyppysellinen suolaa), 2 raakaa munaa, 1 tölkki rapua, 1 avokado, 20 g voita, 1 sitruuna, 2 rkl. lusikat kasviöljy, 1 ripaus kuumaa paprikaa, suolaa, jauhettua mustapippuria.

Valmista taikina (katso "Veneet anjovisvoilla" yllä), laita jääkaappiin ja poista 30 minuuttia etukäteen. ennen käyttöä.
Esilämmitä uuni kohtuulliseen lämpötilaan; Voitele 8 veneen muotoista muottia voilla.
Laita taikina laudalle, kauli 2 mm paksuksi, leikkaa 8 osaan, laita muotteihin, lisää jokaisen pohjalle muutama kuiva pavu, jotta taikina ei turpoa, ja laita uuniin 15 minuutiksi.
Keitä munia 10 minuuttia. ja jäähdytä kokonaan juoksevan kylmän veden alla.
Kun veneet ovat valmiita, ota ne pois uunista ja jäähdytä.
Leikkaa avokado kahteen osaan, poista siemenet, kaavi hedelmäliha pois pienellä lusikalla ja muussaa soseeksi.
Purista sitruuna, suola ja pippuri tuloksena oleva mehu, lisää ripaus kuumaa pippuria, kasviöljyä, vatkaa haarukalla, sekoita kastike avokadososeen.
Siivilöi rapujen tölkin sisältö ja pilko ne karkeaksi poistamalla varovasti kaikki rustot.
Täytä veneet avokadososeella ja laita päälle rapuja.
Kuori munat, leikkaa puoliksi, valitse keltuaiset, laita siivilän läpi ja laita veneisiin, koristele hieman munanvalkuaiset, leikkaa nauhoiksi.

Ainesosat
8 veneelle: 8 kahvilusikkaa punaista kaviaaria, 1 purkki lohta omaa mehua, 15 g raskasta kermaa, 1 sitruuna, suola, jauhettu mustapippuri.

Purista sitruuna; siivilöi lohipurkin sisältö; vatkaa lohi, sitruunamehu, kerma, suola, jauhettu mustapippuri tehosekoittimessa.
Täytä ruiskulla veneet valmistetulla seoksella, laita päälle kahvilusikka punaista kaviaaria ja tarjoile jäähdytettynä.

Ainesosat
8 veneelle: 1 tölkki tonnikalaa omassa mehussaan, 3 rkl. lusikat majoneesikastiketta (katso sivu "Perinteiset ranskalaiset kastikkeet..."), 1/2 tomaattia, 1/2 sitruunaa, 8 oliivia, 1 nippu persiljaa, suolaa, jauhettua mustapippuria.

Tee 8 venettä (katso "Anjovisvoiveneet" yllä).
Purista puolikas sitruuna; Siivilöi tonnikalapurkin sisältö, hienonna ja sekoita majoneesiin, lisää reilusti sitruunamehua, suolaa, pippuria ja sekoita uudelleen. Leikkaa 1/2 tomaattia 4 osaan, jokainen pala puoliksi; pese ja hienonna persilja; Poista oliiveista kivet.
Täytä veneet valmistetulla seoksella, koristele tomaattiviipaleilla, oliiveilla ja persiljalla.
Tarjoile jäähdytettynä.

Ainesosat
4 hengelle: 120 g Roquefortia, 120 g voita, 1 kuppi korppujauhoja, 1 rkl. lusikka konjakkia, 1 hyppysellinen kuumaa paprikaa.

Ota voi jääkaapista 30 minuuttia ennen. ennen ruoanlaittoa.
Jauha Roquefort isossa kulhossa, lisää pehmennetty voi, konjakki ja ripaus kuumaa pippuria, sekoita kaikki huolellisesti tasaiseksi.
Ota valmistettu seos teelusikalla ja pyörittele korppujauhoissa puristamatta ja muodostamatta pieniä palloja, aseta sitten jääkaappiin.
Työnnä hammastikku jokaiseen palloon ennen tarjoilua.

Ainesosat
4 hengelle: 8 pientä tuoretta briossia, 120 g maksamassaa, 1 pieni tryffeli, 150 g tuorekermaa, 1 rkl. lusikka porttia.

Leikkaa briossille (katso sivu) päällinen. Tee loppuosaan noin 1/2 cm lovi.
Leikkaa tryffeli lastuiksi; pehmentää maksamassaa haarukalla, lisää portti, tryffeli, vatkaa voimakkaasti haarukalla, kunnes saadaan homogeeninen seos.
Laita sisältö jäämurskaan, lisää kerma ja sekoita hyvin.
Täytä briossin syvennys valmistetulla seoksella ja tarjoile heti.

Ainesosat
4 hengelle: 4 isoa sitruunaa, 1 tölkki tonnikalasäilykkeitä omassa mehussaan, 2 kurkkukurkkua, 2 sellerin oksaa, 1 raaka muna, 6-7 rkl. lusikat kasviöljyä, 1 kahvilusikka sinappia, 1 jälkiruokalusikka etikkaa, 1 rkl. lusikallinen kapriksia, 2 valkosipulinkynttä, muutama oksa persiljaa, 1/2 kahvilusikallista paprikaa, 1 pieni ripaus kuumaa paprikaa, suolaa, jauhettua mustapippuria.

Leikkaa sitruunoiden yläosa irti sivusta, tee pienellä lusikalla massaan lovi, leikkaa osa sitruunoista pois toiselta puolelta vaurioittamatta niiden stabiilisuutta.
Purista sitruunasta 2 rkl. lusikat sitruunamehua.
Huuhtele persilja ja selleri.
Avaa tonnikalapurkki, siivilöi ja laita sisältö lihamyllyn läpi soseeksi.
Kuori valkosipulinkynnet, murskaa ja sekoita tonnikalasoseen.
Hienonna pikkukurkut, selleri, persilja, kaprikset ja lisää tonnikalasoseeseen.
Valmista majoneesi: riko kananmuna erottamalla keltuainen valkuaisesta; laita keltuainen kulhoon sinapin, suolan, pippurin kanssa, vatkaa, lisää kasviöljyä pikkuhiljaa, kunnes saat erittäin tiivistetyn seoksen, lisää kuuma pippuri, etikka, sekoita kaikki huolellisesti.
Lisää tonnikalasoseeseen sitruunamehu ja valmistettu majoneesi ja sekoita huolellisesti, kunnes saadaan homogeeninen massa.
Täytä sitruunat sillä reunojen yläpuolella - kupolin muotoisina, koristele pienillä sitruunaviipaleilla, sinappilla, paprikaviipaleilla tai vain sitruunankuorella.

Ainesosat
6-8 hengelle: 1 perattu kummeliturska (2 kg), 3 litraa pikalientä; koristeeksi - 1 pää salaattia, 4 raakaa munaa, 4 pientä pyöreää tomaattia, 12 isoa herkkusientä, 3 rkl. lusikat ketsuppikastiketta, 4,5 sitruunaa, 1 rkl. lusikallinen voita, suolaa, jauhettua mustapippuria;
majoneesia ja vihreää kastiketta varten - 4 munankeltuaista, 1,5 rkl. lusikallinen sinappia, 1/2 litraa kasviöljyä, 1 nippu suolahapoa, 1 nippu pinaattia, 2 rkl. lusikat kapriksia, 3 kurkkukurkkua, suolaa, jauhettua mustapippuria.

Valmista liemi: huuhtele kala, kuivaa, laita se kalankeittokulhoon, lisää vesi ja kiehauta miedolla lämmöllä, anna kiehua 20 minuuttia ja jäähdytä sitten liemessä.
Valmista koristelu: leikkaa sitruunat, purista mehu; erota sienen varret korkista; Pese korkit, kuivaa ne, laita pieneen kattilaan ja 1 rkl. lusikka voita ja 1 rkl. lusikka sitruunamehua, suolaa ja pippuria; sulje kansi, anna miedolla lämmöllä 10 minuuttia, jäähdytä. 10 minuutin sisällä Keitä munat, jäähdytä juoksevan kylmän veden alla, poista kuoret ja aseta sivuun.
Kuori salaatti varovasti vahingoittamatta lehtiä, huuhtele, kuivaa ja aseta sivuun. Kun kala on jäähtynyt, siivilöi se, poista selkäranka ja poista nahka; Aseta salaatinlehdet lautaselle ja aseta kala niiden päälle. Leikkaa sitruunat viipaleiksi, jätä 1,5 sitruunaa kokonaisiksi; leikkaa munat viipaleiksi; Pese tomaatit ja leikkaa kauniiksi viipaleiksi. Siivilöi herkkusienikorkit.
Valmista majoneesi: kaada keltuaiset kulhoon, lisää sinappi, suola ja pippuri, vatkaa, lisäämällä vähitellen kasviöljyä, aseta viileään paikkaan.
Valmista vihreä kastike: pese ja kuivaa pinaatin lehdet, poista varret; huuhtele ja kuivaa suolajuuri, poista varret. Kiehauta suolalla maustettua vettä pienessä kattilassa, lisää pinaatti ja suolahapon lehdet ja keitä 15 minuuttia; jäähdytä, siivilöi, purista mehun saamiseksi, laita siivilän läpi; Pilko pikkukurkut hienoksi ja siivilöi kaprikset.
Vihreäkastikkeen saamiseksi sinun on yhdistettävä puolet majoneesimäärästä loput sitruunamehua, pinaattia ja suolakurpisosetta, hienonnettuja pikkukurkkuja ja kapriksia.
Täytä yksi ruisku vihreä kastike, toinen - majoneesia.
Aseta herkkusienikorkit takapuoli kalojen ympärille, täytä ne vihreällä kastikkeella ja laita niiden ympärille majoneesiliuska.
Aseta sitruunaviipaleet astian reunaan, tomaattiviipale ja keitetty muna jokaiselle viipaleelle.
Koristele itse kala vihreällä kastikkeella ja majoneesilla mutkaisen polun muodossa, sitruunaviipaleilla, koristele ne ketsuppikastikkeella ja majoneesilla.
Leikkaa loput sitruunat neiliksi ja aseta ne lähelle kalan päätä ja häntää ja tee reunus vihreästä kastikkeesta.

Ainesosat
6 hengelle: 1 kuorittu ja perattu kummeliturska (1,5 kg), 100 g vihreitä oliiveja, 2 tomaattia, 6 raakaa munaa, 1 pieni nippu persiljaa, 50 g punaista kaviaaria, 2 litraa vettä;
majoneesia varten - 2 raakaa munaa, 1 rkl. lusikallinen sinappia, 250 g kasvi(oliivi)öljyä, 1 jälkiruokalusikka etikkaa tai sitruunamehua, suolaa, jauhettua mustapippuria.

Valmista liemi: huuhtele kala ja kuivaa kokonaan, upota veteen ja keitä miedolla lämmöllä 20 minuuttia. Poista lämmöltä ja jäähdytä liemessä, siivilöi, poista kuori, poista selkäranka ja laita lautaselle.
Valmista majoneesi: riko munat erottamalla keltuaiset valkuaisista; Kaada keltuaiset kulhoon, lisää sinappi, suola ja pippuri, vatkaa paksuksi lisäämällä vähitellen kasviöljyä.
Pese persilja, kuivaa, pilko hienoksi, sekoita majoneesiin ja lisää etikkaa.
Keitä munia 10 minuuttia. ja jäähdytä kokonaan juoksevan kylmän veden alla.
Leikkaa 3 munaa puoliksi, poista keltuaiset ja hienonna; Hienonna valkuaiset erikseen hienoksi.
Poista oliiveista kivet, pilko hienoksi, koristele astia, johon asetat kalat.
Jäljelle jäänyt keitetyt kananmunat leikkaa kahtia, poista keltuaiset, murskaa haarukalla, sekoita 4 rkl. lusikat majoneesia, täytä valkuaiset tällä seoksella; Pese tomaatit ja leikkaa viipaleiksi. Aseta 6 kaunista tomaattiviipaletta kalojen päälle, laita niiden päälle puoli munaa ja koristele punaisella kaviaarilla; Laita loput punaisesta kaviaarista kalan päälle.
Tarjoile persiljalla valmistetun majoneesin kanssa.

Ainesosat
8-10 hengelle: 1 hummeri (2 kg), 1 kimppu garni, 1 pala vanhaa leivänmurua, 7 porkkanaa, 2 sipulia, 300 g viinietikka, 3 nauriia, 100 g vihreitä papuja, 80 g herneitä, 8 raakaa munaa + 2 munankeltuaista, 1 rkl. lusikallinen sinappia, 250 g kasviöljyä, 1 rkl. lusikka sitruunamehua, 8 pientä tomaattia, 1 iso tryffeli, 8 salaatinlehteä, 20 g gelatiinia, 1 jälkiruokalusikka tomaattikastiketta, 1 iso nippu persiljaa, kuumaa paprikaa, karkeaa ja hienoa suolaa, 1 rkl. lusikallinen mustapippuria.

Kuori 5 porkkanaa ja sipuli, leikkaa ohuiksi viipaleiksi, laita isoon kattilaan, jossa on nippu garnia ja ripaus karkeaa suolaa, lisää 5-6 litraa vettä, kiehauta ja anna kiehua 10 minuuttia.
Aseta sillä välin hummeri laudalle, sido se niin, että se sopii pannulle, laita se veteen, lisää etikka ja anna kiehua 30 minuuttia; lisää sitten mustapippuria, keitä vielä 10 minuuttia, poista lämmöltä ja jäähdytä liemessä. Pese ja kuori loput porkkanat, nauriit, vihreät pavut ja pilko erittäin hienoksi. Kiehauta suolalla maustettua vettä 3 kattilassa. Ensinnäkin - laita porkkanat ja nauriit, toiseksi - vihreät pavut, kolmannessa - herneet, keitä 10 minuuttia sulkematta kantta, siivilöi, huuhtele kylmä vesi ja kuivaa imupaperilla.
Siivilöi jäähtynyt hummeri, irrota se, poista kuori vahingoittamatta lihaa, poista rasvaiset osat, laita se kulhoon, poista liha rintaosasta ja leikkaa se. Leikkaa hännänliha medaljoneiksi 8-10 kappaleeksi ja laita jääkaappiin.
Valmista majoneesi 2 vatkatusta munankeltuaisesta, sinappista, kasviöljystä, sitruunamehusta, suolasta ja jauhetusta mustapippurista. Yhdistä puolet majoneesimäärästä kulhoon jätettyjen hummerin rasvaisten osien kanssa, lisää hyvin siivilöidyt kasvikset, sekoita huolellisesti. Keitä kananmunia 10 minuuttia, jäähdytä juoksevan kylmän veden alla, kuori, leikkaa puoliksi, poista keltuaiset, muussaa, sekoita jäljellä olevaan majoneesiin, lisää tomaattikastike, sekoita hyvin, täytä seoksella ruiskuun ja purista munanvalkuaiset puoliksi. . Pese ja kuivaa salaatinlehdet ja tomaatit; leikkaa tomaattien yläosa pois, valitse sisäpuoli, suola ja pippuri sisäpuolelle, täytä majoneesiseoksella.
Valmista hyytelö gelatiinista, kaada se hummerimedaljonkien päälle ja laita jääkaappiin. Leikkaa tryffeli viipaleiksi, leikkaa niistä erikokoisia elementtejä, kostuta 2 rkl. lusikat sulatettua hyytelöä, aseta hummerimedaljonkien päälle, aseta jääkaappiin.
Leikkaa pala vanhaa leivänmurua kaltevan tason muotoiseksi, aseta hummerin hienonnettu rintaosa päälle. Aseta salaatinlehdet lautaselle, hummerimedaljonit rintaan; koristele täytetyillä tomaateilla ja kananmunalla. Tarjoile kasvisseos ja loppu majoneesi erikseen.

Ainesosat
4 hengelle: 4 erittäin kypsää melonia, 4 erittäin ohutta viipaletta porsaan kinkkua, 4 rkl. lusikat portviiniä.

Leikkaa melonit puoliksi, rkl. Poista siemenet lusikalla.
Muotoile massasta pieniä palloja lusikalla pienen kauhan muodossa.
Leikkaa kinkkuviipaleet 5 cm:n neliöiksi ja laita lautasille melonipallojen kanssa.
Kaada portviiniä jokaisen annoksen päälle ja tarjoile hyvin kylmänä.

Ainesosat
12 minivartaalle: 150 g Emmental- tai Comté-juustoa, 12 cocktailmakkaraa, 3 pientä pyöreää tomaattia, sinappia; 12 puista vartasta.

Pese ja kuivaa tomaatit, leikkaa 4 osaan, poista siemenet.
Leikkaa juusto 12 kuutioon.
Pujota jokaiseen vartaan kuutio juustoa, makkaraa ja 1/4 tomaattia.
Laita vartaat lautaselle ja tarjoile sinappi erikseen.

Ainesosat
40 voileipää varten: 1 vanhentunut leipä ruisleipä, 200 g puolisuolattua voita, 100 g saksanpähkinöitä, 8 ohutta viipaletta kinkkua.

Leikkaa leipä enintään 3 mm paksuisiksi sylinterimäisiksi viipaleiksi, voitele voilla.
Kuori pähkinät ja murskaa ne.
Aseta siivu kinkkua toiselle leipäviipaleelle ja murskattuja pähkinöitä toiselle.
Peitä toinen puolisko toisella.
Leikkaa jokainen viipale 8 osaan.
Palauta lieriömäinen muoto, laita pulla takaisin syvennykseen, peitä kannella; Tarjoile jäähdytettynä.

Ainesosat
8 hengelle: 350 g riisiä, 75 g rusinoita, 1 kuppi heikkoa teetä, 3 rkl. lusikallinen kasviöljyä, 1 pala makeaa punaista paprikaa, 1 pala makeaa vihreää paprikaa, 1 valkosipulinkynsi, 1 timjamin oksa, 1/2 laakerinlehteä, 2 tusinaa murskattua kuorittua hasselpähkinää, 2 rkl. lusikat pinjansiemeniä, suolaa, jauhettua mustapippuria.

Huuhtele rusinat, laita ne lämpimään teehen ja anna kypsyä.
Mittaa riisin tilavuus. Vettä keittämään.
Kuori ja murskaa valkosipuli.
Kuumenna kasviöljy kattilassa, lisää riisi puulusikalla sekoittaen. Kun jyvät muuttuvat tylsiksi, kaada kuumaan veteen 2 osaa vettä per 1 riisi, suola, pippuri, lisää valkosipuli, timjami ja laakerinlehti, sulje kannella, keitä erittäin alhaisella lämmöllä 16 minuuttia. , anna jäähtyä..
Pese paprika, poista siemenet, leikkaa hedelmäliha pieniksi suikaleiksi.
Kun riisi on jäähtynyt, poista timjaminoksa ja laakerinlehti; siivilöi rusinat; ripottele riisiä paprikalla, rusinoilla, hasselpähkinöillä, pinjansiemenet, sekoita, koristele, tarjoile jäähdytettynä.

Ainesosat
4 hengelle: 1 nuija, 3-4 siiraa silavaa, 200 g vasikan jauhelihaa, 200 g ohuita makkaraa, 1 raaka muna, 1 lasillinen likööriä, 2 kpl. salottisipulia, 1 teekuppi korppujauhoa, 1 hyppysellinen nigella sativaa, 2 rkl. lusikallinen jauhoja, suolaa, jauhettua mustapippuria.

Paista lintu, poista sato ja erota selkä terävällä veitsellä. Vapauta loput massasta luista, jauha keuhkojen, mahalaukun, sydämen ja maksan kanssa.
Riko luut karkeaksi, laita ne kattilaan, lisää lasillinen vettä, lisää suola, kiehauta, keitä kunnes jäljellä on 3 rkl. lusikat nestettä.
Murskaa leipämuru hienoksi.
Siivilöi neste luiden keittämisen jälkeen, lisää korppujauho ja sekoita hyvin.
Kuori ja hienonna salottisipulit.
Laita siipikarjanliha, korppujauhot kulhoon, jauhelihaa, lihamyllyllä käännetty makkara, raaka muna, salottisipuli, kaada likööriä, laita nigellaa, suolaa, pippuria, sekoita huolellisesti.
Peitä savipannun sisäpuoli 1-2 sihraviipaleella, laita pohjalle puolet jauhelihamäärästä, päälle nuijafilettä, peitä lopulla jauhelihalla; Peitä kaikki jäljellä olevilla laardiviipaleilla.
Liuota jauhot 1 rkl. lusikallinen vettä ja kaada kattilan sisältö, sulje hermeettisesti kannella ja laita kohtalaiseen uuniin vesihauteeseen 2 tunniksi, ota pois uunista, jäähdytä, laita jääkaappiin 24 tunniksi, tarjoile kylmänä muodossa.

Ainesosat
6 hengelle: 1 kanin takaneljännes + 1 kanin maksa, 500 g porsaan selkäranka, 1/2 kg vasikan aivot, 125 g jauhelihaa, 150 g kananmaksaa, 1 raaka muna, 5-6 siiraa, 1 litra kuivaa valkoviiniä , 1 rkl. lusikallinen etikkaa, 1 rkl. Madeiralusikka, 2 sipulia, 4 kpl. salottisipulia, 1 neilikka, 2 laakerinlehteä, 100 g voita, 2 rkl. lusikallinen jauhoja, suolaa, jauhettua mustapippuria.

Erottele kanin liha; leikkaa sianliha ohuiksi viipaleiksi; asia selvä sipuli ja 3 kpl. salottisipulia, leikattu viipaleiksi. Laita kaikki syvälle lautaselle laakerinlehti, suola, jauhettu mustapippuri, kuiva valkoviini, Madeira ja anna marinoitua 48 tuntia viileässä paikassa.
Puhdista sillä välin aivot, laita kattilaan veden, etikan ja suolan kanssa, keitä 10 minuuttia, siivilöi. Jauha kananmaksa ja kaninmaksa, murskaa keitetyt aivot, sekoita kaikki hyvin, lisää makkarat, raaka muna, kevyesti suolaa.
Siivilöi lihamarinadi ja suodata marinadin neste.
Kuori ja hienonna loput salottisipulit; sulata voi paistinpannussa, lisää siivilöity liha, anna hautua 10 minuuttia. miedolla lämmöllä salottisipulin kanssa.
Vuoraa savipannun sisäpuoli 3-4 siiraviipaleella, asettele liha ja jauheliha vuorotellen kerroksittain lihakerroksella, laita päälle loput sihraviipaleet ja neilikka, kaada päälle kastike. paistettua lihaa ja lasillinen suodatettua marinadia.
Laimenna jauhot 1 rkl. lusikallinen vettä paksun massan saamiseksi, kaada se kattilan sisällön päälle, sulje kannella ja laita uuniin vesihauteeseen 2-2,5 tunniksi kohtalaiseen lämpötilaan.
Ota pois uunista, avaa kattilan kansi, jäähdytä, laita jääkaappiin ja tarjoile kylmänä.

Ainesosat
6 hengelle: takaosa, jossa ison kanin jalat, sianjauheliha, vastaa painoltaan luutonta kaninlihaa, 200 g laardia, 1 sianlihamakkara, 1 laakerinlehti, 1 oksa timjamia, 1 hyppysellinen nigella sativumia, 4 tl gelatiinia, 200 g Madeiraa, 2 rkl. lusikallinen jauhoja, suolaa, jauhettua mustapippuria.

Poista kanin liha luista, laita kulhoon suolan, jauhetun mustapippurin, laakerinlehden, timjamin, nigella sativumin ja Madeiran kanssa, liota 12 tuntia viileässä paikassa.
Laita jauheliha kulhoon suolalla, jauhetulla mustapippurilla, 4 rkl. lusikallista nestettä kaninlihan liotuksen jälkeen, sekoita hyvin.
Laita sianlihamakkara kulhoon kylmään veteen.
Leikkaa sianliha pieniksi paloiksi.
Siivilöi makkara, kuivaa ja laita sivuun.
Siivilöi kanin massa; Laita muottiin kerros jauhelihaa ja makkaraa, peitä kerros kaninlihaa, sitten kerros ihraa ja niin vuorottele komponentteja, lopeta kerros jauhelihaa.
Sekoita jauhot 1-2 rkl. lusikallista vettä, kaada muottiin, sulje kannella, laita kuuma uuni 1,5 tunnin ajan; Ota pois uunista, avaa kansi, siirrä lautaselle ja jäähdytä.
Siivilöi liotettu kastike, laimenna gelatiini siihen, kaada pasteetin päälle ja laita jääkaappiin.
Tarjoile hyvin kylmänä.

Ainesosat
6 hengelle: 1,2 kg naudanlihaa, 15 ohutta siivua savustettua siankinkkua, 1 munankeltuainen, 250 g kasviöljyä, 1/2 sitruunan mehu, 1 kahvilusikka sinappia, 40 g voita, 1 siira siiraa, 2 neilikkaa valkosipuli, suola, jauhettu mustapippuri; kurkkukurkkua, suolakurkkua jne.

Kuori valkosipulinkynnet ja leikkaa pituussuunnassa 3 osaan.
Tee lihapalaan 6 viiltoa ja työnnä niihin valkosipulin paloja.
Peitä liha 3 siivulla savustettua siankinkkua, siiraa, purista tiukasti, voitele voilla, suolalla ja pippurilla, laita erittäin kuumaan uuniin 35 minuutiksi.
Kun liha on valmis, ota pois uunista ja jäähdytä 4 tuntia.
Valmista majoneesi. Sekoita munankeltuainen perusteellisesti sinapin kanssa lisäämällä vähän kasviöljyä; Kun majoneesi paksuuntuu, lisää 1/2 sitruunan mehu, suola ja pippuri ja laita jääkaappiin.
Leikkaa kylmä lihapala 12 identtiseksi viipaleeksi.
Aseta jokaiselle savustetun porsaan siivulle lihaviipale, laita lautaselle, tarjoile hyvin kylmän majoneesin, kurkkukurkkujen, suolakurkkujen jne. kanssa.

Ainesosat
8 hengelle: 8 pitkittäistä ja ohutta savulohta, 250 g turskakaviaaria, 4 viipaletta vanhentunutta leivänmurua, 1 teekuppi maitoa, 200 g oliiviöljyä, 1,5 sitruunaa, 1 pieni purkki monnikaviaaria, 4 raakaa munat, 1 pieni purkki mustia oliiveja.

Keitä munia 10 minuuttia. ja jäähdytä juoksevan kylmän veden alla.
Murskaa sillä välin korppujauho, kaada maito joukkoon ja purista kevyesti.
Leikkaa sitruuna kahtia ja purista 3 puolikasta.
Laita turskakaviaari kulhoon puristetun leivänmurun kanssa, sekoita hyvin ja lisää oliiviöljyä pienissä erissä. Kun seos on paksua, lisää sitruunamehu ja sekoita hyvin.
Aseta savulohiviipaleet lautaselle, laita jokaisen keskelle hieman valmistettua seosta, kääri putkeen ja laita pöytään tarjottavalle lautaselle.
Kuori munat ja leikkaa viipaleiksi.
Aseta kullekin rullalle ympyrä munia ja pieni lusikallinen monnikaviaaria; koristele mustilla oliiveilla.

Ainesosat
6 hengelle: 1 kg + 2 tomaattia, 250 g tuoretta kermaa, 1 rkl. lusikka tomaattikastiketta, 2 ripaus kidesokeria, 5 g gelatiinia, 1/2 kahvilusikallista Tabascoa, 1 tuore kurkku, 1 sitruuna, 6 rkl. lusikat kasviöljyä, 3 rkl. lusikallinen sitruunamehua, rakuunaa tai basilikaa, suolaa, jauhettua mustapippuria.

Kuori 1 kg tomaatteja, leikkaa paloiksi poistamalla siemenet, laita sekoittimen läpi sitruunamehun kanssa, lisää kerma.
Jaa käytettävissä oleva määrä tomaattikastiketta 2 osaan.
Liota gelatiini, siivilöi ja lisää yhteen osaan tomaattikastiketta, sekoita suolaan, kidesokerin, Tabascon, jauhetun mustapippurin kanssa, vatkaa tehosekoittimessa, kaada jäätelökoneeseen ja laita jääkaappiin.
Leikkaa kurkku viipaleiksi, laita maljakkoon, lisää tomaatit, leikkaa 4 osaan, nosta jäätelökoneesta pallot jäätelökoneesta, koristele rakuuna- tai basilikanlehdillä, mausta kasviöljystä ja sitruunamehusta tehdyllä kastikkeella.

Ainesosat
8 hengelle: 4 nippua sekoitettua salaattia (salaattia, kiharaa jne.), 800 g makeaa vasikanlihaa (vasikan kateenkorva), 50 g voita, 100 g porkkanaa, 2 sipulia, 4 kpl. salottisipulia, 50 g purjoa, 50 g portviiniä, 200 g vasikanlihaa, 100 g kuohukermaa, 6 g gelatiinia, 1 nippu persiljaa, etikkakastiketta (katso sivu "Perinteiset ranskalaiset kastikkeet..." ).

Blanšista makea liha ja poista sitten kalvo.
Liuota voi valurautaan, lisää etikkakastike, lisää hienonnettu sipuli, porkkana, salottisipuli, purjo; päälle - hienonnettu makea liha, vasikanlihan selkä, nippu persiljaa, peitä kannella ja laita alhaiselle lämmölle.
Liota gelatiini lämpimässä vedessä ja laita vesihauteeseen.
Kun liha on valmis, sekoita se kasvisten joukkoon ja jatka hauduttamista lisäämällä valmis gelatiini ja sitten kermavaahto.
Laita muottiin ja laita viileään paikkaan.
Ennen tarjoilua vuoraa lautaset salaatinlehdillä ja laita lihaviipaleet keskelle.

Ainesosat
6 hengelle: 3 taimenta, 3 nippua vesikrassia, 1/2 litraa vettä, 12 g gelatiinia, 1/2 litraa kermavaahtoa, 1 nippu persiljaa, 1 sitruuna, suola, jauhettu mustapippuri.

Puhdista kala, keitä vesihauteessa, poista luut, suola ja pippuri fileet.
Keitä kokonaiset vesikrassin lehdet, siivilöi, leikkaa hienoksi, laita siivilän läpi, sekoita kermavaahdon kanssa.
Liota gelatiini lämpimään veteen, laita vesihauteeseen ja kun se turpoaa, sekoita huolellisesti valmistettuun seokseen lisäämällä suolaa ja pippuria.
Pidä kakkuvuoka kylmässä vedessä, laita siihen osa vesikrassi-seosta, peitä kalakerroksella, sitten lopulla seoksella, laita jääkaappiin useiksi tunniksi.
Irrota muotista, laita lautaselle, koristele kermavaahdolla, persiljalla, sitruunaviipaleilla ja vesikrassin lehdillä.

Ainesosat
8 hengelle: 400 g lohifileetä, 200 g turska- tai haukifilettä, 1/2 litraa tuoretta kermaa, 3 raakaa munaa, suolaa, jauhettua mustapippuria.

Sekoita lohifilee 2 raa'an kananmunan ja 3/4 kerman kanssa tehosekoittimessa, lisää suola ja pippuri.
Kun seos on homogeeninen, hiero siivilän läpi.
Toista sama toimenpide turskan tai hauen fileen, 1 kananmunan, muun kerman, suolan ja pippurin kanssa.
Laita voilla voideltuun posliinikulhoon puolet jauhetusta lohesta, turskasta tai hauesta ja peitä lopulla jauhetulla lohella, tasoita pinta, laita uuniin vesihauteeseen 1 tunniksi 180 asteeseen.
Valmius tarkistaa neulalla, jonka tulisi ulottua vapaasti keskelle.
Ota kulho pois uunista, paina sisältö kevyesti ja laita viileään seuraavaan päivään.
Tarjoile majoneesin tai tartaarikastikkeen kera (katso sivu "Perinteiset ranskalaiset kastikkeet...").

Ainesosat
6 hengelle: 500 g kanan maksa, 300 g portviiniä, 300 g voita, 80 g hanhenrasvaa, suolaa, jauhettua mustapippuria.

Marinoi maksa edellisenä päivänä portviinissä.
Kuivaa maksa seuraavana päivänä ja paista nopeasti paistinpannulla n. kokoisen hanhenrasvan palan kanssa. Saksanpähkinä(pannun tulee olla erittäin kuuma).
Kun maksa saa vaaleanpunaisen sävyn, poista se lämmöltä, jäähdytä, jäähdytä, laita sekoittimeen marinointinesteen, voin kanssa, leikkaa paloiksi; suolaa, pippuria, hiero siivilän läpi.
Laita valmistettu massa valurautakulhoon, kaada pinnalle sulatettua hanhenrasvaa ja laita viileään 12 tunniksi.

Ainesosat
6 hengelle: 400 g raakaa lohifilettä, 100 g savustettua lohta, 1 rkl. lusikallinen hienonnettua persiljaa, 5 hienoksi pilkottua luutonta sardellia, 1 kahvilusikallinen hienonnettua paprikaa, sitruunamehu, 1 rkl. lusikka maapähkinävoita, suolaa, jauhettua mustapippuria.

Savustettu ja raaka lohi hienonna, lisää loput ainekset, sekoita huolellisesti, jaa 6 osaan, muotoile pieniä kakkuja, laita lautasille ja laita jääkaappiin useiksi tunteiksi.
Ennen tarjoilua koristele sitruunaviipaleilla ja persiljalla ja tarjoile kuuman paahtoleivän kera.

Ainesosat
10 hengelle: 1 kg hanhen- tai ankanmaksaa, 400 g hanhenrasvaa, 1/2 litraa maitoa, suolaa, jauhettua mustapippuria.

Laita maksa maitoon vuorokaudeksi.
Seuraavana päivänä - juoksevan veden alla 30 minuuttia, sitten siivilöi, poista kalvo, laita kulhoon, lisää suolaa ja pippuria, siirrä mieluiten posliinikulhoon, kaada kuumaan hanhenrasvaan, sulje tiiviisti kannella ja laita jääkaapissa 5 päivää.
Poista maksa rasvasta, leikkaa ohuiksi viipaleiksi, laita lautasille ja pidä niitä jääkaapissa useita tunteja.
Tarjoile kuuman paahtoleivän kanssa.

Ainesosat
8-10 hengelle: 750 g erittäin kypsiä tomaatteja, 2 isoa paprikaa, 2 valkosipulinkynttä, 2 rkl. lusikat oliiviöljyä, 1 rkl. lusikallinen hienonnettua persiljaa, rakuunaa ja basilikaa, 6 raakaa munaa, 30 g voita, suolaa, jauhettua mustapippuria.

Kiehauta vesi isossa kattilassa.
Upota kiehuvaan veteen 3 minuutiksi. Paprika, siivilöi (älä poista vettä lämmöltä), kuori, leikkaa puoliksi, poista siemenet ja leikkaa pieniksi paloiksi.
Upota sitten tomaatit kiehuvaan veteen 20 sekunniksi, siivilöi, kuori, leikkaa 4 osaan, poista siemenet, leikkaa hedelmäliha pieniksi paloiksi.
Kuori ja hienonna valkosipuli.
Kuumenna oliiviöljy paistinpannulla, lisää paprikat, tomaatit ja valkosipuli, anna hautua 30 minuuttia.
Vatkaa munat, lisää yrtit, suola, jauhettu mustapippuri ja tomaatti-paprikasekoitus.
Voitele pienet muotit (8-10 kpl) voilla, laita valmistettu seos niihin, laita vesihauteeseen, sitten 10 minuutiksi. uuniin kohtalaiseen lämpötilaan.
Jäähdytä ennen tarjoilua.

Ainesosat
5-6 hengelle: 250 g tuoretta turskakaviaaria, 300 g murusia vanhentunut leipä, 1 pieni kuppi maitoa, 3 sitruunaa, 18 mustaa oliivia, 18 vihreää oliivia, 250 g oliiviöljyä, 1 kahvilusikallinen paprikaa.

Laita leipä kulhoon, lisää maito ja anna liota.
Laita kaviaari kulhoon. Leikkaa 1 sitruuna puoliksi ja purista.
Purista leipä, yhdistä kaviaarin kanssa, sekoita puulusikalla tasaiseksi, lisää oliiviöljyä pikkuhiljaa ja koko ajan sekoittaen.
Jos tarama on hyvin paksua, lisää sitruunamehua.
Leikkaa loput sitruunat 4 osaan.
Laita tarama kasaan salaattikulhoon, ripottele päälle paprikaa, koristele mustilla ja vihreillä oliiveilla sekä sitruunaviipaleilla.
Tarjoile hyvin kylmänä paahtoleivän kanssa.

Ainesosat
4 hengelle: 4 ohutta viipaletta paistettua kylmää naudanlihaa, 4 ohutta viipaletta paistettua kylmää vasikanlihaa, 4 viipaletta kinkkua, 4 pientä kylkeä paistettua kylmää sianlihaa, 8 ohutta viipaletta paistettua kylmää kieltä, 200 g valmishyytelöä, 1 nippu salaattia, 12 pikkukurkkua, marinoitua sipulia, suolakurkkua.

Poista rasva ja jänteet varovasti naudan- ja vasikanlihaviipaleista. Poista massa pois porsaan kyljet ja poista rasva.
Kuori ja pese salaatti, jättäen lehdet kokonaisiksi ja kuivumaan kokonaan.
Leikkaa kurkut pituussuunnassa suikaleiksi leikkaamatta kokonaan läpi.
Laita salaattia 4 suurelle lautaselle, jokaiselle - 1 viipale naudanlihaa, vasikanlihaa, kinkkua, kunkin porsaan kylkiluun hedelmäliha, 2 viipaletta kielen päällä - 3 avokurkkua.
Leikkaa hyytelö ja laita lautasille, koristele hienonnetulla marinoidulla sipulilla ja suolakurkkulla.
Tarjoile kylmänä sinapin, majoneesin tms.

Ainesosat
6 hengelle: 15 sardellia (fileitä), 1/2 teekuppia oliiviöljyä, 2 kuorittua valkosipulinkynttä, muutama tippa sitruunamehua, 1 kpl. salaattia, 4 rkl. lusikat etikkakastiketta (katso sivu "Perinteiset ranskalaiset kastikkeet..."), 12 palaa paahtoleipää.

Laita salaatti etikkakastikkeeseen, huuhtele anjovisfileet juoksevan kylmän veden alla poistaaksesi ylimääräisen suolan, kuivaa imupaperilla, laita huhmareeseen valkosipulin kanssa, muussaa, lisää oliiviöljy, sekoita kaikki tasaiseksi, levitä leipäviipaleille ja laita salaatinlehtien päälle.
Tämä ruokalaji voidaan tarjoilla juomien kanssa ennen ateriaa.

Ainesosat
6-8 hengelle: 150-180 g pekoniviipaleita, kuorittuna ja luuttomina, 400 g vähärasvaista sianlihaa kuutioituna, 250 g silavaa kuutioituna, 400 g vasikanlihaa kuutioituna, 3 kpl. hienonnettu salottisipuli, 1/4 tl kutakin jauhettua inkivääriä, muskottipähkinää, neilikkaa, 2 tl hienonnettua tuoretta tai kuivaa rakuunaa, 1 raaka muna, 3 rkl. lusikat brandyä, 1 rkl. lusikallinen mustapippuria, suolaa.

Aseta pekoniviipaleet vadille niin, että reunat menevät osittain vadin reunan päälle.
Sekoita kulhossa sianliha, vasikanliha, laardi, salottisipulit, mausteet, rakuuna ja suola, jauheena, lisää muna, konjakki, sekoita, lisää esijauhettu mustapippuri, sekoita hyvin, lisää seos pekoniviipaleille ja sulje se reunoineen , kääri tiiviisti folioon.
Laita uuniin 180°C vesihauteeseen 1,5-2 tunniksi tai kunnes folio rypistyy ja mehu tulee ulos; Jäähdytä ennen foliosta poistamista ja jäähdytä jääkaapissa yön yli tai kunnes pasta on tarpeeksi kiinteää, jotta se on helppo leikata.
Tämä ruokalaji tarjoillaan ruokahalun lisäämiseksi leivän tai vihreä salaatti kevyenä välipalana.

Ainesosat
4 hengelle: 2 rkl. lusikat voita paistamiseen, 2 murskattua valkosipulinkynttä, 1 kuorittu ja kuutioitu sipuli, 400 g jauhettua kananmaksaa, 4 rkl. lusikat pehmennettyä voita, 1 rkl. lusikka konjakkia, tilliä, suolaa, jauhettua mustapippuria.

Sulata voi pannulla, lisää valkosipuli, sipuli, suola, jauhettu mustapippuri ja paista miedolla lämmöllä kullanruskeiksi; lisää lämpöä, lisää kananmaksa, paista 2 minuuttia, sekoita ja valuta siivilän läpi ruokalusikallisen takaosalla.
Vatkaa pehmennetty voi brandyn, suolan ja pippurin kanssa, laita isoon kulhoon tai 4 yksittäiseen kuppiin, ripottele päälle hienonnettua tilliä, sekoita huolellisesti edellisen seoksen kanssa.
Jos et tarjoile heti, voitele pasteetin pinta voilla ja laita jääkaappiin.
Tarjoile paahtoleivän kera. Kun sienet ovat jäähtyneet, leikkaa ne ohuiksi viipaleiksi, laita lautaselle, kaada päälle sitruunamehu, lisää kerma, suola ja pippuri, sekoita varovasti, koristele juustolla, leikkaa suikaleiksi ja sitruunaviipaleiksi, ripottele persiljaa.
Tarjoile kylmänä.

Ainesosat
6 hengelle: 500 g vähärasvaista kinkkua paloiksi leikattuna, 1/4 litraa bechamel-kastiketta (katso sivu "Perinteiset ranskalaiset kastikkeet..."), 100 g tuoretta kermaa, 2 rkl. lusikat tomaattikastiketta, 3 raakaa munaa, suolaa, jauhettua mustapippuria.

Laita kinkku lihamyllyn läpi, laita kulhoon bechamel-kastikkeen, kerman, tomaattikastikkeen ja kananmunien kanssa, sekoita huolellisesti.
Laita seos voilla voideltuun muottiin ja laita jääkaappiin muutamaksi tunniksi.

Ainesosat
5 hengelle: 1 kana, 1 vasikan jalka, 2 raakaa munaa, 2 porkkanaa, 2 rkl. rkl jauhoja, 75 g voita, 1/4 kermaa, timjamia, laakerinlehteä, 1 tryffeli tai persilja, suolaa, jauhettua mustapippuria.

Aseta 2 litralla kylmää vettä täytettyyn kattilaan langalla sidottu kana, lisää viipaloitu porkkana, vasikanjalka, timjami, laakerinlehti, suola, jauhettu mustapippuri; keitä 1,5 tuntia.
Poista kana, jäähdytä, poista naru ja leikkaa paloiksi.
Paista jauhot voissa kattilassa, laimenna 2 kauhalla kuumaa liemiä ja anna sen paksuuntua lämmöllä 10 minuuttia.
Ota pois lämmöltä, lisää kerma, solmi kahdella munankeltuaiset, siistiä.
Kasta jokainen kananpala valmistettuun kastikkeeseen kahdesti ja jäähdytä.
Laita vadille, koristele jokainen broilerinpala tryffeliviipaleella tai persiljanlehdellä ja laita vadille.

Ainesosat
6 hengelle: 6 kaunista tomaattia, 250 g pitkää riisiä, 1 pala makeaa punaista paprikaa, 1 palo vihreää paprikaa, 1 pieni purkki tonnikalaa kasviöljyssä; etikkakastikkeelle - 6 rkl. lusikat oliiviöljyä, 2 rkl. lusikat etikkaa, 1 nippu basilikaa, suolaa, jauhettua mustapippuria.

Leikkaa tomaattien yläosa pois, valitse siemenet, suolaa kevyesti, laita leikattu osa lautaselle, jotta neste valuu pois.
Huuhtele sillä välin riisi ja keitä 20 minuuttia. suuressa määrässä suolavettä, siivilöi, jäähdytä kylmällä vedellä, siivilöi uudelleen. Leikkaa paprikan palot pieniksi neliöiksi.
Valmista kastike listatuista aineksista.
Hienonna 10 basilikanlehteä hienoksi.
Sekoita etikkakastike huolellisesti salaattikulhossa kaikkien salaatin ainesten kanssa.
Täytä jokainen tomaatti pienellä määrällä keitettyä jauhelihaa ja tarjoile hyvin kylmänä.

Ainesosat
6 hengelle: 100 g savustettua turskakaviaaria, 100 g puolisuolattua juustoa, 1/2 sitruunaa, paprikaa, leipäviipaleita.

Poista ohut kalvo varovasti kaviaarista, vatkaa haarukalla fetajuustolla tasaiseksi, ripottele päälle paprikaa ja kaada päälle 1 rkl. lusikallinen sitruunamehua.
Tarjoile leipäviipaleiden kanssa.
Näin tämä ruokalaji valmistetaan Algeriassa.

Palvelimen vuokraus. Verkkosivuston isännöinti. Domain-nimet:

Uusia viestejä C --- redtramilta:

Uusia viestejä käyttäjältä C --- thor:

Välipalat Ranskassa nämä eivät ole vain lounasta edeltäviä ruokia. Kevyet välipalat ovat olennainen osa ranskalaista aperitiivia. Ja aperitiivi ei suinkaan ole vain heikko alkoholijuoma, stimuloi ruokahalua. Tämä ja herkullisia annoksia, ja loistava tilaisuus kommunikoida. Tämän perinteen juuret ulottuvat viime vuosisadan alkuun, Belle Epoqueen, jolloin aperitiivista tuli erityinen tilaisuus tavata ystäviä tai liikekumppaneita. Kotona tai kahvilassa, vähän alkoholia ennen lounasta tai illallista piti rentoutua vieraissa ja parantaa heidän ruokahaluaan. Uskotaan, että ajoissa ja oikein otettuna aperitiivi lievittää ruoansulatusongelmia.

Aperitiivin järjestämiselle ei ole tiukkoja sääntöjä, joten voit luottaa makuusi. Aperitiiviksi voit tarjoilla myös Lorraine- tai Elsassi-piirakkaa, kotitekoista leipää, juustolautanen, tartletteja erilaisilla täytteillä, voileipiä, voileipiä, tartiineja ja alkupaloja, salaatteja, pasteja, makkaroita, mereneläviä, vihanneksia ja paljon muuta.

Pate- perinteinen Ranskalainen alkupala. Tyypillisesti pasteet valmistetaan kanasta, ankasta, kalkkunasta sekä sian- tai vasikanmaksasta ja eri tyyppejä liha (mieluiten villisika, kauri, kani, mutta myös naudanliha tai sianliha käy). Siipikarjanmaksa sopii täydellisesti hedelmien ja marjojen kanssa - makea, hapan ja makea ja hapan, mutta ei missään tapauksessa karpaloiden kanssa. Mutta omenat, vadelmat, karhunvatukat - raakana tai kevyesti öljyssä haudutettuna - antavat ruoalle eksoottisen ja juhlavan ilmeen ja maun. Pasteettiin lisätään usein sieniä, juustoa, vihanneksia ja yrttejä. Jotta pasteetin maku olisi herkempää, siihen lisätään alkoholia - konjakkia, muskottiviiniä.

Terriini, Ranskassa suosittu patetyyppi, on vuoka, joka on valmistettu hienonnetusta jauhelihasta (liha, vihannekset, kala), joka on levitetty useisiin kerroksiin ja täytetty hyytelöllä.
Terriinin valmistaminen vaatii reseptin tiukkaa noudattamista ja huolellisuutta. Jos et kuivata terriiniä tarpeeksi ennen hyytelön kaatamista, valmiiseen astiaan ilmestyy mauttomia valkoisia täpliä.

Nimestä huolimatta, julienne Tämä ei ole varsinaisesti ranskalainen ruokalaji, vaikka se liittyy suoraan Ranskaan. Ranskalaisessa ruoanlaitossa tämä sana viittaa menetelmään leikata nuoret vihannekset ohuiksi nauhoiksi sekä ruokia, joihin nämä hienoksi leikatut vihannekset sisältyvät, esimerkiksi julienne-keitto, julienne-salaatti. Mutta koska kaikki ainekset ovat tavallisessa juliennessa, ts. kastikkeessa paistetut sienet leikataan myös ohuiksi nauhoiksi, ja tätä ruokaa kutsutaan oikeutetusti julienneksi.

Lihaa, kanaa, kalaa, katkarapuja, kieliä ja kinkkua lisätään julienneen. Voit keittää juliennea ilman lihaa - vain sienten kanssa. Sipulit ovat juliennen olennainen ainesosa. Täytteenä voit käyttää kananmunalla tai jauhoilla sakeutettua smetanaa tai bechamel-kastiketta. Julienne tarjoillaan annoskookoskoneissa, joissa se on paistettu. Sen päälle ripotellaan juustoraastetta.

Tartarus- toinen suosittu välipala - ilmestyi 1800-luvulla. Tuolloin ranskalaisessa keittiössä oli muoti matkia eri kansojen keittiöitä kastikkeiden avulla, jotka kokkien mielestä sopisivat parhaiten ulkomaisiin makuun. Kaukana idässä asuvien tataarien keittiöön luotiin myös kastike - ranskalaisten rakastaman majoneesin pohjalta, johon lisättiin suolakurkkua, kaprista, limetin tai sitruunan mehua, kurkkukurkkuja, hienonnettua sipulia ja mustapippuria. Tämä kastike tarjoillaan meren ja joen kalat, paremmin paistettuna - sopii hyvin lohen, taimenen, sammen, turskan, koljan ja kuhan kanssa.
Tartaria kutsutaan myös ruokalajiksi, joka on valmistettu hienoksi pilkotusta raakaa lihaa tai kalaa. Pihvitartare, pihvitartare, jauhelihafilee, jonka ympärillä on kaikki tartarikastikkeen ainesosat, on tullut ravintolan ruokalistalle. Lisäksi on monia ruokia, joissa ei ole tartar-kastiketta eikä raakaa lihaa, mutta kaikki nämä ovat myös tartareita - hienoksi pilkottua koostumusta erilaisista tuotteista, mukana mausteinen kastike. On jopa jälkiruokahedelmätartareita.

Tapenade on provencelainen mauste, jota tarjoillaan alkupalana paahtoleipää, keksejä tai paloiksi leikattuna raa'at vihannekset. Tapenade sisältää happamattomia kapriksia

Välipalat Ranskassa eivät ole vain lounasta edeltäviä ruokia. Kevyet välipalat ovat olennainen osa ranskalaista aperitiivia. Eikä aperitiivi ole suinkaan vain heikko ruokahalua kiihottava alkoholijuoma. Nämä ovat herkullisia ruokia ja loistava tilaisuus kommunikoida.

Uskotaan, että ajoissa ja oikein otettuna aperitiivi lievittää ruoansulatusongelmia. Aperitiivin järjestämiselle ei ole tiukkoja sääntöjä, joten voit luottaa makuusi. Aperitiiviksi voit tarjoilla myös Lorraine- tai Elsassi-piirakkaa, kotitekoista leipää, juustolautasta, tartletteja erilaisilla täytteillä,

Klassinen ranskalainen alkupala

Venäläisessä keittiössä julienne maustetaan usein kermalla, täysrasvaisella smetalla tai jopa majoneesilla. klassinen resepti Julienne vaatii erityisen bechamel-kastikkeen, joka erottuu poikkeuksellisesta herkkä maku ja erinomainen tuoksu. Sen valmistus ei vaadi erikoistuotteita tai merkittäviä taloudellisia kustannuksia, mutta se takaa, että kanajulienne sienillä onnistuu 100%:sti.

Ainesosat:

broilerin filee (ilman nahkaa) - 300 g;
herkkusienet tai porcini - 300 g;
sipuli - 1 kpl;
jauhot - 1 pöytä. lusikka;
voita - 20 g;
nestemäinen kerma (20%) - 200 ml;
kova juusto - 100 g;
muskottipähkinä– 0,5 tl. lusikat;
mustapippuri;
suola;
kasviöljy - 100 g;
vihreitä koristeluun.

Täytteen valmistus:

Leikkaa broilerin filee suuriksi ohuiksi kerroksiksi. Yleensä pienet fileepalat laitetaan julienneen, mutta sitä ei suositella hienoksi pilkkoa ennen paistamista, jotta mehu ei haihdu lihasta.
Pese sienet, kuivaa ja leikkaa ohuiksi suikaleiksi.
Leikkaa myös sipuli ohuiksi puolirenkaiksi.
Kaada kasviöljyä hyvin lämmitettyyn paistinpannuun ja paista siinä broilerin fileekerrokset kullanruskeiksi. Lihaa paistetaan keskilämmöllä noin 2 minuuttia kummaltakin puolelta. Se on suolattava kypsennyksen aikana.
Aseta filee lautaselle, kaada sipuli paistinpannulle ja paista sitä järjestelmällisesti sekoittaen miedolla lämmöllä kullankeltaiseksi läpinäkyväksi.
Laita valmistettu sipuli syvälle lautaselle, lisää öljyä paistinpannulle ja paista sieniä maksimilämmöllä. Jotta sienipalat eivät pääse vapauttamaan mehua ja saamaan nopeasti kullanruskean kuoren, sinun on paistettava ne pieninä annoksina hyvin lämmitetyssä paistinpannussa.
Laita sienet pannulta paistettujen sipulien kanssa lautaselle.
Leikkaa kanafilee kerroksittain ohuiksi nauhoiksi ja lisää sieniin ja sipuliin.

Bechamel-kastikkeen valmistus:

Puhdas ja kuiva kattila kuumennetaan hieman tulella. Sitten jauhot kaadetaan siihen ja paistetaan ilman öljyä vaaleaksi kermaiseksi jatkuvasti sekoittaen (jauhoja ei saa ylikeittää, muuten julienne maistuu kitkerältä).
Lisää voita valmistettuihin jauhoihin sekoittaen ainekset nopeasti ja perusteellisesti homogeeniseksi massaksi ilman kokkareita.
Jatka voi-jauhoseoksen sekoittamista, kaada siihen kerma, lisää suolaa, pippuria ja muskottipähkinää. Keitä kastiketta miedolla lämmöllä, kunnes se sakenee.

Viimeinen taso:

Lisää sieni- ja broilerifileetäyte kuumaan kastikkeeseen ja sekoita kaikki ainekset hyvin. Maista muutaman minuutin kuluttua puolivalmis julienne ja lisää tarvittaessa suolaa ja/tai pippuria.
Laita uuni lämpenemään 180 0 C.
Raasta juusto karkealla raastimella.
Laita tuleva julienne cocotte-koneisiin tai kaada isoon muottiin ja ripottele päälle juustoraastetta.
Laita cocotte-koneet esilämmitettyyn uuniin 15-20 minuutiksi.

Kanaterriini aurinkokuivattujen tomaattien kanssa

Ainesosat:

Kanafilee - 800 g;
Maito - 1 rkl.;
kananmuna - 2 kpl;
Sipulit - 1 kpl;
Tomaatit - 50-80 g;
Valkosipuli - 3 neilikkaa;
Kasviöljy - 2 tl;
pekoni - 100 g;
muskottipähkinä maun mukaan;
Merisuola maun mukaan;
Rouhittua mustapippuria maun mukaan.

Keittomenetelmä:

Poista broilerin fileesta nahka ja leikkaa se mielesi mukaan. Siirrä syvään kulhoon. Hienonna sipuli ja kuullota öljyssä. Siirrä kaikki fileille ja kaada siihen täysrasvainen maito. Vatkaa kaikki tehosekoittimella homogeeniseksi massaksi.
Lisää tähän seokseen valmiiksi vatkatut munat ja vatkaa kaikki uudelleen. Lisää seokseen valkosipulipuristimella puristettu valkosipuli, muskottipähkinä, pippuri ja suola. Lisää seuraavaksi aurinkokuivatut tomaatit ja sekoita kaikki hyvin. Hienonna pekoni ja laita se pannulle.
Sen jälkeen postaamme jauhettua kanaa, tasoitamme kaiken. Peitä kaikki päälle jääneellä pekonilla. Laita uuniin 40 minuutiksi 180 asteeseen. Kypsennyksen jälkeen ota se pois ja odota, että se jäähtyy kokonaan, ja aseta se sitten jääkaappiin. Tarjoile terriini jäähtyneenä.

Ranskalainen alkupala ankkarulla

Ainesosat:

ankka - 1 kpl;
hapankaali - 0,5 kg;
tomaattimehu - 3 rkl. l.;
kuivatut luumut - 6 kpl;
suola, pippuri, sokeri - maun mukaan;
kasviöljy - 2 rkl. l.

Keittomenetelmä:

Huuhtele ankka hyvin juoksevan kylmän veden alla. Leikkaa veitsellä rinnan keskeltä luuhun asti. Poista liha ja nahka varovasti luurungosta.
Poista luut jaloista ja siivistä. Leikkaa häntä pois.
Sinun pitäisi saada suorakaiteen muotoinen kerros lihaa.
Peitä kelmulla ja vatkaa hyvin nuijalla. Suolaa ja pippuria joka puolelta. Anna vetäytyä hetken, kun valmistamme täytteen.
Huuhtele hapankaali. Paista kasviöljyssä sekoittaen pehmeäksi, noin 10-15 minuuttia.
Lisää tomaattimehu ja sokeri kaalin joukkoon (sokerin määrä riippuu kaalin happamuudesta ja tomaattimehu, joten sinun on keskityttävä makuusi). Keitä sekoittaen vielä noin 10 minuuttia.
Aseta kaali ankanlihakerroksen päälle.
Aseta suikaleiksi leikatut luumut päälle koko pinnalta.
Kääri liha täytteineen rullalle ja solmi langalla. Laita pellille ja laita uuniin, joka on esilämmitetty 180 asteeseen 60-80 minuutiksi.
Valele ankkarulla ajoittain vuoan pohjasta tulevalla mehulla. Valmius voidaan tarkistaa terävällä veitsellä tai puisella vartaalla. Kun liha on lävistetty, kirkkaan mehun tulee tulla ulos.
Ota ankkarulla uunista, anna jäähtyä, viipaloi ja tarjoile. Ruoasta tulee erittäin maukasta!

Julaine tartleteissa

Julienne tartleteissa on tuttu ruokalaji epätavallisella esityksellä. Sinun täytyy syödä se suoraan "lautasella", joka on taikinakori. Runsas, herkullinen kultakuorinen alkupala, joka sopii välipalaksi ja täydentää juhlapöydän pääruokia.

Ainesosat:

broilerin filee- 250 g;
herkkusienet - 200 g;
kerma (20%) - 200 g;
kova juusto - 150 g;
jauhot - 1 rkl;
sipuli - 1 kpl;
valmiista tartleteista murotaikina − 20;
suolaa ja pippuria maun mukaan.

Keittomenetelmä:

Keitä broilerin filee ja jäähdytä.
Leikkaa herkkusienet pieniksi paloiksi. SISÄÄN tässä tapauksessa Voit käyttää sekä tuoreita (esipesty ja kuorittu) että marinoituja sieniä.
Raasta juusto karkealla raastimella.
Kuumenna pieni määrä kasviöljyä paistinpannulla ja paista siinä ensin sipulit ja sitten herkkusienet (jos käytät tuoreita sieniä).
Leikkaa jäähtynyt broilerin filee kuutioiksi ja lisää pannulla muiden ainesten joukkoon.
Kuumenna kerma ja laimenna se kanaliemi, jossa filee kypsennettiin (noin 50 ml). Kaada saatu seos paistinpannulle ja anna kaiken kiehua kaltetulla lämmöllä, kunnes neste on vähentynyt noin puoleen. Mausta maun mukaan ja lisää jauhot koko ajan sekoittaen. Puolen minuutin kuluttua julienne on valmis.
Julienne asetetaan valmiisiin tartletteihin, ripottele päälle juustoraastetta ja paistetaan uunissa 200 asteessa kullanruskeiksi.

Klassinen ranskalainen terriini

Ainesosat:

1 kg. sianliha;
100 grammaa savustettua pekonia;
100 grammaa maksa (sianlihaa, kanaa tai naudanlihaa);
0,5 tl timjamia;
3-4 kpl. laakerinlehdet;
valkopippuria maun mukaan;
jauhettu neilikka;
50 grammaa leivoksia tai murusia valkoinen leipä;
puoliksi raastettu muskottipähkinä;
50 grammaa hienonnettua persiljaa;
suola.

Keittomenetelmä:

Hienonna liha, pekoni ja maksa hienoksi. Voit jauhaa sen lihamyllyssä, mutta se on parempi pilkkoa pieniksi kuutioiksi, jotta liha on mehukkaampaa.
Lisää saatuun jauhelihaan timjami, ripaus valkopippuria, jauhettu neilikka, leipämuru, muskottipähkinä, persilja ja suola.
Sekoita jauheliha hyvin ja laita se uunivuokaan, laita laakerinlehti vuoan päälle ja pohjalle. Yleensä terriiniin käytetään erityistä muotoa, mutta jos sinulla ei sellaista ole, niin tavallinen leivinmuoto, jota sinulla on luultavasti jokaisessa kodissa, on varsin sopiva.
Terriini valmistetaan vesihauteessa, joten laitamme muodon jauhelihan kanssa syvempään kulhoon vedellä. Huomaa, että terriinin kypsyessä lihan tilavuus pienenee. Lisäksi, riippumatta siitä, mihin muotoon laitat sen, se silti putoaa.
Kuumenna uuni 160 asteeseen ja laita terriini siihen 1 tunniksi. Astia ei saa palaa tai karamellisoitua, anna sen vain kiehua omassa mehussaan.
Terriini tarjoillaan yleensä kylmänä kuuman paahtoleivän ja kasvissalaatin kanssa.

Naudanlihan alkupala kapristen kera

Tatari keksittiin Ranskassa. Resepti on yksinkertainen, mutta vaatii hellävaraista käsittelyä ja jonkinlaista hygieniaa. Ota tuorein, esijäähdytetty naudan sisäfilee ja leikkaa se varovasti pieniksi kuutioiksi. Sitten liha sekoitetaan hienonnettujen kurkkukurkkujen ja kapristen kanssa. Keitetyt munat ja juuri keitetyt kananmunat neutraloivat raa'an lihan ominaismakua kotitekoista majoneesia pitää kaikki ainekset turvallisesti yhdessä. Valmis tartaari säilyy kylmässä enintään kaksi tuntia. Voit tarjoilla raa'an keltuaisen, tuoreiden yrttien ja lämpimien krutonkien kanssa.

Ainesosat:

Kananmuna 4 kpl
Perunat 4 kpl
Kapriksia 1 5 g
Naudan sisäfilee 300 g
Kurkut 15 g
Valkosipuli 1 kynsi
Voita 165 g
Ranskalainen patonki ½ kpl
Oliiviöljy 5 ruokalusikallista
Auringonkukkaöljy 200 ml
Hunaja 1 tl
Etikka ½ ruokalusikallista
Dijon-sinappi 1 rkl
Worcestershire-kastike 2 ml
Balsamiviinietikka 1 rkl
Tabasco-kastike 2 ml
Ketsuppi 1 tl
Rucola 40 g
Timjami 5 g
Salottisipuli 1 pää
ruohosipulia 2 g
Vihreitä basilikan lehtiä 2 g
Persilja 2 g
Suolaa maun mukaan
Suolahiutaleita maun mukaan
Rouhittua mustapippuria maun mukaan

Keittomenetelmä:

Pese perunat, pilko karkeaksi ja laita kuumalle paistinpannulle sekä 150 grammaa voita ja timjamia.
Lisää suola ja laita maksimilämmölle. Kun voi alkaa vaahtoamaan, vähennä lämpöä puoleen ja sekoita pannua ravistaen. Neljännestunnin kuluttua, jos perunat ovat jo pehmeitä, poista ne lämmöltä.
Ota timjami pois pannulta ja valuta loput öljystä pois. Valmista majoneesi - tartarikastikkeen pohja.

Sekoita kahden munan keltuaiset puoleen sinappiin ja tavalliseen etikkaan, suolaan ja pippuriin. Vatkaa, lisäämällä auringonkukkaöljy kunnes seos on homogeeninen. Lisää teelusikallinen vettä emulsion kiinnittämiseksi.

Keitä kaksi munaa - tämä kestää tasan yhdeksän minuuttia. Poista naudan sisäfileestä suonet, suonet ja rasva, leikkaa se ensin ohuiksi, 5 mm:n paloiksi jyvän poikki ja leikkaa ne sitten pieniksi kuutioiksi. Leikkaa kaprikset, kurkkukurkut ja keitetyt munat lihan kokoisiksi paloiksi, salottisipulit - hieman pienemmiksi. Hienonna ruohosipuli, basilika ja persiljan lehdet. Lisää tämä kaikki majoneesiin ja tartarikastike on valmis. Sekoita kaksi ruokalusikallista saatua kastiketta, Tabascoa, ketsuppia ja Worcestershire-kastiketta naudanlihaan. Leikkaa patonki 1 cm paksuisiksi paloiksi, laita jokaiseen kaksi grammaa voita, laita uuniin ja paista "Grill"-tilassa kullanruskeiksi. Aseta tartaari keittorenkaan avulla lautasille, joissa ruoka tarjoillaan.
Yhdistä puolet Dijon-sinappista hunajaan, balsamiviinietikkaan ja oliiviöljyyn. Lisää hienonnettu valkosipulinkynsi, sekoita kaikki vispilällä ja mausta rucola tällä kastikkeella. Laita kaksi krutonia, paistettua perunalohkoa ja vähän rucolaa naudan tartarin kanssa. Koristele timjaminoksalla, karkeilla suolahiutaleilla ja ripaus vastajauhettua mustapippuria.

Munakoiso Julienne

Ainesosat:

munakoiso 2 kpl.
kuivattuja porcini-sieniä 1/2 rkl.
sipuli 2 kpl.
saksanpähkinät 50 g
liemi 1 rkl.
voita 3 rkl. l.
jauhoja 3 rkl. l.
surullinen sinappi 2 rkl. l.
kova juusto 100 g
suolaa, pippuria, yrttejä maun mukaan
smetana 150 g

Keittomenetelmä:

Leikkaa munakoisot ympyröiksi, lisää suola ja jätä 30 minuutiksi. Huuhtele sitten juoksevan veden alla, purista ja leikkaa suikaleiksi. Mitä tahansa sieniä voidaan käyttää.
Kuivatut porcini-sienet on ensin liotettava pienessä määrässä kuumaa vettä tunnin ajan, huuhdeltava ja leikattava ohuiksi viipaleiksi ja siivilöitävä.
Murskaa pähkinät huhmareessa, hienonna sipuli ja paista kullanruskeiksi. Lisää seuraavaksi munakoisot ja keitä vielä 5 minuuttia.
Lisää nyt sienet ja pähkinät ja keitä vielä 3 minuuttia. Ripottele päälle jauhoja ja sekoita. Poista lämmöltä. Kaada joukkoon liemi ja 0,5 rkl. sieni-infuusio.
Sekoita huolellisesti, jotta ei muodostu kokkareita. Sekoita smetana sinappiin ja kaada kattilaan. Laita se takaisin tuleen, lisää suolaa ja pippuria.
Sekoita, kunnes se sakenee, noin 5 minuuttia. Laita nyt saatu massa muotteihin, ripottele juustoraasteella.
Paista kullanruskeiksi, noin 10 minuuttia. 180-200 asteessa.

Kalmari punaviinin kanssa

Ainesosat:

kalmari - 700 grammaa
oliiviöljy - 3 rkl. lusikat
sipuli - 1 kpl
valkosipuli - 2 neilikkaa
tomaatit - 500 grammaa
punaviini - 0,6 lasia
suolaa ja pippuria - maun mukaan
sokeri - 1/2 tl
2,5 cm pitkä kanelitanko - 1 kpl
persilja - 3 tl
leipä leikatulla kuorella - Maun mukaan
oliiviöljy - 9 tl

Keittomenetelmä:

Kuori kalmari pintakalvosta ja huuhtele kylmän veden alla. Leikkaa renkaiksi ja kuivaa talouspaperilla. Hienonna sipuli hienoksi, raasta valkosipuli. Kuori tomaatit ja leikkaa hienoksi.
Kuumenna öljy isossa paistinpannussa. Lisää sipuli ja valkosipuli, paista pehmeiksi. Lisää kalmari ja keitä, kunnes se muuttuu ruskeaksi. Lisää tomaatit, suola, pippuri, sokeri, kaneli ja punaviini. Hauduta kannen alla miedolla lämmöllä, kunnes kalmari on pehmeää. Kastikkeen tulee olla paksua ja täyteläistä.
Jos kastike on liian rasvaista, poista kalmari kastikkeesta ja keitä, kunnes se paksuuntuu. Leikkaa leivät kolmioiksi ja paista öljyssä molemmin puolin kullanruskeiksi. Laita kalmari lautaselle, kaada päälle kastike ja tarjoa krutonkien kanssa.

Eclairit katkarapuilla

Täytteeksi:

majoneesi - 4 rkl. l.
tuoreet kurkut - 2 kpl.
pieni keitetyt katkaravut– 300 g
ketsuppi - 1 tl.

Eclaireille:

muna - 4 kpl.
voita - 90 g
jauhot - 150 g

Keittomenetelmä:

Valmistella choux-taikina. Kiehauta kattilassa 250 ml suolavettä ja 75 g voita. Vähennä lämpöä, lisää jauhot ja keitä puulusikalla voimakkaasti sekoittaen, kunnes taikina alkaa helposti irrota kattilan reunoista.
Ota pois lämmöltä ja vatkaa joukkoon yksi muna kerrallaan sekoittaen joka kerta huolellisesti.
Voitele uunipelti jäljellä olevalla öljyllä. Siirrä taikina letkupussiin ja laita 6 noin 10 cm pitkää eklaaria uunipellille 7-8 cm etäisyydelle toisistaan. Laita 210-asteiseen uuniin 15-20 minuutiksi. Leikkaa valmiit eklairit kevyesti sivusta, jotta höyry pääsee poistumaan, ja aseta ritilälle jäähtymään.
Pese kurkut ja leikkaa ohuiksi suikaleiksi. Ripottele päälle suolaa ja anna seistä 10 minuuttia. Purista sitten. Sekoita majoneesi tomaattipyreeseen.
Lisää seokseen kurkut ja katkaravut. Sekoita huolellisesti.
Leikkaa jokainen eclair pituussuunnassa puoliksi. Aseta valmis täyte 1 puolikkaalle ja peitä toisella puoliskolla.

Peruna- ja sinihomejuustoalkupala

Ainesosat:

Perunat - 4 kpl
korppujauhot - 4 rkl. lusikat
Oliiviöljy - 3 rkl. lusikat
Pehmeä sinihomejuusto - 100 grammaa
Muna - 1 kpl

Keittomenetelmä:

Keitä perunat kuorissaan. Jäähdytä ja kuori. Leikkaa pieniksi ympyröiksi.
Leikkaa juusto pieniksi paloiksi. Muuten, jos et pidä sinihomejuustosta tai sinulla ei ole sitä, älä huoli. Voit käyttää mitä tahansa jääkaapissasi olevaa juustoa tähän astiaan. Laita pala juustoa perunaviipaleelle ja peitä se toisella perunaviipaleella.
Vatkaa muna erillisessä kulhossa. Aseta tasaiselle lautaselle korppujauhoja. Teit söpöjä voileipiä.
Kasta ne munassa ja pyörittele korppujauhoissa. Nyt ei jää muuta kuin paistaa ne molemmin puolin. oliiviöljy. Paista 2-3 minuuttia kummaltakin puolelta. Tablettien tulee muuttua ruusuisiksi. Ne voidaan tarjoilla lämpimänä tai kylmänä. Koristele vehreydellä

Ranskalainen paahtoleipä omenoiden kanssa

Ainesosat:

vehnäleipä - 6 viipaletta
munat - 3 kpl
ruskea sokeri - 1 rkl. lusikka
kaneli - 1/2 tl
muskottipähkinä - 1 hyppysellinen
Täyte: omenat - 1 kuppi
makkarat - 240 grammaa
voita - 1/2 kuppia
ruskea sokeri - 3 tl
kaneli - 1 tl
muskottipähkinä - 1 hyppysellinen
vaniljauute - 1/2 tl

Keittomenetelmä:

Kuumenna uuni 200 asteeseen ja voitele muffinivuoka. Leikkaa leipäviipaleista leikkurilla tai pyöreällä leikkurilla ympyröitä, joiden halkaisija on noin 7,5 cm. Vatkaa munat, kaneli ja muskottipähkinä keskenään keskikokoisessa kulhossa.
Kasta leipäpalat munaseokseen ravistaen ylimääräinen. Laita leipäviipaleet muffinivuokiin ja paina ne pintaan kupiksi. Paista paahtoleipää esilämmitetyssä uunissa 12-15 minuuttia, kunnes ne ovat ruskeita.
Kun ranskalainen paahtoleipä paistaa, valmista täyte. Leikkaa omenat kuutioiksi. Sulata voi keskitasolla pannulla, sekoita voin joukkoon fariinisokeri, kanelia, muskottipähkinää ja vaniljaa. Lisää omenat sokeriseokseen ja keitä, kunnes omenat alkavat pehmetä ja karamellisoitua. Lisää makkara ja sekoita omenoiden kanssa.
Kun ranskalainen paahtoleipä on valmis, anna sen jäähtyä muutama minuutti ja poista se sitten veitsellä pannulta. Täytä kupit valmiilla täytteellä, lorauta vaahterasiirappia ja tarjoile.

Välipala profitrooleja lohen kanssa

Ainesosat:

Testiä varten:

Vehnäjauho - 100 g
Vesi - 100 ml
Voi - 50 g
Munat - 2-3 kpl.
Suola - ripaus

Täytteeksi:

Tuorejuusto - 300 g
Lohen vatsat - 300 g
Persilja - 1 oksa (koristeluun)
Savustettu lohi - 50 g (koristeeksi)
Punainen kaviaari - 1 tl.
Smetana 20% - 3 rkl. l.

Keittomenetelmä:

Profiterolit ovat yksinkertainen, omaperäinen, maukas ja nopeasti valmistettava välipala. Täytteen voi vaihtaa oman maun mukaan. Se voi olla lihaa tai sieniä. Lue lisää:
Taikinaresepti, joka on todistettu vuosien varrella. Näiden profiterolien sisäpuoli on täysin tyhjä. Tärkeintä on arvata taikinan konsistenssi oikein. Sen pitäisi olla paksumpaa kuin pannukakkujen päällä.
Munat pitää vatkata joukkoon yksitellen, ja älä vatkaa uutta, ennen kuin edellinen on sekoittunut kokonaan taikinaan! Käytimme 2 isoa munaa ja kolmannen keltuaista.
Taikinan valmistamiseksi tarvitsemme luettelossa mainittuja tuotteita.
Kaada vesi kauhaan, lisää voita ja ripaus suolaa. Kiehauta.
Alenna liedeltä poistamatta lämpöä, lisää kaikki jauhot kerralla ja sekoita hyvin nopeasti puisella tai silikonilastalla.
Massasta tulee tasainen ja tasainen.
Taikina on valmista, kun pohjalle jää kalvo. Taikina on jäähdytettävä, kunnes se on hieman lämmin. Hyvä - laita se parvekkeelle.
Siirrä sitten seos tehosekoittimeen, lisää yksi muna ja vatkaa, kunnes se on täysin sekoittunut taikinaan. Lisää sitten loput munat yksitellen. Koostumus on paksumpaa kuin pannukakkuja. Jos taikinasta tulee nestemäistä, sitä on mahdotonta korjata, et voi lisätä jauhoja.
Taikinamme on valmis. Siirrämme sen pyöreään tai tähtikärkiseen taikinapussiin tai ruiskuun ja asetamme pienet tuotteet leivinpaperilla päällystetylle pellille. Voit tehdä tämän lusikalla.
Laita 200 asteeseen esilämmitettyyn uuniin. Paista 15 minuuttia. Älä avaa uunia - taikina voi laskeutua. Tänä aikana tuotteiden tulee ruskistua hieman ja kasvaa hyvin. Laske sitten lämpötila 160 asteeseen ja anna olla uunissa vielä 15 minuuttia. Sammutamme kaasun, avaa ovea hieman ja älä poista sitä vielä 5 minuuttia.
Aloitetaan täytteen valmistus. Sitä varten tarvitsemme luettelossa mainitut tuotteet.
Laita kalatuotteet tehosekoittimeen ja soseuta ne. Lisää juusto, smetana ja vatkaa tasaiseksi. Täyte on valmis. Leikkaa profiterolien yläosa irti. Täytämme ne täytteellä ruiskun läpi. Aseta pala lohta.
Lisää muutama muna ja lehtipersilja. Välipala profiterolit lohen kanssa ovat valmiita.

Kuten kaikki muutkin, ranskalainen keittiö jaetaan perinteisesti kansan-talonpoikaiseen ja hienostuneeseen-aristokraattiseen keittiöön. Ilmaus "ranskalainen keittiö" liittyy kuitenkin yksinomaan kulinaarisen taiteen hienostuneisuuteen sekä ruokien herkkään ja herkkää makuun. Ja tämä on järkevää. Loppujen lopuksi, paikallisten kokkien ponnistelujen ansiosta ensimmäinen McDonald's-ravintola ilmestyi Ranskaan vuonna 1983!

Ranskalaiset käyttävät mielellään kaikkia vihanneksia ja yrttejä ruoanlaitossa. Maitotuotteita edustavat pääasiassa juustot sekä oliivi- ja voita(alueesta riippuen). Rannikkoalueilla mereneläviä suositaan perinteisesti, manneralueilla - sianlihaa ja riistaa (ainakin niitä suosittiin kerran). Sammakonkoipat ovat herkku, jota tavalliset ranskalaiset syövät hyvin, hyvin harvoin.

Erikseen on sanottava viinistä ja kastikkeista, jotka ovat olennainen osa minkä tahansa alkuperäisen ranskalaisen perheen ruokalistaa. Lisäksi viinejä ei usein vain juoda, vaan niitä käytetään kaikenlaisten ruokien valmistukseen, keitetään ja loppuvat kokonaan ruoanlaiton aikana. Loppujen lopuksi pääasia ei ole aste, vaan maku, maku ja tuoksu!

Tässä kokoelmassa kokkimme jakavat reseptejä ranskalainen keittiö valokuvilla ja vaiheittaiset ohjeet valmistelut. Hyvää ruokahalua!