→ Kuinka sulkea rypälekompotti. Teemme makeita purkitettuja viinirypäleitä teetä varten. Kompotti valkoisista viinirypäleistä ja omenoista

Kuinka sulkea rypälekompotti. Teemme makeita purkitettuja viinirypäleitä teetä varten. Kompotti valkoisista viinirypäleistä ja omenoista

Viinirypäleet talveksi Se on helppo tallentaa ja voit tehdä sen monella eri tavalla. Ensimmäisenä mieleen tulee mehun keittäminen, hillokkeen tai rusinoiden valmistaminen. Lueteltuja rypäleen sadon käsittelymenetelmiä voidaan kutsua klassisiksi. Rypäleiden sadonkorjuun reseptit ovat kuitenkin melko erilaisia. Joten marjoja voidaan säilöä tai marinoida, jolloin ne maistuvat oliiveilta. Ne voidaan pestä. Ja rypälehillo on myös erittäin maukasta. Lisäksi tuoreita marjoja voi pakastaa. Niitä ei tietenkään sulateta ja myöhemmin käytetään ruoanlaitossa, mutta tällaiset viinirypäleet ovat kuitenkin erittäin hyödyllisiä. Niitä käytetään jäänä juomien, kuten viinin, jäähdyttämiseen. Ja tällaisen marjajään etuna on, että sulatuksen jälkeen se ei laimenna juomaa vedellä.

Joten, jos kohtaat kysymyksen siitä, kuinka käsitellä seuraava rypälesato, niin reseptit askel askeleelta kuvia tälle sivulle koottu auttaa sinua sen ratkaisussa. Rypäleiden sadonkorjuuvaihtoehtoja on jokaiseen makuun. Sinun tarvitsee vain tehdä valinta, varastoida tarvittavat ainesosat, varata tarpeeksi vapaa-aikaa ja myös tutkia valitun reseptin yksityiskohtaiset ohjeet vaiheittaisilla valokuvilla. Noudata tarkasti kaikkia suosituksia ja pian herkullisia viinirypälevalmisteita ilmestyy kotisi ruokakomerosi hyllyille.

  • Tiffany-salaatti kanan ja viinirypäleiden kera
  • Salaatti Rypäleet
  • Viinirypälemehu talveksi mehupuristimen läpi
  • Rypäleiden ja omenoiden kompotti talveksi

Puutarhoissa kasvatetaan nykyään paljon hedelmiä ja erityisesti viinirypäleitä. Ja tietysti riittävän suurella sadolla herää kysymys - kuinka korjata nämä marjat? Mitä rypäleistä voidaan valmistaa? Tästä hedelmästä tulee erittäin maukasta hilloketta. Voit valita reseptin oman harkintasi mukaan, voit käyttää vain viinirypäleitä tai voit lisätä kompottia muiden ainesten kanssa.

Rypäleet voivat olla makeita, happamia, happamia ja niin edelleen. Näiden ominaisuuksien perusteella voit valita rypälelajikkeen, joka antaa juomalle enemmän makua, väriä, tuoksua ja niin edelleen. Koska tässä reseptissä käytetään eri lajikkeiden ja värien rypäleitä, kompotin väri on kylläisempi ja maku on mielenkiintoinen. Rypälekompotti talveksi ilahduttaa sinua ja lapsiasi.

Vaaditut ainesosat:

  • Mustat viinirypäleet - 400 gr;
  • Vihreät viinirypäleet - 700 gr;
  • Purppura viinirypäleet - 400 gr.;
  • Sokeri - 7 ruokalusikallista liukumäellä;
  • Vesi - 6 litraa.

  1. Huuhtele marjat, lajittele, poista klusterit ja oksat;
  2. Kaada vesi suureen astiaan, lisää kidesokeria, kiehauta seos, poista tarvittaessa vaahto siirapin pinnalta;
  3. Kun seos kiehuu, sinun täytyy laskea marjat siihen, kiehua, keitä noin 3 minuuttia poistamalla myös vaahto;
  4. Sammuta liesi, sulje astia kannella, kääri se lämpimällä pyyhkeellä, tämä on välttämätöntä, jotta marjat höyrystyvät hyvin, kestää noin 1 tunti, marjojen valmius voidaan tarkistaa siitä, ovatko marjat ovat asettuneet astian pohjalle vai eivät, kun marjat ovat pohjassa, voit valmistaa juomaa edelleen;
  5. Sitten seos on jäähdytettävä huoneenlämpötilaan, suodatettava hienon seulan tai useiden sidekerrosten läpi;
  6. Jää vain kaataa valmistettu juoma esisteriloituihin astioihin ja rullata kannet. Tällaista juomaa suositellaan säilytettäväksi viileässä ja pimeässä paikassa.

Hapan kompotti resepti

Jos haluat valmistaa kompottia talveksi, sinun on yritettävä keittää se tämän reseptin mukaan. Tässä tapauksessa kompotti ei ole vain maukasta, vaan myös kaunista. Tällainen juoma voidaan laittaa päälle juhlapöytä suoraan purkkiin ja siitä tulee pöytäkoristeita. Lisäksi tässä reseptissä sinun ei tarvitse erottaa oksia itse hedelmistä, mikä säästää paljon aikaa. Ja sitruunahappo lisää rikkautta tähän tuoksuvaan seokseen. tällainen rypälekompotti talvella on yksinkertaisesti korvaamaton.

Vaaditut ainesosat:

  • Kauniit viinirypäleet tupsilla - 0,5 kg;
  • Sokeri - 500 gr.;
  • Vesi - 2 litraa;
  • Sitruunahappo - noin teelusikallinen.

Kuinka tehdä rypälekompottia

  1. Klusterit katsella, poistaa kaikki ylikypsät hedelmät, pestä;
  2. Kypsennä liedellä sokerisiirappia, tätä varten keitetään vettä sokerilla, jos vaahtoa tulee, se on poistettava;
  3. Aseta hedelmät suoraan oksille steriloituun astiaan, marjojen kokonaistilavuus ei saa ylittää 1/2 astian tilavuudesta;
  4. Kaada kuuma siirappi marjojen päälle, peitä ja anna seistä noin 5 minuuttia;
  5. Kaada sitten siirappi astiaan ja keitä uudelleen erillään hedelmistä;
  6. Sillä välin laita sitruunahappo astiaan hedelmien kanssa;
  7. Kaada marjat toisen kerran kuumalla siirapilla ja rullaa kannet välittömästi ylös;
  8. Käännä valmis linkous ylösalaisin ja kääri se lämpimään peittoon, tässä asennossa tölkkien tulee antaa jäähtyä kokonaan, jonka jälkeen ne voidaan ottaa pois säilytystä varten kylmässä huoneessa. Joten rypälehilloksesi osoittautui, resepti on yksinkertainen.

Isabella-rypälekompotti omenoilla

Kun omenasatoa on paljon, ei tietenkään tule toimeen ilman omenoiden aihiota, voit esimerkiksi tehdä kompottia ja juoda omaa juomaa koko talven. Joistakin omenoista juoma osoittautuu vaaleaksi ja sen maku ei ole liian voimakas, ja jos niihin lisätään kypsiä rypäleitä, väri osoittautuu tarvitsemasi, varsinkin jos käytät tummia lajikkeita, esimerkiksi Isabellaa. on täydellinen, tämä on tumma ja vaatimaton lajike hoitoon. Isabella-rypäleiden reseptin mukaiset valmisteet talveksi sopivat hyvin.

Vaaditut ainesosat:

  • Rypäleet - 0,5 kg .;
  • Omenat - 4-5 kpl;
  • Sokeri - 400 gr.;
  • Vesi - noin 2 litraa.

Vaiheittaiset keittoohjeet:

  1. Tähän reseptiin yksinkertaisin lajike on täydellinen, esimerkiksi - Isabella, pese se, et voi poistaa oksia, se näyttää mielenkiintoisemmalta, ja marjojen kypsentäminen vie vähemmän aikaa, laita hedelmät purkkiin;
  2. Omenoita ei tarvita suuria, niitä ei tarvitse leikata, vain pese ja järjestä astioihin, 2-4 omenaa jokaisessa astiassa;
  3. Vesi ja sokerisiirappi on tarpeen sekoittaa astiassa, sekoita ensin siirappi, jotta sokeri ei pala pohjaan, kun sokeri on liuennut siirappi on valmis;
  4. Kun hedelmät pakataan säiliöön, ne on täytettävä kuumalla siirapilla reunoja myöten, jos siirappia ei ole tarpeeksi purkkien täyttämiseen, voit täydentää niitä kiehuvalla vedellä;
  5. Sen jälkeen on suositeltavaa laittaa purkit suureen astiaan, peittää kannella, kaada kuumaa vettä lähes kokonaan ja laittaa liedelle, sinun on keitettävä purkkeja 15-30 minuuttia, se riippuu astian tilavuudesta. ;
  6. Ota sitten purkit pois ja rullaa kannet ylös; valmiit aihiot on käännettävä ja asetettava lämpimään peittoon, kunnes ne ovat täysin jäähtyneet. Joten rypälekompottisi on valmis talveen.

Rypälekompotti omenoiden ja päärynöiden kanssa talveksi

Marjojen tai hedelmien seoksesta valmistettuja kompotteja pidetään herkullisimpana. Tämä resepti käyttää päärynöitä ja omenoita, tätä yhdistelmää voidaan kutsua epätavalliseksi. Mutta kokeile vain tätä juomaa, niin et vain halua toista. Tämä resepti sopii myös niille, jotka eivät pidä näiden terveellisten marjojen mausta liikaa, ja ehdottomasti kaikki tarvitsevat vitamiineja. Viinirypälekompotin resepti talveksi on yksinkertainen.

Vaaditut ainesosat:

  • Rypäleet - 1 haara;
  • Päärynät - 3 kpl;
  • Omenat - 3 kpl;
  • Sokeri - 1-1,5 kuppia.

Kuinka keittää kompottia rypäleistä

  1. Aluksi sinun on valmisteltava kolme litran purkki, pese, steriloi, esimerkiksi laita purkit höyryn päälle 20-30 minuutiksi, kuivaa;
  2. Pese päärynät ja omenat, leikkaa paloiksi ja poista siemenet; tässä muodossa hedelmät voidaan lähettää säiliöön;
  3. Huuhtele viinirypäleet ilman oksia, ylikypsiä tai mädäntyneitä elementtejä ja lähetä ne myös säiliöön muiden hedelmien kanssa;
  4. Nyt sinun täytyy kaada hedelmät kuumalla vedellä ja antaa hautua 30 minuuttia;
  5. Sen jälkeen siirappi kaadetaan takaisin pannulle, lisätään siihen sokeri ja kaikki kiehutaan yhdessä, on tärkeää sekoittaa jatkuvasti, jotta sokeri ei pala kattilan pohjalle;
  6. Kaada astiaan valmistetut hedelmät toisen kerran siirapilla ja rullaa kannet välittömästi;
  7. Jotta seos jäähtyy vähitellen, on tarpeen peittää purkit lämpimällä peitolla.

Jos sinulla on ruoanlaiton jälkeen vielä ylimääräisiä ainesosia, voit valmistaa niistä, ja joiden valmistusohjeet sisällytimme myös sivustollamme olevaan reseptipankkiimme.

Rypälekompotti päärynöillä

Jos lisäät päärynän hedelmiä rypäleisiin, maku on epätavallinen. Ja kuinka paljon hyötyä tästä yhdistelmästä. Tässä reseptissä voit käyttää kypsiä hedelmiä, se on jopa suositeltavaa, koska tällaiset hedelmät eivät hajoa juoman valmistuksen aikana ja pysyvät miellyttävän makuisina hedelminä. Hedelmien määrää voidaan muuttaa juoman vaaditun kylläisyyden perusteella, ainesosat lasketaan 1 litralle valmista juomaa. Tämä juoma on niin maukasta, että voit valmistaa rypäleistä kompottia talveksi ilman sterilointia. Vihreän rypäleen resepti ilahduttaa sinua paitsi maulla, myös herkällä värillä.

Vaaditut ainesosat:

  • Rypäleet - 0,5 - 1 kilogramma;
  • Päärynä - 0,5 - 1 kilogramma;
  • Sokeri - 1 kuppi;
  • Vesi - 1 litra.

Vaiheittaiset keittoohjeet:

  1. Pese päärynät, poista siemenet ja leikkaa suuriksi paloiksi;
  2. Poista marjat oksasta, huuhtele hyvin;
  3. Nyt sinun on täytettävä valmistetut hedelmät purkkeihin, ne ja kannet esisteriloidaan millään sopivalla tavalla;
  4. Vesi kiehuu liedellä ja valmistetut hedelmät kaadetaan kiehuvalla vedellä;
  5. Hetken kuluttua kestää yleensä noin puoli tuntia infusoida, tyhjentää vesi, lisätä sokeri ja keittää uudelleen, sokerin määrä voi vaihdella hedelmien määrästä ja niiden makeudesta, ennen kuin massan kaadetaan valmiilla siirapilla. on parempi maistaa sitä;
  6. Kun seos on valmis, se kaadetaan purkkeihin ja suljetaan kansilla. Kuumat aihiot suositellaan käännettäväksi ja käärittäväksi lämpimään peittoon, joten aihiot steriloidaan itsestään. Pyörät on mahdollista poistaa säilytystä varten vasta, kun ne ovat täysin jäähtyneet.

Rypälekompotti päärynöillä talveksi

Luumu- ja viinirypälekompotti on melko yksinkertainen valmistaa ja sillä on odottamaton maku. Hedelmien valmistamiseksi riittää, että peset ne ja poistat vaurioituneet elementit. Mutta massan lajittelu ja leikkaaminen juomaa varten vie paljon aikaa. Tätä reseptiä voi suositella ruoanlaittoon ajanpuutteella tai yksinkertaisesti niille, jotka eivät halua seistä pitkään liedellä.

Vaaditut ainesosat:

  • Rypäleet - 4-5 keskikokoista nippua;
  • Luumu - 0,5 kilogrammaa;
  • Sokeri - 250-300 gr.;
  • Vesi.

Vaiheittaiset keittoohjeet:

  1. Huuhtele juoma-astiat hyvin, voit tehdä sen soodalla, tämä on taloudellinen, turvallinen ja nopea tapa pestä astiat, antaa kuivua;
  2. Laske luumu säiliön pohjalle, sen tulee olla enintään 1/4 tölkin tilavuudesta;
  3. Nyt voit pinota rypäleterttuja, nyt hedelmien tulee olla enintään puolet kapasiteetista;
  4. Vesi on kiehuva erillisessä kattilassa, kaada hedelmät sen päälle, anna hautua 25-30 minuuttia;
  5. Kaada nyt vesi purkista takaisin astiaan, ei tarvitse ottaa massaa pois ja keittää lisäämällä sokeria, tällä hetkellä voi kokeilla siirappia makeuteen, jos seos ei tunnu makealta niin voi makeuta seosta hieman, mutta sokeria ei kannata sääliä, muuten seos voi huonontua ennen kuin tulee juomahetki;
  6. Kaada hedelmät uudelleen purkkiin jo valmistetun siirapin kanssa;
  7. Sulje purkit kannella ja käännä ylösalaisin lämpimässä peitossa, kunnes ne jäähtyvät, tämä on tarpeen valmiin juoman lisästerilointiin.

Reseptien perusteella kompotin valmistaminen rypäleistä ei ole vaikeaa, mutta sinun on muistettava, että tällaisessa juomassa on erittäin suuri määrä vitamiineja. Voit milloin tahansa avata purkin niin herkullisen seoksen kanssa ja nauttia virkistävästä kesästä. Tällaisen aihion tulisi yksinkertaisesti olla läsnä jokaisessa lomassa ympäri vuoden.


Herkullisia tuoksuvia viinirypäleitä rakastavat aikuiset ja lapset. Vitamiinivarantojen tekemiseen kylmälle kaudelle, kun rypälekausi on jo päättynyt, talven rypälehillokkeen reseptit auttavat. Loppujen lopuksi kaikki eivät halua juoda rypälemehua sen sokerisen maun vuoksi. Kyllä, ja kaikki eivät myöskään pidä (tai voi) viinistä. On olemassa tie ulos - valmistaa kompottia rypäleistä. Se myös vahvistaa kehoa ja maistuu pehmeämmältä.

Talven kompottien valmistukseen sopivat minkä tahansa lajikkeen marjat - sekä siniset että valkoiset, ja voit jopa rullata rypäleitä kokonaisina rypäleinä. On olemassa monia reseptejä rypälekompottille talveksi pelkästään rypälemarjoista sekä lisäämällä kompottiin muita hedelmiä ja mausteita, jotka antavat sille ainutlaatuisen maun. Rypälekompotti ei ole vain maukasta, vaan sillä on myös positiivinen vaikutus kehoon. Rypäleet sisältävät rautaa, magnesiumia, kaliumia.


Rypälekompottia suositellaan käytettäväksi, jos ruoansulatuskanavassa ja sydän- ja verisuonijärjestelmässä on ongelmia.

Kompotti rypäleistä talveksi

Voit rullata rypälekompottia kotona tämän reseptin mukaan mistä tahansa lajikkeesta, ja se maistuu rypälemehulta. Ainesosat on ilmoitettu 3 litran purkissa.

Ainesosat:


  • viinirypäleet - peittämään puolet säiliöstä;
  • vesi - 2,5 l;
  • sokeri - 1 rkl.;
  • sitruunahappoa.

Kompotin valmistustekniikka:


Rypälekompotti ilman sterilointia

Rypälekompotissa ilman sterilointia voit käyttää sekä sinisten että valkoisten lajikkeiden rypäleitä. Jotta kompotista tulisi rikas, tarvitset hieman enemmän sokeria ja itse rypäleitä. Voit lisätä mausteita (neilikka, minttu tai kanelia) hillokseen saumauksen aikana.

Kompotti, joka on rullattu talveksi ilman sterilointia, säilytetään enintään vuoden.

Ainesosat:

  • viinirypäleet - 2 kg;
  • sokeri - 0,5 kg;
  • vesi - 4 l.

Keittotekniikka:


Kompotti rypäleistä kaksinkertaisen kaatamisen menetelmällä

Voit nopeasti kääriä kompotin talveksi ilman sterilointia kaksoistäytöllä - menetelmällä, jota käytetään tomaattien purkituksessa. Tämä rypälekompottiresepti talveksi eroaa myös siinä, että sinun ei tarvitse valmistaa sokerisiirappia. Hän nukahtaa purkissa, eikä heti, vaan ensimmäisen kiehuvan veden kaatamisen jälkeen.

Ainekset (perustuen 3 litran pulloon):

  • viinirypäleet - 700-800 g;
  • sokeri - 1 rkl.;
  • vesi - 2 l.

Keittotekniikka:


Rypälekompotti sokerilla

Ilman sterilointia voit rullata kompottia myös pienten lajikkeiden sinirypäleistä kokonaisia ​​rypäleitä käyttäen. Saumausprosessi eroaa hieman edellisestä reseptistä - sokeria ei kaadeta purkkiin, vaan siitä valmistetaan siirappi. Sinun ei kuitenkaan pidä laittaa liikaa sokeria, muuten kompotin maku on liian myrkyllinen, eivätkä kaikki pidä siitä.

Rypälerypäleklusterit muuttavat hieman kompotin makua ja antavat sille hieman supistavan.

Ainesosat:

  • vesi - 2 l;
  • 1 st. Sahara;
  • viinirypäleet - purkkien täyttönopeudella kolmanneksella.

Keittotekniikka:


Rypälekompotti ilman sokeria

Rypälekompotin valmistaminen talveksi tämän reseptin mukaan vie hieman ylimääräistä aikaa, koska sokeriton kompotti tarvitsee lisästerilointia. Mutta se sisältää vielä enemmän hyödyllisiä vitamiineja ja sopii käytettäväksi ihmisille, jotka kärsivät kroonisista sairauksista, joissa sokeria ei pidä kuluttaa.

Ainesosat:

  • viinirypäleet rypäleissä - määrä täyttää purkin ääriään myöten;
  • täyttövettä - purkin jäljellä olevalle tilavuudelle tarvittava määrä.

Keittotekniikka:


Kishmish-rypälekompotti

Kevyt ja maukas kompotti saadaan valkoisista rypäleistä, esimerkiksi Kishmish-lajikkeesta. Voit käyttää sekä pieniä että suuria sultanoita - perustavanlaatuista eroa ei ole, koska tärkeintä on maku.

Ainesosat:

  • valkoiset viinirypäleet - 1 kg;
  • sokeri - 300 g;
  • vesi - 0,7 l.

Keittotekniikka:


Rypälekompotti "Isabella" mausteilla

Jopa aloitteleva emäntä voi sulkea terveellisen kompotin Isabella-rypäleistä talveksi. Sitä on hyvä käyttää kylmällä talvella tartuntatautien ehkäisyyn.

Ainekset (yhdelle kolmen litran pullolle):

  • Isabella-rypäleet - 1 iso nippu;
  • sokeri - 0,5 rkl.;
  • vesi - noin 2 litraa (riippuen rypäletertun koosta) purkin täyttämiseksi ääriään myöten;
  • ja sitruunamelissa - 1 oksa;
  • sitruuna tai lime - 1 viipale.

Keittotekniikka:


Vihreä rypälekompotti hunajalla

Vihreiden viinirypäleiden kompotilla talveksi, johon on lisätty sokeria sokerin sijasta, on erittäin epätavallinen maku. Vihreitä rypäleitä ei usein käytetä säilöntään, koska ne antavat kompotille hyvin haalean värin.

Jotta kompotti saa kauniin värin, voit lisätä siihen punaisia ​​omenoita.

Jos väri ei ole yhtä tärkeä kuin maku, tämä resepti kannattaa kokeilla. Joten kuinka tehdä kompottia rypäleistä hunajalla?

Ainesosat:

  • vihreät viinirypäleet - 3,5 kg;
  • hunaja - 1 kg;
  • vesi - 3 l;
  • rypäleetikka - 50 ml;
  • jauhettu kaneli - 1 tl;
  • neilikka - 5 asiaa;
  • sitruuna - 1 kpl.

Keittotekniikka:


Tee-se-itse-kompotti kotitekoisista rypäleistä houkuttelee kaikkia poikkeuksetta ja miellyttää rakkaitasi juhlavana, eikä vain kylmänä talvi-iltana. Vaikka sinulla ei olisi omaa viinitarhaa, sinun ei tarvitse ostaa niin paljon marjoja kerätäksesi strategisen varaston talveksi. Mutta tämä juoma on paljon maukkaampaa ja terveellisempää kuin kaupasta ostetut mehut! Hyvää ruokahalua kaikille!

Kompotti rypäleistä ja persikoista - video


Rypäleet ovat yli puolet vettä, ne sisältävät paljon orgaanisia happoja, kivennäissuoloja, pektiiniä, sokeria, vitamiineja C, B1, B2, B6, PP. Kaikkialla maailmassa 2/3 korjatuista rypäleistä käytetään viininvalmistukseen. Jäte menee alkoholin, entsyymi- ja vitamiinitiivisteiden, tanniinin, viinikiven ja hapon tuotantoon.
Lisäksi rypäleistä valmistetaan erinomaisia ​​hillokkeita, hyytelöä ja hilloa. Se kuivataan, marinoidaan, liotetaan ja marjoista puristetaan mehu.

GREIPPIMEHU

Tämä on helpoin valmistautuminen talveen. Otamme jalostukseen hedelmiä, mieluiten sokeriisempia, mutta yleensä mikä tahansa kelpaa. Mehua voidaan saada mehupuristimella, mehupuristimella, ruuvipuristimella. Ja se on mahdollista ilman tällaisia ​​​​laitteita.
Pese rypäleet mehua varten, anna veden valua. Muussaa marjat käsin tai laita lihamyllyn läpi. Valuta kevyesti hankaamalla siivilän tai siivilän läpi ja nosta sitten juustokankaalle. Puristettuun massaan voit lisätä litran kylmää keitettyä vettä 10 kg:aa kohden ja siivilöidä uudelleen. Joskus ensimmäisen ja toisen puristuksen mehu sekoitetaan. Kuumenna 15 minuuttia kiehumatta. Kuumenna sitten kiehuvaksi ja kaada kuuma leikattu purkkeihin. Rullaa ylös. Voit ensin kaataa rypälemehua purkkeihin ja steriloida 25 minuuttia litrapurkkeissa (laita vesi kiehumaan ja vähennä lämpöä heti, jotta se ei kiehu). Mehuksi jalostettuja rypäleitä voidaan käyttää muissa resepteissä.

SIPULATTUJA rypäleitä

Tämä talvivalmiste on hyvä lisä paistettuun lihaan ja siipikarjaan. Hieman hapan marinadi valmistellaan. 1 litraan vettä on 100 grammaa lasillinen sokeria ja 100 grammaa lasi etikkaa. Keitä tämä seos. Pese viinirypäleet, anna veden valua. Järjestä valmistettuihin purkkeihin, voi olla pienissä klusteissa, voidaan jakaa marjoihin. Laita neilikka, laakerinlehti, maustepippuri, vähän kanelia. Steriloi litran astia 12 minuuttia, 3 litran astia 20 minuuttia.

Marinoidut viinirypäleet (muut täytteet)
Ja tässä on toinen setti täyttöä varten. 3,5 litraan vettä 700 grammaa sokeria, 500 grammaa etikkaa, 1 rkl suolaa. Mausteet maun mukaan. Marinoitu samalla tavalla.
Voit ottaa vain 1 litran vettä sokeria maun mukaan, viipaloitua sitruunaa, raastettua sitruunankuorta. Heitä kuori purkkien pohjalle ja keitä sitten vesi viipaleilla. Kaada täytetyt purkit marinadilla. Steriloi ja rullaa. Marinoidut viinirypäleet ovat valmiita. Näin kotitekoinen voi olla.

marinoidut viinirypäleet
2 kg rypäleitä. Marinaadiksi 3 litran purkissa: 5 kupillista vettä, 0,5 kg sokeria, 0,5 kupillista 5 % etikkaa, 1 g kanelia, 10 neilikkaa.
Rypäleet voidaan peitata sekä rypäleterttuina että marjoina - suuria, tiheitä (ne erotetaan harjoista saksilla). Joka tapauksessa viinirypäleet on pestävä perusteellisesti, kuivattava hieman ja asetettava steriileihin purkkeihin.
Valmista marinadi: keitä vettä neilikan ja kanelin kanssa 10 minuuttia, lisää sokeri, odota, kunnes liuos kiehuu, poista sitten lämmöltä ja kaada siihen etikkaa.
Kaada viinirypäleet kuumalla liuoksella, peitä purkit kannella ja laita kattilaan, jossa on 50 astetta lämmitetty vesi. Pastöroi 90 asteessa puolen litran purkkeja 15 minuuttia, litraisia ​​- 20 ja kolmen litraisia ​​- 45 minuuttia. Rullaa ylös.

Armenialaiset marinoidut viinirypäleet
1 kg siveltimiä keskikokoisista Mskhali-, Achabash- tai muiden lajikkeiden rypäleistä.
Marinadiin: 100 g vettä, 200 g etikkaa, 20 g suolaa, 50 g sokeria, 50 g hunajaa, 5 kpl neilikkaa ja kardemummaa.
Huuhtele kypsät viinirypäleet huolellisesti, kaada päälle kiehuvaa vettä ja laske ne heti kylmään veteen. Kuivaa kevyesti ja laita riveihin steriileihin purkkeihin.
Valmista marinadi. Kaada rypäleet kuumalla liuoksella, peitä purkit kannella ja steriloi 90 asteessa puolen litran purkkeja 15 minuuttia, litran purkkeja 20 ja kolmen litran purkkeja 45 minuuttia. Rullaa ylös.

POIMITUT RYPÄLEET

5 kg makean ja hapan rypäleitä.
Kaatamiseen: 2,5 litraa vettä, 80 g sokeria, 25 g suolaa, 25 g sinappijauhetta.
Valitse kypsiä, vahvoja, kiinteitä marjoja. Huuhtele ne perusteellisesti kylmässä vedessä, laita ne tiiviisti emaloituun ämpäriin tai pannuun, peitä lautasliina, laita puinen ympyrä ja sortoa.
Valmista täyte. Täytä se viinirypäleillä. Anna seistä huoneenlämmössä 3 päivää ja vie sitten kylmään paikkaan.
25 päivän kuluttua viinirypäleet ovat valmiita. Valmiuden merkit: marjat ovat pehmeitä, mutta kokonaisia, makeita hapan ja ominainen tuoksu. Liuos on kirkas, miellyttävä maku ja tuoksu.

Rypälekompootti

Siirapille: 1 litraan vettä - 600 g sokeria.
Valitse kauniit suuret viinirypäleet, huuhtele ne huolellisesti, anna veden valua ja laita rypäleet purkkeihin.
Keitä siirappi vedestä ja sokerista ja kaada kiehuvaksi marjojen päälle. Peitä purkit kannella ja laita steriloitavaksi kattilaan, jossa on 60 asteista vettä. Steriloi puolen litran purkkeja 8 minuuttia, litran purkkeja 10 minuuttia. Tämän jälkeen rullaa välittömästi ja käännä purkit ylösalaisin, kunnes ne jäähtyvät kokonaan.

rypälekompotti
Kaatamiseen: 1 litraan vettä - 1 kuppi sokeria.
Huuhtele viinirypäleet huolellisesti useissa vesissä ja anna veden valua. Aseta klusterit steriloituun kolmen litran purkkiin ja täytä se kolmanneksella. Valmista täyte liuottamalla sokeri kiehuvaan veteen. Kaada rypälepurkkeihin kiehuvalla täytteellä niin, että se valuu hieman, rullaa heti.

KOTIVIINI Rypäleistä

Rypäleet (mieluiten "Isabella") - 5 kg, rakesokeri - 3 kg, vesi - 12 litraa.
Lajittelemme viinirypäleet, pesemme, vaivaamme emalikulhoon. Lisää kidesokeria marjoihin ja anna hautua viikon ajan. Täytä ne sitten keitetyllä vedellä ja säilytä vielä kuukausi. Sitten suodatamme viinin juustokankaan läpi ja pullotamme.

Rypälelikööri ja viini samasta rypäleestä
Kolmen litran purkkiin: 2 kg harjoista poistettuja tummia rypäleitä, 700 g sokeria ja lasillinen kylmää kiehuvaa vettä.
Siirapille: 450 g sokeria, 1,5 l vettä.
Laita valmistetut viinirypäleet kolmen litran purkkiin, lisää sokeri ja lasillinen kylmää keitettyä vettä. Asenna vesitiiviste purkkiin tai sulje se polyetyleenisellä kannella, jossa on kumiputki, jonka pää lasketaan vesipurkkiin. 30-35 minuutin kuluttua, kun käyminen pysähtyy, valuta likööri varovasti sideharson läpi puristamatta marjoja, suodata se, kaada se pulloihin ja korkki.
Tee lopuista marjoista kevyt viini. Tätä varten laita ne purkkiin, muussaa, kaada jäljellä oleva etukäteen valmistettu siirappi, asenna vesitiiviste ja sulje kansi putkella ja jätä lämpimään paikkaan käymistä varten. Siivilöi 20-30 päivän kuluttua purkin, suodattimen, pullon ja korkin sisältö. Säilytä viina- ja viinipullot lämpimässä, viileässä paikassa.

juotuja rypäleitä
Suuret valkoiset viinirypäleet - 1 kg, vodka - 1 l, sokeri - 400 g, sitruuna - 2 kpl, vaniljasokeri - 1 pussi, neilikka - 8 kpl, kaneli - 2 tikkua.
Laita pestyt viinirypäleet hetkeksi kulhoon, jossa on kylmää vettä. Pese sitten viinirypäleet ja leikkaa niistä rypäleet niin, että noin 5 mm:n pyrstö jää marjoihin: tämä auttaa välttämään mehun vuotamisen. Kuivaa marjat talouspaperilla. Leikkaa sitruunoista terävällä veitsellä kuori ohuilla lastuilla, laita se kulhoon, lisää vanilja, neilikka ja kaneli. Liuota sokeri vodkaan, kaada mausteet, sekoita ja anna seistä 15 minuuttia, jotta siirappi kyllästyy aromilla. Täytä steriloidut purkit rypäleillä, täytä ne maustetulla vodkalla niin, että se peittää marjat kokonaan, ja rullaa ne kansilla. Rypäleitä tulee infusoida ennen käyttöä vähintään 2 kuukautta.

Rypälehillo TALVEKSI

Käsittelyä varten marjat vapautetaan oksista. Otamme 1 kg sokeria ja 120 ml vettä 1 kg marjoja kohti. Kiehauta vesi ja sokeri, laita viinirypäleet, keitä, sammuta ja anna seistä 30-60 minuuttia. Keitä sitten 20 minuuttia sekoittaen. Anna sen pysyä ennallaan. Keitä miedolla lämmöllä, kunnes viinirypäleet ovat paksuja ja läpikuultavia. Ennen kaatamista voit lisätä sitruunan tai appelsiinin kuorta, hieman vaniljaa. Pakkaa kuumana ja rullaa.

Rypälehillo
1 kg rypäleitä: sokeri - 1200 gr., vesi - 2 rkl., vanilliini - 1-2 gr.
Suuret rypälelajikkeet ovat suositeltavia. Kuoritut marjat pestään kylmässä vedessä. Jos marjojen kuori on liian tiheä, suosittelemme laskemaan ne 1-2 minuuttia kuumaan veteen, kaada sitten kiehuvaa siirappia marjojen päälle ja keitä kypsiksi.

Viinirypälemehua ja hedelmälautanen hilloa
Ote resepti.
Vähennä makeista rypäleistä valmistettua mehua puoleen. Leikkaa omenat, päärynät, luumut, persikat (kaikki valinnainen) viipaleiksi ja upota rypäleuutteeseen 5-6 tunniksi. Keitä miedolla lämmöllä 20 minuuttia. Jälleen kestää 5-6 tuntia. Ota valmiiksi ja kääri kuumaksi. Hillo on valmis.

Toinen rypälehilloresepti
Ryhdytä marjoja kiehuvassa vedessä 1 minuutti, jäähdytä vedessä. Siirappia valmistellaan. 1,5 kupillista nestettä otamme 1 kg sokeria. Kaada viinirypäleet kuuma siirappi ja anna seistä 5 tuntia. Keitä sitten 5 minuuttia. Jos viinirypäleet ovat paksukuorisia, kypsennä 3 annoksessa. Jos iho on ohut, keitä heti infuusion jälkeen kypsäksi. Pakkaa purkkeihin ja rullaa. Maun saamiseksi lisää maun mukaan sitruunan, appelsiinin, vaniljan, kanelin kuorta.

rypälehilloa
1 kg rypäleitä varten - 1 kg sokeria, 300 g vettä, sitruunahappoa, vanilliinia.
Valitse tiheät, ehjät marjat, huuhtele huolellisesti, valuta ja upota kiehuvaan veteen minuutiksi. Upota sitten heti kylmään veteen. Kun vesi valuu, keitä sokerisiirappi.
Kaada kuuma siirappi altaaseen, laita viinirypäleet siihen ja jätä 6 tuntia. Sen jälkeen laita allas liedelle, keitä, keitä 10 minuuttia ja jätä 8 tuntia. Toista sama toimenpide toisen kerran. Keitä kolmannen kerran 8 minuuttia, lisää sitruunahappo, vaniljajauhe, pidä vielä pari minuuttia ja ota pois lämmöltä.
Asettele kuuma hillo kuumennettuihin kuiviin purkkeihin, rullaa.

Kirsikanmakuinen rypälehillo
3 kg viinirypäleitä, 3 kg sokeria, sitruunahappoa, vanilliinia, kuivattuja kirsikanvarsia.
Rypäleet lajitellaan huolellisesti, pestään ja rypäletään kuumassa (90 astetta) vedessä 2 minuuttia. Kasta kirsikanvarret tähän veteen maun saamiseksi.
Keitä siirappi vedestä ja sokerista, kasta siihen valkaistut marjat ja anna vetäytyä neljäksi tunniksi. Kuumenna sitten kiehuvaksi, keitä tunnin ajan miedolla lämmöllä, ota pois liedeltä 10 minuutiksi, lisää sitruunahappo ja vanilliini ja keitä hillo kypsiksi.
Lämmitä keitetyt kuivat purkit ja laita niihin kuuma hillo. Peitä kansilla, laita kattilaan kuumalla (90 astetta) vedellä ja steriloi puolen litran purkit 9 ​​minuuttia, litra - 14.
Kääri rullalle ja jäähdytä kääntämättä purkkia ylösalaisin.

Rypälehillo kurpitsalla ja päärynällä
0,5 kg viinirypäleitä, 1,5 kg kurpitsan hedelmälihaa, 600 g päärynää, 3 kupillista viinirypälemehua, 2 sitruunan mehu, 1,7 kg sokeria, 2 rkl. konjakki.
Leikkaa kuoritut päärynät kuutioiksi, viinirypäleet neljään osaan. Poista siemenet ja luut. Laita kuorittu ja kuutioitu kurpitsa mikroaaltouunin kestävään pannuun, lisää 200 g sokeria, sulje kansi ja paista mikrossa 20 minuuttia. Viilentyä.
Keitä rypälemehu paksupohjaisessa kulhossa puoleen alkuperäisestä tilavuudestaan, lisää sitten sokeria nostamatta kattilaa lämmöltä ja sekoita jatkuvasti sekoittaen. Laita hedelmät ja kurpitsa hedelmälihalla tähän pannuun, sekoita, kiehauta ja sammuta. Ota pois liedeltä ja jätä 1 tunti. Kiehauta sitten uudelleen, lisää makua varten konjakki ja keitä 3 minuuttia. Kaada puhtaisiin purkkeihin ja rullaa.

Rypälehyytelö

1 kg rypäleitä - 2 kupillista vettä, 1 litra mehua - 700 g sokeria.
Valitse ei aivan kypsiä rypäleitä, joissa on tiheä hedelmäliha. Lajittele huolellisesti, pese, siirrä emaliastiaan, kiehauta ja keitä 16 minuuttia. Suodata syntynyt mehu, suodata myös massa.
Keitä mehu puoliksi, poista vaahto. Jatka keittämistä lisäämällä vähitellen sokeria. Kun sokeri on täysin liuennut, tarkista, että hyytelö sakeutuu nopeasti, jos se kaadetaan lautaselle. Jos nopeasti, niin hyytelö on valmis ja se voidaan poistaa tulesta.
Levitä kuumana kuiviin lämmitettyihin purkkeihin, peitä kannella ja laita liedelle kattilaan, jonka veden lämpötila on 70 astetta. Sulje kattilan kansi. Pastöroi 90 asteessa puolen litran purkit - 8 minuuttia, litra - 12. Kääri sitten purkit ja jäähdytä niitä kääntämättä.

Rypälehillo

1 kg rypäleitä: sokeri - 200 gr., puoli sitruunaa.
Erottele marjat harjoista, pese ja laita kulhoon kypsennystä varten. Kuumenna miedolla lämmöllä, kunnes mehua ilmestyy. Lisää sokeri ja viipaloitu sitruuna. Kytke nyt lämpö päälle ja keitä hilloa jatkuvasti sekoittaen, kunnes se on kypsä, poistamalla säännöllisesti vaahtoa siemenillä.

HUNAJA Rypälemehusta (uute, bekmes)

Keitetty mehu on nimeltään bekmes. Käsittele se näin. Mehua tulee keittää jatkuvasti sekoittaen, kunnes tilavuus pienenee 3-3,5 kertaa. Valmius voidaan määrittää ulkonäön perusteella - ilmakuplat kasvavat. Rypäleiden bekmeiden väri on vaaleanruskea, tuoksu on miellyttävä. Se kaadetaan mihin tahansa astiaan, esimerkiksi viini- ja vodkatuotteiden pulloihin. Ehkä pankeissa. Et voi rullata. Säilytä viileässä paikassa. Käytetään hunajana tai erilaisten hillojen keittämiseen sokerisiirapin sijaan.

VIINITARHA

Viinitarha on eräänlainen rypäleistä valmistettu virvoitusjuoma. Muscat-lajikkeet sopivat hänelle parhaiten. Voit turvallisesti hemmotella niitä vieraille - kaikki pitävät siitä! Muscat-rypäleet, sinapinsiemenet, päärynät, kvitteni, piparjuuri, rypälehillo.
Pudota 25-30 sinapinsiementä, kaada pellavapussiin ja ompele.
Pestyt päärynät, kvitteni ja piparjuuri leikattu paloiksi.
Huuhtele viinirypäleet huolellisesti kylmällä vedellä, kuivaa hieman ja laita puuastiaan (voit käyttää myös keramiikkaa tai emaliastioita). Laita pussillinen sinappia pohjalle, viinirypäleet päälle. Kerro joka kolmas rivi rypäleitä päärynöiden, kvittenien ja piparjuuren kanssa. Päälle rypälehilloa 3 cm kylpyyn asetettujen marjojen tason yläpuolella. Peitä kaikki puhtaalla liinalla ja vie viileään paikkaan. 25 päivän kuluttua viinitarha voidaan tarjoilla pöytään.

Rypälesiirappi

Vaaleiden lajikkeiden makeat viinirypäleet, 1 litralle mehua - 1 kg sokeria.
Valitse siirapiksi kypsiä, terveitä marjoja, huuhtele ne huolellisesti, purista mehu ja suodata se tiiviin pellavakankaan läpi. Lisää sokeri ja keitä siirappia 8 minuuttia. Suodata kuumana sideharson läpi ja kaada steriileihin kuiviin purkkeihin. Kääri sinne.

RUSINA

Rusinoiden ostaminen on kallista ja jopa kohtuutonta, jos puutarhassa kasvatetaan omat viinirypäleensä. Jos kuivaat viinirypäleitä siemenillä, saat rusinoita, jos kuivaat ne ilman siemeniä - sultanaa. Joka tapauksessa rypäleiden kuivaamiseksi sinun on valittava sokeripitoiset lajikkeet, joissa on tiheitä ja kypsiä marjoja.
Jaa suuret rypäletertut useisiin pieniin, poista mädät marjat ja huuhtele huolellisesti. Blanšista 3 sekuntia kiehuvassa ruokasoodaliuoksessa (6 g/1 litra vettä) ja huuhtele välittömästi kylmällä vedellä. Käsittelyllä marjoihin muodostuu pieniä huokosia, joista kosteus haihtuu paremmin kuivumisen aikana.
Laita käsitellyt kimput yhteen kerrokseen seulalle (tai muulle ristikkopohjalle) ja kuivaa auringossa kahdesta kolmeen viikkoa käännellen ajoittain.
Poista kuivatut marjat harjoista, laita ne hetkeksi laatikoihin, seiso 2 päivää ja siirrä sitten purkkeihin ja sulje purkit tiiviisti kansilla, jotta rusinat eivät kuivu.
Vaikka aurinkokuivatut viinirypäleet ovatkin maukkaampia ja laadukkaampia, ne voidaan kuivata myös 70-asteisessa uunissa.

GROZDENITSA (liotetut viinirypäleet)

10 kg rypäleitä, 0,5 kg sinappia.
Ota viinirypäleet. Poimi marjat harjoista, hävitä mätä ja vaurioitunut, huuhtele hyvin. Laita steriileihin purkkeihin, ripottele sinappia. Kaada päälle vettä niin, että marjat peittyvät kokonaan. Sulje polyeteenikansi, ota viileään paikkaan 25 päiväksi.
Valmiilla rypäleillä tulee olla miellyttävä, ei kovin hapan maku.

Rypäleen JUMMY

Tummat viinirypäleet - 1 kg, kuiva punaviini - 1/2, sokeri - 500 g.
Kaada pestyt viinirypäleet viiniin ja keitä keskilämmöllä 10-12 minuuttia. Muussaa sitten marjat ja purista niistä mehu. Kaada mehu kattilaan, lisää siihen sokeri ja vähennä kolmanneksella. Varmistaaksesi, että massa on kiehunut, sinun on pudotettava kuuma marmeladi kylmälle lautaselle: jos pisara ei leviä, sammuta tuli. Asettele valmiit marmeladit purkkeihin ja anna jäähtyä, sulje ne sitten kansilla ja laita viileään paikkaan.

SÄILIKErypäleet

Säilykkeet omassa mehussa
Rypäleet, sokeri.
Valitse kypsät vahingoittumattomat marjat, huuhtele. Purista mehu osasta marjoista mehupuristimella tai tavallisella survinella. Anna seistä 3 tuntia, suodata ja kaada emaliastiaan. Sokeria voidaan lisätä haluttaessa. Kiehua. Jäähdytä hieman.
Asettele toinen osa marjoista steriileihin purkkeihin ja kaada mehu päälle. Peitä kannella ja steriloi kuumassa vedessä: puolen litran purkkeja 10 minuuttia, litran purkkeja 15 minuuttia. Rullaa. Käännä purkit ylösalaisin, jäähdytä ja säilytä kylmässä.

Säilykkeet aspiriinilla
Jälkiruokarypäleet.
Täytteeksi: litrapurkkia kohti - 3 rkl. l. merisuolaa, 8 rkl. l. sokeri, 1 aspiriini, 1 rkl. l. sinapinsiemeniä, 2 kirsikanlehteä, 70 ml etikkaa.
Valitse vahvat, ehjät rypäleet, pese huolellisesti ja laita purkkeihin. Lisää jokaiseen purkkiin suolaa, sokeria, aspiriinia, sinappia ja kirsikanlehtiä.
Kiehauta vesi, lisää siihen etikka, odota 2-3 minuuttia ja kaada purkkien sisältö liuoksella. Sulje kannet tiiviisti. Ravista purkkeja useita päiviä. Älä steriloi: sinapinsiemenet varmistavat luotettavasti rypäleiden turvallisuuden ja laadun. Säilytä viileässä pimeässä paikassa.

Säilykerypäleet
Ruokarypäleet, piparjuuri ja kirsikan lehdet, 5 % sinappijauhetta.
Kaato: 1 lasillinen sokeria, 1 lasillinen suolaa, 1 ämpäri keitettyä vettä.
Pese rypäleet juoksevan veden alla, kuivaa ja pyörittele sinappijauheessa.
Aseta piparjuuri- ja kirsikanlehdet emaloidun pannun pohjalle, laske kumiletku kattilaan. Asettele viinirypäleet kerroksittain jokaiselle riville kirsikkalehdillä. Päälle piparjuuri- ja kirsikanlehtiä.
Valmista täyte. Täytä pannu sillä letkun läpi työntämällä siihen kastelukannu. Tämä on välttämätöntä, jotta vesi nousee alhaalta eikä pese sinappia pois. Peitä lautasella ja anna seistä 10 päivää. Kun viinirypäleet saavat miellyttävän meripihkan värin ja saavat makean hapan maun, niitä voidaan pitää valmiina.
Tällä tavalla korjattuja rypäleitä ei rullata purkkeihin: sinapin ansiosta ne eivät pilaannu tai homehtuu. Säilytä sitä pimeässä paikassa ja pimeässä läpinäkymättömässä astiassa, koska viinirypäleet eivät pidä valosta.

Rypäleenlehtiä, SUOLATTU
Kaalirullien valmistukseen voit käyttää ei kaalia, vaan suolattuja rypäleen lehtiä. Muista vain, että vaikka kaikkien syötävien rypälelajikkeiden lehtiä voidaan syödä, punaisten rypäleiden lehdet ovat sitkeämpiä, joten niitä ei kannata säilyttää. Mutta valkoisista rypäleistä - kiitos! Ne ovat pehmeitä ja herkullisia. On totta, että ne on parempi kerätä, kun pensas juuri kukkii.
1 kg nuoria rypäleen lehtiä, 120 g suolaa.
Suolavesi: 1,5 litraa vettä, 60 g suolaa.
Valitse suolaamiseen ehjät suuret lehdet, joissa ei ole suonia ja nukkaa alhaalta. Huuhtele ne huolellisesti, jätä 3 tuntia kylmään veteen vaihtaen vettä tunnin välein ja huuhtele sitten juoksevan veden alla. Kuivaa kevyesti ja keitä 3 minuuttia kiehuvassa vedessä. Heitä siivilään, jäähdytä.
Laita steriileihin purkkeihin suolalla kerroksittain ja taputtele. Aseta kuorma päälle niin, että lehdet ovat tiheämpiä. Kaada suolaveteen, sulje nailonkorkilla ja jätä 2 viikkoa lisäämällä suolavettä tarpeen mukaan. Vie sen jälkeen viileään säilytyspaikkaan.
Käytä kaalirullien ja dolman keittämiseen.

Rypäleetikka

1,5 kg rypäleen hedelmälihaa jäljellä mehun puristamisesta, 200 g sokeria, 1,5 litraa vettä.
Kaada massa 3 litran purkkiin, peitä se sokerilla, lisää vettä. Sido kaula sideharsolla ja laita purkki lämpimään paikkaan.
3 kuukauden kuluttua suodata etikka, pullota se, peitä parafiinilla ja säilytä vaakasuorassa pimeässä paikassa.

Tuoreet viinirypäleet kevääseen asti

Jotta viinirypäleet pysyvät tuoreina ja maukkaina kevääseen asti, sinun on käsiteltävä ne erityisellä tavalla: kasta ne lämpimään (35 astetta) veteen 15 minuutiksi, upota ne sitten kiehuvaan veteen tarkalleen 5 sekunniksi ja sitten heti kylmään veteen. Laita jäähtyneet viinirypäleet puhtaalle kankaalle ja kuivaa. Peitä sen jälkeen viinirypäleet sahanpurulla ja säilytä viileässä, kuivassa paikassa.

Rypäleet ovat hyviä sekä tuoreina rypäleinä että mehuna tai viininä. Mutta on vielä monia tapoja säilyttää hedelmien maku ja hyödylliset ominaisuudet talveksi. Marjoista, sokerista ja vedestä voit luoda erilaisia ​​jälkiruokia eri maun, koostumuksen ja makeuden sävyillä kaikkiin tilaisuuksiin. Rypäleaihiot eivät ole vain hillokkeita, hilloja ja hilloja. Marinadissa purkitetut klusterit ovat omaperäinen, hieno lisuke liha- ja kasvisruokiin.

Rypäleiden säilytyksen ominaisuudet

Rypäleistä tulee harvoin sadonkorjuu talveksi. On olemassa mielipide, että kotitekoisia rypälejälkiruokia ei voida säilyttää pitkään, ja ne muuttuvat väistämättä viinietikkaaksi muutaman viikon kuluttua. Tällaisten ongelmien välttämiseksi riittää yksinkertaisten sääntöjen noudattaminen:

  1. 1. Pese marjat huolellisesti vaihtaen vettä useita kertoja. Tämä poistaa pinnasta vahakertymät ja käymistä tukevat aineet.
  2. 2. Jos valmistuksessa käytetään kokonaista nippua, varret ja harja on tutkittava huolellisesti ja hylättävä näytteet, joissa on jälkiä taudista tai mädäntymisestä.
  3. 3. Rypäleet valitaan käsittelytapa huomioon ottaen: hieman kypsymättömät rypäletertut jätetään hilloa ja hilloketta varten ja kypsimmät valitaan mehulle, hillolle, hillolle.
  4. 4. Mitä enemmän sokeria reseptissä ja mitä pidempi käsittelyaika on, sitä pidempään lopputuotetta voidaan säilyttää.

Tunnettu sääntö korkealaatuisten aihioiden valmistuksessa talveksi on kaikkien tuotteiden kanssa kosketuksiin joutuvien astioiden, pintojen, lasiastioiden ja kansien steriiliys.

Kuivien mausteisten mausteiden (kaneli, inkivääri, tähtianis) lisääminen suojaa lisäksi säilykemarjoja pilaantumiselta. Reseptiin lisätty sitruuna, appelsiini, hunaja pidentävät jälkiruoan kypsennysaikaa sen paremman säilymisen vuoksi.

Greippimehu

Marjojen jauhamismenetelmät vaikuttavat valmiin tuotteen makuun. Voit erottaa nesteen massasta hankaamalla rypäleitä siivilän läpi. Mehu muuttuu kevyeksi ja läpinäkyväksi, ja maku on kevyt. Kun hedelmät viedään lihamyllyn läpi, ne saavat kirkkaan juoman hapan kanssa, rikas maku. Jauhamalla siemeniä ja kuoria ravintoainepitoisuus kasvaa.

Muskottipähkinän makuinen juoma saadaan Isabella-rypäleistä ja sen hybrideistä. Parhaat mehut valmistetaan teknisistä lajikkeista pienillä marjoilla, kauniita pöytäterttuja voi jättää muiden jälkiruokien valmistukseen.

Mehu ilman keittämistä

Ruoanlaitto:

  1. 1. Marjat leikataan varresta erottamalla pilaantuneet. Kuihtuneita hedelmiä, joissa ei ole mätää ja hometta, ei voida hylätä.
  2. 2. Rypäleet murskataan mekaanisesti millä tahansa tavalla: työntimellä, tehosekoittimella, lihamyllyllä. Voit yksinkertaisesti murskata marjat käsilläsi kumihansikkaissa.
  3. 3. Laita massa syvään kattilaan. On mahdotonta käyttää alumiinisia astioita, ruostumaton tai emaloitu käy.
  4. 4. Pienimmällä tulella rypäleet kuumennetaan "höyryksi". Ota kattila pois liedeltä ennen kuin massa kiehuu.
  5. 5. Erottunut mehu valutetaan ja massa puristetaan useiden sidekerrosten läpi tai hierotaan siivilän läpi.
  6. 6. Tuloksena olevaa nestettä suojataan vähintään tunnin ajan ja se valutetaan varovasti muodostuneesta sakasta.

Kaada kuuma mehu steriileihin purkkeihin ja pulloihin. Sulje säiliö käsitellyillä kansilla ja anna jäähtyä ilmassa. Jäähdytetyt aihiot on lähetettävä pimeään paikkaan ja säilytettävä noin 10 ° C: n lämpötilassa.

Mehu sokerin ja veden kanssa

Kaikki eivät pidä luonnollisen viinirypälemehun tiivistetystä mausta. Kun se on laimennettu vedellä lisäämällä sokeria, saadaan herkempi maku ja ominainen aromi säilyy.

Sokerimehuresepti:

  • 3 kg marjoja;
  • 1 litra vettä;
  • 50-100 g sokeria rypäleiden makeudesta riippuen.

Valmistettuasi tiivistetyn mehun, kuten edellisessä reseptissä, kaada se kattilaan ja lisää vettä. Sokerin lisäämisen jälkeen laita tuleen ja keitä 15-20 minuuttia. Juoma kaadetaan steriileihin kuumiin pulloihin ja korkitaan välittömästi. Sokerinen mehu säilyy hyvin kotona, tärkeintä on löytää sille pimeä paikka.

rypälekompotti

Kompotin keittämiseen sopivat minkä tahansa lajikkeen viinirypäleet. Se voi olla sekä kauniita, kypsiä, makeita rypäleterttuja että kypsymättömiä, pieniä marjoja ja teknisiä rypäleitä. Juoman alkuperäinen tuoksu ja väri saadaan käyttämällä erivärisiä ja -makuisia lajikkeita.

Noudattamalla ohjeita huolellisesti voit valmistaa kompotin ilman sterilointia, joka säilyttää enemmän hyödyllisiä ominaisuuksia ja antaa juomalle luonnollisen maun. Jollei mittasuhteista ja steriiliyssäännöistä muuta johdu, tällainen säilöntä säilytetään talvella ei huonommin kuin keitetyt aihiot.

3 litran kompotin valmistamiseksi tarvitset seuraavat ainesosat:

  • viinirypäleet - noin 1 kg;
  • sokeri - 250 g;
  • sitruunahappo - 1/4 tl;
  • mausteet maun mukaan: vanilja, tähtianista, minttua, kanelia tai neilikkaa.

Valmistus alkaa rypäleiden ja astioiden käsittelyllä: marjat pestään juoksevalla vedellä ja puhtaat lasipurkit esisteriloidaan. Seuraavat vaiheet:

  1. 1. Varreista erotetut marjat laitetaan lasiastiaan ja täytetään se kolmanneksella. Tämä on optimaalinen hedelmien ja siirapin suhde täyteläisen maun saavuttamiseksi.
  2. 2. Kuumenna erikseen 2,5 litraa vettä sokerin kanssa. Täytä purkit kiehuvalla liuoksella yläosaan.
  3. 3. Kaula peitetään steriilillä kannella ja työkappaletta infusoidaan 10-15 minuuttia.
  4. 4. Valuta jäähtynyt neste kattilaan ja kiehauta sitruunahapon ja mausteiden kanssa.
  5. 5. Täytetään purkit siirapilla toisen kerran, ne suljetaan heti tiiviisti, käännetään ympäri ja jätetään lämpimästi käärittyinä vuorokaudeksi.

Jopa tummista rypälelajikkeista kompotti osoittautuu tässä vaiheessa vaaleaksi. Lopulta se imeytyy ja saa tyypillisen värin ja maun kuukauden kuluttua.

Ennen viimeistä marjojen kaatamista siirappi tulee suodattaa. Tämä poistaa satunnaiset mausteiden kypsentämisen aikana lisätyt epäpuhtaudet ja tekee kompotista läpinäkyvämmän.

Kompotti talveksi voidaan valmistaa kokonaisista rypäleterttuja marjoja erottamatta. Pankit pinotaan samalla tavalla ja täytetään samalla koostumuksella, mutta ennen korkkimista juoma on steriloitava 10-15 minuuttia.

Hillo uunissa

Reseptiä varten voit ottaa mitä tahansa rypäleitä, mutta hillo siemenettömistä lajikkeista, kuten Kishmish, on erityisen onnistunut. Kypsennyksen erikoisuus on, että ylimääräinen neste uunissa haihtuu erityisen voimakkaasti ja saat nopeasti halutun koostumuksen. Loppujen lopuksi rypälehillo paksunee vastahakoisesti.

Vaaditut ainesosat:

  • viinirypäleet - 1 kg;
  • sokeri - 0,5 kg;
  • vesi - 1 lasi;
  • mausteita (sitruunankuori, tähtianista, neilikkaa, aniksen siemeniä) maun mukaan.

Keittoprosessi:

  1. 1. Keittämiseen valitut kokonaiset marjat pestään perusteellisesti ja annetaan valua.
  2. 2. Levitä viinirypäleet syvälle uunipellille, kaada päälle vettä, ripottele tasaisesti sokerilla ja lisää mausteet.
  3. 3. Laita uunipelti 150 asteeseen esilämmitettyyn uuniin 1 tunniksi.
  4. 4. Tunnin kuluttua mausteet poistetaan ja viinirypäleet lähetetään takaisin kuumaan uuniin.
  5. 5. Kun hillo taas kiehuu, sammuta lämpö ja anna tuotteen levätä suljetussa uunissa vielä tunnin ajan.

Jäähtyessään siirappi muuttuu paksuksi ja viskoosiksi. Vielä lämmin hillo pakataan steriloituihin purkkeihin ja peitetään kansilla. Epätavallinen kypsennystapa säilyttää marjojen maun, ja tuloksena oleva paksu koostumus sopii makeiden leivonnaisten täytteeksi.

Huomaa, että luonnollisilla mausteilla on liian voimakas tuoksu ja ne voivat varjostaa rypäleen herkkää makua. Käytä näitä ainesosia pieninä määrinä ja muista poistaa ne jälkiruoasta ennen sulkemista.

Hillo gelatiinilla

Hyytelömäisen massan valmistamiseksi on tarpeen erottaa rypäleiden massa kuoresta ja poistaa siemenet. Tätä varten marjat valkaistaan ​​- upotetaan kiehuvaan veteen 2 minuutiksi. Otettuasi hedelmät uralusikalla, hiero niitä siivilän, suuren seulan tai useiden sidekerrosten läpi poistamalla kovat palaset. Tuloksena olevasta soseesta voit aloittaa hillon, hillon tai hyytelön keittämisen.

Tuotesuhde:

  • rypälemassa ilman kuoria ja siemeniä - 1,5 kg;
  • sokeri - 1,5 kg;
  • gelatiini (pika) - 10 g.

Sokeri ja viinirypäleet yhdistetään emalikulhoon ja keitetään 10 minuuttia keskilämmöllä jatkuvasti sekoittaen. Aseta työkappale sivuun, anna sen jäähtyä kokonaan. Kuumenna ja jäähdytä hillo huoneenlämpöön niin monta kertaa kuin on tarpeen halutun koostumuksen saavuttamiseksi.

Pitkäaikainen lämpökäsittely riistää rypäleistä aromin, joten toisen kypsennyksen aikana kuumaan massaan voidaan lisätä gelatiinia sen sakeuttamiseksi ja sekoittamisen jälkeen, kunnes se on liuennut, kaada välittömästi valmistettuihin purkkeihin. Korkkihillo peitetään jäähtymään hitaasti ja säilytetään huoneenlämmössä pimeässä paikassa.

Hillo ilman sokeria

Raakoja marjoja hierotaan siivilän läpi. Prosessin helpottamiseksi voit jauhaa hedelmät tehosekoittimessa. Kun massa on erotettu siemenistä ja kuoresta, laita syntynyt rypälesose matalalle lämmölle. Kestää kauan kypsentää oikeaan sakeuteen. Jotta massa ei pala, valitse ruostumattomasta teräksestä valmistetut astiat, joissa on paksu pohja.

Valmius tarkistetaan ajamalla puisella lastalla pinnan yli - halutun koostumuksen omaavaan hilloon jää jälki "radasta". Kuuma massa levitetään puolen litran purkkeihin 1,5 cm:n reunasta taaksepäin ja asetetaan varovasti 180 asteeseen esilämmitettyyn uuniin. Säiliöiden kansia ei vielä tarvita.

Purkkien levittämisen jälkeen uuni suljetaan ja sammutetaan. Päällimmäisen hillokerroksen tulisi jähmettyä hieman, 15 minuuttia riittää tähän. Tämän jälkeen purkit otetaan pois ja rullataan välittömästi steriloiduilla kansilla.

Tummat rypälelajikkeet tuottavat kauniin hillon, ja valkoiset ja vihreät hedelmät voivat saada epämiellyttävän harmaan sävyn. Värin parantamiseksi on suositeltavaa lisätä jälkiruokaan punaisia ​​tai tummansinisiä marjoja.

Hillo kuorella

Alkuperäinen makea ruokalaji on saatu rypälelajikkeista, joissa hedelmäliha erottuu helposti kuoresta. Hedelmien valmistamiseksi leikataan pestyt marjat toiselta puolelta veitsellä, minkä jälkeen massa puristetaan helposti sormin kuoresta. Tällä tavalla koko rypälemäärä käsitellään taittamalla kuoret erikseen.

Jatka hillon keittämistä vaihe vaiheelta:

  1. 1. Massaa keitetään useita minuutteja erillisessä kulhossa ja hierotaan siivilän tai suuren metalliseulan läpi siemenistä irrottaen.
  2. 2. Valmis rypälemassa yhdistetään kuorien kanssa ja kiehautetaan pienimmällä tulella.
  3. 3. Sokeri lisätään vähitellen sekoittaen varovasti jokaista annosta, kunnes se on täysin liuennut.
  4. 4. Kun kaikki ainekset on yhdistetty, massaa keitetään vielä 2-3 minuuttia.

Hillo on pakattu astioihin, joiden tilavuus on enintään 500 ml, ja suljettu hermeettisesti steriileillä kansilla.

Sokerittomia aihioita säilytetään enintään +6 ° C: n lämpötilassa ilman valon pääsyä. Makea rypälehillo säilyy tuoreena 6 kuukaudesta vuoteen kotona, huoneenlämmössä.

marinoidut viinirypäleet

Marjoista ei saada vain makeita ruokia, voit valmistaa viinirypäleitä marinadissa talveksi. Alkuperäinen lisuke tarjoillaan liha-, kasvisruokien kanssa, lisättynä salaatteihin tai kulutettuna erikseen. Reseptiin sopivat hyvin kypsymättömät vaaleat lajikkeet.

Yhtä 3 litran purkkia varten tarvitset:

  • viinirypäleet - 2 kg;
  • vesi - 1 l;
  • etikka (9%) - 100 ml;
  • sokeri - 100 g;
  • laakerinlehti - 1 kpl;
  • maustepippuri - 3 kpl;
  • neilikka - 3 kpl.

Rypäleet poistetaan nipusta, valitaan elastiset hedelmät ilman täpliä ja halkeamia. Hyvin pestyt marjat jätetään siivilään niin, että vesi on lasia. Puhtaat purkit steriloidaan ja täytetään rypäleillä, mausteet lisätään.

Marinaadin valmistamiseksi sekoita vesi, etikka ja sokeri emaloidussa kulhossa ja kuumenna kiehuvaksi. Valmistetut purkit kaadetaan kuumalla marinadilla, peitetään löyhästi kannella ja steriloidaan 20 minuuttia, minkä jälkeen ne kääritään tiiviisti ja käännetään ympäri, jätetään jäähtymään.

Viinietikka

Joidenkin rypäleiden säilyketyypeissä jää jäljelle massaa - siemeniä ja massajäämiä sisältävä kuori. Siitä on helppo valmistaa viinietikkaa, joka sopii erinomaisesti kotimaan korvikkeena kaupasta ostetulle balsamicolle. Tämä mauste tummista marjoista tulee erityisen kauniiksi ja tuoksuvaksi.

Ainesosat:

  • punaisista rypäleistä valmistettu kakku (massa);
  • keitetty kylmä vesi;
  • Kidesokeri.

Etikka on kätevää valmistaa lasipurkissa, joka on esisteriloitu ja jäähdytetty. Kakku asetetaan astiaan noin 1/6 tilavuudesta, lisätään sama määrä sokeria, lisätään keitettyä vettä, joka ei pääse reunaan. Kaula peitetään useilla kerroksilla puhdasta sideharsoa ja sidotaan.

Pimeässä, lämpimässä paikassa etikka on valmis 3 kuukaudessa. Se voidaan valuttaa sedimentistä ja käyttää salaattien, marinaattien, kala- ja liharuokien mausteena.

Rypäleet eivät ole yleisin säilöntämarja, mutta eivät myöskään vaikein. yksinkertaisia ​​reseptejä jälkiruokien ja suolaisten valmisteiden valmistukseen auttaa monipuolistamaan talvipöytää miellyttävästi ja pitämään aurinkoisen marjan ruokavaliossa kevääseen asti.

 

 
Se on kiinnostavaa: