Mikä ruokalaji voidaan valmistaa luonnonvaraisesta fasaanista. Fasaanin keittäminen: reseptit, ominaisuudet ja suositukset. Jotain fasaanista
Kuinka kypsentää, paistaa, leipoa - ruoanlaittotyypit
Paahdettu ja täytetty fasaani
Ainekset:
1 fasaani: 400 g laardia, 1/2 dl kasviöljyä, 1 muna, 1 rkl. lusikallinen murskattuja keksejä, neljännes leipää, suolaa.
Valmistautuminen
Leikkaa häntä höyhenillä, kaulalla ja siivellä, puhdista ruho kuin kanan, pese, peitä laardilla ja jätä päiväksi; täytä laardilla, suolaa ja paista kaatamalla runsaasti öljyä. Voitele lopuksi munalla ja ripottele päälle korppujauhoja.
Friteeraa pala ruisleipää ja laita lautaselle.
Kiinnitä häntä lankaan fasaaniin, toisella puolella - kaula, jossa on pää, siivet, ja leikkaa itse lintu varovasti, laita se lautaselle niin, että se näyttää kokonaiselta fasaanilta.
FASAANI PAISTETTU SIPULIN JA SIENIEN KANSSA
Ainekset:
1 fasaanille: 1 rkl. lusikka sulatettua sianlihaa, 2 rkl. lusikat voita, 150 g herkkusieniä tai possuja, 120 g sipulia, 40 ml viiniä (Madeira).
Valmistautuminen
Leikkaa fasaani ja paista pannulla. Kun se on kaikilta puolilta ruskistunut, lisää pienet korkit herkkusieniä tai porcini-sieniä ja pienet sipulit, jotka on aiemmin paistettu öljyssä. Peitä astia kannella ja keitä miedolla lämmöllä kypsäksi. Lisää sitten viini, vahva liemi (yksi lasi) ja keitä.
Ruoan voi valmistaa ilman viiniä.
Tarjoilun aikana laita fasaani syvään astiaan, ympäröi se herkkusienillä, sipulilla ja kaada mehu päälle.
Peitä kannella, kuumenna kiehuvaksi ja tarjoile.
Koriste: paistettuja perunoita.
Paistettu fasaani
Ainekset:
1 fasaani: 60 g pekonia, 1 rkl. lusikka voita, yrttejä.
Valmistautuminen
Paista valmistettu fasaani kuten siipikarja. Suuremman mehukkuuden saavuttamiseksi linnun ruho voidaan täyttää sianlihalla tai kääriä ulkofilee ohuiksi silavaaraviipaleiksi, sidomalla langalla useista kohdista. Tämän jälkeen suolaa fasaani ja paista uunipellillä uunissa 30-40 minuuttia, kaada linnusta vapautunut rasva ja mehu päälle.
Tarjoilun yhteydessä laita fasaani lautaselle tai lautaselle, kaada päälle mehu, voita ja koristele yrttien oksalla.
Voit tarjoilla erikseen salaattia tai marinoituja hedelmiä.
FASAANI ALCANTARASSA
Ainekset:
4 annokselle: 1 nuori fasaani, 4-5 ankanmaksaa (koon mukaan), 12 saksanpähkinän kokoista tryffeliä, 6 rkl. lusikat oliiviöljyä, 6 rkl. lusikat sherryä, suolaa, jauhettua pippuria.
Valmistautuminen
Perauta fasaani höyheniä poistamatta ja ripusta se kolmeksi päiväksi viileään, hyvin ilmastoituun paikkaan, jotta se "kypsyy" ja sen lihasta tulee mureampaa ja mehukkaampaa.
Poista sitten höyhenet, kuori iho, pese ja kuivaa. Leikkaa kaula pois ja jätä iho tarpeeksi pitkäksi solmuun. Poista haarukka ja rinta ja ripottele suolaa ja pippuria sisältä ja ulkoa.
Jos tryffelit ovat tuoreita, hauduta niitä 4 sherryssä ja siirrä sivuun (jos ne ovat purkitettuja, tämä ei ole välttämätöntä).
Pese sisälmykset, leikkaa paloiksi, lisää suola ja hauduta puolessa öljymäärästä. Kun ne ruskistuvat, soseuta ne (tämä on helppo tehdä tehosekoittimella, joka samanaikaisesti jauhaa ja lämpökäsittelee ne). Lisää keitetyt ja hienonnetut tryffelit. Täytä fasaani tällä seoksella, ompele ja solmi siivet ja jalat. Laita astiaan sherryn kanssa ja anna marinoitua 3 päivää.
Kuivaa, suola, pippuri ja paista uunissa jäljellä olevassa öljyssä 180°C:ssa 30 minuuttia. Kastele 10 minuutin välein vapautuneella mehulla ja käännä 15 minuutin kuluttua. Kun fasaani on kullanruskea, tarkista, onko liha mureaa, vaikka vaaleanpunaista mehua vielä valuisikin. Riistan paahtamisen aikana haihduta marinadi osittain ja keitä se yhdessä kokonaisten tryffelien kanssa. Lisää pannulle 10 minuuttia ennen paistamisen loppua.
Tarjoa fasaani kastikkeen ja kokonaisten tryffelien kanssa.
Tämä resepti tulee meille Alcantaran benediktiiniläisluostarin kirjastosta, jonka ranskalaiset joukot ryöstivät vuonna 1807 Abrantin herttuan kenraali Junotin johdolla. Kranaatierit käärivät munkkien kirjoittamat käsikirjoitukset ja käyttivät niitä aseisiinsa. Mutta yksi - joka sisälsi tämän reseptin - pelastettiin, koska kenraali Junot lähetti sen vaimolleen Lauralle.
Reseptistä on tullut suosittu, ja sitä käytetään peltopyyn, fasaanin tai metsäkurkun keittämiseen.
FASAANI PUNAVIINISSÄ SELLERIIN
Ainekset:
1 fasaanille: 5 ruokalusikallista voita, 50 g kuutioitua pekonia, 1 lasi kuivaa punaviiniä, 1 lasi kanalientä, 2 isoa sellerinjuurta kuorittuna ja ohuiksi viipaleiksi leikattuna, 1 lasillinen 20 % kermaa, jauhettua mustapippuria, suolaa maun mukaan.
Valmistautuminen
Hiero valmistettu fasaaniruho suolalla ja pippurilla ja paista voissa. Lisää pekoni, punaviini, liemi. Peitä kannella ja hauduta miedolla lämmöllä.
Laita selleri kiehuvaan veteen muutamaksi minuutiksi, kuivaa ja hauduta rasvan kanssa. Kun selleri on valmis, lisää kerma, kiehauta ja sekoita kastikkeeseen, jossa fasaani haudutetaan. Jos kastike on liian ohut, lisää siihen munankeltuainen.
Laita fasaani lautaselle ja kaada kuuma kastike päälle.
Paistettu fasaani
Ensimmäinen tapa
Ainekset:
Yhdelle annokselle: fasaani, 50 g laardia (ihraa), 30 g voita, suolaa.
Valmistautuminen
Säilytä fasaaneja viileässä, tuuletetussa huoneessa 3 päivää (lämpimällä, kostealla säällä) viikkoon (kylmällä säällä). Ikääntymisen aikana linnusta tulee pehmeä - "kypsyy". Sen jälkeen nypi se, leikkaa sen pää ja tassut irti ja pera se.
Paista tulella (älä pese!), pyyhi sisältä ja ulkoa kuivalla pyyhkeellä, suolaa, täytä sitä tai kääri ohuiksi viipaloituihin ihraan ja paista uunipellillä tai sylissä.
Tarjoilun yhteydessä voitele sulatettua voita.
Toinen tapa
Ainekset:
2 fasaania 800 g kumpikin, 200 g porkkanaa, 100 g purjoa, 2 ripaus valkopippuria, yhden sitruunan mehu, 125 g ihraa (8 ohutta viipaletta), 1/2 dl lihalientä, 1/2 dl smetanaa, 1/ 2 lasillista kuivaa valkoviiniä, 5 rkl. lusikat puolukkaa.
Valmistautuminen
Esilämmitä uuni 210°C:een. Pilko vihannekset nauhoiksi. Hiero fasaanien sisäpuoli suolalla ja pippurilla ja ripottele päälle sitruunamehua.
Vahvista linnun raajoja niin, että ne sopivat tiukasti ruhoon. Peitä jokainen ruho sihraviipaleilla (4 per fasaani). Aseta ne uunipellille. Sinun on ensin poistettava maksa - se on hyödyllinen. Laita fasaanit uuniin 40-50 minuutiksi.
Kuumenna liemi ja lisää se vihannesten kanssa 10 minuuttia kypsennyksen aloittamisen jälkeen. Voitele fasaanit sulatetulla rasvalla 10 minuutin välein, lisää hieman kuumaa vettä ja käännä ne.
10 minuuttia ennen kypsennyksen loppua, käännä fasaanit selälleen, poista laardiviipaleet, sivele smetalla ja laita takaisin uuniin (1 ruokalusikallinen smetanaa tulee jättää kastikkeeseen).
40 minuutin kuluttua sinun on tehtävä testi: lihaa tulee painaa sormella. Tässä tapauksessa se on jo valmis eikä ole ylikypsää.
Aseta ruhot lämmitetylle lautaselle ja jätä pois päältä kytkettyyn uuniin avaamalla sitä hieman. Aseta laardiviipaleet takaisin lautaselle fasaanien kanssa. Sekoita sulatettu rasva pieneen kuumaan veteen ja valkoviiniin. Leikkaa maksa pieniksi paloiksi, jauha se ja lisää kastikkeeseen. Lisää sitten smetana sinne.
Kastike tarjoillaan erikseen.
Poista raajoihin kiinnittäneet langat ja tarjoile lintu puolukkahillon kanssa.
Kolmas tapa
Valmistautuminen
Säilytä valmistettua nuorta fasaaniruhoa marinadissa kaksi päivää, kääri öljyttyyn paperiin, aseta uunipellille ja paista 1/2 tuntia erittäin kuumennetussa uunissa. Poista sitten paperi ja jatka paistamista, kunnes muodostuu tasainen kullanruskea kuori. Kaada ajoittain sulatettua voita ja viiniä ruhon päälle.
Tarjoile paahdettua fasaania krutonkien ja sitruunaviipaleiden kera.
Täytetyt fasaaninrinta
Ainekset:
2 nuorelle fasaanille (1 kg): 50 g pekoniviipaleita, 250 g kastanjoita, 1 rkl. lusikallinen voita, 2 ripaus valkopippuria, 2 oksaa (tai 1 tl kuivaa) salviaa, 2 rkl. lusikat gheetä, 2 tl. lusikat sokeria, 1 tl suolaa.
Valmistautuminen
Pese fasaanit, kuivaa ja hiero sisäpuoli suolalla ja pippurilla. Pese ja ravista pois tuore salvia; jauha kuiva salvia. Laita puolet salviasta fasaanien joukkoon Laita uuni lämpenemään 220°C. Kuumenna sulatettu voi, paista fasaanit siinä 5 minuuttia, laita kattilaan, lorauta päälle sulatettua voita, peitä fasaaninrinta pekoniviipaleilla ja paista lintua uunin alemmalla tasolla 30 minuuttia.
Leikkaa kastanjat ristiin ja keitä 20 minuuttia kiehuvassa vedessä.
Jäähdytä fasaanit.
Huuhtele kastanjat kylmällä vedellä ja kuori. Paista voi ja sokeri kullankeltaisiksi, peitä kastanjat lasiteella ja anna jäähtyä.
Erottele rinnat fasaaneista, leikkaa 1 cm paksuisiksi paloiksi, koristele kastanjoilla ja ripottele päälle loput salvia (käytä loput linnut toiseen ruokalajiin).
Fasaanifileet hillolla
Ainekset:
Fasaanifileelle (300-400 g): 3 munaa, 60 g voita, 5-6 viipaletta vehnäleipää, 7-8 kpl. perunat, 1 lasillinen hedelmähilloa (puolukka, karpalo), suola, pippuri (maun mukaan), persilja (vihreät).
Valmistautuminen
Poista fasaanifileestä jänteet. Leikkaa pieniksi paloiksi. Vatkaa palat kevyesti kuokalla, lisää suolaa ja pippuria, pyörittele munassa ja leivotaan pieniksi kuutioiksi leikatussa vehnäjauhoissa. Paista riistaviipaleet voissa kypsiksi.
Paista perunat, leikkaa suikaleiksi. Aseta riistaviipaleet lautaselle, ripottele päälle paistettuja perunoita ja koristele yrteillä.
Tarjoile hillo erillisessä kulhossa.
PAISTETTU FASAANI KERMANSESSA SIENENKIJONELLA
Ainekset:
1 annokselle: fasaani - 1/3 kpl, 10 g voita, 30 g herkkusieniä tai tuoreita porcini-sieniä, 60 g kastiketta, suolaa, yrttejä.
Valmistautuminen
Paista fasaani voissa uunissa. Leikkaa paistamisen lopussa fasaani annoksiksi, laita kattilaan, lisää siivuiksi leikatut herkkusienet tai porcini-sienet, fasaania paistaessa saatu mehu (15-20 g), kaada smetanakastikkeeseen, peitä ja tuo. valmiiksi alhaisella kiehumispisteellä.
Laita tarjoilussa annos fasaania lautaselle, koristele herkkusienillä, kaada päälle kastike ja ripottele päälle persiljaa.
Voit tarjoilla paistettuja perunoita fasaanin kanssa.
PILAV FASAANISTA TAI MUUSTA PELISTA
Ainekset:
Yhdelle annokselle: fasaani - 1/4 kpl tai teeri - 1/5 kpl tai metso - 1/8 kpl, tai harmaapyy - 1/2 kpl tai pähkinäpuu - 1/2 kpl. ; 15 g voita, 15 g sipulia, 15 g tomaattipyreetä, 5 g jauhoja, 50 g riisiä, suolaa, pippuria.
Valmistautuminen
Paista käsitellyt ja maustetut riistan kokonaiset ruhot. Käytä riistan paistamisesta saatua mehua punaisen kastikkeen valmistamiseen. Leikkaa riista 1-2 osaan annosta kohti, laita kattilaan, lisää hienonnettu paistettu sipuli, kimppu vihreitä (bouquet garni) mausteineen, kaada joukkoon siivilöity punakastike ja hauduta miedolla lämmöllä 10-15 minuuttia. suljetussa astiassa.
Haudutuksen lopussa poista kimppu ja tuo kastike maun mukaan.
Lisukkeena valmista mureneva riisipuuro erikseen.
Voit valmistaa pilafia myös muista riistasta.
CHUNCED PHEASUAL SCHNITSELI
Ainekset:
Yhdelle annokselle: 70 g fasaania, 15 g vehnäleipää, 6 g munia, 15 g voita, 120 g lisuketta (paistettua perunaa), 30 g appelsiinia, suolaa, pippuria, yrttejä.
Valmistautuminen
Laita fasaaninliha lihamyllyn läpi. Muotoile seoksesta tuotteita, mausta suolalla, pippurilla ja leivällä, jolloin šnitselistä tulee soikea muoto. Paista voissa pannulla.
Tarjoilun yhteydessä laita šnitseli lautaselle, kaada päälle öljyä ja koristele paistetuilla perunoilla pähkinöiden tai perunoiden muodossa. Aseta 1-2 kuorittua appelsiiniviipaletta šnitselille.
Koristele persiljan oksalla.
SKOTINFASAANI
Ainekset:
1 isolle fasaanille: 110 g voita, 1 kg kultaomenoita (talvi, makea), 150 ml kermaa, 55 ml likööriä tai konjakkia, suolaa, pippuria.
Valmistautuminen
Taputtele fasaani kuivaksi. Sulata puolet voista ja ruskista fasaani joka puolelta. Siirrä lautaselle. Sulata loput voista, lisää omenat ja paista ne. Laita puolet lämmönkestävään astiaan (hanhipannu), aseta fasaanin rintapuoli alaspäin ja laita loput omenat sen ympärille.
Kaada päälle puolet kermasta ja kypsennä peitettynä uunissa 180 asteessa 1 tunti 15 minuuttia.
40 minuutin kuluttua käännä fasaani ympäri.
Fasaanipata
Ainekset:
1 fasaanin marinoitu ruho, 2 kupillista kuumaa vettä, 1 rkl. lusikka jauhoja, 3 rkl. rkl voita, 1 kuppi kuumaa liemi, 1 tl maitoa, 2-3 tl piimää, 1-2 porkkanaa, 1-2 sipulia, 2 selleri- ja persiljajuurta, 15-20 mustapippuria, 5-6 maustepippurihernettä, 1-2 laakerinlehtiä, suolaa.
Valmistautuminen
Liota hyvin valmistettua fasaaniruhoa marinaadissa kaksi päivää; poista, laita pannulle rasvalla ja paista joka puolelta kullanruskeaksi. Laita sitten ruho lautaselle ja hauduta jäljelle jäävässä rasvassa, hienonna porkkanat, siivu selleriä, persiljaa ja sipulia. Kun kasvikset ovat paistuneet, laita fasaani takaisin pannulle, kaada 2 kupillista kuumaa vettä, lisää maustepippuri ja laakerinlehti. Peitä pannu kannella ja hauduta lintua keskilämmöllä kypsäksi lisäämällä ajoittain hieman vettä tarvittaessa.
Aseta valmis fasaani lautaselle, laita lämpimään paikkaan ja leikkaa paloiksi.
Kuullota erikseen lusikka (ilman pintaa) jauhoja kolmessa ruokalusikallisessa voita, laimenna kastike kuumalla liemellä tai vedellä ja fasaanin hauduttamisen aikana saadulla siiviläkastikkeella ja keitä 5-6 minuuttia. Mausta lämmöltä ottamisen jälkeen kastike teelusikallisella maitoa ja 2-3 ruokalusikallisella piimää.
Tarjoile fasaani valmiin kastikkeen, öljyssä haudutettujen herneiden ja porkkanoiden lisukkeen sekä salaatin kanssa.
Fasaani rypäleillä
Ainekset 4 hengelle:
1 fasaani (jos sinulla ei ole fasaania käsillä, vaihda iso kana)
2 isoa siiraa,
1 kg viinirypäleitä,
50 g tuoretta kermaa,
3 palaa sokeria
1 lasillinen konjakkia,
24 saksanpähkinää,
30 g voita,
Suolaa, jauhettua mustapippuria.
Valmistautuminen
Peitä valmistetun fasaanin rinta laardiviipaleilla ja sido ne langalla, laita kattilaan kuorittujen saksanpähkinöiden kanssa, leikkaa 2 osaan, kaada 750 g rypäleiden mehu seulan läpi, lisää kerma ja konjakki, voita , suolaa ja pippuria, sulje kannella ja anna hautua 1/2 tuntia; lisää sokerista valmistettu erittäin nestemäinen karamelli ja loput siivilän läpi valutetut viinirypäleet, peitä kannella ja jatka hauduttamista vielä 20 minuuttia.
Poista fasaanin ruho, poista laardi ja lanka ja laita uuniin kullanruskeiksi, laita kuumalle astialle, koristele saksanpähkinöillä ja viinirypäleillä.
Kaada pannulle muodostunut kastike siivilän läpi, kaada se linnun päälle ja tarjoile.
FASAANI MUODOSSA
Ainekset 6-8 hengelle:
jauhelihalle -
100 g jauhelihaa,
100 g vasikan jauhelihaa,
200 g sianlihaa,
100 g herkkusieniä,
2 kpl. kanan maksa,
50 g voita,
50 g konjakkia,
50 g Madeiraa,
10 g suolaa ja jauhettua mustapippuria,
Laakerinlehti;
koristeluun -
100 g kinkkua,
200 g hanhenmaksaa,
100 g sianlihaa,
50 g murskattuja pistaasipähkinöitä,
80 g tryffeleitä,
50 g konjakkia,
50 g Madeiraa,
50 g kuivaa valkoviiniä,
2 kpl. salottisipulia,
1/4 l kanalientä,
10 g suolaa ja jauhettua mustapippuria.
Valmistautuminen
Valmista lisuke: hienonna kinkku, laardi, tryffelit ja hanhenmaksa, lisää pistaasipähkinät, sekoita kaikki suolan ja jauhetun pippurin kanssa. Leikkaa fasaanista luut pois jättäen luut ja maksan sekä suonet. Hienonna massa hienoksi ja yhdistä lisukkeen kanssa; paista luut pienessä voissa, lisää 2 kpl. hienonnettu salottisipuli, kaada konjakki, Madeira, kuiva valkoviini, kanaliemi, haihduta 100 grammaan.
Valmista jauheliha: pilko herkkusienet, sekoita jauhelihaan ja vasikanlihaan, lisää hienonnettu laardi, voi, hienonnettu fasaani ja kananmaksa, kaada konjakki ja Madeira, suola ja pippuri; sekoita huolellisesti lisukkeen kanssa; laita seos muottiin, lisää timjami ja laakerinlehti ja peitä toisella muotilla; Laita uuniin vesihauteeseen 150°C 1,5 tunniksi.
Ota pois uunista, poista ylävuoka, jäähdytä ja jäähdytä jääkaapissa 24 tuntia.
Http://fazper24.narod.ru/index/0-7
2 fasaania 800 g kumpikin, 2-3 porkkanaa, 100 g purjoa, 1 sitruunan mehu, 8 ohutta siiraa, 1/2 dl lihalientä, 1/2 dl smetanaa, 1/2 dl kuivaa valkoviiniä, 5 Art . lusikat puolukkahilloa, 1/2 tl jauhettua valkopippuria, suolaa maun mukaan.
Keittomenetelmä:
Pese porkkanat ja sipulit, kuori ja leikkaa suikaleiksi. Pese käsitellyt fasaaniruhot (varaa maksa kastiketta varten), kuivaa lautasliinoilla, hiero sisäpuoli suolalla ja jauhetulla pippurilla, ripottele sitruunamehulla ja aseta lintu niin, että raajat sopivat tiukasti ruhoon.
Peitä jokainen ruho sihraviipaleilla, sido ne langoilla, aseta ne uunipellille ja kypsennä 40-50 minuuttia. 10 minuuttia kypsennyksen aloittamisen jälkeen lisää kuuma liemi ja vihannekset ja jatka paistamista kääntäen fasaanit ja harsimalla valumalla 10 minuutin välein. Lisää tarvittaessa kuumaa vettä pikkuhiljaa.
Huuhtele sillä välin fasaaninmaksa, keitä pehmeäksi, poista ja soseuta. 10 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä käännä fasaanit selälleen, poista sihraviipaleet, sivele pinta smetalla jättäen 1 rkl. lusikalla kastiketta ja laita se takaisin uuniin. Aseta valmis lintu kuumennetulle astialle ja jätä se sammutettuun uuniin avaamalla sitä hieman.
Valmista kastike: sekoita fasaanien paistamisen jälkeen jäljelle jäänyt mehu pieneen määrään kuumaa vettä ja valkoviiniä, lisää fasaaninmaksa ja smetana, sekoita huolellisesti, kiehauta ja tarjoile erikseen. Kaada valmiin linnun päälle puolukkahilloa ja tarjoile.
Paistettua fasaania sienillä ja sipulilla
Valmistaaksesi tarvitset:
1 fasaani, 1 rkl. lusikka silavaa, 2 rkl. lusikat voita, 100 g pieniä herkkusieniä tai possuja, 5-7 pientä sipulia tai sipulitaimia, 2 rkl. lusikat punaista pöytäviiniä, 2 rkl. lusikat vahvaa lientä.
Keittomenetelmä:
Kuori sipulit ja sienet, pese ne, leikkaa sienistä varret ja leikkaa ne viipaleiksi ja jätä korkit kokonaisiksi. Paista kaikki yhdessä voissa. Pese valmistettu fasaani, kuivaa se lautasliinalla ja paista kuumalla ihralla joka puolelta kullanruskeaksi. Lisää sitten sienet ja sipulit, sulje kansi ja keitä lihaa miedolla lämmöllä kypsäksi.
Kaada tämän jälkeen joukkoon viini, liemi ja keitä 3-5 minuuttia. Leikkaa valmis fasaani 4-6 osaan, laita jokainen annos syvään tulenkestävään astiaan tai lautaselle, laita sienet ja sipulit ympärille, kaada päälle kastike, jossa riista keitettiin, peitä kannella, kiehauta ja tarjoile paistetut perunat.
Paahdettua fasaania omenoiden kanssa
Valmistaaksesi tarvitset:
1 fasaani, 1 rkl. lusikka silavaa, 1 rkl. lusikallinen voita, 2-3 omenaa, 200 g mustaherukkakastiketta.
Keittomenetelmä:
Kuivaa valmistettu fasaaniruho lautasliinoilla tai pyyhkeellä, laita kattilaan lämmitetyn laardin kanssa ja paista uunissa kypsäksi. Leikkaa lintu palasiksi, laita se takaisin kattilaan, kaada rasvan valumisen jälkeen mustaherukkakastikkeeseen, peitä kannella ja hauduta miedolla lämmöllä 5-10 minuuttia.
Hauduta fasaania, pese omenat, kuori ja poista niistä ydin, leikkaa viipaleiksi, kasta rasvaan, jossa lintu paistettiin, ja paista useita minuutteja. Laita valmis fasaani lautaselle, ympäröi se omenoilla, kaada päälle riistan haudutuksesta saatu kastike ja sulatettu voi ja tarjoile heti.
Vardassa paahdettua fasaania
Valmistaaksesi tarvitset:
1 fasaani, 100-150 g laardia, 100 g voita, 1-2 rkl. lusikat jauhettuja keksejä, suolaa maun mukaan.
Keittomenetelmä:
Laita perattu, mutta kynimätön fasaani jääkaapissa viikoksi, poimi se sitten, leikkaa siivet ja pää irti, huuhtele ja kuivaa. Suola ruho, täytä siihen puolet rasvasta, leikkaa loput ohuiksi viipaleiksi, peitä koko linnun ulkopinta, sido se öljytyllä paperilla ja laita sylkeen. Paista ensin korkealla lämmöllä ja kun paperi on ruskistunut, vähennä lämpöä ja voitele öljyllä mahdollisimman usein. 5 minuuttia ennen valmistamista poista paperi ja ripottele ruho korppujauhoilla.
Leikkaa valmis riista isoiksi paloiksi ja tarjoa kasvissalaatin, haudutettujen perunoiden tai marinoitujen punajuurien kanssa. Tarjoile puolukka- tai karpalohillo omenoiden kanssa erikseen.
Voit myös keittää metsätereä, mutta ennen paistamista sinun on liotettava sitä 10-15 tuntia Domashny- tai Antika-marinadissa.
Puurolla ja sienillä täytetty fasaani
Valmistaaksesi tarvitset:
1 fasaani, 2 rkl. lusikat sulatettua voita, 1 tl rakuunaa, 1 nippu vihreää sipulia, jauhettua punapippuria ja suolaa maun mukaan.
Jauhelihalle: 6-7 rkl. lusikallinen tattaripuuroa, 6-7 herkkusientä, 1 sipuli, 2-3 rkl. lusikat sulatettua voita.
Keittomenetelmä:
Valmista jauheliha: hienonna kuorittu sipuli. Pese sienet, kuori ne, pilko hienoksi, kaada ne paistinpannulle 2 rkl. lusikat kuumennettua voita, lisää sipuli ja paista kypsäksi. Poista lämmöltä, lisää tattaripuuro ja sekoita täyteläiseksi jauhelihaksi. Jos se on kuiva, sinun on lisättävä loput sulasta voista ja sekoitettava uudelleen.
Pese käsitelty fasaani, kuivaa, hiero sisältä ja ulkoa suolan, jauhetun pippurin ja rakuunin seoksella ja sivele sulatetulla voilla. Täytä ruho jauhelihalla, ompele se, työnnä jalat ja siivet sisään, aseta se sylkeen ja paista jatkuvasti käännellen kuumalla hiilellä, harjaa lintu tarvittaessa sulatetulla voilla. Nosta valmis fasaani syljestä, laita kuumalle astialle, koristele vihreällä sipulilla ja tarjoile.
Fasaanikyljyksiä
Valmistaaksesi tarvitset:
1 fasaani, 5 rkl. lusikat sulatettua voita, 5 omenaa, 1/4 kuppia musta- ja punaherukoita kutakin, 1 nippu salaattia, jauhettu mustapippuri ja suola maun mukaan.
Keittomenetelmä:
Huuhtele valmistettu fasaaniruho kylmän veden alla, leikkaa osiin, vatkaa, kuivaa, hiero jokainen pala suolalla ja jauhetulla pippurilla ja sivele sulatetulla voilla.
Pese omenat, leikkaa paksuiksi viipaleiksi ja kuori ytimestä terävällä veitsellä tai erityisellä lovella. Kasta jokainen ympyrä sulatettuun voihun, laita lihan kanssa lämmitetylle ja öljytylle grillille ja paista molemmilta puolilta kypsäksi tulella tai uunissa, käännä ajoittain ympäri ja voitele öljyllä.
Laita valmis lintu salaatinlehdillä vuoratulle lautaselle, ympäröi se omenaviipaleilla, ripottele päälle kuorittuja herukoita ja tarjoile heti.
Fasaanišnitseli
Valmistaaksesi tarvitset:
800 g fasaaninlihaa, 4 rkl. lusikat jauhettuja keksejä, 2 munaa, 2 rkl. rkl voita tai margariinia, 2 appelsiinia, 1 nippu persiljaa, jauhettua mustapippuria ja suolaa maun mukaan
Keittomenetelmä:
Laita fasaaninliha lihamyllyn läpi, lisää suolaa ja jauhettua pippuria, sekoita ja vie uudelleen lihamyllyn läpi. Muotoile tästä jauhelihasta pieniä pitkulaisia šnitselejä, kasta ne vatkattuun kananmunaan, pyörittele korppujauhoissa ja paista molemmin puolin kuumassa öljyssä.
Kuori appelsiinit ja poista valkoiset kuidut ja leikkaa viipaleiksi, poista siemenet. Laita valmiit šnitselit lautaselle, laita kullekin 1-2 appelsiiniviipaletta, koristele persiljan oksilla, koristele paistetuilla perunoilla ja tarjoile.
Fasaanivartaat
Valmistaaksesi tarvitset:
Nuoren fasaanin ruho
Sipuli
Punainen ja keltainen paprika
1 appelsiini
100 g pekonia
2 rkl. kasviöljy
Puoli lasillista konjakkia tai rommia
Mausteet maun mukaan
Vehreys
Marinadikastike
Keittomenetelmä:
Fasaanikebabien valmistukseen sopii vain nuori siipikarja, joka on aiemmin liotettu kastikkeessa. Leikkaa rinnan ja koipien liha isoiksi kuutioiksi, pujota ne vartaisiin vuorotellen sipulin, paprikan ja pekonin kanssa ja paista kuumassa kasviöljyssä. Kaada konjakki paistetun fasaaninlihan päälle ja sytytä tuleen. Tarjoile vartaissa. Koristele ruoka appelsiiniviipaleilla, yrteillä, punaisella ja keltaisella paprikalla ja tomaateilla.
Fasaani kastikkeessa herkkusienien kanssa
Valmistaaksesi tarvitset:
1 keskikokoinen tai suuri fasaanin ruho
200 g tuoreita tai pakastettuja herkkusieniä (purkki)
50-70 g tuoretta pekonia
2 sipulia
1 rkl. jauhot
50 g auringonkukkaöljyä
Mausteet: suolaa, pippuria, kuminaa maun mukaan
Vehreys
Keittomenetelmä:
Leikkaa pekoni suikaleiksi ja laita se paistinpannun pohjalle, paista rasvaiseksi ja poista. Sivele fasaanin ruho suolalla ja pippurilla, täytä se pekoni- ja sipulirenkailla ja laita paistinpannulle. Fasaania kannattaa hautua paistinpannussa kypsäksi, kypsennyksen lopussa voit lisätä hienonnettua sipulia tai muita vihanneksia/mausteita maun mukaan.
Valmista herkkusienet erikseen: laita ne kuumaan kasviöljyyn ja kuullota kypsiksi; kypsennyksen lopussa lisää suola ja kumina. Paista jauhot kuivalla paistinpannulla kullanruskeiksi ja lisää fasaanin keittämisestä yli jäänyt liemi, sekoita kaikki, lisää tarvittaessa vettä ja keitä 10 minuuttia.
Sekoita sienet tuloksena olevaan kastikkeeseen. Laita paloiksi leikattu fasaaninliha yrteillä ja kirsikkatomaateilla koristellulle lautaselle, kaada päälle kastike herkkusienillä ja koristele yrteillä.
Fasaani punaviinin kanssa
Valmistaaksesi tarvitset:
Fasaanin ruho
50 g pekonia
5 rkl. l. voita
1 rkl. kanaliemi
1 rkl. kuivaa punaviiniä
2 sellerin juurta
1 rkl. kerma
Mausteet maun mukaan
Vehreys
Keittomenetelmä:
Valmista fasaani punaviinillä ottamalla fasaanin ruho, hiero se suolalla ja mausteilla ja paista keskilämmöllä kullanruskeaksi. Laita sitten fasaani paistinpannulle, lisää kanaliemi, punaviini ja pieniksi kuutioitu pekoni. Laardi auttaa tekemään sitkeästä fasaaninlihasta pehmeämpää ja mehukkaampaa, ja viini antaa sille viehättävän aromin ja maun. Lajikkeen vuoksi voit lisätä: appelsiiniviipaleita, kanelia, inkivääriä ja muita mausteita. Kokeile ja valitse, mistä pidät eniten. Muista, että liiallinen mauste voi tappaa pelin maun ja pilata ruoan.
Anna fasaanin kiehua miedolla lämmöllä kypsäksi, jolloin voit valmistaa sellerikastikkeen. Leikkaa selleri ohuiksi viipaleiksi ja laita kiehuvaan veteen muutamaksi minuutiksi, kuivaa pyyhkeellä ja hauduta rasvassa kypsiksi. Kun selleri on valmis, kaada kerma sen päälle ja kiehauta seos.
Poista fasaani ja aseta se suurelle vadille. Halutessasi voit leikata riistan paloiksi ja tarjoilla erillisillä lautasilla. Sekoita sellerikastike fasaanin kypsentämisestä jääneiden mehujen kanssa ja kaada se fasaanin päälle. Koristele yrteillä, vihanneksilla tai hedelmillä. Tämä ruoka sopii parhaiten kasvisten tai uusien perunoiden kanssa.
Hyvää ruokahalua!
Fasaani tryffeleillä
Valmistaaksesi tarvitset:
Nuoren fasaanin ruho
12 tryffeliä
Useita ankanmaksaa (3-5)
Noin 6 rkl. sherryä ja saman verran oliiviöljyä
Suolaa, pippuria ja mausteita maun mukaan
Keittomenetelmä:
Pehmeän ja mehukkaan fasaaniruoan valmistamiseksi on muutamia temppuja. Kuten tiedät, fasaaninliha on sitkeämpää kuin siipikarja ja vaatii siksi huolellisempaa esikäsittelyä ennen kypsennystä. Jotta fasaaninlihasta tulisi mehukkaampaa, se tulee ensin liottaa kastikkeessa tai ripustaa tapetun fasaanin ruhoa jonkin aikaa hyvin tuuletetussa, viileässä huoneessa.
Tämän fasaaniruoan valmistamista varten lintu on kynittävä ja tervattava, kaula on leikattava pois, mutta iho tulee jättää riittävän pitkäksi solmuun sidottavaksi. Hiero ruho suolalla ja pippurilla sisältä ja ulkoa ja marinoi sherryssä 12 tuntia.
Leikkaa fasaanin sydän, maksa ja munuaiset paloiksi ja kiehauta puolessa öljystä, jauha sitten tehosekoittimessa tai monitoimikoneella tai lihamyllyllä.
Tämän ruoan valmistukseen voit käyttää joko tuoreita tai purkitettuja tryffeleitä. Jos päätät käyttää tuoreita tryffeleitä, keitä ne puolikkaassa sherryssä ja jäähdytä; säilötyt eivät tarvitse esikäsittelyä
Pilko puolet jäähtyneistä tryffeleistä, sekoita sisäosien kanssa ja täytä fasaaniruho tällä seoksella. Ompele sitten ruho, sido jalat, siivet ja kaula (tämä valmistaa lintua paremmin).
Kypsennä 180 asteeseen esilämmitetyssä uunissa, kunnes ruho on ruskea (noin puoli tuntia), voitele säännöllisesti mehulla ja jäljellä olevalla marinadilla. Tämä fasaaniruoka on suositeltavaa tarjoilla tryffelien, uusien perunoiden ja yrttien kanssa.
Fasaani - resepti herkullisen herkullisen valmistukseen juhlapöytään. Fasaaninlihaa pidetään herkkuna, ja siksi se on melko kallista. Liha on väriltään tummaa, siinä on hyvin vähän rasvaa ja se sisältää B-vitamiineja, fosforia, rautaa, sinkkiä ja kuparia. Lisäksi fasaaninlihan rasva- ja proteiinipitoisuus on täysin tasapainossa, eikä se käytännössä sisällä kolesterolia.
Koska fasaaninliha on erittäin mehukasta, sitä ei pidä marinoida tai täyttää etukäteen. Tämä liha voidaan hauduttaa, täyttää vihanneksilla, täyttää sienillä, yrteillä, kananmunalla, sipulilla tai paistaa. Yleensä fileet kypsennetään omissa mehuissaan. Fasaaninlihaa käytetään myös erilaisissa ruoissa, kuten pateissa, pilafissa, salaateissa, liemeissä jne. Tänään kerromme sinulle kuinka keittää fasaania uunissa.
Fasaanin paistamiseksi omenoiden ja viinirypäleiden kanssa uunissa tarvitset seuraavat ainesosat:
- fasaani - yksi ruho; vihreät omenat (tai talvilajikkeet) - pari palaa; tummat viinirypäleet - kaksisataa grammaa; voi ja kasviöljy - yksi ruokalusikallinen kutakin; punainen puolikuiva viini - vain 150 millilitraa (100 millilitraa leivontaan ja 50 millilitraa omenoiden ja viinirypäleiden haudutukseen); maun mukaan - mustapippuria ja suolaa; ruskea sokeri - ruokalusikallinen (tai kaksi pientä lusikallista tomusokeria).
Niin, Miten fasaani paistetaan uunissa? Resepti on seuraava:
- Valmistettu fasaaniruho (paino noin kilogramma) on pestävä perusteellisesti sisältä ja ulkoa ja kuivataan sitten lautasliinalla. Sulata lusikallinen voita (tämän voi tehdä mikroaaltouunissa), lisää hieman suolaa ja hienoksi jauhettua mustapippuria. Voitele fasaanin sisäosat valmistetulla öljyseoksella. Hiero linnunruhon pinta pippurilla ja suolalla. Kuumenna seuraavaksi paistinpannu, kaada siihen vähän öljyä ja paista fasaania kullanruskeaksi neljästä viiteen minuuttia maksimilämmöllä. Laita sitten fasaani uunivuokaan, kaada päälle sata millilitraa punaviiniä. Laita muotti fasaanin kanssa esilämmitettyyn uuniin (enintään 200 asteeseen) ja anna sen paistaa seitsemänkymmentä minuuttia (35 minuutin kuluttua käännä ruho ja tarvittaessa kaada päälle pieni määrä puolikuivaa viiniä ). Ota fasaani uunista määritetyn ajan kuluttua ja kääri se folioon kymmeneksi minuutiksi. Tämä tekee lihasta mureampaa ja mehukkaampaa, koska folio säilyttää lämpötilan ja estää korkeiden lämpötilojen vaikutukset.
uunissa sienipatjalla paistettu fasaani
Kun liha paistuu uunissa (muuten, on monia herkullisia reseptejä fasaanin keittämiseen hitaassa keittimessä), sinun on tehtävä lisuke rypäleistä ja omenoista:
- Rypäleet on pestävä, jokainen marja leikattava puoliksi ja siemenet poistettava. Pese omenat, kuori, leikkaa ydin pois ja leikkaa hedelmät 6-8 osaan. Kuumenna paistinpannu, sulata pala voita, paista omenoita noin 4 minuuttia keskilämmöllä (käännä kahden minuutin kuluttua). Lisää sitten omenoihin viinirypäleet, ripottele kaikki ruokalusikallisella sokeria ja paista sekoittaen vielä kolme minuuttia. Kaada sitten kattilaan viisikymmentä millilitraa punaviiniä ja jatka paistamista keskilämmöllä vielä neljä minuuttia muistaen sekoittaa. Laita paistettu fasaani lautaselle ja koristele viinirypäleillä ja omenoilla. Lisukkeena voit käyttää myös hapanta punakaalia, joka kannattaa esilämmittää, tai uuniperunoita. Kaikesta yhdessä tulee uskomattoman maukasta, houkuttelevaa ja herkullista!
Samanlaisia mielenkiintoisia artikkeleita.
Fasaani, vaikka se on tavallisen kanan sukulainen, näyttää kruunatulta hallitsijalta kanakopin tavallisten asukkaiden joukossa. Nykyään fasaaneja kasvatetaan erityisillä tiloilla, joten niitä ei enää tarvitse metsästää metsissä. Mutta ajatus siitä, kuinka maukasta ja nopeaa on keittää mehukasta fasaaninlihaa kotikeittiössäsi, ei satuta nykyaikaista kotiäitiä.
Mitä eroa on fasaaninlihalla ja kanalla
Fasaanien kasvattaminen on kallista, eikä kovin vakiintunutta liiketoimintaa, joten saattaa olla huijareita, jotka fasaaninruhon varjolla tarjoavat kanan tai ankanpoikanen ruhoa. Merkit, joilla jalo lintu voidaan erottaa, ovat seuraavat:
- runko on yleensä litteämpi;
- ohuet sääret melkein ilman lihaksia;
- kapea rintakehä ja selkä, paremmin määritelty "vyötärö";
- köli on hyvin pitkä ja leveä, mutta itse luu on ohut;
- kuori on lähes läpinäkyvä, ja sen läpi näkyy punertava liha.
Jos ruhon jalkojen päissä on jäljellä pieniä höyheniä, fasaanilla ne ovat tummia ja kanan päällä melkein valkoisia.
Vaikka fasaaneja viljeltäisiin, ne jäävät riistaksi, koska ne ovat paenneet vuosituhansien valikoivaa jalostusta. Siksi niiden liha on sitkeää, sitkeää, vähemmän rasvaa, mutta enemmän proteiineja. Jotta voit valmistaa fasaania parhaimmillaan, sinun on tiedettävä joitain hienouksia.
Huomio! Fasaanin luut ovat ohuita ja voivat katketa odottamatta aterian aikana ja naarmuttaa ihoa tai suun limakalvoa. Tästä syystä peliä ei suositella lapsille.
Kuinka käsitellä ruhoa ennen ruoanlaittoa
Jos tapettu lintu on ostettu suoraan maatilalta tai aviomies-metsästäjäsi tuoma, se on saatettava oikeaan muotoon ennen ruoanlaittoa: kynitty ja perattu. He tekevät sen seuraavasti.
Huomio! Kun perat fasaanin, muista, että repeänyt sappirakko pilaa koko ruhon - siitä tulee katkera. Yritä olla painamatta sappirakkoa sormillasi.
Fasaani uunissa - herttuoiden ja markiisiruokia
Tätä varten ruho leikataan saksilla köliä pitkin ja litistetään, kuten tupakka-kana. Sitten he laittavat sen muovipussiin (roiskeiden estämiseksi) ja lyövät sitä vasaralla, mutta ilman fanaattisuutta. Mausta ruho maun mukaan: täytä se ohuilla valkosipuliviipaleilla, hiero siihen Provencen yrteillä tai oreganolla. Lihan pehmentämiseksi et tule toimeen ilman marinadia.
Voit marinoida fasaanin kefirissä, valkoviinissä, yksinkertaisin vaihtoehto on majoneesin ja ketsuppin seos. Suolaa ja pippuria tarvitaan.
On aika laittaa fasaani uuniin. Aseta se foliolevylle ja peitä se (valinnainen) laardin tai pekonin paloilla. Folio kääritään, puristetaan, nippu asetetaan uunipellille ja paistetaan 180 asteen lämpötilassa. Aika on merkitty: pienelle ruholle 1 tunti, suurelle ruholle - puolitoista. Noin 15 minuuttia ennen tämän ajan päättymistä kalvo rullataan auki kuoren muodostamiseksi.
Ruokalaji osoittautuu tarpeeksi juhlavaksi ja maukkaaksi kutsuakseen vieraita siihen. Mutta on syytä harkita fasaanin kokoa, joten se valmistetaan yhdellä linnulla kahdelle.
Paahdettua fasaania ja jumalallista keittoa
Ruho leikataan osiin ja paistetaan paksuseinäisessä paistinpannussa. Laita kattiloihin ja laita päälle puolikypsennettyjä sipuleita ja herkkusieniä samassa paistinpannussa. Kaada jokaisen kattilan sisältöön puoli lasillista valkoviiniä ja hauduta uunissa 200 asteessa noin tunti.
Fasaanin paistamiseen on monia vaihtoehtoja, jotka eroavat yksityiskohdista, jotka lisäävät uusia makuja:
- täytetty laakerinlehdellä;
- paistettu sipulilla, laardilla ja paprikalla;
- munassa käärittynä ja leivitettynä leivänmuruilla.
Lisäksi voit keittää fasaania sylissä ja grillissä.
Erinomainen fasaani-nuudelikeitto valmistetaan keittämällä koko ruho ja valuttamalla ensimmäinen vesi pois. Kun se kiehuu, lisää sipuli, suola ja pippuri makeaan veteen ja hauduta puolitoista tuntia. Tämä keitto on maustettu perunoilla, porkkanoilla ja kaikilla nuudeleilla.
Neuvoja. Jos keität keittoa useita kertoja, älä täytä sitä kaikkea nuudeleilla kerralla - tee se seuraavana päivänä, ja nuudelit maistuvat aina.
Ajat, jolloin joka toinen talossa keitetty riista illalliseksi, ovat menneet, mutta mikä estää nykyaikaisia kaupunkilaisia nauttimasta sitä? Kuninkaallisen fasaanin keittämistä varten valitse oikea ruho, leikkaa se, liota, paista, kaada lasillinen viiniä ja nauti epätavallisen lihan herkästä aromista.
Fasaanin leikkaus: video
Tämän hämmästyttävän linnun liha on erittäin arvokasta ja uskomattoman maukasta. Esi-isämme uskoivat myös, että sillä oli parantava vaikutus. Se voidaan hauduttaa, paistaa vardassa tai paistinpannulla tai paistaa. Lisäksi fasaaninliha on korvaamaton ja erinomainen dieettiruoka, joka kannattaa myös sisällyttää ruokavalioon.
Kuinka valmistaa fasaani niin, että sen maku on erinomainen? Itse leivon sitä kastikkeessa vihannesten kanssa.
Perautus ja valmistelu
Aluksi lintu on perattava, tervattava, leikattava ja pestävä perusteellisesti. Tämä prosessi ei vie paljon aikaa, koska toisin kuin kana (esimerkiksi), fasaania ei tarvitse käsitellä kiehuvalla vedellä.
Se voidaan perata erittäin helposti, ja kokemus on osoittanut, että on parempi vetää höyhenet pois niiden kasvaessa (ei sitä vastaan!). Tämä on välttämätöntä, jotta iho ei vahingoitu, koska se on erittäin herkkä.
Sen jälkeen otin yhdellä liikkeellä kaikki sisäosat irti, tervasin varovasti koko pinnan, pesin ja leikkasin kanan tavoin (jalat, siivet, rinta ja selkä). Koko prosessi kesti korkeintaan neljäkymmentä minuuttia (yhdelle ruholle).
Huolimatta siitä, että riista on yleensä sitkeää ja kestää kauan lämpökäsittelyssä, tästä lihasta voidaan tehdä yllättävän mureaa. Tämän saavuttamiseksi marinoin sen majoneesissa 200 grammaa kastiketta 1 ruhoa kohden.
Fasaanin keittäminen
Ruoan valmistukseen tarvitset:
- 1 fasaanin ruho
- 200 g majoneesia
- 6 keskikokoista perunaa
- 1 sipuli
- 1 porkkana
- 300 g herkkusieniä
- 3 rkl. l smetana
- vehreys
- laakerinlehti, suola, pippuri
Marinoidut palat tulee paistaa pannulla (mieluiten margariinissa), suolaa ja pippuria maun mukaan. Tämän jälkeen sinun täytyy paistaa perunoita hieman leikkaamalla ne ensin 4 osaan.
Paistamiseen on käytettävä keraamista paistinpannua tai korkeareunaista lasiastiaa. Laita kaikki ainekset paistinpannulle näin:
Kastikkeen valmistamiseksi tarvitset:
- 3 rkl. l smetana
- voita
- liemi tai kiehuva vesi (300 ml)
- jauhoja 1 rkl
Lisää smetana ja jauhot sulaneen voin joukkoon. Hauduta useita minuutteja koko ajan sekoittaen ja lisää lopuksi keitetty vesi tai liemi ja anna olla tulella vielä 1 minuutti. Kaada saatu kastike kaikkien ainesten joukkoon paistinpannulla ja laita kuumaan uuniin 40-50 minuutiksi.
Fasaania paistetaan 180 asteessa noin tunnin ajan. Anna jäähtyä hieman ennen tarjoilua ja ripottele lopuksi yrteillä.
Tämä ruokalaji voi olla erinomainen vaihtoehto muille liharuoan mestariteoksille mihin tahansa juhlapöytään!
