Risotto on Pohjois-Italian kulinaarinen symboli. Kuinka valmistaa risottoa kotona, klassinen risotto alkuperäinen resepti

Riisiä on vain yksi, mutta siitä voidaan valmistaa satoja ruokia. Puuron ja pilafin ohella italialainen risotto on erittäin suosittu. Ei vain nimi ole viehättävä, vaan myös maku.

Yksinkertaisten ja kohtuuhintaisten ainesosien käytöstä huolimatta ruoasta tulee erittäin arvokasta ja se on helppo valmistaa kotona. Perustetaanko keittiöön italialainen ravintola?

Kotitekoinen risotto - yleiset periaatteet valmistelut

Risottoon kannattaa käyttää isoa ja pyöreää riisiä. Se on täydellinen tähän astiaan. Vilja on pestävä ja kaikki neste valutettava pois. Klassisissa resepteissä sen jälkeen sinun täytyy paistaa se paistinpannussa voin ja joidenkin vihannesten kanssa. Mutta on ruokia, joissa tämä vaihe ohitetaan.

Mitä muuta risottoon lisätään:

Vihannekset. Ne voivat olla hyvin erilaisia: tomaatit, sipulit, valkosipulit, porkkanat, munakoisot. Osa niistä on esipaistettu.

Kala, äyriäiset. Erittäin suosittu lisäys, riisi sopii hyvin näiden ruokien kanssa.

Liha, siipikarja. Näillä lisäaineilla varustettu ruokalaji muistuttaa jonkin verran pilafia, mutta siitä tulee mehukkaampi eikä niin mureneva.

Viini. SISÄÄN klassinen resepti lisää kuivaa valkoviiniä, mutta tarvittaessa tämä vaihe voidaan myös jättää pois.

Mausteet, yrtit. Niitä voidaan lisätä kypsennyksen aikana, mutta osa niistä asetetaan suoraan lautasille tarjoilun yhteydessä. Provencen yrtit ja paprikasekoitus sopivat ihanteellisesti risottoon.

Ruoanlaittoon voit käyttää syvää paistinpannua tai kattilaa. Kypsennetty risotto levitetään annoksittain ja ripottele heti päälle parmesaania, jota täydennetään tuoreella persiljalla tai muilla yrteillä.

Kuinka keittää risottoa kotona sienillä

Yleinen, yksinkertainen resepti kotitekoiseen risottoon, jonka valmistaminen ei vaadi paljon aikaa, mutta ilahduttaa sinua maulla.

Ainesosat

1 rkl. pyöreä riisi;

300 g sieniä;

1 lusikallinen öljyä (oliivi);

4 kupillista liemi (kana, naudanliha, kasvis);

40 g valutettua voita;

4 rkl raastettua parmesaania;

1 sipuli;

2 valkosipulinkynttä;

50 ml valkoviiniä.

Valmistautuminen

1. Pese pyöreä karkea riisi ja jätä vesi valumaan pienireikäiseen siivilään tai siivilään.

2. Viipaloi sienet. Laita paistinpannulle, jossa on 20 grammaa voita, ja paista hieman, poista sitten paistinpannusta.

3. Lisää paistinpannulle hienonnettu sipuli, lusikallinen oliiviöljyä ja paista pari minuuttia.

4. Lisää hienonnettu valkosipuli, sen jälkeen loput voista ja lisää pesty riisi. Paista muroja sipulin kanssa pari minuuttia.

5. Kaada joukkoon viini. Odotamme. Kun se haihtuu, lisää 0,5 kupillista suolattua lientä.

6. Heti kun liemi on haihtunut. Sekoita ja kaada uudelleen 0,5 kupillista. Ja niin edelleen, kunnes riisi pehmenee.

7. Laita sienet takaisin paistinpannulle, sekoita, kaada vähän lientä, kirjaimellisesti muutama lusikka, lisää mausteita maun mukaan ja keitä risottoa kannen alla 5 minuuttia alimmalla lämmöllä.

8. Ripottele tarjoilulle parmesaania ja tuoretta persiljaa.

Kotitekoinen risotto vihanneksilla

Kotitekoinen kasvisrisotto resepti. Kesäkurpitsan sijasta voit käyttää tavallista kesäkurpitsaa, mutta niiden on oltava nuoria ja ilman siemeniä.

Ainesosat

1,5 rkl. riisi;

2 sipulia;

1 porkkana;

1 kesäkurpitsa;

50 g voita;

1 rkl. jäätyneitä herneitä;

50 g parmesaania;

2 rkl oliiviöljyä;

0,5 lasillista viiniä;

2 valkosipulinkynttä;

Persilja;

1 litra lientä.

Valmistautuminen

1. Leikkaa sipuli kuutioiksi ja porkkanat samoihin kuutioihin, paista oliiviöljy, palo on hieman keskimääräistä korkeampi.

2. Lisää pesty riisi ja puolet voista, paista muroja, kunnes se muuttuu kellertäväksi. Sekoita, jotta se ei muodosta paakkuja.

3. Laita loput öljystä toiseen paistinpannuun. Paista kuutioitu kesäkurpitsa.

4. Kaada viini riisin joukkoon ja anna juoman haihtua.

5. Lisää jäädytetyt vihreät herneet. Jos sinulla ei ole sitä, voit ottaa purkitetun tuotteen, mutta kaada se sitten pois kypsennyksen lopussa säilyttääksesi muotonsa.

6. Ota kasvis- tai muu liemi, pippuri ja suola, lisää 150 ml riisiin 3 minuutin välein.

7. Lisää lopuksi kesäkurpitsa ja murskattu valkosipuli, pippuri, sekoita.

8. Peitä, anna ainesten yhdistellä makuja ja olet valmis. Lähetettäessä kasvis risotto ripottele juustoraasteella ja koristele persiljan oksilla.

Kuinka tehdä risottoa kotona kanan kanssa

Riisi kanan kanssa ei ole aina pilafia. Ei ole vähemmän mielenkiintoisia ruokia tästä yhdistelmästä. Joten kuinka tehdä risotto kotona?

Ainesosat

400 g broilerin filettä;

0,5 lasillista viiniä;

1 iso porkkana;

Oliiviöljy;

1,5 rkl. pyöreä riisi;

70 g parmesaania;

2 valkosipulinkynttä;

1 tl. italialaisia ​​yrttejä.

Valmistautuminen

1. Leikkaa porkkanat suikaleiksi. Kaada joukkoon 3-4 ruokalusikallista oliiviöljyä, lisää porkkanat ja paista kullanruskeiksi. Laita valkosipulinkynnet lähelle ja paista nekin, mutta lopuksi ne on poistettava.

2. Viipaloi broilerin filee kuutiot, mutta ei hienoksi, muuten se kuivuu. Paista porkkanoiden kanssa pari minuuttia ja kaada joukkoon valkoviini. Höyrytetään pari minuuttia.

3. Lisää riisi, keitä vielä kolme minuuttia, sekoita ja ala kaataa liemi, mutta pieninä annoksina 120-130 ml 3 minuutin välein. Liemi tulee suolata.

4. Mausta risotto kuivatuilla yrteillä, sekoita hyvin ja pippuria maun mukaan. Lisää tarvittaessa suolaa.

5. Peitä ja jätä 15 minuutiksi.

6. Aseta lautasille. Täydennämme risottoa parmesaanilla, tuoreilla vihanneksilla ja yrteillä.

Kotitekoinen risotto katkarapuilla

Tämä ruokalaji on erittäin suosittu Italiassa, kuten monet muut merenelävät. Kotitekoisen kalmarisoton valmistustekniikka on samanlainen.

Ainesosat

200 g katkarapuja (kuorittuja);

1,5 rkl. riisi;

2 sipulia;

0,5 sitruunaa;

1 valkosipulinkynsi;

10 oliivia;

3 rkl raastettua parmesaania;

Mausteet, oliiviöljy;

0,5 lasillista viiniä.

Valmistautuminen

1. Kaada 4 ruokalusikallista oliiviöljyä paistinpannulle. Laitimme sen tuleen. Murskaa valkosipulinkynsi ja paista, kunnes öljy saa aromin.

2. Poista valkosipuli, lisää hienonnettu sipuli ja kuullota hetki.

3. Lisää seuraavaksi riisi, kahden minuutin yhdessä paistamisen jälkeen kaada joukkoon valkoviini. Anna sen haihtua.

4. Kaada vähitellen suolaliemelle yrteillä, noin 100 ml kutakin. Anna kosteuden haihtua, kunnes riisi on kypsää.

5. Kuumenna toisessa paistinpannussa lusikallinen öljyä, levitä kuoritut katkaravut, paista minuutti ja kaada päälle ripaus sitruunaa.

6. Siirrä katkaravut valmiiseen riisiin ja sekoita hyvin.

7. Peitä paistinpannu ja anna hautua pari minuuttia. Anna seistä kymmenen minuuttia.

8. Laita lautaselle, ripottele päälle hienonnettuja oliiveja ja parmesaania, tarjoile persiljan ja salaatin kanssa.

Kuinka tehdä risotto kotona lohen kanssa

Tämän risoton valmistukseen voit käyttää mitä tahansa punaista kalaa, melkein kaikki lajikkeet sopivat. Lisäksi tarvitset kermaa, jonka rasvapitoisuus on yli 15%.

Ainesosat

200 g lohta;

1 sipuli;

1 rkl. riisi;

50 ml viiniä;

500 ml liemi;

40 g purkitettuja herneitä;

2 rkl raastettua parmesaania;

1 valkosipulinkynsi;

0,5 sitruunaa;

100 ml kermaa;

Valmistautuminen

1. Leikkaa lohi kuutioiksi ja ripottele päälle sitruunamehua, anna marinoitua kymmenen minuuttia.

2. Paista sillä välin sipuli ja valkosipuli öljyssä. Poista sitten valkosipulinkynsi, lisää pesty riisi ja jatka paistamista sen kanssa. Kaada joukkoon viini, sekoita ja kuumenna minuutin ajan.

3. Paista lohta pari minuuttia toisessa paistinpannussa muutamassa öljypisarassa.

4. Kuumenna liemi, mausta se mausteilla, kaada riisi joukkoon heti, kun kaikki viini on haihtunut siitä. Haihduta liemi.

5. Laita paistetut kalapalat kulhoon, sekoita, lisää vihreitä herneitä.

6. Kaada kerma heti joukkoon, hauduta risottoa tulella pari minuuttia, jotta osa kosteudesta imeytyy.

7. Maista, lisää mausteet astiaan ja koristele tarjottaessa tillillä ja parmesaanilla.

Kuinka keittää risottoa kotona simpukoiden kanssa

Tämä ruokalaji löytyy usein italialaisista ravintoloista, mutta simpukkarisotto on helppo valmistaa kotona.

Ainesosat

200 g riisiä;

250 g simpukoita;

30 g valutettua voita;

100 g sipulia;

3 valkosipulinkynttä;

150 ml kuivaa valkoviiniä;

50 g parmesaania;

600 g kalalientä;

Valmistautuminen

1. Laita öljy kattilaan, kuumenna ja lisää kuoritut valkosipulinkynnet. Paista pari minuuttia kullanruskeiksi. Otamme sen pois ja heitämme pois.

2. Lisää pieniksi kuutioiksi leikattu sipuli ja paista myös öljyssä.

3. Lisää pesty riisi, paista sipulien kanssa viisi minuuttia ja kaada siihen viiniä. Haihtua.

4. Laimenna suola kalaliemeen, voit lisätä muita mausteita ja kuivattuja yrttejä.

5. Kaada puolet liemestä riisin päälle ja keitä ilman kantta. Lisää sitten toinen jäljellä oleva osa.

6. Aseta valmiit simpukat riisin päälle. Nyt sinun ei tarvitse sekoittaa. Peitä ja hauduta miedolla lämmöllä noin 5-7 minuuttia.

7. Nyt voit sekoittaa risottoa ja laittaa sen lautasille.

8. Tarjoilemme myös tämän ruuan parmesaanin kera, kuten muitakin. Lisää viherkasveja.

Kotitekoinen risotto - hyödyllisiä vinkkejä ja temppuja

Jos parmesaania ei ole, voit käyttää mitä tahansa muuta kovaa juustoa, esimerkiksi hollantilaista, venäläistä. Tärkeä ehto on tuotteen kyky sulaa, sen tulisi pehmetä kuumalla astialla.

Risotto on maukkaampaa, jos riisi paistetaan voissa tai gheessä ja vasta sitten yhdistetään ruuan muiden ainesten kanssa.

Ei lientä? Tietysti saa käyttää pelkkä vesi, mutta on parempi laimentaa siihen mausteita tai liemikuutioita. Voit käyttää hienonnettuja kuivia sieniä.

Risoton alkuperästä on useita versioita. Ei tiedetä varmasti, kuka ja milloin resepti keksi. On yleisesti hyväksyttyä, että risotto on peräisin Pohjois-Italiasta.

Monet ravintolat ympäri maailmaa tarjoavat klassisen risottoreseptin, jossa on kanaa, äyriäisiä, vihanneksia tai sieniä. Tekniikan yksinkertaisuus ja saatavilla olevat ainekset mahdollistavat korkean keittiön valmistuksen kotona.

Risotto näyttää juhlavalta ja voi sisustaa paitsi jokapäiväistä ruokapöytä, mutta siitä tulee myös lomamenun kohokohta. Risotto voi olla paitsi klassikko Kanan liha, mutta myös laiha, vegaaninen ruokalaji kasvisten kera.

Vialone, carnaroli ja arborio sopivat risoton valmistukseen. Nämä kolme riisityyppiä sisältävät paljon tärkkelystä. On parempi käyttää oliiviöljyä kypsennyksen aikana.

Klassinen ja suosituin resepti on kanarisotto. Jotta risotto saisi halutun rakenteen, riisiä on sekoitettava ajoittain kypsennyksen aikana.

Tämä yksinkertainen resepti voidaan valmistaa joka päivä lounaaksi tai tarjoilla juhlapöydälle.

Ainekset:

• 400 gr. Kanan liha;
• 200 gr. riisi;
• 1 litra vettä;
• 50 gr. parmesaanijuusto;
• 2 sipulia;
• 1 porkkana;
• 100 gr. juuriselleri;
• 1 paprika;
• 30 gr. voita;
• 90 ml kuivaa valkoviiniä;
• 1 rkl. l. kasviöljy;
• sahrami;
• Laakerinlehti;
• suola;
• pippuri.

Valmistautuminen:

1. Valmista liemi. Aseta kananliha, josta on aiemmin poistettu kalvo, veteen. Lisää laakerinlehti, sipuli, porkkanat ja mausteet. Keitä liemi 35-40 minuuttia. Poista sitten liha, lisää liemeen suola ja keitä kannen alla muutama minuutti.
2. Leikkaa liha keskikokoisiksi paloiksi.
3. Kaada liemi sahramin päälle.
4. Yhdistä kuumalla paistinpannulla voi ja kasviöljy.
5. Laita pannulle hienonnettu sipuli ja paista läpikuultavaksi, älä paista.
6. Älä huuhtele riisiä ennen kypsennystä. Kaada murot pannulle.
7. Paista riisiä, kunnes se on imenyt kaiken öljyn.
8. Kaada joukkoon viini.
9. Kun viini on imeytynyt, kaada sekaan kupillinen lientä. Odota, kunnes neste on täysin imeytynyt. Lisää loppu liemi vähitellen riisin joukkoon.
10. 15 minuutin kuluttua lisää liha riisin joukkoon. Siivilöi sahrami juustokankaan läpi ja kaada liemi riisin joukkoon.
11. Kun riisi on saavuttanut halutun koostumuksen - sisältä kovaa ja ulkopuolelta pehmeää, lisää suolaa maun mukaan ja lisää juustoraastetta. Laita pieniä voita risoton pinnalle.
12. Tarjoile astia kuumana, jotta juusto ei ehdi kovettua.

Risotto sienien ja kanan kera

Tämä on yleinen tapa valmistaa risottoa. Kanan ja sienen makujen harmoninen yhdistelmä antaa riisille herkän, mausteisen aromin. Ruokalaji voidaan valmistaa mistä tahansa sienestä ja tarjoilla lounaaksi tai juhlapöytään.

Ainekset:

• 300 gr. broilerin filee;
• 200 gr. sienet;
• 1 kuppi riisiä;
• 4 kupillista liemi;
• 1-2 rkl. l. kuiva valkoviini;
• 2 rkl. l. voita;
• 1 rkl. l. kasviöljy;
• 2 sipulia;
• 100-150 gr. parmesaanijuusto;
• suola;
• pippuri;
• persilja.

Valmistautuminen:

1. Sulata voi kattilassa tai syvässä paistinpannussa.
2. Leikkaa sienet pieniksi paloiksi. Leikkaa filee viipaleiksi tai erottele kuituiksi käsin.
3. Paista sienet pannulla kullanruskeiksi. Lisää kana sienien joukkoon ja paista 15 minuuttia.
4. Laita kana ja sienet erilliseen astiaan. Kaada kasviöljy pannulle.
5. Paista sipuli siinä kasviöljy 5 minuutin sisällä.
6. Kaada riisi pannulle, paista 5-7 minuuttia, sekoita huolellisesti.
7. Lisää kuiva viini ja suola, keitä, kunnes neste haihtuu.
8. Kaada kupillinen lientä pannulle. Odota nesteen imeytymistä.
9. Jatka liemen lisäämistä pikkuhiljaa.
10. 30 minuutin riisin kypsennyksen jälkeen siirrä liha ja sienet paistinpannulle ja sekoita ainekset. Ripottele risotto juustoraasteella.
11. Koristele valmis ruokalaji yrteillä.

Tämä on suosittu riisin ja vihannesten resepti kevyen kasvisruoan ystävien keskuudessa. Vähärasvaisen version valmistukseen ei käytetä kasviöljyä, vaan lisätään vähärasvaista juustoa, jonka valmistuksessa ei käytetty eläinperäistä juoksutetta. Kasvisvaihtoehtona käytetään kasviöljyä ja vettä.

Kypsennysaika: 1 tunti.

Ainekset:

• 1,25 l kanaliemi tai vettä;
• 1,5 kupillista riisiä;
• 2 sellerin vartta;
• 2 tomaattia;
• 1 Paprika;
• 200 gr. kesäkurpitsa tai kesäkurpitsa;
• 200 gr. purjo;
• tilli ja persilja;
• 4 rkl. l. kasviöljy;
• puoli lasia juustoraaste;
• suola;
• pippuri;
• italialaisia ​​yrttejä.

Valmistautuminen:

1. Kaada tomaattien päälle ensin kiehuva vesi ja sitten jäävesi. Poista iho.
2. Leikkaa vihannekset samankokoisiksi kuutioiksi.
3. Aseta paistinpannu liedelle, kaada 2 ruokalusikallista kasviöljyä.
4. Laita selleri ja paprika pannulle. Paista 2-3 minuuttia. Lisää kurpitsa tai kesäkurpitsa ja kuullota.
5. Laita tomaatit pannulle ja hauduta italialaisten yrttien ja pippurin kanssa 5-7 minuuttia.
6. Paista purjoa toisella paistinpannulla 2-3 minuuttia. Lisää riisi ja paista 3-4 minuuttia.
7. Kaada 1 kuppi lientä riisin päälle. Keitä miedolla lämmöllä sekoittaen. Kun neste on haihtunut, lisää vielä puoli kupillista lientä. Toista prosessi 2 kertaa.
8. Lisää riisiin kasvispata, kaada viimeinen annos lientä, lisää suolaa maun mukaan, lisää pippuria ja hauduta, kunnes neste on täysin imeytynyt.
9. Hienonna vihreät.
10. Raasta juusto.
11. Ripottele kuuma risotto yrteillä ja juustolla.

Ainekset:

• 250 gr. riisi;
• 250 gr. mereneläviä makusi mukaan;
• 2 valkosipulinkynttä;
• 350 ml omassa mehussaan säilöttyjä tomaatteja;
• 800-850 ml vettä;
• 1 sipuli;
• 4 rkl. l. kasviöljy;
• persilja;
• suolaa ja pippuria maun mukaan.

Valmistautuminen:

1. Kuori ja leikkaa sipuli kuutioiksi, hienonna valkosipuli veitsellä.
2. Kaada kasviöljy paistinpannulle ja paista sipulia läpikuultavaksi.
3. Paista valkosipulia sipulin kanssa 25-30 sekuntia.
4. Laita merenelävät paistinpannulle ja paista puolikypsiksi.
5. Lisää riisi pannulle. Sekoita ainekset ja paista riisi läpikuultavaksi.
6. Laita pannulle tomaattikastike. Kaada kupilliseen vettä ja keitä riisiä, kunnes neste haihtuu. Lisää vettä vähitellen. Valmistaudu italialainen risotto kunnes al dente, 25-30 minuuttia.
7. Suolaa ja pippuroi risotto lopussa, ennen viimeistä veden lisäystä.
8. Hienonna persilja ja ripottele valmiin kuuman ruoan päälle.

Kermaisessa kastikkeessa keitetty risotto – pehmeä, herkkä astia. Porcini-sienet, hienovarainen kermainen aromi ja riisin herkkä rakenne tekevät siitä koristeen mihin tahansa pöytään. Risotto kypsyy nopeasti, sillä voit yllättää odottamattomia vieraita valmistamalla kiireessä herkullisen ruoan.

Kypsennysaika - 40 minuuttia.

Ainekset:

• 500 ml kanalientä;
• 150 gr. riisi;
• 50 gr. porcini sienet;
• 150 ml kermaa;
• 100 gr. kova juusto;
• 20 gr. voita;
• 20 gr. kasviöljy;
• suolaa maun mukaan.

Valmistautuminen:

1. Laita kattila liemiä liedelle ja kiehauta.
2. Kaada kasviöljyä paistinpannulle ja paista riisi kullanruskeaksi.
3. Lisää kupillinen lientä riisin joukkoon ja keitä, kunnes neste haihtuu. Lisää liemi sen haihtuessa. Keitä riisiä tällä tavalla 30 minuuttia.
4. Paista porcini-sieniä kasviöljyssä.
5. Lisää sieniin voita. Odota, että sienet ruskistuvat ja kaada joukkoon kerma.
6. Raasta juusto. Sekoita juusto ja sienet ja kypsennä kermakastike vähärasvaisen smetanan koostumukseen.
7. Yhdistä ainekset, sekoita ja lisää suolaa maun mukaan.
8. Hauduta risottoa 5-7 minuuttia.

Riisi on yksi harvoista jyvistä, joka on kansallisruoka useimmissa maailman maissa. Se on Italialainen keittiö En sivuuttanut tätä ihmetuotetta. Risotto on liemessä keitetty riisiruoka. Se on yleinen tasavallan kaikilla alueilla, mutta se on edelleen etusijalla maan pohjoisosassa. Kotona se tarjoillaan yleensä ensin ennen pääruokaa. Valtava valikoima risottotyyppejä tekee siitä houkuttelevan kohteen sekä ravintola- että kotikokeille. Artikkelimme on rento opas maailmaan, jossa riisi hallitsee.

Risoton historia liittyy luonnollisesti riisin historiaan Italiassa. Arabit toivat viljan ensimmäistä kertaa maahan keskiajalla. Välimereltä tuleva kosteus oli ihanteellinen tämän sadon kasvattamiseen.

Riisin suosio kasvoi, mutta pääasiassa varakkaiden joukossa tuotteen kohtuuttomien hintojen vuoksi. Heti kun viljan massamyynti ulkomaille alkoi, sen kustannukset tasavallassa alkoivat laskea melko nopeasti. Tämä on vaikuttanut sen esiintymiseen melkein jokaisessa kodissa.

Ensimmäinen risoton resepti juontaa juurensa vuodelta 1809, jolloin nuori flandrialainen lasinpuhaltaja, joka oli tottunut käyttämään sahramia pigmenttinä käsitöissään, lisäsi mausteen keitettyyn riisiin hääjuhlissa.

Hyvä lukija, jos haluat löytää vastauksen kaikkiin Italian lomia koskeviin kysymyksiin, käytä. Vastaan ​​kaikkiin kysymyksiin asiaankuuluvien artikkelien alla olevissa kommenteissa vähintään kerran päivässä. Opas Italiassa Artur Yakutsevich.

Vakiintuneena reseptiruokana risotto mainittiin ensimmäisen kerran Trattato di cucina -kirjassa (Teraatti ruoanlaitosta) vuonna 1854. Kuitenkin kysymys siitä, kuka tarkalleen keksi nyt perinteisen ruoan Italiassa, on edelleen avoin.

Riisilajikkeet ruoanlaittoon

Risoton valmistukseen käytetään yleensä pyöreää tai lyhytjyväistä riisiä. Tällaisilla lajikkeilla on kyky imeä nestettä ja vapauttaa tärkkelystä. Siksi ne ovat keitettynä tahmeampia kuin pitkäjyväiset viljat.

Tärkeimmät riisilajikkeet, joista ruoka valmistetaan Italiassa, ovat nimeltään: A Arborio, Baldo, Carnaroli, Maratelli, Padano, Roma, Vialone Nano.

Carnaroli, Maratelli ja Vialone Nano ovat parhaita ja kalleimpia vaihtoehtoja. Lisäksi ensimmäinen niistä ei todennäköisesti ylikypsy. Ja jälkimmäinen kypsyy nopeammin ja imee mausteet paremmin.

Tyypeillä, kuten Roma ja Baldo, ei ole ominaista risottoa kermainen maku. Niiden katsotaan sopivan paremmin keittoihin ja makeisiin riisijälkiruokiin.

Lajikkeet alueittain

Risotto on niin monipuolinen, että lähes jokainen kokki voi ylpeillä omasta mestariteoksestaan. Mutta on lajikkeita, joiden reseptejä ei tarvitse täydentää. Niillä kaikilla on perinteiset nimet:

• Risotto alla milanese on vuonna syntyvä ruokalaji. He valmistautuvat siihen naudanlihaliemi naudan luuytimellä, laardilla ja... Maustettu ja värjätty sahramilla. Suosittelemme artikkelin lukemista.
• Risotto al Barolo on piemontilainen versio ruoasta. Valmistettu lisäämällä punaviiniä ja Borlotti-papuja.
• Risotto al nero di seppia on alueelle tyypillinen ruokalaji. Se sisältää seepia ja sen mustetta, mikä antaa sille mustaa väriä.

• Risi e bisi on toinen Veneton edustaja. Tämä valmisteen kevätversio muistuttaa enemmän paksua keittoa ja tarjoillaan yleensä lusikalla eikä haarukalla. Siihen lisätään nuoria vihreitä herneitä ja maustetaan.
• Risotto alla zucca - kurpitsaruokaa sahramin ja juustoraasteella.
• Risotto alla pilota on Mantovalle tyypillinen ruokalaji. Se on valmistettu sianlihasta ja...
• Risotto ai funghi on riisin sieniversio. Se sisältää usein herkkusieniä, tattisieniä, kesäsieniä tai herkkusieniä.

Italiassa termi risotto ei tarkoita niinkään riisiruokaa kuin sen valmistustekniikkaa. Siksi sen tyyppejä on valtava määrä.

Reseptit

Kaikkia risottoreseptejä ei ole mahdollista luetella yhteen tai jopa useampaan artikkeliin. Ei vain kaikkialla maailmassa, vaan jopa Italian rajojen sisällä, kukaan ei ryhdy laskemaan heidän tarkkaa lukumääräänsä. Siksi tässä artikkelissa olemme valinneet suosituimmat vaihtoehdot.

Klassinen

Kuten laulusta ei voi poistaa sanoja, niin se on resepteissä kansallisruokia Klassikoita on mahdotonta sivuuttaa. Risotolle Milanolainen versio on perinteinen. Tätä tarkastelemme ensin.

Tarvittavat ainesosat:

• pyöreäjyväinen riisi - 320 g;
• Lihaliemi - 1 l;
• kuiva valkoviini - 100 ml;
• naudan luuydin - 30 g;
• Voi - 60 g;
• Sahramileikkeet (16 kpl) tai jauhettu sahrami (1 pussi);
• Sipuli - ½ kpl;
• Kova juusto (parmesan, grana padano) - 50 g;
• Suolaa maun mukaan.

On epätodennäköistä, että löydät valmistettua naudan luuydintä myynnissä. Mutta sitä löytyy riittävä määrä reisiluussa ja sääriluussa. Se on helppo erottaa kovasta kudoksesta kapealla lusikalla.

Jos sinulla ei ole mahdollisuutta ostaa kuuluisaa italialaista kovaa juustoa, käytä sitten kotimaisia ​​tuotteita (Gouda, Tilsiter, venäjä).

Joten ensinnäkin valmistamme sahrami, jos käytät stigmoja. Ne on täytettävä 50 ml:lla kuumaa vettä ja jätettävä 2 tunniksi.
Seuraavaksi sulata korkeareunaisessa paistinpannussa 30 g voita ja paista siinä hienonnettu sipuli ja luuydin. Lisää riisi ja paista, kunnes jyvistä tulee kiiltäviä. Lisää tässä vaiheessa valkoviini ja anna sen haihtua korkealla lämmöllä.

Lisää suolaa maun mukaan, lisää kuumaa liemi niin paljon, että se peittää riisin kokonaan. Kun kypsennät keskilämmöllä, sekoita muroja useita kertoja. Lisää tarvittaessa liemi.

Lisää muutama minuutti ennen valmistautumista sahrami-infuusio tai -jauhe. Sekoita uudelleen perusteellisesti.

Nosta pannu liedeltä ja rikasta risoton makua jäljellä olevalla voilla ja juustoraasteella. Anna jäähtyä 5 minuuttia. Milanolainen risottosi on valmis tarjottavaksi!

Sienten kanssa

Sienet ovat yksi arvokkaimmista lahjoista, jotka Äiti Maa meille antaa. Ei paras tapa nauttia niiden mausta kuin keittää risottoa porcini-sienillä. Sen kermainen, peittävä maku ei vain hemmottele perhettä arkisin, vaan on myös ihana lisä juhlapöytään.

Sienirisoton ainekset:

• pyöreäjyväinen riisi - 320 g;
• Porcini-sienet - 400 g;
• Kasvisliemi - 1 l;
• Pieni sipuli - 1 kpl;
• Valkosipuli - 1 kynsi;
• Voita – 30 g (+30 g tarjoiluun);
• Oliiviöljy - 2 rkl. lusikat;
• Suolaa ja jauhettua mustapippuria maun mukaan;
• kova juusto - 50 g;
• Hienonnettu persilja - 2 rkl. lusikat.

Porcini-sienten puuttuessa ne korvataan mahdollisilla vaihtoehdoilla. Mutta kannattaa muistaa, että vain "metsän valtakunnan kuninkaat" antavat ruokaan kirkkaan sienen aromin ja ainutlaatuisen samettisen maun.

Valmista ensin kasvisliemi. Keitä karkeaksi pilkottua porkkanaa, sipulia ja selleriä noin 2 litrassa vettä 1 tunti (voit lisätä tomaattia ja pippuria). Siivilöi ja lisää suolaa maun mukaan.

Liemen valmistuksen jälkeen käsittelemme porcini-sieniä. Poista mahdollinen lika ja pyyhi se kostealla liinalla. Pesemme erittäin likaisen sienen juoksevan veden alla ja keräämme kosteuden kuivalla pyyhkeellä. Leikkaa botat seuraavaksi pituussuunnassa 7-8 mm paksuisiksi viipaleiksi.

Kuumenna oliiviöljy paistinpannussa ja paista siinä hienonnettu valkosipulinkynsi kevyesti. Lisää sitten lämpöä ja lisää sienet. Paista 10 minuuttia kullanruskeiksi, lisää suolaa ja pippuria. Tällä tavalla valmistetuilla sienillä on miellyttävä rapistus pääruoassa.

Sillä välin kuori ja hienonna sipuli. Sulata voi kattilassa ja lisää sipulit. Hauduta miedolla lämmöllä 10-15 minuuttia, lisää tarvittaessa lusikallinen lientä. Kun sipuli pehmenee, lisää riisi ja paista pari minuuttia.

Kaada kauhallinen lientä täysin päällystettyjen murojen päälle ja keitä keskilämmöllä jatkuvasti sekoittaen. Kun se imeytyy, lisää pieni määrä nestettä. Varmistamme, että siellä on jatkuvasti pieniä kiehuvia kuplia. Kun riisi on melkein valmis, kuten italialaiset sanovat "al dente", lisää sienet ja odota vielä 5-7 minuuttia. Sammuta lämpö ja lisää suolaa maun mukaan.

Mausta lopuksi risotto juustoraasteella ja jäljellä olevalla voilla, sekoita hyvin. Ennen tarjoilua koristele hienonnetulla persiljalla.

Sienirisotto on parasta syödä tuoreena. Voit säilyttää sen jääkaapissa ilmatiiviissä rasiassa 1-2 päivää.

Merenelävien kanssa

Mereneläviä risotto on klassinen italialainen ruokalaji, joka lämmittää täydellisesti kylminä päivinä. Ensi silmäyksellä resepti voi tuntua melko monimutkaiselta. Itse asiassa se ei vaadi erityisiä kulinaarisia taitoja. Sinun on vain valittava merenelävät huolellisesti. Meidän versiossamme käytimme simpukoita, ostereita, katkarapuja ja kalmareita. Mutta merenelävien tyypit voivat vaihdella makusi mukaan.

Tarvittavat ainesosat:

• pyöreäjyväinen riisi - 320 g;
• Sinisimpukat kuoressa - 1 kg;
• osterit - 1 kg;
• Puhdistettu kalmari - 400 g;
• Katkarapu - 350 g;
• Persilja - 1 nippu;
• Valkosipuli - 2 neilikkaa;
• kuiva valkoviini - 200 ml;
• kalaliemi - 0,5 l;
• Oliiviöljy - 80 ml;
• Sipuli - 1 kpl;
• Selleri - 1 kpl;
• Porkkanat - 1 kpl;
• Chili - 1 kpl;
• Suolaa ja jauhettua mustapippuria maun mukaan.

Merenelävien valmistus koostuu useista vaiheista:

1. Pesemme kuoritut kalmarit juoksevan veden alla ja leikkaamme ne renkaiksi.
2. Erottele katkaravut niiden kuorista.
3. Pesemme simpukat hanan alla ja liotamme osterit vedessä yön yli. Kypsennä ensimmäistä ja toista eri pannuissa korkealla lämmöllä 1-2 minuuttia, kunnes niiden kuoret aukeavat. Siivilöi liemet yhteen astiaan, puhdista äyriäiset ja laita sivuun käyttöä varten.

Kun valmistelu on valmis, siirrytään pääprosessiin. Hienonna porkkanat, selleri, valkosipuli ja chili ja paista 40 ml:ssa oliiviöljyä. Lisää kalmari ja kaada joukkoon 100 ml valkoviiniä. Hauduta pehmeäksi.

Paista tällä hetkellä toisessa pannussa hienonnettu sipuli jäljellä olevassa öljyssä miedolla lämmöllä. Kun sipuli muuttuu läpinäkyväksi, lisää riisi ja sekoita perusteellisesti 3-5 minuuttia. Lisää 100 ml valkoviiniä. Heti kun viini on imeytynyt, alamme lisätä vähitellen äyriäislientä ja annamme keittää.

Lisää pehmeät kalmarit, joissa on katkarapuja ja hienonnettu persilja ja keitä vielä 5 minuuttia. Lisää tarvittaessa pari kauhallista lientä.

Kun riisi on melkein valmis, yhdistä se kalmarien ja katkarapujen, simpukoiden ja ostereiden seokseen. Sekoita huolellisesti, mausta suolalla ja pippurilla ja sammuta lämpö. Anna astian levätä kannen alla muutama minuutti. Koristele äyriäisrisotto tuoreella persiljalla tarjoilua varten.

Kanan kanssa

Nykyään kananliha on luokkansa suosituin tuote. Siksi sen kanssa valmistetut ruoat ovat uskomattoman suosittuja. Esittelemme huomiosi yksinkertaisen reseptin risottoa varten rapealla kananlihalla.

Sen valmistukseen tarvitset:

• pyöreäjyväinen riisi - 300 g;
• kananrintaa - 400 g;
• Kasvisliemi - 1 l;
• Voi - 30 g;
• kova juusto - 40 g;
• Oliiviöljy - 60 g;
• paprika - 10 g;
• Mustat oliivit - 40 g;
• Suolaa maun mukaan.

Paista riisi kattilassa oliiviöljyssä. Kun muro on kokonaan öljyisen kalvon peitossa, mausta se ripaus suolaa. Lisää kasvislientä niin, että se peittää riisi kokonaan. Lisää nestettä kypsennyksen aikana tarpeen mukaan.
Kun riisi kypsyy, ollaan kiireisiä kananrintaa. Leikkaa se noin 2 cm:n sivuisiksi kuutioiksi ja paista oliiviöljyssä korkealla lämmöllä pari minuuttia. Viimeistelemme hoidon kuuden minuutin valotuksella uunissa 200 asteessa.

Kun riisi on valmis, lisää voi ja raastettu kova juusto. Sekoita huolellisesti noin minuutin ajan.

Tarjoile kuumaa risottoa ripottelemalla paprikaa, asettele kanapalat ja mustat oliivit puoliksi. Haluttaessa paprikan voi korvata sahramilla.

Vihannesten kanssa

Risotto kasvisten kanssa on terveellinen ja ravitseva ja samalla myös erittäin kirkas ruokalaji. Se on yksinkertainen ja nopea valmistaa. Ihanteellinen kesällä. Myös kasvissyöjät arvostavat sitä.

Tarvittavat komponentit:

• pyöreäjyväinen riisi - 320 g;
• Porkkanat - 100 g;
• Keltainen paprika (kuorittu) - 50 g;
• punainen paprika - 50 g;
• Munakoiso - 100 g;
• Kesäkurpitsa - 100 g;
• Vihreät herneet - 50 g;
• Kirsikkatomaatit - 150 g;
• Selleri - 1 kpl;
• Sipuli - 1 kpl;
• Voi - 20 g;
• Oliiviöljy - 180 ml;
• Kasvisliemi - 1 l;
• Hienonnettu persilja - 2 rkl. lusikat;
• Kova juusto (raastettu) - 4 rkl. lusikat;
• Valkoviini - 40 ml;
• Sokeri - 1 rkl. lusikka;
• Suolaa ja mustapippuria maun mukaan.

Kaikkien risoton valmistukseen käytettävien vihannesten tulee olla tuoreita, ei jäädytettyjä. Ainoa poikkeus on herneet. Voit valmistaa tämän ruuan kaikista kauden vihanneksista mieltymystesi mukaan.

Pese ja hienonna ensin vihannekset (paitsi sipulit). On välttämätöntä, että kaikki leikataan pieniksi samankokoisiksi kuutioiksi (joiden sivu on enintään 1 cm). Leikkaa kirsikkatomaatit puoliksi ja lisää ruokalusikallinen sokeria. Tämä auttaa heitä menettämään ylimääräisen happamuuden.

Kuullota hienonnettu puolet sipulista kattilassa öljyseoksessa (10 g voita ja 3 rkl oliiviöljyä) erittäin miedolla lämmöllä. Lisää hieman lientä, jotta se ei pala. Kun sipuli muuttuu läpinäkyväksi (noin 15 minuutin kuluttua), lisää hienonnettu kesäkurpitsa, munakoiso, puolikas porkkana, herneet ja paprika. Suola, pippuri ja keitä 15 minuuttia. Vihannesten tulee olla pehmeitä, mutta ei märkiä.

Paista toisessa pannussa loput sipulit, selleri ja porkkanat oliiviöljyssä 10 minuuttia. Lisää sitten riisi ja paista vielä pari minuuttia. Kaada joukkoon valkoviini. Kun se on haihtunut, lisää kauhallinen lientä ja keitä välillä sekoittaen.

Kun neste on imeytynyt, lisää valmiit kasvikset riisin joukkoon ja lisää suolaa ja pippuria. Kaada liemi uudelleen annoksittain ja keitä, kunnes murot ovat täysin kypsiä. Sekoita kaikki kirsikkatomaattien kanssa ja sammuta lämpö.

Kun risotto on vielä kuuma, lisää voita, juustoraastetta ja persiljaa. Sekoita kaikki huolellisesti ja tarjoile.

Kaloripitoisuus ja edut

Esimerkiksi ravintoarvo 100 g klassinen ruokalaji vastaa noin 350 kcal ja koostuu:

• Proteiinit - 14 g;
• Rasvat - 13 g;
• Hiilihydraatit - 44 g.

Tämä rasvamäärä on noin 40 % terveen ihmisen suositellusta päivittäisestä saannista. Lipidipitoisuuden vähentämiseksi on välttämätöntä vähentää rasvakomponenttien (voi, juusto, kerma) osuuksia.

Kaikesta kalorisisällöstään huolimatta keskikokoinen risotto-annos sisältää monia arvokkaita ravintoaineita, varsinkin jos ruoka on valmistettu kasviksista tai merenelävistä. Jälkimmäisille on tunnusomaista suuri prosenttiosuus välttämättömistä proteiineista ja omega-3-rasvahappojen läsnäolo, jotka vähentävät kehon tulehdusprosesseja ja parantavat sydän- ja verisuonijärjestelmän tilaa.

1. Lisää ravintokuitujen (kasvisten) painoa käyttämällä vähemmän lyhytjyväistä riisiä.
2. Korvaa osa viljasta villi- tai ruskealla riisillä sekä juusto vähärasvaisella raejuustolla, lihaliemi– kasvis.
3. Käytä tarjoilussa tuoreita vihanneksia. Erinomainen kumppani risoton kanssa on salaatti.
4. Syödyn annoksen pienentäminen.

Jos noudatat näitä yksinkertaisia ​​vinkkejä, Italian kansallisruoasta voi tulla perinteinen terveellinen ruokapöytäsi.

Lyhyt artikkeli italialaisen keittiön jättiläisestä on tullut loogiseen lopputulokseen. Tee ruokaa ahkerasti, uskalla missään olosuhteissa, älä pelkää fantasioida ja muista: "Tie italialaisen miehen sydämeen kulkee hyvin valmistetun risoton kautta!"

↘️🇮🇹 HYÖDYLLISIÄ ARTIKKELIA JA SIVUJA 🇮🇹↙️ JAA YSTÄVIESI KANSSA

Italialainen keittiö on pitkään ollut tasavallan tärkein vetonaula, joka herättää miljoonien gourmettien kiinnostuksen kaikkialta maailmasta. Maan pohjoisosan symboliksi muodostuneen risoton valmistamisen oppimiseksi ei kuitenkaan tarvitse ylittää ulkomaisia ​​rajoja.

Ensimmäinen virallinen maininta tästä suosituimmasta italialaisesta ruoasta kirjattiin Treatise on Cookery -kirjaan 1800-luvun puolivälissä. Kuka tarkalleen keksi risoton, ei ole varmaa.

On tarina nuoresta lasinpuhaltimesta, joka päätti käyttää sahramia paitsi käsityössään, myös lisätä sitä hääjuhlaksi keitettyyn riisiin. Vaikutus ylitti kaikki odotukset - viljasta tuli pöydän pääruoka, ainesosa, jota parhaat italialaiset mestarit "loihottavat" edelleen.

Ruoan lajikkeet riippuvat osavaltion alueista.

• Siten Piedmonese-versio erottuu lisäämällä lihaa ja viiniä.
• Milanossa ruoka valmistetaan luuytimestä ja maustetaan juustolla ja sahramilla.
• Mantovan asukkaat täydensivät ruokaansa parmesaanilla ja Mortadellalla (keitetty makkara).

Tarjolla on myös risottoa, jossa on kasviksia ja sieniä, ja nestemäisen ruoan ystäville kokit tarjoavat paksun, aromaattisen keiton, joka on maustettu pinchettalla ja vihreillä herneillä.

Kerran keksitty ruokalaji on niin universaali, että jokaisesta mestarista, joka "laittaa" kulinaarisen kosketuksensa kulinaarisen ruoan kankaalle, tulee luodun mestariteoksen kirjoittaja.

Klassinen resepti risottoa varten valkoviinillä

Ruoan valmistuksen monista muunnelmista huolimatta ruuan milanolainen versio tunnustetaan perinteiseksi.

Tuotteen koostumus:

• luuydin (naudanliha) - 60 g;
• kuuma liemi - 2 l;
• riisi (mieluiten lajikkeet "Carnaroli", "Arborio", "Vialone Nano") - 600 g;
• valkoviini - 200 ml;
• sipuli - ½ pää;
• öljy (oliivi tai voi) - 120 g;
• juustoraastetta ("Grana Padano", "Parmesan") - 100 g;
• sahrami stigmat (jauhettu paketti) - 30 kpl.

Keittomenetelmä:

1. Sulata voi korkeareunaisessa paistinpannussa ja paista siinä hienonnettu sipuli ja luuydin. Vihannesten tulee olla pehmeää ja läpinäkyvää.
2. Edelleen lisätä italialainen riisi, jota emme koskaan pese tärkkelyksen säilyttämiseksi ja tarvittavan koostumuksen saamiseksi.
3. Paista jyvät kiiltäviksi, kaada joukkoon viini, jatka kuumennusta korkealla lämmöllä, kunnes neste haihtuu. Alkoholi ei vain avaa jokaisen jyvän huokosia, vaan myös täydentää niitä miellyttävillä viinituoksuilla.
4. Kaada joukkoon osa kuumasta liemestä niin, että se peittää riisimäärän kokonaan, lisää murskattu sahrami. Emme sekoita seosta kahteen minuuttiin, jolloin gluteeni vapautuu kokonaan, ja työskentele sitten aktiivisesti puisella lastalla.
5. Myöhempi liemen annosten lisääminen tehdään sen jälkeen, kun riisi on imeytynyt kokonaan seuraavaan annokseen.
6. Vatkaa voi, yhdistä raastettuun parmesaaniin (Pecorino), lisää koostumus melkein valmiiseen astiaan.

Tällä tavalla italialaiset luovat risottoon herkän kermaisen koostumuksen. Muistamme aina klassisen ruoanlaiton!

Ruoanlaitto kanan kanssa

Siipikarjaa käytetään useimmiten "pienen riisin" luomiseen, koska risotto on käännetty italiasta.

Ruoan ainekset:

• mustat oliivit - 80 g;
• kananrintaa - 800 g;
• juustoraastetta - 100 g;
• riisi - 600 g;
• polttimo;
• liemi (kasvis tai liha) - 2 l;
• oliiviöljy - 120 g;
• paprika - 2 g.

Valmistautuminen:

1. Kuumenna luonnonöljy ja paista riisiä siinä, kunnes päälle tulee sileä kalvo. Mausta jyvät paprikalla ja halutulla määrällä suolaa. Lisää annokset lientä käyttämällä alkuperäistä italialaista tekniikkaa, kunnes vilja on pehmeää.
2. Kuullota hienonnettu sipuli oliiviöljyssä, lisää kuutioiksi leikattu rinta (2 cm) ja käsittele tuotetta korkeintaan 2 minuuttia korkealla lämmöllä.
3. Laita paistettu siipikarjanliha lähes valmiin riisin joukkoon ja sekoita varovasti. Lisää juustolastut ja laita ruoka uuniin 6 minuutiksi (200°C).

Uunissa kypsytetty risotto sai todella italialaisen ruuan maagisen maun.

Merenelävien kanssa kotona

Tietojemme parantaminen ruoanlaittoon liittyvillä tiedoilla terveellinen ruoka suosikki mereneläviäsi.

Tarvittavat komponentit:

• osterit ja simpukat - kukin 400 g;
• kuorittu kalmari - 200 g kukin;
• riisi - 350 g;
• viini (kuivat lajikkeet) - 100 ml;
• sipuli, valkosipulinkynsi, chili;
• oliiviöljy - 40 g;
• kalaliemi - 250 ml;
• porkkanat ja selleri - 1 kpl;
• suolaa, persiljaa, pippuria.

Keittotekniikka:

1. Leikkaa puhdistettu ja pesty kalmari renkaiksi. Laita simpukat paistinpannulle ja lisää niihin 2 ruokalusikallista viiniä. Kuumennamme äyriäisiä, kunnes kuoret avautuvat, ja poistamme ne kuorista.
2. Pilko vihannekset, paista öljyssä, lisää riisi ja viini. Kun alkoholi on haihtunut, lisää kalmari ja hienonnettu persilja, kaada joukkoon liemi annoksittain, lisää sitä kun se imeytyy viljaan.
3. Laita katkaravut, simpukat, kalmari ja osterit astiaan. Mausta kaikki pippurilla ja suolalla ja poista sitten lämmöltä.

Kala- ja äyriäisrisotto lämmittää kylmänä vuodenaikana ja kohottaa mielialaa pilvisinä, myrskyisinä päivinä.

Risotto sienillä

Luettelo ainesosista:

• porcini-sienet - 300 g;
• polttimo;
• riisi - 300 g;
• valkosipulin kynsi;
• kasvisliemi - 1 l;
• öljy (oliivi ja voi) - 30 g kukin;
• juusto - 60 g;
• suolaa, pippuria, persiljaa.

Vaiheittainen valmistelu:

1. Kaada kattilaan 2 litraa puhdistettua vettä. Laita siihen karkeasti hienonnettu sipuli, selleri ja porkkanat. Suola ja keitä vihannekset kypsiksi, siivilöi tuoksuva liemi.
2. Paista hienonnettu valkosipuli öljyssä. Laita lautasille jaetut sienet päälle, suola ja pippuri. Paista vielä 10 minuuttia, kunnes tuote on kullanruskea.
3. Kuullota hienonnettu sipuli toisessa paistinpannussa öljyssä. Kun se pehmenee, lisää riisi, paista jyviä kolme minuuttia ja kaada osaan valmistettua liemi.
4. Laita sienet melkein valmiiseen riisiin ja 7 minuutin kuluttua. poista astia lämmöltä. Mausta astia juustoraasteella ja jäljellä olevalla voilla, sekoita varovasti aromaattinen massa.

Esitelty ruokalaji on upea koriste jokaiseen juhlapöytään.

Pehmeä ruokalaji jauhelihalla

Erittäin ravitseva ja herkullinen ruoka, joka muistuttaa hämärästi laivastopastaamme. Tämä on yhtä maukas, yksinkertainen ja taloudellinen ruokalaji, joka on valmistettu edullisista tuotteista.

Luettelo komponenteista:

• tölkki purkitettuja herneitä ja tomaatteja;
• porkkanat ja suolakurkku;
• kotitekoinen jauheliha - 400 g;
• riisi - 200 g;
• Parmesan-juusto - 100 g;
• voita - 50 g;
• viini (vermutti, sherry) - 120 ml.

Keittomenetelmä:

1. Poista kuori marinoiduista tomaateista ja jauha ne tehosekoittimessa aromaattisen suolaveden kanssa. Kaada saatu koostumus pannulle, kun siihen on tiputettu vähän öljyä. Lisää 500 ml puhdistettua vettä, lämmitä tomaattimassa kiehuvaksi, alenna lämpö alhaiseksi.
2. Lisää öljy isoon paistinpannuun ja kuumenna. Laitoimme sen sisään paloiteltu liha, hienonnettu kurkku, porkkana, pippuri ja suola. Keitä 10 minuuttia.
3. Lisää tuotteisiin viini ja 2 minuutin kuluttua. lisää riisi ja tasoita kerros. Lisää 2 kupillista kuumaa tomaattiseosta. Jatkamme prosessia hauduttamalla ja lisäämällä uusia tomaattiseosta, kunnes jyvät pehmenevät.

Mausta valmis risotto hienonnetuilla yrteillä, juustoraasteella ja kirkkaan vihreillä herneillä. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja tarjoa kuumana.

Kuinka valmistaa hitaassa keittimessä

Täydellisen ruoan saamiseksi sähkölaitteeseen käytämme Arborio-riisiä, jossa on korkea tärkkelyspitoisuus.

Vaaditut tuotteet:

• suosikki sienet - 300 g;
• riisi - 360 g;
• Parmesan-juusto - 120 g;
• valkosipulinkynnet - 2 kpl;
• oliiviöljy - 100 ml;
• sipuli;
• Sherry (muu viini) - 100 ml;
• kerma - 100 ml;
• liemikuutio.

Keittoprosessi:

1. Kaada öljy multicooker-kulhoon, lisää kuutioitu sipuli ja paista sitä 10 minuuttia asettamalla "Paistaminen" -tilaan.
2. Lisää paloiksi leikatut sienet ja jatka kypsentämistä saman verran.
3. Lisää sitten riisi, kuumenna muroja 2 minuuttia ja kaada joukkoon viini.
4. Liuota liemikuutio 800 ml:aan vettä ja lähetä koostumus yksikön säiliöön, kun alkoholi on haihtunut sieltä kokonaan. Lisää kerma, suola ja pippuri, hienonnettu valkosipuli. Hauduta kaikkea yhdessä neljäsosa tuntia käyttämällä "Riisi"-ohjelmaa.

Mausta valmistettu risotto juustoraasteella ja anna hautua 30 minuuttia.

Astiasta tuli ylellinen - pehmeä, kermainen, miellyttävän nestemäinen. Kuten oikeat italialaiset!

Kasvissyöjä, vihannesten kanssa

Varovaiset risoton valmistuksen mestarit eivät sivuuttaneet kasvisruokaa suosivien ihmisten etuja.

Ainekset:

• keltainen paprika;
• porkkana;
• riisi - 300 g;
• juustolastut - 20 g;
• munakoiso ja kesäkurpitsa - 100 g kukin;
• vihreät herneet - 60 g;
• kirsikkatomaatit - 150 g;
• kasvisliemi - 1 l;
• selleri ja sipuli;
• viini - 50 ml;
• tavallinen sokeri - 30 g;
• oliiviöljy - 200 ml;
• suola pippuri.

Risoton valmistus:

1. Jaamme kirsikkatomaatit puoliksi. Pilko loput vihannekset (paitsi sipulit) suunnilleen samankokoisiksi paloiksi.
2. Kuullota puolet hienonnetusta sipulista öljyssä (voi ja oliivi) pehmeiksi. Lisää sen jälkeen kesäkurpitsa, puolet porkkanoista, paprika, vihreät herneet ja suola.
3. Paista loput makeasta juureksesta, toinen puoli sipulista ja selleri erikseen 10 minuuttia. Lisää riisi, kuumenna hieman ja kaada joukkoon viini. Kun alkoholi on haihtunut, lisää osa liemestä.
4. Kun muroja on imeytynyt tarvittava määrä nestettä, laita siihen puolikkaat minitomaatteja ja sekoita ruoka, ripottele päälle juustolastuja ja hienonnettua persiljaa.

Risotto vihannesten kanssa osoittautui uskomattoman maukkaaksi ja ravitsevaksi. Ruoka ja energia-arvo Astiat ovat korkeimmalla tasolla!

Keittomenetelmä:

1. Paista hienonnettu sipuli pehmeäksi öljyseoksessa yhdessä kokonaisten valkosipulinkynsien kanssa.
2. Ota kuumat palat pannulta, laita riisi paikoilleen ja kuumenna jyviä 7 minuuttia. Kaada tämän jälkeen lasilliseen vettä tai lientä, mausta suolalla, sahrarilla ja pippurilla. Seuraavaksi jatketaan tavalliseen tapaan säätämällä nesteen määrää haihtumisasteen ja viljan valmiuden mukaan.
3. Katkarapuresepti mahdollistaa alkoholikomponentin käytön. Tiedämme jo, kuinka tämä tehdään klassisesta risottomenetelmästä valkoviinin kanssa.
4. Jatka kypsentämistä sekoittaen astiaa jatkuvasti. Kun riisi saavuttaa halutun kunnon, lisää lohi, katkarapu ja keskikokoisiksi paloiksi leikatut vihreät.

Lämmitä kaikkia ainesosia yhdessä vielä 5 minuuttia ja tarjoile sitten kuuma ruokalaji nauttien sen mausteisesta mausta.

Risotto maissin ja herneiden kera

Ainekset:

• riisi - 150 g;
• herneet ja maissi (säilykkeet) - 150 g kukin;
• chili;
• sipulin pää;
• liemi - 300 ml;
• 2 cm inkiväärijuurta;
• kasviöljy.

Keittoprosessi:

1. Silppua sipuli hienoksi ja kuumenna se öljyssä paloitetun inkivääripalan kanssa.
2. Aseta 3 minuutin kuluttua risottoriisi pannulle, kaada kolmasosa liemestä (kana tai kasvis) ja sekoita seos. Hyvin nopeasti pienet jyvät, ikään kuin elävinä, alkavat kasvaa kooltaan ja imevät aktiivisesti aromaattista kosteutta.
3. Lisää loput nesteestä 7 minuutin kuluttua. Täydennämme ruokaa maissilla, herneillä ja hienonnetulla chilillä. Mausta kaikki suolalla ja pippurilla, provencelaisilla yrteillä ja mausteilla. Hauduta ruokaa, kunnes riisi on täysin kypsää.

Risoton värikkäiden ainesosien kontrasti tuo mieleen kirkkaan kevätnurmikon. Aivan kuten Italian Dolomiiteilla.

Epätavallinen resepti seepiamusteella

Huolimatta siitä, että olemme jo tottuneet eksoottisiin ruokiin, tämän ruuan nimi voi saada ihmisen kuvaannollisesti sanottuna lyhytaikaiseen stuporiin. Poistuminen tästä tilasta tulee hyvin nopeasti ja on erittäin miellyttävä!

Ainekset:

• kalaliemi - 500 ml;
• sipuli ja valkosipulin kynsi;
• katkarapu (iso) ja kampasimpukat - 5 kpl;
• oliiviöljy - 300 ml;
• riisi "Viola" - 250 g;
• seepia muste - 1 rkl. l.;
• sitruunamehu - 1 tl;
• suola pippuri.

Valmista epätavallinen risotto:

1. Kuullota hienonnettu valkosipuli ja hienonnettu sipuli öljyssä.
2. Kun vihannekset ovat pehmenneet, lisää mereneläviä ja kuumenna kaikkea yhdessä vielä 5 minuuttia. Laita muutama kampasimpukka ja katkarapu kulhoon koristeeksi.
3. Lisää seuraavaksi puolivalmiisiin aineksiin riisi ja seepiamuste, kaada joukkoon liemestä ja valmista epätavallinen ruokamme perinteisellä tavalla. Jyvien tulisi saavuttaa al dente ("hampaisiin") tilaan, kuten italialaiset sanovat.
4. Tarjoile astia syvällä lautasella ja koristele se katkaravuilla ja kampasimpukoilla.

Italialaiset kokit, kansallisten perinteiden todelliset vartijat, osaavat parhaiten valmistaa risottoa muinaisten aiheiden mukaan. He kuitenkin antavat itselleen mahdollisuuden "säätää" ikivanhaa reseptiä. Miksi emme osoittaisi hieman älykästä aloitetta ja mielikuvitusta antaaksemme vaatimattoman panoksen loputtomaan kulinaariseen prosessiin.

Maassamme risotto ei ole vieläkään erityisen suosittu, koska se on joko riisipuuroa tai jotain monimutkaista ja käsittämätöntä. Ja se on hyvin turhaa - loppujen lopuksi risotto on yksi italialaisen keittiön pääpilareista, jota on pitkään rakastettu sekä täällä että kaikkialla maailmassa.

Kyllä: kypsennys vedessä tai höyryssä. Risotto, toisin kuin yleinen käsitys, ei ole riisipuuroa eikä pilafin tyyppi, vaan kolmas menetelmä riisin lämpökäsittelyyn. SISÄÄN tässä tapauksessa Riisi haudutetaan paistinpannussa tai kattilassa lisäämällä jatkuvasti lientä. Tuloksena on vertaansa vailla oleva ruokalaji, joka on vain ulkonäöltään puuron kaltainen.

Oikeassa risotossa riisi tulisi itse asiassa liimata hieman yhteen, mutta sisäpuolen tulee pysyä "al dente" - hieman sitkeänä. Oikea risotto ei saa olla nestemäistä eikä murenevaa. Italialaiset tarkistavat sen laadun lyömällä kevyesti lautasen pohjaa kämmenellä. Jos aalto kulkee risoton pinnan yli, niin koostumus on oikea.

Risototyylisen riisin valmistaminen on nopeaa ja helppoa, jos noudatat muutamaa yksinkertaista sääntöä: käytä vain keskijyväisiä riisiä, vain tuoreita ja laadukkaita tuotteita ja seuraa jatkuvasti prosessia sekoittaen riisiä jättämättä sitä sattuman varaan.

Riisi tarina

Riisi ilmestyi Italiaan dogien vallan aikana, kun maustekauppa kukoisti; 1400-luvulla venetsialaiset kauppiaat toivat sen Lähi-idästä. On virallisesti dokumentoitu, että riisi ilmestyi Ferraran maaperään vuonna 1475, kun Milanon hallitsija Galeazzo Sforza lähetti kaksitoista pussia outoja jyviä Ferraran herttualle. Riisistä, joka oli ravitsevampi kuin vehnää, tuli pelastus sotien ja ruton kiusaamalle Pohjois-Italialle. 1400-luvulta lähtien sitä alettiin viljellä soilla Ferraran läheisyydessä, ja siitä lähtien se on vakiintunut pohjoisten ruokavalioon. Nyt tällä alueella se on suositumpi kuin aurinkoiselle etelälle tyypillinen pasta.

Päivän sankari

Risoton tärkein ainesosa on tietysti riisi. Sen päävaatimus on, että se on keskirakeaa.

Tämäntyyppinen riisi sisältää kahden tyyppistä tärkkelystä: amylopektiiniä ja amyloosia.

Amylopektiini on riisinjyvän pinnalla oleva tärkkelys, se on pehmeää, sekoittuu nopeasti veteen ja se antaa risotolle kermaisen koostumuksen liittämällä jyvät yhteen. Amyloosi on kovaa ja sijaitsee jyvän sisällä, ja juuri tämä antaa riisinjyvän pysyä "al dente" -tilassa, kun se on täysin kypsennetty.

Risotossa käytetään pääasiassa kolmea riisiä: Arborio, Carnaroli ja Vialone nano. Yleisin on Arborio, ja jos ostat pakkauksen, jossa lukee vain "Riisi risottoksi", 90% tapauksista on Arborio. Carnaroli on vaikeampi löytää Venäjältä, mutta se on mahdollista, mutta Vialone nano on valitettavasti erittäin harvinainen. "Valitettavasti", koska näillä kahdella lajikkeella on hienostuneempi ja herkempi maku ja vieläkin edustavampi ulkonäkö valmiina.

Komponenttien valinta

Risoton valmistukseen – niiden laatu ja tuoreus. , porkkanat ja selleri eivät saa olla pehmeitä ja kuihtuneita. Viinin tulee olla sellaista, jota haluat juoda, eikä sitä saa käyttää ruoanlaittoon. Ja sinun pitäisi olla pahoillasi jopa laittaa juustoa paistinpannulle riisin kanssa!

Italialaiset itse ovat erittäin tarkkoja käytettyjen ainesosien valinnassa ja uskovat, että viinin tulee olla vain kuivaa ja juuston tulee olla vain "grana"-perheestä, joka sisältää omituisia rapeita rakeita: Parmigiano Rigiano, Grana Padano tai Trentingrana.

Mutta italialainen keittiö on alueellista. Jokaisella italialaisella kylällä on oma ainutlaatuinen reseptinsä, joten voit turvallisesti kokeilla: korvaa kuiva viini samppanjalla tai jopa vermutilla (kuten aivan Pohjois-Italiassa) ja lisää kanonisten juustojen sijaan lammas-, vuohi- tai jopa valkoisia juustoja. tai sinistä hometta. Sama koskee voita, jota käytetään kypsennyksen lopussa liimaamaan astia yhteen. Kanoneista poiketen se voidaan korvata raskaalla kermalla, mascarpone-juustolla, ja jotkut luopiot jopa kaatavat oliiviöljyä pyhän risoton päälle.

Vanha resepti

Kuuluisan italialaisen kokin Bartolomeo Scappin vuonna 1570 julkaistussa keittokirjassa ”Opera” on noin 1000 reseptiä, joista löytyy seuraava risottoresepti: ”Sekoita kananliha, verimakkarat, keltuaiset. Keitä riisi caponin, ankan ja makkaran keittimessä. Älä kypsennä pehmeäksi. Laita savesta, hopeasta tai tölkiin tehtyyn kattilaan ja peitä juustolla, sokerilla, kanelilla, päälle tuoretta voita ja caponin rintalihaa sekä ankanlihaa ja paloiksi leikattuja verimakkaroita, sitten taas päälle juustoa, sokeria , kaneli ja niin edelleen muodostavat kolme kerrosta. Kaada nestemäistä sulatettua voita viimeisen kerroksen päälle. Laita uuniin, ei liian kuumaan, ja pidä siellä noin puoli tuntia. Ripottele ruusuvedellä ja tarjoile kuumana. Voit valmistaa risoton toisellakin tavalla: laita se kulhoon tuorejuusto, suolaamaton, ripottele päälle sokeria, kanelia ja raastettua kuivajuustoa. Laita riisiä päälle ja tuoretta raakariisiä riisin päälle. munankeltuaiset, sokeria ja kanelia keltuaisten päälle. Tee kaksi kerrosta, voit tehdä lisää kerroksia. Kaada lehmävoita päälle ja laita uuniin."

Liemen salaisuus

Risottoa valmistettaessa riisi imee kaikki maut nesteistä, joten liemen valmistusta on lähestyttävä erittäin vastuullisesti ja hitaasti. Risottoa tehdään myös päälle kasvisliemi, sekä naudanlihaa että kalaa, mutta paras valinta on kana. Se imeytyy täydellisesti riisinjyviin ilman, että se kukoistaa riisiä maullaan.

Hyvän kanaliemen valmistamiseksi tarvitset suuren neljän litran kattilan, peratun kanan, kaksi sipulia, kaksi porkkanaa, teelusikallisen mustapippuria ja erilaisia ​​yrttejä maun mukaan. Yrtit voivat olla erilaisia: oregano, timjami, persilja ja selleri sekä rakuuna. Sellerijuuri ja purjovihreä osa täydentävät lientä erittäin hyvin.

Kun se on leikattu 8 osaan (2 jalkaa, 2 siipeä, runko puoliksi pituussuunnassa ja sitten poikittain), aseta se kattilaan, täytä kylmällä vedellä ja kiehauta. Leikkaa kuorittu sipuli 4 osaan, leikkaa porkkanat isoiksi paloiksi ja paista kaikki yhdessä kuivalla paistinpannulla, kunnes ne ovat palaneet.

Kun vesi kattilassa kiehuu, alenna lämpöä ja heti kun vaahtoa alkaa muodostua, kaavi se pois lusikalla. Kun vaahtoaminen lakkaa, lisää pannulle kasvikset ja pippuri ja keitä 2 tuntia. Puoli tuntia ennen kypsennyksen päättymistä voit kaataa pannulle lasillisen kuivaa valkoviiniä, lisätä aromaattisia yrttejä ja suolaa. Sitten liemi on siivilöitävä ja sen jäähtyessä poistettava kaikki rasva sen pinnalta.

Valmista valkoinen risotto - Tämä on perusruoka, jonka pohjalta voi tehdä loputtomasti muunnelmia. Paista sipuli ja valkosipuli läpikuultaviksi. Kaada 400 g riisiä pannulle yhdellä pyörivällä liikkeellä ja paista jatkuvasti sekoittaen 2-3 minuuttia, kunnes se on kyllästynyt öljyllä ja muuttuu lähes läpinäkyväksi. Kaada sitten lasilliseen viiniä ja hauduta riisiä, kunnes neste on täysin imeytynyt. Kaada pannulle kaksi kauhallista kuumaa lientä ja sekoita. Sinun on toistettava tämä rituaali (kaada - sekoita) seuraavat 17 minuuttia. Perusperiaatteena on lisätä lientä jatkuvasti (kauha kerrallaan), jotta riisin ei saa jäädä kuivaksi, ja sekoitetaan jatkuvasti. Nosta pannu liedeltä, lisää raastettu parmesaani ja kuutioitu voi riisin joukkoon. Peitä kannella ja anna seistä 2 minuuttia. Ja voit palvella!

Valmista risotto porcini-sienillä. Keitä 2 litraa kanalientä. Laita 60 g kuivattuja porcini-sieniä pieneen kattilaan, kaada lasillinen valmistettua kanalientä ja kiehauta. Poista lämmöltä ja anna vaikuttaa 30 minuuttia. Ota sienet pois ja hienonna ne, kaada sienilemi (ilman sedimenttiä) kattilaan liemen kanssa ja laita tuleen. Paista sipuli oliiviöljyssä läpikuultavaksi, lisää 300 g riisiä ja paista 3 minuuttia. Kaada lasiin kuivaa valkoviiniä ja ripsiväriä vielä 3 minuuttia. Laita sienet päälle, kaada joukkoon kaksi kauhallista lientä, sekoita ja keitä, kunnes liemi on imeytynyt. Jatka sekoittamatta astiaa kauhallisen liemen lisäämistä 17-20 minuuttia. Poista lämmöltä, lisää raastettu parmesaani ja voi, sekoita nopeasti. Peitä kannella ja anna vaikuttaa 2 minuuttia. Tarjoa sitten heti.

Muunnelmia aiheesta

Jos olet oppinut valkoisen risoton, voit turvallisesti alkaa kokeilla lisäaineita. Ne voidaan lisätä suoraan pannulle riisin kanssa tai paistaa erikseen ja sitten sekoittaa valmiiseen risottoon.

Voit lisätä mereneläviä suoraan pannulle - niiden kypsennysaika on sama kuin riisin kypsennysaika. Mutta sitten juustoa ei tarvitse lisätä: italialaiset pitävät näitä asioita yhteensopimattomina.

Jos lisäät vihreitä herneitä, saat venetsialaisen risoton. Ja kuuluisa on liuottaa pari ripaus maustetta lasilliseen kuumaa liemeä ja lisätä se kypsennyksen viimeisessä vaiheessa.

Myös Milanolainen risotto valmistetaan usein luuytimellä, jossa paistetaan sipulia ja valkosipulia. Tämä perinne juontaa juurensa renessanssiin, jolloin tämä herkullinen ruokalaji tarjoiltiin härän aivoilla. Ja jos haluat kevyemmän ja virkistävämmän reseptin, valmista risotto lisäämällä pieniä paloja kesäkurpitsaa tai parsan ituja ja lopuksi sekoittaen puolikkaan sitruunan mehu.

Risottoa voi tarjoilla paitsi lautasella - se sopii erinomaisesti paprikan tai munakoison täyttämiseen, piirakkatäytteen tekemiseen tai risoton paistamiseen uunissa. Täällä sinua voi rajoittaa vain mielikuvituksesi.

Tee risottopiirakka tuoreista yrteistä. Leikkaa purjo puolirenkaiksi, paista oliiviöljyssä 3 minuuttia, lisää sitten 300 g riisiä ja paista 3 minuuttia. Lisää 200 ml vermuttia ja ruhoa koko ajan sekoittaen, kunnes riisi on imenyt kaiken viinin. Kaada joukkoon kaksi kauhallista lientä ja keitä koko ajan sekoittaen, kunnes liemi on imeytynyt. Jatka sekoittamatta astiaa kauhallisen liemen lisäämistä 17-20 minuuttia. Ota pois lämmöltä, lisää sitruunan ja appelsiinin kuori, tuoretta timjamia, 80 g mozzarellaa. Sekoita, laita uunivuokaan, peitä foliolla ja paista puoli tuntia.

Marjoja ja suklaata

Mutta myös jälkiruoka. Se on valmistettu kirsikoista, karpaloista, vadelmista, mustikoista, mansikoista, käyttäen sekä tuoreita että kuivattuja marjoja, rusinoilla, kastanjoilla, kurpitsalla ja jopa suklaalla.

Tässä tapauksessa risotto voidaan valmistaa joko kana- tai kasvisliemellä tai maidolla, marjaliemellä tai yksinkertaisesti puhtaalla vedellä lisäämällä valkoviiniä. Tämä risotto tarjoillaan sekä kuumana, lautasilla että kylmänä cocktaillaseissa.

Valmista kirsikkarisotto. Sulan päällä voita paista sipuli läpikuultavaksi, lisää 300 g riisiä ja paista 3 minuuttia. Lisää 300 g puolitettuja kirsikoita ja 30 g rusinoita, lasi kuivaa punaviiniä ja ripsiväriä, kunnes viini on haihtunut. Kaada joukkoon kaksi kauhallista lientä, sekoita ja keitä, kunnes liemi on imeytynyt. Jatka sekoittamatta astiaa kauhallisen liemen lisäämistä 17-20 minuuttia. Kaada 50 ml kermaa risottoon, sekoita, keitä vielä 3 minuuttia. Ripottele päälle paahdettuja manteleita ennen tarjoilua.