Kerrostetun kakun vaihto. Resepti: Kerroskakku "Changeling" - jauhelihalla ja vihanneksilla. Lehtitaikinasta

Jälkiruoaksi omenoiden kanssa on monia vaihtoehtoja. Yksi epätavallisimmista on ylösalaisin omenoiden piirakka. Tämän leivonnaisen ominaisuus on, että täyte (tässä tapauksessa omenat) asetetaan uunivuoan pohjalle. Ja taikina asetetaan päälle. Paistamisen jälkeen kakku käännetään lautaselle niin, että omenan täyte näkyy ylhäällä.

Piirakan valmistukseen tarkoitettu taikina voi olla erilainen - murokeksi, keksi, puffa. Voit siis aina valita ylösalaisin olevalle omenapiirakkaalle reseptin mieleiseksesi.

Ylivoimaisesti tunnetuin jälkiruokavariantti on ranskalainen piirakka, joka tunnetaan yleisesti nimellä Tarte Tatin. Tämä leivonnainen on tehty karamellisoiduista omenoista. Lisäksi vaihtajana voit leipoa charlottea. On jopa piirakkaresepti, jonka voi paistaa uunissa ilman käyttöä uuni. Tässä on joitain reseptivaihtoehtoja.

Jotta jälkiruoka onnistuisi, sinun on valittava oikeat hedelmät. Omenoiden tulee olla kiinteää, muuten ne muuttuvat kypsennyksen aikana soseeksi, mikä pilaa piirakan ulkonäön. Koska kovilla omenoilla on useimmiten sitkeä kuori, on parasta kuori hedelmät.

Tarte Tatin

Kuuluisa ranskalainen jälkiruoka on oma historiansa. Se on nimetty pientä hotellia johtaneiden Taten-sisarten mukaan. Legendan mukaan maailmanlaajuisesti tunnustettu kakku leivottiin vahingossa.

Uskotaan, että yksi sisaruksista unohti jälkiruokaa valmistaessaan laittaa taikinan unohduksesta ja laittoi omenat sokerin kanssa suoraan muottiin. Kun virhe havaittiin, nainen päätti korjata tilanteen ja levitti taikinan täytteen päälle. Ja tarjollessaan hän käänsi jälkiruoan ylösalaisin omenoiden ja sokerista muodostetun karamellin kanssa. Vieraat pitivät piirakan uudesta versiosta niin paljon, että he alkoivat keittää sitä koko ajan. Ja ajan myötä resepti levisi ympäri maailmaa.

Tarte Tatinin valmistamiseksi tarvitset pienen sarjan tuotteita:

• 200 gr. jauhot;
• 100 gr. voita taikinaan ja 120 gr. Täyttämiseen;
• 1-2 ruokalusikallista tavallista kylmää vettä;
• 800 grammaa omenoita;
• 5 ruokalusikallista sokeria;
• 2-3 ruokalusikallista sitruunamehua;
• 0,5 tl jauhettua kanelia.

Aloitetaan valmistamalla taikina. Ota voi jääkaapista ja leikkaa kuutioiksi. Laita syvään astiaan. Siivilöi jauhot päälle ja jauha nopeasti käsin, kunnes saadaan homogeeninen muru.

Lisää vesi ja vaivaa taikina nopeasti. Kaada ensin 2 rkl vettä ja aloita vaivaaminen, jos nestettä ei ole tarpeeksi, lisää sitten vähitellen lisää vettä. Taikinasta tulee virheellisesti pehmeä, mutta joustava, jäljessä käsistä. Älä vaivaa pitkään, käsien lämmöstä voi alkaa sulaa ja taikina "tukkoon" jauhoista. Kääri taikinapallo kelmulla ja laita jääkaappiin ylimmälle hyllylle.

Nyt aloitamme täytteen valmistuksen, joka koostuu omenoista karamellilla. Laita pehmeä voi paistinpannulle ja sekoita sokerin ja kanelin kanssa. Laita sitten hitaalle tulelle ja sulata. Emme häiritse massaa lusikalla, ravista vain pannua silloin tällöin, jotta massa sekoittuu.

Neuvoja! Käytä karamellin valmistukseen vuokaa ilman muoviosia, jotta voit paistaa siinä kakun uunissa.

Kuori omenat, leikkaa 8 osaan paksuilla viipaleilla. Heti kun sokeri muuttuu vaaleankeltaiseksi, levitä omenat makeaan massaan. Jatkamme hauduttamista miedolla lämmöllä 10-15 minuuttia. Käännä omenaviipaleet ympäri niin, että ne peittyvät kaikilta puolilta karamellilla.

Neuvoja! On erittäin tärkeää, ettei karamellia altista liikaa tulelle, muuten ne alkavat palaa ja jälkiruoka tulee katkeraksi.

Ota kattila pois liedeltä ja anna omenoiden jäähtyä hieman. Otamme taikinan jääkaapista ja avaamme sen kerrokseksi, jonka halkaisija on hieman suurempi kuin muotin halkaisija. Peitä omenat varovasti taikinalla yrittäen täyttää kakun reunat muotin reunoja pitkin, eli muodostamme eräänlaisen käänteisen kulhon.

Lue myös: omenapiirakka pannulla - 6 nopeaa reseptiä

Pistele taikina haarukalla useista kohdista. Ja lähetämme työkappaleen hyvin lämmitettyyn uuniin (suositeltu lämpötila on 190 astetta). Paistoaika on noin 40 minuuttia.

Peitämme valmiin jälkiruoan astialla ja käännämme niin, että päälle tulee omena-karamellitäyte. Koristele tomusokerilla ja mintunlehdillä.

Charlotte omenoiden kanssa

Tämä jälkiruoka ei ole vähemmän suosittu, ja sillä on myös kaunis historia. On legenda, että jälkiruoan keksi nuori englantilainen kondiittori, joka oli rakastunut tyttöön nimeltä Charlotte. Miellyttääkseen rakkaansa kaveri keksi kauniin ja herkullinen jälkiruoka ja nimesi sen morsiamensa mukaan.

On sanottava, että klassinen charlotte valmistettu viinissä tai siirapissa liotetusta valkoisesta leivästä. Ne asetettiin muottiin, kerrostettiin hedelmillä ja kaadettiin munan ja maidon seoksella. Myöhemmin ranskalaisissa makeisissa alettiin tarjoilla charlottea "a la russe" (venäläinen charlotte), sen valmistukseen ei käytetty leipää, vaan keksejä, kerroksittain hedelmillä ja kermalla.

Myöhemmin omenoista valmistettua keksipiirakkaa alettiin kutsua charlotteksi. Se voidaan keittää kääntöperiaatteella.

Yhden charlotten vaihtoehdon valmistamiseksi tarvitset:

• 5-6 omenaa;
• 150 gr. jauhot;
• 150 gr. Sahara;
• 10 gr. vaniljasokeri;
• ripaus suolaa;
• 0,5 tl kanelia;
• 4 munaa;
• 30 gr. smetana;
• appelsiinin kuori.

Laita uuni päälle lämpenemään 180 asteeseen. Valmistelemme lomakkeen leikkaamalla pergamentista ympyrän lomakkeen pohjan koon mukaan. Voitele paperi öljyllä.
Leikkaa omenat ohuiksi viipaleiksi. Kauniisti aseteltu lomakkeen pohjalle. Älä unohda, että tämä on piirakan yläosa, joten sinun on asetettava mahdollisimman huolellisesti.

Aloitetaan nyt taikinan valmistus. Riko munat, sekoita ne suolan, tavallisen ja vaniljasokerin kanssa. Vatkaa vatkaimella noin viisi minuuttia. Jos lyöt käsin, joudut "käyttämään" vispilällä vähintään 15 minuuttia.
Siivilöi jauhot suoraan kulhoon kuohkeaksi massaksi, sekoita, lisää appelsiinin kuori ja rasvainen paksu smetana. Kaada valmis taikina omenaviipaleiden päälle, tasoita.

Laitoimme uuniin 35-40 minuutiksi. Otamme valmiin jälkiruoan, jäähdytämme hieman ja käännämme lautaselle.

Laiha omenapiirakka

Paaston aikana voit ilahduttaa perhettäsi herkullisilla omenaleivonnaisilla. Kuitenkin myös ne, jotka eivät paastoa, pitävät laihasta ylösalaisin käännetystä piirakasta.

Lue myös: Omenapiirakka - 22 yksinkertaista reseptiä

Valmistetaan tuotteet:

• 3 omenaa;
• 1,5 kupillista jauhoja;
• 3 ruokalusikallista sokeria taikinaan ja 2 ruokalusikallista karamellivalmistukseen;
• kasviöljy - 0,5 kuppia, valitse hajuton tuote;
• 2 ruokalusikallista hunajaa;
• teelusikallinen leivinjauhetta;
• 0,5 tl kanelia;
• 1 ruokalusikallinen vettä.

Puhdistamme omenat kuoresta ja leikkaamme siemenlaatikot pois. Hieromme yhden omenan raastimella, leikkaa loput viipaleiksi.

Lisää raastettuun omenaan kolme ruokalusikallista sokeria, kanelia, kaada öljy. Sekoitamme. Lisää sitten jauhot ja leivinjauhe. vaivaamista omena taikina.

Sekoita kattilassa vesi, sokeri ja hunaja. Kuumenna miedolla lämmöllä, kunnes sokeri on täysin liuennut ja karamellisoitumisprosessi alkaa. Tämä kestää noin 5 minuuttia.

Kaada karamelli keraamiseen tai lasilliseen, öljyllä voideltuun muotoon ja levitä sitten omenaviipaleet kastamalla ne karamelliin. Levitä omenataikina omenoiden päälle ja levitä se varovasti pinnalle.

Lehtitaikinasta

Lehtitaikinarullien tekeminen on helppoa ja yksinkertaista. Ellei tietysti osta sitä valmiina kaupasta etkä yritä valmistaa sitä itse klassinen resepti. Leivomme kakun neliön tai suorakaiteen muotoisena.

Tarvitsemme:

• hiivattoman lehtitaikinan pakkaus;
• noin 1 kg omenoita;
• 120 gr. voita;
• neljäsosa kupillista sokeria;
• 0,5 tl kanelia;
• muutama kirsikka, karpalo tai puolukka (koristeeksi), voit ottaa pakastemarjan tai hillosta.

Puhdistamme omenat leikkaamalla ihon varovasti ohuella kerroksella, leikkaamme siemenlaatikon erityisellä veitsellä jättäen omenan kokonaiseksi. Jos erityistä veistä ei ole, voit leikata siemenet tavallisella, mutta pitkällä ja ohuella veitsellä. Leikkaa omenat noin 1 cm paksuisiksi pyöreiksi "aluslevyiksi".

Keitä siirappi paksupohjaisessa kattilassa tai paistinpannussa, 3-4 ruokalusikallista vettä ja puoli lasillista sokeria. Odotamme karamellisointiprosessin alkua (siirapin väri muuttuu vaalean beigeksi). Kaada siirappi muottiin, jossa paistamme varvastossut.

Aseta kuumassa siirapissa omenan "aluslevyt" varovasti tasaisiin riveihin. Ripottele päälle kanelia ja loput sokerista. Levitä omenoiden päälle voita ja levitä se lomakkeen kaikille pinnoille.

Kaulimme lehtitaikinaa uunivuoan koon ja muodon mukaan, kerroksen paksuus tulee olla noin 0,7 cm. Peitämme omenat kääntämällä kerroksen reunat muotin reunoja pitkin sisäänpäin, ikään kuin kääriisi täyte taikinalla. Pistele taikinakerros tiiviisti haarukalla ja lähetä lomake uuniin. Paista uunissa (180 asteessa) noin 30 minuuttia. Taikinan tulee ruskistua pinnalta. Anna jälkiruoan jäähtyä hieman ja käännä se lautaselle. Jotta ruoastamme olisi erityisen kaunis, laitamme marjan jokaiseen omenan "pesukoneen" reikään. Päällimmäisen jälkiruoan voi ripotella tomusokeria.

Runsas lehtipiirakka sienillä ja jauhelihalla on erinomainen ja epätavallinen leivonnainen. Tällainen kakku koostuu useista herkullisista kerroksista - yksi kerros on maukkaampi kuin toinen, jota voit muuten muuttaa harkintasi mukaan. Lisäksi vaihtaja näyttää kauniilta ja mielenkiintoiselta - ja sitä voidaan tarjoilla paitsi illallisena perheellesi, myös lomille - yllätät varmasti vieraasi tällaisilla leivonnaisilla.

Ja nimestään huolimatta ylösalaisin käännetty piirakka on varsin yksinkertainen valmistaa, pääasia on, että täytteeksi varataan riittävä määrä suosikkituotteita. Ja muuten, voit järjestää ne mihin tahansa järjestykseen, ainoa tärkeä ja muuttumaton kohta: taikinakerros oli viimeinen.

Laitetaan siis uunissa herkullinen kerrospiirakka jauhelihalla ja sienillä.

Ainesosat

Kefirtaikinalle:

• 3 munaa
• 1,5-2 kuppia vehnäjauhoja
• 1 dl juoksetettua maitoa tai kefiiriä
• 1 epätäydellinen tl ruokasooda
• noin 1 tl suola

Täyttämiseen:

• 400 g jauheliha
• 400 g tuoreita herkkusieniä
• 200 g parsapapuja
• 4 keskikokoista sipulia
• 150 g sulatejuustoa (voidaan korvata kovalla juustolla)
• 1 epätäydellinen tl ruokasooda
• 2 munaa
• suolaa ja pippuria maun mukaan
• hajuton kasviöljy paistamiseen

Piirakan keittäminen jauhelihalla ja sienillä - resepti valokuvalla

1. Ensinnäkin valmistetaan täyte vaihtoa varten. Pese tätä varten sienet hyvin lämpimässä vedessä.
2. Leikkaa sienet viipaleiksi ja paista ne pienessä määrässä kasviöljyä.
   
3. Leikkaa 2 sipulia puolirenkaiksi ja heitä ne pannulle sienien kanssa heti, kun ne alkavat ruskistua. Ja paistovalmius. Sitten lisäämme niihin hieman suolaa ja pippuria.
   
4. Vuoraa uunivuoka leivinpaperilla. Levitämme paistetut sienet sipulilla. Laita palat päälle prosessoitua juustoa tai kovaa, mikä antaa koko piiraalle erityisen maun.
   
5. Vatkaa seuraavaksi 2 kananmunaa ripaus suolaa ja jauhettua pippuria ja täytä sienikerros - niin se on vieläkin voimakkaampi.
   
6. Nyt on jauhelihan vuoro. Tällaiseen piirakkaan sianliha tai kalkkuna on hienoa - molemmat vaihtoehdot ovat hyviä. Voit valita jauhelihan makusi mukaan. Paista siis jauheliha lisäämällä tippa öljyä.
   
7. Hienonna loput 2 sipulia hienoksi ja heitä ne täytteen kanssa paistinpannulle. Anna olla liedellä, kunnes jauheliha on valmista. Sitten suolaa ja pippuria hieman. Ja levitä tasaisesti seuraavan kerroksen muodossa sienien ja juuston jälkeen.
   
8. Seuraava kerros on parsapapujen levittäminen, jota ennen sitä täytyy keittää hieman suolatussa vedessä noin 7 minuuttia, kunnes ne pehmenevät.
   
9. Kerrokset ovat valmiita. Nyt taikina. Kaada kefiiri astiaan (on suositeltavaa ottaa se syvemmälle) ja ajaa kivekset sisään.
   
10. Lisää sopiva määrä ruokasoodaa ja suolaa.
    
11. Lisää jauhot, vaivaa taikina. Älä pelkää, että se muuttuu hieman nestemäiseksi - sen pitäisi olla niin.
    
12. Joten täytämme täytteen valmiilla taikinalla.
    
13. Laitoimme lomakkeen tulevalla vaihteistollamme uuniin 30-40 minuutiksi. Lämpötila - 180.
    
14. Anna valmiin kakun jäähtyä hieman.
    
15. Sitten käännämme.
    
16. Leikkaa paksuiksi viipaleiksi ja tarjoile.
    

Hyvää ruokahalua!

Olen sanonut useammin kuin kerran, että rakastan ja keitän erilaisia ​​pannuja mielelläni. Tänään haluan tarjota toisenlaisen lihavuokan, joka ulkonäöltään ja valmistustavaltaan muistuttaa melkoisesti nimensä ansaittua piirakkaa.

Löysin tämän reseptin kerran Internetistä ja sen jälkeen olen usein valmistanut tätä herkullista hyytelöity piirakka perheellesi. Alkuperäisessä versiossa resepti sisältää marinoituja herkkusieniä, mutta emme jostain syystä tykänneet niistä, joten teen sen vain tuoreita sieniä, mutta tässä, kuten sanotaan, makuasia. Joten aloitetaan...
Valmistetaan ensin täyte. Riisi (voit käyttää mitä tahansa, otan höyrytettynä) huuhtele useissa vesissä ja keitä kypsäksi suolalla maustetussa vedessä ...

Pavut (olen pakastettu) otetaan pakastimesta ja laitetaan sivuun toistaiseksi...

Sienet, jos ne ovat tuoreita, huuhtele ja leikkaa viipaleiksi. Minulla on jäätyneitä, minun täytyy vain sulattaa ne. Paista pari minuuttia pannulla unohtamatta kevyesti suolaa...

Sitten laitamme ne sivuun ja samaan pannuun laita sipuli, leikkaa neljään osaan ja paista läpinäkyväksi ...

Lisää raastettu porkkana sipuliin ja paista vielä 2 minuuttia ...

Sitten levitämme jauhelihan (minulla on kanaa, mutta voit käyttää mitä tahansa), lisää suola maun mukaan ja mausteet. Keitä kypsäksi välillä sekoittaen...

Kolme juustoa hienolla raastimella. Kaikki, täyte on valmis...

Tehdään nyt testi. Riko munat kulhoon...

Kaadamme heille kefiriä ...

Ja sekoitamme. Lisää sitten suolaa...

Sooda...

Ja jauhot...

Sekoita huolellisesti ja hanki taikina, konsistenssi on melkein kuin pannukakkuja ...

Nyt otetaan muoto (minulla on 26 cm) ja peitetään pohja leivinpaperilla niin, että juusto jää piirakan päälle. Laita sienet paperille. Tuolloin minulla oli hieman vähemmän sieniä kuin reseptissä ilmoitettu, joten kerros osoittautui melko harvinaiseksi, mutta yleensä mitä enemmän sieniä ja juustoa, sitä maukkaampaa, joten suosittelen, että et säästä niitä. .

Laita juustoa toiseen kerrokseen...

Seuraava kerros on riisi...

Sitten jauheliha...

Ja viimeinen kerros levitä pavut ...

Halutessasi voit suolata haluamasi kerrokset maun mukaan. Päälle kaikki kerrokset taikinalla...

Lähetämme kakun esilämmitettyyn uuniin 40-50 minuutiksi 175 * s. Menen yleensä punaisen yläosan ohi...

Anna kakun seistä 20 minuuttia ja käännä se sitten sopivaan astiaan ja poista pergamentti varovasti ...

Tarjoile lämpimänä ennen kuin juusto on jäähtynyt. Pie-vuoka on erittäin mehukas, maukas ja mikä tärkeintä, tyydyttävä. Tällä kertaa valmistauduin odottamattomien vieraiden saapumiseen, kaikki olivat täynnä ja tyytyväisiä. Hyvää ruokahalua!

Aika valmistautua: PT01H00M 1 tunti