Julienne keitetyillä sienillä. Julien. Julienne sieniä ja juustoa kattiloissa uunissa

Kiehtova nimi julienne kanan ja sienien kanssa kätkee sisäänsä hienon ja eurooppalaisten keskuudessa erittäin suositun ruokalajin, jolla on ranskalaiset juuret. Se leivotaan perinteisesti erityisissä kartiomaisissa metallikulhoissa, joissa on pitkänomainen kahva, korkeus enintään 50 mm ja halkaisija enintään 70 mm - cocotte-valmistajat.
Venäläisessä keittiössä käytetään pieniä keraamisia tai savi-leivontaastioita, jotka säilyttävät täydellisesti lämmön ja säilyvät täysin hyödyllisiä ominaisuuksia Tuotteet.

Kuuma alkupala koristelee ja juhlapöytä ja perheen ateria. Ja voit valmistaa sen uunissa, hitaassa liesissä tai paistinpannussa. Lisäksi, jos erityisiä metalli- tai keraamimuotteja ei ole, julienne voidaan paistaa tartletteissa, koreissa tai pyöreissä pörröiset pullat, kun olet poistanut niistä murun.

SISÄÄN klassinen resepti tämä ruokalaji sisältää sieniä, valkokastike ja juustoa. Mutta tämän ruuan valmistamiseen on monia vaihtoehtoja. Voidaan paistaa sulatetun juuston alla mureaa filettä kanan tai kalkkunan, äyriäisten tai ankan kieliä. Ja tee herkullinen valkoinen kastike smetanan tai kerman pohjalta tai tee siitä bechamel-kastiketta täysmaito jauhojen lisäyksellä.

Sienivalikoima ei ole yhtä monipuolinen. Kaudella he käyttävät valkoisia sieniä, kantarelleja, maitosieniä, haapasieniä jne., jotka on keitetty aiemmin suolavedessä. Ja loppuvuoden - osterisienet, herkkusienet, talvisienet, shiitake, rengassienet, kotona kasvatettuja.

Juliennen maku riippuu myös valitusta juustotyypistä (sinimäinen, juoksete, nuori, kermainen, terävä, kova, pehmeä, jalostettu, makkara, fetajuusto jne.)

Sanalla sanoen - kokeile, kokeile erilaisia ​​muunnelmia ja ehkä löydät sellaisen itsellesi paras resepti, josta tulee suosikkisi.

Kuinka valmistaa juliennea kanan ja sienten kanssa uunissa

Kotona valmistettu Julienne kanan ja sienien kanssa on kotiäitiemme suosituin. Tarjous broilerin filee Yhdessä mehukkaiden herkkusienien ja valkokastikkeen kanssa saa erityisen maun. Ja sulatetun juuston "korkki" säilyttää tämän ruuan ainutlaatuisen aromin.

Ainekset:

• broilerin filee - 300 g.
• tuoreet herkkusienet - 300 g.
• kerma - 200 ml.
• voita - 20 g.
• kova juusto - 80 g.
• jauhot - 1 rkl.
• kasviöljy- 2-3 rkl.
• suola - 1/2 tl.
• sipuli - 1 kpl.
• jauhettu pippuri - ripaus,
• muskottipähkinä - 1/2 tl.

Valmistautuminen:

Vaihe 1. Valmistamme perinteisesti kaikki tuotteet mittaamalla ja punnitsemalla ainekset toimitetun reseptin mukaisesti. Muista pestä ja kuori sienet etukäteen (tämä on erittäin kätevää) ja huuhtele kananliha huolellisesti. Kuoritaan sipuli.

Ennen kuin paistamme juliennen uunissa, valmistamme sen pohjan ensin paistinpannulla.

Vaihe 2. Leikkaa filee keskikokoisiksi paloiksi.

Vaihe 3. Paista ne heti kuumalla paistinpannulla vähintään (1 rkl) kasviöljymäärässä niin, että kullankeltainen kuori näkyy selvästi joka puolelta.

Aseta valmiit fileepalat kulhoon poistamalla ylimääräinen öljy siivilällä tai talouspaperilla.

Vaihe 4. Pilko sipuli pieniksi kuutioiksi.

Vaihe 5. Paista pehmeäksi ja kevyesti ruskeaksi pienessä määrässä öljyä.

Vaihe 6. Leikkaa sienet ohuiksi viipaleiksi. Juuri niin kuin kuvassa näkyy.

Aluksi ranskalaisten kokkien juliennen (tai juliennen) määritelmä tarkoitti erityistä tapaa leikata ainekset, mikä tarkoittaa, että ohuet fraktiot kypsennettiin mahdollisimman nopeasti ja antoivat niille herkän koostumuksen.

Vaihe 7. Lisää lämmön voimakkuutta maksimiin, voimakkaasti sekoittaen ja paista herkkusieniä, kunnes niistä tulee hieman havaittavissa oleva punoitus.

Monet kotiäidit yrittävät käyttää ruokiaan erilaisia ​​mausteita. Kokeneet kokit tietävät kuitenkin, että jopa muutama ylimääräinen aromaattinen jauhe mistä tahansa mausteesta voi pilata valmiin ruoan maun. Ja koska:

Mausteista ja mausteista ei pidä innostua sieniruokia, mukaan lukien juliennea, valmistettaessa, koska sienillä itsessään on selvä ja ominainen maku ja ne voivat toimia mausteena.

Vaihe 8. Leikkaa jäähtyneet broilerin fileet ohuiksi (jos mahdollista) suikaleiksi.

Vaihe 9. Tärkeä vaihe prosessissa on julienne-kastikkeen valmistaminen.
Kuumenna puhdas, kuiva paistinpannu huolellisesti. Kaada joukkoon jauhot ja sekoita voimakkaasti lastalla, kunnes väri on hieman kermainen.

Vaihe 10. Heitä pala voita keskelle - se kuplii välittömästi ja alkaa sulaa. Jatkamme työtä yhtä intensiivisesti lastalla/puulusikalla: sekoita kaikki huolellisesti.

Vaihe 11. Kaada joukkoon kerma. Jatka sekoittamista vispilällä, jotta kaikki jauhopalat hajoavat kokonaan. Lisää tässä vaiheessa kaikki mausteet ja suola. Kastike alkaa välittömästi paksuuntua - tämä on oikein.

Vaihe 12. Aseta broilerin suikaleet, sienet ja sipulit paksuuntuneeseen kastikkeeseen. Sekoita kaikki huolellisesti, kunnes se on tasaisesti jakautunut.

Sekoita kaikki huolellisesti, kunnes se on tasaisesti jakautunut.

Julienne kanan ja sienien kanssa paistinpannulla on valmis

Jäljelle jää vain astian koristelu ja julienne paistaminen uunissa.

Vaihe 13. Levitä valmis massa saviruukkuihin tai cocotte-koneisiin.

Vaihe 14. Levitä juustolastut (raastamme ne suurella raastimella) juliennen päälle - tämä on viimeistely.

Vaihe 15. Koska kookoskeittimemme ovat savea, laitamme ne kylmään uuniin!, ja vasta sen jälkeen laitamme lämpö päälle.

Odotetaan, kunnes lämpömittari pysähtyy 180 asteeseen ja paistetaan noin 15-20 minuuttia kunnes juustokuori ilmestyy.

Julienne kanan ja sienien kanssa ruukuissa on valmis

Julienne tulee tarjoilla suoraan kattiloissa tai cocotte-koneissa. Ja tarjoilua tehdessäsi älä unohda koristella ruokaa tuoreen fenkolin tai tillin oksilla, purppuranpunaisilla tai vihreillä basilikan lehdillä, korianterin tai persiljan versoilla sekä kirsikkatomaateilla tai pienihedelmäisillä tomaatin puoliskoilla.

Tärkeitä neuvoja niille, jotka tarjoilevat juliennea sienien ja kanan kanssa juhlapöydässä:

Kuuma julienne on tapana tarjoilla vieraille erillisinä annoksina heti kylmien alkupalojen jälkeen tai tauolla ennen pääruoan tarjoilua.

Julienne-tartleteissa sienten ja kanan kanssa

Omaperäisempää tarjoilua varten julienne voidaan laittaa tartletteihin, koreihin tai pieniin pulloihin (sen jälkeen, kun niistä on poistettu massa), sitten koristella juustolla ja paistaa uunissa.

Kokkaa ilolla - syö ruokahalulla. Miellyttävä gastronominen kokemus sinulle ja vieraillesi!

Sieni julienne, ranskalainen keksintö, on juurtunut vahvasti venäläiseen keittiöön, ja siitä on tullut usein vieras pöydissä sekä arkisin että juhlapäivinä. Se voidaan valmistaa erilaisilla tuotteilla, mutta perinteisesti se koostuu: sienistä, juustosta, voita, sipuli, kerma, jauhot, suola ja jauhettu mustapippuri. Lisäksi sanaa "julienne" (tai julienne, kuten haluat) ranskalaiset eivät kutsu ruokalajiksi, vaan viipalointimenetelmäksi - ohuiksi, siisteiksi viipaleiksi. Mutta kuka tarvitsee tällaisia ​​muodollisuuksia?

Viisi yleisimmin käytettyä ainesosaa sienien julienne-resepteissä ovat:

Mushroom julienne on kuuma alkupala, joka valmistetaan ja tarjoillaan erikoisruokissa - cocotte-koneissa. Mutta jos sinulla ei sellaista ole, voit valmistaa astian pienissä savikattiloissa tai sopivan kokoisissa leivinastioissa.

Tavallinen (tai klassinen) menetelmä juliennen valmistamiseksi:

1. Leikkaa sienet viipaleiksi.
2. Hienonna sipuli.
3. Paista sienet ja sipulit voissa lisäämällä jauhoja, suolaa ja pippuria.
4. Jaa seos cocotte-kulhoihin ja kaada joukkoon kerma.
5. Ripottele päälle juustoraastetta
6. Paista sisään kuuma uuni kunnes juustokuori on ruskistunut.
   Tarjoile kuumana ennen pääruokia.

Sienijuliennea voi täydentää broilerin tai millä tahansa muulla murealla lihafileellä, kielellä, herkän rakenteen omaavilla lihavalmisteilla tai kuorituilla tomaateilla. Voit paistaa sen tartleteissa - tämä annos sopii juhlalliset juhlat. Suosituimpia sieniä ovat herkkusienet.

Viisi nopeinta sieni-julienne-reseptiä:

• Maun parantamiseksi on parempi paistaa jauhot erikseen ja lisätä sitten sieniin
• jos ruoka näyttää liian rasvaiselta, voit korvata kerman maidolla

Sieniruokien ystäville valmista sienijulienne herkkusienillä kotona - edullinen ja herkullinen!

Julienne-sieni on erittäin suosittu ja herkullinen kuuma alkupala. Tämän ruuan valmistamiseksi tarvitset erikoisia ruokia- cocotte-valmistajat - pienet metalli- tai savikauhat, joissa on kahva, jossa kuuma julienne tarjoillaan suoraan uunista. Jos sinulla ei ole tällaisia ​​kauhoja, sinun ei pidä luopua juliennen valmistamisesta, sillä kookoskeittimet voidaan korvata keramiikka- tai tulenkestävästä lasista valmistetuilla teekupeilla, valmiilla murokeksista valmistetuilla tartletteilla tai lehtitaikina. No, kuka voi kieltäytyä herkimmistä paistetuista sienistä smetanakastikkeessa sulatetun juuston kuorella! Aivan oikein, ei kukaan! Joten muista valmistaa tämä alkupala.

• herkkusieniä 500 gr
• sipulit 2 kpl (iso)
• voita 50 g
• kasviöljy 1 rkl.
• smetana 500 gr
• jauhettua mustapippuria
• maustepippurijauhetta
• juustoraastetta (kovaa tai puolikovaa) 6 rkl.
• voita cocotte-valmistajien voitelemiseen

Leikkaa sienet ja sipulit suikaleiksi.

SISÄÄN kuuma paistinpannu kaada hieman kasviöljyä ja sulata siihen voita- Tätä tekniikkaa käytetään estämään voin palaminen kattilassa.

Paista sipulia öljyssä läpinäkyväksi 15 minuuttia.

Lisää sienet sipuliin ja paista sekoittaen 15-20 minuuttia. Herkkusienistä saattaa vapautua vettä, kun vesi on haihtunut, suolaa ja pippuria sienet. Paista vielä 5-10 minuuttia.

Lisää smetana, sekoita ja keitä sieniä 10-15 minuuttia.

Kokeile ja jos smetana on hapan, lisää hieman sokeria (1 tl), lisää tarvittaessa suolaa, mutta älä unohda, että astiaan lisätään juustoa. Juliennen sienimassa näyttää tältä.

Cocotte-valmistajat (fr. cocotte- kana) - pienet metalliset tai keraamiset kauhat juliennen tarjoiluun - voitele voilla.

Täytä smetana-sieni-seoksella.

Ripottele päälle juustoraastetta. Yhdelle cocotte-valmistajalle on noin ruokalusikallinen juustoa.

Laita kokkarit uunipellille ja paista esilämmitetyssä uunissa 200°C 20-30 minuuttia - juuston tulee sulaa .

Valmis champignon julienne näyttää tältä.

Erittäin herkullinen, aromaattinen ruokalaji, jonka voi syödä lusikalla tai ohuella valkosipulikrutonkeja ranskalaisesta leivästä - kätevä annosvälipala.

Hyvää ruokahalua!

Resepti 2: klassinen champignon julienne

Ihana klassinen kuuma alkupala - champignon julienne. Kastikkeessa paistetun sienen ja juuston yhdistelmä tekee champignon juliennesta pehmeän ja pikantin. Kuinka keittää champignon juliennea?

• Herkkusienet - 0,5 kg
• Smetana - 100 g
• Maito - 250-350 g
• Sipuli - 150 g
• Juusto - 20-30 g
• Voi - 1-1,5 rkl. lusikat
• Jauhot - 1 rkl. lusikka
• Suola - 0,5 tl
• Jauhettu mustapippuri - 0,25 tl

Lajittele sienet ja huuhtele.

Keitä puolikypsiksi. Tätä varten lisää vesi, kiehauta ja keitä 10 minuuttia.

Leikkaa nauhoiksi. Halutessasi voit paistaa sieniä.

Raasta juusto.

Kastikkeen valmistus. Sulata voi paistinpannussa (puolet kokonaismäärästä).

Sekoita jauhot vähitellen tasaiseksi.

Kaada joukkoon jatkuvasti sekoittaen (puolet kokonaismäärästä), lisää smetana, kuumenna kiehumatta. Laimenna jäljellä olevalla maidolla.

Mausta sienet smetanakastiketta ja kuumenna miedolla lämmöllä 4-5 minuuttia.

Kuori ja hienonna sipuli.

Sulata erikseen jäljellä oleva voi. Lisää sipuli, paista sitä sekoittaen läpinäkyväksi (3-5 minuuttia keskilämmöllä).

Sekoita sienet sipulien kanssa.

Kytke uuni päälle. Voitele metalliannostetut kattilat (cocotte-keittimet) voilla ja täytä valmistetulla seoksella.

Ripottele päälle juustoraastetta, lorauta päälle sulatettua voita ja paista uunissa (180 asteessa 20 minuuttia).

Champignon julienne tarjoillaan cocotte-koneissa.

Resepti 3, askel askeleelta: sieni-julienne herkkusienistä

• herkkusienet - 450 g;
• sipuli - 3 kpl;
• kananrinta - 500-600 g;
• kova juusto - 200-250 g;
• raaka muna - 1 kpl;
• kerma tai smetana (10-15%) - 250 g;
• suolaa, pippuria, kasviöljyä maun mukaan.

Kaada kanan päälle kylmä vesi, anna kiehua, vähennä lämpöä ja hauduta miedolla lämmöllä 20-25 minuuttia. Jäähdytä sitten ja leikkaa isoiksi paloiksi.

Valmistele samalla vihannekset ja sienet. Hienonna sipuli

Pese sienet ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi.

Paista sipuli pannulla keskilämmöllä öljyssä läpikuultavaksi.

lisää sitten sienet, pippuri ja hauduta, kunnes ylimääräinen neste on haihtunut (noin 10 minuuttia).

Hienosti kolme juustoa.

Valmista kastike. Vatkaa muna syvässä kulhossa,

lisää smetana, jos smetana on vähän paksua, voit laimentaa kermalla tai maidolla, lisää suolaa, pippuria ja sekoita hyvin.

Aseta valmistettu liha julienne-vuokaan,

seuraava kerros sieniä sipulilla,

kaada kastike kaiken päälle

ripottele päälle juustoraastetta ja laita 200 asteeseen esilämmitettyyn uuniin.

Puolessa tunnissa runsas ja aromaattinen julienne herkkusienien kera on valmis. Tarjoile vihreillä koristeltuna.

Resepti 4: kuinka keittää champignon juliennea

Sieni julienne alkaen tuoreita herkkusieniä. Julienne on herkullinen ja helposti valmistava ruokalaji, joka tarjoillaan annosmuodoissa tai kookoskoneissa.

• Tuoreet herkkusienet - 300 g
• Smetana - 100 g
• muna - 1 kpl.
• Voi - 40 g
• Vehnäjauho - 1 tl
• Sitruunamehu - 1 tl
• Suolaa maun mukaan

Pyyhi herkkusienet kostealla liinalla ja poista iho.

Leikkaa sienet ohuiksi nauhoiksi.

Paista niitä korkealla lämmöllä 30 g voita pehmeiksi 3-4 minuuttia.

Paista toisessa paistinpannussa vehnäjauhoja jäljellä olevassa öljyssä vaaleanruskeaksi.

Yhdistä herkkusienet jauhojen kanssa sekoittaen ja kuumenna noin minuutin ajan.

Laita seos cocotte-koneisiin tai mihin tahansa annosvuokiin.

Kaada siihen suolalla vatkattu muna sitruunamehua, sekoita kerman kanssa.

Kaada syntynyt kastike sienien päälle.

Laita ne 200 asteeseen esilämmitettyyn uuniin.

Paista kullanruskeiksi, 15-20 minuuttia. Hyvää ruokahalua.

Resepti 5: kanajulienne herkkusienillä (askel askeleelta)

• Kanafilee 340 g
• Herkkusieniä, mieluiten ruskeita, pieniä 340 g
• Sipuli 1 iso sipuli
• Pekoni, hienoksi pilkottuna, vähärasvainen 90 g
• Pehmeää juustoa, raastettuna 50-100 g, tai sen verran, että se peittää kookoskeittimen
• Ei kovin rasvainen kerma 300 ml
• Vehnäjauho 1 rkl. l. pienellä liukumäellä
• Kasviöljy Riittävä määrä sipulien paistamiseen
• Suolaa, pippuria maun mukaan

Keitä broilerinfilettä hieman suolatussa vedessä 20 minuuttia veden kiehumisen jälkeen.

Jäähdytä filee, leikkaa hienoksi kuutioiksi (noin 1 cm).

Paista pekoni.

Laita uuni päälle 180 asteeseen. Pilko sipuli erittäin hienoksi.

Pilko sienet erittäin hienoksi.

Paista sipuli pannulla kullanruskeaksi.

Lisää sienet ja paista, kunnes kaikki neste on haihtunut.

Lisää hienonnettu filee, paistettu pekoni, suola ja pippuri, sekoita ja sammuta lämpö.

Paista jauhot kevyesti kuivalla (eri) paistinpannulla suolan kanssa (lisää suolaa tarvittaessa). Lisää kerma, sekoita nopeasti vispilällä ja kiehauta. Lisää ensimmäisen paistinpannun sisältö, sekoita ja poista lämmöltä. Julienne-täyteaine on valmis!

Laita täyte cocotte-kulhoihin (minun tilavuus on noin 170 ml). Jos sinulla ei ole cocotte-koneita, voit käyttää sitä keraamiset ruukut, mutta ne ovat kaksi kertaa isompia, joten tällaisen ruukun jälkeen et enää halua syödä.

Paista uunissa 180 asteessa 20 minuuttia.

Ota kookospavut pois, ripottele päälle juustoa, murskaa sitä hieman ja paista uunissa, kunnes juusto sulaa ja tummuu hieman. Julien on valmis. Tarjoile lautasilla cocotte-koneissa varoittamalla vieraita mahdollisista palovammoista. Käytäntö osoittaa, että tarjoiluhetkellä kookosvalmistajien kahvat (jos ne ovat riittävän pitkät, kuten kuvassa) ovat jo jäähtyneet. Hyvää ruokahalua!

Resepti 6: tuoreiden herkkusienien julienne smetanalla

Champignon julienne on suosittu välipala ranskalainen keittiö. sitä paitsi tuoreita sieniä, se sisältää myös smetanaa/kermaa, juustoa ja mausteita, mikä tekee juliennesta erittäin pehmeän, aromaattisen ja ravitsevan. Entä jos lisäät siihen joitain palasia? keitettyä kanaa, saat täydellisen illallisen koko perheelle, vaikka ilman tätäkin sienijulienne herkkusienien kera osoittautuu varsin täyttäväksi.

Klassinen ranskalainen julienne (tai julienne) tarjoillaan cocotte-koneessa, joka nyt korvataan yhä enemmän edullinen tartletti. Kotona voit kuitenkin käyttää myös paistinpannua muistuttavaa erityistä metallimuottia. Muuten, he tarjoilevat joskus juliennea ranskalaisissa ravintoloissa.

Meidän askel askeleelta resepti valokuvan kanssa. Tässä ei ole mitään monimutkaista, joten voit helposti selviytyä ruoanlaitosta, jonka suosittelemme aloittamaan heti.

• herkkusienet - 400 gr
• smetana - 200 gr
• kova juusto - 200 gr
• sipuli - 200 gr
• parmesaanijuusto - 50 gr
• kuivattu timjami - ripaus
• oregano - ripaus
• jauhettu mustapippuri - ripaus
• kasviöljy - vähän paistamiseen

Leikkaa 200 g sipulia ohuiksi puolirenkaiksi.

Leikkaa 400 g herkkusieniä ohuiksi viipaleiksi.

Kuumenna pannulla hieman kasviöljyä paistamista varten ja paista siinä ensin sipuli kullanruskeaksi.

Ja sitten lisää siihen herkkusienet, haihduta niistä vapautunut neste ja paista myös sienet kullanruskeiksi. Ota tämän jälkeen paistinpannu pois liedeltä.

Kaada 200 g smetanaa sipuli-sieni-seokseen (smetanan sijasta voit käyttää raskasta kermaa tai valkoista bechamel-kastiketta), lisää ripaus mausteita (timjami, oregano, suola, jauhettu mustapippuri) ja sekoita.

Raasta 200 g kovaa juustoa karkealla raastimella.

Siirrä sieniseos erityisiin metallisiin julienne-muotteihin.

Päälle juustoraaste.

Laita muotit 180 asteeseen esilämmitettyyn uuniin ja paista 15 minuuttia.Tänä aikana juusto ehtii sulaa. Tämän jälkeen voit halutessasi ripotella pinnalle kevyesti raastettua parmesaanijuustoa ja pitää uunissa vielä pari minuuttia, mutta sinun ei tarvitse tehdä tätä, vaan ota sienijulienne heti pois.

Champignon julienne kannattaa syödä ennen jäähtymistä, koska se ei ole niin maukasta kylmänä.

Resepti 7: champignon julienne kermalla

Seuraavaa lomaa varten päätin tehdä sienijuliennea pienissä cocotte-koneissa. Ostin kaupasta herkkusieniä, en tavallisia, vaan kuninkaallisia. Niiden muoto on sama kuin tavallisten, mutta korkin väri on erilainen - tummanruskea.

• sipulit - 2 kpl;
• herkkusienet - 300 grammaa;
• kerma 20% - 200 ml;
• smetana - 100 mg;
• jauhot - 2 ruokalusikallista;
• suolaa maun mukaan;
• jauhettua mustapippuria - maun mukaan

Kuori sipuli, hienonna se ja laita kattilaan. Paista vähän.

Leikkaa sitten kuninkaalliset herkkusienet keskikokoisiksi paloiksi ja laita ne kattilaan sipulien kanssa.

Paista sipulit ja herkkusienet, suolaa ja ripottele päälle hieman mustapippuria. Kaada sitten kattilaan 200 ml kermaa ja lisää 100 mg smetanaa ja jatka hauduttamista.

Lisää 2 rkl jauhoja, sekoita tasaiseksi ja keitä.

Laita saatu seos cocotte-kulhoihin.

Raasta juusto päälle karkea raastin ja ripottele päälle. Laita cocotte-koneet uuniin 15 minuutiksi 150 asteeseen.

Otamme sen pois ja tältä Julien näyttää. Siitä tuli erittäin maukasta! Et tarvitse edes kanaa. Koostumus on paksu ja pehmeä!

Resepti 8: sieni julienne juustolla ja kermalla (kuvalla)

Joka ei todella rakasta ranskalainen ruokalaji- julienne. Yksi tämän ruuan lajikkeista, joita on melko vähän, on champignon julienne. Vaikka juliennen valmistukseen voit käyttää sienten lisäksi myös lihaa, kalaa ja vihanneksia. Tämä vaihtoehto sopii niille, jotka eivät syö lihaa ja haluavat sienivälipaloja.

• Herkkusieniä 300-400 g
• Sipulit 0,5 kpl.
• Kova juusto 200 g
• Smetana 150 g
• Kerma 100 g
• Suolaa maun mukaan
• Rouhittua mustapippuria maun mukaan
• Tilliä maun mukaan

Pese herkkusienet huolellisesti ja leikkaa pieniksi viipaleiksi.

Raasta kova juusto hienolla raastimella.

Nyt sienet on paistettava. Kuumenna paistinpannu, kaada kasviöljyä, lisää hienonnetut herkkusienet, suola ja ripottele jauhettua mustapippuria, sekoita. Paista herkkusieniä, kunnes ylimääräinen neste on haihtunut ja ne alkavat muuttua kullanruskeiksi. Paista erikseen hienonnettu sipuli ja lisää se sienten joukkoon.

Klassinen ruoanlaittovaihtoehto on Bechamel-kastikkeen valmistaminen, mutta perheemme ei todellakaan pidä jauhokastikkeista, joten lisään vain smetanaa ja kermaa.

Sekoita kaikki hyvin, keitä muutama minuutti, lisää hienonnettu tilli, sekoita ja sammuta.

Kookosvalmistajien puuttuessa käytän muffinivuokia, se näyttää myös hyvältä. Laita sienet ja kastike muotteihin.

Ripottele pinnalle reilusti raastettua kovaa juustoa.

Esilämmitä uuni (180-190 astetta) ja lähetä julienne-vuokimme paistamaan. Aika noin 20 minuuttia.

Champignon julienne on valmista, kun juustokuori muuttuu kullanruskeaksi.

Koristele julienne yrteillä ja ketsuppilla ja tarjoile vielä kuumana.

Resepti 9: Champignon julienne valkosipulilla

Hieno julienne aromaattisia herkkusieniä täydentää mitä tahansa arjen tai jopa juhlaaterian. Voit vapaasti kokeilla lisäaineita luodaksesi upeita uusia välipaloja.

• tuoreet herkkusienet - 150 g;
• sipuli- puolikas sipuli;
• 50 ml kermaa;
• 30 g kovaa juustoa;
• 25 g voita;
• 1 tl. jauhot;
• 2 valkosipulinkynttä;
• muskottipähkinä;
• suolaa, jauhettua pippuria - maun mukaan.

Aloitetaan sienien juliennen valmistus keräämällä kaikki tarvittavat tuotteet ja mausteet. Voit ottaa minkä tahansa rasvapitoisuuden kermaa tai jopa korvata sen maidolla.

Pesemme tuoreet herkkusienet juoksevan veden alla ja poistamme kuoren halutessasi. Leikkaa sitten sienet suikaleiksi.

Poistamme sipulista kuoret, pesemme sen huolellisesti ja hienonnamme. Voit halutessasi käyttää sekä puna- että valkosipulia.

Sulata seuraavaksi pieni pala (10 g) voita keskilämmöllä. Voi alkaa palaa hyvin nopeasti, joten voit lisätä hieman (kirjaimellisesti puoli teelusikallista) hajutonta kasviöljyä.

Laita sitten hienonnetut sipulit pannulle.

Kun sipuli hieman pehmenee, lisää sienet.

Paista sienet ja sipulit – sienijuliennen pääainekset – keskilämmöllä kullanruskeiksi. Lisää kypsennyksen lopussa hienonnettu (veitsellä leikattu tai puristimen läpi puristettu) valkosipuli, suola ja hieman pippuria.

Laita nyt herkkusienet kookoskoneisiin tai pieniin lämmönkestävään muotteihin.

Sitten alamme valmistaa bechamel-kastiketta. Sulata tätä varten loput voista paistinpannussa.

Lisää jauhot sulaneen voin joukkoon ja sekoita nopeasti, jotta ei muodostu kokkareita.

Kaada syntynyt kastike sienten ja sipulien päälle.

Ripottele pinnalle juustoraastetta ja laita 180-asteiseen uuniin 7-10 minuutiksi, kunnes juusto on sulanut.

Koristele valmis herkkusienien julienne kermalla yrteillä ja tarjoile suoraan cocotte-koneissa. Hyvää ruokahalua!

Pese kana, laita se kattilaan, täytä se kylmällä vedellä, kiehauta ja kuori vaahto pois.
Laita kuorittu sipuli pannulle ja keitä miedolla lämmöllä noin tunnin ajan.
Suola maun mukaan, kypsennyksen keskellä tai lopussa.
Poista sipuli valmiista liemestä ja hävitä.
Otamme kanan pois, asetamme sen sivuun, annamme jäähtyä, erottelemme lihan luista ja pilkomme hienoksi.

Ja myös julienneen tarvitsemamme kanan lisäksi lounaaksi saamme myös kanalientä. Kanaa voi valmistaa enemmän kuin resepti vaatii, silloin osa kanasta käytetään julienneen ja osa kanasta voidaan valmistaa kanakeittoa. Kana voidaan keittää edellisenä päivänä, jolloin juliennen kypsennysaika lyhenee huomattavasti.

Kun kana kypsyy, hienonna sipuli.
Juliennea varten otan melko paljon sipulia ja leikkaan ne neljännesrenkaiksi.
Nyt valmistamme sipulit erityisellä tavalla: kaada melko paljon kasviöljyä paistinpannulle ja lisää myös kunnollinen pala voita maun vuoksi. Lisää sipuli, sekoita ja lisää suolaa maun mukaan.

Hauduta sipulia miedolla lämmöllä noin 20-30 minuuttia, kunnes se on hyvin, hyvin pehmeää.

Älä ihmettele, että käytämme niin paljon öljyä, tehtävämme ei ole paistaa sipulia, vaan tehdä niistä pehmeät ja kiehuvat, sillä oikein kypsennetty sipuli antaa juliennelle erityisen herkän koostumuksen. Haluan huomauttaa, että edes ne, jotka eivät pidä sipulista, eivät tunne niitä ollenkaan juliennessa, jos et säästä öljyä ja noudata suosituksiani. Ja poistamme ylimääräisen öljyn joka tapauksessa myöhemmin.

Sienten puhdistus.

Rakastan juliennea metsäsienten kanssa; voit käyttää pakastettuja, jos sinulla ei ole tuoreita, tai korvata ne herkkusienillä.

Jos et pidä tai syö sieniä ollenkaan, voit valmistaa juliennen ilman sieniä.

Puhdistamme sienet kuiviksi ja huuhtelemme ne sitten nopeasti viileässä vedessä ja poistamme tarvittaessa likaa harjalla.
Älä leikkaa liian suureksi.

Kuumenna paistinpannu keskilämmöllä, lisää hienonnetut sienet ja lisää hieman suolaa.

Laita sienet kuivalle paistinpannulle, älä lisää öljyä, koska... Yleensä sienissä on riittävästi kosteutta, ja meidän tehtävämme on antaa tämän nesteen haihtua. Jos näet prosessin aikana, että nestettä vapautuu hyvin vähän, voit lisätä kirjaimellisesti ruokalusikallisen öljyä.

Paista välillä sekoittaen, kunnes sienistä kosteus on haihtunut.

Sienissäni ei ole liikaa kosteutta, joskus käy niin, että sienet haudutetaan suoraan mehussaan - ne voivat erittää niin paljon nestettä.

Paista siis sieniä noin 10 minuuttia.
Ja kun kosteus on melkein haihtunut, lisää pala voita.
Paista vielä pari minuuttia.

Lisää nyt haudutetut sipulimme sieniin. Siirrän sipulit sienien päälle erityisellä rei'itetyllä lusikalla, jotta julienneen ei pääse liikaa öljyä.

Sekoita ja lisää hienonnettu kana sipulien ja sienten joukkoon.
Sekoita uudelleen, lisää suolaa ja pippuria maun mukaan.
Voit lisätä hienonnettua tilliä.

Lisää smetana, pari lusikkaa haluttuun juliennepaksuuteen.
Kuumenna kiehuvaksi ja keitä 2-3 minuuttia sekoittaen.

Aiemmin ranskalaiset vaatteet, ruoat ja kieli olivat erityisen muodissa Venäjällä. Usein aateliset puhuivat eurooppalaista kieltä paremmin kuin äidinkieltään, ja vierailu ranskalaisen ompelijan luokse tilaamaan uutta vaatekaappia muodostui tapahtumaksi. Sama koski lounasta ravintolassa, jossa vieraille tarjottiin hienoja pariisilaisia ​​ruokia.

Julienne sienien kanssa sisältyi alkuruokalistalle Pietarissa ja Moskovassa 1700-luvun lopulla, ja kahden pääkaupungin asukkaat rakastuivat siihen välittömästi. Ruokalaji alkoi levitä nopeasti kaikkialla Venäjällä. Ainesosien saatavuuden vuoksi juliennea ei valmistettu vain rikkaissa taloissa, vaan myös työntekijöiden ja kauppiaiden keittiöissä.

Juliennen resepti sienillä on yksi ruokavaihtoehdoista ohuiksi viipaloiduilla ainesosilla. Tätä leikkausmenetelmää kutsuttiin "Julieniksi" sen keksineen ranskalaisen kokin Monsieur Julienin kunniaksi. Ja nyt erityinen terävä veitsi vihannesten pilkkomiseen kantaa hänen nimeään.

Kuuluisa kokki pilkkoo vihanneksia varten vähärasvaista keittoa leikkaa ne lähes läpinäkyviksi nauhoiksi. Tämä antoi ensimmäisen ruokalajin ainesosille pehmeyttä ja varten kermainen maku V kasviskeitto lisätty smetana.

Sienijuliennella on monia faneja kaikkien suosikkituotteiden yhdistelmän ansiosta: sienet, smetana tai kerma ja juusto. Lisäksi monet pitävät kookoskoneen elegantista annostelusta välipaloista. Kun näet kullanruskean juustokuoren, haluat vain kokeilla kuumaa herkkua mahdollisimman pian.

Ruoanvalmistus

Todelliset lihansyöjät löytävät mielellään naudan- tai kananpaloja mistä tahansa pääruoasta. Niiden miellyttämiseksi hienoksi pilkottuna kananrintaa. Liha liotetaan smetanalla ja siitä tulee yhtä mureaa kuin muut ainekset.

Ruoan klassinen koostumus sisältää sieniä, smetanaa, jauhoja, voita ja auringonkukkaöljy, sipulia ja kovaa juustoa. Lisää maun mukaan julienneen jauhettua pippuria, valkosipulia ja nopeasti kypsennettyjä vihanneksia.

Ranskalaiset lisäävät alkupalaan herkkusieniä. Venäjällä porcini-sieniä pidetään ylellisimpinä, joten niitä käytetään usein, jolloin valikossa on nimi: "Sikasienien julienne".

Metsäsienet antavat ruokaan ainutlaatuisen maun, mutta ne kannattaa keittää ennen alkupalaan lisäämistä. Riittää, kun leikkaat herkkusienet ohuiksi viipaleiksi. Ne ovat heti valmiita syötäväksi.

Herkullisimmat reseptit juliennelle sienillä

Ei voi sanoa, että ruoanlaitto on ranskalaista sieniruoka melko yksinkertainen. Prosessi vaatii jonkin verran taitoa ja ainakin vähän kokemusta kastikkeen valmistamisesta. Bechamel-kastikkeen kiehumisen tärkeimmät salaisuudet ovat alhainen lämpö ja säännöllinen sekoittaminen jauhojen palamisen estämiseksi.

Jauhoista ja kermasta valmistettu kastike on jäänyt historiaan 1500-luvulta lähtien. Italialaiset pitävät sen tekijöiden laakerit itselleen, mutta ensimmäistä kertaa se dokumentoidaan Ranskan kuninkaiden ruokalistalla. Esimerkiksi Versaillesissa Ludvig XIV:n aikana sitä tarjoiltiin vihannesten ja kalaruokia. Tämä on paras lisäys julienneen sienten kanssa.

Yhdiste:

• 0,3 kg broilerin filettä;
• 0,2 kg sieniä;
• 100 g kovaa juustoa;
• 1 pieni sipuli;
• 2 rkl. kasviöljy;
• suolaa ja jauhettua pippuria.

Ainekset kastikkeeseen:

• 1 rkl. voita;
• 1 rkl. vehnäjauho;
• 300 ml kermaa;
• ripaus suolaa ja pippuria.

Vaiheittainen resepti on seuraava.

1. Kastikkeen valmistamiseksi ota syvä kulho, jossa on paksut seinämät ja sulata voi siihen.
2. Ota kattila pois liedeltä ja siivilöi jauhot siihen. Laita se takaisin lämmölle ja kaada 1/3 kermasta vispilällä sekoittaen.
3. Heti kun seos kiehuu, lisää hieman kermaa ja sekoita jatkuvasti, jotta jauhot eivät muodosta paakkuja. Kaada minuutin kuluttua loput kermasta ja keitä kastiketta miedolla lämmöllä vispilällä sekoittaen.
4. 15 minuutin kuluttua, kun se alkaa paksuuntua, lisää suolaa ja pippuria ja keitä vielä noin 5 minuuttia.
5. Valmista juliennen ainekset: raasta juusto, keitä kana kypsiksi, leikkaa sienet ja sipulit ohuiksi viipaleiksi.
6. Paistinpannussa kasviöljyssä 5-7 minuuttia. paista sipuli, lisää sitten sienet ja keitä yhdessä 10-12 minuuttia. Suolaa ja pippuria.
7. Leikkaa kana ohuiksi nauhoiksi ja kaada sienien ja sipulien joukkoon. Paista kullanruskeiksi ja kaada sitten bechamel-kastikkeeseen.
8. Laita julienne cocotte-koneisiin, ripottele päälle juustolastuja ja paista uunissa 180-200 asteessa noin 20 minuuttia.

Kerman kanssa

Juliennen herkullinen maku sienillä ja kermalla saadaan aikaan erilaisilla mausteilla ja paksulla kermalla. Kanaa ei lisätä siihen valmistukseen kuuma välipala vaaleampi. Se tarjoillaan yleensä illallisen alussa, eikä sen pitäisi tappaa ruokahaluasi. Jauhettu pippuri ja murskatut valkosipulinkynnet antavat ruoalle mausteisuutta ja pikantiteettia.

Yhdiste:

• 0,4 kg sieniä;
• 0,25 kg kovaa juustoa;
• 1 keskikokoinen sipuli;
• 3 rkl. kasviöljy;
• 1 rkl. voita;
• 1 rkl. vehnäjauho;
• 300 ml kermaa;
• 2 valkosipulinkynttä;
• 1/3 tl. Provencen yrttien seokset;
• ½ tl kutakin suolaa ja pippuria.

Vaiheittainen resepti on seuraava.

1. Voitele paksuseinäinen paistinpannu kasviöljyllä ja sulata voi.
2. Laita siihen hienonnettu sipuli ja paista miedolla lämmöllä läpikuultavaksi.
3. Lisää sipuliin ohuiksi viipaloidut herkkusienet ja paista niitä sekoitellen kypsiksi noin 10 minuuttia.
4. Lisää jauhot, mausteet, suola ja pippuri paistin joukkoon. Sekoita ja kaada kerma minuutin kuluttua joukkoon.
5. Kun ne kiehuvat, vähennä lämpöä ja hauduta juliennea vielä pari minuuttia ja poista sitten lämmöltä.
6. Hiero kookoskulhojen sisäpuoli kahtia leikatuilla valkosipulinkynsillä ja täytä ne paistilla, ripottele päälle runsaasti juustoraastetta.

Smetana lisää happamuutta jokaiseen ruokaan. Kuinka keittää juliennea sienillä ja smetalla? Ensinnäkin, sen lisäämisen jälkeen astian komponentit tulee paistaa alimmalla lämmöllä, jotta fermentoitu maitotuote ei juokse.

Sinun on lisättävä smetanaa, kun sienemehu ei ole täysin haihtunut. Sitten se saa kastikkeen koostumuksen jopa suurella tiheydellä ja paksuudella.

Yhdiste:

• 0,3 kg sieniä;
• 0,15 kg kovaa juustoa;
• 150 ml smetanaa;
• 4 valkosipulinkynttä;
• 1 keskikokoinen sipuli;
• 2 rkl. kasviöljy;
• ripaus vehnäjauhoa;
• suolaa ja jauhettua pippuria.

Vaiheittainen resepti on seuraava.

1. Kaada kasviöljy paistinpannulle ja paista siinä 5-7 minuuttia. hienonnettu sipuli ja 2 valkosipulinkynttä.
2. Lisää ohuiksi viipaleiksi leikatut sienet ja keitä yhdessä noin 10 minuuttia, ripottele sitten paisti jauhoilla, suolalla ja pippurilla.
3. Kaada smetana tulevan juliennen päälle ja keitä vielä 4-5 minuuttia.
4. Sivele cocotte-vuokien sisäpuoli hienonnetulla valkosipulilla ja täytä paistinpannulla. Ripottele pinnalle juustoraastetta.
5. Paista uunissa 20-25 minuuttia. 180 °C:n lämpötilassa.

Juustolla

Ei aina Ranskalainen alkupala Kannattaa kypsentää erissä uunissa. Perheillalliseksi voit tarjoilla herkullisen juliennen paistinpannussa. Se voi korvata kuumia ruokia, jos lisäät siihen enemmän kanaa. Kaunis ruokalaji kullanvärisellä juuston kuori tekee ateriasta pienen juhlan.

Yhdiste:

• 0,65 kg broilerin filettä;
• 0,4 kg sieniä;
• 0,2 kg kovaa juustoa;
• 2 keskikokoista sipulia;
• 2 rkl. kasviöljy;
• 2 rkl. voita;
• 2 rkl. vehnäjauho;
• 250 ml raskasta kermaa;
• 1 tl kutakin ilman suolaa ja pippuria.

Vaiheittainen resepti näyttää tältä.

1. Kaada 1 rkl pannulle. kasviöljyä ja lisää puolet voista. Paista suikaleiksi leikattu kana tässä seoksessa.
2. Toisessa paistinpannussa jäljellä olevassa kasviöljyssä ja voissa 5-7 minuuttia. kuullota hienonnettu sipuli, lisää sitten viipaleiksi leikatut sienet ja paista vielä 10 minuuttia.
3. Sekoita kana sienien ja sipulien kanssa, lisää suolaa ja pippuria ja kaada joukkoon jauho-kerma-seos. Se on valmistettava etukäteen, vatkaa, kunnes kokkareet katoavat.
4. Hauduta juliennea miedolla lämmöllä 15 minuuttia, ripottele päälle tasaisesti juustomuruja ja peitä kannella, kunnes se muuttuu kuoreksi.

Kerman kanssa haudutettu pinaatti tulee yhtä mureaa kuin sienet. Se sopii julienneen lisättäväksi ja sitä pidetään tärkeänä ja ravitsevana ainesosana. Siksi se tulisi painon mukaan ottaa samalla tavalla kuin herkkusienet. Tämän tyyppinen välipala vaatii varmasti valkosipulin lisäämistä pikantiteettia varten.

Yhdiste:

• 0,4 kg pinaattia;
• 0,4 kg sieniä;
• 1/10 kg kovaa juustoa;
• 2 rkl. kasviöljy;
• 350 ml smetanaa;
• 2 valkosipulinkynttä;
• ½ tl kutakin suolaa ja pippuria.

Vaiheittainen resepti on seuraava.

1. Kaada kasviöljy paistinpannulle ja paista siinä 10-12 minuuttia. viipaloituja herkkusieniä.
2. Lisää suikaleiksi pilkotut pinaatinlehdet ja murskattu valkosipuli.
3. 2 minuutin kuluttua. Kaada smetana paistin päälle, suola ja pippuri.
4. Laita julienne cocotte-kulhoihin ja ripottele päälle juustomuruja.
5. Paista uunissa 20 minuuttia. 180 °C:n lämpötilassa.

Tartleteissa

Buffetpöydälle on tapana laittaa minikakkuja, tartletteja ja voileipiä vartaissa. Näin herkku on helpompi asettaa lautaselle. Sienijulienne näyttää herkulliselta vohveleissa. Tässä tapauksessa se tulisi valmistaa yksinkertaistetun reseptin mukaan.

Yhdiste:

• 0,3 kg sieniä;
• 0,1 kg kovaa juustoa;
• 1 pieni sipuli;
• 2 rkl. kasviöljy;
• ½ rkl. vehnäjauho;
• 150 ml smetanaa;
• ripaus suolaa ja pippuria.

Vaiheittainen resepti on seuraava.

1. Kaada kasviöljy kuumalle paistinpannulle ja paista siinä hienonnettu sipuli, lisää sitten viipaleiksi leikatut herkkusienet.
2. 10 minuutissa. siivilöi jauhot paistinpannulle, lisää suolaa ja pippuria ja kaada smetana paistinpannulle. Hauduta juliennea siinä miedolla lämmöllä noin 10-12 minuuttia.
3. Jäähdytä paisti ja laita tartlettien joukkoon ripottelemalla päälle juustoa.
4. Paista uunissa kunnes juusto on kullanruskeaa.

Kuinka keittää juliennea sienillä, jokainen kotiäiti päättää itse valitsemalla mielenkiintoisimman reseptin. Muutama yksinkertainen vinkki auttaa tekemään ruoasta maukkaamman ja aromaattisemman.

Mausteiksi sopivat parhaiten provencelaiset yrtit tai kuivattu timjami. Kerman rasvapitoisuus ei saa olla alle 20 %.

Sienet ja sipulit leikataan ohuiksi siivuiksi, joten keitettäessä niitä on sekoitettava jatkuvasti eikä reunojen saa antaa palaa. Muuten julienne-rakenne ei ole pehmeä.

Koska alkupala asetetaan pöydälle kuumana, kookospaidan kahva tulee kääriä useaan kerrokseen taitettuun lautasliinaan ja laittaa pohjan alle pieni kumimatto.

Johtopäätös

Nykyään minkä tahansa maan keittiöstä on kuitenkin tullut kansainvälisempää vanhoja reseptejä säilyttämään houkuttelevuutensa. Julienne sienten kanssa antaa lomamenu Pariisilaista tyylikkyyttä ja meininkiä. Moni pitää välipalojen annostelusta, koska se on siistiä ja kätevää. Asiakkaat voivat nauttia suussa sulavia sieniä kermakastike ja muistaa herkullisen ruoan pitkään.

Nimeni on Julia Jenny Norman, ja olen artikkeleiden ja kirjojen kirjoittaja. Teen yhteistyötä kustantamoiden "OLMA-PRESS" ja "AST" sekä kiiltävälehtien kanssa. Tällä hetkellä autan edistämään virtuaalitodellisuusprojekteja. Minulla on eurooppalaiset juuret, mutta vietin suurimman osan elämästäni Moskovassa. Täällä on monia museoita ja näyttelyitä, jotka lataavat sinut positiivisuudella ja antavat inspiraatiota. Vapaa-ajallani opiskelen ranskalaisia ​​keskiaikaisia ​​tansseja. Olen kiinnostunut kaikesta kyseisestä aikakaudesta. Tarjoan sinulle artikkeleita, jotka voivat valloittaa sinut uudella harrastuksella tai yksinkertaisesti antaa sinulle miellyttäviä hetkiä. Sinun täytyy unelmoida jostain kauniista, niin se toteutuu!