स्मोक्ड पसलियों के साथ मटर का सूप। स्मोक्ड मीट के साथ सब्जी प्यूरी सूप और स्मोक्ड मीट के साथ सॉसेज मटर प्यूरी सूप

मटर का सूप- प्यूरीस्मोक्ड मीट के साथ आप दोपहर के भोजन या यहां तक ​​कि रात के खाने के लिए भी पका सकते हैं। इसे वही सुगंध देने के लिए उपयोग करें स्मोक्ड पसलियाँ, भुनी हुई सॉसेजया धुएँ के स्वाद वाले सॉसेज। सामान्य तौर पर, यह माना जाता है कि मटर के स्वाद और चमकदार स्मोक्ड सुगंध का संयोजन सबसे सामंजस्यपूर्ण में से एक है। इसके अलावा, बेहतर स्वाद के लिए, मसाले और जड़ी-बूटियाँ जोड़ें - काला या ऑलस्पाइस समग्र चित्र में पूरी तरह फिट होगा।

सामग्री

• 3 बड़े चम्मच. एल विभाजित मटर
• 1-2 आलू
• 1 प्याज
• 1 गाजर
• 1/5 छोटा चम्मच. नमक
• 3 चुटकी मसाले
• 200 ग्राम स्मोक्ड मीट
• 1 छोटा चम्मच। एल वनस्पति तेल
• ताजी जड़ी-बूटियों की 2-3 टहनियाँ

तैयारी

1. सभी आवश्यक उत्पाद तैयार करें - मटर के दानों को पहले से धोकर ठंडे पानी में भिगोया जा सकता है, इससे वे तेजी से पकेंगे। एक सॉस पैन में 1.5 लीटर पानी भरें और मटर को पकाएं। पानी में उबाल आने के बाद आंच धीमी कर दें और नरम होने तक कम से कम 1 घंटे तक पकाएं।

2. गाजर को सब्जी के छिलके से छीलकर बारीक काट लें (मोटे या बारीक कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें)। प्याज का छिलका हटा कर बारीक काट लीजिये.

3. आलू छीलें और छोटे क्यूब्स या क्यूब्स में काट लें, उन्हें मटर के साथ सॉस पैन में रखें।

4. फ्राइंग पैन में तलने के लिए तेल गर्म करें - तेज गंध या स्वाद के बिना रिफाइंड तेल का उपयोग करना बेहतर है। पैन में कटा हुआ प्याज और गाजर डालें। सब्जियों को धीमी आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए 3-4 मिनट तक भूनें, फिर पैन में डालें।

5. स्मोक्ड मीट को छोटे क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काटें - रेसिपी के लिए दो प्रकार के उबले हुए स्मोक्ड सॉसेज का उपयोग किया गया था।

6. फ्राइंग पैन गरम करें और सॉसेज डालें, धीमी आंच पर 3-4 मिनट तक भूनें। फिर कुछ स्मोक्ड मीट को सूप परोसने के लिए छोड़ दें और बाकी को पैन में डाल दें। नमक डालें, मसाले डालें और मिलाएँ। 20 मिनट तक या मटर और आलू पूरी तरह नरम होने तक पकाएं।

सच कहूँ तो, मैं मटर सूप के प्रति हमेशा उदासीन था, मेरे लिए यह सोवियत बचपन की एक तरह की दुखद प्रतिध्वनि थी। जैसे ही मुझे मटर सूप की गंध याद आती है, तुरंत एक तस्वीर सामने आती है: KINDERGARTEN, क्रोधित शिक्षक और मैं, अपनी आँखों से रो रहे थे क्योंकि यह फिर से मटर का सूप है। लेकिन अब मुझे समझ आया कि मैं उसे इतना पसंद क्यों नहीं करता था। अधपके तैरते मटर के आधे हिस्से, ओक आलू और एक समझ से बाहर शोरबा। वह इसे खाने की तीव्र इच्छा कैसे पैदा कर सकता है और प्लेट पर एक बूंद भी नहीं छोड़ सकता?

मटर सूप के प्रति मेरा रवैया वैसा ही रहता अगर मेरे पति न होते जो मटर सूप के बिना नहीं रह पाते (और मटर दलिया के बिना भी, लेकिन इसके बारे में एक अन्य रेसिपी में और अधिक)।

इसलिए मुझे मटर का सूप बनाने के सरल विज्ञान में महारत हासिल करनी पड़ी। और मैं आपको बताना चाहता हूं कि अब यह मेरा पसंदीदा सूप है। अब भी मैं नुस्खा लिख ​​रहा हूं, और मेरा पेट फूल रहा है। इसे बनाना बहुत आसान है, सामग्री किसी भी शहर या देश में उपलब्ध है।

स्मोक्ड मीट के साथ मटर का सूप कैसे और किससे बनाएं

• 2.5 लीटर पानी (या शोरबा) के लिए हमें आवश्यकता होगी:
• मटर - 1 कप,
• आलू - 3 पीसी।
• स्मोक्ड मीट (पसलियां, कमर, ब्रिस्केट, शिकार सॉसेज, स्मोक्ड विंग्स) -300 ग्राम,
• प्याज - 1 टुकड़ा,

• गाजर - 1 टुकड़ा,
• नमक स्वाद अनुसार
• स्वादानुसार पिसी हुई काली मिर्च,
• क्राउटन के लिए सफेद ब्रेड,
• लहसुन,
• सूरजमुखी का तेल

मटर को धोने और फूलने तक कई घंटों तक भिगोने की जरूरत है। ऐसा माना जाता है कि इस तरह पेट फूलने की समस्या से बचा जा सकता है। समय मटर के प्रकार पर निर्भर करता है; कुछ के लिए चार घंटे पर्याप्त हैं।

स्मोक्ड पसलियों या चिकन के साथ मटर का सूप - फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

चरण 1: मटर को पकाएं

और अब हमारे पास पहले से ही पकी हुई मटर है। जिस पानी में मटर भिगोये गये थे उसे निकाल दीजिये. पैन में उबलता पानी डालें और फूले हुए मटर डालें। जैसे ही पानी में उबाल आ जाए, आंच धीमी कर दें और बिना नमक के 40-60 मिनट तक पकाएं। मैं साबुत मटर का उपयोग करता हूँ; मटर के दाने तेजी से पकते हैं।

थोड़ा रहस्य: मटर को तेजी से उबालने के लिए आप इसमें आधा चम्मच सोडा मिला सकते हैं.

चरण 2: स्मोक्ड मीट

हम स्मोक्ड पसलियों या अन्य स्मोक्ड मांस, जैसे चिकन (आप मांस को हड्डी से अलग कर सकते हैं) काटते हैं, लेकिन, मेरी राय में, यह हड्डियों के साथ बेहतर है। मटर के साथ पैन में डालें और धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं। मुझे थोड़ा जोड़ना पसंद है कच्चा स्मोक्ड सॉसेजसुगंध के लिए.

चरण 3: आलू

कटे हुए आलू डालें और आलू पक जाने तक पकाएँ।

निजी तौर पर, मैं आलू को क्यूब्स में नहीं काटता, बल्कि साबुत आलू डालता हूं, फिर तैयार होने के समय, मैं उन्हें शोरबा से निकालता हूं और प्यूरी बनाकर वापस सूप में डाल देता हूं। मैं यह क्यों कर रहा हूं? मैंने देखा कि अगले दिन, सूप में आलू "ओक" हो गए, चाहे सूप तैयार करने के दिन वे कितने भी उबले हुए हों। तो मुझे अपनी दादी से यह युक्ति पता चली।

इस मामले में, शोरबा अधिक समृद्ध हो जाता है। वैसे, मुझे सभी सूपों में आलू पसंद है।

एक फ्राइंग पैन में गाजर और प्याज भूनें। भुनी हुई सब्जियाँ सूप में डालें और 7 मिनट तक पकाएँ। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं।

थोड़ा रहस्य: आप भुनी हुई सब्जियों में टमाटर या टमाटर का पेस्ट मिला सकते हैं; मैं ऐसा गर्मियों में करता हूँ। सूप में थोड़ा तीखापन है, थोड़ी खटास है. लेकिन यह इस पर निर्भर करता है कि इसे कौन पसंद करता है।

ब्रेड को क्यूब्स में काटें और एक फ्राइंग पैन में थोड़े से तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें। अंत में क्रैकर्स में बारीक कटा हुआ लहसुन डालें।

एक छोटा सा रहस्य: लहसुन को हाथ से काटने में आलस्य न करें, यह इसे और अधिक स्वादिष्ट बनाता है।

चरण 6: सेवा करना

इतालवी शेफ प्रत्येक कटोरे में थोड़ा सा पनीर और जड़ी-बूटियाँ पीसकर सूप परोसते हैं। क्राउटन को पास के एक कटोरे में रखें।

• सच है, मैंने खुद इसे आजमाया नहीं है, लेकिन एक दोस्त जमे हुए मटर से सूप बनाता है और कहता है कि यह दोगुनी तेजी से पकता है;
• यदि आपको दुबला विकल्प पसंद है, तो आप गोमांस को पहले से उबाल सकते हैं और मटर को उसी शोरबा में पका सकते हैं;
• कभी-कभी मैं प्याज और गाजर में छोटे क्यूब्स में कटी हुई लाल शिमला मिर्च मिलाता हूँ। यह बहुत अच्छे से काम भी करता है;
• यदि आपके पास स्मोक्ड मीट नहीं है, तो आप ताज़ा मीट का उपयोग कर सकते हैं और अंत में एक चम्मच तरल धुआं मिला सकते हैं;
• क्राउटन को ओवन में पकाया जा सकता है, तो तेल कम लगेगा।

फलियां पसंद करें, क्योंकि उनमें मौजूद अमीनो एसिड के कारण वे हमें शांत और संतुलित बनाती हैं। अपने प्रियजनों को खुश करें स्वादिष्ट व्यंजन. बॉन एपेतीत!

दिलचस्प लेख

लगभग हर देश शुद्ध मटर सूप के लिए अपने स्वयं के नुस्खा का दावा कर सकता है, और यदि आप मानते हैं कि यह सूप मध्य युग में तैयार किया गया था, तो बड़ी संख्या में व्यंजनों को संरक्षित किया गया है।

कहीं इस व्यंजन में खट्टा क्रीम, कहीं लहसुन, कहीं पनीर या यहां तक ​​कि सफेद वाइन मिलाने का रिवाज है। लेकिन स्मोक्ड मीट के साथ मटर का सूप विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है।सूप को आमतौर पर प्यूरी के साथ पकाया जाता है।

यह बिल्कुल वही सूप है जिसे हम आज तैयार करेंगे।

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चरण-दर-चरण रेसिपी

आप सूप के लिए अलग-अलग स्मोक्ड मीट ले सकते हैं, अगर आपको वसायुक्त भोजन पसंद नहीं है, तो स्मोक्ड चिकन लें, अगर आपको अधिक तीखा सूप पसंद है, तो बेकन और स्मोक्ड वाले लेंगे। सूअर की पसलियों का रैक. की एक लाजवाब डिश भी है.

1. खाना पकाने के समय: 1 घंटा 20 मिनट.
2. कठिनाई की डिग्री: औसत।

मुख्य सामग्री:

• मटर - 1 कप (250 ग्राम);
• स्मोक्ड चिकन - 400 ग्राम;
• आलू - 4 टुकड़े;
• गाजर - 2 टुकड़े;
• प्याज - 2 टुकड़े;
• वनस्पति तेल;
• नमक स्वाद अनुसार;
• काली मिर्च - स्वाद के लिए.

अतिरिक्त सामग्री:

• मक्खन - 50 ग्राम;
• हरियाली.
• घर का बना पटाखे.

तैयारी:

घर पर बने पटाखे बनाना बहुत आसान है - पाव को क्यूब्स में काट लें और एक सूखे फ्राइंग पैन में क्रस्ट बनने तक सुखा लें।

सूप के इस संस्करण में बहुत सारे मसालों की आवश्यकता नहीं होती है, ताकि स्मोक्ड चिकन की नाजुक सुगंध पर हावी न हो, लेकिन यदि आप उनके बिना नहीं कर सकते हैं, तो प्लेट में थोड़ी मात्रा में काली मिर्च डालें।

1. खाना पकाने के समय: 1 घंटा 30 मिनट.
2. कठिनाई की डिग्री: औसत।

मुख्य सामग्री:

• मटर - 1 कप (250 ग्राम);
• बेकन - 200 ग्राम;
• सूअर का मांस पसलियों - 400 ग्राम;
• आलू - 4 टुकड़े;
• गाजर - 2 टुकड़े;
• प्याज - 2 टुकड़े;
• सूखे डिल;
• वनस्पति तेल;
• नमक स्वाद अनुसार;
• काली मिर्च - स्वाद के लिए.

अतिरिक्त सामग्री:

• मक्खन - 50 ग्राम;
• चीनी - आधा चम्मच;
• हरियाली;
• लहसुन।

उत्पादों की मात्रा 3-लीटर पैन पर आधारित है।

तैयारी:

सूअर की पसलियों से प्यूरी सूप बनाने पर उपयोगी वीडियो:

अक्सर हमारे पास मापा खाना पकाने के लिए पर्याप्त समय नहीं होता है, लेकिन फिर भी हम घर का बना मटर का सूप चाहते हैं, तो धीमी कुकर हमारी मदद करेगा।

1. खाना पकाने के समय: 2 घंटे 30 मिनट.
2. कठिनाई की डिग्री: रोशनी।

मुख्य सामग्री:

अतिरिक्त सामग्री:

• मक्खन - 50 ग्राम;
• चीनी - आधा चम्मच;
• हरियाली;
• लहसुन।

तैयारी

सूप के इस संस्करण में मटर को लंबे समय तक भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है।मटर को धोकर डाल दीजिये ठंडा पानी. जब आप प्रारंभिक तैयारी कर रहे हैं, तो मटर थोड़ा फूल जाएगा - यह पर्याप्त होगा।

थके हुए घर के सदस्यों के लिए स्मोक्ड मीट के साथ स्वादिष्ट, तृप्तिदायक, सुगंधित मटर से बेहतर क्या हो सकता है। यदि आप इसके ऊपर जड़ी-बूटियाँ छिड़केंगे तो कोई भी उदासीन नहीं रहेगा।

इसे अक्सर सर्दियों में पकाया जाता है, जब समृद्ध, गर्म शोरबा जीवन को खिड़की के बाहर के मौसम जितना निराशाजनक नहीं बनाता है। लेकिन साल के किसी भी समय इसे पकाने से आपको कोई नहीं रोकता है! स्मोक्ड मीट के साथ स्वादिष्ट मटर, जिसकी रेसिपी नीचे प्रस्तुत की गई है, हर गृहिणी को पता है।

आप साबुत मटर ले सकते हैं (उन लोगों द्वारा पसंद किया जाता है जो स्वस्थ जीवन शैली पसंद करते हैं) या विभाजित मटर (वे तेजी से पकेंगे)।

परंपरागत रूप से, विभिन्न स्मोक्ड उत्पादों का भी उपयोग किया जाता है:

• स्मोक्ड पोर्क
• स्मोक्ड पोर्क पसलियों
• स्मोक्ड पोर्क कमर
• धूमित सुअर का मांस

यदि आपके पास इनमें से कुछ भी नहीं है, तो स्मोक्ड या शिकार सॉसेज। स्वादिष्ट क्रीम सूपस्मोक्ड मीट के साथ मटर लोकप्रिय रहे हैं विभिन्न देश, वहां व्यंजनों की अपनी विशिष्ट विशेषताएं होती हैं। उदाहरण के लिए, इटली में वे इसमें पनीर मिलाते हैं, और मंगोलिया में - टमाटर का रस।

रूस में, सूप को प्याज के साथ उबाला जाता है, जिसे मटर के लिए पारंपरिक मसाला माना जाता है, और गेहूं की रोटी से सजाया जाता है।

व्यंजन विधि

तो, तीन लीटर सॉस पैन के लिए स्वादिष्ट सूपज़रुरत है:

• छोटा स्मोक्ड पोर 0.6-0.7 किग्रा
• स्मोक्ड पसलियाँ - आधा किलो
• मटर 0.3 किग्रा
• 3 आलू (या उनके बिना)
• 1 मध्यम आकार की गाजर
• 1 प्याज
• स्मोक्ड बेकन स्ट्रिप्स
• सेंकना
• साग - परोसने के लिए

मटर को रात भर भिगोकर रखें और एक कोलंडर में छान लें। टांग और पसलियों को धो लें, पसलियों को काट लें, ठंडे पानी से ढक दें और लगभग एक घंटे तक पकाएं, साथ ही साबुत छिली हुई गाजर भी मिला दें। एक घंटे के बाद, सब कुछ छान लें, टांग को क्यूब्स में काट लें और हड्डियाँ हटा दें।

- फिर शोरबा में मटर डालें और कुछ देर और पकाएं. यह कितना पर निर्भर करता है गाढ़ा सूपआप प्राप्त करना चाहेंगे. यदि यह गाढ़ा है, तो डेढ़ घंटे तक पकाएं। बहुत ज्यादा नहीं - एक घंटा काफी है।

एक फ्राइंग पैन में थोड़े से वनस्पति तेल के साथ, कटा हुआ प्याज भूनें और सूप में डालें। आलू को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लीजिए और वहां रख दीजिए. लगभग 15 मिनट तक उबालें। सब कुछ एक साथ मिलाएं और अगले 20-30 मिनट तक पकाएं, जब तक कि सूप थोड़ा "फुला" न होने लगे।

सिद्धांत रूप में, हमारे अधिकांश साथी नागरिक मटर को स्मोक्ड मीट के साथ कुछ इसी तरह पकाते हैं।

सबसे पाक कला में उन्नत ध्यान दें कि इस मामले में इसे प्यूरी सूप कहलाने का कोई अधिकार नहीं है, क्योंकि असली पकवान को ब्लेंडर के साथ पूर्णता में लाया जाता है। ऐसे लोगों के लिए विशेष सलाह: सूप को डालने से पहले एक इमर्शन ब्लेंडर से प्यूरी बना लें।

जो लोग इसे पसंद करते हैं वे इसे ऐसे खा सकते हैं: सूप में मटर और आलू के टुकड़े होने पर कई लोगों को यह पसंद आता है।

जब वांछित स्थिरता प्राप्त हो जाए, तो साग को काट लें। क्राउटन तैयार करें. बेकन स्ट्रिप्स को एक सूखे फ्राइंग पैन में कुरकुरा होने तक भूनें। सूप पर जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और ऊपर क्राउटन और स्ट्रिप्स रखकर परोसें।

मटर के फायदे क्या हैं?

सूखे उत्पाद में ताजे (जमे हुए) उत्पाद की तुलना में कम पोषक तत्व होते हैं, और डिब्बाबंद उत्पाद में सूखे उत्पाद की तुलना में कम पोषक तत्व होते हैं। स्मोक्ड मीट के साथ समृद्ध मटर प्यूरी सूप, जिसमें कैलोरी काफी अधिक होती है, मोटे और अधिक वजन वाले लोगों के लिए अनुशंसित नहीं है। और फिर भी, हम कह सकते हैं कि मटर हैं उपयोगी उत्पाद, और विशेष रूप से सूप में, स्मोक्ड मांस के साथ संयोजन में।

मटर एक स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद है

रूस में, इस फलियां को स्वादिष्ट और के लिए एक सस्ते आधार के रूप में महत्व दिया गया था हार्दिक व्यंजन, और बहु-दिवसीय उपवास के दौरान प्रोटीन के मुख्य स्रोत के रूप में, हमारे देश में रूढ़िवादी सदियों के दौरान लगभग सार्वभौमिक रूप से मनाया जाता है। लेंट के दौरान, किसी भी बाज़ार में आप फेरीवाले से लोगों का पसंदीदा व्यंजन खरीद सकते थे - अविश्वसनीय मोटाई के मटर: वे उन्हें टुकड़ों में काटकर बेचते थे।

दरअसल, मटर वनस्पति प्रोटीन के सबसे अच्छे स्रोतों में से एक है, जिसके लिए शाकाहारियों और उपवास करने वाले लोगों द्वारा इसकी सराहना की जाती है। इस उत्पाद से प्राप्त प्रोटीन को पचाना अपेक्षाकृत आसान है। इसके अलावा, इसमें कई आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं, जैसे ट्रिप्टोफैन और लाइसिन।

हालाँकि, मटर खाने से गैस का निर्माण बढ़ जाता है, जिसे मेनू की योजना बनाते समय ध्यान में रखा जाना चाहिए: यदि आप काम पर जा रहे हैं या उदाहरण के लिए, थिएटर में जा रहे हैं तो संभवतः आपको इसे नहीं खाना चाहिए।

गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट और किडनी के रोगों के बढ़ने की अवधि के दौरान मटर नहीं खाना चाहिए।

स्मोक्ड चिकन और मशरूम के साथ मटर का सूप बनाना

यदि आप कुछ असामान्य चाहते हैं, तो कृपया करें। मटर का सूप साथ में स्मोक्ड चिकेनदोनों बहुत स्वादिष्ट और असामान्य। किसी भी मामले में, यह निश्चित रूप से आपको मेनू में विविधता लाने की अनुमति देगा।

• मटर - 0.3 किग्रा
• स्मोक्ड चिकन ब्रेस्ट - 1 टुकड़ा
• सूखी पोर्सिनी मशरूम - एक बड़ी मुट्ठी
• गाजर - 1 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• तैयार चिकन शोरबा– 3 एल
• जड़ें (अजमोद, अजवाइन) - वैकल्पिक
• मिश्रित मिर्च (मसाला) - स्वाद के लिए
• गेहूँ के बैगूएट के कई टुकड़े
• कटी हुई हरी सब्जियाँ - परोसने के लिए

यदि पोर्सिनी मशरूम नहीं हैं, तो आप 0.3 किलोग्राम ताजा शैंपेन ले सकते हैं; यह सलाह दी जाती है कि इसे डिब्बाबंद या जमे हुए में न बदलें - इससे स्वाद पर बहुत प्रभाव पड़ेगा। सूखे मशरूम को धोकर 30 मिनिट के लिये भिगो दीजिये.

हड्डियों से अलग करें और इन हड्डियों को शोरबा में 15 मिनट तक उबालें; यदि वांछित है, तो आप कटी हुई जड़ें जोड़ सकते हैं।
इस बीच, मशरूम को काट लें और उन्हें अलग से पकाने के लिए रख दें। इसमें 40 मिनट लगेंगे.

पहले से भीगे हुए मटर को (10-12 घंटे के लिए) एक कोलंडर में रखें और ठंडे पानी से धो लें। शोरबा को छान लें, मटर डालें और लगभग 40 मिनट तक पकाएँ, फिर छाने हुए मशरूम डालें मशरूम शोरबाऔर यदि आपके पास है तो अगले 30 मिनट तक पकाना जारी रखें ताजा शैंपेन, उन्हें सूप में डालें, काट लें, वह भी इसी समय।

इस बीच, कटे हुए प्याज और कद्दूकस किए हुए प्याज को बारीक कद्दूकस पर भून लें और पकाने के लिए सूप में डाल दें। मशरूम डालने के तीस मिनट बाद, सूप को ब्लेंडर से प्यूरी कर लें। विकल्प: केवल मटर काटें, और उसके बाद ही सूप में मशरूम, प्याज और गाजर डालें। जैसा भी हो, आपको सूप को काली मिर्च का मिश्रण मिलाकर प्यूरी के रूप में कम से कम 5 मिनट तक उबालना होगा। इसे ज़्यादा मत करो: यह बहुत मसालेदार नहीं होना चाहिए! कुछ लोग और 70 ग्राम मक्खन मिलाते हैं।

ब्रेस्ट के टुकड़ों को प्लेट में रखें और सूप में डालें। बैगूएट के टुकड़ों को हल्के से तेल से चिकना करें और तीन मिनट के लिए अधिकतम शक्ति पर माइक्रोवेव में रखें। आपको बैगूएट के टुकड़ों को सूखने देना होगा, अपने माइक्रोवेव की आदतों के आधार पर समय निर्धारित करना होगा। चाहें तो ब्रेड को लौंग से हल्का सा कद्दूकस भी कर सकते हैं. सूप परोसें, और अलग से टोस्टेड बैगूएट और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ परोसें।

सबसे नाजुक मटर सूप-प्यूरी - स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजनआपकी मेज के लिए. यह काफी सस्ता है, बनाने में आसान है और बच्चों तथा बड़ों को बहुत पसंद आता है। स्मोक्ड हैम के साथ मटर सूप की रेसिपी वीडियो में प्रस्तुत की गई है:

मटर को प्राचीन काल से जाना जाता है। यह इथियोपिया और दक्षिण अरब, भारत और तिब्बत, भूमध्य सागर की सीमा से लगे क्षेत्रों में उगाया जाता था। बाद में उन्हें इसके बारे में रूस, एशिया और फिर यूरोपीय देशों में पता चला।

लेंट के दौरान मटर के व्यंजन बहुत लोकप्रिय हैं। इसका उपयोग तैयार करने में किया जाता है मटर दलिया, पाई, पैनकेक, कटलेट के लिए भराई। लेकिन सबसे प्रसिद्ध और लोकप्रिय व्यंजन मटर का सूप है।

यहां तक ​​कि वे नख़रेबाज़ खाने वाले भी, जिन्हें आम तौर पर सूप पसंद नहीं है, सुगंधित मटर सूप के एक हिस्से को मना नहीं कर सकते हैं, विशेष रूप से स्मोक्ड पसलियों के साथ या सॉसेज, लार्ड और अन्य स्मोक्ड मांस के साथ।

ऐसा लगता है कि मटर का सूप बनाना नाशपाती के छिलके जितना आसान है। लेकिन रसोइयों की सिफारिशों के गलत कार्यान्वयन के कारण ही सूप का स्वाद आदर्श से बहुत दूर हो जाता है। स्वादिष्ट मटर का सूप कैसे बनायें?

स्मोक्ड मीट के साथ मटर का सूप: तैयारी की सूक्ष्मताएँ

प्यूरी सूप एक ऐसा व्यंजन है जिसमें एक सजातीय पेस्ट जैसी स्थिरता होती है। सूप का रंग खाना पकाने के दौरान इसमें डाली गई सब्जियों के रंग से मेल खाना चाहिए। ये हो सकते हैं: प्याज, गाजर, हरी मटर, लाल शिमला मिर्च, आलू।

मटर पकाने के लिए तैयार कर रहे हैं

मटर चुनते समय पैकेजिंग की तारीख पर ध्यान दें। इसे एकत्र किए हुए जितना अधिक समय बीत जाएगा, इसे पकाने में उतना ही अधिक समय लगेगा। छोटे, टूटे हुए, छिले हुए मटर बड़े, अधिक पके, बहुत सूखे मटर की तुलना में जल्दी नरम हो जाएंगे।

मटर को जल्दी पकाने के लिए उन्हें ठंडे पानी में कई घंटों के लिए भिगो दें। इस उद्देश्य के लिए गर्म पानी का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि इससे मटर खट्टे हो सकते हैं। खासकर यदि आप इसे 8-10 घंटों के लिए ऐसे पानी में छोड़ दें। भले ही आपको गंध में गिरावट महसूस न हो, खाना पकाने के दौरान यह निश्चित रूप से प्रकट होगी।

मटर का सूप पकाना

स्मोक्ड मांस के साथ सूप पकाते समय, मटर और मांस उत्पादों के पकाने के समय पर विचार करें।

पसलियों को लगभग एक घंटे तक पकाएं ताकि वे नरम हो जाएं और उन्हें अपना स्वाद छोड़ने का समय मिल सके। अगर कटे हुए स्थानों पर बिखरे हुए बीज न हों तो मटर को उसी समय पकाया जा सकता है.

यदि आपको हड्डियों की गुणवत्ता पर संदेह है, तो उन्हें अलग से उबालें, एक छलनी या चीज़क्लोथ के माध्यम से शोरबा को छान लें और उस पर सूप पकाएं, खाना पकाने के अंत में हड्डियों से निकाला गया मांस मिलाएं।

मटर को पकाने का समय उनकी गुणवत्ता और पहले से भिगोने पर भी निर्भर करता है।

प्यूरी सूप बनाने के लिए भरपूर स्वाद, मटर को पूरी तरह नरम होने तक पकाना है।

खाना पकाने के बिल्कुल अंत में ही नमक डालें, नहीं तो मटर बहुत लंबे समय तक सख्त रहेंगे।

- मटर के आधा पक जाने पर सब्जियां डालें. उन्हें तेल के साथ फ्राइंग पैन में पहले से तला जा सकता है या बारीक कटा हुआ, ताजा मिलाया जा सकता है।

जब मटर और सब्जियां दोनों पूरी तरह से नरम हो जाएं, तो उन्हें एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ प्यूरी करें या एक छलनी के माध्यम से रगड़ें।

ऐसा करने के लिए, सूप के साथ पैन को स्टोव के किनारे पर रखें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि मटर और सब्जियां नीचे न बैठ जाएं। फिर शोरबा को दूसरे पैन में डालें और पीसकर प्यूरी बना लें।

कुछ गृहिणियाँ मटर को जल्दी पकाने की कोशिश में बेकिंग सोडा मिला देती हैं। फलियाँ तेजी से नरम हो जाती हैं, लेकिन साथ ही वे अपने अधिकांश विटामिन और पोषक तत्व खो देती हैं।

मांस उत्पादों को तैयार प्यूरी सूप में रखें। अगर आपको इन्हें तलना ही है, तो इसे प्याज और गाजर से अलग करके, छोटे क्यूब्स या बार में काट लें। नतीजतन, पकवान अधिक स्वादिष्ट लगेगा।

और अब - व्यंजन विधि.

स्मोक्ड पसलियों के साथ मटर का सूप

• मटर - 300 ग्राम;
• स्मोक्ड पसलियों - 500 ग्राम;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• लीक - 1 पीसी ।;
• अजवाइन और अजमोद जड़ - 1 पीसी ।;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• काली मिर्च - 10 पीसी ।;
• आटा - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• पानी - 1.5-2 लीटर;
• मक्खन - 30 ग्राम;
• नमक।

• मटर को धोएं, कई घंटों के लिए ठंडे पानी में भिगोएँ (आमतौर पर भिगोने का समय पैकेज पर दर्शाया गया है)।
• स्मोक्ड पसलियों को धो लें, उन्हें सॉस पैन में डालें, ठंडे पानी से ढक दें और आग लगा दें। नरम होने तक पकाएं. पैन से पसलियाँ निकालें और छोटी हड्डियाँ निकालने के लिए शोरबा को छान लें।
• मांस को हड्डियों से अलग करें और छोटे टुकड़ों में काट लें। इसे सूखने से बचाने के लिए इसमें थोड़ी मात्रा में शोरबा मिलाएं।
• फूले हुए मटर, गाजर, प्याज, जड़ें, साथ ही मिर्च और तेज पत्ते को शोरबा के साथ एक सॉस पैन में रखें। उबाल पर लाना। मटर पूरी तरह पक जाने तक पकाएं. आग बंद कर दीजिये.
• तरल को सावधानी से निकालें और एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ सब्जियों और मटर को प्यूरी करें। फिर से शोरबा के साथ मिलाएं और नमक डालें।
• आटे को मक्खन में भूनें, शोरबा के साथ पतला करें, छलनी से छान लें। चलाते हुए आटे के मिश्रण को सूप में डालें. उबाल लें, लेकिन उबालें नहीं।
• क्राउटन के साथ परोसें।

स्मोक्ड सॉसेज के साथ मटर का सूप

• विभाजित मटर - 250 ग्राम;
• स्मोक्ड शिकार सॉसेज - 200 ग्राम;
• छोटी गाजर - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• अजमोद जड़ - 1 पीसी ।;
• आटा - 4 चम्मच;
• पिसी हुई लाल मिर्च - स्वाद के लिए;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• नमक;
• शोरबा - 1.8-2 एल।

• मटर को धोइये और फिर ठंडे पानी में कई घंटों के लिये भिगो दीजिये.
• ठंडे अनसाल्टेड शोरबा में रखें। स्टोव पर रखें और जल्दी से उबाल लें, जिससे दिखाई देने वाले किसी भी झाग को हटा दें। आंच कम करें और मटर को मध्यम आंच पर नरम होने तक पकाएं। थोड़ा नमक डालें.
• तेल में बारीक कटा प्याज और कद्दूकस की हुई गाजर को मध्यम कद्दूकस पर भून लें।
• मटर के साथ शोरबा में तैयार सब्जियां और कटा हुआ अजमोद जड़ जोड़ें। सब्जियों के नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं। चूल्हे से उतार लें.
• जब पैन की सामग्री नीचे बैठ जाए, तो ध्यान से शोरबा को दूसरे कटोरे में डालें और सब्जियों को एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ प्यूरी होने तक पीसें। फिर से शोरबा के साथ मिलाएं।
• आटे को थोड़ी मात्रा में गर्म शोरबा के साथ पतला करें और इसे हिलाते हुए सूप में डालें। उबाल लें, लेकिन उबालें नहीं। स्वादानुसार पिसी हुई लाल मिर्च डालें।
• सॉसेज को छोटे क्यूब्स में काटें और मक्खन में भूनें।
• प्यूरी सूप को एक प्लेट में निकाल लीजिए. एक चम्मच तली हुई सॉसेज डालें। जड़ी बूटियों के साथ छिड़के.

स्मोक्ड लार्ड के साथ मटर का सूप

• मटर - 350 ग्राम;
• स्मोक्ड बेकन - 100 ग्राम;
• नमक;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• काली मिर्च;
• टमाटर का पेस्ट (वैकल्पिक) - 20 ग्राम;
• हरियाली.

• मटर को ठंडे पानी में कई घंटों के लिए भिगो दें। एक सॉस पैन में रखें और दो लीटर ठंडा पानी डालें। गाजर को चार टुकड़ों में काट कर रखें. नरम होने तक लगातार धीमी आंच पर पकाएं। ढक्कन को कसकर बंद नहीं करना चाहिए, अन्यथा सूप "भाग जाएगा"।
• स्मोक्ड लार्ड को छोटे क्यूब्स में काट लें। गर्म सूखे फ्राइंग पैन में रखें और सुनहरा भूरा होने तक, बिना चटकने तक भूनें।
• लार्ड के कटे हुए टुकड़ों को एक प्लेट में रखें और पिघली हुई चर्बी में बारीक कटा प्याज भून लें, फिर डाल दें टमाटर का पेस्ट. मटर के साथ मिलाएं.
• जब मटर पूरी तरह से पक जाए तो पैन को आंच से उतार लें. शोरबा को दूसरे कटोरे में डालें, गाजर निकालें, और मोटे द्रव्यमान को ब्लेंडर से पीसकर प्यूरी में बदल दें। शोरबा में डालो. थोड़ा नमक डालें. तेज़ पत्ता और काली मिर्च डालें। धीमी आंच पर (लगभग कोई उबाल नहीं) और 15 मिनट तक पकाएं।
• सूप को एक प्लेट में डालें, लार्ड के टुकड़े डालें। जड़ी बूटियों के साथ छिड़के.

परिचारिका को नोट

मटर पकाते समय नियमित सूपइसे टॉप अप करने की अनुशंसा नहीं की जाती है ठंडा पानी, क्योंकि इससे फलियाँ फटने लगती हैं और अपना आकार खोने लगती हैं। लेकिन अगर आप प्यूरी सूप बना रहे हैं तो मटर को तेजी से उबालने का यह तरीका काफी उपयुक्त रहेगा. इसलिए, आप समय-समय पर मटर वाले पैन में थोड़ी मात्रा में ठंडा पानी डाल सकते हैं।

यदि आप देखते हैं कि आपका प्यूरी सूप तरल हो सकता है, तो निम्नानुसार आगे बढ़ें। जबकि मटर अभी तक पूरी तरह से पके नहीं हैं, सूप में कटे हुए आलू डालें। जब इसकी प्यूरी बनाई जाती है, तो यह न केवल गायब गाढ़ापन बढ़ा देगा, बल्कि सूप को और अधिक स्वादिष्ट भी बना देगा।

तैयार प्यूरी सूप को खट्टा क्रीम, क्रीम या के साथ सीज़न किया जा सकता है मक्खन. लेकिन इसके बाद सूप को 70° से ऊपर गर्म नहीं किया जा सकता, उबालना तो दूर की बात है, नहीं तो सफेदी फट जाएगी और सूप का स्वाद खराब हो जाएगा।

परोसने से पहले सूप की सतह पर झाग बनने से रोकने के लिए, ऊपर मक्खन के कई पतले टुकड़े रखें।