धब्बेदार मशरूम. खाने योग्य ओक या जहरीला शैतानी मशरूम? आप ओक के पेड़ कहाँ और कब एकत्र कर सकते हैं?

धब्बेदार ओकवीडया ग्रैनुलोपॉड में बोलेटस, ग्रैनुलोपॉड और रेड-लेग्ड बोलेटस जैसे नाम भी हैं। मशरूम अगस्त से सितंबर तक पर्णपाती और स्प्रूस जंगलों में पाया जा सकता है। मध्य क्षेत्र और मॉस्को क्षेत्र में, मशरूम टोकरियाँ एक दुर्लभ अतिथि हैं। रूस के दक्षिण में, पहले नमूने मई के अंत में पाए जाते हैं।

सुंदर मशरूम में हल्के किनारे के साथ शाहबलूत भूरे या गहरे भूरे रंग की एक अर्धगोलाकार टोपी होती है। सतह सूखी, मैट है. पहले मखमली, उम्र के साथ चिकनी होती जाती है। ट्यूबलर परत पीले-जैतून से लेकर लाल-नारंगी रंग की होती है, दबाने पर गहरे नीले रंग की हो जाती है। तना कंद-बैरल के आकार का, 10 सेमी तक लंबा और 3-4 सेमी व्यास का होता है, तना पीले-लाल रंग का होता है जिसमें छोटे लाल रंग के धब्बेदार शल्क होते हैं। मांस घना, मांसल, पीले रंग का होता है, और पैर में यह लाल रंग का होता है, काटने पर तुरंत नीला हो जाता है।

अच्छा खाने योग्य मशरूम. पंद्रह मिनट तक प्रारंभिक उबाल की आवश्यकता होती है, जिससे तरल निकल जाता है।

ओक ओक की तस्वीरें

चित्रों में धब्बेदार या ग्रैनुलोपॉड ओक का विवरण

धब्बेदार ओकवीड

जीडीआर स्टांप पर धब्बेदार ओकवीड (1980)।

धब्बेदार ओकवीड(बोलेटस एरिथ्रोपस) बोलेटेसी परिवार के बोलेटस जीनस का एक मशरूम है। व्यास टोपीएक परिपक्व मशरूम 5-20 सेमी का होता है, टोपी अर्धगोलाकार, कुशन के आकार की, गोल-कुशन के आकार की, स्पर्श करने के लिए मखमली, मैट, कभी-कभी चिपचिपी, उम्र के साथ नंगी हो सकती है, टोपी का रंग चेस्टनट ब्राउन, गहरा होता है भूरा, गहरा भूरा, काला-भूरा, जैतून या लाल रंग का हो सकता है, दबाने पर गहरा या काला हो जाता है। गूदापीला या चमकीला पीला, जल्दी नीला हो जाता हैया काटने पर हरा-नीला हो जाता है, तने में लाल या भूरा, स्वादहीन और गंधहीन होता है। टांग 5-15 सेमी लंबा और 1.5-4 सेमी मोटा, बेलनाकार या कंदयुक्त, बैरल के आकार का, बाद में आमतौर पर नीचे से गाढ़ा, पीला-लाल रंग, बिना जालीदार पैटर्न के, लेकिन लाल तराजू या बिंदुओं के साथ। ट्यूबोंपीला, बाद में पीला-जैतून, जैतून, हरा-पीला, गोल छिद्र, छोटे, पीले, बाद में नारंगी, ईंट-लाल, दबाने पर नीला हो जाना। बीजाणुभूरा-जैतून पाउडर, फ्यूसीफॉर्म बीजाणु, चिकना, 15 x 5 µm।

धब्बेदार ओकबेरी. खाने योग्य मशरूम.

धब्बेदार ओकबेरी.

विभिन्न प्रकारडबोविक
1 - शैतानी मशरूम; 2 - धब्बेदार ओकवुड;
3 - जैतून-भूरा ओकवुड; 4 - पित्त कवक.

विभिन्न प्रकार की ओक की लकड़ी।

धब्बेदार ओकवीड उगता हैपर्णपाती और शंकुधारी जंगलों (बीच, ओक, स्प्रूस, देवदार) में, जंगलों और दलदली क्षेत्रों में पाई जाने वाली अम्लीय मिट्टी को प्राथमिकता देते हैं, काई के बीच.
यूरोप, काकेशस, पूर्वी साइबेरिया में वितरित, कम सामान्यतः पश्चिमी साइबेरिया और सुदूर पूर्व के दक्षिण में। यह रूस के यूरोपीय भाग में आम नहीं है, लेकिन उत्तर में सेंट पीटर्सबर्ग के अक्षांश तक पहुंचता है।

बोलेटस पीला-भूरा

जीडीआर स्टांप पर पीला-भूरा बोलेटस (1980)।
शृंखला - यूरोप के खाद्य मशरूम।

बोलेटस पीला-भूरा(लेसीनम टेस्टेसियोस्कैब्रम या लेसीनम वर्सिपेल) बोलेटेसी परिवार के जीनस ओबाबोक (लेसीनम) का एक मशरूम है। रूसी नाम- बहु चमड़ी बोलेटस, लाल-भूरा बोलेटस। टोपीअर्धगोलाकार, फिर कुशन के आकार का, व्यास 5-15 सेमी, कभी-कभी 25 सेमी तक, त्वचा सूखी, थोड़ी ऊनी, नारंगी-पीली या पीले-भूरे रंग की होती है, युवा मशरूम में यह अक्सर किनारे से लटकती है। द कैप। गूदासफेद, घना, काटने पर पहले गुलाबी हो जाता है, फिर नीला, बैंगनी-काला, तने में नीला-हरा हो जाता है। ट्यूबलर परतनोकदार, 1-1.5 सेमी मोटा, हल्के भूरे से जैतूनी भूरे रंग तक। छिद्र छोटे, कोणीय-गोल होते हैं, युवा मशरूम में वे भूरे, फिर हल्के भूरे, अक्सर भूरे या जैतून के रंग के होते हैं। टांग 8-22 सेमी ऊँचा और 2-4 सेमी मोटा, कभी-कभी 7 सेमी तक, गठीला, प्रायः नीचे से मोटा। सतह सफेद या भूरे रंग की होती है, जो छोटे घने दानेदार शल्कों से ढकी होती है, पहले भूरी और फिर काली। बीजाणु चूर्णजैतून-भूरा, बीजाणु 13-16x4-5 माइक्रोन, फ्यूसीफॉर्म, चिकना।

बोलेटस पीले-भूरे रंग का होता है। खाने योग्य मशरूम.

बोलेटस पीले-भूरे रंग का होता है।

पीला-भूरा बोलेटस बढ़ता हैबर्च और मिश्रित जंगलों (बर्च-एस्पेन, स्प्रूस-बर्च) में नम स्थानों में, देवदार के जंगलों में, कभी-कभी फर्न की पत्तियों के नीचे।
फल प्रायः अकेले ही लगते हैं। उत्तरी समशीतोष्ण क्षेत्र में एक आम मशरूम, रूस में यह यूरोपीय भाग और सुदूर पूर्व में सबसे प्रसिद्ध है

लाल बोलेटस (लेसीनम ऑरेंटियाकम)। खाने योग्य मशरूम.

लाल बोलेटस.

1 - लाल बोलेटस;
2 - सफेद बोलेटस; 3 - पीला-भूरा बोलेटस;
4 - सामान्य बोलेटस; 5 - मार्श बोलेटस।

लाल बोलेटस.

खुमी(एस्पेन, रेडहेड) जीनस लेसीनम (लेसीनम) के मशरूम की कई प्रजातियों का एक सामान्य नाम है।
वे एक नारंगी-लाल टोपी और द्वारा प्रतिष्ठित हैं नीला मांसमशरूम काटें.
वे आमतौर पर मोटे, "स्टॉकियर" पैर और घनी टोपी वाले मांस के कारण बोलेटस मशरूम से भिन्न होते हैं। नाम "बोलेटस"यह न केवल इन मशरूमों के विकास के विशिष्ट स्थान के साथ जुड़ा हुआ है, बल्कि टोपियों के रंग के साथ भी जुड़ा हुआ है, जो एस्पेन पत्तियों के शरद ऋतु के रंग की याद दिलाता है। खुमी- एक प्रसिद्ध खाद्य मशरूम, कई लोग इसे गुणवत्ता के बाद दूसरे स्थान पर रखते हैं पोर्सिनी मशरूम.
इस्तेमाल किया गयाअचार बनाने के लिए ताजा (उबले और तले हुए), सूखे और अचार के रूप में। प्रसंस्करण के दौरान यह आमतौर पर काला हो जाता है, लेकिन मैरिनेड में इसका प्राकृतिक स्वरूप बरकरार रहता है। कालापन रोकने या कम करने के लिए, मशरूम को पकाने से पहले 0.5% साइट्रिक एसिड के घोल में भिगोया जाता है।
कई लेखक पैरों को हटाने की सलाह देते हैं, क्योंकि उनमें कठोर स्थिरता होती है।

ओक मशरूम, जिसे अक्सर ओक मशरूम कहा जाता है, जैसा कि नाम से पता चलता है, पर्णपाती जंगलों में उगता है, मुख्य रूप से ओक के पेड़ों में। आप सभी के पसंदीदा बोलेटस मशरूम को याद करके पता लगा सकते हैं कि डबोविक मशरूम कैसा दिखता है। कई मायनों में, जंगल के ये उपहार दिखने में एक जैसे हैं, लेकिन निस्संदेह, इनमें कई अंतर भी हैं।

इस पृष्ठ पर आप ओक मशरूम की तस्वीर और विवरण देख सकते हैं, इसके वितरण और अनुप्रयोग के प्रभामंडल के बारे में जान सकते हैं। आपको ओक के सबसे सामान्य प्रकारों के बारे में भी जानकारी प्राप्त होगी: सामान्य और धब्बेदार।

सामान्य ओक वृक्ष की टोपी (बोलेटस ल्यूरिडस) (व्यास 6-22 सेमी):भूरे से हल्के जैतून तक; पुराने मशरूम में यह गहरे से काले-भूरे रंग तक हो सकता है। दबाने पर कभी-कभी काले धब्बे रह जाते हैं। आमतौर पर इसका आकार गोलार्ध जैसा होता है, कभी-कभी यह लगभग फैला हुआ भी हो सकता है। छूने पर मखमली, गीले मौसम में या बारिश के बाद चिपचिपा और फिसलन भरा।

आम ओक के पेड़ के पैर पर ध्यान दें:इसकी ऊंचाई 5-17 सेमी है, अक्सर यह लाल, गहरे नारंगी या भूरे रंग का होता है, बिल्कुल आधार पर छोटे हरे धब्बे हो सकते हैं। इसमें एक क्लब का आकार, एक विशिष्ट कंदीय गाढ़ापन और इसकी पूरी लंबाई के साथ एक जालीदार पैटर्न होता है। ट्यूबलर परत: गोल और बहुत छोटे लाल छिद्रों के साथ जो धीरे से दबाने पर नीले रंग में बदल जाते हैं।

गूदा:पीला, काटने पर और हवा के संपर्क में आने पर नीला हो जाता है। कोई स्पष्ट स्वाद या गंध नहीं है।

युगल:कोई नहीं।

जब यह बढ़ता है:काकेशस, साइबेरिया और सुदूर पूर्व में मई के अंत से सितंबर की शुरुआत तक। हालाँकि यह एक गर्मी-प्रेमी मशरूम है, यह लेनिनग्राद क्षेत्र में भी पाया जा सकता है।

में आवेदन लोग दवाएं: का उपयोग नहीं किया जाता है, लेकिन वैज्ञानिकों ने आम ओक के पेड़ से एंटीबायोटिक बोलेटोल निकालना सीख लिया है।

महत्वपूर्ण!शराब के साथ आम ओकबेरी का सेवन करने से गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याएं हो सकती हैं।

जहां मुझे मिल सकता है:जंगल के अच्छी तरह से गर्म और धूप वाले क्षेत्रों में बर्च और ओक के पेड़ों के बगल में चूना पत्थर की मिट्टी पर।

खाना:सूखे या अचार के रूप में, प्रदान किया गया पूर्व भिगोनेऔर उबालना, और पानी को कई बार निकालना होगा। यद्यपि साधारण ओक में विषाक्त पदार्थों की सांद्रता बहुत कम होती है, और वे खाना पकाने के दौरान नष्ट हो जाते हैं, अल्पकालिक तापमान उपचार अभी भी गंभीर खाने के विकार का कारण बन सकता है। यदि आप अचार बनाते समय जार में थोड़ा सा साइट्रिक एसिड मिलाते हैं, तो मशरूम गूदे का हल्का रंग बरकरार रखेगा और इसे बकाइन या बैंगनी में नहीं बदलेगा।

अन्य नामों:डबोविक जैतून-भूरा, पोडुबोविक, बोलेटस गंदा-भूरा।

खाने योग्य मशरूम धब्बेदार ओक मशरूम और उसका फोटो

खाने योग्य धब्बेदार ओक (बोलेटस एरिथ्रोपस) की टोपी (व्यास 7-22 सेमी):गहरा भूरा, शाहबलूत, काला-भूरा, हल्के दबाव से भी स्पष्ट रूप से गहरा हो जाता है। इसका आकार अर्धगोलाकार या गद्देदार होता है। स्पर्श करने पर मखमली.

पैर (ऊंचाई 7-16 सेमी):आमतौर पर लाल और पीला, अक्सर बिंदुओं या जालीदार पैटर्न के साथ। मोटा, बेलनाकार या बैरल के आकार का, नीचे से ऊपर तक पतला।

ट्यूबलर परत:पीले या नारंगी रंग की गोल ट्यूबों के साथ। दबाने पर यह काफ़ी गहरा हो जाता है।

धब्बेदार ओक के पेड़ का गूदा विशेष ध्यान देने योग्य है:फोटो से पता चलता है कि यह चमकीला पीला या नारंगी है, काटने पर रंग बदलता है और हवा के संपर्क में आने पर नीला या नीला हो जाता है। इसका कोई स्पष्ट स्वाद या सुगंध नहीं है।

युगल:जहरीला शैतानी मशरूम(बोलेटस सतानास), जिसका मांस काटने पर पहले लाल हो जाता है और उसके बाद नीला हो जाता है। पीला बोलेटस (बोलेटस जंक्विलस), जो केवल पश्चिमी यूरोप में उगता है और इसका तना पीला होता है। बहुत ही दुर्लभ केल ओक (बोलेटस क्वेलेटी), ऑलिव ब्राउन ओक (बोलेटस ल्यूरिडस) की तरह, विशेष रूप से शांत मिट्टी पर उगता है।

सामान्य ओक वृक्ष का विवरण. मशरूम में निहित उपचारकारी पदार्थ। लाभकारी एवं हानिकारक गुण, दुष्प्रभाव। पहले और दूसरे कोर्स के लिए रेसिपी।

लेख की सामग्री:

कॉमन ओकबेरी बोलेटेसी परिवार के बोलेटेसी जीनस का एक सशर्त रूप से खाने योग्य मशरूम है। यह जून की शुरुआत से सितंबर के अंत तक मिश्रित पर्णपाती जंगलों में छोटे समूहों में उगता है और अम्लीय मिट्टी और नमी को पसंद करता है, इसलिए लंबे सूखे के दौरान दुर्लभ होता है। इसमें 7-10 सेमी के व्यास के साथ एक उत्तल, गोल टोपी और गहरा भूरा रंग होता है, युवा मशरूम में यह कुछ हल्का होता है, और त्वचा को हटाना लगभग असंभव होता है। तना बहुत मोटा, लगभग सफेद और जड़ों के करीब चौड़ा होता है, मांस काफी मांसल, पीले रंग का होता है और काटने पर नीले रंग का हो जाता है। डबोविक में लगभग कोई गंध नहीं है और स्वाद, जो बहुत स्पष्ट नहीं है, थोड़ा मीठा है। अन्य प्रसिद्ध नाम नील, खरोंच और गंदा-भूरा हैं। उनकी विषाक्तता के कारण, केवल गर्मी से उपचारित मशरूम ही खाए जाते हैं, जिनका उपयोग पहले और दूसरे पाठ्यक्रम और सलाद तैयार करने के लिए किया जाता है।

आम ओक की संरचना और कैलोरी सामग्री

मशरूम में बड़ी मात्रा में खनिज पदार्थ - जिंक, मैग्नीशियम, तांबा, लोहा, फास्फोरस, पोटेशियम और कैल्शियम होते हैं। इसमें विभिन्न संतृप्त, पॉलीअनसेचुरेटेड और मोनोअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं। विटामिनों में से केवल एस्कॉर्बिक एसिड (सी), थायमिन (बी1), राइबोफ्लेविन (बी2) और पाइरिडोक्सिन (बी6) मौजूद हैं। आम ओक के पेड़ की संरचना में कुछ फाइबर और मोनो-, डिसैकराइड, आवश्यक तेल, लिपिड, स्टेरोल्स, चिटिन, लाइपेज और फॉस्फेटाइड शामिल हैं।

प्रति 100 ग्राम आम ओक की कैलोरी सामग्री 34 किलो कैलोरी है, जिसमें से:

• प्रोटीन - 3.7 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 1.1 ग्राम;
• वसा - 1.7 ग्राम;
• पानी - 88.5 ग्राम;
• फाइबर - 1.3 ग्राम।

विविध रचना आपको इस मशरूम की तुलना मांस से करने की अनुमति देती है। उत्पाद का एक सौ ग्राम शरीर की प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट की दैनिक आवश्यकता को लगभग 2% तक पूरा करता है। पानी और फाइबर सामग्री के मामले में यह मशरूम में अग्रणी है। इसमें मौजूद पदार्थ शरीर द्वारा लगभग पूरी तरह से अवशोषित हो जाते हैं।

लंबे समय के बाद उष्मा उपचारसभी पोषक तत्वों का 5-10% से अधिक नष्ट नहीं होता है। इस मामले में, विषाक्त पदार्थ पूरी तरह से "वाष्पित" हो जाते हैं और स्वास्थ्य को खतरा नहीं होता है।

आम ओक के उपयोगी गुण

यह बहुत महत्वपूर्ण है कि मशरूम कम कैलोरी वाला हो। यह आपको वजन कम करते समय इसका सफलतापूर्वक उपयोग करने की अनुमति देता है। यह वनस्पति प्रोटीन, जटिल कार्बोहाइड्रेट और फैटी एसिड के स्रोत के रूप में बेहद उपयोगी है। यह सब मिलकर ऊर्जा देता है, समग्र स्वास्थ्य में सुधार करता है और हृदय, यकृत, अग्न्याशय, गुर्दे और अन्य अंगों के रोगों के विकास से बचाता है। यदि मांस को मेनू से बाहर रखा गया है तो यह उत्पाद विशेष रूप से आवश्यक है।

यहाँ ओक की लकड़ी का प्रभाव है:

1. बैक्टीरिया को मारता है. यह प्रभाव मशरूम कैप में उन पदार्थों की सामग्री के कारण प्राप्त होता है जिनसे एंटीबायोटिक बोलेटोल बनाया जाता है। उनके लिए धन्यवाद, रोगजनक सूक्ष्मजीवों की गतिविधि को दबा दिया जाता है, जिसकी क्रिया लगभग हमेशा नशा की ओर ले जाती है। परिणामस्वरूप, कमजोरी, चक्कर आना और मतली दूर हो जाती है।
2. हृदय की कार्यप्रणाली में सुधार लाता है. उत्पाद उसकी मांसपेशियों को मजबूत करता है, लय को सामान्य करता है, अतालता, एनजाइना, इस्किमिया और अन्य हृदय रोगों को रोकता है। इसलिए, यह उच्च रक्तचाप, विशेष रूप से उन्नत उच्च रक्तचाप के लिए बेहद उपयोगी है। यह इस तथ्य से समझाया गया है कि इसमें बहुत अधिक मात्रा में पोटेशियम, मैग्नीशियम, फॉस्फोरस और फैटी एसिड होते हैं।
3. शरीर को साफ करता है. इस तथ्य के बावजूद कि मशरूम स्वयं कुछ हद तक जहरीला है, यह रेडियोन्यूक्लाइड्स, भारी धातु लवण और हानिकारक बैक्टीरिया के नकारात्मक प्रभावों को बेअसर करता है। इसकी मदद से, आप रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम कर सकते हैं, जिससे एथेरोस्क्लेरोटिक प्लेक, स्ट्रोक, थ्रोम्बोफ्लेबिटिस और मायोकार्डियल इंफार्क्शन के गठन से खुद को बचाया जा सकता है।
4. प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है. यह उत्पाद में एस्कॉर्बिक एसिड की उपस्थिति से किया जा सकता है, जो विभिन्न वायरस के हमलों के प्रति शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाता है। इससे बालों, नाखूनों, त्वचा की स्थिति में सुधार होता है, ताकत आती है और मूड में सुधार होता है।
5. उम्र बढ़ने को धीमा करता है. आम ओक का लाभ एंटीऑक्सीडेंट पदार्थों की क्रिया में निहित है जो कोशिका नवीकरण की प्रक्रिया को तेज करते हैं और उन्हें विषाक्त पदार्थों के प्रभाव से बचाते हैं। इसके अलावा, इससे ट्यूमर के बढ़ने की संभावना भी कम हो जाती है।
6. मानसिक स्थिति में सुधार होता है. यह सिद्ध हो चुका है कि प्रति सप्ताह केवल 100-200 ग्राम उत्पाद का सेवन तंत्रिका तंत्र के कामकाज को सामान्य कर सकता है, तनाव के प्रभाव को कम कर सकता है और अप्रिय भावनाओं से छुटकारा दिला सकता है।
7. घाव भरने में तेजी लाता है. यह मधुमेह के लिए बहुत उपयोगी है, जब ऊतक पुनर्जनन एक स्वस्थ व्यक्ति की तुलना में काफी धीमी गति से होता है। मशरूम त्वचा रोग, सोरायसिस और अन्य त्वचा रोगों को कम करने में मदद करता है। संरचना में पानी की उपस्थिति के कारण, यह डर्मिस को उचित रूप से मॉइस्चराइज़ करता है, जिससे यह टोन और स्वस्थ हो जाता है।
8. शक्ति बढ़ाता है. चूंकि उत्पाद में आवश्यक तेलों सहित जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ होते हैं, यह कामेच्छा, शुक्राणु की गुणवत्ता और यौन गतिविधि में सुधार करने में मदद करता है। इसकी मदद से आदमी बिस्तर पर अधिक लचीला हो जाता है और प्रोस्टेट रोगों के विकास से खुद को बचाता है।
9. लीवर और किडनी की कार्यप्रणाली को सामान्य करता है. इस मामले में आम ओक का लाभ संरचना में जैविक रूप से सक्रिय घटकों की उपस्थिति में निहित है। इसके कारण, इन अंगों के लिए विषाक्त पदार्थों, भारी धातु लवण, रेडियोन्यूक्लाइड और अन्य खतरनाक पदार्थों से निपटना आसान हो जाता है। यह सब फैटी हेपेटोसिस और नेफ्रैटिस के विकास को रोकने में मदद करता है।
10. थायराइड फ़ंक्शन में सुधार करता है. यह इस तथ्य के कारण संभव हो जाता है कि उत्पाद में तांबा होता है। यह पिट्यूटरी हार्मोन के उत्पादन के लिए आवश्यक है। इस प्रकार, गण्डमाला और हाइपोथायरायडिज्म विकसित होने का खतरा कम हो जाता है, जो मधुमेह के रोगियों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।

मशरूम का पाचन, अग्न्याशय के कार्य, मल और मानसिक गतिविधि पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। यह मस्तिष्क पर बढ़ते तनाव, लंबे समय तक कंप्यूटर पर बैठे रहने, तनाव और थकान के लिए बहुत उपयोगी है। ये सभी प्रभाव उत्पाद में शामिल विभिन्न अमीनो एसिड द्वारा प्रदान किए जाते हैं।

टिप्पणी! डबोविक लगभग अपने अधिक प्रतिष्ठित "भाई" बोलेटस जितना ही उपयोगी है, हालाँकि इसकी कीमत बहुत कम है।

आम ओकवीड के उपयोग के नुकसान और मतभेद

चूँकि जहरीले पदार्थों की उपस्थिति के कारण मशरूम सशर्त रूप से खाने योग्य है, इसलिए इसे कभी भी कच्चा नहीं खाना चाहिए। इसके लिए लंबे समय तक ताप उपचार (1-2 घंटे तक खारे पानी में खाना पकाना) की आवश्यकता होती है। यदि ऐसा नहीं किया गया तो गंभीर विषाक्तता का खतरा बढ़ जाएगा। इसके पहले लक्षण मतली, सिरदर्द, पेट की परेशानी और गंभीर दस्त हैं। यदि वे दिखाई देते हैं, तो आपको तुरंत एक एम्बुलेंस को कॉल करना चाहिए, और उसके आने से पहले, अपने पेट को सक्रिय कार्बन या साफ पानी से कुल्ला करें, जिसे आपको कम से कम 1 लीटर पीने की ज़रूरत है।

• अपच. उत्पाद स्थिति को बढ़ा सकता है, क्योंकि इसमें जैविक रूप से सक्रिय घटक होते हैं जो आंतों और पेट की दीवारों में जलन पैदा करते हैं। इसलिए पेट फूलने या सूजन होने पर इसे नहीं खाना चाहिए।
• ग्रहणी और पेट का अल्सर. स्थिति के बढ़ने के दौरान और छूट के दौरान डबोविक को मेनू से बाहर करना महत्वपूर्ण है। यह सिद्ध हो चुका है कि फाइबर की उपस्थिति के कारण और ईथर के तेलयह इन अंगों की श्लेष्मा झिल्ली को "खरोंच" देता है। ऐसे में गंभीर पेट दर्द और मतली हो सकती है।
• . हम इस अंग के आगे बढ़ने और सूजन, इसमें बड़े पत्थरों और माइक्रोलिथ की उपस्थिति के बारे में बात कर रहे हैं। डबोविक में बहुत सारा पानी होता है, जो ऐसी समस्याओं के साथ स्थिति को और खराब कर देता है।

पोड्डुबनिक बिल्कुल असंगत है मादक पेय, जो नशे के प्रभाव को बढ़ा सकता है। आपको इसका इस्तेमाल रात के समय नहीं करना चाहिए, नहीं तो नींद आने में दिक्कत होगी। इन्हें सुबह मेज पर परोसने की भी अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि यह खाली पेट के लिए बहुत भारी भोजन है।

पोडपोडुबनिक में एक सक्रिय एंजाइम होता है - चिटिन। वयस्क इसे आसानी से सहन कर लेते हैं, लेकिन बच्चे इस पर बिल्कुल अलग तरह से प्रतिक्रिया करते हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि उनका अग्न्याशय अभी तक इसका उत्पादन नहीं करता है और तदनुसार, शरीर ऐसे पदार्थ का आदी नहीं है। इसलिए, मशरूम खाने से आंत खराब हो सकती है या शरीर में नशा भी हो सकता है।

पोद्दुबनिक को अनुभवहीन मशरूम बीनने वालों द्वारा एकत्र नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि यह एक जहरीले शैतानी मशरूम के समान है, विषाक्तता के लिए इसके 1-2 टुकड़े खाने के लिए पर्याप्त है, भले ही उन्हें लंबे समय तक उबाला गया हो।

आम ओकवीड से बने व्यंजनों की रेसिपी

डबोविक को बहुत स्वादिष्ट माना जाता है और शेफ और पेटू के बीच यह काफी लोकप्रिय है। इसमें हल्की सुगंध और सुखद गूदा है। यह मशरूम अचार बनाने, अचार बनाने, डिब्बाबंद करने, पकाने, स्टू करने और तलने के लिए आदर्श है। यह समान रूप से अच्छे पहले पाठ्यक्रम और अतिरिक्त व्यंजन बनाता है - साइड डिश, सलाद, विभिन्न सैंडविच और पेस्ट्री। यह न भूलना बहुत महत्वपूर्ण है कि इसके लिए प्रारंभिक ताप उपचार (2-3 घंटे तक उबालना, और इस दौरान पानी को 2-3 बार बदलना चाहिए) की आवश्यकता होती है।

खाना पकाने में ओक की लकड़ी का उपयोग करने के निम्नलिखित तरीके हैं:

1. खट्टा क्रीम के साथ. ओक कैप्स (600 ग्राम) को साफ करें और धो लें, डंठल हटा दें और कैप्स को एक घंटे के लिए पानी से भर दें। इस समय के बाद, उन्हें पहले से नमकीन बनाकर पकाने के लिए रख दें। उष्मा उपचारकम से कम 30 मिनट तक चलना चाहिए, जितना अधिक समय तक, मशरूम स्वास्थ्य के लिए उतना ही सुरक्षित रहेगा। इस पूरे समय के दौरान कम से कम एक बार पानी बदलने की सलाह दी जाती है। जब डुबोविक तैयार हो जाएं, तो शोरबा को छान लें और उन्हें सुनहरा भूरा होने तक भूनें। वनस्पति तेलधीमी आंच पर. सीधे फ्राइंग पैन में, द्रव्यमान में नमक और काली मिर्च डालें, कटी हुई गाजर और प्याज (प्रत्येक 1 टुकड़ा) के साथ मिलाएं, पानी (100 मिलीलीटर) डालें और ढक्कन के नीचे 40 मिनट तक उबालें। बंद करने से 10 मिनट पहले कद्दूकस किया हुआ डालें सख्त पनीर(60 ग्राम) और खट्टा क्रीम (3 बड़े चम्मच), मिश्रण को हिलाएं और लहसुन डालें। यह गर्म व्यंजन दोपहर के भोजन और देर रात के खाने दोनों के लिए उपयुक्त है। यह 3-4 लोगों को परोसता है, प्रत्येक सर्विंग की अनुमानित कैलोरी सामग्री 350 किलो कैलोरी है। इस रूप में मशरूम को आलू, पास्ता और अनाज के साथ खाया जा सकता है।
2. आलू के साथ. सबसे पहले, मशरूम (400 ग्राम) का ख्याल रखें - उन्हें छीलें, डंठल काट लें और टोपी काट लें। फिर उन्हें नमकीन पानी में लगभग एक घंटे तक पकाएं, काटें, फिर कद्दूकस की हुई गाजर और कटे हुए प्याज के साथ भूनें। इस समय कढ़ाई में काफी मात्रा में तेल होना चाहिए. इसके बाद सभी सामग्री को उबलते पानी वाले सॉस पैन में डालें, आलू (2 टुकड़े) को छीलकर काट लें, जिसे भी यहीं डालना है. सूप को धीमी आंच पर 20-30 मिनट तक रखें, इसमें कसा हुआ खट्टा क्रीम (2 बड़े चम्मच) डालें संसाधित चीज़(1 पीसी.), डिल और नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए। इसे दोपहर के भोजन के लिए परोसा जाता है; 5-6 सर्विंग्स बनाता है।
3. नमकीन बनाना. सबसे पहले, आपको काली मिर्च (6 पीसी) मिलानी होगी। साइट्रिक एसिड(2 चम्मच), उबला हुआ पानी (200 मिली), चीनी (60 ग्राम), समुद्री नमक (1 चम्मच) और कटी हुई लहसुन की कलियाँ (3 पीसी।)। अब यह सब उबलते पानी (2 एल) के साथ डाला जाना चाहिए, जिसमें आपको 2 बड़े चम्मच जोड़ने की आवश्यकता है। एल सिरका और 1 बड़ा चम्मच। एल शहद फिर मिश्रण को हिलाएं और एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। इस समय 1.5 किलो मशरूम को धोएं, छीलें और उबालें। फिर उन्हें एक कोलंडर में निकाल लें और तब तक छोड़ दें जब तक कि तरल पूरी तरह से सूख न जाए। इसके बाद, धोएं और स्टरलाइज़ करें बड़ा जार- सबसे पहले इसमें पूरा तैयार मिश्रण डालें और इसके ऊपर मशरूम डालें. इन्हें 3-5 दिनों के लिए छोड़ दें, जिसके बाद इस डिश को साइड डिश के रूप में खाया जा सकता है। आम ओक के लिए ऐसी रेसिपी सर्दियों में विशेष रूप से काम आएंगी।
4. भरवां गोभी रोल. एक छोटे सिर को नमकीन पानी में 2-3 मिनट तक उबालें सफेद बन्द गोभी. फिर इसमें से बड़ी शीटों को सावधानी से अलग कर लें और सभी सख्त हिस्से काट दें। इसके बाद, डुबोविकी (800 ग्राम) को धोकर, छीलकर और उबालकर भराई तैयार करें, जिसे बाद में लंबे चावल (150 ग्राम), नमक और काली मिर्च के साथ मिलाया जाना चाहिए। अब यह द्रव्यमान गोभी के पत्तों पर गिरता है, जो पहले से ही बड़े करीने से गोभी के रोल में रोल किए गए हैं। फिर तलने की तैयारी करें: 1 गाजर, 1 प्याज और 2 टमाटर छीलें, काटें और भूनें। इन सभी में पानी भरें और धीमी आंच पर पकाएं। इसके बाद, जो कुछ बचा है वह है गोभी के रोल को एक पैन में डालना (उन्हें रखने की जरूरत है), उनमें तलना जोड़ें और आधे घंटे के लिए कम गर्मी पर उबाल लें।

महत्वपूर्ण! ये मशरूम ठंड और सूखने को अच्छी तरह सहन करते हैं, इस तरह इन्हें सर्दियों के लिए तैयार किया जा सकता है।

आम ओकवीड के बारे में रोचक तथ्य

आधिकारिक चिकित्सा में पोडुबोविक का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है - इससे विभिन्न दवाएं प्राप्त की जाती हैं, जिनमें से सबसे प्रसिद्ध एंटीबायोटिक बोलेटोल है। इस दवा का उपयोग गले में सूजन, हेपेटाइटिस और कई अन्य बीमारियों के इलाज के लिए किया जाता है।

संग्रह करते समय, आपको बेहद सावधान रहना चाहिए - ओक के पेड़ का एक झूठा "भाई" है। उनका मुख्य अंतर यह है कि काटने पर बाद की टोपी पहले लाल हो जाती है और उसके बाद ही नीली हो जाती है। मूल प्रति के मामले में ऐसा कभी नहीं होता.

मशरूम की खेती बहुत दुर्लभ है। यह इस तथ्य के कारण है कि उनकी खेती के लिए अम्लीय मिट्टी वाले क्षेत्र की आवश्यकता होती है, जिसे सीधे सूर्य की रोशनी से संरक्षित किया जाना चाहिए। पाउडर के रूप में ओक माइसेलियम को ढीली मिट्टी में बोया जाता है। उसे पीट, पत्तियां, चूरा और घोड़े की खाद बहुत पसंद है। ठंड के मौसम में, क्षेत्र काई से अछूता रहता है। ये सब करना कठिन और महंगा है.

अधिकतर यह मशरूम पश्चिमी यूरोप, सुदूर पूर्व के दक्षिण और काकेशस में पाया जाता है। इसे देवदार, स्प्रूस, बीच के नीचे देखा जा सकता है, लेकिन एक बड़ा प्रतिशत युवा ओक के नीचे बढ़ता है, जहां से इसे इसका नाम मिलता है।

संग्रह का मौसम मई से अक्टूबर तक है। मशरूम को रेफ्रिजरेटर में 3-5 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है, जिसके बाद वे और भी अधिक जहरीले हो जाते हैं। इस अवधि को बढ़ाने के लिए इन्हें छीलकर, उबालकर और बैग में डालकर जमाया जा सकता है।

आम ओकवीड के बारे में एक वीडियो देखें:

इस तथ्य के बावजूद कि इसके सेवन के लिए कुछ मतभेद हैं, यह पेटू लोगों के बीच बहुत लोकप्रिय है। यह अधिक महंगे बोलेटस का एक उत्कृष्ट विकल्प है और इसका उपयोग विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है।

गर्मियों की शुरुआत में पोर्सिनी मशरूम के साथ-साथ ओक मशरूम भी पाए जाते हैं, जो उनके सबसे करीबी रिश्तेदार हैं।

गर्मियों की शुरुआत में, ओक मशरूम पोर्सिनी मशरूम के साथ-साथ पाए जाते हैं

मशरूम साम्राज्य का प्रतिनिधि टोपी आकार में बड़ा है। टोपी व्यास में 20 सेमी तक बढ़ती है। पैर की ऊंचाई 15 सेमी तक होती है, टोपी का आकार अर्धगोलाकार या उत्तल होता है, जिसका रंग हल्के जैतून और भूरे रंग से लेकर नारंगी या लाल तक होता है। फलने वाला शरीर रंग बदलकर क्षति पर प्रतिक्रिया करता है, इसलिए हल्के दबाव से भी मशरूम के संपर्क का स्थान नीला हो जाता है, और समय के साथ चोट के समान गहरे भूरे रंग के धब्बे में बदल जाता है।

जैसे-जैसे मशरूम परिपक्व होता है, बैरल के आकार का डंठल बेलनाकार या क्लब के आकार में बदल जाता है। हल्के पीले रंग की सतह पर एक लाल रंग का जाल होता है, जो पैर के आधार पर वाइन-लाल या भूरा-काला हो जाता है। कभी-कभी इसकी पूरी लंबाई लाल धब्बों से ढकी होती है, और नीचे हरे रंग की होती है।

टोपी का शरीर घनी संरचना के साथ पीले रंग का होता है। आधार पर पैर के भीतरी भाग का रंग सतह के समान ही लाल है। टूटने पर यह नीले-हरे और फिर भूरे रंग में बदल जाता है।

जहां ओक के पेड़ उगते हैं (वीडियो)

ओक के अन्य नाम

बोलेटस ल्यूरिडस (ओक का पेड़) बोलेटस जीनस से संबंधित है, जिसमें न केवल मशरूम साम्राज्य के खाद्य प्रतिनिधि शामिल हैं, बल्कि जहरीले भी शामिल हैं। मशरूम को अपनी व्यक्तिगत विशेषताओं से संबंधित कई और उपनाम प्राप्त हुए: ब्रूज़, कैसिक, डेफ़ बोलेटस, पोद्दुबोविक, पोडुबोविक, डबोविक, पोगोगोर्निक, बोलेटस डर्टी-ब्राउन।

खाद्य ओक प्रजातियों का विवरण

मशरूम पेटू लोगों के बीच बहुत लोकप्रिय नहीं है क्योंकि इसमें कोई स्पष्ट स्वाद या गंध नहीं है। फल का स्वरूप बोलेटस के समान होता है, जिसकी संरचना नरम और स्वाद उत्कृष्ट होता है।

ओक का पेड़ जैतून-भूरा

इसे आम ओक के नाम से भी जाना जाता है। विशाल टोपी 12 सेमी तक पहुंचती है, इसमें गहरे भूरे या जैतून-भूरे रंग की त्वचा होती है। आकार उत्तल है और सतह परत मखमली है। ट्यूबलर हाइमेनोफोर का रंग लाल-नारंगी होता है, जो क्षतिग्रस्त होने पर गहरा नीला हो जाता है।

मजबूत पैर का घेरा 5 सेमी तक होता है, और ऊंचाई 12 सेमी तक हो सकती है, यह पूरी लंबाई के साथ पीला होता है, और आधार पर भूरे-गुलाबी रंग की जालीदार आवरण के साथ लाल होता है। अंदर नींबू पीला है और नीचे वाइन लाल है।

ओक का पेड़ जैतून-भूरा

धब्बेदार ओकवीड

इस प्रजाति को ग्रैनुलोपॉड बोलेटस कहा जा सकता है। यह जैतून-भूरे ओक की एक करीबी प्रजाति है। वयस्कों की टोपी आकार में 20 सेमी तक, अर्धगोलाकार, कुशन के आकार की, मैट त्वचा के साथ गोल आकार की होती है। दुर्लभ मामलों में, टोपी की सतह परत स्पर्श करने पर श्लेष्मा होती है। पुराने नमूने अक्सर नग्न होते हैं। रंग सामान्य ओक की तुलना में गहरा है: चेस्टनट से भूरे रंग तक लाल या जैतून टोन के मिश्रण के साथ। गोल छिद्रों वाली नलियों की विशेषता ईंट, पीला या नारंगी रंग है।

15 सेंटीमीटर पैर की परिधि 4 सेमी है यह आमतौर पर आधार क्षेत्र में मोटा होता है। कोई जाली नहीं है, लेकिन लाल-पीली पृष्ठभूमि पर लाल बिंदु या तराजू हैं। चोट के स्थान पर चमकीला पीला शरीर हरे-नीले रंग में बदल जाता है। मजबूत पैर में कोई गंध नहीं होती.

धब्बेदार ओकवीड

डुबोविक केल

सूचीबद्ध किस्म सशर्त रूप से खाद्य मशरूम, एक समान रूप से उत्तल चॉकलेट टोपी या पीले टन के मिश्रण के साथ भूरे रंग के साथ। गर्म, शुष्क दिनों में सतह मैट होती है, लेकिन जब बारिश होती है तो यह चिपचिपी हो जाती है। 3 सेमी नारंगी ट्यूबों में जैतून-भूरा बीजाणु पाउडर होता है।

आधार पर विस्तारित 10-सेंटीमीटर पैर का व्यास 5 सेमी तक होता है, सतह छोटे लाल रंग के तराजू के साथ पीली होती है . आधार पर सफेद मायसेलियम दिखाई देता है।किसी भी हिस्से पर दबाव डालने पर फलों का मुख्य भागयह तुरंत रंग बदलकर पीले से नीला कर देता है। मशरूम की एक महत्वपूर्ण विशेषता यह है कि इसमें कभी भी कीड़ों के लार्वा नहीं होते हैं। फल में हल्की गंध और खट्टा स्वाद होता है।

डुबोविक केल

ओक के पेड़ कहाँ और कब एकत्र करें

प्राकृतिक वास मूल मशरूमकाकेशस और कार्पेथियन के वन क्षेत्रों के लिए विशिष्ट। रूसी संघ के उत्तरी क्षेत्रों और मध्य क्षेत्र में कम आम है। वे वसंत के अंत (मई के मध्य) में ओक के पेड़ों की तलाश में निकलते हैं। कुछ क्षेत्रों में, कटाई गर्मियों के मध्य में शुरू होती है। अधिकतम उपज सितंबर में होती है। मशरूम अक्सर अक्टूबर में उगते हैं, और काकेशस में नवंबर में भी।

चॉकलेट-मखमली टोपी वाले नमूने पर्णपाती इलाकों में ओक के नीचे और शंकुधारी प्रजातियों के साथ मिश्रित जंगलों में उगते हैं। गर्मी से प्यार करने वाले मशरूम को शांत मिट्टी और खुली धूप वाले क्षेत्र पसंद हैं।

डबोविक जंगल की पहाड़ियों, गीली खड्डों की ढलानों और जंगल की खाइयों में पाया जाता है। आप युवा ओक के पौधों में मशरूम देख सकते हैं। परिपक्व पेड़ों के नीचे इनकी संख्या काफी कम है। पोर्सिनी मशरूम दिखाई देने के बाद ओक मशरूम में रुचि थोड़ी कम हो जाती है।

डबोविक जंगल की पहाड़ियों, गीली खड्डों की ढलानों और जंगल की खाइयों में पाया जाता है

डबोविकी को सही तरीके से कैसे पकाएं

हालाँकि मशरूम दूसरी श्रेणी में है पोषण का महत्व, यह अपने स्वाद और लाभकारी गुणों के लिए मूल्यवान है। इसका उपयोग कई व्यंजन बनाने में किया जाता है. डुबोविक सुखाने, तलने और अचार बनाने के लिए उपयुक्त है। पोर्सिनी मशरूम की तरह, फलने वाले शरीर की संरचना भी उतनी ही मजबूत होती है।

सशर्त रूप से खाने योग्य मशरूम में थोड़ी मात्रा में जहरीले यौगिक होते हैं जो गर्मी उपचार के दौरान नष्ट हो जाते हैं। फल में तीखा स्वाद या गंध नहीं होता है, लेकिन तीखा खट्टापन होता है।

अपने कच्चे रूप में, ओक के पेड़ों को दो दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। इन्हें स्टोर करने के लिए इन्हें रेफ्रिजरेटर में रखना होगा। उबला हुआ वन उत्पाद तीन दिनों तक सहन कर सकता है। अधपका हुआ या कच्चे मशरूमविषाक्तता का कारण बन सकता है, इसलिए इन्हें नहीं खाना चाहिए। ओक के पेड़ों के प्रसंस्करण के लिए किन नियमों की आवश्यकता है?

डबोविक में थोड़ी मात्रा में जहरीले यौगिक होते हैं जो गर्मी उपचार के दौरान नष्ट हो जाते हैं

उनमें से बहुत सारे नहीं हैं:

1. उबले हुए मशरूम.कटी हुई फसल को गंदगी और अन्य मलबे से साफ किया जाना चाहिए, और पैरों के किनारों को काट दिया जाना चाहिए। इसके बाद फलों को ठंडे पानी से धो लें और बड़े नमूनों को दो भागों में काट लें. फिर उन्हें एक कंटेनर में रखें, पानी भरें और स्टोव पर रखें। 10 मिनट तक उबालें, शोरबा को छान लें और साफ पानी भरें। उबलने के बाद, एक तिहाई घंटे तक प्रतीक्षा करें और हटा दें। उत्पाद उपयोग के लिए तैयार है।
2. मसालेदार मशरूम।छिले और उबले फलों को छलनी से छान लेना चाहिए। मैरिनेड के लिए, आपको पानी (200 मिली) उबालने की जरूरत है, इसमें चीनी (1 बड़ा चम्मच), लौंग, डिल, तेज पत्ता, नमक (1 बड़ा चम्मच), लहसुन (2 लौंग) मिलाएं। 5 मिनट तक उबालें. फिर 1 किलो ओक की लकड़ी डालें और उतनी ही मात्रा में स्टोव पर छोड़ दें। जार में डालें, 9 प्रतिशत सिरका डालें और रोल करें।
3. फ्राई किए मशरूम।साफ किया और धोया कच्चा उत्पाद(2 किलो) कटा हुआ। इसके बाद डालें ठंडा पानीऔर सवा घंटे तक पकाएं. छान लें, कच्चे लोहे के बर्तन में डालें और धीमी आंच पर पकाएं। आधे घंटे बाद आंच से उतार लें. तरल उबल जाने के बाद, खट्टा क्रीम (200 मिली) डालें और मिलाएँ। पकवान को मांस के साथ मिलाया जाता है, पास्ताया आलू.

डबोविक डिब्बाबंदी के लिए भी उपयुक्त है। प्रारंभिक उबाल के बाद इन्हें किसी भी तरह से नमकीन किया जा सकता है. मशरूम का रंग फिर से बेज हो जाए, इसके लिए आपको थोड़ा सा साइट्रिक एसिड मिलाना चाहिए।

ओकवुड की विशेषताएं (वीडियो)

कई मशरूम बीनने वाले मशरूम को सुखाना पसंद करते हैं। फिर फलों को धोने की जरूरत नहीं पड़ेगी. इन्हें ब्रश से अच्छी तरह साफ करना और प्लास्टिक के पतले टुकड़ों में काट लेना ही काफी है। फिर इसे धागे में पिरोकर किसी हवादार जगह पर लटका दें। ऐसे में कीड़ों और सीधी धूप से सुरक्षा प्रदान करना जरूरी है।

पाक प्रयोजनों के लिए, आमतौर पर टोपी को प्राथमिकता दी जाती है, क्योंकि पैरों की संरचना कठोर होती है। फल के शरीर के सभी भागों का स्वाद एक जैसा होता है।

प्रतिकूल पर्यावरणीय परिस्थितियों वाले स्थानों में मशरूम एकत्र करना निषिद्ध है, क्योंकि गूदा पर्यावरण से पदार्थों को अवशोषित करता है। रासायनिक संरचनाओक के पेड़ों में जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ होते हैं, जो फल देते हैं लाभकारी गुण, जो शरीर पर इम्यूनोस्टिम्युलेटिंग, एंटीवायरल और एंटी-इंफ्लेमेटरी प्रभाव डालते हैं।

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