गोंगबाओ चिकन: रेसिपी, फोटो, खाना पकाने की सिफारिशें। गोंगबाओ चिकन चीनी व्यंजनों को परोसने और सजाने के प्रतीकों में से एक है

चीनी व्यंजनों में एक मसालेदार व्यंजन है जिसकी यूरोपीय लोगों के बीच काफी मांग है और इसे महंगे रेस्तरां में परोसा जाता है। हम बात कर रहे हैं कुंग पाओ चिकन की, जिसकी रेसिपी से आप घर पर ही यह डिश बना सकते हैं। आइए ढेर सारी सामग्रियों के साथ चिकन को मूल सिचुआन तरीके से पकाएं।

पारंपरिक चिकन गोंगबाओ रेसिपी

पकवान की सामग्री:

• कच्चा चिकन पट्टिका (700 ग्राम)
• सेन सोया सॉस (2 बड़े चम्मच) क्लासिक सोया सॉस
• शाओक्सिंग वाइन (2 बड़े चम्मच) चीनी पीला चावल
• स्टार्च (1 बड़ा चम्मच) अधिमूल्यभुट्टा
• मूंगफली का मक्खन (पेस्ट नहीं) (80 मिली)
• काली मिर्च (2 बड़े चम्मच) गर्म शेखुआन
• प्याज (3 डंठल) नियमित हरा
• मूंगफली (75 ग्राम), छिलके वाली, बिना नमक वाली
• लहसुन (2 कलियाँ)
• अदरक (10 ग्राम)
• सिरका (1 बड़ा चम्मच) चीनी काला चावल
• (1 बड़ा चम्मच) मसालेदार मिर्च पेस्ट करें
• साबुत मिर्च (12 टुकड़े) सूखी मिर्च
• लीक (2 टुकड़े)
• चीनी (1 चम्मच)

1. चिकन को छोटे टुकड़ों में काटें, प्रत्येक लगभग डेढ़ सेंटीमीटर। दो चम्मच सोया सॉस, उतनी ही मात्रा में शाओक्सिंग वाइन, 1 चम्मच मिलाएं। कॉर्नस्टार्च। सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाएं और आधे घंटे के लिए मैरीनेट करें।



2. 1 बड़ा चम्मच ओखली और मूसल में पीस लें। एल सूखी सिचुआन गर्म मिर्च. इसमें कटे हुए प्याज मिलाएं, हल्के हिस्से को अभी के लिए अलग रख दें।



3. अप्रयुक्त सेन सोया, चावल वाइन और स्टार्च को एक नए कटोरे में डालें। वहां 1 बड़ा चम्मच डालें. एल काला चीनी सिरका और मिर्च का पेस्ट, साथ ही 1 चम्मच। सहारा। मिश्रण को तब तक मिलाएं जब तक सारा स्टार्च घुल न जाए। चिकन के लिए स्पेशल सॉस तैयार है, आपको बाद में रेसिपी में इसकी जरूरत पड़ेगी.



4. एक सॉस पैन में रिफाइंड, गंधहीन तेल डालें और तेज़ आंच पर गरम करें। बची हुई आधी कच्ची सिचुआन काली मिर्च और सूखी मिर्च वहां रखें। खुशबू आने तक लगभग 15 सेकंड तक भूनें, फिर छलनी से तेल छान लें।



5. कड़ाही को तेज़ आंच पर रखें, 20 मिलीलीटर डालें मूंगफली का मक्खन. मैरीनेट किए हुए फ़िललेट के आधे टुकड़े डालें और एक मिनट तक भूनें। अगला, 2 मिनट के लिए. तेजी से हिलाते हुए भूनें। चिकन को एक अलग कटोरे में निकाल लें। पैन को कागज़ के तौलिये से पोंछने और 20 मिलीलीटर तेल डालने के बाद, फ़िललेट के दूसरे भाग को भी इसी तरह तलें।



6. लीक को चौड़े छल्ले में काटें। कड़ाही को कागज़ के तौलिये से पोंछ लें, उसमें 20 मिलीलीटर मूंगफली का तेल और डालें और प्याज को 1 मिनट तक भूनें ताकि उसका ताज़ा कुरकुरापन खत्म न हो जाए।



7. पहले से तैयार मिर्च, छिली हुई अनसाल्टेड मूंगफली और डालें चिकन के टुकड़े. बचा हुआ तेल - 20 मिली डालें। फिर, पूरे द्रव्यमान को किनारे पर धकेलते हुए, कटा हुआ सफेद प्याज, साथ ही लहसुन और अदरक डालें। 15 सेकंड तक भूनिये.



8. एक अलग कटोरे में रखें. स्वाद के अनुसार सॉस (चरण 3 से) डालकर, सामग्री को मिलाएं। बची हुई सिचुआन कालीमिर्च और हरा प्याज़ डालें। गोंगबाओ चिकन को रेसिपी के अनुसार पकाया जाता है और परोसा जा सकता है।

"पकवान को फोटो की तरह बनाने के लिए, सभी सामग्रियां ताज़ा और उच्च गुणवत्ता वाली होनी चाहिए।"

परोसें और सजाएँ

यह सुनिश्चित करने के लिए कि परोसे जाने पर सब कुछ स्वादिष्ट लगे, चिकन का कोई भी घटक जलना नहीं चाहिए। इसके लिए एक अच्छी कड़ाही की आवश्यकता होती है. ये पैन उच्च गुणवत्ता और अच्छी तरह से संसाधित स्टील से बने होते हैं।

विदेशी गंध और स्वाद से बचना चाहिए। ऐसा करने के लिए, कढ़ाही को सादे पानी के नीचे एक कड़े ब्रश से धो लें। वहां कोई डिटर्जेंट डालने की जरूरत नहीं है. खाना पकाने के दौरान, कोई अतिरिक्त घटक नहीं मिलाया जाता - किसी "गैग" की आवश्यकता नहीं होती। ये नियम भोजन की नाजुक सुगंध को व्यक्त करने में मदद करेंगे।

रेसिपी के अनुसार चिकन बनने के बाद डिश को तुरंत गर्मागर्म परोसा जाता है. आपको इसके ठंडा होने का इंतज़ार नहीं करना चाहिए। यदि आप अंत तक परंपरा का पालन करते हैं तो पकवान को गर्म नहीं किया जाना चाहिए। अगर कुछ देर बाद यह ठंडा हो जाए तो आप इसे सीधे ठंडा ही खाएं।

नमक और चीनी मिलाने की जरूरत नहीं है. डिश में पहले की मात्रा प्रचुर मात्रा में है। दूसरा वाला व्यंजन चीन के व्यंजन के अनुरूप नहीं है (उन्हें यह पसंद नहीं है)। चिकन को चॉपस्टिक या चम्मच से लेना मालिक की पसंद है।

अगर आप ठीक से खाना चाहते हैं तो अच्छा साइड डिशचावल या चावल के नूडल्स होंगे। यह एकमात्र साइड डिश है जिसे दक्षिणी चीनी लोग पहचानते हैं। वे इसे हर समय खाते हैं अलग - अलग प्रकार, इसे भाप में पकाना पसंद करते हैं - इसका स्वाद बेहतर होता है। यह ताज़ा होना चाहिए, लेकिन पेट भरने के लिए इसे हमेशा अन्य भोजन के साथ खाया जाता है।

पेय के लिए, चीनी शराब उपयुक्त है। धार को थोड़ा कम करने के लिए, मेज पर बर्फ के टुकड़ों के साथ साफ पीने के पानी का गिलास होना चाहिए (मुंह से धार को थोड़ा दूर करने के लिए सबसे अच्छा पेय पूर्ण वसा वाले डेयरी उत्पाद हैं)। इसी उद्देश्य के लिए एक अच्छा विकल्प ब्रेड की एक प्लेट होगी। अंतिम युक्तियों की उपेक्षा न करें - एशियाई व्यंजन अविश्वसनीय रूप से उग्र है, खासकर उन लोगों के लिए जो इसे पहली बार आज़मा रहे हैं।

“मेज पर ऐसे लोग हो सकते हैं जो मसालेदार व्यंजन के लिए तैयार नहीं हैं या गैस्ट्राइटिस से पीड़ित हैं। सभी को चेतावनी दी जानी चाहिए कि आज तालिका का मुख्य आकर्षण कुंग पाओ है।

मैरिनेड और सॉस के लिए सामग्री

रेसिपी में चर्चा की गई गोंगबाओ सॉस एकमात्र सॉस नहीं है जिसके साथ आप सिचुआन चिकन पका सकते हैं। चीनी उपयोग विभिन्न विकल्पमसालेदार ग्रेवी. इस पाक कला में वर्णित सामग्रियां प्राच्य व्यंजनों के लिए विशिष्ट हैं:

• पारंपरिक उत्पाद एशियाई व्यंजन. इसका आविष्कार चीन में हुआ था, फिर जापानियों ने इसे उधार ले लिया।
• यह सोयाबीन से बनता है और उनके किण्वन का परिणाम है।
• रेसिपी इन विभिन्न देशमेरा। अक्सर मैरिनेड के रूप में उपयोग किया जाता है।
• ये दो प्रकार के होते हैं- अंधकारमय और प्रकाशमय। पहला वाला उतना नमकीन नहीं है और उसकी सुगंध बहुत अच्छी है। मांस के लिए यही अनुशंसित है।
• इसका एक उत्कृष्ट उदाहरण चीनी उत्पाद सेन सोया है। वहां कोई रंग या फ्लेवर नहीं मिलाया जाता है। रूस में कई दुकानों में खरीदा जा सकता है।

• उगते सूरज की भूमि में यह पेय न केवल स्वादिष्ट बनाने के लिए, बल्कि स्वास्थ्य उद्देश्यों के लिए भी बनाया जाता है। 1980 तक वे अंगूर से शराब बिल्कुल नहीं बनाते थे।
• पेय में चावल के अलावा, एक लोक उत्पाद, जड़ी-बूटियाँ और अन्य सामग्रियाँ मिलाई जाती हैं।
• इसका रंग एम्बर पारदर्शी है और यह पीली वाइन की श्रेणी में आता है।
• ताकत 15 से 20% तक होती है।
• रसोई में व्यंजन बनाने के लिए विशेष शेफ की शैली का प्रयोग किया जाता है। सबसे प्रसिद्ध में से एक शाओक्सिंग विंटेज चावल है। यह सस्ता है और इसे ऑनलाइन स्टोर से ऑर्डर किया जा सकता है। पारंपरिक बोतल उत्तल सिरेमिक बोतलों में बेची जाती है, जैसा कि फोटो में है।

कॉर्नस्टार्च (आटे के साथ भ्रमित न हों)।

• यह मकई के दानों से बनाया जाता है जिन्हें सल्फ्यूरिक एसिड में भिगोया जाता है।
• उच्च गुणवत्ता वाला स्टार्च - बिना गांठ के, पीले रंग की टिंट के साथ सफेद। मक्के के अलावा कोई अन्य गंध नहीं होनी चाहिए।

काले चावल का सिरका.

• के पास भरपूर स्वाद. मांस व्यंजन के लिए मैरिनेड के रूप में अनुशंसित।
• उच्च गुणवत्ता वाले चिपचिपे चावल से बना है।
• इसकी निर्माण तकनीक में दर्जनों चरण शामिल हैं। वाइन एक ऐसे चरण से गुजरती है, जो एसीटोबैक्टर बैक्टीरिया के शामिल होने के कारण सिरका बन जाती है।

• इसकी जड़ें थाई हैं और यह प्राच्य व्यंजनों का एक अभिन्न अंग है।
• रचना में बीज के साथ-साथ मिर्च भी शामिल है।
• घर पर तैयार करना आसान.
• यह बहुत मसालेदार होता है और पेट की समस्याओं वाले लोगों के लिए इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है।

"यदि कुछ उत्पादों को स्थानीय दुकानों में प्राप्त करना मुश्किल है, तो आप रूसी व्यंजनों के लिए अनुकूलित सिचुआन चिकन व्यंजनों की विविधता का उपयोग कर सकते हैं।"

उपसंहार

इस चिकन के लिए कई अन्य व्यंजन हैं, यहां तक ​​कि चीन में भी, राष्ट्रीय विविधताओं का तो जिक्र ही नहीं। तिल का तेल कभी-कभी मैरिनेड में "भाग लेता है"। कुछ मिर्चों को टुकड़ों में काटा जाता है और मीठी लाल मिर्च के साथ पतला किया जाता है। मूंगफली को काजू से सुरक्षित रूप से बदला जा सकता है। इसलिए उपरोक्त वर्णित खाना पकाने की विधि को एकमात्र मूल विधि कहना शायद ही संभव है, जो लगभग स्वयं कुंग पाओ चिकन के लेखक डिंग बाओज़ेन के हाथों से ली गई है।

गोंगबाओ चिकन सिचुआन व्यंजनों के कई लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है। सिचुआन चीन के प्रांतों में से एक है; इस क्षेत्र के व्यंजनों की एक विशेषता इसके व्यंजनों का तीखापन है। सिचुआन संस्करण में चीनी व्यंजन का लगभग कोई भी संस्करण कई गुना अधिक मसालेदार होगा।

गोंगबाओ चिकन, अन्य चीनी व्यंजनों की तरह, न्यूनतम सामग्री से तैयार किया जाता है, लेकिन अंतिम परिणाम शानदार सुगंधित और बहुत ही स्वादिष्ट होता है। स्वादिष्ट व्यंजन. मेरे परिवार में मेरे पति को यह चिकन बहुत पसंद है क्योंकि यह काफी मसालेदार बनता है। यदि आप मसालेदार भोजन के बहुत बड़े शौकीन नहीं हैं, तो थोड़ी सी मिर्च मिला लें।

नुस्खा से मेरा विचलन: चिकन ब्रेस्ट फ़िलेट के बजाय, मैंने लेग फ़िलेट का उपयोग किया, अब हमारे पास बिक्री पर ऐसी फ़िलेट है; सच कहूँ तो, इस फ़िललेट से मांस अधिक स्वादिष्ट बनता है; इसमें थोड़ा वसा होता है, जो फ़िललेट को रस देता है। अब सोया सॉस के बारे में: यह हल्का होना चाहिए और गाढ़ा नहीं होना चाहिए। जब मैं अपनी मातृभूमि में था, तो मुझे बिल्कुल यही बिक्री पर मिला; हालाँकि मैं इसकी तलाश कर रहा था, फिर भी मुझे यह काला रंग कभी नहीं मिला।

तो चलिए गोंगबाओ चिकन पकाना शुरू करते हैं।

चिकन पट्टिका को मध्यम आकार के टुकड़ों में काटें, जिस तरह से मांस आमतौर पर कड़ाही में नहीं काटा जाता है, बल्कि बड़े टुकड़ों में काटें।

आइए मांस के लिए मैरिनेड तैयार करें। ऐसा करने के लिए इसमें तिल का तेल मिलाएं, ब्राउन शुगरऔर प्रकाश सोया सॉस. मैं यह अनुशंसा नहीं करूंगा कि आप इन उत्पादों को एनालॉग्स से बदलें। इस व्यंजन का रहस्य मैरिनेड में है।

चिकन फ़िलेट को मैरिनेड में रखें और मांस को मैरिनेड के साथ अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएँ ताकि हर टुकड़ा मैरिनेड में रहे। मांस के कटोरे को क्लिंग फिल्म से ढक दें और मांस को रेफ्रिजरेटर में कम से कम 30 मिनट के लिए मैरीनेट करें।

महत्वपूर्ण: यदि आप मांस को रात भर मैरिनेट होने के लिए छोड़ देते हैं, तो आपको इसे लंबे समय तक भूनने की आवश्यकता नहीं होगी, क्योंकि मैरिनेड मांस को बहुत कोमल बना देगा।

मैरीनेट किये हुए मांस को कड़ाही में भून लें वनस्पति तेलछोटे भागों में ताकि मांस एक परत में रहे। हर तरफ 4-5 मिनट तक भूनें।

लहसुन को छीलकर बारीक काट लीजिए, मिर्च को पतले छल्ले में काट लीजिए, हरे प्याज को सफेद भाग सहित 3-4 सेमी के टुकड़ों में काट लीजिए.

सारा मांस भून जाने के बाद सब्जियों को कड़ाही में डालें और जल्दी से 2-3 मिनट तक नरम होने तक भून लें.

तले हुए मांस को सब्जियों के साथ पैन में लौटा दें और बचा हुआ मैरिनेड डालें। लाल मिर्च डालें और यदि आवश्यक हो तो नमक डालें। चिकन को हिलाते हुए और 10 मिनट तक पकाएं।

तैयार गोंगबाओ चिकन को परोसें उबला हुआ चावलऔर ताज़ी सब्जियाँ।

चिकन का मांस अविश्वसनीय रूप से रसदार, कोमल और स्वादिष्ट बनता है! बॉन एपेतीत!

आइए एक चीनी क्लासिक - गोंगबाओ चिकन पकाएँ। मैं तुरंत कहूंगा कि यह विशेष मसालेदार प्रेमियों के लिए एक व्यंजन है। मैंने आंखों में आंसू लेकर तैयार चिकन खाया, यह बहुत मसालेदार था। लेकिन इसे रोकना असंभव है, क्योंकि यह बहुत नरम है और रसदार पट्टिकामैं चिकन की कल्पना भी नहीं कर सकता था. टुकड़े सचमुच मुंह में पिघल गए, जिससे अधिक से अधिक आँसू आने लगे। लेकिन फिर दूसरा भाग और तीसरा भाग आया, तब पता चला कि मेरी कड़ाही पहले से ही खाली थी, और मैं और अधिक चाहता था।

शायद पाक क्लासिक्स के मामले में हमेशा यही होता है, व्यंजन सदियों से परिपूर्ण होते हैं और हम भाग्यशाली हैं, हम पाक कला के कटे हुए हीरे को आज़माते हैं। यह रेसिपी मुझे शंघाई के एक चीनी रेस्तरां के शेफ गाओ द्वारा दी गई थी (अनुभाग में फ़ोटो और वीडियो के साथ मेरी समीक्षा शामिल है)। मैंने विशेष रूप से उनसे नुस्खा को हमारी वास्तविकता के अनुरूप ढालने के लिए कहा। उन्होंने मुझे सामग्री बताई, और मैंने कहा: "ठीक है, नहीं, आप इसे हमसे नहीं खरीद सकते।" अंत में यह उससे भी बुरा नहीं निकला।

दिलचस्प: कुंग पाओ चिकन - क्लासिक व्यंजनसिचुआन व्यंजन, पश्चिमी चीन के सिचुआन प्रांत में आविष्कार किया गया। टुकड़ों से तैयार किया गया मुर्गे की जांघ का मास, नट्स और लाल मिर्च के साथ तला हुआ। अधिकांश सिचुआन व्यंजनों की तरह, यह व्यंजन मसालेदार है और इसका स्वाद अलग है।

डिंग बाओज़ेन को इस व्यंजन का आविष्कारक माना जाता है। (丁寶楨) एक चीनी प्रतिष्ठित और प्रसिद्ध पेटू थे जो किंग राजवंश के दौरान रहते थे। जब डिंग बाओज़ेन शेडोंग प्रांत के गवर्नर थे, तो उनकी सेवा में दस से अधिक रसोइये थे। वह अक्सर अपने घर पर आने वाले मेहमानों को अपनी ही ईजाद की हुई डिश - चिकन के तले हुए टुकड़े - खिलाते थे। बाद में, जब वह सिचुआन प्रांत के गवर्नर बने, तो डिंग बाओज़ेन ने अपने व्यंजन को संशोधित किया, इसे सिचुआन व्यंजनों की विशिष्टताओं के अनुरूप बनाया - इसे गर्म और अधिक मसालेदार बना दिया। इसके बाद, इस व्यंजन का नुस्खा व्यापक हो गया और इसे दुनिया भर के कई रेस्तरां में तैयार किया जाने लगा। चूंकि डिंग बाओज़ेन ने शाही दरबार में गोंगबाओ का पद संभाला था - उत्तराधिकारी का शिक्षक (शाब्दिक रूप से "महल का रक्षक"), पकवान को "गोंगबाओ जिडिंग" या "गोंगबाओ ज़ाउडिंग" कहा जाता था, - "टुकड़े मुर्गी का मांस, गोंगबाओ रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया।"

चिकन पट्टिका (2 टुकड़े) को 2 सेंटीमीटर के बड़े टुकड़ों में काटें।

एक कप में सोया सॉस (1 बड़ा चम्मच), तिल का तेल (1 बड़ा चम्मच) और चीनी (1 बड़ा चम्मच) मिलाएं। में इस मामले मेंसामग्री को किसी भी चीज़ से बदला नहीं जा सकता, क्योंकि उनमें पकवान की सारी सूक्ष्मताएँ मौजूद होती हैं। चिकन क्यूब्स डालें।

चिकन के टुकड़ों को अच्छी तरह मिलाएं, फिल्म से ढक दें और यथासंभव लंबे समय के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें - एक घंटे से लेकर 12 घंटे तक।

लहसुन (3 कलियाँ), तीखी मिर्च (6 मिर्च, 5 सेमी प्रत्येक) को बारीक काट लें, और हरे प्याज (एक गुच्छा, केवल सफेद भाग) को 3 सेंटीमीटर की स्ट्रिप्स में काट लें। अगर आपको तीखापन का डर है तो आप मिर्च की जगह मीठी मिर्च डाल सकते हैं।

एक गर्म फ्राइंग पैन में एक चम्मच गरम करें (मैं कड़ाही का उपयोग करता हूं) जैतून का तेल. और मैरीनेट किया हुआ चिकन डालें. अपना समय लें, टुकड़ों को बैचों में भूनें ताकि पैन में उनके लिए जगह हो।

4 मिनिट तक पलट पलट कर भूनिये. जैसे ही एक अच्छा क्रस्ट दिखाई दे, चिकन को एक प्लेट में निकाल लें और अगले बैच में भेज दें।

उसी फ्राइंग पैन में, लहसुन को सुगंधित होने तक (40 सेकंड) भूनें।

प्याज और मिर्च डालें और 2 मिनट के लिए और एक चम्मच गर्म पिसी हुई काली मिर्च (अधिमानतः लाल मिर्च) डालें।

चिकन के टुकड़े डालें और 4 मिनट तक भूनें।

एक बड़े गिलास ठंडे पानी के साथ परोसें।

गोंगबाओ चिकन इनमें से एक है पारंपरिक व्यंजनआम चीनी व्यंजन, पश्चिमी चीनी प्रांत सिचुआन से उत्पन्न एक क्लासिक व्यंजन (संभवतः रूसी वर्तनी "कुंग-बाओ" है, क्योंकि शब्द की चीनी वर्तनी 2 चित्रलिपि से बनी है; अंग्रेजी में कुंगपाओ चिकन)। पकवान में एक उज्ज्वल और मसालेदार स्वाद है, जो सिचुआन पारंपरिक खाद्य संस्कृति की एक विशिष्ट विशेषता है।

मूंगफली के साथ गोंगबाओ चिकन बनाने की विधि का आविष्कार एक निश्चित डिंग बाओज़ेन का है, जो शेडोंग प्रांत के एक उच्च पदस्थ अधिकारी थे, जो किंग राजवंश के दौरान रहते थे। खाना पकाने में इस प्रतिभाशाली व्यक्ति के मन में मूंगफली के साथ चिकन पकाने का विचार आया। जब डिंग बाओज़ेन ने सिचुआन प्रांत के गवर्नर और तत्कालीन वाइसराय के रूप में कार्य किया, तो उन्होंने अपने पसंदीदा व्यंजन के स्वाद को संशोधित किया, इसे सिचुआन खाने की आदतों के अनुरूप थोड़ा बदल दिया, जिससे यह उज्जवल और मसालेदार हो गया। वर्तमान में, गोंगबाओ चिकन का अद्भुत व्यंजन पूरी दुनिया में लोकप्रिय है, बेशक, विभिन्न क्षेत्रों और देशों में मूल नुस्खा की फिर से व्याख्या की जाती है और स्थानीय तरीकों और उत्पादों का उपयोग करके तैयार किया जाता है।

गोंगबाओ चिकन मूंगफली और लाल गर्म मिर्च के साथ चिकन पट्टिका के तले हुए टुकड़ों से बनाया जाता है। वैसे आप दूसरे मेवे भी इस्तेमाल कर सकते हैं, ये भी स्वादिष्ट बनेंगे.

चीनी में मूंगफली और सब्जियों के साथ गोंगबाओ - चिकन कैसे पकाएं?

हमने सबसे सरल संभव नुस्खा ढूंढने और उसे अपनी परिस्थितियों और परिचित उत्पादों के अनुरूप ढालने का प्रयास किया।

सामग्री:

• चिकन पट्टिका (स्तन और जांघों से मांस) - लगभग 500 ग्राम;
• भुनी हुई अच्छी तरह से भुनी हुई मूंगफली - लगभग 100 ग्राम;
• लहसुन - 2 लौंग;
• ताजा अदरक - 1 छोटी जड़;
• शिमला मिर्च- 1-2 पीसी। (अधिमानतः गहरा हरा, लेकिन पीला, नारंगी या लाल भी संभव है);
• गर्म काली मिर्चलाल;
• धनिया;
• मकई स्टार्च - 2 बड़े चम्मच;
• उच्च गुणवत्ता वाला सोया सॉस - 4 बड़े चम्मच;
• शाओक्सिंग राइस वाइन या मिरिन - 2 बड़े चम्मच;
• ब्राउन शुगर - 1 बड़ा चम्मच;
• तिल का तेल;
• मूंगफली या अन्य वनस्पति तेल या प्रदान की गई चिकन वसा;
• सजावट के लिए साग (सीताफल, अजमोद, तुलसी, लेमनग्रास)।

तैयारी

सबसे पहले, मांस को मैरीनेट करें। छोटे क्यूब्स या आयताकार सलाखों (वैकल्पिक रूप से, छोटी स्ट्रिप्स) में काटें।

मांस को उपयुक्त मात्रा के कंटेनर में रखें, 1 बड़ा चम्मच डालें। स्टार्च का चम्मच, 2 बड़े चम्मच। सोया सॉस और चावल वाइन के चम्मच। अच्छी तरह मिलाएं और ठंडे स्थान पर कम से कम आधे घंटे के लिए रखें, लेकिन 2 घंटे से ज्यादा नहीं।

सॉस तैयार करें. बचा हुआ स्टार्च, ब्राउन शुगर, तिल का तेल मिलाएं। 2-3 बड़े चम्मच डालें। पानी के चम्मच.

अदरक को कद्दूकस कर लें, गर्म मिर्च को काट लें (यदि ताजी हो), कुटी हुई काली मिर्च डालें और लहसुन को कुचल दें। यह सब सॉस में डालें और पकने दें, फिर छान लें।

कड़ाही या गहरे फ्राइंग पैन में पकाएं। मांस को छोटे बैचों में तला जाना चाहिए, टुकड़ों को भीड़ नहीं देना चाहिए, या एक बड़े फ्राइंग पैन का उपयोग करें। तेल गरम करें और चिकन के टुकड़ों को मध्यम-उच्च गर्मी पर, एक स्पैटुला के साथ लगातार हिलाते हुए और पैन को हिलाते हुए, लगभग 5-8 मिनट तक भूनें। मीठी मिर्च डालें, छोटी स्ट्रिप्स में काटें। सब कुछ एक साथ 3-5 मिनट के लिए भूनें, एक स्पैटुला के साथ पलट दें।

पहले से भुनी हुई मूंगफली और सॉस अलग से डालें। सब कुछ एक साथ धीमी आंच पर, हिलाते हुए पकाएं। हम इसे कारमेलाइज़ेशन के चरण में लाते हैं: यह तब होता है जब मांस थोड़ा चमकने लगता है और एक सुंदर और गहरे गहरे सुनहरे-भूरे रंग का रंग प्राप्त कर लेता है (इस क्षण को न चूकें, अन्यथा यह जल जाएगा, यह बेस्वाद और अस्वास्थ्यकर होगा)।

तैयार गोंगबाओ चिकन को एक आम डिश पर या अलग-अलग कंटेनर में रखें। आप हर चीज पर नींबू या नीबू का रस छिड़क सकते हैं। हम हरियाली से सजाते हैं. सुनिश्चित करें कि आप उबले हुए चावल अलग से परोसें चावल से बने नूडल्स. इससे व्यंजन परोसना भी अच्छा है ताज़ी सब्जियां(सलाद), फल, चावल की वाइन, डार्क बीयर और/या पैन-एशियाई क्षेत्र के मजबूत प्रामाणिक पेय।

बीजिंग में यह कितना स्वादिष्ट है. हम हर बार खुशी से कराह उठते। 8 दिनों के दौरान, हमने 8 अलग-अलग स्थानों का दौरा किया, जिनमें पहले से आजमाए हुए और परिचित स्थान भी शामिल थे, और कुछ नए भी थे। हर जगह बेहद स्वादिष्ट. नहीं मिला पेकिंग डकपुतिन के आगमन के कारण सभी प्रवेश द्वारों को अवरुद्ध कर दिया गया। और हमारे ड्राइवर ने कहा कि वह नहीं आ सकता। बीजिंग में, यात्रा से दो सप्ताह पहले ही एहतियाती कदम उठाए जाने लगे थे। हर जगह कड़ी सुरक्षा. वहां सब कुछ बहुत परिपक्व है, यहां की तुलना में बहुत अच्छा है।

बाद में महिलाओं द्वारा खाए गए सैन्य गौरव के स्थानों पर एक रिपोर्ट।
और अब मेरा काम सामुदायिक प्रचार के लिए चिकन का प्रदर्शन करने के लिए समय निकालना है गोटोविम_vmeste2 .
मुझे विशेष रूप से कुछ पसंद आये चीनी व्यंजन, मैं इधर-उधर पूछने में भी कामयाब रहा, और उन्होंने मुझे अपनी उंगलियों से, थोड़ी रूसी में समझाया, कि इसे घर पर कैसे तैयार किया जा सकता है। एक सामान्य विचार मिला. अगली बार मैं "देखने" के लिए रसोई में जाने के लिए कहूँगा।

बीजिंग के दो रेस्तरां में हमें मूंगफली के साथ चिकन परोसा गया। स्वाद थोड़ा अलग है, लेकिन यह दो अलग-अलग गृहिणियों के पैनकेक या बोर्स्ट जैसा है। गोंगबाओ चिकन सिचुआन व्यंजनों का एक क्लासिक है, सबसे प्रसिद्ध व्यंजनों में से एक है, इसलिए खाना पकाने के कई विकल्प हैं।

मुझे शुरू से ही चेतावनी दी गई थी कि बीजिंग में यह उसी तरह काम नहीं करेगा। तो फिर चलो, हमारे उत्पादों पर छूट के साथ, एक सरलीकृत संस्करण पर और चीनी भोजन तैयार करने में मेरे कौशल की कमी पर। लेकिन मुझे पता है कि यह कैसा दिखना चाहिए और इसका स्वाद कैसा होना चाहिए।

मुझे फिर देर क्यों हो गई, जबकि मुझे पहले से पता था कि मैं खाना बनाऊँगा?
मुझे रूसी भाषा के इंटरनेट पर एक समान नुस्खा मिला।
मैंने किया। यह स्वादिष्ट है, लेकिन यह वही चिकन नहीं है जो हमें परोसा गया था, शुरू से ही, मैं चिंतित था कि रूसी संस्करण में वे 0.5 किलोग्राम (यह कुछ भी नहीं) से 1.5 किलोग्राम तक की भारी मात्रा में फ़िललेट लेते हैं! चीनी ऐसे हिस्से नहीं बनाते!
मैं अंग्रेजी भाषा में गया और मेरी किस्मत काफी बेहतर रही। मुझे चीनी महिलाओं द्वारा रिकॉर्ड किए गए अंग्रेजी में वीडियो मिले। वैसे, कुछ लोग इस चिकन को फ्राइंग पैन में बनाते हैं।

मैंने यह सब आज फिर दोहराया।

सभी घटकों का आकार लगभग समान होना चाहिए.
खाना बनाना शुरू करने से पहले, सभी आवश्यक उत्पादों को तौलें और काटें और उन्हें कटोरे में रखें। खाना पकाने की प्रक्रिया इतनी तेज़ है कि आपको गिलहरी की तरह रसोई में इधर-उधर भागना नहीं पड़ेगा।

1-2 सर्विंग्स के लिए:

250 ग्राम चिकन पट्टिका
मुट्ठी भर मूंगफली
कई तने हरी प्याज(सफेद भाग)
लहसुन की 1-2 कलियाँ
5-6 सूखी मिर्च की फलियाँ
1 प्रोटीन
5-6 बड़े चम्मच. एल मूंगफली का मक्खन या मक्के का तेल
1 छोटा चम्मच। एल कॉर्नस्टार्च
3 बड़े चम्मच. एल.डार्क सोया सॉस
1 छोटा चम्मच। एल ब्राउन शुगर
1 छोटा चम्मच। एल.चावल की शराब
1 छोटा चम्मच। एल चावल सिरका;
1 चम्मच। तिल का तेल
3 बड़े चम्मच. एल ठंडा पानी

अंडे की सफेदी को 1 बड़े चम्मच के साथ मिलाएं। एल स्टार्च, ½ छोटा चम्मच। सहारा।
चिकन ब्रेस्ट को मूंगफली से थोड़े बड़े क्यूब्स में काटें। हमें याद रखना चाहिए कि चिकन तलने पर सिकुड़ जाता है। मांस को मैरिनेड में रखें और 1 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
प्याज को हर 1.5-2 सेमी तिरछे काटें।
लहसुन को बारीक काट लीजिये.
और मिर्च को मोटा-मोटा काट लीजिये, बीज निकाल दीजिये.
2 बड़े चम्मच पानी में स्टार्च मिलाएं।
सभी सामग्रियों को मिलाकर सॉस बनाएं: बची हुई चीनी, स्टार्च पानी, सोया सॉस, वाइन, सिरका और तिल का तेल।
तेज़ आंच पर एक कड़ाही में, वनस्पति तेल में मूंगफली को एक मिनट के लिए भूनें, निकालें और एक तरफ रख दें।
- तेल में मिर्च डालें, कुछ सेकेंड बाद डालें चिकन ब्रेस्ट, हिलाएं, फिर कुछ मिनटों के बाद प्याज और
लहसुन।
हिलाएँ, सॉस को परिधि के चारों ओर (कड़ाही की दीवार के साथ) डालें, हिलाएँ। चिकन को तब तक हिलाएँ और हिलाएँ जब तक कि सॉस गाढ़ा न हो जाए और सभी चीजों पर समान रूप से चढ़ न जाए। तत्काल सेवा।

और बीजिंग के एक रेस्तरां में हमें यही परोसा गया। इसके आगे रोटी, तिल के साथ तले हुए आटे की अखमीरी पट्टियाँ हैं। और चिकन पर भी ऊपर से तिल छिड़का जाता है.

और यह दूसरे रेस्तरां से है. यहां फोटो में भी आप देख सकते हैं कि चिकन सिर्फ मिर्च के साथ ही नहीं बल्कि ताजी मिर्च के साथ भी है.

मैं एक वीडियो डाल रहा हूं.

शायद इससे किसी को मदद मिलेगी!