पनीर रेसिपी के साथ खिचिन फ्लैटब्रेड। कोकेशियान खिचिन्स: भरवां फ्लैटब्रेड के लिए चरण-दर-चरण व्यंजन। पनीर, मांस, आलू खिचिन कैसे पकाएं (कदम दर कदम)। हम आलू और पनीर के साथ सबसे संतोषजनक खिचिना तैयार करते हैं

स्वादिष्ट तली हुई फ्लैटब्रेड के साथ अलग-अलग फिलिंग के साथअक्सर कोकेशियान टेबल पर पाया जा सकता है। हालाँकि, रूसी महिलाएं आसानी से खिचिन तैयार कर सकती हैं। ऐसा करने के लिए, बस सुझाए गए व्यंजनों का उपयोग करें।

खिचिन क्या हैं?

ये फ्लैटब्रेड से बने होते हैं रसदार भरनाअंदर। परंपरागत रूप से, खिचिन पनीर और जड़ी-बूटियों, मांस या आलू से तैयार किया जाता है। सुलुगुनि भरने के लिए आदर्श है, लेकिन फ़ेटा चीज़ से भरे फ्लैटब्रेड भी कम स्वादिष्ट नहीं हैं। रूसी गृहिणियों ने कद्दू और बीन प्यूरी के साथ भी खिचिन पकाने को अपना लिया है।

तैयार फ्लैटब्रेड को ढेर करके 4 टुकड़ों में काट दिया जाता है। बलकार भाषा से अनुवादित, "ख्यच" का अर्थ है क्रॉस। खीचिन हैं राष्ट्रीय डिशबलकार और कराची लोगों के बीच। काकेशस में, एक मेहमाननवाज़ परिचारिका को मेहमानों का स्वागत ऐसे फ्लैटब्रेड के साथ करना चाहिए। इस व्यंजन के बिना कोई भी दावत पूरी नहीं होती, चाहे वह शादी हो, जन्मदिन हो या अंतिम संस्कार हो।

इस तथ्य के बावजूद कि खिचिन कराचाय-चर्केसिया और काबर्डिनो-बलकारिया दोनों में एक पारंपरिक व्यंजन हैं, उन्हें अलग-अलग तरीकों से तैयार किया जाता है। बल्कर के पास बहुत पतली फ्लैटब्रेड होती हैं, उन्हें गर्म फ्राइंग पैन में तला जाता है और चिकना किया जाता है मक्खन. काबर्डियन के खिचिन में बहुत अधिक आटा होता है, और वे उन्हें चबुरेक की तरह उबलते तेल के साथ एक कड़ाही में पकाते हैं। तैयारी में अंतर के बावजूद, स्वादिष्ट फ्लैटब्रेडदोनों लोगों द्वारा प्राप्त किया गया।

खिचिन पर

खिचिन के लिए क्लासिक आटा अयरन पर तैयार किया जाता है। इस किण्वित दूध पेय के अलावा, आपको दो और सामग्रियों की आवश्यकता होगी: नमक और पानी। आटा गूंथना बहुत आसान है. ऐसा करने के लिए, आपको बस एक कटोरे में 500 ग्राम आटा, 250 मिलीलीटर अयरन और 1 चम्मच नमक मिलाना होगा। आटे को लगभग 20 मिनट तक गूंथें जब तक कि यह आपके हाथों से चिपकना बंद न कर दे। इसमें कुछ प्रयास करना पड़ सकता है. नतीजतन, आटा काफी सख्त हो जाना चाहिए, लेकिन साथ ही इसकी कोमलता और लोच बरकरार रहेगी। अब आपको इसे आधे घंटे के लिए "आराम" करने के लिए मेज पर छोड़ना होगा, और उसके बाद ही केक बनाना शुरू करना होगा।

चूँकि अयरन सभी दुकानों में नहीं मिलता है, आप इसे केफिर या दही से बदलने का प्रयास कर सकते हैं। पहले मामले में, आपको 200 मिलीलीटर केफिर में 50 मिलीलीटर खनिज पानी मिलाकर मिश्रण करना होगा। परिणाम उपयुक्त मोटाई का 250 मिलीलीटर किण्वित दूध पेय होगा। यदि तैयारी के लिए घर का बना दही उपयोग किया जाता है, तो खनिज पानी की मात्रा 125-150 मिलीलीटर तक बढ़ा दी जानी चाहिए।

फ्लैटब्रेड को ठीक से कैसे बनाएं और बेलें

रसदार भराई को डिश से बाहर निकलने से रोकने के लिए, फ्लैटब्रेड को सही ढंग से बनाना महत्वपूर्ण है। खिचिन्स, जिनकी तैयारी मुश्किल नहीं है, इस प्रकार बनाए जाते हैं:

1. आटे को लगभग 100 ग्राम के गोले बनाएं और छोटे गोल केक (पकौड़ी की तरह) में बेल लें।
2. प्रत्येक गोले के मध्य में भरावन रखें। सबसे पहले इसके भी गोले बना लीजिये. आटे से 50 ग्राम ज्यादा यानि लगभग 150 ग्राम भरावन होना चाहिए.
3. अब आटे के किनारों को सावधानी से तब तक फैलाएं जब तक यह पूरी तरह से भरावन को ढक न दे। अंत में आपको आटे की एक लोई मिलनी चाहिए जिसके अंदर भरावन हो। ठीक से गूंथा हुआ आटा लोचदार होता है, इसलिए ऐसा करना मुश्किल नहीं होगा।
4. आटे के किनारों को चुटकी बजाते हुए, गेंद के शीर्ष को बंद कर दें। इसी तरह आटे की बाकी लोइयां बना लीजिये.
5. अब आपको इसे अपनी हथेली से हल्के से दबाना है और बेलन की सहायता से इसे तब तक बेलना है जब तक आपको एक पतला केक न मिल जाए. यदि आटा टूटता है, तो इस बिंदु पर इसे पानी से गीला करें और धीरे से आटा छिड़कें।

यदि आटा लचीला और लोचदार है तो केक बनाने का यह एक अच्छा तरीका है। अगर इसे बहुत कसकर गूंथा जाएगा तो इसे खींचना मुश्किल हो जाएगा क्योंकि यह फटने लगेगा। इस स्थिति से बाहर निकलने के लिए, आपको तुरंत आटे की लोई को एक पतले फ्लैट केक में बेलना होगा, और उसके बाद ही उस पर भरावन डालना होगा।

पनीर और जड़ी-बूटियों के साथ खिचिनी: एक क्लासिक बलकार रेसिपी

जबकि गूंथा हुआ आटा "आराम" कर रहा है, अब भराई बनाने का समय आ गया है। द्वारा क्लासिक नुस्खाखिचिन्स पनीर और जड़ी-बूटियों से तैयार किए जाते हैं। इस भराई के लिए आपको 300 ग्राम सुलुगुनि, साथ ही स्वाद के लिए डिल, अजमोद, सीलेंट्रो और अन्य जड़ी-बूटियों की टहनी की आवश्यकता होगी।

पनीर को कद्दूकस कर लेना चाहिए मोटा कद्दूकस, साग को बारीक काट लें। सुलुगुनि के विशिष्ट स्वाद के कारण, भरने में अतिरिक्त नमक जोड़ने की आवश्यकता नहीं है। सभी सामग्रियां मिश्रित हैं और आप गोले बनाना शुरू कर सकते हैं। यदि भराई बहुत अधिक भुरभुरी हो जाती है, तो बस इसे बेले हुए आटे पर चम्मच से डालें, वजन के अनुसार अनुपात का ध्यान रखें।

तैयार केक को सूखे, गर्म फ्राइंग पैन पर रखा जाता है। इसके बाद इसे मध्यम आंच पर दोनों तरफ से फ्राई किया जाता है. जब आप इसे दूसरी तरफ पलटते हैं तो केक फूल जाता है. इसे फटने और भराई को पैन में लीक होने से बचाने के लिए, आपको इसके बीच में कांटे से छेद करना होगा। पनीर और जड़ी-बूटियों के साथ तैयार खिचिन, जिसका फोटो ऊपर प्रस्तुत किया गया है, को मक्खन से चिकना किया जाना चाहिए।

खिचिन को हार्ड पनीर, जड़ी-बूटियों और आलू के साथ कैसे पकाएं

काकेशस में वे उपयोग करते हैं विभिन्न प्रकारआपके पारंपरिक व्यंजन के लिए भराई। खिचिन को पनीर, जड़ी-बूटियों और मसले हुए आलू के साथ कैसे पकाएं?

भरने के लिए आपको 1 किलो आलू, 300 ग्राम रूसी पनीर और किसी भी साग का एक गुच्छा की आवश्यकता होगी। सबसे पहले आपको प्यूरी तैयार करनी होगी और इसे थोड़ा ठंडा होने देना होगा। फिर पनीर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और साग को बारीक काट लें। सारी सामग्री मिला लें, यदि आवश्यक हो तो नमक डालें। भरावन के गोले बना लें। फिर उन्हें आटे पर रखें और भरावन के चारों ओर लपेट दें। इसके बाद, एक पतला फ्लैट केक बेल लें। आप इसे भून सकते हैं.

बलकार खिचिन्स, जिसकी रेसिपी ऊपर प्रस्तुत की गई है, किसी भी तरह से पनीर और जड़ी-बूटियों वाले पारंपरिक खिचिन्स से कमतर नहीं हैं। वे गर्म और ठंडे दोनों तरह से स्वादिष्ट होते हैं।

पनीर, जड़ी-बूटियों और चुकंदर के टॉप के साथ खिचनी

यह लोकप्रिय फिलिंग का रूसी संस्करण है। इस रेसिपी के अनुसार खिचिन कैसे पकाएं?

इस व्यंजन के लिए आपको सूखे दानेदार पनीर (पनीर) की आवश्यकता होगी - 500 ग्राम, हरा चुकंदर के शीर्ष- 1 गुच्छा, साथ ही डिल या अजमोद। पनीर को नमकीन होना चाहिए और कांटे से अच्छी तरह मैश कर लेना चाहिए, अन्य सामग्री को पहले बारीक काट कर मिला लें। अगला, भरने से एक गेंद बनाई जाती है, और पिछले दो विकल्पों की तरह, आटे से एक फ्लैट केक बनाया जाता है।

बल्कर खिचिन्स, जिसकी रेसिपी ऊपर प्रस्तुत की गई है, न केवल स्वादिष्ट हैं, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी हैं। पनीर और हरी सब्जियाँ साधारण फिलिंग से एक असली विटामिन कॉकटेल बनाती हैं।

वे खिचिन कैसे खाते हैं?

खिचिन आमतौर पर गर्म खाया जाता है। मक्खन, जिसका उपयोग खिचिन को पनीर और जड़ी-बूटियों से उदारतापूर्वक चिकना करने के लिए किया जाता है, पिघल जाना चाहिए। इन्हें नाश्ते, दोपहर के भोजन या रात के खाने में ब्रेड के बजाय या अलग डिश के रूप में खाया जाता है।

प्रत्येक तेलयुक्त खिचिन को पिछले वाले के ऊपर रखा जाता है, जिससे एक ढेर बनता है। और उन सभी के तले जाने के बाद ही, इसे क्रॉस की गतिविधियों को दोहराते हुए, चार भागों में काटा जाना चाहिए। खिचिन्स को फ्लैटब्रेड के किनारे को विशेष रूप से तैयार सॉस में डुबो कर हाथों से खाया जाता है।

कुछ लोग इस डिश को ठंडा खाना पसंद करते हैं. इस रूप में, इसे काम के नाश्ते के विकल्पों में से एक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। खिचिन्स भूख को पूरी तरह से संतुष्ट करते हैं और अधिक खाने की समस्या नहीं पैदा करते हैं।

बलकार खिचिना के लिए सॉस

काकेशस में, बलकार खिचिन्स को अयरन के साथ परोसा जाता है। यूरोपीय संस्करण में, इस व्यंजन को तैयार करने की प्रथा है, इसकी तैयारी के लिए निम्नलिखित नुस्खा उपयुक्त है। खिचिनी को पनीर और जड़ी-बूटियों के साथ मिलाया जाता है नाजुक चटनीरोजमर्रा के लंच और विशेष अवसरों के लिए बिल्कुल सही।

नमक और जड़ी-बूटियों के साथ एक गिलास खट्टा क्रीम मिलाएं। लहसुन की एक कली डालें और कम से कम एक घंटे के लिए फ्रिज में रखें। सॉस न केवल खट्टा क्रीम पर आधारित हो सकता है, बल्कि मेयोनेज़ या दही पर भी आधारित हो सकता है।

लहसुन की चटनी को टमाटर की चटनी से बदला जा सकता है। इसका स्वाद भी खीचिन के साथ अच्छी तरह मेल खाता है। ये फ्लैटब्रेड सॉस के साथ और भी स्वादिष्ट बनते हैं।

खिचिन तैयार करने की विशेषताएं

वास्तव में स्वादिष्ट खिचिन बनाने के लिए, आपको इस व्यंजन की कुछ विशेषताओं को ध्यान में रखना होगा:

• खिचिन के लिए आटा ज्यादा सख्त नहीं होना चाहिए, नहीं तो यह अच्छी तरह से नहीं फैल पाएगा;
• बल्कर खिचिन्स उतने ही स्वादिष्ट होते हैं जितनी पतली फ्लैटब्रेड बेली जाती है;
• आटा भराई से लगभग पचास ग्राम कम होना चाहिए;
• आपको फ्लैटब्रेड को एक सूखे फ्राइंग पैन में मध्यम आंच पर तलने की जरूरत है ताकि उन्हें अच्छी तरह से बेक होने का समय मिल सके;
• सूजी हुई खिचिन को फ्राइंग पैन में फटने से बचाने के लिए, इसे दूसरी तरफ पलटने के बाद, आपको इसे बीच में छेद करना होगा;
• तैयार फ्लैटब्रेड को मक्खन से चिकना किया जाता है और एक के ऊपर एक रखा जाता है, फिर खिचिन नरम हो जाते हैं;
• काकेशस में, पकवान पारंपरिक रूप से अयरन के साथ परोसा जाता है या पकाया जाता है विभिन्न सॉस: लहसुन, टमाटर.

• 1)

  आपके लिए आवश्यक उत्पाद.

• 2)

  हम खिचिन के लिए पनीर (मैंने फेटा का उपयोग किया) और जड़ी-बूटियों से भराई बनाते हैं। ऐसा करने के लिए, पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें और फिर इसे बारीक कटी डिल के साथ मिलाएं। सब कुछ मिला लें.

  
  
• 3)

  लगभग सारा छना हुआ आटा एक बड़े कटोरे में डालें, नमक डालें और 2.6% केफिर डालें। चलिए आटा गूंथना शुरू करते हैं.

  
  
• 4)

  इसमें सोडा मिलाएं. बचा हुआ आटा मिलाते हुए गूंधना जारी रखें। आटा डालते समय इस बात का ध्यान रखें कि आटा गाढ़ा हो, लेकिन भरा हुआ न हो।

  
  
• 5)

  हम गूंथे हुए आटे से एक "बन" बनाते हैं और इसे 20 मिनट के लिए मेज पर छोड़ देते हैं।

  
  
• 6)

  फिर हम इसे छह भागों में बांट देते हैं. प्रत्येक भाग को हाथ से हल्का सा चपटा करें और बीच में पनीर की फिलिंग रखें। हम आटे को किनारों के चारों ओर बहुत सावधानी से दबाते हैं। फिर से एक गोला बनाएं और उसे हाथ से धीरे से चपटा करें।

  
  
• 7)

  - फिर बहुत सावधानी से बेलन की मदद से गोल केक बेल लें. सुनिश्चित करें कि आटा टूटे नहीं और भरावन बाहर न निकले.

  
  
• 8)

  खिचिनों को गर्म सूखे फ्राइंग पैन में बिना दोनों तरफ तेल डाले तलें। टॉर्टिला तलते समय फूल जाएंगे। आप उन्हें छेद सकते हैं, या आप उन्हें ऐसे ही छोड़ सकते हैं। फिर वे वैसे भी समझौता कर लेंगे।

  
  
• 9)

  तैयार सुंदर फ्लैटब्रेड को एक प्लेट पर रखें और पिघले हुए मक्खन से ब्रश करें।

  
  
• 10)

  तैयार गर्म खिचिन को नरम पनीर और जड़ी-बूटियों के साथ केफिर या दही के साथ परोसें। यहां ओरिएंटल के लिए एक सरल नुस्खा दिया गया है अखमीरी फ्लैटब्रेड. उनके साथ पकाएं विभिन्न भरावऔर प्रयोग करने से न डरें! सभी को बोन एपीटिट!

  
  

खिचिनी एक ऐसी रेसिपी है जो आपको कराची-बलकार लोगों का एक प्रामाणिक व्यंजन तैयार करने की अनुमति देती है - अंदर रसदार भरने के साथ उत्सव के फ्लैटब्रेड। अखमीरी आटे से बने उत्पादों को पनीर, जड़ी-बूटियों, मांस, आलू से भर दिया जाता है और एक सूखे फ्राइंग पैन में सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है, और फिर गर्म होने पर मक्खन के साथ चिकना किया जाता है, स्टैक किया जाता है और रोटी के बजाय परोसा जाता है।

खिचिनी - सुलभ तकनीक और बजट सामग्री के साथ एक खाना पकाने की विधि। महत्वपूर्ण या मुख्य स्थान पर - अखमीरी आटा, किण्वित दूध उत्पादों और आटे के साथ, मांस, आलू या पनीर भरने के साथ मिलाया जाता है। उत्तरार्द्ध को साग जोड़कर जोड़ा जा सकता है। आटे को खंडों में विभाजित किया जाता है, भरा जाता है, बेल लिया जाता है, तला जाता है और तेल से ब्रश किया जाता है।

सामग्री:

• केफिर - 125 मिलीलीटर;
• पानी - 125 मिली;
• आटा - 480 ग्राम;
• सोडा - 1/2 चम्मच;
• मक्खन - 80 ग्राम;
• आलू - 5 पीसी ।;
• फ़ेटा चीज़ - 250 ग्राम।

तैयारी

1. आटा गूंथने से शुरू करें: केफिर को पानी, सोडा और आटे के साथ मिलाएं। आटे को 30 मिनिट के लिये अलग रख दीजिये.
2. कसा हुआ पनीर के साथ मिलाएं.
3. आटे को बाँट लीजिये.
4. प्रत्येक खंड को भरें, किनारों को दबाएं और एक फ्लैट केक में रोल करें।
5. सूखे फ्राइंग पैन में भूनें।
6. खिचिनी एक ऐसी रेसिपी है जिसमें परोसने से पहले तैयार फ्लैटब्रेड को पिघले हुए मक्खन से ब्रश करने की प्रथा है।

खिचिन के लिए आटा नरम, लोचदार होना चाहिए, अच्छी तरह से बेलना चाहिए और तलते समय भराई को अंदर नहीं जाने देना चाहिए। परंपरागत रूप से इसे अयरन पर आटा और नमक डालकर पकाया जाता है। इस किण्वित दूध पेय को दही या केफिर के साथ थोड़ी मात्रा में पानी मिलाकर बदला जा सकता है। आटे को 20 मिनट तक गूंथकर आधे घंटे के लिए रख दिया जाता है.

सामग्री:

• आटा - 500 ग्राम;
• केफिर - 200 मिलीलीटर;
• मिनरल वाटर - 60 मिली;
• नमक - एक चुटकी.

तैयारी

1. केफिर में पानी और नमक मिलाएं।
2. आटे के साथ मिलाकर गूंध लें.
3. - तैयार आटे को 30 मिनट के लिए अलग रख दें.

सबसे तेज़ और में से एक सरल व्यंजन, जहां आपको उत्तरी काकेशस के लोगों के व्यंजनों से परिचित होना शुरू करना होगा। भराई चुनते समय, परंपराओं का पालन करना और पनीर का उपयोग करना बेहतर है, अदिघे पनीरया सुलुगुनि. ऐसी किस्में अपनी बनावट बरकरार रखती हैं, तलने पर आटे से बाहर नहीं निकलती हैं, अतिरिक्त नमक की आवश्यकता नहीं होती है, और जड़ी-बूटियों के साथ अच्छी तरह से मेल खाती हैं।

सामग्री:

• आटा - 480 ग्राम;
• पानी - 120 मिली;
• दही वाला दूध - 200 मिली;
• सुलुगुनि - 380 ग्राम;
• धनिया - एक मुट्ठी;
• दही - 180 मिलीलीटर;
• मक्खन - 75 ग्राम

तैयारी

1. दही को पानी में घोलें, आटा डालें और गूंथ लें। 10 मिनट के लिए अलग रख दें।
2. पनीर को कद्दूकस करें और जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं।
3. आटे को भागों में बाँट लें, भरें और किनारों को चुटकी बजाते हुए पतला बेल लें।
4. तलें, तेल से ब्रश करें।
5. पनीर खिचिना - एक ऐसी रेसिपी जिसमें दही या खट्टी क्रीम के साथ परोसना शामिल है।

खिचिनी - आलू के साथ रेसिपी

अविश्वसनीय स्वादिष्ट व्यंजनजिसे गर्म व्यंजनों के साथ रोटी की जगह परोसा जाता है मांस शोरबा. उत्पाद की लोकप्रियता को तैयारी में आसानी और कंदों की कम लागत से समझाया गया है, जो हमेशा हाथ में रहते हैं। मुख्य बात यह है कि आलू को चिकना होने तक प्यूरी बना लें, ताकि बेलते समय भरावन में मौजूद गुठलियां टूट न जाएं पतला आटा.

सामग्री:

• आटा - 480 ग्राम;
• केफिर - 250 मिलीलीटर;
• पानी - 50 मिली;
• सोडा - 5 ग्राम;
• आलू - 6 पीसी ।;
• मक्खन - 85 ग्राम

तैयारी

1. केफिर, पानी और सोडा मिलाएं।
2. मैदा डालकर आटा गूथ लीजिये. 40 मिनट के लिए अलग रख दें।
3. आलू उबालें और उन्हें मैश करके प्यूरी बना लें।
4. आटे से चपटे केक बनाएं, भरें, किनारों को दबाकर एक थैली बनाएं और बेल लें।
5. आलू खिचिना - एक ऐसी रेसिपी जिसमें सूखे फ्राइंग पैन में फ्लैटब्रेड तलना शामिल है।
6. - तैयार फ्लैटब्रेड को तेल से चिकना कर लीजिए.

मांस के साथ खिचिनी - छुट्टियों का व्यंजन, तृप्ति और असाधारण स्वाद की विशेषता। इसे तैयार करने के लिए, लहसुन, प्याज और जड़ी-बूटियों के साथ कीमा बनाया हुआ बीफ़ या मेमना का उपयोग करें। आटे पर विशेष ध्यान दिया जाता है: इसे गर्म अयरन पर गूंथ लिया जाता है पिघलते हुये घीऔर अंडा, जो चिपचिपाहट, लोच जोड़ता है और मांस के भराव को सुरक्षित रखता है।

सामग्री:

• अयरन - 500 मिली;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• मक्खन - 80 ग्राम;
• आटा - 750 ग्राम;
• कीमा बनाया हुआ गोमांस - 480 ग्राम;
• ताजा अजमोद - एक मुट्ठी;
• लहसुन की कली - 3 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी।

तैयारी

1. गर्म अयरन को अंडे और 50 ग्राम मक्खन के साथ मिलाएं।
2. मैदा डालकर आटा गूथ लीजिये.
3. कीमा बनाया हुआ मांस में कटा हुआ प्याज, लहसुन, जड़ी-बूटियाँ डालें और गेंदों में रोल करें।

पनीर के साथ खिचनी एक स्वादिष्ट व्यंजन है जिसमें सामग्री का क्लासिक संयोजन न केवल पौष्टिक है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी है। लोकप्रिय किण्वित दूध उत्पादअपने आप में अच्छा है, लेकिन जड़ी-बूटियों के साथ मिलकर यह विशेष रूप से सुगंधित और ताज़ा होता है। एक रसदार और कोमल भराई प्राप्त करने के लिए, उच्च प्रतिशत वसा वाले पनीर को छलनी से छानकर उपयोग करना बेहतर होता है।

सामग्री:

• केफिर - 120 मिलीलीटर;
• मिनरल वाटर - 120 मिली;
• सोडा - 1/2 चम्मच;
• आटा - 400 ग्राम;
• पनीर - 250 ग्राम;
• ताजा डिल - एक मुट्ठी;
• पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी।

तैयारी

1. केफिर को पानी, सोडा और आटे के साथ मिलाएं। आटा गूंधना।
2. पनीर को छलनी से छान लें, काली मिर्च और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें।
3. आटे के टुकड़े भरें, किनारों को सील करें और बेल लें।
4. सूखे फ्राइंग पैन में भूनें।

खिचिनी - दूध के साथ नुस्खा

दूध के साथ खिचनी घने और लोचदार आटा गूंधने के त्वरित और सिद्ध तरीकों में से एक है। दूध आधार में लोच और चिपचिपाहट जोड़ता है। आटा नरम हो जाता है, पतला बेलने पर फटता नहीं है और तलने पर फूलता नहीं है, इसलिए आप किसी भी भरावन का उपयोग कर सकते हैं। परंपरागत रूप से, कीमा बनाया हुआ उपोत्पाद इस आटे में लपेटा जाता है।

सामग्री:

• दूध - 250 मिलीलीटर;
• आटा - 300 ग्राम;
• वील लीवर - 300 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• लाल शिमला मिर्च - 1/2 चम्मच;
• मक्खन - 75 ग्राम

तैयारी

1. आटे को दूध में मिला लीजिये. गूंधना.
2. लीवर को 15 मिनट तक उबालें, मीट ग्राइंडर में पीसें और सीज़न करें।
3. प्याज को भूनें और कीमा बनाया हुआ मांस में डालें।
4. आटे को विभाजित करें, भरें, पिन करें और बेल लें।
5. टॉर्टिला को तलें और तेल से ब्रश करें।

साग के साथ खिचिनी - एक पारंपरिक व्यंजन, तृप्ति और पोषण द्वारा विशेषता। अदिगेई एक युवा पनीर है और इसका उपयोग तब किया जाता है जब मध्यम नमकीन और कोमल फिलिंग प्राप्त करना आवश्यक होता है। कोई भी साग पनीर के साथ अच्छा लगता है, लेकिन केवल सीताफल ही इसके स्वाद को उजागर करेगा और फ्लैटब्रेड में एक असाधारण सुगंध जोड़ देगा।

सामग्री:

• अदिघे पनीर - 400 ग्राम;
• धनिया - 1 गुच्छा;
• आटा - 700 ग्राम;
• मत्सोनी - 200 मिली;
• मक्खन - 85 ग्राम;
• पानी - 100 मिलीलीटर;
• सोडा - 5 ग्राम

तैयारी

1. मटसोनी को पानी से पतला करें, आटा और सोडा डालें। आटा गूंधना।
2. पनीर और सीताफल को पीस लें.
3. आटे को बांटकर इसमें भरें और किनारों को चुटकी बजाते हुए बेल लें.
4. फ्लैटब्रेड को तलें और तेल से ब्रश करें।

ओवन में मांस के साथ खिचिनी

गर्मी उपचार की इस विधि से मांस के साथ ओवन में खिचिन सूखेंगे नहीं, समान रूप से पकेंगे और जलेंगे नहीं। इन फ्लैटब्रेड में कैलोरी कम होती है क्योंकि इन्हें बिना वसा मिलाए पकाया जाता है और दुबलापन भरा होता है ग्राउंड बीफ़, जो कि श्रेणी में भी शामिल है आहार संबंधी उत्पाद. रस और सुखद स्वाद के लिए, गर्म रहते हुए भी, उन्हें खट्टा क्रीम में भिगोया जाता है।

सामग्री:

• गोमांस - 360 ग्राम;
• अयरन - 140 मिली;
• आटा - 250 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी;
• खट्टा क्रीम - 180 ग्राम।

तैयारी

1. आटे के लिए अयरन को आटे में मिला लीजिये.
2. वील और प्याज से खिचिन के लिए भराई को एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है, गूंध और अनुभवी किया जाता है।
3. आटे को बाँट लें, भरें और बेल लें।
4. ओवन में 220 डिग्री पर 15 मिनट तक बेक करें।
5. खिचिनी एक ऐसी रेसिपी है जिसमें तैयार उत्पाद को खट्टा क्रीम से चिकना किया जाता है।

मिनरल वाटर से बने खिचिन विशेष रूप से कोमल और मुलायम होते हैं। गूंधने की इस विधि से, आटा फूला हुआ और हवादार हो जाता है, इसमें आराम की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन इसे तुरंत बेल लिया जाता है, भरा जाता है और बेक किया जाता है। यह नुस्खा सरल, किफायती है और यदि आप आटा गूंधने और आलू भरने की तैयारी को एक साथ जोड़ते हैं तो आप इसे आधे घंटे में पका सकते हैं।

उत्तरी काकेशस में, ऐसी फ्लैटब्रेड अलग-अलग फिलिंग के साथ तैयार की जाती हैं। लेकिन प्रस्तुत चयन में हम पनीर के साथ खिचिन के बारे में बात करेंगे, जिन्हें सूखे फ्राइंग पैन में तला जाता है, ओवन में पकाया जाता है या सुनहरा भूरा होने तक डीप फ्राई किया जाता है। खाना पकाने की विधि का चुनाव आपके स्वाद और प्राथमिकताओं पर आधारित है।

क्लासिक खिचिन्स में आटे का आधार केफिर है। हालाँकि कोई भी किण्वित दूध पेय उपयुक्त होगा।

आवश्यक उत्पाद:

• आटा - 400 ग्राम;
• सोडा के साथ नमक - 1/2 चम्मच;
• लहसुन - 2 लौंग;
• केफिर - 180 मिलीलीटर;
• चिकनाई तेल;
• नमकीन पनीर- 210 ग्राम;
• डिल - 3-4 ग्राम।

रेसिपी चरण दर चरण:

1. गेहूं के आटे को एक बर्तन में छान लीजिये. नमक और बेकिंग सोडा डालें। मिश्रण को स्पैटुला या हाथ से मिलाएं।
2. बीच में एक कुआं बनाएं और उसमें ठंडी केफिर डालें। नरम आटा गूथ लीजिये. मेज पर आटा छिड़कें। द्रव्यमान बिछाएं, फिर रस्सी को रोल करें।
3. इसे स्पैचुला या चाकू से 8 टुकड़ों में काट लें. नमकीन पनीर को एक अलग कंटेनर में कद्दूकस कर लें। कुचला हुआ लहसुन और कटा हुआ डिल डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ।
4. फ्लैट केक (व्यास 5-6 सेमी) बेलें। परिणामी भराई के 1-2 बड़े चम्मच बीच में रखें। किनारों को इकट्ठा करें और उन्हें एक प्रकार की थैली बनाने के लिए पिंच करें।
5. आटे को बहुत सावधानी से बेल कर चपटा केक बना लीजिये. ऐसा इस तरह करें कि आटा फटे नहीं.
6. एक सूखा फ्राइंग पैन गरम करें। उत्पादों को डिश की गर्म सतह पर एक-एक करके रखें। 2-3 मिनट तक भूनें, फिर पलट दें और प्रक्रिया को दोहराएं।
7. तैयार डिश को एक प्लेट में निकाल लीजिए, ऊपर से ताजा मक्खन लगाकर तैयार कर लीजिए.

पनीर के साथ खिचिन के लिए आपको नमकीन पानी या दही उत्पाद लेना होगा। ड्यूरम की किस्मेंफिट नहीं होगा. लेकिन आप किसी भी साग का उपयोग कर सकते हैं।

जड़ी बूटियों के साथ खमीर आटा से

अखमीरी आटे के अलावा, आप खिचिन के लिए खमीर आटा का उपयोग कर सकते हैं, जिसे पहले से तैयार करना होगा और गर्म रखना होगा।

स्वादिष्ट उत्पाद प्राप्त करने के लिए, आपके पास होना चाहिए:

• आटा - 390 ग्राम;
• सक्रिय खमीर - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• नमक - 1/2 छोटा चम्मच;
• रिफाइंड तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• गर्म केफिर - 170 मिलीलीटर;
• फ़ेटा चीज़ - 200-210 ग्राम;
• धनिया और अजमोद - 4 ग्राम प्रत्येक;
• हरा प्याज - 3-4 तीर।

चरण दर चरण नुस्खा:

1. एक दो बार छान लें गेहूं का आटाएक बड़े कटोरे में. वहां चीनी, सक्रिय खमीर और नमक डालें। सभी चीजों को एक गोले में मिला लीजिए.
2. सूखे मिश्रण में गर्म केफिर और एक चम्मच रिफाइंड तेल डालें। लकड़ी की सतह पर आटा गूंथ लें. एक गेंद बनाएं, जिसे हल्के से वनस्पति वसा से चिकना किया जाए। कंटेनर को फिल्म से ढक दें।
3. आधे घंटे के बाद, उठे हुए द्रव्यमान को गूंध लें। ओवन को चालु करो। पनीर को बारीक कद्दूकस कर लें, जिसे तुरंत कटे हुए अजमोद के साथ मिलाया जाता है, हरी प्याजऔर धनिया.
4. आटे को 8 बराबर टुकड़ों में बाँट लीजिये. बारी-बारी से हर हिस्से से गोल परतें बेल लें. कीमा बनाया हुआ मांस पनीर और जड़ी-बूटियों के साथ रखें।
5. किनारों को पिंच करें, फिर बेलन से फिर से ऊपर चलाएँ। टॉर्टिला को बेकिंग शीट पर रखें। इसकी सतह को चर्मपत्र से ढकने की सिफारिश की जाती है, जिसे तेल से चिकना किया जाता है।
6. खिचिन को पनीर और जड़ी-बूटियों के साथ 5-6 मिनट तक बेक करें, फिर पलट दें और प्रक्रिया को 4-5 मिनट तक जारी रखें। तापमान - 180-185 डिग्री.

यदि सभी उत्पाद एक बार में बेकिंग शीट पर फिट नहीं होते हैं, तो आपको एक समय में एक या दो शीट पर खाना बनाना होगा। ओवन बंद करने के बाद, उत्पाद को मक्खन के टुकड़े से चिकना करना सुनिश्चित करें।

केफिर के साथ खाना बनाना

आमतौर पर भरने के लिए नमकीन चीज का उपयोग किया जाता है। लेकिन केफिर से बने पारंपरिक खिचिन के लिए, रस के लिए खट्टा क्रीम के साथ मिला हुआ पनीर काफी उपयुक्त है।

उत्पाद जिनकी आपको आवश्यकता होगी:

• केफिर - 155 मिलीलीटर;
• आटा - 350 ग्राम;
• नमक/सोडा - 1/2 छोटा चम्मच प्रत्येक;
• पनीर - 195-200 ग्राम;
• लहसुन की कलियाँ - 2-3 पीसी ।;
• डिल - 10 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• चिकना करने के लिए मक्खन.

चरण-दर-चरण निर्देश:

1. पनीर को एक गहरी प्लेट में रखें और कांटे से मैश कर लें। कटा हुआ लहसुन, कुछ चम्मच खट्टा क्रीम और ढेर सारा कटा हुआ डिल डालें। भरने की सामग्री को सावधानी से मिलाएं।
2. बेकिंग सोडा और टेबल नमक के साथ छना हुआ आटा मिलाएं। केफिर में डालो. तुरंत धीरे से और बहुत हिलाएं नरम आटा.
3. उत्पाद को टुकड़ों में काटें (लगभग 8 टुकड़े)। हलकों को बेलें और भागों को सतह पर रखें कीमा बनाया हुआ दही. आटे के किनारों को दबाकर एक थैली बनाएं और प्रत्येक गोले को अपनी हथेलियों से धीरे से "चपटा" करें।
4. उन्हें दूसरी बार रोल आउट करें। एक सूखे फ्राइंग पैन में पकने तक भूनें।एक तरफ से गर्म करने का समय 2-3 मिनट है।
5. फ्लैटब्रेड को कंटेनर से निकालें और प्रत्येक भाग पर सुगंधित मक्खन लगाएं। भोजन को ढेर लगाकर गरमागरम परोसें।

चूंकि पनीर पिघलता नहीं है, इसलिए आपको भरने में थोड़ा खट्टा क्रीम या अन्य ड्रेसिंग जोड़ने की ज़रूरत है, जो इसे लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ "बांध" देगा। इस प्रकार हम केफिर और पनीर से स्वादिष्ट उत्पाद तैयार करते हैं!

पनीर और आलू के साथ बलकार खिचिना

बलकार गृहिणियां बिना मक्खन के अखमीरी आटे पर पनीर और आलू के साथ खिचिन तैयार करती हैं। ऐसे में केक पतले और मुलायम बनने चाहिए.

फ्लैटब्रेड के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• आलू - 320-330 ग्राम;
• फ़ेटा चीज़ - 295 ग्राम;
• स्वाद के लिए साग;
• आटा - 345-350 ग्राम;
• सेंधा नमक - एक चुटकी;
• केफिर - 125-130 ग्राम;
• पानी - 125 मिलीलीटर;
• सोडा - 1/2 छोटा चम्मच।

रेसिपी चरण दर चरण:

1. आलू को छीलिये, काटिये और अच्छे से धोइये, स्टार्च निकाल दीजिये. क्यूब्स को एक सॉस पैन में डालें। बरसना ठंडा पानी, इसमें हल्का नमक डालें।
2. कंदों को 20 मिनट तक पकाएं। इस दौरान पानी, केफिर, नमक, आटा और सोडा का उपयोग करके नरम आटा गूंध लें। उत्पाद को फिल्म में लपेटें।
3. सॉस पैन से गर्म तरल निकाल दें। बचे हुए आलू को प्यूरी होने तक मैश करें। तुरंत दरदरा कसा हुआ पनीर और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें। एक स्पैटुला के साथ सब कुछ मिलाएं।
4. - आटे से एक-एक करके छोटे-छोटे टुकड़े अलग करें और गोले बना लें. शीर्ष पर फिलिंग रखें और केक के किनारों को ध्यान से दबाएं।
5. उन्हें दूसरी बार रोल करें, अब काफी पतला, और फिर उन्हें फ्राइंग पैन की गर्म, सूखी सतह पर सुनहरा भूरा होने तक तलें।
6. टुकड़ों को एक-दूसरे के ऊपर रखें, प्रत्येक पर नरम मक्खन लगाएं।

आलू को पतले आटे को फटने से बचाने के लिए, आपको स्लाइस करने के बाद, स्टार्च को हटाकर, उन्हें अच्छी तरह से धोना होगा। इस मामले में, बल्कर फ्लैटब्रेड के लिए प्यूरी चिपचिपी नहीं, बल्कि कोमल और मुलायम होगी।

मिनरल वाटर पर

यदि आपके पास केफिर या अन्य किण्वित दूध उत्पाद उपलब्ध नहीं हैं, तो स्पार्कलिंग मिनरल वाटर (टेबल वॉटर, औषधीय नहीं!) के साथ खिचिन बनाने की सिफारिश की जाती है।

आवश्यक सामग्री:

• गेहूं का आटा - 470 ग्राम;
• एक चुटकी टेबल नमक;
• मिनरल वाटर - 230 मिली;
• सोडा (बेकिंग) - 1 चम्मच;
• फ्राइंग पैन तेल;
• सुलुगुनि - 265-270 ग्राम;
• ताजा धनिया - 10 ग्राम।

चरण दर चरण निर्देश:

1. एक बड़े कटोरे में बेकिंग सोडा, आटा और टेबल नमक मिलाएं। हल्के से मिलाएं और फिर बीच में एक गड्ढा बनाने के लिए अपनी उंगलियों का उपयोग करें।
2. गैसों के साथ ठंडे टेबल पानी में डालें। सक्रिय रूप से अखमीरी आटा गूंध लें। 8 बराबर भागों में बाँट लें।
3. सुलुगुनि को तुरंत दरदरा पीस लें। पनीर पर कटा हरा धनिया छिड़कें। सभी घटकों को समान रूप से वितरित करने के लिए कई बार हिलाएँ।
4. आटे के टुकड़ों को गोल आकार में बेल लीजिए. समान मात्रा में भरावन रखें। किनारों को कसकर दबाएं और अपनी हथेली से दबाएं, जिससे उत्पाद का सपाट आकार बन जाए।
5. खिचिन्स को सावधानी से बेलें मिनरल वॉटर. मोटाई - 1 सेमी, वनस्पति वसा के साथ पैन के गर्म तल को पतला करके भूनें।
6. सतह को हल्का भूरा होने तक पकाएं, जिसमें लगभग 1-2 मिनट का समय लगेगा।

फ्लैटब्रेड को अतिरिक्त चिकना करने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि वे तेल में तले जाते हैं। यह रकम काफी होगी.
चूंकि आटा पानी में गूंथा जाता है, भले ही वह खनिज हो, इसलिए यह अधिक सख्त हो जाएगा। इसलिए, तलते समय थोड़ा सा तेल डालने की सलाह दी जाती है, जिससे पके हुए माल की सतह नरम हो जाएगी।

अदिघे पनीर के साथ

अदिघे पनीर फ्लैटब्रेड भरने के लिए उत्कृष्ट है। लेकिन दही का उपयोग करके आटा गूंधने का प्रस्ताव है।

पकवान तैयार करने के लिए, आपको यह लेना होगा:

• गेहूं का आटा - 390-400 ग्राम;
• फटा हुआ दूध - 160-170 मिली;
• टेबल नमक;
• सोडा - 1 चम्मच;
• अदिघे पनीर - 220 ग्राम;
• डिल और अजमोद - 7-8 ग्राम प्रत्येक;
• मक्खन का एक टुकड़ा.

चरण-दर-चरण निर्देश:

1. नमकीन किण्वित दूध उत्पाद को बारीक पीस लें। कटा हुआ अजमोद और डिल के साथ मिलाएं। हिलाएं, मिश्रण मिलाएं, थोड़ी देर के लिए ठंड में छोड़ दें।
2. - अब एक बड़े कटोरे में फटे हुए दूध के साथ आटा, नमक और बेकिंग सोडा मिलाएं. एक सजातीय लोचदार आटा प्राप्त करने के बाद, इसे 8-9 टुकड़ों में विभाजित करें।
3. बेली हुई गोल परतों की सतह पर 2 बड़े चम्मच रखें। पनीर भरना. किनारों को ऊपर लाएँ और कसकर दबाएँ।
4. दूसरी बार, अदिघे पनीर के साथ खिचिन को रोल करें, फिर एक-एक करके सूखे फ्राइंग पैन में क्रस्टी होने तक भूनें। अंत में, प्रत्येक फ्लैटब्रेड को मक्खन से ब्रश करें।

गर्म या गर्म परोसें।

आटे में जमा हुआ दूध और भराई में अदिघे पनीर कोकेशियान व्यंजन को सुखद दूधिया रंगों से भर देगा, और साग एक उज्ज्वल सुगंध प्रदान करेगा।

कराचाय खिचिन्स

बलकार खिचिनों के विपरीत, कराची खिचिन्स का उपयोग करके तैयार किया जाता है यीस्त डॉ. इन्हें बड़ी मात्रा में तेल में भी तला जाता है, जिससे ये फूले हुए और बहुत स्वादिष्ट बनते हैं।

आवश्यक उत्पाद:

• खमीर आटा - 500 ग्राम;
• जैकेट आलू - 400 ग्राम;
• नमकीन पनीर - 300 ग्राम;
• डीप फ्राई करने के लिए रिफाइंड तेल।

रेसिपी चरण दर चरण:

1. गेहूं के आटे (350 ग्राम) को एक चम्मच चीनी, एक चुटकी नमक और सक्रिय खमीर (8-9 ग्राम) के साथ मिलाएं। मिश्रण में एक चम्मच तेल और पानी (150 मिली) डालें। लोचदार आटा गूंथ लें. लगभग एक घंटे तक गर्म रखें, फूले हुए द्रव्यमान को तीन बार गूंधें।
2. उबले हुए आलू के छिलके हटा दें और उन्हें मीट ग्राइंडर में नमकीन पनीर के साथ पीस लें। -भरने की सामग्री को अच्छी तरह मिला लें और 5 भागों में बांट लें. प्रत्येक के गोले बना लें।
3. उपयुक्त द्रव्यमान निकालें, इसे फिर से गूंधें, 5 समान टुकड़े (वजन - 100 ग्राम तक) अलग करें। उन्हें धीरे-धीरे गोल परतों में फैलाने के लिए अपने हाथों का उपयोग करें।
4. ऊपर बॉल के आकार में भरावन रखें. आटे के किनारों को अच्छी तरह से दबा दीजिये. सावधानी से 1-1.5 सेमी मोटे बराबर फ्लैट केक बेल लें।
5. एक चौड़े बर्तन में काफी सारा तेल गरम करें। जैसे ही यह उबल जाए, प्रत्येक टुकड़े को बारी-बारी से बिछा दें।
6. लगभग 5-6 मिनट तक भूनें, प्रक्रिया के दौरान एक बार गोले को पलट दें। परोसने से पहले कागज़ के तौलिये से चर्बी हटा दें।

- बहुत के रूप में कराची-बलकार और नोगाई व्यंजनों का एक राष्ट्रीय और बहुत सम्मानजनक व्यंजन पतली पाई, बल्कि फ्लैटब्रेड भी, भरने के साथ। साथ ही, प्रत्येक राष्ट्र की खिचिन तैयार करने की अपनी विशिष्टताएँ होती हैं। बल्कर को बहुत पतला बेलकर सूखे फ्राइंग पैन में पकाया जाता है, जबकि कराचाय वाले, इसके विपरीत, मोटे बेलकर तेल में तले जाते हैं।

वैसे, डागेस्टैन फ्लैटब्रेड भी तैयारी में बहुत समान हैं, केवल उन्हें कहा जाता है।

मैं आपको बहुत ही स्वादिष्ट पतला बनाने की विधि पेश करता हूँ बलकार खिचिन्सआलू, पनीर और जड़ी-बूटियों से भरा हुआ। पनीर और आलू के अनुपात को बदला जा सकता है, या आप केवल जड़ी-बूटियों वाले पनीर से (जैसे कि, बस पनीर को छोटा कद्दूकस करें) या जड़ी-बूटियों वाले आलू से भराई बना सकते हैं।

आलू और पनीर के साथ बलकार खिचिना

मिश्रण:

ग्लास - 250 मिली

गुँथा हुआ आटा:

• 1/2 कप केफिर (दही)
• 1/2 कप पानी
• 2.5-3 कप आटा
• 1 चम्मच। नमक
• 1/2 छोटा चम्मच. सोडा

भरने:

• 4 बातें. मध्यम आलू
• 300 जीआर. पनीर (ब्रायन्ज़ा या अदिघे, या दोनों का मिश्रण)
• साग (वैकल्पिक)

खिचिन कैसे पकाएं - रेसिपी:

1. केफिर, पानी, नमक, बेकिंग सोडा मिलाएं और नरम आटा गूंथने के लिए पर्याप्त आटा मिलाएं। इसे अच्छे से गूंथ लें, आप इसे टेबल पर हल्का सा फैंट भी सकते हैं. आटा नरम, लोचदार होना चाहिए और आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए।

   खिचिन आटा
   

2. भरावन तैयार होने तक इसे ढककर ऐसे ही छोड़ दें।
3. आलू को नरम होने तक उबालें, पानी निकाल दें और गर्म रहते हुए ही अच्छी तरह मैश कर लें, जब तक कि गुठलियां न रह जाएं। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि प्यूरी सजातीय हो, क्योंकि गांठें आटे को फाड़ देंगी और फ्लैटब्रेड को पतला बेलना संभव नहीं होगा। इसलिए, बेहतर होगा कि आलू को पनीर के साथ तुरंत मीट ग्राइंडर से गुजारा जाए।
4. या फिर पनीर को कद्दूकस करके गरम प्यूरी में मिला दें. मिश्रण.

   बलकार खिचिन्स के लिए आलू और पनीर की फिलिंग

5. यदि पनीर पर्याप्त नमकीन नहीं है तो बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ (डिल, अजमोद) और नमक डालें।
6. आटा (मात्रा के अनुसार) से कम भराई नहीं होनी चाहिए।

   आटा और भराई

7. आटे को 4-5 सेमी के गोले में बाँट लें (मुझे 12 टुकड़े मिले)। और भरावन को बराबर भागों में बांट लें.
8. आटे की लोई को थोड़ा सा बेल लीजिए और बीच में भरावन डाल दीजिए.

   खिचिन पकाना

9. आटे के किनारों को इकट्ठा करके भरावन के ऊपर दबा दें।

   आटे की लोई भराई सहित

10. परिणामी गेंद से अपनी उंगलियों से एक फ्लैट केक बनाएं।

    केक बनाना

11. धीरे से, बिना किसी अचानक हलचल के, इसे आटे की मेज पर 3-5 मिमी की मोटाई में रोलिंग पिन के साथ रोल करें।

    बलकार खिचिन्स को बाहर निकालना

12. केक को पहले से गरम सूखे फ्राइंग पैन (अधिमानतः कच्चा लोहा) में रखें और मध्यम आंच पर बेक करें। पैन को तेल से चिकना करने की जरूरत नहीं है.

    

13. 1-2 मिनिट बाद दूसरी तरफ पलट दीजिए और उतनी ही देर तक सेंक लीजिए. यदि टॉर्टिला बहुत अधिक फूलने लगे (जैसे कि), तो उसमें किसी नुकीली चीज से छेद कर दें।

    खिचिन गुब्बारे की तरह फूलते हैं

14. तैयार गर्म खिचिन को तुरंत मक्खन से चिकना करें और एक बंद कंटेनर (उदाहरण के लिए, एक पैन) में रखें, और ऊपर से एक तौलिये से ढक दें। फिर परोसने तक ये गर्म रहेंगे और नरम और स्वादिष्ट बनेंगे.

परोसने से पहले, खिचिन के पूरे ढेर को एक क्रॉस के साथ चार भागों में काटा जा सकता है (इसलिए डिश का नाम - "खिच" का अनुवाद "क्रॉस" के रूप में किया जाता है)।

ये पहाड़ी फ्लैटब्रेड खट्टा क्रीम या केफिर के साथ खाने में बहुत स्वादिष्ट होते हैं, हालाँकि इन्हें पारंपरिक रूप से अयरन के साथ परोसा जाता है।

बस इतना ही! यदि आपको खिचिन रेसिपी पसंद आई, तो ब्लॉग करें ताकि आप नए स्वादिष्ट व्यंजन न चूकें।

बॉन एपेतीत!

जूलियानुस्खा के लेखक