पोलिश राष्ट्रीय व्यंजन व्यंजन। सर्वोत्तम पोलिश व्यंजन राष्ट्रीय भोजन हैं। मिठाई के लिए क्या है?

पोलैंड सबसे समृद्ध परंपराओं वाला देश है; विभिन्न राष्ट्रीयताओं के लोग यहां रहते थे, जिन्होंने पाक इतिहास में अपने पन्ने लिखे। हाँ, डंडे स्वयं गोभी का सूप नहीं पीते! लोग यहां खाना पसंद करते हैं, वे खाना बनाना जानते हैं और लंबे समय से ऐसा कर रहे हैं।

पुरानी रसोई की किताबों में लैम्प्रे पकाने की विधियाँ शामिल हैं: उन्हें उनके कोमल मांस के लिए महत्व दिया जाता था और जिंजरब्रेड, चेरी का रस, काली मिर्च, लौंग, दालचीनी और चीनी के साथ परोसा जाता था। बीवर टेल व्यंजन के रहस्य भी वहां लिखे गए हैं - इसे सिरका, नमक और गर्म लहसुन के साथ पकाया गया था। उनमें हमने मोर तैयार करने की पेचीदगियों के बारे में पढ़ा - इन्हें ओवन में पकाया गया, पहले लार्ड और चेस्टनट के टुकड़ों से भरा गया। और हम क्रेफ़िश पुडिंग के आनंद के बारे में सीखते हैं, जिसका स्वाद, कवि के शब्दों में, "पोलिश पन्ना से भी अधिक कोमल, और, इसलिए, सबसे अधिक कोमल होता है।" हालाँकि, ये अमीरों के घरों के व्यंजन थे। हालाँकि नियमित लोग भी ऊबते नहीं थे, वे भोजन के बारे में बहुत कुछ जानते थे और अद्भुत व्यंजन बनाते थे। उदाहरण के लिए, "चीनी में तातार घास" लीजिए, जो... साधारण कैलमस है, जो हर दलदल के पास उगता है और एक शानदार व्यंजन में बदल जाता है - उन्होंने इसे इतना खाया कि यह कानों के पीछे चटकने लगा। ठंडे परोसे गए शहद खीरे कुरकुरे, मीठे और रसीले थे! पके चेस्टनट की प्यूरी सघन और तृप्तिदायक होती है। बत्तख के खून का सूप अक्सर उन युवकों के लिए तैयार किया जाता था जिन्हें मैच देने से मना कर दिया गया था। स्पिरिटेड फ्लास्क - मार्जोरम के साथ शोरबा में गोमांस की स्ट्रिप्स। और अंत में, बियर सूप - टू इन वन, सस्ता और मज़ेदार, पढ़ें और याद रखें: “दालचीनी, लौंग और ब्रेड क्रस्ट के एक टुकड़े के साथ डेढ़ लीटर बियर उबालें। छान लें, इसमें खट्टी क्रीम मिलाकर मिलाएं अंडे. क्रैकर्स और पनीर के टुकड़ों के साथ खाएं।'' आपको "पाइरी विद गज़िक" कैसा लगता है - नमक, गाजर के बीज, प्याज और डिल से भरे पनीर के साथ पके हुए आलू? पॉज़्नान "एक कपड़े पर पकौड़ी", जिसने लिनन के टुकड़े से बंधे एक बर्तन में रस एकत्र किया है? क्राको मचांका - मोहक सूअर के गर्दन का मांसजीरा और प्याज के साथ, सॉस और कोमल रोटी के साथ परोसा गया? या बिगोस, जिनके समर्पित दास, अन्य लोगों के बीच, प्रसिद्ध कवि एडम मिकीविक्ज़ थे: “गोभी पसीना बहाती है, आग पर भाप बनती है, इसके नीचे मांस की एक परत गहराई में पड़ी रहती है। लेकिन फिर उबलता हुआ रस किण्वित हो गया, और भाप के साथ किनारे पर बूंदें छलकने लगीं, और साफ़ जगह पर बहुत तेज़ सुगंध फैल गई। तैयार! सभी ने तीन बार कहा: "विवाट!" वे दौड़ पड़े, लड़ाई के लिए खुद को चम्मचों से लैस कर लिया, और एक क्रूर भीड़ पर तांबे के कड़ाहे चढ़ा दिए। बिगोस कहाँ है? कहाँ? गायब हुआ। केवल कड़ाही की गहराई में, धुंधले गड्ढे में, अंधेरा अभी भी सुलग रहा है। वैसे, बड़े लोग बर्फ-ठंडी वोदका का एक गिलास भी लेकर आए थे, जिसके आविष्कार का श्रेय अक्सर डंडे लेते हैं, लेकिन यहां बहस करने का कोई मतलब नहीं है - यह हमारा है। इसलिए हम एक पोलिश टेबल तैयार करते हैं, मेहमानों को आमंत्रित करते हैं और आवश्यक शब्द सीखते हैं: "स्मैकज़नेगो!", जिसका अर्थ है: " बॉन एपेतीत!” और "ना ज़ड्रोवी!" - "अभिवादन!"

सूप "ज़ुरेक"

6 व्यक्तियों के लिए: राई की रोटी - 50 ग्राम, राई का आटा - 0.5 कप, लहसुन - 6 लौंग, बेकन - 200 ग्राम, ओखोटनिची सॉसेज - 500 ग्राम, बवेरियन सफेद सॉसेज - 200 ग्राम, शैंपेन - 200 ग्राम, आलू - 6 पीसी। गाजर - 1 पीसी।, प्याज - 1 पीसी।, मार्जोरम - 1 चम्मच, बे पत्ती - 2 पीसी।, ऑलस्पाइस मटर - 6 पीसी।, ताजी जड़ी-बूटियाँ - 100 ग्राम, खट्टा क्रीम - 250 ग्राम, अंडे - 3 पीसी।, नमक , काली मिर्च


एक जार में आटा डालें, उसके ऊपर 50 मिलीलीटर उबलता पानी डालें, लकड़ी की छड़ी से हिलाएँ। एक टुकड़े से राई की रोटीपरत को काट लें और इसे अपने हाथों से तोड़कर आटे में मिला दें। 500 मिलीलीटर में डालो ठंडा पानी. लहसुन की दो कलियाँ छीलकर स्टार्टर में डालें। अच्छी तरह मिलाएं, स्टार्टर को गर्म स्थान पर रखें और 5 दिनों के लिए छोड़ दें, समय-समय पर हिलाते रहना याद रखें। छानना। एक सूखे फ्राइंग पैन में शिमला मिर्च, बेकन और प्याज को 3 मिनट तक भूनें। मार्जोरम डालें, लगातार हिलाते हुए मशरूम के आधा पकने तक भूनें। 5 लीटर के सॉस पैन में 3.5 लीटर पानी डालें और उबाल लें। मसाले, गाजर, कटे हुए सॉसेज और सॉसेज डालें, इसे उबलने दें और मध्यम आंच पर 5 मिनट तक पकाएं। वहां तले हुए मशरूम और बेकन और आलू रखें। स्टार्टर में डालें, बचा हुआ कटा हुआ लहसुन डालें, उबाल लें और 7 मिनट तक पकाएँ। आधे उबले अंडे, खट्टी क्रीम और ताजी जड़ी-बूटियों के साथ परोसें।

आलूबुखारा के साथ सूअर का मांस

6 व्यक्तियों के लिए: आलूबुखारा - 200 ग्राम, पोर्क टेंडरलॉइन - 1.5 किग्रा, अजवाइन का डंठल - 1 टुकड़ा, गाजर - 1 टुकड़ा, प्याज - 1 टुकड़ा, मेंहदी - 2 टहनी, वनस्पति तेल - 50 मिली, नमक, पिसी हुई काली मिर्च


सूअर के मांस के एक टुकड़े को लंबाई में और क्रॉसवाइज काटें, जैसे कि एक गहरी जेब काट रहे हों। "जेब" में नमक और काली मिर्च डालें, आलूबुखारा डालें और धागे से बाँधें। एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें, सूअर के मांस में नमक और काली मिर्च डालें और परत बनने तक सभी तरफ से भूनें। - उसी पैन में सब्जियां भून लें. सूअर के मांस और सब्जियों को बेकिंग शीट पर रखें, रोज़मेरी डालें, 180°C पर पहले से गरम ओवन में 20 मिनट के लिए रखें। मांस निकालें, पन्नी में लपेटें, आराम दें और परोसें।

पोलिश शैली के गोभी रोल

10 व्यक्तियों के लिए: सफेद गोभी - एक बड़ा सिर, कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस - 600 ग्राम, शैंपेन - 600 ग्राम, एक प्रकार का अनाज - 1 गिलास, प्याज - 2 पीसी।, मक्खन - 1.5 बड़ा चम्मच। एल., टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। एल।, बे पत्ती - 2 पीसी।, लौंग - 5 पीसी।, नमक, स्वाद के लिए मसाले


गोभी के एक सिर को उबलते पानी में रखें और कुछ मिनट तक उबालें। पत्तागोभी के पत्ते हटा दीजिये. प्याज को काट लें, मक्खन में भूनें, शिमला मिर्च, नमक, मसाले डालें और भूनना जारी रखें। फिर ठंडा करें. कुट्टू को आधा पकने तक उबालें। इसे कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ें, फिर मशरूम, नमक और मसालों के साथ प्याज जोड़ें। पत्तागोभी के पत्तों पर थोड़ी मात्रा में कीमा बनाया हुआ मांस रखें और "लिफाफे" में लपेटें। पैन के तले पर पत्तागोभी के कुछ पत्ते रखें और ऊपर पत्तागोभी रोल रखें। गर्म पानी डालें, टमाटर का पेस्ट, तेज पत्ता, लौंग, नमक डालें और नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं।

ल्यूबेल्स्की सिबुलेज

7 व्यक्तियों के लिए: आटा - 500 ग्राम, सूखा खमीर - 50 ग्राम, दूध - 250 मिली, नमक - 2 चम्मच, चीनी - 1 चम्मच, अंडे - 2 टुकड़े, मक्खन - 60 ग्राम, प्याज - 2 टुकड़े, खसखस ​​- 3 बड़े चम्मच. एल।, वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल


प्याज को ज्यादा बारीक न काटें. 2 मिनट के लिए उबलता पानी डालें, हिलाएं, छान लें, वनस्पति तेल में भूनें, 1 चम्मच डालें। नमक, खसखस गर्म दूध के साथ अंडे को फेंटें, आटा, खमीर, 1 चम्मच डालें। नमक, चीनी, पिघला हुआ मक्खन। अच्छी तरह से गूंध लें और एक घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। आटे को सात भागों में बाँट लें, उनके गोले बना लें, फिल्म से ढक दें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। बॉल्स को फ्लैट केक में रोल करें, बेकिंग शीट पर रखें, प्रत्येक फ्लैट केक पर 1 बड़ा चम्मच रखें। एल प्याज भरना, फिल्म के साथ कवर करें और 45 मिनट के लिए छोड़ दें। ओवन को 190°C पर पहले से गरम कर लें। बेकिंग शीट से फिल्म हटा दें, स्कोन्स को फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें और सुनहरा भूरा होने तक 20-25 मिनट तक बेक करें।

पुराना पोलिश चरबी

4 व्यक्तियों के लिए: पोर्क लार्ड - 500 ग्राम, बे पत्ती - 2 पीसी।, काली मिर्च - 3 पीसी।, ऑलस्पाइस मटर - 3 पीसी।, जुनिपर बेरी - 3 पीसी।, प्याज - 2 पीसी।, सेब - 2 पीसी।, नमक, पिसी हुई काली मिर्च


चरबी को हल्का जमा दें और छोटे क्यूब्स में काट लें। प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए. सेबों को धोइये, छिलके और बीज हटाइये, छोटे क्यूब्स में काट लीजिये. पहले से गरम किए हुए सॉस पैन में चरबी पिघलाएं और लगातार हिलाते हुए सुनहरा भूरा होने तक भूनें। 20-25 मिनिट तक धीरे-धीरे भूनिये. खाना पकाने की शुरुआत के पांच मिनट बाद, तेज पत्ते, काली मिर्च, जुनिपर बेरी और सेब डालें। तेजपत्ता को भूनकर निकाल लें। पिघली हुई चरबी को एक महीन धातु के कोलंडर या छलनी से छान लें। शुद्ध वसा में प्याज डालें और तब तक भूनते रहें जब तक प्याज हल्का भूरा न हो जाए। स्वाद के लिए नमक व कालीमिर्च डालकर ज़ायकेदार बनाइए। सॉसपैन को आंच से उतार लें, अभी भी गर्म लार्ड को तैयार जार में रखें, ढक्कन बंद करें और ठंडा होने दें। आप राई की रोटी के स्लाइस पर बारीक कटी ताजी डिल के साथ लार्ड परोस सकते हैं।

ककड़ी के साथ रोलमॉप्स

4 व्यक्तियों के लिए: हेरिंग पट्टिका - 500 ग्राम, गाजर - 1 पीसी।, प्याज - 0.5 पीसी।, मसालेदार खीरे - 5 पीसी।, 9% सिरका - 5 बड़े चम्मच। एल।, काली मिर्च - 5 पीसी।, ऑलस्पाइस मटर - 3 पीसी।, बे पत्ती - 1 पीसी।, चीनी - 0.5 बड़ा चम्मच। एल., नमक - 1 चम्मच, वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल


गाजरों को धोइये, छीलिये और क्यूब्स में काट लीजिये. प्याज को छीलकर छल्ले में काट लें. खीरे को 4 लंबे टुकड़ों में काट लें, 230 मिलीलीटर पानी उबालें, इसमें गाजर, प्याज, मिर्च, तेजपत्ता, नमक, चीनी और सिरका डालें। हिलाओ और ठंडा करो। तेल डालें। हेरिंग के चौड़े सिरे पर मैरिनेड से गाजर की कुछ छड़ें और खीरे का एक टुकड़ा रखें। हेरिंग को रोल में रोल करें और टूथपिक से चुभाएं। रोल्स को एक जार में रखें और ठंडा मैरिनेड डालें। जार को चर्मपत्र से ढकें, सुतली से सुरक्षित करें और 6 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

पनीर और आलू के साथ पाई

6 व्यक्तियों के लिए: आटा - 2 कप, 9% सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल।, वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल।, अंडे - 1 पीसी।, फ़ेटा चीज़ - 80 ग्राम, आलू - 250 ग्राम, मक्खन - 30 ग्राम, सोया सॉस - 2 बड़े चम्मच। एल।, खट्टा क्रीम - 1 बड़ा चम्मच। एल., ग्रीव्स के लिए चरबी, नमक


एक गहरे कटोरे में अंडा, नमक, वनस्पति तेल और सिरका मिलाएं। 250 मिलीलीटर गर्म पानी डालें और फेंटें। धीरे-धीरे आटा मिलाते हुए आटा गूंथ लें। आटे को एक गेंद में रोल करें, फिल्म में लपेटें और 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। छिले हुए आलू को नरम होने तक उबालें, मक्खन डालें, चिकना होने तक क्रश करें और ठंडा करें। बरसना सोया सॉस, मिलाएँ, खट्टा क्रीम और पनीर डालें, मिलाएँ। आटे को पतला बेल लीजिए और 10 सेमी के व्यास में गोल आकार में काट लीजिए. आकार के आधार पर इन्हें उबलते पानी में 5-6 मिनट तक पकाएं। लार्ड को टुकड़ों में काट लें और क्रैकलिंग्स को भून लें। पाई को पिघले मक्खन और चटकने के साथ परोसें।

नाश्ते के लिए फेवोर्की ब्रशवुड

10 लोगों के लिए: आटा - 255 ग्राम, खट्टा क्रीम 20% - 3 बड़े चम्मच। एल।, अंडे - 3 पीसी।, मक्खन - 50 ग्राम, बेकिंग पाउडर - 0.5 पाउच, नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच। एल., वनस्पति तेल - 1 एल, नमक, पिसी चीनी


एक कटोरे में आटे में खट्टा क्रीम, अंडे की जर्दी, नींबू का रस, मक्खन, बेकिंग पाउडर, नमक मिलाएं और आटा गूंथ लें। आटे की सतह पर एक पतली परत में बेल लें। 10 सेमी तक लंबी और 3 सेमी चौड़ी स्ट्रिप्स काटें, प्रत्येक के बीच में 5 सेमी लंबा कट लगाएं और ब्रशवुड बनाने के लिए एक छोर को बाहर निकालें। एक सॉस पैन में वनस्पति तेल गरम करें। जांचें कि क्या यह पर्याप्त गर्म है (आटे का एक टुकड़ा तेल में डालें, अगर यह सतह पर तैरता है और जल्दी से भूरा हो जाता है, तो आप बेकिंग शुरू कर सकते हैं)। तेल में एक बार में कई टुकड़े डालकर ब्रशवुड को कुछ सेकंड के लिए डीप फ्राई करें। एक स्लेटेड चम्मच से निकालें और अतिरिक्त तेल निकालने के लिए एक कागज़ के तौलिये पर रखें। गरम ब्रशवुड पर पिसी चीनी छिड़कें और परोसें।

विविध और शानदार. यह यूक्रेनी, रूसी, बाल्टिक, जर्मन और यहां तक ​​कि इतालवी जैसे अन्य व्यंजनों की परंपराओं के साथ मूल पोलिश परंपराओं का एक संश्लेषण है। इस तरह की विविधता ने इस तथ्य को जन्म दिया है कि पोलैंड में भोजन इतना विविध और रंगीन है कि हर किसी को अपनी पसंद का व्यंजन मिल जाएगा। सामान्य तौर पर, सभी व्यंजन अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होने के साथ-साथ बहुत पेट भरने वाले और उच्च कैलोरी वाले होते हैं। यदि आप अचानक पोलैंड में आहार या शाकाहार का समर्थन करते हैं, तो आपको इसके बारे में भूल जाना चाहिए। डंडे को मांस बहुत पसंद है. और पोलिश व्यंजनों के सभी व्यंजनों में यह आवश्यक रूप से शामिल होता है स्वादिष्ट सामग्री. यह एक व्यंजन को स्वाद और पोषक तत्वों के भंडार में बदल देता है, न केवल पेट को बल्कि आत्मा को भी गर्मी से भर देता है। पोलिश शेफ सीज़निंग के बारे में बहुत कुछ जानते हैं। वे उन्हें इतनी सावधानी से और, किसी तरह, एक जौहरी की तरह उपयोग करते हैं, कि आप केवल उनकी उपस्थिति का एक हल्का निशान महसूस करते हैं, जो केवल स्वाद पर जोर देता है, भोजन को पाक कला की उत्कृष्ट कृति में बदल देता है। लेकिन वह केवल मांस पर ही जीवित नहीं रहता राष्ट्रीय पाक - शैलीपोलैंड. खट्टी खट्टी गोभी और खीरे, लाल चुकंदर, वसायुक्त और स्वादिष्ट खट्टा क्रीम(बहुत सारी खट्टी क्रीम), विभिन्न प्रकार के मशरूम और अविश्वसनीय मात्रा में सॉसेज, आटा उत्पाद और वोदका (ऐसे वर्गीकरण के साथ, हम इसके बिना कहां होंगे) राष्ट्रीय पोलिश व्यंजन को विविध और अविश्वसनीय रूप से पौष्टिक बनाते हैं।

इस पर विश्वास करना कठिन है, लेकिन पोलैंड में सूप का एक पंथ विकसित हो गया है। डंडे इस भोजन के बिना एक दिन भी नहीं रह सकते। यहां तक ​​कि छुट्टियाँ भी ऐसे सामान्य दिखने वाले व्यंजन के बिना पूरी नहीं होतीं। क्या आपको लगता है कि सूप आपको आश्चर्यचकित नहीं करेगा? तो फिर आपको ज़ेर्निना नामक पारंपरिक सूप आज़माना चाहिए। यह एक सूप है जो हंस से बनाया जाता है, स्तन-रक्त से नहीं, जिसमें गिब्लेट, सूखे मेवे, मसाले और का शोरबा मिलाया जाता है। सब्जियों की विविधता. रचना थोड़ी अजीब है, लेकिन स्वाद बहुत बढ़िया है, निश्चित रूप से एक कोशिश के लायक है।

क्लोडनिक सूप हमारे लिए अधिक परिचित होगा। इसे चुकंदर क्वास के साथ मिलाकर तैयार किया जाता है ताजा ककड़ी, उबला अंडा और डिल। और भारी मात्रा में खट्टी क्रीम के बिना हम कहाँ होते? स्वाद ओक्रोशका के समान है, केवल थोड़ा अधिक दिलचस्प है। और चमकीला रंग आपको एक चम्मच आज़माने के लिए प्रेरित करता है।

पोलैंड में रहना और ज़्युरेक का प्रयास न करना अपराध होगा। यह सर्वोत्कृष्ट पोलिश सूप है। यह राई के आटे से तैयार किया जाता है, जिसे पहले से थोड़ा किण्वित किया जाता है, और इसमें सफेद सॉसेज, स्मोक्ड मांस, मसाले और जड़ें भी मिलाई जाती हैं। एक बड़े चम्मच खट्टी क्रीम की आवश्यकता होगी। इसे मेज पर ब्रेड के कटोरे में अंडे के साथ परोसा जाता है और इसके अतिरिक्त, सॉसेज का एक टुकड़ा भी होता है। सूप अविश्वसनीय रूप से हार्दिक और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है। उत्सव की ईस्टर मेज पर ज़्यूरेक को देखना असामान्य नहीं है।

लेकिन गैस्ट्रोनॉमिक विविधता यहीं खत्म नहीं होती है। लाल, पारंपरिक बोर्स्ट के साथ, पोल्स सफेद बोर्स्ट भी तैयार करते हैं। इसका आधार राई के आटे, आलू और मार्जोरम का खमीर है। यह बोर्स्ट जैसा नहीं दिखता है, लेकिन यह अपने तरीके से बहुत अलग है। स्वादिष्ट व्यंजन.

सफ़ेद बोर्स्ट

इसके अलावा, यदि आपके पास वास्तव में प्रयोगों के लिए समय नहीं है, लेकिन खाना चाहते हैं, तो आप क्रुपनिक - जौ के दाने, सब्जियों और मांस से बना सूप आज़मा सकते हैं।

क्रुप्निक

पत्तागोभी का सूप (कपूस्नीक) एक ऐसा सूप है जिसमें मुख्य सामग्री का अचार बनाया जाता है ताजी पत्तागोभी, पारदर्शी चिकन शोरबानूडल्स के साथ (रोसोल ज़ कुर्ज़ाका), हरे या पीले मटर का सूप (ग्रोचोका) और मशरूम का सूप, जहां मौजूद है विभिन्न प्रकारमशरूम, ताजा या सूखा हो सकता है (ज़ुपा ग्राज़ीबोवा) आपको सामग्री की पारंपरिकता से प्रसन्न करेगा, क्योंकि हम ऐसे सूप स्वयं तैयार करते हैं। सीज़निंग और स्मोक्ड मीट में पोलैंड का हल्का निशान महसूस किया जा सकता है, लेकिन इससे ज्यादा कुछ नहीं।

प्रहसन

और एक और रंगीन सूप के बारे में मत भूलिए: बीफ़ ट्रिप (फ्लैकी वोलोवे) गोमांस शोरबाबकवास, मांस और सब्जियों के साथ। काफी वसायुक्त और हार्दिक व्यंजन. गंभीर रूप से और लंबे समय तक भूख के अहसास को दूर करता है।

गोमांस बकवास

स्नैक्स के बारे में क्या?

स्नैक्स, सभी व्यंजनों की तरह, अपने पोषण मूल्य और असामान्यता से प्रसन्न होते हैं। पोल्स का सबसे पसंदीदा नाश्ता लार्ड (पिघली हुई चरबी) लगी ब्रेड माना जाता है। ताजी, अभी भी गर्म, सुगंधित रोटी पर विभिन्न मसालों के साथ पकाया गया लार्ड किसी भी पोल को उदासीन नहीं छोड़ेगा। और एक बार आप इसे ट्राई करेंगे तो इस स्नैक के फैन हो जाएंगे.

प्याज के साथ खट्टी क्रीम में हेरिंग पोलिश आबादी के बीच एक और पसंदीदा स्नैक है।

लार्ड स्नैक का एक और प्रकार लार्ड है, जो सूखे प्लम से भरा होता है और यह सारा वैभव तला हुआ होता है। सुगंध स्वादिष्ट और बहुत ही असामान्य है.

अधिकांश असामान्य नाश्तापोलैंड में टाटर्स पर विचार करने की प्रथा है। टुकड़ा गाय का कच्चा मांसप्याज और कच्ची जर्दी के साथ इसे मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर से गुजारा जाता है और बड़े मजे से खाया जाता है।

समृद्ध पारंपरिक पोलिश व्यंजन और मुख्य पाठ्यक्रम।

मुख्य व्यंजनों से परिचित होना शुरू करते समय, आप पाईज़ (पियोगी) को नजरअंदाज नहीं कर सकते - पोल्स के पसंदीदा व्यंजनों में से एक। सबसे दिलचस्प बात यह है कि पाई उन पकौड़ियों से ज्यादा कुछ नहीं हैं जिन्हें हम जानते हैं। और हमारी फिलिंग समान है: उबले आलू, पनीर, मांस, मशरूम, सॉकरौट, पालक। मीठे विकल्प भी हैं. पाई को विभिन्न प्रकार के फलों से भरा जा सकता है, उदाहरण के लिए, प्लम, चेरी, सेब, साथ ही चॉकलेट या जैम। इन्हें उबालकर और भूनकर खाया जाता है. ऐसे वैभव में हर कोई वही चुनेगा जो उसे पसंद है।

पारंपरिक पोलिश व्यंजनों की पहचान बिगोस नामक व्यंजन माना जाता है। साउरक्राट को मांस, सॉसेज, कभी-कभी मशरूम, टमाटर और आलूबुखारा के साथ मिश्रित करके, विभिन्न मसालों के साथ मिलाकर बिगोस बनाया जाता है। इसे गर्मागर्म परोसा जाता है. यह बहुत महत्वपूर्ण है कि मांस और गोभी का अनुपात समान होना चाहिए। बिगोज़ को अक्सर काले रंग के साथ परोसा जाता है ताज़ी ब्रेड, और किसी प्रकार का तेज़ पेय।

बिगोस

क्या आपने सोचा था कि पत्तागोभी रोल आपके राष्ट्रीय व्यंजन का व्यंजन है? तो ऐसा नहीं है. भरवां पत्तागोभी रोल (गोलाब्की) एक मूल पोलिश व्यंजन है। पोल्स चावल और मांस, मशरूम, अनाज, आलू और वास्तव में, आपकी आत्मा और पेट की इच्छाओं को गोभी के पत्ते में लपेटने का विचार लेकर आए।

पोलिश आलू पकौड़े, या जैसा कि उन्हें प्लैकी भी कहा जाता है (प्लाकी ज़िमनियाज़ेन) कसा हुआ आलू से बने पैनकेक हैं, साथ ही भरताजिन्हें तेल में तला जाता है. खट्टा क्रीम या सेब सॉस के साथ उदारतापूर्वक सीज़न करें।

प्लायाकी

पोलैंड में मांस मुख्य उत्पाद है। इससे सब कुछ तैयार किया जाता है, ब्रेडक्रंब में चॉप से ​​लेकर, मशरूम के साथ रोल, कबाब, शहद में मांस, बीयर और वाइन तक। बत्तख सेब से भरा हुआया चिकन मशरूम से भरा हुआरूढ़िवादी खाने वालों के लिए उपयुक्त. उबला हुआ, तला हुआ, भाप से पकाया हुआ मांस - किसी भी प्रकार का मांस आपको पोलैंड में पेश किया जाएगा।

मीट रोल्स

इस सभी मांस वैभव के साथ, विभिन्न प्रकार के सॉसेज के बिना, जर्मन व्यंजनों की तरह पोलिश व्यंजनों की कल्पना करना असंभव है। पोलिश सॉसेज अपने जर्मनिक रिश्तेदारों से इस मायने में भिन्न हैं कि वे कई प्रकार के मांस, विभिन्न प्रकार के मसालों और कभी-कभी अनाज या आलू को मिलाकर तैयार किए जाते हैं। सॉसेज बहुत स्वादिष्ट, रसदार, सुगंधित और अविश्वसनीय रूप से भरने वाले होते हैं।

सबसे दिलचस्प सॉसेज काशांके, या हमारी राय में, रक्त सॉसेज माना जाता है। एक प्रकार का अनाज या जौ के दानों को सूअर के खून के साथ मिलाया जाता है, मसालों के साथ पकाया जाता है और यह सारा वैभव सूअर की आंत में डाला जाता है। फिर इसे उबालकर ग्रिल या फ्राइंग पैन पर तला जाता है. गंध और रूप अजीब हैं, लेकिन स्वाद एक बहुत ही दिलचस्प संयोजन है। पोल्स कास्ज़न्के को बहुत पसंद करते हैं और हर विदेशी को इसकी सलाह देते हैं जो इस पाक कृति को आज़माने से नहीं डरेंगे।

मांस के व्यंजनों के साथ राष्ट्रीय सॉस - त्सविकली - परोसने की प्रथा है। सॉस उबले हुए कद्दूकस किए हुए चुकंदर, सहिजन, वनस्पति तेल, नमक, काली मिर्च और सिरके का मिश्रण है। एक बार जब आप इस अविश्वसनीय सॉस को आज़माएंगे, तो आपको फिर कभी केचप की आवश्यकता नहीं होगी।

ज़्विक्ली

तो हम सबसे मीठे भाग - डेसर्ट - पर पहुंचे। पोलिश मिठाइयाँ और पेस्ट्री फ्रेंच क्रोइसैन और अमेरिकी डोनट्स दोनों के स्वाद को मात देंगी। पोलिश नृत्य, पाक कला के इस काम को केक कहने के बारे में भी मत सोचिए, लंबे समय से दुनिया भर की गृहिणियों के शस्त्रागार का हिस्सा रहे हैं।

जैम या पनीर के साथ शॉर्टब्रेड कुकीज़, एक लिफाफे में बंद, एक अविश्वसनीय व्यंजन है जो वयस्कों और बच्चों दोनों को पसंद है। कोमल, मुँह में पिघलने वाला, अविश्वसनीय स्वाद और आनंद देता है।

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री से बनी एक और उत्कृष्ट कृति माजुरका (मजुरका\माजुरेक) है। यह एक प्रकार की पाई है - जिसे कई भागों में विभाजित किया गया है, जिनमें से प्रत्येक को चिकना किया गया है अलग - अलग प्रकारजाम। यह बहुत चमकीला और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट लगता है। कभी-कभी इसे पाउडर चीनी के साथ छिड़का जाता है, जो उपस्थिति को और भी प्रभावशाली बनाता है।

एक प्रकार का नृत्य

पोलिश गृहिणियाँ ईस्टर के लिए एक असामान्य बाबका बनाती हैं। यह एक लंबा खमीरयुक्त बाबका है, जिसमें किशमिश, कैंडिड फल और चेरी, बड़े पैमाने पर शीशे का आवरण से सजाया गया है। आजकल दही बाबका बनाना भी आम बात है. कोमल, कुछ हद तक चीज़केक की याद दिलाते हुए, यह पोल्स के बीच पसंदीदा डेसर्ट में से एक बन गया है।

गलारेटका के बिना कोई छुट्टी पूरी नहीं होती - व्हीप्ड क्रीम से सजी फ्रूट जेली।

और अब काफी समय से सबकी पसंदीदा चार्लोट एक अंतरराष्ट्रीय व्यंजन बन गई है। हालाँकि इसकी जड़ें पोलैंड में हैं। सेब, नाशपाती, दालचीनी और अन्य फलों के साथ चार्लोट न केवल पोलैंड में, बल्कि विदेशों में भी एक पसंदीदा मिठाई बन गई है। स्वादिष्ट, रसदार और सुगंधित, इसने लंबे समय से विश्व व्यंजनों में अपनी लोकप्रियता हासिल की है।

पोलैंड अपने पेय पदार्थों के लिए भी प्रसिद्ध है। बेलोवेज़्स्काया पुचा के संरक्षित शुद्ध जंगलों से हर्बल वोदका "ज़ुब्रोव्का" की दुनिया भर में प्रसिद्धि है। मसालों और शहद के साथ गर्म की गई बीयर को दिलचस्प स्वाद वाला माना जाता है - यह पोलैंड में पन्नोचेक का पसंदीदा पेय है। और शहद वाइन और बाम, जिन्हें उपचारात्मक भी कहा जाता है, में सुगंध और स्वाद का एक अविश्वसनीय गुलदस्ता है। आपको उन्हें सावधानी से पीने की ज़रूरत है, क्योंकि उनके अविश्वसनीय स्वाद के कारण खुराक का चयन करना मुश्किल है।

पोलिश राष्ट्रीय व्यंजन कभी-कभी आश्चर्यचकित करते हैं, कभी-कभी डराते और चौंकाते हैं, लेकिन यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होता है, और एक बार जब आप कम से कम एक बार पकवान का स्वाद लेते हैं, तो आप अब और अधिक मना नहीं कर पाएंगे। बॉन एपेतीत!

पोलिश व्यंजन एक पाक परंपरा है जो रूसी व्यंजनों की भावना के करीब है। यह विभिन्न ऐतिहासिक परिस्थितियों के प्रभाव में कई शताब्दियों में विकसित हुआ है। अपने लंबे इतिहास में, पोलिश लोग मध्य और पूर्वी यूरोप के कई अन्य लोगों के साथ जुड़ने में कामयाब रहे हैं, जिसका प्रभाव आधुनिक पोलिश पारंपरिक व्यंजनों में भी ध्यान देने योग्य है। मध्य यूरोप के स्लावों और लोगों के अलावा, पोलिश व्यंजन फ्रांसीसी, इटालियंस और यहूदियों से भी प्रभावित थे।

पोलिश व्यंजन मांस (सूअर का मांस, चिकन और बीफ लोकप्रिय हैं, क्षेत्र के आधार पर) और सब्जियों (विशेष रूप से गोभी और आलू) के व्यापक उपयोग से अलग है। पोलिश व्यंजनों में भी, अनाज का बहुत सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है, जिससे पोल्स पकौड़ी, कई दलिया तैयार करते हैं और रोटी पकाते हैं। इसके अलावा, अंडे और डेयरी उत्पाद पोलिश आहार में एक महत्वपूर्ण स्थान रखते हैं। सामान्य तौर पर, पोलिश भोजन बहुत हार्दिक होता है और, एक नियम के रूप में, काफी वसायुक्त होता है।

अधिकांश पारंपरिक पोलिश व्यंजन तैयार करना आसान नहीं है। डंडे, कई अन्य पूर्वी यूरोपीय लोगों की तरह, अपना समय नहीं बख्शते और काफी जटिल पारंपरिक व्यंजन तैयार करते हैं। और यहां छुट्टियों (क्रिसमस, ईस्टर, आदि) के व्यंजन तैयार करने में कभी-कभी कई दिन लग जाते हैं।

परंपरागत रूप से, पोलैंड में मुख्य भोजन दोपहर का भोजन है, जो दोपहर 2 बजे के आसपास होता है। दोपहर के भोजन में तीन पाठ्यक्रम शामिल हैं। पहले कोर्स के लिए, जैसा कि रूस में, सूप हमेशा परोसा जाता है - यह आमतौर पर प्रसिद्ध रसोलनिक, टमाटर का सूप, चुकंदर बोर्स्ट या अधिक उत्सव ज़्यूरेक होता है। सूप के साथ, एक नियम के रूप में, मेज पर किसी प्रकार का क्षुधावर्धक परोसा जाता है (एक परंपरा जो यूक्रेनी व्यंजनों की भी विशेषता है) - कटी हुई सब्जियां (ताजा या मसालेदार), लार्ड, हेरिंग, सूखा मांस, आदि।

पोलिश का मुख्य व्यंजन खाने की मेजइसमें लगभग हमेशा मांस शामिल होता है। पोल्स विभिन्न प्रकार से मांस तैयार करते हैं - तला हुआ, सब्जियों और सॉस के साथ पकाया हुआ, बेक किया हुआ, कीमा बनाया हुआ मांस में रोल किया हुआ और कटलेट और मीटबॉल में तला हुआ, सॉसेज और फ्रैंकफर्टर में बनाया जाता है। इसे आमतौर पर मांस व्यंजन के लिए साइड डिश के रूप में परोसा जाता है। उबले आलूया किसी प्रकार का अनाज दलिया।

दोपहर का भोजन मिठाई के साथ समाप्त होता है। सबसे लोकप्रिय पोलिश मिठाइयाँ खसखस ​​कुकीज़, खमीर केक और भराई के साथ विभिन्न पाई हैं।

इस बात पर ज़ोर देना ज़रूरी है कि आधुनिक पोलिश भोजन एक समान नहीं है - यह एक क्षेत्र से दूसरे क्षेत्र में भिन्न होता है। इस प्रकार, पोलैंड के उत्तरपूर्वी क्षेत्रों में, लिथुआनियाई व्यंजन बहुत लोकप्रिय हैं, पूर्वी क्षेत्रों में - रूसी, बेलारूसी और यूक्रेनी, पश्चिमी क्षेत्रों में - जर्मन और ऑस्ट्रियाई, दक्षिणी क्षेत्रों में - चेक और स्लोवाकियाई।

सबसे लोकप्रिय पोलिश पारंपरिक व्यंजनों को अलग करना मुश्किल है, क्योंकि, जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, पोलैंड के विभिन्न क्षेत्रों में वे पूरी तरह से अलग तरीके से खाते हैं। हालाँकि, परंपरागत रूप से हस्ताक्षरित पोलिश व्यंजन हैं: चुकंदर बोर्स्ट, होलोडनिक ( ठंडा बोर्स्टकेफिर के साथ), ज़्यूरेक (सॉसेज और अंडे के साथ सूप), पकौड़ी के साथ विभिन्न भराव, बिगोस (मांस के साथ दम किया हुआ सॉकरक्राट), सूअर का मांस कटलेट, गोलोन्का (स्ट्यूड पोर्क नक्कल), पत्तागोभी रोल, गौलाश, ज़राज़ी, कॉप्टी ( आलू ज़राज़ीखुर के आकार का), माकोवेट्स ( अफीम की बीज का केक) और सिरनिक (पोलिश पनीर)।

पोलिश भोजन में कोई प्रमुख पेय नहीं है। से मादक पेयडंडे, अवसर और क्षेत्र के आधार पर, गैर-अल्कोहलिक पदार्थों में से वोदका, बीयर, वाइन या विभिन्न लिकर पसंद करते हैं - चाय, जूस, कॉम्पोट्स और कॉफ़ी;

कई शताब्दियों से, पोलैंड की गैस्ट्रोनॉमिक परंपराएँ आसपास के राज्यों से प्रभावित रही हैं। यहूदियों को संरक्षण देने वाले राजा कासिमिर III के शासनकाल के दौरान यहूदी कोषेर भोजन को पोलिश व्यंजनों के साथ मिला लिया गया, मीठे व्यंजन ऑस्ट्रियाई व्यंजनों से आए, और स्वादिष्ट व्यंजन- फ्रेंच से. पोलिश मेनू में जो कुछ भी पाया जाता है वह लिथुआनियाई, यूक्रेनी और रूसी व्यंजनों से लिया गया है। साथ ही, लोग खाना पकाने की अपनी राष्ट्रीय विशेषताओं को संरक्षित करने में कामयाब रहे।

पोलिश भोजन की विशिष्टताएँ

पोलैंड में, रूस की तरह, उन्हें डिब्बाबंद और मसालेदार सब्जियाँ पसंद हैं, लेकिन वे विशेष व्यंजनों के अनुसार तैयार की जाती हैं, इसलिए उनका स्वाद अधिक स्पष्ट होता है। पोलिश व्यंजनों के कई व्यंजनों के पोषण मूल्य और कैलोरी सामग्री को इस तथ्य से समझाया गया है कि देश में पितृसत्तात्मक-किसान जीवन शैली लंबे समय तक हावी रही, इसलिए किसानों ने ऐसा भोजन तैयार किया जो शारीरिक गतिविधि का समर्थन करता था, और मांस मुख्य घटक था। खाना बनाना।

मांस व्यंजन के लिए, त्सविकली सॉस आमतौर पर तैयार किया जाता है, जिसमें पिसी हुई सहिजन, वनस्पति तेल, पिसी हुई काली मिर्च, सिरका और उबले हुए बीट शामिल होते हैं। इसे एक बार आज़माने के बाद, आप अब केचप का उपयोग नहीं करना चाहेंगे, इस तथ्य के बावजूद कि पोलैंड में वे अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट हैं।

पोलिश व्यंजनों की विशिष्टताओं में विभिन्न प्रकार के सूप शामिल हैं, जिन्हें दोपहर के भोजन और रात के खाने के साथ-साथ विभिन्न सलाद और ऐपेटाइज़र में खाया जाता है। ड्रेसिंग के लिए खट्टा क्रीम, मेयोनेज़, वनस्पति तेल, सॉस का उपयोग करें। इसके अलावा, पोलैंड में वे दूध और किण्वित दूध उत्पादों, फलों की मिठाइयों (मार्शमैलो, जैम, मुरब्बा) का सेवन करना पसंद करते हैं, और मादक पेय के बीच वे बीयर, ज़ुब्रोव्का और शहद पसंद करते हैं।

पहला भोजन

लोग पोलिश व्यंजनों से परिचित होना सूप से शुरू करते हैं। यहां वे बोर्स्ट और रसोलनिक, मटर और तैयार करते हैं टमाटर का सूप, गोभी का सूप और ज़्यूरेक (इसे राई के आटे से तैयार किया जाता है)। लेकिन सबसे लोकप्रिय सूप "चेर्निना" है, जो हंस गिब्लेट और रक्त से बनाया जाता है। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी: हंस गिब्लेट (150 ग्राम), हंस रक्त (50 मिली), 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच सिरका, 1 गाजर, 1 बड़ा प्याज, अजमोद जड़ (10-15 ग्राम), सूखे प्लम और जामुन (20 ग्राम), तेज पत्ता, पिसी काली मिर्च, नमक और स्वादानुसार चीनी।

हंस के खून को सिरके के साथ मिलाया जाता है, 350 मिलीलीटर पानी, ऑफल, सब्जियों और मसालों से शोरबा बनाया जाता है, फिर इसे फ़िल्टर किया जाता है और सूखे फलों को इसमें उबाला जाता है। उसी समय, लाज़ंका - घर का बना नूडल्स - तैयार किया जाता है। जब शोरबा उबल जाए, तो इसमें सब्जियां लौटा दें, हंस का खून, मसाले, नमक और चीनी डालें और उबाल लें। परोसते समय, कटे हुए गिब्लेट, फल, लाज़ंका को एक प्लेट पर रखा जाता है और शोरबा के साथ डाला जाता है।

मांस से क्या बनता है?

ऐसा पोलिश नुस्खा मिलना बहुत दुर्लभ है जिसमें मांस का उपयोग न किया गया हो। इसे तला जाता है, उबाला जाता है, उबाला जाता है, ग्रिल किया जाता है, बनाया जाता है बोटी गोश्त. व्यंजनों के उदाहरणों में आलूबुखारा के साथ पोर्क लॉइन चॉप्स, मसालेदार सब्जियों से भरा हुआ कीमा ज़राज़ी, मशरूम या स्मोक्ड मांस के टुकड़े, एक प्रकार का अनाज और सेब के साथ बत्तख, ओवन में पकाया गया शामिल हैं।

लेकिन कहीं भी पोर्क नक्कल (गोलोंका) को पोलैंड जितना स्वादिष्ट तरीके से तैयार नहीं किया जाता है। सबसे पहले इसे सिर समेत 1.5 घंटे तक उबाला जाता है प्याजऔर बड़ी गाजर, फिर ठंडा करें और 8-10 घंटे के लिए मैरिनेड में रखें। मैरिनेड के लिए, 1 लीटर हल्की बियर में 5 बड़े चम्मच घोलें। शहद के चम्मच, 2-4 तेज पत्ते, मिर्च मिर्च (1 पीसी), 15 काली मिर्च, 1-2 पीसी मिलाएं। लौंग, स्वादानुसार नमक। जब शैंक मैरीनेट हो जाए, तो इसे चर्मपत्र कागज के साथ बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में 200 डिग्री पर 1 घंटे के लिए बेक करें। गोलोंका बियर के साथ विशेष रूप से अच्छा है।

प्रसिद्ध बड़े लोग

ध्यान देने योग्य है प्रसिद्ध व्यंजनपोलिश राष्ट्रीय व्यंजन - बिगोस। यह मांस, ताज़ा और खट्टी गोभी, टमाटर से तैयार किया जाता है। कभी-कभी पकवान में मशरूम, आलूबुखारा और चावल मिलाए जाते हैं। के अनुसार बिगोस तैयार करना क्लासिक नुस्खा, आपको आवश्यकता होगी: 1 किलो ताजा और खट्टी गोभी, 500 ग्राम सूअर का मांस या बीफ, 250 ग्राम स्मोक्ड सॉसेज और पॉडचेरेवका, 8-10 टुकड़े मशरूम, नमक और स्वाद के लिए मसाला। आपको लहसुन की कुछ कलियाँ, 3 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट भी चाहिए होगा।

मशरूम, ताजी पत्तागोभी और साउरक्रोट को टुकड़ों में काटा जाता है, मिलाया जाता है, मसाला और नमक मिलाया जाता है, एक कड़ाही में रखा जाता है और उबालने के लिए आग पर रख दिया जाता है। मांस, चिकन और सॉसेज को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा जाता है और मध्यम आंच पर एक फ्राइंग पैन में तला जाता है। जब मांस तैयार हो जाए, तो इसे एक कड़ाही में डालें, कटा हुआ लहसुन और टमाटर का पेस्ट डालें और धीमी आंच पर एक और घंटे के लिए उबाल लें। तैयार पकवान काफी गाढ़ा और थोड़ा खट्टा स्वाद वाला होना चाहिए।

पोलिश "पाई", या बस पकौड़ी

पियोगी को आज़माए बिना आप खुद को पोलिश व्यंजनों का विशेषज्ञ नहीं मान सकते। उनके पास कोई भी भराई है: दम की हुई गोभी, आलू, मशरूम के साथ तले हुए प्याज, मीठे फल और यहां तक ​​कि चॉकलेट, लेकिन मशरूम के साथ मिश्रित कीमा बनाया हुआ मांस के साथ पकौड़ी और खट्टी गोभीया पनीर और आलू के साथ. आटा 2-3 कप आटा, 1 अंडा और एक कप उबलते पानी से बनाया जाता है।

पनीर और आलू का भरावन तैयार करने के लिए 3 छोटे आलू उबाल कर मैश कर लीजिये. एक फ्राइंग पैन में, लार्ड के एक टुकड़े से वसा पिघलाएं और इसमें एक कटा हुआ प्याज भूनें, इसे प्यूरी में जोड़ें, किसी भी वसा सामग्री के 200 ग्राम ताजा पनीर डालें और अच्छी तरह मिलाएं। इसके बाद, आटे को 1-2 मिमी मोटी परत में बेल लिया जाता है और एक गिलास से गोले काट दिए जाते हैं। भरावन बिछाया जाता है, पकौड़ी बनाई जाती है और पानी में उबाल आने के बाद 6 मिनट तक नमकीन पानी में उबाला जाता है। तले हुए प्याज़ और क्रैकलिंग के साथ परोसें।

अन्य डेली मीट

स्वादिष्ट व्यंजनों का उल्लेख किए बिना पोलिश व्यंजनों के बारे में सभी कहानियाँ अधूरी होंगी स्मोक्ड सॉस, जो पारंपरिक व्यंजनों के अनुसार तैयार किए जाते हैं और जुनिपर और फलों के पेड़ों की शाखाओं पर धूम्रपान किया जाता है। सॉसेज में कई प्रकार के मांस होते हैं, कभी-कभी उनमें अनाज या आलू, विभिन्न मसाले, लहसुन और मार्जोरम मिलाया जाता है। उत्पाद की उच्च गुणवत्ता के कारण पोलिश सॉसेज पूरी दुनिया में लोकप्रिय हैं। यह शिकार सॉसेज के लिए विशेष रूप से सच है, जो स्वाद में जर्मन सॉसेज से बेहतर हैं।

पोलिश सॉसेज का नुस्खा दशकों से नहीं बदला है, लेकिन कैबैनोस जैसा प्रसिद्ध सॉसेज कई सौ वर्षों से एक ही नुस्खा के अनुसार तैयार किया गया है। अन्य विशेष व्यंजनों में स्मोक्ड बेकन, हैम, पोर्क और चिकन फ़िललेट्स, मीट पैट्स और कई अन्य शामिल हैं।

मछली के बारे में क्या?

डंडों को मछली मांस से कम पसंद नहीं है। पोलिश व्यंजनों के व्यंजनों के बीच पके हुए कार्प की तस्वीर देखने लायक है, और आप तुरंत एक टुकड़ा खाना चाहेंगे। ऐसा करने के लिए, मछली को भूसी और अंतड़ियों से साफ किया जाता है, सिर काट दिया जाता है और अच्छी तरह से धोया जाता है, फिर भागों में काट दिया जाता है। प्रत्येक टुकड़े को नमकीन किया जाता है, काली मिर्च के साथ छिड़का जाता है और थोड़ी मात्रा में डाला जाता है नींबू का रस.

बेकिंग डिश को चिकना कर लीजिये वनस्पति तेलऔर नीचे गाजर और प्याज को टुकड़ों में काट कर डाल दीजिये. उनके ऊपर मछली रखी जाती है, ऊपर सब्जियों और मसालों की एक परत होती है: तेज पत्ता, काली मिर्च, तिल। मछली को 500 मिलीलीटर डार्क बीयर के साथ डाला जाता है, फॉर्म के शीर्ष को पन्नी से ढक दिया जाता है और भेज दिया जाता है गर्म ओवनआधे घंटे के लिए। जब मछली तैयार हो जाए तो सॉस बना लें. एक अलग फ्राइंग पैन में 1 बड़ा चम्मच भूनें। अंधेरा होने तक एक चम्मच चीनी, इसमें 150 मिलीलीटर वाइन सिरका, 1 कुचली हुई जिंजरब्रेड और वह रस मिलाएं जो कार्प को भूनते समय बना था। सॉस को नरम होने तक उबाला जाता है, फिर छानकर मछली के ऊपर डाला जाता है।

मिठाई के लिए क्या है?

पोलैंड में मिठाइयाँ भी कम स्वादिष्ट नहीं हैं: सेब के साथ चार्लोट, जैम या गाढ़ा दूध के साथ डोनट्स, चीज़केक, खसखस ​​और किशमिश के साथ रोल लंबे समय से विभिन्न देशों में व्यंजनों के व्यंजनों में शामिल किए गए हैं। जैम के साथ कोलाज़की कुकीज़, जिन्हें आप स्वयं बना सकते हैं, पोलिश व्यंजनों में बहुत लोकप्रिय हैं।

परीक्षण के लिए आपको आवश्यकता होगी: प्रत्येक 220 ग्राम मक्खनऔर पनीर, डेढ़ गिलास आटा, 350 ग्राम कोई भी जैम, एक चुटकी नमक, और वैनिलिन या वेनिला चीनी का एक पैकेट, छिड़कने के लिए पाउडर चीनी। बेहतर है कि शाम को आटा, पनीर और मक्खन का आटा गूंथ कर सुबह तक फ्रिज में रख दें ताकि वह प्लास्टिक का हो जाए. सुबह में, आटे को लगभग 4-5 मिमी मोटी परत में बेल लिया जाता है और 5 सेमी की भुजा वाले चौकोर टुकड़ों में काट लिया जाता है और चौकोर टुकड़ों के बीच में रख दिया जाता है मोटा मुरब्बाया जैम, विपरीत कोनों को पिंच करें। ओवन में 180 डिग्री पर 15-20 मिनट तक बेक करें, तैयार कुकीज़ पर पाउडर चीनी छिड़कें।

रूसी और यूक्रेनी व्यंजनों की तस्वीरों के साथ पोलिश व्यंजनों के व्यंजनों की तुलना करने पर, कोई भी तैयारी और स्वाद संयोजन में समानता को नोटिस करने से बच नहीं सकता है। उन्होंने यूरोपीय, स्लाविक और यहूदी व्यंजनों की सभी बेहतरीन पाक खोजों को संयोजित किया, लेकिन साथ ही अपनी राष्ट्रीय पहचान बरकरार रखी।

स्लाव और पश्चिमी यूरोपीय लोगों की पाक परंपराओं ने राष्ट्रीय पोलिश व्यंजन का निर्माण किया। यह प्रभाव समापन में स्पष्ट रूप से परिलक्षित होता है पारंपरिक व्यंजन. पाक कला के पारखी रूसी, जर्मन, यूक्रेनी, तुर्की, इतालवी, लिथुआनियाई और बेलारूसी व्यंजनों के तत्वों की उपस्थिति आसानी से निर्धारित कर सकते हैं। पोलैंड में भोजन के बीच मुख्य अंतर व्यंजनों की विविध प्रकृति और शरीर की संतृप्ति की तीव्र शुरुआत है। राष्ट्रीय रसोइयों में न्यूनतम मात्रा में अतिरिक्त सीज़निंग का उपयोग करके एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने की क्षमता होती है। डंडे मेहमाननवाज़ लोग हैं और यह गुण उनकी स्लाविक जड़ों की पुष्टि है।

पारंपरिक प्रथम पाठ्यक्रम

पोलिश राष्ट्र की टेबल दावत की कुछ परंपराएँ हैं। पहला व्यंजन सूप, बोर्स्ट है। पारंपरिक प्रथम पाठ्यक्रमों की सूची इस प्रकार है:

• "चेर्निना" (हंस रक्त सूप शोरबा का आधार है, गिब्लेट जोड़े जाते हैं, सूखे मेवे, सब्जियां, मसालों का सेट);
• "ख्लोडनिक" (चुकंदर क्वास से पतला ठंडा ओक्रोशका सूप);
• "ज़ुरेक" (गाढ़ी खट्टी क्रीम के साथ पकाया गया मशरूम सूप, जिसमें स्मोक्ड स्लाइस भी शामिल हैं, मुर्गी के अंडे, आलू, मसाला);
• "चेर्वोनी बोर्स्ट" (पकौड़ी, मांस पकौड़ी, चुकंदर शोरबा के साथ अनुभवी);
• "व्हाइट बोर्स्ट" (सूप शोरबा आधार है राई का आटा, खट्टा क्रीम, मार्जोरम आलू पकवान की आवश्यक सामग्री हैं);
• "कृपनिक" (स्मोक्ड मीट और सब्जियों के साथ जौ का सूप);
• "फ़्लायाकी" (सूप शोरबा गोमांस, मांस और सब्जियों के चयन के पेट का जलसेक बनाता है);
• "रोसुल" (चिकन शोरबा, ताजा जड़ी बूटियों के साथ अनुभवी नूडल्स);
• "ज़ुपा ओगुर्कोवा" (उबले हुए मसालेदार खीरे सूप का तरल शोरबा बनाते हैं);
• "ज़ुपा पोमोडोरोवा" (उबला हुआ चावल, सेंवई, सब्जी टमाटर शोरबा के साथ अनुभवी);
• "ग्रोखुव्का" (पारंपरिक रूसी मटर शोरबा);
• "ज़ुपा ग्रिबोवा" (मशरूम शोरबा से भरा बेक किया हुआ ब्रेड पॉट)।

पारंपरिक मुख्य पाठ्यक्रम

पोलिश व्यंजन बड़ी संख्या में मुख्य व्यंजनों के लिए प्रसिद्ध है। "बिगोज़" बनाने की विधि सबसे लोकप्रिय है। पोलैंड में इस भोजन के मुख्य घटक हल्के ढंग से पकाई गई गोभी, मशरूम, स्मोक्ड मीट, मसाले और टेबल वाइन के साथ पकाया जाता है। उबले हुए चावल, कटी हुई सब्जियाँ और सूखे मेवे मिलाने से रेसिपी में विविधता आती है। इसी तरह की प्रासंगिकता कई पारंपरिक मुख्य पाठ्यक्रमों में निहित है:

• "पॉज़िब्रोडु" (स्टूड गोभी, अनुभवी सुअर के पेट का मांसठंडा स्मोक्ड);
• "गेस" (सेब में पारंपरिक हंस शव);
• "गोलोंका" (बेक्ड रेसिपी) पोर्क नकल, साइड डिश - भारी उबले मटर);
• "कोटलेट शाबोवी" (ब्रेडेड कटलेट, नुस्खा में कीमा बनाया हुआ पोर्क का उपयोग शामिल है);
• "ज़राज़" (टुकड़े गोमांस, क्रीम सॉस में दम किया हुआ);
• "कचकू" (तला हुआ बत्तख का मांस);
• "पोलेडविची वोलोव" (खट्टा क्रीम और मशरूम मैरिनेड के साथ अनुभवी बीफ़ टेंडरलॉइन);
• "कारकोवका" (पका हुआ सूअर का मांस);
• "मेड्ज़ा में ज़ेबरकु" (शहद सॉस के साथ तली हुई पोर्क बेली);
• "क्लोप्सिकी" (टमाटर सॉस में चिकन रोल);
• "गोलबकी" (पारंपरिक रूसी गोभी रोल)।

राष्ट्रीय मछली व्यंजन

पोलिश लोग मछली के व्यंजनों को बड़ी श्रद्धांजलि देते हैं। पोलैंड में इस भोजन में ईल, स्टर्जन, कार्प, लाल समुद्री मछली और पर्च का उपयोग शामिल है। सभी प्रकार की खाना पकाने की विधियों का उपयोग किया जाता है - स्टू करना, तलना, उबालना, भाप में पकाना, भरने वाली सामग्री के साथ पूरक। पारंपरिक व्यंजन उत्सव की दावत"पोलिश में कार्प", "यहूदी में कार्प" की तैयारी है। पेशेवर रसोइयों की रेसिपी की सूक्ष्मता मछली के सिर को एक अलग डिश के रूप में परोसना है। पोलिश परंपराओं के सच्चे पारखी लोगों के दरबार में निम्नलिखित व्यंजन प्रस्तुत किए जाते हैं:

• "बेक्ड पाइक";
• "खट्टा क्रीम सॉस के साथ अनुभवी हेरिंग";
• "अचार के साथ मछली मीटबॉल";
• "शिकारी का कान" (पर्च से बना मछली शोरबा);
• "मछली रोल" (पाइक पर्च मांस कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने का आधार है);
• "सॉस के साथ पकाया हुआ तला हुआ टेंच।"

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मछली के व्यंजन को साइड डिश के रूप में परोसने की प्रथा है। पोलिश रेस्तरां के शेफ बेक्ड फ्रेंच फ्राइज़, पारंपरिक पकौड़ी "कोपिटकी" (भरे हुए) पेश करते हैं दही भरना, कीमा, फ्राई किए मशरूम, कुचले हुए आलू), पसंदीदा अनाज का दलिया, सब्जी पैनकेक, पेनकेक्स। सभी प्रकार के मशरूम, राष्ट्रीय पोलिश व्यंजनों का एक अनिवार्य घटक माने जाते हैं - तला हुआ, उबला हुआ, डिब्बाबंद, दम किया हुआ, भाप में पकाया हुआ।

पारंपरिक पोलिश पेस्ट्री

ब्रेड बनाने की विधि के लिए एक विशेष प्रशिक्षण प्रक्रिया की आवश्यकता होती है। पोलिश राई की रोटी में उपयोगिता की अधिकतम डिग्री होती है। आटे की कुछ आवश्यकताएँ हैं - मोटे ग्रेड। घर पर बनी रोटी स्वस्थ विटामिन का एक वास्तविक स्रोत है। स्वाद गुण, आहार गुणपोलैंड में प्राकृतिक भोजन उच्चतम स्तर का है। पारंपरिक राष्ट्रीय व्यंजनों की शैली में तैयार पेस्ट्री, मिठाइयाँ, बेकरी उत्पाद पोलिश देश के विदेशी मेहमानों द्वारा हमेशा याद रखे जाते हैं:

• "कोलाचिकी" (भरने के साथ मूल पके हुए माल, कुरकुरा आटा);
• "मजुरेक" (बड़ा शॉर्टब्रेड पाई, पिसी हुई चीनी के साथ छिड़का हुआ);
• "पोलिश बाबा" (सूखे फल, मक्खन के आटे से भरी रस्तेगाई);
• "फ़ेवोर्की" (नाजुक कुरकुरा केक);
• "गैलारेटका" (मलाईदार फल मिठाई);
• "माकोवेट्स" (खसखस के बीज का केक);
• "सेर्निक" ( मक्खन पाई, पनीर भरना)।

पोलैंड का राष्ट्रीय व्यंजन, वीडियो:

पोलिश पेय

प्राकृतिक उत्पादन के स्वास्थ्यवर्धक पेय (0% अल्कोहल) पोलैंड के लोगों के बीच बहुत लोकप्रिय हैं - करंट जूस (नल, काला), राई क्वास, जेली। विशिष्ट पेय की श्रेणी जिसमें अल्कोहल शामिल है - वोदका: पहले बाइसन के मुख्य भोजन के हर्बल जलसेक के साथ इलाज किया गया; सोने के कणों से शुद्ध किया गया। मेजर द्वारा तैयार स्थानीय बियर की विस्तृत श्रृंखला पारंपरिक व्यंजन. शहद, फलों के लिकर, लिकर के साथ वाइन का संग्रह करें।