बिना खमीर के गुबड़िया कॉर्टोम रेसिपी। गुबड़िया बनाने की विधि. घर में बने किरट के साथ गुबड़िया रेसिपी का पारंपरिक संस्करण

अपने पारंपरिक संस्करण (मीठा) में गुबड़िया को चाय के साथ परोसा जाता है, लेकिन अन्य स्वादिष्ट व्यंजन भी हैं, उदाहरण के लिए, मांस के साथ। यह व्यंजन बहुस्तरीय है बंद पाईआकार में गोल और बश्किर और तातार (गेबेडिया) से संबंधित है राष्ट्रीय पाक - शैली. उत्पाद सेट क्लासिक नुस्खाइसमें आटा (खमीर/अखमीरी), अंडे, चावल, सूखे खुबानी, किशमिश शामिल हैं। मीठा पनीर, पके हुए दूध में उबाला हुआ मक्खन(कर्ट, किर्ट, कोरोट, कोर्ट, कुरुत इस पनीर के अलग-अलग नाम हैं)।

तातार व्यंजन का पारंपरिक संस्करण

तातार गुबडिया शामिल हैं पारंपरिक व्यंजनशादी में। ऐसा माना जाता है कि जिस लड़की ने इस व्यंजन को सही तरीके से बनाना सीख लिया वह शादी के लिए तैयार है।

आटा सामग्री:

• अंडे - 1 पीसी ।;
• आटा - 300 ग्राम;
• मक्खन - 50 ग्राम (+ 30 ग्राम सांचे को चिकना करने के लिए);
• दूध - 100 मिलीलीटर;
• नमक - एक चुटकी;
• चीनी - 15 ग्राम;

• लंबे दाने वाला चावल (कच्चा) - 1 कप;
• चीनी - 120 ग्राम;
• दूध - 120 मिलीलीटर;
• कोर्ट - 300 ग्राम;
• सूखे खुबानी (मुट्ठी भर) - 1 पीसी ।;
• किशमिश (भिगोई नहीं) - 1 कप;
• अंडे - 5 पीसी ।;
• मक्खन - 350 ग्राम;
• नमक स्वाद अनुसार;

• मक्खन - 50 ग्राम;
• आटा - 100 ग्राम;
• चीनी (नियमित या वेनिला हो सकती है) - 0.5 चम्मच;

किर्ट (400-500 ग्राम तैयार लाल पनीर के लिए):

• दूध - 2 एल;
• रियाज़ेंका/कत्यक - 0.5 एल;
• चीनी – 4-5 चम्मच.

चूंकि कुरुत की सटीक आवश्यक मात्रा तैयार करना बेहद मुश्किल है, क्योंकि बहुत कुछ दूध पर निर्भर करता है, इस रेसिपी की गणना रिजर्व के साथ की जाती है। तैयार पनीर के साथ, यदि कुछ बचा हुआ है, तो आप इसे बेक कर सकते हैं या बस चाय के साथ परोस सकते हैं।

निम्नलिखित अनुशंसाओं का पालन करते हुए, न्यायालय को स्वयं तैयार करना बेहतर है:

1. कोर्ट के लिए दूध चुनते समय, आपको नियमित प्लास्टिक की थैलियों में घर का बना, बोतलबंद या स्टोर से खरीदे गए दूध को प्राथमिकता देनी चाहिए, क्योंकि यह तेजी से और बेहतर तरीके से जम जाता है।
2. दूध को एक मोटे तले और दीवारों वाले अग्निरोधक कंटेनर में डाला जाता है और उबाल लाया जाता है, जिसके बाद किण्वित बेक्ड दूध या कत्यक मिलाया जाता है।
3. दूध के फटने के बाद, चूल्हे की आंच कम कर दी जाती है और हिलाते हुए, सब कुछ तब तक पकाया जाता है जब तक कि अतिरिक्त तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए। चूँकि यह काफी लंबी प्रक्रिया है, मट्ठा को छलनी का उपयोग करके सावधानीपूर्वक निकाला जा सकता है। तथापि पारंपरिक नुस्खागुबादी का तात्पर्य पहली लंबी विधि से है।
4. जब अधिकांश मट्ठा वाष्पित हो जाता है और यह दही को ढक देता है, तो चीनी मिलाई जाती है। धीमी आंच पर हिलाते समय, पनीर को वांछित स्थिरता में लाया जाता है: तरल के बिना सूखा, गांठों में बनता है, और पेस्टी नहीं। "लाल" पनीर को इसका नाम इसके रंग के कारण मिला है, जो निश्चित रूप से भूरे या पके हुए दूध, किण्वित पके हुए दूध के रंग के समान है।

वीडियो: किर्ट कैसे पकाएं

जबकि स्वादिष्ट दही द्रव्यमान ठंडा हो रहा है, आप भरने के लिए अन्य सामग्री तैयार करना शुरू कर सकते हैं और सीधे पाई तैयार कर सकते हैं। घर पर गुबड़िया तैयार करने के निर्देश:

1. पके हुए माल पर छिड़कने के लिए टुकड़े पहले से तैयार किए जाते हैं: छने हुए आटे को चीनी (राशि बड़े चम्मच में इंगित की गई है) और मक्खन के साथ मिलाया जाता है, और टुकड़ों के बनने तक पीस लिया जाता है। रेफ्रिजरेटर में रखा गया.
2. धुले हुए चावल को गर्म पानी में आधे घंटे के लिए भिगोया जाता है (आप समय को 10 मिनट तक कम कर सकते हैं)। तैयार चावल को नमकीन उबलते पानी (2-3 लीटर) में डालें और तेज उबाल पर 7 मिनट से ज्यादा न पकाएं, जिसके बाद इसे एक कोलंडर में निकाल लें।
3. किशमिश को सावधानी से छांटा जाता है: डंठल और खराब किशमिश हटा दिए जाते हैं। सूखे खुबानी के साथ इसे फूलने के लिए गर्म पानी से भर दिया जाता है। 15 मिनट के बाद इसे एक कोलंडर में निकाल लें।
4. छना हुआ आटा उस बर्तन में डाला जाता है जिसमें आटा गूंथ लिया जाएगा. फिर दूध में अंडा, नमक, चीनी डालकर मिला दिया जाता है. परिणामी मिश्रण को आटे में डाला जाता है, नरम और लोचदार स्थिरता का आटा गूंथ लिया जाता है। गुबड़िया के लिए इस विशेष आटा रेसिपी का उपयोग करना आवश्यक नहीं है, आप खमीर आटा तैयार कर सकते हैं।
5. ओवन को 180C के तापमान तक गर्म किया जाता है। इस बीच, बेकिंग डिश को मक्खन से चिकना कर लें।
6. आटे के आधे हिस्से को एक बड़ी परत में लपेटा जाता है और एक सांचे में बिछाया जाता है ताकि इसके किनारे ओवरलैप करने के लिए पर्याप्त लंबे हों (उन्हें सांचे के किनारों पर लटका रहना चाहिए)।
7. इसके ऊपर एक पतली परत में चावल बिछाया जाता है, जिसे कोर्ट से ढक दिया जाता है। फिर चावल की एक परत, उसके बाद कटे अंडे, फिर चावल और अंत में सूखे मेवे। मक्खन के टुकड़े ऊपर रखे जाते हैं (यदि आप चाहें, तो आप ऊपर से पिघला हुआ मक्खन डाल सकते हैं)।
8. दूसरी छमाही को एक परत में रोल किया जाता है जो भरने को कवर करती है, किनारों को पिन किया जाता है। कांटे या टूथपिक का उपयोग करके शीर्ष पर कई स्थानों पर पंचर बनाए जाते हैं। फिर सब कुछ पहले से तैयार टुकड़ों के साथ छिड़का जाता है।
9. मीठी गुबड़िया को लगभग 50 मिनट तक बेक किया जाता है. यदि यह बहुत भूरा हो गया है लेकिन अभी तक पका नहीं है, तो आप इसे गीले कागज से ढक सकते हैं।

तैयार पके हुए माल को सांचे से निकाल लिया जाता है और ठंडा होने के बाद चाय के साथ परोसा जाता है। वह क्रॉस-सेक्शन में बहुत सुंदर हैं, जैसा कि उनकी कई तस्वीरें साबित करती हैं।

बश्किर व्यंजन की पारंपरिक रेसिपी

बश्किर गुबदिया तातार से बहुत अलग नहीं है, और इसे विभिन्न रूपों में भी तैयार किया जाता है। यह आवश्यक रूप से उत्पादों का एक पारंपरिक सेट नहीं है; इसमें बहु-परत पाई शामिल हो सकती है कटा मांस, आलूबुखारा और अन्य। आइए सबसे अधिक में से एक पर विचार करें स्वादिष्ट व्यंजन- मांस के साथ।

सामग्री:

• आटा - 1.2 किलो;
• अंडे - 8 पीसी ।;
• घी - 100 ग्राम;
• मक्खन - 200 ग्राम;
• क्रीम - 1 गिलास;
• चावल - 1.5 कप;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• कीमा बनाया हुआ मांस (गोमांस) - 500 ग्राम;
• चीनी - 1 चम्मच;
• किशमिश - 200 ग्राम;
• कोर्ट - 250 ग्राम;
• नमक – 0.5 चम्मच.

खाना पकाने की प्रक्रिया में कई चरण शामिल हैं, लेकिन यह पिछले संस्करण की तुलना में कुछ हद तक सरल है। फोटो में यह पाई बेहद स्वादिष्ट लग रही है. चरण-दर-चरण खाना बनाना इस तरह दिखता है:

1. आटा गूंथने के लिए 2 अंडे कंटेनर में डाले जाते हैं, क्रीम और 100 ग्राम पिघला हुआ मक्खन डाला जाता है। - फिर इसमें एक बड़ा चम्मच चीनी और आधा चम्मच नमक मिलाएं. मिलाने के बाद एक किलोग्राम पहले से छना हुआ आटा भागों में मिलाया जाता है। आटा तब तक गूंथा जाता है जब तक कि वह हाथों और थाली की दीवारों से अच्छी तरह छूटने न लगे। तौलिए से ढककर इसे कुछ देर के लिए छोड़ दिया जाता है (जबकि बाकी उत्पाद तैयार किए जा रहे होते हैं)।
2. कॉर्ट के साथ गुबड़िया की तरह, इस पाई रेसिपी में टुकड़े बनाना शामिल है: मक्खन (100 ग्राम) को आटे (200 ग्राम) के साथ मिलाया जाता है और टुकड़ों के बनने तक पीसा जाता है।
3. चावल को सामान्य तरीके से उबाला जाता है: बड़ी मात्रा में नमकीन पानी में नरम होने तक उबाला जाता है, फिर एक कोलंडर में निकाल दिया जाता है।
4. कटे हुए प्याज को कीमा बनाया हुआ मांस के साथ एक फ्राइंग पैन में लगभग पकने तक तला जाता है। स्वादानुसार नमक डालें.
5. कठोर उबले अंडों को छीलकर बारीक काट लिया जाता है।
6. किशमिश को छांट लिया जाता है, गर्म पानी से भर दिया जाता है और 15-20 मिनट के बाद एक कोलंडर में रख दिया जाता है। भरावन के लिए सामग्री तैयार है.
7. आटे को दो भागों (1/5 और 4/5) में बांटा गया है। इसमें से अधिकांश को एक पतली परत में रोल किया जाता है, जिसे बेकिंग डिश में रखा जाता है, जिसे पहले तेल से चिकना किया जाता है (किनारों को पैन के ऊपर लटका देना चाहिए)।
8. तल पर, आटे से ढका हुआ, निम्नलिखित क्रम में परतों में भराई बिछाई जाती है: चावल, कोर्ट, चावल, कीमा बनाया हुआ मांस, चावल, अंडे के टुकड़े, चावल, किशमिश।
9. बचे हुए आटे को एक गोल आकार की परत में लपेटा जाता है, जो भराई को ढक देती है। किनारों को पिन किया जाता है और शीर्ष पर टुकड़े छिड़के जाते हैं।
10. गुबड़िया पाई को 180-200C के तापमान पर लगभग 50 मिनट तक बेक किया जाता है (ओवन को निर्दिष्ट तापमान पर पहले से गरम किया जाता है)।
11. तैयार पकवान को गरमागरम परोसा जाता है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि आप कोर्ट को उत्पादों के सेट से बाहर कर सकते हैं, फिर आपको मांस, चावल और अंडे से भरी एक स्वादिष्ट नमकीन पेस्ट्री मिलेगी, जो रूसी लोगों से अधिक परिचित है।

इस पाई के लिए एक सरलीकृत नुस्खा

चूँकि इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपके पास हमेशा कई घंटों का खाली समय नहीं होता है, लेकिन आप खुद को और अपने परिवार को खुश करना चाहते हैं, तो आप इसका उपयोग कर सकते हैं सरल नुस्खा. इस किशमिश पाई को तैयार होने में सिर्फ एक घंटा लगता है और यह 6 लोगों के लिए पर्याप्त है।

सामग्री:

• अखमीरी आटा(तैयार, स्टोर से खरीदा हुआ) - 0.8 किग्रा;
• किशमिश - 350 ग्राम;
• मक्खन - 400 ग्राम;
• कोर्ट (फ़ैक्टरी-निर्मित या घर का बना) - 200 ग्राम;
• चावल - 800 ग्राम;
• अंडे - 6 पीसी।

पाई के इस संस्करण में, न केवल सामग्री के सेट को सरल बनाया गया है, बल्कि तैयारी भी सरल की गई है। योजना:

1. चावल को पकने तक (संभवतः अल डेंटे तक, लागू होने तक) बड़ी मात्रा में पानी में उबाला जाता है पास्ता- लगभग तैयार है, लेकिन अभी भी दांतों में कुरकुरापन है)। यानी चावल कुरकुरे और थोड़े अधपके होने चाहिए ताकि पकाते समय वह चिपचिपे दलिया में न बदल जाएं.
2. किशमिश को छांट लिया जाता है, गर्म पानी के नीचे धोया जाता है (इसमें लगने वाला समय बच जाता है)। पूर्व भिगोने). यदि उपलब्ध हो तो इसे सूखे खुबानी के साथ मिलाया जा सकता है, लेकिन यह बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है।
3. कठोर उबले अंडों को छीलकर बारीक काट लिया जाता है।
4. आटे को दो असमान भागों में विभाजित किया गया है (लगभग 1/5 भाग "ढक्कन" के लिए छोड़ा जाना चाहिए)। एक बड़े टुकड़े को एक परत में लपेटा जाता है और एक चिकने रूप में रखा जाता है।
5. इस परत पर निम्नलिखित क्रम में परतों में भराई बिछाई जाती है: चावल, लाल पनीर (कोरट), चावल, अंडे, चावल, किशमिश।
6. भरावन के ऊपर पिघला हुआ मक्खन डाला जाता है और बचे हुए आटे से बेली गई परत से ढक दिया जाता है। किनारों को पिंच किया गया है.
7. गुबड़िया को चावल के साथ 200C पर पकने तक पकाया जाता है। ठंडा होने पर सांचे से निकालें और परोसें।
8. हालाँकि इस नुस्खे में टुकड़ों की आवश्यकता नहीं है, फिर भी उनका उपयोग करना बेहतर है। इसे तैयार करने के लिए, आपको 1:2 के अनुपात में मक्खन और आटे की आवश्यकता होगी (उदाहरण के लिए, पहले घटक का 50 ग्राम और दूसरे का 100 ग्राम): उत्पादों को तब तक पीसा जाता है जब तक कि एक तैलीय टुकड़ा न बन जाए। बेशक, बेक करने से पहले आपको इसे केक पर छिड़कना होगा।

वीडियो: कोर्ट के साथ वेडिंग केक "गुबड़िया" - एक तातार शेफ की रेसिपी

सामग्री

• उबला अंडा - 6 पीसी।
• अंडा - 1 पीसी।
• मक्खन - 300 ग्राम
• चावल - 1.5 कप
• किशमिश - 150-200 ग्राम
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
• नमक स्वाद अनुसार
• गोमांस (कीमा बनाया हुआ मांस) - 0.5 किलो
• बड़ा प्याज - 1 पीसी।

के लिए दही भरना

• पनीर - 300 ग्राम
• रियाज़ेंका - 0.5 कप
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल

जांच के लिए

• आटा - 3.5-4 कप
• मक्खन - 300 ग्राम
• बेकिंग पाउडर - 0.5 चम्मच।
• नमक - 1.5 चम्मच।
• केफिर - 300 मिली

चरण-दर-चरण खाना पकाने की विधि

भरने के लिए दही की परत तैयार करने के लिए, पनीर को एक मोटी दीवार वाले फ्राइंग पैन (या कड़ाही) में रखें, किण्वित बेक्ड दूध डालें, चीनी डालें और धीमी आंच पर लगभग 1 घंटे तक गाढ़ा, सजातीय द्रव्यमान बनने तक पकाएं। का पका हुआ दूध प्राप्त होता है। - तैयार मिश्रण को हल्का ठंडा कर लें.

चावल पकाएं. पकाते समय चावल में नमक डालें। उबले अंडे को क्यूब्स में काट लें. किशमिश को धोइये, 20 मिनट तक गर्म पानी डालिये, पानी निकाल दीजिये, किशमिश को तौलिये पर रखिये और सुखा लीजिये. कीमा के लिए, एक फ्राइंग पैन में मक्खन गरम करें, बारीक कटा हुआ भूनें प्याज, स्वादानुसार काली मिर्च डालें, ठंडा करें।

आटा तैयार करने के लिए, मार्जरीन को कद्दूकस कर लें मोटा कद्दूकस, आटे (लगभग 3 कप) के साथ मिलाएं, अपने हाथों से तब तक रगड़ें जब तक कि यह भुरभुरा न हो जाए। केफिर में बेकिंग पाउडर डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, मार्जरीन-आटे के मिश्रण में डालें। - नमक डालकर आटा गूंथ लें. यदि आवश्यक हो, तो थोड़ा आटा डालें - आटा नरम होना चाहिए, लेकिन चिपचिपा नहीं। आटे को एक गेंद में रोल करें, ढक्कन, फिल्म या नैपकिन के साथ कवर करें और इसे 15-20 मिनट के लिए आराम दें।

आटा गूंथ लें, दो भागों में बाँट लें: 2/3 भाग - पाई का निचला भाग, 1/3 भाग - इसका शीर्ष। आटे का अधिकांश भाग बेल लें और इसे एक मोटी दीवार वाले फ्राइंग पैन के तल पर रखें। आटे पर 1/3 चावल, दही द्रव्यमान, 1/3 चावल, कीमा बनाया हुआ मांस, अंडे, 1/3 चावल और किशमिश रखें। मक्खन को पिघलाएं और पाई की फिलिंग के ऊपर उदारतापूर्वक डालें ताकि पाई सूखी न हो जाए।

बचा हुआ आटा बेल लें. इससे पाई को ढक दें और किनारों को सील कर दें। एक अंडा फेंटें और पाई को ब्रश करें। - केक पर टूथपिक से कई जगह छेद कर लें. पाई को 50-55 मिनट के लिए 180°C पर पहले से गरम ओवन में रखें। गर्म - गर्म परोसें।

अविस्मरणीय समय बिताने के लिए आपको कहीं जाने की ज़रूरत नहीं है! आपको बस अच्छी संगति में अपनी पसंदीदा रसोई में जाना है! हालाँकि, एक चेतावनी है - रसोई एक आदर्श शाम के लिए आपकी योजनाओं के योग्य होनी चाहिए। मुझे यह कहां मिल सकता है?

बेशक, किचन यार्ड सैलून में! यदि आप एक आधुनिक, सुंदर और आरामदायक रसोईघर चाहते हैं, तो आपके पास दो विकल्प हैं:

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अपनी नई रसोई की डिलीवरी और स्थापना की प्रतीक्षा करें, और फिर आनंद लें! अब हर शाम होगी परफेक्ट! आख़िरकार, "किचन यार्ड" - आपके जीवन के लिए रसोई!

परिचारिका को नोट

गुबदिया बहु-परत भराई के साथ एक तातार गोल पाई है, जो बड़े समारोहों में मुख्य व्यंजनों में से एक है। भरावन कोरटा (सूखा पनीर) से बनाया जाता है, उबाला जाता है फूला हुआ चावल, भुने हुए प्याज, कटे हुए अंडे, उबले हुए किशमिश, सूखे खुबानी, आलूबुखारा या गुठलीदार खुबानी के साथ कीमा बनाया हुआ मांस। गुबड़िया बनाने के लिए आप खमीर और अखमीरी आटा दोनों का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन गुबड़िया के आटे में अधिक मक्खन मिलाया जाता है. गुबड़िया मांस हो सकता है - इसे दूसरे कोर्स के रूप में गर्म परोसा जाता है। गुबड़िया मिठाई हो सकती है - केवल दोगुनी पतली, दही और फल भरने के साथ। गुबड़िया - जटिल जन्मदिन का केकइसमें स्वाद को मिलाने वाले उत्पादों को मिश्रित करने के बजाय परतों में रखा जाता है। उबले हुए चावल कुरकुरे होने चाहिए. जिस पैन में आटा रखा गया है उसका व्यास 30 सेमी है। पाई को ओवन से सीधे परोसते समय, भराई का स्पष्ट पृथक्करण दिखाई नहीं देगा। यह तभी दिखाई देगा जब केक पूरी तरह से ठंडा हो जाएगा।

गुबदिया एक तातार राष्ट्रीय पेस्ट्री है, जो एक गोल बंद पाई है जिसमें बहु-परत भराई होती है। गुबड़िया नहीं है साधारण पाई, लेकिन उत्सवपूर्ण, क्योंकि ऐसा व्यंजन कुछ बड़े समारोहों के लिए तैयार किया जाता है, उदाहरण के लिए, शादी। यदि वांछित है, तो कुरकुरे उबले चावल, उबले हुए मीठे किशमिश, या सूखे कोरटा पनीर से एक बहु-परत भराई तैयार की जा सकती है। भरने में विभिन्न प्रकार के सूखे मेवे, जैसे आलूबुखारा और कठोर उबले चिकन अंडे, मिलाए जाते हैं। गोमांस और अन्य कीमा बनाया हुआ मांस गुबड़िया मांस में मिलाया जाता है, जो पहले से भुने हुए प्याज के साथ मिलाया जाता है।

हेतु परीक्षण के संबंध में तातार पाईगुबड़िया, तो यह ताजा या खमीरी दोनों हो सकता है, सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इसमें जितना संभव हो उतना मक्खन होना चाहिए। तातार लोक व्यंजनों के कई प्रकार हैं छुट्टियों की बेकिंग. वहीं मिठाई के तौर पर मीठी गुबड़िया बनाई जाती है. तातार मीट पाई को पूर्ण रूप से दूसरे के रूप में परोसा जाता है हार्दिक व्यंजन.

गुबड़िया को बनाना काफी कठिन माना जाता है। आखिरकार, किसी भी भराई को बहु-परत पाई में बहुत सामंजस्यपूर्ण ढंग से जोड़ा जाता है। गुबड़िया के लिए सामग्री का उपयोग किया जाता है स्वादिष्ट भरनापरतों में बहुत सावधानी से बिछाया गया और किसी भी परिस्थिति में मिश्रण नहीं किया गया।
यदि आप सामग्री के सटीक अनुपात और चरण-दर-चरण खाना पकाने के निर्देशों को जानते हैं तो घर पर तातार गुबड़िया तैयार करना मुश्किल नहीं है। जल्दी करें, एक पेन, एक नोटपैड लें और लिखें: तातार व्यंजनों के अनुसार असली गुबड़िया पाई!

गुबड़िया के लिए सामग्री:

• मांस भरने के लिए: एक कच्चा अंडा(एक चुटकुला);
• कीमा बनाया हुआ गोमांस (1/2 किलो);
• उबले हुए अंडे(छह टुकड़े);
• बड़ा प्याज (एक टुकड़ा);
• मक्खन (300 ग्राम);
• टेबल नमक (आपके विवेक पर);
• पिसी हुई काली मिर्च (आपके विवेक पर);
• किशमिश (210 ग्राम);
• चावल (डेढ़ गिलास);
• दही भरने के लिए: चीनी (दो बड़े चम्मच);
• किण्वित बेक्ड दूध (आधा गिलास);
• पनीर (320 ग्राम);
• आटे के लिए: मध्यम वसा वाले केफिर (320 ग्राम);
• नमक (डेढ़ चम्मच);
• बेकिंग पाउडर पाउडर (आधा चम्मच);
• नरम मक्खन (350 ग्राम);
• गेहूं का आटा (चार ढेर सारे गिलास)।

गुबड़िया पाई के लिए एक असली तातार नुस्खा:

पनीर पाई के लिए एक परत तैयार करना
किण्वित बेक्ड दूध को पैन में डालें, आवश्यक मात्रा में दानेदार चीनी डालें। सामग्री को बहुत धीमी आंच पर एक घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। जैसे ही द्रव्यमान पके हुए दूध की छाया प्राप्त कर लेता है और पूरी तरह से सजातीय हो जाता है, पैन को गर्मी से हटा दें और ठंडा करें।

पाई के लिए मांस भरना
चावल कुकर या मोटी दीवार वाले पैन में चावल उबालें और थोड़ा नमक डालें। जब यह पक रहा हो, चिकन अंडे को क्यूब्स में काट लें।
पहले से धुली हुई किशमिश के ऊपर लगभग बीस मिनट तक उबलता पानी डालें, तुरंत पानी निकाल दें, तौलिये पर रखें और सुखा लें। एक फ्राइंग पैन में मक्खन रखें, इसे कीमा बनाया हुआ मांस के लिए गर्म करें, इसमें बारीक कटा हुआ प्याज डालें, पिसी हुई काली मिर्च डालें, फिर कंटेनर को गर्मी से हटा दें और ठंडा करें।

गुबड़िया पाई के लिए आटा तैयार कर रहे हैं
मक्खन या कुकिंग मार्जरीन को बड़े छेद वाले कद्दूकस पर कद्दूकस करें, फिर लगभग तीन कप छना हुआ गेहूं का आटा डालें, सामग्री को तब तक रगड़ें जब तक कि वे बारीक टुकड़े न बन जाएं। केफिर में बेकिंग पाउडर डालें और सभी चीजों को मिला लें। केफिर मिश्रण को आटे के मिश्रण में डालें और थोड़ा नमक डालें। गूंध मोटी पपड़ी. यदि आवश्यक हो तो जोड़ें गेहूं का आटा, लेकिन ताकि पाई के लिए केफिर का आटा बहुत चिपचिपा न हो, लेकिन नरम हो।

आटे को एक साफ गेंद में रोल करें, नैपकिन, क्लिंग फिल्म या ढक्कन से ढकें और लगभग पंद्रह मिनट के लिए छोड़ दें।

हम कोर्ट के साथ तातार गुबड़िया पकाते हैं

- तय समय के बाद आटे को थोड़ा सा मसल लीजिए और इसे एक छोटे और दूसरे बड़े हिस्से में बांट लीजिए. आटे का तीसरा भाग ढके हुए केक के शीर्ष के रूप में कार्य करेगा, और शेष आधार होगा। आटे का सबसे बड़ा टुकड़ा बेल लें, फिर उसे सावधानी से मोटी दीवारों वाले एक बड़े फ्राइंग पैन के तल पर रखें। फ्लैटब्रेड पर भरावन की परत लगाएं: पहले 1/3 उबला हुआ चावल, फिर परत दही द्रव्यमान, फिर चावल की एक परत। सबसे पहले चावल के ऊपर कीमा डालें, फिर ऊपर से कटे हुए अंडे और सूखे किशमिश डालें।

एक फ्राइंग पैन में थोड़ा मक्खन पिघलाएं और इसे सीधे भरावन पर डालें। यह अवश्य किया जाना चाहिए ताकि तातार पेस्ट्री रसदार हो जाए।

पाई के लिए केफिर के आटे के बचे हुए छोटे टुकड़े को बेल लें और ऊपर से भरावन ढक दें। आधार से कनेक्ट करें और किनारों को पिंच करें। झाग आने तक एक कच्चे अंडे को फेंटें, और परिणामी अंडे के मिश्रण से तातार पाई को ब्रश करें। केक की ऊपरी परत को कई स्थानों पर छेदने के लिए टूथपिक का उपयोग करें। तातार पाई की तैयारी को दो सौ डिग्री पर पहले से गरम ओवन में पचास मिनट के लिए रखें।

वह वीडियो देखें: स्वादिष्ट पाईघर पर तातार व्यंजनों के अनुसार गुबड़िया

कभी-कभी खाना बनाना सीखती हूं विभिन्न देशदुनिया न केवल एक रोमांचक, बल्कि बहुत उपयोगी गतिविधि भी बन सकती है - आप काफी दिलचस्प व्यंजन पा सकते हैं जो आपको तैयार करने में मदद करेंगे मूल व्यंजनकिसी भी मेज को सजाने के योग्य, या बस अपने प्रियजनों के लिए थोड़ी खुशी का कारण बनें।

और विदेशी सामग्रियों की खोज में समय बर्बाद करना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है, क्योंकि वे बहुत सारे हैं स्वादिष्ट व्यंजनजिसकी तैयारी के लिए आपको केवल उपलब्ध उत्पादों की आवश्यकता होगी। ऐसे व्यंजन का एक उदाहरण गुबड़िया है, एक ऐसा व्यंजन जिसने अपने मूल स्वाद संयोजन के कारण कई प्रशंसकों को जीत लिया है।

के साथ संपर्क में

गुबदिया को तातार और बश्किर माना जाता है राष्ट्रीय डिश, लेकिन इसकी तैयारी के लिए आवश्यक घटक घरेलू दुकानों की अलमारियों पर आसानी से मिल सकते हैं।

यह व्यंजन, जैसा कि इसे आज़माने वाले भाग्यशाली लोगों ने नोट किया है, एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट पाई है असामान्य भरना, जो रेसिपी के आधार पर मीठा या नमकीन हो सकता है।

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए कई विकल्प हैं, और शायद यह उनमें से प्रत्येक को आज़माने लायक है, क्योंकि आप पाई को चाय के साथ खा सकते हैं, मिठाई के रूप में, और यहां तक ​​कि यदि आप इसे मांस के साथ पकाते हैं तो पूर्ण दोपहर के भोजन या रात के खाने के रूप में भी खा सकते हैं।

इस लेख में हम गुबड़िया की सबसे लोकप्रिय विविधताओं, तस्वीरों के साथ व्यंजनों को देखेंगे, जो रूसी गृहिणियों के बीच बहुत लोकप्रिय हैं। यदि आप तुर्की के पारंपरिक भोजन से परिचित होना चाहते हैं, तो यहाँ जाएँ। कई व्यंजनों की रेसिपी आपकी सेवा में हैं: , पीना।

आटा कैसे तैयार करें?

तातार पाई के लिए आटा अख़मीरी या ख़मीर हो सकता है, मुख्य रहस्यक्या आपको इसमें अधिक मक्खन डालने की ज़रूरत है. बेशक, इस मामले में कई लोग शिकायत कर सकते हैं उच्च कैलोरी सामग्रीव्यंजन।

लेकिन कभी-कभी आप अपने आप को थोड़ी कमज़ोरी दे सकते हैं, है ना?

ताजा

तो, गुबड़िया आटा बनाने की विधि, आपको क्या चाहिए:

• केफिर - 250-300 मिलीलीटर;
• आटा - 3.5-4 कप;
• मक्खन - 300 ग्राम;
• नमक - 1-1.5 चम्मच;
• बेकिंग पाउडर - 0.5 चम्मच।

खाना कैसे बनाएँ:

यीस्ट

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• मक्खन - 300 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच;
• आटा - 2 कप;
• अंडा - 1 टुकड़ा;
• खमीर - 1 बड़ा चम्मच;
• स्वादानुसार नमक और चीनी।

खाना कैसे बनाएँ:

1. अंडे के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं, मिश्रण करें, चीनी और नमक डालें, साथ ही पहले से पिघला हुआ और थोड़ा ठंडा मक्खन भी डालें।
2. खमीर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
3. लगातार हिलाते हुए, एक पतली धारा में तरल मिश्रण में आटा डालें।
4. गुबड़िया के लिए आटा गूथ लीजिये, तौलिए से ढक कर फूलने दीजिये.
5. इसलिए, जब आटा बढ़ रहा है, तो तातार डिश का एक और अनिवार्य घटक तैयार करना शुरू करना उचित है, जो इसका मुख्य आकर्षण भी है - कोरटा।

गुबड़िया की रेसिपी का विवरण स्टेप बाय स्टेप और फोटो के साथ

तैयारी प्रक्रिया का वर्णन नीचे किया जाएगा। यदि आप अभी तक नहीं जानते, तो कॉर्ट एक नाजुक दही की परत है जो डिश को एक विशेष मौलिकता देती है.

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• दानेदार चीनी - 3 बड़े चम्मच;
• पिघला हुआ मक्खन - 1 बड़ा चम्मच;
• किण्वित बेक्ड दूध - 200 मिलीलीटर;
• पनीर - 300 ग्राम।

गुबड़िया के लिए कोर्ट कैसे तैयार करें:

जब कोर्ट तैयार हो रहा हो, आप भरना शुरू कर सकते हैं। यहीं से खाना पकाने में अंतर शुरू होता है। खैर, अगर ये निर्देश आपके लिए पर्याप्त नहीं हैं, तो आप परिचयात्मक वीडियो देख सकते हैं:

खाना पकाने की विभिन्न विविधताएँ

तातार पाई तैयार करने के विकल्प बेहद विविध हैं।, इसलिए सही को चुनना मुश्किल नहीं होगा, मुख्य बात यह है कि अपनी प्राथमिकताओं और अपने प्रियजनों की इच्छाओं पर निर्माण करना है। शुरुआत करने के लिए, आपको पारंपरिक गुबड़िया की सरल रेसिपी पर ध्यान देना चाहिए; पाई की तस्वीर और स्वाद उन लोगों को भी पसंद आएगा जो खुद को पाक व्यंजनों का सच्चा पारखी मानते हैं।

परंपरागत

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• अदालत;
• किशमिश - 2-3 बड़े चम्मच;
• उबले चावल - 200 ग्राम;
• उबले अंडे - 3 टुकड़े।

कॉर्ट के साथ गुबड़िया रेसिपी चरण दर चरण:

उन लोगों के लिए जो खाना पकाने की प्रक्रिया को दृष्टि से देखना पसंद करते हैं, हम गुबड़िया पकाने की विधि पर एक वीडियो प्रस्तुत करते हैं:

उत्सव

और भी बहुत कुछ है मूल नुस्खाचावल, किशमिश और सूखे खुबानी के साथ गुबड़िया, जो निश्चित रूप से चाय के लिए एक उत्कृष्ट व्यंजन बन जाएगा।

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• आटा (खमीर या अखमीरी);
• अदालत;
• किशमिश - 2-3 बड़े चम्मच;
• सूखे खुबानी - 2-3 बड़े चम्मच;
• उबले चावल - 1 कप;
• उबले अंडे - 3 टुकड़े।

चावल, किशमिश और सूखी खुबानी से मीठी गुबड़िया इसी तरह बनाई जाती है पारंपरिक पाईगुबड़िया, रेसिपी इस मायने में अलग है कि भरने के लिए उबले हुए चावल में सूखे खुबानी को छोटे टुकड़ों में काटकर मिलाया जाता है। बेहतर होगा कि सूखे फलों को पहले ही उबलते पानी में उबाल लिया जाए ताकि उन्हें काटने में आसानी हो। यह याद रखना चाहिए कि मेज पर पकवान को ठंडा ही परोसा जाना चाहिए.

मैं यह नोट करना चाहूंगा कि प्रतीत होने वाली फल सामग्री के बावजूद, यह मीठी गुबड़िया स्थिरता में काफी घनी है, और फोटो के साथ नुस्खा आपको बेहतर ढंग से समझने में मदद करेगा कि यह पाई पूरे परिवार को भरपेट खिला सकती है।

मांस के साथ हार्दिक

हर कोई जो पूर्ण भोजन के रूप में तातार व्यंजन तैयार करना चाहता है, उसके लिए यह काम आएगा दिलचस्प नुस्खामांस गुबड़िया. यह हार्दिक और अत्यंत मौलिक स्वाद वाला व्यंजन किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा।

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• आटा (खमीर या अखमीरी);
• कीमा बनाया हुआ मांस - 0.5 किलो;
• प्याज - 2 टुकड़े;
• किशमिश - 2-3 बड़े चम्मच;
• सूखे खुबानी - 2-3 बड़े चम्मच;
• आलूबुखारा - 2-3 बड़े चम्मच;
• उबले चावल - 1 कप;
• उबले अंडे - 3 टुकड़े;
• मक्खन - 200 ग्राम;
• क्रीम (10%) - 150 मिलीलीटर;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

मांस के साथ गुबड़िया: फोटो के साथ नुस्खा

हमारा सुझाव है कि आप क्लासिक तातार रेसिपी के अनुसार असली गुबड़िया तैयार करें, लेकिन आप "उएनचिक" - एक छोटी पाई भी बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको हमारे द्वारा बताई गई सामग्री की आधी मात्रा लेनी होगी।

सामग्री

• गेहूं का आटा 1.5 बड़े चम्मच।
• दबाया हुआ खमीर 30 ग्राम
• मक्खन भरने के लिए, 150 ग्राम + आटे के लिए, 125 ग्राम
• मुर्गी के अंडे भरने के लिए, 3 पीसी। + आटे के लिए, 1 पीसी।
• दानेदार चीनी 1 चम्मच। + 1/2 छोटा चम्मच। पाउडर के लिए
• टेबल नमक 1/2 छोटा चम्मच।
• उबले चावल, 1 बड़ा चम्मच।
• मांस 200 ग्राम

तैयारी

हम लाल पनीर तैयार करके खाना बनाना शुरू करते हैं। आप इसे स्वयं तैयार कर सकते हैं या किसी स्टोर से खरीद सकते हैं। हमें इस उत्पाद की केवल 150 ग्राम आवश्यकता है। आवश्यक मात्रा में पनीर लें और इसे एक अलग कटोरे में डालें।



अब बाकी सामग्री तैयार करने के लिए आगे बढ़ते हैं। चावल अनाज की निर्दिष्ट मात्रा लें। हम इसे बहते पानी के नीचे कई बार धोते हैं, इसे एक सॉस पैन में डालते हैं, इसे पानी से भरते हैं ताकि तरल पूरी तरह से अनाज को कवर कर सके, इसे स्टोव पर रखें और कम गर्मी चालू करें और कंटेनर को ढक्कन के साथ कसकर कवर करें। चावल के दानों को तैयार रखें, स्टोव से उतारें, एक कोलंडर में डालें और बहते पानी के नीचे धो लें ठंडा पानी. इन जोड़तोड़ के बाद, चावल को एक अलग कटोरे में डालें। अगले नंबर पर मुर्गी के अंडे हैं। हम इन्हें उबालते भी हैं. - ठंडा होने के बाद इन्हें छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. एक और कटोरा लें और उसमें कटे हुए अंडे डालें। मांस के साथ, चीजें थोड़ी अलग हैं: यदि आपने स्मोक्ड उत्पाद लिया है, तो बस इसे आयताकार स्लाइस में काट लें, और यदि आप ताजा मांस लेते हैं, तो इसे उबालें, ठंडा करें और फिर काट लें। किशमिश तैयार करने के लिए बस इतना ही बचा है: उन्हें लें, उन्हें बहते पानी के नीचे धो लें, उन्हें एक कटोरे में डालें और थोड़ी देर के लिए अलग रख दें। कोर्ट के साथ गुबड़िया के लिए हमें जो भी सामग्री चाहिए वो तैयार है.



तैयारी का अगला चरण आटा तैयार करना है। हमारे चरण-दर-चरण नुस्खा के अनुसार खाना बनाते समय आप खमीर के बिना नहीं रह सकते: एक ताजा उत्पाद लें और स्टोव पर तरल को पहले से गरम करने के बाद, इसे दूध में घोलें। साथ ही एक चम्मच चीनी और स्वादानुसार नमक भी मिला लें. पूरे मिश्रण को अच्छी तरह मिला लें ताकि दानेदार चीनी, नमक और खमीर पूरी तरह से घुल जाए। इसके बाद, हम एक को उसी द्रव्यमान में तोड़ते हैं अंडाऔर थोड़ा सा आटा छान लीजिये. फिर से मिलाएं. हम एक धातु का कटोरा लेते हैं, इसे स्टोव पर रखते हैं, मध्यम गर्मी का चयन करते हैं, फिर कंटेनर में मक्खन का एक टुकड़ा (125 ग्राम) डालते हैं, और जब यह पिघल जाता है, तो इसे हमारे आटे में डालें। फिर बचे हुए घटकों में शेष मात्रा में आटा मिलाएं और गूंधना शुरू करें। इसके बाद आटे को किचन टॉवल से ढककर 1-2 घंटे के लिए छोड़ दीजिए. आटा फूलने के लिए इतना समय काफी होगा. निर्दिष्ट अवधि बीत जाने के बाद, यह खाना पकाने के लिए वापस आ जाता है। हम आटे को समान आकार के दो टुकड़ों में विभाजित करते हैं: पहला कुल द्रव्यमान का दो तिहाई होगा - यह गुबड़िया का निचला हिस्सा है, और बाकी आटा हमारे पाई की शीर्ष परत बनाने के लिए आवश्यक है .हम आटे के दोनों हिस्सों को बेलते हैं: पहला, जो नीचे की तरह काम करता है, पतला नहीं होना चाहिए, लेकिन दूसरा, शीर्ष, इसके विपरीत, बहुत पतला होना चाहिए। निचली परत पर हम परतों में भराई बिछाते हैं: हम उबले हुए चावल की एक परत बनाते हैं, फिर लाल पनीर रखते हैं, फिर चावल की एक परत, स्लाइस में काटते हैं। मांस उत्पाद, चावल अनाज, अंडे की एक परत, फिर से चावल और आखिरी परत - किशमिश के टुकड़े। हम इसे सब पानी देते हैं पिघलते हुये घीऔर आटे की बेली हुई पतली परत से ढक दें। एक बेकिंग ट्रे को मक्खन से चिकना करें और उसमें हमारा रखें स्तरित केकऔर इसे 180 डिग्री के तापमान पर पहले से गरम करके ओवन में रख दें। गुबड़िया को तैयार होने के लिए 45-50 मिनट काफी होंगे.



निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, ओवन बंद कर दें और तैयार तातार पाई को बाहर निकाल लें। जैसा कि आप देख सकते हैं, घर पर कोर्ट के साथ क्लासिक गुबड़िया तैयार करना उतना मुश्किल नहीं था जितना पहली नज़र में लग सकता है। हमें आशा है हमारी स्टेप बाई स्टेप रेसिपीएक फोटो के साथ इस पाक कार्य को सरल बनाने में मदद मिली। पाई को टुकड़ों में काट लें और दूध या चाय के साथ परोसें। बॉन एपेतीत!

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