Hladna francuska jela. Tradicionalna francuska kuhinja. Gdje probati francusku kuhinju

Ah, Versailles, Angelique, Kralj, balovi i večere... Kako sve to lijepo izgleda u svjetlu tisuću svijeća u filmovima o lijepoj Francuskinji i njezinim životnim pustolovinama.

Ovako izgledate i jako želite kušati barem malo tog nedostižnog francuskog luksuza. I premda sada više nema kraljeva i njihove se palače mogu bezbrižno posjećivati, a jela nazvana po kraljevskim imenima kušati tijekom izleta, ipak se treba pripremiti za put i ishoditi vizu. Ali tko vam brani da barem na jednu večer u svojoj kuhinji organizirate "granu Francuske"?

Na kraju krajeva, francuska kuhinja koristi sve proizvode koji su nam dostupni i bezbrižno se možete počastiti pravim francuskim zalogajima uz dobro francusko vino, kupljeno u najbližoj vinoteci.

Jelo od ribe i plodova mora

Francuzi vole kuhati ribu, ali to rade tako da čak i običan komad ribe izgleda elegantno i ukusno. I sva je tajna u tome aromatični umak. Nije uzalud Francuska poznata po svojim veličanstvenim umacima i preljevima, koji čak i obično jelo učinit će ga kulinarskim remek-djelom.

Isprobajmo francuski recept za tilapiju sa zelenim umakom.

Sastojci:

Za ribe:

• Riblji file - 3 kom.
• Krušne mrvice - 50 gr.
• Jaje – 1 kom.
• Suncokretovo ulje - 3-4 žlice. l.
• Sol, papar - po ukusu.

Za umak:

• Svježi kopar - 1/4 hrpe.
• Gotovi senf - 1 žlica. l.
• Sok od limuna - ½ limuna.
• Med – 1 žličica.
• Maslinovo ulje - 2 žlice. l.

priprema:

1. U dubokoj šalici pomiješajte med sa senfom i maslinovim uljem.

2. Iscijedite sok od pola limuna, nastojeći to učiniti tako da sjemenke ne uđu u budući umak.

3. Svježi, oprani kopar nasjeckati što sitnije.

4. Nasjeckani kopar ulijte u šalicu s tekućim sastojcima i sve dobro izlupajte vilicom. Umak je spreman!

5. Pripremite lezon od jaja sa soli i paprom. Da biste to učinili, tucite ih pjenjačom dok ne postanu glatke i pjenaste.

6. Ribe dobro isperite, osušite papirnatim ručnicima i jednu po jednu umočite u lezon. Svaku stranu treba premazati smjesom od jaja.

7. Nakon toga odmah stavite u tanjur sa krušnim mrvicama da se file prekrije krušnim mrvicama.

8. U tavi zagrijte suncokretovo ulje i pržite sa svake strane oko 5 minuta da se meso ribe dobro ispeče, a pohanje poprimi oku ugodan izgled prženog.

Kad ga okrenete na drugu stranu dodajte žlicu svježeg ulja da izbjegnete okus prepečenog ulja.

9. Stavite prženu ribu, dodajte kuhano povrće, krišku limuna i prelijte zelenim umakom.

Dobar tek!

Mesno jelo na francuski način

Nekada je francusko "visoko društvo" bilo poznato po lovu sa psima. Čak i ako gospoda nisu uspjela ustrijeliti nijednu životinju ili pticu tijekom svoje "zabave", po povratku su ipak htjeli kušati svježe pripremljena jela od mesa. Oba cijela trupa pripremala su se na ražnju, kao i sve vrste kotleta, rolada, pašteta itd.

Kuhari su, želeći nadmašiti kulinarsko umijeće svojih kolega i proslaviti svog vlasnika, osmislili nevjerojatne kombinacije proizvoda, a rezultati su bili vrlo, vrlo originalni i ukusni.

Obratili su pažnju i na slasne mesne okruglice. Do danas se u restoranima poslužuju poznate mesne okruglice u stilu Languedoca - prema stari recept, koji je osmišljen i pripremljen u nekadašnjoj povijesnoj južnoj francuskoj regiji.

Sastojci:

Za mesne okruglice:

• Mljevena svinjetina i junetina - 700 gr.
• Pileće jaje - 2 kom.
• Češanj češnjaka - 4 kom.
• Brašno – 3 žlice. l.
• Peršin - 5 grančica.
• Sol, papar - po ukusu.

Za umak:

• Masline bez koštice - 200 gr.
• Mesna juha - 0,5 l.
• Slana mast - 120 gr.
• Kuhano-dimljena šunka – 60 gr.
• Rajčica - 2-3 kom.
• Luk – 2 kom.
• Brašno – 2 žlice. l.
• Suncokretovo ulje - 3 žlice. l.
• Kajenski papar, sol - po ukusu

priprema:

1. Za pripremu mljevenog mesa za polpete potrebno je što sitnije nasjeckati režnjeve češnjaka i grančice peršina. Zatim ih dodajte u mljevena svinjetina i govedina zajedno s jajima. Dodajte sol i papar po svom ukusu i dobro izmiješajte dok ne dobijete jednoličnu smjesu.

2. Žlicom grabite smjesu od mesa i "pucajte" kako bi mljeveno meso postalo malo gušće, a zatim se ne bi mrvilo tijekom kuhanja. Lagano razvaljajte kuglice od tri centimetra između dlanova i uvaljajte ih u brašno. Stavite u hladnjak dok radite umak.

2. Napravite male ploške masti, šunke, luka i rajčice.

3. Polpete staviti na 4 minute u zagrijano ulje da se lagano poprže, zatim izvaditi i staviti na tanjur.

4. Na preostalo ulje ulijte komade svinjske masti i šunke i pržite ih 5-7 minuta uz miješanje.

5. Dodajte im povrće i začinite crvenom paprikom. A da se umak zgusne, uz žustro miješanje dodajte 2 žlice brašna, pa ostavite da lagano kuha pod zatvorenim poklopcem oko 5 minuta.

6. Nadopunite mesna juha, miješajte dok ne postane glatko i pustite da prokuha. Pržene polpete dinstajte u umaku pola sata.

7. Kako gotovo jelo ne bi nadjačalo okus maslina, prvo ih narežite na polovice i bacite u kipuću vodu na 2-3 minute. Ocijediti od viška vode i ostaviti u cjedilu nekoliko minuta da se malo prosuše.

Ako su masline male, možete ih koristiti cijele.

8. Gotovo gotovom jelu dodajte poparene masline i pirjajte još 10 minuta.

9. Za prilog možete pripremiti pire krumpir ili prženi krumpir te ih lijepo složiti na tanjur uz kuhane mesne okruglice u složenom umaku, posuti začinskim biljem i poslužiti dok su još vrući.

Dobar tek!

Jelo od povrća i orašastih plodova

Provansa je poznata po svojim biljem, začinima i povrću. Upravo iz ove francuske pokrajine svijetom se proširila ljubav prema složencima, majonezi i pečenim jelima s provansalskim biljem.

Okus kojim se ponosi ovaj dio svijeta možete doživjeti pripremajući provansalsku tepsiju od povrća.

Sastojci:

• Krompir - 300 gr.
• Konzervirani zeleni grah - 400 gr.
• Tikvice - 250 gr.
• Paradajz - 400 gr.
• Juha od povrća - 150 ml.
• Rendani parmezan - 40 gr.
• Luk - 150 gr.
• Paradajz pasta - 3 žlice. l.
• Češnjak – 2 režnja
• Paprika – 1 žličica.
• Peršin – 20 gr.
• Suncokretovo ulje - 2 žlice. l.
• Zdrobljeni orasi - 2 žlice. l.
• Sol - po ukusu.

priprema:

1. Luk narežite na kolutove debljine oko pola centimetra. Češnjak sameljite pomoću preše ili nasjeckajte nožem.

2. U tavi zagrijte ulje i pržite u njemu 7-8 minuta. kolutiće luka i češnjak.

3. Dodajte papriku i pustite da se malo upije u vrućem ulju i soku od luka da pusti nježnu aromu. Zatim pečenje pomiješajte sa pasta od rajčice, grah i nasjeckani peršin te u ravnomjernom sloju poslažite u posudu za pečenje.

4. Oguljene krumpire narežite na centimetarske krugove i stavite u posoljenu kipuću vodu te kuhajte pet minuta do pola kuhanja.

5. Šupljikavom žlicom izvadite ploške krumpira na tanjur i nakon što se malo osuše rasporedite ih u sloju preko sloja luka i graha.

6. Tikvice ogulite (ako je kožica mlada i mekana ne morate je skidati), narežite na plastične ili okrugle komade i stavite u kalup na krumpir.

7. Rajčicu narežite na krugove jednake debljine i stavite na tikvice.

8. Napunite juha od povrća tako da skroz prekrije svo povrće i stavimo peći u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva pola sata.

9. Skoro gotovo jelo ravnomjerno pospite ribanim parmezanom i mljevenim orašastim plodovima te stavite u pećnicu da se zapeče još 10 minuta.

10. Ovo jelo možete jesti i samostalno bez priloga, posluženo uz svježi kruh.

Dobar tek!

Francusko jelo s foie grasom

Ah, ovo je zanimljiva i tako romantična riječ "foie gras". Čak zvuči istinski francuski! Znate li što je to? To zapravo znači "jako masna jetra". Ima puterastu, glatku teksturu i slatkast okus jer se patke i guske hrane na poseban način kako bi se postigao ovaj učinak. Iako je skuplji nego inače pileća jetra otprilike jednom u 5, ali isplati se.

Tajna jela je u tome što se foie gras kuha samo na niskim temperaturama kako se masnoća ne bi istanjila i delicija ne bi izgubila na vrijednosti. Kuhari ga također namaču u armagnac kako bi stvorili nevjerojatan okus konjaka. Ali u našim uvjetima dobar porto ili čak mlijeko sasvim su prikladni ako netko ne podnosi alkoholnu notu u jelu.

Sastojci:

• Pačja jetra - 150 gr.
• Mlijeko - 0,5 šalice.
• Vrganji - 100 gr.
• Suhi smrčci - 3 gr.
• Lisičarke - 50 gr.
• Mesna juha - 1-2 žlice. l.
• Maslac – 20 gr.
• Brašno – 2 žlice. l.
• luk -15 gr.
• Češnjak – 1 češanj.
• Peršin - 2 grančice.
• Rukola - nekoliko listova za ukras.
• Sol, papar - po ukusu.

priprema:

1. Foie gras odmrznite dok sobna temperatura, pažljivo uklonite kanale i isperite. Zatim potopiti u mlijeko 5-8 sati.

2. Foie gras dobro potopite u brašno da se napravi korica koja zadržava masnoću tijekom prženja i brzo ispecite u suhoj tavi zagrijanoj na srednje jakoj vatri.

Tijekom kuhanja pokušajte ne ometati foie gras kako kora ne bi popucala i pažljivo je okrenite samo jednom kako bi se ispekla s druge strane.

3. Smrčke namočiti preko noći. Ujutro ih dobro operite pod mlazom vode i nasjeckajte.

4. Preostale gljive odmrznite na sobnoj temperaturi (idealno uzmite svježe), narežite ih na jednake komade.

5. Ljutiku narežite na krugove.

6. Sameljite češnjak i grančice peršina.

7. U tavu ulijte ulje i popržite narezane vrganje do pola. Zatim im dodajte lisičarke, a nakon 7 minuta smrčke. Kada je komplet gljiva skoro gotov dodajte okrugle ljutike. Čim ljutika malo omekša, posolite, popaprite i dodajte češnjak i peršin. Pustite da lagano kuha 1-2 minute i ugasite vatru u tavi.

8. Na pladanj stavite rikulu, dodajte ukras od gljiva i toplu prženu foie gras. Da bude malo mekša, po vrhu poškropite toplu mesnu juhu.

9. Francuzi obično jelo iz “mlina” posipaju i morskom soli i provansalskim biljem. Tost svakako poslužite lagano hrskav.

Dobar tek!

Jelo s francuskim sirevima

Ljubav Francuza prema plavom siru svjetski je poznata. Većina nas je već upoznata sa sirevima kao što su Roquefort, Camembert i Brie.

Za većinu naših ljudi sir se, naravno, čini potpuno pokvarenim, ali u inozemstvu se zeleni i bijeli plavi sir smatra delicijom. Ispostavilo se da se takvi sirevi ne konzumiraju samo "svježi", već se i pripremaju u svim vrstama luksuznih jela.

Pokušajmo skuhati neke komade prženi sir Brie s pikantnim umakom od rajčice.

Sastojci:

• Brie sir - 300 gr.
• Zeleni paradajz - 2 kom.
• Jaje – 2 kom.
• Zelena jabuka - 1 kom.
• Ljubičasti luk - 1 kom.
• Suhe marelice - 4 komada (velike).
• Grožđice – 1 žlica. l.
• Limunova korica - 1 žlica. l.
• Režanj češnjaka – 2 kom.
• Brašno – 100 gr.
• Krušne mrvice – 1 šalica.
• Maslinovo ulje - 2 žlice. l.
• Suncokretovo ulje - 1 šalica (za duboko prženje).
• Sol, začini - po ukusu.

priprema:

1. Isperite suhe marelice s grožđicama i potopite u hladnu vodu sat i pol. Zatim isperite i ostavite da se osuši.

2. Rajčice popariti kipućom vodom kako bi se kora lakše ogulila, a potom pelate nasjeckati na sitne kockice.

3. Jabuci odrežite koru i izvadite jezgru i sjemenke. Rezati na kockice kao paradajz.

4. Luk s režnjevima češnjaka nasjeckati nožem i pržiti na zagrijanom maslinovom ulju oko 3 minute.

5. Dodajte kockice jabuke i rajčice na prženje luka i češnjaka par minuta.

6. Nabubrene kolutiće suhih marelica nasjeckajte na trakice i zajedno s grožđicama ostavite da se kuhaju tri minute s prethodnim sastojcima. Uz suho voće, dobiveni umak možete lagano posoliti i dodati omiljene začine. Neka se ohladi na sobnoj temperaturi.

7. Brašno dobro pomiješati s limunovom koricom. Tucite jaja s prstohvatom soli dok se ne pojavi pjena.

8. Sir narežite na lijepe velike komade. Zatim prvo uvaljajte u smjesu korice i brašna, zatim umočite u lezon od jaja i dobro uvaljajte u krušne mrvice.

Poželjno je komadiće sira umočiti u sve tri ove čašice s elementima buduće kore od krušnih mrvica po dva puta, da dobijete lijepi debeli sloj i da vam sir ne iscuri pri topljenju.

9. Zagrijte suncokretovo ulje u fritezi ili loncu i spuštajte zarolani sir na jednu i pol do dvije minute da se zaprži lijepa korica kruha.

10. Popržene komadiće sira lijepo poslažite na jelo, a začinite umak od rajčice Radi praktičnosti, stavite u šalicu i poslužite.

Dobar tek!

Francuski desert

Ako govorimo o francuskoj kuhinji, onda ne možemo zanemariti kreacije ovih svjetski poznatih europskih slastičara. Kakve sve pjenice, torte, kekse, meringue, marshmallowe i slatkiše pripremaju! Raznolikost fotografija iz francuskih slastičarnica može vam zavrtjeti u glavi! Parižani vole imati pauze za kavu uz sve vrste slatkih deserata.

Njihove delikatne čokoladne petit fours, koje su donekle slične kolačići od prhkog tijesta s vrhnjem i glazurom od čokolade.

Sastojci:

• Brašno – 1 šalica.
• Maslac - 170 gr. + 30 gr. + 50 gr.
• Kiselo vrhnje - 2 žlice. l.
• Mlijeko - 70 ml. + 30 ml.
• Puding od suhe čokolade – 40 gr.
• Škrob - 2 žlice. l.
• Prašak za pecivo – 1 žličica.
• Vanilin šećer - 10 gr.
• Šećer – 2 žlice. l.
• Šećer u prahu - 80 gr.
• Kakao prah - 2 žlice. l.

priprema:

1. U prosijano brašno dodajte žlicu praška za pecivo i škrob. Dobro promiješajte.

2. Dodajte obični i vanilin šećer, kiselo vrhnje i narežite na komade maslac(170 g), dobro utrljajte rukama i umijesite homogeno, mekano tijesto konzistencije „bakine pite“. Stavite u hladnjak da se ohladi barem pola sata.

3. Tijesto razvaljajte u sloj od pola centimetra i čašom ili posebnim kalupom za kekse izrežite krugove.

4. Položite list pergamenta na lim za pečenje, na njega stavite praznine za buduće kolačiće i pecite 13 minuta u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva.

5. Gotove kolačiće pažljivo izvadite iz pergamenta i ostavite da se ohlade.

Ako izvadite kolačiće koji su se već ohladili, mogli bi se slomiti.

6. Od mlijeka pjenasto umutiti šećer, maslac (30 g) i smjesu za puding od čokolade pripremite dobro umućenu gustu kremu od čokolade.

7. U loncu pomiješajte mlijeko (30 ml), šećer u prahu, kakao prah i preostali maslac te uz snažno miješanje ukuhajte čokoladnu glazuru.

Kada masa postane homogena i malo se zgusne, glazura je gotova!

8. Kremu stavite u slastičarsku špricu ili vrećicu i istisnite otprilike žličicu na pola gotovih kolačića.

9. Stavite drugi kolačić na vrh. Lagano stisnuti da se krema istisne od sredine kolačića prema njihovim rubovima i stvoriti jednoličan sloj kreme te žličicom uliti glazuru.

10. Vrh možete ukrasiti stisnutom čokoladna krema ili džem.

Dobar tek!

Video recept - Posni nedjeljni ručak na francuski način

Dopustite da mirisi francuske kuhinje osvoje svojim mirisom ne samo vas i vaše ukućane, već i da vam zavide susjedi.

Nije važno kuhate li jako složeno jelo ili poznati ratatouille, glavno je da osjećate zadovoljstvo svojim kulinarskim remek-djelom i nostalgiju za kraljevska vremena nestao.

Dobar tek i nezaboravan osjećaj komadića Francuske na vašem stolu!

Slavu Francuskoj donijeli su prekrasan, elegantan jezik, sunčane pokrajine s bujnim vinogradima, te aromatično i lagano vino. Poznati nisu inferiorni u popularnosti i svijetlim kvalitetama okusa francuska jela. Kuhanje je u ovoj zemlji ista vrsta umjetnosti kao poezija, slikanje ili glazba. Zanimljivo je da za Francuze riječ "gurmanski" ima dva značenja. Tako se nazivaju ljubitelji bogatih gozbi i poznavatelji finog, gurmanska jela. U ovom članku ćemo vam govoriti o popularnim predjelima, prilozima, desertima i glavnim jelima koja se poslužuju u najboljim francuskim restoranima.

​

grickalice

Francuska je cijelom svijetu dala poširana jaja, pačju jetru, foie gras i tako čudan zalogaj kao što su žablji bataci. Valja dodati da se svi ti proizvodi dobro slažu s vinom i prethode obilnijim glavnim jelima.

Topla jela

Hrana u različitim dijelovima Francuske potpuno je različita. Stanovnici južnih provincija preferiraju začinjenu hranu s češnjakom i začinima. Alzašani vole kupus i masnu svinjetinu. A Burgundija je poznata po ribi i jela od mesa na bazi vina. Međutim, razlika u okusima je izglađena. U francuskoj kuhinji ima ih više od stotinu.

Prilozi

Žitarice nisu popularne u Francuskoj. Njihovo mjesto zauzima svježe i pečeno povrće, među kojima je krumpir postao apsolutni favorit.

juhe

Svi su čuli za francusku juhu od luka. Međutim, osim toga, lokalni stanovnici koriste pileće juhe, domaće juhe s povrćem i riblje juhe.

Desert

Budući da se hrana u Francuskoj tretira s velikim poštovanjem, ne čudi da se u njoj uživa iu drugim zemljama. Kroasani, creme brulee, ekleri - sve je te delicije svijetu podarila Francuska.

Pečenje i pečenje

Hrskavi baguettei nacionalno su blago Francuske. Ništa manje poznati nisu ni suhi keksi. Međutim, ovi recepti ne ograničavaju kulinarski talent lokalnih pekara.

Gdje probati francusku kuhinju?

Najbolji specijaliteti francuske kuhinje približavaju se uz CaterMe. Postavite samo 1 prijavu na web mjesto kako biste primali personalizirane ponude ugostiteljskih tvrtki i restorana specijaliziranih za juhu od luka, potaufeux i soufflé. I uživajte u gurmanskim zalogajima bez napuštanja doma.

Datum objave: 2015-12-30

Jedan od znakova zrele kulture je visoka profesionalnost obrtnika. Kada imaju priliku razvijati svoju umjetnost ne samo radi zarade i hrane, postoji prilika za stvaranje remek-djela koja će zauvijek ostati zapisana u povijesti. Sada ne govorimo samo o umjetnicima, kiparima ili arhitektima. Umijeće kuhanja nije ništa manje estetski dopadljivo i lijepo. A Francuska je jedan od upečatljivih primjera razvoja gastronomije.

Francuska kuhinja se konvencionalno dijeli na tri dijela: regionalna seljačka kuhinja, rasprostranjena nacionalna kuhinja i visokoprofinjena kuhinja, čija je osnova bila kraljevska dvorska kuhinja.

Regionalna kuhinja južnih pokrajina oštro se ističe začinjenošću hrane i širokom uporabom vina i začina u njezinoj pripremi, osobito češnjaka i luka. Alzaška kuhinja također ima svoje karakteristične značajke, koje karakterizira značajna konzumacija kupusa i masne svinjetine, iako stanovnici svih ostalih regija Francuske preferiraju nemasne vrste mesa (janjetina, teletina, piletina, razna divljač). Burgundija je poznata po morskim i mesnim jelima s dodatkom vina. Naravno, stanovništvo obalnih pokrajina konzumira veliku količinu plodova mora.

Francuska kuhinja praktički ne koristi mliječne proizvode, s izuzetkom sireva, kojih ima nekoliko desetaka vrsta. Također, Francuzi gotovo nikada ne jedu žitarice - oni ih vole svježe povrće. Glavna značajka koja razlikuje francusku kuhinju je prisutnost nekoliko stotina razni umaci. Korištenje umaka pomaže poboljšati okus čak i najobičnijih jela.

Francuzi kuhanje smatraju umjetnošću, a deseci posuđenih riječi (restoran, prilog, omlet, umak, entrecote, majoneza, soufflé i mnoge druge) naglašavaju univerzalno poštovanje njihove kuhinje. Zanimljivo je da u Francuskoj riječ "gurman" prije svega označava ljubitelja obilne i ukusne hrane, dok se sladokusac (francuski gurman) naziva poznavatelj koji razumije zamršenost vrhunskih jela.

trag: Ako želite pronaći jeftin hotel u Parizu, preporučujemo da pogledate ovaj odjeljak s posebnim ponudama. Obično su popusti 25-35%, ali ponekad dosežu 40-50%.

Francuska kuhinja za doručak

(omlet) - poznato i lako za pripremu jelo stiglo nam je iz Francuske. Tradicionalno, ništa mu se ne dodaje; stvaran francuski omlet- To su umućena jaja koja se prže u tavi na maslacu. Izrađuje se ravno, ne pahuljasto, smotano u cijev ili presavijeno na pola.

U francuskoj kuhinji jelo pod nazivom "omlet" redovito se spominje u 16. stoljeću (iako postoje raniji, ali rijetki slučajevi), ali omlet u svom modernom obliku pojavio se tek u 18. stoljeću.

(croissant) - pecivo od lisnatog tijesta s nadjevom, najpoznatije francusko pecivo. Tradicionalno se poslužuje za doručak. Listić maslaca tijesto od kvasca Daje pečenim proizvodima nježnu prozračnu strukturu. Moderni kroasan glavna je namirnica francuskih i austrijskih pekara i slastičarnica. Zahvaljujući pojavi tvornički izrađenih smrznutih lisnatih tijesta u 70-ima, oni su postali vrlo popularna brza hrana i sada svi mogu peći kroasane, a ne samo iskusni kuhari. Kroasan je najčešće pecivo koje se poslužuje uz kontinentalni doručak.

U Austriji su slične lepinje poznate još od 13. stoljeća, ali su postale popularne tek kada su se počele peći u Parizu. Međutim, bečki i francuski kroasani razlikuju se: Francuzi su od austrijskih slastičara posudili samo oblik, a sami su smislili vrstu tijesta. Oko lepinje kruže razne kulinarske legende koje nemaju potvrdu. Na primjer, kao da je njihov oblik referenca na osmanski polumjesec.

Nadjev u kroasanu može biti bilo što - praline, pasta od badema, čokolada, sušeno voće, svježe voće. Usput, u Francuskoj se najčešće prodaju kroasani bez punjenja.

(œuf poché) je jednostavno i hranjivo jelo koje nam je stiglo iz Francuske. Suština poširane metode je kuhanje jaja bez ljuske u vrućoj vodi. Ovo je metoda koja vam omogućuje da postignete željeni rezultat samo s dvije komponente - točnim vremenom kuhanja i nedopustivošću kipuće vode.

Postoje poširana jaja na bazi različite recepte: posipaju se začinskim biljem, solju, dodaju juhama i stavljaju na sendviče. Jedna od popularnih opcija za doručak je jaja benedikt(peciva s poširanim jajetom, slaninom i umakom). Glavna stvar je koristiti vrlo svježa jaja. Kuhari također preporučuju odabir jaja najviše kategorije (žumanjak im je svijetao i velik). Tada će se kuhano jaje sastojati od nježnog mekanog žumanjka u tankom, laganom, gotovo neprimjetnom sloju bjelanjka.

Tradicionalna francuska jela za predjelo (juhe)

(pot-au-feu) ili pot-au-feu je tradicionalna “domaća” juha s govedinom i povrćem. U prijevodu, njegovo ime - "lonac na vatri" - doslovno odražava način pripreme: zimi se iznad vatre objesio lonac s vodom u koji su se stavljali povrće, meso i korijenje. Kako su se kuhale, birale su se i jele, au lonac se dodavala nova porcija sastojaka.

Potofyo se jako dugo priprema pa je jelo praktički nestalo iz kućanstva. Tradicionalno, juha se prelijeva s nekoliko komada jeftine govedine s kostima, mrkvom, krumpirom, lukom, kupusom i repom. Ponekad se dodaju gljive. Luk se često duboko prži za dimljeni okus. Izgled jela razlikuje ga od ostalih juha - povrće i meso poslužuju se odvojeno od juhe. Mogu se dodatno začiniti prilogom. Uz potofe se kombiniraju začini poput senfa, hrena i majoneze.

S vremenom je izraz "potofyo" postao zajednička imenica. U Rusiji se koristila kao sinonim za riječ "filistar", jer je juha najjednostavnija, "filistar".

(coq au vin) ili coq-au-vin je tradicionalno jelo francuske kuhinje. Ovisno o vrsti vina, postoji nekoliko mogućnosti pripreme. Opće je prihvaćeno da originalni recept je izumljen u Burgundiji, pa se burgundsko vino smatra najprikladnijim. Također možete kuhati pijetla u šampanjcu, rizlingu ili beaujolais nouveau.

Jelo se priprema od cijele ptice, za razliku od, primjerice, pačjeg confita, gdje se koriste samo bataci. Vino mora biti uključeno u umak premija, također se poslužuje uz jelo za stolom. Tradicionalno se poslužuje kao prilog uz pijetla u vinu.

Međutim, zašto pijetao? Postoji legenda o podrijetlu jela iz doba Cezara: kada su Rimljani osvojili Gale (gallus - pijetao), jedan od galskih vođa poklonio je budućem caru živog pijetla, želeći tako naglasiti hrabrost. od Rima. Cezar je "uzvratio" dar kuhanjem pijetla u vinu. Budući da je jelo nacionalno i zapravo narodno, istraživači ipak pretpostavljaju, budući da je jelo narodno i zapravo narodno, da se pijetao kuhao u vinu kako bi njegovo dosta žilavo meso bilo mekše.

(cassoulet) - varivo s mesom i grahom, po konzistenciji slično gustom varivu. Za pripremu se koristi kaseta (poseban duboki lonac). Prije se jelo pripremalo u keramičkim vatrostalnim posudama, a danas se rade od aluminijske folije.

Cassoulet je nastao kao narodno jelo u južnim regijama Francuske, a i danas je vrlo popularan u Languedocu i Occitanie. Ovo je, naime, rodno mjesto svih vrsta hladnih narezaka. Cassoulet tradicionalno uključuje bijeli grah, kobasice, svinjetina, guska ili ponekad janjetina prisutna u receptu.

Kuhajte na laganoj vatri u zatvorenoj posudi - to se radi kako bi se smanjila karakteristična osobina graha da uzrokuje nakupljanje plinova. Tradicionalno su francuski seljaci kuhali sve sastojke zajedno u loncu, ali danas je uobičajeno pripremati cassoulet od graha i prženog mesa, prethodno prokuhanog s povrćem.

(bœuf bourguignon) ili goveđi Burgundac je tradicionalno francusko jelo, koje je, kao, dalo svijetu jednu od najpoznatijih regija Francuske - Burgundiju. Glavni "vrhunac" jela je gusti umak na bazi crnog vina, prirodno burgundca.

Klasičan recept boeuf bourguignon - pržena govedina, koja se pirja u umaku od vina s gljivama, lukom, mrkvom i češnjakom. Međutim, to su vrlo proizvoljni sastojci, budući da ne postoji jedinstvena općeprihvaćena opcija pripreme. Neki kuhari u jelo dodaju umak od rajčice, peršin i rajčice.

Auguste Escoffier (1848.-1935.) uveo je govedinu Bourguignon u jelovnik “visoke kuhinje” u Francuskoj, a prema kritičarima ovo je jedno od najukusnijih jela od govedine, iako je to jelo narodnog porijekla. Prije se govedina dugo pirjala (više od tri sata) u umaku od vina kako bi se uklonila žilavost mesa. Danas kuhari koriste nježno "mramorirano" meso, teletinu, pa nema potrebe za dugim kuhanjem, kao što su to radili francuski seljaci.

(bouillabaisse) - francuski izvornik Riblja juha, popularno jelo na obali Sredozemnog mora. Naziv se sastoji od dvije riječi: kuhati i kuhati. U početku je to bila jeftina juha od ostataka ribe koja se preko dana nije mogla prodati na tržnici. Danas bouillabaisse uključuje iverak, oslić, cipal, jegulju, pa čak i plodove mora - školjke, dagnje, rakove, hobotnice. Tijekom kuhanja u juhu dodajte ribu jednu po jednu i pustite da prokuha. Klasični recept također uključuje set provansalskog bilja i povrća: rajčice, krumpir, celer, luk (prethodno prženi i pirjani). Bouillabaisse se poslužuje s majonezom maslinovo ulje sa začinima i češnjakom, kriške pečenog kruha.

Ranije se bouillabaisse posluživao na sljedeći način: juha i kriške kruha posebno, a riba i povrće posebno. Široka popularnost jela i priljev turista na južnu obalu Francuske stvorili su nove recepte za bouillabaisse - sa skupim sastojcima i izvrsnim morskim delicijama. Takve mogućnosti jela mogu koštati 150-200 eura po porciji. U nekim se područjima u juhu dodaju orašasti plodovi, Calvados, ocat, a umjesto provansalskog bilja koristi se buket garni.

(vichyssoise) - juha-pire od luka, nazvana po francuskom ljetovalištu Vichy. Povijest juhe izaziva raspravu među kulinarskim stručnjacima. Prema riječima Julije Child, nastao je u Americi, no većina stručnjaka njegov nastanak pripisuje slavnom kuharu Ritz-Carltona Louisu Diatu koji je prvi pripremio vichyssoise 1950. godine po sjećanjima iz djetinjstva. U početku se slično jelo pojavilo kao vruća juha od krumpira i različite sorte luka (prvenstveno poriluka) krajem 19. stoljeća, a kuharova je inovacija bila da ga umuti s hladnim vrhnjem.

Tradicionalno se vichyssoise poslužuje hladan, ponekad uz dodatak krekera. Uz juhu se poslužuje i salata od kozica s češnjakom i komoračem.

(consommé) - goveđa ili pileća juha, jaka, ali pročišćena. U modernoj verziji, jelo je nadopunjeno pitom. Obično se juha priprema s mljevenim mesom, ali neki restorani poslužuju consommé od povrća, pa čak i voća.

Umućeni snijeg od bjelanjaka služi za skidanje taloga i masnoće iz juhe. Juha se također kuha s dodatkom mrkve, celera i poriluka koji se prije posluživanja izvade. Klasičan okus consommé se postiže kuhanjem na visokoj temperaturi i čestim miješanjem: tako se juha kuha dok se na površini ne pojavi gusti proteinski film. Zatim se kuha na laganoj vatri oko sat vremena dok se ne dobije jantarno prozirna boja i bogata aroma.

Consommé se obično poslužuje vruć jer se stvrdne i napravi žele. Prilog za njega može biti vrlo različit, ali se svakako poslužuje zasebno. Consommé se smatra jednim od najfinijih jela, jer za njegovu pripremu potrebna je velika količina mesa (oko 500 grama mljevenog mesa po porciji juhe), a siromašni si nisu mogli priuštiti tako rasipno jelo. Također je uobičajeno poslužiti želiranu juhu – ohlađeni consommé.

(soupe à l "oignon) - juha tipična za francusku kuhinju na bazi mesne juhe, s lukom i sirom. Poslužuje se s krutonima. Slične juhe na bazi luka poznate su još od rimskog doba - ovo je popularna hrana među siromašnima, koji oduvijek je bilo u izobilju luka. Sadašnja verzija jela nastala je oko 18. stoljeća. Prema francuskoj legendi prvi ga je pripremio kralj Luj XV., koji je u lovu bio gladan, ali kasno u noć u tamošnjoj kući bio samo luk, šampanjac i maslac. Prema drugim izvorima, slično jelo bilo je popularno među pariškim radnicima i trgovcima na tržnici. Danas je francuska juha od luka karamelizirani luk u goveđa juha u loncu s krutonima. Comte sir se topi na površini juhe.

Zahvaljujući pirjanom luku, juha dobiva prekrasan miris i zlatnu boju. Kuhajte karamelizirajte luk najmanje pola sata. Za originalne note, prije posluživanja jela u juhu se može dodati sherry ili suho bijelo vino.

- grupni izlet (ne više od 15 osoba) za prvo upoznavanje s gradom i glavnim atrakcijama - 2 sata, 20 eura

- otkrijte povijesnu prošlost boemske četvrti u kojoj su radili i patili poznati kipari i umjetnici - 3 sata, 40 eura

- upoznavanje s povijesnom jezgrom Pariza od nastanka grada do danas - 3 sata, 40 eura

Tradicionalna francuska jela za glavno jelo

(confit de canard) - pirjani pačji bataci; jelo podrijetlom iz regije Gaskonja (južna Francuska). Confit je nastao kao način očuvanja mesa u nedostatku mogućnosti dugotrajnog skladištenja. Obično su se butovi solili i dugo pirjali u vlastitoj masti. Zatim su stavljeni unutra keramički lonac i napunjen istom mašću. U ovakvom obliku, u hladnom podrumu, pripremljeno jelo moglo bi se čuvati mjesecima.

Danas se recept nešto promijenio: patka se i dalje trlja solju, začinskim biljem, češnjakom, ali se zatim drži u hladnjaku više od jednog dana. Kuha se u vlastitoj masti ili u maslinovom ulju nekoliko sati (od 4 do 10). Pravilno kuhani pačji confit u hermetički zatvorenoj posudi može se čuvati u hladnjaku do šest mjeseci. U modernom klasičnom receptu confit od patke poslužuje se s pečenim krumpirom.

(foie gras) - masna jetra, tako se doslovno prevodi naziv najdelikatnije jelo. Čak su i stari Egipćani, Grci i Rimljani ovladali praksom prisilnog hranjenja ptica močvarica. Inače, čak i francusku riječ foie - jetra - dugujemo starim Rimljanima, čije su guske hranili smokvama, a od njih su dobivali “jetricu od smokve”, ficatum.

Danas se za dobivanje jetre hrane uglavnom patke i mulardi (križanac patke i guske). Prema riječima stručnjaka, okus se praktički ne razlikuje. Foie gras se u pravilu poslužuje prije toplog jela uz desertno bijelo vino. Ali postoje i originalne opcije - pržena foie gras escalope.

(timbal) - hearty i originalno jelo, što je složenac od tjestenine u posebnom obliku. Općenito, timbales i timbales su proizvodi pripremljeni u posebnom obliku, koji ne dopušta širenje umaka ili vrhnja, a također daje jelu lijep izgled. To je bilo sasvim u skladu s duhom francuske dvorske kuhinje s početka 19. stoljeća, kada se od kuhara zahtijevalo da mogu pripremati višekatne "palače" od takvih timbala.

Danas se timbale odnosi na veliku, dugačku tjesteninu kojom se puni posuda za pečenje (dno i stranice). Punjenje može biti vrlo različito - povrće, gljive, sir, meso. Gornji sloj timbala je opet tjestenina.

(cuisses de grenouille) neobična je poslastica kojoj Francuzi duguju uvredljiv nadimak "bazeni za veslanje". Poznavatelji tvrde da žablji bataci imaju okus križanca piletine i ribe. Jede se samo gornji dio stražnje noge. Prema statistikama godišnje se u tu svrhu uzgoji više od 3 milijarde žaba.

(escargots de bourgogne) - predjelo od puža, jedno od specifičnih poznatih jela francuske kuhinje. Općenito, escargot je pojam koji objedinjuje sve jestive vrste puževa, ali Francuzi klasičnim i najukusnijim smatraju burgundske puževe.

Escargot je izvrsna delicija koja se poslužuje u skupim restoranima. Naravno, žive puževe ili poluproizvode možete kupiti na tržnicama i trgovinama u Francuskoj. U prvom slučaju morat ćete ih sami pripremiti (izuzetno mukotrpan posao) - nekoliko dana ih namakati u brašnu i začinskom bilju, preliti kipućom vodom i izvaditi meso. Kušice puževa možete koristiti za posluživanje jela više puta.

Obavezna komponenta recepta za escargot je zeleni maslac (umutite češnjak i peršin sa slanim maslacem). Ova smjesa se stavlja na dno školjke, zatim se puni puževim mesom, a odozgo opet polije zelenim uljem. Puževi se peku u pećnici dok ne porumene i jedu se vilicom i posebnim hvataljkama. Uz escargot se poslužuje bijelo vino.

(galantine) - "žele" na starom francuskom, aspik od piletine, zeca, teletine. Galantin je prilično teško za pripremu, bogato ukrašeno jelo (otuda naziv: galantin - složen). Klasični recept je sljedeći: nasjeckano meso pomiješano sa začinima i jajima, zatim kuhano u juhi ili pečeno, zatim ohlađeno kako bi se stvorio vanjski sloj želea. Jelo se poslužuje hladno. Galantine se u Francuskoj tradicionalno priprema od piletine, patke, fazana, svinjetine i janjetine. Danas se pojam "galantin" ne odnosi samo na određeno jelo, već i na tehnologiju njegove pripreme.

(aligot) - pire od krumpira i sira, često s dodatkom češnjaka, serviran uz pržena kobasica ili svinjetina. Jelo potječe iz regije Auvergne i široko se proširilo krajem 19. stoljeća, uglavnom zahvaljujući urbanizaciji.

Aligo se pravi od pire krompir, u koji se doda vrhnje, maslac, češnjak i nasjeckani sir (na kilogram krumpira pola kilograma sira). Što se tiče vrste sira, tradicionalno su se koristili Auvergne sirevi Tom i Cantal. Povijesno gledano, ovo se jelo pripremalo za hodočasnike koji su na putu za Santiago de Compostelu tražili u opatiji na visoravni Aubrac da pojedu barem "nešto", što na latinskom zvuči kao "aliquid". Danas se za jelo preporučuje crno vino.

(côtelette de volaille) - jelo vrlo slično "kijevskom kotletu". Klasična francuski recept: otučen pileća prsa napunjen umakom od vrhnja, nekoliko puta preliven smjesom od jaja i krušne mrvice, zatim pržene ili pečene u pećnici. U umak od vrhnja Možete dodati razne sastojke, što može značajno promijeniti okus jela u cjelini.

Godine 1918., cutlets de volai prvi put su posluženi na jednom od službenih prijema u Kijevu. Svima se svidjelo novo jelo i brzo je ušlo u jelovnik restorana, dobivši naziv "Kijevski kotlet". Kasnije, tijekom masovne proizvodnje, recept mu je pojednostavljen - umjesto umaka korišten je hladni maslac.

(choucroute) - kiseli kupus na alzaški način, jelo regionalne francuske kuhinje. Obično se ova riječ ne odnosi samo na sam kupus, već i na prilog u obliku krumpira ili mesnih proizvoda. Shukrut je u ovom obliku poznat još od 19. stoljeća. Način pripreme je sljedeći: sitno narezan kupus se neko vrijeme odstoji u salamuri, zatim se kuha u pivu ili vinu.

Choucrouteu se tradicionalno dodaju kobasice, koljenice, slano meso i krumpir. Ovo je jedno od popularnih alzaških jela. 2012. godine choucroute je patentiran kao zaštićeno zemljopisno ime. Sada proizvođači mogu proizvoditi proizvode s ovim imenom samo ako je tehnologija pripreme u skladu s utvrđenim standardima. Na primjer, glavice kupusa moraju težiti od 3 kg, pri zrenju se ne mogu dodavati enzimi i mijenjati temperatura, a ako se choucroute prodaje kuhan, onda se za njega koristi samo alzaški alkohol. To jamči visoke standarde kvalitete koji su se razvijali tijekom godina.

(gratin dauphinois) - lonac od krumpira s vrhnjem. Također se koriste nazivi kao što su "krumpir a la dauphinois" i "dauphinois casserole". Jelo se prvi put spominje 1788. godine. Izvorni recept uključivao je krumpir, češnjak i maslac, a kasnije su dodani vrhnje i dodatni sastojci. Krumpir se reže na ploške debljine novčića, slaže u slojevima i kuha u pećnici na laganoj vatri oko sat vremena. Možete dodati i sir i jaja. Glavno je odabrati pravi krumpir, žut i ne pretvrd. Vrhunac jela je aroma češnjaka. Kao alternativa vrhnju, neki recepti koriste juhu od peradi. Neki recepti zahtijevaju prethodno paniranje krumpira.

francuski deserti

(creme fraiche) je francuski fermentirani mliječni proizvod s udjelom masti ne većim od 30%, sličan kiselom vrhnju. Dobiva se iz vrhnja dodavanjem bakterija mliječne kiseline. Creme fraiche praktički se ne konzumira kao zasebno jelo, već se široko koristi kao sastojak za pripremu raznih juha, umaka i slastica. Ponekad se koristi kao marinada za meso, zatim mu se dodaju začini, češnjak i začinsko bilje.

(crème brûlée) je desert čije ime u prijevodu znači "zagorena krema". Najraniji spomen datira iz 17. stoljeća i pojavljuje se u kuharici Françoisa Messialota, kuhara vojvode od Orleansa. Stoga se creme brulee tradicionalno smatra francuskim desertom, iako Britanci vjeruju da njegovo autorstvo pripada njima te je creme brulee prvi put pripremljen na Trinity Collegeu u Cambridgeu.

Creme Brulee je baza za kremu od vrhnja s jajetom i šećerom, na čijem je vrhu sloj stvrdnute kore od karamele. Desert treba biti sobne temperature. Baza kreme obično je aromatizirana vanilijom, au nekim slučajevima i drugim dodacima. Druga varijanta recepta je katalonska krema koja sadrži koricu limuna ili naranče i cimet. Osnova mu se priprema s mlijekom, za razliku od tradicionalnog creme bruleea. Još jedna originalna verzija recepta je crème brulee flambé - krema se posipa šećerom i karamelizira plamenikom neposredno prije posluživanja.

(éclair) jedna je od najpopularnijih francuskih slastica. Duga cijev od choux tijesto s vrhnjem je najvjerojatnije stvorio poznati kuhar po imenu Marie-Antoine Carême (1784-1833). U SAD-u ekleri zapravo znače krafne s kvascem, ali pravi francuski ekleri su iznutra šuplji, nježni i odgovaraju doslovnom prijevodu "munje" - jedu se brzinom munje.

Smiješno je da su u Njemačkoj te kolače zvali "ljubavna kost" i "zečja šapa". Karakterističan duguljasti oblik, glazurni premaz i delikatno punjenje - razlikovna obilježja svi ekleri. Cjevčice od choux tijesta pune se kremom s okusom vanilije, kave ili čokolade, šlagom, kremom s rumom ili voćni nadjevi pa čak i kesten pire. Glazura može biti od fondanta, karamele ili čokolade.

francuske pite

(quiche lorraine), poznata i kao lorenska pita, je otvorena pita s punjenjem i punjenjem. Originalni slani quiche napravljen je od prhkog tijesta, punjeno dimljena slanina i punjene mješavinom jaja i vrhnja s paprom, a ponekad i sa muškatni oraščić. Njegova glavna karakteristika je nježna zapečena korica koja se formira od nadjeva.

U početku Quiche Lauren- pita s Lorraine krema, kako se zvao nadjev od vrhnja, pojavio se na stolu početkom 17. stoljeća. Zatim se posipao sirom, no s vremenom je sir zamijenjen slaninom. Pojavile su se i druge varijante pita - s prženim lukom ili s ribom i jajima, ili bez ikakvog nadjeva.

Danas je quiche Laurent postao toliko popularan da se pod ovim nazivom sada nazivaju sve slane pite s nadjevom i punjenjem. Danas postoji mnogo recepata za quiche - povrtne, mesne, riblje, ali quiche Laurent s prsima i dalje se smatra klasičnim (ponekad dopunjen sirom; u originalu se koristi sir Gruyere).

(pissaladière) - otvoren pita od luka s inćunima, slično pizzi. Potječe iz južne Francuske i postalo je tradicionalno lokalno jelo, posebno popularno u području Nice. Prava pissaladiere trebala bi sadržavati pissalu (posoljeni pire od vrlo sitnih inćuna i srdela sa začinskim biljem), no zbog zabrane ulova takve male ribe u Sredozemnom moru, pita se počela raditi od pulpe lagano sušenih inćuna (ponekad su melju se u mljeveno meso). Luk se s vremenom karamelizira na maslinovom ulju, a dodaju se i češnjak, majčina dušica i crne masline.

(tarte tatin) - pita od jabuka Francuski stil, u kojem se jabuke karameliziraju u šećeru i maslacu. Pojavila se krajem 19. stoljeća, možda zahvaljujući Stephanie Tatin (vlasnici hotela u blizini Pariza), koja je, pripremajući običnu pitu, zaboravila na jabuke u tavi i zamalo ih zagorjela. Zatim je tijesto izlila direktno na zagorene jabuke i u takvom obliku (zajedno s tavom) stavila u pećnicu. Zatim je žena okrenula gotovu pitu, koja se, na opće iznenađenje, pokazala kao izvrsna delicija.

Neobično kod tarte tatina je to što se peče naopako. Tako je naopako okrenuta pita od jabuka postala prepoznatljivo jelo sestara Tatin. Barem prema legendi. Vlasnik poznatog pariškog restorana Maxim, nakon što je kušao ovu novu slasticu, ostao je zadivljen i uvrstio ju je u svoj jelovnik. Za tarte tatin ne koriste se samo jabuke, već i kruške, breskve, pa čak i rajčice i luk. Tijesto može biti prhko ili lisnato.

francuska peciva

(canelé) je prepoznatljiva francuska slastica porijeklom iz Akvitanije. Ovo je mali kolač koji izvana ima tvrdu hrskavu koricu, a iznutra nježno tijesto. Pojam je nastao od arhitektonske "flauta" - stup s utorima. Desert ima isti oblik.

Postoji priča da su se caneles pojavili u 18. stoljeću, možda zahvaljujući časnim sestrama koje su izmislile desert - male duguljaste pržene komadiće tijesta. Još jedna legenda povezana je s vinarstvom u regiji Bordeaux - u ovom području vino prolazi kroz fazu bistrenja uz pomoć tučenih bjelanjaka, dok se nepotrebni žumanjci šalju u samostan, gdje je na njihovoj osnovi osmišljen kolač.

Potrebni sastojci za canele su vanilija, rum, žumanjak i šećerna trska. Teško je reći jesu li samostanska peciva iz 18. stoljeća preteča modernih kaneleta, no zvala su se, u svakom slučaju, čini se - kanolijeri. Canele je danas jedan od najpopularnijih "jednostavnih" slastica. Čak se poslužuju uz šampanjac i vino - ovo je svestran, nježan i aromatičan desert.

(gougères) - slana peciva punjena sirom. Gougères izgledaju kao mali kolači od choux tijesta, promjera od 3 do 12 cm. Za njihovu pripremu koristi se sir koji ima izražen okus, na primjer Comte, Gruyère, Emmental. Naribani ili sitno nasjeckani sir dodaje se direktno u tijesto. U nekim receptima gougères se puni mesom, gljivama i šunkom. Vjeruje se da su prvi put napravljeni u Burgundiji. Poslužuje se prilikom kušanja vina (hladno), a kao aperitiv - toplo.

U 18. i 19. stoljeću gougères su se izrađivali od tuljaca tijesta, ponekad je to bila samo ravna pita. I ranije je gougères označavao gulaš od mesa u tijestu, kao i srednjovjekovni pita od sira s punjenjem. U Engleskoj postoji slično pecivo - scones. Gougères se od njih razlikuju po obaveznoj prisutnosti sira, koji pecivu daje pikantan okus.

(vol-au-vent) - slano predjelo, jelo francuske kuhinje, čije se ime prevodi kao "letenje na vjetru". Ovaj tijesto od lisnatog tijesta i obično punjen mesom, ribom ili gljivama.

U početku se vol-au-vent pripremao kao mala pita promjera oko 20 cm. Slavni kuhar Antoine Carême (1784.-1833.) koristio je lagano i hrskavo lisnato tijesto napraviti slani ili slatki neobičan zalogaj. Priča se da su se plosnati prstenovi od kojih je napravio tortu jako proširili u pećnici, kao što se događa s lisnato tijesto, Karemov učenik primijetio je da torta kao da leti u zrak – otuda i karakterističan naziv. Kasnije su vol-au-ventili smanjeni barem za pola, "na kraljičin ugriz".

Nadjev za vol-au-vent može biti vrlo različit: pirjano meso, riba, gljive, čak i puževi i rakovi. Glavna značajka jela je njegov izvorni oblik. Vol-au-vent se sastoji od nekoliko prstenova od tijesta, pričvršćenih jedan na drugi pomoću Bjelanjak. Predjelo se poslužuje toplo.

(baguette) - dugačka mekana lepinja s korom; smatra se simbolom francuske kuhinje. Obično je baget dugačak oko 65 cm, širok 6 cm i težak 250 grama. Ime mu je posuđeno s talijanskog i prevodi se kao "štap". Preteče ovih dugih kruhova bile su poznate u Francuskoj još u doba Luja XIV - opisivani su kao kruhovi tanki šest stopa, više nalik na oružje ili pajser.

Bagueta se obično prije lomi nego reže. Jede se samo svježa, nekoliko sati nakon kuhanja postaje ustajala. Glavni uvjet za stvaranje prozračnog, laganog bageta je dobro zagrijana pećnica. Jedna od značajki bageta je brzina njegove pripreme.

- herojske, romantične, književne i misteriozne priče koje se kriju u palačama, katedralama i ulicama Pariza - 2 sata, 44 eura

- povijest najromantičnijeg pariškog groblja i njegovih slavnih gostiju - 3 sata, 40 eura

- obilazak četvrti koja je sačuvala izgled 17. stoljeća i pamti mušketire, Madame de Sevigne, Victor Hugo, Duke de Sully - 2 sata, 36 eura

Ostala tradicionalna francuska jela

(andouillette) - izvorna vrsta francuske kobasice; tipično jelo za regije Champagne, Picardy, Flanders, Lyon. Andouille je nadjev od samljevenih iznutrica i želuca sa začinima, paprikom, lukom i vinom kojima se pune svinjska crijeva. Jelo se praktički ne nalazi nigdje osim u Francuskoj i ima specifičan izvorni miris koji proizlazi iz njegovih sastojaka. Gradonačelnik Lyona jednom je govorio o mirisu kobasice: "Politika je kao andouillet, trebala bi mirisati malo neugodno, ali ne previše." Andouillet se poslužuje pržen ili pečen na žaru, vruć i hladan.

keksi(les galettes) je proizvod od brašna čije je glavno svojstvo dugi rok trajanja. Ova riječ (u prijevodu "gromada") odnosi se na nekoliko jela odjednom, uključujući kolačiće, krekere, krekere, palačinke, pa čak i jednu vrstu kruha. Na primjer, tipična grickalica u francuskoj regiji Bretanji su keksi s kobasicama, tanke palačinke, u koji je umotana pržena kobasica ili kobasica.

Jednostavne vrste keksa - krekeri i krekeri - rade se od nemasnog tijesta. Čuvaju se nekoliko godina. Još uvijek se koriste u vojnim i ekspedicionim obrocima i nose se sa sobom na planinarenje. Unatoč gustoći, struktura takvih "kolačića" je slojevita i lako se natapa tekućinom. Pripremaju se i masni keksi u kojima sadržaj masti (maslaca) može doseći 18%.

Jednostavni keksi dobro su poznata hrana francuskih seljaka. I ako su u Bretanji keksi palačinke napravljene od heljdinog brašna s mlijekom i jajima, onda su u drugim regijama to veliki kolačići ili kruh stabilan na policama. Tanke bretonske proljetne rolice od heljde specijalitet su domaće kuhinje, ukrašavaju se jajima, mesom, sirom, povrćem ili voćem.

grickalice u Francuskoj to nisu samo jela koja prethode ručku. Lagani zalogaji neizostavan su dio francuskog aperitiva. A aperitiv nipošto nije samo slabić alkoholno piće, poticanje apetita. Ovo i ukusna jela, i izvrsna prilika za komunikaciju. Korijeni ove tradicije sežu u početak prošlog stoljeća, u Belle Epoque, kada je aperitiv postao posebna prigoda za susrete prijatelja ili poslovnih partnera. Bilo kod kuće ili u kafiću, malo alkohola prije ručka ili večere trebalo je opustiti goste i povećati im apetit. Vjeruje se da pravodobno i pravilno uzet aperitiv ublažava probavne tegobe.

Nema strogih pravila za organizaciju aperitiva, stoga slobodno vjerujte svom ukusu. Za aperitiv možete poslužiti i lorensku ili alzašku pitu, domaći kruh, sirna plata, tartlete s raznim nadjevima, sendviči, sendviči, tartine i kanapei, salate, paštete, kobasice, plodovi mora, povrće i još mnogo toga.

Pašteta- tradicionalni francusko predjelo. Obično se paštete rade od pileće, pačje, pureće, ali i svinjske ili teleće jetre i različiti tipovi meso (idealno divlja svinja, srna, zec, ali dobro će poslužiti i govedina ili svinjetina). Jetrica peradi savršeno se slaže s voćem i bobicama - slatkim, kiselim i slatko-kiselim, ali ni u kojem slučaju s brusnicama. Ali jabuke, maline, kupine - sirove ili lagano pirjane na ulju - jelu će dati egzotičan i svečan izgled i okus. U paštetu se često dodaju gljive, sir, povrće i začinsko bilje. Da bi okus paštete bio delikatniji, dodaje se alkohol - konjak, muškatno vino.

Terina, vrsta paštete popularne u Francuskoj, složenac je od sitno nasjeckanog mljevenog mesa (meso, povrće, riba) složenog u više slojeva, punjenog želeom.
Priprema terine zahtijeva strogo pridržavanje recepture i brigu. Ako terinu prije ulijevanja želea ne osušite dovoljno, na gotovom jelu će se pojaviti neukusne bijele mrlje.

Unatoč imenu, julienne Ovo nije baš francusko jelo, iako je direktno vezano uz Francusku. U francuskoj kuhinji ova riječ se odnosi na način rezanja mladog povrća na tanke trakice, kao i na jela u koja je uključeno to sitno nasjeckano povrće, na primjer, julienne juha, julienne salata. Ali budući da su svi sastojci u uobičajenom julienu, tj. gljive pečene u umaku režu se i na tanke trakice, a ovo se jelo s pravom naziva julienne.

U julienne se dodaju meso, piletina, riba, škampi, jezik i šunka. Julienne možete kuhati bez mesa - samo s gljivama. Luk je bitan sastojak juliennea. Kao nadjev možete koristiti kiselo vrhnje razmućeno jajetom ili brašnom ili bešamel. Julienne se poslužuje u porcioniranim kokotima u kojima se i pekao. Odozgo se pospe naribanim sirom.

Tartarus- još jedna popularna grickalica - pojavila se u 19. stoljeću. U to je vrijeme u francuskoj kuhinji vladala moda oponašanja kuhinja različitih naroda uz pomoć umaka, koji su, prema mišljenju kuhara, najbolje odgovarali stranim ukusima. Stvoren je i umak za kuhinju Tatara koji žive daleko na istoku - na bazi majoneze koju su tako voljeli Francuzi, a kojoj su dodani kiseli krastavci, kapari, sok limete ili limuna, krastavci, nasjeckani luk i crni papar. Ovaj se umak poslužuje uz more i riječna riba, bolje pečeno - dobro se slaže s lososom, pastrvom, jesetrom, bakalarom, vahnjom i smuđem.
Tartarom se naziva i jelo od sitno nasjeckanog sirovo meso ili ribe. Tartar biftek, tatarski biftek, narezak od mljevenog mesa okružen svim sastojcima tartar umaka, postao je stalnica na restoranskim jelovnicima. Osim toga, postoje mnoga jela u kojima nema ni tartar sosa ni sirovog mesa, ali sve su to također tartari - sitno sjeckani sastav raznih proizvoda, popraćen ljuti umak. Postoje čak i desertni voćni tatarci.

tapenada je provansalski začin koji se poslužuje kao predjelo namazan na tost, krekere ili narezan na komade sirovo povrće. Tapenada sadrži kapare, beskvasne