Uskrsni kolač po svim pravilima. Kako ispeći uskršnji kolač prema svim pravilima - tajne i recept. Što su uskrsni kolači

Bujna, visoka, elegantno ukrašena uskrsna torta pravi je ukras Uskrsni stol. Posljednjih godina domaćice sve više same peku uskrsne kolače, što je i razumljivo: kupovne Uskrsno pečenje nije tako ukusno, osim toga, tek kada ga sami kuhate možete biti sigurni u sastav gotovog proizvoda.

Moderna hrana bitno se razlikuje od one na kojoj su odrasli naši roditelji i djedovi. Priprema se sve lakša i lakša, no cijena udobnosti i uštede vremena često je niska kvaliteta proizvoda i njihova prezasićenost štetnim kemikalijama iz hrane. Kako svijetli blagdan Uskrsa ne bi bio zasjenjen lošim zdravljem članova kućanstva, a još više incidentima, vrijedi ne samo strogo se pridržavati recepta za uskrsni kolač, već i znati mnoge nijanse koje mnogi jednostavno ne plaćaju. dužnu pozornost na.

Važne nijanse

Brašno mora biti čisto, bez stranih nečistoća i mirisa i savršeno suho. Ovo je vrlo higroskopan proizvod koji lako apsorbira vlagu i može postati tlo za rast gljivica plijesni koje aktivno proizvode toksine opasne za ljudsko tijelo. Stoga je čak i blagi miris pljesnivosti, vlage ili plijesni iz brašna dovoljan razlog da ga odbijete koristiti. Brašno se koristi za uskrsne kolače premija, koje je prije pečenja potrebno prosijati - kako da se uklone strane grudice, mrlje i vlakna, tako i da se pečenje zasiti kisikom i postane svjetlije.

Preporuča se uzeti prešani kvasac - tako je lakše pratiti njegovu kvalitetu i svježinu. Kvasac treba ugodno mirisati, biti ujednačene boje i konzistencije, a pakiranje mora biti netaknuto. Nedavno su mitovi o opasnostima kvasca postali sve popularniji - oni su nategnuti. Peciva s kvascemŠtetno samo za osobe s određenim bolestima gastrointestinalnog trakta i one koji pate od ovog proizvoda - njima treba dati prednost recepti bez kvasca Uskrsni kolači.

Jaja također moraju biti što svježija, inače je minimalno zajamčeno neuspješno pečenje, pa čak i trovanje. Lako je odrediti svježinu jajeta: potrebno ga je staviti u vodu: svježe jajeće potonuti, staro će visjeti na površini, s tupim krajem, poput plovka, ustajalo jaje će isplivati. Stara jaja također se mogu koristiti za hranu, ali nisu prikladna za uskrsne kolače: njihovi bjelanjci se dobro tuku, ali brzo otpadaju - pečenje na bazi takvih proteina neće biti pahuljasto.

Maslac u uskrsnoj pogači ne treba mijenjati margarinom, kako savjetuju mnoge revne domaćice. Da, mekoća pečenih proizvoda neće patiti od toga, ali kvaliteta gotovog proizvoda bit će mnogo lošija. Margarin je mješavina transmasti, ponekad mlijeka u prahu, aroma i drugih prehrambenih kemikalija te je potpuna zamjena maslac ne može biti po definiciji. Namazi i mješavine biljnih ulja nisu ništa manje štetni od margarina: oni obično ne sadrže samo margarin, već i palmino ulje, a broj aroma osmišljenih da ulju daju uljnu aromu i okus doslovno je izvan razmjera. Maslac je potrebno otopiti, ali ne dovesti do vrenja, a nakon što se malo ohladi, uliti u tijesto.

Začini su se od davnina koristili za davanje suptilne arome uskršnjem kolaču. Bez njih se danas ne može, ali prirodni kardamom, vaniliju i koricu limuna sve češće zamjenjuju esencije ruma i duchess. Smatraju se sigurnima, ali ako možete koristiti prirodne začine, zašto ih zamijeniti kemijskom krivotvorinom? Osim tradicionalnog kardamoma i korice, možete probati i druge začine - cimet, đumbir, anis. A pola žličice kurkume u prahu dodane u tijesto ne samo da će tijesto učiniti mirisnim, već će mu dati i ukusnu sunčano žutu boju.

Suho voće - bez njega je nemoguće zamisliti pravi uskrsni kolač. Ali moramo zapamtiti da neki beskrupulozni proizvođači, kako bi ubrzali proces sušenja i dobili ukusniji i živahniji proizvod, tretiraju sušeno voće sumpornim dioksidom, "tekućim dimom" i drugim daleko od bezopasnih kemijskih spojeva. Kandirano voće, koje je posljednjih godina postalo popularna komponenta uskrsnih kolača, često se boji bojanje hrane. Prije dodavanja suhog voća u tijesto, morate ga oprati, a pri kupnji pokušajte odabrati suho voće prirodne boje - smeđe grožđice, crvene, a ne jarko narančaste suhe marelice.

Tradicionalno se koristi za ukrašavanje vrha uskrsnog kolača. proteinska glazura. Priprema se jednostavno: umutite bjelanjak sa šećer u prahu i limunske kiseline ili s pakiranjem gotove smjese za glazuru. Problem je što često kokošja jaja proizvodi koji završe na policama zaraženi su salmonelom koja lako prelazi u glazuru i može uzrokovati tešku zaraznu bolest. Za ukrašavanje uskrsnih kolača bolje je pripremiti šećernu glazuru, glazuru od otopljene (bez obzira na bijelu ili tamnu) čokoladu, a ako želite ukrasiti uskršnju tortu tradicionalnom proteinskom masom, morate je pripremiti metodom kreme, mućenjem smjesu u vodenoj kupelji.

Zdravi recepti

Provjereni uskrsni kolač s kvascem

Za 1 kg brašna: 1,5 šalica mlijeka, 50 g svježeg kvasca, 6 jaja, 300 g maslaca, 1,5-2 šalice šećera, ¾ žličice. sol, suho voće (grožđice, smokve, suhe marelice, suhe šljive, višnje, brusnice - u bilo kojoj kombinaciji i više), domaće kandirano voće kora od narandže, orasi, začini (vanilija, kurkuma, anis, đumbir, kardamom - po ukusu).

U toplom mlijeku razmutiti kvasac, dodati ½ šalice šećera i pola prosijanog brašna. Lagano promiješajte; ako ima grudica, ne brinite, otopit će se. Pokrijte posudu s tijestom poklopcem i stavite na toplo mjesto pola sata. U međuvremenu odvojite žumanjke od bjelanjaka i bjelanjke stavite u hladnjak.

Žumanjke izmiksati sa ostatkom šećera, dodati začine, obavezno staviti kurkumu, oko 5 grama. Rastopite maslac (nemojte pregrijati, samo dohvatite tekuće stanje), ulijte u jaja, ponovno promiješajte, ulijte smjesu u tijesto, dodajte preostalo brašno i ponovno promiješajte, opet ne pazeći na grudice: dok se tijesto diže, sve će se otopiti. Ostavite tijesto da se diže još pola sata na toplom mjestu bez propuha.

Suvo voće sortirati i oprati, krupnije nasjeckati, staviti u tijesto, ostaviti da nadođe. Ulijte bjelanjke i umutite mikserom u čvrst snijeg koji lagano umiješajte u tijesto. Kalupe za uskršnju tortu namazati uljem, posuti prezlama, a na dno staviti krugove nauljenog papira. Rasporedite tijesto - za rahle uskršnje kolače kalupe punite 1/3, za gušće - ½. Ostavite kolačiće da se malo dignu u kalupima i pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na srednje jakoj vatri 30-40 minuta. Spremnost se provjerava tako da se u tijesto zabode drvena iverica, ako ostane suha, kolači su gotovi. Nakon što se malo ohlade potrebno ih je izvaditi iz kalupa i ostaviti da odstoje preko noći, sutradan preliti glazurom i ukrasiti.

Recept za kremastu proteinsku glazuru (prikladna i kao proteinska krema za kolače).

4 bjelanjka lagano umutiti mikserom sa šalicom šećera u prahu, četvrtina žličice limunska kiselina i paketić vanilin šećera. Stavite u kipuću vodenu kupelj i tucite mikserom 10-15 minuta, zatim maknite posudu i tucite još 3-4 minute.

I za kraj, možda glavno pravilo: u pripremu uskrsnih kolača treba krenuti nakon što ste se dobro odmorili i dobro raspoloženi. Kuće u kojima ljudi psuju, svađaju se, ne vole tijesto, a pečenje u njima ne ispadne dobro.

Blagdane često prate nepravilni obrasci prehrane, tijelu neobična jela te pretjerana količina hrane i alkohola. Budite umjereni na Uskrs, pogotovo ako ste prije njega postili: povratak na hranjivu prehranu pravi je stres za organizam. Jedite malo, suzdržite se od libacija, a za svaki slučaj neka vam bude pri ruci Enterosgel: savršeno pomaže kod grešaka u prehrani, alergijskih reakcija itd.

Neka svijetli blagdan Uskrsa donese ljubav i mir u vaše obitelji, a vi uspijete ne samo u uskršnjim kolačima, već i u svemu o čemu sanjate!

Uoči velikih praznika u supermarketu možete kupiti sve. Lukavi trgovci i proizvođači nude asortiman koji olakšava kuhinjski život svake domaćice. Možete kupiti ne samo pojedinačne proizvode i sastojke, već gotova jela: pečeno meso, pirjani ili kuhani krumpir, pržene kotlete, salate u staklenkama - samo dodajte majonezu. I uoči Uskrsa bit će uskrsnih kolača svih veličina i oblika. Ne znam za vas, ali u mojoj je obitelji pečenje uskrsnih kolača cijela tradicija. Prabaka, baka, majka, a sada sam platio i nastavljam posvetiti puno pažnje procesu. Svaka domaćica ima svoje tajne, posebne tehnologije i pravila koja se nitko ne usuđuje prekršiti. Klobuk će ravnomjerno narasti, a dno neće zagorjeti, glazura neće pucati, a tijesto će biti prozračno. Jednom riječju savršeno!

Nudimo Vama Aleksandrijsko tijesto (za uskršnje kolače) . Ovo je recept moje bake, ona ga priprema već nekoliko desetljeća. Slatko, nježno, mekano.

Aleksandrijski uskrsni kolač

Sastojci

Za 3 uskršnja kolača oblika d=11-12 cm, h=10 cm
pečeno mlijeko - 1 staklo (ovo je 250 ml);
odvoditi maslac - 125 g;
šećer - 230-250 g;
pritisnite. kvasac - 35 g;
jaja (žumanjci 3 kom. bjelanci 2 kom.);
proso brašno - 600 g;
sol - ¼ žličice; vanilin - ½ vrećice;
grožđice, kandirano voće (možete koristiti koricu limuna).
Za glazuru:
1 protein; šećer u prahu 150 g;
1 žlica. žlica soka od limuna

upute

1. Pripremite ukusnu aleksandrijsku uskršnju pogaču. Napravimo tijesto. Fermentirati će oko 8-10 sati, pa je najbolje ostaviti preko noći. Uzeti 3 žumanjka i 2 bjelanjka (1 bjelanjak za glazuru). Dodajte im šećer i sve umutite pjenjačom.

2. Dodati im mekani maslac. Dobro promiješajte dok se sve ne otopi.

3. Zapečeno mlijeko malo zagrijati i u njega dodati kvasac. Možete ih malo samljeti da se brže otope. Sve miješajte dok se kvasac potpuno ne rasprši u mlijeku.

4. Dodajte mlijeko s kvascem na vrhnje od jaja masa. Ponovno promiješajte. Najbolje je sve to raditi u dubokoj zdjeli ili drugoj posudi.

5. Pokriti prozirnom folijom (2 sloja) i ostaviti da odstoji na stolu (na sobnoj temperaturi) 8-10 sati. Ovo tijesto sam napravila u 22 sata, a nastavila kuhati u 8 ujutro.

6. U zdjelu s tijestom dodati brašno (prosijati ga) u koje je već dodana sol i vanilin. Temeljito i s ljubavlju umijesite tijesto.

7. Operite i osušite grožđice i kandirano voće. Ako je potrebno, možete ih prvo potopiti u kipuću vodu na 10 minuta. Osušite i zatim lagano udubite u brašno. U tijesto dodajte grožđice i kandirano voće te ga premijesite.

8. Dobiveno tijesto prekrijte duplom prozirnom folijom i stavite zdjelu s njim na toplo mjesto (ja sam zdjelu također zamotala u ručnik i stavila u jedva ugrijanu (ugašenu!) pećnicu). Trebalo bi trajati oko 1,5 sat. Nakon toga ga izvadimo. Pogledajte na fotografiji kako je naraslo tijesto za aleksandrinku!

9. Kalupe za torte (moji su mali, veličina im je navedena u popisu sastojaka pri samom vrhu) obložite papirom za pečenje (izrežite ga na mjeru, ali neka stranice budu više za oko 5 cm). Papir samo malo namažite biljnim uljem (posebno onim koji ide na dno). Stavljamo ga u forme. Tijesto pažljivo premijesite, podijelite na dijelove i stavite u pripremljene kalupe. Trebao bi zauzeti samo polovicu (i ne više!). Inače bi tijesto moglo pasti preko ruba tijekom pečenja. Pustite da se tijesto još jednom diže u kalupima (1-1,5 sat). Nakon što je tijesto dobro naraslo, sve stavite u zagrijanu pećnicu i pecite dok pogačice nisu potpuno pečene.

10. Temperaturu sam prvo stavila na 160 stupnjeva, a nakon 15 minuta povećala na 180 stupnjeva i pekla još 15 minuta. Zatim je ugasila pećnicu i ostavila kolače u njoj oko 10 minuta.

11. Pripremljene mirisne uskršnje kolače izvadite i ostavite da se ohlade. Pravimo im glazuru. Da biste to učinili, tucite 1 bjelanjak sa šećerom u prahu, dodajući sok od limuna. Za pripremu glazure možete koristiti kupovnu suhu mješavinu (upute za nju su na pakiranju). Aleksandrijske uskrsne kolače prelijemo glazurom i ukrasimo šarenim posipom.

Moje uskršnje pečenje ispalo je vrlo prozračno, lijepo i ukusno!

20 pravila za savršene uskrsne kolače

Možda su vam neki od njih već poznati. Drugi će biti otkriće. Preporučamo da ih spremite ili, još bolje, isprintate i objesite na hladnjak. Pratite svaki korak tijekom kuhanja i pripremite izgledom i okusom najidealnije uskrsne kolače.

Kada peći? Prema svim pravilima, trebate peći ili na Veliki četvrtak ili u subotu prije Uskrsa. Prije toga morate pospremiti kuhinju i osloboditi se misli koje vas tište. Ne vičite i ne svađajte se, ne žurite, razmišljajte samo o nečem dobrom, pogotovo kada pripremate tijesto.

Zagrijte pećnicu unaprijed. Nemojte otvarati prozore i vrata kako tijesto ne bi bilo izloženo propuhu ili hladnoći. Prostorija ne smije biti ni prevruća ni prehladna. Najugodnija temperatura je idealna mikroklima.

Samo živi kvasac. Podsjećaju na komad plastelina. Kvasac mora biti svjež i mirisati na mlijeko. Tada tijesto neće biti samo mekano, već i zasićeno zrakom.

Pripremite svoju hranu unaprijed. Potrebno ih je izvaditi iz hladnjaka, smočnice ili ormara. Svi proizvodi za uskrsni kruh moraju biti sobna temperatura.

Brašno obavezno prosijte. Općenito, to možete učiniti nekoliko puta. Ne brinite, to nije gubljenje vremena. Upravo tada će tijesto biti nevjerojatno prozračno.

Birajte domaća jaja. Žumanjak treba biti tamno narančast. Ako, nažalost, ne možete pronaći takav proizvod u trgovini, dodajte malo tinkture kurkume i šafrana (50 ml votke i 1 žličica mljevenog šafrana) u tijesto.

Dodatni dodaci nisu bili dostupni našim bakama, ali uz njihovu pomoć možemo poboljšati okus uskrsnog kolača! Slobodno dodajte zdrobljene sjemenke kardamoma, vanilin, zlatni rum i muškatni oraščić.

Tijesto će brže i bolje narasti ako se posuda s njim stavi u posudu s toplom vodom. A da biste bili sigurni, uzmite ručnik i prekrijte njime tijesto. Tada će se vrijeme čekanja značajno smanjiti.

U tijesto dodajte ne samo grožđice, već i kandirano voće, koricu naranče, suhe marelice, pa čak i nasjeckane orašaste plodove (lješnjake ili bademe).

Mijesite rukama, bez obzira koju posebnu opremu imate u kuhinji. I ne morate mijesiti 10-15 minuta, već dugo. Tijesto bi se trebalo lako skidati s ruku i isplivati ​​na površinu.

Pripremite obrasce unaprijed. Premažite ih maslacem. Možete ga obložiti i papirom za pečenje. Bolje je dno obložiti papirnatim krugom kako bi kolač lakše izvadili iz kalupa.

Podijeliti gotovo tijesto na dijelove. Svaki oblik treba napuniti tijestom samo do jedne trećine. Nemojte žuriti da ga stavite u pećnicu. Stavite kalupe na štednjak. Tijesto treba povećati volumen. Zatim pecite.

Napunite posudu vodom i stavite je na dno pećnica. Blagdanski kruh bit će nježniji i mekši. Nemojte otvarati vrata tijekom pečenja jer će tijesto pasti i više se neće dići.

U sredinu zabodite drveni ražanj sirovo tijesto. Za što? Kapa će se podići ravno i neće skrenuti u stranu. Da biste saznali jesu li kolači spremni, izvadite ražanj. Mora biti čisto i suho.

Ako kolači već počinju gorjeti na vrhu, ali je ražanj koji ste zaboli sirov, odrežite foliju s rolade, namažite je maslacem i obložite kalupe tijestom.

U gotovu glazuru od ohlađenih bjelanjaka dodati malo limunovog soka i to ne šećer nego šećer u prahu. Tada neće biti slatko slatko i brže će se zgusnuti.

Premažite kolače tek kada se potpuno ohlade. Nekad i popuca... To se dogodi kada domaćica žuri i ne dočeka da se tijesto potpuno ohladi.

Umjesto šarenih, ali tako štetnih ukrasa, bijele šešire možete preliti otopljenom čokoladom. Dodajte malo soka od cvekle u glazuru i postat će ružičasta,
Ukrasite kandiranim voćem, orasima, figuricama od marcipana, pa čak i svježim cvijećem. Posljednja opcija je kratkotrajna, ali cvijeće će trajati cijelu noćnu službu.

Pravilno pečeni uskrsni kolači ne stajaju sve do Uskrsa i mnogo dana nakon blagdana. Ali ako ste i dalje zabrinuti, zamotajte ih u papir za pečenje kada se potpuno ohlade.
Lakše je kupiti uskršnji kolač, nećemo se svađati. Ali proizvod masovne proizvodnje nije tako ukusan. domaće pečenje pahuljastiji, aromatičniji, slađi, zdraviji. I uvijek možete s ponosom reći da ste to učinili sami.

Uskrsni kolač- sastavni dio uskrsnog stola. Podsjeća nas na to kako je Krist sa svojim učenicima jeo kruh da povjeruju u njegovo uskrsnuće. Od tada počinje običaj da se peku uskrsni kolači i njima časte svi ukućani, susjedi i gosti.

Prema tradiciji, tijesto za uskrsne kolače pripremalo se u noći s četvrtka na petak, u petak su se kolači pekli, au subotu su se zajedno s bojanim jajima i Uskrsom nosili u crkvu na blagoslov.

Naravno, sada možete kupiti gotovu uskršnju tortu, ali ona neće donijeti istu radost i neće biti tako ukusna kao ona koju sami ispečete. I ne samo ukusan - ranije se komadić blagoslovljenog uskrsnog kolača smatrao ljekovitim lijekom.

Pečenje uskrsnog kolača ozbiljna je stvar koja zahtijeva pažnju, pridržavanje recepta i tehnologije kuhanja. Stvaran, pravi kolač trebao bi ostati svjež četrdeset dana - toliko se slavi Uskrs. Tijesto za uskršnju pogaču dosta se peče, a kako bi se kvasac snašao i uspio ga “nadignuti”, u nekoliko faza dodaju se maslac, šećer i jaja.

U kolač se moraju dodati grožđice, orasi, kandirano voće i kora. Tijesto se nijansira šafranom. Svakako - ali umjereno, prema ukusu - koristite začine: vaniliju, kardamom, cimet, klinčiće.

S tijestom za kolače treba postupati vrlo pažljivo - temperatura u prostoriji u kojoj se mijesi treba biti oko +25C, a za dizanje je potrebna temperatura od +30C. I bez propuha!

Postoji još nekoliko obaveznih pravila pri pripremi uskrsnih kolača

1. Tijesto se mijesi samo ručno bez pribjegavanja mješalicama. Dugo ga mijese: dok potpuno ne prestane padati za rukama i stolom. Tijesto se mora lako rezati nožem, a da se ne lijepi. I u isto vrijeme, ne bi trebalo biti jako strmo, inače će gotovi kolači biti teški i brzo će postati ustajali.

2. Tijesto za uskršnji kolač staje tri puta: prvi put je tijesto prikladno, drugi put - nakon dodavanja svih proizvoda, a treći put - u kalupima.

3. Kalup za tortu do pola napuniti tijestom. , ostaviti da se diže dok volumen ne ispuni tri četvrtine visine kalupa i tek nakon toga staviti u pećnicu. Kako bi kolač ravnomjerno narastao, u sredinu zabodite drveni štapić (možete uzeti drvene ražnjiće za pećnicu).

4. Kolač peći na temperaturi od +200-220C. Stavite posudu s vodom na dno pećnice. Vrijeme pečenja ovisi o težini kolača. Kulich težine do 0,5 kg peče se pola sata, težine 1 kg - 45 minuta, težine 1,5 kg - 1 sat, 2 kg - 1,5 sati.

Ako kolač počne gorjeti s gornje strane, a sredina još nije pečena, gornji dio prekrijte folijom ili papirom za pečenje koji morate ukloniti neposredno prije kraja pečenja. Spremnost se provjerava drvenim štapićem koji smo zaboli u sredinu tijesta prije njegovog posljednjeg dizanja. Ako ga izvadite i bude suh, onda je kolač gotov.

5. Uskrsni kolači se peku u posebnim visokim limenim posudama. Ako ih nema, možete koristiti aluminijske posude zapremine najviše dvije litre kako bi se tijesto dobro ispeklo.

6. Gotovi uskrsni kolači ukrašeni su glazurama i simboličnim natpisima (“HV”, “Hristos vaskrse”) pravi se rez u obliku križa koji simbolizira Kristov križ, s orašastim plodovima, kandiranim voćem, trolistovima od tijesta - simbolima rajskog vrta, ružama i cvjetovima od ribanog tijesta. ili cvijeće od papira.

Za pripremu glazure Treba umutiti 1 bjelanjak sa 1 šalicom šećera u prahu, postepeno dodajući. Glazura se može bojati ružičasta boja, ako dodate nekoliko kapi soka od repe.

Naravno, jednostavnost pripreme uskrsnog kolača relativan je pojam. Ako se tek počinjete navikavati na kuhinju, onda klasični kolač s grožđicama možda neće ispasti savršen prvi put. Ipak, nadam se da će vam naša detaljna objašnjenja pomoći da se nosite sa zadatkom - obratite pozornost na savjete za početnike. Napisala sam ih na temelju osobnog iskustva, jer sam prvi put sama pekla uskrsni kolač. Zato pažljivo pročitajte tekst i pokušajte učiniti sve kako je napisano.

Sastojci:

• 1/2 šalice mlijeka,
• 2 šalice brašna,
• 4 žlice. žlice šećera,
• 4 žlice. žlice maslaca,
• 10 g prešanog kvasca ili 1 žličica suhog instant kvasca,
• 1 jaje
• 3 žumanjka,
• 1/4 žličice soli,
• 1/2 šalice mješavine suhog voća, kandiranog voća i orašastih plodova (po želji),
• začini po ukusu

Za glazuru:

• 1 protein,
• 230 g šećera u prahu,
• 2-3 žličice soka od limuna

Ukupno vrijeme kuhanja kolača je otprilike 7 sati. Imajte to u vidu kada postavljate tijesto.

Način pripreme uskršnjeg kolača s grožđicama

Stavili smo tijesto za uskrsni kolač

Za pripremu tijesta za uskršnji kolač obavezno stavite tijesto - ono će omogućiti da se kvasac što više aktivira kako bi se pravilno diglo bogato, "teško" tijesto.

Kvasac izmrviti, pomiješati prvo sa čašom mlijeka, a zatim dodati čašu brašna. Stavite tijesto na toplo mjesto 3 sata (najbolje mjesto u našem stanu je pećnica - u njoj možete postaviti temperaturu na 40 stupnjeva - idealno za razmnožavanje kvasca). Za to vrijeme tijesto će se jako povećati u volumenu, barem tri puta. Da biste provjerili spremnost tijesta, lagano lupnite dlanom po posudi. Ako je sredina tijesta malo pala, onda je vrijeme za mijesiti tijesto.

Savjet za početnike: nemojte čekati da se tijesto digne do maksimuma. Uzmite zdjelu u ruke ako vam se čini laganom (a ovaj efekt nastaje zbog činjenice da se tijesto, zasićeno mjehurićima plina, percipira kao teže nego što zapravo jest, stoga, kada uzmemo zdjelu u ruke, podsvjesno očekujemo, da će težiti više), tada možete početi mijesiti tijesto.

Umijesiti tijesto

Rastopite maslac i ostavite da se ohladi.

Od tri jaja odvojite žumanjke od bjelanjaka. U posebnu zdjelu staviti žumanjke, dodati cijelo jaje i sve samljeti sa šećerom, soli i začinima (to može biti cimet, muškatni oraščić, limun ili narančina korica, ja sam dodala vaniliju - obožavam klasični okus vanilije muffina).

Pomiješajte s tijestom pa dodajte 1 šalicu brašna. Rukama ili mikserom sa spiralnim nastavcima mijesite tijesto oko pet do sedam minuta.

Dodajte ulje.

Još jednom dobro premijesite, stavite tijesto u veliku zdjelu, lagano pospite brašnom, pokrijte poklopcem i stavite na toplo mjesto sat do sat i pol dok se tijesto ne udvostruči.

Sada su na redu grožđice. Potrebno ga je temeljito oprati, osušiti (na primjer, raširiti na salveti), a zatim uvaljati u brašno. To se radi kako tijesto na mjestima gdje dolazi u dodir sa suhim voćem ne bi postalo vlažno i kolači u cjelini bili ravnomjerno pečeni.

Kad se tijesto digne dodajte mu suho voće i miješajte žlicom.

Ostavite kolač da se diže

Stavite tijesto u kalupe za uskršnju tortu. Naše tijesto je dovoljno za jedan veliki uskrsni kolač ili 2-3 manja. Mnogi ljudi koriste limenke od kompota za pečenje uskrsnih kolača. Za njih je potrebno od papira za pečenje izrezati krugove veličine dna i široke trake od kojih smotaju cijev, stavljajući je u staklenku. Tako se tijesto neće lijepiti za posudu. Uskrsne kolače pečem u staroj teflonskoj posudi, tako da radim bez papira.

Napunite kalupe tijestom najviše do pola! Tijesto će se još dizati.

Posude bi sada trebale stajati na sobnoj temperaturi - proces koji se naziva "ispitivanje" - dok se tijesto ne digne do rubova posude. Savjet za početnike: ne morate čekati da se tijesto maksimalno digne. Držite kalupe pola sata do četrdesetak minuta prije pečenja – čak i ako vaša torta nije savršeno glatka (kao moja), ali neće pasti tijekom pečenja. Iz vlastitog iskustva reći ću da se iz nekog razloga pala peciva čisto subjektivno percipiraju kao neuspješnija od neravnomjerno dignutih.

Pečenje uskrsnih kolača

Sada je važno mirno, bez mućkanja, premjestiti kalupe u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva. Krećemo se polako i glatko. Pažljivo stavite kolače na rešetku.

Uskrsne kolače treba peći u prosjeku od 40 minuta do sat i pol. Vrijeme pečenja jako ovisi o pećnici. Meni je trebalo 1 sat i 20 minuta. Gornji dio se prebrzo zapekao. Premjestila sam tortu na donju rešetku pećnice i prekrila gornju folijom. Ovo je odlično spriječilo da kora zagori.

Provjerite spremnost uskršnjih kolača pomoću drvenog štapića. Probušimo kolač dublje. Štapić je suh, što znači da možete izvaditi kolače.

Ukrasiti glazurom

Ostalo je još samo napraviti glazuru i njome ukrasiti kolače. Izabrala sam jednostavan, ali učinkovit recept za glazuru. Glazura se nanosi u prilično debelom sloju, a kada se stvrdne daje gustu, sjajnu koricu. Vrlo je ugodnog okusa - s kiselošću.

Samljeti šećer u prahu sa bjelanjkom. Smjesa će se isprva mrviti, ali će postupno postati poput gustog kita. Nastavite mljevenje dok ne dobijete vrlo viskoznu glazuru. Sada ga trebate razrijediti sokom od limuna. Dodati sok od limuna jednu po žličicu, svaki put dobro promiješati. Možete provjeriti jeste li zadovoljni konzistencijom glazure: stavite je na poleđinu žlice. Ako ste zadovoljni kako leži i razmazuje se, možete ukrasiti tortu.

Glazura je išla sasvim glatko, tako da nisam koristila nikakav posip.

Kroj Kulicha nadmašio je sva moja očekivanja.

Anna Andreeva naučila je peći uskrsne kolače od svoje majke i bake. Sada ih svake godine priprema u samostanu Kazan Bogoroditsky i kod kuće.

Kuharica manastira Majke Božje Kazan, Anna Andreeva, podijelila je recept za uskršnji kolač. Foto: AiF / Aliya Sharafutdinova

Odakle tradicija pečenja uskrsnih kolača?

Riječ "Kulich" potječe iz grčkog "kollikion" - slatkog, maslanog visokog okruglog kruha, sličnog artosu (grč. Άρτος, kruh) - visokog kruha posvećenog dizanim (kvasnim) kruhom, koji se također naziva "cijela prosfora" (to je, bez uklonjenih čestica) . Artos prikazuje križ i krunu od trnja - simbole Kristove pobjede nad smrću, Njegovo uskrsnuće.

Kazan Bogoroditski samostan. Foto: AiF / Aliya Sharafutdinova

U pravoslavnoj crkvi artos se posvećuje tijekom liturgije na prvi dan Uskrsa. Tijekom Svijetlog tjedna stoji u crkvi na govornici ispred Kraljevskih vrata, a tijekom službi - ispred ikone Krista. Tijekom procesije, koja se održava svaki dan ovoga tjedna, križ se nosi oko hrama. Na Veliku subotu, kao iu staroj crkvi, nakon liturgije, artos se razlama uz molitvu i dijeli svima prisutnima u crkvi.

Kakav bi trebao biti pravi uskrsni kolač?

Uskrsni kolači oduvijek su se pekli od kvasca tijesto od maslaca, visok i uvijek u obliku valjka.

Isus i njegovi učenici na Pashu, Veliki tjedan, jeli su samo beskvasni kruh – beskvasni kruh. Kad se dijelio objed nakon Kristova uskrsnuća, kvasac je već bio dopušten, pa se uskrsni kolač - kruh radosti - peče naraslo i bogato, s dodatkom velikog broja jaja, mlijeka, maslaca i grožđica.

Prilikom kupnje morate odabrati blagoslovljeni uskrsni kolač. Foto: AiF

Uskrsni kolač vjernici smatraju simbolom novog života i uskrsnuća. Pečenje uskrsnih kolača ne smijete započeti u žurbi ili u lošem raspoloženju. Nekada se vjerovalo da će cijela obiteljska godina ovisiti o tome kakav će uskrsni kolač ispasti. Ako je lijepa, ujednačena i glatka, tada će godina biti uspješna. Napuknut i iskrivljen uskrsni kolač - do razočaranja i gubitaka.

Kako kuhati uskršnji kolač kod kuće

Kuharica manastira Kazan Bogoroditsky, Anna Andreeva, podijelila je svoj recept za uskršnji kolač.

„Uskrsni kolači pripremljeni prema stari recepti, ispadaju ukusni i ne kvare se. Prije se tijesto za uskrsni kolač mijesilo u noći s četvrtka na petak, peklo se cijeli petak, au subotu se kolač nosio u crkvu na blagoslov. Priprema takve delicije je poseban proces. U ovo vrijeme treba biti mir i čistoća u kući i duši”, kaže obrtnica.

Recept za uskršnju pogaču

Za test:

1 čaša mlijeka,

800 grama brašna,

200 grama maslaca,

1,5 šalice granuliranog šećera,

50 grama kvasca,

- ½ žličice soli,

150 grama grožđica,

50 grama kandiranog voća,

1 paket vanilina.

Za glazuru:

2 žlice kiselog vrhnja,

4 žlice šećera,

20 grama maslaca.

Opara

Tijesto se napravi od jedne čaše toplog mlijeka, 50 grama kvasca i 400 grama brašna.

Sastojke promiješajte i ostavite nekoliko sati na temperaturi od 28-30°C. Tijesto treba fermentirati i narasti 2-3 puta. Nakon toga možete mijesiti tijesto.

„Prilikom postavljanja tijesta i miješenja tijesta, domaćica treba čitati molitve i moliti Boga za dobra, ukusan uskršnji kolač za svoju obitelj”, priznaje Anna Andreeva.

Tijesto za uskršnju pogaču

Uzmite 4 ili 5 jaja sobne temperature, odvojite žumanjke od bjelanjaka. Pomiješajte žumanjke s 1,5 šalice šećera i paketom vanilina, bjelanjke istucite u pjenu. Sve to dodajte u tijesto. Dodajte ½ žličice soli.

Potrebno je zagrijati 200 grama putera ili margarina. U tijesto dodamo i maslac. Ulijte preostalih 400 grama brašna.

Mijesite tijesto dok vam se ne počne odvajati od ruku.

Tijesto je potrebno mijesiti dok ne počne zaostajati za rukama. Foto: AiF / Aliya Sharafutdinova

Pokrijte posudu poklopcem i stavite tijesto na toplo mjesto: trebalo bi se udvostručiti.

“Nakon sat vremena dodajte dodatne sastojke u kolač. To mogu biti grožđice, orašasti plodovi, kandirano voće, med, limunova korica, čokolada, razni začini (kardamom, muškatni oraščić, cimet, klinčići, vanilija). U tijesto sam stavio 150 grama grožđica i 50 grama kandiranog voća”, objašnjava kuhar.

Pečenje uskrsnog kolača

Kulich se peče u posebnim oblicima.

Uskrsni kolači se peku u posebnim oblicima. Foto: AiF / Ksenija Zheleznova

“Morate izrezati trake pergamenta i njima obložiti stranice i dno kalupa. Pek papir premažite s unutarnje strane uljem. Ispunite ½ ili 1/3 obrasca. Stavite peći u pećnicu zagrijanu na 180°C. Pecite oko 40 minuta. Štapićem provjeravamo spremnost pečenja – trebalo bi biti suho”, kaže kuhar.

Glazura za uskršnju tortu

Pomiješajte 2 žlice kiselog vrhnja, 20 grama maslaca i 4 žlice šećera u prahu i kuhajte na laganoj vatri dok se ne zgusne.

Nanesite glazuru na kolač. Foto: AiF

Kada se kolač ohladi možete ga preliti glazurom.

Ukrašavanje uskrsnog kolača

Posebno značenje ima i ukrašavanje uskrsnog kolača. Tradicionalno se orašasti plodovi i grožđice polažu sa slikom križa ili slova: "HV" - Krist je uskrsnuo. U većini slučajeva domaćice uskršnju tortu ukrašavaju šećerom u prahu, makom ili posebnim slastičarskim posipom.

Tradicionalno se orašasti plodovi i grožđice polažu sa slikom križa ili slova: "HV" - Krist je uskrsnuo. Fotografija: www.russianlook.com

Kako se blagoslivlja uskrsni kolač?

Svake godine, nakon jutarnje službe na Veliku subotu (ponekad nakon noćne blagdanske službe), u crkvama se blagoslivljaju uskrsni kolači. Svećenik poškropi svetom vodom blagdansku hranu koju donose vjernici.

“Uskrsni kolač mora biti blagoslovljen. Ovakvu tortu jedemo cijeli tjedan”, kaže Anna Andreeva.

Kako jesti uskrsne kolače?

Tijekom 49-dnevnog posta ljudski se organizam navikava na laganu hranu. Kako biste izbjegli štetu zdravlju, ne biste trebali prejedati.

Uskrsni kolači služe se u svečani stol. Uskrsni kolač se reže tako da se oblikuju krugovi. Šešir stoji dok se ne pojede cijeli kolač. Prekriva urezani dio.

“Kristovo uskrsnuće nemoguće je zamisliti bez tradicionalnih poslastica kojima se obilježava taj blagdan. Sretno s uskršnjim kolačima”, želi Anna Andreeva.