→ Restoran hladna predjela na francuskom. Hladne i tople grickalice. Video recept - Posni nedjeljni ručak na francuski način

Restoran hladna predjela na francuskom. Hladne i tople grickalice. Video recept - Posni nedjeljni ručak na francuski način

grickalice u Francuskoj to nisu samo jela koja prethode ručku. Lagani zalogaji neizostavan su dio francuskog aperitiva. A aperitiv nipošto nije samo slabić alkoholno piće, poticanje apetita. Ovo i ukusna jela, i izvrsna prilika za komunikaciju. Korijeni ove tradicije sežu u početak prošlog stoljeća, u Belle Epoque, kada je aperitiv postao posebna prigoda za susrete prijatelja ili poslovnih partnera. Bilo kod kuće ili u kafiću, malo alkohola prije ručka ili večere trebalo je opustiti goste i povećati im apetit. Vjeruje se da pravodobno i pravilno uzet aperitiv ublažava probavne tegobe.

Nema strogih pravila za organizaciju aperitiva, stoga slobodno vjerujte svom ukusu. Za aperitiv možete poslužiti i lorensku ili alzašku pitu, domaći kruh, sirna plata, tartlete s raznim nadjevima, sendviči, sendviči, tartine i kanapei, salate, paštete, kobasice, plodovi mora, povrće i još mnogo toga.

Pašteta- tradicionalno francusko predjelo. Obično se paštete rade od pileće, pačje, pureće, ali i svinjske ili teleće jetre i različiti tipovi meso (idealno divlja svinja, srna, zec, ali dobro će poslužiti i govedina ili svinjetina). Jetrica peradi savršeno se slaže s voćem i bobicama - slatkim, kiselim i slatko-kiselim, ali ni u kojem slučaju s brusnicama. Ali jabuke, maline, kupine - sirove ili lagano pirjane na ulju - jelu će dati egzotičan i svečan izgled i okus. U paštetu se često dodaju gljive, sir, povrće i začinsko bilje. Da bi okus paštete bio delikatniji, dodaje se alkohol - konjak, muškatno vino.

Terina, vrsta paštete popularne u Francuskoj, složenac je od sitno nasjeckanog mljevenog mesa (meso, povrće, riba) složenog u više slojeva, punjenog želeom.
Priprema terine zahtijeva strogo pridržavanje recepture i brigu. Ako terinu prije ulijevanja želea ne osušite dovoljno, na gotovom jelu će se pojaviti neukusne bijele mrlje.

Unatoč imenu, julienne Ovo nije baš francusko jelo, iako je direktno vezano uz Francusku. U francuskoj kuhinji ova riječ se odnosi na način rezanja mladog povrća na tanke trakice, kao i na jela u koja je uključeno to sitno nasjeckano povrće, na primjer, julienne juha, julienne salata. Ali budući da su svi sastojci u uobičajenom julienu, tj. gljive pečene u umaku režu se i na tanke trakice, a ovo se jelo s pravom naziva julienne.

U julienne se dodaju meso, piletina, riba, škampi, jezik i šunka. Julienne možete kuhati bez mesa - samo s gljivama. Luk je bitan sastojak juliennea. Kao nadjev možete koristiti kiselo vrhnje razmućeno jajetom ili brašnom ili bešamel. Julienne se poslužuje u porcioniranim kokotima u kojima se i pekao. Odozgo se pospe naribanim sirom.

Tartarus- još jedna popularna grickalica - pojavila se u 19. stoljeću. U to je vrijeme u francuskoj kuhinji vladala moda oponašanja kuhinja različitih naroda uz pomoć umaka, koji su, prema mišljenju kuhara, najbolje odgovarali stranim ukusima. Stvoren je i umak za kuhinju Tatara koji žive daleko na istoku - na bazi majoneze koju su tako voljeli Francuzi, a kojoj su dodani kiseli krastavci, kapari, sok limete ili limuna, krastavci, nasjeckani luk i crni papar. Ovaj se umak poslužuje uz more i riječna riba, bolje pečeno - dobro se slaže s lososom, pastrvom, jesetrom, bakalarom, vahnjom i smuđem.
Tartarom se naziva i jelo od sitno nasjeckanog sirovo meso ili ribe. Tartar biftek, tatarski biftek, narezak od mljevenog mesa okružen svim sastojcima tartar umaka, postao je stalnica na restoranskim jelovnicima. Osim toga, postoje mnoga jela u kojima nema ni tartar sosa ni sirovog mesa, ali sve su to također tartari - sitno sjeckani sastav raznih proizvoda, popraćen ljuti umak. Postoje čak i desertni voćni tatarci.

tapenada je provansalski začin koji se poslužuje kao predjelo namazan na tost, krekere ili narezan na komade sirovo povrće. Tapenada sadrži kapare, beskvasne

Hladne i tople grickalice

Francuzi hranu shvaćaju vrlo ozbiljno. Grickanje u hodu ovdje nije prihvaćeno. Je li tijekom dana potrebno organizirati barem jedan obrok po svim pravilima? a u ovom slučaju predjela se pojavljuju prva na stolu. Grickalice za Francuze? nije dodatak alkoholno piće(iako postoji tradicija da se takva pića poslužuju kao aperitiv koji stimulira apetit), već svojevrsna „uvertira“ u glavno jelo ručka ili večere. Vjeruje se da pravilno odabrani međuobrok pomaže boljem otkrivanju okusa sljedećih jela, stimulira apetit, postavlja raspoloženje za nadolazeći obrok, pa čak i potiče bolju probavu.

U raznolikosti francuskih predjela postoji nekoliko osnovnih - među receptima u ovom odjeljku pronaći ćete različite njihove varijacije. Primjerice, tartar je predjelo koje se u francuskoj kuhinji pojavilo u 19. stoljeću. Zatim su francuski kuhari eksperimentirali, stvarajući recepte koji su, po njihovom mišljenju, prenosili nacionalni okus kuhinje određenog stranog naroda. Tako je izmišljen umak, kao da je došao iz kuhinje Tatara koji žive daleko na istoku - na bazi majoneze, s dodatkom kiselih krastavaca, kapara, sok od limuna, luk i crni papar. Poslije su se jela od sitno sjeckanog sirovog mesa ili ribe počela nazivati ​​tartar. U Francuskoj su vrlo popularne razne paštete i terrine (pečene paštete). Pripremaju se od raznih vrsta mesa i jetrica, a glavne sastojke nadopunjuju povrćem, gljivama, začinskim biljem, a okus obogaćuju dodatkom konjaka ili muškatnog vina. Posebna su priča jela od foie grasa. Ova masna i nježna guščja ili pačja jetra trajni su hit francuske kuhinje. Izvrstan okus i suptilna aroma foie gras pretvaraju zalogaje foie gras u pravu deliciju. U topla predjela spadaju i jela od jaja - za njih u Francuskoj postoji jako puno recepata. Najukusnija su poširana jaja i jaja benedikt (poširana s holandskim umakom).

Ovaj tekst je uvodni fragment. Iz knjige Tajne Japanska kuhinja Autor Khvorostukhina Svetlana Aleksandrovna

HLADNA PREDJELA NA JAPANSKI nacionalne kuhinje salate zauzimaju središnje mjesto. Mnogi japanski kuhari ih smatraju najvažnijim jelima na svakom jelovniku. Valja napomenuti da su salate koje pripremaju majstori pravo djelo kulinarske umjetnosti.

Iz knjige 50 recepata korejske salate Autor Zbirka recepata

HLADNA PREDJELA 34. Hladno predjelo krastavci 200 g krastavci, 60 g Pileće meso, 10 g mladog luka, 4 g soli, 5 g senfa u prahu, 2 g biljnog ulja, 1 g crvene paprike, 2 g prženog sezama, 3 g češnjaka, 5 g umak od soje, 10 g stolnog octa, 1 jaje, 5 g šećera

Iz knjige Jela za piknik Autor Ivleva Ljudmila Andreevna

Hladna predjela Jaja punjena gljivama Sastojci: 30 g sušene gljive, 7 jaja, 2 glavice luka, 2 žlice. žlice ghee, 3 žlice. žlice kiselog vrhnja, 2 žlice. žlice majoneze, 1 žlica. žlica ljutog umaka od rajčice, sol, peršin Priprema: oguliti tvrdo kuhana jaja,

Iz knjige Poljska kuhinja autor Melnikov Ilya

Hladna predjela Pogačice od krumpira Potrebno je: 1 kg krumpira, 1 žlica. žlica svinjske masti, 100 gr dimljena prsa, 1 luk, 2 jaja; 1 žlica. žlica masti, 1 žlica. žlica mljevenih čvaraka,mažuran,sol po ukusu.Krumpir skuhati u ljusci,oguliti ga,naribati na krupnije ribež.

Iz knjige 500 recepata iz cijelog svijeta Autor Perederey Natalya

Hladna predjela Sendviči “Kina” Sastojci: Peciva s kimom – 2 kom., svinjetina – 100 g, sir – 50 g, pinjoli – 30 g, biljno ulje ili mast – 1-2 žlice. žlice, majoneza - 2 žlice. žlice, mesna juha - 2 žlice. žlice, senf - 1 žličica, peršin, sol i papar, svaki

Iz knjige Jela od jaja. Raznovrsni jelovnici za svakodnevni život i praznike Autor Alkaev Eduard Nikolajevič

HLADNE I TOPLE ZAGROSKA

Iz knjige Jela od sira Autor Treer Gera Marksovna

Hladne i tople juhe Hladni bijeli gazpacho sa krem ​​sirom i grožđem “Za mačo” - 2 žlice. žlice krem ​​sira - 250 g bijelog grožđa - 2 kriške bijeli kruh- 1 krastavac - 2 poriluka - 1 češanj češnjaka - 1/3 šalice badema - 1/3 šalice hladne vode - 1–2

Iz knjige Okroška i druge ruske juhe Autor Autor kuhanja nepoznat -

TOPLI, HLADNI NAPITCI Sbiten Jednostavan sbiten 500 g meda, 700 g melase, 5 - 10 g začina (cimet, klinčić, hmelj, metvica i dr.), 6 litara vode Prokuhajte vodu i dodajte sve sastojke kuhajte još jedanput. 30 minuta. Pijte sbiten vruće, poput čaja. U ovom i drugim receptima

Iz knjige 800 jela za posni dani autor Gagarina Arina

Topli i hladni napitci Ukiseljeno mlijeko s jabukama i narančom Što vam je potrebno: 1 čaša skušenog mlijeka, 1 jabuka, 1 žlica. l. šećerni sirup, 2 žlice. l. sok od naranče, 1 žličica. zgnječene jezgre orasi I počnite kuhati: Dobro nasjeckajte

Iz knjige Ljetne juhe, okroška, ​​juhe od cikle i druge. Kuhanje kao profesionalac! Autor Sladkova Olga Vladimirovna

Ruske hladne i tople juhe Okroška Okroška s krumpirom i rajčicama Kvas – 2 l Tvrdo kuhani žumanjak – 1 komad Senf – 2 g Šećer – 5 g Korijen hrena – 3 g Krastavci – 100 g Rajčice – 100 g Rotkvice – 50 g Kuhani krumpir u svojim jaknama – 100 g Luk zeleni – 30 g Zeleni

Iz knjige Svečani stol francuski Autor Zbirka recepata

Hladna i topla predjela Francuzi hranu shvaćaju vrlo ozbiljno. Grickanje u hodu ovdje nije prihvaćeno. Je li tijekom dana potrebno organizirati barem jedan obrok po svim pravilima? a u ovom slučaju predjela se pojavljuju prva na stolu. Grickalice za Francuze? Ne

Iz knjige Dnevnik kremaljske dijete Autor Lukovkina Aurika

Topla i hladna jela Pašteta od skute sa šunkom Potrebno: 150 g mekog nemasnog svježeg sira, 50 g maslaca, 150 g šunke, mlijeko, sol po ukusu Priprema. U posudi umutiti maslac, postupno dodavati svježi sir, pasiranu kroz sito, sitno nasjeckanu šunku,

Iz knjige 215 recepata za zdrave kosti i zube Autor Sinelnikova A. A.

Topla i hladna jela Svježi sir s jajetom i mladim lukom Potrebno: 200 g nemasnog svježeg sira, 3 žlice. l. kiselog vrhnja ili mlijeka, 1 jaje, 1 žlica. l. nasjeckani mladi luk ili vlasac, sol ili rasol od izdanaka po ukusu Priprema. Svježi sir sameljite drvenom kuhačom, pomiješajte s kiselim vrhnjem

Iz knjige 500 recepata starog krčmara Autor Polivalina Ljubov Aleksandrovna

Topla i hladna jela Pašteta od skute s jetrom bakalara Potrebno: 150 g mekog nemasnog svježeg sira, 150 g konzerve jetra bakalara u ulju, 1 žličica. sjeckani luk mljevena paprika mlijeko sol po ukusu Priprema. U posudi sameljite svježi sir,

Iz autorove knjige

Hladna predjela Pašta od graha. 2 šalice kuhanog graha, 3 žlice. žlice crnog vina, 6 žlica. žlice maslinovo ulje,2 zelene paprike,2 crvene paprike,1 glavica luka.Sve sastojke sjediniti i umutiti mikserom.Puding od topljeni sir. 400 g topljenog sira, 20 g

Iz autorove knjige

HLADNA PREDJELA KIJEVSKI TRGOVAČKI VINEGRET Potrebno: 6-8 krumpira, 3 mrkve, 2 cvekle, 2 glavice luka, 3-4 kisela krastavca, 250 g (1 konzerva) zelenog graška iz konzerve, 200 g kiselog kupusa, biljno ulje, sol Način pripreme . Kuhati

Slavu Francuskoj donijeli su prekrasan, elegantan jezik, sunčane pokrajine s bujnim vinogradima, te aromatično i lagano vino. Poznata francuska jela nisu inferiorna u popularnosti i svijetlom okusu. Kuhanje je u ovoj zemlji ista vrsta umjetnosti kao poezija, slikanje ili glazba. Zanimljivo je da za Francuze riječ "gurmanski" ima dva značenja. Tako se nazivaju ljubitelji bogatih gozbi i poznavatelji finog, gurmanska jela. U ovom članku ćemo vam govoriti o popularnim predjelima, prilozima, desertima i glavnim jelima koja se poslužuju u najboljim francuskim restoranima.

​

grickalice

Francuska je cijelom svijetu dala poširana jaja, pačju jetru, foie gras i tako čudan zalogaj kao što su žablji bataci. Valja dodati da se svi ti proizvodi dobro slažu s vinom i prethode obilnijim glavnim jelima.


Topla jela

Hrana u različitim dijelovima Francuske potpuno je različita. Stanovnici južnih provincija preferiraju začinjenu hranu s češnjakom i začinima. Alzašani vole kupus i masnu svinjetinu. A Burgundija je poznata po ribljim i mesnim jelima na bazi vina. Međutim, razlika u okusima je izglađena. U francuskoj kuhinji ima ih više od stotinu.


Prilozi

Žitarice nisu popularne u Francuskoj. Njihovo mjesto zauzima svježe i pečeno povrće, među kojima je krumpir postao apsolutni favorit.


juhe

Svi su čuli za francusku juhu od luka. Međutim, osim toga, lokalni stanovnici koriste pileće juhe, domaće juhe od povrća i riblje juhe.


Desert

Budući da se hrana u Francuskoj tretira s velikim poštovanjem, ne čudi da se u njoj uživa iu drugim zemljama. Kroasani, creme brulee, ekleri - sve je te delicije svijetu podarila Francuska.


Pečenje i pečenje

Hrskavi baguettei nacionalno su blago Francuske. Ništa manje poznati nisu ni suhi keksi. Međutim, ovi recepti ne ograničavaju kulinarski talent lokalnih pekara.


Gdje probati francusku kuhinju?

Najbolji specijaliteti francuske kuhinje približavaju se uz CaterMe. Postavite samo 1 prijavu na web mjesto kako biste primali personalizirane ponude ugostiteljskih tvrtki i restorana specijaliziranih za juhu od luka, potaufeux i soufflé. I uživajte u gurmanskim zalogajima bez napuštanja doma.

Sadržaj:

Francuska kuhinja se smatra jednom od najpopularnijih i najomiljenijih kuhinja na svijetu. Turisti su uvijek fascinirani sofisticiranošću jela, elegancijom prezentacije i nevjerojatnim okusom francuske kuhinje.

Sve o francuskoj kuhinji

Tradicionalni francuski ručak počinje hladnim ili toplim predjelima, nakon čega slijedi juha (npr. pirjati povrće), salata i povrće, nakon čega slijedi glavno jelo. Uz jelo se uvijek poslužuje čaša vina - crnog ili bijelog. Danas su rose vina vrlo popularna.

Nacionalna francuska kuhinja odlikuje se vrlo širokom upotrebom korjenastog povrća i povrća. Vrlo su popularne salate od povrća bogate vitaminima, artičoke, šparoge, zelena salata (svježa i konzervirana), poriluk. Glavna jela od mesa tradicionalno se poslužuju uz kupus salatu i zelenu salatu.

Francuski kuhari koriste mnogo različitih vrsta mesa u kuhinji - govedinu, janjetinu, teletinu, divljač, perad - i aktivno koriste toplinsku obradu: pirjanje, prženje, kuhanje. Meso se koristi za pripremu raznih salata. Vrlo originalna tehnika je flambiranje (paljenje) hrane. Najčešće ga kuhari koriste u kuhanju mesa. Prilikom posluživanja, jelo se prelije konjakom i zapali. Ovom metodom hrana dobiva specifičan okus i miris.

Jela od slatke vode i morska riba- iverak, bakalar, iverak, skuša, štuka, šaran, kao i od plodova mora kao što su škampi, kamenice, jakobove kapice, jastozi.

Francuska kuhinja ima veliku količinu umaka. Postoji preko 3000 vrsta. Umaci se koriste u pripremi salata, hladnih predjela i jela od mesa.

Mlijeko i mliječni proizvodi rijetko se koriste u francuskoj kuhinji. Izuzetak je sir jer se koristi u kulinarstvu razna jela. Sir se mora poslužiti prije deserta.

Popularni deserti u francuskoj kuhinji su crème brulee, čokoladni fondant, crème karamela i voće. U Francuskoj postoji mnogo jela od žabljih bataka i puževa. Ispod su jela s jednostavnijim skupom sastojaka.

francuska predjela

U Francuskoj često služe kao predjelo bogata jela. Recepti za terrine, julienne, paštete itd. vrlo su česti.

Julienne s piletinom i gljivama

Sastojci:

  • Pileća prsa - 500 g;
  • Šampinjoni - 300 g;
  • Luk - 150 g;
  • Kiselo vrhnje - 300 g;
  • Tvrdi sir - 100 g;
  • Biljno ulje - 2-3 žlice;
  • Sol po ukusu;
  • Papar po ukusu.

Način kuhanja:

Šampinjone narežite na tanke ploške, a luk nasjeckajte. Skuhajte pileći file, nasjeckajte. Zatim propržiti šampinjone i luk 3-4 minute, zatim dodati nasjeckani pileći file i pržiti još 2 minute.U šampinjone i piletinu dodati kiselo vrhnje, promiješati i kuhati još 2-3 minute. Dodajte papar i sol po ukusu. Zatim sve rasporedite u tepsije, pospite naribanim sirom i stavite peći 5 minuta na 170 stupnjeva.

Pileća terina sa sušenim rajčicama

Sastojci:

  • Pileći file - 800 g;
  • Mlijeko – 1 žlica;
  • Pileće jaje - 2 kom .;
  • Luk – 1 kom.;
  • Rajčice – 50-80 g;
  • Češnjak - 3 režnja;
  • Biljno ulje - 2 žličice;
  • Slanina - 100 g;
  • Muškatni oraščić po ukusu;
  • Morska sol po ukusu;
  • Mljeveni crni papar po ukusu.

Način kuhanja:

Skidanje kože s pileći file, rezati po želji. Prebacite u duboku zdjelu. Kriška luk, pržiti na ulju. Sve prebaciti na fil i zaliti punomasnim mlijekom. Mikserom sve umutiti u jednoličnu masu. U ovu smjesu dodajte već razmućena jaja i opet sve umutite. Smjesi dodajte češnjak protisnut kroz prešu za češnjak. muškatni oraščić, papar, sol. Zatim dodajte sušene rajčice i sve dobro promiješajte. Slaninu nasjeckajte i stavite u tavu.

Nakon toga objavljujemo mljevena piletina, sve izravnavamo. Sve po vrhu prekrijte preostalom slaninom. Stavite peći 40 minuta na 180 stupnjeva. Nakon kuhanja izvadite ga i pričekajte da se potpuno ohladi pa stavite u hladnjak. Terinu poslužite ohlađenu.

Pasta od jetre

Sastojci:

  • Pileća jetra - 400 g;
  • Mrkva - 150 g;
  • Luk - 150 g;
  • Maslac - 50 g;
  • Biljno ulje - 30 g;
  • Češnjak – 2 režnja;
  • Posolite i popaprite po ukusu.

Način kuhanja:

Isperite jetru i odrežite sve žilice. Nasjeckajte mrkvu, luk i češnjak. Zatim popržite jetricu biljno ulje 3-4 minute. Dodajte povrće, sve začinite solju i paprom. Sve pomiješajte i kuhajte 10-15 minuta. Jetrica i povrće (sa sokom koji se stvorio) prebaciti u blender, sve samljeti. Premjestite paštetu u kalup. Topiti maslac i ulijte u paštetu, stavite u hladnjak. Paštetu je bolje poslužiti uz krekere ili kruh.

Salata s kruškom i kozjim sirom

Sastojci:

  • Špinat - 100 g;
  • Bademi - 20 g;
  • Kruška - 1 komad;
  • Sok od limuna - 1 žličica;
  • Kozji sir - 30 g.

Način kuhanja:

Bademe krupno nasjeckajte. Kozji sir izgnječite vilicom. Krušku narežite na tanke ploške. Operite i osušite špinat. Sve stavite na tanjur, dodajte bademe, naribani sir i sok od limuna.

Domaći senf

Sastojci:

  • Senf u prahu - 4 žlice;
  • Šećer - 1 žličica;
  • Slanica - 200 ml;
  • Biljno ulje - 1,5 tbsp.

Način kuhanja:

Pogodnije je razrijediti senf salamurom od rajčice, jer već sadrži šećer, sol i začine. dobit ćete senf bez puno truda.

Slanicu je potrebno filtrirati i zagrijati. Dodajte šećer i miješajte dok se potpuno ne otopi. Zatim dodajte senf u prahu i sve miksajte dok ne postane glatko, dodajte ulje i ponovno promiješajte. Dobivenu masu ulijte u staklenku, dobro zatvorite i ostavite na sobnoj temperaturi 15 sati da sazrije.

Juhe i glavna jela francuske kuhinje

Svakako trebate probati tradicionalnu francusku juhu od luka. Također poslužuju meso ili perad s raznim prilozima kao glavno jelo, uz čašu vina. Morate lijepo postaviti stol kako biste doista doživjeli atmosferu francuskog obroka.

Juha od luka

Sastojci:

  • Luk - 3 kom .;
  • Suho bijelo vino - 100 ml;
  • Goveđa juha - 1 l;
  • Češnjak – 1 češanj;
  • Pšenično brašno premija– 1 žlica;
  • Tvrdi sir - 100 g;
  • Pšenični kruh od brašna prvog razreda - 4 komada;
  • Majčina dušica - 1/2 žličice;
  • Lovorov list - 3 kom .;
  • Sol i papar na okus;
  • Maslinovo ulje - 20 g;
  • Šećer po ukusu.

Način kuhanja:

Kuhanje luka je najvažniji dio ovog recepta. Potrebno je zagrijati 2 žlice na srednjoj vatri. maslinovo ulje u dublju tavu. Zatim ogulite luk i narežite ga na komade po dužini. U tavi na jakoj vatri popržite luk uz redovito miješanje. Nakon 10 minuta dodajte prstohvat šećera koji će pomoći da luk brže porumeni. Pržiti dok se luk ne prekrije karamelom (oko 30 minuta).

Zatim morate smanjiti toplinu. Zatim je potrebno oguliti češnjak i protisnuti ga u tavu, promiješati i pržiti 1 minutu. Dodati svo brašno i opet miješajući pržiti još 5 minuta. Zatim ulijte 1/2 žlice. vino (suho, bijelo) i pustite da smjesa kuha 5-8 minuta.

Dodajte lovorov list, majčinu dušicu i crni papar. Nakon svega što trebate izliti goveđa juha, posoliti (po ukusu), sve promiješati i prokuhati. Nakon svega poklopite poklopcem i smanjite vatru. U ovom stanju juha treba kuhati 30-40 minuta. Dok se juha kuha napravite tost.

Zatim ulijte juhu u zdjelu i stavite komad bijelog kruha (prepečenca). Stavite malo sira na i oko kruha. Zatim zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva i stavite lim na 10 minuta. Čim je sir pečen potrebno je izvaditi tanjur i poslužiti. Dobar tek.

Guščji bataci s jabukama

Sastojci:

  • Guščje meso – 8 kom.;
  • Jabuke - 4 kom .;
  • Luk - 3 kom .;
  • Sok od jabuke - 250 g;
  • Ružmarin - 2 kom .;
  • Bijelo vino - 125 g;
  • Maslinovo ulje - 30 g;
  • Sol po ukusu;
  • Mljevena crvena paprika po ukusu.

Način kuhanja:

Guščji but morate oprati i obrisati. Zatim naribajte krupnom soli i mljevenom crvenom paprikom. Posudu za pečenje namažite uljem, poslažite guščje batake i pirjajte 1 sat u prethodno zagrijanoj pećnici na 150 stupnjeva. Dok je guska u pećnici ogulite luk i prerežite ga na pola. Jabuke narezati na kolutiće, ružmarin sitno nasjeckati. Nakon sat vremena u butove dodajte luk, jabuke, ružmarin, sok i vino. Pirjajte 1,5 sat. Provjerite spremnost i poslužite vruće. Dobar tek.

Pirjajte povrće

Sastojci:

  • slatka crvena paprika - 100 g;
  • Mrkva - 100 g;
  • Tikvice – 200 g;
  • Luk - 100 g;
  • Smrznuti zeleni grašak - 100 g;
  • Češnjak - 1-2 režnja;
  • Cherry rajčice - 100 g;
  • Biljno ulje - 30 ml;
  • Posolite i popaprite po ukusu.

Način kuhanja:

Papriku i mrkvu narežite na trakice, a tikvicu na tanke ploške. Zatim u tavu (lonac) ulijte ulje i jako ga zagrijte. Zatim dodajte tikvice, mrkvu, papriku i luk, izrezan na pola prstena. Kuhajte 2 minute, tresući posudu. Dodati grašak i opet kuhati 2 minute.Dodati češnjak, sol i papar. Dodajte cherry rajčice, izrezane na polovice. Kuhajte 2-3 minute. Jelo je spremno!

Pečeni omlet od tikvica

Sastojci:

  • Pileće jaje - 2 kom .;
  • Tikvice – 50 g;
  • Luk - 20 g;
  • Mlijeko – 100 ml;
  • Biljno ulje - 10 g;
  • Posolite i popaprite po ukusu.

Način kuhanja:

Tikvicu i luk sitno nasjeckajte. Pržiti 2-3 minute. Umutiti jaja s mlijekom, pomiješati tikvice s jajima, posoliti i popapriti po ukusu. Gotovu smjesu izlijte u kalup i pecite na 190 stupnjeva 15-20 minuta.

Quiche Lauren

Sastojci:

  • Vrhunsko pšenično brašno – 180 g;
  • Maslac - 60 g;
  • Pileće jaje - 4 kom .;
  • Slanina – 150 g;
  • Tvrdi sir - 100 g;
  • Krema - 50 ml;
  • Posolite i popaprite po ukusu.

Način kuhanja:

Prosijati brašno, dodati sol. Zatim dodajte hladni maslac. Samljeti brašno i maslac dok ne postanu mrvičasti. U smjesu dodajte 1 jaje i 1 žumanjak. Umijesiti tijesto, zatim ga razvaljati, staviti u kalup (22-24 cm), praveći male stranice. Prsa ili slaninu sitno nasjeckajte. Naribajte sir. Umutiti 2 jaja i vrhnje za nadjev. Zatim nadjev preliti preko fila, posoliti i popapriti po ukusu. Pecite 40 minuta na 190 stupnjeva.

francuski deserti

Francuski deserti su vrlo slani i ukusni. Najpopularniji su creme brulee, galettes, flan itd. Vrlo popularan i bogata peciva(brioche), od kojeg se pravi francuski tost, idealan za doručak.

Tanke francuske palačinke

Sastojci:

  • Pšenično brašno - 100 g;
  • Pileće jaje - 4 kom .;
  • Mlijeko – 175 ml;
  • Voda - 75 ml;
  • Maslac - 25 g;
  • Sol – 1/2 žličice.

Način kuhanja:

Brašno morate prosijati i pomiješati sa solju. Od 1 jajeta odvojiti bjelanjak od žumanjka. Neće se koristiti proteini. U sredini napravimo rupu, ulijemo 3 jaja i žumanjak, te malo mlijeka. Mijesite tijesto dok ne postane gusto i neravnomjerno. Pjenjačom razbiti grudice, nastaviti miješati i dodati preostalu tekućinu. Na kraju dodajte ulje i promiješajte. Stavite tijesto u hladnjak na 30 minuta. Zagrijte tavu i namažite uljem. Ulijte malo tijesta za palačinke, rasporedite smjesu po tavi. Kada je jedna strana spremna, okrenite.

Čokoladni madeleine

Sastojci:

  • Šećer – 110 g;
  • Pileće jaje - 3 kom .;
  • Maslac - 130 g;
  • Vrhunsko pšenično brašno - 150 g;
  • Kakao - 3 žlice;
  • Prašak za pecivo – 5 g.

Način kuhanja:

Pomiješajte šećer s jajetom. Temeljito umutiti pjenjačom. Zatim morate otopiti maslac, a zatim ga ohladiti. Pomiješajte brašno s praškom za pecivo. I malo po malo dodavati brašno u smjesu od jaja. Zatim dodajte ulje i sve promiješajte. Dodajte kakao i ponovno promiješajte. Kalupe namazati uljem i uliti 2/3 tijesta. Pecite 8-12 minuta na 180 stupnjeva.

Krema

Sastojci:

  • Pileće jaje - 5 kom .;
  • Mlijeko – 500 ml;
  • Šećer - 125 g;
  • Vanilin po ukusu;
  • Krumpirov škrob - 2 žlice.

Način kuhanja:

Odvojiti bjelanjke od žumanjaka. Žumanjke ostavite, bjelanjke neće trebati. U žumanjke dodati malo više od pola šećera. Promiješajte i dodajte škrob. Sve miksati dok se ne sjedini. Zagrijte mlijeko s preostalim šećerom. Ulijte malo smjese od jaja i promiješajte. Ulijte ostatak mlijeka. Zdjelu stavite u vodenu kupelj (voda ne smije brzo ključati). Neprestano miješajte, zakuhajte smjesu i kuhajte 1 minutu. Pokrijte folijom i ohladite gotov umak./

Nadamo se da ste uživali u ovim receptima.

Rasprava 0

Slični materijali

Ah, Versailles, Angelique, Kralj, balovi i večere... Kako sve to lijepo izgleda u svjetlu tisuću svijeća u filmovima o lijepoj Francuskinji i njezinim životnim pustolovinama.

Ovako izgledate i jako želite kušati barem malo tog nedostižnog francuskog luksuza. I premda sada više nema kraljeva i njihove se palače mogu bezbrižno posjećivati, a jela nazvana po kraljevskim imenima kušati tijekom izleta, ipak se treba pripremiti za put i ishoditi vizu. Ali tko vam brani da barem na jednu večer u svojoj kuhinji organizirate "granu Francuske"?

Uostalom, francuska kuhinja koristi sve proizvode koji su nam dostupni i možete se sigurno razmaziti francuske grickalice uz dobro francusko vino kupljeno u najbližoj vinoteci.

Jelo od ribe i plodova mora

Francuzi vole kuhati ribu, ali to rade tako da čak i običan komad ribe izgleda elegantno i ukusno. I sva je tajna u tome aromatični umak. Nije uzalud Francuska poznata po svojim veličanstvenim umacima i preljevima, koji čak i obično jelo učinit će ga kulinarskim remek-djelom.

Pokušajmo kuhati prema francuski recept tilapija sa zelenim umakom.


Sastojci:

Za ribe:

  • Riblji file - 3 kom.
  • Krušne mrvice - 50 gr.
  • Jaje – 1 kom.
  • Suncokretovo ulje - 3-4 žlice. l.
  • Sol, papar - po ukusu.

Za umak:

  • Svježi kopar - 1/4 hrpe.
  • Gotovi senf - 1 žlica. l.
  • Sok od limuna - ½ limuna.
  • Med – 1 žličica.
  • Maslinovo ulje - 2 žlice. l.

priprema:

1. U dubokoj šalici pomiješajte med sa senfom i maslinovim uljem.


2. Iscijedite sok od pola limuna, nastojeći to učiniti tako da sjemenke ne uđu u budući umak.


3. Svježi, oprani kopar nasjeckati što sitnije.


4. Nasjeckani kopar ulijte u šalicu s tekućim sastojcima i sve dobro izlupajte vilicom. Umak je spreman!


5. Pripremite lezon od jaja sa soli i paprom. Da biste to učinili, tucite ih pjenjačom dok ne postanu glatke i pjenaste.


6. Ribe dobro isperite, osušite papirnatim ručnicima i jednu po jednu umočite u lezon. Svaku stranu treba premazati smjesom od jaja.


7. Nakon toga odmah stavite u tanjur sa krušnim mrvicama da se file prekrije krušnim mrvicama.


8. Zagrijte ga u tavi suncokretovo ulje i pržite sa svake strane oko 5 minuta da se meso ribe dobro ispeče, a pohanje poprimi oku ugodan izgled prženog.


Kad ga okrenete na drugu stranu dodajte žlicu svježeg ulja da izbjegnete okus prepečenog ulja.


9. Post pržena riba, dodajte kuhano povrće, krišku limuna i prelijte zelenim umakom.


Dobar tek!

Mesno jelo na francuski način

Nekada je francusko "visoko društvo" bilo poznato po lovu sa psima. Iako gospoda nisu uspjela ustrijeliti nijednu životinju ili pticu tijekom svoje “zabave”, po povratku su ipak htjeli kušati svježe pripremljeno jela od mesa. Oba cijela trupa pripremala su se na ražnju, kao i sve vrste kotleta, rolada, pašteta itd.

Kuhari su, želeći nadmašiti kulinarsko umijeće svojih kolega i proslaviti svog vlasnika, osmislili nevjerojatne kombinacije proizvoda, a rezultati su bili vrlo, vrlo originalni i ukusni.


Obratili su pažnju i na slasne mesne okruglice. Do danas se u restoranima poslužuju poznate mesne okruglice u stilu Languedoca - prema stari recept, koji je osmišljen i pripremljen u nekadašnjoj povijesnoj južnoj francuskoj regiji.

Sastojci:

Za mesne okruglice:

  • Mljevena svinjetina i junetina - 700 gr.
  • Pileće jaje - 2 kom.
  • Češanj češnjaka - 4 kom.
  • Brašno – 3 žlice. l.
  • Peršin - 5 grančica.
  • Sol, papar - po ukusu.

Za umak:

  • Masline bez koštice - 200 gr.
  • Mesna juha - 0,5 l.
  • Slana mast - 120 gr.
  • Kuhano-dimljena šunka – 60 gr.
  • Rajčica - 2-3 kom.
  • Luk – 2 kom.
  • Brašno – 2 žlice. l.
  • Suncokretovo ulje - 3 žlice. l.
  • Kajenski papar, sol - po ukusu

priprema:

1. Za pripremu mljevenog mesa za polpete potrebno je što sitnije nasjeckati režnjeve češnjaka i grančice peršina. Zatim ih dodajte u mljevena svinjetina i govedina zajedno s jajima. Dodajte sol i papar po svom ukusu i dobro izmiješajte dok ne dobijete jednoličnu smjesu.


2. Žlicom grabite smjesu od mesa i "pucajte" kako bi mljeveno meso postalo malo gušće, a zatim se ne bi mrvilo tijekom kuhanja. Lagano razvaljajte kuglice od tri centimetra između dlanova i uvaljajte ih u brašno. Stavite u hladnjak dok radite umak.


2. Napravite male ploške masti, šunke, luka i rajčice.


3. Polpete staviti na 4 minute u zagrijano ulje da se lagano poprže, zatim izvaditi i staviti na tanjur.


4. Na preostalo ulje ulijte komade svinjske masti i šunke i pržite ih 5-7 minuta uz miješanje.


5. Dodajte im povrće i začinite crvenom paprikom. A da se umak zgusne, uz žustro miješanje dodajte 2 žlice brašna, pa ostavite da lagano kuha pod zatvorenim poklopcem oko 5 minuta.


6. Nadopunite mesna juha, miješajte dok ne postane glatko i pustite da prokuha. Pržene polpete dinstajte u umaku pola sata.


7. Kako gotovo jelo ne bi nadjačalo okus maslina, prvo ih narežite na polovice i bacite u kipuću vodu na 2-3 minute. Ocijediti od viška vode i ostaviti u cjedilu nekoliko minuta da se malo prosuše.


Ako su masline male, možete ih koristiti cijele.

8. Gotovo gotovom jelu dodajte poparene masline i pirjajte još 10 minuta.

9. Za prilog možete pripremiti pire krumpir odn prženi krumpiri i lijepo složene na tanjur uz pečene mesne okruglice u složenom umaku, pospite začinskim biljem i poslužite dok su još vruće.


Dobar tek!

Jelo od povrća i orašastih plodova

Provansa je poznata po svojim biljem, začinima i povrću. Upravo iz ove francuske pokrajine svijetom se proširila ljubav prema složencima, majonezi i pečenim jelima s provansalskim biljem.

Okus kojim se ponosi ovaj dio svijeta možete doživjeti pripremajući provansalsku tepsiju od povrća.


Sastojci:

  • Krompir - 300 gr.
  • Konzervirani zeleni grah - 400 gr.
  • Tikvice - 250 gr.
  • Paradajz - 400 gr.
  • Juha od povrća - 150 ml.
  • Rendani parmezan - 40 gr.
  • Luk - 150 gr.
  • Paradajz pasta - 3 žlice. l.
  • Češnjak – 2 režnja
  • Paprika – 1 žličica.
  • Peršin – 20 gr.
  • Suncokretovo ulje - 2 žlice. l.
  • Zdrobljeni orasi - 2 žlice. l.
  • Sol - po ukusu.

priprema:

1. Luk narežite na kolutove debljine oko pola centimetra. Češnjak sameljite pomoću preše ili nasjeckajte nožem.


2. U tavi zagrijte ulje i pržite u njemu 7-8 minuta. kolutiće luka i češnjak.


3. Dodajte papriku i pustite da se malo upije u vrućem ulju i soku od luka da pusti nježnu aromu. Zatim pečenje pomiješajte sa pasta od rajčice, grah i nasjeckani peršin te u ravnomjernom sloju poslažite u posudu za pečenje.


4. Oguljene krumpire narežite na centimetarske krugove i stavite u posoljenu kipuću vodu te kuhajte pet minuta do pola kuhanja.


5. Šupljikavom žlicom izvadite ploške krumpira na tanjur i nakon što se malo osuše rasporedite ih u sloju preko sloja luka i graha.


6. Tikvice ogulite (ako je kožica mlada i mekana ne morate je skidati), narežite na plastične ili okrugle komade i stavite u kalup na krumpir.


7. Rajčicu narežite na krugove jednake debljine i stavite na tikvice.


8. Napunite juha od povrća tako da skroz prekrije svo povrće i stavimo peći u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva pola sata.

9. Skoro gotovo jelo ravnomjerno pospite ribanim parmezanom i mljevenim orašastim plodovima te stavite u pećnicu da se zapeče još 10 minuta.


10. Ovo jelo možete jesti i samostalno bez priloga, posluženo uz svježi kruh.


Dobar tek!

Francusko jelo s foie grasom

Ah, ovo je zanimljiva i tako romantična riječ "foie gras". Čak zvuči istinski francuski! Znate li što je to? To zapravo znači "jako masna jetra". Ima puterastu, glatku teksturu i slatkast okus jer se patke i guske hrane na poseban način kako bi se postigao ovaj učinak. Iako je skuplji nego inače pileća jetra otprilike jednom u 5, ali isplati se.


Tajna jela je u tome što se foie gras kuha samo na niskim temperaturama kako se masnoća ne bi istanjila i delicija ne bi izgubila na vrijednosti. Kuhari ga također namaču u armagnac kako bi stvorili nevjerojatan okus konjaka. Ali u našim uvjetima dobar porto ili čak mlijeko sasvim su prikladni ako netko ne podnosi alkoholnu notu u jelu.


Sastojci:

  • Pačja jetra - 150 gr.
  • Mlijeko - 0,5 šalice.
  • Vrganji - 100 gr.
  • Suhi smrčci - 3 gr.
  • Lisičarke - 50 gr.
  • Mesna juha - 1-2 žlice. l.
  • Maslac – 20 gr.
  • Brašno – 2 žlice. l.
  • luk -15 gr.
  • Češnjak – 1 češanj.
  • Peršin - 2 grančice.
  • Rukola - nekoliko listova za ukras.
  • Sol, papar - po ukusu.

priprema:

1. Foie gras odmrznite dok sobna temperatura, pažljivo uklonite kanale i isperite. Zatim potopiti u mlijeko 5-8 sati.


2. Foie gras dobro potopite u brašno da se napravi korica koja zadržava masnoću tijekom prženja i brzo ispecite u suhoj tavi zagrijanoj na srednje jakoj vatri.


Tijekom kuhanja pokušajte ne ometati foie gras kako kora ne bi popucala i pažljivo je okrenite samo jednom kako bi se ispekla s druge strane.

3. Smrčke namočiti preko noći. Ujutro ih dobro operite pod mlazom vode i nasjeckajte.


4. Preostale gljive odmrznite na sobnoj temperaturi (idealno uzmite svježe), narežite ih na jednake komade.


5. Ljutiku narežite na krugove.


6. Sameljite češnjak i grančice peršina.


7. U tavu ulijte ulje i popržite narezane vrganje do pola. Zatim im dodajte lisičarke, a nakon 7 minuta smrčke. Kada je komplet gljiva skoro gotov dodajte okrugle ljutike. Čim ljutika malo omekša, posolite, popaprite i dodajte češnjak i peršin. Pustite da lagano kuha 1-2 minute i ugasite vatru u tavi.


8. Na pladanj stavite rikulu, dodajte ukras od gljiva i toplu prženu foie gras. Da bude malo mekša, po vrhu poškropite toplu mesnu juhu.


9. Francuzi obično jelo iz “mlina” posipaju i morskom soli i provansalskim biljem. Tost svakako poslužite lagano hrskav.


Dobar tek!

Jelo s francuskim sirevima

Ljubav Francuza prema plavom siru svjetski je poznata. Većina nas je već upoznata sa sirevima kao što su Roquefort, Camembert i Brie.


Za većinu naših ljudi sir se, naravno, čini potpuno pokvarenim, ali u inozemstvu se zeleni i bijeli plavi sir smatra delicijom. Ispostavilo se da se takvi sirevi ne konzumiraju samo "svježi", već se i pripremaju u svim vrstama luksuznih jela.

Pokušajmo skuhati neke komade prženi sir Brie s pikantnim umakom od rajčice.

Sastojci:

  • Brie sir - 300 gr.
  • Zeleni paradajz - 2 kom.
  • Jaje – 2 kom.
  • Zelena jabuka - 1 kom.
  • Ljubičasti luk - 1 kom.
  • Suhe marelice - 4 komada (velike).
  • Grožđice – 1 žlica. l.
  • Limunova korica - 1 žlica. l.
  • Režanj češnjaka – 2 kom.
  • Brašno – 100 gr.
  • Krušne mrvice – 1 šalica.
  • Maslinovo ulje - 2 žlice. l.
  • Suncokretovo ulje - 1 šalica (za duboko prženje).
  • Sol, začini - po ukusu.

priprema:

1. Isperite suhe marelice s grožđicama i potopite u hladnu vodu sat i pol. Zatim isperite i ostavite da se osuši.


2. Rajčice popariti kipućom vodom kako bi se kora lakše ogulila, a potom pelate nasjeckati na sitne kockice.


3. Jabuci odrežite koru i izvadite jezgru i sjemenke. Rezati na kockice kao paradajz.


4. Luk s režnjevima češnjaka nasjeckati nožem i pržiti na zagrijanom maslinovom ulju oko 3 minute.


5. Dodajte kockice jabuke i rajčice na prženje luka i češnjaka par minuta.

6. Nabubrene kolutiće suhih marelica nasjeckajte na trakice i zajedno s grožđicama ostavite da se kuhaju tri minute s prethodnim sastojcima. Uz suho voće, dobiveni umak možete lagano posoliti i dodati omiljene začine. Neka se ohladi na sobnoj temperaturi.


7. Brašno dobro pomiješati s limunovom koricom. Tucite jaja s prstohvatom soli dok se ne pojavi pjena.

8. Sir narežite na lijepe velike komade. Zatim prvo uvaljajte u smjesu korice i brašna, zatim umočite u lezon od jaja i dobro uvaljajte u krušne mrvice.


Poželjno je komadiće sira umočiti u sve tri ove čašice s elementima buduće kore od krušnih mrvica po dva puta, da dobijete lijepi debeli sloj i da vam sir ne iscuri pri topljenju.

9. Zagrijte suncokretovo ulje u fritezi ili loncu i spuštajte zarolani sir na jednu i pol do dvije minute da se zaprži lijepa korica kruha.


10. Popržene komadiće sira lijepo poslažite na jelo, a začinite umak od rajčice Radi praktičnosti, stavite u šalicu i poslužite.


Dobar tek!

Francuski desert

Ako govorimo o francuskoj kuhinji, onda ne možemo zanemariti kreacije ovih svjetski poznatih europskih slastičara. Kakve sve pjenice, torte, kekse, meringue, marshmallowe i slatkiše pripremaju! Raznolikost fotografija iz francuskih slastičarnica može vam zavrtjeti u glavi! Parižani vole imati pauze za kavu uz sve vrste slatkih deserata.

Njihove delikatne čokoladne petit fours, koje su donekle slične kolačići od prhkog tijesta s vrhnjem i glazurom od čokolade.


Sastojci:

  • Brašno – 1 šalica.
  • Maslac - 170 gr. + 30 gr. + 50 gr.
  • Kiselo vrhnje - 2 žlice. l.
  • Mlijeko - 70 ml. + 30 ml.
  • Puding od suhe čokolade – 40 gr.
  • Škrob - 2 žlice. l.
  • Prašak za pecivo – 1 žličica.
  • Vanilin šećer - 10 gr.
  • Šećer – 2 žlice. l.
  • Šećer u prahu - 80 gr.
  • Kakao prah - 2 žlice. l.

priprema:

1. U prosijano brašno dodajte žlicu praška za pecivo i škrob. Dobro promiješajte.


2. Dodati obični i vanilin šećer, kiselo vrhnje i maslac narezan na komadiće (170 g), rukama dobro utrljati i umijesiti u homogeno, mekano tijesto konzistencije „bakine pite“. Stavite u hladnjak da se ohladi barem pola sata.


3. Tijesto razvaljajte u sloj od pola centimetra i čašom ili posebnim kalupom za kekse izrežite krugove.


4. Položite list pergamenta na lim za pečenje, na njega stavite praznine za buduće kolačiće i pecite 13 minuta u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva.


5. Gotove kolačiće pažljivo izvadite iz pergamenta i ostavite da se ohlade.


Ako izvadite kolačiće koji su se već ohladili, mogli bi se slomiti.

6. Od mlijeka pjenasto umutiti šećer, maslac (30 g) i smjesu za puding od čokolade pripremite dobro umućenu gustu kremu od čokolade.


7. Pomiješajte mlijeko (30 ml) u šerpi. šećer u prahu, kakao prah i preostali maslac te ukuhajte čokoladnu glazuru uz snažno miješanje.


Kada masa postane homogena i malo se zgusne, glazura je gotova!

8. Kremu stavite u slastičarsku špricu ili vrećicu i istisnite otprilike žličicu na pola gotovih kolačića.


9. Stavite drugi kolačić na vrh. Lagano stisnuti da se krema istisne od sredine kolačića prema njihovim rubovima i stvoriti jednoličan sloj kreme te žličicom uliti glazuru.


10. Vrh možete ukrasiti stisnutom čokoladna krema ili džem.


Dobar tek!

Video recept - Posni nedjeljni ručak na francuski način


Dopustite da mirisi francuske kuhinje osvoje svojim mirisom ne samo vas i vaše ukućane, već i da vam zavide susjedi.

Nije važno kuhate li jako složeno jelo ili poznati ratatouille, glavno je da osjećate zadovoljstvo svojim kulinarskim remek-djelom i nostalgiju za kraljevska vremena nestao.


Dobar tek i nezaboravan osjećaj komadića Francuske na vašem stolu!

 

 
Ovo je zanimljivo: