Fai bollire a lungo il fegato. Per quanto tempo dovresti stufare il fegato di manzo per renderlo morbido? Ricetta delle cotolette di fegato passo dopo passo

Oggi ti dirò come cucinare fegato di manzo veloce e semplice. Il piatto non sarà solo gustoso, ma anche molto salutare. Il fegato di manzo stesso è un magazzino di vitamine e minerali. Si consiglia di mangiarlo alle ragazze incinte e agli atleti, perché 100 g fegato bollito contiene il fabbisogno giornaliero di vitamine facilmente assorbibili. Il fegato di manzo contiene molto ferro, il che lo rende particolarmente utile per le persone con bassi livelli di emoglobina nel sangue. Il consumo regolare di fegato favorisce il funzionamento del sistema cardiovascolare e nervoso, migliora la vista e rafforza il sistema immunitario. Vedi altre ricette di fegato per diversificare il tuo menù utile.

Prima di iniziare a preparare il fegato in umido, voglio dire qualche altra parola su come scegliere il fegato di manzo. Il fatto è che il fegato è un filtro naturale che purifica il corpo dell'animale dalle sostanze nocive e dalle tossine che vi entrano. La qualità del suo fegato dipende da come e cosa è stata nutrita la mucca. E, naturalmente, da questa domanda dipende quanto sarà gustoso il secondo piatto e se sarà salutare. Il fegato di manzo fresco non deve essere marrone o beige, ma piuttosto un ricco colore rosso scuro con una struttura densa e non sciolta, lucido e bello. Più il fegato era luminoso, tenero e leggero, più giovane era la mucca. Di conseguenza, quanto più scuro e fibroso è il fegato, tanto più vecchio era l'animale e con tale fegato si otterrà un piatto più grossolano.

Ingredienti:

• 1 fegato di manzo (circa 1,5 kg);
• 2 cipolle grandi;
• 2 cucchiai. pasta di pomodoro;
• prezzemolo;
• 2 spicchi d'aglio;
• 200 g di panna acida;
• 2 cucchiai. olio vegetale per friggere;
• sale, pepe a piacere.

Ricetta per fegato di manzo in umido con panna acida e cipolle

1. Tritare finemente la cipolla.

2. Laviamo il fegato sotto l'acqua corrente fredda e tagliamo le vene grandi. Tagliare il fegato a cubetti.

3. Versare 2 cucchiai in un calderone, una casseruola a pareti spesse o una padella. olio vegetale e scaldarlo. Versare la cipolla nell'olio e friggerla a fuoco medio fino a renderla trasparente.

4. Trasferisci il fegato nel calderone con le cipolle e mescola.

5. Friggere fino a quando il fegato diventa bianco. Mescolare di tanto in tanto.

6. Aggiungi panna acida e concentrato di pomodoro al fegato.

7. Versare acqua calda bollita fino a coprire quasi completamente la carne. Sale e pepe a piacere. Mescolate, coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso. Mescolare di tanto in tanto. Assicuratevi che ci sia sempre del liquido nel calderone; potete aggiungere acqua se necessario. La cosa principale è che il fegato non brucia.

8. Cuocere a fuoco lento fino a quando il fegato diventa morbido e tenero (30-60 minuti, a seconda dell'età dell'animale). In questo caso, la maggior parte del liquido dovrebbe evaporare e una piccola parte del liquido si trasformerà in un sugo saporito.

9. Aggiungere il prezzemolo tritato finemente e l'aglio spremuto con uno spremiaglio. Mescolare il tutto, lasciare cuocere a fuoco lento il fegato per circa un altro minuto. Quindi togliere dal fuoco, coprire con un coperchio e lasciare fermentare per 10-15 minuti.

Il delizioso fegato di manzo con sugo è pronto! Si abbina benissimo con grano saraceno bollito, riso, purè di patate o tagliatelle come contorno. Buon appetito! 🙂

Il fegato di manzo non è solo gustoso, ma anche sano. Contiene molte vitamine e minerali. Il sottoprodotto è incluso in molti piatti nazionali mondo: è bollito, fritto, in umido, al forno. Come cucinare il fegato di manzo in modo che risulti morbido, tenero e succoso?

Come preparare correttamente le frattaglie

La preparazione comprende i seguenti passaggi:

• Se necessario, scongelare il prodotto in frigorifero. Ciò contribuirà ad evitare sbalzi improvvisi di temperatura, che influiscono negativamente sulle sue condizioni.
• Risciacquare il fegato, rimuovere tutti i vasi, le vene e la pellicola. Per facilitare il procedimento, immergetelo in acqua tiepida per qualche minuto. Il guscio può essere fatto leva con un coltello, quindi può essere facilmente rimosso.
• Per rimuovere l'amarezza dal fegato di manzo, immergerlo nel latte per 30 minuti a 2-3 ore. Se non avete il latte in casa, fatelo bollire in acqua leggermente salata fino al bollore, quindi scolate il liquido.
• Prepara una marinata acida. Mescolare l'acqua con qualche cucchiaio. l. aceto, succo di limone o lime. Versare il liquido sul prodotto e lasciare agire per 2-3 ore. Questo gli conferirà morbidezza e maggiore tenerezza nel gusto.
• Puoi usare il bicarbonato di sodio al posto della marinata. Cospargetelo sul fegato e lavatelo via dopo un'ora.
• Sciacquare nuovamente accuratamente il fegato, tagliarlo a pezzi secondo la ricetta.

Per rendere il prodotto più morbido, metterlo in un sacchetto di plastica spessa e batterlo con un martello.

In una casseruola

Impariamo come cucinare il fegato di manzo sul fornello.

1. Preparare 0,5 kg di frattaglie, tagliarle in 5 parti uguali. Durante la cottura non è necessario togliere la pellicola, si rimuoverà facilmente a cottura ultimata.
2. Mettere in una casseruola e riempire d'acqua.
3. Aggiungere 1 carota sbucciata, tagliata in 2-3 pezzi, 2 cipolle medie intere, radice di prezzemolo, aglio, alloro, pepe nero in grani e pimento.
4. Metti il ​​contenitore sul fornello. Una volta bollente, ridurre la fiamma al minimo.
5. Rimuovere periodicamente la schiuma con una schiumarola.
6. Aggiungere il sale 5 minuti prima di spegnere il fornello.
7. A fine cottura controllare la prontezza del prodotto, toglierlo dal brodo e farlo raffreddare.

Il fegato di manzo bollito può essere servito come spuntino, tagliato a fette, aggiunto alle insalate, utilizzato per preparare patè, ripieno per frittelle e torte.

In una pentola a cottura lenta

Fasi di cottura:

1. Versare l'olio vegetale nella ciotola del dispositivo e lubrificare le pareti con esso per evitare che si attacchino.
2. Tagliare a cubetti 0,5 kg di fegato di manzo preparato e metterlo in un contenitore. Aggiungi pepe e spezie a piacere. Mescolare tutto con attenzione.
3. Tritare finemente 1 cipolla media e cospargerla con le frattaglie.
4. Aggiungi le carote tritate sopra.
5. Riempire il contenuto della ciotola con 200 ml di acqua.
6. Selezionare la modalità “spezzatino” o “carne” e impostare il timer.
7. Dopo il segnale, aprire il coperchio per rilasciare il vapore e servire il piatto in tavola.

Il fegato di manzo in umido si sposa bene con il grano saraceno e le erbe aromatiche.

In una pentola a cottura lenta, cuocere il fegato di manzo in modalità "stufato" o "carne".

In una padella

1. Lavare accuratamente 900 g di prodotto, tagliarlo a fettine, metterlo in una ciotola profonda e riempire con il latte. Il tempo di ammollo consigliato è da 1 a 2 ore.
2. Tagliare 2 cipolle grandi ad anelli e friggerle in una padella nel burro. Quando la cipolla sarà morbida e dorata, mettetela su un piatto.
3. Scolare il latte e tamponare il fegato con un tovagliolo di carta per rimuovere l'umidità in eccesso. Arrotolare ogni pezzo in una miscela di farina, sale e pepe.
4. Aggiungere nella padella altri 30–40 g di burro. Quando si sarà sciolto, alzate la fiamma e aggiungete i pezzi nella padella.
5. Friggere il prodotto su tutti i lati fino a doratura. Girare le fette dopo 2-5 minuti.
6. Aggiungi le cipolle fritte al fegato. Per ottenere un piatto tenero e succoso, cuocere a fuoco lento per altri 5-10 minuti.

Non friggere troppo le frattaglie. La sua crosta dovrebbe essere dorata e all'interno dovrebbe esserci un po' di carne rosa e tenera.

Delizioso fegato di manzo alla Stroganoff

Preparazione:

1. Tagliare a pezzi le frattaglie preparate, come per il manzo alla Stroganoff.
2. Immergere il fegato nella farina.
3. Tagliare 1 cipolla a semianelli, friggerla in una padella con burro riscaldato o olio vegetale.
4. Quando la cipolla sarà leggermente dorata, aggiungere il fegato. Friggere a fuoco medio per circa mezz'ora.
5. Aggiungere 150 g di panna acida, sale, pepe, mescolare.
6. Ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento il fegato coperto per altri 7-10 minuti.
7. Servire il piatto con un contorno.

Il fegato alla Stroganoff può essere servito con pasta o grano saraceno.

Con altri ingredienti

Ricetta di fegato con salsa:

1. Tagliare le frattaglie preparate in pezzi 5 × 2,5 cm, arrotolarle nell'amido.
2. Friggere la cipolla a cubetti in olio vegetale.
3. Aggiungere il fegato nella padella e friggerlo su tutti i lati.
4. Preparare il condimento: unire 80 ml salsa di soia, 120 ml di acqua, 20 ml di concentrato di pomodoro e miele.
5. Versare la miscela risultante sul fegato, cuocere a fuoco lento la pirofila sotto il coperchio per altri 10 minuti.
6. 2-3 minuti prima di spegnere il fuoco aggiungere 2 spicchi d'aglio tritati, sale e pepe.
7. Servire il piatto con un contorno e un'insalata di verdure.

Quanto cucinare

Per un po trattamento termico influiscono i seguenti fattori:

• dimensione dei pezzi;
• età dell'animale;
• preparazione del prodotto: presenza o assenza di pre-ammollo;
• tecnologia di elaborazione.

Come scegliere una frattaglia

Per preparare deliziosi e piatto sano, è importante scegliere fegato di manzo fresco di alta qualità. Preferire i pezzi esterni piuttosto che quelli centrali, poiché questi ultimi contengono più pellicola e vasi. Acquistare fegato di vitello. È più tenero e cuoce più velocemente. Si distingue per la sua tonalità più chiara e la consistenza più sciolta.

Criteri di scelta:

• Aspetto. Il prodotto fresco è elastico, morbido, umido e lucente. Non dovrebbero esserci graffi, tagli, macchie o coaguli di sangue sulla sua superficie. Ciò potrebbe indicare una cistifellea rotta, il che significa possibile amarezza.
• Colore. Le frattaglie dovrebbero avere una tonalità moderatamente ricca di ciliegia matura: non troppo chiara, ma non troppo scura.
• Aroma. La freschezza è indicata da un odore metallico leggermente dolciastro. Le note acide indicano il deterioramento del prodotto.

È meglio acquistare fegato di manzo refrigerato. Se preferisci le frattaglie congelate, assicurati che non ci sia ghiaccio in eccesso su di esse. Il fegato non dovrebbe avere un colore arancione: questo indica congelamenti ripetuti.

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Qualsiasi fegato è molto utile perché è ricco di molte vitamine e sostanze nutritive. Gustoso e adeguatamente preparato, porterà molto piacere a tutti i membri della famiglia. Consideriamo in questo articolo quanto tempo è meglio stufare il fegato.

Fegato di maiale

Contiene una grande quantità di proteine, vitamine del gruppo B, aminoacidi e microelementi. Esistono molti modi per utilizzare il fegato di maiale, ma la cosa principale da considerare quando lo si prepara è che può risultare amaro. Pertanto, prima di determinare per quanto tempo stufare il fegato, è necessario immergerlo in acqua o latte per circa due ore, cambiando il liquido ogni ora. Questo aiuta a rimuovere l'amarezza e rende anche il prodotto più tenero.

Dopo aver ammollato il fegato, asciugatelo su un canovaccio e iniziate la cottura. Ci vorranno 30-40 minuti, a seconda della dimensione del pezzo. Controllate se è pronto forando il fegato: dovrebbe uscire un liquido limpido.

Fegato di manzo

Questo è un prodotto importante nella dieta di qualsiasi persona, contenente molta vitamina A, C, B, ferro, rame, acido nicotinico. L'utilizzo del fegato di manzo previene l'anemia e fornisce gli elementi necessari per il funzionamento degli organi visivi e dei reni. Per quanto tempo stufare il fegato di manzo sarà determinato dalla sua freschezza. Di norma, sono 30-40 minuti, dopo l'immersione per un'ora. Bisogna cuocerlo in acqua salata con le spezie, e questo va fatto alla fine della stufatura.

Fegato di pollo

Il fegato di pollo contiene quasi la stessa quantità di proteine ​​del seno, che viene considerato carne dietetica. È un magazzino di vitamine B6 e B12, nonché di acido folico, così necessario per i bambini e le donne incinte, poiché ha un buon effetto sullo stato del sistema immunitario e circolatorio. Il fegato di pollo è utile per il suo contenuto di vitamina A, necessaria per la rigenerazione della pelle e il funzionamento degli organi visivi. 100 grammi al giorno reintegrano la norma del ferro, essenziale nella formazione dell'emoglobina, che consente a questo prodotto di competere con i farmaci prescritti per l'anemia.

Per determinare per quanto tempo stufare il fegato di pollo, è necessario capire che si tratta di un prodotto di media grandezza con consistenza sciolta, quindi il tempo di cottura sarà di circa 20 minuti. È utile cuocere a vapore il fegato di pollo, che richiederà 30 minuti. Una pentola a cottura lenta o una pentola a pressione la cuocerà in 15 minuti. Quindi, determinare per quanto tempo stufare il fegato dipende dal suo tipo e dalla sua freschezza.

Il fegato di manzo è una pregiata frattaglia, arricchita con vitamina A, vitamine del gruppo B e acido nicotinico. Mangiare fegato di manzo è un’opzione ideale per prevenire l’anemia. Prima di tutto, il gusto del fegato finito dipende non solo da come friggere il fegato di manzo

È meglio scegliere il fegato refrigerato, poiché il fegato congelato perde più della metà dei suoi nutrienti e la qualità del prodotto finito si deteriora. Il fegato raffreddato dovrebbe avere una superficie liscia e lucida. In un fegato che giace da tempo, questa lucentezza si perde e diventa di colore opaco. Il colore del fegato varia a seconda dell'età dell'animale; se è di vitello, il fegato è di un colore rosso intenso; se è di manzo, il fegato è più di una tonalità rosso ciliegia, scuro. Dovrebbe avere lo stesso colore in tutto il volume. Sul fegato fresco, se premuto con un dito, non rimangono tracce; tutto il resto indica che il fegato non è più fresco.

Non solo può essere fritto, ma anche in umido: quanto tempo ci vuole per stufare il fegato di manzo? Bisogna infatti lasciarlo cuocere esattamente il tempo necessario per friggerlo; se lo fate cuocere a fuoco vivo, basteranno cinque minuti, massimo sette;
Risulterà tenero e morbido se lasciato a bagno nel latte prima della frittura;
Premarinato nella senape, diventerà anche più morbido;
Alla fine va salato e prima pepato: il pepe nero macinato toglie l'odore sgradevole;
Le frattaglie passate nella farina cuociono velocemente e non diventano dure.

Ricette di fegato

Come friggere il fegato di manzo? In linea di principio, non è così difficile, l'importante è seguire il processo tecnologico di preparazione. Il fegato adeguatamente cotto non è amaro, morbido e tenero.

Fegato fritto
Un chilogrammo di fegato;
Un po' di soda;
Pepe nero macinato;
Sale;
Farina;
Olio per friggere;
Un pezzo di burro;
Verde.

Pulire accuratamente il fegato dalla pellicola trasparente, ritagliare le vene e le vene grandi, tagliarle in porzioni, lo spessore di un pezzo va da 7 a 10 mm. Cospargere il fegato preparato con una piccola quantità di bicarbonato di sodio e lasciarlo riposare per un po', quindi sciacquarlo e asciugarlo con un asciugamano. Salare e pepare il fegato, quindi arrotolare ogni pezzo nella farina e friggerlo in una padella con olio caldo su entrambi i lati per tre minuti. Se il pezzo è più grande del necessario, puoi friggerlo per cinque minuti. Quando il fegato è pronto, viene adagiato su un piatto e decorato con erbe aromatiche e un pezzetto di burro, che, sciolto, conferisce al fegato un sapore delicato e particolare.

Fegato fritto con arance
Mezzo chilo di fegato;
Un paio di cucchiai di senape;
Farina;
Olio per friggere;
Sale e pepe;
Zenzero macinato;
Vino rosso secco cento millilitri;
Un pezzo di burro;
Due arance.

Puliamo manualmente il fegato dal film e utilizziamo un coltello per rimuovere vene, vene e pezzi di muscolo non necessari. Tagliatelo in porzioni spesse meno di un centimetro, ungete ogni pezzo con la senape, che lo renderà ancora più morbido. Prima di friggere il fegato di manzo, arrotolarlo in una piccola quantità di farina e friggerlo in una padella per due minuti a fuoco alto e altri tre minuti a fuoco basso sotto il coperchio. Quindi tiriamo fuori il fegato e versiamo mezzo bicchiere di acqua fredda in questa padella, burro, portare a ebollizione e filtrare con una garza. Tagliamo un'arancia ad anelli puliti e mettiamo la seconda arancia in uno spremiagrumi. Mescolare l'acqua con il burro con il succo e il vino, tenere a fuoco basso, senza far bollire, per circa cinque minuti. Disporre i pezzi di fegato su un piatto e guarnire con un'arancia; la salsa può essere servita a parte oppure versata sul fegato.

Irina Kamshilina

Cucinare per qualcuno è molto più piacevole che cucinare per te stesso))

Contenuto

Sarà utile a qualsiasi casalinga sapere come cucinare il fegato, perché questo è un prodotto amato da molti, diversi composizione utile e alto valore nutrizionale. La varietà di piatti a base di frattaglie stimola l'immaginazione, quindi vale la pena imparare a cucinarne i più deliziosi per stupire gli ospiti in vacanza o i membri della famiglia nei giorni feriali.

Segreti della cottura del fegato

Per la maggior parte dei cuochi, cucinare il fegato è un processo difficile, ma ciò è dovuto all'incapacità di selezionare ed elaborare il prodotto. Dovresti scoprire come cucinare il fegato in modo che risulti morbido: versare il latte o la soluzione di soda. La varietà di opzioni che possono essere preparate dal fegato è fantastica: qui e piatti semplici come insalate, snack sotto forma di patè, torte o frittelle con salsa.

Come secondo piatto potete preparare un arrosto, fegato in umido con verdure, patate, funghi. Può essere fritto, in umido, al forno o bollito e poi attorcigliato. Puoi usare il fegato di maiale, manzo o pollame; le istruzioni ti diranno come prepararli. I tipi di frattaglie differiscono gusto ricco con leggere note di tenerezza e un aroma specifico. Come preparare deliziosi spuntini in modo rapido e gustoso, leggi sotto.

Come scegliere il fegato giusto

Per ogni cuoco sarà importante scegliere il fegato da procurarsi cibo gustoso a casa. Qualsiasi prodotto fresco è caratterizzato da un gradevole aroma dolciastro, assenza di danni, vasi grandi, superficie elastica e liscia:

• Il fegato di pollo è di colore marrone-bordeaux con una superficie lucida e un aroma dolciastro. Le frattaglie congelate non devono essere arancioni e avere uno spesso strato di glassa.
• Il fegato di vitello è di colore marrone chiaro, di consistenza umida, elastica, senza patina grigia.
• Il fegato di manzo ha il colore della ciliegia matura con sangue scarlatto e note di odore dolce, una pellicola bianca che si separa facilmente dalla carne principale.
• Fegato di maiale di colore bruno, con superficie liscia e senza macchie.

Quanto cucinare

La durata della cottura del fegato dipende dal tipo e dalla lavorazione delle frattaglie. Devi cuocere a fuoco lento il fegato per non più di 20 minuti: friggerlo con le cipolle e versare la panna acida per gusto. Se si intende friggere, si consiglia di cuocere il fegato di pollo per 10 minuti, il fegato di maiale, che deve essere prima messo a bagno nel latte o acqua, per 20 minuti e il fegato di manzo per 10 minuti. Per friggere o stufare in modo uniforme, si consiglia ai cuochi di tagliare prima un pezzo grosso a fettine sottili.

Piatti di fegato - ricette con foto

Oggi non sarà difficile per nessun cuoco trovare le ricette di fegato necessarie. È meglio scegliere ricetta passo passo, come cucinare il fegato, con illustrazioni visive, foto o contenuti video. La varietà di opzioni per gli spuntini al fegato è sorprendente: ci sono cotolette, torte, cottura al forno, stufatura in una pentola a cottura lenta. È bene abbinare le frattaglie verdure succose- carote, cipolle e versare panna acida o panna. Ricetta fatta in casa i fegati saranno utili a tutti.

Ricetta delle cotolette di fegato passo dopo passo

• Tempo di cottura: 30 minuti.
• Numero di porzioni: 10 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 167 kcal.
• Scopo: per pranzo.
• Cucina: d'autore.

È veloce da preparare le cotolette di fegato, perfette se accompagnate a pranzo o cena purè di patate o porridge, tagliatelle al sugo. Verdure fresche vanno bene anche come contorno per cotolette di qualsiasi tipo di fegato. Per un bambino è adatto il fegato di pollo e per un adulto è adatto il fegato di maiale o di manzo, prima ammollato nel latte.

Ingredienti:

• fegato – 0,75 kg;
• cipolla – 20 g;
• carote – 40 g;
• uova – 70 g;
• fecola di patate – 25 g;
• Olio di semi di girasole – 50 ml.

Metodo di cottura:

1. Macinare il fegato con cipolle e carote, aggiungere uova e amido.
2. Friggere in una padella unta su entrambi i lati fino a doratura.

Torta di fegato

• Tempo di cottura: 1 ora.
• Numero di porzioni: 10 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 308 kcal.
• Scopo: per uno spuntino.
• Cucina: d'autore.
• Difficoltà di preparazione: media.

COME spuntino abbondanteÈ adatta una ricetta su come preparare una torta di fegato. Sembra un vero capolavoro dolciario, ma in realtà diventa un alimento a base di carne ottimo tavola festiva. Gli ospiti rimarranno sorpresi quando lo vedranno davanti a loro e rimarranno ancora più stupiti dal gusto ricco e appetitoso del cibo straordinario. Per ottenere un piatto ben inzuppato, mettetelo in frigorifero per 6 ore prima di servire.

Ingredienti:

• formaggio a pasta dura – 50 g;
• farina di frumento - vetro;
• uova – 3 pezzi;
• latte: un bicchiere;
• fegato di maiale- mezzo chilo;
• olio di semi di girasole – 50 ml;
• maionese – 2 pacchetti;
• aneto – 10 g.

Metodo di cottura:

1. Sbucciare il fegato dalla pellicola, macinarlo in un frullatore, aggiungere farina, uova e sale.
2. Versare il latte fino ad ottenere un impasto denso. Preparare diverse torte in una padella.
3. Ungere le torte con la maionese, piegarle in una torta, cospargere con formaggio grattugiato e aneto tritato.
4. Dopo 6 ore di infusione, servire tagliando in porzioni.

Minestra

• Tempo di cottura: 1 ora.
• Numero di porzioni: 3 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 64 kcal.
• Scopo: per pranzo.
• Cucina: d'autore.
• Difficoltà di preparazione: media.

La zuppa di purea di fegato di pollo risulta essere nutriente ma dietetica, ottima da servire tavolo da pranzo perdere peso. Per far sì che il primo soddisfi anche un bambino, dovresti prendere il fegato di pollo, che ha una consistenza più tenera. Zucchine, cavolfiori e patate aggiunti aggiungono benefici e vitamine al cibo, e le patate bollite danno la densità desiderata. cereali di riso. Preparare una zuppa di purea non è così facile.

Ingredienti:

• patate – 200 g;
• zucchine – ½ pezzo;
• carote – 1 pz.;
• cavolfiore – 0,3 kg;
• riso – 40 g;
• fegato di pollo– 150 grammi;
• olio d'oliva– 20 ml.

Metodo di cottura:

1. Lessare il fegato in acqua salata per 10 minuti, macinare con un frullatore.
2. Lessare patate, carote, riso, cavolfiore, zucchine per mezz'ora. Macinare con un frullatore.
3. Unire entrambe le masse, far bollire lentamente, condire con olio d'oliva e sale.
4. Se lo si desidera, è possibile utilizzare brodo di manzo per diluire. zuppa densa oppure aggiungi della panna.

Fegato di pollo fritto in panna acida

• Tempo di cottura: 40 minuti.
• Numero di porzioni: 8 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 146 kcal.
• Scopo: per pranzo.
• Cucina: d'autore.
• Difficoltà di preparazione: media.

Il fegato di pollo fritto con cipolle in panna acida è considerato tradizionale per molte famiglie. Questo sostanzioso secondo piatto nutre perfettamente il corpo, dona forza ed energia. Il fegato in questa versione si abbina al meglio con contorni semplici: riso, grano saraceno, orzo perlato, è facile prepararlo in modo dietetico con le verdure. Il gusto pronunciato della carne con la cremosità della panna acida è controbilanciato dalla piccantezza della cipolla.

Ingredienti:

• fegato di pollo – 1 kg;
• cipolla – 50 g;
• panna acida - un bicchiere;
• olio vegetale – 30 ml.

Metodo di cottura:

1. Tritare la cipolla, friggerla nell'olio fino a doratura, aggiungere il fegato, mescolando e portare fino a metà cottura.
2. Condire con panna acida, sale, cuocere a fuoco lento per 20 minuti.

Insalata

• Tempo di cottura: 30 minuti.
• Numero di porzioni: 7 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 115 kcal.
• Scopo: per uno spuntino.
• Cucina: d'autore.
• Difficoltà di preparazione: media.

Una casalinga esperta può preparare velocemente un'insalata con fegato, che ha un gusto ricco grazie alla combinazione di funghi, fagioli e verdure tradizionali. Può essere servito tiepido o bollente, ma anche raffreddato è molto gustoso e non perde i suoi benefici. Il condimento può essere maionese classica, panna acida a basso contenuto di grassi o yogurt naturale con aglio ed erbe aromatiche tritate.

Ingredienti:

• fagioli rossi – 200 g;
• fegato di pollo – mezzo chilo;
• cipolla – 150 g;
• carote – 200 g;
• olio vegetale – 20 ml;
• funghi prataioli in scatola – 150 g;
• panna acida – 75 ml.

Metodo di cottura:

1. Tritare la cipolla a cubetti, grattugiare le carote e friggerle in una padella con il burro.
2. Lessare separatamente il fegato e i fagioli, tagliare la carne a listarelle.
3. Tritare i funghi e mescolare tutti gli ingredienti.
4. Condire con sale, panna acida e pepe.

Stile Stroganoff in una pentola a cottura lenta

• Tempo di cottura: 1 ora.
• Numero di porzioni: 4 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 130 kcal.
• Scopo: per cena.
• Cucina: russa.
• Difficoltà di preparazione: media.

Una ricetta tradizionale della cucina russa è la preparazione del fegato alla Stroganov, popolare da diversi secoli. Le casalinghe moderne hanno acquisito un vantaggio nella preparazione degli spuntini grazie alla presenza di un multicooker, che renderà il cibo di consistenza ideale, non gli permetterà di bruciarsi e conserverà tutta la succosità e gli aromi delle spezie aggiunte.

Ingredienti:

• fegato di manzo – 0,75 kg;
• latte – 2 cucchiai;
• panna acida - un bicchiere;
• burro – 50 g;
• cipolle – 2 pezzi;
• cipolle verdi- fascio;
• aneto: un mucchio.

Metodo di cottura:

1. Tagliare il fegato a listarelle, versare il latte, scolare dopo 35 minuti.
2. Tagliare le cipolle ad anelli, friggerle in modalità multicottura a 160 gradi per 5 minuti. Aggiungere il fegato, mescolando, cuocere per 6 minuti, versare la panna acida.
3. Portare fino a renderlo morbido, aggiungere sale e pepe. Guarnire con erbe tritate.

Ricetta del fegato di manzo in padella

• Tempo di cottura: 35 minuti.
• Numero di porzioni: 8 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 188 kcal.
• Scopo: per pranzo.
• Cucina: d'autore.
• Difficoltà di preparazione: semplice.

Ancora uno ricetta classica arriva in padella, che risulta uniformemente fritta e appetitosa. Questa opzione si riferisce al fatto che dal fegato puoi preparare qualcosa di delizioso per accontentare tutti i membri della famiglia o addirittura sorprendere gli ospiti servendo loro uno spuntino del genere direttamente in una padella di piccolo diametro. Sui segreti della produzione cibo fatto in casa ti dirò la ricetta per il fegato.

Ingredienti:

• fegato di manzo – 0,6-0,7 kg;
• cipolla – 40 g;
• olio d'oliva – 60 ml;
• farina – 40 g;
• aglio – 5 spicchi.

Metodo di cottura:

1. Tagliare il fegato a pezzi, sbattere con pellicola trasparente, pepare, arrotolare la farina, friggere su ciascun lato per 2 minuti, salare.
2. Nello stesso olio soffriggere la cipolla tritata con l'aglio schiacciato, adagiarvi sopra il fegato e lasciare fermentare sotto il coperchio per 5 minuti.

Paté

• Tempo di cottura: 45 minuti.
• Numero di porzioni: 10 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 215 kcal.
• Scopo: per uno spuntino.
• Cucina: d'autore.
• Difficoltà di preparazione: media.

Il patè di fegato di manzo bollito sarà una gustosa spalmabile sui panini. Può essere mangiato con segale o pane di grano come spuntino o come spuntino per il tè o il caffè al mattino a colazione. Per un bambino, questa opzione sarà doppiamente utile: saturerà il corpo di vitamine e darà energia al bambino per la prossima giornata scolastica. Come cucinare correttamente il fegato di manzo e come farlo patè fatto in casa da esso per spuntini, la ricetta te lo dirà.

Ingredienti:

• fegato di manzo – 0,55 kg;
• carote – 2 pezzi;
• cipolla – 1 pz.;
• burro – 200 g.

Metodo di cottura:

1. Immergere il fegato per 10 minuti acqua fredda, cambiandolo un paio di volte per far uscire l'amaro.
2. Lessare le carote, tritare la cipolla e friggerle fino a doratura.
3. Sciacquare il fegato, cuocere per 15 minuti, raffreddare, eliminare i condotti e la pellicola.
4. Mescolare tutti gli ingredienti e macinare due volte con un tritacarne. Sale e pepe.

Con funghi in salsa di panna acida

• Tempo di cottura: 30 minuti.
• Numero di porzioni: 6 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 105 kcal.
• Scopo: per cena.
• Cucina: d'autore.
• Difficoltà di preparazione: facile.

Per avere un fegato molle sotto salsa di panna acida, viene versato con ricca panna acida o panna, in umido con spezie e funghi. Risulta incredibile spuntino delizioso, si sposa bene con purè di patate, pasta bollita o cereali. È meglio preparare le frattaglie di pollo, perché risulta squisitamente tenero e non così ricco di calorie.

Ingredienti:

• fegato di pollo – 0,6 kg;
• funghi prataioli – 200 g;
• cipolla – 200 g;
• acqua – 50 ml;
• carote – 100 g;
• panna acida – 250 ml;
• farina – 40 g;
• luppolo-suneli – 10 g;
• aneto – 30 g.

Metodo di cottura:

1. Scaldare una padella, soffriggere le cipolle tritate, le fette di funghi, le carote grattugiate finché l'umidità non evapora.
2. Aggiungere il fegato, dopo 5 minuti condire con sale, spezie e farina. Versare la panna acida e l'acqua, aggiungere l'aneto tritato. Cuocere a fuoco lento per 15 minuti.

Con patate al forno

• Tempo di cottura: 1,5 ore.
• Numero di porzioni: 5 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 71 kcal.
• Scopo: per pranzo.
• Cucina: d'autore.
• Difficoltà di preparazione: media.

Il fegato cotto al forno insieme a patate e altre verdure risulta gustoso e aromatico. È facile preparare un piatto 2 in 1 – un contorno e un piatto principale – in meno di un’ora, escluso l’ammollo. Per il contorno, qualsiasi verdura è adatta: cipolle, zucchine, carote. Se lo desideri, puoi aggiungere fagioli verdi, melanzane e pomodori. Per ottenere una crosta appetitosa, potete cospargere il cibo con le briciole di formaggio una volta pronto.

Ingredienti:

• fegato di pollo – 0,25 kg;
• patate – 200 g;
• zucchine – 200 g;
• carote – 100 g;
• cipolla – 50 g;
• acqua – 250 ml;
• latte – mezzo bicchiere;
• olio di semi di girasole– 20 ml.

Metodo di cottura:

1. Versare il latte sul fegato per un'ora.
2. Tagliare la cipolla e le zucchine a cubetti, affettare le patate, grattugiare le carote.
3. Friggere leggermente tutte le verdure, aggiungere il fegato. Dopo qualche minuto di frittura aggiungere acqua, sale e pepe e chiudere con un coperchio.
4. Mettere in forno per 25 minuti a 195 gradi.

La domanda principale per i cuochi è come cucinare deliziosamente il fegato in modo che risulti morbido e senza amarezza. Chef con una vasta esperienza in cucina offrono i seguenti segreti su come preparare correttamente le frattaglie:

1. L'ammollo nel latte, nella panna acida, nel kefir per un'ora o in una soluzione debole di soda e acqua per 2-3 ore aiuterà a rimuovere l'amarezza e il gusto specifico del fegato.
2. Per evitare che il prodotto risulti duro, secco e gommoso, è necessario salarlo alla fine.
3. Prima dell'ebollizione, il fegato di manzo deve essere pulito dalla pellicola: sciacquare con acqua fredda, versare acqua tiepida per un paio di minuti, praticare un'incisione nella pellicola e separarla con il pollice.
4. L'involucro di maiale è ancora più facile da rimuovere perché è sottile. Le frattaglie vengono lavate, scottate con acqua bollente e, dopo il taglio, la pellicola viene rimossa da un lato con le dita.
5. Grandi vene e vasi possono conferire amarezza. Un coltello affilato, che deve essere posizionato lungo i vasi e i condotti, aiuterà a rimuoverli.
6. Per tenerezza e morbidezza i pezzi di fegato è meglio prepararli a fette sottili, spesse fino a 1,5 cm.
7. Puoi preparare un fegato succoso friggendo per 5 minuti su ciascun lato in una padella ben riscaldata. Per ottenere una crosta appetitosa, i pezzi vengono arrotolati nella farina.
8. Le frattaglie si sposano bene con le mele.

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Come cucinare un delizioso fegato: ricette