Melanzane ripiene di funghi. Melanzane ripiene ai funghi Melanzane ripiene ai funghi cotte al forno

Dopo l'ebollizione, abbassare la fiamma al minimo e continuare la cottura dei funghi per 20 minuti. Quando i funghi saranno lessati, scolateli dal liquido in eccesso.

Senza togliere dal fuoco versare succo di pomodoro alle cipolle e ai peperoni fritti e mescolare.

Dopo un minuto unire i funghi fritti alle verdure, aggiustare di sale e pepe. Mescolando di tanto in tanto, fate sobbollire a fuoco basso per 5 minuti, quindi togliete dal fuoco e il ripieno di funghi per farcire le melanzane è pronto.

Tagliare le melanzane in due parti uguali.

Usando un cucchiaio, raccogli la parte centrale morbida. Non è necessario buttarlo via, può essere utilizzato in un altro piatto, ad esempio in uno stufato. Salare abbondantemente le barchette di melanzane e lasciarle riposare per 20 minuti.
Dopo 20 minuti, lavare il sale e il succo rilasciato dalle "barche". Asciugare le melanzane con un tovagliolo e disporle in una pirofila asciutta. Mettere in forno preriscaldato.

Cuocere le “barchette” di melanzane in forno per 15-20 minuti a 180 gradi.

Melanzane, ripieno di funghi, cospargere sopra il formaggio a pasta dura grattugiato.

Barchette di melanzane al forno ripieno di funghi, risultano nutrienti, gustosi e molto aromatici. Questo piatto può essere tranquillamente inviato al tavolo festivo.

1-2 minuti prima della fine della frittura, aggiungere sale, pepe nero macinato, aneto e panna acida.

In una seconda padella fate soffriggere le melanzane e i peperoni.
Tagliare la polpa di melanzane a cubetti

E mescolare con pezzi di peperone dolce.

Mandiamo le verdure a soffriggere in una padella con una piccola quantità olio vegetale fino al momento. Sale a piacere.
Sono già pronte le barchette di melanzane? Quindi mescolare i funghi con la polpa di melanzane e il peperone dolce. Farcire le melanzane con il gustoso composto ottenuto. Cospargere le noci sopra, che possono essere schiacciate o tritate finemente.

Mettete le melanzane ripiene in forno per 10 minuti a 180 gradi.
Servire il piatto finito caldo, guarnito con prezzemolo fresco.

3 chilogrammi. melanzane, 1 kg. peperone, 1 kg. pomodoro, 1kg. cipolle, 1 kg. carote, 10 spicchi d'aglio, prezzemolo, aneto. 500 gr. olio vegetale, 2 cucchiai. sale, 2 cucchiai. Sahara.
Senza ammollare né sbucciare, tagliare le melanzane a cubetti; carote su una grattugia grossa; cipolle, carote, verdure, come per l'insalata; aglio finemente. Mescolare tutte le verdure tranne l'aglio, aggiungere sale, zucchero, aggiungere olio e cuocere per 45-60 minuti. a fuoco medio. Tra 5 minuti aggiungere l'aglio fino al termine. Disporre ancora caldo nei barattoli preparati e arrotolare.

ricetta passo passo con foto

Le melanzane dall'aspetto regale e lucente, grazie alla loro polpa densa e porosa, costituiscono una base ideale per qualsiasi farcitura, offrendo ampie possibilità di farcitura. La ricetta presentata si basa proprio su questa proprietà.

Rimuovendo con cura il torsolo con piccoli semi, da ogni verdura puoi creare una specie di barca, sulla quale puoi fare un viaggio molto emozionante. Dire che ci sarà da divertirsi sarebbe un po' esagerato, e il piatto farà sicuramente colpo se la barca non sarà sovraccarica: il ripieno è piuttosto calorico. In alternativa potete friggere solo i funghi e far rosolare solo le restanti verdure.

ingredienti

• melanzane 2 pz.
• pomodoro 1 pz.
• peperone dolce 1 pz.
• funghi prataioli 4-5 pezzi.
• cipolla 1 pz.
• olio vegetale per friggere
• Pepe nero macinato

Preparazione

1. Per preparare le barchette di melanzane, acquistate verdure fresche e sode, senza danni o macchie nere. I semi non devono essere grandi e la buccia non deve essere molto ruvida. È meglio usare verdure piccole. Sciacquare le melanzane e asciugarle con un canovaccio. Tagliare in due metà nel senso della lunghezza. Usando un cucchiaino, raccogli con attenzione la polpa. Non buttatelo via, vi servirà per preparare il ripieno.

2. Ungere l'interno delle barche pulite con olio vegetale, aggiungere un po 'di sale e pepe. Trasferire su una teglia e cuocere in forno a 190-200 gradi per 20-25 minuti fino a quando le verdure diventano un po' morbide. Concentrati sulla tua stufa.

3. Preparare il ripieno. Sbucciare la cipolla e tagliarla a cubetti. Risciacquare i funghi prataioli. Tagliatelo a mezze fette sottili insieme al gambo. Friggere in olio vegetale per 8-10 minuti a fuoco moderato. Metti i funghi fritti e le cipolle in una ciotola separata.

4. Rimuovere i semi dal peperone e tagliarlo a cubetti. Sciacquare il pomodoro, tagliarlo in due parti ed eliminare il torsolo liquido con un cucchiaio. Tagliare la polpa in piccoli pezzi. Tagliare il centro della melanzana a pezzetti. Friggere gli ingredienti preparati in olio vegetale per 5-8 minuti.

6. Aggiungi i funghi fritti. Aggiungi un po' di sale e pepe. Mescolare e spegnere il fuoco.

7. Togliere le melanzane al forno dal forno. Riempiteli con il ripieno di funghi. Mettere in forno per 10-15 minuti ad una temperatura di 180-190 gradi.

8. Le melanzane ripiene sono pronte. Servire come spuntino autonomo, caldo o freddo.

Se ami quelli blu, allora ti consiglio di provare un piatto delizioso e le verdure al forno. In generale le melanzane si abbinano molto bene ai funghi. Puoi incontrare il tandem di melanzane e funghi piatti diversi. Fino al vero piatti famosi può essere attribuito stufato di verdure con funghi, zuppa di funghi con melanzane e melanzane stufate ai funghi, agli champignon, alle melanzane al forno con funghi e così via.

Quindi, le melanzane ripiene di funghi semplicemente non possono che essere deliziose. Puoi usare diversi funghi per farcire le melanzane. Sarà delizioso con funghi selvatici, funghi cardoncelli o funghi prataioli. Per far sì che le melanzane ripiene di funghi abbiano un gusto più brillante, aggiungete verdure o carne, in particolare pollo o carne macinata.

Per quanto riguarda le melanzane, cerca di utilizzare i frutti giovani. Scegliere le melanzane senza semi grandi è probabilmente tutta una scienza. Questa volta non ho avuto molta fortuna con loro. Piccole ed elastiche, al taglio erano piene di semi. Ma, visto che avevo già deciso di cucinare le melanzane ripiene di funghi, ho dovuto utilizzare quello che avevo. Ma nonostante i semi, melanzane ripiene di funghi e verdure Al forno sono venuti molto gustosi.

Ingredienti:

• Melanzane – 3 pezzi,
• Champignon – 200 gr.,
• Cipolle – 1 pz.,
• Peperone – 1 pz.,
• Sale e spezie - a piacere,
• Olio di semi di girasole.

Melanzane ripiene di funghi al forno - ricetta

Lavare le melanzane. Tagliare la parte verde del gambo e della coda. Utilizzando un coltello affilato, tagliare longitudinalmente in due pezzi. Ritaglia il nucleo. Puoi tagliarlo uniformemente con un coltello o un cucchiaino. Tagliare la polpa delle melanzane a cubetti. Mettete le barchette di melanzane in una pentola con acqua salata per 15 minuti. Questa procedura aiuterà a rendere la loro pelle non così amara.

Mentre le melanzane sono in ammollo preparate il ripieno. Lavare e asciugare i funghi prataioli con un canovaccio. Tagliateli a fette (cappelli insieme al gambo).

Sbucciare la cipolla. Macinarlo a cubetti.

Lavare peperone. Dopo aver eliminato il gambo e i semi, tagliatela a cubetti proprio come la cipolla, solo di dimensioni più grandi.

Metti la cipolla tritata e il peperone in una padella ben riscaldata con olio vegetale. Mescolata.

Dopo 2 minuti aggiungere i funghi e i pezzetti di melanzane.

Mescolare le verdure con i funghi.

Dopodiché, il riempimento melanzane ripiene cospargere di sale e spezie.

Fatelo bollire per 2-3 minuti. Questa volta sarà abbastanza.

Ungete la padella in cui cuocerete le melanzane ripiene con una piccola quantità di olio di semi di girasole. Se li cuocete su una teglia, copritela con pergamena e ungetela anche con olio. Riempite le barchette di melanzane con il ripieno funghi fritti e verdure. Inoltre, puoi cospargerli con formaggio grattugiato sopra.

Disporre le melanzane ripiene di funghi e verdure in una teglia. Metterli sul ripiano centrale del forno, preriscaldato a 190-200 gradi.

Melanzane ripiene di funghi al forno dovrebbero trascorrere 20-25 minuti. Servire le barchette di funghi calde e cosparse di erbe fresche: prezzemolo o aneto. Buon appetito.

Melanzane ripiene di funghi al forno. Foto

Potrebbero interessarti altre ricette ripiene. Anche le melanzane ripiene con petto di pollo e funghi prataioli risultano gustose e succose.

Ingredienti:

• Melanzane – 4 pezzi,
• Petto di pollo – 1 pz.,
• Champignon – 200 gr.,
• Formaggio a pasta dura – 50 gr.,
• Cipolla – 1 pz.,
• Carote – 1 pz.,
• Pepe nero,
• Sale,
• Olio vegetale.

Melanzane ripiene con funghi e pollo - ricetta

Lessare il petto di pollo fino a cottura ultimata. Raffreddarlo e tagliarlo a cubetti. Togliere la polpa alle melanzane e tagliarla a cubetti. Strofinare le melanzane stesse con sale e lasciarle agire per 10 minuti. Trascorso questo tempo sciacquateli sotto l'acqua corrente e asciugateli. Grattugiare carote e formaggio a pasta dura su una grattugia media. Tagliare i funghi a fette. Tritare la cipolla a cubetti.

Friggere olio di semi di girasole cipolle e carote. Aggiungi loro melanzane e funghi. Condire con sale e pepe a piacere, tenendone conto petto di pollo bollite con sale e anche le melanzane venivano salate.

Dopo 5 minuti di ebollizione, aggiungere i pezzi di bollito filetto di pollo. Riempite le barchette di melanzane con il ripieno. Cospargere le melanzane ripiene di funghi e il pollo con formaggio grattugiato. Si cuociono ad una temperatura standard di 190°C per mezz'ora.

Ingredienti:

• Melanzane – 4 pezzi,
• Pollo tritato – 200 gr.,
• Cipolla – 1 pz.,
• Champignon – 300 gr.,
• Sale,
• Formaggio stagionato– 100 gr.,
• Pepe nero,
• Olio di semi di girasole.

Melanzane ripiene di funghi e carne macinata - ricetta

Come nelle ricette precedenti, preparate le melanzane ritagliando la polpa e tagliandola a cubetti. Mettere in una padella calda e asciutta pollo tritato. Salatela e cospargetela di pepe. Mescolando con una spatola, friggere per 4-5 minuti fino a cottura ultimata. In un'altra padella fate rosolare i cubetti nell'olio cipolle.

Aggiungi loro champignon e melanzane affettati. Friggerli per 3-4 minuti. Metti i funghi prataioli blu fritti nella carne macinata. Mescolata.

Assaggio di sale. Farcire le barchette di melanzane con il ripieno ottenuto. Cospargerli con formaggio a pasta dura grattugiato su una grattugia media. Cuocere a 190°C per 25-30 minuti.

Le melanzane ripiene di funghi selvatici sono deliziose.

Ingredienti:

• Funghi di bosco - 300 gr.,
• Melanzane - 3 pezzi,
• Formaggio a pasta dura - 80 gr.,
• Maionese - 50 gr.,
• Cipolla - 1 pz.,
• Pepe nero macinato,
• Petrolio raffinato.

Melanzane ripiene con funghi e formaggio - ricetta

Lavare le melanzane. Tagliateli in due pezzi ed eliminate la polpa. Tagliare la metà delle melanzane a cubetti. Mettere a bagno le melanzane in acqua salata. Far bollire fino al termine Funghi di bosco. Mettetela in uno scolapasta per far scolare il liquido in eccesso. Tagliare la cipolla a cubetti. Soffriggerlo nell'olio fino a renderlo bianco. Successivamente aggiungere i funghi e i cubetti di melanzane. Salare il ripieno e cospargerlo di pepe nero.

Friggere per 4-5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Grattugiare il formaggio a pasta dura su una grattugia media. Funghi fritti Disporre in coppette di melanzane. Lubrificarli con maionese e cospargere con formaggio grattugiato. Mettete le melanzane ripiene di funghi nel forno. Cuocere fino a quando il formaggio sarà sciolto e dorato, 25-30 minuti.

L'autunno ci regala molte cose deliziose e verdure sane, da cui eccellente piatti indipendenti E spuntini originali. Una di queste prelibatezze sono le melanzane al forno ripiene di funghi prataioli. Anche un cuoco alle prime armi può prepararli se lo desidera.

Regole per la preparazione degli ingredienti

Quando si parla di melanzane, molti pensano al caviale di questo ortaggio o alle sue fette fritte nell'olio. In effetti, stiamo parlando di un prodotto universale, da cui molti altri molto più interessanti e Piatti deliziosi. La cosa principale è mostrare immaginazione e non aver paura di sperimentare, utilizzando gli ingredienti più inaspettati.

Se vuoi i buoni vecchi classici, puoi optare per una combinazione vincente di funghi e verdure. La chiave del successo del piatto è la corretta preparazione di melanzane e funghi prataioli, che richiede determinate abilità e conoscenze.

Lavorazione delle verdure

Affinché il piatto risulti eccezionale, è necessario familiarizzare con le complessità della corretta preparazione dei suoi ingredienti principali. Parliamo innanzitutto delle verdure:

1. Le melanzane sono molto buone fritte, al forno o in umido, basta eliminare la loro amarezza intrinseca dovuta all'elevata concentrazione di solanina nella polpa. Alcune massaie tagliano le verdure e le aggiungono abbondantemente sale, poiché il sale tende ad assorbire l'amarezza. Non sempre però questa tecnica permette di ottenere un risultato al 100%, soprattutto se si utilizzano melanzane a pezzi grandi o intere a metà. Ecco perché gli esperti consigliano vivamente di mettere le verdure in una soluzione salina concentrata, lasciandole immersi per 20-30 minuti.
2. Anche un'esposizione minima a una soluzione salina porta al fatto che le verdure vengono salate. Dopo l'ammollo, devono essere accuratamente risciacquati utilizzando un getto corrente. Inoltre, devono essere salati con estrema cautela per non rovinare il piatto finito (particolarmente importante se la ricetta prevede ripieni e salse salate).
3. Non sbucciare le melanzane se sono destinate al ripieno, altrimenti rischiano di perdere la forma e trasformarsi in purea durante la cottura.
4. È necessario eliminare la polpa dalle melanzane dopo aver applicato una “retina”, operazione che si effettua utilizzando un coltello affilato. Il risultato dovrebbero essere dei cubetti facilissimi da rimuovere con un cucchiaino. In questo caso, dovresti agire con estrema cautela per non danneggiare l'integrità del guscio. Lo spessore delle pareti del pezzo dovrebbe essere di circa 7 mm, il che consentirà alle melanzane di rimanere molto tenere, ma non perdere la forma e la rigidità necessaria.
5. Non bisogna buttare via la polpa, perché può diventare un'ottima aggiunta al ripieno dopo aver attraversato un certo processo di preparazione.

Calamari con cipolle e peperoni

Per evitare che le verdure sbucciate anneriscano e si screpolino durante la preparazione della carne macinata, è necessario cospargere l'interno delle metà di melanzane con un composto di carne appena spremuta succo di limone E olio d'oliva. Questa tecnica può essere utilizzata quando si preparano molti altri ingredienti funghi prataioli crudi o qualsiasi verdura.

Utilizzo di funghi di serra e di bosco

Recentemente vengono sempre più utilizzati i funghi prataioli coltivati ​​nel micelio, che non necessitano di lavorazioni aggiuntive e possono essere consumati anche crudi. Basta sbucciare la buccia sottile dei funghi e sciacquarli in uno scolapasta sotto l'acqua corrente. Tuttavia, questo tipo di fungo è inferiore nel gusto e nell'aroma ai funghi prataioli selvatici, che possono essere trovati non solo nelle foreste, ma anche nei campi e nelle zone della steppa forestale.

Senza questi funghi non si può mangiare lavorazioni aggiuntive , che prevede non solo la sbucciatura e il lavaggio accurato, ma anche la bollitura preliminare in due acque con l'aggiunta di cipolla intera, carote e radici varie. Gli additivi sono necessari per assorbire tutte le sostanze tossiche che gli champignon selvatici tendono ad assorbire come una spugna. Dopo la cottura i funghi possono essere fritti e cotti al forno, ma è meglio eliminare il brodo, non solo per il suo colore inchiostro, ma anche per i detriti depositati e le sostanze nocive.

Inoltre, si consiglia di immergere preventivamente i funghi in acqua salata per un'ora, grazie alla quale i pori dei funghi prataioli possono aprirsi e rilasciare nell'acqua tutta la sabbia e i detriti accumulati.

Questa tecnica viene utilizzata anche per eliminare tutti i tipi di insetti e larve. Trascorso il tempo indicato, i funghi vengono accuratamente prelevati con una schiumarola, lavati in acqua corrente e sottoposti alle successive fasi di lavorazione.

Insalata "Furor"

Le melanzane cotte al forno hanno molti vantaggi, perché risultano meno caloriche rispetto a quelle fritte nell'olio, e più succose grazie al ripieno correttamente selezionato. Per quanto riguarda le caratteristiche gustative del piatto finito, dipendono completamente dagli ingredienti aggiuntivi e dalla loro combinazione.

Elenco dei prodotti richiesti

Per preparare deliziose e aromatiche melanzane ripiene ai funghi potete utilizzare diverse combinazioni e tecnologie di cottura. Se vuoi i buoni vecchi classici, allora Vale la pena preparare il seguente set di generi alimentari:

• 2 melanzane medie e di forma uniforme (puoi usare sia verdure oblunghe che rotonde);
• 200 grammi di funghi crudi o 150 grammi di champignon bolliti;
• 1 cipolla grande;
• un bicchiere di panna acida grassa (25%) o panna (20-33%);
• 30 grammi burro;
• olio vegetale per friggere;
• un cucchiaino raso di farina;
• 100-150 grammi di formaggio a pasta dura;
• erbe fresche;
• spezie e spezie a piacere.

La ricetta proposta può essere semplificata o, al contrario, resa ancora più complessa e interessante aggiungendo ingredienti di ogni tipo. Nel caso delle melanzane ripiene di funghi, componenti ausiliari come frutta secca (non solo le solite noci, ma anche pistacchi, mandorle, cedro, nocciole e anacardi), spezie piccanti formaggi a pasta molle con muffa e gusto cremoso, bacche secche dolci o frutta secca, ombreggiatura gusto salato(datteri, fichi, mirtilli rossi, albicocche secche, ciliegie, uva passa), nonché carne, pesce e pollame in qualsiasi forma.

Se vuoi preparare un piatto vegetariano che dia un vantaggio a qualsiasi carne e pesce, puoi arricchirne il gusto con prodotti insoliti come l'olio al tartufo e la farina di funghi. L'ultimo ingrediente è del tutto possibile da realizzare. Per fare questo, macina semplicemente una manciata di porcini secchi o altri funghi aromatici in un macinacaffè. funghi di bosco. La farina così ottenuta va aggiunta un cucchiaio alla volta quando si preparano salse e arrosti.

Ricette per cucinare melanzane con cipolle in crema

Master class passo dopo passo

Farcire le melanzane è davvero molto semplice, soprattutto se si segue un certo algoritmo di azioni. Stiamo parlando delle seguenti fasi di preparazione e del loro ordine:

1. Dopo aver preparato le metà delle melanzane, è necessario tritare la loro polpa (è adatto il taglio a cubetti medi). Le verdure vanno fritte in olio ben caldo, nel quale si faranno stufare un paio di spicchi d'aglio e gli anelli di peperoncino senza semi in modo che possano sprigionare il loro aroma.
2. Dopo che le melanzane saranno dorate, è necessario aggiungere loro i cubetti di cipolla e friggerli insieme fino a metà cottura.
3. Poiché i funghi tendono ad assorbire quasi istantaneamente gli odori estranei, si consiglia di rosolarli separatamente dalle verdure in una piccola quantità di olio vegetale. Per lo stesso motivo gli champignon necessitano di essere conditi subito in modo che assorbano le spezie e le erbe aromatiche.
4. Quando le fette di champignon acquisiscono una tonalità dorata, è necessario aggiungere loro tutto il burro e la farina. Non appena la farina diventa marrone chiaro, è necessario aggiungere la panna acida, pre-diluita con brodo vegetale o di funghi. Far bollire la salsa finché non si addensa.
5. A fine cottura unirlo al composto cremoso di funghi stufato di verdure senza liquidi e olio in eccesso (il grasso in eccesso può essere asciugato con un tovagliolo di carta o un normale tovagliolo da portata).
6. Non abbiate fretta di riempire le barchette di melanzane con la salsa piccante, perché potreste scottarvi facilmente. Inoltre, il composto del ripieno dovrebbe addensarsi un po ', e per questo è meglio che si raffreddi almeno un po'. Per distribuire uniformemente la salsa, si consiglia di riempire le preparazioni di melanzane non singolarmente, ma tutte in una volta, aggiungendo un cucchiaio di ripieno fino ad esaurimento.
7. Poiché tutti gli ingredienti, tranne la base, sono già pronti, potete cuocere le verdure ad alta temperatura (220-230 °C) per un breve periodo di tempo (non più di 15-20 minuti). Per rendere le barche rosee e appetitose, dovrebbero essere generosamente cosparse di formaggio a pasta dura grattugiato della tua varietà preferita, che si scioglierà sicuramente e formerà una crosta ricca e croccante. Potete invece utilizzare la mozzarella morbida, che si scioglie perfettamente alle alte temperature.

Quando cucini le melanzane ripiene, dovresti essere preparato alla fuoriuscita del succo. Ecco perché, durante la preparazione del piatto, si consiglia di utilizzare una forma unta con grasso, che manterrà il succo costantemente rilasciato.