Come fare l'agnello in un forno con carta da lucido. Agnello al cartoccio al forno: una ricetta passo-passo con una foto. Arrostire con aglio e rosmarino

A molti non piace l'agnello per il suo odore specifico. Anche se è questa carne che risulta essere fragrante, succosa, morbida e molto gustosa. Certo, se lo cucini bene.

Montone. Finezze della cucina

• Se il pollo è buono di per sé e non necessita particolarmente di erbe piccanti, allora l'agnello rivela il suo sapore unico grazie a spezie e spezie profumate.
• Quali spezie saranno, la padrona di casa decide da sola, in base alle proprie preferenze. Tuttavia, è necessario tenere conto del classico set di spezie più adatto per l'agnello: aneto, aglio, menta, maggiorana, rosmarino, salvia, dzhusai, santoreggia, timo, alloro, basilico, timo, origano.
• L'agnello dovrebbe essere sempre marinato prima della cottura arrosto. Inoltre, il tempo di permanenza nella marinata dipende dall'età della carcassa: più è vecchia, più a lungo marina la carne. A volte il decapaggio dura 2-3 giorni, ma molto spesso sono sufficienti 8 ore.
• Per preparare la marinata si utilizzano aceto da tavola, aceto balsamico, limone, vino (rosso e bianco), varie spezie e spezie, olio d'oliva, yogurt naturale. Le proporzioni sono create a piacere.
• Prima di marinare sulla gamba, assicurati di fare diverse forature su ciascun lato in modo che la marinata penetri più a fondo nei tessuti.
• Il tempo di cottura dipende dalla temperatura nel forno. Ma bisogna sempre seguire la regola: prima si cuoce la carne ad alta temperatura in modo che in superficie si formi una crosticina fritta che “sigilla” il succo all'interno del pezzo di carne. Quindi la temperatura viene ridotta e la carne viene portata alla prontezza.
• L'agnello è carne grassa. Prima della cottura si toglie parte del grasso, perché è lui che dona alla carne quell'odore specifico che ne respinge molti. Ma se rimuovi tutto il grasso, la carne risulterà magra e secca. Pertanto, se il prosciutto è magro, viene farcito con lo strutto.
• La coscia di agnello (prosciutto) viene preparata sia con l'osso che completamente senza, privilegiando il gusto di chi la mangia.
• Il peso ottimale di una coscia di agnello per la cottura è di 2-2,5 kg, compreso l'osso.
• Il prosciutto è cotto aperto, in una manica, al cartoccio. Ma in ogni caso il cosciotto d'agnello va ricoperto da una crosta dorata. Per fare questo, a fine cottura, viene liberato dal guscio (foglio o manica) e portato a prontezza.

Cosciotto di agnello al forno con rosmarino

Ingredienti:

• cosciotto di agnello - 2,5 kg;
• rosmarino - 2 rametti;
• olio d'oliva - 50 g;
• aglio - 3 chiodi di garofano;
• scorza di limone.

Metodo di cottura

• La coscia di agnello viene lavorata eliminando i tendini e il grasso in eccesso, lavata.
• Maturato nella marinata scelta.
• Asciugare con carta assorbente.
• Fanno forature nella gamba, in cui infilano il rosmarino, tagliato a pezzi.
• Mescolare l'olio con l'aglio tritato e la scorza. Strofina il composto sulla gamba.
• Adagiatelo in uno stampo, unto d'olio, e mettete in forno riscaldato a 220°C.
• Dopo 30 minuti la temperatura viene ridotta a 170 ° C e la cottura viene proseguita per altre 1,5-2 ore, a seconda delle dimensioni della coscia e dell'età della carcassa.
• Lasciare la carne in forno per 15 minuti, quindi estrarla e tagliarla in porzioni.

Video ricetta per l'occasione:

Cosciotto di agnello piccante

Ingredienti:

• cosciotto di agnello - 1,2 kg;
• aglio - 5 chiodi di garofano;
• rosmarino - 1/2 cucchiaino;
• grani di pepe - 7-8 pezzi;
• olio d'oliva - 150 g;
• senape amara - 1 cucchiaino;
• succo di limone - 20 g;
• timo - 1 cucchiaino;
• foglia di alloro - 2 pz.

Metodo di cottura

• La coscia di agnello viene lavata e asciugata con un asciugamano.
• Tutte le spezie vengono schiacciate in un mixer e mescolate con olio.
• La carne viene versata con un impasto, pressata con oppressione e lasciata marinare per 8 ore.
• La coscia viene leggermente asciugata e posta su una teglia, che viene inviata al forno, riscaldata a 220 ° C.
• Dopo mezz'ora la temperatura viene ridotta a 180 ° C e la coscia viene cotta per un'altra 1 ora e 15 minuti, versando periodicamente la marinata.
• Il piatto finito viene coperto con un foglio e lasciato per 10 minuti.

Cosciotto di agnello cotto in una manica

Ingredienti:

• cosciotto di agnello - 2 kg;
• aglio - 4 chiodi di garofano;
• senape con grani - 1 cucchiaio. l.;
• aceto di vino - 1 cucchiaio. l.;
• olio d'oliva - 1 cucchiaio. l.;
• sale - a piacere.

Metodo di cottura

• La coscia di agnello preparata viene lavata e asciugata con un tovagliolo di carta.
• Per la marinata, mescolare tutte le spezie.
• Le punture profonde vengono praticate nella gamba e strofinate con la marinata.
• Metti la gamba nella manica e allacciala. Marinare 6-8 ore.
• La coscia nella manica viene adagiata su una teglia e inviata al forno, riscaldata a 220 ° C, per mezz'ora.
• Quindi ridurre la temperatura a 180 ° C e cuocere la coscia per un'altra ora.
• Togliere la teglia dal forno, tagliare la manica nel senso della lunghezza. In questa forma, continuare a cuocere per un'altra mezz'ora, fino a quando appare una crosta dorata.
• Lasciare riposare il prosciutto per 15 minuti e servire.

Cosciotto d'agnello al forno nel pangrattato

Ingredienti:

• cosciotto di agnello - 2,5 kg;
• cracker bianchi macinati - 1 tazza (250 ml);
• olio d'oliva - 200 ml;
• prezzemolo tritato - 3 cucchiai. l.;
• aneto tritato - 3 cucchiai. l.;
• vino bianco - 50 g;
• curry - 1 cucchiaino;
• aglio - 4 chiodi di garofano;
• sale - a piacere.

Metodo di cottura

• Si prepara una marinata con vino, olio (50 g), aglio schiacciato, curry e sale.
• La coscia viene posta in un sacchetto, unta di marinata e messa in frigorifero per un giorno.
• Tirano fuori una gamba e ci versano sopra dell'olio.
• I cracker vengono mescolati con aneto e prezzemolo e arrotolano generosamente la gamba.
• Metti la coscia su una teglia e mandala al forno, riscaldata a 220 ° C. Dopo mezz'ora la temperatura viene ridotta a 180 ° C e la carne viene cotta per altre 1,5-2 ore.
• Lasciare riposare il prosciutto per 20 minuti e servire.

Cosciotto di agnello al forno con patate

Ingredienti:

• cosciotto di agnello - 1,5 kg;
• rosmarino - 3 rametti;
• patate novelle - 1 kg;
• aglio - 3 chiodi di garofano;
• vino rosso - 50 ml;
• olio d'oliva - 50 mg;
• sale - a piacere;
• pepe nero macinato - a piacere.

Metodo di cottura

• La gamba preparata viene asciugata, sulla pelle vengono praticate diverse incisioni profonde.
• La carne viene farcita con pezzi di aglio, strofinata con sale, pepe e unta d'olio.
• Ungere una teglia con olio, mettere il rosmarino. Una gamba è posata sopra l'erba.
• L'agnello viene cotto a 220 ° C per 30 minuti, girando continuamente e versando succo di carne e vino.
• Distribuire una patata intera intorno alla coscia, salare, pepare e infornare per altri 15 minuti.
• La temperatura viene ridotta a 180 ° C e la coscia con le patate viene cotta fino a quando la carne è pronta (circa 1,5 ore), senza dimenticare di versare sopra il succo rilasciato.

Si ritiene che la marinata più utile si ottenga se preparata con l'aggiunta di chiodi di garofano, peperoni rossi e neri, zenzero e cipolle.

Puoi aggiungere limone, aglio ed erbe aromatiche alla marinata, che ne migliorano il gusto.

Gli scienziati hanno dimostrato che le marinate prevengono la formazione di coaguli di sangue e prevengono anche l'insorgenza di obesità.

L'agnello è sempre stato considerato uno squisito piatto orientale. Di recente si è stabilita nei territori occidentali. È facile da acquistare nelle macellerie. Incontra l'eroina di questo post, un cosciotto d'agnello cotto al forno.
Contenuto della ricetta:

Dell'intera carcassa di un montone, è la coscia che ha la minor quantità di grasso, per questo motivo, per la prima conoscenza di questo tipo di carne, dovresti sceglierla. Un cosciotto d'agnello al forno può tranquillamente essere al centro della tavola festiva. Di solito questo piatto è sempre il principale, perché. Non cucinano tutti i giorni, ma solo in occasioni speciali. Ha un bell'aspetto, l'aroma è incredibile, il gusto è incredibile ... E a prima vista sembra che sia estremamente difficile cucinarlo e padroneggiarne le basi. Ma basta conoscere alcuni trucchi e sottigliezze, essere di buon umore e avere abbastanza tempo libero.

Come cucinare la coscia di agnello - sottigliezze e segreti

cucinando zampa di agnello Risulterà essere una cosa semplice e persino affascinante, se seguirai tutte le sottigliezze e i segreti. Comprendiamo cosa devi sapere per deliziare la casa e gli ospiti con succosi e carne deliziosa.

• Carne di agnello ideale con fibre di carne tenera e senza odore caratteristico, cioè agnello da latte. Tuttavia, è difficile acquistarlo, quindi cerca un animale fino a 1,5 anni. Puoi determinarlo dal colore del grasso: dovrebbe essere leggero ed elastico. La carne con grasso giallo ha un odore pungente specifico che non può essere eliminato. Prestare attenzione anche alle fibre muscolari tenere: dovrebbero essere rosso chiaro. La carne è marrone e rosso intenso - l'animale è vecchio. Questo è adatto solo per carne macinata.
• Sciacquare il cosciotto d'agnello con acqua calda prima della cottura per lavare via tutta la sporcizia che vi si è attaccata. Tagliare quanto più grasso possibile dalla carne. Ma non è consigliabile rimuoverlo completamente, impedisce al piatto di asciugarsi. Pertanto, lascialo in un piccolo strato sottile e uniforme.
• Una manica o un foglio culinario aiuterà a mantenere i succhi massimi nella carne. Allo stesso scopo, non forare la carne per il ripieno. Il succo scorrerà attraverso queste incisioni.
• Puoi cuocere la carne da solo, con varie spezie e condimenti, insieme a un contorno (patate, carote, altre verdure e frutta). Lasciati guidare dalle tue preferenze.
• Quando si cuoce una coscia, si consiglia di separare l'osso dalla carne di agnello. Per fare questo, adagiare la coscia su un tagliere con il lato carnoso rivolto verso il basso. Fai diversi tagli lungo l'osso pelvico, separando la carne da tutti i lati. Partendo dall'estremità sottile dell'osso, tagliare la carne fino al giunto sferico. Svita l'osso dall'articolazione, taglia i tendini, rimuovendoli.
• La gamba viene preparata in base al peso. Si calcola come segue: 1 kg di carcassa viene cotto per 40 minuti più altri 20 minuti per l'intero pezzo. Se c'è uno speciale termometro culinario, una sonda di temperatura, installalo nella parte spessa della carne: la prontezza ottimale del piatto è se la temperatura è di 65 gradi. Concentrati sui seguenti gradi di cottura: medio (medio) 54-57°C, buono (medio-ben cotto) 60-63°C, pezzo ben cotto (ben cotto) 65-68°C.
• Se non hai un termometro per carne, misura la cottura con uno stuzzicadenti. Forare un pezzo, il succo di colore chiaro trasparente dovrebbe uscire dalla puntura.
• Non affrettarti a tagliare subito la carne finita, lasciala per 20 minuti in modo che i succhi all'interno siano distribuiti uniformemente. Quindi il piatto risulterà perfettamente tenero e gustoso.
• Durante la tostatura, il succo verrà rilasciato dalla carne, che è molto gustosa. Può essere usato per fare la salsa.
• Servire la carne finita in tavola subito dopo la cottura, tagliandola a fettine sottili. Altrimenti il ​​\u200b\u200bgrasso si indurirà e il piatto non sarà così appetitoso.

Abbiamo conosciuto le principali sottigliezze e segreti della cottura di un cosciotto d'agnello, è ora di conoscere le sfumature della marinata. La marinata è una parte importante del processo di cottura e non dovrebbe essere trascurata. La carne deve avere il tempo di inzupparsi bene, poi rivelerà il suo ricco aroma e gusto.

Per ottenere il miglior risultato dall'agnello al forno, è necessario utilizzare spezie e condimenti. La pratica culinaria dimostra che senape, paprika, zenzero, succo di limone, timo e origano migliorano perfettamente il gusto dell'agnello. Le erbe secche sono buone per strofinare i piedi. Il rosmarino ti permetterà di migliorare quasi tutte le ricette. Questa erba speziata si sposa bene con questa carne. Gli chef esperti consigliano di aggiungerlo durante la cottura fresca o secca.

Nei paesi orientali, cannella e pinoli vengono aggiunti ai piatti di agnello. Puoi anche aggiungere basilico, dragoncello, salvia, cardamomo, sesamo, menta, maggiorana. Queste spezie si sposano bene con la carne di agnello. Il condimento dell'Asia centrale - zira, aiuterà a uccidere l'odore specifico di montone, dona una nota piccante speziata.

È importante utilizzare le spezie nelle giuste proporzioni e nelle giuste combinazioni affinché la carne riveli il suo aroma e il suo gusto. Il tempo di permanenza della carne nella marinata dipende dall'età dell'animale e dalle dimensioni del pezzo. Di seguito sono riportati alcuni esempi di marinata, le ricette sono progettate per 1 kg di carne.

• Cumino, olio d'oliva, rosmarino, pomodori, prezzemolo, coriandolo e cipolle, passare attraverso un frullatore o torcere in un tritacarne. Lasciare la carne nella miscela per 5-12 ore.
• Unire un bicchiere di olio vegetale, succo di limone, prezzemolo, alloro e pepe in grani. Unite al composto le carote tritate e la cipolla tritata. Versare 200 ml di vino bianco e mescolare. La durata del decapaggio è di un giorno.
• Macina due cipolle a semianelli, aggiungi 5 spicchi d'aglio tritati, versa mezzo bicchiere olio d'oliva, 3 cucchiai. aceto, mettere un rametto di rosmarino, timo, sale e pepe. Marinare 12 ore.
• Versare 1 cucchiaino in 500 ml di acqua. zucchero, mettere 2 cipolle tritate, limone intero, alloro, erbe aromatiche, sale e chiodi di garofano. Cuocere i prodotti per 20 minuti, raffreddare e abbassare l'agnello. Lasciare per 6 ore.
• Unire 2 cipolle tritate con prezzemolo tritato, coriandolo, basilico, coriandolo e 500 ml di kefir. Mescolare e marinare per 10 ore.
• Mescolare 200 ml di succo di melograno, 50 ml di vodka, erbe e spezie e immergere la carne nella composizione. Marinare 8 ore.
• Unire 250 ml di yogurt con 2 spicchi d'aglio, 2 cucchiaini. foglie di menta, peperoncino e paprika. Ricoprire il cosciotto d'agnello e lasciar riposare per 12 ore.

Il cosciotto d'agnello al forno suona persino festoso. Decorerà le vacanze di Capodanno, i compleanni, gli anniversari, le riunioni e qualsiasi celebrazione. Crosta appetitosa, polpa succosa, aroma di erbe: la decorazione di ogni pasto. Cuocere il cibo osservando tutte le sottigliezze, quindi agli ospiti e ai propri cari piacerà sicuramente un ottimo regalo commestibile.

• Contenuto calorico per 100 g - 231 kcal.
• Numero di porzioni - 2-3
• Tempo di cottura - circa 7,5 ore, di cui 3 ore di marinatura, 3,5 ore di cottura

Ingredienti:

• Cosciotto di agnello - 1 pz.
• Rosmarino fresco - un paio di rametti
• Aglio - 3 chiodi di garofano
• Olio d'oliva - 2 cucchiai.
• Sale - 1 cucchiaino o da gustare
• Pepe rosso e nero macinato - un pizzico
• Semi di coriandolo - 0,5 cucchiaini
• Paprika dolce - 1 cucchiaino

Come tutti si sono preparati, procediamo alla parte più importante del capolavoro culinario!

Passo dopo passo la cottura del cosciotto d'agnello al forno

1. Rimuovere le vene e i film in eccesso dall'agnello. Salare e pepare, strofinando il cibo sulla carne di agnello.
2. Preparare una salsa unendo olio d'oliva, semi di coriandolo, aglio tritato e rosmarino.
3. Spalmate il cosciotto di agnello con la salsa e lasciate marinare per 1-3 ore, ma potete conservarlo in frigorifero per un giorno.
4. Mettere l'agnello marinato in una sacca da forno, legare bene i lati per conservare tutto il succo e mandare l'agnello in forno preriscaldato a 130 ° C per 1,5 ore per scaldarlo. Dopo in forno, aumentare la temperatura a 200 gradi e attendere altre 1-2 ore.

Cosciotto d'agnello nella manica: la perfetta combinazione di bellezza, gusto e aroma. Mettendo in tavola una tale delizia, il piatto diventerà un pasto leggendario e ci penseranno le erbe italiane con una salsa piccante.

Ingredienti:

• Cosciotto di agnello - 1,7-2 kg
• Sale grosso - 1 cucchiaio.
• Senape di Digione granulosa - 2 cucchiaini
• Spezie: rosmarino, erbe provenzali, cumino - 0,5 cucchiaini ciascuno.

Cuocere passo dopo passo il cosciotto d'agnello nella manica

1. Tagliare il grasso in eccesso, il grasso e il film dalla carne. Taglia i pezzi non necessari.
2. Mettere tutte le erbe in un mortaio e macinare.
3. Aggiungere il sale e strofinare bene.
4. Ricoprire la carne con il composto ottenuto. Successivamente, ricoprire di senape e mettere il pezzo in frigorifero per 3-4 ore, ma può essere più lungo.
5. Preriscaldare il forno a 220°C. Agnello messo in una manica, messo su una teglia e cuocere per 40 minuti. Poi abbassate la temperatura del grill a 180°C e infornate per altri 30 minuti.
6. Successivamente, tagliare con cura la manica dall'alto, versare sopra la carne con il succo secreto e continuare a cuocere per 20 minuti fino a doratura.

L'agnello non si applica a piatti tradizionali nel nostro Paese. Pertanto, appare molto raramente sui nostri tavoli. E quando è cotto, la preparazione è un grandioso evento culinario. Il cosciotto di agnello al cartoccio è un piatto non standard che permetterà a tutti di cucinare per il prossimo pasto festivo.

Ingredienti:

• Coscia di agnello giovane - 1 pz. del peso di circa 2 kg
• Rosmarino o timo - qualche rametto
• Senape - 4-6 cucchiai
• Olio d'oliva - 2 cucchiai
• Miele - 1 cucchiaio.
• Succo di limone - 1 cucchiaio.
• Aglio - 1 testa

Cuocere passo dopo passo il cosciotto d'agnello al cartoccio

1. Lavate il prosciutto di agnello e asciugatelo con della carta assorbente.
2. Tagliare il grasso in eccesso dalla gamba, lasciando uno strato sottile.
3. Preparare la marinata. Sbucciare l'aglio e tritarlo finemente.
4. Mescolare senape, miele, succo di limone, olio d'oliva, aglio tritato, foglie di timo o rosmarino.
5. Grattugiare il prosciutto con sale e pepe appena macinato, ricoprire con la marinata, coprire con rosmarino e avvolgere con carta stagnola. Rimuovere il pezzo per un giorno in frigorifero.
6. Togliere la carne dal frigorifero 2 ore prima della cottura e lasciarla a temperatura ambiente.
7. Ungere una teglia con olio d'oliva e posizionare il prosciutto senza pellicola.
8. Riscaldare il forno a 230°C e mandare l'agnello per 15 minuti a formare una crosticina dorata. Poi abbassate la temperatura a 100°C, coprite il prosciutto con un foglio di carta stagnola e infornate per 3 ore. Quindi abbassare la temperatura a 90°C e cuocere per altre 1,5 ore. Ma il tempo di cottura specifico dipende dal peso dell'agnello.
9. Lasciare il prosciutto finito senza scartarlo dalla carta stagnola in un luogo caldo per 15 minuti, a riposare.

Cosciotto di agnello al forno - ricetta con verdure

Per la ricetta del cosciotto di agnello al forno con verdure, puoi utilizzare tutti i tipi di combinazioni di contorni. Ad esempio, melanzane, pomodori, peperoni, zucchine, patate, carote, ecc. L'agnello al forno aromatizzato con aglio e spezie aromatiche si abbina a qualsiasi prodotto, risultando una vera delizia culinaria.

Ingredienti:

• Coscia posteriore di un giovane agnello - 1,5 kg
• Aglio - 2 teste
• Rosmarino (fresco o secco) - 3 rametti
• Timo - 1 cucchiaino
• Patate - 1kg.
• Carote - 2 pz.
• Cipolla - 2 pz.
• Paprika - 1 cucchiaino
• Vino bianco secco - 100ml
• Olio d'oliva - 2 cucchiai
• Sale, pepe appena macinato - 1 cucchiaino ciascuno

Cucinare passo dopo passo il cosciotto d'agnello con le verdure

1. Rosmarino, timo, pepe appena macinato e 1 spicchio d'aglio strofinare con sale.
2. Aggiungere l'olio d'oliva e mescolare.
3. Lavate il cosciotto d'agnello, asciugatelo, eliminate il grasso in eccesso, lasciandone uno strato sottile, e strofinate con il composto ottenuto.
4. Avvolgilo in un foglio e mettilo in frigorifero per 2 ore. Quindi estrailo e lascialo riscaldare a temperatura ambiente.
5. Sbucciare la cipolla e tagliarla a metà.
6. Sbucciare le patate, lavare e tagliare a metà o in quarti i tuberi grandi.
7. Sbucciare le carote, sciacquarle e tagliarle a grosse barrette.
8. Mettere le verdure in una ciotola, aggiungere l'aglio tritato finemente, il rosmarino e la paprika. Salare, pepare e condire con olio. mescolata
9. Adagiare il cosciotto d'agnello in una teglia unta, adagiare accanto le verdure e mettere la teglia in forno preriscaldato a 240 ° C per mezz'ora.
10. Successivamente versare vino o brodo in una teglia, coprire con un foglio, abbassare la temperatura del forno a 180 gradi e infornare per 1,5 ore.

Videoricette:

In effetti, puoi cucinare un gran numero di deliziosi piatti di agnello. Ad esempio arrosto, zuppe varie, pilaf. Questo elenco può essere continuato per molto tempo. Ci sono alcuni segreti nella cottura dell'agnello. Dopo averli padroneggiati, anche una hostess alle prime armi inesperta sarà in grado di cucinare un piatto molto gustoso da un prodotto così capriccioso come l'agnello. Condivideremo i segreti della cottura dell'agnello in questo articolo.

Non puoi cuocere troppo l'agnello. La carne correttamente fritta sarà molto gustosa e succosa.

Interessante!

In precedenza, l'agnello era considerato un simbolo della primavera. A quei tempi, questo tipo di carne poteva essere consumato solo in primavera. Ora l'agnello può essere mangiato tutto l'anno.

La cosa principale, ovviamente, è la corretta preparazione di questa carne. Se fai tutto come è scritto nelle nostre istruzioni, otterrai un prodotto davvero delizioso che decorerà sia la tavola festiva che quella di tutti i giorni. La tua famiglia apprezzerà sicuramente i tuoi sforzi.

Cominciamo con come scegliere l'agnello giusto per cuocerlo al forno al cartoccio secondo la nostra ricetta con una foto. Questo passaggio è molto importante, perché se scegli una carne vecchia insapore, non importa quanto ci provi, il piatto risulterà duro e di sapore sgradevole. E qui tutti i segreti della cucina non ti aiuteranno. Pertanto, vale la pena prendere sul serio la scelta dell'agnello.

Prima di tutto, fai attenzione alla carne di colore chiaro con striature elastiche bianche. La carne di un vecchio montone è solitamente di colore rosso e ha grasso giallo. Da esso è improbabile che tu possa ottenere un piatto delizioso, non importa quanto ci provi. Pertanto, passa accanto a tale carne e presta attenzione alla carne di un giovane agnello. I piatti di maggior successo e deliziosi possono essere preparati solo da esso.

Se la carne ha un odore sgradevole, questo indica che hai davanti a te la carne di una vecchia pecora. Un'altra opzione è che l'ariete non sia stato castrato. Non dovresti nemmeno prendere tale carne, perché dopo la cottura potrebbe rimanere un odore sgradevole e questo rovinerà l'appetito e rovinerà il piatto.

Cosa c'è di più gustoso di un pezzo di carne tenera, profumata e succosa appena sfornata? E se su di esso ...

A seconda di cosa farai con l'agnello - bollire, friggere o cuocere al forno - dovresti scegliere diverse parti dell'agnello.

Per cucinare, la carne del collo, del petto o della spalla è adatta. Per friggere, scegli la gamba posteriore. Se decidi di cucinare le cotolette di agnello, prendi un collo o, ancora, una scapola. La gamba posteriore è buona per cuocere e friggere.

Come tagliare correttamente la carne di agnello, in modo che in seguito possa essere cotta al cartoccio nel forno

Anche questo caso ha i suoi segreti. Prima di tutto togliete la pellicola non commestibile dalla carne e togliete il grasso superficiale. Se c'è molto di questo grasso, il gusto del cibo si deteriorerà notevolmente. Ma non è nemmeno necessario rimuovere tutto il grasso. Il resto darà alla carne una succosità extra.

Ovviamente è meglio prendere l'agnello fresco, non congelato. Se hai l'agnello congelato, non è consigliabile ricongelarlo.

Ora diamo un'occhiata ai segreti della cottura dell'agnello, di cui abbiamo scritto all'inizio dell'articolo.

• In nessun caso l'agnello deve essere tenuto sul fuoco per un tempo eccessivo. Quindi la carne diventerà secca e insapore.
• Una delle migliori opzioni per cucinare l'agnello è cuocerlo al cartoccio o in una manica. Pertanto, la carne risulterà deliziosa, tenera e succosa.

• L'opzione migliore prima della cottura è marinare l'agnello in una salsa a scelta.

La salsa aiuterà a eliminare l'odore sgradevole della carne e darà al piatto succosità e piccantezza. A tale scopo è meglio utilizzare una salsa di mele acide e aglio. È molto buono se hai tempo e puoi lasciare la carne nella marinata per dieci o dodici ore. In questo caso sarà più conveniente marinare l'agnello durante la notte, e al mattino otterrete la carne pronta per la cottura. Tuttavia, se non hai tempo di aspettare, puoi marinare la carne per un'ora.

• L'agnello ama molto le spezie. Rendono il gusto della carne ancora più piccante e interessante. Qui puoi usare tutti i condimenti che ti piacciono. Ma anche in questo caso bisogna conoscere la misura.

• L'agnello va servito subito dopo la cottura, cioè caldo. L'agnello raffreddato perderà il suo sapore.
• Quando si frigge, è importante considerare la posizione della carne. È meglio metterlo con il lato grasso rivolto verso il basso. Quindi il piatto risulterà più succoso e gustoso.

Diamo ora un'occhiata ad alcune ricette con foto di cottura dell'agnello al cartoccio e manica al forno.

Se non hai mai cucinato l'agnello e vuoi che sia gustoso e succoso, allora questa ricetta è per te. A causa del fatto che la carne sarà cotta proprio succo il piatto è davvero delizioso. Grandi pezzi di carne, come una coscia, vanno bene per questo piatto.

Ingredienti:

• carne di agnello - un chilogrammo o mezzo,
• 2 cipolle piccole,
• 4 spicchi d'aglio,
• Pepe nero,
• Foglia d'alloro,
• basilico,
• olio d'oliva (ma potete usare anche olio di semi di girasole)
• peperoncino - 1 pezzo,
• mezzo cucchiaino di aceto di vino.

Cucinando:

• Per cominciare, la carne deve essere preparata per un'ulteriore cottura. Leggi sopra come farlo bene. Successivamente, sbucciate l'aglio e dividete gli spicchi in 4-5 parti. Con queste fettine farciremo l'agnello. Dopodiché, rompi finemente la foglia di alloro e trita la carne con essa allo stesso modo dell'aglio. Quindi strofinare bene la carne con sale e pepe.
• Prepariamo il sugo per la nostra carne. Per fare questo, mescola l'oliva o olio vegetale con aceto di vino, aggiungere erbe aromatiche e spezie. Strofina l'agnello con questa salsa.

• Ora prenditi cura dell'arco. Deve essere sbucciato, lavato e tagliato a rondelle. Invia la cipolla tritata alla manica per arrostire. Adagiare la carne sopra la cipolla. Agitare leggermente il contenuto della busta e metterlo in frigorifero. Lì, la carne dovrebbe marinare per circa quattro ore.
• Dopo quattro ore togliete la manica con la carne e cuocetela in forno per tre ore a una temperatura di duecento gradi.

ingredienti :

• carne di agnello nella quantità di mezzo chilogrammo,
• 5 patate
• 1 carota
• 1 cipolla
• pomodori maturi - 3 pz.
• avrai anche bisogno di spezie, olio vegetale e acqua nella quantità di mezzo bicchiere.

Cucinando:

• La carne non ha bisogno di essere tagliata, la cucineremo in un pezzo intero. Deve essere strofinato con sale, pepe e spezie secondo i tuoi gusti.
• Ora occupati delle verdure. Devono essere sbucciati, lavati e tagliati a pezzi grossi.
• Metti la carne e le verdure in una pirofila. Versare tutto con olio vegetale e aggiungere mezzo bicchiere d'acqua allo stampo.
• Quindi coprire il modulo con un foglio e inviarlo al forno, che deve essere preriscaldato a duecento gradi.
• Arrostire l'agnello in questa forma per un'ora e mezza, quindi togliere la carta stagnola e lasciare la carne nel forno per un po' in modo che possa rosolare.

Agnello al forno: un piatto regale! Questa deliziosa carne è ideale per occasioni speciali e ricevimenti. Li soddisferai particolarmente con uomini che non possono immaginare la loro vita senza carne. L'agnello risulta succoso e fragrante, è preparato in modo abbastanza semplice. Hai solo bisogno di conoscere alcune delle sottigliezze della preparazione di questo piatto chic.

Prendi l'agnello di una tonalità chiara, il grasso dovrebbe essere bianco ed elastico. Se la carne è nervosa e rossa o molle con grasso giallo, allora l'agnello è troppo vecchio, sarà duro e secco quando sarà cotto. Un capolavoro culinario risulterà solo da carne abbastanza giovane. Non dovrebbe emettere un odore sgradevole. Se ce n'è uno, l'animale o non è stato castrato o è di età avanzata. Entrambe le opzioni influenzeranno negativamente il gusto.

Ora è il momento di passare dalla teoria alla pratica! E inizia a cucinare carne al forno incredibilmente deliziosa.

Questa ricetta descrive la preparazione di una spalla di agnello, ma può anche essere sostituita con filetto, coscia (tra l'altro, una delle migliori opzioni), sella, spina dorsale o coscia.

E assicurati di cucinare per l'agnello insalata leggera con erbe e salsa.

Ingredienti:

• spalla di agnello -1,7 kg;
• aglio - qualche spicchio;
• Erbe provenzali, santoreggia, dragoncello, pepe, sale, zenzero macinato - a piacere,
• olio vegetale.

Processo di cottura:

Strofinare la spalla o la carne di agnello sull'osso con l'aglio spremuto con una pressa e una miscela di zenzero macinato a secco, erbe secche della Provenza, timo, dragoncello, pepe e sale. Puoi usare altre combinazioni di spezie che ti piacciono. Maggiorana, rosmarino e zafferano si sposano bene con l'agnello.

Se avete tempo libero e voglia di sperimentare farcite la carne con pezzi di lardo salati, aglio, carote e lasciate marinare da 1 a 12 ore. Se stai marinando a lungo, non dimenticare di metterlo in frigorifero.

Non suggerisco di usare la maionese per cucinare l'agnello. Prima di inviare un pezzo intero al forno, ungere l'agnello con olio vegetale

e mettete in una pirofila bordata. Mettere in forno preriscaldato a 180 gradi.

Versare il succo più volte. Il tempo di cottura dell'agnello al forno è calcolato in base al peso: 1 ora per 1 kg. La prontezza può essere determinata dal colore del succo rilasciato quando viene trafitto.

Un'ottima aggiunta alla carne al forno sarà fragrante salse deliziose, ad esempio, da peperoni dolci o pomodori. Sono realizzati in modo rapido e semplice. In un frullatore, si trasforma in un'unica massa Peperone, cipolla e un paio di spicchi d'aglio, stufati per circa un quarto d'ora in olio d'oliva, si aggiungono peperoncino, un po' di zucchero, aceto, sale. La salsa deve essere raffreddata.

Non meno interessante è la salsa del ristorante per l'agnello al vino. Prendi 200 gr. pasta di pomodoro, cipolla, peperone dolce, qualche oliva (snocciolata) e 60 ml di vino bianco secco. In una padella con olio, è necessario scaldare la pasta, aggiungere cipolle tritate, olive e peperoni, sale, condire peperoncino, versare il vino. Cuocere a fuoco lento per 15 minuti sotto il coperchio, senza dimenticare di mescolare.

Servire l'agnello al forno su un piatto grande e bello con verdure succose e salse.

Buon appetito!

Sinceramente Anjuta.

Irina Kamshilina

Cucinare per qualcuno è molto più piacevole che per te stesso))

Contenuto

Ti piace il cibo delizioso e abbondante? Allora l'agnello arrosto fa per te. Il piatto viene preparato in diversi modi: l'agnello viene cotto al forno al cartoccio fino a formare una crosta scura e croccante, con una marinata di vino. La carne cucinata in questo modo è un'ottima opzione sia per una tavola festiva che per quella di tutti i giorni. Tutti i piatti di agnello sono gustosi, originali, appetitosi. Il contenuto calorico di 100 g del prodotto è di 209 kcal.

Come preparare l'agnello

Per rendere delizioso un capolavoro culinario, devi preparare adeguatamente la carne. Questo processo inizia dal momento in cui acquisti il ​​prodotto. Se stai cuocendo le costolette di agnello, chiedi al macellaio di tagliare il pezzo che hai scelto nelle parti desiderate. Asciugare la carne con un tovagliolo di carta prima della cottura. Rimuovere il grasso in eccesso.

Puoi eseguire l'elaborazione del prodotto. Se stai arrostendo l'agnello al forno, taglia le estremità delle costole e taglia la pelle trasversalmente per un effetto decorativo. Tagliare la pelle dalla zampa dell'animale e fare delle forature sulla carne con un coltello, inserire una pozione di rosmarino, aglio. Se usi carne congelata per arrostire la carne di agnello nel forno, il processo di scongelamento dovrebbe essere lento. Quindi il prodotto non perderà le sue proprietà gustative, l'aroma ricco.

Marinata per l'agnello

Come marinare l'agnello per la cottura? L'ulteriore gusto del piatto dipenderà da questo. La durata di tale procedura richiede almeno 2 ore, anche se idealmente dovrebbe passare un giorno. Grazie alla marinata è possibile ottenere un piatto da forno succoso e gustoso. Esistono numerose ricette per ottenere una composizione di decapaggio. Per prepararlo vi serviranno i seguenti ingredienti:

• carne - 1 kg;
• cipolle - 3 pezzi;
• aceto 3% - 50 ml;
• zucchero semolato - 2 cucchiaini;
• pepe nero macinato, sale.

Cucinando:

1. Tagliare in anticipo la carne a pezzi, aggiungere sale, pepe e cipolla tagliata a rondelle larghe.
2. Versare il tutto con l'aceto, precedentemente mescolato con lo zucchero.
3. Mescolare tutto, mettere sotto oppressione, conservare in frigorifero per 24 ore.
4. Grazie alla marinata risultante, l'agnello al forno può essere cotto in uno stato di bassa tostatura e non c'è motivo di preoccuparsi che sarà con il sangue.

Agnello al forno in una manica con patate

Puoi cucinare l'agnello al forno contemporaneamente al contorno, che saranno le patate. Grazie al posizionamento di tutti gli ingredienti nella manica, potrai ottenere un fragrante, piatto appetitoso per tavolo festivo. Un ruolo importante in questo processo è svolto dalle spezie, che conferiranno al prodotto finale un gusto ricco e interessante. Per cucinare l'agnello al forno con le patate, fai scorta dei seguenti prodotti:

• carne - 1 kg;
• patate - 1 kg;
• cipolle -1 kg;
• luppolo-suneli: un cucchiaino;
• olio vegetale;
• pepe, sale.

Cucinando:

1. Preparare l'agnello per la cottura, tritare le patate, le cipolle a pezzi grossi.
2. Metti le spezie, il sale in un contenitore, lavora la carne con la composizione risultante.
3. Metti tutto in una manica, agita e invia a una teglia.
4. È necessario cuocere in una manica a una temperatura di 200 gradi. La durata della procedura è di 2 ore.
5. Alla fine della cottura, aprire la manica in modo che l'agnello e le patate al forno siano leggermente dorati.

Ricetta veloce per costolette di agnello con verdure ed erbe aromatiche

Se non ti piace pasticciare in cucina per molto tempo, usa il facile, ricetta semplice. Acquista costole. Si friggono velocemente e, grazie a spezie e verdure, acquisiranno un odore insolito e gradevole. Quanto è delizioso cucinare l'agnello al forno? Fai scorta di questi ingredienti:

• costolette di agnello - 0,5 kg;
• patate - 5 pezzi;
• peperone verde - 4 pezzi;
• melanzane - 3 pezzi;
• carote - 1 pz.;
• cipolle - 1 pz.;
• spezie, sale, olio d'oliva, aglio.

Procedura:

1. Preparare le costine, marinare la carne con l'aggiunta di spezie, olio d'oliva. Invia al frigorifero.
2. Grigliare le costine e cuocere le verdure. Staccare la pelle, tagliarla a cubetti.
3. Nel contenitore in cui l'agnello sarà cotto al forno, piega le costole.
4. Soffriggere in una padella l'aglio e la cipolla, il peperone e le melanzane. Fai lo stesso con le carote.
5. Metti tutto in un contenitore con le costine. Metti l'agnello nel forno, imposta la temperatura a 220 gradi. Tempo di cottura - 80 minuti.

Com'è delizioso cuocere l'agnello con l'osso con albicocche secche

La carne al forno di un giovane agnello con l'osso è la più succosa e piatto delizioso. Inoltre, è molto veloce e facile da preparare. La cosa più importante in questo processo è una carcassa di agnello adeguatamente selezionata. Prenditi cura anche delle spezie, perché ti permettono di rendere espressivo e insolito il gusto della carne. Per cucinare in forno, avrai bisogno dei seguenti prodotti:

• carne sulle ossa - 1 kg;
• pepe macinato bianco e nero;
• basilico essiccato;
• albicocche secche;
• olio vegetale.

Procedura:

1. Tagliare la carne a pezzi grossi e in modo che ognuno abbia un osso. Mettere il prodotto in una pirofila, aggiungere sale, pepe e basilico essiccato.
2. Spruzzare l'olio sopra, coprire con un pezzo di manica. Mettere il contenitore con la carne in forno per 40 minuti. Il tempo di cottura dipende dalla dimensione dei pezzi. Se trovi che il succo non è rosa, ma limpido, aspetta che il piatto sia dorato.
3. Per ottenere questo effetto, risulterà se apri leggermente la manica per la cottura.