үй → Тағамдар Әртүрлі елдердің тұшпараларының пішіндері. Тұшпара деп қалай атайсыз? Мұздатылған жартылай фабрикаттарды өндірушінің атауларын әзірлеу. Барлық бастамалардың басы

Әртүрлі елдердің тұшпараларының пішіндері. Тұшпара деп қалай атайсыз? Мұздатылған жартылай фабрикаттарды өндірушінің атауларын әзірлеу. Барлық бастамалардың басы

Әлемдегі әрбір дерлік асханада тұшпаралардың өзіндік алуан түрі бар. және бұл таңқаларлық емес. Кез келген нұсқадағы тағам өте дәмді және қанағаттанарлық. Әркім өзінің «түшпарасынан» ләззат алуға және балама сорттарын көруге қуанышты болады. олармен жақынырақ танысайық.

Сібір тұшпарасы

19 ғасырға дейін олар басқаша аталды - құлақ, шурубарки, пелняни. Тек ХХ ғасырдың басында мұның бәрі «түшпара» деген атаумен біріктірілді. Барлық Сібір тұшпараларына арналған қамыр бірдей дайындалады. Ыдысқа ұнды електен өткізіп, жұмыртқаны шайқайды, бәрін тұздап, су қосады, содан кейін қатты қамыр илейді. Қамыр өңделіп жатқанда, толтыруды дайындаңыз. Ет салмасы әртүрлі ет түрлерімен келеді, бірақ білімді үй шаруасындағы әйелдер ешқашан еттің бір түрін қабылдамайды - түптеп келгенде, дайын тартылған ет дәмдірек болады. Сонымен, бөліктер әртүрлі ет(кем дегенде тең бөліктер шошқа еті мен сиыр еті) ет тартқышта тартылады, пияз да сонда жіберіледі. Тартылған етке тұз бен бұрыш та қосылады.

Вареники

Вареники дәстүрлі ресейлік тұшпаралардан олардың жасалу тәсілімен ғана емес, сонымен қатар толтыруды таңдаумен ерекшеленеді. Бұл дәстүрлі тағам Украин асханасыбірге дайындалуда қайнатылған ет, көкөністер, саңырауқұлақтар, жемістер және әртүрлі жидектер. Бір қызығы, тұшпара үшін қамыр кәдімгіден жасалған бидай ұныБұл кәдімгі, ашытқы және тіпті айран немесе сүт болуы мүмкін. Тұшпара бергенде табаққа қаймақ немесе сары май да салынады.

Сиқыршылар

Беларусьтерде де бар өз рецепті, тұшпараларға ұқсас - сиқыршылар. Бірақ бұл тағам өте түпнұсқа, өйткені сиқыршыларға арналған қамыр картоптан жасалған! Бұл ерекше «қамыр» келесідей дайындалады. Біріншіден, картоп майда үккіште үгітілген (немесе көбірек туралған жылдам жолмен). Барлық шырын картоптан ағызылып, қосымша сығып алынады. Шырын тұндырылған кезде, ол мұқият ағызылады, ал түбінде пайда болған крахмал қайтадан картопқа бекітіледі. Масса тұздалған және араластырылған - және картоптың «қамыры» дайын. Мұндай «қамырда» икемділік жоқ, сондықтан сиқыршыларды орау процесі тұшпарадан айтарлықтай ерекшеленеді - дегенмен қолданылған тартылған ет Сібір тұшпарасындағы сияқты. Картопты нан ретінде дымқыл дәкеге немесе қағазға салады, үстіне фаршты салады, содан кейін дәке немесе қағаздың шеттерін көтеріп, сиқыршы жабылады. Содан кейін сиқыршыны шарға айналдырып, ұнға салып, қуырады. Содан кейін қуырылған сиқыршылар үлкен кастрюльге (немесе үйрек ыдысына) қойылады, сүйектерге ет сорпасы құйылады және пеште шамамен 40 минут қайнатылады.

Кундюмы

Бұл ұмытылған көне Орыс тағамы- бәліштердің бір түрі, көбінесе бар саңырауқұлақ толтыру. Кундумдарға арналған қамыр иленеді өсімдік майы(күнбағыс немесе көкнәр тұқымы) және ыстық су және қаймақ пен қоспасы болып табылады тарту сынағы. Салманы жаңа піскен және кептірілген саңырауқұлақтардан дәнді дақылдар (қарақұмық, күріш) және дәмдеуіштермен біріктіріп дайындауға болады. Жұмыртқа немесе көкөніс салмасы бар кундумдар бар (қымыздық, туралған қатты пісірілген жұмыртқа, күріш). Және, ең бастысы, тұшпарадан айырмашылығы, кундумдар қайнатпайды, бірақ алдымен пісіріледі (кейде қуырылады), содан кейін пеште немесе саңырауқұлақтың астындағы пеште қайнатылады немесе қаймақ соусы. Кундумдар шіркеу аспаздарының өнертабысы болып табылады және олар Лентен, монастырлық үстелдегі тұшпаралардың орнына пайда болды деген нұсқа бар. Бірақ тағам атауының өзі түркі тектес және «бидай», яғни бидай қамырынан жасалған дегенді білдіреді.

Курце

Дағыстанда тұшпара-вареники курзе деп аталады. Классикалық сібір тұшпаралары сияқты, күрзе ет пен көкөністен дайындалады. Тек осы жерде көкөніс күрзесі көбінесе қырыққабатпен емес, пияз бен жұмыртқамен дайындалады. Ет толтыру ретінде әдетте қой, сиыр немесе тауық еті пайдаланылады. Дегенмен, сібірліктер сияқты, кавказдық үй шаруасындағы әйелдер де араласуды жөн көреді әртүрлі түрлеріет. Курзе қамыры дәл осылай дайындалады. Ет салмасын дайындау да өзгеше емес. Бірақ пияз мен жұмыртқаны толтыру туралы көбірек айту керек шығар. Толтыру үшін пияз бен көк пиязды майдалап турап, қосыңыз шикі жұмыртқа- шамамен пияз омлетінің пропорцияларында. Яғни, пияздың массалық үлесі жұмыртқаның үлесінен сәл ғана үлкен. Тартылған етке тұз, бұрыш және аздап сүт қосылады.

Хинкали

Грузин асханасы. Дәмдеуіш ет (өте ащы - бұл Грузия), оған көп мөлшерде пияз мен сарымсақ қосылған қамырға оралған, оны дайындау үшін жұмыртқа пайдаланылмаған. Өнімнің пішіні ұзын құйрығы бар сөмке тәрізді. Мұның бәрі пісірілгенге дейін тұзды суда қайнатылады. Олар хинкалиді қолдарымен жейді, құйрығынан ұстап, кейін лақтырып тастайды (дәстүрге құрмет - бұрын қолдар аз жуылатын, сондықтан әртүрлі ауруларды емдегеннен гөрі құйрықты тастау оңайырақ болды). Алдымен кішкене тістеп алыңыз, шырын ішіңіз, қара бұрыш себіңіз, содан кейін ғана жеңіз.

Манты

Орта Азиядан келген тұшпаралардың ерекше түрі. Манты қасқан деп аталатын арнайы құрылғыда буға пісіріледі. Сыртқы жағынан, бұл бірнеше деңгейлерде орналасқан торлар, олар түбінде су қайнайтын тығыз қақпағы бар қазанға орналастырылған. Жеңілдетілген қос қазандық сияқты нәрсе, мұндай құрылғы кейде «мантышница» деп аталады. Тұшпаралардан айырмашылығы, манты үлкенірек өлшемдерімен және ерекше пішінімен ерекшеленеді, ал ет салмасы мыналардан дайындалады. тартылған етқой еті, жылқы еті және сиыр еті, майлы құйрық майының кесектері қосылған, қосылған пияз. Сонымен қатар, мантыға толтыру ретінде сәбіз және асқабақ сияқты маусымдық көкөністер жиі пайдаланылады. Қаймақ пен жаңа піскен шөптермен бірге беріледі.

Бораки

Армян асханасы. Тартылған ет (қой, сиыр еті) аздап қуырылады және қамырға арналған түтіктерге салынып, бір жағынан тығыздалады. Бұл түтіктер табаға тігінен және тығыз орналасады, аз мөлшерде ет сорпасы құйылады және жұмсақ болғанша пісіріледі. Нәтижесінде ашық цилиндрлік тұшпара пайда болады.

Позалар (бууздар)

Бурят ұлттық тағамдары. Туралған ет пен пиязды қамырға арналған қапшыққа орап, үстіңгі жағында ашық тесік болады. Бағалы сорпа сыртқа төгілмеуі үшін тесігі жоғары қаратып бумен пісіріңіз. Нәтиже - әдетте қолыңызбен жейтін жеткілікті үлкен (5 - 7 см) ашық тұшпара.

Подкогилё

Бұл оғаш атау Мари Эл Республикасынан тұшпаралардың ерекше түрін жасырады. Ет алынады (дұрысы аң – борсық, қоян, жабайы шошқа), көп мөлшерде пиязбен араластырылып, жайылған жарты ай тәрізді қамырға оралып, қайнатылады. Кейде қосымша ингредиенттер ретінде тары ботқасы мен сүзбе қосылады.

Чучвара

Чучвара - тағам Өзбек тағамдарыетке толтырылған ашытқысыз қамырдан пісірілген өнімдер түрінде. Тұшпарадан айырмашылығы, чучвараның өлшемі кішірек. Ол Ресейдегі тұшпара сияқты өнімдерден жасалған, бірақ айырмашылығы бар ет толтыруШошқа еті тұтынылмайды. Идеал толтыру - ет пен пияз ет тартқыштан өтпейді, бірақ пышақпен майдалап туралған. Чучвара әрдайым дерлік сорпамен бірге беріледі, сондықтан бірінші тағамға көбірек ұқсайды.

Душбара

Кішкентай тұшпара қосылған әзірбайжандық дәмді сорпа. Негізгі ингредиент - қой еті. Ол тартылған етке де, сорпаға да (сүйек) қажет. Кішкентай тұшпара өте жұқа қамырдан дайындалады, тұздалған суға қайнатады, содан кейін дәмдеуіштер, төртке кесілген пияз және сарымсақ қосылған сорпада.

Креплач

Еврей тұшпаралары - креплач, шын мәнінде, сібір тұшпараларынан еш айырмашылығы жоқ, тек шошқа еті оларға ешқашан қосылмайды. Сонымен қатар, дәстүрлі қырыққабат толтырудан басқа, еврей тұшпаралары картоп пюресі толтыруды пайдаланады. Бірақ орау түрлері әртүрлі болуы мүмкін - кейде олар Сібір тұшпара сияқты оралады, содан кейін олар құлақ тәрізді болады, ал кейде қамырды төртбұрыштап кесіп, екіге бүктеп, үшбұрышты креплач алады. Сорпалар креплач тұшпарасынан дайындалады, әдетте тауық еті, азырақ көкөніс. Сонымен қатар, kreplach жай қуыруға болады. Креплач, вонтон сияқты, дәстүрлі мерекелік тағам. Мерекенің мағынасына қарай олар қуырылған немесе қайнатылған күйде беріледі.

Вонтондар

Қытай асханасы. Егер сіз фаршты, жас бамбук сабақтарын немесе сянгу саңырауқұлақтарын алсаңыз, оны қамырға орап, сорпаға пісіріп, дәстүрлі қытай сорпасына қоссаңыз, сіз классикалық вонтон аласыз. Тағам өте ащы, өйткені тартылған етке зімбір, сарымсақ және бұрыш жомарт қосылады.

Цзяоци

Қытай асханасы. Қамырда ашытқы жоқ, салмасы – ұсақталған шошқа еті және қырыққабат. Басқа толтыру түрлері әлдеқайда сирек кездеседі. Үстіңгі жағындағы бойлық ысырманың арқасында пішін көбінесе үшбұрышты болады. Бумен пісірілген. Сірке суынан, туралған сарымсақтан және соя соусынан жасалған дәстүрлі соуспен бірге қолданылады.

Баози

Қытай асханасы. Ашытқы қамырыәртүрлі салмалармен, бумен пісірілген. Ең танымал толтыру - қырыққабатпен шошқа еті, бірақ кейде тофу, саңырауқұлақтар, асқабақ және етдің басқа түрлерінен тартылған ет қосылады. Пішіні әдетте дөңгелек, үстіңгі жағында кішкентай, бірақ байқалатын ойығы бар. Олар «Кунг-фу панда» анимациялық фильмінде бейнеленген.

Дим сом

Және тағы да Қытай асханасы. Бірақ бұл жолы – тұшпараның ерекше түрі, ол негізгі тағамнан гөрі десертке жақынырақ, өйткені ол дәстүрлі қытай шайы кезінде беріледі. Шын мәнінде, дим сом ең жұқа (мөлдір дерлік) күріш қамырынан жасалған, фаршталған әртүрлі толтырулар(жемістерді қоса) және бумен пісірілген. Дим сомның кез келген пішіні болуы мүмкін - бәрі аспазшының шеберлігіне байланысты. Иә, олар өздерінің шеберлігін өлшейді әртүрлі түрлерітұшпара және оларды күрделі безендіру.

Момо

Тибет асханасы. Тартылған еттен жасалған қол жетімді ет- тауық, шошқа еті, ешкі еті, топоз еті (Тибет). Оған бұрыш, тұз, сарымсақ, кориандр, пияз, зире қосады да, осының барлығын буып-түйеді. ашытқысыз қамыр(ашытқысыз). Қайнатып, ұлттық сусындармен бірге береді. Кейбір аймақтарда салмаға ірімшік пен көкөністер қосылады.

Кимчи манду

Корей асханасы. Қамыр күріш және өте жұқа. Салмасы – сиыр еті және тартылған шошқа етітофу, пияз, имбирь және ащы қосылған Қытай қырыққабаты. Пішіні дөңгелек, классикалық тұшпараларды еске түсіреді, тек шеттері бүктелген. Мұның бәрі тұзды суда қайнатылады. бірге қызмет етті соя тұздығы. Кейбір нұсқаларда тартылған ет саңырауқұлақтармен ауыстырылуы мүмкін.

Гедза

Жапондық гиоза тұшпаралары қытайлық әріптестерінен олардың айқын сарымсақ дәмімен және аз тұз бен соямен ерекшеленеді. Бірақ жапондықтар үстелде соя-сірке суы соусынсыз жасай алмайды. Дәстүрлі рецептГиоза – ұсақталған шошқа еті, сарымсақ, қырыққабат және күнжіт майының жұқа қамырдағы қоспасы. Көбінесе олар қуырылады.

Модак

Үнді тағамы. Қамыр мынадан жасалған күріш ұны, және толтыру ретінде пайдаланылады кокос түйіршіктері, пальма қанты, кардамон және жаңғақтар. Тәтті тұшпара, иә. Оның пішіні хинкалиге ұқсайды және оны бумен пісіруге немесе қуыруға болады. Ерітілген сары маймен бірге беріледі.

Равиоли

Итальян асханасы. Салмасы - ет, балық, саңырауқұлақ, ірімшік, көкөністер, бәрі де. Осының барлығын төртбұрыш, жарты ай немесе сопақша пішіндегі қамырға салып, сорпаға немесе тұзды суға қайнатады. Оларды майға қуыруға да болады. Негізгі айырмашылық қамырда - ол ашытылмаған және өте жұқа. Сондай-ақ, тәжірибе көрсеткендей, равиоли әдетте дәстүрлі тұшпараларға қарағанда кішірек болады.

Кропкакор

Швед асханасы. Қамыр мынадан жасалған қайнатылған картоп, ұн және сарысы. Ол айтарлықтай қалың болып шығады. Ветчина, шошқа майы және қуырылған пияз. Өнімге сфералық пішін беріледі, тұзды суға қайнатылады және лингонберидің джемі, сары май және кілегеймен беріледі. Иә, бұл пирогтарға қарағанда тұшпараға жақынырақ.

Маулташен

Неміс ірі ет тұшпара Maultaşchen қалың қайнатылады ет сорпасыжәне оны жаңа піскен шөптермен дәмдетіп, жаңа қайнатылған сырамен жуады. Олар біздің тұшпаралардан пішіні (төртбұрышты) және тартылған ет құрамы (оған шпинат қосылады) бойынша ерекшеленеді.

Душбара (Әзірб. Дүшбәрә) - әзірбайжан асханасының тағамы.Әзірбайжандық тұшпара кәдімгі тұшпаралардың жартысына тең. Сорпада сорпа ретінде қызмет етеді.

Жапон тағамдары - бұл тұтас философия. Негізгі назар үш компонентке аударылады: пісіру уақыты, өнімдердің балғындығы және ең бастысы, тағамның сыртқы түрі. Жапон тағамдарын «көзбен жеу керек» деп бекер айтылмаған.

Жапон асханасында ойлау процесі тамақтанудың өзінен кем емес ләззат әкелуі керек.

Жапондық гиоза тұшпараларының қарапайым тұшпаралардан айырмашылығы тек қамырдың құрамы мен салмасымен ғана емес. Үйде оларды «ауыр» ұннан жасауды жөн көреді - әдетте удон кеспесін жасау үшін қолданылатын түр. Бірақ сіз дәстүрден ауытқып, қамырды қарапайым премиум немесе бірінші сортты ұннан дайындай аласыз. Барлық дерлік тағамдар сияқты Жапон асханасы Gyoza дәмі сәл тәтті және дәстүрлі ресейлік тұшпараларға қарағанда әлдеқайда үлкен.

Гиозаға арналған ең көп таралған салмалар шошқа еті мен асшаяндар болып табылады. Салмаға туралған қытай қырыққабаты мен күнжіт майын қосуды ұмытпаңыз. Гиоза табада қуырылып, соя соусымен бірге беріледі.

Шошқа еті қосылған гиоза

6 порция үшін сізге қажет:

Тест үшін:

1 стакан су

2,5 кесе ұн

1 шай қасық тұз

Толтыру үшін:

200 граммшошқа еті

500 граммҚытай қырыққабаты

3 түйір сарымсақ

1 шай қасық ұнтақталған имбирь

Үсті жоқ 1 шай қасық тұз

пышақтың ұшында ұнтақталған қызыл бұрыш

Қуыруға арналған:

6 ас қасық өсімдік майы

2 ас қасық арақ

Ұнды сумен араластырып, тұшпара қамырын дайындаңыз. Жақсылап илеп, тоңазытқышқа салыңыз.

Толтыру үшін блендерде пюре Қытай қырыққабаты. Артық шырынды кетіру үшін електен сығыңыз. Шошқа етін ет тартқыштан өткізіп, туралған қырыққабатқа қосыңыз. Тұз, бұрыш, зімбір қосыңыз, сондай-ақ сарымсақ пен күнжіт майы баспасөзден өтті. Тартылған етті жақсылап араластырыңыз.

Қамырды қалың арқанға орап, 24 бірдей бөлікке кесіңіз. Әр бөлікті илектеу түйреуішпен жұқа дөңгелек тортқа айналдырыңыз.

Салманы әрбір шелпек ортасына салыңыз. Шеттерін ені кемінде 1 сантиметр етіп қысыңыз, гиозаға жарты ай пішінін беріңіз. Содан кейін қамырдың қысылған жиектерін кішкене қатпарларға жинаңыз.

Қақпағы бар үлкен табаның түбіне 4 ас қасық өсімдік майын құйыңыз. Тұшпараларды екі жағына кезек-кезек қызарғанша қуырыңыз. Содан кейін табаға арақ пен бір стақан су құйып, қақпағын жауып, 5 минут қайнатыңыз. Табадағы суды ағызып, тағы 2 ас қасық өсімдік майын қосып, өте қатты отта 2-3 минут қуырыңыз.

Соя соусы мен васаби қышасын бөлек беріңіз.

Сіз шошқа етін 300 грамм аршылған және майдалап туралған асшаяндарды ауыстырып, дәл осылай дайындауға болады.

Тұшпара Қытайда мыңдаған жылдар бұрын пайда болған дәстүрлі тағам. Әр провинция оларды әртүрлі дайындайды және бұл тұшпаралардың барлығы дерлік әртүрлі атауларға ие. Ең көп тарағандары дим сом, цзяоци және вон тонна.

Цзяоцидің пішіні тұшпара тәрізді, ал кішкентай вон-тонна сорпа тұшпараларының пішіні кішірек хинкалиге ұқсайды. Дум sum тұшпара бірінші немесе екінші пішінді болуы мүмкін. Бұл жағдайда цзяоци кәдімгі тұшпара сияқты пісіріледі, ал дум сумы бумен пісіріледі.

Қытайлық вон тонна тұшпара сорпасы

6 порция үшін сізге қажет:

Тест үшін:

1 кесе ұн

½ стакан су

Тартылған ет үшін:

Сүйектері мен терісі бар 2 үйрек төсі

2 ас қасық соя соусы

1 шай қасық күнжіт майы

Сорпа үшін:

тартылған етті дайындаудан қалған сүйектер мен тері

2 ас қасық соя соусы

1 байлам жасыл пияз

Ұнның үстіне жарты стакан қайнаған су құйып, қамырды жақсылап илеңіз де, пластик пакетке салып, тоңазытқышқа салыңыз.

Етті кеудеден бөліңіз. Барлық етті кесіп тастауға тырыспаңыз, тек негізгі ет бөліктерін кесіңіз.

Сүйектерді оларда қалған етпен, ал теріні 2,5 литрмен толтырыңыз суық су. Сорпаны қайнатыңыз, содан кейін отты ең төменгі деңгейге дейін азайтып, 40-60 минут қайнатыңыз. Дайын сорпаны сүзіңіз.

Кесілген үйрек төс етін ет тартқыштан өткізіңіз. Алынған тартылған етке соя соусы мен күнжіт майын қосыңыз. Жақсылап араластырыңыз.

Қамырды 24 тең бөлікке бөліңіз. Қамырдың әрбір бөлігін жұқа кішкентай дөңгелек тортқа айналдырыңыз. Толтырманың бір бөлігін қамырдың ортасына салыңыз, қамырдың шеттерін қапшықпен мұқият жинаңыз және тесіктер болмайтындай етіп жабыңыз.

Бөлек табаға суды қайнатыңыз, оған тұшпара салып, бетіне қалқып шыққанша пісіріңіз. Содан кейін оларды саңылаулары бар қасықпен дереу алып тастаңыз, оларды сорпаға ауыстырыңыз, 2 ас қасық соя соусын құйып, қайнатыңыз.

Жасыл пияздың ақ бөлігін жұқа сақиналарға кесіп, сорпаға қосыңыз.

Әр ыдысқа төрт вонтон салып, сорпа мен пиязды толтырыңыз.

Бұл рецепт тұзды пайдаланбайды, соя соусы тағамға тұздылық қосады.

Тұшпаралардың еуропалық немере ағасы - итальяндық равиоли. Олар әртүрлі толтырғыштармен жасалады. Көбінесе бұл ірімшік, бірақ сонымен қатар ет равиоли, көкөністері бар вегетариандықтар, тіпті жидектері бар десерттер де бар.

Кейбір адамдар равиолиді Қытайдан Италияға Марко Поло әкелген деп есептейді. Біреу равиоли дәстүрлі итальяндық макаронның тағы бір түрі екенін алға тартады.

Равиоли кез келген пішінді болуы мүмкін. «Равиоли» сөзінің негізіне « ravvolgere«, бұл «орау» дегенді білдіреді. Көбінесе равиоли квадрат түрінде жасалады, бірақ тікбұрышты және дөңгелек бұйымдар, тіпті жарты ай тәрізді равиоли де бар.

Ірімшік қосылған равиоли

4-6 порция үшін сізге қажет:

Тест үшін:

3 жұмыртқа

3 кесе ұн

1 шай қасық тұз

Толтыру үшін:

200 граммпармезан ірімшігі

200 граммрикотта ірімшігі

½ шай қасық ұнтақталған мускат жаңғағы

2 жұмыртқа

Қосымша:

1 жұмыртқа

100 гсары май

Кәдімгі тұшпара қамырын илеңіз. Қамырды бір сағатқа тоңазытқышқа салыңыз.

Сырды үккіштен өткізіп, жұмыртқа мен мускат жаңғағымен жақсылап араластырыңыз.

Қамырды екі тең бөлікке бөліңіз. Әрбір бөлікті илектеу түйреуішпен тіктөртбұрышқа айналдырыңыз. Қамырдың қалыңдығы 2 миллиметрден аспауы керек. Пышақтың өткір жағын пайдаланып, қамырды 3 см квадраттарға мұқият белгілеңіз. Салманы төртбұрыштардың ортасына шай қасықпен құйыңыз. Төртбұрыштардың шеттерін шикі жұмыртқамен ақырын сүртіңіз.

Бірінші қабатты қамырдың екінші қабатымен салмаңыз және оны салманың айналасындағы бос орындарға басыңыз. Содан кейін кәдімгі пышақ немесе арнайы пышақ (тісті дөңгелек) көмегімен равиолиді бірге кесіңіз.

Жидектерді жібітіп, шанышқымен езіп, оларға жарма мен қант қосып, араластырыңыз. Салманы әр шаршының ортасына салып, шеттерін сумен щеткамен жағып, екіге бүктеп, шеттерін қысыңыз.

Бөлек дайындаңыз апельсин соусы. Ол үшін шырынға даршын қосып, шырын көлемі екі есе азайғанша араластыра отырып, қайнатыңыз.

Равиоли бетіне қалқып шыққаннан кейін қайнаған суға 3-4 минут пісіріңіз. Дайын равиолиді ойық қасықпен алып тастап, табақшаларға салыңыз. Тұздықты құйып, апельсин тілімдерімен безендіріңіз.

Балық береке (Огуржалин манты)

Балық береке- балық салмасы бар манты. Оларға арналған қамыр, сондай-ақ жалпы дайындау технологиясы ұқсас Өзбек манта сәулелері. Айырмашылық - тартылған балық пен дәмдеуіштерден тұратын салмасы.

Огурджали мантыға толтыру:
1 кг балық филесі
1 шикі жұмыртқа
3 пияз
1 шай қасық ұнтақталған қара бұрыш
1 капсула кардамон (ұнтақ етіп ұнтақталған)
1 шай қасық қызыл бұрыш
2-3 ас қасық. ас қасық майдалап туралған аскөк және ақжелкен
1 ас қасық. аскөк қасық
Шафранның 2 сыбыры
Дайындық:Балық филесін бұршақтай етіп кесіңіз немесе 1 см текшелерге кесіңіз Пиязды ұсақтап тураңыз, ұнтақталған және ұсақталған дәмдеуіштермен араластырыңыз, араластырыңыз. тартылған балық, тұз қосып, жақсылап шайқалған жұмыртқаны құйыңыз, қайтадан мұқият араластырыңыз және әр мантыға толық шай қасықтан (үйілген) манты толтырыңыз.

В.В. Похлебкин. 2005.

Дим сом. Қытай акценті бар тұшпара.

Егер сіз қытайлықтан дим-sum ұсынуды сұрасаңыз, ол сізге әртүрлі нәзік салмасы бар кішкентай буға пісірілген тұшпара дайындайды деп күтпеңіз. Дегенмен, тұшпара да алуға болады. Жұмбақ? Қытайлықтар үшін дим сом тағамның бір түрі болса, «кантондық дим сум» «ағылшын таңғы асқа» қытайдың жауабы. Тұшпара ше? Оларға ерекше назар аудару керек.

Сонымен, дим сом (қытай тілінен аударғанда «жүрекке әсер ету» дегенді білдіреді) - бұл қытайлықтар жеке «байыпты» тағам деп санамайтын, бірақ жеңіл тағамдар деп санайтын әртүрлі тағамдар. Дим сом таңғы ас ретінде таңғы бесте беріле бастайды және түскі астан кейін алып кету ретінде сатыла береді. Сіздің жүрегіңізге жол табуы керек тағамдар - бұл шошқа етінен пісірілген пушистый тоқаш - Сиу Бао - глютинді күріш, ет, саңырауқұлақтар және кептірілген лотос жапырақтары, кеспе, тауық табаны, тәттілер қосылған терең қуырылған күріш орамдары. және қытай тұшпараларының түр-түрі. Олардың ішіндегі ең танымалдары - мөлдір, хош иісті асшаян етінің нәзік салмасы - Хар Гоу тұшпарасы. Дәл соларды еуропалықтар дим сом ұғымымен байланыстырады.

Оларды үйде дайындау үшін сізге ерекше экзотикалық ингредиенттерді жинақтаудың қажеті жоқ. Жалғыз ерекшелік - жас бамбук өсінділері және бірнеше қасық тапиока крахмалы, тіпті қазір оларды ірі азық-түлік дүкендерінің мамандандырылған бөлімдерінде немесе шығыс тағамдарын ұнататындардың барлық қыңырлығын қанағаттандыру болып табылатын шағын дүкендерде табу қиын емес.

Хар Гоуды дайындау үшін толтырудан бастау керек. Ол үшін сізге 200 грамм аршылған үлкен асшаян қажет болады, оны жуу және майдалап турау керек. 3 ас қасық майдалап туралған бамбук өсінділерін және 1 ½ ас қасық майдалап туралған жасыл пиязды, ¾ шай қасық жақсы қытай күріш шарабы, ¼ шай қасық жақсы күнжіт майы, ¼ шай қасық әрбір тұз және жаңадан ұнтақталған ақ бұрыш, 1 шайқаңыз. жұмыртқаның ақтығыжәне 2 шай қасық жүгері крахмалы. Барлық осы ингредиенттерді асшаяндарға қосып, араластырыңыз және бір сағатқа тоңазытқышқа жіберіңіз. Тест жасаңыз.

Ол үшін сізге ¾ кесе бидай крахмалы, 2 ас қасық тапиока, ½ кесе қайнаған су, 2 ½ шай қасық өсімдік майы және 1/4 шай қасық тұз қажет. Барлық крахмал бір ыдыста араласып, тұз қосып, жіңішке ағынмен жаңа қайнаған суға құйып, үздіксіз араластыру керек. Сары майды қосып, тағы екі минут қамыр илеңіз. Тегіс, жылтыр қамырды қақпақпен жауып, 20 минутқа қалдырыңыз.

Жұмыс бетін дайындаңыз. Оны өсімдік майымен мұқият майлау керек, әйтпесе сіз жасай алмайсыз. жұқа қамыржәне оны зақымдамай тұшпара қалыптастырыңыз. Қамырды үнемі жауып тұру керек, өйткені ол өте тез кебеді.

Шай қасықты пайдаланып, қамырдан кесектерді «шымшып», оларды шарларға айналдырыңыз және оларды алақанға қысып, олардан жалпақ торттарды жасаңыз. Оларды жұмыс бетіне қойып, оларды кең пышақпен басыңыз, тегіс тегіс жағы өсімдік майымен майланған. Хар Гоу шығарылмаған. Сіз диаметрі 2-2,5 сантиметр болатын шеңберді алуыңыз керек. Қамырға шеңбердің дәл ортасына бір шай қасық салманы салыңыз. Торттың шеттерін ақырын көтеріп, бүктемелерді жасау үшін бас бармақ пен сұқ саусақты пайдаланыңыз. Дайын тұшпараны майланған табаққа салып, дымқыл шүберекпен жабыңыз. Барлық тұшпара пішінделген кезде, оларды 12-15 минуттан артық емес бумен пісіріңіз. Хар Гоуға бір шымшым чили бұрышы қосылған жеңіл соя соусы беріледі.

қара бұрыш (жер) 1 ас қасық. л. сары май 2 ас қасық. л. сало лимон шырыны (қызмет көрсету үшін)

Тұзды жылы суда ерітіңіз. Ұнды електен өткізіп, тесік жасап, сындырып, тесікке 4 жұмыртқаны құйыңыз (қамырды майлау үшін 1 жұмыртқа қалдырыңыз), су (шафран қосылған суды тұндырдым), май, араластырыңыз және тұшпара сияқты жеткілікті қатты қамыр илеңіз. . Кептіруге жол бермеу үшін табақпен жабыңыз.

Толтыру үшін етті, шошқа майын және пиязды ұсақтап тураңыз, шпинатты немесе қымыздықты ұсақтап тураңыз, туралған шөптер мен дәмдеуіштерді, 1/3 кесе суды немесе сорпаны, тұзды және майдалап туралған сары майды қосыңыз, араластырыңыз.

Қамырды молташенді пісірсеңіз үлкен шеңберге, пісірсеңіз орташа шеңберге, пиязбен және қуырылған жұмыртқамен қуырсаңыз, кішкене дөңгелектерге айналдырыңыз. Шетінен 1 см қалдырып, қамырдың ішкі жағын жұмыртқамен сүртіңіз (жұмыртқамен жағылған қамыр ет шырынын жақсы ұстайды, ол пісіру кезінде босатылады). 1-1,5 ас қасық қойыңыз. л. толтыру, қайнаған суға maultaşchen және орналастыру қалыптастырады сиыр сорпасыжәне 15 минут пісіріңіз. Сорпаға 1 тұтас пиязды, лавр жапырағын және иісті бұрышты қосыңыз. Сорпамен немесе сорпасыз қызмет етіңіз. Қызмет көрсетер алдында лимон шырынын себіңіз.

Қайнатылған маулташенді паста тәрізді дерлік жейді: алдымен олар қамырдың шетінен тістеп алып, қасыққа хош иісті ет шырынын құйып алады, содан кейін олар салмасы бар қамырды жейді. Маулташенді де 3 минут қайнатуға болады, содан кейін пеште суару керек сары май 10 мин. немесе қайнатыңыз (3 минут), қуырылған табада жұмыртқа, шошқа майы және жасыл пиязбен қуырыңыз.

Душбара

Әзірбайжан тұшпарасы осылай аталады - олар кәдімгі тұшпаралардың жартысы. Әзірбайжанда «дюшбараны» көп уақыты бар үй шаруасындағы әйел дайындайды дейді, өйткені бұл тағам тынымсыз және көп еңбекті қажет етеді.

душбара (әзірбайжан стиліндегі тұшпара сорпасы). Қой етінен сүйектерді бөліп, олардан бүкіл пиязбен бірге сорпаны пісіріңіз. Қой етінің целлюлозасынан фарш дайындап, оны екі рет пияз, сарымсақ және май құйрық майымен ұсақтап тураңыз, содан кейін жұмыртқаны, дәмдеуіштерді, тұзды қосып, 15 минутқа суыққа қойыңыз. Қамырды илеңіз, оны дымқыл шүберекпен орап, 20-25 минутқа қалдырыңыз. Ашытқысыз қамырды қалыңдығы 1 - 1,5 мм-ге дейін өте жұқа етіп жайып, 3,5 х 3,5 см тең төртбұрыштап кесіп, әрқайсысына ұсақталған ет үгіндісін салып, үшбұрыш етіп миниатюралық тұшпара салады. Олар тұшпара түрінде екі жолмен оралады: а) шаршыны екіге бүктеп, ұштарын артқа қарай тартады, б) шаршыны үшбұрыш етіп бүктеп, сонымен қатар бұрыштарын артқа тартады. Май құйрық майының, бұрыштың, шафранның майдалап туралған қуырылған текшелерін дайын қайнаған сорпаға салып, қайнатыңыз, содан кейін қалған дәмдеуіштерді қосыңыз. Дайындалған душбара тұшпараларын електен аздап шайқап, артық ұнды алып тастап, сүзілген сорпада 5 минут қайнатыңыз (дайын тұшпара қалқып тұрады). Бір порцияға 8 - 10 тұшпара салыңыз. Бөлек қызмет еткенде, табақтың жанына қойыңыз сірке суынемесе сарымсақ қосылған сірке суы. Тағамды кептірілген жалбыз мен шөптермен себіңіз. Дюшбара әдетте пісірілген сорпада немесе қызанақ сорпасында беріледі.

Фарш үшін: қой еті (сүйегі бар ет) – 250 г, құйрық майы – 15 г, жұмыртқа – 1/4 дана, пияз – 30 г, сарымсақ – 3 г, ұнтақталған қара бұрыш, кептірілген жалбыз, кептірілген насыбайгүл – әрқайсысында 2 дана. Г.

Қамыр үшін: ұн - 100 г, жұмыртқа - 1/4 дана., сарысу - 25 г, тұз.

Сорпа үшін: су - 300 г, май құйрық майы - 5 г, пияз - 50 г, қара бұрыш, шафран, ақжелкен, аскөк, эстрагон.

(Аспаздық сөздік. Зданович Л.И. 2001 ж.)

Хушан - кайла қосылған тәжік манты

Қамыр үшін: 500 г ұн, 1 жұмыртқа, 120 мл су, дәміне қарай тұз
Салмасына: 300 г қой еті, 200 г бұршақ, 200 г пияз, 100 г май құйрығы, 3 г ұнтақталған қара бұрыш, 2 г ұнтақталған қызыл бұрыш, 5 г құрғақ тасшөп, 5 г ұсақталған жалбыз жапырақтары, дәміне қарай тұз
Қуыруға: 150 г еріген сары май
Кайла үшін (ет және көкөніс гарнир): 500 г қой еті, 300 г пияз, 200 г шалқан, 800 г картоп, 100 г қызылша, 150 мл өсімдік майы, 500 мл су, 10 г ұсақталған зире, 15 г туралған бөріқарақат, 50 г кинза және насыбайгүл, 10 г қара бұрыш, 5 г ұнтақталған қызыл бұрыш, дәміне қарай тұз
Сорпа үшін: 250 г қаймақ, 200 г сузма (сүзма - тұздалған қатық)
Ұннан, жұмыртқадан және тұздалған суық судан қатты қамыр илеңіз. Ылғал сүлгімен жабыңыз, 20 минутқа қалдырыңыз. Содан кейін оны жұқа етіп жайып, 7х7 см квадраттарды кесіңіз.
Толтырманы дайындаңыз: қойды жуыңыз, құрғатыңыз, текшелерге кесіңіз. Етті ноқатпен араластырыңыз, 10-15 сағат бойы алдын ала суланған және қабығы аршылған. Аршылған, жуылған және майдалап туралған пиязды, қара және қызыл бұрышты, дәмді, жалбызды және тұзды қосыңыз. Барлығын мұқият араластырыңыз.
Майдың құйрық майын кішкене кесектерге кесіңіз.
Қамырдың төртбұрыштарына салмасын салып, үстіне майдың бір бөлігін құйрық майын қосып, манты қалыптастырыңыз. Оларды қызарғанша еріген сары майға қуырыңыз.
Кайла дайындаңыз: қой етінің кеудесін шайыңыз, оны құрғатыңыз, сүйектермен бірге кішкене кесектерге кесіңіз. Содан кейін аршылған, жуылған және туралған пиязды қосып, терең табада өсімдік майына кеудені қуырыңыз. 10-15 минут қуырыңыз, содан кейін аршылған, жуылған және жолақтарға кесілген қызылша мен репа қосыңыз. 5 минуттан кейін аршылған, жуылған және майдалап туралған картопты қосыңыз. Барлығын мұқият араластырыңыз, шамамен 5-7 минут қуырыңыз, содан кейін су құйыңыз, қайнатыңыз, тұзды қосыңыз және қайтадан жақсылап араластырыңыз.
Қырыққабат қайтадан қайнаған кезде отты азайтып, оған манты салып, қақпағын жауып, баяу отта 30-40 минут қайнатыңыз.
Бұқтырудың аяқталуына 10 минут қалғанда табаға зире, бөріқарақат, қара және қызыл бұрыш, жуылған және туралған кинза мен насыбайгүл қосыңыз. Қажет болса, тұз қосыңыз.
Дайын хусанды тарелкаларға салыңыз (қайла мен мантының тең бөліктері), қаймақ құйып, сузмамен дәмдеңіз.

СІБІР ТҮШШЕРТЕРІ

19 ғасырға дейін олар басқаша аталды - құлақ, шурубарки, пелняни. Тек ХХ ғасырдың басында мұның бәрі «түшпара» деген атаумен біріктірілді.

Барлық Сібір тұшпараларына арналған қамыр бірдей дайындалады. Ыдысқа ұнды електен өткізіп, жұмыртқаны шайқайды, бәрін тұздап, су қосады, содан кейін қатты қамыр илейді. Қамыр отырғанда, толтыруды дайындаңыз.

Ет салмасы әртүрлі ет түрлерімен келеді, бірақ білімді үй шаруасындағы әйелдер ешқашан еттің бір түрін қабылдамайды - түптеп келгенде, дайын тартылған ет дәмдірек болады. Сонымен, әртүрлі ет бөліктері (кем дегенде тең бөліктер шошқа еті мен сиыр еті) ет тартқышта тартылып, пияз да жіберіледі. Тартылған етке тұз бен бұрыш та қосылады.

ВАРЕНИКИ

Вареники дәстүрлі ресейлік тұшпаралардан олардың жасалу тәсілімен ғана емес, сонымен қатар толтыруды таңдаумен ерекшеленеді. Украин асханасының бұл дәстүрлі тағамы пісірілген ет, көкөністер, саңырауқұлақтар, жемістер және әртүрлі жидектерден дайындалады. Бір қызығы, тұшпара үшін қамыр кәдімгі бидай ұнынан жасалған, ол кәдімгі, ашытқы және тіпті айран немесе сүт болуы мүмкін. Тұшпара бергенде табаққа қаймақ немесе сары май да салынады.

БАҚЫМДАР

Беларусьтердің де тұшпараларға ұқсас өз рецепті бар - сиқыршылар. Бірақ бұл тағам өте түпнұсқа, өйткені сиқыршыларға арналған қамыр картоптан жасалған!

Бұл ерекше «қамыр» келесідей дайындалады. Біріншіден, картоп майда үккіште (немесе жылдамырақ туралған) үгітілген. Барлық шырын картоптан ағызылып, қосымша сығып алынады. Шырын тұндырылған кезде, ол мұқият ағызылады, ал түбінде пайда болған крахмал қайтадан картопқа бекітіледі. Масса тұздалған және араластырылған - және картоптың «қамыры» дайын.

Мұндай «қамырда» икемділік жоқ, сондықтан сиқыршыларды орау процесі тұшпарадан айтарлықтай ерекшеленеді - дегенмен қолданылған тартылған ет Сібір тұшпарасындағы сияқты. Картопты нан ретінде дымқыл дәкеге немесе қағазға салады, үстіне фаршты салады, содан кейін дәке немесе қағаздың шеттерін көтеріп, сиқыршы жабылады. Содан кейін сиқыршыны шарға айналдырып, ұнға салып, қуырады. Содан кейін қуырылған сиқыршылар үлкен кастрюльге (немесе үйрек ыдысына) қойылады, сүйектерге ет сорпасы құйылады және пеште шамамен 40 минут қайнатылады.

КУНДИУМДАР

Бұл ұмытылған ежелгі орыс тағамы - көбінесе саңырауқұлақ салмасы бар тұшпара пирогтарының бір түрі. Кундумға арналған қамыр өсімдік майы (күнбағыс немесе көкнәр тұқымы) және ыстық сумен иленеді және щу мен созылатын қамырдың қосындысы болып табылады.

Салманы жаңа піскен және кептірілген саңырауқұлақтардан дәнді дақылдар (қарақұмық, күріш) және дәмдеуіштермен біріктіріп дайындауға болады. Жұмыртқа немесе көкөніс салмасы бар кундумдар бар (қымыздық, туралған қатты пісірілген жұмыртқа, күріш). Және, ақырында, ең бастысы: тұшпарадан айырмашылығы, кундумдар қайнатпайды, бірақ алдымен пісіріледі (кейде қуырылады), содан кейін саңырауқұлақ немесе қаймақ соусының астындағы пеште немесе пеште қайнатылады. Кундумдар шіркеу аспаздарының өнертабысы болып табылады және олар Лентен, монастырлық үстелдегі тұшпаралардың орнына пайда болды деген нұсқа бар. Бірақ тағам атауының өзі түркі тектес және «бидай», яғни бидай қамырынан жасалған дегенді білдіреді.

КУРСЕ

Курзе қамыры дәл осылай дайындалады. Ет салмасын дайындау да өзгеше емес. Бірақ пияз мен жұмыртқаны толтыру туралы көбірек айту керек шығар.

Толтыру үшін пиязды және жасыл пиязды майдалап тураңыз, оған шикі жұмыртқа қосыңыз - шамамен пияз омлетінің пропорциясында. Яғни, пияздың массалық үлесі жұмыртқаның үлесінен сәл ғана үлкен. Тартылған етке тұз, бұрыш және аздап сүт қосылады.

ХИНКАЛИ

МАНТЫ

Орта Азиядан келген тұшпаралардың ерекше түрі. Манты қасқан деп аталатын арнайы құрылғыда буға пісіріледі. Сыртқы торлар бірнеше қабатта орналасқан, олар түбінде су қайнайтын тығыз қақпағы бар қазанға орналастырылған. Жеңілдетілген қос қазандық сияқты нәрсе, мұндай құрылғы кейде «мантышница» деп аталады.

Манты тұшпарадан айырмашылығы үлкенірек өлшемдерімен және әдеттен тыс пішінімен ерекшеленеді, ал ет салмасын ұсақталған қой, жылқы және сиыр етінен, құйрық майының кесектерімен және пиязды қосып дайындайды. Сонымен қатар, мантыға толтыру ретінде сәбіз және асқабақ сияқты маусымдық көкөністер жиі пайдаланылады. Қаймақ пен жаңа піскен шөптермен бірге беріледі.

БАРАЧИ

POSE (буза)

ПОДКОГЫЛЬО

ЧУЧВАРА

Чучвара – өзбек асханасының ет қосылған қайнатылған ашытылмаған қамырдан жасалған тағамы. Тұшпарадан айырмашылығы, чучвараның өлшемі кішірек. Ол Ресейдегі тұшпара сияқты өнімдерден жасалған, бірақ ет толтыру үшін шошқа етінен айырмашылығы бар. Идеал толтыру - ет пен пияз ет тартқыштан өтпейді, бірақ пышақпен майдалап туралған. Чучвара әрдайым дерлік сорпамен бірге беріледі, сондықтан бірінші тағамға көбірек ұқсайды.

ДУШБАРА

KREPLAH

Сорпалар креплач тұшпарасынан дайындалады, әдетте тауық еті, азырақ көкөніс. Сонымен қатар, kreplach жай қуыруға болады. Креплач, вонтон сияқты, дәстүрлі мерекелік тағам. Мерекенің мағынасына қарай олар қуырылған немесе қайнатылған күйде беріледі.

WONTONS

ЦЗЯОЗИ

БАОЗИ

Қытай асханасы. Әртүрлі салмасы бар буға пісірілген ашытқы қамыры. Ең танымал толтыру - қырыққабатпен шошқа еті, бірақ кейде тофу, саңырауқұлақтар, асқабақ және етдің басқа түрлерінен тартылған ет қосылады. Пішіні әдетте дөңгелек, үстіңгі жағында кішкентай, бірақ байқалатын ойығы бар. Олар «Кунг-фу панда» анимациялық фильмінде бейнеленген.

DIMSAM

Және тағы да қытай асханасы. Бірақ бұл жолы – тұшпараның ерекше түрі, ол негізгі тағамнан гөрі десертке жақынырақ, өйткені ол дәстүрлі қытай шайы кезінде беріледі. Шын мәнінде, дим-сом ең жұқа (мөлдір дерлік) күріш қамырынан дайындалады, оған әртүрлі салмалар (соның ішінде жемістер) салынып, буға пісіріледі. Дим сомның кез келген пішіні болуы мүмкін - бәрі аспазшының шеберлігіне байланысты. Иә, олар әр түрлі тұшпара жасап, әсем безендіру арқылы шеберлігін өлшейді.

MOMO

Тибет асханасы. Қолда бар ет – тауық, шошқа еті, ешкі еті, топ еті (Тибет) етінен тартылған ет дайындалады. Оған бұрыш, тұз, сарымсақ, кориандр, пияз және зире қосылады және мұның барлығы ашытқысыз қамырға (ашытқысыз) салынады. Қайнатып, ұлттық сусындармен бірге береді. Кейбір аймақтарда салмаға ірімшік пен көкөністер қосылады.

КИМЧИ МАНДУ

Корей асханасы. Қамыр күріш және өте жұқа. Салмасы - тофу, пияз, имбирь және ащы қытай қырыққабаты қосылған фарш сиыр еті мен шошқа еті. Пішіні дөңгелек, классикалық тұшпараларды еске түсіреді, тек шеттері бүктелген. Мұның бәрі тұзды суда қайнатылады. Соя соусымен бірге беріледі. Кейбір нұсқаларда тартылған ет саңырауқұлақтармен ауыстырылуы мүмкін.

GEDZA

Жапондық гиоза тұшпаралары қытайлық әріптестерінен олардың айқын сарымсақ дәмімен және аз тұз бен соямен ерекшеленеді. Бірақ жапондықтар үстелде соя-сірке суы соусынсыз жасай алмайды. Дәстүрлі гиоза рецепті - ұсақталған шошқа еті, сарымсақ, қырыққабат және күнжіт майының жұқа қамырдағы қоспасы. Көбінесе олар қуырылады.

МОДАК

Үнді тағамы. Қамыр күріш ұнынан дайындалады, ал салма ретінде кокос, құмыра, кардамон және жаңғақтар қолданылады. Тәтті тұшпара, иә. Оның пішіні хинкалиге ұқсайды және оны бумен пісіруге немесе қуыруға болады. Ерітілген сары маймен бірге беріледі.

РАВИОЛИ

КРОПКАКОР

Швед асханасы. Қамыр пісірілген картоптан, ұннан және сарысынан жасалады. Ол айтарлықтай қалың болып шығады. Салмасы - ветчина, шошқа майы және қуырылған пияз. Өнімге сфералық пішін беріледі, тұзды суға қайнатылады және лингонберидің джемі, сары май және кілегеймен беріледі. Иә, бұл пирогтарға қарағанда тұшпараға жақынырақ.

MULTASCHEN

Неміс ірі ет тұшпарасы Maultaşchen қалың ет сорпасында қайнатады және оған қызмет етеді, жаңа піскен шөптермен дәмделеді және жаңа қайнатылған сырамен жуылады. Олар біздің тұшпаралардан пішіні (төртбұрышты) және тартылған ет құрамы (оған шпинат қосылады) бойынша ерекшеленеді.

Ас болсын! (Егер сіз тоңазытқышқа отырғызу сигналын күтіп отырсаңыз, дәл солай!)

Қамырға орап пісірілген ет/балық/құс еті ұғымының өзі өте қарапайым және түсінікті. Көптеген ұлттардың оған толығымен дербес және бір-бірінен тәуелсіз жетуі таңқаларлық емес. Нәтиже - бір-біріне ұқсас және өте әртүрлі тағамдар. Бұл әртүрлілікте шатастырмау үшін біз сізге қысқаша сипаттамасымен осы тағамдардың тізімін береміз.

Душбара

Кундюмы

Русьте монахтар да тұшпара жегісі келді, бірақ сіз білесіз бе, ораза ұстауға болмайды. Сондықтан православиелік монахтар өздерінің арнайы ерекшеліктерін ойлап тапты тұшпара түрі. Толтыру - саңырауқұлақтар, күріш, қымыздық және кез келген басқа өсімдік тағамы. Мұның бәрі қамырға салынған конвертке оралып, аздап қуырылған, сондықтан ол қатып қалады, содан кейін оны кастрюльге салып, қайнатылады. саңырауқұлақ сорпасыжәне қаймақ.

Подкогилё

Бұл оғаш атау астында ерекше жасырады тұшпара түріМари Эл Республикасынан. Ет алынады (дұрысы аң – борсық, қоян, жабайы шошқа), көп мөлшерде пиязбен араластырылып, жайылған жарты ай тәрізді қамырға оралып, қайнатылады. Кейде қосымша ингредиенттер ретінде тары ботқасы мен сүзбе қосылады.

Позалар (бууздар)

Бурят ұлттық тағамдары. Туралған ет пен пиязды қамырға арналған қапшыққа орап, үстіңгі жағында ашық тесік болады. Бағалы сорпа сыртқа төгілмеуі үшін тесігі жоғары қаратып бумен пісіріңіз. Нәтижесінде әдетте қолмен жейтін жеткілікті үлкен (5 - 7 см) ашық тұшпара.

Бораки

Армян асханасы. Тартылған ет (қой, сиыр еті - маңызды емес) аздап қуырылады және қамыр түтіктеріне салынады, бір жағы жабылады. Бұл түтіктер табаға тігінен және тығыз орналасады, аз мөлшерде ет сорпасы құйылады және жұмсақ болғанша пісіріледі. Нәтижесінде ашық цилиндрлік тұшпара пайда болады.

Равиоли

Итальян асханасы. Салмасы: ет, балық, саңырауқұлақ, ірімшік, көкөністер, бәрі де. Осының барлығын төртбұрыш, жарты ай немесе сопақша пішіндегі қамырға салып, сорпаға немесе тұзды суға қайнатады. Оларды майға қуыруға да болады. Негізгі айырмашылық қамырда - ол ашытылмаған және өте жұқа. Сондай-ақ, тәжірибе көрсеткендей, равиоли әдетте дәстүрлі тұшпараларға қарағанда кішірек болады.

Хинкали

Грузин асханасы. Дәмді ет (өте ащы - бұл Грузия), оған көп мөлшерде пияз мен сарымсақ қосылған қамырға оралған, оны дайындау үшін жұмыртқа пайдаланылмаған. Өнімнің пішіні ұзын құйрығы бар сөмке тәрізді. Мұның бәрі пісірілгенге дейін тұзды суда қайнатылады. Олар хинкалиді қолдарымен жейді, құйрығын ұстап, кейін лақтырып тастайды (дәстүрге құрмет - бұрын қолдар аз жуылатын, сондықтан әртүрлі ауруларды емдегеннен гөрі құйрықты тастау оңайырақ болды). Алдымен кішкене тістеп алыңыз, шырын ішіңіз, қара бұрыш себіңіз, содан кейін ғана жеңіз.

Момо

Манты

Арнайы тұшпара түріОрталық Азиядан. Олар үлкен өлшемдерімен және пісіру әдісімен ерекшеленеді - бумен пісірілген. Толтыру ретінде майдалап туралған ет май бөліктері, сондай-ақ көкөністер (асқабақ, сәбіз) қолданылады. Мұның бәрі буға пісірілген немесе қуырылған. Аймаққа байланысты кейбір айырмашылықтар бар, бірақ принцип барлық жерде бірдей.

Баози

Қытай асханасы. Әртүрлі салмасы бар буға пісірілген ашытқы қамыры. Ең танымал толтыру - қырыққабатпен шошқа еті, бірақ кейде тофу, саңырауқұлақтар, асқабақ және тартылған еттің басқа түрлері қосылады. Пішіні әдетте дөңгелек, үстіңгі жағында кішкентай, бірақ байқалатын ойығы бар.

Цзяоци

Қытай асханасы. Қамырда ашытқы жоқ, салмасы – ұсақталған шошқа еті және қырыққабат. Басқа толтыру түрлері әлдеқайда сирек кездеседі. Үстіңгі жағындағы бойлық ысырманың арқасында пішін көбінесе үшбұрышты болады. Бумен пісірілген. -мен бірге пайдаланыңыз дәстүрлі соуссірке суынан, туралған сарымсақтан және соя соусынан жасалған.

Вонтондар

Дим сом

Және тағы да қытай асханасы. Бірақ бұл жолы – тұшпараның ерекше түрі, ол негізгі тағамнан гөрі десертке жақынырақ, өйткені ол дәстүрлі қытай шайы кезінде беріледі. Шын мәнінде, дим-сом ең жұқа (мөлдір дерлік) күріш қамырынан дайындалады, оған әртүрлі салмалар (соның ішінде жемістер) салынып, буға пісіріледі. Дим сомның кез келген пішіні болуы мүмкін - бәрі аспазшының шеберлігіне байланысты. Иә, олар өз шеберлігін әртүрлі жасау арқылы өлшейді тұшпара түрлеріжәне оларды күрделі безендіру.

Кимчи манду

Модак

Үнді тағамы. Диссонантты атауға қарамастан, тұшпара түрі өте ерекше. Қамыр күріш ұнынан дайындалады, ал салма ретінде кокос жаңғағы, пальма қанты, кардамон және жаңғақтар қолданылады. Тәтті тұшпара, иә. Оның пішіні хинкалиге ұқсайды және оны бумен пісіруге немесе қуыруға болады. Ерітілген сары маймен бірге беріледі.

Кропкакор

Сіз көріп тұрғаныңыздай. қарапайым идеятұшпара бүкіл әлемде өте танымал екендігі дәлелденді. Бірақ сонымен бірге барлық жерде ерекше жергілікті дәм байқалады, бұл қарапайым тағамды аспаздық өнердің нағыз шедевріне айналдырады. Кім біледі, мүмкін осыдан кейін сіз оның орнына ерекше және ерекше нәрсе дайындағыңыз келеді.

Тұшпара - бұл қарапайым тағам, сондықтан бұл тағамның шығу тегін анықтау өте қиын. Орыс тіліндегі «пельмен» сөзі осы тамаша тағамның бір түрін ғана білдіреді. Бүкіл әлемде тұшпара ет, балық, көкөністер мен жемістерден дайындалады, қайнатады, қуырылады және буға пісіріледі. Біз әлемнің әртүрлі асханаларында қандай тұшпара дайындалатынын білдік.

Дим сом - Қытайдың оңтүстігінде әртүрлі салмасы бар жұқа күріш қамырынан жасалған тұшпаралардан тұратын керемет танымал тағам. Дим сом қақпағы бар арнайы бамбук жәшіктерде бумен пісіріледі.

Дәстүрлі үнді тұшпара күріш ұнынан жасалған және жиі жемістер, жаңғақтар және дәмдеуіштердің мұқият толтырылған толтырылуымен толтырылады. Модақты қайнаған майға қуырып, қайнатып жейді.

3. Манты

Орталық Азия манты сәулелерінің отаны болып табылады - олар Қытайдан келген деп саналады, онда олар баози деп аталатын ұқсас тағамды дайындайды. Манты қой етінен, жылқы етінен және сиыр етінен май құйрық майы мен түрлі көкөністерді қосып әзірлейді.

Тибеттің таулы аймақтарында буға пісірілген шағын тұшпара мың жылдық тарихы бар тағам. Непалда және Бутанда олар якоз етінен, картоптан, ірімшіктен, қызанақтан, пияздан және көптеген дәмдеуіштерден дайындалады.

Ішінде қалған сорпамен буға пісірілген хинкалиге ұқсас қытай тұшпарасы. Сяо-лонг бао пісіру шеберлігі қытай аспаздары арасында жоғары бағаланады және белгілі бір шеберлікті қажет етеді.

Тұшпара орыстың дәстүрлі тағамы болып саналады, бірақ олар солтүстікке Қытай даласынан енген. 19 ғасырға дейін олар басқаша аталды - құлақ, шурубарки, пелняни. Тек ХХ ғасырдың басында мұның бәрі «түшпара» деген атаумен біріктірілді.

Пішіні қайық тәрізді жұқа күріш қамырынан жасалған корейлік тұшпара. Салмасы шошқа еті, имбирь және тартылған ашытылған қырыққабаткимчи.

Немістің үлкен ет тұшпарасы Мултасшен қалың ет сорпасында қайнатып, оған қызмет етеді, жаңа піскен шөптермен дәмделеді және жаңа қайнатылған сырамен жуылады.

Равиоли - дәстүрлі Итальяндық тағам, Италияға равиоли рецептін Қытайдан әкелген алғашқы венециандық трейдерлер әкелген болса керек. Равиолиге кез келген нәрсені – ет, көкөніс, жеміс-жидек, ірімшік және сүзбе салуға болады. Равиоли тек қайнатып қана қоймайды, сонымен қатар қуырылады, сонымен қатар сорпалар мен түрлі соустармен бірге беріледі.

Қытайлық вонтон тұшпарасы (хунтун) жергілікті тұшпаралардың ең танымал сорттарының бірі болып табылады. Олар жүздеген салмалармен толтырылады - дәмдеуіштермен ет, теңіз өнімдері, көкөністер мен саңырауқұлақтар. Оларды дайындау әдісінде нақты ережелер жоқ - вонтондарды қайнатады, қуырады және буға пісіреді, сорпаға салып, соустармен жейді.

Вареники дәстүрлі ресейлік тұшпаралардан олардың жасалу тәсілімен ғана емес, сонымен қатар толтыруды таңдаумен ерекшеленеді. Дайын салмалар тұшпараларға салынады - бұл пісіру уақытын қысқартады және салмаларды таңдау мүмкіндіктерін кеңейтеді.

грузин Ұлттық тағамұсақталған қой немесе сиыр еті толтырылған қарапайым жұқа қамырдан дайындалған. Хинкали қайнатылады және буға пісіріледі - пісіру кезінде хинкалидің ішінде жиналатын шырын ерекше бағаланады.

13. Ханым

Бұл тағам әртүрлі халықтық тағамдарда кездеседі. Өзбек, тәжік, қазақ ханымдары бар. Олар рецепт бойынша аздап ерекшеленеді, бірақ мәні бірдей: ханым ашытылмаған қамырдан және әртүрлі салмадан жасалған буға пісірілген орам.

14. Гедза

Жапондық гиоза тұшпаралары қытайлық әріптестерінен олардың айқын сарымсақ дәмімен және аз тұз бен соямен ерекшеленеді. Бірақ жапондықтар үстелде соя-сірке суы соусынсыз жасай алмайды. Дәстүрлі гиоза рецепті - ұсақталған шошқа еті, сарымсақ, қырыққабат және күнжіт майының жұқа қамырдағы қоспасы. Көбінесе олар қуырылады.

15. Чучвара

Чучвара – өзбек асханасының ет қосылған қайнатылған ашытылмаған қамырдан жасалған тағамы. Тұшпарадан айырмашылығы, чучвараның өлшемі кішірек. Ол Ресейдегі тұшпара сияқты өнімдерден жасалған, бірақ ет толтыру үшін шошқа етінен айырмашылығы бар. Идеал толтыру - ет пен пияз ет тартқыштан өтпейді, бірақ пышақпен майдалап туралған. Чучвара әрдайым дерлік сорпамен бірге беріледі, сондықтан бірінші тағамға көбірек ұқсайды.

Бұл қызық: