Қалькаға арналған пеште қой етін қалай жасауға болады. Пеште пісірілген фольгадағы қой еті: фотосуреті бар қадамдық рецепт. Сарымсақ пен розмаринмен қуырыңыз

Көбісі қозы етін ерекше иісі үшін ұнатпайды. Дәл осы ет хош иісті, шырынды, жұмсақ және өте дәмді болып шығады. Әрине, егер сіз оны дұрыс дайындасаңыз.

Қой еті. Пісірудің нәзіктіктері

• Егер тауық еті жақсы болса және әсіресе ащы шөптерді қажет етпесе, онда қой еті хош иісті дәмдеуіштер мен дәмдеуіштердің арқасында өзінің ерекше дәмін ашады.
• Бұл қандай дәмдеуіштер болады, үй иесі өз қалауы бойынша өз бетінше шешеді. Дегенмен, сіз қой етіне ең қолайлы дәмдеуіштердің классикалық жиынтығын ескеруіңіз керек: аскөк, сарымсақ, жалбыз, майоран, розмарин, шалфей, жусай, дәмді, тимьян, лавр жапырағы, насыбайгүл, тимьян, орегано.
• Қой еті қуырар алдында әрқашан маринадталған болуы керек. Сонымен қатар, маринадтағы экспозиция уақыты қаңқаның жасына байланысты: ол неғұрлым үлкен болса, соғұрлым ет ұзақ уақыт маринадталады. Кейде маринадтау 2-3 күнге созылады, бірақ көбінесе 8 сағат жеткілікті.
• Маринадтарды дайындау үшін үстел сірке суы, бальзам сірке суы, лимон, шарап (қызыл және ақ), түрлі дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер, зәйтүн майы, табиғи йогурт қолданылады. Пропорциялар дәміне қарай жасалады.
• Аяққа маринадтауды бастамас бұрын, маринадтар тіндерге тереңірек енуі үшін әр жағынан бірнеше пункциялар жасауды ұмытпаңыз.
• Пісіру уақыты пештегі температураға байланысты. Бірақ сіз әрқашан ережені ұстануыңыз керек: біріншіден, ет жоғары температурада пісіріледі, осылайша бетінде қуырылған қыртыс пайда болады, ол ет бөлігінің ішіндегі шырынды «жабады». Содан кейін температура төмендетіліп, ет дайын күйге келтіріледі.
• Қой – майлы ет. Пісірер алдында майдың бір бөлігі жойылады, өйткені ол етке көптеген адамдарды қайтаратын ерекше иіс береді. Бірақ егер сіз барлық майды кетірсеңіз, ет майсыз және құрғақ болып шығады. Сондықтан, егер ветчина майсыз болса, ол шошқа майымен толтырылады.
• Қой етінің аяғы (ветчина) сүйектен де, онсыз да жегіштердің дәміне назар аудара отырып дайындалады.
• Пісіруге арналған қозы аяғының оңтайлы салмағы сүйекті қосқанда 2-2,5 кг.
• Ветчина ашық, жеңде, фольгада пісірілген. Бірақ кез келген жағдайда, қойдың аяғы алтын қыртыспен жабылуы керек. Мұны істеу үшін, пісірудің соңында ол қабықтан (фольга немесе жең) босатылып, дайын күйге келтіріледі.

Розмаринмен пісірілген қой етінің аяғы

Құрамы:

• қозы етінің аяғы - 2,5 кг;
• розмарин - 2 бұтақ;
• зәйтүн майы - 50 г;
• сарымсақ - 3 түйір;
• лимон қабығы.

Дайындау әдісі

• Қойдың аяғы сіңірі мен артық майын алу арқылы өңделеді, жуылады.
• Таңдалған маринадта пісіп жетілді.
• Қағаз сүлгімен құрғатыңыз.
• Олар аяққа пункциялар жасайды, оған розмарин жабыстырылады, кесектерге кесіледі.
• Майды туралған сарымсақ пен қабығымен араластырыңыз. Қоспаны аяққа жағыңыз.
• Оны пішінге салып, маймен май жағып, 220 ° C дейін қыздырылған пешке салыңыз.
• 30 минуттан кейін температураны 170 ° C дейін төмендетеді және пісіруді аяқтың өлшеміне және ұшаның жасына байланысты тағы 1,5-2 сағатқа жалғастырады.
• Етті пеште 15 минутқа қалдырыңыз, содан кейін оны шығарып, бөліктерге кесіңіз.

Осы оқиғаға арналған бейне рецепт:

Ащы қой етінің аяғы

Құрамы:

• қозы етінің аяғы - 1,2 кг;
• сарымсақ - 5 түйір;
• розмарин - 1/2 шай қасық;
• бұрыш бұршақтары - 7-8 дана;
• зәйтүн майы - 150 г;
• ащы қыша - 1 шай қасық;
• лимон шырыны - 20 г;
• тимьян - 1 шай қасық;
• лавр жапырағы - 2 дана.

Дайындау әдісі

• Қойдың аяғы жуылады және сүлгімен кептіріледі.
• Барлық дәмдеуіштер араластырғышта ұсақталып, маймен араласады.
• Ет қоспамен құйылады, қысыммен басылады және маринадтау үшін 8 сағатқа қалдырылады.
• Аяқ сәл кептіріліп, пешке жіберілетін пісіру парағына қойылады, 220 ° C дейін қызады.
• Жарты сағаттан кейін температура 180 ° C-қа дейін төмендейді және аяғы тағы 1 сағат 15 минут бойы дайындалады, мезгіл-мезгіл маринадты құйылады.
• Дайын тағам фольгамен жабылып, 10 минутқа қалдырылады.

Жеңге пісірілген қой еті

Құрамы:

• қойдың аяғы - 2 кг;
• сарымсақ - 4 түйір;
• дәнді қыша - 1 ас қасық. л.;
• шарап сірке суы - 1 ас қасық. л.;
• зәйтүн майы - 1 ас қасық. л.;
• тұз - дәміне қарай.

Дайындау әдісі

• Дайындалған қой етінің аяғы жуылады және қағаз сүлгімен құрғатылады.
• Маринадтар үшін барлық дәмдеуіштерді араластырыңыз.
• Аяққа терең пункциялар жасалып, маринадпен сүртіледі.
• Аяқты жеңге салып, байлаңыз. 6-8 сағат маринадтаңыз.
• Жеңдегі аяқ пісіру парағына салынып, жарты сағат бойы 220 ° C дейін қыздырылған пешке жіберіледі.
• Содан кейін температураны 180 ° C дейін төмендетіп, аяқты тағы бір сағат пісіріңіз.
• Пісіру парағын пештен алыңыз, жеңді ұзындығы бойынша кесіңіз. Бұл пішінде алтын қыртысы пайда болғанша, тағы жарты сағат бойы пісіруді жалғастырыңыз.
• Ветчина 15 минутқа қалдырыңыз және қызмет етіңіз.

Нан үгіндісіне пісірілген қой етінің аяғы

Құрамы:

• қозы етінің аяғы - 2,5 кг;
• ұнтақталған ақ крекер - 1 кесе (250 мл);
• зәйтүн майы - 200 мл;
• туралған ақжелкен - 3 ас қасық. л.;
• туралған аскөк - 3 ас қасық. л.;
• ақ шарап - 50 г;
• карри - 1 шай қасық;
• сарымсақ - 4 түйір;
• тұз - дәміне қарай.

Дайындау әдісі

• Шарап, май (50 г), ұсақталған сарымсақ, карри және тұздан маринад дайындалады.
• Аяқ қапшыққа салынып, маринадпен жағылып, бір күн бойы тоңазытқышқа қойылады.
• Олар аяқты алып, үстіне май құяды.
• Крекерлер аскөк пен ақжелкенмен араласады және оларда аяғын жомарт түрде айналдырады.
• Аяқты пісіру парағына қойып, оны 220 ° C дейін қыздырылған пешке жіберіңіз. Жарты сағаттан кейін температура 180 ° C дейін төмендейді және ет тағы 1,5-2 сағат бойы пісіріледі.
• Ветчина 20 минутқа қалдырыңыз және үстелге қызмет етіңіз.

Картоппен пісірілген қой етінің аяғы

Құрамы:

• қойдың аяғы - 1,5 кг;
• розмарин - 3 бұтақ;
• жас картоп - 1 кг;
• сарымсақ - 3 түйір;
• қызыл шарап - 50 мл;
• зәйтүн майы - 50 мг;
• тұз - дәміне қарай;
• ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай.

Дайындау әдісі

• Дайындалған аяқ кептіріледі, теріге бірнеше терең кесулер жасалады.
• Ет сарымсақ кесектерімен толтырылады, тұз, бұрыш жағылады және маймен майланады.
• Пісіру парағын маймен майлаңыз, розмарин қойыңыз. Шөптің үстіне аяқ жатады.
• Қой еті 220 ° C температурада 30 минут бойы пісіріледі, үнемі аударылып, ет шырыны мен шарап құйылады.
• Аяқтың айналасына тұтас картоп, тұз, бұрыш жағып, тағы 15 минут пісіріңіз.
• Температура 180 ° C дейін төмендейді және картоппен аяқ ет дайын болғанша (шамамен 1,5 сағат) пісіріледі, босатылған шырынды құюды ұмытпаңыз.

Ең пайдалы маринадқа қалампыр, қызыл және қара бұрыш, имбирь және пияз қосылған дайындалған жағдайда алынады деп саналады.

Маринадқа оның дәмін жақсартатын лимон, сарымсақ және шөптерді қосуға болады.

Ғалымдар маринадтардың қан ұйығыштарының пайда болуына жол бермейтінін, сонымен қатар семіздіктің пайда болуына жол бермейтінін дәлелдеді.

Қой еті әрқашан талғампаз шығыс тағамы болып саналды. Жақында ол батыс аумақтарға қоныстанды. Оны қасапханаларда сатып алу оңай. Осы посттың кейіпкерімен таныс болыңыздар, пеште піскен қозы еті.
Рецепт мазмұны:

Қошқардың бүкіл ұшасы ішінде ең аз майы бар аяғы, сондықтан еттің бұл түрімен бірінші танысу үшін оны таңдау керек. Тұмшапеште пісірілген қой еті мерекелік үстелде қауіпсіз орын алады. Әдетте бұл тағам әрқашан негізгі болып табылады, өйткені. Олар күнде емес, тек ерекше жағдайларда ғана пісіреді. Әдемі көрінеді, хош иісі ғажап, дәмі керемет... Ал бір қарағанда оны пісіріп, қыр-сырын меңгеру өте қиын сияқты. Бірақ жай ғана бірнеше трюктар мен нәзіктіктерді білу, көңілді көңіл-күй мен бос уақытты жеткілікті өткізу жеткілікті.

Қойдың аяғын қалай дайындау керек - нәзіктіктер мен құпиялар

Қой етінің аяғын дайындау қарапайым және тіпті қызықты болады, егер сіз барлық нәзіктіктер мен құпияларды ұстанатын болсаңыз. Біз үйді және қонақтарды шырынды және тәттілермен қуанту үшін не білу керектігін түсінеміз дәмді ет.

• Жұмсақ ет талшықтары бар және өзіне тән иісі жоқ, яғни сүтті қой еті. Дегенмен, мұны сатып алу қиын, сондықтан 1,5 жасқа дейінгі жануарды іздеңіз. Сіз оны майдың түсі бойынша анықтай аласыз: ол жеңіл және серпімді болуы керек. Сары майы бар еттің ерекше өткір иісі бар, оны жою мүмкін емес. Сондай-ақ нәзік бұлшықет талшықтарына назар аударыңыз: олар ашық қызыл болуы керек. Еті қоңыр және қою қызыл - жануар кәрі. Бұл тек тартылған ет үшін жарамды.
• Қой етінің аяғына жабысып қалған кірді жуу үшін пісірер алдында оны ыстық сумен шайыңыз. Еттен мүмкіндігінше көп майды кесіңіз. Бірақ оны толығымен алып тастау ұсынылмайды, бұл ыдыстың кебуіне жол бермейді. Сондықтан оны кішкене жұқа біркелкі қабатта қалдырыңыз.
• Аспаздық жең немесе фольга етдегі максималды шырындарды сақтауға көмектеседі. Дәл осындай мақсатта, фарш үшін етке тесуге болмайды. Бұл тіліктерден шырын ағып кетеді.
• Етті әр түрлі дәмдеуіштермен және дәмдеуіштермен, гарнирмен (картоп, сәбіз, басқа да көкөністер, жемістер) бірге өз бетіңізше пісіруге болады. Өз қалауларыңызды басшылыққа алыңыз.
• Аяқ пісірген кезде қой етінен сүйекті бөліп алған жөн. Мұны істеу үшін аяқты кесу тақтасына ет жағын төмен қаратып қойыңыз. Етті барлық жағынан бөліп, жамбас сүйегінің бойымен бірнеше кесу жасаңыз. Сүйектің жіңішке ұшынан бастап, етті шар буынына дейін кесіңіз. Сүйекті буыннан бұраңыз, сіңірлерді кесіңіз, оларды алып тастаңыз.
• Аяқ салмаққа байланысты дайындалады. Ол келесідей есептеледі: 1 кг ұшаны 40 минут пісіреді, оған қосымша 20 минут қосады. Егер арнайы аспаздық термометр, температура зонды болса, онда оны еттің қалың бөлігіне орнатыңыз: тағамның оңтайлы дайындығы температура 65 градус болса. Келесі пісіру дәрежесіне назар аударыңыз: орташа (орташа) 54-57°C, жақсы (орташа-жақсы) 60-63°C, жақсы пісірілген бөлік (жақсы дайындалған) 65-68°C.
• Егер сізде ет термометрі болмаса, дайындығын тіс тазалағышпен өлшеңіз. Кесекті тесіңіз, пункциядан мөлдір ашық түсті шырын шығуы керек.
• Дайын етті дереу кесуге асықпаңыз, ішіндегі шырындар біркелкі таралатын етіп 20 минутқа қалдырыңыз. Сонда тағам өте нәзік және дәмді болады.
• Қуырған кезде еттен шырын шығады, бұл өте дәмді. Оны тұздық жасау үшін пайдалануға болады.
• Дайын етті жұқа тілімдерге кесіп, пісіргеннен кейін дереу үстелге беріңіз. Әйтпесе, май қатып, тағам соншалықты тәбетті болмайды.

Біз қой етінің аяғын дайындаудың негізгі нәзіктіктері мен құпияларымен таныстық, маринадтардың нюанстары туралы білудің уақыты келді. Маринадтар пісіру процесінің маңызды бөлігі болып табылады және оны елемеуге болмайды. Етке жақсы сіңу үшін уақыт беру керек, содан кейін ол өзінің бай хош иісі мен дәмін ашады.

Пісірілген қой етінен жақсы нәтиже алу үшін дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерді пайдалану керек. Аспаздық тәжірибе көрсеткендей, қыша, паприка, зімбір, лимон шырыны, тимьян және орегано қой етінің дәмін тамаша жақсартады. Құрғақ шөптер аяғыңызды сүрту үшін жақсы. Розмари барлық дерлік рецептті жақсартуға мүмкіндік береді. Бұл ащы шөп бұл етпен жақсы үйлеседі. Тәжірибелі аспаздар оны жаңа піскен немесе құрғақ пісірген кезде қосуды ұсынады.

Шығыс елдерінде қой етінен жасалған тағамдарға даршын мен қарағай жаңғағы қосылады. Сондай-ақ, насыбайгүл, эстрагон, шалфей, кардамон, күнжіт, жалбыз, майоран қосуға болады. Бұл дәмдеуіштер қой етімен жақсы үйлеседі. Орталық Азия дәмдеуіштері - зира, қой етінің ерекше иісін жоюға көмектеседі, ол ащы ащы нота береді.

Ет өзінің хош иісі мен дәмін ашатындай дәмдеуіштерді дұрыс пропорцияда және дұрыс комбинацияда қолдану маңызды. Еттің маринадта болу ұзақтығы жануардың жасына және кесек мөлшеріне байланысты. Төменде маринадтардың бірнеше мысалдары келтірілген, рецепттер 1 кг етке арналған.

• Зире, зәйтүн майы, розмарин, қызанақ, ақжелкен, кинза және пиязды блендерден өткізіңіз немесе ет тартқышта бұраңыз. Етті қоспада 5-12 сағатқа қалдырыңыз.
• Бір стақан өсімдік майын, лимон шырынын, ақжелкенді, лавр жапырағын және бұрыш бұршағын біріктіріңіз. Қоспаға туралған сәбіз мен туралған пиязды салыңыз. 200 мл ақ шарапты құйып, араластырыңыз. Тұздаудың ұзақтығы - бір күн.
• Екі пиязды жарты сақинаға ұсақтаңыз, 5 туралған сарымсақ түйірін қосыңыз, жарты стаканға құйыңыз зәйтүн майы, 3 ас қасық. сірке суы, розмарин, тимьян, тұз және бұрыштың бір бұтағын салыңыз. 12 сағат маринадтаңыз.
• 500 мл суға 1 шай қасық құйыңыз. қант, туралған 2 пияз, кесілмеген лимон, лавр, шөптер, тұз және қалампыр салыңыз. Өнімдерді 20 минут пісіріңіз, салқындатыңыз және қой етін төмендетіңіз. Оны 6 сағатқа қалдырыңыз.
• 2 туралған пиязды туралған ақжелкен, кинза, насыбайгүл, кориандр және 500 мл айранмен біріктіріңіз. Араластырыңыз және 10 сағат бойы маринадтаңыз.
• 200 мл анар шырыны, 50 мл арақ, шөптер мен дәмдеуіштерді араластырыңыз және етті композицияға батырыңыз. 8 сағат маринадтаңыз.
• 250 мл йогуртты 2 түйір сарымсақ, 2 шай қасықпен біріктіріңіз. жалбыз жапырақтары, қызыл бұрыш және паприка. Қойдың аяғын жауып, 12 сағатқа қалдырыңыз.

Қойдың пісірілген аяғы тіпті мерекелік естіледі. Ол жаңа жылдық мерекелерді, туған күндерді, мерейтойларды, кездесулерді және кез келген мерекелерді безендіреді. Тәбетті қыртыс, шырынды целлюлоза, шөптердің хош иісі - кез келген тағамның безендіруі. Тағамды барлық нәзіктіктерді сақтай отырып пісіріңіз, сонда қонақтар мен жақын адамдар керемет жеуге болатын сыйлықты ұнатады.

• 100 г-дағы калория мөлшері - 231 ккал.
• Порция саны - 2-3
• Пісіру уақыты - шамамен 7,5 сағат, оның 3 сағаты маринадтау, 3,5 сағат пісіру

Құрамы:

• Қой етінің аяғы - 1 дана.
• Жаңа розмарин - бірнеше бұтақ
• Сарымсақ - 3 түйір
• Зәйтүн майы - 2 ас қасық.
• Тұз - 1 шай қасық немесе дәміне қарай
• Ұнтақталған қызыл және қара бұрыш - бір шымшым
• Цилантро тұқымдары - 0,5 шай қасық
• Тәтті паприка - 1 шай қасық

Барлығы дайындағандай, біз аспаздық шедеврдің ең маңызды бөлігіне көшеміз!

Тұмшапеште қой етінің аяғын кезең-кезеңмен дайындау

1. Қой етінен артық тамырлар мен пленкаларды алып тастаңыз. Тұз және бұрыш, қозы етіне тағамды ысқылау.
2. Зәйтүн майын, кинза тұқымын, ұсақталған сарымсақ пен розмаринді біріктіріп, соус жасаңыз.
3. Қой етінің аяғын тұздықпен жайып, 1-3 сағат маринадтауға қалдырыңыз, бірақ оны тоңазытқышта бір күн ұстауға болады.
4. Маринадталған қой етін пісіру сөмкесіне салыңыз, барлық шырынды сақтау үшін бүйірлеріне мықтап байлаңыз және қой етін қыздыру үшін 130 ° C дейін алдын ала қыздырылған пешке 1,5 сағатқа жіберіңіз. Пеште болғаннан кейін температураны 200 градусқа дейін көтеріп, тағы 1-2 сағат күтіңіз.

Жеңдегі қозы аяғы – сұлулықтың, дәм мен хош иістің тамаша үйлесімі. Үстелге осындай дәмді қою, тағам аңызға айналған тағамға айналады, ал ащы тұздығы бар итальяндық шөптер оған қамқорлық жасайды.

Құрамы:

• Қойдың аяғы - 1,7-2 кг
• Ірі тұз - 1 ас қасық.
• Дәнді дижон қыша - 2 шай қасық
• Дәмдеуіштер: розмарин, Прованс шөптері, зире - әрқайсысы 0,5 шай қасық.

Жеңдегі қой етінің аяғын кезең-кезеңмен пісіру

1. Еттен артық майды, май мен пленканы кесіңіз. Қажет емес бөліктерді кесіңіз.
2. Барлық шөптерді ерітіндіге салып, ұнтақтаңыз.
3. Тұз қосып, жақсылап сүртіңіз.
4. Алынған қоспамен етті жабыңыз. Осыдан кейін, қыша жағып, бөлікті тоңазытқышқа 3-4 сағатқа қойыңыз, бірақ ол ұзағырақ болуы мүмкін.
5. Пешті 220°C дейін қыздырыңыз. Қой етін жеңге салып, пісірме табаққа салып, 40 минут пісіріңіз. Содан кейін бройлердің қызуын 180 ° C дейін азайтып, тағы 30 минут пісіріңіз.
6. Әрі қарай, жеңді жоғарыдан мұқият кесіңіз, бөлінген шырынмен етті құйыңыз және қызарғанша 20 минут пісіруді жалғастырыңыз.

Қозы қолданылмайды дәстүрлі тағамдарбіздің елде. Сондықтан ол біздің үстелдерде өте сирек кездеседі. Ал ол пісірілген кезде, дайындық үлкен аспаздық оқиға болып табылады. Фольгадағы қозы етінің аяғы - бұл келесі мерекелік тағамды әркімге дайындауға мүмкіндік беретін стандартты емес тағам.

Құрамы:

• Жас қойдың аяғы - 1 дана. салмағы шамамен 2 кг
• Розмари немесе тимьян - бірнеше бұтақ
• Қыша - 4-6 ас қасық
• Зәйтүн майы - 2 ас қасық
• бал - 1 ас қасық.
• Лимон шырыны - 1 ас қасық.
• Сарымсақ - 1 бас

Фольгадағы қой етінің аяғын кезең-кезеңмен пісіру

1. Қой етінің ветчинасын жуып, қағаз сүлгімен құрғатыңыз.
2. Аяқтағы артық майды кесіңіз, жұқа қабат қалдырыңыз.
3. Маринадты дайындаңыз. Сарымсақты аршып, майдалап тураңыз.
4. Қыша, бал, лимон шырыны, зәйтүн майы, ұсақталған сарымсақ, тимьян немесе розмарин жапырақтарын араластырыңыз.
5. Ветчина тұзымен және жаңадан ұнтақталған бұрышпен үккіштен өткізіп, маринадпен жабыңыз, розмаринмен жабыңыз және фольгамен ораңыз. Тоңазытқышта бір күн бойы бөлікті алыңыз.
6. Қуырудан 2 сағат бұрын етті тоңазытқыштан алып, бөлме температурасына дейін жеткізіңіз.
7. Пісіру парағын зәйтүн майымен майлаңыз және ветчинаны фольгасыз салыңыз.
8. Пешті 230 ° C дейін қыздырып, алтын қыртысты қалыптастыру үшін қой етін 15 минутқа жіберіңіз. Содан кейін температураны 100 ° C дейін төмендетіңіз, ветчинаны фольгамен жабыңыз және 3 сағат бойы пісіріңіз. Содан кейін температураны 90 ° C дейін төмендетіп, тағы 1,5 сағат пісіріңіз. Бірақ нақты пісіру уақыты қойдың салмағына байланысты.
9. Дайын ветчинаны фольгадан орамай, жылы жерде 15 минутқа қалдырыңыз, демалыңыз.

Пештегі қой етінің аяғы - көкөністермен рецепт

Көкөністермен пісірілген қой етінің рецепті үшін сіз бүйірлік тағамдардың барлық комбинацияларын пайдалана аласыз. Мысалы, баклажан, қызанақ, болгар бұрышы, цуккини, картоп, сәбіз және т.б. Сарымсақ пен хош иісті дәмдеуіштермен хош иістендірілген пісірілген қой еті кез келген өніммен үйлеседі, нәтижесінде нағыз аспаздық рахат болады.

Құрамы:

• Жас қозының артқы аяғы - 1,5 кг
• Сарымсақ - 2 бас
• Розмари (жаңа немесе құрғақ) - 3 бұтақ
• Тимьян - 1 шай қасық
• Картоп - 1 кг.
• Сәбіз - 2 дана.
• Пияз - 2 дана.
• Паприка - 1 шай қасық
• Құрғақ ақ шарап - 100 мл
• Зәйтүн майы - 2 ас қасық
• Тұз, жаңадан ұнтақталған бұрыш - әрқайсысы 1 шай қасық

Көкөністермен қой етінің аяғын кезең-кезеңмен дайындау

1. Розмари, тимьян, жаңадан ұнтақталған бұрыш және 1 сарымсақ түйірін тұзбен сүртіңіз.
2. Зәйтүн майын қосып, араластырыңыз.
3. Қойдың аяғын жуыңыз, құрғатыңыз, артық майды кесіңіз, жұқа қабат қалдырыңыз және алынған қоспамен сүртіңіз.
4. Оны фольгаға орап, 2 сағатқа тоңазытқышқа жіберіңіз. Содан кейін оны алыңыз және оны бөлме температурасына дейін қыздырыңыз.
5. Пиязды тазалап, екіге кесіңіз.
6. Картопты аршып, жуып, үлкен түйнектерді екіге немесе төртке бөліңіз.
7. Сәбізді тазалаңыз, шайыңыз және үлкен жолақтарға кесіңіз.
8. Көкөністерді ыдысқа салыңыз, майдалап туралған сарымсақ, розмарин және паприка қосыңыз. Тұз, бұрыш және маймен себіңіз. араластырыңыз
9. Тоқтының аяғын майланған пісірме табаққа салыңыз, оның жанына көкөністерді жайып, пісіру парағын жарты сағат бойы алдын ала қыздырылған пешке 240 ° C дейін қойыңыз.
10. Осыдан кейін шарапты немесе сорпаны пісіру парағына құйыңыз, фольгамен жабыңыз, пештің температурасын 180 градусқа дейін азайтып, 1,5 сағат пісіріңіз.

Бейне рецепттер:

Шын мәнінде, қой етінен көптеген дәмді тағамдарды дайындауға болады. Мысалы, қуырдақ, түрлі көже, палау. Бұл тізімді өте ұзақ уақытқа жалғастыруға болады. Қой етін пісірудің бірнеше құпиялары бар. Оларды меңгергеннен кейін, тіпті тәжірибесіз жаңадан келген үй иесі қой еті сияқты қызық өнімнен өте дәмді тағам дайындай алады. Біз осы мақалада қой етін дайындаудың құпияларымен бөлісеміз.

Қой етін артық пісіруге болмайды. Дұрыс қуырылған ет өте дәмді және шырынды болады.

Қызықты!

Бұрын қой еті көктемнің символы саналған. Ол заманда еттің бұл түрін көктемде ғана жеуге болатын. Енді қой етін жыл бойы жеуге болады.

Ең бастысы, әрине, бұл етті дұрыс дайындау. Егер сіз бәрін біздің нұсқаулықта жазылғандай жасасаңыз, сіз мерекелік және күнделікті дастарханды безендіретін нағыз дәмді өнім аласыз. Сіздің отбасыңыз сіздің күш-жігеріңізді міндетті түрде бағалайды.

Фотосуреті бар рецепт бойынша фольгадағы пеште пісіру үшін дұрыс қой етін қалай таңдауға болатынын бастайық. Бұл қадам өте маңызды, өйткені егер сіз дәмсіз ескі етті таңдасаңыз, онда сіз қанша тырыссаңыз да, тағам дәмі қатты және жағымсыз болып шығады. Ал мұнда тамақ дайындаудың барлық құпиялары сізге көмектеспейді. Сондықтан, қой етін таңдауға байыпты қарау керек.

Ең алдымен, ақ серпімді жолақтары бар ашық түсті етке назар аударыңыз. Кәрі қошқардың еті әдетте қызыл түсті, майы сары болады. Одан сіз қанша тырыссаңыз да, дәмді тағам алуыңыз екіталай. Сондықтан, мұндай еттің жанынан өтіп, жас қозының етіне назар аударыңыз. Ең табысты және дәмді тағамдар тек одан дайындалуы мүмкін.

Егер еттің жағымсыз иісі болса, бұл сіздің алдыңызда кәрі қойдың еті бар екенін білдіреді. Тағы бір нұсқа - қошқардың кастрацияланбауы. Мұндай етті де қабылдауға болмайды, өйткені пісіргеннен кейін жағымсыз иіс қалуы мүмкін, бұл сіздің тәбетіңізді бұзады және тағамды бұзады.

Тұмшапештен жаңа ғана шығарылған нәзік, хош иісті және шырынды еттен дәмді не болуы мүмкін? Ал егер онда ...

Қой етімен не істейтініңізге байланысты - қайнатыңыз, қуырыңыз немесе пісіріңіз - қойдың әртүрлі бөліктерін таңдау керек.

Пісіру үшін мойын, төс еті немесе иық еті жақсы жарайды. Қуыру үшін артқы аяқты таңдаңыз. Егер сіз қой етінің котлеттерін пісіруді шешсеңіз, мойын немесе қайтадан иық пышағын алыңыз. Артқы аяқ пісіруге де, қуыруға да жақсы.

Қой етін қалай дұрыс кесуге болады, содан кейін оны пеште фольгада пісіруге болады

Бұл істің де өз сырлары бар. Ең алдымен, етден жеуге болмайтын пленканы алып тастап, беткі майды кетіріңіз. Егер бұл май көп болса, тағамның дәмі айтарлықтай нашарлайды. Бірақ барлық майды кетірудің қажеті жоқ. Оның қалған бөлігі етге қосымша шырындылық береді.

Әрине, мұздатылған емес, жаңа қой етін алған дұрыс. Егер сізде тоңазытылған қой болса, оны қайта мұздату ұсынылмайды.

Енді біз мақаланың басында жазған қой етін дайындаудың құпияларын қарастырайық.

• Ешбір жағдайда қозы етін көп уақыт бойы отта ұстауға болмайды. Сондықтан ет құрғақ және дәмсіз болады.
• Қой етін пісірудің ең жақсы нұсқаларының бірі - оны фольгада немесе жеңде пісіру. Осылайша, ет дәмді, нәзік және шырынды болады.

• Пісіру алдында ең жақсы нұсқа - қой етін өзіңіз таңдаған тұздықта маринадтау.

Тұздық еттің жағымсыз иісін жоюға көмектеседі және тағамға шырындылық пен дәмділік береді. Осы мақсатта қышқыл алма мен сарымсақ соусын қолданған дұрыс. Егер сізде уақыт болса, бұл өте жақсы және сіз он немесе он екі сағат бойы маринадта ет қалдыра аласыз. Бұл жағдайда қозы етін түнде маринадтау ыңғайлы болады, ал таңертең ет дайындауға дайын болады. Бірақ әлі де күтуге уақыт болмаса, онда сіз етті бір сағат бойы маринадтауға болады.

• Қой еті дәмдеуіштерді жақсы көреді. Олар ет дәмін одан да өткір және қызықты етеді. Мұнда сіз өзіңізге ұнайтын барлық дәмдеуіштерді пайдалана аласыз. Бірақ бұл жағдайда да сіз шараны білуіңіз керек.

• Қой еті пісірілгеннен кейін бірден жақсырақ, яғни жылы. Салқындатылған қой еті дәмін жоғалтады.
• Қуыру кезінде еттің орналасуын ескеру маңызды. Майлы жағын төмен қаратқан дұрыс. Осылайша тағам шырынды және дәмді болады.

Енді фольгадағы қой етін және пеште жеңді пісіру фотосуреттері бар бірнеше рецепттерді қарастырайық.

Егер сіз ешқашан қой етін пісірмеген болсаңыз және оның дәмді және шырынды болғанын қаласаңыз, онда бұл рецепт сізге арналған. Еттің пісірілетініне байланысты өз шырынытағам шынымен дәмді. Бұл тағамға еттің үлкен бөліктері, мысалы, аяғы жақсы.

Құрамы:

• қой еті - бір жарым килограмм,
• 2 кішкентай пияз,
• 4 сарымсақ қалампыры,
• қара бұрыш,
• лавр жапырағы,
• Райхан,
• зәйтүн майы (бірақ күнбағыс майын да қолдануға болады)
• ащы бұрыш - 1 дана,
• жарты шай қасық шарап сірке суы.

Пісіру:

• Бастау үшін ет одан әрі пісіру үшін дайындалуы керек. Мұны қалай дұрыс жасау керектігін жоғарыдан оқыңыз. Осыдан кейін сарымсақты аршып, қалампырды 4-5 бөлікке бөліңіз. Осы тілімдерге қой етін толтырамыз. Осыдан кейін, лавр жапырағын майдалап сындырып, оны сарымсақпен бірдей етіп тураңыз. Содан кейін етті тұз бен бұрышпен жақсылап сүртіңіз.
• Етімізге тұздық дайындау. Ол үшін зәйтүн немесе араластырыңыз өсімдік майышарап сірке суын қосып, оған хош иісті шөптер мен дәмдеуіштерді қосыңыз. Қой етін осы соуспен сүртіңіз.

• Енді садаққа қамқорлық жасаңыз. Оны аршып, жуып, сақиналарға кесу керек. Туралған пиязды қуыру жеңіне жіберіңіз. Етті пияздың үстіне қойыңыз. Жеңнің мазмұнын сәл сілкіп, тоңазытқышқа салыңыз. Онда ет шамамен төрт сағат бойы маринадталған болуы керек.
• Төрт сағаттан кейін етпен жеңді алып тастап, оны екі жүз градус температурада пеште үш сағат бойы пісіріңіз.

Ингредиенттер :

• жарты килограмм мөлшерінде қой еті,
• 5 картоп
• 1 сәбіз
• 1 пияз
• піскен қызанақ - 3 дана.
• сонымен қатар жарты стакан мөлшерінде дәмдеуіштер, өсімдік майы және су қажет болады.

Пісіру:

• Етті кесудің қажеті жоқ, біз оны тұтастай пісіреміз. Оны дәміне қарай тұз, бұрыш және дәмдеуіштермен сүрту керек.
• Енді көкөністерге қамқорлық жасаңыз. Оларды аршып, жуып, үлкен кесектерге кесу керек.
• Ет пен көкөністерді пісірме табаққа салыңыз. Барлығын өсімдік майымен құйып, пішінге жарты стакан су қосыңыз.
• Содан кейін пішінді фольгамен жабыңыз және оны екі жүз градусқа дейін қыздыру керек пешке жіберіңіз.
• Қой етін бір жарым сағат бойы осы пішінде қуырыңыз, содан кейін фольганы алып тастаңыз және ет қызаруы үшін пеште біраз уақыт қалдырыңыз.

Пісірілген қой еті - патша тағамы! Бұл дәмді ет ерекше жағдайлар мен қабылдаулар үшін өте қолайлы. Сіз оларды әсіресе етсіз өмірін елестете алмайтын ер адамдармен қуантасыз. Қозы шырынды және хош иісті болып шығады, ол өте қарапайым дайындалады. Бұл керемет тағамды дайындаудың кейбір нәзіктіктерін білу жеткілікті.

Жеңіл реңктің қой етін алыңыз, май ақ және серпімді болуы керек. Ет сіңірлі және қызыл немесе сары майлы борпылдақ болса, онда қой еті тым ескі, пісіргенде қатты және құрғақ болады. Аспаздық шедевр тек жас еттен шығады. Ол жағымсыз иіс шығармауы керек. Егер бар болса, онда жануар не кастрацияланбаған, не қартайған. Екі нұсқа да дәмге теріс әсер етеді.

Енді теориядан практикаға көшетін кез келді! Және таңғажайып дәмді пісірілген ет дайындауды бастаңыз.

Бұл рецепт қойдың иығын дайындауды сипаттайды, бірақ оны филе, аяқ (айтпақшы, ең жақсы нұсқалардың бірі), седла, омыртқа сүйегі немесе жамбаспен ауыстыруға болады.

Және міндетті түрде қой етіне пісіріңіз жеңіл салатшөптермен және соустармен.

Құрамы:

• қойдың иығы -1,7 кг;
• сарымсақ - бірнеше қалампыр;
• Прованс шөптері, дәмді, эстрагон, бұрыш, тұз, ұнтақталған имбирь - дәміне қарай,
• өсімдік майы.

Пісіру процесі:

Қойдың иығын немесе етін пресс арқылы сығылған сарымсақпен және құрғақ ұнтақталған имбирь, құрғақ Прованс шөптері, тимьян, эстрагон, бұрыш және тұз қоспасымен сүртіңіз. Сіз өзіңізге ұнайтын дәмдеуіштердің басқа комбинацияларын пайдалана аласыз. Майоран, розмарин және шафран қой етімен жақсы үйлеседі.

Егер сізде бос уақыт болса және тәжірибе жасағыңыз келсе, етті тұздалған шошқа майы, сарымсақ, сәбізбен толтырыңыз және 1-ден 12 сағатқа дейін маринадтауға қалдырыңыз. Ұзақ уақыт маринадтасаңыз, оны тоңазытқышқа қоюды ұмытпаңыз.

Мен қой етін пісіру үшін майонезді пайдалануды ұсынбаймын. Тұмшапешке тұтас бөлікті жібермес бұрын, қой етін өсімдік майымен майлаңыз

және жиектелген пісірме табаққа салыңыз. 180 градусқа дейін қыздырылған пешке салыңыз.

Шырынды бірнеше рет құйыңыз. Қой етінің пеште пісіру уақыты салмағына қарай есептеледі: 1 кг үшін 1 сағат. Дайындықты тескенде бөлінетін шырынның түсі бойынша анықтауға болады.

Пісірілген етге тамаша қосымша хош иісті болады дәмді соустар, мысалы, тәтті бұрыштан немесе қызанақтан. Олар тез және қарапайым түрде жасалады. Блендерде ол бір массаға айналады тәтті бұрыш, зәйтүн майында шамамен төрттен бір сағат бұқтырылған пияз және бір-екі түйір сарымсақ, ащы бұрыш, аздап қант, сірке суы, тұз қосылады. Тұздықты салқындату керек.

Шарап қосылған қой етіне арналған мейрамхананың соусы қызықты емес. 200 гр алыңыз. қызанақ пастасы, пияз, тәтті бұрыш, бірнеше зәйтүн (тұқырылған) және 60 мл құрғақ ақ шарап. Майы бар қуыруға арналған табада макаронды жылыту керек, туралған пиязды, зәйтүнді және бұрышты, тұзды, ащы бұрышты дәмдеңіз, шарапты құйыңыз. Қақпақтың астында 15 минут қайнатыңыз, араластыруды ұмытпаңыз.

Пісірілген қой етін шырынды жасыл және соустармен үлкен әдемі ыдысқа ұсыныңыз.

Ас болсын!

Құрметпен, Анюта.

Ирина Камшилина

Біреуге тамақ пісіру өзіңізге қарағанда әлдеқайда жағымды))

Мазмұны

Сізге дәмді, дәмді тағам ұнайды ма? Онда қуырылған қой еті сізге арналған. Ыдыс әртүрлі тәсілдермен дайындалады: қой еті пеште фольгада қара қытырлақ қыртыс пайда болғанша, шарап маринадтарымен пісіріледі. Осылайша дайындалған ет - мерекелік және күнделікті үстелге арналған тамаша нұсқа. Қой етінен жасалған барлық тағамдар дәмді, түпнұсқа, тәбетті. 100 г өнімнің калория мөлшері 209 ккал құрайды.

Қой етін қалай дайындау керек

Аспаздық шедеврді дәмді ету үшін етді дұрыс дайындау керек. Бұл процесс өнімді сатып алған сәттен басталады. Егер сіз қой етінің қабырғаларын пісіріп жатсаңыз, қасапшыдан сіз таңдаған бөлікті қажетті бөліктерге кесуді сұраңыз. Пісіру алдында етті қағаз сүлгімен құрғатыңыз. Артық майды кетіріңіз.

Сіз өнімді өңдеуді жасай аласыз. Егер сіз пеште қой етін қуырып жатсаңыз, сәндік әсер ету үшін қабырғалардың ұштарын кесіп, терісін көлденеңінен кесіңіз. Жануардың аяғынан теріні кесіп тастаңыз, ал етке пышақпен тесіңіз, розмарин сусыны, сарымсақ салыңыз. Тұмшапеште қой етін қуыру үшін мұздатылған етті пайдалансаңыз, онда жібіту процесі баяу болуы керек. Сонда өнім өзінің дәмдік қасиеттерін, бай хош иісін жоғалтпайды.

Қой етіне арналған маринад

Пісіруге арналған қой етін қалай маринадтауға болады? Тағамның одан әрі дәмі осыған байланысты болады. Мұндай процедураның ұзақтығы кем дегенде 2 сағатты алады, бірақ ең дұрысы бір күн өтуі керек. Маринадтың арқасында шырынды, дәмді пісірілген тағамды алуға болады. Тұздалған композицияны алу үшін көптеген рецепттер бар. Оны дайындау үшін сізге келесі ингредиенттер қажет:

• ет - 1 кг;
• пияз - 3 дана;
• сірке суы 3% - 50 мл;
• түйіршіктелген қант - 2 кішкене қасық;
• ұнтақталған қара бұрыш, тұз.

Пісіру:

1. Етті алдын ала кесектерге кесіңіз, тұз, бұрыш және пияз қосыңыз, үлкен сақиналарға кесіңіз.
2. Барлығын сірке суымен құйыңыз, бұрын қантпен араластырыңыз.
3. Барлығын араластырыңыз, қысымға қойыңыз, 24 сағат бойы тоңазытқышқа жіберіңіз.
4. Алынған маринадтардың арқасында пештегі қой етін төмен қуыру күйіне дейін пісіруге болады және ол қанмен болады деп қорқудың қажеті жоқ.

Картоппен жеңге пісірілген қой еті

Тұмшапеште қой еті картоп болатын гарнирмен бір уақытта пісіруге болады. Жеңге барлық ингредиенттерді орналастырудың арқасында сіз хош иісті, ауыз суаратын тағамды ала аласыз. мерекелік дастархан. Бұл процесте соңғы өнімге бай және қызықты дәм беретін дәмдеуіштер маңызды рөл атқарады. Қой етін пеште картоппен пісіру үшін келесі өнімдерді жинаңыз:

• ет - 1 кг;
• картоп - 1 кг;
• пияз - 1 кг;
• құлмақ сунели - шай қасық;
• өсімдік майы;
• бұрыш, тұз.

Пісіру:

1. Қой етін пісіруге дайындаңыз, картопты, пиязды үлкен кесектерге кесіңіз.
2. Дәмдеуіштерді, тұзды контейнерге салыңыз, алынған композициямен етті өңдеңіз.
3. Барлығын жеңге салыңыз, шайқаңыз және пісіру парағына жіберіңіз.
4. 200 градус температурада жеңде пісіру керек. Процедураның ұзақтығы - 2 сағат.
5. Пісірудің соңында пештегі қой еті мен картоп аздап қызаруы үшін жеңді ашыңыз.

Көкөністер мен шөптермен қой етінің қабырғаларына арналған жылдам рецепт

Егер сіз ас үйде ұзақ уақыт араласуды ұнатпасаңыз, оңай, қарапайым рецепт. Қабырғаларды сатып алыңыз. Олар тез қуырылады, дәмдеуіштер мен көкөністердің арқасында олар әдеттен тыс және жағымды иіске ие болады. Қой етін пеште пісіру қаншалықты дәмді? Мына ингредиенттерді жинақтаңыз:

• қойдың қабырғалары - 0,5 кг;
• картоп - 5 дана;
• жасыл бұрыш - 4 дана;
• баклажан - 3 дана;
• сәбіз - 1 дана;
• пияз - 1 дана;
• дәмдеуіштер, тұз, зәйтүн майы, сарымсақ.

Процедура:

1. Қабырғаларды дайындаңыз, дәмдеуіштер, зәйтүн майы қосылған етті маринадтаңыз. Тоңазытқышқа жіберіңіз.
2. Қабырғаларды грильге салып, көкөністерді пісіріңіз. Теріні аршып, текшелерге кесіңіз.
3. Қой пеште пісірілетін контейнерде қабырғаларды бүктеңіз.
4. Сарымсақ пен пиязды, бұрыш пен баклажанды табада қуырыңыз. Сәбізбен де солай жасаңыз.
5. Барлығын қабырғалары бар контейнерге салыңыз. Қой етін пешке салыңыз, температураны 220 градусқа қойыңыз. Пісіру уақыты - 80 минут.

Кептірілген өрікпен сүйекке қой етін пісіру қаншалықты дәмді

Сүйектегі жас қойдың пісірілген еті ең шырынды және дәмді тағам. Сонымен қатар, ол өте тез және оңай дайындалады. Бұл процесте ең бастысы - дұрыс таңдалған қозы ұшасы. Сондай-ақ дәмдеуіштерге қамқорлық жасаңыз, өйткені олар ет дәмін мәнерлі және ерекше етуге мүмкіндік береді. Пеште пісіру үшін сізге келесі өнімдер қажет:

• сүйектегі ет - 1 кг;
• қара және ақ ұнтақталған бұрыш;
• кептірілген насыбайгүл;
• кептірілген өрік;
• өсімдік майы.

Процедура:

1. Етті үлкен кесектерге кесіңіз және әрқайсысында сүйек болады. Өнімді пісірме табаққа салыңыз, тұз, бұрыш және кептірілген насыбайгүл қосыңыз.
2. Үстіне май жағып, жеңнің бір бөлігімен жабыңыз. Ет салынған контейнерді пешке 40 минутқа қойыңыз. Пісіру уақыты бөліктердің мөлшеріне байланысты. Шырынның қызғылт емес, мөлдір екенін байқасаңыз, ыдыс алтын қоңыр болғанша күтіңіз.
3. Бұл әсерге жету үшін, егер сіз пісіру үшін жеңді аздап ашсаңыз, ол шығады.