Қуыруға арналған табада құймақтарды қалай дұрыс қуыруға болады. Құймақтарды қалай дұрыс пісіруге болады. Сүт қосылған жұқа құймақ

Құймақ - орыс тағамдарының символдарының бірі, әсіресе ежелгі славяндар үшін маңызды. Қышқыл (ашытқы) және ашытқысыз құймақ славян халықтары арасында кеңінен таралған, сонымен қатар тек славян елдерінің тағамдарында ашытқы негізіндегі құймақ рецептері бар.

Ресейде мұндай өнімдер негізінен жасалған қышқыл қамыр 9 ғасырда варангтардың арқасында пайда болды. Негізгі ингредиенттер сүт, жұмыртқа, қант және әртүрлі ұн болды.

Көбінесе олар Шығыс славян күнтізбесінің ең танымал мерекесі - Масленицада пісірілді. Мұнда олар ингредиенттерді үнемдеген жоқ, олар сүт немесе йогурт қосылған құймақ пісірді, үстіне сары май, қаймақ, бал қосып, өтіп бара жатқандар мен отбасы мүшелерін емдеді. Дәстүр бойынша құймақ орыс пешінде қыздырылған немесе қайыңның кішкене құрғақ бұтақтары мен отынмен пісірілген. Осындай пештің арқасында әрбір құймақ біркелкі жылумен жабылды, соның арқасында қамырдың қалыңдығында тесіктер пайда болды, беті қызарып кетті, ал құймақ өзі өте шырынды және пісірілген болып шықты.

Бүгінгі күні, әрине, олар ресейлік пештерде пісірілмейді, қарапайым қуыру табалары осы мақсат үшін жиі қолданылады, бірақ электр және газ плиталарында пісіріледі. Сирек үй шаруасындағы әйелде арнайы пісіру құрылғылары бар - құймақ жасаушылар. Олардың беті біркелкі қызады, майды қолданбай құймақ пісіруге болады және әртүрлі қалыңдықта жасауға болады. Ал, құймақтарды қалай дұрыс қуыруға болады?

Құймақ қуырмас бұрын қамырды дұрыс илеу керек. Бұл үшін терең қолданған дұрыс эмальдан жасалған табанемесе қамырды тыныш араластыруға болатын биік жақтары бар ыдыс. Егер сіз ашытқы қоссаңыз, онда контейнер көлемінен кемінде үш есе үлкен болуы керек дайын қамыр, ашыту процесін ескере отырып.

Қамырды илеу кезінде бірнеше қарапайым ережелер бар:

1. Сұйықтықты - сарысуды, суды, сүтті немесе айранды қыздыру керек. Егер сіз тамақ пісіріп жатсаңыз ашытқы қамыры, бұл сұйықтықты максималды температура 42-45 градусқа дейін қыздырады, әйтпесе жоғары температурада ашытқы бұзылады. Пісіру ұнтағын қолданбасаңыз да, қант пен тұз оңай еритіндей етіп сүтті немесе суды аздап жылыту керек.
2. Тым көп жұмыртқа құймақтарды өте тығыз етеді, бірақ олар жетіспесе, қуыру кезінде құймақтарды екінші жағына бұруға тырысқанда, қамыр жыртылуы мүмкін. Жарты литр сұйықтық үшін шамамен 2 қабылдау оңтайлы. тауық жұмыртқасы.
3. Құймақтарды сүтпен аздап сумен сұйылтқан дұрыс, содан кейін олар жұмсақ және көтерілуі оңайырақ болады.
4. Ашытқы ретінде сіз құрғақ немесе жаңа сығылған ашытқыны, сода, арнайы қопсытқыш ұнтақты қолдануға немесе мүлде қосуға болады. Соңғы жағдайда ең жұқа пластиктен жасалған құймақтарды жасауға болады.
5. Қамырға майды да қосу керек, әйтпесе құймақ табаға жабысып қалады. Бұл кез келген нәрсе болуы мүмкін өсімдік майыиіссіз, сондай-ақ балқытылған маргарин, тағамдық майлар, сары май. Жарты литр сұйықтық үшін 2-3 ас қасық май қосу жеткілікті. Сүттен жасалған құймақтарға 1 ас қасық сары май қосуға болады.

Ұзақ уақыт бойы құймақ қамырын илеудің қажеті жоқ, барлық компоненттерді жақсылап араластыру жеткілікті. Илеуден кейін ыдысты қамырмен шүберекпен немесе дәкемен жабыңыз, ол ауаға қол жеткізе алады. Ашытқы қамыры кем дегенде жарты сағат тынығады; кәдімгі қамыр немесе ас содасы құймақтарды қуырар алдында шамамен 10-15 минут тұруы керек.

Қуыруға арналған табаны қалай таңдауға болады?

Жақсы қуыру табасы - кез келген қамырдан құймақ пісірудің сәттілігінің негізгі кілті. Ежелгі уақытта құймақ әрқашан нағыз ресейлік пеште пісірілген. Құймақ қамырының жақсы ағуы үшін оңтайлы жағдай жасайтын, өнімдерге біркелкі жылу тарататын және піспеген бөліктер мен кесектерді қалдырмайтын ресейлік пеш болса да, бүгінде мұндайды табу қиын.

Құймақ қуырар алдында табаны жуып, майлықпен сүрту керек. Заманауи үй шаруасындағы әйелдер құймақ жасау үшін табалардың келесі түрлерін пайдаланады:

1. Тефлон қуырғыш табалар арнайы жабыспайтын жабынмен жабдықталған, мысалы, керамика, соның арқасында құймақ жабыспайды, тіпті біріншісі де әдетте «кесек» болады. Мұндай қуырғыш табада құймақтарды жабынды сызатпау үшін тек силикон немесе ағаш шпатлалармен айналдыруға рұқсат етіледі. Егер сіз түбінің ортасында қызыл шеңбер түріндегі қыздыру индикаторы бар тефлон қуырғыш табаның бақытты иесі болсаңыз, онда сіз одан да бақыттысыз. Мұндай қуыру табасы біркелкі қыздырылған кезде дәл көрсетеді.
2. Мүмкін, әрбір үй шаруасындағы әйелдің отбасында шойын қуырғыш табалары бар. Олардың артықшылықтарының арасында бүкіл бетті жылытудың біркелкі дәрежесі және ұзақ уақыт бойы жылуды сақтау болып табылады. Кемшілігі - құймақтарды шойын қуырғыш табада ұзақ уақыт қуырып, қамырды табаға таратып, қолыңыз жай шаршауы мүмкін, өйткені шойын өнімдерінің салмағы өте көп.

Қуыруға арналған табаны таңдау құймақтарды қандай ыстықта қуыру керектігін анықтайды. Асты неғұрлым жұқа болса, соғұрлым тезірек қамырпісірілетін болады. Құймақты қанша уақыт қуыру керек, сонымен қатар қыздырғыштың диаметріне байланысты.

Кейбір үй шаруасындағы әйелдер тіпті құймақтарды қуыру үшін микротолқынды пешті пайдаланады, бірақ ондағы құймақ соншалықты шырынды емес және жиі алтын қоңыр қыртысы болмайды. Сонымен қатар, құймақтарды арнайы электр құрылғысында - құймақ жасаушыда қуыруға болады. Бұл құрылғы қыздырғыш элементі бар корпус және қамыр құйылатын төменгі жақтары бар шағын науа. Құймақ жасаушы құймақтарды қуыру кезінде майды мүлде қолданбауға мүмкіндік береді, ол өте тез піседі және екі жағын біркелкі пісіреді.

Төменгі жағына доғал бұрышта орналасқан кішкене жақтары бар қуырғыш табаны таңдау оңтайлы. Бұл сізге құймақтарды мұқият ашып, оны төңкеріп, жыртып алмауға мүмкіндік береді.

Қандай майға қуыру керек?

Құймақтарды қай майға қуыру өте маңызды. Құймақ қамырына май қосу керек, әйтпесе дайын құймақ өте құрғақ болып шығады және оның жұмсақтығын жоғалтады. Құймақ рецептерінің негізгі бөлігінде өсімдік майы, күнбағыс ғана емес, сонымен қатар жүгері, зәйтүн және басқа да тазартылған майлар бар. Немесе балқытылған, салқындатылған сары майды, өсімдік майынемесе сапалы маргарин.

Құймақтарды қуырмас бұрын, майды дейін қыздырыңыз бөлме температурасы. Жарты литр сұйықтық үшін майдың стандартты бөлігі - 2 ас қасық. Қамырдың өзіне тән иісі болмауы үшін тазартылғанды ​​пайдалану керек.

Сары майға қосымша, сіз жаңа піскен майдың бір бөлігін пайдалана аласыз, әдетте тұздалған немесе дәмдеуіштерсіз жаңа піскен май қолданылады. Сондай-ақ, табаны аз мөлшерде майлаңыз, әйтпесе қыздырылған кезде өте жағымды хош иіс болмауы мүмкін.

Майдың бір бөлігін үнемдеу үшін бұрыннан дәлелденген әдісті қолдануға болады - бір орташа картоптың қабығын аршып, оны екіге бөліп, кесілген жағын төмен қаратып шанышқыға тесіңіз. Содан кейін бұл кесекті өсімдік майына батырып, онымен қуырғыш табаның бетін майлаңыз. Қуыруға арналған табаны шошқа майымен бірдей майлаңыз - оны шанышқыға шаншып, мезгіл-мезгіл аударыңыз.

Қуырған кезде майды көп қолданған жөн емес. Бетін май жағып, жақсылап қыздырып болған соң, оны дөңгелек қозғалыспен табаның айналасына жайып, артығын төгіп тастаңыз.

Пісіру процесін қалай жеңілдетуге болады?

Кейбір қарапайым кеңестерді орындасаңыз, құймақтарды қуыру процесін айтарлықтай жеңілдетуге болады:

1. Құймақ қамырын өте жақсы қыздырылған қуыруға арналған табаға құйып, алдын ала майланған, ортасында қатаң түрде қою керек. Осыдан кейін табаны еңкейтіп, қамырды біркелкі қабатқа жаю үшін дөңгелек қозғалыстарды қолданыңыз. Саңылауларды қамырдың кішкене тамшыларымен жабуға болады.
2. Егер қуыру процесінде көп көпіршіктер пайда болса, бұл қамырда ұн жеткіліксіз екенін білдіреді. Құймақ тым қалың әрі аз піскен болып шықпауы үшін аздап қосыңыз. Ортасындағы бір үлкен көпіршікті шанышқымен мұқият тесіп, табаның бетін сызып алмау үшін абайлап қоюға болады.
3. Егер қарғыс атсын, жыртылғаноны екінші жағына аударуға тырысқанда, бұл сіз қамырды тым сұйық етіп жасадыңыз дегенді білдіреді. Аздап ұн мен бір жұмыртқа қосыңыз. Құймақ қамырын пластиктен жасайтын жұмыртқа, ал дайын өнімдер - тығыз және жыртылуға төзімді.
4. Нашар жабын немесе біркелкі емес қыздыру салдарынан құймақ табаның бетіне жабысып қалуы мүмкін. Оттың табаның ортасында анық орналасқанына көз жеткізіңіз. Егер сіз шойын табада пісірсеңіз, қуырар алдында оны тұзбен күйдіріп, содан кейін оны құрғатып сүртіңіз, содан кейін оны өсімдік майымен майлаңыз және қуыруды бастаңыз.
5. Айналу үшін кең силикон шпательді қолданған дұрыс. Құймақ беті жылтыр болмаған кезде және шеттері сәл қызарған кезде оны төңкеру керек.
6. Егер құймақ төңкерген кезде сынса, бұл қамырда ұн көп және сүт немесе жұмыртқа жеткіліксіз.

Дайын құймақтарды сақтамай, дереу қызмет еткен дұрыс. Бірақ сіз оларды, соның ішінде толтырғыштарды мұздатуға болады, содан кейін оларды микротолқынды пеште қыздырыңыз.

Құймақ қоқысы немесе бірінші құймақ кесек емес

Ал мен сіздерге құймақ туралы әңгімемен келдім. Мен бүгін аздап бұзық болдым))
Мен құймақ өте оңай десем, маған сеніңіз. Мен сені құймақпен алдамадым.

Тесттен бастайық. Қамырды құймаққа ұқсатыңыз немесе сұйық құймақ қамырын жасаңыз десе, көп адамдар бірден оооооооо кетіп, бұл идеядан бас тартады. Мен скучно және белгісіздікті ұнатпаймын. Мен қарапайым формулаларды шығарғанды ​​ұнатамын, осылайша ол орын алған соң, ол міндетті түрде жұмыс істейді.
Құймақ қамырының формуласы қарапайым болуы мүмкін емес. 1+2-ден 2-ге дейін.
2 кесе сұйықтыққа 1 кесе және 2 ас қасық ұн.
Міне, бұл сөзсіз және сенімді. Негізі, былайша айтқанда.
Қалғанының бәрі әртүрлі болуы мүмкін.
Кефирмен, йогуртпен, жаңа піскен немесе пісіруге болады қышқыл сүт, сол суда. Қамырды қышқылдандыру үшін қаймақ қосуға болады. Бірақ ұн мен сұйықтықтың қатынасы өзгермейді.
Тек жарты қалың айран-йогурт немесе сумен қаймақ ұмытпаңыз. Біз үшін қамырқажетті. Мен оны тек сүттен бастауды ұсынбаймын - оның бір бөлігін қарапайым сумен ауыстыруды ұсынамын. Өйткені құймақ тек сүтке күйеді. Мен мұны өз тәжірибемнен айтып отырмын. Сіз оларды өмір бойы сүтпен пісірген болсаңыз да, әжеңіз үйреткендей, сүтті үштен бірге сумен сұйылтып, айырмашылықты сезініңіз.
Ұн мен сұйықтықты бір кесеге өлшеңіз. Немесе дәл солай.

##
Егер сұйықтық қышқыл болса - айран, йогурт, қаймақ (2 стакан суға кем дегенде бір қасық) - соданы сөндірудің қажеті жоқ.
Егер бұл жаңа сүтнемесе су - сода сірке суымен сөндіріңіз немесе лимон шырыны. Немесе оны пісіру ұнтағымен ауыстырыңыз. Соданың қышқылмен әрекеттесуі нәтижесінде құймақ бетінде бұл кішкентай тесіктер пайда болады.
Мысалы, қаймақ қосылған суды пайдаланып құймақ жасасаңыз. Бұл жақсырақ қаймақСтаканға салып, су қосыңыз. Осылайша сұйықтықтың көлемі өзгеріссіз қалады.
Егер сіздің ұныңыз әлсіз болса (ТУ), үстіне бір қасық ұн қосыңыз. Егер ұн жақсы болса, ГОСТ, премиум- бұл қажет емес.
Сонымен, бүгінгі құймақ айранмен жасалады.
12 стандартты құймақ үшін:
1 кесе және 2 ас қасық ұн
Ұнды стакандарды пайдаланып өлшеңіз: толық кесеге құйып, үстіңгі жағын тегістеңіз. Слайдпен емес, көзбен емес. Және дәл.

Мен бір стақан ұнды ыдысқа құйып, үстіне екі ас қасық ұн саламын.

Мен ұнға 2 шайқадым шикі жұмыртқалар, бір деңгейлі шай қасық тұз, екі ас қасық қант.

Құймақтардың осы саны үшін дәміне қарай 1-2 немесе 3 ас қасық қантты қолданыңыз. Үш қасық - максимум. Көбірек - ол күйіп кетеді.
Мен толық стакан айран құйып аламын.

Мен қамырды араластыра бастаймын: алдымен жұмыртқа мен тұз және қант қосылған ұн, содан кейін айран қосыңыз.


Дәл сол стақанды пайдаланып, мен суды өлшеп аламын (үй иесі, айран стаканның қабырғаларынан жоғалып кетпес үшін, бәрі үйге, бәрі отбасына кіреді) қамырға.

Мен қамырға су құйып, қамырды щеткамен араластырамын, сондықтан түйіршіктер болмайды.
Содан кейін жарты шай қасық сода қосамын. Және үш ас қасық өсімдік майы.


Мен соңғы рет араластырып, қамырды 15-20 минутқа қалдырамын.
Пеш қызып жатқанда.

Егер сіз өте көп құймақ үшін қамырды жасасаңыз, онда кесектер қалмас үшін оны толығымен араластырыңыз. Сондықтан мен оны мүмкіндігінше араластырамын, содан кейін мен қамырды дуршлаг арқылы сүземін. Мен қалған кесектерді қайтадан араластырамын және тағы бір тамшы қамырды қосамын. Сондай-ақ, көп құймақ пісіргенде - бір уақытта жүз, соңында қамыр тым қою болады. жұқа құймақ- сондықтан мен оған аздап су қосамын.

Құймақ пісірудегі ең бастысы - табаны жақсы қыздыру, бірақ қызып кетпеу.
Егер сізде әлі толық қол болмаса және оның уақыты келгенін сезе алмасаңыз, оны жеңілдетіңіз. Табаны жаңа ғана жуғандай, бірақ кептірмегендей сулаңыз.

Пешке қойыңыз. Су буланған кезде, таба жеткілікті жылы болады.

Екінші маңызды сәт - табаны маймен жылыту. Өсімдік майын құйыңыз (сөзбе-сөз аздап, ас қасықтан аз), майды қуыру табасының бетіне біркелкі етіп таратыңыз, оны пешке қойып, 10-ға дейін санаңыз. Бір-екі-үш және т.б.

Содан кейін майды құйыңыз (қамырға тікелей салуға болады, содан кейін қамырды араластыруды ұмытпаңыз).

Және бұл жерде маңызды: неге бірінші құймақ әрқашан кесек болады - өйткені бетінде қамырдың біркелкі таралуы үшін қажет болғаннан сәл көбірек май бар. Мұны өзгерту өте оңай. Кәдімгі қағаз майлықты алыңыз және табаның бетін тез сүртіңіз. Осылайша артық майды кетіреді. Жылдам - ​​өйткені таба суымауы керек.


Қамырдың қажетті мөлшерін шөмішпен алыңыз. Бұл мен үшін тым үлкен, сондықтан мен шөміштің жартысынан азын жинаймын. Және мұны эмпирикалық түрде есептеуге тура келеді. Бірінші рет жеткіліксіз болса, екінші рет қосыңыз. Егер көп болса және құймақ қалың болып шықса, оны азайтыңыз. Үшінші құймақпен сіз қанша қамырды алу керектігін нақты білесіз.

Қамырды бір жылдам қозғалыспен табаның ортасына құйыңыз және табаны әртүрлі бағытта еңкейтіңіз, қамырды бүкіл бетіне біркелкі қабатпен жайыңыз. Және қуырыңыз.



Бір жағынан.


Егер сіз оның қызарғанын қаласаңыз, құймақ шетінде түс пайда болғанша күтіңіз.

Жоғарыдан қараңыз - қамыр тез қуырылады, үстіңгі жағында шикі жерлер жоқ - оны төңкеруге болады. Алдымен шпательді шеңбер бойымен жылжытыңыз, шеттерін бөліңіз, содан кейін шпательді ең ортасына келтіріңіз (ол әдетте ең көп жабысады) және оны төңкеріңіз. Екінші жағынан құймақ екі есе жылдам піседі. Сондықтан сақ болыңыз және оларды уақытында табадан алыңыз.


Мен табаны әр уақытта майламаймын, бірақ екі немесе үш құймақтан кейін. Мен енді шанышқыға шошқа майының бөліктерін, шоқтарын немесе пияздың жартысын қолданбаймын. Барлығы әлдеқайда қарапайым. Артық майды кетіру үшін пайдаланған сол қағаз майлық менің майлаушым. Мен таяз ыдысқа аздап май тамызамын. Ал мен майлықты мына майға батырып аламын.


Бірде олар қуырғыш табаның бетіне майлықпен жағып, оны ең жұқа қабатпен жағып, кенеттен бірдеңе жабысып қалса, оны қырып тастайды.

Және өте аз май қолданылады (хомяк үнемді).
Құймақтан жақсырақ сары майегер жан көп сұраса майлаңыз. Сары майдың бір бөлігін стакандағы ыстық құймаққа тікелей салыңыз да, оны бетіне айналдырыңыз. Содан кейін оны басқа ыстықпен жауып, ол толығымен ериді.

Ал құймақ қуыру үшін арнайы таба қажет деп ойлайтындарға үйден қарапайым Ikea жұқа тефлон табасын алып келдім.
Мұнда:
Мен оны қыздырамын.

Мен оны маймен майлап, оны аздап жылытамын.

Мен қамырды төгемін.

Мен құймақ қуырып жатырмын.

Содан мен бұл жеткіліксіз дәлелді қарастырып, тапсырманы күрделендірдім.
Міне, үлкен шойын қуырғыш таба толығымен қираған.

Біз жылынып жатырмыз. Маймен майлаңыз. Тағы да қыздырайық. Құймақ қуырайық.



Содан кейін Остап зардап шекті.
Өлімге әкелетін сан. Биіктігі 10 (он қарғыс!) сантиметр болатын тот баспайтын болаттан жасалған кастрюль.

Аудару ыңғайсыз, бірақ қаласаңыз, онда құймақ қуыру қиын емес.



Толық және соңғы қоқыс үшін алюминий табада құймақ пісіру керек болды)))
Мен оны электр плитасына қуырдым. Газбен гриль жасау оңайырақ. Құймақтардың жанып жатқанын көрсеңіз, отты азайтыңыз. Егер олар тез пісірілмесе, жылуды аздап арттырыңыз.
Иә, газ плитасында құймақтарды кішкене оттықта қуыру керек. Егер сіз кең қыздырғышта қуырсаңыз, олар ортасына жабысады (олар пісірмейді).
Осымен болды!! Түсініктемелерде не істегеніңізді көрсетіңіз!

Түрлі құймақтарды пісіру үшін Масленицаға дейін күтудің қажеті жоқ. Оларды бүгін, мысалы, кешкі асқа қуыруға болады. Немесе таңертең, таңғы асқа. , оқыңыз.

Құймақтарды сумен, сүтпен, айранмен, ашытқымен, жұмыртқасыз немесе жұмыртқасыз, бидай ұны мен қарақұмықпен пісіреді. Құймақтарды пушистый, жұқа, шілтерлі немесе күн сияқты қатты етіп жасауға болады. Пісірудің сансыз нұсқалары бар. Кез келген біреуін таңдаңыз.

Құймақ - тағам дайындау

Құймақ арнайы дайындықты қажет етпейді. Ингредиенттер араласады және қуырылады. Дәмді жақсартатын жалғыз нәрсе - пісірер алдында ұнды електен өткізу ұсынылады. Ал егер рецептте ашытқы болса, сүтті қамырға қоспас бұрын оны қыздыру керек. Тек тым көп емес (максималды 37С дейін - дене температурасы), әйтпесе ашытқы өледі.

Сүт қосылған құймақ

Бұл сүтпен араласқан құймақ ең шынайы және дәстүрлі болып саналады. Олар тез, бір-екі минутта пісіреді. Ал егер артық қамыр қалса, оны тоңазытқышта сақтауға болады, осылайша кешкі асқа ыстық, жаңа құймақтарды қуыруға болады. Қуыруға арналған табаны мезгіл-мезгіл өсімдік майымен майлау керек.

Рецептте пісіру ұнтағы бар. Сіз оны қопсытқышсыз пісіруге болады, бірақ бұл құймақтарды жұмсақ етеді. Пісіру ұнтағын бірнеше тамшы сірке суымен (6%) немесе лимон шырынын сұйылтылған жарты шай қасық содамен ауыстыруға болады.

Ингредиенттер: 2 кесе бидай ұны, сүт - 3 кесе, үш жұмыртқа, өсімдік майы - 3 ас қасық (қамыр үшін), тұз - ½ шай қасық, түйіршіктелген қант - 1 ас қасық (тәтті құймақ үшін - 3 ас қасық), қопсытқыш - ¾ шай қасық.

Дайындау әдісі

Ыдысқа жұмыртқа, қант, разрыхлитель, тұз, ұн және жарты стакан сүтті араластырыңыз. Массаны араластырыңыз. Ол үшін тұрмыстық техниканы - араластырғышты немесе араластырғышты пайдалануға болады. Қамыр жеткілікті қалың және біртекті болады. Бұл кесектердің пайда болуын болдырмау үшін жасалады.

Содан кейін массаны сүтпен сұйылтыңыз, оны жұқа ағынмен қосып, араластырыңыз. Консистенциясы сұйық қаймақ немесе айранға ұқсас болуы керек. Соңында өсімдік майын қосып, жақсылап араластырыңыз.

Кефир қосылған құймақ

Кефир құймақтарында жанкүйерлердің бүкіл армиясы бар. Өйткені, олардың ерекше дәмі бар - айран қамырға қышқылдық береді, ал тортты майлау үшін қолданылатын сары маймен бірге сіз ерекше және өткір дәм аласыз. Осы рецепт бойынша дайындалған құймақ жұмсақ және нәзік болып шығады.

Оларды джеммен, қоюландырылған сүтпен, саңырауқұлақпен, уылдырықпен жеуге болады. Егер сіз тәтті құймақтарды ұнатсаңыз, қамырға екі немесе үш ас қасық қант қосуға болады. Табаны жарты пиязбен майлау ыңғайлы. Ол шанышқыға салынып, өсімдік майына батырылады.

Ингредиенттер: 0,5 литр айран, ¼ шай қасық тұз және сода, 2 жұмыртқа, 2 ас қасық өсімдік майы, ұн, ½ кесе қайнаған су.

Дайындау әдісі

Кәстрөлде жұмыртқаны, тұзды және айранды араластырыңыз. Пеште дене температурасына дейін қыздырыңыз, шамамен 36С. Қоспа сәл қоюланғанша ұн қосыңыз (құймақ сияқты). Жарты стакан қайнаған суға (қайнаған су) ас содасын сұйылтыңыз және қамырға қосыңыз, араластырыңыз. Содан кейін өсімдік майын қосып, қуыруды бастауға болады. Дайын құймақ сары маймен майланған және қант немесе қаймақ себілген болуы мүмкін.

Дәстүрлі түрде құймақ сүт, айран, йогурт немесе сарысумен пісіріледі. Бірақ кәдімгі сумен құймақ пісіруге болады екен. Ал кейде олар жұқа, қытырлақ және дәмді болып шығады. Өйткені бір сыр бар – ағы мен сарысы бөлек шайқалады, содан кейін ғана қамырға араластырылады. Бұл құймақтарды ет, бауыр, сүзбе, жұмыртқа және пиязбен толтыруға өте ыңғайлы.

Ингредиенттер: бидай ұны – 0,3-0,4 кг, 3 жұмыртқа, 0,5 л су, 2 ас қасық. құм қант және өсімдік майы, бір шымшым тұз.

Дайындау әдісі

Қалың және біртекті масса қалыптастыру үшін судан басқа ингредиенттерді араластырыңыз, содан кейін сұйықтықты баяу құйып, кесектерді болдырмау үшін араластырыңыз. Енді табаны маймен майлап, құймақ пісіруге болады.

Жұқа құймақ

Олар қаншалықты нәзік және керемет дәмді, бұл жұқа құймақ. Оларды пісіру әрқашан мүмкін емес. Ұнды көбірек салсаңыз қою шығады, аз болса аударғанда жыртылады немесе аккордеонға жиналып қалады.

Оның құпиясы қарапайым: құймақ жұқа болып, жақсы айналуы үшін жұмыртқаны ысырап етпеу керек, бірақ ұндағы клейковина ісінуі үшін қамырды мұқият араластырыңыз және оны аздап қалдырыңыз. Қамыр тым көп болуы мүмкін деп ойласаңыз, ингредиенттер мөлшерін екі-үш есе азайтыңыз.

Ингредиенттер: 1 литр майлы сүт, 4 кесе бидай ұны, 5 жұмыртқа, 1 ас қасық. қасық өсімдік және еріген сары май (қамыр үшін), 1 шай қасық тұз (слайдсыз), түйіршіктелген қант - 3 ас қасық. қасықтар.

Дайындау әдісі

Дайындау әдісі өте қарапайым - барлық ингредиенттерді мұқият араластырыңыз, жақсырақ араластырғышты қолданыңыз. Соңында майды қосып, қасықпен араластырыңыз. Қуыруға дейін қуыру табасы қызады және өсімдік майымен майланады. Егер қамыр қолмен иленетін болса, онда кесектерді болдырмау үшін оны барлық ингредиенттерді (майдан басқа) қосып, бір стақан сүтпен илеу керек.

Масса қалың болып шығады, оны тегіс болғанша араластырыңыз және қалған сүтті жұқа ағынмен құйыңыз. Сұйықтықтың әрбір жаңа партиясы тегіс болғанша жақсылап араластырылуы керек. Содан кейін май енгізіледі.

Қышқыл құймақ

Кейбіреулер тәтті құймақтарды жақсы көреді, басқалары жұқа немесе жіңішке. Бұл рецепт қышқыл құймақтарды жақсы көретіндерге арналған. Және олардың көп екені белгілі болды. Және таңқаларлық емес, өйткені қышқыл сүттен жасалған құймақ пушистый, қызғылт, ерекше дәмді, тәтті және қышқыл болып шығады.

Оларға қаймақ, еріген сары май немесе бал қосылған жақсы. Айтпақшы, қышқыл құймақтарды да толтыруға болады, мысалы, сүзбе немесе тартылған етқуырылған пиязбен.

Рецептке ас содасы кіреді. Оны сірке суымен сөндірудің қажеті жоқ, сүтте қышқыл жеткілікті.

Ингредиенттер: 0,5 литр қышқыл сүт, 2 ас қасық. ас қасық өсімдік майы, крахмал және түйіршіктелген қант, ½ шай қасық сода мен тұз, 3 жұмыртқа, 8 ас қасық. бидай ұнының кішкене төбесімен қасықтар.

Дайындау әдісі

Жұмыртқаны тұзбен, қантпен ұнтақтап, сүт қосып, сода қосыңыз. Араластырыңыз.

Басқа ыдыста ұнды крахмалмен араластырыңыз. Жұмыртқа-сүт қоспасын ұнға бірте-бірте құйып, кесектердің пайда болуын болдырмау үшін үздіксіз араластырыңыз. Соңында өсімдік майын қосып, құймақтарды қуырыңыз.

Міне, олар - ашытқыдан жасалған нағыз ресейлік құймақ. Ең дәмдісі шығар. Дәл ашытқы құймақтарыЕң жақсы уылдырық қосылған. Бірақ қаймақ болса да, бұл өте жақсы болады. Жалпы алғанда, оларды кез келген салмамен беруге болады. Құймақ нәзік, шілтерлі, әуе және дәмді болып шығады. Және қандай әдемі! Және, ең бастысы, олар сіздің аузыңызда ериді.

Ингредиенттер: бидай ұны – 300г, сүт – ½ литр (немесе 300 мл сүт + 200 мл су), 7 г құрғақ ашытқы (немесе 20 г жаңа), 5 ас қасық (70 г) тазартылған өсімдік майы (иіссіз), 2-3 ас қасық. л. түйіршіктелген қант (60г), 3 жұмыртқа, тұз - 1 шай қасық (слайдсыз).

Дайындау әдісі

Жұмыртқаны қант пен тұзбен ұнтақтап, жақсылап шайқаңыз, жақсырақ араластырғышпен. Ашытқы, өсімдік майы және жарты жылы сүт қосыңыз. Қоспаны араластырыңыз және үздіксіз араластыра отырып, оны ұнға баяу құйыңыз. Қалған сүтті құйып, жылы ұстаңыз.

Бір сағаттан кейін масса екі есе артады. Көмірқышқыл газының көпіршіктерін шығару үшін оны араластыру керек. Масса екінші рет көтерілгеннен кейін, оны бұдан әрі БАЛЗАМАҢЫЗ. Қамыр осылай қуырылған, тура көпіршіктермен (бұл маңызды), оны шөмішпен жоғарыдан мұқият жинаңыз. Қуыруға дейін қуыруға арналған табаны қыздырып, майдың жұқа қабатымен майлау керек.

Ет қосылған құймақ (фарш қосылған)

Ет - құймақтарға арналған ең дәмді салмалардың бірі. Оларды толтыру үшін жоғарыда аталған рецепттердің кез келгеніне сәйкес құймақ пісіру керек. Бірақ толтырудың өзі және пісіру әдісі өте ерекше және дәстүрліге ұқсамайды, өйткені... Құймақ шикі тартылған етпен толтырылады.

Ингредиенттер: шикі тартылған ет, тұз, 1-2 жұмыртқа, бір пияз, аскөк.

Дайындау әдісі

Тартылған етті туралған пияз, тұз және аскөкпен дәмдеңіз. Аздап суға (бір-екі ас қасық) қосып, шайқаңыз, бұл толтыруды шырынды етеді.

Жұмыртқаны терең табаққа шайқаңыз, тұз қосыңыз.

Құймақ екі бөлікке кесіңіз. Әр жартысының шетіне кішкене котлет сияқты кішкене тартылған етті салыңыз да, оны тегістеу үшін басыңыз. Содан кейін фарш қосылған құймақ үшбұрышты конвертке орап, жұмыртқаға малып, екі жағын қуырыңыз. Құймақ алтын түске боялып, салмасы қуыруға уақыт болуы үшін жылуды орташа, төменге жақын етіп орнату керек.

• Егер сіз көп қамыр дайындаған болсаңыз, қуыру процесін жылдамдату үшін екі табаны пайдаланыңыз. Осылайша істер әлдеқайда жылдам болады.

• Құймақ массасын кесексіз илеу үшін сұйықтық ұнға құйылады, керісінше емес.

• Құймақ қатты болып шықса, оларды сары маймен жағып, оларды терең ыдысқа салып, оларды жұмсарту үшін қақпақпен жабу керек.

• Қуыруға арналған табаны шанышқымен шаншып, майдың кішкене бөлігімен немесе майға малынған жарты картоппен майлау ыңғайлы.

• Егер сіз алуды жоспарлаған болсаңыз ашық құймақ, және олар қатты парақ болып шығады, жағдайды қамырға кәдімгі газдалған минералды су қосу арқылы түзетуге болады.

• Дайын құймақтарды мұздатуға болады. Оларды қадалап, сөмкеге салыңыз. Содан кейін келесі жолы оларды пісірудің қажеті жоқ - оларды жібіту және толтыру жеткілікті болады.

№1: Құймақ ұнын міндетті түрде електен өткізіңіз, тіпті оның таза екеніне сенімді болсаңыз да – електен өткізгенде ұн ауамен қопсытады, содан кейін қамыр жұмсақ әрі жұмсақ болады. Құймақ дайындау кезінде ұнды бірден електен өткізу керек, бірақ мерзімінен бұрын емес. Пісірудің құпиясы дәмді құймақ

No 2: Құймақ дайындаған кезде тек қолдануға болады жаңа піскен жұмыртқалар, ал жұмыртқаны қамырға қоспас бұрын оларды жақсылап шайқау керек. Дәмді құймақ жасаудың құпиясы

№3: Құймақ пен құймақ жасауға арналған тұз және қант... ерітіңіз, араластырыңыз, бөлек ыдыста, содан кейін ерімеген тұз және қант түйіршіктері қамырға түспеуі үшін сұйықтықты електен сүзу керек. және оның құрылымын бұзады. Құймақ қамырына тек қант пен тұзы бар сүзілген сұйықтық құйылады. Дәмді құймақ жасаудың құпиясы

№ 4: Құймақтарды дайындау кезінде әрекеттердің реттілігі мен белгілі бір реті сақталмағандықтан, көбіне құймақ шықпайды. Құймақтардың «дұрыс» - дәмді және әдемі шығуы үшін ешқашан сұйық қоспаға жаңа електен өткізілген ұнды құюға болмайды!

Алдымен құймақ қамырының сұйық ингредиенттерін бір табада араластыру керек (бұл ретте тұз бен қантты бөлек ерітіп, сосын сүзгіден өткізетінімізді ұмытпау керек), содан кейін електен өткізілген ұнның қажетті мөлшерін екіншісіне құю керек. табаға, содан кейін, жұқа ағынмен, баяу, үздіксіз Қамырды араластырып жатқанда, ұн қосылған табаға сұйық консистенцияны құю керек. Дәмді құймақ жасаудың құпиясы

№5: Нағыз дәмді құймақ жасау үшін сіз мұны білуіңіз керек жұмыртқаның сарысықамыр үшін жұмыртқаның ақтығынан бөлек дайындалады. Барлық қант пен тұзды сумен сұйылтуға болмайды, бірақ олардың бір бөлігін ғана немесе суда тек тұзды еріту керек. Сарысын да, ақтығын да ұрып-соғу керек немесе қантпен жақсылап ұнтақтау керек.

Ақтарды миксермен жақсылап шайқаған жөн. Осыдан кейін құймақ қамырына қантпен езілген сарылар алдымен (!) қосылады, қамыр араласады, аздап шайқалады, содан кейін ғана құймақ қамырына көпіртілген ақтар қосылады! Қамыр осылай дайындалады дәмді құймақ. Дәмді құймақ жасаудың құпиясы

№ 6: Жақсы рецептҚұймақ пен құймақ дайындау құймақ қамырына белгілі бір мөлшерде сары май немесе өсімдік майын қосуды қамтиды. Ұнды қосып, қамырды соңғы илеуден кейін оны қамырға қосыңыз - ең соңында. Әйтпесе, қамыр тығыз, тым серпімді және дәмсіз болады. Және сіз май қосуыңыз керек - қалыпты мөлшерде, бірақ артық емес. Дәмді құймақ жасаудың құпиясы

№ 7: Тәтті құймақ пісіру үшін қамырға қантты көбірек қосуға болады (жұқа ақшыл құймақ алу үшін қант азырақ қажет, бірақ қанттың көп болуына байланысты құймақ күйіп кетуі мүмкін), ал қамырға сода қосқанда міндетті түрде аздап алыңыз да, оны сұйықтықтан шығарыңыз лимон қышқылы, бұрын суда ерітілген немесе соданың төрттен бір шай қасық сода мен бірнеше тамшы сірке суының қатынасында сірке қышқылымен сода сөндіруге болады (сода толығымен еріген болуы керек).

Ең дәмді ашытқы құймақтары қамырды сүтпен араластырса, ал ашытқы қамырды сумен араластырса ең жұмсақ құймақ алынады. Ашытқы құймақ қамырын әдеттегідей араластыруға болмайды ашытқысыз қамырқұймақ үшін. Ашытқы құймақтары жақсы шығуы үшін қамырдың 2-3 есе көтерілгені жөн.

Егер қамыр «ашытылмаған» болса, құймақ тығыз және дәмсіз болады, ал ашытқы қамыры ашыған болса, олар түсініксіз, ақшыл және жағымсыз қышқыл болады. Қышқыл сүт немесе айран қосылған құймақ дайындағанда, сода бөлек ыдыста қышқылмен сөндіріліп, ұнды құймас бұрын бірден құймақ қамырына қосылуы керек. Дәмді құймақ жасаудың құпиясы

№ 8: Дәмді құймақ пен құймақ жасау үшін құймақ қамырын аздап шайқаған жөн, бірақ көп емес. Ашытқы құймақтарын дайындау үшін қамыр көтеріліп, бірақ әлі «түсіре қоймаған» сәтті ұстай білу маңызды - содан кейін оларды пісіру керек Дәмді құймақ жасау құпиясы

№ 9: Қызғылт, дәмді құймақ пен құймақ алу үшін түбі жұқа табаны немесе түбі қалың шойын табаны немесе кәдімгі заманауи қуырғыш табаны жақсылап қыздыру керек. - жабысқақ жабын.

Құймақ пісірер алдында құймақ табасын қатты отта жақсылап қыздырған жөн, немесе одан да жақсысы, оны табада үнемі шайқап, дөрекі ас тұзымен қыздырыңыз. Табаны тұзбен күйдіріп болғаннан кейін оны жуудың қажеті жоқ - оны таза, құрғақ шүберекпен сүрту жеткілікті.

Құймақ табасында тек құймақ пісірілгені және оны бөлек, таза жерде сақтау маңызды, өйткені құймақ табасын жуу дұрыс емес. Кейбір адамдар шошқа майымен табаны ескі әдіспен майлауды қалайды - бірақ бұл сатып алынған дәм емес.

Қуыруға арналған табаның түбін сары маймен майлаған дұрыс, бірақ ол жетіспесе, тазартылған күнбағыс майы көмектеседі. Құймақтарды шанышқымен, ас құралдары жиынтығынан арнайы ұзартылған шанышқы-қастрөл ұстағышымен немесе ағаш шпательмен айналдыра аласыз. Дәмді құймақ жасаудың құпиясы

№ 10: Кішкене шөмішпен қуырғыш табаға қамырды құйып алу керек - құймақ тым қалың және ебедейсіз болып шықпауы үшін аздап қамырды құю керек. Қуыруға арналған табаға қамырды құйып жатқанда, бір қолыңызбен шөмішті, екінші қолыңызбен қуырғыш табаны ұстаңыз. Сонымен қатар, қамырды табаның ыстық бетіне тез құйып, табаны алға-артқа айналдыру керек, осылайша қамыр табаның бетіне тез және біркелкі таралады.

Құймақтарды жақсылап қуырыңыз, бірақ шамадан тыс емес, 30 секунд бойы қыздырыңыз - құймақ бір жағы. Құймақ айналдырған кезде, ол қуырғыш табаның бетінен оңай бөлінуі керек және сіз құймақ төңкерілуі мүмкін сәтті келесі белгілермен анықтауыңыз керек - пісірілген құймақтағы көпіршіктердің пайда болуы және құймақ шеттері. қоңыр реңкке ие құймақ. Дәмді құймақ жасаудың құпиясы

No 11: Пісірілген құймақтарды диаметрі сәйкес келетін бір табаққа салып, құймақ арасындағы қабаттарды сары маймен майлап, құймақ үйіндісінің жоғарғы жағын таза сүлгімен жабу керек, сонда құймақ дем алады, бірақ суытпаңыз. Дәмді құймақ жасаудың құпиясы

№ 12: Құймақтарды түтіктерге немесе орамалға орап, үшбұрыш түрінде жасауға болады. Құймақ толтырылуы мүмкін және толтырылуы керек әртүрлі толтыруларменИә, тартылған ет - пияз қосылған саңырауқұлақтар, пияз қосылған фарш, туралған шөптер мен жұмыртқалармен толтырылған, мейіз қосылған тәтті сүзбе.

Дәмді құймақтарды дайындаудың қарапайым ережелерін сақтай отырып, Масленица мерекесі сізді және сіздің жақындарыңызды тек ең дәмді және әдемі құймақ «күндерімен» қуантады. Масленицадағы барлық құймақтарыңыз дәмді болсын, бірде-бір «кесек» емес!

Оқу уақыты: 4 минут. Жарияланды 18.01.2019

Құймақ дайындау процесінде маңызды мәселе - құймақтарды қандай жылумен қуыру керек. Бұл мақалада біз қарастырамыз әртүрлі түрлеріплиталар және сізге қандай қуатты орнату керектігін айтады.

Газ плитасында

👉 Қуыруға арналған табаны газ плитасында қатты отта қыздыру керек. Егер кастрюль шойыннан жасалған болса, оны алдын ала шаюға болады. Беткі су буланған кезде, сіз аздап май құйып, оны бетіне біркелкі таратуыңыз керек.

👉 Тефлон табалары бар суды пайдаланбаған дұрыс: температураның өзгеруі жабыспайтын жабынды зақымдауы мүмкін.

Табаға қыздырылғаннан кейін отты орташа деңгейге дейін азайту керек және барлық құймақ дайын болғанша осы деңгейде сақталуы керек. Бұл құймақтарды күйдірмей біркелкі пісіруге мүмкіндік береді.

Майды қуырғыш табаның бүкіл бетіне тарату үшін кондитерлік щетканы немесе силикон шпательді пайдалануға болады.

Электр плитасында

👉 Алдымен оттық толығымен қызғанша күту керек, содан кейін ғана қуырғыш табаны үстіне қойыңыз. Осыдан кейін қуырғыш табаның дұрыс қызуы үшін бір-екі минут күту керек.

Осыдан кейін бәрі газ плитасымен бірдей принцип бойынша жасалады: құймақ күйіп қалмас үшін орташа отта пісіру керек.

Маңызды сәт - қуыру табасының диаметрін таңдау. Ол пештің қыздыру элементіне тең немесе үлкенірек болуы мүмкін, бірақ ешбір жағдайда ол кішірек болмауы керек.

Баяу пеште

👉 «Пісіру» режимін таңдау керек, ол заманауи мультипісіргіштердің барлығында дерлік бар. Ыдыстың түбін маймен майлауға да, майлауға да болады.

Әдетте, барлық заманауи тостағандар жабыспайтын жабыннан жасалған, сондықтан құймақтардың жабысуында қиындықтар болмайды.

Құймақ пісіру кезінде мультипісіргіштің параметрлерін өзгертуге болмайды, автоматты режимде ол қажетті температураны сақтайды.

Құймақ үшін қай табаны таңдау керек

Көптеген үй шаруасындағы әйелдер жақсы көреді шойын қуырғыш табаларжәне құймақ жасаушылар.

Құймақтарға арналған тефлон таба - құймақ жасаушы

✅ Шойын біркелкі қызады және ұзақ уақыт жылы ұстайды, соның арқасында құймақтарды тез пісіруге болады және құймақтың бір бөлігі пісірілмей қалады деп қорықпайсыз.

Тефлонды қуыруға арналған табалар шойынға қарағанда арзанырақ, бірақ олардың кемшіліктері зақымдалуы өте оңай болатын бетті қамтиды. Тефлонмен қапталған қуырғыш табадағы бірнеше сызаттар мен құймақ күйіп кетеді.

✅ Дегенмен, тефлон қуырғыш табалардың салмағы әлдеқайда аз және, әдетте, жаңадан бастаушыларға құймақ пісіруді үйрену оңайырақ.

Сондай-ақ, сіз мәрмәр мен мыс қуырғыш табаларды дүкендерден таба аласыз, бірақ мұндай модельдер тым қымбат және оларға күтім жасау қиын, сондықтан оларды тек құймақ үшін сатып алудың қажеті жоқ.

Құймақ табалары - құймақ пісіруге арналған арнайы қуыруға арналған табалар. Олар төмен жақтарымен ерекшеленеді, бұл құймақтарды аударуды жеңілдетеді.

📹 Керамикалық және тефлон құймақтарын салыстыру - видео

📝 Нұсқаулар: құймақтарды қалай дұрыс қуыру керек

✍ Ингредиенттер:

• жұмыртқа - 2 дана
• сүт - 200 мл
• қант - 3-4 шай қасық.
• лимон шырыны
• күнбағыс майы

📋 Дайындалуы:

1. Алдымен сүтті сәл жылыту керек.
2. Терең ыдыста жұмыртқаны қантпен шайқаңыз, сүт қосыңыз.
3. Кесектердің пайда болуын болдырмау үшін ұнды алдын ала електен өткізіңіз.
4. Сүт қосылған жұмыртқаға ұн қосыңыз. Маңызды сәт: ұнды қамыр сұйық қаймаққа ұқсас консистенцияға ие болғанша қосу керек. Қамыр неғұрлым қалың болса, соғұрлым құймақ қалың болады, сондықтан осы сәтте сіз өзіңіздің қалауыңызға назар аударуыңыз керек.
5. Стаканда суды (стаканның 1/5 бөлігі) және пышақтың ұшына сода араластырыңыз. Бұл қоспаға лимон шырынын қосып, ол қытырлақ болған кезде оны қамырға тез құйыңыз. Араластырыңыз.
6. Қамырға бірнеше қасық құйыңыз күнбағыс майы.
7. Қуыруға арналған табаны жоғары температурада қыздырыңыз, аз мөлшерде май қосыңыз.
8. Құймақтарды орташа отта қуырыңыз. Құймақ шеттері қараңғыланып, құймақ бетінде тесіктер пайда болғаннан кейін оны төңкеру керек. Екінші жағынан құймақ бірінші жағына қарағанда шамамен жартысы көп ұстау керек.

Қамыр табаның бетіне біркелкі таралуы үшін оны бір жағына құйып алу керек, содан кейін табаны салмағы бойынша еңкейтіп, жайып жіберіңіз. Егер сіз мұны тым баяу жасасаңыз, құймақ бетінде эстетикалық жағымды көрінбейтін белгілер немесе жолақтар қалады.

Пісіруге кіріспес бұрын, не қуыру керектігін шешейік. Егер сізде жақсы шойын қуырғыш таба болса, онда пісіру жақсы. Олай болмаса, проблема жоқ. Керамикалық жабынмен немесе кез келген жабыспайтын жабынмен қолайлы. Табаның өте жұқа емес екеніне көз жеткізіңіз. Бұл таба өте тез қызады және суытады. Құймақ пісірілмейді, бірақ күйіп, күйіп кетеді.

• Пісіру құпиялары

  Барлық кастрюльдерге арналған негізгі ереже - олар құрғақ болуы керек. Майды тек түбінен ғана емес, бүйірінен де майлау керек.

  Қоспаны құймас бұрын, ыдыстарды жақсы жылыту керек. Анау. Алдымен оттықты максималды деңгейге бұраңыз. Содан кейін жылуды азайту керек, әйтпесе ыдыс күйіп кетеді.

  Майды үнемдеу және калорияларды азайту үшін мен оны құймауға кеңес беремін, бірақ онымен бетін майлау керек. Сіз силикон щеткасын пайдалана аласыз.

  Қуыруға арналған табаға құймақтарды қалай дұрыс құю керек

  Қамырды ортасына құю керек. Содан кейін мен табаны айналмалы қозғалыспен еңкейтемін. Ең дұрысы, түбінің бүкіл беті қамырмен жабылады. Мұны тез арада жасау керек. Кейбір адамдар қоспаны түбіне тарату үшін шөмішті қолданғанды ​​жөн көреді. Ол ортаға құйылады, содан кейін шөміштің айналмалы қозғалысы арқылы құймақ жасалады.

  Неліктен құймақ қуырғыш табада көпіршіктенеді?

  Егер құймақ көпіршіктене бастаса, бұл ұнды жеткілікті пайдаланбағаныңызды білдіреді. Рецептті сәл өзгертіп көріңіз. Оны ұнмен асыра алмаңыз, әйтпесе құймақ тым қалың болып шығады. Олар жақсы пісірмейді. Егер ортасында кішкене көпіршік пайда болса, оны шанышқымен тесіңіз. Содан кейін ол әлі құлап кетеді.

  Мен күйеуімнің досы Дамирдің мұндай нұсқаны дайындап жатқанын бірінші рет көрдім. Олар нан пісіргенде осылай жүрді үлкен көпіршіктер. Және бұл сиқырдың бәрі табаққа түсті. Және олар кәдімгіге айналды :) Осының арқасында олар дәмін жоғалтпады.

  Қуыруға арналған табада құймақ жыртылып кетсе, не істеу керек

  Тағы да, бұл рецепттегі қате. Бұл тым көп қамыр илегеніңізді білдіреді. Сіз көбірек ұн қосуға болады. Ұн жеткілікті болса, қоспаны жұмыртқамен сұйылтып көріңіз.

  

  Бұл жағдай нашар жабыны бар жұқа табада қуырылған кезде де пайда болуы мүмкін. Қамырды пісіруге уақыт жоқ, бірақ түбі қазірдің өзінде жанып, түбіне жабысады.

  Табаға құймақ жабыспай қалай пісіруге болады

  Көбінесе өнім біркелкі емес қыздырғышқа байланысты оған жабысады. Немесе пештің өзі тегіс емес болғандықтан. Жалпы, қамырға аздап өсімдік майын қоссаңыз, өнім жабысып қалмауы керек.

  Кейде ыдыс мұқият жуылмаған болса, қоспасы жабысып қалады. Оны қағаз сүлгімен мұқият жуып, кептіру керек. Маймен майлаңыз, жақсы қыздырыңыз, содан кейін ғана қамырды құйыңыз.

  Қуыруға арналған табада құймақтарды қалай аударуға болады

  Танымал әдістерді қарастырайық:

  • Шпательмен аударыңыз - соңында кең және жұқа шпательді пайдаланыңыз. Ол құймақты жыртпайды. Құймақ беті қызарғанша күтіңіз. Шетінен аздап жүріңіз. Содан кейін құймақ астына шпательді сырғытып, оны сәл көтеріңіз. Содан кейін екінші жағына жылдам аударыңыз.
  • Шанышқымен аудару - бұл аздап шеберлікті қажет етеді. Шетін тесіңіз, содан кейін оны төңкеру үшін қолыңызбен пайдаланыңыз. Күйіп қалмас үшін бәрін өте тез жасау керек.
  • Қолдар – құймақ шетін бір немесе екі қолмен ұстап, оны тез аудара аласыз. Бұл әдіс өте жұқа құймақтарға жарайды. Шеттері тез суытады, оларды аздап тартсаңыз, күйіп қалу қаупі аз болады.
  • Әуе төңкерісі - ыңғайлы және өте тиімді әдіс. Құймақ ауада айналатындай етіп лақтырыңыз. Бұл шеберліктің шыңы, бірақ мен оны әлі жасай алмаймын. Дәлірек айтқанда, мен аздап қорқамын, өйткені менде қалың қуырғыш таба бар. Табысқа жетсем де, байқаусызда табаны қолыма ұстай алмай қалуым мүмкін.

  Көріп отырғаныңыздай, көптеген жолдар бар. Сізге ыңғайлы біреуін таңдаңыз. Маған қайсысы сізге қолайлы екенін жазыңыз :)

  

  Төңкеру кезінде дайын өнім үзілсе, қамыр құрғақ, оны сүтпен сұйылтып, аздап өсімдік майын қосыңыз.

  Ең дәмді құймақтарға арналған рецепттер

  Сүт қосылған құймақ

  Сүт қосылған жұқа, хош иісті құймақ үшін бізге екі жұмыртқа, 75 г қант қажет. Аздап тұз, 2,5 стакан сүт, 1,5 кесе ұн. Ал жабыспау үшін - 50 мл өсімдік майы.

  Жұмыртқаны қант пен тұзбен шайқаңыз. Мен бұл үшін шайқауды қолданамын, бірақ сіз араластырғышты да пайдалана аласыз. Қоспаға сүт қосып, бәрін қайтадан жақсылап араластырыңыз. Ұнды електен өткізіңіз. Үнемі араластыра отырып, қоспаға бөліктерге қосыңыз. Кесектердің жоқтығына көз жеткізіңіз. Қоспа дайын болған кезде өсімдік майын қосыңыз. Қамырдың консистенциясы құймаққа қарағанда жұқа болуы керек.

  Қуыруға арналған табаны қыздырып, бетіне май жағыңыз. Қамырды құйып, дөңгелек қозғалыспен таратыңыз. Құймақ мүмкіндігінше жұқа етіп жасауға тырысыңыз. Орташа отта 30 секунд пісіріңіз. Бұл кезде отты өзіңіз реттеңіз және жыпылықтамаңыз. Бір жағынан ол алтынға айналуы керек. Содан кейін төңкеріп, дайын болғанша пісіріңіз.

  Сіз бал, қаймақ, йогурт немесе үй кептелісімен қызмет ете аласыз. Өзіңізге ұнайтын салмасымен. Ас болсын!

  Суға құймақ қамыры

  Мен бұл тағамды атаймын жылдам түзету. Сүт немесе айран үшін дүкенге жүгіргіңіз келмесе :) Ал нәтижесінде алынған пісірілген өнімдер сүттен жасалған өнімдерге қарағанда аз калориялы.

  Сонымен, бұл тағамға ұн қажет - 250 г Қайнаған жылы су - 250 мл. 50 г өсімдік майы, 2 тауық жұмыртқасы, бір шымшым тұз. Сіз өз қалауыңыз бойынша қант қосуға болады. Рецепт бойынша - 50 г. Егер сіз аз калория алғыңыз келсе, бір ас қасық қосыңыз. Егер сіз тәттілерді ұнатсаңыз, көбірек қосуға болады.

  

  Сізге міндетті түрде пышақтың ұшында ас содасы қажет болады. Сондай-ақ бір шай қасық сірке суы. Неге деп ойлайтын шығарсыз? Құймақ шұңқырға түседі.

  Жұмыртқаны қантпен шайқаңыз. Дайындалған массаға 0,5 кесе жылы су қосыңыз. Қайта шайқаңыз. Пісіру содасын сірке суымен сөндіріңіз және қоспаға құйыңыз. Ұнды електен өткізіп, қант пен сумен шайқалған жұмыртқаға біртіндеп қосыңыз. Қалған суды, өсімдік майын қосыңыз - қамыр дайын.

  Қоспаның бір бөлігін маймен майланған қыздырылған қуыруға арналған табаға құйыңыз. Біркелкі таратыңыз, қызарғанша пісіріңіз. 30 секундтан 1 минутқа дейін пісіру. Содан кейін оны аударыңыз. Дайын болғанша пісіріңіз.

  Крахмал қосылған дәмді құймақ

  Егер сіз бұл тағамды дайындауды енді ғана үйреніп жатсаңыз, мен осы рецепттен бастауды ұсынамын. Крахмал қамырды жақсы ұстайды және жыртылмайды. Сонымен бірге құймақ өте жұқа болып шығады.

  Оларды дайындау үшін 400 г айран алыңыз. Жұп тауық жұмыртқасы, 75 г ұн, 100 г картоп крахмалы. Шай қасықтың ұшына сода, бір шымшым тұз, қант - 50 г.Қамыр табаға жабысып қалмас үшін қоспаға 50 г сары май қосыңыз.

  Жұмыртқаны қантпен шайқаңыз, тұз, айран және сода қосыңыз. Алдымен ұнды, содан кейін крахмалды баяу қосыңыз. Кесектердің жоқтығына көз жеткізіңіз. Масса толығымен біртекті болған кезде өсімдік майын қосыңыз. Қоспа сұйық болып шығады, құймақ жұқа болуы үшін оны көп құймаңыз. Олар өте тез пісіреді. Орташа отта пісіруге болады.

  Қамыр үшін бізге 850 мл сүт қажет. Екі стакан ұн, екі жұмыртқа, 50 г қант, 10 г құрғақ ашытқы. Қоспаға 50 г өсімдік майы мен 5 г тұз қосуды ұмытпаңыз.

  Ең алдымен ашытқымен аз мөлшерде сүтті араластыру керек. Оларға жарты шай қасық қант, аздап тұз және 75 г ұн қосыңыз. Сіз жұқа қамырмен аяқтауыңыз керек. Оны тамақ пленкасымен жауып, 20 минутқа қалдырыңыз.

  Ол пісіріп жатқанда, қалған қантпен жұмыртқаны шайқаңыз. Қоспаға аздап тұз қосыңыз. Піскен қамырды ұрған жұмыртқамен біріктіріңіз. Қоспаға қоюланғанша жеткілікті ұн қосыңыз. Ешқандай кесек пайда болмайтынына көз жеткізіңіз. Содан кейін бір қалың масса алу үшін сүт қосыңыз.

  Содан кейін қайтадан ұн қосып, қоспаны қалыңырақ етеді. Содан кейін сұйықтық болғанша сүтпен сұйылтыңыз. Анау. сіз үнемі сүт пен ұнды ауыстырасыз. Барлығы қамырға түскенше. Дайын қоспаны қайнаған сумен табаққа салыңыз, пленкамен жабыңыз. Ол сыйған кезде пленканы ашыңыз, араластырыңыз, қайтадан жабыңыз.

  Осыдан кейін сіз орташа отта құймақ пісіруге болады. Олар маймен жағылған жақсы. Бұл өте дәмді.

  Дәмдеуіштермен құймақтарды қалай жасауға болады

  Припек - бұл құймаққа арналған салма. Бұл кез келген нәрсе болуы мүмкін - шұжық, көкөніс, саңырауқұлақ. Сіз оны ветчинадан, ірімшіктен және тіпті жемістерден де жасай аласыз.

  Мен бұл опцияны ұсынамын. Бір пісірілген жұмыртқа, майдалап туралған және туралған араластырылған жасыл пияз. Қоспаны 10 минут бойы майға қуырыңыз.Қасықпен оны қуырғыш табаға біркелкі таратыңыз. Құймақ бір бөлігін үстіне құйыңыз. Төменгі жағында пияз мен жұмыртқа қамырға «басылады» және одан әрі қуырылады. Ал біз тамақтанған кезде құймақ денесінде осындай болады дәмді толтыру. Бұл өте дәмді!

  Сіз керісінше жасай аласыз. Алдымен қамырды құйыңыз, содан кейін үстіне печенье қойыңыз.

  Менің рецепттерім ұнайды деп үміттенемін. Құймақтарды қалай қуырасыз? Өзіңізбен бөлісіңіз ең жақсы рецепттержәне тамақ дайындау құпиялары. Ұмытпаңыз . Мен сені тағы да осында көргеніме қуаныштымын. Ас болсын.