→ Қарапайым рецептпен майонезді қалай жасауға болады. Жұмыртқаға үйдегі майонез. Үйде майонез жасау технологиясын пайдалану

Қарапайым рецептпен майонезді қалай жасауға болады. Жұмыртқаға үйдегі майонез. Үйде майонез жасау технологиясын пайдалану

Мерекелік үстелМайонез қосылған сүйікті салаттарсыз елестету қиын. Дүкеннен сатып алынған соус денсаулыққа зиянды, оның құрамында консерванттар, хош иістендіргіштер және дәм күшейткіштер бар. Диетологтар ұстанғысы келетіндерге бұл өнімді жоюға кеңес береді салауатты тамақтану. Шығудың тағы бір жолы бар, соустарды ұнататындар оны өздері жасай алады. Түсіну керек.

Классикалық рецепттұздық бізге француз асханасынан келді. Бастапқыда майонез қосылған ыдыс-аяқтар тек бай адамдарға ғана қол жетімді болды. Кеңес Одағы кезінде тұздық бірте-бірте танымал сүйіспеншілікке ие болды.

Түпнұсқа соустың дәмі қазіргі заманғы коммерциялық өнімнен айтарлықтай ерекшеленеді. Классикалық майонездің негізгі ингредиенттері келесідей.

  1. Жұмыртқа.
  2. Өсімдік майы.
  3. Қыша.
  4. Тұз, қант.
  5. Қышқылдандырғыш: лимон шырыны немесе сірке суы.

Майонезге арналған негізгі өнім болып табылады өсімдік майы, соңғы өнімнің дәмі оның сапасына байланысты.

Кәсіби мамандар тек пайдалануды ұсынбайды зәйтүн майы, ол майонездің дәміне теріс әсер етіп, оған ащы дәм береді. Ең жақсы нұсқа - 1: 1 қатынасында зәйтүн және кез келген басқа өсімдік майының қоспасы.

Майдың көп мөлшері майонезді жоғары калориялы өнімге айналдырады, сондықтан оны көп мөлшерде тұтынуға болмайды. Тағы бір мәселе шикі жұмыртқаны пайдалану болып қала береді. Сапасы төмен өнім денсаулыққа қауіпті, оның құрамында жұқпалы аурулардың қоздырғыштары болуы мүмкін.

Таңдау жаңа піскен жұмыртқалардәлелденген, ірі өндірушілер. Белгісіз шаруашылықтар өндірген отандық жұмыртқаларды сатып алмау керек, өйткені олардағы құстар ветеринарлық бақылаудан өтпеген болуы мүмкін.

Майонезді дайындауға арналған қыша дайын тұздық немесе ұнтақ түрінде болуы мүмкін. Соңғы нұсқа қауіпсіз: қосымша жоқ тағам қоспалары. Майонезге өткір дәм береді.

Әдетте, лимон шырыны үйдегі майонезді жасау үшін қолданылады. Сірке суларының ішінде шарапқа артықшылық беріледі, ол соусқа жарқын дәм береді.

Рецепттерде ұсынылған тұз бен қант мөлшерін сіздің талғамыңызға қарай реттеуге болады. Дүкеннен сатып алынған майонезде қанттың көп мөлшері бар, сондықтан қант диабетімен ауыратын адамдарға оны тұтыну ұсынылмайды. Үйдегі майонезде сіз дәмдеуіштердің құрамын басқара аласыз және ешқандай компоненттерді қоспайсыз.

Танымал рецепттер

Негізгі ингредиенттер анықталды, соустардың көптеген рецептері бар. Компоненттер ғана емес, араластыру әдістері мен композицияға енгізу реттілігі де ерекшеленеді. Негізгі тағам нұсқаларын қарастырайық.

Классикалық рецепт

Ингредиенттер келесідей.

  1. тазартылған өсімдік майы - 200 мл.
  2. Сарысы – 1 дана.
  3. Тұз - жарты шай қасық.
  4. Қант - бір шай қасық.

Тазартылған май ретінде зәйтүн, күнбағыс және жүгеріні алуға болады. Негізгі шарт - бұл түтіккен дәм. Пісіру алдында барлық тағамды тоңазытқыштан алып, 20-30 минутқа қалдырыңыз. Компоненттердің температурасы бірдей және бөлме температурасында болуы керек.

Пісіру процедурасы келесідей.

  1. Сарысын ақтан бөліңіз. Сарыуызға тұз бен қант қосыңыз.
  2. Ақ көбік пайда болғанша шайқаңыз.
  3. Майды жіңішке ағынмен қосыңыз, үздіксіз шайқаңыз.
  4. Сірке суын қосыңыз.
  5. Қажетті консистенцияға келтіріңіз.

Тұздықтың қалыңдығы майдың мөлшеріне байланысты. Майонезді сұйық ету үшін 1-2 ас қасық су қосуға болады. Тұз бен қанттың мөлшерін үй шаруасындағы әйелдің талғамына қарай өзгертуге болады. Бұл қарапайым рецепт ешқандай қиындық тудырмайды.

Бөдене жұмыртқасы сапасы жағынан тауық жұмыртқасынан әлдеқайда жоғары. Төмен калориялық мазмұнмен оларда көбірек витаминдер мен минералдар бар. Бөдененің жақсы иммунитетінің арқасында жұмыртқада тауық жұмыртқасы сияқты антибиотиктер болмайды.

Соңғы ғылыми деректерге сәйкес сальмонеллезге қарсы қауіпсіздік күмәнді, сондықтан өнімді ерекше сақтықпен таңдау керек.

Құрамы:

  • бөдене жұмыртқасы – 6 дана;
  • тазартылған өсімдік майы - 1 кесе;
  • сірке суы - 1 ас қасық. л.;
  • тұз - жарты шай қасық;
  • қыша – 1 шай қасық;
  • қант - 1 шай қасық.

Процедура келесідей.

  1. Жұмыртқаны сындырып, тұз, қант қосыңыз.
  2. Көбік пайда болғанша шайқаңыз.
  3. Үздіксіз шайқау, жұқа ағынмен май қосыңыз.
  4. Қыша мен сірке суын қосыңыз.
  5. Тұздықты қажетті консистенцияға келтіріңіз.

Тұздықты дайындау үшін жаңа піскен жұмыртқаны таңдаған дұрыс. Ескілер соңғы өнімнің дәміне теріс әсер етуі мүмкін. Ескі жұмыртқаның салмағы жаңадан әлдеқайда аз.

Вегетариандық майонез

Майонезді майсыз жасауды үйрену вегетарианшылар мен діндарларға пайдалы болады. Мұндай рецепттердің маңызды артықшылығы - олардың сальмонелладан қауіпсіздігі.

Ингредиенттер келесідей.

  1. Тазартылған өсімдік майы - 0,5 кесе.
  2. Крахмал - 2 ас қасық. л.
  3. Көкөніс сорпасы немесе қияр тұздығы- 0,5 кесе.
  4. Лимон шырыны - 1 ас қасық. л.
  5. Қыша – 1 ас қасық. л.

Пісіру әдісі келесідей.

  1. Екі ас қасық сорпаны қыздырып, оларға крахмалды ерітіңіз. Негізгі сорпаға құйыңыз.
  2. Оған тұз, қыша, лимон шырынын қосыңыз. Мұқият араластыру үшін.
  3. Жұқа ағынмен май қосып, шайқаңыз.
  4. Қажетті консистенцияға келтіріңіз.

Бұл майонез жұмыртқаның болмауына және калория мөлшерінің төмендеуіне байланысты құнды. Бұл салаттарды киюге өте ыңғайлы.

Үйдегі майонезді балалар үшін сау және қауіпсіз қалай жасауға болады? Шикі жұмыртқаны өткізіп, сүзбе қолдануға болады.

Сүзбедегі майонездің дәмі негізінен негізгі ингредиенттің сапасына байланысты. Кілегейлі, аздап қышқылды таңдаған дұрыс. Содан кейін тұздық нәзік, барқыт дәмі болады.

Ингредиенттер келесідей.

  1. Сүзбе – 100 г.
  2. Тазартылған өсімдік майы - 2 ас қасық. л.
  3. Қайнатылған сарысы - 1 дана.
  4. Қыша - жарты ас қасық.
  5. Лимон шырынынемесе сірке суы - жарты ас қасық.
  6. Тұз пышақтың ұшында.

Пісіру әдісі келесідей.

  1. Сүзбені електен сүртіңіз, үгітілген сарысы мен сүтті қосыңыз. Мұқият араластыру үшін.
  2. Үнемі араластырып, өсімдік майын қосыңыз.
  3. Тұз, лимон шырынын, қыша қосыңыз. Қажетті консистенция алынғанша араластырыңыз.
  4. Қалыңдығы үшін аздап 1 шай қасық қосуға болады. өсімдік майы. Тұздықты жұқа ету үшін аздап сүт немесе су қолданыңыз.

Сүзбе майонезі керемет салат таңбасы және әртүрлі тағамдарға арналған ингредиент болады.

Сүт қосылған майонез

Сүт соусы жұмыртқасыз үйдегі майонезді қалай жасауға болады деп ойлайтындар үшін қолайлы. Бұл рецептте көбірек төмен калориялы мазмұнсалыстырғанда классикалық нұсқасыдайындау: өсімдік майының бір бөлігі сүтпен ауыстырылады.

Ингредиенттер келесідей.

  1. Сүт - 100 мл.
  2. Қыша – 1 шай қасық.
  3. Қант – 1 шай қасық.
  4. Сірке суы – 1 ас қасық. л.
  1. Сүтті қайнатыңыз. Керемет. Тұз және қант қосыңыз.
  2. Шайқау кезінде кішкене бөліктерде өсімдік майын қосыңыз.
  3. Біртекті массаны алғаннан кейін қыша мен сірке суын қосыңыз. Мұқият араластыру үшін.

Тұздық салаттар мен тағамдарға керемет қосымша болады, оларды береді жеңіл кремдідәмі. Ең бастысы, ол мүлдем қауіпсіз және оны үш жастан асқан балалар пайдалана алады.

Майонез Прованс қыша болуымен әдеттегі үй майонезінен ерекшеленеді.

Ингредиенттер келесідей.

  1. тазартылған өсімдік майы - 150 мл.
  2. Сарысы - 2 дана.
  3. Дайын қыша - жарты шай қасық.
  4. Тұз - шай қасықтың үштен бірі.
  5. Сірке суы немесе лимон шырыны - 1 ас қасық. л.

Дайындау әдісі келесі қадамдарды қамтиды.

  1. Сарысына тұз, қыша, сірке суын қосыңыз. Барлық ингредиенттер ерігенше шайқаңыз.
  2. Үздіксіз араластыра отырып, бір уақытта бір шай қасық өсімдік майын қосыңыз. Алғашқы бірнеше қасықтан кейін оны жұқа ағынмен құюға болады.
  3. Сірке суын қосыңыз.

Нәтиже сізді қуантады классикалық дәмПрованс майонезі, ол Оливье салатына тамаша таңғыш болады.

Сарымсақ майонезі

Ұнайды соус жақсы боладытағамдар, сэндвичтер жасау үшін бұл көкөніс және ет пирогтары үшін тамаша крем болады, мысалы, бауыр немесе картоп. Оны ет пен балықпен, пісірілген көкөністермен беруге болады.

Ингредиенттер келесідей.

  1. тазартылған өсімдік майы - 150 мг.
  2. Тауық жұмыртқасы – 1 дана.
  3. Сарымсақ – 1 түйір.
  4. Тұз - шай қасықтың үштен бірі.
  5. Қант - шай қасықтың үштен бірі.
  6. Лимон шырыны немесе сірке суы - 1 ас қасық. л.

Пісіру әдісі келесідей.

  1. Жұмыртқаны қант пен тұзбен шайқаңыз.
  2. Үздіксіз шайқау, кішкене бөліктерде өсімдік майын қосыңыз. 1 шай қасықтан бастаңыз, бірте-бірте жұқа ағынға дейін өсіңіз.
  3. Лимон шырынын немесе сірке суын, майдалап үгітілген сарымсақты қосыңыз.
  4. Қажетті консистенцияға дейін шайқаңыз.

Ащы хош иісті соусЕт, тауық еті және көкөніс тағамдарымен тамаша үйлеседі.

Бұл тұздықтың жұмсақ кремді дәмі ірімшік әуесқойларына ұнайды. Ол тағамдарды қанағаттанарлық етеді, оны тартлеттерді және әртүрлі көкөніс орамдарын, мысалы, баклажан орамдарын толтыру үшін пайдалануға болады.

Ингредиенттер келесідей.

  1. Тазартылған өсімдік майы – 200 г.
  2. Сарысы – 1 дана.
  3. Ірімшік қатты сорттар– 100 г.
  4. Пышақтың ұшына тұз.
  5. Қант - шай қасықтың үштен бірі.
  6. Лимон шырыны немесе сірке суы - 1 ас қасық. л.

Пісіру әдісі келесідей.

  1. Сарыуызға тұз бен қант қосыңыз. Ақ көбік пайда болғанша шайқаңыз.
  2. Соғуды жалғастыра отырып, өсімдік майын жұқа ағынмен қосыңыз.
  3. Сірке суын қосыңыз. Қажетті консистенцияға дейін шайқаңыз.
  4. Жұқа үккіште ірімшікті үккіштен өткізіңіз.
  5. Тұздыққа ірімшікті араластырыңыз.

Тұздық қою, жағымды кремді дәммен қанағаттандырады. Ірімшіктің дәмін, әсіресе тұзды қосқанда ескеру керек.

Томат майонезі

Жаңа піскен қызанақтардың хош иісі бар ерекше соус, сөзсіз, тағамдарды безендіреді.

Ингредиенттер келесідей.

  1. тазартылған өсімдік майы - 150 мл.
  2. Сарысы – 1 дана.
  3. Тұз пышақтың ұшында.
  4. Қант - жарты шай қасық.
  5. Лимон шырыны немесе сірке суы - 1 ас қасық. л.
  6. Томат пастасы - 1 ас қасық.

Пісіру әдісі келесідей.

  1. Сарыуызға тұз бен қант қосыңыз. Соғу.
  2. Майды кішкене бөліктерде ақырын араластырыңыз.
  3. Лимон шырынын немесе сірке суын қосыңыз. Араластырыңыз.
  4. Араласыңыз қызанақ пастасы.

Ол тағамдар мен бутербродтарға қолайлы қызықты соус шығарады. Томат пастасы әдетте тұзды қамтиды, сондықтан майонезді артық тұздамау маңызды.

Үйдегі майонез жасау технологиясын пайдалану

Бұрын соустарды шайқайтын, бірақ технологияның дамуымен блендер де көмекке келді. Бірақ шайқауды бір жаққа қоюға болмайды. Оны қорғауда оны баяу ұрып-соғу процесті бақылауға мүмкіндік береді. Тым көп араластыру нәтижесінде үйдегі майонез бөлініп, қабыршаққа айналуы мүмкін.

Егер сіз тұздықты дайындау үшін араластырғышты қолдансаңыз, онда жұмыс жылдамдығын минимумға дейін азайтқан дұрыс. Қабыршақтар түзілмеуі немесе бөліну басталмауы үшін процесті мұқият қадағалаңыз.

Кәсіби мамандар батыру блендерін таңдайды, ол араластырғыш сияқты қатты соқпайды және соусқа аз ауа түседі.

  1. Өнімдер болуы керек бөлме температурасы. Тоңазытқыштағы жұмыртқалар шиеленіспейді. Сондықтан барлық ингредиенттерді алдын ала дайындаған дұрыс.
  2. Үйдегі майонез қолайлы емес термиялық өңдеу. Онымен ыдыстарды пісірмеу керек, өйткені тұздық бөлінеді.
  3. Өсімдік майын баяу енгізу керек, әйтпесе қабыршақ пен бөліну пайда болуы мүмкін.
  4. Тұздықты дайындаған кезде сіз әртүрлі қоспалармен тәжірибе жасай аласыз: дәмдеуіштер, шөптер.
  5. Тұздық және онымен бірге ыдыстар тоңазытқышта бір күннен аспайды.
  6. Балалар мен жүкті және бала емізетін әйелдер үшін шикі жұмыртқасыз рецепттерді ғана қолдануға болады.

Шикі жұмыртқа - қауіпті қалай азайтуға болады?

Сальмонелла ауру құстардың нәжісінде кездеседі және жұмыртқа қабығына түседі. 4-5 күннен кейін бактериялар ішке еніп, мазмұнын жұқтырады.

Жұмыртқаларды мүмкіндігінше жаңа, жақсырақ зауытта таңдау керек. Өндірісте үнемі ветеринариялық бақылау жүргізіледі, жаңа жұмыртқалар дезинфекциялық ерітінділермен өңделеді.

Жұмыртқаларды басқа өнімдерден бөлек сақтау керек. Қолданар алдында сабынмен мұқият жуыңыз.

Майонез жасау үшін қабығы зақымдалған жұмыртқаны қолдануға болмайды.

Қорытынды

Үйдегі майонезді дайындау көп уақыт пен күш жұмсамайды. Тұздықтар мәзірді әртараптандырып, сүйікті тағамдарыңызды одан да дәмді етеді.

Екі баланың анасы. 7 жылдан астам үй басқарып келемін – бұл менің негізгі жұмысым. Мен тәжірибе жасауды ұнатамын, мен үнемі өмірімізді жеңілдететін, заманауи және қанағаттанарлық ететін әртүрлі құралдарды, әдістерді, әдістерді қолданып көремін. Отбасымды жақсы көремін.

Майонездің негізгі компоненттері - өсімдік майы мен жұмыртқа. Дүкенде сатып алынған өнімді 18 градустан жоғары емес температурада 45 күннен 6 айға дейін сақтау ұсынылады. Мұндай ұзақ сақтауға қол жеткізу үшін оның құрамына химиялық консерванттар кіреді. Бірақ сіз көптің сүйікті тұздығын денсаулығыңызға зиянсыз жеуге болады, өйткені майонезді үйде бірнеше минут ішінде табиғи өнімдерден блендер арқылы дайындауға болады.

Көпшілікке майонез ретінде белгілі ең танымал француз соусын дайындау үшін сізге қажет:

  • 1 тауық жұмыртқасы;
  • 15 мл лимон шырыны;
  • 10 г дайындалған қыша;
  • тұз, қант, ұнтақталған қара бұрыш және дәміне қарай басқа дәмдеуіштер.

Үйде майонез жасау үшін сізге бес минуттан аспайтын уақыт қажет, бірақ бәрі жақсы болуы үшін пісіру нұсқауларын қатаң сақтау керек:

  1. Жұмыртқаны терең стақанға (мысалы, блендерден) сындырып, оны тегіс болғанша шайқаңыз.
  2. Содан кейін қоспаны араластырғышпен шайқауды жалғастыра отырып, тазартылған майды кішкене бөліктерге қосуды бастаңыз. Алдымен сізге тек ¼ шай қасық қосу керек, ал сары майдың жартысы жұмыртқамен бірге шайқалған кезде, бір уақытта бір ас қасық қосуға болады.
  3. Масса жақсы шайқалған және қалыңдатылған - тұз, қант, лимон шырыны және басқа дәмдеуіштерді қосу уақыты келді. Барлығын қайтадан ұрыңыз. Қажет болса, дәмін татыңыз, тәттілерді, тұзды немесе басқа дәмдеуіштерді қосу арқылы дәмін реттеңіз, қайтадан шайқаңыз және майонез дайын.

Пісіру реті сәл өзгеше болуы мүмкін: стаканға майды құйыңыз, барлық ингредиенттерді қосыңыз, жұмыртқаны шайқаңыз, содан кейін блендер қондырмасымен жұмыртқаны ақырын басып, масса қалыңдаған сайын қосымшаны көтере отырып, шайқауды бастаңыз. Бұл дайындау әдісі белгілі бір дағдыларды қажет етеді.

Бөдене жұмыртқасынан

Бөдене жұмыртқасы тауық жұмыртқасынан әлдеқайда пайдалы, өйткені олардың құрамында А, В1, В2 дәрумендері екі-үш есе жоғары, сондықтан олар витаминді майонезге негіз бола алады, оған мыналар кіреді:

  • 6 бөдене жұмыртқасы;
  • 100 мл өсімдік майы;
  • 10 г қыша;
  • 7 г ұнтақталған қара бұрыш;
  • 10 мл лимон шырыны;
  • 4 г тұз;
  • 4 г қант.

Бөдене жұмыртқасынан майонезді кезең-кезеңімен қалай дайындауға болады:

  1. Жоғары жылдамдықта бөдене жұмыртқасын тұз, қыша, қант және ұнтақталған бұрышпен араластырғышта шамамен бір минут шайқаңыз.
  2. Блендермен жұмыс істеуді жалғастыра отырып, бір уақытта шай қасық өсімдік майын қосуды бастаңыз, содан кейін оның мөлшерін 1-2 ас қасыққа дейін арттыруға болады.
  3. Лимон шырынын дерлік дайын көпіртілген соусқа құйып, қоспаны тегіс болғанша араластырыңыз.

Блендерде вегетариандық майонез

Майонез – «судағы май» тәрізді эмульсияға араластырылған өсімдік майынан жасалған соус.

Көбінесе жұмыртқа эмульгатор ретінде пайдаланылады, бірақ онсыз да дәмді және қалың үй майонезін дайындауға болады, ол үшін сізге қажет:

  • 300 мл тазартылған май;
  • 100 мл аквафаба (150 мл соя сүтімен ауыстыруға болады);
  • 20-30 г дайын қыша;
  • 30-45 мл лимон шырыны (немесе шарап сірке суы);
  • 5 г тұз;
  • 3-5 г қант;
  • дәміне қарай дәмдеуіштер.

Дайындау әдісі:

  1. Сәйкес өлшемді контейнерде май мен аквафабаны (соя сүтін) араластырыңыз. Содан кейін қоспаны көпіршікті эмульсияға батыру блендерімен бірнеше минут шайқаңыз.
  2. Қалған тұздық ингредиенттерін қосып, қажетті консистенцияға жеткенше жоғары жылдамдықпен шайқауды жалғастырыңыз. Нәтиже жарты литрге жуық дәмді вегетариандық майонез болып табылады.

Үйде Провансалды қалай жасауға болады?

Майонез пакеттерінің жапсырмаларында қанша жаңа атаулар пайда болса да, үй шаруасындағы әйелдердің көпшілігі Провансалды қалайды. Оның 1950 жылғы ГОСТ тұздықта келесі ингредиенттердің болуын болжады: өсімдік майы, жаңа піскен. жұмыртқаның сарысы, 5% сірке суы, дайын қыша, қант, тұз және дәмдеуіштер.

Құрамында крахмал, қоюландырғыштар, хош иістендіргіштер немесе консерванттар жоқ, сондықтан сүйікті провансалды өзіңіз дайындау дәмдірек және оңайырақ.

  • 150 мл тазартылған май;
  • 2 тауық жұмыртқасының сарысы;
  • 10 г дайын асханалық қыша;
  • 15 мл асханалық сірке суы;
  • 5 г қант;
  • 2-3 г ас тұзы.

Барысы:

  1. Сарысын жарты литрлік банкаға шайқаңыз, қант, тұз және қыша қосыңыз. Бұл массаны тегіс және барлық тұз бен қант кристалдары толығымен ерігенше шайқаңыз.
  2. Содан кейін қоспаны блендермен жоғары жылдамдықпен шайқауды жалғастыра отырып, кішкене бөліктерде барлық өсімдік майын қосыңыз. Дайын майонезге сірке суын құйып, тағы бір минуттай шайқаңыз. Майонездің бөлінуін болдырмау үшін барлық ингредиенттер бірдей температурада болуы керек. Бұл жай ғана бөлме температурасында болуы мүмкін немесе тұздық тезірек шайқалу үшін сарысы мен майды суыта аласыз.
  3. Оны майонез қалыңдататын етіп тоңазытқышта бірнеше сағат бойы дайындалған жарты литрлік банкаға тікелей салыңыз, содан кейін оны салаттар мен басқа тағамдарды дайындау үшін пайдалануға болады.

Түпнұсқа сарымсақ майонезі

Сарымсақ хош иісі мен шырынды шөптері бар түпнұсқа майонез пеште пісірілген тауық етімен тамаша үйлеседі. Бұл рецептте насыбайгүл мен ақжелкен пайдаланылады, бірақ сіз өзіңіздің дәміңізге сәйкес кез келген басқа шөптерді пайдалана аласыз.

Ингредиенттер тізімі мен саны:

  • 1 жұмыртқа;
  • 200 мл тазартылған май;
  • 10 г ақжелкен;
  • 10 г насыбайгүл;
  • 12 г сарымсақ;
  • дәміне қарай лимон шырыны мен тұз.

Пісіру реті:

  1. Тауық жұмыртқасын шанышқымен тегіс болғанша шайқаңыз және оны блендер үшін шыныға құйыңыз. Әрі қарай, жұмыртқаны коктейль қосымшасы бар блендермен шайқаңыз (айналаңыз), біртіндеп өсімдік майы мен лимон шырынын қосыңыз.
  2. Ауа қалың массаға баспасөз арқылы басылған сарымсақты, майдалап туралған шөптерді, тұзды және дәмдеуіштерді қосыңыз, қасықпен мұқият араластырыңыз.

Үйде, жұмыртқасыз

Жұмыртқасыз үйдегі майонез тек майсыз ғана емес, сонымен қатар сиыр сүтімен де дайындалуы мүмкін.

500 мл осы тұздықты жасау үшін келесі пропорцияда келесі өнімдер қажет:

  • 300 мл май;
  • 150 мл сүт;
  • 20 г дайындалған қыша;
  • 5 г тұз;
  • 30 мл лимон шырыны немесе үстел сірке суы;
  • 3-4 г қант.
  • дәмдеуіштер.

Дайындық кезеңдері:

  1. Сары май мен сүтті ақ эмульсияға айналдыру үшін батыру блендерін пайдаланыңыз. Бұл сөзбе-сөз бірнеше секундты алады.
  2. Алынған қоспаға тұз, лимон шырынын және қыша қосыңыз. Барлығын жоғары жылдамдықпен екі минуттай шайқаңыз. Масса қалыңдатылуы керек.
  3. Соңғы кезеңде қант пен дәмдеуіштерді қосыңыз. Барлығын қайтадан ұрыңыз. Дайын майонезді суықта бірнеше сағатқа қойыңыз.

Сүзбе жасаудың қадамдық рецепті

Майонез - өте жоғары калориялы өнім, бірақ бұл диетадағы немесе олардың салмағын бақылайтын адамдар осы тұздықпен жасалған салаттардан бас тартуы керек дегенді білдірмейді. Сіз әрқашан оңай диеталық балама таба аласыз және, мысалы, үйде сүзбеден майонез жасай аласыз.

Ол үшін сізге мыналарды алу керек:

  • 200 г сүзбе;
  • 2 сарысы;
  • 60 мл сүт;
  • 60 мл күнбағыс немесе зәйтүн майы (сіз олардың қоспасын тең пропорцияда алуға болады);
  • 20 г дайындалған қыша;
  • 15 мл лимон шырыны немесе алма сірке суы;
  • дәміне қарай тұз.

Әрекеттер алгоритмі:

  1. Блендерде сүзбе, сарысы мен сүтті біртекті тегіс массаға шайқаңыз.
  2. Сүзбе шайқауды жалғастыра отырып, кішкене бөліктерде майды құйыңыз. Содан кейін қалған ингредиенттерді қосып, жақсылап араластырыңыз.
  3. Егер сүзбе аздап құрғақ болса және майонезде дәндер қалса, соусты жұқа електен ұнтақтауға болады.

Сүзбе майонезін басқалар сияқты сақтаңыз үй тегі, тек 3-4 күннен бір аптаға дейін тоңазытқышта сақтау керек.

Сірке суы қосылған

Дәмді жақсарту үшін майонезге лимон шырыны қосылады, бірақ оны сірке суымен ауыстыруға болады. Дайын киімнің дәмі осыдан зардап шекпейді, керісінше, бай және бай болады. Ең бастысы - кәдімгі үстел сірке суын қабылдау емес, оның орнына бальзам, алма немесе шарап сірке суын қолданыңыз.

Сірке суы қосылған майонездің құрамы:

  • 2 шикі тауық жұмыртқасы;
  • 250 мл тазартылған өсімдік майы;
  • 5 мл бальзам сірке суы;
  • 5 г тұз;
  • 5 г қант;
  • 3 г ұнтақталған иісті бұрыш.

Дайындық:

  1. Жұмыртқаны барлық басқа ингредиенттермен (майдан басқа) араластырғышпен тегіс болғанша шайқаңыз.
  2. Содан кейін максималды жылдамдықпен ұруды тоқтатпай, тазартылған майды бес-алты қоспамен құйыңыз.
  3. Таңғыш қаймақты еске түсіретін қалың және тұтқыр консистенцияға ие болғанда, оны шыны ыдысқа ауыстырып, тоңазытқышта жарты сағат бойы салқындатыңыз.

Барлығына ұнайтын ащы майонез соусының шығу тегі туралы қанша аңыздар болса да, олардың барлығын француздың Махон қаласының аты біріктіреді және, әрине, олардың шығу тегі Француз асханасыөйткені 18 ғасырдың аяғында бұрын беймәлім және қымбат соус, ол кезде тек ақсүйектер ғана қол жеткізе алатын, Еуропада суық тағамдарға арналған ең сәнді соусқа айналды. Ал 19 ғасырдың басында әйгілі аспаз Оливьенің жеңіл аспаздық қолымен майонездің жаңа нұсқасы қыша қосылған және дәмдеуіштердің құпия құрамы пайда болды, қазір мәңгілікке жоғалды. Қыша үшін қазіргі майонез ерекше өткір дәмі, әуе нәзіктігі, сақтау мерзімі және дайындаудың қарапайымдылығымен байланысты. Майонездің дәл осы нұсқасы «Махоннан алынған прованс соусы» - майонез «Провансаль» - Прованс соусы деп аталды.

Қазіргі уақытта майонезді өнеркәсіптік жолмен өндіру заманауи дайындау технологиясы мен пластикалық қаптаманың арқасында ассортименті, бағасы және «татар» типті толтырғыштар бойынша бұрын-соңды болмаған ауқымға жетті. Бірақ оның өндірісінде қоспалар мен эмульгаторлардың, сақтау тұрақтандырғыштарының, «Е» барлық түрлерін кеңінен қолдану үй аспаздарының үйде майонез жасауға деген қызығушылығын арттырады, мұнда тек табиғи ингредиенттер қолданылады, өйткені оның тамаша дәмі және бірінші балғындық, тіпті оның тоңазытқышта сақтау мерзімін айтарлықтай қысқартуға қарамастан.

Француз майонезінің соусы өзінің шексіз танымалдылығына байланысты, авторлардың ерекше дәмі мен оны қолдану мақсаттарымен анықталған көптеген түрлі аспаздық басылымдардан өтіп, кейде майонезге ұқсамайды, мысалы, дәмдеуіштер қосылған йогурт және қыша немесе сүттен жасалған және жұмыртқасыз, оның сүйікті, танымал тұздық атауы әлі де сақталған. Кейде майонез негізінде басқа күрделі соустар дайындалады - иесі өз асханасында аспаз...

Классикалық нағыз майонездің негізгі өнімдері жаңа піскен тауық жұмыртқасы және тамаша сапалы өсімдік майы, бастапқыда зәйтүн, бірақ біздің елде оның қолжетімділігі белгілі бір уақытта шектеулі болды және тазартылған күнбағыс майы сәтті қолданылды. Майонездегі қалған қоспалар оны қалыптастыруға арналған дәм ерекшеліктері. Егер сіз оны дүкеннен сатып алсаңыз, олар ингредиенттер тізімінде көрсетілген. Егер сіз майонездің үй нұсқасын дайындасаңыз, онда, әрине, сіз өзіңіздің қалауыңыз бойынша дәм таңдау процесін бақылайсыз.

Қолдаушылар үй өндірісімайонез бірауыздан оның жалғыз кемшілігі уақыттың шығыны екенін мәлімдейді, бұл ақыр соңында оның даусыз артықшылықтарымен өтеледі. Сақтау мерзімін қысқартуға келетін болсақ, оны тез тұтыну үшін жеткілікті мөлшерде жасау керек. Сіз үй майонезін заманауи сәнді ҚҰРЫЛҒЫЛАР немесе ескі әдіспен - кәдімгі көпірткішпен дайындауға болады. Олар қандай да бір себептермен осылай дәмдірек болады дейді.

Осы рецепт бойынша дайындалған майонездің үлкен кемшілігі бар - сіз ешқашан дүкеннен сатып алғыңыз келмейді. Бірақ сіздің барлық салаттарыңыз оны барлық ингредиенттерімен жақсы көреді, ал сіздің үй шаруашылығыңыз бен қонақтарыңыз жағымды дәм айырмашылығын бірден байқайды.

Үйде классикалық майонез жасауға арналған ингредиенттер:

  • жаңа тауық жұмыртқасының сарысы - 1 дана;
  • зәйтүн майы - 100 миллилитр;
  • жаңа лимон шырыны - 0,5 шай қасық;
  • ас тұзы - 1 шымшым;
  • түйіршіктелген қант - 1 шымшым;
  • дайын қыша - 0,5 шай қасық.

Авторы үй рецептіКлассикалық майонезді келесідей дайындаңыз:

  1. Бүкіл жұмыртқаны дезинфекциялаудың өте қатаң ережелерін сақтай отырып, қолайлы контейнерге 1 жаңа тауықтың сарысын құйыңыз, оны алдымен содамен немесе ыдыс жууға арналған жуғыш затпен және көкөніс жуғыш затпен жуып, қағаз сүлгімен кептіріп, содан кейін екі жартыға бөлетін етіп сындырыңыз. , бірінен екіншісіне құйып, алдымен ақ, ал қалған сарысын басқа ыдысқа құйыңыз.
  2. Сарысынан кейін тұз, қант қосып, дайындалған қыша қосыңыз, осылайша бүкіл масса жұмсақ консистенцияға дейін шайқалады, бірте-бірте аз мөлшерде зәйтүн немесе зәйтүн қосыңыз. күнбағыс майы, немесе екеуінің де жартысына тең болуы мүмкін.
  3. Үйдегі майонезді шайқаудың дұрыс процесі - оның тым жылдам емес және тым баяу емес екеніне көз жеткізу. Бүкіл масса үлпілдек, жеңіл және ақ емес болып, шайқауға жабысып қалса, сол жерде тоқтау керек.
  4. Оның тонусының жеңілдігі және дәмнің асылдығы үшін аз мөлшерде лимон шырынын немесе қосыңыз алма сірке суы. Кейбір адамдар бальзам сірке суын алмастыруды ұнатады.

Сақтау тұрақтандырғыштары жоқ үйдегі майонезді өте қысқа мерзімде және қатаң түрде тоңазытқышта сақтау керек екенін еске саламыз - өнім тез бұзылады.

Тұтас жаңа піскен тауық жұмыртқасынан майонезді дайындау әдісі кейбір үй шаруасындағы әйелдер оның ингредиенттерін заманауи ас үй құрылғыларын: араластырғышты, блендермен шайқауды жөн көретінін ескереді, оның көмегімен бұл салат соусын дайындаудың бүкіл процедурасы аспайды. бірнеше минут.

Тұтас жұмыртқадан майонез жасауға арналған ингредиенттер:

  • жаңа тауық жұмыртқасы - 1 дана;
  • тазартылған күнбағыс майы - 150 миллилитр;
  • қыша - 0,5 шай қасық;
  • жаңа лимон шырыны - 1 ас қасық;
  • ас тұзы - 0,5 шай қасық;
  • түйіршіктелген қант - 0,5 шай қасық.

Үй рецепті бойынша жаңа піскен тауық жұмыртқасынан майонез келесідей дайындалады:

  1. Сәйкес контейнерге тұтас шикі жұмыртқаны құйыңыз, май мен лимон шырынын қоспағанда, барлық ингредиенттерді қосыңыз және оларды шайқау процесін бастау үшін араластырғышты пайдаланыңыз.
  2. Шайқау кезінде өсімдік майын қосып, соңында лимон шырынын құйыңыз, ал жеңіл, жұмсақ пішінге ие болған майонез толығымен дайын.

Салқын күйінде ұстаңыз. Жоғары асүйдің білгірлері майонезді шайқаудың жоғары жылдамдығы оның дәмін нашарлатады деп мәлімдейді.

Үйдегі сүт майонезінің рецепті

Сүттен жасалған майонездің де өз орны бар. Шайқау процесінде басқа рецепт ингредиенттерімен байланысқан сүт өзінің дәстүрлі сорттарымен салыстырғанда дәмін жоғалтпай, шын мәнінде қою болады.

Сүттен майонез жасауға арналған ингредиенттер:

  • табиғи сүт, майлылығы 2,5% - 150 миллилитр;
  • күнбағыс майы - 300 миллилитр;
  • қыша - 2-3 шай қасық;
  • тұз және түйіршіктелген қант - дәміне қарай.

Үй рецепті бойынша сүттен майонезді келесідей дайындаңыз:

  1. Бөлме температурасындағы сүтті терең ыдысқа құйып, сол жерге күнбағыс майын қосып, қою эмульсия пайда болғанша араластырғышпен шайқаңыз.
  2. Алынған қоспаға барлық басқа ингредиенттерді қосыңыз: тұз, түйіршіктелген қант, қыша және лимон шырыны және 5 секунд бойы шайқауды жалғастырыңыз.

Ал сүтті, жұмыртқасыз, жағымды майонез оның классикалық нұсқасынан сыртқы түрі немесе дәмі жағынан кем түспейді. Бұл қандай да бір себептермен жұмыртқа қарсы болғандар үшін қаншалықты қолайлы?

Бөдене жұмыртқасы қосылған үйдегі майонез

Көптеген адамдар үшін майонездің бұл түрі қызық болып көрінеді, бірақ бұл әйгілі тұздықтың шынайы білгірлері оның ерекше дәмге ие болатынына сендіреді, ал біздің денемізді артық холестеринмен ауыртпайтын бөдене жұмыртқасының артықшылықтарын барлығы бұрыннан мойындады. .

Үй майонезін дайындауға арналған ингредиенттер бөдене жұмыртқасы:

  • жаңа піскен бөдене жұмыртқасы - 6 дана;
  • күнбағыс майы - 150 миллилитр;
  • дайын қыша - 1/2 шай қасық;
  • түйіршіктелген қант - 1/2 шай қасық;
  • лимон шырыны - 1 ас қасық;
  • ұнтақталған қара бұрыш - 1 шымшым;
  • жаңа піскен шөптер - қалауы бойынша;
  • ас тұзы - 1/2 шай қасық.

Үй рецепті бойынша бөдене жұмыртқасымен майонезді келесідей дайындаңыз:

  1. Блендерде жұмыртқа, тұз, түйіршіктелген қант, бұрыш және қыша тегіс және жұмсақ болғанша 1 минут шайқаңыз.
  2. Соғуды жалғастыра отырып, бірте-бірте күнбағыс майына тұздық қалыңдағанша құйыңыз.
  3. Алынған тұздыққа лимон шырынын құйыңыз, шайқауды жалғастырыңыз, майдалап туралған жаңа піскен шөптерді қосыңыз. Майонез дайын.

Дайын майонезді салқындату және қоюлау үшін тоңазытқышқа қою керек. Егер ол толығымен пайдаланылмаса, оны тоңазытқышта қайтадан сақтауды жалғастырыңыз.

Үйдегі майонезге арналған бұл рецепт классикалықтан өсімдік майының жоғарылауымен ерекшеленеді, бұл оны жұмсақ және қалың етеді. Тауық жұмыртқасыжаңа және ашық сарысы бар болуы керек.

Қарапайым үй майонезін дайындауға арналған ингредиенттер:

  • тауық жұмыртқасы - 1 дана;
  • өсімдік майы - 250 миллилитр;
  • дайын қыша - 1 шай қасық;
  • лимон шырыны - 1 ас қасық;
  • түйіршіктелген қант - дәміне қарай;
  • ас тұзы - дәміне қарай;
  • ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай.

Авторы қарапайым рецептҮйдегі майонезді келесідей дайындаңыз:

  1. Жаңа піскен жұмыртқаны терең ыдысқа сындырып, оны блендермен немесе жақсырақ араластырғышпен шайқаңыз, өсімдік майын жұқа ағынмен қосыңыз. Сары майдың келесі ең аз бөлігін алдыңғы бөлік толығымен шайқағаннан кейін қосыңыз, сонымен бірге араластырғыш жылдамдығын максималды деңгейге дейін біртіндеп арттырыңыз.
  2. Соққылау кезінде соустың массасы түсі өзгереді, қалың және біртекті болады және сізге қажет майонез консистенциясын алғанша шайқауды жалғастыру керек. Егер масса сұйық болып көрінсе, аздап өсімдік майын қосып, қажетті консистенцияға дейін шайқау процесін жалғастырыңыз.
  3. Дәміне қарай ұнтақталған қара бұрыш, дайын қыша, лимон шырыны, түйіршіктелген қант және ас тұзын қосатын кез келді. Алынған соустың дәмін татыңыз - жетіспейтін нәрсені қосып, қайтадан шайқаңыз. Барлығын толығымен араластырыңыз және үйдегі майонезді мақсатты түрде пайдаланыңыз.

Үйдегі майонездің кез келген түрін толық пайдалану үшін бөліктерде дайындаған дұрыс, бірақ әлі де біраз көлем қалса, оны тоңазытқышта және қақпақтың астында қатаң сақтаңыз. Сонымен қатар, бұл рецептте қыша қосу міндетті емес - бұл тек Прованс майонезі үшін маңызды.

Бір қарағанда, үйдегі майонезді дайындауға арналған рецепттердің көпшілігі өте қарапайым және ұқсас - бұл дұрыс. Неліктен кейбіреулер үшін бәрі ойдағыдай бола бермейді? Бұл танымал тұздықты үйде дайындаудың қарапайымдылығына қарамастан, оны дайындауға арналған барлық ингредиенттер жаңа піскен және әрқашан бөлме температурасында болуы өте маңызды, сондықтан майонез тез және жұмсақ болып шығады.

  • Пісіруге арналған ащы майонезРецепттерде жиі ұсынылатын дайын қыша жаңа қыша ұнтағымен ауыстырылуы керек, ол табиғи қыша қажетті дәмділік пен шынайы иіс қосады.
  • Үйдегі майонездің кейбір ащылығын болдырмау үшін тең пропорцияда күнбағыс пен зәйтүн майын қосқан дұрыс. Бұл зәйтүн майының табиғи ащылығын азайтады.
  • Үйдегі майонездің қалыңдығы оны шайқау кезінде құйылған күнбағыс майының мөлшерімен және шайқау қарқындылығымен анықталады - қалыңдығынан қорықпаңыз. Мұны соусқа бөлме температурасында аз мөлшерде су қосып, содан кейін бүкіл массаны араластыру арқылы түзетуге болады.
  • Тоңазытқышта үйдегі майонездің рұқсат етілген сақтау мерзімі туралы еске саламыз: 4 күннен артық емес. Осыны ескере отырып, осы соманы жасаңыз үй соусымайонез, ол барлық көрсетілген мерзімде пайдаланылады.
  • Егер сізге ақшыл сарысы бар жұмыртқалардан майонез жасау керек болса, оның майонезі ақшыл болады, онда сіз оны бір шымшым ұнтақталған куркума қосу арқылы бояй аласыз, бірақ оны асыра пайдаланбаңыз - түс тым ашық сары болуы мүмкін.

Өсімдік майына қойылатын арнайы талаптар – кез келген майонездің негізгі ингредиенті. Ең жақсы нұсқа - тазартылмаған, суық сығымдалған (қосымша таза) зәйтүн майы, сонымен қатар тазартылмаған зәйтүн майы және тазартылған күнбағыс майы да қолайлы.

  • Ең аз тұзды және жақсырақ қосымша тұзды немесе кәдімгі ас тұзын қосыңыз, майдалап ұнтақталған. Қантты да артық дозалауға болмайды және қант ұнтағын қолданған дұрыс.
  • Үйдегі майонезді қышқылдандыру үшін жаңа лимон шырынын немесе қолдануға болады үстел сірке суырецептте көрсетілгендей. Қыша - бұл барлығына емес, «Провансаль» майонезін жасауға арналған қосымша ингредиент.
  • Дайын майонезге әртүрлі қоспаларды қосуға болады: қалауыңыз бойынша майдалап туралған маринадталған қияр, зәйтүн, зәйтүн немесе дәмдеуіштер.

Рецепттерде келтірілген өнімдердің арақатынасы шамамен алынғандықтан, жұмыртқаның бөлігін екі есе көбейту арқылы оның дәмдік қарқындылығын арттыруға болады, бірақ бұл жағдайда оны 1 күннен артық емес сақтауға болады. Өсімдік майының жоғарылауы бұл кезеңдерді 2-3 күнге дейін ұзартады.

Егер сіз үйдегі майонезді үнемі жасай бастасаңыз, сіз өзіңіздің ас үйіңіздің жағдайында оны өндірудің барлық құпияларын өз бетіңізше түсінесіз және сіз жаңадан бастаған таныстарға осы мәселе бойынша практикалық кеңес бересіз. Ең құндысы, сіз жасанды қоспасыз немесе тұрақтандырғышсыз тамаша және табиғи тұздық аласыз, ол тек денсаулыққа пайда әкеледі және онымен дәмді күнделікті және мерекелік тағамдарды дайындауға мүмкіндік береді.

Сіз өзіңіздің қалауыңыз бойынша үй майонезін дайындау нұсқаларымен тәжірибе жасай аласыз немесе жетекші еуропалық аспазшылардың кеңестерін пайдалана аласыз, мысалы, Англиядан келген Делиа мырза, ол өте жақсы ұсынады. қызықты нұсқалармайонез қоспалары:

Негізгі майонезге сүйікті дәмдеуіштерді қосу оны әртүрлі дәммен байытады. Үшін қуырылған тағамдарЧили бұрышы қосылған майонез өте жақсы, сондықтан оған аздап жалапено стигмаларын қосып, бәрін қатты араластырыңыз. Майонездің ащылығын қоспаның мөлшеріне қарай реттеңіз. Майонезге блендерде ұсақталған кептірілген қызанақты қосып, біркелкі болғанша араластырсаңыз, саңырауқұлақтарға, макарондарға және ірімшіктерге арналған тамаша соус аласыз. Кептірілген, үгітілген насыбайгүл қосылған үй майонезінің қоспасы ветчина, күріш және теңіз өнімдеріне дәмдеуіш ретінде жақсы.

Шырынды нағыз қуырылған сиыр етіне жаңа туралған желкек қосылған майонез қоспасын қосу жақсы. Ол сондай-ақ ветчинамен, ысталған қызыл балықпен және біздің танымал майшабақпен жақсы үйлеседі. Майонезге ұнтақталған қайнатылған қызылшаның жеткілікті мөлшерін қосу бұл тұздыққа жарқын реңк береді, мысалы, ақшыл ақ балық тағамдарын безендіреді.

Балдыркөк майонезін дайындау үшін, ол барлық ет және балық тағамдары, балдыркөк тамырын қайнатып, қабығын аршып, майда үккіште турап, араластыра отырып, оның рұқсат етілген көлемін майонезге қосу керек. Үй майонезіне карри қосу үйдегі майонезді әмбебап және әдемі соусқа айналдырады - бұл көкөніс пен ет тағамдарының барлық түрлерінің барлық өнімдерімен тамаша үйлеседі. Үй майонезіндегі қоспалар тізімі бай және алуан түрлі: сарымсақ, пияз, аскөк, эстрагон, аскөк, томат пастасы, корниза, каперс, апельсин шырыны, майшабақ және авокадо целлюлозасы, қара және қызыл уылдырық, сондай-ақ барлық хош иісті ұнтақталған шөптер. Бұл тізім ашық - сіз өзіңіздің тәжірибеңізбен және осы тамаша тұздықтың дәмін нақтылаудағы жетістіктеріңізбен жалғастыра аласыз.

Қант диабетімен ауыратындар үшін майонездің мүмкін нұсқалары бар, қант оның ингредиенттерінен шығарылған кезде. Вегетарианшылар үшін жұмыртқа майонезден шығарылады. Тамақ өнеркәсібі ораза ұстағандарға жұмыртқасыз, сүтсіз майонез жасап жатыр. Мүмкін, үйдегі майонездің ең жоғары артықшылығы, оның ингредиенттерінің балғындығына, табиғилығына және жоғары сапасына және өзінің балғындығына байланысты, мұндай өнімді балалар тағамына аз мөлшерде енгізуге болады.

Менің ойымша, көптеген үй шаруасындағы әйелдер кем дегенде бір рет үйдегі майонезді қалай жасау керектігі туралы ойлады, сонда оның дәмі дүкендегі майонезден жаман болмайды. Кейбіреулер үйде майонез жасауға тырысқан болуы мүмкін, бірақ ол нәтиже бермеді, ол қамшыламады, ол бөлініп кетті немесе оған тағы бір нәрсе болды. Жалпы, бүгін мен үйде майонез жасаудың рецептін жазамын, ол әрқашан жұмыс істейді! Және бұл дұрыс консистенция ғана емес, өте дәмді болып шығады.

Бұл майонезді дайындау тек 5 минутты алады (бұл уақытқа өнімдерді дайындау кіреді). Яғни, майонезді өзіңіз жасау дүкенге барудан жылдамырақ. Бірақ майонезді дайындау үшін оны батыру блендерімен жасау керек. Бұл жағдайда 100% нәтиже болады! Майонезді араластырғышпен немесе көпірткішпен дайындасаңыз, басқа рецепттерді пайдалану керек. Бірақ олармен бәрі соншалықты қарапайым емес, майды өте мұқият құйып алу керек, ұзақ уақыт бойы ұрып-соғу керек, ингредиенттерді бірдей температурада қабылдау керек және ол әлі де жұмыс істемеуі мүмкін.

Жалпы алғанда, блендер, тостаған (немесе банка - кең ыдыс емес) алыңыз және сізге қандай ингредиенттер қажет екенін білу үшін оқыңыз. Мен үйдегі майонезге арналған екі рецепт жазамын: жұмыртқамен және сүтпен.

Есіңізде болсын, үйдегі майонез ұзақ уақыт сақталмайды, өйткені оның құрамында шикі жұмыртқалар(сақтау мерзімі - 2 күн, мүмкін 3). Сүтпен дайындалған майонезді сәл ұзағырақ сақтауға және балаларға беруге болады.

Жұмыртқа қосылған блендердегі «Провансаль» жылдам майонезі

Рецептте көрсетілген мөлшерде майонез жасаңыз. Егер сізге көбірек майонез қажет болса, оны қайтадан жасаңыз. Бір уақытта бір жұмыртқаны пайдаланыңыз, осылайша сіз бәрі жақсы болатынына кепілдік аласыз. Майонезге арналған жұмыртқаны мүмкіндігінше жаңадан алу керек. Сіз дайын қыша сатып ала аласыз. Бірақ егер сіз ең табиғи өнімді алғыңыз келсе, ұнтақтан қыша жасаңыз.

Сіз кез келген қышқылды - лимон шырынын, сірке суын (үстел немесе жеміс) қоюға болады. Иіссіз болу үшін тек тазартылған майды алыңыз. Егер май тазартылмаған болса, майонездің дәмі май сияқты болады, бұл өте жағымды емес. Алдымен аздап тұз, қант, қыша және қышқыл қосыңыз. Содан кейін дәмін татып, жетіспейтін ингредиентті қосыңыз. Осылайша шығады дәмді майонез«Прованс», бірақ табиғи.

  • тазартылған өсімдік майы - 180-200 гр.
  • жұмыртқа - 1 дана.
  • қыша - 0,5 шай қасық.
  • тұз - 0,5 шай қасық.
  • қант - 0,5 шай қасық.
  • лимон шырыны - 1 ас қасық.

Майонезді блендер арқылы дайындау әдісі.

1. Жұмыртқаны тар блендер ыдысына сындырыңыз (банканы алуға болады). Маңызды нюанс - сарысы тұтас және қалқып кетпеуі керек.

Көптеген адамдар жұмыртқаның барлық ингредиенттер сияқты бөлме температурасында болуы керек, сондықтан олар оңай араласады. Қауіпсіз болу үшін жұмыртқаны тоңазытқыштан алдын ала алуға болады. Мен әдетте тоңазытқыштан жұмыртқа аламын, бәрі жақсы болады.

2. Сарысына өсімдік майын құйыңыз, қыша, тұз, қант, лимон шырынын немесе сірке суын қосыңыз. Бұл рецептте барлық ингредиенттер бірден қосылады, біртіндеп қосу қажет емес. Жалғыз нәрсе - пісіргеннен кейін дәміне қарай қышқыл немесе қант қосылған тұз қосып, қайтадан шайқауға болады.

3. Енді блендер алыңыз да, онымен сарысын жабыңыз. Блендерді ыдыстың түбіне басыңыз.

4. Блендерді максималды жылдамдықпен қосыңыз және қондырманы тостағанның түбінен көтермей, алғашқы 10 секундта араластырыңыз.

5. Сарыуыз маймен эмульсиялана бастайды, ал саптаманың тесіктерінен ақ майонез шыға бастайды!

6. Содан кейін қондырманы астыңғы жағында 10 секунд ұстағаннан кейін, майонезді әдеттегідей жоғары-төмен қимылмен шайқауды бастаңыз. Май кішкене бөліктерде сарысымен араласады және сіз нағыз майонез аласыз.

7. Тегіс болғанша 1-1,5 минут шайқаңыз. Қажет болса дәмін татып, реттеп, бәрін қайтадан араластырыңыз. Осымен болды! Жылдам және қиындықсыз сіз қалың және дәмді үйдегі нағыз майонез аласыз.

Осы рецепт бойынша майонез жасаңыз және сіз табысқа жетесіз.

Сүт қосылған жұмыртқасыз үйдегі майонез

Егер сіз жұмыртқаның сапасы мен балғындығына сенімді болмасаңыз немесе үйде майонез қосылған салаттарды жейтін балалар болса, бұл соусты сүтпен дайындаңыз. Бұл жағдайда ол жұмыртқа қосылған майонезге қарағанда ұзағырақ сақталады.

Маңызды! Бұл рецепт бойынша сүт бөлме температурасында болуы керек. Суық сүт майонез жасамайды. Шөп қоспалары жоқ табиғи сүт те жақсы көбік береді.

Сүт пен өсімдік майының арақатынасы 1-ден 2-ге дейін болуы керек. Дәміне қарай тұз, қант, қыша, сірке суын қосыңыз.

Құрамы:

  • сүт - 100 мл
  • тазартылған өсімдік майы - 200 мл
  • алма сірке суы (немесе лимон шырыны немесе үстел сірке суы) - 1 ас қасық.
  • қыша - 1 шай қасық.
  • тұз - 0,5 шай қасық.
  • қант - 0,5 шай қасық.
  • табиғи йогурт - 150 гр. (калорияны азайту үшін міндетті емес)

Сүт қосылған майонезді дайындау әдісі.

1. Сүт пен өсімдік майын құмыраға немесе блендер ыдысына құйыңыз. Барлығын бөліктерге емес, бірден құйыңыз. Сіз бұл майонезді, алдыңғы сияқты, суға батырылған блендермен шайқауыңыз керек. Алдымен бірнеше секунд астыңғы жағына соғыңыз, содан кейін жоғарыдан төменге тегіс қозғалыспен ұрыңыз.

2. Бүкіл масса шайқалған кезде (шамамен 1 минут), бәрін майонезге салыңыз хош иістендіргіштер: қыша, тұз, қант, сірке суы. Тағы ұрыңыз. Майонез қалың болуы керек. Тұздықтың дәмін татып көріңіз және қажет болса, жетіспейтін дәм элементтерін қосыңыз.

3. Енді майонез дайын. Қаласаңыз, қосуға болады табиғи йогуртқантсыз (150 гр.). Бұл калорияның мазмұнын азайтады және майонезді жеңілдетеді.

4. Дайын майонез нағыз провансаль сияқты шығады. Өте дәмді және табиғи. Майонезге жаңа дәм беру үшін пресс арқылы сығылған сарымсақты, туралған шөптерді, каперстерді немесе сүйікті дәмдеуіштерді қосыңыз.

Бұл майонез салаттарды киюге жарайды. Қыздырғанда (пісіргенде), ол бөлінеді.

Француз майонезі соусы, мүмкін, ең танымал соустар. Кез келген атақты адам сияқты, ол әр талғамға және әртүрлі мақсаттарға арналған ондаған «басылымдарды» тапты. Майонез тек сарысынан, тұтас жұмыртқадан жасалады, жұмыртқасыз майонез де бар, сонымен қатар вегетариандықтарға арналған соус, ол майонез емес, бірақ әлі де солай аталады. Майонез негізінде бірнеше өте танымал соустар дайындалады.

Нағыз майонездің негізі өзгеріссіз - жаңа піскен жұмыртқа және жақсы өсімдік майы. Қалғанының бәрі - тұз, қант, лимон шырыны, қыша - дәміне қарай қосылады. сәйкес пісіріп көріңіз классикалық рецепткем дегенде бір рет. Үйдегі майонез менің үйімде қоныстанғандықтан, менде ешқашан басқа болған емес.

Ингредиенттер

  • жұмыртқа – 1 дана.
  • өсімдік майы - 250 мл
  • лимон шырыны - 1 ас қасық. л.
  • дайын қыша - 1 шай қасық.
  • тұз, қант - дәміне қарай
  • ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай (міндетті емес)

Дайындық

Үлкен фотосуреттер Шағын фотосуреттер

    Майонезді дайындау үшін сізге араластырғыш немесе блендер және терең ыдыстар (блендерден тостаған немесе стақан) қажет. Майонезге арналған жұмыртқалар ашық сарысы бар жаңа піскен болуы керек. Сізге сарысы да, ақтығы да қажет. Жұмыртқаны ыдысқа бөліңіз.

    Миксерді орташа жылдамдықта қосыңыз. Жұмыртқаны тегіс болғанша шайқаңыз.

    Өсімдік майын аздап (өте кішкене бөліктерде) жұқа ағынмен қосыңыз. Алдыңғысын жақсылап шайқағаннан кейін майдың келесі бөлігін құйыңыз. Миксердің жылдамдығын максимумға дейін арттырыңыз.

    Сіз шайқаған кезде қоспаның түсі өзгеріп, қалың және біртекті болады. Қоспа қажетті консистенцияға дейін біркелкі қалыңдатылғанша майонезді шайқаңыз. Майонез сұйық болып шықса, аздап май құйып, қайтадан шайқаңыз.

    Француз аспаздары айтадыүйдегі майонезді қолмен ұрып-соғу керек, ал араластырғыш дәмін бұзады. Бірақ бұл ұсыныс майонез соусының шынайы дәмін ұнататындарға арналған (бұл белгілі тұздықтың толық «аты»).

    Енді дәм үшін сізге дайын қыша, ұнтақталған бұрыш, тұз және қант қосу керек.

    ЕСКЕРТПЕ: «Провансаль» түріндегі майонез алғыңыз келсе, қыша қосылады. Бұл қосымша компонент.

    Майонезге тән дәмін беру үшін аздап лимон шырынын немесе сірке суын қосыңыз.

    Барлығын қайтадан жақсылап шайқаңыз. Майонездің дәмін татыңыз, егер бірдеңе жетіспесе, қосып, қайтадан шайқаңыз.

    Барлығы, дәмді үй майонезі дайын. Оны тоңазытқышта жабық контейнерде сақтауға болады.

    Майонезді блендермен қалай жасауға боладыБарлығы миксермен бірдей. Маған бұл сәл жылдамырақ болып көрінді, нәтиже ұқсас болды.

Ашық сарысы бар жұмыртқалар болмаса және дүкендегі жұмыртқалардан үй майонезін жасау керек болса, соус өте ашық және ақшыл болып шығады. Мұны бір шымшым ұнтақталған куркума қосу арқылы түзетуге болады. Бірақ оны асыра алмаңыз - куркума өте қарқынды сары түс береді.

Үйде дайындалған майонез үшін қосымша таза зәйтүн майын таңдаңыз (тазартылмаған, суық сығымдалған - бұл өте қолайлы), бірақ тазартылған зәйтүн және күнбағыс майлары да қолайлы. Дәміне қарай өте аз тұз, қант қосыңыз (тіпті жақсырақ қант ұнтағы). Лимон шырыны немесе сірке суы майонезді қышқылдандырады, қыша өткір нота қосады. Дайын тұздыққа дәмдеуіштерді, майдалап туралған маринадталған қиярды, қара зәйтүнді және зәйтүнді қосуға болады (қоспалар туралы толығырақ оқыңыз).

Неліктен майонез? үйтез шайқалған, барлық өнімдер бірдей температурада (бөлме температурасында) болуы керек.

Тұздықтағы ингредиенттердің қатынасы шамамен алынған. Майонез жұмыртқаны жақсы көреді, содан кейін ол бай және дәмді болып шығады. Дегенмен, бұл майонез өте жаңа болған кезде ғана жақсы, ал сақтау мерзімі тоңазытқышта бір күннен аспайды. Май, керісінше, сақтау мерзімін екі-үш күнге ұзартады.

Назар аударыңыз, бұл мүлдем дүкен өнімі емес болып шықты, оның құрамында су да, сүт те, әсіресе жасанды қоспалар да жоқ. Бұл нағыз майонез соусы - француз аспаздары оны 18 ғасырда ойлап тапқан.

Көріп отырғаныңыздай, үйде майонез жасауда күрделі ештеңе жоқ. Дайын өнеркәсіптік тағамнан әлдеқайда дәмді, денсаулығыңызға зиян келтірмейді және тағамды бұзбайды. Оның жалғыз кемшілігі - оны бір аптадан артық емес сақтауға болады, сондықтан оны кішкене бөліктерде жасаған дұрыс.

Тәжірибе жасаудан қорықпаңыз, көріңіз әртүрлі рецепттер, және сіз өзіңізге ұнайтынды міндетті түрде таңдайсыз!

Үйдегі майонез рецептері

Әртүрлі дәм мен әртүрлі тағамдар жасау үшін дәмдеуіштерді майонезбен біріктіріңіз.

  • Чили бұрышы қосылған майонезқуырылған тағамдар үшін жақсы: тұздыққа бірнеше жалапеньо стигмасын қосып, жақсылап араластырыңыз. Дәмділігін өз талғамыңызға қарай реттеңіз.
  • Ірімшік, саңырауқұлақ және макаронмен: Кептірілген қызанақты блендерде ұнтақтап, майонезбен араластырыңыз.
  • Теңіз өнімдерімен, сондай-ақ ветчина мен күрішпен: жаңа піскен насыбайгүл қосылған майонез (алдын ала туралған).
  • Нағыз шырынды қуырылған сиыр етіжаңа желкек қосылған майонезді жақсы көреді. Майшабақпен, ысталған қызыл балықпен және ветчинамен де байыту жақсы.
  • Қызылша майонезі: Ол негізінен эстетикалық себептермен жасалады. «Жеңіл» тағамдарға қосу әдемі. Мысалы, камбала үшін. Бұл мақсаттар үшін үгітілген пісірілген қызылша қолданылады.
  • Балдыркөк майонезіБарлық ет және балық тағамдарына жарамды. Тамырды қолданыңыз: қайнатыңыз, содан кейін үгітіңіз.
  • Карри майонезі әмбебап болып табылады, кез келген тағамға жарамды: жұмыртқа мен көкөністен күркетауық пен қой етіне дейін.

Сондай-ақ апельсин шырынын, пиязды, сарымсақты, эстрагонды, аскөкті, томат пастасын, корнизаны, каперсті, майшабақ пен авокадо пюресін, қызыл және қара уылдырықты және құрғақ және жаңа піскен шөптердің барлығын дерлік қосуға болады. Сіз ең көп тәжірибе жасай аласыз әртүрлі өнімдер, және көптеген күтпеген комбинациялар сізді өзіндік ерекшелігімен және талғамның талғампаздығымен таң қалдырады.

  • Қант диабетімен ауыратындар үшінмайонезҚантсыз дайындалады, вегетарианшылар үшін - жұмыртқасыз.

Майонезді басқа ингредиенттермен біріктіргенде, оны тұз бен бұрышпен дәмдеуді ұмытпаңыз.

Және соңғысы: егер дүкеннен сатып алынған майонез, әсіресе шығу тегі мен құрамы белгісіз, барлық адамдарға көрсетілмейді, жаңа және жоғары сапалы өнімдерден жасалған үй майонезі пайдалы, соның ішінде балаларға.

 

 
Бұл қызық: