Қатпарлы қамырды қалай айналдыруға болады. Қатпарлы қамырға арналған тамаша толтыру: рецепттер. Оқырман рецепттері мен пікірлері

Үй аспаздарына, қатпарлы қамырға арналған ашытқы қамыры- дәмді тағамдар алғыңыз келсе, бірақ пісіруге уақытыңыз жоқ кезде құтқару. Тәтті немесе дәмді тағамдарды барлық жейтіндер қуанышпен қабылдайды, ал аспаз рецепттерді қарапайымдылығы мен қолжетімділігі үшін бағалайды.

Қатпарлы қамырдан не пісіру керек?

Қамырға арналған барлық рецепттер негізді жібітуден басталады. Қамыр ериді бөлме температурасы, қажет болса, ол шығарылады, бірақ үлкенірек өнімдер қажет болса, бұл қажет емес.

1. Қатпарлы қамырдан жасалған кез келген өнімдер, егер қалыптасқан бөліктерге сарысы жағылған болса, алтын қоңыр болады. Сіз бұл үшін пайдалана аласыз қант шәрбатынемесе жұмыртқа мен сүт қоспасы.
2. Олар жартылай фабрикаттарды (қатты пирогтар, круассандар), торт қабаттарын пісіреді, пицца негізін жасайды және тамаша пирогтарды дайындайды - жабық немесе ашық салмасы бар тартпалар түрінде.
3. Дайын қатпарлы қамырдан жасалған нан пісірілген өнімдер тәтті де, дәмді де болуы мүмкін, өнімдердің дәмі таңдалған салмаға байланысты, ал негізі ашытылмаған.

Ең қарапайым және жылдам пісіруқатпарлы қамырдан жасалған – салмасы бар шағын пирогтар. Соңғысы джем, жидектер, жемістер, ет, ірімшік немесе осы рецепттегідей сүзбе болуы мүмкін. Қаласаңыз, мейіз бен тәттілендіргішті шөптер мен дәмдеуіштермен алмастыру арқылы өнімдерді қантсыз жасауға болады; бұл жолда тез тағамдарға арналған жақсы тағамдар болады.

Құрамы:

• қамыр - 500 г;
• сүзбе 1% - 300 г;
• қант - 2 ас қасық. л.;
• мейіз – 1 уыс;
• ванилин;

Дайындық

1. Қамырды жібітіп, аздап жайып, төртбұрыштарға бөліңіз.
2. Сүзбені қантпен, ванилинмен және сәл суланған мейізбен біріктіріңіз.
3. Толтырманы дайындаманың бір жартысына салыңыз, екінші жиегімен жабыңыз және мұқият қысыңыз.
4. Будың шығуы үшін үстіңгі жағында саңылаулар жасаңыз.
5. Сүзбе қосылған қатпарлы қамырды 200 градуста 20 минут пісіріңіз.
6. Салқындатылған десертті ұнтақпен себіңіз.

Тұмшапеште қатпарлы қамырдан пирогтарды пісіру қатпарлы қамырды дайындаудан қиын емес, тек қана айырмашылық өнімдердің дизайнында. Мұндай пісірілген тағамдарды тұзды салмалармен толтырған дұрыс: ет, ірімшік, ветчина; өнімдер суық кезде де дәмді болады, оларды жұмысқа немесе мектепке тез және қанағаттанарлық жеңіл тамақ үшін өзіңізбен бірге алып кету ыңғайлы.

Құрамы:

• қамыр – 1 қабат;
• тартылған ет – 150 г;
• қатты ірімшік - 50 г;
• тұз, бұрыш, тимьян;
• сарысы – 1 дана;
• күнжіт.

Дайындық

1. Қамырды ерітіңіз, 2 бөлікке кесіңіз.
2. Қуыруға арналған табада тартылған етті қайнатыңыз, дәмдеуіштер мен тұз қосыңыз. Қолданар алдында тоңазытқышта сақтаңыз.
3. Толтырманы қамыр бөлігіне салыңыз, бір уыс ірімшік қосып, шеттерін мұқият жабыңыз.
4. Сарысын жағып, күнжіт тұқымын себіңіз.
5. 190 градуста 30 минут пісіріңіз.

Әрбір үй аспазшысы алма салмасы бар қатпарлы қамырдың орамын дайындау арқылы австриялық рецептті қайталай алады. Штурдельдің бұл жеңілдетілген нұсқасы әрбір әуесқойға ұнайды. үй нан өнімдері. Жаңғақтармен толықтырылған классикалық толтыру ауыстыруды өтейді тарту сынағыжартылай фабрикат үшін.

Құрамы:

• қамыр - 700 г;
• алма – 3 дана;
• ұсақталған жаңғақтар - 1 ас қасық;
• жұмсақ сары май – 100 г;
• нан үгіндісі - 2 ас қасық. л.;
• қоңыр қант - 2 ас қасық. л.;
• даршын – 2 шай қасық;
• сарысы – 1 дана.

Дайындық

1. Қамырды жібітіп, оны жайыңыз.
2. Алмаларды кішкене текшелерге кесіңіз.
3. Қабатты жұмсақ сары маймен майлап, нан себіңіз.
4. Алмаларды салып, даршын қант қоспасының жартысын себіңіз.
5. Орам, шеттерін қысып, үстіне ойықтар жасаңыз.
6. Сарысын жағып, даршын қантына себіңіз.
7. Қатпарлы қамырдан жасалған струдельді пісіру 180 градуста 35 минутқа созылады.
8. Струдлді ыстық етіп ұсыныңыз, ұнтақ себіңіз және балмұздақ қосыңыз.

Пицца пеште қатпарлы қамырдан тез дайындалады, салмасын өз қалауыңыз бойынша таңдайды. Сіз дәстүрлі үй нұсқасын таңдай аласыз: ет, шұжық, саңырауқұлақ және ірімшік немесе оны көбірек жасауға болады. түпнұсқа тағам, қолдану тұздалған балық, зәйтүн және моцарелла. Соны ескере отырып жұмсақ ірімшіктез ериді, қамыр да тезірек пісуі үшін оны жұқа жайып салу керек.

Құрамы:

• қамыр - 400 г;
• моцарелла - 150 г;
• тұздық - 2 ас қасық. л.;
• аздап тұздалған лосось - 100 г;
• ысталған тунец - 50 г;
• зәйтүн - 5 дана;
• күнжіт ақ және қара.

Дайындық

• Жібітілген қамырды жұқа етіп жайып, соуспен майлаңыз.
• Балық пен моцарелла кесектерін салыңыз.
• Зәйтүн сақиналары мен күнжіт тұқымдарына себіңіз.
• 220 градуста 15-20 минут пісіріңіз.

– мінсіз шешім шын жүректен және дәмді таңғы ас. Бұл пісірудің қарапайымдылығына және толтырулардың өзгермелілігіне байланысты. Толтыру ретінде ірімшік, джем, шоколадты пайдаланыңыз немесе дайындаманы сары маймен майлаңыз және пісіріңіз - нәтиже қытырлақ беті мен нәзік үгіндісі бар тамаша дәм. Рецепт 4 круассанға арналған.

Құрамы:

• қамыр - 300 г;
• шоколад пастасы - 4 шай қасық;
• сарысы – 1 дана;
• қант ұнтағы - безендіру үшін.

Дайындық

1. Қамыр қабатын аздап жайыңыз, 4 үшбұрышқа кесіңіз.
2. Кең бөлікке бір қасық паста салыңыз.
3. Орамға айналдырыңыз, пергаментпен пісіру парағына салыңыз, сарысын щеткамен жағыңыз.
4. Қатпарлы қамырдан жасалған круассандарды пісіру 190 градуста 25 минутқа созылады.
5. Аздап жылы круассандарды ұнтақпен себіңіз.

Қант қосылған ашытқыдан жасалған қатпарлы қамырдан жасалған бәрінің сүйіктісі. Үйде нәзіктікті дайындау өте оңай, дайындықты дұрыс дайындау маңызды: қабатты екі жағынан бір-біріне айналдырыңыз, содан кейін жұқа сегменттерге кесіңіз. Дайындаманы жақсы кесу үшін оны аздап мұздату керек.

Құрамы:

• қабат қамыр– 500 г;
• жұмсақ сары май – 100 г;
• қоңыр қант - 3 ас қасық. л.;
• даршын - 2 шай қасық.

Дайындық

1. Қамырды жұқа жайып, жұмсақ сары маймен майлаңыз.
2. Қант пен даршынды біріктіріп, үстіне себіңіз.
3. Екі жағынан орамға орап, пленкаға орап, мұздатқышқа 15 минутқа қойыңыз.
4. Қалыңдығы 1 см сегменттерге кесіңіз.
5. 200 градуста 15 минут пісіріңіз.

Ашытқы қамырынан жасалған тәтті кондитерлік өнімдердің көптеген нұсқалары бар, оларды үйдегі ас үйде оңай жүзеге асыруға болады. Әйгілі жабысқақ әр тәтті тістерді қанағаттандырады, ал таңғажайып қаймақ салмасыол соншалықты дәмді болып шықты, барлық жеушілер оны кез келген десертке қосады немесе оны шайға жеңіл тағам ретінде жейді.

Құрамы:

• қамыр - 1 кг;
• жұмсақ сарымай– 100 г;
• қамыс қант - ½ ас қасық;
• даршын - 1 ас қасық. л.;
• қаймақ - 200 мл;
• ақ қант - 2 ас қасық. л.;
• ванилин – ¼ шай қасық;
• ром - 2 шай қасық.

Дайындық

1. Қамырды аздап жайыңыз, жұмсақ сары маймен майлаңыз.
2. Қоспамен себіңіз қамыс қантжәне даршын.
3. Қалыңдығы 2 см сегменттерге кесілген тығыз орамға айналдырыңыз.
4. Табаға бір-біріне жақын қойыңыз.
5. 190 градуста 35 минут пісіріңіз.
6. Қаймақты қантпен, ванилинмен және роммен араластырыңыз.
7. Дайын ыстық орамдардың үстіне кремді құйып, 30 минутқа қалдырыңыз.

Ашытқы қамырынан жасалған атақты кондитерлік «Наполеон» нан пісіру уақытын есептемегенде, үйде бір сағатта дайындалады. Сіз классикалық кремді таңдай аласыз немесе қоюландырылған сүтті сары маймен араластыра аласыз, ол да өте дәмді және қиындық тудырмайды. 1 кг қамырдан шамамен 5-6 ұсақ торт шығады.

Құрамы:

• қамыр - 1 кг;
• сары май – 120 г;
• қант - 200 г;
• сүт - 2 ас қасық;
• жұмыртқа - 3 дана;
• ұн – 2 ас қасық. л.;
• ванилин - ¼ шай қасық.

Дайындық

1. Қамырды жайыңыз, қабаттарға бөліңіз, қызарғанша пісіріңіз, салқын.
2. Қалдықтарды бөлек пісіріп, үгінділерге ұнтақтаңыз.
3. Жұмыртқаны қантпен, ванилинмен шайқаңыз, ұн, содан кейін сүт қосыңыз.
4. Кремді қоюланғанша қайнатыңыз.
5. Кремді жылы болғанша суытып, жұмсақ сары майды қосып, шайқаңыз.
6. Торттарды креммен жібітіп, үгінділерге себіңіз.
7. Қамырдан жасалған торт кем дегенде 3 сағат бойы кремге малынған болуы керек.

Пеште жылдам, оңай және қиындықсыз пісіру. Рецептті жүзеге асыру үшін сізге мұздатылған жартылай фабрикаттар, қарапайым шұжықтар және өнімдерді майлау үшін сарысы қажет. Әрқашан бір жерге жетуге асығатындар бағалайтын бюджеттік нұсқа. Қатпарлы қамырдың 1 қабатын пайдалану үшін сізге тек 4 шұжық қажет болады.

Құрамы:

• қамыр – 1 қабат;
• шұжықтар – 4 дана;
• сарысы – 1 дана;
• күнжіт - 1 ас қасық. л.

Дайындық

1. Қамырды жібітіп, оны жайыңыз.
2. Қалыңдығы 1 см жолақтарға кесіңіз.
3. Шұжықты қамырмен спиральға ораңыз.
4. Пергаментке салыңыз, сарысын жағып, күнжіт себіңіз.
5. 180 градуста 20 минут пісіріңіз.

Декорациямен әуре болмай, оны дәстүрлі түрде фаршпен пісіруге болады. Бірақ салмасы мен қаймақ пен ірімшік салмасы бар «Ұлу» әлдеқайда ерекше көрінеді. Тартылған етті пияз, сәбіз, тәтті және ащы бұрышпен толықтыру керек, қуырылған саңырауқұлақтар да қолайлы.

Сәлеметсіздерме құрметті үй шаруасындағы әйелдер, көптен бері жазбадым. Бүкіл отбасы демалысқа шығып, жақсы уақыт өткізді. Біз үйге келдік және жігіттерімізге бірдеңе пісіргіміз келді. Сондықтан мен қатпарлы қамырды өте жақсы деп ойладым дәмді кондитерлік өнімдершығады. Бірақ үйде қатпарлы қамырды қалай жасауға болады?

Қазір көп адамдар сияқты мен оны дүкеннен сатып алған кезім болды. Жақсы, бұл ыңғайлы. Мен оны қаладым, мен оны сатып алдым. Мен мұны істеу өте қиын деп ойладым, достарымның ешқайсысы мұны істемеді, олар мені қорқытты, бұл қиын және шындыққа сәйкес келмейді деп.

Бірақ мен өз бетімше шешім қабылдадым және іс жүзінде күрделі ештеңе жоқ. Тек анда-санда күйеуіме звондап жіберемін 😆 .

Бүгін біз қатпарлы қамырды дайындаудың бірнеше рецептері мен құпияларын қарастырамыз.

Бұл оны дайындаудың ең кең таралған тәсілі. Мен бірден тапсырыс жасағым келеді: рецептті орындауға тырыспаңыз, сезімдеріңізді бақылаңыз және тәжірибеңізге сүйеніңіз. Мәселе мынада:

Байда қатпарлы қамырашытқысыз, жұмыртқалардың саны тек үй шаруасындағы әйелдің қалауына байланысты. Бұл көлемде ол 0-ден 4-ке дейін болуы мүмкін.

Мұнай көлемі де субъективті.

Барлығы тек партияның сапасына және белгілі бір пісіру ережелерінің сақталуына байланысты болады.

Қолданылатын ингредиенттер:

• 3 кесе ұн, жоғары сапалы.
• 300 г сары май. Спред немесе маргариннен гөрі сары майды қолданған дұрыс.
• 2 жұмыртқа.
• 3/4 кесе су.
• 3/4 шай қасық тұз.
• Лимон қышқылы, пышақтың ұшында.

Үйде қатпарлы қамырды қалай жасауға болады:

1-қадам.

Қатпарлы қамыр 2 бөліктен тұрады: Ұн және май. Бірінші нәрсе ұнды електен өткізіңіз. Осыдан кейін 6 ас қасық қойыңызқамырдың май бөлігі үшін.

Кружка елеуіш, ыңғайлы нәрсе

2-қадам.

Келесі қадам өте қарапайым. Қамырды илеңіз. Ұнға жұмыртқаны сындырып, тұз және қосыңыз лимон қышқылы, суды төгіп, тез тегіс қамыр илеңіз.

Дұрыс иленген қамыр кез келген пішінді алады және үстелге немесе қолға жабыспайды.

Пісірілген қамыр үстелге 30 минут қалдырыңызбір нәрсемен жабылған.

ұннан қамыр жасау

3-қадам.

Қамыр тұрып жатқанда, сары май бөлігін жасаңыз. Осыған Сары май мен ұнды ұсақталғанша ұсақтап тураңыз. Енді сары май қамырын жасайық.

Біз енгізуге тырысамыз қалыңдығы шамамен 1 см шаршы пішінді. Сары май тым көп ерігенше тез жасаңыз. Домалаудан кейін оны тоңазытқышқа салыңыз.

май қамырын жасау

4-қадам.

Енді ұн бөлігін алыңыз және 2 есе көп шығарыңызмай бөлігіне қарағанда. Бұл жағдайда қажет шеттерін жақсырақ созыңыз, біз оларды орап аламыз.

Біз оны конверт сияқты бір нәрсемен орап аламыз

5-қадам.

Енді май бөлігін алыңыз, және конверт сияқты ұн бөлігіне ораңыз. Алынған конвертті қалыңдығы шамамен 1 см, тіпті одан да көп етіп жайыңыз.

Ұзағырақ шығарған дұрыс. Енді сізге керек қамырды 3 немесе 4 бөлікке айналдырыңыз. Бұл жерде сізге байланысты. Енді бұл «пирог» тоңазытқышқа шамамен 15 минутқа қойыңыз.

Домалауға арналған қатпарлы қамырды бүктеуге арналған опциялар

6-қадам, 7-қадам….

Енді цикл «жаю, бүктеу, тоңазытқышта сақтау» бірнеше рет қайталаңыз. Қанша рет сұрайсыз? Қамырыңыздың сапасы қабаттардың санына байланысты. Неғұрлым көп болса, соғұрлым керемет және биікке көтеріледі.

Кем дегенде 100 қабаты бар қамыр дұрыс деп саналады, тәжірибелі және табанды үй шаруасындағы әйелдер қамырды 500 қабатқа жеткізеді.

Үйде қатпарлы қамырды қалай жасауға болады. Енді аздап арифметика. 100 қабат жасайық. Егер біз максимум 4 бүктеме жасасақ, онда біз бір уақытта 4 қабат аламыз. Бұл 100 қабат алу үшін циклды 25 рет жасау керек дегенді білдіреді.

Біздің қамыр тоңазытқышта 15 минут тұрады, оны жайып шығу үшін шамамен 5 минут кетеді. Бұл 100 қабатқа шамамен 8,5 сағат кетуі керек дегенді білдіреді.

Жұмысты қажет етеді, бірақ нәтиже тұрарлық. Үйде жасалған қатпарлы қамыр дүкеннен сатып алынғаннан әлдеқайда дәмді.

Бұл қамырдан біз кез келген нәрсені жасай аламыз: Наполеон торты, қатпарлы пирожныйлар, тілдер, струдельдер және т.б.

Ашытқы қатпарлы қамыр

Кейбір үй шаруасындағы әйелдердің ашытқы қосылған қатпарлы қамырды жасауы ғажап емес. Енді ашытқымен үйде қатпарлы қамырды қалай жасауға болады деген сұраққа жауап берейік.

Бұл қамыр тезірек дайындалады және ол жұмсақ және ұсақталмайтын болып шығады. Мен бұл қамырды негізінен пирогтарға қолданамын.

Қолданылатын ингредиенттер:

1. 1 стакан сүт.
2. 2 кесе ұн.
3. 1 ас қасық қант.
4. 1 ас қасық ұн.
5. 1 шай қасық құрғақ ашытқы.
6. 1 жұмыртқа.
7. 200 г сары май (1 пакет). Бұл спред емес, май.

Енді үйде қатпарлы қамырды қалай дұрыс жасау керектігін қарастырайық.

1-қадам.

Ашытқы тезірек жұмыс істеуі үшін мен мұны істеймін. Сүтті қыздыруоны жылы ұстау үшін, оны бөлек терең ыдысқа және сонда құйыңыз шай қасық құрғақ ашытқыны қосып, ерігенше араластырыңыз.

құрғақ ашытқыны жылы сүтпен араластырыңыз

2-қадам.

Құрғақ дәндер ісінгенде, сонда ұн, тұз және қант қосыңыз. Алынған ботқаны араластырыңыз және ең көп жіберіңіз үйде 40 минутқа жылы жерде.

Қамыр беті әжімдей бастағанда дайын болады. Бұл максималды көлемге жеткендігінің және қамырдың түсуге дайын екендігінің белгісі.

қамыр көтерілді

3-қадам.

Уақыт келді қалған ингредиенттерді қосып, қамыр илеңіз. Серпімді тоқаш жасау. Оның 30-40 минутқа қалдырыңызкөлемі екі есеге артады.

4-қадам.

Сары майды жылы болуы үшін алдын ала аламыз. Алынған қамырды тіктөртбұрышқа жайыңыз.

тіктөртбұрышқа айналдырыңыз

5-қадам.

Шамамен осылай май жағып, бүктейміз

Қазір майды бүкіл бетіне жағыңыз. Қамыр оны конвертке салып, қайтадан жайыңыз. Кейін 3 қабатқа бүктеп, қайтадан айналдырыңыз. Шамамен 30 қабат қалыпты болып саналады. Бұл процедураны шамамен 9 рет қайталайтынымызды білдіреді.

қабат қамыр

Көптеген адамдар қай қамырды жасау жақсы, қайсысы қарапайым және т.б. деген сұрақтармен қиналады. Шын мәнінде, бәрі сіз қандай нәтиже алғыңыз келетініне байланысты. Ол үшін біз шағын салыстыру кестесін құрастырдық.

Ашытқы	Ашытқысыз
Қабаттар саны 30-дан 120-ға дейін.	100-ден 500-ге дейін
Дайын өнімдер жұмсақ болады	құрғақ және ұсақтайды
Өнімдер соншалықты қабатты емес, бірақ шырынды	Жарқын өрнектелген қабаттар, құрғақ, кесілгенде анық көрінеді
Пісіру кезінде жағымды қышқыл иіс бар	Иіссіз
Ашытқы мен қамыр көтерілу үшін қосымша уақыт қажет	Тоңазытқышта қамырды салқындату үшін қосымша уақыт
бар пісіруге жарамды шырынды толтыру(кілегей, джем, фарш), пицца әсіресе жақсы шығады.	Қылқалам, тілдер, круассандар, торттар, әсіресе Наполеон пісіруге арналған.

Осы немесе басқа қамырды пайдалану кең, сондықтан бәрі сіз дайындағыңыз келетін нәрсеге байланысты. Қамырды дайындауға көп уақыт кететінін қоспағанда, еш жерде кемшіліктер жоқ. Бірақ бұл тұрарлық.

Шыдамсыз үй шаруасындағы әйелдерге арналған жылдам рецепт

Қатпарлы қамырды дайындауға арналған классикалық рецепттер өте көп еңбекті және көп уақытты қажет етеді. Көптеген адамдар оны үйде жасамайды, бірақ оны дүкеннен сатып алады. Әрине, бұл тезірек және оңайырақ.

Енді үйде қатпарлы қамырды қалай тез жасауға болады деген сұраққа жауап берейік. Бізде екі рецепт бар, өте қарапайым.

№1 рецепт.

сіз осындай нәрсені жасай аласыз дәмді пирогтаркептірілген өрікпен

Құрамы:

• 2 кесе ұн.
• 200 гр. сары май (1 пакет).
• 1/2 кесе суық су.
• 1/4 шай қасық тұз.
• 1 шай қасық қант.

1-қадам.

Сары майды ұнмен ұсақтап тураңызкесу тақтасында. Ең бастысы, сары май тым көп ерігенше бәрін тез жасау керек.

2-қадам.

Қазір қалған ингредиенттерді қосып, тегіс қамыр алғанша қамыр илеңіз. Қазір қамырды тоңазытқышта бірнеше сағатқа қалдырыңыз. Мен оны әдетте 3 сағаттай ұстаймын.

3-қадам.

Енді пісірер алдында, қамырды шығарып, оны жайып, оны шамамен 3 қабатқа бүктеңіз, содан кейін біз қайтадан орап, бүктейміз. Сізге көп нәрсе қажет емес, бірақ ешқандай шектеулер жоқ.

Міне, қамыр дайын. Әрине, бұл қамыр рецепті соншалықты жұмсақ емес, бірақ ол тез.

No2 рецепт, сүзбе қосылған.

Бұл қамырдан печенье керемет шығады.

Үйде қатпарлы қамырды қалай тез жасауға болады, сүзбе қосылған қамырға арналған рецепт көмектеседі.

Сүзбе неғұрлым жаңа болса, одан жасалған пісірілген өнімдер соғұрлым дәмді болады.

Сондықтан оны тоңазытқыштан лақтыруға асықпаңыз, дәмді нәрсе пісірген дұрыс. Бірақ бұл қатпарлы қамырды кешке жасаған дұрыс, сонда қамыр түнде тоңазытқышта тұрып, таңертең тез пісіріледі. Бізге керек болады:

• Бір стақан ұн.
• 250 гр. сүзбе.
• 150 гр. сары май.
• Тұз, шамамен 1/5 шай қасық немесе шымшым.

1-қадам.

Жұмсартылған сары маймен сүзбе араластырыңыз, сонда ұнды құйып, тұз қосып, тегіс болғанша араластырыңыз.

2-қадам.

Бірнеше сағатқа тоңазытқышқа салыңыз. Түнде жақсырақ.

3-қадам.

Қазір де солай бірнеше қабат жасаңызжәне пісіруді бастауға болады.

Қатпарлы қамырды қалай дұрыс жасау керектігі туралы шағын құпиялар

Олар айтқандай: «Бірінші құймақ - кесек». Менімен де солай болды. Бірақ қатпарлы қамыр - бұл нәзік мәселе, және мұнда рецептті ғана емес, сонымен қатар өндіріс технологиясын да ұстану керек. Сондықтан, біз үйде қатпарлы қамырды қалай дұрыс жасау керектігі туралы шағын таңдау жасадық.

1. Қатпарлы қамыр суықты жақсы көредіСондықтан, мүмкін болса, ингредиенттерді салқын түрде қолданған дұрыс. Илеу температурасы 16-17 ºС шамасында жақсырақ, сондықтан қамырды тоңазытқышқа біраз уақыт қою керек.
2. Тұз бен қышқылдың маңызы өте зор. Олардың жетіспеушілігі қамырды аз жинақы етеді. Бірақ сіз оны асыра алмауыңыз керек, әйтпесе дәм бұзылады.
3. Қамырды мәрмәр немесе керамикалық кесу тақтасында орау жақсы.
4. Классикалық қатпарлы қамырда қант қосуға болмайды, ол қабаттардың пайда болуына жол бермейді.
5. Қабаттарды мұқият жаю кереколарды жыртып алмау үшін, әйтпесе бәрі бұзылуы мүмкін.
6. Бұл қамырды түтіккен пышақпен немесе қалыппен кесуге болмайды.. Шеттері кішірейіп кетсе, пісіру кезінде қамыр көтерілмеуі мүмкін.
7. Қатпарлы қамырды пісіру жоғары температураны қажет етеді - 240-270 °C. Алдын ала қыздырылған пеште 20 минут алтын қоңыр пісірілген өнімдер үшін жеткілікті.
8. Пісіру науасы әдетте сумен ылғалдандырылады.
9. Өнімдер кез келген қатпарлы қамырдан жасалған болса оларды шанышқымен немесе тіс тазалағышпен тесіңіз, содан кейін олар жақсырақ пісіреді.
10. Пісірудің алғашқы 5-7 минутында пештің есігін ашпаңыз., әйтпесе өнімдер реттеледі.

Бар болғаны, қатпарлы қамыр үй шаруасындағы әйелдің қиялына үлкен өріс ашады. Өз ингредиенттеріңізді қосыңыз, тәжірибе жасаңыз және күтпеген рецепттермен жақындарыңызды таң қалдырыңыз.

Барымыз осы, ас болсын, әлеуметтік желілерде рецептпен бөлісіңіз, пікір жазыңыз, бәріңізге сау болыңыз.

Үйде қатпарлы қамырды қалай жасауға болады: пісіру құпияларыжаңартылды: 2019 жылдың 9 қарашасында: Субботин Павел

Қатпарлы қамыр - әртүрлі нан өнімдерін дайындауға арналған негізгі өнім. Бұл компонент қытырлақ және құрылымы жеңіл өнімдер шығарады. Қатпарлы қамырды пайдаланып тәтті печенье, ет және көкөніс пирогтары мен пицца жасауға болады.

Пісіру процесі

Бұл сынақты жасау процедурасы аса күрделі емес, бірақ ол көп уақытты қажет етеді. Үлпілдек, жұмсақ препараттарды алуға мүмкіндік беретін ең танымал рецептті қарастырайық.

Қолданылатын ингредиенттер:

1. Сүт - стақан.
2. Қарапайым ұн - екі стақан.
3. Қант - бір ас қасық.
4. Тас тұзы - шай қасық.
5. Құрғақ ашытқы - бір шай қасық (3-4 грамм).
6. Жұмыртқа.
7. Сары май (200 грамм).

Ашытқыны қыздырылған сүтпен араластыру қажет. Құрғақ дәндер ісінгенше күткеннен кейін қант, ұн және тұз қосыңыз. Араластырыңыз, композицияны 45-55 минутқа жылы жерге жіберіңіз. Осыдан кейін қалған ингредиенттерді қосып, қамырды илеңіз және оны көтеріңіз.

Содан кейін алынған өнімді тіктөртбұрышқа айналдыру керек. Бетін еріген сары маймен майлап, конвертке бүктеңіз. Қайтадан шығарайық. Бұл процесс бірнеше рет қайталануы керек. 30 қабат оңтайлы болып саналады. Ол үшін илектеу процедурасын 9 рет қайталау керек.

Тәтті тағамдар пісіру

Үй шаруасындағы әйел ашытқы қамырынан дайындай алады түрлі тағамдар. Мұны пеште жасау керек. Ең танымал тағамдар:

• пирогтар,
• тәтті тоқаш,
• тұзды пирогтар,
• круассандар,
• хачапури,
• торттар,
• пицца,
• орамдар.

Мұндай тағамдардың фотосуреттері әрбір аспаздық энтузиастарды бей-жай қалдырмайды.

Қатпарлы қамырды бүгінде жақын маңдағы кез келген супермаркеттен табуға болады. Бір немесе басқа кондитерлік өнімдерді және олардың алуан түрлілігін тез және қиындықсыз дайындау қажет болған кезде бұл өте қажет. Көптеген үй шаруасындағы әйелдер мұздатылған қамырды әрдайым тоңазытқышта «есіктегі қонақтар» деп аталатын мерекеде сақтайтыны бекер емес.

Қатпарлы қамырдан не жасауға болады? Неше түрлі тәттілер! Қарапайым «тілдерден» таңғажайып «Наполеон» тортына дейін - қатпарлы қамырлар, түтіктер, «конверттер», «бұрыштар», «раушандар»; алма, сүзбе, ірімшік, шұжық, джем, шоколад, креммен толтырылған пісірме! Бұл дүкеннен сатып алынған қатпарлы қамырдан жасалған рецепттер бар көптеген нұсқалар.

Барлық қатпарлы қамырды 200-220ºC температурада ұн себілген немесе пісіру пергаментімен қапталған пісіру парағында пісіру керек. Дайын екенін анықтау оңай: пісірілген өнімдер бөлініп, алтын түске ие болады.

1. Қатпарлы қамырлар «Садақтар»

Ұзындығы шамамен 10 см, ені 3-4 см етіп кесілген қатпарлы қамырды 1 см қалыңдықта жайып, «садақ» жасау үшін ортасынан бұраңыз. Пісіріңіз, табаққа салып, себіңіз қант ұнтағы.

2. «Құлақтар» қатпарлы қамырлары

Қамырды 0,5 см қалыңдықта жайып, тортқа қант пен даршын себіңіз де, алдымен оң жақ жиегін, содан кейін сол шетін торттың ортасына қарай орамға бүктеңіз. Ол қос орам болып шығады. Оны қалыңдығы 0,5 см кесектерге кесіңіз, пергаментпен жабылған пісіру парағына «құлақтарды» салып, дайын болғанша пісіріңіз.

3. Қатпарлы қамырлар «Бұрыштары»

Қамырды төртбұрыштап кесіңіз, әрқайсысының ортасына сұйық емес салманы салыңыз: алма, шие, сүзбе немесе пісірілген жұмыртқажасыл пиязбен немесе пиязбен қуырылған саңырауқұлақтармен. Үшбұрышты жасау үшін қамырдың квадраттарын диагональ бойынша бүгіңіз де, шетінен 1 см артқа шегініп, периметрі бойынша саусағыңызбен басыңыз: содан кейін пісіру кезінде толтыру «қашып кетпейді», ал «бұрыштардың» шеттері әдемі бөлінеді. .

4. «Росочки» қатпарлы қамырлары

Тәтті немесе дәмді етіп жасауға болады. Қамырды 0,5 см қалыңдыққа жайып, тортты ұзындығы 15 см және ені 3 см жолақтарға кесіңіз.

Қамырға даршын қантымен немесе пісірілген шұжықпен себілген жұқа жартылай шеңберлі алма кесектерін салыңыз - шеттері қамырдан сәл жоғары шығып тұратындай етіп - қамырды орамаға айналдырыңыз. Біз раушандарды тіс тазалағыштарымен бекітіп, алтынға дейін пісіреміз.

Қамырдың жолақтарын үгітілген ірімшік немесе көкнәр тұқымымен себуге болады, содан кейін «ұлулар» жасау үшін оларды орап алыңыз.

5. Сыр таяқшалары

Тортты 1 см қалыңдығымен жолақтарға кесіңіз, жұмыртқаны ұрып-соғып, үгітілген ірімшік себіңіз. Зире немесе күнжіт тұқымын себуге болады.

6. Қатпарлы қамыр

Қамырды 0,5 см тортқа жайып, төңкерілген шыны немесе шыны арқылы шеңберлерді кесіңіз. Біз толтыруды қойдық, мысалы, қайнатылған тауық филесі, туралған және қуырылған пиязбен араластырылған. Пирогтарды шымшып, аздап басып, пісіру парағына қойып, бетін төмен қаратып тігіп, жеңіл алтын түске дейін пісіреміз.

7. «Түтіктер» қатпарлы қамырлар

Оларды дайындау үшін сізге арнайы металл конустар қажет болады. Біз қамырдың ені 1 см жолақтарын сәл қабаттастырып орап, пісіреміз. Дайын салқындатылған түтіктерді конустардан алып тастап, оларды кілегеймен толтырыңыз: сары май, қаймақ немесе ақуыз.

8. Қатпарлы қамыр «Круассан»

Қамырды қалыңдығы 0,5 см дөңгелек етіп жайып, рогаликтер сияқты үшбұрышты сегменттерге кесіңіз. Кең жиегіне біз сұйық емес салманы саламыз: жидектер, джемнің бір бөлігі, мейіз бен бал қосылған жаңғақтар, шоколадтың бір бөлігі - және кең ұшынан тарға дейін айналдырамыз. Круассанның жоғарғы жағын ұрған жұмыртқаға, содан кейін қантқа батырыңыз. Пісіру парағына қойып, қызарғанша пісіріңіз.

9. Спиральды торт

Кішкентай қатпарлы қамырға балама ретінде сіз үлкен, керемет қабатты тортты пісіре аласыз! Қамырды 0,5 см қалыңдықта жайып, ұзын, тар жолақтарға кесіңіз (ені 5 см, соғұрлым ұзағырақ).

Салманы жолақтардың ортасына салыңыз: үгітілген ірімшік, саңырауқұлақтар, тартылған ет. Біз шеттерін қысып, алынған «түтіктерді» спираль түрінде толтырғышпен пішінге саламыз. Онымен пирог жасауға болады әртүрлі толтырулармен, оларды кезектестіру. Пирогтың үстіңгі жағын шайқалған жұмыртқамен сүртіңіз және күнжіт немесе зире себіңіз. 180-200С қызарғанша пісіріңіз.

10. Наполеон

Ең дәмді және сүйікті қатпарлы қамыр рецепті! Қамырды пісіру парағының өлшеміне сәйкес 2-3 мм қалың торттарға жайыңыз (және жұқа торт жыртылып кетпес үшін оны ұн себілген пергаментке бірден жайған ыңғайлы), торттарды тесіңіз. шанышқымен бірнеше жерде және әрқайсысында 15-20 минут пісіріңіз. Дайын торттаршығарып, суытып, біркелкі пішін беріңіз. Кесілген жиектерді сөмкеге салып, себуге арналған үгінділер жасау үшін оларды айналдырыңыз. дайын торт. Кремді креммен жағып, тортты үгінділермен себіңіз және 3-4 сағатқа қалдырыңыз.

Осы қамырды дайындау әдістеріне сүйене отырып, шығармашылықпен айналысыңыз! Төменде сізге көбірек рецепттер берілген. Салмаларды және пішінді өзгертіңіз!

Сүзбе, ірімшік және жидек қосылған қатпарлы қамыр

Қатты ірімшіктер дәстүрлі түрде дәмді нан өнімдерінде, ал тәттілерде сирек қолданылады. Дайын қатпарлы қамырдан жасалған қатпарлы қамырға арналған бұл рецепт орташа өткір ірімшікті біріктіруді ұсынады нәзік сүзбежәне қышқыл жидектер. Лингонжидек, мүкжидек және қызыл қарақат жаңа піскен және мұздатылған түрде жарамды.

Ірімшіктің арқасында пирогтарды толтыру кейбір тұтқырлыққа ие болады, ал таңдалған өнімнің тән дәмі пісірілген өнімдерге ауысады. Дайын қатпарлы қамыр, қызыл жидектердің үштен бір пакеті, бүкіл процесс үшін 40 минут - және аздап карамельденген қыртысы мен хош иісті ортасы бар әуе, ұнтақталған пирогтар асхана үстелінде еліктіретін үйіндіге тұрады. Бұл қатпарлы қамырлар тез ұшып кетеді!

Қатпарлы қамырды дайындауға арналған ингредиенттер:
Қатпарлы қамыр – 500 г; сүзбе – 200 г; қатты ірімшік - 150 г; қант - 70-100 г; қаймақ – 50 г; жидектер (мүкжидек/лингонжидек/қызыл қарақат) – 70-100 г; ұнтақ қант

1. Сүзбені қант пен қаймақпен тегіс болғанша ұнтақтаңыз.
2. Жидектер мен ірімшіктің үлкен бөліктерін жібітпей қосыңыз - біркелкі тарағанша араластырыңыз.
3. Жібітілген қамырды ұн себілген бетке жайыңыз, оны аздап жайып, қабаттың қалыңдығы шамамен 3-4 мм. Шаршы немесе тікбұрышты пішінді бірдей бөліктерге кесіңіз.
4. Ортасына жидек-сүзбе-ірімшік салмасын салыңыз.
5. Қарама-қарсы жиектерді қалауыңызша бекітіңіз. Мысалы, самса түрінде - үшбұрыштарда. Бірақ пирогтарды пішіндеу дәмге әсер етпейді және наубайшының қалауы бойынша таңдалады.
6. Кептіру тігісін пергамент төселген пісірме табаққа төмен қаратып қойып, оларды сумен сүртіңіз.
7. Пісіруді 180 градусқа 20-25 минутқа қойыңыз.
8. Салқындағаннан кейін қамырды қамырмен пісіріңіз сүзбе және ірімшік салмасыжәне қышқыл жидектерді қант ұнтағымен себіңіз. Тәтті тісі барлар үшін жидек соусын ұсынуға болады.

Алма струделі

Штрудель - қытырлақ қатпарлы қамыр тәтті толтыру. Бұл десерттің дәмі көпшілікке таныс, бірақ пісіру кезінде салмасы ағып кетпеуі үшін, бірақ орамның ішінде қалуы үшін үйде струдельді дайындай алмайды. Пеште дайын қатпарлы қамырдан струдель жасаудың құпиясын осы рецепттен білуге ​​болады.

Құрамы:
Табақ (250 г) қатпарлы қамыр; үлкен алма немесе 2 орташа алма; бір ас қасық ұн; 4 ас қасық. л. Сахара; -2 ас қасық. л. нан үгіндісі; – 1/3 кесе ядролар жаңғақ; - жарты шай қасық даршын (қалауыңызша қосыңыз); -1 тауық жұмыртқасы.

Пісіру процесі:
1. Алманың өзегін және қабығын аршып, содан кейін оны орташа өлшемді текшелерге кесіңіз.
2. Туралған алманы кесеге салып, ұн, қанттың жартысын және даршын қосыңыз. Бұл дәмдеуіш бәріне ұнамайтын өткір дәм береді, сондықтан ол өз қалауы бойынша қосылады. Барлығын жақсылап араластырып, 20 минутқа қалдырыңыз. Осы уақыт ішінде алма шырын береді және аздап ылғалды болады.
3. Басқа кеседе араластырыңыз грек жаңғағы, біз оны тым ұсақ емес ұнтақтаймыз, нан үгіндісіжәне түйіршіктелген қанттың қалған жартысы.
4. Жібітілген қатпарлы қамырды илектеу түйреуішпен ұн себілген үстелге жайыңыз. Тікбұрышты пішіннің жұқа қабатын алу қажет. Жаңғақ қоспасын ортаға салыңыз. Толтырудың шеттерінде жаңғақ қабатынан ені кем емес, бос қамыр болуы керек.
5. Жаңғақтардың үстіне алма қоспасын жағыңыз.
6. Енді орамды мұқият ораңыз. Алдымен біз бір жағын бүктейміз, ол толтыруды толығымен жабуы керек, содан кейін екінші жағы.
7. Бүктелген жиектерді тығыз ұстау үшін орамды қалыптастырмас бұрын оларды сумен аздап ылғалдандыруға болады. Содан кейін олар бірге ұсталады және пісіру кезінде ашылмайды.
8. Орамның шеттерін төмен қарай бұраңыз, оны пісіру қағазы төселген пісіру парағына аударыңыз және көбік пайда болғанша шайқалған жұмыртқаны жағыңыз.
9. Пышақтың көмегімен қамырды көлденең кесіп тастаңыз да, үстінен жұмыртқаны шайыңыз. Мұндай струдельді пісіргенде, салмасы ешқашан ағып кетпейді, ұн мен нан үгіндісі сақталады. алма шырыныорамның ішінде.
10. Штрудельді 180 градуста пісіріңіз. Роликті қызғылт және тәбетті көрініске ие болғаннан кейін дайын деп санауға болады. Штрудельді сәл салқындатыңыз және орамды кесектерге кесіңіз, оның шырынды алма дәмін алыңыз.

Тағамдар

Экспресс пісіруді ұнататындарға арналған рецепт - дүкеннен алынған тәтті қамыр дайын қамыр-тұздалған сүзбе толтырылған жартылай фабрикаттар.

Құрамы:
Қатпарлы қамыр – 500 г; сүзбе 9% - 200 г; жұмыртқа - 1 дана. + сарысы;
жасыл – 1/3 байлам; күнжіт (қара дәндер) – 2 ас қасық. л.;
тұз.

Пісіру процесі:
1. Нұсқауларға сәйкес, қамырды бөлме температурасында жібітіңіз. Толтыру үшін жеткілікті майлы сүзбе таңдаңыз, біз оны бір жұмыртқамен араластырамыз. Егер ашытылған сүт өнімі тым ылғалды болса, тек сарысын қосыңыз.
2. Таза жаңа піскен шөптерді майдалап тураңыз - біздің жағдайда шырынды ақжелкен, сүзбе-жұмыртқа массасына қосып, дәміне қарай тұз қосып, композицияны біртектілікке келтіріңіз.
3. Алдымен еріген қатпарлы қамырды ені бірдей үш бойлық жолаққа кесіңіз, содан кейін әрбір бөлікті үш бірдей шаршыға бөліңіз. Бұл ретте біз қабатты жұқартпаймыз - ұн қабығы көп қабатты болып шығуы үшін бастапқы қалыңдығын сақтаймыз.
4. Салманы бөліктердің/шаршылардың жартысына салып, екінші жартысымен жабыңыз.
5. Шаршы немесе үшбұрыш салуға болады. Периметрдің айналасындағы шеттерін шанышқы тістерімен қысыңыз.
6. Қатпарлы қамырды майланған пергаментке салыңыз - аз қашықтықты ұстаңыз, майлаңыз жұмыртқа сарысы, сумен (немесе сүтпен) сұйылтылған.
7. Қарама-қарсы түсті қара күнжіт тұқымын себіңіз және алдын ала қыздырылған пешке салыңыз - 180 градусқа жуық 25-35 минут тағамдарды пісіріңіз.

Қатпарлы қамырдан жасалған шырын сыққыштар

Шырын сыққыштарға арналған ингредиенттер:
300 г дайын қатпарлы қамыр; 200 г сүзбе; 70 г қант; 25 г ұн; 1 жұмыртқаның сарысы; 8-20 шие; 1 ас қасық. л. қант ұнтағы

Пісіру процесі:
1. Шырын сыққыштарға арналған салманы дайындау үшін сүзбені қант, сарысы және ұнмен араластырыңыз. Шырын сыққыштарды толтыру дайын.
2. Жібітілген қамырды қалыңдығы шамамен 2 мм етіп жайыңыз.
3. Диаметрі 8-9 см стақанды пайдаланып, шеңберлерді сығып алыңыз.
4. Кесілген торттардың жартысына бір үйілген ас қасық салыңыз сүзбе толтыру. Қамырдың екінші жартысымен сүзбе жабыңыз.
5. Бүйіріндегі әрбір шырынды құмыраның салмасына шие басыңыз. Шырындарды пергамент төселген пісіру парағына қойып, тәтті сумен щеткамен жағыңыз.
6. Шырындарды алдын ала қыздырылған пешке салып, 200 градуста 20-25 минут пісіріңіз. Дайын шырындарды суытыңыз, содан кейін електен өткізілген қант ұнтағын себіңіз.

Моцарелла және қызанақ қосылған қатпарлы пирог

Бұл қатпарлы пирог гурман асханасының жанкүйерлеріне ұнауы керек. Итальяндық асхана, тіпті аспаздықты бастаушы оны пісіре алады. Рецепт дүкенде сатып алынған дайын өнімдерді пайдаланады ашытқысыз қамыр, дегенмен, пирогты ашытқы қатпарлы қамырды пайдаланып бірдей сәтті пісіруге болады. Моцарелланы кез келген оңай балқитын ірімшікпен, ал шие қызанағын қызанақтың басқа кішкентай сорттарымен ауыстыруға болады.

Құрамы:
300 г қатпарлы қамыр (ашытқысыз жақсырақ); Моцарелла; шие; 2 бас пияз; құрғақ насыбайгүл.
Шығым: 2 тікбұрышты пирог

Пісіру процесі:
1. Салмаға арналған ингредиенттерді дайындаңыз: моцарелланы жұқа жолақтарға немесе төртбұрыштарға кесіңіз, шие қызанақтарын екіге бөліңіз, пиязды сақиналарға кесіңіз.
2. Қатпарлы қамырдың табағынан қалыңдығы 4 мм болатын екі тіктөртбұрышты (шамамен 12х30 см) жайыңыз.
3. Пияз сақиналарын қамырдың қабаттарының үстіне біркелкі салыңыз.
4. Моцарелла таяқшаларын үстіне мықтап қойып, құрғақ насыбайгүл себіңіз.
5. Шие бөліктерін 2-3 қатарға (кесілген жағын төмен қаратып) қойыңыз.
6. Пирогты алдын ала қыздырылған пеште 200˚C қызарғанша шамамен 30-35 минут пісіріңіз.

Шампиньондар мен шие қызанақтары бар ашық пирог

дайындаңыз асхана үстелі ашық пирогшампиньон саңырауқұлақтарымен және шие қызанақтарымен. Сарымсақ пен розмарин хош иісіне малынған қатпарлы қамыр - оңай өзгертуге болатын әртүрлі тағамдарға арналған жұқа, ұнтақ негіз. Рецепт ешқандай аспаздық дағдыларды қажет етпейді және нәтиже әрқашан тамаша!

Құрамы:
Жартылай дайын қамыр (қатты қамыр) – 450 г; шампиньондар - 150 г; шие қызанақтары – 8-9 дана; сарымсақ – 3-4 түйір; розмарин - бір уыс инелер;
зәйтүн майы - 2-3 ас қасық. л.; тұз; бұрыш.

Пісіру процесі:
1. Жібітілген қамырды илеммен жаймаймыз - пісірген кезде пирогтың жиегі көп қабатты болып шығатындай етіп бастапқы қалыңдықтың қабатын қалдырамыз. Тікбұрышты жартылай фабрикатты дереу пергаментпен пісіру парағына салыңыз.
2. Бүкіл периметрі бойынша майлаңыз зәйтүн майы, тұз және ұнтақталған бұрыш себіңіз. Дәмін жақсарту үшін олар әртүрлі кептірілген шөптермен де хош иістендіріледі.
3. Розмарин жапырақтарының көп бөлігін шашыратыңыз.
4. Келесі - жұқа тілімдерге кесілген сарымсақ қалампыры. Сарымсақ-розмарин тандемі пісірілген көкөніс тағамдары, тағамдар пирогтары, қатпарлы пирогтар және кекстер үшін тамаша.
5. Саңырауқұлақ тілімдерін келесі қабатқа біркелкі таратыңыз. Шампиньондарды кішкентай, орташа текшелерге, жартыға, төрттен немесе бойлық табақтарға кесуге болады.
6. Шампиньондарға миниатюралық шие қызанақтарын салыңыз. Біз ерекше безендіру үшін сабақтарды жемістерге қалдырамыз.
7. Соңғы жанасу – бір шымшым дәмдеуіштерді, қалған розмаринді, майдың бірнеше тамшысын қосып, салыңыз. ыстық пеш 20-25 минутқа. Біз шампиньондар мен шие қызанақтары бар ашық пирогымызды 190 градус температурада пісіреміз.

Ескертуде! Қатпарлы қамырға арналған жабық пирогӨте дәмді толтыру, бұл пісірілген туралған жұмыртқа және туралған жасыл пияз.

Лимон-жалбыз сүзбелері

Бұл қатпарлы қамырлар үшін арнайы әдіспен дайындалған сүзбе қолданылады. Кефирді (майдың мөлшері сіздің қалауыңыз бойынша) қатты күйге дейін мұздатып, содан кейін бөлме температурасында жібіту арқылы біз шетелдік қымбат аналогтардан еш кем түспейтін өте нәзік, біртекті сүзбе аламыз. Дәмдеу үшін табиғи ингредиенттерді қосыңыз - жалбыз және лимон дәмі.

Құрамы:
ашытқысыз қатпарлы қамыр – 300 г; шығарылатын сүзбе – 200 г;
жалбыз – 2-3 бұтақ; қант ұнтағы - 50 г; лимон қабығы - 1 шай қасық;
лимон концентраты (дәмін жақсарту үшін және қосымша) – 1-2 тамшы.

Пісіру процесі:
1. Су астында шайғаннан кейін жалбыз жапырақтарын қатты сабақтарынан жұлып алып, үстіне қайнаған су құйып, 5-7 минут бумен пісіріңіз.
2. Жібітілген қатпарлы қамырды пісіру кезінде қабат үлпілдеп, көп қабатты болып шығатындай етіп жаймаңыз. Біз, мысалы, дөңгелек бланкілерді кесеміз. Депрессия/себет пішінін жасау үшін әрбір шелпектің ортасына бұршақ дақылдары салынған пергамент қағазын орналастырамыз. Ұн негізін пісіру сүзбе кремі 180 градус температурада 12-15 минут.
3. Бұл сорпаларға сүзбе дайындау үшін айран қатты болғанша мұздатады. Бөлме температурасында ерігеннен кейін дәке арқылы сүзіңіз. Сүзбе ерекше, әдеттен тыс нәзік болып шығады. Сүзбені қант ұнтағымен араластырыңыз, бұл қанттан айырмашылығы, массаның жібектей, кремді құрылымын сақтауға мүмкіндік береді.
4. Қосыңыз, суды сығып, майдалап тураңыз, жалбыз және қабығы.
5. Әрі қарай – екі тамшы лимон концентраты, тегіс болғанша илеңіз. Крем дайын!
6. «Өскен» қатпарлы қамырды жүктен алып, суытыңыз.
7. Қатпарлы қамырды сүзбе қоспасымен бояумен толтырыңыз.
Ерекше және дәмді!

Шоколад қосылған қатпарлы қамырдан жасалған круассандар

Круассан - бүкіл әлем жақсы көретін жарты ай пішінді француз кондитерлік өнімдері. Бүгінгі күні жеңіл, ұнтақталған круассандарды зауытта жасалған қатпарлы қамырдан үйде оңай пісіруге болады. Салмасы жай шоколад немесе шоколад пен жаңғақтар комбинациясы болуы мүмкін, конфигурация, қаймақжәне т.б. Бұрыннан сыналған қамырды қолданған жөн, өйткені дайын пісірілген өнімдердің сәттілігі оның сапасына байланысты.

Қамырды қатпарлы круассандарға төсеу бауырсақ жасау процесін еске түсіреді. Дегенмен, круассандар жарты ай тәрізді болуы керек, сондықтан бауырсақтардың шеттері сәл бүктелген.

Құрамы:
ашытқысыз қатпарлы қамыр – 400 г; шоколад батончигі; жаңғақ - бір уыс

Пісіру процесі:
1. Қамыр табақ қалыңдығы 4 мм тіктөртбұрышты етіп жайылады. Алынған қабат зигзаг арқылы ұзын үшбұрыштарға кесіледі.
2. Үшбұрыштардың кең жағына бірнеше шоколад кесектерін және майдалап туралған жаңғақтардың толық емес шай қасықтарын салыңыз.
3. Круассандарды бауырсақ сияқты орап, жарты ай тәрізді етіп сәл майыстырыңыз.
4. Круассандарды жұмыртқамен сүртіңіз.
5. Пеште 200°C қызарғанша пісіріңіз. Дайын круассандар қант ұнтағына себілген.

Қатпарлы қамырдағы шұжықтар

Қамырыңыз болған жағдайда, қатпарлы қамырда шұжықтарды дайындаудан оңай ештеңе жоқ. Оларды дайындау процесі, атап айтқанда, шұжықтарды қамырға орау өте қызықты және шамамен 10 минутты алады. Нәтиже хош иісті дәмді тағам. Қамырдың ішіндегі шұжықтар пісірілген, қатпарлы қамырдың өзі қытырлақ құрылымға ие болады - өте дәмді!

Құрамы:
Қатпарлы қамыр – 200 г: стандартты мөлшердегі шұжықтар – 5-6 дана; жұмыртқа – 1 дана; күнжіт - ас қасық

Пісіру процесі:
1. Ең алдымен, шұжықтардан пленканы алыңыз.
2. Әдетте, дайын сатып алынған қатпарлы қамыр қазірдің өзінде ұнға себілген, сондықтан біз оны жай ғана үстелге қойып, оны қалыңдығы 2-3 мм жұқа қабатқа айналдырамыз.
3. Содан кейін біз қамырдың осы жұқа қабатын жолақтарға кесуіміз керек, олардың саны шұжықтардың санына тең. Әрбір шұжықты қамыр жолағына ораңыз. Пісіру кезінде жайылып кетпес үшін қамырдың ұштарын мықтап басыңыз.
4. Жұмыртқаны шанышқымен аздап шайқаңыз, содан кейін шұжықтар оралған қамырдың бетін щеткамен жағыңыз.
5. Соңғы жанасу - шұжықтарды күнжітпен себіңіз.
6. Шұжықтарды пергамент төселген пісіру парағына жіберіңіз.
7. Шұжықтарды қамырға алдын ала қыздырылған пешке 15 минутқа салыңыз (пеш температурасы 200 градус).
8. Таңғы асқа қатпарлы қамырға дайын ыстық шұжықтарды беріңіз.

Самса

Самса – Орталық Азиядағы түркі халықтарының асханасында ашытылмаған және жиі қатпарлы қамырдан жасалған пирогтардың бір түрі. Самса дәстүрлі түрде тандырда пісіріледі - арнайы қуыру пеші, бірақ қазір ол пештерде де дайындалады.

Өзбекстанда, Тәжікстанда және Түркістанда самса біздің елде хот-догтар сияқты танымал - ол көшелерде сатылады және жеңіл тағамдар мен кафелерде ұсынылады.

1. Дүкенде сатып алынған қатпарлы қамырды жайыңыз ашытқысыз қамыржеткілікті жұқа, оны сары маймен немесе кез келген басқа маймен (маргарин, майонез және т.б.) майлаңыз. Оны орамға айналдырыңыз.
2. Орамды бірдей бөліктерге кесіңіз.
3. Әр бөлікті жайыңыз.
4. Толтырманы жайылған қамыр бөліктеріне салыңыз - мысалы, ет немесе асқабақ. Асқабақ салмасын дайындау үшін асқабақтың бір бөлігін кішкене текшелерге кесіңіз, пияз, тұз, қара бұрыш, қант, сары май немесе басқа май қосыңыз.
5. Жайылған қамыр шеңберлерін үшбұрыш етіп ораңыз.
6. Самсаны шикі сарыуызбен жағып, күнжіт себіңіз. Пісіру парағына салыңыз. Пешті мұқият қыздырыңыз, содан кейін оған самсасы бар пісіру парағын салыңыз, отты 180 ° C дейін азайтыңыз. 25-30 минут самса пісіріңіз.

мәтін мен суреттер көзі http://infomaniya.com/
http://beautyinfo.com.ua/
негізгі сурет

→

Қатпарлы қамырдан не жасауға болатынын ойлау ашытқысыз қамыр, мыналарды қараңыз қарапайым рецепттер. Олардың ішінде таңғы асқа, кешкі асқа және дәмді тағамдарға арналған идеяларды таба аласыз.

Салмасы жоқ қатпарлы қамырды дайындау өте оңай. Мүмкін бұл ең көп жылдам жолқатпарлы қамырды қолдану.

1. Жібітілген жартылай фабрикатты қалыңдығы 3 мм қабат етіп жайыңыз.

2. Оны бұйра пышақпен кішкене тіктөртбұрыштарға кесіңіз. Сүйкімді садақ жасау үшін әрбір бөлікті ортасында бұраңыз.

3. Пісіру парағын пісіру қағазымен сызыңыз. Оған бір-бірінен қысқа қашықтықта садақтарды қойыңыз. Оларды 180ºС температурада 20 минут пісіріңіз.

Ыстық қатпарлы қамырды қант ұнтағымен себуге болады. Бұл оларды әлдеқайда тәбетті етеді.

Өте қарапайым және талғампаз таңғы ас идеясы, ол жұмыста қарбалас күннің алдында көңіл-күйіңізді көтереді.

1. Мұздатылған қамырды үстелге алдын ала қойып, ерігеннен кейін оның қалыңдығы жарты сантиметр болатын қабатын жайыңыз.

2. Негізді тіктөртбұрыштарға кесіңіз. Әрқайсысының ортасына бір қасық түйіршіктелген қантты салыңыз.

3. Жуылған және сұрыпталған таңқурайды крахмалға айналдырыңыз. Бұл пирогтар салма шырынынан «ақып кетпеуі» үшін қажет.

4. Қамырдың әрбір бөлігіне бірнеше жидектерді салып, бөліктердің шеттерін шымшып, ұн себілген пергаментке салыңыз.

Десертті 220ºС температурада пісіру керек. Хош иісті шай пирогтары 20 минутта дайын болады. Оларды қант ұнтағымен безендіруге болады.

Багель жасау үшін қатты ірімшіктерді қолданған дұрыс.

1. Ащы ірімшікті ұзын жолақтарға кесу керек. Қамырды қалыңдығы 4-5 мм қабатқа жайып, үшбұрыштарға кесіңіз.

2. Әр бөліктің бір шетіне ірімшікті қойыңыз, оны итальяндық шөптердің қоспасынан дәмдеуіштермен себіңіз және үшбұрыштарды ораммен ораңыз. Оларды жұмыртқамен аздап жабуға және күнжіт тұқымдарымен безендіруге болады.

3. Багельдерді алдын ала қыздырылған пешке қою керек. Пісіру температурасы - 200ºС. Нәзік және өте дәмді тағамдарбастап алып тастау керек пешнебәрі 15 минутта.

Дайын қамыр керемет пицца жасай алады. Негізгі құпиятолтыруға арналған ингредиенттерді мұқият таңдау арқылы бұл тағамды дайындау. Тұздықты асыра алмауға тырысыңыз, әйтпесе пицца тым ащы болады.

2. Қамырды оңтайлы қалыңдыққа (1 см артық емес) жайып, макарон соусымен майлаңыз.

3. Бірінші қабат ретінде жарты сақинаға кесілген пиязды салыңыз.

4. Шампиньондарды екінші деңгейге қойыңыз.

5. Содан кейін кез келген шұжық немесе ветчина бөліктерін қосуға болады.

6. Олардан кейін жарты тілімдерге кесілген қызанақ келеді.

7. Пицца ұнтақталған қатты ірімшікпен жомарт себіліп, пешке 25 минутқа қойылуы керек. Ыдыс 200ºC температурада пісіріледі.

Пеште тартылған етпен пісіру

Бұл рецепт сіздің түсінігіңізді өзгертеді қабатты торттар. Олар бір уақытта дәмді, әдеттен тыс қанағаттанарлық және жеткілікті жеңіл болуы мүмкін екендігі белгілі болды.

Шошқа бәлішін дайындаймыз. Қамыр қабаты үшін бізге кез келген тартылған ет 400 г қажет. Оған бір ас қасық кетчуп пен қыша қосыңыз. Ет пен тұзға арналған шөптермен дәмдеңіз.

1. Фарш араласып, жабысқақ болғанша аздап араластырыңыз.

2. Жеке ыдыста ірімшік салмасын дайындаңыз. 150 г үккіштен өткізіңіз қатты ірімшік, оны туралған шөптермен араластырыңыз, аздап тұз және кез келген дәмдеуіштерді қосыңыз.

3. Қамырдың бір бөлігін ұзын төртбұрышты үш қабатқа бөліп, бір-бірінің қасына қойыңыз. Оны «шұжық» сияқты сыртқы екі жағына қойыңыз. Ет фаршы. Орташа - тек ірімшік толтыру үшін.

4. Үш ұзын жабық «шұжық» алу үшін әр қабаттың шеттерін біріктіріңіз.

5. Біз оларды шоқшамен біріктіреміз. Пирогты сарысымен майлаңыз, ақ немесе қара күнжіт тұқымын молынан себіңіз және пісіру парағына салыңыз. Қалыпты пешке t=170ºС температурада 40 минутқа қойыңыз.

Бөлшектерге бөлер алдында тортты сәл суытып алыңыз.

Баяу пеште саңырауқұлақ қосылған жылдам пирог

Бұл пирог кешкі асқа балама болуға әбден дайын. Бұл дәмді ғана емес, сонымен қатар қоректік және оны дайындау көп күш жұмсамайды.

Қамырдың бір қабаты үшін сізге 300 г шампиньондар, бір пияз және бекон пакеті (200 г) қажет.

1. Барлық ингредиенттерді кездейсоқ кесіп, майланған қуырғыш табада бір-бірінен бөлек қуыру керек.

2. Толтыру компоненттері араласып, тұздалған және шөптермен дәмделген болуы керек.

3. Мультипісіргіштің түбіне еріген қамырдың қабатын салып, кішкене жақтарын жасап, артық шеттерін кесіңіз.

4. Салманы салып, оған үгітілген ірімшік себіңіз. «Пісіру» режимін орнатыңыз және пирогты 45 минут пісіріңіз.

Түтіктер - бала кезінен жасалған торт

«Балалық шақтағыдай» сабан жасау үшін ашытқысыз қатпарлы қамыр қажет болады.

1. Оны ұзындығы 27 см-ден кем емес қабатқа айналдыру керек.Содан кейін қалыңдығы 2,5 см жолақтармен кесіңіз.

2. Әрбір жолақты майланған конустың айналасына орап, сарысымен сулаңыз, пісіру қағазына салып, пешке 12 минутқа қойыңыз. Торттар 200ºС температурада дайындалады.

Бұл десерттегі ең дәмді нәрсе - кілегей. Ол үш жұмыртқаның ақтығынан және 150 г қанттан шайқалады. Сіз тағамдық процессордың, араластырғыштың немесе араластырғыштың арнайы функциясын пайдалана аласыз. Крем қалың және тығыз болуы керек.

Ыстық түтіктерді конустардан алыңыз және олар салқындаған кезде оларды кілегеймен толтырыңыз. Қант ұнтағымен безендіріңіз.

Сүзбе қосылған үшбұрыштар

Үшбұрыштарға арналған қамырды бірдей квадраттарға бөліп, салмасын 200 г сүзбе мен бір жұмыртқадан дайындау керек.

1. Жұмыртқаны шайқаңыз. Біз бәліштерді майлау үшін қалдырамыз, ал қалғанын сүзбеге қосамыз.

Бұл қоспаны дұрыс тәттілеу керек, өйткені қатпарлы қамырдың өзі тәтті емес.

2. Әр шаршының бүйіріне кішкене салманы салып, үшбұрыштар жасау үшін шеттерін біріктіріңіз.

3. Пирогтарды пергамент бетіне салып, силикон щеткасымен жұмыртқа жағып жағыңыз.

4. Үшбұрыштарды 180ºС пісіру керек. Пісіру уақыты пештің қуаты мен жұмыс режиміне байланысты және 12-ден 20 минутқа дейін өзгереді.

Дайын ашытқысыз қамырдан джем қосылған қатпарлы қамыр

Тіпті жалқаулар ашытқысыз қамырдан қатпарлы қамырды жасай алады. Бұл үшін сізге күш салудың қажеті жоқ:

1. Қамырды ені жарты сантиметрге дейін жаямыз.

2. Кездейсоқ түрде квадраттарға кесіңіз.

3. Әр бөліктің ортасына шетінен алыстай отырып, кішкене кептелісті салыңыз.

4. Парақтың жартысын жабыңыз және қалыптасқан пирогтарды шайқалған жұмыртқамен сүртіңіз.

Оларды 200ºС пісіріңіз. Болжалды дайындық уақыты - 20 минут.

Қуыруға арналған табада картоп қосылған пирогтар

Бұл пирогтарға арналған пропорциялар үй иесінің және оның туыстарының дәміне қарай ерікті түрде белгіленеді.

1. Картопты қайнатып, суын ағызып, тамыр көкөністерін пюре етіп езіңіз. Оған қосыңыз қуырылған пиязжәне сары май.

2. Толтырманы қатпарлы қамырдың төртбұрыштарының ортасына салыңыз да, шанышқымен қамырдың шеттерін бүктеңіз.

Бөлшектерді майға қуырылған табада екі жағынан қызарғанша қуырыңыз.

Жылдам ірімшік торт

Ұсынылған пирог түрі бірнеше минутта дайын болатындықтан емес, ең аз күш жұмсалғандықтан жылдам деп аталады. Толтыру үшін сізге жарты килограмм рикота, үш жұмыртқа және жарты стакан кілегей мен қант қажет. Бір-екі ас қасық ұнға жинаңыз.

1. Қатпарлы қамыр негіз ретінде пайдаланылады. Ол қабатқа жайылып, бәліш табаға салынады. Кішкентай жақтары негізден жоғары көтерілуі керек.

2. Кілегейлі ірімшік жұмыртқа, қалың кілегей, екі қасық араласады бидай ұны, қант және бір тамшы ваниль сығындысы. Мұның бәрі араластырғышпен ауа массасына айналады және қалыпқа құйылады.

Чизкейк 50 минут пісіріледі. Пісіру температурасы – 180ºС. Дайын пирог суықта тұруы керек.

Жидектер мен кілегейлі ірімшікпен орама

Орам қамырын бірден жұқа етіп жайыңыз.

1. Оны қоспамен майлаңыз кілегейлі ірімшік, Филадельфия түрі, қант қосылған. Біз пропорцияларды дәміне қарай аламыз.

2. Бірінші қабаттың үстіне қамырдың екінші қабатын салыңыз. Оны бадам үгіндісіне себіңіз және жидектердің қабатын салыңыз.

3. Орамды орап, үстіне кішкене көлденең кесулер жасаңыз.

4. Өнімнің бетін жұмыртқамен майлап, 190ºC температурада пісіру үшін пешке жіберіңіз. Дайын болғанға дейінгі шамамен уақыт: 30 минут.

Ыстық десертті сары маймен жағып, қант ұнтағына себуге болады.

Ашытқысыз қатпарлы қамырдан жасалған қамырлар

Сатып алынған жартылай фабрикаттан қоректік тағамдарды өте тез дайындауға болады. Үйдегі пасталар табиғатта өте өзекті болады. Олар тіпті суық кезде де дәмді.

1. Қамырды кесектерге бөліп, әрқайсысын шеңберге айналдырыңыз. Ортасына пиязбен қуырылған тартылған етті салып, аздап үгітілген ірімшік қосыңыз.

2. Кәмпиттердің шеттерін шымшып, жарты айға айналдырыңыз.

3. Пирогтарды екі жағынан қуырғыш табада көп мөлшерде маймен қуырыңыз.

4. Артық майды кетіру үшін дайын пасталарды майлыққа салыңыз.

Банан және шоколадты спрей қосылған қатпарлы қамырлар

Банан мен шоколад қосылған ашытқысыз қамырдан жасалған ұнтақтар шай ішу кезінде сізді қуаттандырады және күні бойы өнімділікті арттырады. Олар бірнеше минут ішінде дайындалады және өздерінің құдайлық дәмімен баурап алады.

1. Пирогтарға арналған қамырды әдеттегідей жайыңыз.

2. Оны төртбұрыштарға кесіп, әрқайсысын ойша екіге бөліңіз. Бір бөлігін ортасына жақынырақ, даршынмен себіңіз, ал екіншісіне бірнеше қасық қойыңыз. шоколад пастасы. Үстіне бірнеше банан тілімдерін қосыңыз.

3. Хатқалталарды екіге бүктеп, шеттерін бекітіп жабыңыз. Бірнеше көлденең кесінділер жасайық.

4. Қатпарлы қамырды 190ºC дейін қыздырылған пешке салыңыз. Біз 20 минут пісіреміз.

Дайын пирогтарды қант ұнтағымен себіңіз.

Таңғы асқа шоколад қосылған круассандар

Тіпті бұзылған тәтті тіс бұл десертті жақсы көреді. Балқытылған шоколадпен біріктірілген нәзік қатпарлы қамырдан не дәмді болуы мүмкін?

1. Сатып алынған парақтарды тым көп жаюдың қажеті жоқ. Оларды үшбұрыштарға бөліңіз. Бір шетіне 1 - 2 тілім шоколадты салып, круассандарды орамға айналдырыңыз.

2. Бөлшектерді майланған пергаментке салып, қызарғанша пешке салыңыз. Шоколадты тағам 180ºC температурада дайындалады. Бұл ванильді балмұздақпен керемет үйлеседі.

Тамақ өнеркәсібі бізге үнемі көмектесіп, уақыт тапшылығын әртүрлі өнімдермен өтейді. жылдам пісіру. Солардың бірі – қатпарлы қамыр. Оған сүйікті салманы қосып, оны бірнеше минут ішінде дайындаудан оңай ештеңе жоқ. ең дәмді тағамдарнемесе десерт.