Рецепттердегі экзотикалық ірімшіктерді арзаныраққа қалай ауыстыруға болады. Пиццадағы моцарелла ірімшігін не алмастыра алады? Пиццадағы моцарелла ірімшігін немен алмастыруға болады?

Моцарелланы немен алмастыруға болады

Моцарелла көптеген танымал тағамдардың тұрақты құрамдас бөлігі болып табылады, мысалы, Caprese салаты, Маргарита пицца. Дегенмен, дүкендерден моцарелла табу қиындап барады. Экономикадағы соңғы оқиғалар жеткізушілер моцарелла жеткізілімін азайтып, оның құнын айтарлықтай арттырды. Мұндай жағдайда сүйікті ірімшікті не алмастыра алады? Біз бұл сұраққа жауап беруге тырысамыз.

Сонымен, егер сізге салатқа моцарелла қажет болса және сіздің мақсатыңыз оны еріту емес болса, онда ауыстырудың төрт нұсқасы бар.

Бірінші орында бриндза.Қолданар алдында оны сүтке малынған болуы керек - бұл артық тұзды шығаруға көмектеседі және дәмді нәзік етеді.

Екінші орында— Адыге ірімшігі. Дәмі жағынан ол моцареллаға өте жақын.

Үшіншісінде- Сулугуни. Сулугуни ірімшігі қатты маринадталған ірімшіктербуйвол немесе ешкі сүтінен жасалған.

Төртіншісінде- астық ірімшігі.

Пицца жасау үшін моцарелла қажет болса, оны ауыстыру үшін балқытылған ірімшік сорты қажет. Бұл жағдайда ең жақсы таңдау - Tilsiter.
Егер бұл опция сізге сәйкес келмесе, бір ғана нәрсе қалды - моцарелланы өзіңіз дайындау.

Моцарелланы өз қолыңызбен қалай дайындауға болады

Жаңадан бастаушылар үшін процесс жылдам болмайды, бірақ ұсыныстарды қатаң сақтау қажетті нәтиже береді - сізде өзіңіздің моцарелла болады.

Сізге қажет: бір литр толық майлы сиыр сүті, бір стақан айран, бір ас қасық тұз, бір ас қасық сірке суы (25%), дәке, кастрюль және дуршлаг.

1) Сүтті кастрюльге құйып, отқа қойыңыз, қызғанша қыздырыңыз, бірақ қайнатпаңыз.
2) Сүт құйылған табаны оттан алып, оған 1 ас қасық тұз, бір стақан айран салып, ағаш қасықпен жақсылап араластырамыз.
3) 1 ас қасық сірке суын қосып, 30 минутқа қалдырыңыз. Жарты сағаттан кейін сүт қайнатылуы керек. Мөлдір сарысу сүзбе массасының кесектерінен бөліне бастайды. Егер бұл орын алмаса, сіз табиғи емес сүтті пайдаландыңыз немесе май жеткіліксіз. Бұл жағдайда бұл қоспаны қайнатыңыз, сүзбе сарысудан бөліне бастайды.
4) Басқа табаны алыңыз, үстіне дуршлаг салыңыз, оның үстіне вафли сүлгісін немесе бірнеше қабаттарға бүктелген дәке салады. Сүзбе массасын дуршлагқа ағызыңыз, сарысуды толығымен ағызыңыз.
5) Сүзбе массасын тікелей сүлгіге жақсылап сығыңыз, өйткені экстракция сапасы моцарелла дәмі мен құрылымына айтарлықтай әсер етеді.
6) Сарысу ірімшіктен сығымдалмаған кезде, моцарелланы дәкеге орап (ол кеуіп қалмас үшін), оны кастрюльмен дуршлагқа қалдырыңыз және оны түнде тоңазытқышқа қойыңыз, сонда қалған сарысу ақырында. кастрюльге ағып кетеді.
7) Таңертең моцарелла шарын ашып, ыдысқа салып, бөлінген сарысуды құйыңыз. Сырды тоңазытқышқа тағы бір күнге қойыңыз. Сіздің үйдегі моцарелла дайын.

Енді сіз моцарелланы немен алмастыруға болатынын білесіз

Ең танымал итальяндық тағамдар қандай? Әрине, негізі немесе маңызды құрамдас бөлігі макарон, равиоли, рисотто, минестрон, капрез және басқа да көптеген тағамдар болып табылатын ірімшіктер мен тағамдар - олардың барлығы, тіпті құрамында ірімшік болмаса да, көбінесе онымен бірге беріледі. . Өйткені, белгілі орыс мақал-мәтелін қайталайтын болсақ, әрбір итальяндық немесе итальяндық асхананың жанкүйері тағамды ірімшікпен бүлдіруге болмайтынын айтады.

Атақты итальяндық ірімшіктер

Барлық атаулар және тізімде жоқ - Италияда олар өнімнің кем дегенде төрт жүз түрін шығарады.

Мүмкін, ештеңемен алмастыру қиын ең танымал ірімшіктер - моцарелла мен пармезан. Олар біздің мәзіріміздің жиі қонақтарына, тіпті тұрақты қонақтарына айналып, бұрыннан таныс тағамдардың бір бөлігіне айналды.

Пармезан әмбебаптығына байланысты ең танымал. Оның тамаша дәмі мен консистенциясы оны тәуелсіз тағам ретінде де, декорация ретінде де таптырмас етеді. Сондықтан көптеген өндірушілер оны жасайды, ол моцареллаға қарағанда қол жетімді.

Үй жанындағы дүкеннен әрқашан таба алмасаңыз, моцарелланы қалай ауыстыруға болады?

Моцарелла туралы

Моцарелла - итальяндық ірімшіктің ең танымал сорттарының бірі ғана емес, сонымен қатар ең көне түрлерінің бірі. «Моцца» (Мозза) деп аталатын ірімшік XII ғасырда жасалған.

Моцарелланың негізгі ерекшеліктері - шағын шардың консистенциясы, дәмі және пішіні.

Құрама

Моцарелланы қандай ірімшік алмастыра алатынын білу үшін оның құрамы қандай екенін анықтау керек. Құрамы, сыртқы түрі және дәмі ұқсас ірімшік кейбір тағамдарда оның аналогы болады.

Бастапқыда моцарелла (жоғарыда аталған моцца сияқты) еркін жайылып жүрген буйволдың сүтінен жасалған. Және қарапайым емес, атап айтқанда қара. Көптеген жылдар бойы рецепт жойылды, осылайша жасалған ірімшік сирек болды. Моцарелланың неғұрлым қолжетімді және танымал түрлері сиыр мен буйвол сүтінің қоспасынан немесе тіпті сиыр сүтінен жасалған.

Классикалық буйвол моцарелла ақуызға және кальцийге бай, құрамында витаминдердің, аминқышқылдарының және минералдардың көп мөлшері бар. Тұздың мөлшері өте төмен болғандықтан (100 г өнімге 1 г-нан аз) дәмі майсыз, тәтті.

Сыртқы түрі

Моцарелла - ірімшік тұзды ерітіндісінде сақталатын кішкентай шар немесе бірнеше кішкентай шарлар, шамамен 200 г. Әйтпесе, сақтау мерзімі бір немесе екі күнге дейін қысқарады.

Сырдың түсі таза ақ, мөлдір емес. Консистенциясы – серпімді, тығыз емес, сулы, сәл кремді, байқалатын қабаттары бар. Ірімшік шарын кесу кезінде сіз бөлінген сүтті сұйықтықты көре аласыз. Жоғарғы қабат жұқа теріге ұқсайды, сәл тығызырақ.

Моцарелланы қандай ірімшік алмастыра алады?

Енді осы ірімшікке тән қасиеттерді қарастыра отырып, сіз ұқсас сорттарды ала аласыз.

1. Орыстардың адыгелері дәмі жағынан өте ұқсас. Ол сондай-ақ аз тұзды қамтиды, иә, және ол моцареллаға өте ұқсас.
2. Ірімшіктің тағы бір танымал түрі – фета ірімшігі. Ол моцареллаға қарағанда сәл тұзды, бірақ ірімшікті сүтке алдын ала сіңіріп, артық тұздан құтылуға болады. Осыдан кейін ол жұмсақ дәмге ие болады.
3. Моцарелланы тағы не алмастыруға болады? Мүмкін, ең қолайлы сорт - грузин сулугуни ірімшігі. Оны ешкі сүтімен алмастыратын буйвол сүтінен де жасайды.

DIY моцарелла

Моцарелланы қалай ауыстыруға болады деген сұраққа жауап іздеуде тағы бір жауап бар - оны өзіңіз дайындаңыз. Бұл үшін не қажет болады? Әрине, оны моцареллаға қарағанда табу қиынырақ, сондықтан қол жетімді ингредиенттерді пайдаланып рецептті қарастырыңыз:

• Сиыр сүті, май және мүмкіндігінше жаңа - 1 литр.
• Дайын айран - стақан.
• Тұз - бір ас қасық.
• Сірке суы 25% - ас қасық

1. Сүтті қыздырыңыз (қайнатпаңыз!), отты өшіріңіз.
2. Сүтке тұз және айран қосыңыз, араластырыңыз. Сірке суын құйыңыз, жабыңыз, жарты сағатқа қалдырыңыз
3. Осы уақыттан кейін сарысу түбіне дейін шөгіп қалған сүзбе массасынан бөлінуі керек. Егер бұл орын алмаса, сүт массасын сарысу бөлінгенше қыздыру керек.
4. Біз дуршлагты табаға салып, дәкемен жабамыз. Біз болашақ ірімшікті сол жерде сарысу шыны болатындай етіп таратамыз. Ол бізге әлі де керек болады.
5. Қоюланған сүт массасын жақсылап сығып, сұйықтықтың толығымен бөлінгеніне көз жеткізіңіз, сүзбені дәкеге орап, дуршлагқа салып, таңертеңге дейін тоңазытқышқа қойыңыз.
6. Таңертең моцарелланы шығарып, оны ыдысқа салып, сарысумен толтырып, оны тағы бір күнге тоңазытқышқа салыңыз. Ірімшік дайын.

Осымен болды. Енді сіз моцарелланы қалай ауыстыру керектігін және оны ештеңемен алмастырғыңыз келмесе, бұл ірімшікті қалай дайындау керектігін білесіз.

Моцарелла- көптеген танымал тағамдардың тұрақты құрамдас бөлігі, мысалы, Caprese салаты, Маргарита пицца. Дегенмен, табыңыз моцарелладүкендер барған сайын қиындап барады. Экономикадағы соңғы оқиғалар жеткізушілер моцарелла жеткізілімін азайтып, оның құнын айтарлықтай арттырды. Мұндай жағдайда сүйікті ірімшікті не алмастыра алады? Біз бұл сұраққа жауап беруге тырысамыз.

Сонымен, егер Моцарелласізге салат қажет және сіз оны балқытуды мақсат етпейсіз, яғни ауыстырудың төрт нұсқасы бар.

Бірінші орында бриндза. Қолданар алдында оны сүтке малынған болуы керек - бұл артық тұзды шығаруға көмектеседі және дәмді нәзік етеді.

Екінші орында – Адыге ірімшігі. Дәмі жағынан ол моцареллаға өте жақын.

Үшіншіде - Сулугуни. Сулугуни ірімшігі буйвол немесе ешкі сүтінен жасалған қатты маринадталған ірімшіктерге жатады.

Төртіншіден - дәнді ірімшік.

Пицца жасау үшін моцарелла қажет болса, оны ауыстыру үшін балқытылған ірімшік сорты қажет. Бұл жағдайда ең сәтті таңдау - Tilsiter.
Егер бұл опция сізге сәйкес келмесе, тек бір нәрсе қалды - істеу моцареллаөзі.

Моцарелланы өз қолыңызбен қалай дайындауға болады

Жаңадан бастаушылар үшін процесс жылдам болмайды, бірақ ұсыныстарды қатаң сақтау қажетті нәтиже береді - сізде болады меншікті моцарелла.

Сізге қажет: бір литр толық майлы сиыр сүті, бір стақан айран, бір ас қасық тұз, бір ас қасық сірке суы (25%), дәке, кастрюль және дуршлаг.

1) Сүтті кастрюльге құйып, отқа қойыңыз, қызғанша қыздырыңыз, бірақ қайнатпаңыз.
2) Сүт құйылған табаны оттан алып, оған 1 ас қасық тұз және бір стақан айран қосып, ағаш қасықпен жақсылап араластырыңыз.
3) 1 ас қасық сірке суын қосып, 30 минутқа қалдырыңыз. Жарты сағаттан кейін сүт қайнатылуы керек. Мөлдір сарысу сүзбе массасының кесектерінен бөліне бастайды. Егер бұл орын алмаса, сіз табиғи емес сүтті пайдаландыңыз немесе май жеткіліксіз. Бұл жағдайда бұл қоспаны қайнатыңыз, сүзбе сарысудан бөліне бастайды.
4) Басқа табаны алыңыз, үстіне дуршлаг салыңыз, оның үстіне вафли сүлгісін немесе бірнеше қабаттарға бүктелген дәке салады. Сүзбе массасын дуршлагқа ағызыңыз, сарысуды толығымен ағызыңыз.
5) Сүзбе массасын тікелей сүлгіге жақсылап сығыңыз, өйткені экстракция сапасы моцарелла дәмі мен құрылымына айтарлықтай әсер етеді.
6) Сарысу ірімшіктен сығымдалмаған кезде, моцарелланы дәкеге орап (ол кеуіп қалмас үшін), оны кастрюльмен дуршлагқа қалдырыңыз және оны түнде тоңазытқышқа қойыңыз, сонда қалған сарысу ақырында. кастрюльге ағып кетеді.
7) Таңертең моцарелла шарын ашып, ыдысқа салып, бөлінген сарысуды құйыңыз. Сырды тоңазытқышқа тағы бір күнге қойыңыз. Сіздің үйдегі моцарелладайын.

Енді сіз нені ауыстыру керектігін білесіз моцарелла. Айтпақшы, мақалаларда және сіз үйдегі ірімшіктерге арналған тағы бірнеше рецепт таба аласыз.

Азық-түлік туралы 04.01.2015 ж

Сәйкес еместерді қалай біріктіруге болады

Гастрономиялық жұптар сәтті, сәтсіз және мүмкін емес. Біз бәріміз түсінеміз: «ақ - балыққа арналған», ал «қызыл - етке арналған» тым қарапайым және көптеген нюанстар бар. Бірақ қазір біз «мүмкін емес нәрсе мүмкін» екеніне сенімдіміз: хот-догтар үшін де, гамбургерлер үшін де дұрыс шарап таңдалды, демек, спаржа жейтін уақыт келді. Шарапты ыдыс-аяққа сәйкестендіруге тырысайық, ...

→

Азық-түлік туралы 02.12.2014 ж

Фета ірімшігін немен алмастыруға болады

2002 жылы Еуропалық Одақ сотында ұзақ жылдар бойы жүргізілген сот процестерінен кейін гректер Грекияда өндірілген ірімшікті ғана нағыз фета ірімшігі деп санауға болатындығын дәлелдеді. Оның үстіне қой сүтінен немесе қой мен ешкінің қоспасынан жасалады. Сонымен қатар, ешкі мен қой сүтінің ерекше хош иісі мен дәмі болуы керек, оны тек Грецияның белгілі бір аймақтарының жайылымдарында алуға болады - Македония, Фракия, Эпир, Фессалия, ...

Ирина Камшилина

Біреуге тамақ пісіру өзіңізге қарағанда әлдеқайда жағымды))

Мазмұны

Ең нәзік итальяндық тағамдар, егер моцарелла болмаса, соншалықты дәмді болмас еді. Бұл керемет сүт өнімі классикалық тағамдарды тамаша толықтырады. Дегенмен, оның сүйкімділігі оның ерекше дәмі ғана емес, оның бай құрамы мен диеталық қасиеттерінде. Жұмсақ ірімшік кез келген дастарханға қонаққа келеді. Егер дүкен опциялары сізге бір нәрсемен сәйкес келмесе, өнімді өз бетіңізше дайындау оңай. Осылайша, нәзіктік одан да пайдалы болады.

Моцарелла ірімшігі дегеніміз не

Тамашалардың сүйіктісі, моцарелла итальяндық жұмсақ, тұзсыз сүт өнімі болып табылады, оны жаста жеуге болады. Дәмнің гүлденуі алғашқы 12 сағатқа түседі. Ол бастапқыда буйвол сүтінен жасалған. Бұл енді эксклюзивке айналған классика. Уақыт өте келе олар сиыр сүтін пайдалана бастады. Өнім кем дегенде дәмді болып шығады, бірақ шынайы білгірлер ескі рецепттер бойынша нағыз ірімшікті кем дегенде бір рет сынап көруге кеңес береді.

Жұмсақ құрылым моцареллаға басқа пішін беруге мүмкіндік береді. Өнімнің негізгі түрлері бар:

• боккончини - ірі шарлар түріндегі ірімшік;
• чилеггини - шағын дөңгелек шарлар түріндегі моцарелла, кішкентай шие қара өрігінің өлшемі;
• перлини - бұршаққа ұқсайтын ірімшіктің кішкентай шарлары;
• трахча - дәмді шошқаға тоқылған моцарелла. Ысталған нұсқасы бар.

Өнімнің құрамы, калориялығы және пайдалы қасиеттері

Сіз диеталық диетаны ұстансаңыз да, дәмді жұмсақ ірімшік шарларынан ләззат ала аласыз. Тағамдық құндылығыірімшік көмірсуларсыз 240 ккал құрайды. Майдың үлесі 20-25% аспайды. Белок бөлігі 18-20% алады. Бұл композициямен моцарелла күнделікті мәзірді десерттер, тағамдар, негізгі тағамдардың ингредиенттері ретінде әдемі толықтырады.

Ірімшіктің бірқатар пайдалы қасиеттері бар:

• калийдің арқасында жүрек жұмысын жақсартады;
• кальцийдің арқасында сүйектер мен тырнақ тақталарын нығайтады;
• натрий құрамының көмегімен су балансын сақтайды;
• А витаминінің арқасында көруді сақтайды және теріні жақсартады;
• фосфордың көмегімен сүйектер мен бұлшықеттердің қалпына келуіне ықпал етеді;
• холестерин деңгейін қалыпқа келтіреді, т.к. құрамында холин бар.

Үйде моцарелла ірімшігін қалай жасауға болады

Моцарелланы жас жеуге ұсынылатындықтан, оны өзіңіз дайындау дағдысын меңгеру пайдалы. Үйде бұл арнайы құралдарсыз жасалады, процесс тіпті жаңадан келген ас үй ханшайымдары үшін қиындық тудырмайды. Бірақ тағамдар жұмсақ ірімшіктің талғампаз дәмімен безендірілген, балғын және мүмкіндігінше пайдалы болады. Тоңазытқышта моцарелла неғұрлым аз болса, соғұрлым қоректік заттар қаныққан.

Рецепт

Моцарелла ірімшігін жасау үшін сізге қажет:

• 1,5 литр орташа майлы сүт. Егер сіз буйволды ала алсаңыз - оны ойланбастан алыңыз.
• 250 мл тазартылған су. Краннан тікелей алу мүлдем мүмкін емес.
• 2 пакет. сары май. Қолайлы пепсин, қышқыл-пепсин. Сүтті қайнату үшін қолданылады. Мұндай ферментсіз ірімшік өндіру мүмкін емес.
• 1/3 шай қасық лимон қышқылы.
• 1 шай қасық ас тұзы.

Үйде моцарелла ірімшігі дайындауға арналған қадамдық рецепт:

• Сүтті табаға құйыңыз, оны 25-28 градусқа дейін қыздырыңыз.
• Лимон қышқылын жарты кесе суда ерітіп, сұйықтықты сүтке баяу енгізіңіз. Қоспаны үнемі араластыруды ұмытпаңыз. Оны 30-35 градусқа дейін жеткізіңіз.
• Жарты стакан суда ірімшікті сұйылтыңыз, дайындалған ірімшікпен кастрюльге құйыңыз. Қоспаны 40 градусқа дейін жеткізіп, қақпағын жауып, пештен алыңыз.
• Сүт қоспасы бар кастрюльді 15-20 минутқа қалдырыңыз, бұл фермент сүтті қайнатуға мүмкіндік береді.
• Қажетті уақыт өткеннен кейін өнім бөлінеді. Сіз тығыз ірімшік массасын және сарғыш реңктері бар мөлдір сарысуды аласыз. Болашақ моцарелланы кішкене бөліктерге бөлетін етіп араластырыңыз.

• Алынған массаны қасықпен шайыңыз және оны жұқа елекке салыңыз. Барлық сарысу шығуы үшін жақсылап басыңыз.

• Сырды төгіп алмау үшін абай болыңыз. Нәтиже - бөлінбейтін тығыз ірімшік массасы.

• Сырды ыстыққа төзімді ыдысқа және микротолқынды пешке 1 минутқа жіберіңіз. Болашақ моцарелла қайнамайтынына көз жеткізіңіз. Жарты минуттан кейін оны аударыңыз.

• Микротолқынды пештен кейін фотосуреттегідей жіпті ірімшікті алыңыз. Өнімді пластилин сияқты жақсы есте сақтаңыз. Шығатын сарысуды алып тастаңыз.

• Моцарелланы тұздап, қайтадан жақсылап сүртіңіз. Қажет болса, насыбайгүл қосыңыз. Қосымша қыздыруға және созуға рұқсат етіледі. Осылайша, ірімшік корпоративтік құрылымға ие болады. Егер сіз неғұрлым нәзік және жұмсақ өнімді алғыңыз келсе, қайталап қыздыру кезеңін алып тастаңыз.

• Пісірілген моцарелланы қалаған пішінге келтіріңіз. Сырды ауа өткізбейтін контейнерде тоңазытқышта сақтаңыз.

Моцарелладан не пісіруге болады

Нәзік ірімшік шарлары кез келген тағамға оңай түседі. Олар салаттар, тағамдар, пицца, макарон, пісірілген жылы тағамдар үшін қолданылады. Моцарелла сұлулығы оның тығыз құрылымында - ол ериді, бірақ таралмайды. Жіпті ірімшік қосылған тамаша ыстық тағамдар алынады. Мұндай бутербродтар тағамды сіңіру үшін ойын элементіне мұқтаж балаларға өте ұнайды.

Міне, бірнеше оңай және дәмді рецепттер:

• Капрез салаты - бұл жанрдың классикасы. Талғампаз көрінеді, оңай дайындалады, лезде сіңеді. Қызанақ пен моцарелланы қалың шеңберлерге кесіңіз, оларды бір-бірден жайыңыз. Үстіне насыбайгүлді себіңіз де, үстіне құйыңыз зәйтүн майы.

• Моцарелла және асшаяндар қосылған салат. Томаттың жартысын, ірімшік текшелерін, туралған жасыл пиязды табаққа салыңыз. Қажет болса, насыбайгүл, тұз және зәйтүн майымен дәмдеңіз. Үстіне қайнатылған асшаяндарды салыңыз.
• Пицца Маргарита - етсіз дайындалған. Қамырға сарымсақ-қызанақ соусын, бірнеше насыбайгүл жапырақтарын салыңыз, орегано себіңіз. 5-7 минут пісіргеннен кейін үстіне майдалап туралған ірімшік себіңіз. Моцарелланы еріту үшін пешке тағы бірнеше минутқа оралыңыз.
• қуырылған ірімшікнан пісірілген - дәмді ыстық тағамдар. Моцарелланы қалыңдығы 1,5 см етіп кесіңіз.Жұмыртқаны батырып, нан үгіндісіне айналдырыңыз. Ыстық табада екі жағынан бірнеше минут қуырыңыз, сонда ірімшік еритін уақыт болады.

Моцарелланы қандай ірімшік алмастыра алады?

Жұмсақ итальяндық моцарелланы алу әрдайым оңай емес. Дегенмен, кейбір рецепттерде ол басқа ірімшіктермен ауыстырылады, бұл тағамның дәмін ашып, оған жаңа ноталар береді. Қажетті қаптама үстелде болмаса, жақын жерден Адыге ірімшігі немесе сулугуни іздеңіз. Кейбір үй шаруасындағы әйелдер ірімшікті немесе үйде жасалған Health ірімшігін пайдалануды ұсынады, бірақ оларда сүзбе құрылымы бар, сондықтан олар әрқашан қолайлы емес. Егер сізге пісіру керек болса - ысталған сулугуни алыңыз. Ол ериді және керемет созылады. Классикалық қатты ірімшікда жарасады.

Бейне: үйде моцарелла ірімшігі қалай жасалады?

Ас үйде моцарелла жасау оңай. Ең бастысы, сүзбе алу және ұйыған сүтті алу. Ең маңызды нәрсені жіберіп алмау үшін бірінші рет нақты нұсқауларға сәйкес жасаған дұрыс. Барлық нұсқаулар мен кеңестерді орындаңыз, содан кейін моцарелла дүкеннен сатып алынғаннан да жаман болмайды. Барлық технологиялық нюанстарды қатаң сақтаңыз. Бұл әсіресе температураға қатысты, ірімшіктің болашақ құрылымы мен дәмдік ноталары оған байланысты.

Үйде моцарелла жасау туралы төмендегі бейне нұсқаулықта мәтіндік нұсқаулар бар. Бұл түсінуді жеңілдетеді. Барлық нәзіктіктерді меңгеру үшін бірінші рет өнімді азырақ пайдалануға кеңес береміз. Барлық тағамдар мен қажетті ингредиенттерді алдын ала дайындаңыз. Ас үй термометрін ұмытпаңыз, өйткені өндіріс дәл дұрыс технологияға негізделген. Пісіру алдында бейнені қараңыз. Осылайша сізде әрекеттер тізбегі туралы түсінік болады. Бейнені артқа айналдырудың қажеті жоқ үшін өзіңізге шағын жазбалар жасай аласыз.

Мәтіннен қате таптыңыз ба? Оны таңдап, Ctrl + Enter пернелерін басыңыз, біз оны түзетеміз!

Моцарелла - буйвол сүтінен жасалған итальяндық ірімшік, бірақ көп жағдайда сиыр сүтінен жасалған өнім сатылады. Көптеген атақты итальяндық тағамдарды бұл ірімшіксіз елестету мүмкін емес. Дегенмен, оны сауда нүктелерінен табу әрдайым мүмкін емес. Сонымен, ең жақын дүкендердің сөрелерінде болмаса, моцарелланы қалай ауыстыруға болады?

Құрамы мен өндірісі бойынша оған ұқсас ірімшіктер моцарелланы алмастыра алатын жалғыз нәрсе. Осы мақсаттар үшін қолайлы: тұздалмаған ірімшік, Адыге ірімшігі, сулугуни ірімшігі, тилситер ірімшігі.

Ауыстыру нұсқаларының тізімінде бірінші орында ірімшік. Қолданар алдында оны сүтке малынған болуы керек - бұл артық тұзды шығаруға көмектеседі және дәмді нәзік етеді.

Келесісі - ешкі немесе қой сүтінен жасалған адыге ірімшігі. Дәмі жағынан ол моцареллаға өте жақын.

Сіз моцарелла ірімшігін ауыстыру міндетіне тап болған кезде, грузин сулугуни қабылдауға болады. Сулугуни ірімшігі буйвол немесе ешкі сүтінен жасалған қатты маринадталған ірімшіктерге жатады. Ірімшік жасау технологиясы итальяндық Provolone ірімшіктерінің өндірісіне ұқсас.

Бұл әйгілі ірімшікті қалай ауыстыруға болады деген сұрақ, әсіресе үйде Маргарита пиццасын дайындауға келгенде жиі туындайды. Бұл жағдайда пиццадағы моцарелланы кез келген төмен еріген сары ірімшікпен немесе Tilsiter ірімшігімен алмастыруға болады.

Ауыстыру әдісі сізге сәйкес келмесе, сіз өзіңіздің моцареллаңызды жасап көруге болады.

Үйде өз қолыңызбен моцарелла жасау үшін сізге қажет:

• литр толық майлы сиыр сүті,
• бір стақан айран
• ас қасық тұз
• бір ас қасық сірке суы (25%).

Құрылғылардан: дәке, кастрюль және дуршлаг.

Пісіру

• Сүттің майлылығы жоғарылауымен қатар, оның жаңа болуы да талап етіледі. Сүтті кастрюльге құйыңыз, қыздырыңыз, бірақ қайнатуға болмайды.
• Табаны оттан алып, сүтке 1 ас қасық сүт қосыңыз. л. тұз және бір стақан айран, ағаш қасықпен араластырыңыз.
• Сірке суын қосып, сүтті жарты сағатқа қалдырыңыз. Осы уақыт ішінде сүт сүзбе сияқты ұйып тұруы керек. Тұндырылған сүзбе массасынан бөлінген мөлдір сарысу көтеріледі. Егер сарысу шықпаса, онда сүт жеткілікті майсыз немесе табиғи емес. Содан кейін сүзбе бөлінуі басталғанша қоспаны қайнатыңыз.
• Басқа табаға дуршлаг салыңыз, үстіне қабаттап бүктелген дәке салыңыз. Сарысуды толығымен шынылау үшін сүзбе массасын дуршлагқа салыңыз.
• Сүзбе массасын дәкеде дұрыс сығу керек, өйткені сіздің моцарелла дәмі мен құрылымы экстракция сапасына тікелей байланысты.
• Барлық сарысу ірімшіктен ағып кеткенде, оны дәкеге орап, кастрюльге қойылған дуршлагқа қалдырыңыз, содан кейін оны түнде тоңазытқышқа салыңыз.
• Таңертең дәкені ашыңыз, алынған шарды контейнерге салыңыз, оны түнде бөлінген сарысумен толтырыңыз және оны бір күн бойы тоңазытқышқа салыңыз. Осыдан кейін сіздің моцарелла жеуге дайын.