Қандай құс еті қашан дайын болады. Ет пен құс етін қалай пісіру, қуыру, пісіру. Тағамға ет пен құс етін таңдау. Ең жақсы құс еті рецептері

Құс еті – біздің рационымыздың бірегей өнімі. Жеңіл сіңімді, диеталық, оның құрамында көптеген пайдалы заттар бар. Құстың аяқтары минералдарға ең бай, ал кеудеде ең аз май бар. Құс етінен жасалған тағамдар өте әртүрлі болуы мүмкін. Кәстрөл, зразы, котлеттер, котлеттер, кәуап дайындау үшін қолданылады. Құс тұтас пісіріліп, одан сорпалар мен сорпалар дайындалады.

Бүгінгі таңда тамақ дайындауда қолданылатын құс етінің көптеген түрлері бар. Бұл тауық, үйрек, күркетауық, қаз, қырғауыл, бөдене, түйеқұстың еті. Және оларды дайындаудың сансыз рецептері бар. Біз сізге ең дәмді үш тағамды қалай дайындау керектігін айтамыз, біздің ойымызша, құс етінен жасалған тағамдар, бірақ алдымен дұрыс етті қалай таңдау керектігін айту керек.

Құс етін қалай таңдауға болады

Сатылымда ұшалардың үш түрін табуға болады: мұздатылған (температура -8°С жоғары емес), салқындатылған (0–4°С), салқындатылған (+25°С дейін). Мұздатылған етті тек соңғы шара ретінде қабылдауды ұсынамыз, сондықтан мынау:

Құс етін дайындаудың құпиялары дұрыс таңдаудан басталады. Дүкенде оралған ұшаны сатып алғанда, қаптаманың тығыздығына және шығарылған күніне назар аударыңыз. Сақтау мерзімі бес күннен аспауы керек. Ішінде мұз болмауы керек. Оның болуы өнімнің қайта мұздатылғанын көрсетеді, бұл қабылданбайды.

Қаптамасыз ұшаның құрғақ, ақшыл реңкті, қауырсынсыз және үлпілдек терісі болуы керек. Аяқтар да таза болуы керек. Иіске назар аударыңыз - оның күдікті, жағымсыз реңктері болмауы керек.

Үйрек немесе қазды таңдағанда, мойынға тигізіңіз - оның үстіндегі тері саусақтарыңыздың астында еркін қозғалуы керек.

Ойын сатып алу немесе құс еті, жас құстарға артықшылық беріңіз, өйткені ересек құстардың еті әлдеқайда қатал және пісіруге ұзақ уақыт кетеді.

METRO дүкенінде сүйікті тағамдарыңызды дайындауға арналған жаңа піскен және сапалы ұшаларды ғана таба аласыз.

Етті дұрыс таңдау - бұл жұмыстың жартысы. Тамаша құс етінің рецептін пайдаланған кезде дәмді тағамды дайындау мүмкіндігін арттыратын бірнеше жазылмаған ережелер бар екенін ұмытпауымыз керек:

Ең жақсы құс еті рецептері

Жақындарыңыз бен қонақтарыңызды таң қалдыру үшін не пісіруге болатынын көрейік.

Бал-цитрус соусымен пісірілген Түркия

Ішінен тазартылған және жуылған күркетауықты (шамамен 5 кг) еріген сары маймен (50 г), содан кейін бұрыш, даршын және тұз қоспасымен сүртіңіз. Содан кейін біз оны ішінен лимон бөліктерімен және үш апельсинмен толтырамыз. Пешті 180 ° C дейін қыздырыңыз, оған үйректі пісіру парағына қойып, шамамен төрт сағат бойы пісіріңіз. Ұшаны мезгіл-мезгіл бөлінген шырынмен суару керек.

Үйрек дайын болғанда, оны шығарып, оны 20 минутқа қалдырыңыз және соусты дайындаңыз. Пісіру парағынан жиналған шырынды сүзіп, одан майды алып тастаңыз, апельсин ликерін (75 мл) қосыңыз. Үйректі үлкен табаққа салыңыз, периметрді екі апельсиннің тілімдерімен безендіріп, соусты құйыңыз. Үйректі даршын таяқшаларымен және аниспен безендіріңіз. Қызмет көрсетер алдында тағамды суретке түсіріп, оны әлеуметтік желіде жариялауды ұмытпаңыз!

Апельсин қосылған Пекин үйрегі

Ішінен тазартылған, жуылған және кептірілген үйректі (2 кг) тұзбен сүртіңіз, кастрюльге салыңыз, коньяк (2 ас қасық) құйыңыз және тоңазытқышта 12 сағатқа қалдырыңыз. Содан кейін балды (3 ас қасық) араластырыңыз апельсин дәмі, қаңқаны осымен жайып, оны төрт сағатқа тоңазытқышқа қайтарыңыз. Содан кейін біз оны алып тастаймыз, оны фольгаға орап, оны пісіру парағына қойып, бір жарым сағат бойы 200 ° C температурада пісіреміз. Үйрек пісіріп жатқанда, пісіру парағынан 2-3 ас қасық жинаңыз. л. май, оны араластырыңыз соя соусы (3 ас қасық), бұрыш, имбирь (0,5 шай қасық), апельсин шырыны (1 ас қасық).

Бір жарым сағаттан кейін біз үйректі шығарамыз, оны фольгадан босатамыз, оны тек аяқтары мен қанаттарына қалдырамыз. Тұздықты қаңқаның үстіне құйып, қайтадан пешке салыңыз. Үйректі қызарғанша қуырыңыз, шамамен 40 минут. Егер тесу кезінде үйректен қансыз шырын ағып кетсе, ол дайын.

«Франзе» тауық еті

Құс тағамдарына арналған рецепттер тауық тағамдарынсыз толық емес. Біз француз котлеттерін дайындауды ұсынамыз.

Тауық еті(0,5 кг) кесіп, шайқаңыз. Әрбір бөліктің қалыңдығы шамамен 0,5 мм болуы керек.

Енді біз қоспаны нан пісіруге дайындаймыз. Ұн қоспасы үшін ұнға сарымсақ ұнтағы (1 шай қасық), тұз, бұрыш қосыңыз (130 г). Тұздықты дайындау үшін одан екі ас қасық себіңіз. Жұмыртқа қоспасы үшін 4 жұмыртқаны тұз, бұрыш, пармезан (2 ас қасық), туралған ақжелкен (2 ас қасық) араластырыңыз.

Қуыруға арналған табада сары майды (2 ас қасық) зәйтүн майымен (4 ас қасық) қыздырыңыз. Әрбір етті алдымен ұнға, содан кейін жұмыртқа нанына орап, ыстық табаға саламыз. Әр жағынан үш минут бойы қуырыңыз.

Барлық етті қуырып болған соң, табада қалған майға туралған сарымсақ (4 түйір), бұрыш және тағы 2 ас қасық қосыңыз. л. сары май. Үш минут қуырғаннан кейін 2 ас қасық қосыңыз. л. ұн, тағы екі минуттан кейін - лимон шырыны, тауық сорпасы(300 мл), шарап (150 мл). Қызмет көрсетер алдында ет шарларының үстіне салқындатылған соусты құйып, ақжелкенге себіңіз.

Әрбір рецептке өзіңіздің бір нәрсеңізді қосып, оны қалауларыңызға сәйкес өзгертуге болады. Бірақ әр жағдайда тағамның дайындалуы маңызды жаңа ингредиенттер. Оларды METRO дүкенінің сөрелерінен таба аласыз. тұз, бұрыш, пармезан қосылған жұмыртқа, француз котлеттерін дайындаңыз. Оларды дайындау үшін сізге қажет.

Құс етін халық ертеден тұтынған. Бұл ерекшеліксіз барлығына пайдалы құнды диеталық өнім. Дәрігерлер тауық немесе күркетауық тағамдарын жиі ұсынуға кеңес береді, өйткені құс етінде витаминдер, минералдар және микроэлементтер бар. Майдың аздығы, демек холестерин, құс еті жүрек-қан тамырлары аурулары бар адамдарға, балаларға және олардың салмағын бақылайтындарға ұсынылады.

Егер сіз әдеттегі шошқа етін үнемі ауыстырсаңыз немесе сиыр котлеттері, бұл сымбатты болуға, жеңілірек және мобильді болуға, ентігуден және тез шаршаудан арылуға көмектеседі.

Ақуыздың мөлшері бойынша құс еті сиыр және майсыз шошқа етінен кем түспейді, ал оның майлылығы айтарлықтай төмен. Тауық ақуызында адамға қажетті барлық аминқышқылдарының 90%-дан астамы бар, оңай сіңімді және аллергия тудырмайды. «Қызыл еттен» және одан да көп - шұжықтардан, ветчиналардан және пасталардан айырмашылығы - тауықтың төс етіндегі немесе қанаттарындағы майдың мөлшері 10% -дан аспайды.

Тек жаңа піскен құс еті сау, экологиялық таза және санитарлық нормаларға сай. Мұздату талшықтардың құрылымын бұзады, ет тұтастығын жоғалтады және сулы болады. Сатып алу кезінде құс етін өндіру мерзіміне, оны сақтау шарттары мен мерзімдеріне назар аударуды ұмытпаңыз. Антибиотиктерсіз немесе стероидтарсыз сапалы етті жаппай жеткізетін танымал және сенімді өндірушілердің өнімдерін ғана сатып алған жөн.

Тауықтар, балапандар, қаздар, күркетауықтар, үйректер, үйректер, теңіз құстары құстарға жатады. Қауырсынды аң дала, батпақ, орман және су құстары болып бөлінеді. Суда жүзетін құстарға қаздар, үйректер; орманға – қараторғай, орман тоғайы, қырғауылдар, қырғауылдар; далаға – сұр және қызыл кекілік, бөдене; батпаққа - шұңқырлар, тайғақтар, үлкен шұңқырлар, тоғайлар. Құс етімен салыстырғанда аң етінің түсі күңгірт және консистенциясы тығызырақ, сонымен қатар ақуыз бен экстрактивті заттар көп, бірақ майы аз. Оның ерекше хош иісі мен дәмі бар. Ойын негізінен қуыру үшін қолданылады. Себебі, пісіру кезінде ойынның омыртқа сүйегінің құрамындағы ащы заттар сорпаға өтеді.

Құс етінде тағамдық құндылығына қарай ақ ет (кеуде) және қара ет (көп сүйікті аяқтары) арасында ажыратылады. Бұл ет түрлерінің қай-қайсысы да пайдалы деп айтуға болмайды: ақ етте май аз, ал қара етте темір және басқа да маңызды минералдар көп.

Құс етінің басқа түрлерінің арасында сүйіктісі - тауық еті. Ғалымдардың пікірінше, ол ағзадағы белоктың толық балансын қамтамасыз етеді және өсу мен тіршілік әрекеті үшін таптырмас материал болып табылады. Тауық етінде басқа ет түріне қарағанда ақуыз көп, сонымен бірге оның майлылығы 10%-дан аспайды. Салыстыру үшін: тауық етінде 22,5% ақуыз болса, күркетауық етінде – 21%, үйректе – 17%, қазда – 15%.

Тауық етінде 240 мг% дейін калий, 298 мг% дейін фосфор, 32 мг% дейін магний, 20 мг% дейін кальций, 3,0 мг% темір, 7,4 мг% мырыш, 1,0 мг% кобальт бар. мыс, никель, марганец, йодтың белгілі бір мөлшері; 0,07 мг% А витамині және В1 витамині 0,15 мг% В2 витамині, 3,7 мг% РР витамині, 0,8 мг% В6 витамині. Бірақ құрамында азот бар холестерин (54 мг% дейін), пурин (30 мг% дейін) және экстрактивті заттар нашарлайды және құндылығын төмендетеді. қуырылған тауық етіжәне одан сорпа: соңғысының құрамында шамамен 65% азотты экстракциялық заттар, 75% эфир майларыжәне 20% холестерин. Осылайша, ақ ет ең пайдалы қайнатылған тауық, әсіресе ауыр жағдайларда денеде ауыр қож, бұл диеталық өнім жануар ақуызын жеткізу үшін пайдаланылуы керек.

Тауық етінің құрамындағы В6 дәрумені жүрек-қан тамырлары ауруларының қаупін азайтады. Орташа адам үшін В6 витаминінің тәуліктік дозасы шамамен 2 миллиграмм болуы керек. Жержаңғақ, қара бұршақ және брокколи бұл витаминге бай. Бірақ тауық етінде осы өнімдердің барлығынан әлдеқайда көп В6 дәрумені бар.

Тауық етін жеу инфаркт, инсульт және ишемиялық артерия ауруларының алдын алуға көмектеседі, гипертонияның даму қаупін азайтады, зат алмасуды қалыпқа келтіреді және иммундық жүйені нығайтуға көмектеседі.

Тауықтың немесе жас тауықтың етін пісірілген, пісірілген немесе бұқтырылған жеген дұрыс. Жаңа піскен тауық етінің табиғи дәмі тым ыстық дәмдеуіштермен немесе тым көп май мен тұзбен бұзылмауы керек. Бұл жағдайда тауық еті кедергісіз бүйрек қызметіне пайдалы әсер ете алады.

Тауық сорпасы өте дәмді және пайдалы, оны дайындау үшін тауық сорпасы өте қолайлы. Дәрігерлер суық тию кезінде мұндай сорпа шынымен тезірек қалпына келтіруге көмектеседі, иммундық жүйеге пайдалы әсер етеді. Сонымен қатар, сорпа жүрек бұлшықетінің жағдайын жақсартады, ал оны үнемі пайдалану жүрек ырғағын қалыпқа келтіруге көмектеседі. Бұл пептидтің - құс етінің құрамындағы ақуыздың арқасында болады.

Үйрек етінде В тобындағы витаминдер мен көптеген пайдалы микроэлементтер бар. Тіпті үйрек еті аминқышқылдарының теңдестірілген құрамына байланысты жыныстық потенциалды арттырады деп саналады. Бірақ тауық пен күркетауық етіне қарағанда үйрек етінде май көп диеталық тамақтануҮйрек істемейтін шығар. Сонымен қатар, аллергиялық ауруларға бейім адамдар үйрек етінің бұл аурудың басталуын тудыруы мүмкін екенін ескеруі керек.

Қаздың еті үйрек етінен қаттырақ. Қаз етінде 20%-дан астам май бар.

Алма, көкөніс немесе жарма толтырылған майы жоғары құс етін (қаз, үйрек) пісірген дұрыс - бұл тағамды диеталық етеді.

Күркетауық еті ең төмен калориялы, бірақ өте қоректік ет. Оның құрамында холестерин өте аз – 100 г-ға 74 мг.Ол темір, селен, магний және калийге бай. Оның құрамында балықпен бірдей фосфор мөлшері бар. Түркияда сонымен қатар витаминдер бар: PP, B6, B12, B2. Оның құрамында амин қышқылдары да бар.

Бұл ет ешқашан аллергия тудырмайды. Сондықтан оны балаларға беру ұсынылады. Бұл өте дәмді және нәзік. Одан шұжық, ақжелкен, тұшпара дайындалады.

Ауыстыру

Құс етін қоян етімен алмастыруға болады, ол да диеталық және емдік. 1964 жылы қоян еті Америка Құрама Штаттарында ең диеталық деп танылды. Адам ағзасы оның 90% сіңіреді.

Қоян етінде көптеген ақуыздар мен көмірсулар, сонымен қатар минералды заттар: темір, магний, фосфор, мырыш, фтор және т.б. Қоянның дәрумендері де пайдалы: РР, С, В6, В12. 19 аминқышқылдары бар.

Күркетауық сияқты қоян еті де аллергия тудырмайды. Ол тіпті ас қорыту жүйесінің ауруларымен ауыратын науқастарға, соның ішінде бауыр, өт қабы және т.б. Ол гастрит белгілерін жеңілдетеді. Ал қоян бауыры бүйрек ауруына тамаша. Үш айлық қоянның еті тіпті қант диабетімен ауыратындарға да ұсынылады. Ол жоғары қан қысымында да тиімді.

Мазмұны [Көрсету]

Заманауи қоғамның жабайы ырғағы, ауаның ластануы, қоршаған ортаның жалпы нашарлауы және соның салдарынан халық денсаулығының нашарлауы - мұның бәрі және т.б. адамдарды өз денсаулығы туралы байыпты ойлауға мәжбүрлейді. Денеңізді нығайтуға және денсаулығыңызды жақсартуға мүмкіндік беретін негізгі факторлардың бірі әрқашан дұрыс өмір салты болған және болып қала береді. Бұл күнделікті режимді, спортпен айналысуды және жаман әдеттерден бас тартуды қамтиды, бірақ салауатты өмір салтын сақтаудың негізгі құрамдас бөлігі дұрыс, теңгерімді тамақтану болып табылады.

Сұрақ дұрыс тамақтануБіздің күндеріміздегі ең өткір мәселелердің бірі, өйткені қоршаған ортаның нашарлауымен өнімдердің сапасы нашарлайды және көптеген дәмді, бірақ зиянды тағамдарды ұсынатын фаст-фуд мейрамханаларының үлкен танымалдылығы адамдарды барған сайын ауруларға алып келеді. асқазан, ішек, гастрит және семіздік. Сондықтан диеталық тамақтануға деген қызығушылық күн сайын артып келеді.

Табиғаты бойынша адам барлық қоректік жануар және ол көп мөлшерде белоктарды, майларды және көмірсуларды, сондай-ақ әр түрлі витаминдер мен микроэлементтерді қажет етеді, олар жейтін тағамда азайып барады. Сондықтан табиғи және диеталық өнімдерге артықшылық беру ұсынылады. Жыл сайын сөрелерде оларды табу қиындап бара жатқанына қарамастан. Диеталық өнімдерді таңдау өте үлкен:

1. Көкөністер әр адамның диетасындағы витаминдердің маңызды көзі болып табылады. Сонымен қатар, картопты қоспағанда, кез келген дерлік тағамды диеталық деп атауға болады. Сонымен қатар, ағза шикі көкөністерден ең көп пайда ала алады, оларда ең көп витаминдер сақталады.
2. Жемістер – кез келген жастағы денеге қажетті талшық пен дәрумендердің тағы бір көзі. Дегенмен, олардың барлығын диеталық деп атауға болмайды. Жүзім, алмұрт және банан құрамында көп мөлшерде қант бар, сондықтан оларды төмен калориялы деп санауға болмайды.
3. Сүт өнімдері ағзаға майлар мен ақуыздардың табиғи және өте пайдалы көзі болып табылады. Диеталық сүт өнімдерін дұрыс таңдау үшін бірнеше қарапайым ережелерді сақтау жеткілікті: композицияны мұқият қарап шығыңыз (сүт өнімдерінде ешқандай жасанды қоспалар болмауы керек) және майлылығы аз өнімдерге артықшылық беру арқылы назар аударыңыз. табиғи йогурт, салат таңғышын таңдағанда қаймақ емес. Түнде тіпті дәрігерлер ішек жұмысын жақсарту үшін бір стақан майсыз айран ішуді ұсынады. Сондықтан диеталық диетаны құру кезінде сүт өнімдерінің пайдасы туралы ұмытпау керек.
4. Балық. Бұл кальций мен фосфорға ең бай өнім. Дегенмен, диеталық тамақтану туралы айтатын болсақ, ақ балықтың сорттарына назар аударған жөн, оларда майдың ең аз мөлшері бар, олар өте пайдалы болса да, көп мөлшерде жиі тұтынылған жағдайда диеталық болып саналмайды.
5. Ет, бәлкім, адам ағзасына көп тұтынуды қажет ететін ең маңызды және ең күрделі өнім. Ежелгі заманнан бері адамдар аңшылықпен айналысқан және ең алдымен жыртқыш болған. Дұрыс тамақтану үшін қажетті ақуыз мөлшерін кез келген басқа өнімнен алу қиын.

Дұрыс диеталық етті таңдау өте күрделі процесс, өйткені дүкен терезелерінен бізге ондаған әртүрлі өнім атаулары қарайды, бірақ олардың барлығы диеталық емес. Мысалы, шошқа немесе қой еті майдың жоғары болуына байланысты ешқашан төмен калориялы өнім деп аталмайды. Сиыр етінің майлылығы аз болғанымен, кейбір ережелер мен ерекшеліктерді білмей-ақ дұрыс диеталық етті таңдау өте қиын. Сонымен қатар, күркетауық немесе қоян етін барлық сарапшылар пайдалы микроэлементтерге бай еттің ең төмен калориялы түрі деп таниды, бірақ олардың құны әдеттегіден сәл жоғары болады. Мұндай өнімнің артықшылықтары қандай екенін және сіздің денсаулығыңыз үшін бұл артық төлем үшін неліктен төлеуге тұрарлық екенін анықтайық.

Диеталық ет, ең алдымен, құрамында жануар майы аз болғандықтан, уақыт өте жүрек жұмысына нашар әсер ететін, қан тамырларын бітеп, қанның ұюына әкелетін холестериннің аз болуына байланысты осылай аталады. Бірақ оның құрамында әлдеқайда көп ақуыз және ағзаға пайдалы аминқышқылдары бар. Сондай-ақ, диеталық ет адам үшін өте маңызды және пайдалы микроэлементтердің үлкен мөлшерін қамтиды: темір, магний, кальций, фосфор және бірқатар витаминдер. Сондықтан мұндай өнімді жеу денеге қажеттінің бәрін береді. Өздеріңіз білетіндей, теңдестірілген диета - бұл дұрыс тамақтанудың кілті және көптеген адамдар үшін салмақ жоғалтудың қауіпсіз жолы.

Жоғарыда айтылғандай, диеталық ет түрлерінің үлкен саны бар және әркім осы тізімде өзіне жақын нәрсені таба алады. Құс еті ең пайдалы деп саналады және белгілі бір дәрежеде солай. Дегенмен, көптеген адамдар әртүрлі себептермен диеталық тағамға ауысып, майлы қой немесе шошқа етінен бас тарта отырып, ұзақ уақыт бойы құс етін жеңілдетуге үйрене алмайды және бұл қажет емес. Көп малдың еті құс етінен сау және диеталық жағынан еш кем емес екен.

Сонымен, біз мыналарды қауіпсіз түрде қоса аламыз:

1. Сиыр еті - дегенмен оның барлық бөліктерін диеталық деп атауға болмайды. Мысалы, жамбас өте майлы және қорыту қиын, бірақ сиыр етінің ең пайдалы бөлігі - еттің еті немесе жұқа бөлігі.
2. Бұзау еті – сиыр етімен бірдей, бірақ әлдеқайда пайдалы, құрамында майы аз және өте жақсы диеталық өнім.
3. Жылқы еті өте ерекше және тіпті ерекше дәмді ет. Бұл ең төмен калориялардың бірі болып саналады.
4. Қоян еті ең пайдалы және диеталық ет болуы мүмкін. Оның үстіне, бұл дерлік аллергия тудырмайды деп саналады және оны жас балаларды тамақтандыруды бастау ұсынылады.

Құс еті әрқашан ең диеталық өнім болып саналды. Дегенмен, қаз бен үйректің бұл тізімге кіруі екіталай екенін атап өткен жөн. Бұл өте майлы құс, оны калория мөлшері бойынша сол қой етімен салыстыруға болады.

Дегенмен, біздің диетамызда көбірек таралған құс еті шынымен де аз калориялы және өте пайдалы. Диеталық құс етінің екі түрі бар:

1. Тауық - диеталық ет, біздің дастарханымызда ең танымал. Оның құрамында көп мөлшерде микроэлементтер мен витаминдер, сондай-ақ ақуыз бар. Сондықтан тауық еті диеталық болып табылады және пациенттерге денені нығайтудың ең жақсы тәсілі ретінде ұсынылады.
2. Түркия тауық етінен аз танымал, бірақ пайдалы емес. Бұл құс гипоаллергенді ет болып саналады және ағзаға холестеринді кетіруге көмектесетін бірқатар маңызды аминқышқылдарын қамтиды.

Етпен диетаны жеуге бола ма? Иә. Дегенмен, бұл өнімге келетін болсақ, тіпті диеталық болса да, біз еттің ағзаға қиын екенін ұмытпауымыз керек және дұрыс диетаны құру кезінде оның қай түрін тұтынудың жақсы екенін ғана емес, сонымен қатар қай уақытта тұтыну керектігін де анықтау керек. мұны істеу жақсы, сондай-ақ ыдыс-аяқты дайындау кезінде оны немен біріктіруге болады. Мұнда сіз бірнеше қарапайым ережелерді білуіңіз керек:

1. Ет тағамдарын жеу үшін күндізгі уақытты таңдаған дұрыс, мысалы, түскі асты. Бірақ түскі асты кешіктіретін болсаңыз, онда бұл жағдайда сіз өзіңізді шектей аласыз қарапайым ереже– алтыдан кейін ет жеме. Сіз әрқашан кешкі асқа көкөністерді жеуге болады және төсек алдында бір стақан майсыз айран ішуге болады.
2. Етті, тіпті диеталық болса да, крахмалды тағамдармен және дәнді дақылдармен біріктірмеу керек. Дәнді дақылдар таңертең жақсы сіңеді және ет сияқты сіңірілуге ​​ұзақ уақыт кетеді, сондықтан дене ауырлық сезінеді және асқазан қосымша стресс алады.
3. Диеталық етті көкөністермен, әсіресе шикі тағамдармен біріктірген дұрыс. Өйткені, соңғысының құрамында талшықтың көп мөлшері, сондай-ақ ас қорыту процесін жылдамдатуға көмектесетін микроэлементтер бар, осылайша дене етті тезірек және оңай сіңіру жұмысын жеңеді. Сізде артық ауырлық болмайды, ал түскі ас шынымен диеталық болып шығады.

Жоғарыда айтылғандай, диеталық ет көкөністермен жақсы тұтынылады. Оны пісіру кезінде май қоспай, бұқтыру немесе пісіру немесе жай қайнату немесе бумен пісіру ұсынылады. Гарнир ретінде сіз салат қосуға болады жаңа піскен көкөністер, тығылған лимон шырынынемесе бальзам сірке суы. Егер сіз ыстық нәрсе дайындағыңыз келсе, онда сізді өз қиялыңыздан басқа ештеңе шектемейді: қырыққабаттан, сәбізден және бұқтырылған қырыққабат орамдарын дайындауға болады. тартылған тауық; істеу көкөніс бұқтырмасыцуккини, қызанақ, баклажан, сәбіз және бұзау етінің бөліктерінен немесе цуккини, бұрыш және қызанақ бөліктерімен пеште күркетауықтың аяғын пісіріңіз. Тәжірибе жасап көріңіз, өйткені мұның бәрі пайдалы ғана емес, сонымен қатар өте дәмді.

Көбінесе денсаулығына байланысты майлы етден бас тартуға және диеталық етке ауысуға мәжбүр болған адам «диета» бағасы мәселесіне тап болады, өйткені күркетауық, қоян, бұзау еті арзан рахат емес, және оны бәрі бірдей көтере бермейді. күн сайын. Сондықтан тауық туралы бірнеше сөз айтқан жөн. Бұл шынымен диеталық ет, әсіресе оның ақ еті. Сонымен қатар, тауық етін кез келген ыңғайлы жолмен дайындауға болады: пісірілген, қайнатылған, бұқтырылған, сорпада пісірілген, толтырылған және т.б. Сондықтан диета тек оны тұтынуға тура келсе де, әртүрлі болуы мүмкін. Сонымен қатар, тауық еті құрамындағы дәрумендері бойынша диеталық еттің басқа түрлерінен көп жағынан жоғары және бұл құстың бағасы нарықтағы ең қолжетімді.

Көріп отырғаныңыздай, дұрыс тамақтану және өзіңіздің үйлесімді диетаңызды құру мәселесіне келгенде, диеталық етті таңдау өте қарапайым, өйткені оның көптеген түрлері бар, әр бюджет үшін, ең бастысы - дәм.

Рол бауыр пастасы«Кәріптас».

Дайындық.Бауырды сіңіріңіз суық су, жуыңыз, өсімдік майына аздап қуырыңыз, жұмсақ болғанша қайнатыңыз.

Сәбізді қайнатыңыз. Пиязды турап, өсімдік майына қуырыңыз.

Бауырды, пиязды және сәбізді еттартқыштан екі рет өткізіңіз. Тұз, бұрыш, жақсылап араластырыңыз.

Пэтекті пленкаға салып, оны үлкен пышақпен төртбұрышты қабатқа тегістеңіз.

Үстіне жұмсартылған сары май қабатын жағыңыз. Тамақ пленкасының бір жағын абайлап көтеріп, мықтап ораңыз. Роликті тоңазытқышқа бірнеше сағатқа қойыңыз.

Орамды қызыл тәтті бұрыш, зәйтүн, жасыл бұршақ және шөптермен безендіре аласыз. Майға майдалап туралған аскөк қосуға болады. Қызмет көрсету кезінде тілімдерге кесіңіз.

Ораммен алаңдағыңыз келмесе, жұмсақ сары майды бауыр-көкөніс қоспасына араластырып, паста сияқты ұсыныңыз. Сондай-ақ жаңа піскен шошқа етінен немесе сиыр бауырынан паста жасауға болады.

Қуырылған қуыру.

Ет пен көкөністен жасалған диеталық тағамды дайындау үшін сізге келесі өнімдерді алу керек (3 литрлік саз балшық үшін):

• 1 кг тауық еті,
• 10 орташа картоп,
• 1 үлкен сәбіз
• 1 үлкен пияз,
• 200 г қатты ірімшік,
• 7 ас қасық. л. шикі қаймақ,
• 100 г сары май,
• ақжелкен,
• дәмдеуіштер, дәміне қарай тұз,
• лавр жапырағы.

Дайындық.Тауық етін орташа кесектерге кесіңіз.

Картопты орташа кесектерге кесіңіз.

Сәбіз және пияз - текшелер.

Ыдысқа көкөністер мен етті араластырыңыз, тұз, бұрыш және лавр жапырағын қосыңыз, сазды ыдысқа салыңыз. Кәстрөлді ең жоғарғы жағына дейін толтыруға болмайды. Қаймақ суда 2 ас қасық мөлшерінде сұйылтылған. л. 1 стакан суда қаймақ, кастрюльдің мазмұнын құйыңыз, сұйықтық барлығын дерлік жабуы керек.

Үстіне сары май бөліктерін салыңыз. Кәстрөлді қақпақпен жабыңыз, салқын пешке салыңыз, температураны бірте-бірте 200 градусқа дейін арттырыңыз. Тағам картоп пен ет жұмсақ болған кезде дайын болады. Қуыруға үгітілген ірімшікті салып, кастрюльді қақпақсыз пешке 10 минутқа қойыңыз.

Мұны жіберген кезде диеталық тағамсалмақ жоғалту үшін құс еті, оны майдалап туралған ақжелкенге себу керек.

Тауық еті гуляш.

Бұл диеталық ет тағамын дайындау үшін сізге келесі өнімдер қажет:

• 700 г тауық еті,
• 1 орташа пияз,
• 1 орташа сәбіз
• 1 кішкентай лавр жапырағы
• иісті бұрыш және қара бұрыш, дәміне қарай тұз.

Дайындық.Бұл ет тағамының рецептін дайындау үшін филе жуып, оны кесектерге кесу керек. Пиязды жарты сақинаға (немесе текшелерге) кесіңіз, сәбізді үккіштен өткізіңіз дөрекі үккіш. Ет пен көкөністі кастрюльге салыңыз. Тұз, бұрыш қосыңыз, араластырыңыз. Еттің үстіңгі қабаты толығымен жабылмауы үшін суды құйыңыз. Піскенше қайнатыңыз, пісірудің соңында лавр жапырағын қосыңыз.

Фотосуретке назар аударыңыз: сіз бұл диеталық ет тағамын картоп пюресі немесе ботқа қосып, гарнирдің үстіне тұздықты құйып бере аласыз.

Филе - тауықтың ең құнды бөлігі. Онда ең аз холестерин, көп ақуыз, В дәрумендері мен темір жеткілікті.

Төменде фотосуреттері бар диеталық ет тағамдарына арналған рецепттер берілген: «қызғылт тауық» және «апельсин қосылған күркетауық конверттері».

Қызғылт тауық.

Құрамы:

• салмағы 1,5-тен 2 кг-ға дейінгі тауық еті,
• кішкентай лимон,
• 1 шай қасықтан ұнтақталған қара бұрыш, хош иісті бұрыш, кептірілген паприка,
• аскөк,
• 1 шай қасық. тұз.

Дайындық.Бұл диеталық құс тағамын дайындау үшін тауықты жуып, кептіру керек. Тұз және дәмдеуіштерді араластырыңыз. Бұл қоспаны тауықтың ішіне және сыртына сүртіңіз. Туралған аскөк себіңіз. Ішіне шанышқымен бірнеше рет тесілген лимонды салыңыз. Тауықты пісіруге арналған мөлдір қапшыққа (жеңге) салыңыз, арнайы қысқыштармен қатайтыңыз немесе қаптың ұштарын жіппен байлаңыз.

Алдын ала қыздырылған пешке салыңыз. Ет пен жемістің бұл дәмді диеталық тағамын 200 градустан жоғары емес температурада кем дегенде 1 сағат пісіру керек. Пісірудің аяқталуына 20 минут қалғанда, тауықтың қызаруы үшін сөмкені сәл ашыңыз.

Түркия апельсинмен орап алады.

Бұл диеталық тауық тағамын дайындау үшін келесі өнімдерді алыңыз:

• 600 г күркетауық филесі,
• апельсин,
• 2 ас қасық. л. ұн,
• өсімдік майы,

Дайындық.Етті жуыңыз. Әрбір филенің жартысын ұзына бойымен екі табақшаға кесіп, шайқаңыз. Филе табақтарын тұз және бұрыш. Апельсиндерді аршып, тілімдерге кесіңіз. Әр кесудің ортасына апельсин тілімін салыңыз. Оны конвертке ораңыз. Қуыру кезінде шырынның ағып кетуіне жол бермеу үшін жиектер бір-бірінің үстінде болуы керек. «Конверттерді» ұнға салыңыз. Қуыруға арналған табада қыздырылған өсімдік майында «конверттерді» аздап қуырыңыз, содан кейін пісірілгенге дейін қақпақтың астында қайнатыңыз.

Шаурма «Диеталық».

Ингредиенттер (4 үлкен шаурма үшін):

• 2 ұзын жұқа ашытылмаған армян лавашы,
• 400 г тауық еті,
• 1/2 бас қырыққабат,
• 2 қияр,
• 2 қызанақ
• тұз - дәміне қарай.
• Тұздық үшін:
• 200 г майсыз қаймақ,
• дәміне қарай қыша,
• аскөк, ақжелкен, жасыл пияз,
• 1 түйір сарымсақ.

Дайындық.Тауық етін қайнатыңыз, текшелерге кесіңіз. Қырыққабатты майдалап турап, тұз қосып, қолыңызбен аздап езіңіз. Қияр мен қызанақты текшелерге кесіңіз. Тұздықты дайындаңыз: қаймаққа қыша, майдалап туралған аскөк, ақжелкен, жасыл пияз, сарымсақты қосыңыз. Әрбір пита нанын 2 бөлікке кесіңіз. Пита нанын тұздықпен майлаңыз. Лаваштың сол жақ шетіне жақынырақ қабаттарды қойыңыз: қырыққабат, ет, қияр, қызанақ. Сол жақ жиегімен жабыңыз, ораңыз, шеттерін үстіңгі және астыңғы жағынан қысыңыз.

Сіз рецептте көрсетілген тұздықпен әртүрлі жаңа піскен және пісірілген көкөністердің кесектерін бере аласыз. Оларды тұздыққа батырып жеу керек.

Тауық етінің котлеттері.

Құрамы:

• 1 кг тауық еті,
• 1/4 бөлке тұтас астық ұны,
• 1 пияз,
• 1 жұмыртқа
• күнбағыс майы,
• ұнтақталған қара бұрыш, тұз - дәміне қарай.

Дайындық.Филені жуыңыз, пленкаларды алыңыз, кесектерге кесіңіз. Нанды кесіңіз, сүтке немесе суға батырыңыз, сығыңыз. Пиязды тураңыз. Етті, нанды және пиязды ет тартқышта ұнтақтаңыз. Жұмыртқаны, бұрышты, тұзды қосып, мұқият араластырыңыз. Кішкене котлеттерді дымқыл қолдармен қалыптастырып, маймен қыздырылған қуыруға арналған табаға салыңыз. Котлеттерді орташа отта қуырыңыз, аздап су құйыңыз, қақпақпен 5 минут қайнатыңыз.

Диеталық тамақтануға арналған бұл ет тағамы, дайындау үшін тартылған ет қолдансаңыз, шырынды болады тауықтың төс етітерімен. Дегенмен, біз тауықтың терісі ең пайдалы өнім емес екенін бірден байқаймыз.

Құрамы:

• салмағы 1 кг сиыр тілі,
• 1 сәбіз,
• 1 пияз,
• 2 пісірілген жұмыртқа,
• 5 бұршақ иісті бұрыш,
• 2 лавр жапырағы,
• 30 г жылдам желатин,
• аскөк,
• ақжелкен,
• тұз, дәмдеуіштер - дәміне қарай.

Дайындық.Тіліңізді сулаңыз және ағынды сумен жақсылап жуыңыз. Тілді толығымен жабылғанша салқын суы бар табаға салыңыз. Оны пісіруге рұқсат етіңіз, қайнаған кезде көбікті алып тастаңыз, содан кейін тұтас аршылған сәбіз мен пиязды қосыңыз.

Орташа отта 2 сағат пісіріңіз. Пісіруден 20 минут бұрын тұз, хош иісті бұрыш және лавр жапырағын қосыңыз.

Дайындалған тілді сорпадан алыңыз, дереу суық сумен шайыңыз және теріні алыңыз. Тілді жұқа тілімдерге кесіңіз.

Сорпадан пиязды, сәбізді, бұрыш бұршағын және лавр жапырағын алыңыз. Сәбіз мен жұмыртқаны тілімдерге кесіңіз. Желатинді бір стақан ыстық сорпада ерітіп, қалған сорпаға қосыңыз. Қалыптарға тіл тілімдерін, сәбіз және жұмыртқа тілімдерін, ақжелкен мен аскөкті салыңыз.

Сорпамен толығымен толтырыңыз. Бірнеше сағат бойы салқын жерде, жақсырақ түнде қойыңыз.

Құс етінің қасиеттері

Құс еті қанша тұрады (1 кг-ның орташа бағасы)?

Мәскеу және Мәскеу облысы.

Құс еті ең танымал және кең таралған тағам өнімдерінің бірі болып саналады. Сонымен қатар, құс еті пайдалы және диеталық тағам болып саналады. Құс етінің ерекше қасиеттері өнімді Жер планетасы тұрғындарының басым көпшілігінің диетасының маңызды құрамдас бөлігі ретінде жіктеуге мүмкіндік береді. Құс етінен жасалған көптеген тағамдар әлемдік асхананың танымал шедеврлері болып саналады. Құс етінің ерекше дәмі мен тағамдық қасиеттері бар.

Сонымен қатар, құс еті жалпыға қолжетімді және айтарлықтай арзан азық-түлік өнімі болып саналады. Қазіргі заманғы азық-түлік дүкендерінде сіз құс етінің лайықты түрін таба аласыз. Отандық дүкендердің сөрелерінде сіз көбінесе тауық немесе үйрек етін, сондай-ақ күркетауықты таба аласыз. Кейбір арнайы қасапхана дүкендері жабайы аңдарды сатады. Құс етінің тағамдық қасиеттері ерте заманнан белгілі. Алғашында адамдар аңшылық етін аңшылық кезінде ала бастады.

Біраз уақыттан кейін адам жабайы тауықтарды, содан кейін еті тамақ дайындауда қолданылатын қазіргі заманғы құстардың басқа сорттарын қолға үйретті. шамамен екі жарым мың жыл бұрын парсылар Үндістаннан алғашқы әтештер мен тауықтарды әкелді. Бұл алтын төсті құстардың ең көне асыл түрлері, сондай-ақ күн сәулесінде жарқыраған кезде таң қалдыратын ұзын және әдемі малахит-қара құйрықтары болды. Қазіргі уақытта тауық немесе күркетауық фермаларымен ешкімді таң қалдыра алмайсыз.

Бұл шаруалар барлық жерде пайда болып, аң шаруашылығымен айналыса бастағанда үйреншікті жағдайға айналды. Құс етінің калория мөлшері ең алдымен өнімнің түріне байланысты. Дегенмен, құс етінің орташа калория мөлшері 100 грамм өнімге келетін 194 ккал-дан аспайды. Тамақ өнеркәсібінде құс етінің барлық түрлері екі үлкен санатқа бөлінеді - құс және аң.

Сонымен қатар, құс етінің келесі негізгі түрлері бар:

• тауық еті ең танымал ет болып саналады диеталық талаптар, сондай-ақ еттің басқа түрлерімен салыстырғанда ақуыздың ең көп мөлшерін және майдың ең аз мөлшерін қамтитын химиялық құрамы;
• үйрек пен қаздың еті;
• күркетауық еті;

Аң етінің түрлері:

• бөдене еті;
• орман қорасы, сирек кездесетін құс;
• жабайы үйрек;
• қырғауыл;
• кекілік.

Әдетте, үй және аң құс етінің химиялық құрамы әртүрлі витаминдердің, сондай-ақ пайдалы табиғи қосылыстардың көптігімен ерекшеленеді. Жоғарыда айтылғандай, тауық немесе күркетауық еті дәмі мен тағамдық қасиеттерімен ерекшеленеді, сонымен қатар құс етінің бұл түрлерінде А, В, С, Е және РР дәрумендері, сондай-ақ фосфор, магний, кальций сияқты пайдалы қосылыстар бар. марганец, темір, сондай-ақ йод және натрий. Аң еті темірдің және адам ағзасы үшін пайдалы және маңызды басқа да көптеген қосылыстардың танылған көзі болып саналады.

Құс етінің энергетикалық құндылығы (Белоктар, майлар, көмірсулар қатынасы - bju):

Ақуыз: 21,6 г (~86 ккал)
Май: 12 г (~108 ккал)
Көмірсулар: 0 г (~0 ккал)

Энергия коэффициенті (b|w|y): 45%|56%|0%

1 қаптамада 1000 грамм

Диетаның әртүрлілігі калориялық және витаминдік мазмұннан кем емес. Диетологтар әсіресе кейбір ет тағамдарының пайдалылығы туралы мәселені жиі көтереді. Сонымен қатар, дұрыс тамақтануға қызығушылық танытатын адамдар көбінесе диеталық еттің қайсысын жеген дұрыс деп ойлайды.

Әр адамға ет керек!

Ет адам үшін ақуыздың, витаминдердің және минералдардың маңызды көзі болып табылады. Бұл өнім кез келген дерлік диеталық режим үшін тамаша болуы мүмкін деп саналады, өйткені еттің әртүрлі түрлері бір-бірінен тағамдық қасиеттері бойынша ерекшеленеді.

Көбінесе ет ақуызға бай диетаға көп мөлшерде кіреді, өйткені көптеген ет өнімдерінде артық ақуыздың фонында аз мөлшерде май мен көмірсулар бар.

Етті салауатты диетаға қосу мәселесі көптеген диетологтар мен қарапайым адамдар үшін маңызды және кейде даулы екендігі кездейсоқ емес. Сіз қызыл және өңделген еттің денсаулыққа зияны туралы жиі естисіз, ал басқа сорттар тым майлы болуы мүмкін.

Басқа даулы мәселелер канцерогенділікке, холестеринге және қаныққан май қышқылдарына қатысты. Сонымен қатар, етті пісіру әдісі де маңызды рөл атқарады.

Еттің негізгі түрлері және мысалдары:

• Қызыл ет: сиыр еті, шошқа еті, қой еті, бұзау еті.
• Ақ ет: тауық, күркетауық, үйрек.
• Өңделген ет: шұжықтар, бекон, жүгері сиыр еті.

Зиянды және пайдалы қасиеттері ет түріне байланысты. Осылайша, қызыл ет қан айналымы жүйесіне пайдалы болуы мүмкін, бірақ қатерлі ісік ауруының даму қаупі тұрғысынан зиянды.

Ақ ет көбіне ақуызы жоғары диетаға кіреді. Ақырында, диетологтар өңделген етті тұздың, дәмдеуіштердің, майдың және әртүрлі химиялық қоспалардың болуына байланысты мүлдем зиянды деп санайды.

Сондай-ақ диетологтар ет тұтынуды күнделікті қажеттіліктерге және ықтимал зиянға байланысты есептеуді ұсынады. Күніне 90 грамнан артық өңделген немесе қызыл ет тұтыну ұсынылмайды. Сонымен қатар қызыл еттен толық бас тартуға болмайды, өйткені оның құрамында денеге қажетті темір мен В-12 дәрумені жоғары. Екінші жағынан, ақ етті тұтыну ақуызды тұтынуды сақтаудың тамаша тәсілі болуы мүмкін.

Құс және қоян ең диеталық ет болып табылады

астында диеталық етәдетте ең аз майлы сорттарды түсінеді. Бұл тағамдарды диетаға салмақ жоғалту немесе бұлшықет массасын арттыру кезінде қосуға болады.

Кейде диеталық ет деп ас қорыту жүйесіне ең пайдалы сорттарды да айтамын. Асқазан-ішек жолдарының қабыну және функционалдық бұзылыстарымен көптеген тағамдар зиянды болуы мүмкін.

Дәстүрлі түрде ең аз майлы ет - тауық, күркетауық, сиыр және бұзау. Сонымен қатар, қызыл еттің кейбір түрлері қосымша майсыз деп аталады, бұл өнімнің төмен майлылығын көрсетеді.

Еттің аталған түрлері келесі пайдалы қасиеттерге ие болуы мүмкін:

• Асқазан-ішек жолына төмен жүктеме. Майлылығы жоғары ет ас қорыту процесін айтарлықтай баяулатады. Майсыз сиыр еті асқазан мен аш ішекте 1-2 сағатта күрделі өңдеуден өтеді, ал шошқа еті ағзада қорытылуы үшін 2-4 сағат кетуі мүмкін.
• Көмірсулар мен майлардың аз мөлшері бар ақуыздар мен алмастырылмайтын аминқышқылдарының жоғары мөлшері. Бұл қасиет семіздікпен күресуде ерекше бағаланады.
• Витаминдер мен минералдардың жоғары мөлшері: рибофлавин, никотин қышқылы, мырыш, темір, селен.
• Еттің басқа түрлерімен салыстырғанда жаман холестериннің төмен мөлшері.

Оның пайдалы қасиеттерін сақтау үшін диеталық етті дұрыс пісіру керек. Ет өнімдерін қуыру және ыстау кезінде полициклді ароматты көмірсутектер және гетероциклді аминдер деп аталатын улы қосылыстар түзіледі. Бұл заттар канцерогенді болып табылады.

Сонымен қатар, қуырылған, ысталған және пісірілген ет асқазанның шырышты қабығын тітіркендіреді, бұл органның қабыну аурулары кезінде зиянды болуы мүмкін.

Диеталық ет ретінде күркетауық туралы - бейнеде:

Ет өнімдерінің сіңімділігі майдың құрамына, еттің қаттылығына және пісіру әдісіне тікелей байланысты. Осылайша, күркетауық майлылығы бойынша ең диеталық ет болып табылады, бірақ қорыту оңай емес.

Көптеген диетологтар ең оңай сіңетін ет өнімі - буға пісірілген тауық деп санайды. Өнімді дайындаудың бұл әдісі асқазан аурулары және артық дене салмағы бар адамдар үшін өте қолайлы.

Майсыз ет диеталық өнім болып табылады

Диетологтар еттің мүмкін зияны туралы айтқанда, әдетте қызыл және өңделген ет туралы айтады. Ет өнімдерінің ақ сорттары неғұрлым бейтарап, бірақ денеге қажетті көптеген заттар жоқ.

Қызыл және өңделген еттің денсаулыққа кері әсері:

• Қызыл етті шамадан тыс тұтыну кезінде қатерлі ішек ісігінің даму қаупі артады. Осыған байланысты одан да зиянды ет өнімдеріқуыру және ыстау арқылы дайындалады. Кейбір зерттеулер сонымен қатар қызыл ет құрамында ас қорыту органдарындағы қабыну процестерін қоздыратын заттар бар екенін көрсетеді. Дегенмен, қызыл ет тағамдарына кальций мен Е дәруменін қосу кейбір химиялық қосылыстардың уыттылығын азайтады.
• Өңделген етті жеу жүрек-қан тамырлары ауруларының қаупін арттырады. Осылайша, кейбір зерттеулерге сәйкес, күніне 100 грамнан астам өңделген ет өнімдерін тұтыну жүрек пен қан тамырлары патологиясының даму қаупін 42% арттырады. Бұл ішінара холестериннің жоғары болуына, транс майларына және зиянды қоспаларға байланысты болуы мүмкін.
• 2 типті қант диабетінің дамуымен мүмкін байланыс. Кейбір деректерге сәйкес, төрт жыл ішінде қызыл етті шамадан тыс тұтыну қант диабетінің даму қаупін 30% арттырады. Бұл ішінара семіздік қаупіне байланысты. Дегенмен, тазартылған көмірсулар мен тәттілер қызыл етке қарағанда әлдеқайда қауіпті, бұл төмен көмірсутекті диетамен байланысты болуы ықтимал.
• Шошқа етін, жүгері сиыр етін және беконды қоса, майлы етті жиі тұтыну кезінде семіздік қаупі.
• Асқазанның шырышты қабығына әсері. Асқазанның созылмалы қабыну патологиялары, соның ішінде гастрит және асқазан жарасы үшін қызыл ет ұсынылмайды.

Денсаулыққа оң әсерлері:

1. Тәбеттің төмендеуі және метаболизмнің жылдамдауы. Көптеген зерттеулер жануарлар ақуызында жоғары диеталар калорияларды тұтынуды азайта отырып, метаболизм жылдамдығын арттыратынын көрсетті. Бұл қасиет әсіресе артық салмақтан арылғысы келетіндер үшін пайдалы.
2. Бұлшықет массасын сақтау және арттыру. Қызыл және ақ етте кездесетін жануар ақуызы қаңқа бұлшықеттерінің дамуы үшін өте қажет.
3. Қалыпты тұтыну кезінде қан айналымы жүйесіне оң әсер етеді. Қызыл етте жеңіл сіңімді түрде темір бар. Темір гемоглобиннің түзілуі үшін қажет. Қызыл ет жиі қан жоғалтқаннан кейін және анемия анықталған кезде алдын алу шарасы ретінде ұсынылады.
4. Сүйек жүйесінің жағдайын жақсарту. Жануарлар ақуызы бұлшықеттерге ғана емес, сүйектерге де қажет. Етті жеткілікті мөлшерде жеу сүйек тығыздығын және беріктігін арттырады. Бір зерттеу ет өнімдерін үнемі тұтынатын егде жастағы әйелдердің жамбас сүйектерінің сыну қаупін 65% төмендететінін көрсетті.
5. Бүйректерге әсері. Азық-түліктегі ақуыздың жоғары мөлшері бүйрек сүзу жүйесіне жүктемені арттырады, өйткені несеп пайда болған кезде ақуыздық заттар қанға қайта оралуы керек. Егер сізде бүйрек ауруы болса, ет тұтынуды шектеу керек.

Пайдалы және қатынасы зиянды қасиеттеріет өнімдері әрбір жеке жағдайда дайындау әдісімен және пайдалану жиілігімен анықталады.

Қатені байқадыңыз ба? Оны таңдап, бізге хабарлау үшін Ctrl+Enter пернелерін басыңыз.

Бұл мақаланы достарыңызбен сүйікті әлеуметтік желіде әлеуметтік түймелерді пайдаланып бөлісіңіз. Рақмет сізге!

Аспаздар жас малдың етін бәрінен де жоғары бағалайды.

Оны ажырату оңай: 6 аптаға дейінгі жануарлардың еті ашық қызғылттан ашық қызылға дейін және тығыз ақ ішкі майға ие; жас жануарлар (2 жасқа дейін) - ақ дерлік майы бар ашық қызыл; ересек ірі қараның (2 жастан 5 жасқа дейін) еті ұйқышыл, жұмсақ, қызыл түсті, кәрі малдың түсі қою қызыл, сары майлы.

Ең жақсы тағамдық қасиеттерді 5 жасқа дейінгі малдан алынған сиыр етінен, 7-10 айлық шошқа етінен, 1-2 жастағы малдан алынған қой етінен алады.

Әлі суымаған жаңа піскен етті жеу ұсынылмайды: ол өте дөрекі, қатты, қорытылуы қиын, жағымсыз иісі бар.
Жоғары дәмдік қасиеттерді піскен ет, яғни мал сойылғаннан кейін шамамен 24 сағат бойы қартайған ет ажыратады.

Қатерсіз ет жұқа бозғылт қызғылт немесе ақшыл қызыл қыртыспен жабылған және кесілген жерлерде саусақтарға жабыспайды.
Оның бетін сезінгенде, қол құрғақ болып қалады, қысымның шұңқырлары тез жоғалады.

Қаңқаның әртүрлі бөліктерінің әртүрлі аспаздық қасиеттері бар, сондықтан қай бөлікпен пісіру керектігін білу керек.

Сиыр етінің ең жұмсақ және ең нәзік бөлігі - бөртпе толығымен немесе бөліктерде қуырылады. Қалың және жіңішке жиектер бірдей мақсатқа ие.
Артқы аяқтың үстіңгі және астыңғы бөліктерін порциялап қуырады, ал бүйірлік және сыртқы бөліктерін бұқтырады, қайнатады және котлет массасын дайындайды.
Көбінесе төс еті, қырқымы және шұңқыры қайнатылады, ал котлет массасы, тартылған ет және сорпаға арналған брадар мойыннан, қапталдан және қырқынан дайындалады.

Шошқа мен қой еті үшін, тұтас, үлкен және кішкене бөліктерде қуыру үшін - бел мен артқы аяқты, тұтас және ұсақ кесектерде қуыру және бұқтыру үшін - иық пышағы мен төс еті; котлет массасын және фаршты дайындау үшін - мойынды пайдаланыңыз. .

Етті ұрып-соғу алдында тақтай суық сумен ылғалдандырылады, өйткені құрғақ ағаш ет шырынын сіңіреді.

Етті тұтастай суық сумен, кеспей-ақ жуу керек - осылайша шырын одан аз жуылады.
Шошқа етінің үлкен бөліктері ағынды сумен жуылады, бірақ кішкене бөліктерді пышақпен қырған жөн, өйткені олар жуған кезде тым көп шырынды жоғалтады.

Қуырар алдында жуылған етті құрғатып сүртеді, себебі ол дымқыл болса жақсы қуырмайды.

Мұздатылған етті тез жібіту мүмкін емес: ол шырын мен экстрактивті заттарды жоғалтады, ал ыдыс-аяқ қатты және дәмсіз болып шығады.

Еріту уақытын ұзарту үшін оны газет қағазының қалың қабатына орап, салқын жерге қойыңыз.

Егер сізге әлі де процесті жылдамдату қажет болса, етті суық судың астында пластик қапшықта ұстаңыз.

Етті суда емес, ауада баяу жібіткен дұрыс.

Ерітілген етті және ішкі өнімдерді пайдалану керек, қайта салқындату ұсынылмайды.

Олар сондай-ақ осы әдіске жүгінеді: етті дымқыл сүлгімен орап, оны саз ыдысқа салып, оны суық тұздалған суы бар ыдысқа салыңыз.

Майсыздандырылған сүттен қайнатылған сүтке малып салқын жерде ұстасаңыз немесе қалақай жапырағымен жауып, дымқыл сүлгімен орап немесе құрғатып сүртіп, содан кейін жабыңыз, ет 4-5 күн бойы жақсы сақталады. оған балқытылған жаңа шошқа майы қосылған.

Етті лимон шырынымен сүртіп, салқын жерде қалдыруға болады.

Салицил қышқылына (0,5 литр суға 1 шай қасық) малынған зығыр матаға орап, қолданар алдында жақсылап жусаңыз, ет бір апта бойы балғын күйінде қалады.

Етті шыбындардан қорғаңыз және оған жақын қоймаңыз шикі көкөністер, сүт және пісірілген өнімдер.

Бактериялар ұсақталған етте кесекке қарағанда тезірек көбейеді, сондықтан оны 12 сағаттан артық емес сақтау ұсынылады.
Қуырылған котлеттер немесе қайнатылған тартылған котлеттер тағы бір күн отыруға болады.

Шикі пияз немесе сарымсақ қосылған котлет массасынан жасалған жартылай фабрикаттар сақтауға шыдамайды. Оларды дереу пісіру керек.

Шошқа еті әртүрлі иістерді оңай сіңіреді, сондықтан оны жабық эмаль немесе шыны ыдыста сақтау жақсы.
Шошқа еті тоңазытқышта 3-тен 5 күнге дейін балғын сақталады.

Сүйектер тіпті тоңазытқышта да ұзақ сақталмайды.

Еттің иісі сәл болса, оны жақсылап жуып, тұз бен бұрышпен ысқылап, жарты сағатқа суық су мен сірке суына салып қою керек.

Бұл әдіс етті сергітуге де септігін тигізеді: етті кесектерге кесіп, жуып, жұмыртқаның үлкендігіндегі көмірдің бір бөлігімен кастрюльге салып, суық сумен толтырыңыз. 2-3 сағаттан кейін көмірді алып тастап, етті сол суға пісіріңіз.

Еттің балғындығына сенімді болмасаңыз, оны қуыру емес, қайнату керек.

Ұзақ пісіру кезінде оны жұқтыруы мүмкін бактериялар өледі, ал қуыру еттің қалыңдығында орналасқан патогендік микробтардың толық өлуіне кепілдік бермейді.

Қайнатылған ет құрғақ түрінде жақсы сақталады, сондықтан сорпаны ыдыстың түбінде аздап қалдырып, ағызып алу керек.

Ыстық ыдысқа пісірілген тұздалған тілдерді тоңазытқышсыз, сорпада, ал салқын тағамдарға пісірілгендерді сорпасыз, салқындатылған күйде сақтау керек.

Қуырылған ет маймен жабылған болса, ұзақ сақталады.
Дегенмен, майда су қалмағанына көз жеткізіңіз.

Етті сатып алғаннан кейін оны қыш немесе саз ыдысқа салып, табақпен немесе електен жабыңыз.

Сақтауға арналған етті жууға болмайды, әйтпесе ол тез бұзылады.
Қабан еті, сиыр еті, ойынға арналған ұзақ сақтау, сірке суы, май және көкөніс қоспасын құйыңыз.

Ол нәзік болады және шайылады. Бұл толтыру кейіннен әртүрлі тағамдарды дайындау үшін қолданылады.

Шикі етті пісірер алдында көп уақыт бойы тұздауға болмайды, өйткені бұл ет шырынын ерте бөледі, дәмін нашарлатады және тағамның тағамдық құндылығын төмендетеді.

Шикі және пісірілген ет бөлек тақталарда кесілуі керек.

Ет (шикі, қайнатылған, қуырылған) әрқашан астық бойымен кесіледі.

Егер пышақ 45° бұрышта ұсталса, жіңішке жиегінен жасалған жартылай фабрикаттар (кесек стейк, антрекот) кеңірек болып шығады.

Жартылай фабрикаттарды қаданы 90° бұрышта ұстап тұрып кесу керек. Ветчина немесе белдің табиғи порцияланған бөліктері 1,5 см қалың емес кесіледі.

Табиғи эскалоп котлеттері сияқты жартылай фабрикаттарды дайындаған кезде дәнекер тінін кесу немесе кесу қажет, содан кейін қуыру кезінде өнімдер деформацияланбайды.

Сол мақсатта шницельден және котлеттерден барлық тамырлар жойылады. Тіл қалың ұшынан бастап диагональ бойынша кесіледі.

Уақытты айтарлықтай қысқартады аспаздық өңдеуБланшинг еттің дәмін жақсартады. Етті сіңірден, сүйектен, майдан босатып, талшықтары бойынша 100 г кесектерге кесіп, 5-7 минут қайнаған суға тастайды.

Осы уақыт ішінде қайнау кезіндегідей экстрактивті заттардың мөлшері дерлік жоғалады. Осылайша алынған жартылай фабрикаттарды бұқтыруға, котлеттерге, пасталарға, тефтели жасауға болады.

Бланширленген еттен сорпа немесе паста дайындауға небәрі 15-20 минут кетеді.

Пісірер алдында сүтке салып немесе тоңазытқышқа 2-3 күн салып қойсаңыз, қатты ет жұмсақ болады.

Сондай-ақ мұндай әдіс бар: сорпаға немесе қуыруға жақсы жуылған тығын тығынын немесе сода салыңыз; егер ет әлі де қатал болса, оны ұсақтап, шикі жұмыртқа мен дәмдеуіштермен араластырып, майға қуырып, сорпаға салып немесе құймақ жасау керек және т.б.

Баяу отта пісіріп, қайнауы байқалмай қалса, қайнатылған еттің дәмі нашарлайды, ал сорпаның дәмі жақсарады, керісінше, қатты қайнағанда еттің сапасы жақсырақ, сорпаның сапасы нашарлайды.

Дегенмен, тым қатты қайнату ет талшықтарын бос және құрғақ етеді.
Оңтайлы пісіру температурасы 80-85°.

Егде жастағы жануарлардың еті сорпаны дәмді етеді.

Ескі етті бір шай қасық сірке суын қосу арқылы пісіру ұсынылады - ол дәмді болады және тезірек піседі.
Дәл осы мақсатта пісірер алдында етті содамен сүртіп, оны 3-4 сағатқа қалдырыңыз, содан кейін жуып, пісіріңіз.

Кішкене кесектерге қайнатылған ет ірі кесектерге пісірілген етке қарағанда шырынды және дәмді емес болады.

Екінші тағамдар үшін етті аз мөлшерде суда (1 кг ет үшін 1,5 литр), қатты қайнаған кезде, тамырымен және пияз.

Тұз пісірудің соңында қосылады.
Еттің дайын екендігінің белгісі: шанышқы оған оңай түседі, ал тесілген жерде қызғылт сұйықтық пайда болмайды.

Бұзау аяқтарын қайнаған суға салуға болмайды, себебі олар деформацияланады.
Пісірілген төс еті әлі ыстық болса да оңай сүйектенуге болады.

Пісіру алдында шошқа ұшасын мұқият жуып, майлықпен немесе пергамент қағазымен орау керек - бұл теріні ыдыстың түбіне және қабырғаларына тиетін жерлерде қара дақтардың пайда болуынан қорғайды.

Артық пісірілген етден құймақ, картоп кастрюльдері мен орамдарға арналған тартылған етті дайындау мағынасы бар.

Шұжықтар пісіру кезінде инемен бірнеше жерден шаншу кезінде жарылмайды. Сол мақсатта олар суда емес, бумен пісіріледі.

Ет қосылған тұшпара немесе тұшпара қайнатқанда, қайнаған суға майдалап туралған пиязды, лавр жапырағын, аскөк пен ақжелкенді тұзбен қосады.

Етті екі жолмен бұқтырады: не тек майда, мезгіл-мезгіл аздап су немесе сорпа қосып, немесе майға алдын ала қуырыңыз, содан кейін бір саусақтың қабатына су құйып, барлық сұйықтық болғанша отта ұстаңыз. буланып, анда-санда үстіңгі бөліктерді ол пайда болмайтындай етіп айналдырады.

Табаны мықтап жабу керек. Сұйықтықтың қатты қайнауына жол бермеңіз, тек баяу қайнату арқылы дәмді тағамды алуға болады.

Қуырмас бұрын етті тұз бен бұрышпен себіңіз.

Тамыры, пияз, бұрыш, лавр жапырағы, ақжелкен, аскөк қосылған бұқтырыңыз.

Сондай-ақ, сіз басқа дәмдеуіштерді пайдалана аласыз - даршын, қалампыр, зире, майоран, сондай-ақ құрғақ жүзім шарабы, квас, көкөніс және жеміс маринадтары.

Көкөністер ет жұмсақ болған кезде немесе дайын тұздықта және аз уақыт қайнатылған кезде қосылады. Бұқтырылған тағамға жартылай піскен кезде саңырауқұлақтар мен қара өрік қосылады.

Томат пюресі болған кезде ет тезірек бұқтырылады, анар шырынынемесе лимон қышқылы.

Бұзау етін кейде сыра қосып бұқтырады, бұл етке ерекше дәм береді. Әсіресе нәзік иіс бұзау еті, егер дайын болудан 5-10 минут бұрын лимон қабығын қосыңыз.

Етті бұқтырған кезде, ыдыс ішіндегі температураны төмендетпеу үшін қақпақты жиі көтеруге тырысыңыз.

Бұқтырудың соңында суды емес, тығызырақ қышқыл сұйықтықты қосады - кілегей, қаймақ, шырын, сірке суы, жүзім шарабы, осылайша жануды болдырмайды.

Сұйықтықтың осы соңғы бөлігімен бірге тұздықты қоюландыру үшін ұн қосылады.

Ондай болса бұқтырылған тағамдар, бұқтырылған, гуляш, орыс бүйрегі, азу, чакокхбили және т.б. сияқты, тым тұзды, майдалап туралған және аздап қуырылған жаңа піскен қызанақтарды қосып, қайнатыңыз.

Етті (котлеттер, котлеттер) ыстық майға қуырыңыз.

Егер май жеткілікті түрде қыздырылмаса, қытырлақ қыртыс пайда болмайды және өнімдер дәмсіз болып шығады. Дегенмен, майды қатты пісіруге болмайды, өйткені ет тіпті күйіп кетуі мүмкін, бірақ іші шикі болып қалады. Майдың жеткілікті ыстық екенін анықтау үшін оған бір кесек нан тастаңыз: егер оның айналасында көбік пайда болса, ол бетіне қалқып, қызарғанша қуырылады, содан кейін ет қосуға болады; егер нан батып кетсе, майды одан әрі қыздыру керек.

Қуыру кезінде өнімдерді жиі айналдырмаңыз, әйтпесе қытырлақ қыртыстың пайда болуына кедергі келтіретін тым көп шырын бөлінеді.

Ет ұсынар алдында қуырылады, тіпті қысқа мерзімде сақтау оның дәмін нашарлатады. Егер ол аздап құрғақ болса, оны қайнаған суға арналған табада 15 минут ұстаңыз.
Сиыр мен қой етінен айырмашылығы, бұзау мен шошқа еті ешқашан жартылай дайын күйінде берілмейді.

Ет, құс немесе аңның бөлігі неғұрлым аз болса, олар қуырылатын пеш соғұрлым ыстық болуы керек.

Тұмшапеште ет, құс немесе аңның үлкен бөлігін қуырған кезде, ол қуырылған майды әр 10-15 минут сайын құйыңыз.
Майлы шошқа етінің үстіне су құйыңыз, бірақ салқын емес, өйткені бұл оны қатты етеді. Еттің күйіп кетуіне және кебуіне жол бермеу үшін пешке суы бар шағын ыдысты салыңыз.

Етті хош иісті және шырынды ету үшін оған тамыр және шошқа майы салынады.

Тамырлар ұзын жолақтарға кесіліп, еттегі пункциялар талшықтар бағыты бойынша 45 ° бұрышта жасалады.

Қуырған кезде, қыздырылған майға сәбіздің бірнеше тілімдерін салсаңыз, шницель табаға жабыспайды.

Етті шанышқымен емес, арнайы шпательмен табаға бұраңыз, өйткені тесілген жерлерінен шырын ағып кетеді.

Ет кесектерін қуырған кезде табаға тым көп май қоспаңыз.
Грильде қуырылған ет пісіру аяқталғаннан кейін немесе грильден шығарылғаннан кейін бірден тұздалады және бұрышталады, өйткені тұз шырынның бөлінуін тездетеді, ал күйдірілген кезде ол өзінің хош иісін жоғалтады және етке ащылық береді.

Ет грильге жабысып қалмас үшін оны алдын ала майлап, қыздыру керек.

Жас қой етінің кез келген бөлігі кәуап жасауға жарайды.

Жас қой етін мүлдем маринадтаудың қажеті жоқ, немесе сірке суынсыз жасауға болады.

Қуырудың барлық әдістерімен сіз кесектердің бетінде қытырлақ қыртыстың тезірек пайда болуын қамтамасыз етуге тырысуыңыз керек.

Оның арқасында етте экстрактивті заттар мен минералды тұздар сақталады.

Дәл сол себепті кесектерді (немесе өнімдерді) табаға тым жақын қоймау керек.
Бөлімде қуырылған ет жаңа піскен және консервіленген көкөністермен, сары маймен немесе сүт соусымен, көкөніс пюресімен және барлық пішіндегі картоппен жақсы үйлеседі.

Қатты ет нәзік, дәмді және хош иісті ету үшін оны бірнеше жерден аспазшы инесімен тесіп, маринадталған және тоңазытқышта сақтау керек.

Тұздық үшін сірке суын, шарапты, лимонды, хош иісті көкөністер ретінде - пиязды, сәбізді, ақжелкенді, ал дәмдеуіштер ретінде - қара бұрыш, тұзды қолдануға болады.

Қуыруға дейін бір сағат бұрын қышамен сүртсеңіз, ет жұмсақ болады.

Чоп пен шницельді сірке суы мен қоспасымен майлауға болады өсімдік майы.

Қуырылған және бұқтырылған еттің дайындығы шанышқымен анықталады: тесілген жерде мөлдір шырын бөлінгенде дайын болады.

Қасықпен басқанда қалыңдығынан бірдей шырын ағып кетсе котлеттер дайын.

Тұмшапеште шошқа етін пісірмес бұрын, пышақтың ұшымен бөлікте бірнеше терең кесектер жасаңыз.

Біз кешегі етті қыздыруымыз керек.

Оны суық сумен себіңіз, оны маймен қуырылған табаға салып, отқа қойыңыз. Дәмі жаңа қуырылғандай болады.

Қалған қуырылған шошқа етін майланған қағазға орап, оны өте ыстық емес пешке салыңыз - нәтиже бірдей.

Котлет массасын дайындау үшін 1 кг целлюлоза үшін 250 г алыңыз. ақ нан, 200 г су немесе сүт, 20 г тұз, 0,5 г ұнтақталған бұрыш.

Нан қышқылсыз, күйдірілген қыртыссыз және сәл ескірген болуы керек; жаңа, әсіресе жылы, жарамсыз.

Котлеттік массалық өнімдерге аздап қуырылған пиязды қосу жақсы.

Ет майсыз болса, онымен бірге ет тартқыштан аздап шошқа майын өткізеді.

Шикі пияз және сарымсақ қосылған ұсақталған котлеттерді пісіргеннен кейін дереу қуыру керек.

Туралған котлеттер жақсырақ кесіледі және тартылған етке картоп крахмалын қоссаңыз, бір-біріне жабыспайды.

Котлет массасынан жасалған өнімдер нашар пішінде болса (олар бөлініп кетсе немесе масса тым тығыз болса), оны қарқынды араластыру керек, содан кейін ол үлпілдек және біртекті болу үшін оны шайқау керек.

Котлет қоспасын қуырғыш табадан алу қиын болса, оны 1-2 минут бойы оттан алыңыз.

Осыдан кейін өнімді аударып, қуыруды жалғастырыңыз.

Котлет массасынан (котлеттер, котлеттер, шницельдер және т.б.) артық кептірілген немесе қатты пісірілген өнімдер бумен қыздырылады: олар ылғалданады және шырынды болады.

Туралған сиыр етін дәмді ету үшін қуырар алдында оны бидай ұнына нан пісіріңіз.

Көп котлеттердің дәмі жақсырақ, леисонға батырылған, содан кейін нан үгіндісіне пісірілген.
Нан үгінділеріне үгітілген ірімшік қосылса, нан пісірілген тағамдар жағымды дәмге ие болады.

Нан үгіндісінде пісірілген өнімдер тек маймен қапталған. Үстіне соус немесе ет шырынын құйсаңыз, қыртыс дымқыл болады. Шырын мен соусты бөлек берген жөн.

Тефтели, бауыр, бүйрек, миды ұнға салып пісіреді. Бұл қуыру алдында жасалады, өйткені ұн тез ылғалданады.

Пісіру алдында жүгері сиыр еті 5-12 сағат бойы суға (1:2) салып, оны үш-бес рет өзгертеді.

Тұздалмаған ет өнімдерін көп мөлшерде суда қайнату керек (1 кг ет үшін 3 литрге дейін).

Жаңа піскен шұжықта немесе ветчинада жиі сұр-жасыл жабын пайда болады.

Бұл зиянды микробтардың белсенділігі емес, пигменттердің табиғи тотығуының салдары және өнімнің бұзылуын мүлдем көрсетпейді.

Шұжықты жерге қоймасаңыз, ұзағырақ бұзылмайды, салқын жерге іліп қойыңыз. Шұжықты күшті тұз ерітіндісіне батыру арқылы оның қалыптануына жол бермеуге болады.

Кесілген ветчина балғын және тәбетті болып қалады, егер сіз тілімдерді суға аздап суланған пергаментке салып, содан кейін сүлгімен орасаңыз.

Егер ветчина аздап құрғақ немесе ауа райы бұзылса, оны жарты сағат бойы суық сүтпен табаққа салыңыз.

Кесілген ветчина жемей қалды,

Оны борщпен бірге ыстық тағамдарға қолдануға болады.

Ветчина бөліктерін сорпамен, сорпамен немесе ыстық сумен құйып, қайнатыңыз және 5 минут қайнатыңыз (қайнаған сәттен бастап).

Оның көмегімен бұршақ сорпаларын, сұйық солянкаларды, омлеттерді, омлеттерді және т.б.

Қан құрамының жоғалуымен немесе нашарлауымен байланысты кейбір аурулар үшін жеңіл қайнатылған немесе қуырылған (жартылай пісірілген) бауыр ұсынылады.

Ең жоғары аспаздық қасиеттерібұзау бауыры бар.

Термиялық өңдеуден бұрын бауыр суық сумен жуылады және пленкалардан босатылады.

Қуырар алдында 1 минут қайнаған суға салып, содан кейін салқын сумен шайып, кептірсеңіз, әлдеқайда дәмді болады.
Қуырар алдында 2-3 сағат сүтке салып қоюға болады.

Ащылыққа тән шошқа бауыры, өт жолдарын алып тастағаннан кейін оны 300-500 г кесектерге кесіп, сірке суының ерітіндісіне (1 литр суға 150 мл) немесе сарысуға бір сағат бойы салып қойсаңыз, жоғалады. Бауыр салмағы мен сұйықтықтың қатынасы 1:1 құрайды.

Бауырдан пленканы алуды жеңілдету үшін саусақтарыңызды тұзға батырыңыз.

Бауырды тұзсыз қуырады, әйтпесе қатты болады.

Қуырудан бұрын бауырды сарымсақпен толтыруға болады.

Артық пісірілген бауыр өзінің шырындылығын жоғалтады және тым тығыз және қатты болады.

Қатені түзетуге болады: кесектерге жұқа соусты құйып, пияз немесе қызанақпен қайнатыңыз.

Ми - нәзік дәмі бар дәмді өнім.

Пісіруден 1-2 сағат бұрын оларды суық сумен құйыңыз, содан кейін оларды судан шығармай, пленкадан босатыңыз.

Пісіру үшін милар бір қатарға қойылады және суық сумен толтырылады; 1 кг-ға 30 г 3% сірке суын, 0,5 г бұрыш бұршақтарын, 1 г лавр жапырағын, 10 г тұзды қосыңыз.

Жабық контейнерде төмен қайнатыңыз және сол сорпада салқындатыңыз.
Терең қуыру үшін миды ұнға, жұмыртқаға және нан үгіндісіне пісіреді.

Жаңа піскен тілдерді пісірер алдында мұқият жуады, ал тұздалғандар 4 сағат бойы суық суға малынған.

Қайнатылған тілдерден теріні алып тастауды жеңілдету үшін олар әлі ыстық күйінде 2-3 минут суық суға батырылады.

Тілге үгітілген желкек және сірке суымен қызмет ету жақсы.

Сиыр етінің бүйрегін пленкалардан тазартып, ерекше иісін кетіру үшін қайнатар алдында 2-3 сағат суық суға салып қояды.

Суға толтырылған бүйректер қайнатылады; суды ағызып, бүйрегін жуып, екінші рет салқын суға құйып, 1-1,5 сағат баяу қайнатып қайнатады да, қайтадан салқын сумен жуады.

Егер иіс әлі сақталса, бүйректерді жұқа тілімдерге кесіңіз, суық су құйыңыз, қайнатыңыз, 15-20 минут қайнатыңыз және суды төгіңіз.

Қажет болса, қайтадан қайнатыңыз. Пісіру кезінде балдыркөк немесе ақжелкен тамыры мен көк, лавр жапырағы, хош иісті бұрыш (1 литр су үшін - 2-3 г тамыр, 5 г көк, 1 лавр жапырағы, 1 бұрыш бұршақ) қосуға болады.

Сиыр бүйрегін қатты отта қайнатқаннан кейін қатты болмас үшін қуырыңыз. Егер сіз оларды қатты отта тоналды майға қуырып, тілімдерді табаға бір қабат етіп салып, содан кейін тұздықты құйып, қақпақтың астында баяу отта қайнатсаңыз, олар әсіресе жұмсақ және шырынды болып шығады. қайнатыңыз.

Қой мен шошқа етінің бүйректері дерлік суланбайды.

Бұзау етінің бүйрегін қайнатпай, майын кетірмей, сіңдірмей тұтас қуырады немесе кесектерге бөледі.

Дайын пісірілген және қуырылған бүйректе кесілген жерде қызару болмауы керек. Қызмет көрсетер алдында қуырылған бүйректерді лимон шырынын себуге болады.

Шүркені екі-үш рет ауыстырып, салқын суға 6-9 сағат салып, тамыр, тұз, лавр жапырағы, бұрыш қосып баяу қайнағанша жұмсақ болғанша (4-5 сағат) қайнатады. Дайын тыртықтар салқындатылған түрде сақталады, сорпадан алынады.

Олар қаймақ, жылы пісірілген беріледі томат соусы, көкөністермен ақ тұздықта, сондай-ақ пісірілген картоп пен желкек.

Пісіру кезінде өкпе қалқып тұрады, сондықтан контейнер қақпақпен жабылуы керек. Олар 1-2 сағат пісіреді.

Пісірер алдында желінді 5-6 сағат, ал жүректі 1-2 сағат салқын суға салып қояды.

Өңделген бұзау аяқтары суық сумен құйылады және төмен қайнаған кезде 3-3,5 сағат пісіріледі.

Тұз пісірудің соңында қосылады.

Дайындалған аяқтарды сорпада немесе суық тұздалған суда сақтаңыз. Қызмет көрсетер алдында ұнға немесе нан үгіндісіне пісірілген және қуырылған.

Қуырмас бұрын етті майлыққа кептірсеңіз, ол жақсы қызарып кетеді.
Кейбір сорттар ысталған шұжықтазалау қиын.

Салқын суға жарты минут салып қойсаңыз, тері оңай кетеді.

Қатты ысталған шұжықтағы құрғақ зеңді жеңіл жабу ақаулық болып саналмайды.

Нанды құрғақ, таза шүберекпен және тұзбен сүрту арқылы зеңді оңай кетіруге болады.

Қуырылған салқын ет өнімдерін - қуырылған сиыр еті, бұзау еті, шошқа еті - қызмет көрсетер алдында турау керек, әйтпесе олар тез «таралады», сыртқы түрі мен дәмі нашарлайды.

Тауықтың жасын табандары анықтайды: қарттарының терісі кедір-бұдыр, сарғыш, ірі қабыршақ, ал жастарының терісі жұмсақ, ақ, тамырлы, ұсақ қабыршақтармен жабылған, табанының артқы саусақтары кішкентай. Жас құстың төс сүйегінің ұшы әлі сүйектенбеген, оңай майысады.

Жас қаз және үйрек табандары сары және жылтыр, ал қабықшалары нәзік.

Тұмсығы ашық түсті, қарашықтың айналасында сары немесе көк емес ақ шеңбер бар.
Жас күркетауықтың тарағы жеңіл, мойын мен аяқтары сұр және тегіс.

Ұзақ уақыт сақталатын болса, оны жууға болмайды, тек таза сүлгімен сүртіп, қағазға ораңыз.

Жазда құсты сірке суына малынған шүберекке орап немесе иісі шыбындарды тойтаратын пияз тілімдерімен жауып сақтайды. Пиязды жаңа қалақаймен ауыстыруға болады.

Майлы қазды ұзақ уақыт бойы тоңазытқышта ұстау керек немесе қармен жауып тастау керек. Қаз қаншалықты қатып қалса, соғұрлым оны ішу оңайырақ болады.
Құс еті сойылғаннан кейін бірден жұлынады, өйткені салқындатылған ұшаның қауырсындарын жұлып алу қиын және терісі жыртылады.

Егер ұшаны ыстық (70-80°) суға бірнеше минут салып қойса, бәрі оңай әрі жылдамырақ болады.

Ән айтудан бұрын құс ұшасын теріде қатпар болмайтындай етіп түзетіп, ұн немесе кебекпен сүрту керек.
Теріні зақымдамау және тері астындағы майды ерітпеу үшін мұқият ән айту керек.

Құс пен аңның аяқтарының және әтештердің терісін күйдіргеннен кейін алып тастайды.

Кесу кезінде өт түскен жерлерді тұзбен жақсылап сүртіп, салқын сумен шаю керек.

Кәрі әтештер мен тауықтар қуыруға жарамайды.

Олар котлет массасын және фаршты бұқтырылған түрде дайындау үшін жақсы қолданылады. Бұқтырар алдында ескі тауықты сумен сұйылтылған сірке суында немесе құрғақ ақ шарапта бірнеше сағат бойы ұстау керек.

Егер ескі құстың еті қуырылғаннан кейін қатты болып қалса, оны табада қалған маймен толтырып, аздап су қосып, қақпақтың астына қыздыру керек.

Қуырудың алдында ескі құс етінің ұшасын аз мөлшерде сорпада жартысы піскенше қайнатқан дұрыс.

Құс етін өте тығыз толтыруға болмайды: пісіру кезінде терісі қатты кішірейеді және жарылып кетуі мүмкін, ал салмасы түсіп кетеді.

Құс ішімдіктерін бұқтырады немесе маринадталған сорпаға сорпа жасайды. Үйрек пен қаздың бауырынан дәмді пасталар мен тартылған ет жасалады.

Қуырылған ескі тауықты пісіру үшін алдымен оны қайнатыңыз, содан кейін оны тұтас немесе кесектерге нан үгіндісіне қуырыңыз, қаймақ жағып, май қосыңыз.

Құсты пешке қуырған кезде, ұшаларды алдымен қарынға салып, содан кейін мезгіл-мезгіл аударып, үстінен шыққан май мен шырынды құяды.

Тауықтың, тауықтың немесе үйректің ұшасын қаймақпен сүртуге болады - ол жақсы қызарып кетеді, ал қуыруды аяқтамас бұрын құстың үстіне суық су құйсаңыз, терісі жағымды қытырлақ болады. Егер қаңқа өте «иленген» болса және ет әлі шикі болса, құсты дымқыл пергамент қағазымен жабыңыз.

Қуырылған немесе қайнатылған құс етінің дайындығы ұшаның қалың жерлерін инемен тесу арқылы анықталады.

Түссіз шырын қансыз пайда болса, бұл құс дайын дегенді білдіреді.

Салмағы шамамен 800 г болатын әрбір тауық еті үшін бір шай қасық тұз алыңыз.

Ұша қуырар алдында іші-сырты тұздалады.
Дұрыс тамақтанбаған құс етін қайнатып, қандай да бір тұздықпен беру керек.
Сорпадағы тауық етін жұмсақ ету үшін оны 20 минут қайнатыңыз, оны табадан алыңыз және оны 3-4 минут суық суға батырыңыз, содан кейін оны қайнаған сорпаға қайта түсіріңіз.
Буға пісірілген тауықтың немесе тауықтың терісі алдымен лимон шырынын немесе лимон қышқылының ерітіндісімен сүртсе, ақ болып қалады.

Қайнатылған тауық еті ақ немесе бу соусымен жақсырақ беріледі.

Ол қайнатылған немесе буға пісірілген күрішпен, жасыл бұршақпен, пісірілген картоппен, консервіленген жүгерімен, жасыл бұршақпен, қызылшамен немесе сәбіз пюресі, қайнатылған түсті қырыққабат және ақ қырыққабат және т.б.

Жартылай фабрикаттар құс еті мен аң өнімдерін ақ ұнға немесе нан үгіндісіне пісіреді, содан кейін қуырылған кезде қыртысты жұмсақ етеді.

Құс етінің котлет массасы үшін филе және аяқтың целлюлозасы пайдаланылады, аң котлетінің массасы үшін тек филе қолданылады, өйткені аяғы ащы дәмге ие.

Етті ішкі маймен (немесе сары маймен, шошқа майымен) бірге еттартқыштан өткізеді. Нан тек ескірген, қабығы жоқ, суға емес, кілегейге немесе сүтке малынған болуы керек.

Шницель үшін тауық етін пышақпен кесу жақсы; Сары майды (маргарин) қосып, массаны тұздап, содан кейін оны жақсылап шайқаңыз, өнімдерді пішінге келтіріп, нан пісіріңіз.
Сынақ үшін бір котлет қуырыңыз.

Егер ол тым тығыз болып шықса, котлет массасына сүт, кілегей, сары май қосыңыз; әйтпесе, шикі құс етін қосыңыз.

Киев котлеттерінің дәмі сары май, туралған ақжелкен және шикі сарысы қоспасымен толтырылған болса, айтарлықтай жақсарады. Қуыру кезінде майдың ағып кетуіне жол бермеу үшін өнімдерді екі рет нан үгіндісінде пісіреді.

Құс етінің котлеттеріне арналған салма ретінде, негізінен қалың сүт соусынемесе сары май, ал ойын филе котлеттері үшін - паста массасы.
Қуырылған күркетауықтың иісі ұнамаса, пісірер алдында күркетауықтың ішіне зімбір немесе мускат жаңғағының бір бөлігін қосыңыз.

Қабаннан басқа жабайы жануарлардың еті майсыз және оңай сіңімді.
Ойын таңдаған кезде кеудеге емес, қанаттарына немесе аяқтарына атылған жас құстарды сатып алған дұрыс - сонда ет дәмді және нәзік болады.

Жас аңды қанатының астындағы жіңішке терісінен, ал кекіліктерді, атап айтқанда, қауырсындарынан танылады: жасында - үшкір, кәрісінде - дөңгелек.

Егер қанаттардың астында жасыл немесе көкшіл дақтар көрінсе немесе қауырсын сулана бастаса, бұл ойынның жаңа емес екенін білдіреді.

Кекіліктерді кем дегенде 24 сағат бойы салқын жерде (жұлдырусыз және ішектерді шығармай) ұстау керек.

Ойынды кескенде, біріншіден, егінді алып тастау керек, екіншіден, өт қабын сындырмауға тырысыңыз. Өт кірген жерді кесіп алған дұрыс. Бөдененің ішкі жағын алып тастаған кезде, оның қуысында майды қалдырасыз.

Ойын құс еті сияқты отқа жағылмайды немесе ыстық суда күйдірілмейді, оны жақсылап жұлып алу жеткілікті.

Ұшаны ұнмен сүрту арқылы жұқа үлпілдек жойылады; қажет болса, ұшаны спиртпен сулаңыз және оны отқа қойыңыз

Сіз құсты мұқият жұлып алуыңыз керек, бір уақытта бірнеше қауырсындарды ұстап алуыңыз керек, әсіресе егістік аймағындағы қауырсындарды мұқият жұлып алуыңыз керек.

Аңды тамақ пісіру үшін сирек пайдаланады, бірақ қажет болса, қырғауыл, кекілік, қараторғайды қайнатуға болады.

Пісіруден бір сағат бұрын оны салқын сүтке салсаңыз, жаңғақ өте дәмді болады.
Аңның ішімдіктерін жеуге болмайды, сорпаларды дайындау үшін тек мойындарды пайдалануға болады.

Ірі аң құстары пеште - кастрюльде немесе пісіру парағында қуырылады, оның алдында кастрюльде майға қуырылады.

Кішкентай аң құстарын, сондай-ақ кекілік пен жаңғақтарды кәстрөлде майға пеште баяу отта қуырып, ағып жатқан шырынмен ара-тұра қуырады.

Кекілік пен жаңғақты пеште де қуыруға болады.

Қаймақта олар өте нәзік және дәмді болып шығады. Ағашты 1,5 сағат, тайды бір сағаттай, кекілік 30-45 минут, жаңғақ 30 минут, шұбар мен бөдене 15-20 минут, ұсақ аңды 15 минут қуырады.

Үлкен ойынды шошқа майы жолақтарына орау немесе онымен толтыру керек. Ойынның қалған бөлігі өсімдік майы қосылған өз майында қуырылады, онда пияз алдын ала қуырылады.

Ойынды түтікке немесе отқа тікелей қауырсындарға қуыруға болады.

Мұны істеу үшін сіз оны ішіп, ішіне сары май мен тұз салып, оны балшықпен жабуыңыз керек. Саз құрғап, жарылып кете бастағанда ойын дайын болады.

Қауырсындары сазға жабысып, онымен бірге оңай жойылады.

Жабайы жануарлардың еті 1-4 күн бойы маринадталады (кесектердің мөлшеріне және жануардың жасына байланысты). Жабайы ешкінің еті құрғақ жүзім шарабында жақсы маринадталған.
Маринадталғаннан кейін жабайы ешкінің, бұланның және маралдың етін өте салқындатылған беконмен толтырып, ұзындығы 6-7 см текшелерге кесу керек.

Қырғауылдың еті тамаша, бірақ оның дәмі мен хош иісі құсты бірнеше күн бойы жұлынбаған кезде жақсы дамиды.

Ең кішкентай ойын – тай, бөдене, тай, т.б. – оң қанаттың астына басын тығып қуырады.

Кішкентай қуырылған аң (бұзақ, үлкен шұбар, шұбар, бөдене, қараторғай) еріген маймен құйса жақсы сақталады.

Қырғауылдың, қырғауылдың, кекілік пен бөдененің қуырылған немесе бұқтырылған еті пісірер алдында ұшаның филесі беконның жұқа қабатымен жабылса, шырындырақ болады. Бөденелерді де орап қуырады жүзім жапырақтарынемесе қағаз.

Қуырылған құстың дайындығын оны көтеру және ұшаның ішінде пайда болған шырынның ағып кетуіне мүмкіндік беру арқылы анықтауға болады; Шырынның соңғы тамшылары мөлдір болса, құс дайын.
Қоян етін пісірер алдында суық су мен сірке суына малынған.

Ет шырынды болады, егер маринадталғаннан кейін оны текшелерге кесіп, өте салқындатылған шошқа майымен толтырса.

Қоян өте ескі болса, ұшаны еріген сары маймен майланған соң ұстайды.

Жабайы үйрек жиі балықтың иісіне ұқсайды.

Қаңқаны пісіру парағына қойып, сірке суын себіңіз және 1,5 см биіктікке қайнаған су құйыңыз Үйректі 10 минут бойы 200 ° дейін қыздырылған пешке салыңыз, пісіру парағынан жиі су құйыңыз.

Аю етін кваспен бұқтырған жақсы.

Қуырылған аңға арналған негізгі гарнир – картоп, ал қосымша гарнир – маринадталған қияр, қызанақ, суланған алмажәне т.б.

Суға бір ас қасық сірке суын қоссаңыз, құс етінің дәмі нәзік болады және тезірек піседі.

Бұқтырылған еттің дәмін жақсарту үшін пиязды, сәбізді және ақжелкенді қолданыңыз. Дәмдеуіштердің жалпы салмағы 1 кг ет үшін 100 г құрайды.

Желе үшін аяқтың бір бөлігін сиыр еті немесе ерінмен ауыстыруға болады. Сарымсақ пісірудің ең соңында қосылады.

Шошқаның басы, шошқа еті, шошқа еті немесе бұзау сүйектері қайнатылған сорпа жақсы қатып қалады.

Желе екі себеп бойынша қатып қалмауы мүмкін: оның құрамында тым көп су бар немесе жеткілікті ұзақ пісірілмеген. Екі жағдайда да желатин көмектеседі.

Оны қайнаған суық сумен толтыру керек; 40-60 минуттан кейін, ол ісінген кезде, жылы суда ерітіп, сорпаға құйыңыз.

Ет банкет тағамдары үшін, әдетте, олар пайдаланады ең жақсы сорттарсиыр еті, шошқа еті немесе қой еті, құс еті.

Ет өнімдерін әртүрлі көкөністермен, ақ тамырлармен, беконмен немесе гастрономиялық өнімдермен, омлетпен, көкөністермен және т.б.

Қызмет көрсетер алдында туралған пісірілген немесе қуырылған ет өнімдерін жұқа ет желе қабатымен жабу ұсынылады: ол әдемі жылтыр береді.

Ыстық соустар мен таңғыштар әдетте суық банкет тағамдары үшін таңдалады.

Бұл тағамдар пісірілген жұмыртқаның ақтығы мен сәбізбен безендірілген, жаңа піскен қияржәне тәтті бұрыш, шөптер мен май, бауыр паста және басқа да өнімдер.

Гарнир ретінде бейнелі түрде туралған, содан кейін қуырылған картопты, әртүрлі жаңа піскен және қайнатылған көкөністерді, жаңа піскен және консервіленген жемістерді, шөптерді пайдаланыңыз.