Протеин кілегейі (швейцариялық безе) қосылған қысқа нан қамырына арналған себеттер. Швейцариялық безе себеттерге арналған швейцариялық безе кремі

Бәріңе сәлем! Бүгін швейцариялық безенің рецепті болады, әйтпесе ол дымқыл безе деп аталады. Бұл қаймақ ақуыз кремі, ол тығыз болып шығады, бірақ сонымен бірге әуе және өте нәзік.

Швейцариялық безе - өте дәмді десерт, оны торттар мен кекстерге декор ретінде қолдануға болады, мысалы, мен оны жақында жасадым. Безе эклерлерге салма ретінде, макарон өнімдеріне арналған қабат ретінде қолданылады бисквит торттары. Торттарды тегістеу үшін қолданылады.

Тұндырғаннан кейін біраз уақыттан кейін безенің беті кебеді және ішінара ұқсас болады, бірақ оның ішінде ылғалды және нәзік болып қалады.

Сондай-ақ, Пасха торттарын осы креммен безендіре аласыз, кілегей үстіңгі жағын тамаша ұстайды және ешқайда кетпейді.

Танымал Павлова торты швейцариялық безе негізінде дайындалады.

Мен үшін бұл ең алдымен әмбебап крем және десерт. Айтпақшы, мен швейцариялықты жиі қолданамын («Италияның» блогында бөлек мақаласы бар), мен екеуін де жақсы көремін және сенемін!

Сонымен, рецепттің өзі үйде фотосуретпен швейцариялық меренганы қадамдық түрде қалай жасауға болады. Ең қарапайым және сенімді нұсқа.

Пісіруге арналған ингредиенттер:

1. жұмыртқаның ақтығы - 60 гр. (немесе 2 жұмыртқаның ақуызы).
2. бір шымшым тұз немесе лимон шырыны - 1 ас қасық.
3. қант ұнтағы - 120 гр.

Ескерту:

• Жұмыртқаның ағын сарысынан өте мұқият бөліңіз, олардың араласуына жол бермеңіз. Егер сіз бірінші рет жақсы ажырата алмасаңыз, бұл әрекетті басқа жұмыртқалармен қайталағаныңыз жөн.
• Дүкендердегі қант ұнтағы қантқа қарағанда әлдеқайда қымбат, оны үйде өзіңіз дайындауға болады. Мұны істеу үшін кофе тартқышқа қанттың қажетті мөлшерін құйып, оны 5-6 секундқа қосыңыз. Немесе қантты блендер ыдысына салып, 30 секунд араластырыңыз. Өз қолыңызбен қант ұнтағы дайын!)

1. Менің мақалаларымның толық тізімі 🔥. Жаңа және өзектілерді белсенді түрде қосыңыз.
2. Пісіру процесінде қандай құралды, құрал-жабдықты, араластырғышты қолданамын деп жиі сұрайды. Бұл туралы фотомен жаздым🥣⚖️, арсеналмен бөлісемін!) Құнды материал!
3. Мен @olya_recept Instagram желісіндегі парақшамды бастадым - сонда мен жарқын пост жазамын қолжетімді рецепттер, болашақта сізді конкурстар мен ұтыс ойындары күтіп тұр. Жазылыңыз:

*жаңа қойындыда ашылады

Сонымен, рецептті жалғастырыңыз…

Бастау үшін жұмыртқаның ақтығы мен қант ұнтағын ыдысқа араластырып, оларды су ваннасына салыңыз.

Көпірткішпен үнемі араластырып, қант ұнтағы ерігенше күтіңіз.

Енді барлығын араластырғыш ыдысқа құйып, өз қалауыңызша лимон шырынын немесе тұзды құйыңыз да, орташа жылдамдықта 1 минут, содан кейін жоғары жылдамдықта 5 минут шайқаңыз.

Мен 1000 Вт планеталық араластырғышты қолданамын. Араластырғыштың қуатына байланысты шайқау уақыты сәл өзгеше болуы мүмкін, массаны қандай консистенцияға жеткізу керектігін түсіну маңызды.

Сізде тұнбаға төзімді өте қалың крем болуы керек. Ол араластырғыштың бұлғағышында жақсы ұсталады, осындай нәрсе.

Швейцариялық безе дайын! Енді қалауыңызша қолдануға болады, мен оны безендіруге қолдандым. Бұл өте биік, тұрақты шляпалар болып шықты.

Швейцариялық безені кем дегенде бір рет дайындасаңыз, оны жиі қолданасыз, ол сіздің сүйікті болып қала береді! Безе дәмді және нәзік - ол аузыңызда ериді!

Мақалаға түсініктемелерде өз әсерлеріңіз бен пісіру тәжірибеңізбен бөлісіңіз. Рецепт туралы сұрақтарыңыз болса, сұраңыз. Мен оларға қуана жауап беремін.

Жақсы тәбет және жақсы көңіл-күй!

Француз тортын жасағаннан кейін менде тиіндер қалды, мен жай ғана ұзақ уақыт пісіргім келді ақуыз кремі бар себеттер. Протеин кремі ретінде әрекет етеді Швейцариялық безе. Бұл дүкендегіден жақсы, өте дәмді торттар.

Себеттер үшін:
- 0,5 ст. Сахара
- 1 жұмыртқа
- 200 г маргарин (жұмсақ)
- 0,5 ас қасық майонез
- 0,5 шай қасық сөндірілген сода
- 450 г ұн

Швейцариялық безе үшін:
- 4 белок
- 240 г қант (немесе қант ұнтағы)
- ванилин
- бояу

- джем (менде қалың джемшеңберден)
- декорациялар (Пасха тәттілері, шоколад жоңқалары, кокос жаңғағы) маған қара шоколадтың үгінділері

Пісіру:

Маргарин мен қантты ыдысқа салыңыз.
Миксермен жоғары жылдамдықпен шайқаңыз.
Жұмыртқаны қосыңыз - шайқаңыз.
Майонез қосыңыз - шайқаңыз.
Өндірілген сода қосыңыз - шайқаңыз.
Біртіндеп ұн қосыңыз. Қамырды илеңіз.
Қалыптарды көкөністермен майлаңыз өсімдік майынемесе маргарин. Қалыптарға қамырды жұқа етіп жайыңыз.

190С қызарғанша пісіріңіз.

Безе. Ол арнайы таныстыруды қажет етпейді. Оның дәмі мен рецепті барлығына белгілі. Біреу ғашық осы «кішкене салмақсыз заттар» ал кейбір адамдар оларға немқұрайлы қарайды. Бірақ кез келген жағдайда, кем дегенде бірнеше рет, әркім: «Қалған ақуыздармен не істеу керек?» Деген мәселеге тап болды.

Безе - бұл ең оңай шешім. Материалдық және уақыттық шығындар және әрқашан жақсы болжамды нәтиже.

Бірақ бүгін менің мақсатым - қарапайым безенің де пропорциялары, құрамы бірдей, бірақ дайындау әдісі басқаша болуы мүмкін екенін көрсету.

Безе дегеніміз не? Бұл безе. Мен ол туралы айттым .

Безе болуы мүмкін:

- француз

- итальян

-Швейцариялық

Әрбір безенің өзіндік дайындау әдісі бар. Бұл соңғы нәтижені өзгертеді.

Қайсысын таңдау керек? Бұл сіздің мақсаттарыңыз бен талғамыңызға байланысты. Мен сізге сүйіктім туралы айтайын -швейцариялық безедегі безе.

Мұндай безе орташа тығыз, біркелкі, біртекті ортасы және (бұл өте маңызды) идеалды, тегіс сыртқы түрі бар болып шығады. Оны безендіру үшін де, бір кесе күшті эспрессо қосылған тәуелсіз десерт ретінде де қолдануға болады.

Минустардың ішінде - итальяндық және француздық беземен салыстырғанда ең аз кірістілік.

Күрделілігі бойынша - француз тілінен сәл қиынырақ және итальяндық безеге қарағанда оңайырақ, өйткені сиропты қайнатудың қажеті жоқ.

Сыртқы түрі- бұл әрекет ету үшін шексіз өріс. Безе қар-ақ немесе түрлі-түсті, ванильден жасалған немесе мұздатылған кептірілген жидек / какао себілген. Ол әртүрлі пішіндер мен өлшемдерде болуы мүмкін. Кондитерлік саптаманың түрін немесе оның өлшемін өзгерту арқылы әртүрлі вариациялар мен комбинацияларға қол жеткізуге болады.

Құрамы:

• Жұмыртқаның ақтығы - 150 г
• Қант - 300 г
• Лимон шырыны (міндетті емес) - 1 шай қасық

Пісіру:

1. Ақуыздарды қант пен лимон шырынын араластырыңыз. Шырыннан бас тартуға болады, бірақ маған дәмі үйлесімдірек сияқты.

2. Ақуыздарды су моншасына жіберіп, қоспаны 54 С температураға дейін жеткізіңіз.

Назар аударыңыз: осы уақытқа дейін қант толығымен еруі керек деген пікір бар. Бірақ ол олай емес. Оның көп бөлігі, иә, бірақ дәндер әлі де қалуы мүмкін.

3. Ваннадан шығарып, шайқауды жалғастырыңыз, бірақ араластырғыштың көмегімен төмен жылдамдықпен. Масса көлемі артқан кезде, жылдамдықты орташа деңгейге дейін арттырып, тығыз және ақуыз массасы салқындағанша шайқаңыз.

4. Осы әсерге жету үшін. Менің БЕЗЕШтерім сияқты, массаны 2 бөлікке бөлу керек. Бір ақ қалдырыңыз, екіншісіне бояудың бірнеше тамшысын қосыңыз.

5. Безенің әрбір бөлігін бір рет қолданылатын кондитерлік қапшыққа (жақсырақ кішкентай) жіберіңіз.Ұшын кесіңіз.

6. Содан кейін басқа кондитер пакетін дайындаңыз, бірақ үлкенірек + саптама. Менде ашық бес бұрышты жұлдыз бар. Ішіне безенің екі пакетін салыңыз. Ауаны шығарыңыз.

7. Пергамент немесе кілемшеге қажетті өлшемдегі және пішіндегі бұйымдарды салыңыз.

8. Пеште 70-100 С температурада кептіріңіз. Уақыт өнімнің өлшеміне және пешіңізге байланысты. Бірақ әдетте (диаметрі 2-3 см кішкентай безелер үшін) 1,5-2 сағатты алады, ал одан жасалған өнімдер өте жұмсақ, бірақ біртекті ортасы бар.

Есіңізде болсын, бір кездері балалық шақта джем мен ақуыз кремі бар себеттер болды ма? Кілегей ең жұмсақ және өте жеңіл, сәл қышқыл, үстіне салқын қыртысы бар болды. Мен оны тұтастай, ауаны түгел жұтып алғым келді. Мен себетті де, джемді де ұнатпайтыным, тек осы кремді ұнатқаным есімде. Бұл крем де түтікшелерде болды, одан «саңырауқұлақтарға» арналған аяқтар да жасалды.

Протеинді крем барлық жағынан жақсы. Ол төмен калориялы, өте дәмді, пішінін тамаша сақтайды (тіпті одан гүлдер жасалады), импровизацияланған өнімдерден оңай және қарапайым жасалады, күн сәулесінде ерімейді және тоңазытқышсыз бұзылмайды. Иә, иә, ақуыз кремі бар кекстер ас үйдегі ыдысқа жай ғана тұра алады, ал кілегей қышқыл немесе кеуіп кетпейді, ол тек кеуіп, зефир тәрізді болады. Швейцариялық меренге дәстүрлі түрде торттар мен пирогтарды безендіру үшін қолданылады. Мысалы, қышқыл алма пирогы тәтті, нәзік безе үстіңгі жағымен миллион есе дәмді болады.

Швейцариялық безенің ингредиенттері қарапайым және әркімнің үйінде бар. Сізге тек ақуыздар, қант және лимон қышқылы қажет.

Швейцариялық безенің мәні - біз ақтарды қыздырып жатқанда ұрып-соғамыз. Бұлғанған ақуыздар қайнатылған, тұрақты, тығыз болады, ағып кетпейді, құлап кетпейді. Сондай-ақ, сальмонелладан қорықпаңыз, қыздырылған кезде бәрі өледі.

4 ірі ақуыз (150 г)

Бір стақан қант (200 г)

Жарты шай қасық лимон қышқылы

Енді су моншасын ұйымдастырайық. Бұл өте қорқынышты емес, маған сеніңіз. Бұл тек бір қазан қайнаған су - қазанға суды қайнату қиын емес пе? Содан кейін суды төгуге болады, тіпті табаны жуудың қажеті жоқ. Бұл кастрюльге үстіңгі кастрөлдің түбі қайнаған суға тиіп тұруы үшін үстіне басқа, кішірек кәстрөлді немесе тостағанды ​​қойыңыз. Бұл алаңдатты, табаны жарты жолға дейін суға батырмаңыз. Бұл безені қатты қыздырады және сізді күйдіруі мүмкін.

Осы жоғарғы кастрюльге немесе ыдысқа біз ингредиенттерімізді салып, қолмен араластырғышты алып, ұрып-соғуды бастаймыз. Шынымды айтсам, ұзақ ұрдық. Он бес минут. Барлық белоктар біркелкі қызып, түбіне жабысып қалмас үшін араластырғышты шеңбер бойымен қатты ұстаңыз.

Безе тығыздалғанда, ол көпірткіштің соңынан еріп, кәстрөлдің немесе тостағанның түбін аша бастағанда, қамшылауды аяқтаймыз. Егер сіз қазанның түбін көрсеңіз, безе дайын. Оны оттан шығарып, суыту үшін тағы бес минут шайқаңыз.

Безе аз піскен болса, ол тұтқыр болады, пішінін нашар сақтайды, ауада кеуіп қалмайды. Артық пісірілген болса, ол тым тез кебеді. Егер сіз безеден әдемі декорация жасауды жоспарласаңыз, онда безені дұрыс пісіру маңызды. Басқа қолданбалардың барлығында аздап аз пісірілген немесе артық пісірілген адам өлімге әкелмейді.

Дайын безені оң жақ саптамасы бар кондитерлік қапқа салып, себеттерімізді, кекстер мен торттарды безендіреміз!

ҚЫСҚА ҚАМЫР СЕБЕТТЕРІ ПРОТЕИНДІ КІРМЕГІ (Швейцариялық безе) Авторы: Анджела Сон Крамбли, нәзік, қысқа нан қамыры себеттер, торттар, тартлеттер үшін Құрамы: (Т бөлмедегі барлық өнімдер!) 250 г сары май 50-100 г майда қант немесе қант ұнтағы 2 жұмыртқа 400-450 г ұн 50 г кез келген крахмал бір шымшым тұз Дайындау. Ұнды (400 г) крахмал мен тұзбен араластырыңыз. Біз електен өткіземіз. Жұмсақ сары майды қант ұнтағымен жеңіл, кремді массаға (миксермен 3-5 минут) шайқаңыз. Жұмыртқаларды (бірден) қосып, шайқауды жалғастырыңыз. Біз бір-екі минут ұрдық. Алдын ала дайындалған ұн қоспасын бөліктерге құйыңыз. Жұмсақ, жабысқақ қамыр илеңіз. *** Қамырыңыз тым жұмсақ болса, оған аздап ұн қосыңыз. МАҢЫЗДЫ Қамырды ұзақ илеудің / илеудің қажеті жоқ, өйткені бұл сары майдың еруіне әкеледі, қамырда глютен пайда болады, нәтижесінде ол созылып, себеттер тығыз болып шығады! Сондықтан қамырды тез илейміз, себебі бұл жерде ең бастысы біркелкі болу керек!🏼 Қамырды 2 бөлікке бөліп, пленкаға орап, тоңазытқышты 1 сағатқа алыңыз. Біз суық қамырдан шарлар жасаймыз және пішінді бас бармақпен айналдырамыз, қамырды себеттер түбіне және қабырғаларына біркелкі етіп таратамыз. Қалыптан шыққан қамырды ортасынан шетіне қарай пышақпен кесіңіз. *** Тұтас қамырдың жартысынан мен 9 тоқаш себет алдым. **Егер сіздің ас үйіңіз ыстық болса және онымен жұмыс істегенде қамыр тез еріп кетсе, онда қамырды тоңазытқыштан кішкене бөліктерге бөліп алыңыз. *Пішіндерді алдын ала дайындау/майлаудың қажеті жоқ. Қысқа қамырдың құрамында май көп, сондықтан пісіру процесінде мұндай қамыр қалыптарға жабыспайды. Пісіру кезінде қамыр ісініп кетпес үшін дайындамалардың түбін шанышқымен қалың тесеміз. Пісіру алдында, қамыр салынған себеттерді ƏРҚАШАН тоңазытқышта 30 минутқа (немесе мұздатқышта 10 минутқа) алыңыз. Біз себеттерді жақсы қыздырылған пеште 180-200 "С, қызарғанша шамамен 20 минут пісіреміз. Дайын себеттерді қалыптардан бірден шығармаймыз, алдымен сәл суытып аламыз. Кез келген тосаптан 1 шай қасық саламыз. / тосап / толық салқындатылған себеттерге салыңыз ** * Себеттердің түбі джем / джем / мармеладтан суланбауы үшін мен оны еріген ақ шоколадпен майлаймын; мен себеттерді тоңазытқышқа қоямын, сонда шоколад жақсы қатып қалады, содан кейін ғана мен джемді жаям. Протеинді кремді дайындау (швейцариялық безе).Безені дайындау, біз белоктар туралы әңгімеден бастаймыз.Сіз маған жиі сұрайсыз: «Рецепттен қалған сарысын қайда қою керек? Мен сарысын ғана қолданамын; Протеиндерді ыдысқа салып, өлшеп, қол қойып, мұздатқышқа қоямын. Мен протеиндерді шығарып, оларды бөлме температурасында жібітуге қалдырамын және оларды мақсатына қарай пайдаланамын. 10-12 кесеге арналған кілегейге арналған ингредиенттер: 120 г ақуыз (үлкен жұмыртқадан 3 ақуыз) 240 г майда қант немесе қант ұнтағы (белоктардың салмағы екі есе көп) Лимон шырыны Ваниль Дайындау. Біз су ваннасын дайындаймыз. Араластырғыштың жүздері мен ақуыздар шайқалатын тостаған жақсылап майсыздандырылып, кептірілуі керек. *** Тостағанның түбі суға тиіп кетпеуі керек! Ақтарды жеңіл көбік пайда болғанша шайқаңыз, ұсақ қант қосыңыз (мен блендердегі кәдімгі қантты ұнтақтаймын), ыдысты бу ваннасына қойыңыз (су аздап қайнауы керек) және үнемі араластыра отырып, қант-белок массасын t 70-ге дейін жеткізіңіз. 75 "C. Тостағанды ​​ваннадан шығарып, кілегейді миксермен тұрақты шыңға дейін шайқаңыз.***Мен стационарлық араластырғыштың ыдысына ыстық ақуыз массасын құйып, кремді тура 5 минут шайқадым. Соңғы минутта Мен бірнеше тамшы лимон шырыны мен ваниль сығындысын қостым.***Дайын крем төңкерілген шпательден түспейді және жылтыр жылтыры бар Өте дәмді протеинді крем болып шықты!Бұл крем ыстықтан қорықпайды, ұстайды. оның пішіні жақсы және торттарды, кондитерлік өнімдерді, кекстерді безендіруге өте ыңғайлы.***Кремдеу үшін мен «жабық жұлдыз» саптаманы, 8 қиғаш сәулені қолдандым, нөмірі 887 (Кореяда жасалған сияқты), түбі D - 3 см. Сүйіспеншілікпен пісіріңіз! Ал шайыңыздан ләззат алыңыз!