Салманың екі түрі бар тағамдар профитеролдары. Снэк бар профитеролдарына арналған салмалар, салма рецептері бар қантсыз профитеролдар

Профитеролдар әдетте дөңгелек пішінді, нәзік кілегеймен толтырылған кремді торттар екенін көпшілігіміз білеміз. Бірақ шын мәнінде, бұл тоқаштарды тек десертке ғана емес беруге болады. Бос, сіз оларға сорпамен қызмет ете аласыз, ал егер сіз оларды қантсыз салат немесе пастамен толтырсаңыз, оларды қонақтарға тамақтандыруға болады, оларға фуршет үстелін орнатыңыз. Мақсатына байланысты профитеролдарға арналған салмалар тәтті және тұзды болуы мүмкін және олардың қайсысынан тоқаш шоколадты қамыролар дәмдірек болып шығады, ешкім айта алмайды.

Пісіру ерекшеліктері

Профитеролдар жақсы, өйткені сіз оларды ең көп мөлшерде толтыра аласыз әртүрлі өнімдер: тәтті кремдер, сүзбе немесе ірімшік, паста, салат. Тоқаштарды өздері пісіру жеткілікті сияқты, және сіз оларды қалаған нәрсеңізбен толтыра аласыз, бұл қиял болар еді. Дегенмен, бұл жағдайда үй шаруасындағы әйелдердің аспаздық шығармашылығы әлі де профитеролдардың қасиеттерімен шектеледі. Сондықтан, эксперименттерді бастамас бұрын, кондитерлік тоқаштарға арналған салмаларды дайындау ерекшеліктерін зерттеген жөн.

• Профитеролдарды қалай толтыру керектігі туралы ойлағанда, олардың қамырдан жасалғанын ұмытпаңыз, яғни көкөніс пен жеміс шырындары мен сұйық соустардың әсерінен олар дымқыл болуы мүмкін. Осы себепті, жоғарыдағы ингредиенттерді толтырғышқа салыңыз шелпекмодерацияда болуы керек.
• Көкөністерден, жемістерден, майлардан және ұқсас өнімдерден толық бас тартуға болмайды. Егер сіз тоқаштың ішіне ет немесе балықтың бір бөлігін салсаңыз, тәбет қонақтарыңызды қуанта алмайды, өйткені ол тым құрғақ болады. Профитеролдарға арналған толтырулар әрқашан дерлік тұздықтың, сары майдың, көкөністердің немесе жемістердің қандай да бір түрін қамтиды.
• Профитеролдардың құрылымын бұзбау үшін олар әдетте қысқыштар немесе сөмкелер арқылы толтырылады. Осы себепті, кілегей немесе паста, яғни кремді консистенциясы бар толтырғыш мұндай тоқаштар үшін ең жақсы болып саналады. Бұл толтыруды қолдану оңай, ол ағып кетпейді, бірақ ауызда ериді.
• Егер сіз профитеролдарды салатпен толтырғыңыз келсе, оның құрамына кіретін барлық өнімдер мұқият туралған болуы керек. Дегенмен, бұл жағдайда да, толтыру құбыр қапшығын пайдаланып тоқаштың ішіне қою үшін жеткілікті нәзік болмауы мүмкін. Мұндай жағдайларда профитеролдарды ұзынынан кесіп тастайды, бірақ толық емес, ал салмасын кішкене қасықпен ішіне салады.

Профитеролдар әрдайым дерлік әдемі және тәбетті көрінеді, сондықтан оларға қызмет ету ұят емес мерекелік дастархан, атақты қонақтарды күтсеңіз де. Осы себепті бірнеше білім әртүрлі толтырулар Choux тоқаштары үшін бұл сізге зиян тигізбеуі мүмкін.

Профитеролдарға арналған крем

• тауық жұмыртқасы – 1 дана;
• сүт - 0,25 л;
• крахмал – 30 г;
• қант - 80 г;
• ванилин - пышақтың ұшында.

Дайындау әдісі:

• Кішкене кастрюльге қант пен крахмалды құйып, араластырыңыз.
• Жұмыртқаны сындырып, қант пен крахмалмен ұнтақтаңыз.
• Салқын сүтке құйып, араластырыңыз.
• Кәстрөлді оттық ең төменгі қызу параметріне қойып, пешке қойыңыз.
• Кремді қоюланып, үрлеу дыбысы шыққанша араластыра отырып пісіріңіз.

Іс-шараға арналған рецепт::

Кремді оттан алғаннан кейін ванилинді қосып, миксермен аздап шайқаңыз. Осыдан кейін сіз онымен профитеролдарды дереу толтыра аласыз.

Профитеролдарға арналған шоколадты крем

• сүт - 0,25 л;
• сарымай– 0,2 кг;
• қант - 0,25 кг;
• ұн – 80 г;
• какао ұнтағы - 80 г.

Дайындау әдісі:

• Ұнды електен өткізіп, қант пен какао ұнтағымен араластырыңыз.
• Сары майды кішкене бөліктерге кесіп, кішкене кастрюльге салып, баяу отқа салыңыз.
• Сары май толығымен еріген кезде қант, ұн және какао құрғақ қоспасын қосыңыз. Ыстықтан шығармай, бәрін мұқият араластырыңыз.
• Табаның мазмұнын шайқап, жұқа ағынмен сүт қосыңыз.
• Кремді пісіріңіз, ол жеткілікті қалың болғанша араластырыңыз.

Берілген рецепт бойынша пісірілген салмасы бар профитеролдар жабылған жағдайда тәбетті болады шоколадты глазурь. Ол үшін қара шоколадты бөліктерге бөліп, жарты стакан кілегей құйып, біртекті тұтқыр сұйықтыққа айналғанша пісіріңіз. Крем толтырылған профитеролдарды шоколад глазурімен жауып, тоңазытқышқа салыңыз.

Профитеролдарға арналған сүзбе салмасы

• сары май - 0,2 кг;
• сүзбе – 150 г;
• қант - 150 г;
• какао ұнтағы - 20 г;
• ванилин – 1 г.

Дайындау әдісі:

• Сүзбені електен сүртіңіз.
• Сары майды еріту үшін біраз уақыт жылы жерге қойыңыз.
• Жұмсартылған сары майды араластыратын ыдысқа салыңыз.
• Кофе тартқышты пайдаланып, қантты айналдырыңыз қант ұнтағы.
• Сары майға қант ұнтағын қосыңыз. Біртекті ақ масса алғанша оларды шайқаңыз.
• Бірден бір қасық сүзбе қосып, сүзбе кремін дайындау үшін қоспаны шайқаңыз.
• Кремге какао мен ванилин қосыңыз. Біртекті кофе түсі болғанша оны қайтадан шайқаңыз.

Профитеролдарды толтыру ғана қалады сүзбе кремі. Сіздің балаларыңыз сүзбеге ұнамаса да, олар оған толтырылған торттарды үлкен қуанышпен жейді.

Асқабақ профитерол салмасы

• асқабақ целлюлозасы - 0,2 кг;
• қант - 120 г;
• ауыр крем - 100 мл.

Дайындау әдісі:

• Асқабақтың қабығын аршыңыз. Целлюлозаны кішкене текшелерге кесіңіз: олардың мөлшері неғұрлым үлкен болса, толтыру соғұрлым ұзақ дайындалады.
• Асқабақтың үстіне су құйып, пешке қойып, жұмсақ болғанша қайнатыңыз. Артық суды ағызып, блендер арқылы асқабақты пюре.
• Кофе тартқышты пайдаланып қантты ұнтақтаңыз.
• Кремді бөлек ыдыста шайқаңыз. Олар жеңіл ауа массасына айналуы керек.
• Кремге қант ұнтағын қосыңыз және асқабақ пюресі. Кремді, біртекті масса алу үшін бәрін бірге шайқаңыз.

Жұмсақ асқабақ кілегейінің рецепті кең таралғандардың бірі емес. Көптеген үй шаруасындағы әйелдер, егер олар оны білсе, кремді жиі дайындайтын шығар. Өйткені, ол профитеролдарды толтыру үшін ғана емес, сонымен қатар жеміс салаттарын, торттарды және губка торттарын безендіру үшін де қолданыла алады.

Профитеролдарға арналған лосось қосылған кремді салма

• кілегейлі ірімшік - 0,35 кг;
• жұмсақ сүзбе – 120 г;
• ысталған лосось - 0,25 кг;
• лимон қабығы - 10 г;
• жасыл пияз– 25 г.

Дайындау әдісі:

• Ысталған лосось филесін кішкене текшелерге кесіңіз.
• Жасыл пиязды пышақпен майдалап тураңыз.
• Блендер ыдысында жұмсақ сүзбе мен кілегейлі ірімшікті біріктіріп, шайқаңыз.
• Лимон қабығы мен жасыл пиязды қосып, қайтадан шайқаңыз.
• Алынған массаны ыдысқа салыңыз, лосось бөліктерін қосыңыз, қасықпен немесе араластырғышпен араластырыңыз (төмен жылдамдықпен).

Профитеролдарды осы рецепт бойынша жасалған салмамен толтыру үшін үстіңгі бөлігін кесіп тастау керек, ал тоқаш кремді лосось кремімен толтырылғаннан кейін оны кері қайтарыңыз. Толтырылған профитеролдар кілегейлі ірімшікжәне ысталған лосось - тамаша тәбет Ақ шарап, соның ішінде шампан. Бұл тоқаштарды қара кофемен ұсынсаңыз, қонақтарыңыздың да көңілі қалмайды.

Ірімшік профитерол салмасы

• жұмсақ ірімшік - 0,3 кг;
• қатты ірімшік - 0,2 кг;
• кептірілген прованс шөптері - 20 г.

Дайындау әдісі:

• Қатты ірімшікті ұсақ тесіктері бар үккіште ұнтақтаңыз.
• Ірімшіктің екі түрін араластыратын контейнерге салыңыз, прованс шөптерін қосып, барлығын араластырғышпен тегіс болғанша шайқаңыз. Егер сізде араластырғыш болмаса, ыдыстың мазмұнын қасықпен мұқият араластыру арқылы тапсырманы орындай аласыз.

Егер ірімшік креміЕгер сіз оны тым қалың деп тапсаңыз, бір қасық майонез қосып, қайтадан шайқаңыз. Ірімшік әртүрлі тағамдар үшін жақсы тағамдар болып саналады алкогольдік сусындар, сондықтан фуршет үстелінде онымен толтырылған профитеролдар сұранысқа ие болады.

Краб таяқшалары мен асшаяндарды толтыру

• қайнатылған мұздатылған асшаяндар (аршылған) – 100 г;
• краб таяқшалары– 100 г;
• жұмсақ ірімшік - 80 г;
• майонез - 40 мл;
• жасыл пияз - 20 г.

Дайындау әдісі:

• Асшаяндарды тұзды суға 5 минут қайнатыңыз, салқындатыңыз және қабығын аршыңыз.
• Аршылған асшаяндарды пышақпен майдалап тураңыз.
• Салқындатылған краб таяқшаларын пышақпен кесіңіз. Мұздатылған өнімді пайдалансаңыз, оны мұздатқыштан алдын ала алып тастау керек. мұздатқышоның ерітуге уақыты болуы үшін.
• Жасыл пиязды майдалап тураңыз.
• Барлық ингредиенттерді біріктіріңіз, ірімшік пен майонезді қосуды ұмытпаңыз. Мұқият араластырыңыз немесе миксермен шайқаңыз.

Профитеролдарды кескеннен кейін оларды толтырыңыз нәзік салаттеңіз өнімдері, салқын және қызмет етіңіз. Бұл тәбет, бір қарағанда қарапайым емес, шын мәнінде өте тәбетті болып көрінеді және оның дәмі мақтаудан тыс.

Саңырауқұлақтарға арналған профитерол салмасы

• жұмсақ ірімшік - 70 г;
• пармезан немесе ұқсас қатты ірімшік – 40 г;
• жаңа піскен шампиньондар - 0,3 кг;
• ысталған бекон - 80 г;
• пияз - 70 г;
• мускат жаңғағы - бір шымшым;
• тұз - дәміне қарай.

Дайындау әдісі:

• Беконды майдалап тураңыз.
• Шампиньондарды жуыңыз, майлықтармен құрғатыңыз және кішкене текшелерге кесіңіз (неғұрлым кішірек болса, соғұрлым жақсы).
• Пиязды тазалап, кішкене текшелерге кесіңіз.
• Пармезанды майда тесігі бар үккішпен ұнтақтаңыз.
• Беконды таза қуыруға арналған табада қуырыңыз, одан қасықпен алыңыз.
• Майға пиязды және саңырауқұлақтарды қуырыңыз.
• Саңырауқұлақтарды бекон биттерімен араластырыңыз.
• Жұмсақ және үгітілген қатты ірімшік қосыңыз, себіңіз мускат жаңғағы, дәміне қарай тұз қосып, мұқият араластырыңыз.

Саңырауқұлақтардың хош иісті және нәзік салмасы онымен толтырылған профитеролдарды кез келген үстелдің безендірілуіне айналдырады.

Профитеролға арналған тауық еті

• филе тауықтың төс еті– 0,4 кг;
• бағаналы балдыркөк - 100 г;
• тауық жұмыртқасы - 4 дана;
• майонез - 40 мл;
• қантсыз йогурт - 80 мл;
• көк ірімшік - 120 г;
• қызыл пияз – 40 г;
• лимон шырыны мен дәміне қарай тұз.

Дайындау әдісі:

• Көкөністерді жуып, пиязды тазалаңыз.
• Пиязды және балдыркөкті кішкене кесектерге кесіңіз.
• Тауық еті жұмсақ болғанша қайнатыңыз, салқындатыңыз және талшықтарға бөліңіз.
• Араластырыңыз тауық филесікөкөністермен.
• Сырды кішкене текшелерге кесіңіз де, оны блендер ыдысына салыңыз. Йогурт пен майонезге құйыңыз.
• Қалың соус жасау үшін бәрін бірге шайқаңыз.
• Дәміне қарай дәмі мен лимон шырынын қосыңыз. Қажет болса, аздап тұздаңыз. Тағы ұрыңыз.
• Тауықтың үстіне тұздықты құйып, мұқият араластырыңыз.

Профитеролдарды бұл салмамен алдын ала толтырмау керек, оны қызмет көрсетер алдында бірден жасаған дұрыс.

Профитеролдар десерт немесе тағамдар болуы мүмкін. Оларға арналған толтырулар тағамның дайындалу мақсатына байланысты таңдалады. Сіз кремді тоқаштарға арналған рецепттерді өзіңіз жасай аласыз, бірақ оларды дайындаудың кейбір ерекшеліктерін ескеру қажет.

Профитеролдар – атақты десертФранциядан, бұл әртүрлі тәтті немесе дәмді салмасы бар шағын дөңгелек кондитер өнімдері. Бұл нәзіктікұқсайды, бірақ олардан пішіні мен көлемі жағынан ерекшеленеді.

Орташа алғанда, тағамның калория мөлшері 100 г үшін шамамен 300 ккал құрайды және толтыруға байланысты айтарлықтай өзгеруі мүмкін. Профитеролдарды кезең-кезеңімен және әртүрлі толтырулармен фотосуреттермен қалай дайындау керектігін қарастырайық.

Қаймақ қосылған профитеролдар

Профитеролдарға арналған бұл классикалық рецепт ең нәзікпен керемет дәмді тағамды дайындауға көмектеседі тәтті толтыру. Бұл нәзіктік кез келген мерекенің сәніне айналатыны сөзсіз.

Саған қажет болады:

Тест үшін:

• 150 г електен өткізілген ұн;
• 250 мл қайнаған су;
• 100 г сары май;
• Бір шымшым тұз;
• 3-4 жұмыртқа.

Крем үшін:

• 3 ас қасық ұн;
• 170 г түйіршіктелген қант;
• 200 г сары май;
• 2 жұмыртқа;
• 500 мл сүт;
• Ванильді қанттың бір пакеті (10 г).

Профитеролды креммен өзіңіз дайындаңыз:

1. Сары майды кесектерге кесіп, қалың түбі бар кастрюльге салыңыз, суды төгіңіз, аздап тұз қосыңыз;
2. Табаны орташа отқа қойыңыз, сары майдың барлық бөліктері еріп, қоспасы қайнағанша күтіңіз. Осыдан кейін контейнерді пештен алыңыз;
3. Ыстық қоспаға ұнның көрсетілген мөлшерін дереу құйыңыз, қамырды біртекті консистенцияға ие болғанша ағаш шпательмен мұқият араластырыңыз. Бүкіл процесс сұйықтық жылы болғанша тез орындалуы керек. Ол өте ыстық болуы керек;
4. Табаны баяу отпен қыздырғышқа қойып, мазмұнын бірнеше минут бойы араластырыңыз. Әрі қарай, пештен шығарып, бөлме температурасына дейін салқындатыңыз;
5. Профитеролға арналған кондитер тым сұйық және тым қалың болмауы керек, сондықтан салқындатылған қоспаға жұмыртқаны бір-бірден жарып, әр қосқаннан кейін оны мұқият илеңіз. Сізге нұсқаулықта көрсетілгеннен көбірек жұмыртқа қажет болуы мүмкін, сондықтан біз консистенцияны нұсқаулық ретінде қолданамыз. Дайындықты тексеру үшін біз қамырды қасыққа саламыз, егер ол баяу «сырғып кетсе», онда жұмыртқа жеткілікті;
6. Пісіруге арналған қапшықты қоспамен толтырыңыз және пергаментпен пісіру парағына үйдегі профитеролдарды жасаңыз (бір тоқаш үшін шамамен екі шай қасық қамыр қоспасы қажет). Біз кесектер арасындағы алшақтықты сақтаймыз, сондықтан олар пісіру кезінде өлшемі ұлғайған кезде бір-біріне жабысып қалмайды;
7. Өнімдерді 220 градусқа дейін қыздырылған пешке салып, алдымен 20-25 минут пісіріңіз. Осыдан кейін, торттар «үлкен» және алтын реңкке ие болған кезде, оларды тағы 10 минут пісіріп, температураны 170 градусқа дейін төмендетіңіз;
8. Енді профитеролға арналған кремді дайындаймыз. Терең ыдыста барлық ұн мен түйіршіктелген қанттың жартысын біріктіріңіз, жұмыртқаны шайқаңыз. Тегіс және жеңіл көбік пайда болғанша қоспаны шайқаңыз;
9. Бөлек сүтті кастрюльге құйып, қалған қантты қосып, ванильді қантты қосып, қайнатыңыз. Сүт құрамдас бөлігінің үштен бірін ұрған жұмыртқасы бар ыдысқа құйып, мұқият араластырыңыз, содан кейін оны қайтадан кастрюльге құйып, қайтадан пешке қойыңыз;
10. Үнемі араластыра отырып, кремді қалың болғанша әкеліңіз. Аздап салқындатыңыз, еріген сары майды қосып, тегіс болғанша шайқаңыз;
11. Әрбір тоқашты аздап кесіп, қасық немесе жұқа ұшы бар кондитер қапшығын пайдаланып креммен толтырыңыз.

Дайын крем профитеролдарын табаққа салып, қалауыңызша безендіріңіз. Олар кофе немесе шаймен тамаша үйлеседі.

Тәтті профитеролдар

Салманың екі түрі бар бұл қантсыз тоқаш буфеттер мен корпоративтік іс-шараларда тамаша тағамдар болады.

Бірінші толтыруға арналған өнімдердің тізімі:

• әрқайсысы 150 г қатты ірімшікжәне краб таяқшалары;
• 2 пісірілген жұмыртқа;
• Қаймақ, майонез немесе қою йогурт;
• Сарымсақ қалампыры.

Екінші толтыру үшін:

• 150 г кілегейлі ірімшік;
• 150 г асшаян (аздап тұздалған лососьмен ауыстыруға болады);
• Сарымсақ қалампыры;
• 4 аскөк бұтақтары.

Пісіру қадамдары:

1. Қамырға арналған ингредиенттердің пропорциялары және оны дайындау схемасы алдыңғы рецепттегідей. Өнімдерді толтырмас бұрын, оларды суытуды ұмытпаңыз;
2. Бірінші толтыру үшін ірімшік пен жұмыртқаны майда үккіште үккіштен өткізіңіз, краб таяқшаларын майдалап тураңыз (ерлі-зайыптыларды безендіру үшін бөлек қоюға болады). Баспадан өткен сарымсақты қосып, қоспаға аздап тұз қосыңыз. Тізімдегі кез келген таңғышты қосып, араластырыңыз;
3. Екінші толтыру үшін асшаяндарды суға қосыңыз (ерітпеңіз), қайнатыңыз, бір минут қайнатыңыз, содан кейін сұйықтықты төгіңіз. Теңіз өнімдерін майдалап тураңыз (бірнеше тұтас асшаяндарды безендіру үшін қалдыруға болады), кілегейлі ірімшікпен, туралған аскөкпен және туралған сарымсақпен біріктіріңіз, мұқият араластырыңыз. Сіз массаны бірнеше қасық қаймақпен толықтыра аласыз;
4. Әрбір тоқаштың үстіңгі бөлігін кесіп алып, салмасын мұқият қосыңыз. Біз «қақпақты» артқа қоямыз немесе өнімдерді безендіреміз. Қатты ірімшікпен бірінші нұсқа туралған краб таяқшалары мен шөптермен безендірілген. Кілегейлі ірімшік қосылған профитеролдардың үстіне тұтас асшаяндар мен аскөк қосылады.

Мерекелік дастарханға профитеролдарды бірден ұсынуды жоспарламасаңыз, оларды қақпағы бар контейнерге немесе тамақ пленкасымен жабылған табаққа салып, тоңазытқышқа салыңыз. Дайын өнімді тоңазытқышта ең көп дегенде екі күн сақтауға болады. Салмасы жоқ өнімдерді қапшықта бөлме температурасында сақтау керек.

Профитеролдарға арналған салмалар

Атақты толтырудың көптеген нұсқалары бар француз десерті. Дәмді қоспалардан бастайық.

Құрамы:

• көк ірімшік (рокфор немесе басқалары) – 60 г;
• Сүт - стақан;
• Ұн – 5 г;
• крахмал – 3 г;
• Аскөк - бір байлам;
• Тұз - бір шымшым.

Қадамдық рецепт:

1. Жуылған аскөкті майдалап тураңыз;
2. Кішкене үккіште үш ірімшік немесе өте майдалап тураңыз;
3. Крахмал, ұн, аскөк және сүтті біріктіріңіз, араластырғышпен шайқаңыз;
4. Ірімшік қосып, тегіс болғанша шайқауды жалғастырыңыз;
5. Сонымен қатар, дәміне қарай кейбір дәмдеуіштерді қосуға болады.

Авокадо кремімен

Құрамдас бөліктер:

• сүзбе – 40 г;
• лимон шырыны - 20 мл;
• Авокадо;
• Лимон қабығы - 5 г;
• Зәйтүн майы - 5 мл;
• Жаңа піскен насыбайгүл.

Дайындық:

1. Авокадо қабығын аршып, шұңқырды алып тастаңыз, етті кішкене текшелерге кесіңіз, содан кейін блендерде пюре жасаңыз;
2. Насыбайгүлді жуып, майдалап тураңыз;
3. Қалған ингредиенттерді блендер ыдысына қосып, біртекті болғанша авокадомен араластырыңыз.

Лосось муссымен

Мұндай дәмді және талғампаз профитеролдар бар қантсыз толтырукез келген ерекше оқиғаның басты оқиғасына айналады.

Құрамдас бөліктер:

• Крем 33% - 210 мл;
• Қақталған лосось – 160 г;
• Лимон шырыны;
• Тұз;
• Ұнтақталған ақ бұрыш.

Пісіру қадамдары:

1. Кремді бөлек шайқаңыз, ақ бұрыш қосып, тұз қосыңыз;
2. Балықты блендермен бірге лимон шырынын пюре болғанша ұнтақтаңыз, содан кейін тегіс болғанша креммен араластырыңыз.

Майшабақпен

Профитеролдарға арналған бұл толтыру ең аз ингредиенттерді қажет етеді және тез дайындалады.

Құрамдас бөліктер:

• Бір майшабақ филесі;
• Жұмыртқа - 4 дана;
• Сары май – 100 г.

Қадамдықпен пісіру:

1. Жұмыртқаны қайнатыңыз, салқындатыңыз және майдалап тураңыз;
2. Балық филесін шайыңыз, теріні және сүйектерді алыңыз, блендерде пюре жасаңыз;
3. Майшабақ жұмыртқасын біріктіріңіз, жұмсартылған сары май қосыңыз;
4. Толтырманы тегіс болғанша араластырыңыз.

Саңырауқұлақтармен

Үйде профитеролдар саңырауқұлақ толтыруОлар дәмді ғана емес, сонымен қатар өте толтырғыш болып шығады.

Қажетті ингредиенттер:

• 2 орташа пісірілген жұмыртқа;
• 400 г жаңа шампиньондар;
• Жаңа піскен қияр;
• Майонез.

Пісіру нұсқаулары:

1. Жуылған және туралған саңырауқұлақтарды жұмсақ болғанша бұқтырыңыз;
2. Үш қияр мен жұмыртқа дөрекі үккіш, саңырауқұлақтармен араластырыңыз;
3. Қоспаны майы жоғары майонезбен дәмдеңіз.

Профитеролды тағы немен толтыруға болады? Сондай-ақ тәтті салмаларды пайдалануға болады. Мұндай салмасы бар өнімдер шай ішу үшін тамаша десерт болады.

Міндетті:

• Десерт қасық лимон қабығы;
• 2 үлкен қасық тәтті жұмсақ сүзбе ірімшігі;
• Бір піскен мангодан алынған целлюлоза;
• Бір ас қасық қалың гүлді бал.

Пісіру процедурасы қарапайым: барлық ингредиенттерді пастаға дейін ұнтақтап, жақсылап араластырыңыз.

Асқабақпен

Асқабақпен толтырылған профитеролдар кең таралмаған, бірақ бұл басқа ұқсас өнімдермен салыстырғанда олардың дәмділігін төмендетпейді.

Саған қажет болады:

• 200 г асқабақ целлюлозасы;
• 100 мл крем;
• 120 г қант ұнтағы.

Оны кезең-кезеңімен дайындаймыз:

1. Асқабақты кішкене текшелерге кесіңіз, су құйыңыз және жұмсақ болғанша қайнатыңыз. Артық сұйықтықты ағызып, блендердегі асқабақты пюре;
2. Бөлек, кремді аздап шайқаңыз, оған ұнтақ қосып, асқабақ қауырсындарын қосыңыз. Барлығын тегіс және кремді болғанша араластырыңыз.

Бұл крем нағыз ресейлік өнертабыс. Оны дайындау үшін жарты банка қоюландырылған сүтпен сары май таяқшасын ұрып-соғу керек.

Екінші әдіс: шамамен 200 г қоюландырылған сүтті 0,5 кг маскарпоне ірімшігімен араластырыңыз. Бірақ көпшілігі қарапайым опциядайын өнімдерді дүкеннен сатып алатын немесе толтырады.

Бейне: Эмма әжеден профитеролға арналған рецепт

Профитеролдар, шулар, эклерлер бірдей қамырға негізделген, оның дайындалу принципі қарапайым физикаға негізделген: пеште жоғары температура әсерінен буланып, су жұмыртқа, ұн және май қоспасын көтеріп, ішінде бос орындарды тудырады. шарлар (немесе таяқшалар - қамырды пісіру парағына қалай салғаныңызға байланысты).

Эклер әдетте ұзын түтіктер түрінде дайындалады. Шу - кішкентай шарлар, көбінесе кесілген «қалпақ». Профитеролдар бірдей шарлар, бірақ өлшемі үлкенірек және маңыздырақ.

Мерекелік дастарханға, фуршеттерде, пикниктерде және ашық аспан астындағы қабылдауларда дәмді тағамдар ретінде қызмет ететін тәттілендірілмеген кремдермен толтыруға ыңғайлы профитеролдар.

Шок кондитерлерінің «қораптарын» алдын ала дайындап, салқындатып, полиэтилен пакетке салып, мықтап байлап, қызмет етер алдында шығарып алуға болады. Іс жүзінде толық тығыздауды қамтамасыз ету үшін шоколадты қамырды жақсылап орау маңызды: ауада қамырдың бұл түрі тез кебеді, қатты және дәмге жағымсыз болады.

Лосось муссы қосылған профитеролдар: ингредиенттер

СЫНАҚ ҮШІН

• 4 жұмыртқа;
• 200 г ұн;
• 250 мл су;
• 100 г сары май.

MUSSE ҮШІН

• 200 г кілегейлі ірімшік немесе майы аз сүзбе;
• 200 г пісірілген лосось (форель, қызғылт лосось);
• бір шымшым ақ бұрыш;
• дәміне қарай тұз.

Профитеролға арналған шоколадты қамыр

Қамырды дайындауға арналған қадамдық фоторецепт. (Екі нұсқаны да оқыңыз; тым көп тәжірибе жоқ.)

Біріншіден, біз бір-біріне ыңғайлы болатын екі табаны іздеу үшін ас үйге барамыз. Үлкен ыдысқа су құйып, пешке қойыңыз. Төменгі кастрюльдегі су үстіңгі ыдыстың қабырғаларын кем дегенде төрттен бір бөлігін жауып тұратындай етіп, біз оған кішірекін саламыз.

Сары майды кішірек кастрюльге салып, көрсетілген 250 мл сұйықтықты құйыңыз. Төменгі ыдыстағы су қайнаған кезде, жоғарғы ыдыстағы май еріп кеткен болуы мүмкін. Егер бұл әлі болмаған болса, жылуды азайтып, күтіңіз. Егер бұл орын алған болса, әлі де отты азайтып, електен өткізілген ұнды қосыңыз. Араластырыңыз, ұнды ыстық су мен сары маймен қайнатыңыз. Әжем мен анам кәдімгі ағаш қасықты пайдаланды, мен жалқау болып, миксерді қосамын.

Отты өшіріңіз, кішкене табаны алыңыз да, қоспаны аздап салқындатыңыз (бір минут немесе бір жарым минут жеткілікті). Біз жұмыртқаны қамырға қоса бастаймыз - бір-бірден, қамырды толығымен біртекті болғанша илейміз. Тағы да, мен үшін мұны араластырғышпен жасау ыңғайлырақ, дегенмен сарапшылардың айтуынша, тек қол еңбегі ең жақсы нәтиже береді, сондықтан олар қамырды шпательмен қолмен илейді. Қай опцияны таңдасаңыз да, әрбір жұмыртқаны қосқаннан кейін табаның мазмұнын тамаша тегіс болғанша араластыру маңызды екенін есте сақтаңыз. Егер сіз шоколадты қамырмен жаңадан жұмыс істей бастасаңыз, жұмыртқаның барлығын бөлек ыдысқа бөліп, оларды шайқамай, шанышқымен араластырыңыз, содан кейін бұл массаны қамырға біртіндеп қосу оңай болуы мүмкін.

Шоу шарларын пісіру

Пісіру парағын пергамент қағазымен немесе силикон төсенішімен сызыңыз. Біреуін де, екіншісін де майлау қажет емес.

Дайын қамыр жабысқақ және онымен жұмыс істеу өте жағымды емес. Егер сізге кремдер қажет болса - бір-бірінің дәл клондары, қамырды арнайы саптама арқылы салып, кондитерлік шприцті пайдаланыңыз. Менің жалқаулығым мұндай ысырапқа жол бермейді (шприцті жуу - қорқынышты нәрсе, суды ысырап ету және керемет уақытты ысырап ету!), сондықтан мен бір стақан су мен екі ас қасық аламын: мен біріншісін аздап суладым. су құйыңыз, онымен қамырды алыңыз, екіншісін (сонымен бірге аздап ылғалдандырылған) пайдаланып, қамырды қасықтан пісіру парағына аламын.

Осылайша біз барлық қамырды саламыз - сіз шамамен грек жаңғағындай шарлармен себілген бір ғана пісіру парағын аласыз.

Профитеролдарды 200 градусқа дейін қыздырылған пеште 30 минут пісіріңіз. Біз қақпақты ашпаймыз!

Дайын торттарды пештен шығарып, толығымен суығанша қалдырыңыз.

Муссты дайындау және тәтті торттарды құрастыру

Осы уақытта муссты дайындаңыз: филені блендермен шайқаңыз қайнатылған балықжәне кілегейлі ірімшік (жұмсақ майлы сүзбе), тұз бен бұрыш қосыңыз. Қаласаңыз, муссты қызыл балықпен, майонезбен немесе лимон шырынымен біріктіретін сүйікті шөптермен дәмдеуге болады.

Кремді екіге бөліп, екі бөлігін креммен толтырып, бір-біріне жабыстырып, табаққа салыңыз. Қантсыз профитеролдар әрқашан тартымды көрінбейді - көзді қуанту үшін оларды майонезбен аздап майлап, жаңғақтар, құрғақ шөптер мен паприка себіңіз; Қымбат емес капелин уылдыры «қақпақтарда» жақсы көрінеді; Сіз сары маймен безендіре аласыз, шөптермен шайқаңыз және кондитерлік шприц арқылы құйыңыз.

Дайын! Және бұл мүлдем қиын емес, солай ма?

Профитеролдарға арналған салмалар

Бұл қамыр ыңғайлы, өйткені сіз дайын торттарды кез келген толтырумен толтыра аласыз - дәмді де, тәтті де. Міне, кейбір идеялар:

— сарымсақ қосылған ірімшік салаты;
- сүзбе және көк;
- сары май, уылдырық;
— треска бауырына негізделген мусс;
- жаңғақ кремі;
— шоколадты крем;
- қаймақ;
- кремді пассиер;
- сары май мен қоюландырылған сүт негізіндегі кілегей;
- тәтті сүзбе массасы;
— жеміс пюресі;
- сүзбе немесе кілегей қосылған жеміс пюресі;
- ақуыз кремі;
- көпіршітілген кілегей.

Профитеролдар үшін (шамамен 40 дана):

• 200 мл су
• 150 г ұн
• 100 г сары май
• 3-4 жұмыртқа
• бір шымшым тұз

Бірінші толтыру:

• 150 г ірімшік
• 150 г краб таяқшалары
• 1-2 пісірілген жұмыртқа
• 1 түйір сарымсақ
• майонез (қаймақ, қою йогурт)

Екінші толтыру:

• 150 г кілегей немесе сүзбе ірімшік
• 150 г асшаян
• 3-4 аскөк бұтақтары
• 1 түйір сарымсақ

Профитеролдар — шоколадты қамырдан жасалған шағын өлшемді өнімдер, кейде оны эклер деп те атайды. Мен сізге рецепт ұсынамын классикалық рецептшоколадты қамыр; қамырды пісірген кезде оның ішінде кез келген салмамен толтыруға болатын үлкен қуыс пайда болады. Мен ұсынатын бірінші толтыру өте арзан, екіншісі қымбатырақ. Екеуі де өте дәмді, бірақ маған біріншісі ұнады. Сарымсақты салмаларға қалауыңызша қосуға болады, бірақ онымен дәмі әлдеқайда жақсы. Егер сізге сарымсақ мүлде ұнамаса, нәзік хош иіс үшін қалампырдың кем дегенде үштен бірін қосуға болады. Егер сіз бір ғана толтырумен жасайтын болсаңыз, мөлшерді екі есе көбейтіңіз. Жалпы алғанда, мұндай профитеролдарды кез-келген толтырумен толтыруға болады - бауыр немесе тауық салаты, қуырылған саңырауқұлақтарпияз немесе тәтті салмасы бар - жеміс салаты, қаймақ және т.б.
Осындай қамырдан 40 профитерол алдым.

Дайындық:

Қамырды дайындаңыз.
Қалың түбі бар кастрюльге су құйыңыз, үлкен шымшым тұз бен сары май текшелерін қосыңыз.
Қайнатыңыз (сары май толығымен еруі керек).

Қызуды ең төменгі деңгейге дейін азайтыңыз, барлық ұнды бірден қайнаған сұйықтыққа құйыңыз және қасықпен жақсылап араластырыңыз. Алдымен масса біртекті емес болып көрінеді, араластыруды жалғастырыңыз. Масса толығымен біртекті болады және қабырғалардан оңай артта қалады, содан кейін шамамен тағы бір минут пісіріңіз, қамырды жақсы қайнату керек.

Ыстықтан шығарып, жылы болғанша суытыңыз (шамамен 10 минут).
Содан кейін бірінші үш жұмыртқаны қамырға араластырыңыз, әрқайсысынан кейін жақсылап илеңіз.
Стакандағы төртінші жұмыртқаны шайқап, бірте-бірте қосыңыз. Қамыр пластикалық және серпімді болуы керек, бірақ тым сұйылтылған емес. Сізге көбірек қажет болуы мүмкін немесе жұмыртқа аз. Маған 3 жарым жұмыртқа керек болды (С0 санаты).
Сізге көп жұмыртқа қосудың қажеті жоқ, бірақ қамырды итеру оңай және пеште жақсы көтеріледі, бірақ пісіргеннен кейін оның түсу ықтималдығы жоғары. Тым аз жұмыртқа қоссаңыз, қамырды қапшықтан шығару қиын болады және жақсы көтерілмеуі мүмкін.

Қамырды сөмкеге салыңыз, кішкене бөліктерді пісіру қағазымен қапталған пісіру парағына салыңыз. Ат құйрықтарын дымқыл саусақпен тегістеуге болады. Пісіру кезінде профитеролдар шамамен 2-3 есе артады, сондықтан оларды үлкен етпеген дұрыс.
Егер сізде кондитер қапшығы болмаса, бұрышы кесілген тығыз қапшықтан қамырды сығып алуға немесе екі шай қасықтың көмегімен жайып салуға болады.

200 градусқа дейін қыздырылған пешке салыңыз, шамамен 20-25 минут пісіріңіз, содан кейін температураны 170-ке дейін төмендетіңіз, пеште тағы 5-10 минут ұстаңыз.
Дайын профитеролдарды толығымен суытыңыз.

Бірінші толтыруды дайындаңыз.
Қайнатылған жұмыртқа мен ірімшікті майда үккіште үккіштен өткізіңіз, краб таяқшаларын өте ұсақтап тураңыз (қажет болса, безендіру үшін 1-2 таяқшаны бөлек қойыңыз). Сарымсақ сығымдалған сарымсақты қосып, аздап тұз қосыңыз.
Дәміне қарай майонез, қаймақ немесе қою йогуртпен дәмдеңіз.

Екінші толтыруды дайындаңыз.
Жібітусіз, асшаяндарды қайнаған суға салыңыз, қайнатыңыз, 1 минут пісіріңіз, содан кейін суды төгіңіз.
Асшаяндарды кішкене кесектерге кесіңіз (міндетті емес, безендіру үшін тұтастардың үштен бір бөлігін бөліңіз), кремді немесе сүзбе, майдалап туралған аскөк, туралған сарымсақ, араластырыңыз. Масса қалың болса, 1-2 ас қасық қаймақ қосуға болады.

Профитеролдар

Ерекше өнімдер - профитеролдар. Сен тырыстың? Қолтаңба рецептін қараңыз егжей-тегжейлі фотосуреттержәне бейне: профитеролдарға арналған қамыр, кілегей және дәмді салмалар.

1 кг

35 мин

400 ккал

5/5 (1)

Профитерол - бұл Франциядан тыс жерде іс жүзінде белгісіз, салыстырмалы түрде жаңа тағам. Мен бұл торттарды алғаш көргенде, мен эклер туралы ойладым, бірақ салыстыру мүлдем дәл емес. Негізгі айырмашылығы, профитеролдарға арналған толтыру тәтті немесе кез келген басқа болуы мүмкін, және классикалық крем, тәтті профитеролдарды толтыру үшін пісіруге арналған, әлі де ескі француз рецепті бойынша дайындалған.

Жалпы, Францияда және менің аспаздық достарыммен бірге мен өзім үшін профитерол рецепттерінің ең танымал нұсқаларын жаздым: креммен, сүзбемен және ірімшікпен.

Осы рецепттердің барлығын сәтті қолданып, бүгін мен сізге жаздым егжей-тегжейлі нұсқаулықжәне мен ең маңызды нәрседен бастаймын: профитеролға арналған кондитер, содан кейін ғана толтырғыштарды толығырақ қарастырамыз.

Сіз білесіз бе?Француз тілінен аударылған профитеролдар «пайдалы» дегенді білдіреді, өйткені үйде де аз мөлшерде қамырдан осындай пісірілген өнімдердің тұтас тауын дайындауға болады, сондықтан рецепттің барлық талаптарын мұқият орындаңыз және алдын алу үшін ұсынылған фотосуреттерге назар аударыңыз. қамырды илеу процесіндегі қателіктер.

Профитеролға арналған қамыр

Ас үй техникасы

Дәмді және тәтті салмасы бар тіскебасар профитеролдарын сәтті пісіруге арналған ыдыстар мен жабдықтарды дайындаңыз:

• диагоналы 28 см кең пісіру науасы;
• сыйымдылығы 400-ден 900 мл-ге дейін бірнеше тостаған;
• шай қасықтар;

• ас қасықтар;
• ас үй таразылары немесе басқа өлшеу құралдары;
• орташа елеуіш;
• үлкен үккіш;

• пергамент қағазы;
• кондитерлік қап;
• қағаз және зығыр сүлгілер;
• ағаш шпатель;
• металл шайқау.

Блендердің немесе араластырғыштың болуы да қажет.

Саған қажет болады

Маңызды!Жұмыртқалардың нақты саны ұныңыздың ерекшеліктеріне байланысты болады, сондықтан алдымен 4 жұмыртқаны шайқаңыз, содан кейін араластырғаннан кейін қажет болса, көбірек қосыңыз. Төменде қамырдың консистенциясы туралы толығырақ тоқталамыз.

Дайындық

1. Сары майды тоңазытқыштан алып, кесектерге кесіңіз.
2. Жұмыртқадан басқа барлық басқа ингредиенттерді салқын жерде қалдырыңыз.

   Сіз білесіз бе?Процесті бастамас бұрын жұмыртқалар жылы болуы керек, сондықтан оларды сүлгімен орап, асығыс болсаңыз, оларды күнге қойыңыз.

Қамыр

1. Ұнды сумен және сүтпен құйыңыз, мұқият араластырыңыз.
2. Кәстрөлге құйып, пешке қойыңыз.
   
   
3. Баяу отта екі минуттай жылытыңыз.
4. Содан кейін сары майды қосып, қайтадан араластырыңыз.
   
   
5. Қоспаны шпательмен қатты араластырып, қайнатыңыз.
   
   
6. Қоспа қайнағаннан кейін кастрюльді оттан алыңыз.
7. Табаның түбін мұзды суға батыру арқылы қоспаны тез суытыңыз.
8. Бір жұмыртқаны шайқаңыз және араластырғышты төмен жылдамдықпен шайқаңыз.
   
   
9. Қалған жұмыртқаларды қосып, шамамен 15 секундқа қайтадан шайқаңыз.
   
   
   

   Маңызды!Қамырдың консистенциясын қадағалаңыз, ол сұйық емес, бірақ өте жұмсақ болып қалады. Ең алдымен, кондитерлік қапшықты басшылыққа алыңыз - егер қамыр одан оңай сығып алынса (бірақ төгілмесе!), бәрі жақсы, процесс сәтті.

Құрастыру және пісіру

Жасалған!Енді сіз профитеролды қалай пісіру керектігін білесіз, тек толтыру туралы ойлануыңыз керек. Өздеріңіз білетіндей, крем профитеролдар үшін ең қолайлы болып саналады, енді біз оған көшеміз. Әзірше видеоны тексеріп көрейік.

Профитеролдарға арналған бейне рецепті

Ең жақсы профитеролдарды қалай жасауға болады - төмендегі бейнеде ұсынылған рецептті қараңыз.

Профитеролдарға арналған крем

Пісіру уақыты: 20 минут.
Адамдар саны: 700 - 1000 г дайын профитерол үшін.
100 граммдағы калория мөлшері: 450-500 ккал.

Саған қажет болады

• 120 г түйіршіктелген қант;
• 500 мл сүт;
• 2 тауық жұмыртқасы;
• 120 г сары май;

• 70 г бидай ұны;
• 5 г тұз;
• 20 г ұнтақталған жаңғақ;
• 5 г ванилин.

Сіз білесіз бе?Кішкене құпия: егер сіз тұтас жұмыртқаны ақуызға ауыстырсаңыз, оларды шайқаңыз және кремді қайнатпасаңыз, сіз басқа түрдегі салманы аласыз. Протеин креміПрофитеролдар үшін ол бірдей ингредиенттерден бірдей рецепт бойынша дайындалады - мен мұны сол француз аспаздық кітабын қарап отырып байқадым, онда мұндай өнімдерге арналған барлық мүмкін кремдер егжей-тегжейлі фотосуреттермен сипатталған.

Пісіру реті

1. Сүтті түйіршіктелген қантпен араластырыңыз және жылытуға қойыңыз.
   
   
2. Қоспа жылы болғаннан кейін оттан алыңыз.
   
   
3. Ұнды қосып, көпірткішпен араластырыңыз және қоспаны блендермен шайқаңыз.
   
   
4. Соғуды тоқтатпай, жұмыртқа мен ванилинді қосыңыз.
5. Тағы аздап шайқаңыз және қайтадан отқа қойыңыз.
6. Әрқашан шпательмен араластырып, қоюланғанша пісіріңіз.
   
   
7. Содан кейін кремді сәл суытып, оған сары май қосыңыз.
   
   
8. Жоғары жылдамдықпен қайтадан ұрып, жаңғақ себіңіз.

Осымен болды, сіз өз өнімдеріңізді хош иісті және өте дәмді креммен толтыра аласыз - бұл жай ғана бомба болады!

Анам дайын кремге бір тамшы қосады лимон шырыныБұл шынымен керемет дәмдеуіш.

Профитеролдарға арналған кремнің бейне рецепті

Қадамдық дайындық қаймақПрофитеролдарды төмендегі бейнеден көруге болады.

Келесі кезекте бізде сүзбе қосылған профитеролдар тұр, мен сүзбеге және онымен байланысты барлық нәрсені ұнататын досымнан салманың рецептін ұрлап алдым, сондықтан оның әлеуметтік желідегі дайын сүзбе профитеролдарының фотосы болды. мен мұны істеу үшін.

Профитеролдарға арналған сүзбе кремі

Пісіру уақыты: 15-20 минут.
Адамдар саны: 800 - 1000 г дайын профитерол үшін.
100 граммдағы калория мөлшері: 350-450 ккал.

Саған қажет болады

• 400 мл кілегей;
• 100 г қант;

• 250 г сүзбе ірімшік;
• 10 г ванильді қант.

Маңызды!Профитеролдарды кәдімгі сүзбеден де жасауға болады, бірақ досыңыз Филадельфия түріндегі жақсы сүзбе пайдалануды ұсынады. Сонымен қатар, сүзбе өнімін толығымен алып тастап, қоюландырылған сүтті қоссаңыз, қоюландырылған сүтпен тамаша профитеролдар аласыз.

Пісіру реті

1. Кішкене бөліктерде кілегей қоспасына қантты құйыңыз.
2. Сонымен қатар, араластырғыштың ең жоғары жылдамдығымен шайқаңыз.
   
   
3. Ең соңында ванильді қантты қосып, блендерді өшіріңіз.
   
   
4. Сүзбе ірімшікті кілегейге бірнеше кезеңмен таратып, араластырыңыз.
   
   
5. Дайын кремді тоңазытқышта шамамен жарты сағатқа қалдырыңыз.
   
   

Жасалған!Қарапайым, бірақ түсініксіз дәмді кремБұл профитеролдарға ғана емес, сонымен қатар эклерлерге немесе басқа да ұсақ кондитерлік өнімдерге тамаша қосымша болады.