basturma는 무엇으로 만들어 졌습니까? 집에서 쇠고기 basturma에 대한 단계별 조리법

basturma라는 요리는 많은 주부들에게 알려져 있습니다. 요리 전문가는 여전히이 요리의 지리를 결정할 수 없습니다. 일부는 아르메니아를 Basturma의 고향으로 간주하고 다른 일부는 터키를 고려합니다. 전통적으로 basturma는 쇠고기 안심으로 만들어집니다. 오늘 우리는 집에서 basturma를 요리하는 방법의 비밀을 알려줄 것입니다.

당신의 식탁을 위한 절묘한 음식

집에서 쇠고기 basturma는 아주 간단하게 준비됩니다. 유일한 어려움은 고기가 마를 때까지 기다려야 하는 시간입니다. 좋은 쇠고기 안심을 선택하고 지시 사항을 주의 깊게 따르십시오.

구성:

• 쇠고기의 balykovy 부분 1kg;
• 굵은 소금 0.5kg;
• 1티스푼 고수풀, 말린 민트, 파슬리;
• 과립 설탕 - 50g;
• 지상 칠리 페퍼 - 1/3 tsp;
• suneli 홉 - ½ tsp;
• 1티스푼 강황 가루, 파프리카, 카레;
• ½ 티스푼 칠레.

요리:

1. 쇠고기의 balykovy 부분을 해동하십시오.
2. 흐르는 물에 잘 헹굽니다.




3. 말린 파슬리와 민트 잎을 소금에 붓고 섞습니다.
   
4. 고수풀, 선넬리 홉, 갈은 고추를 추가합니다.


5. 이 소금 혼합물에 쇠고기 전체를 ​​넣으십시오.
6. 고기에 소금을 잘 뿌려 가볍게 마사지하십시오.
   
7. 이것이 가공 후 고기 조각의 모습입니다. 쇠고기를 과도하게 소금에 절일 수 있다는 것을 두려워하지 마십시오. 고기는 필요한 것보다 더 많은 소금을 흡수하지 않습니다.
   
8. 접시를 뚜껑으로 덮고 쇠고기 발릭을 냉장고에 72 시간 동안 보냅니다.
9. 3일이 지나면 고기에 소금이 절여져 육즙이 충분히 나옵니다.
   
10. 용기에서 고기를 꺼내 흐르는 물로 철저히 헹굽니다.
11. 보시다시피 고기가 질겨졌습니다.


12. 쇠고기 balyk 조각을 깨끗한 그릇에 다시 넣으십시오.
13. 지상 파프리카, 강황 및 칠리를 뿌립니다.
    
14. 우리는 장갑을 끼고 향신료와 향신료로 고기 조각을 철저히 문지릅니다.
    
15. 이제 거즈 컷을 가져와 두세 층으로 접습니다.


16. 우리는 고기를 수평 위치에 걸고 실온에서 72시간 더 건조시킵니다.
    
17. basturma를 얇은 조각으로 자르고 약간의 맛을 보는 것만 남아 있습니다.

참고로! 48시간 후에는 부드러움을 위해 바스투르마를 시도해야 합니다. 그것은 모두 쇠고기의 종류와 온도에 달려 있습니다. 어떤 경우에는 건조에 이틀이면 충분합니다. 그렇지 않으면 basturma가 과도하게 건조되고 거칠어집니다.

바스투르마 "코냑"

집에서 돼지 고기 basturma는 덜 맛있는 고기 요리로 밝혀졌습니다. 이러한 절단은 테이블의 주요 장식이 될 것입니다. 초보자라면 처방 비율을 엄격히 따르십시오. 맛에 추가 허브와 향신료를 추가할 수 있습니다. 매콤한 맛을 좋아하시는 분들은 돼지고기 안심에 고춧가루로 간을 하는 것을 잊지 마세요.

구성:

• 돼지고기 안심 1500g;
• 소금;
• 향신료와 향신료를 맛보기 위해;
• 호로 파 - 맛보기;
• 코냑.

요리:

1. 식힌 돼지고기 안심을 흐르는 물에 깨끗이 헹굽니다.
2. 천 타월로 과도한 수분을 제거하십시오.
3. 정맥이나 지방층을 잘라냅니다.
4. 고기 조각의 표면에 얕은 균일 컷을 만듭니다.
5. 굵은 소금으로 돼지 고기 안심을 문지릅니다.
6. 용기에 넣고 뚜껑을 닫습니다.
7. 고기를 냉장고에 48시간 넣어두었습니다.
8. 이틀 후 흐르는 물로 여분의 소금을 씻어냅니다.
9. 천 타월로 고기를 다시 말립니다.
10. 우리는 맛을 내기 위해 조미료와 향신료로 문지르고 위에 코냑을 붓습니다.
11. 이 형태로 돼지 고기 한 조각을 한적하고 어두운 곳으로 보내 일주일 동안 절입니다.
12. 일주일이 지나면 매리 네이드에서 돼지 고기 한 조각을 꺼내 말릴 때입니다.
13. 이제 거즈로 돼지 고기를 감싸고 수평 위치에 걸어 두는 것이 남아 있습니다.
14. 일주일 안에 basturma가 준비됩니다.

요리 전통과는 달리 현대 주부들은 끊임없이 실험하고 있습니다. 그래서 basturma 준비를 위해 치킨 필레를 사용하기 시작했습니다. 이러한 제품은 비정상적으로 맛있고 부드럽습니다.

그리고 요리, 특히 건조, 가금류 필레의 경우 돼지 고기 또는 쇠고기 안심보다 훨씬 적은 시간이 걸립니다. 개인 취향에 따라 조미료와 향신료를 추가하면 특별한 요리 세트를 사용할 수 있습니다.

구성:

• 치킨 필레 - 500g;
• 세밀한 소금 - 3 tsp;
• 3티스푼 입자가 굵은 설탕;
• 짭짤한 - 2 tsp;
• 1티스푼 지상 파프리카;
• 맛볼 갈은 고추;
• 고수풀 - 2 tsp

요리:

1. 가금류 필레를 미리 해동하십시오.
2. 흐르는 물로 잘 헹구고 필름을 제거하십시오.
3. 종이 타월로 과도한 수분을 흡수합니다.
4. 굵은 소금을 깊은 그릇에 붓습니다.
5. 알갱이 설탕을 넣고 잘 섞는다.
6. 생성 된 단짠 혼합물로 치킨 필레 조각을 문지릅니다.
7. 각 조각은 가볍게 마사지됩니다.
8. 이 양식에서는 플라스틱 용기에 치킨 필레를 놓고 위에 짐을 싣습니다.
9. 72시간 동안 우리는 가금류 고기를 냉장고에 보냅니다.
10. 3 일 후 치킨 필레를 꺼내 흐르는 물로 헹구고 소금과 설탕 결정을 조심스럽게 제거합니다.
11. 종이 타월로 고기를 다시 말리십시오.
12. 거즈 조각으로 가슴을 감싸십시오.
13. 다시 고기를 깨끗한 용기에 넣고 그 위에 프레스를 놓습니다.
14. 이 형태로 24 시간 동안 우리는 가금류 필레를 냉장고에 보관합니다.
15. 다음날 별도의 그릇에 모든 향신료와 향신료를 섞습니다.
16. 여과수를 추가합니다. 우리는 풀 같은 일관성을 얻어야합니다.
17. 이 덩어리로 가금류 필레 조각을 문지릅니다.
18. 필레를 고리에 걸고 서늘하고 어두운 곳에 72 시간 동안 두십시오.
19. 그런 다음 필레를 다시 무명천으로 싸서 14 일 동안 실온에 두어야합니다.

참고로! 바스투르마는 공기가 잘 통하도록 항상 수평으로 세워 건조해야 합니다.

특히 입증된 레시피가 있는 경우 집에서 바스투르마를 매우 쉽게 만들 수 있습니다. 초심자에게는 basturma가 쇠고기, 노루, 엘크 또는 사슴의 말린 안심이라고합니다. 이 요리는 이전 오스만 제국의 국가에서 매우 인기가 있습니다.

고대에는 사냥꾼만이 바스투르마를 먹었습니다. 결국 육류 제품이 더 오래 지속되도록 수행되었습니다. 이제는 슬라이스 형태로 테이블에 제공되는 진미입니다.

집에서 단계별 basturma 레시피

그러한 애피타이저를 ​​준비하기 위해 특별한 요리 기술이 필요하지 않습니다. 결국, 이 요리는 놀라울 정도로 만들기 쉽습니다. 그를 위해 우리는 다음이 필요합니다.

• 쇠고기 안심 (3cm 이하) - 약 1200g;
• lavrushka - 3 잎;
• 흑설탕 - 약 15g;
• 마늘 정향 - 약 5 정향;
• 주니퍼 열매 - 몇 조각;
• 굵은 바다 소금 - 약 12 ​​디저트 스푼;
• 지상 칠리 페퍼 - 약 5 디저트 스푼;
• 지상 정향 - 디저트 스푼;
• 푸른 호로 파 - 5 디저트 스푼;
• 고수풀 - 작은 전체 숟가락.

고기 재료 선택

집에서 특히 맛있는 basturma는 쇠고기에서 얻습니다. 올바르게 선택하려면 시장에가는 것이 좋습니다. 이러한 애피타이저의 경우 전체 및 큰 안심을 구입하는 것이 좋습니다. 가장 중요한 것은 고기가 가능한 한 신선하다는 것입니다.

쇠고기 맛이 마음에 들지 않으면 집에서 바스 투르 마 요리를 사슴, 알 또는 엘크 고기를 사용하여 할 수 있음을 기억해야합니다. 일부 주부들은 그런 안심을 만들기 위해 새를 사용하기도한다고 말하지 않는 것은 불가능합니다.

basturma의 시체에서 가장 좋은 부분은 필레입니다. 그녀는 매우 부드럽습니다. 이 사실은 빠르고 맛있는 요리에도 기여합니다. 위에서 언급했듯이 신선한 안심을 구입하는 것이 매우 중요합니다(어린 동물로부터).

육류 성분의 준비

집에서 진짜 아르메니아 바스투르마를 얻으려면 육류 제품을 적절하게 처리해야 합니다. 시원한 물로 헹구고 길지만 두껍지 않은 조각으로 자릅니다. 또한 종이 타월로 말려야 합니다. 육류 성분에서 모든 단단한 필름 및 기타 정맥을 제거하는 것도 바람직합니다.

재료 염장

쇠고기를 가공한 후에는 소금에 절이기 시작해야 합니다. 이렇게하려면 별도의 그릇에 굵은 천일염과 설탕을 섞습니다. 생성 된 혼합물은 모든 조각을 문지르고 깊은 유리 또는 세라믹 접시에 넣고 촘촘한 거즈 천으로 덮어야합니다. 이 형태에서는 공작물을 냉장고에서 제거해야 합니다. 12시간 후에 고기를 뒤집어야 합니다. 그리고 비슷한 시간이 지나면 접시에서 꺼내 찬물로 헹궈 야합니다. 이 경우 쇠고기의 색이 눈에 띄게 변하고 삶은 제품처럼됩니다.

쇠고기 건조

집에서 basturma를 부드럽고 맛있게 만들려면 소금에 절인 후 야외에서 말려야합니다. 이렇게하려면 육류 제품 조각을 종이 타월로 다시 적신 다음 와이어 랙에 놓고 팬 아래에 놓아야합니다. 이 형태로 쇠고기는 6-8시간 동안 있어야 합니다. 이 시간 동안 고기가 눈에 띄게 건조됩니다.

우리는 고기를 누릅니다

보시다시피 집에서 basturma는 아주 쉽습니다. 그러나 완전한 준비를 위해서는 많은 시간이 필요합니다.

육류 제품을 건조시킨 후 메쉬에서 조심스럽게 제거하고 깨끗하고 건조한 거즈로 싸야합니다. 필요한 경우 실크 실로 묶을 수 있습니다. 깊고 넓은 접시에 쇠고기를 넣은 후 무거운 억압 (약 10kg)을 설치해야합니다. 이 양식에서 공작물은 정확히 하루 동안 냉장고에서 꺼내야합니다.

향신료 섞기

집에서 제시된 basturma 레시피에는 향긋한 향신료와 조미료 만 사용해야합니다. 완성 된 스낵의 맛과 냄새는 맛과 냄새에 직접적으로 의존합니다.

따라서 윤활 덩어리를 준비하려면 마늘 정향을 갈아서 깨진 파슬리 잎, 주니퍼 열매 및 갈은 칠리 페퍼와 혼합해야합니다. 또한 정향 가루, 푸른 호로파 및 고수풀을 명명된 재료에 추가해야 합니다. 벌크 덩어리가 부드러운 일관성을 얻으려면 소량의 물로 희석하는 것이 좋습니다.

건조 과정

향긋한 향신료를 얻은 후에는 쇠고기 조각에 기름칠을 충분히 한 다음 통풍이 잘되는 방 (초안에)에 걸어 두어야합니다. 이 상태에서 제품은 2주 동안 건조되어야 합니다. 이 시간 동안 고기는 완전히 건조되고 향긋하고 매우 부드러워집니다.

테이블에 봉사

집에서 basturma를 건조시킨 후이 기사에 사진이 나와 있으며 건조한 용기에 담아 냉장고로 보냅니다. 필요한 경우 완제품을 얇게 자른 다음 평평한 접시에 아름답게 펴서 맛있고 향긋한 진미 간식으로 제공합니다.

치킨 바스투르마는 집에서 어떻게 만들어지나요?

쇠고기가 아닌 basturma를 요리하고 싶다면 닭 가슴살을 구입하는 것이 좋습니다.

따라서 다음이 필요합니다.

• 신선한 치킨 필레 - 500g;
• 흑설탕 - 3 큰 스푼;
• 바다 소금 - 3 큰 스푼;
• 고수풀 - 2 디저트 스푼;
• 짭짤한 - 2 큰 스푼;
• 지상 파프리카 - 큰 숟가락;
• 고추 - 맛.

요리 과정

치킨 basturma를 요리하려면 필레 조각을 씻고 지방과 필름을 제거한 다음 종이 타월로 말려야합니다.

작은 그릇에 설탕, 소금을 섞고 육류 제품을 결과 혼합물로 문질러 야합니다. 그런 다음 프레스 아래 냉장고에 넣고 3 일 동안 방치해야합니다.

시간이 지남에 따라 소금에 절인 가슴살은 과도한 향신료를 제거한 다음 3 층 거즈로 단단히 싸서 다시 하루 동안 억압해야합니다. 다음으로 남은 향신료를 모두 섞어 물로 희석하여 페이스트와 같은 농도로 만들어야 합니다.

따라서 생성 된 매운 덩어리는 치킨 필레로 넉넉하게 기름칠하고 실로 다시 감고 서늘하고 통풍이 잘되는 곳에 걸어야합니다. 이 형태의 제품은 약 3일 동안 건조되어야 합니다.

지정된 시간이 지나면 고기를 거즈로 다시 감싸고 같은 위치에서 14 일 동안 건조해야합니다.

길고 고통스러운 기다림 끝에 닭 가슴살 애피타이저를 ​​안전하게 잘라 축제 테이블에 올릴 수 있습니다.

쇠고기 고기 전채 - basturma! 훌륭한 요리법집에서 요리.

수제 basturma - 매콤하고 향긋하며 맛있는 ...

• 쇠고기 안심 - 1kg
• 굵은 소금 - 4 큰술. 숟가락
• 아질산염 - 1 큰술. 숟가락

코팅용:

• Utskho-suneli - 5 큰술. 엘.
• 달콤한 파프리카 - 2 큰술. 엘.
• 마늘 가루 - 2 큰술. 엘.
• 뜨거운 고추 - 1 큰술. 엘.
• 설탕 - 1티스푼
• 후추 믹스(가급적 밀에서 추출)

basturma를 준비하기 위해 쇠고기 안심을 사용합니다. 우리는 지방과 필름에서 고기를 청소합니다.

머리와 꼬리를 잘라냅니다.

시장에서 basturma는 전체 조각으로 판매됩니다. 나는 집에서 basturma를 만들기 때문에 안심을 섬유를 따라 크기에 따라 3-4 부분으로 자릅니다. 그라인딩은 필요하지 않습니다. 건조되어 너무 단단해집니다.

매일 저녁 우리는 꺼내서 결과 주스를 배출하고 조각을 뒤집은 다음 다시 냉장고에 넣습니다.

3일이 지나면 사진과 같이 고기가 나옵니다.

우리는 무언가가있는 수건, 냅킨으로 고기를 말립니다.

우리는 구멍을 만들고 로프를 끼우고 고리를 묶습니다.

우리는 쇠고기를 하루 동안 발코니에 걸거나 지금처럼 방에 걸어 둡니다. 여름에는 거즈로 고기를 덮어야합니다.

저녁에는 고기를 코팅할 모든 재료를 수집합니다.

모든 것을 섞고 천천히 끓는 물을 부으십시오. 조금 붓는다 - 섞는다. 고추 혼합물을 추가하십시오. 우리는 혼합물이 중간 밀도가되도록 물을 추가합니다. 숟가락에서 쏟아지지 않고 천천히 떨어집니다. (물이 부으면 utskho-suneli 한 스푼을 추가하십시오.)

맛보자. 그릇을 호일로 덮고 밤새 두십시오.

(때때로 약간의 소금을 넣고 보통 후추를 섞습니다. 많은 요리법에 소금에 절인 후 고기를 씻어야한다고합니다. 저는 그렇게하지 않기 때문에 드레싱에 소금을 아주 적게 넣습니다.)

코팅하기 전에 고기가 네트워크가 될 막대기를 준비하십시오. 각 조각의 모든 면을 조심스럽게 코팅합니다(실리콘 브러시를 사용하여 가슴을 "페인트"합니다). 그렇게 하면 로프가 이미 고기에 있는 이유를 이해하게 될 것입니다.

막대기에 걸었습니다 (보드에 올려 놓으면 코팅이 미끄러집니다). 그래서 모든 조각으로.

그들은 그것을 끊고 건조한 방에 두었습니다 (환기 방에 대해서는 말하지 않고 겨울에는 방에 머물러 있습니다). 향기가 훌륭합니다. 여름에 발코니에 있으면 거즈로 덮으십시오. 하지만 파리는 후추와 마늘에 앉지 않을 것 같습니다.

4-5일 후에 우리는 밀도를 시도합니다. 코팅이 마르고 고기 자체가 상당히 조밀 해져야합니다.

레시피 2: 집에서 만드는 쇠고기 바스투르마

가장 중요한 것은 쇠고기에 올바른 염장을 만들고 적절한 온도를 유지하는 것입니다. 그러면 진짜 basturma를 얻을 수 있습니다. 소고기, 소금, 향신료만 있으면 됩니다.

• 쇠고기 2kg
• 소금 1.5kg
• 샤먼 100g
• 파프리카 10g
• 매운 고추 5g
• 후추 5g
• 홉스 선넬리 10g
• 말린마늘 2큰술. 엘.
• 물 100ml
• 후추 믹스 5g
• 말린 딜 채소 7g

모든 쇠고기 고기는 basturma에 적합하고 안심이 더 좋으며 가장 중요한 것은 정맥이 적다는 것입니다. 그것은 풍부한 붉은 색을 가진 성인 동물의 고기 여야합니다. 고기를 씻고 말릴 필요가 있으며 필요한 경우 필름을 제거하십시오. 나는 베이킹 시트에 고기를 소금에 절일 것이지만 높은면이있는 모든 용기가 가능합니다.

고기를 놓을 때 조각을 평평하게 유지하십시오. 그렇지 않으면 탈수 과정에서 못생긴 모양이됩니다. 나는 향신료 혼합물로 basturma 코팅을 만들었습니다. 사용하기 몇 시간 전에 요리하는 것이 좋습니다. 물을 흡수하므로 필요에 따라 추가해야 합니다.

쇠고기 (2kg)는 섬유질을 따라 부분 조각으로 자릅니다.

나는 베이킹 시트에 750g의 소금을 붓고 전체 표면에 평평하게 놓습니다. 고기를 위에 올렸습니다.

나는 고기를 완전히 덮을 수 있도록 남은 소금 -750g으로 잠들었습니다.

팬을 냉장고에 하루 동안 두었습니다.

12시간 후 양식을 꺼냅니다. 나는 고기를 꺼내 소금으로 닦고 베이킹 시트를 씻고 말립니다. 전체 과정을 다시 반복합니다(포인트 1). 용기를 냉장고에 3일 더 넣어두었습니다. 매일 나는 팬에서 축적된 액체를 배출합니다.

3일 후 냉장고에서 소고기를 꺼내 소금물에 헹구고 말립니다.

나는 basturma 코팅을 위해 혼합물을 준비하고 있습니다. 나는 chaman 100g, 파프리카 10g, 빨강 및 검정 후추 5g, suneli 홉 10g, 고추 혼합물 5g, 말린 딜 7g 및 2 큰술을 용기에 번식시킵니다. 엘. 말린 마늘. 물 100ml를 넣고 부드러워질 때까지 섞는다. 따로 보관하고 혼합물을 몇 시간 동안 주입해야합니다.

나는 고기를 매달고 말릴 실에 각 쇠고기 조각을 묶습니다.

나는 모든면에 준비된 혼합물로 쇠고기에 기름을 바릅니다.

나는 모든 조각을 걸고 2 ~ 3 일 동안 발코니 나 서늘한 곳으로 보냅니다. 그런 다음 거즈에 싸서 4 주 동안 떠납니다.

한 달 후 basturma가 준비되었습니다.

레시피 3: 주니퍼 베리를 곁들인 쇠고기 바스투르마

Beef basturma는 올바르게 요리하면 엄청나게 맛있는 놀라운 고기 요리입니다. basturma의 절묘한 맛과 신성한 향기는 그것을 시도하는 모든 사람을 기쁘게 할 것입니다. 쇠고기 진미를 가지런히 얇게 썰면 명절 손님 대접에 안성맞춤인 놀라운 애피타이저가 된다. 그건 그렇고, 수제 바스 투르 마에서 꽤 좋은 바베큐가 나오므로 바베큐 당일에는 확실히 감사하겠습니다.

집에서 직접 손으로 맛있는 basturma를 만드는 것은 매우 간단합니다. 가장 중요한 것은 요리에 적합한 쇠고기를 선택하는 것입니다. 이 경우 쇠고기 안심이 완벽합니다. 이 부분에서 집에서 가장 맛있는 바스 투르 마를 요리 할 수 ​​\u200b\u200b있습니다. 이렇게 맛있는 요리를 만들려면 경화 고기에 특별한 맛과 지속적인 향을주기 때문에 올바른 조미료와 향신료를 선택하는 것이 매우 중요합니다. 사진이있는이 간단한 단계별 레시피에서는 말린 샤만, 고수풀, 정향을 사용하여 맛있고 향긋한 바스 투르 마를 만드는 것이 좋습니다. 또한 쇠고기 안심은 반드시 바다 소금으로 후추를 뿌리고 소금에 절여야하며 매운 주니퍼 열매를 보충해야합니다.

아르메니아 스타일로 쇠고기 바스 투르 마를 만들고 싶다면 고기를 말리기 전에 적포도주에 며칠 동안 담가야합니다. 아르메니아에서의 이러한 조작은이 섬세함을 준비하는 데 필수적인 단계로 간주됩니다. 그리고 basturma를 요리 할 시간이 거의 없다면 오븐에서 요리하여이 과정의 속도를 높이십시오.

그럼 요리를 시작합시다!

• 쇠고기 안심 - 1.2kg
• 과립 설탕 - 10 gr
• 베이 리프 - 2개
• 마늘 - 5쪽
• 주니퍼 열매 - 1개
• 바다 소금 - 12 티스푼
• 칠리 페퍼 - 5 tsp
• 정향 - 1개
• 차만 - 150 gr
• 고수 씨앗 - ¼ tsp

먼저 쇠고기 ​​안심 한 조각을 가져다가 철저히 헹구고 세로로 두 부분으로 나눕니다. 이것은 짧은 시간에 고기에 향신료와 향신료를 담글 수 있도록 필요합니다.

용기에 굵은 천일염과 알갱이 설탕을 넣고 혼합물에 준비된 쇠고기 조각을 완전히 굴립니다. 소금은 고기의 모든 부분을 덮어야 합니다.

고기 준비를 거즈 천으로 덮은 다음 실온에서 반나절 동안이 형태로 두십시오.

지정된 시간이 지나면 고기가 든 접시를 냉장고에 12 시간 동안 두십시오. 그 동안 많은 양의 소금물이 용기에 형성되어야합니다. 반나절이 지나면 쇠고기를 반대쪽으로 뒤집은 다음 다시 냉장고에 12 시간 동안 두십시오.

그런 다음 소금물에서 소금에 절인 고기를 꺼내 찬물로 헹구고 종이 타월로 두드려 말립니다. 쇠고기 안심을 자연 건조하십시오. 프로세스 속도를 높이려면 쇠고기를 팬의 공기로 건조시킬 수 있습니다.

말린 고기가 어떻게 생겼는지 아래 사진에서 볼 수 있습니다.

그래서, 건조 경화 쇠고기거즈로 단단히 감싸고 두꺼운 로프로 묶습니다.

그런 다음 진미를 적절한 접시에 12kg의 하중 아래에 놓습니다. 이 상태에서 제품을 하루 동안 방치한 후 건조 상태를 확인해야 합니다. 고기는 조밀하고 탄력 있고 젖지 않아야합니다.

그 동안 쇠고기에 향긋한 코팅을 만듭니다. 이렇게하려면 용기를 가져다가 차만, 핫 칠리 가루, 베이 리프 가루, 고수풀 씨 및 정향과 같은 재료를 섞으십시오. 결과 혼합물에 마늘을 짜내고 주니퍼 열매와 물을 넣으십시오. 걸쭉한 농도가 될 때까지 모든 재료를 완전히 섞습니다. 쇠고기 조각에 완성 된 덩어리를 철저히 코팅 한 다음 공기 중에서 3 시간 동안 건조시킵니다. 이 절차를 두 번 더 수행하십시오.

마지막으로 미래의 basturma를 혼합물로 코팅 한 다음 초안이 "걷는"곳에 걸어 두십시오. 진미를 정지 된 위치에 2 주 동안 두십시오. 14일 후 테스트를 위해 로프에서 바스투르마 한 개를 제거합니다.

진미를 가능한 한 얇게 자르려면 가장 날카로운 부엌 칼을 사용하십시오. 고기가 얇을수록 더 맛있습니다. 수제 비프 바스투르마가 준비되었습니다.

레시피 4, 단계별: 쇠고기 바스투르마 요리법

• 고기 (쇠고기) - 2kg
• 조미료(차만) - 0.5 스택.
• 달콤한 파프리카 (달콤한 붉은 땅) - 3 큰술. 엘.
• 칠리 페퍼 (그라운드) - 2-3 큰술. 엘.
• 커민 (그라운드) - 3 큰술. 엘.
• 고수풀 (그라운드) - 3 큰술. 엘.
• 마늘(건조, 분쇄, 선택 사항)

나는 2kg의 신선한 쇠고기 (조금 더 많을 수도 있음)를 사서 대략 같은 조각으로 4 개로 나눴습니다.

고기를 그릇에 담고 소금으로 완전히 덮습니다. 약 1.5-2 팩의 소금이 필요했습니다.

고기를 붓고 서늘한 곳에 5일간 둡니다. 나는 모든 것을 내 발코니에 두었습니다 (날씨는 추웠습니다). 발코니가 따뜻하거나 밖이 추우면 컵을 냉장고에 넣는 것이 좋습니다. 고기는 매일 뒤집어야 합니다.

5일 후 고기를 잘 씻어 흐르는 물에 2~3시간 방치한다. 또는 그냥 물을 채우고 30분 또는 1시간마다 물을 갈아줄 수 있습니다.

씻은 후 고기는 냅킨으로 닦고 말리고 면직물로 단단히 싸야합니다 (1 시간 안에 냅킨을 마른 것으로 교체하십시오). 3-4일 동안 고기에 압력을 가하십시오. 기자로서 나는 물통을 사용했습니다.

그런 다음 압착 후 고기에 구멍을 뚫고 나무 꼬챙이를 꽂아 철사를 꼬치에 꽂아 건조하고 통풍이 잘 되는 방에서 5일 동안 널어 말린다.

이것은 내가 사용한 향신료의 전체 세트입니다. 패키지에 샤먼이 있습니다. 말린 다진 마늘을 넣을 수 있습니다.

차만 반 잔을 실온에서 끓인 물로 희석합니다. 점차적으로 물을 추가합니다. Chaman은 즉시 두꺼워집니다. 물은 1.5~2컵 정도 넣었어요.

희석된 차만에 모든 향신료를 천천히 추가합니다.

고기에 기름을 바르기 전날 밤에 이 혼합물을 준비합니다. 혼합물을 뚜껑으로 덮고 밤새 냉장 보관합니다.

다음날 고기에 향신료를 골고루 바르고 즉시 말리십시오. chaman이 번지는 모든 장소 (걸었을 때)는 손을 물에 적시고 혼합물을 조심스럽고 고르게 분배하여 복원 할 수 있습니다.

자, 이제 마지막 단계입니다. 통풍이 잘되는 건조실에서 고기를 일주일 더 말립니다.

드세요!

레시피 5: 수제 쇠고기 안심 바스투르마(단계별)

집에서 만든 바스투르마는 발칸 국가와 코카서스에서 인기 있는 요리로, 소금과 향신료로 특별한 방법으로 염지한 고기입니다. 에 전통 조리법우리는 쇠고기에 대해 이야기하고 있지만 일반적으로 basturma는 닭고기, 돼지 고기, 양고기, 심지어 엘크 (북쪽)를 포함한 모든 종류의 고기로 만들어집니다.

우리는 전통을 따르기로 결정하고 집에서 쇠고기 basturma를 요리하는 사진과 함께 단계별 레시피를 준비했습니다. 복잡한 것은 없습니다. 전체 요리 기술 (이 경우 불가리아 바스 투르 마를 기본으로 삼음)은 간단하고 이해하기 쉬우 며 시간이 많이 걸리지 않습니다. 물론 고기는 며칠 동안 건조되지만 요리 과정 자체는 30 분도 걸리지 않습니다. 그 후에는 쇠고기가 원하는 상태에 도달할 때까지 기다리기만 하면 됩니다.

향신료에주의하십시오. basturma의 고전은 시장에서 구입할 수있는 chaman (청색 호로 파)과 향기로운 옻나무입니다. 찾을 수 없으면 육류 용 매운 향신료로 제한하거나 커피 그라인더에서 일반 호로 파 곡물을 갈아서 갈 수 있습니다.

모든 것이 명확하면 시작하겠습니다!

• 쇠고기 안심 - 300 gr
• 식용 소금 - 500 gr
• 물 - 100ml
• 조미료 옻나무 - 50 gr
• 차만 - 80 gr

우리는 쇠고기 안심의 긴 조각을 가져다가 섬유를 따라 두 개의 동일한 부분으로 자릅니다. 층이있는 별도의 용기에 암염을 붓고 그 위에 고기를 놓고 위에 소금을 단단히 덮습니다. 우리는 건조 과정에서 형성된 주스를 매일 배수하면서 쇠고기 조각을 냉장고에 4 일 동안 보냅니다.

지정된 시간이 지나면 고기를 꺼내서 흐르는 물에 소금으로 완전히 씻어야합니다. 그 후 쇠고기를 천에 싸서 압착하여 다시 냉장고에 4일 보관하고, 고기가 썩지 않도록 매일 천을 돌리고 교체. 그런 다음 프레스를 제거하고 쇠고기를 추위에 몇 주 더 두어 매일 좌우로 돌리고 천을 바꿉니다. 직물에 형성되는 희끄무레한 코팅은 소금이므로 그것을 볼 때 걱정하지 마십시오. 모든 것이 정상적으로 진행되고 있습니다. 2주 후 고기를 꺼내어 밧줄로 뚫어 매달아 놓습니다.

고기를 덮을 향신료의 "모피 코트"를 준비 할 때입니다. 이렇게하려면 물 반 컵을 샤먼과 조심스럽게 결합하여 완전히 저어줍니다. 옻나무를 넣고 다시 잘 섞는다. 향신료가 부풀어 오를 시간을 갖도록 혼합물을 30 분 동안 그대로 두십시오.

소고기 두 조각에 양념을 골고루 듬뿍 바르고 통풍이 잘 되는 방에 실을 꿰어 매달아 둡니다. 거즈로 고기를 덮고 2 ~ 3 일 더 기다립니다.

그 다음에는 맛있는 수제 바스투르마 불가리아 요리법완전히 준비됩니다. 저를 믿으십시오. 상점에서 구입 한 것보다 훨씬 맛있습니다.

끈에서 제거하고 얇은 조각으로 자르는 것만 남아 있습니다.

레시피 6: 쇠고기로 만든 파프리카를 곁들인 바스투르마

쇠고기 basturma의 가장 좋아하는 진미는 집에서 요리 할 수 ​​있습니다. 이렇게하려면 부드러운 쇠고기 또는 송아지 고기와 향긋한 향신료를 사용하십시오. 쇠고기가 색을 유지하고 요리 중에 바람직하지 않은 미생물이 발생하지 않도록 위생 규칙을 준수하는 것 외에도 아질산염을 사용하십시오. 그 중독을 기억해 육류 제품- 가장 무거운. 집에서 쇠고기 basturma는 준비하기가 매우 쉽기 때문에 반드시 요리하여 제공하십시오. 축제 테이블.

• 쇠고기 - 700g,
• 아질산염 - 16g,
• 으깬 후추 - 1.5 티스푼,
• 훈제 파프리카 - 1 티스푼.

코팅용:

• 호로 파 - 2 큰술,
• 겨자씨 - 1 큰술.

왕겨에서 고기를 청소하십시오. 소금에 절이려면 1.5 ~ 2cm 이하의 조각이 필요하고 조각이 두꺼우면 세로로 자릅니다.

소고기에 아질산소금을 바르고 골고루 비벼주세요. 고기를 실온에 20분간 둡니다.

후추와 파프리카를 고기 조각 전체에 고르게 펴 바릅니다.

뚜껑이 있는 비금속 접시에 쇠고기를 넣고 냉장고에 3~4일 동안 보관합니다.

호로파를 커피 그라인더에 갈아줍니다.

호로 파 1 큰술 당 100ml의 비율로 뜨거운 물을 추가하십시오. 혼합물을 2-3분 동안 찐다.

소고기에 옷을 입히고 겨자씨를 뿌린다.

고기를 철망에 놓고 통풍이 잘 되는 곳에서 10일 동안 건조합니다.

Ready basturma는 무게가 25-30% 감소해야 합니다. 내부에는 고기가 밝은 빨간색으로 약간 촉촉합니다. 그 가장자리는 더 건조하고 색이 더 어둡습니다.

basturma를 얇게 자르고 봉사하십시오.

고기는 축제 테이블 절단, 요리사로 사용할 수 있습니다. 고기 샐러드그리고 샌드위치. 바스투르마와 함께 드라이 레드 와인 또는 화이트 테이블 와인을 제공합니다.

레시피 7: 마늘을 곁들인 말린 쇠고기 바스투르마(사진 포함)

basturma와 같은 말린 고기는 특히 거품 맥주 한 잔과 함께 남성에게 매우 사랑 받고 있습니다. 향신료로 말린 basturma 조각은 얇고 얇은 조각으로 자릅니다. 빛에 반투명하고 저 알코올 음료로 맛을냅니다. 그렇지 않으면 쓴맛이 나는 뒷맛이 목을 태울 것입니다. 이것이 진짜 쇠고기 바스투르마의 맛입니다. 동의합니다. 이 요리는 어린이를 위한 것이 아닙니다! 이 조리법에 따라 애피타이저를 ​​만들기로 결정한 경우 쇠고기를 선택하십시오. 이러한 고기는 돼지 고기보다 건조 경화 형태로 더 안전합니다. 에서 basturma를 요리 할 수도 있습니다. 닭고기 가슴살, 하지만 요리 방법은 아래의 것과 약간 다를 것입니다.

• 0.5-0.7kg 쇠고기 펄프
• 소금 300-400g
• 2큰술 엘. 마늘 플레이크 (말린 마늘)
• 2큰술 엘. 지상 건조 파프리카
• 0.5티스푼 최고 뜨거운 카이엔 고추 없음
• 심황 3-4 꼬집
• 2-3큰술. 엘. 물

소금을 제외한 모든 향신료와 향신료는 푸드 프로세서 또는 블렌더의 그릇에 넣고 거의 가루로 갈아줍니다.

basturma의 경우 바람직하게는 지방층이없는 높은 쇠고기 펄프 조각을 얻습니다. 소금 표준의 절반을 고른 층의 깊은 형태로 붓습니다. 우리는 이전에 필름과 정맥을 잘라낸 쇠고기 조각을 종이 타월로 씻고 말린 것입니다. 나머지 절반의 소금을 위에 뿌린 다음 냉장고에 이틀 동안 두십시오. 많은 사람들이 고기를 3-4일 정도 소금에 절이는 것을 권장하지만, 고기 한 조각이 1kg 이상일 때만 이 조언을 따라야 합니다. 적다면 2 일간의 소금에 절이면 충분합니다!

매일 우리는 고기를 반대쪽으로 돌리고 방출 된 액체를 배출합니다.

이틀 동안 소금에 절인 후 쇠고기 조각을 헹구고 종이 타월로 말립니다.

으깬 향신료 혼합물에 물 두 스푼을 붓고 섞어 퍼집니다. 우리는 소금에 절인 고기를 사방에 코팅하고 건조하고 따뜻하며 통풍이 잘되는 곳에 철사에 걸고 3-4 일 동안 초안이 아닙니다. 이 시간 동안 고기 조각의 가장자리는 완전히 풍화되고 내부는 육즙과 적갈색으로 유지됩니다.

지정된 시간이 지나면 매우 날카로운 칼이나 슬라이서를 사용하여 basturma를 얇게자를 수 있습니다. 허브, 빵 조각 또는 맥주 한 잔과 함께 basturma 조각을 제공하십시오.

높은 비용 때문에 모든 사람이 고기 진미를 맛볼 수 있는 것은 아닙니다. 오늘 우리는 집에서 basturma를 요리하는 방법을 알려줄 것입니다.

Basturma는 향신료 향이 풍부한 경화 고기입니다. 진미의 고향은 수도가 콘스탄티노플 (현대 이스탄불)이었던 오스만 제국입니다. 이름은 "눌러 짜낸 고기"를 의미하는 투르크어 "basdirma"에서 유래했습니다. 처음에 유목민들은 basturma를 다음과 같은 방법으로 준비했습니다. 말고기 조각에 소금을 넉넉히 바르고 캔버스 백에 싸서 안장 양쪽에 걸고 타는 동안이 가방은 라이더의 발로 눌려졌습니다. 결과적으로 고기는 평평 해지고 이동 중에 시들었습니다. 얼마 후 소금에 다른 향신료를 추가하는 아이디어가 떠 올랐습니다. 이 실험 덕분에 고기를 더 오래 보관할 수 있었고 이러한 형태로 진미가 오늘날까지 살아 남았습니다.

진짜 basturma를 만드는 비밀

진짜 basturma를 준비하려면 특별한 재료 세트뿐만 아니라 큰 의지력도 필요합니다. 사실 모든 사람이 향신료에 담근 말린 고기 조각을 맛보기 위해 2-3 주 (즉, 진미가 익는 데 걸리는 시간)를 기다릴 수는 없습니다.

고기 진미로 가족이나 손님을 놀라게 하기로 결정했다면 다음 사항을 알아야 합니다.

• 쇠고기와 말고기는 basturma를 만드는 데 가장 적합하지만 돼지 고기, 양고기, 심지어 닭고기도 먹을 수 있습니다. 어린 동물, 즉 안심, 등심 또는 지방층이있는 넓은 가장자리에서 고기를 구입하는 것이 좋습니다.
• basturma에 적합한 향신료는 갈은 고추, 짭짤한, suneli 홉, 마늘, 파프리카 및 고수풀입니다.
• 고기는 몇 센티미터 두께의 긴 띠나 층으로 잘라야 합니다.
• 일반 물이 아닌 고기를 재울 수 있지만 와인과 코냑에도 고기를 액체로 완전히 덮어야한다는 것을 잊지 마십시오.
• 필레는 압력을 가해야 하므로 짐(무게, 무거운 돌, 물이 채워진 병 또는 팬)을 준비하는 것을 잊지 마십시오.

필요할 것이예요:

• 쇠고기 - 1kg,
• 드라이 레드 와인 - 1 l + 250 ml,
• 마늘 - 1-1.5 머리,
• 호로 파 - 맛
• 사실 소금
• 갈은 고추 - 사실,
• 밀가루 - 150g,
• 커민 - 선택사항
• 고수풀 - 선택 사항.

조리 방법

• 우리는 고기 필레를 길이 30cm, 지름 15cm 이하의 조각으로 자릅니다.
• 소금으로 고기를 아낌없이 문지릅니다. 우리는 유리 접시에 넣습니다. 뚜껑을 덮고 냉장고나 서늘한 방에 5시간 넣어둡니다.
• 지정된 시간이 지나면 종이 타월로 고기를 약간 말리고 포크로 필레에 작은 구멍을 뚫습니다.
• 그 후 고기를 소금으로 잘 문지르고 고추, 호로 파, 잘게 썬 마늘을 뿌립니다.
• 깊은 그릇에 고기를 넣고 적포도주를 붓습니다. 고기는 액체에 완전히 잠겨야하므로 재료 목록에 표시된 것보다 더 많은 와인이 필요할 수 있습니다.
• 우리는 접시를 위에 놓고 억압합니다. 우리는 그것을 냉장고에 보냅니다.
• 일주일 후 우리는 고기를 꺼내고 종이 냅킨으로 와인 소금물의 잔해를 제거합니다.
• 고기를 깨끗한 면포로 싸서 도마 위에 놓고 다른 천으로 덮습니다. 우리는 다시 압박을 가하고 구조를 냉장고에 이틀 동안 보냅니다.
• 모든 조작이 끝나면 주요 작업으로 넘어갑니다. 우리는 고기 조각에 작은 구멍을 만들고 그 안에 두껍고 강한 실을 꿰어 넣습니다. 우리는 고기를 따뜻한 방에 4일 동안 걸어둡니다.
• 일정 시간이 지난 후 살짝 말린 고기를 드라이 레드 와인 150ml, 간 후추 한 스푼, 같은 양의 소금과 밀가루가 포함된 혼합물로 코팅합니다. 원하는 경우 커민 한 꼬집과 약간의 고수풀을 혼합물에 추가할 수 있습니다.
• 통풍이 잘 되는 서늘한 방에 고기를 걸어놓고 10일 정도 놔둡니다. 그런 다음 샘플을 채취할 수 있습니다.

코냑을 곁들인 수제 말고기 바스투르마

필요할 것이예요:

• 말고기 - 1.5kg,
• 소금 - 맛보기,
• chaman-맛보기,
• 좋아하는 향신료 - 선택 사항,
• 코냑.

조리 방법

• 내 고기. 우리는 논의합니다. 우리는 그것을 자릅니다.
• 우리는 소금으로 잘 문지르고 안쪽에서 상처에 기름칠하는 것을 잊지 마십시오. 며칠 동안 냉장고에 넣었습니다.
• 지정된 시간이 지나면 고기를 거즈로 감싼다. 우리는 그것을 그릇에 넣고 그 위에 짐을 싣습니다. 이틀 더 서늘한 곳으로 보냅니다.
• 소금에 절인 고기를 따뜻한 방에 널어 일주일 동안 말립니다.
• 지정된 시간이 지나면 좋아하는 향신료를 소금과 차만과 섞습니다. 혼합물에 코냑을 추가하십시오 (일관성에서 사워 크림과 유사한 혼합물을 얻어야합니다).
• 결과 혼합물로 고기를 문지릅니다. 추운 곳에서 일주일 동안 다시 청소합니다.
• 잘 절인 말고기를 깨끗한 면보에 싸 통풍이 잘 되는 서늘한 방에서 일주일간 숙성시킵니다. 일주일 후에 다시 시도할 수 있습니다!

양고기 바스투르마

필요할 것이예요:

• 양고기 - 1kg,
• 물 - 0.5리터,
• 베이 리프 - 3 개,
• 딸기 - 5 완두콩,
• 파프리카 - 3 큰술. 엘.,
• 설탕 - 1 큰술. 엘.,
• 갈은 후추 - 1 큰술. 엘.,
• 호로 파 - 0.5 큰술. 엘.,
• 지라 - 1 tsp,
• 마늘 - 2 머리,
• 소금.

조리 방법

• 준비된 양고기 조각을 두께 2cm, 너비 4cm로 자릅니다.
• 법랑 그릇에 고기를 넣고 소금을 넉넉히 뿌립니다. 우리는 억압을 맨 위에 둡니다. 우리는 냉장고에 3 일 동안 보내며 매일 고기 조각을 뒤집어야합니다.
• 소금에 절인 고기를 찬물 (가급적 흐르는 물)에 1/4 시간 동안 담그십시오.
• 우리는 고기 조각한 번에 하나의 구멍에 강한 실을 통과시킵니다.
• 전날 준비한 소스로 고기에 윤활유를 바릅니다. 그것을 준비하려면 지정된 양의 뜨거운 물에 월계수 잎과 피망을 넣고 끓입니다. 우리는 갈은 호로 파, 설탕, 소금 1 티스푼, ​​후추, 파프리카, 커민 및 마늘을 별도의 용기에 프레스를 통과시켜 약간 식힌 매리 네이드를 넣고 혼합물이 도달 할 때까지 먼저 베이 잎과 후추 열매를 제거해야합니다 사워 크림의 일관성.
• 어둡고 시원하지만 통풍이 잘되는 곳에 고기를 놓습니다. 일주일 안에 샘플 채취를 시작할 수 있지만 적어도 10일은 기다리는 것이 좋습니다!

돼지고기 바스투르마

직접 요리 한 진미를 빨리 맛보고 싶다면 돼지 고기로 요리해야합니다.

필요할 것이예요:

• 돼지 고기 - 1kg,
• 마늘 - 2 머리,
• chaman-맛보기,
• 갈은 고추-맛보기,
• 소금 - 맛.

조리 방법

• 우리는 적당한 고기 조각을 씻습니다. 냅킨으로 말리십시오.
• 우리는 고추 혼합물로 고기를 문지르고 마늘과 샤먼으로 언론을 통과했습니다.
• 깊은 그릇에 고기를 넣으십시오. 소금을 넉넉히 뿌린다.
• 우리는 냉장고에서 5 일 동안 고기를 제거하여 정착시킵니다.
• 소금에 절인 고기를 깨끗한 그릇에 옮기고 찬물로 덮습니다. 우리는 그것을 압박했습니다. 우리는 이틀 동안 떠납니다.
• 불린 고기를 말리십시오. 다시 우리는 고추의 혼합물 인 소금으로 문지릅니다. 마늘 (프레스를 통과해야 함)과 샤먼을 잊지 마십시오. 우리는 고기를 실온에 두므로 통풍이 잘되는 곳에 걸어 두는 것이 좋습니다. 4일 후에는 친구들을 초대하여 맛있는 바스투르마를 대접할 수 있습니다.

치킨 바스투르마

basturma를 요리하는 가장 빠른 방법 치킨 필렛, 가금류 고기는 쇠고기와 돼지고기에 비해 몇 배 더 빨리 준비되기 때문입니다.

필요할 것이예요:

• 치킨 필레 - 1kg,
• 소금 - 맛보기,
• 갈은 후추-맛보기,
• 갈은 고추 - 선택 사항
• 호로 파 - 맛
• 마늘 - 1 머리.

조리 방법

• 내 치킨 필렛. 우리는 논의합니다.
• 우리는 향신료로 문지릅니다. 깊은 그릇에 담는다. 몇 시간 동안 냉장고에 보냅니다.
• 분리된 액체를 배출하십시오. 흐르는 찬물에 필레를 헹굽니다. 종이 타월로 말립니다.
• 다시 우리는 프레스를 통과 한 향신료와 마늘로 고기를 문지릅니다.
• 필렛의 각 조각을 무명천으로 감싼다. 깊은 그릇에 담는다. 우리는 그것을 압박했습니다.
• 하루가 지나면 각 조각에 구멍을 뚫고 필렛을 따뜻하고 통풍이 잘되는 곳에 며칠 동안 걸어 놓습니다. 준비가 된!

오리 가슴살 바스투르마

많은 사람들이 오리 가슴살로 바스투르마를 요리하는 것은 요리와 관련된 범죄라고 말할 것입니다. 그러나 제안 된 조리법에 따라 진미를 요리해보십시오. 당신이 그것을 좋아할 것이라고 확신합니다.

필요할 것이예요:

• 지방과 정맥이없는 오리 가슴살-500g,
• 지상 커민 - 3 큰술. 엘.,
• 마늘 - 2 머리,
• 뜨거운 고추 - 취향에,
• 갈은 후추-맛보기,
• 소금 - 맛보기,
• 물.

조리 방법

• 내 오리 가슴. 우리는 논의합니다. 그릇에 넣으면 너무 두꺼운 조각을 잘라야합니다. 소금을 넉넉히 뿌린다. 냉장고에 넣습니다.
• 3일 후 소금에 절인 고기를 꺼내 깨끗이 헹굽니다. basturma가 너무 짜지 않도록 적어도 한 번 물을 바꾸는 것을 잊지 않고 오리 가슴살을 찬물에 2 시간 동안 담가야합니다.
• 가슴살이 잠기는 동안 파스타를 준비합니다.
• 우리는 마늘을 청소하고 언론을 통과합니다.
• 커민, 빨강 및 검정 고추와 섞는다. 혼합물에 약간의 물을 추가하면 덩어리의 일관성은 액체 사워 크림과 같아야합니다.
• 준비된 소스와 함께 종이 타월로 담그고 말린 고기를 붓고 각 조각에 혼합물이 충분히 묻어 있는지 확인하십시오. 달라 붙는 필름으로 덮거나 감싸고 밤새 냉장 보관하십시오.
• 고기는 거즈 또는 면직물로 싸서 다른 날 언론 아래로 보내야합니다.
• 우리는 잘 절인 고기를 시원하고 통풍이 잘되는 방에 몇 주 동안 걸어 둡니다 (고기 조각이 작 으면 시간이 덜 걸립니다). 지정된 시간이 지나면 오리 가슴살 basturma를 사용할 수 있습니다. 드세요!

08.12.2013 02.08.2015

고기 진미는 좋은 잔치의 필수적인 부분입니다. 또한 오늘날 평판이 좋은 슈퍼마켓은 고객에게 다양한 제품을 제공합니다. 그리고 육류 제품 준비의 역사는 사람들이 육류를 실험하고 다양한 처리를하고 향신료를 공급하는 수천 년 전으로 거슬러 올라가기 때문에 매우 다양하다는 것을 인정해야합니다. 이러한 실험 덕분에 말린 쇠고기 안심인 basturma가 나타났습니다. 일반적으로 요리를 만드는 절차의 복잡성 및 기간과 관련된 진미의 제목에도 불구하고 basturma는 준비하기가 그리 어렵지 않으므로 경험이없는 여주인도 요리 할 수 ​​있습니다..

맛있는 진미의 맛없는 전설

모든 것을 아는 Wikipedia를 보면 basturma의 기원에 대한 두 가지 옵션을 찾을 수 있습니다. 그들 중 한 사람에 따르면 basturma 조리법은 위대한 Tigran II (BC 140-155)의 통치 기간 동안 아르메니아에서 발명되었습니다. 다른 하나는 그것이 징기스칸의 병사들에 의해 발명되었다고 말합니다. 그러나 두 경우 모두 동일한 기원 과정이 설명됩니다. 캠페인을 진행하는 전사는 말 안장 아래에 얇게 자른 고기 조각을 놓고 얼마 동안 압력을 받고 짠 땀으로 포화되었습니다. 동물은 수분을 잃어 잘 보존되고 건강하며 영양가 있는 제품으로 변했습니다. 오늘 집에서 basturma를 요리하려면 말이 필요하지 않으며 긴 하이킹을 갈 필요도 없습니다. 그러나 신선한 고품질 고기, 가급적이면 어린 동물과 수많은 향신료를 비축해야합니다.

밀크쉐이크 애호가들에게 한 번 시도해보세요.

집에서 바스투르마 만드는 법

Basturma 또는 더 간단히 말린 고기는 이제 중앙 아시아, 아제르바이잔, 터키 및 아르메니아 국가에 널리 배포됩니다. Basturma는 저렴하지 않으므로 거기에서도 진미로 간주됩니다. 예를 들어 아르메니아에서는 축제 테이블을 위해 확실히 구입합니다. 그러나 basturma의 조리법을 알고 스스로 요리하는 사람들은 휴일뿐만 아니라이 고기 진미로 가족을 부려 먹을 수 있습니다. 특별한 방법으로 처리 된 basturma는 매우 오랫동안 보관할 수 있습니다. 기원의 기원으로 다시 돌아가면 오늘날 가장 인기있는 basturma 인 아르메니아 요리법을 고려해 볼 가치가 있습니다. 그것은 일반적으로 많은 향신료와 함께 쇠고기 또는 송아지 고기 허리와 둔부 근육으로 준비됩니다.

닭고기 또는 쇠고기 basturma 조리법

필요한 것:

• 드라이 와인 - 1 리터;
• 소금 - 6 큰술. 숟가락;
• 지상 고추 (쓴맛) - 2 tsp;
• chaman - 2 티스푼;
• 말린 지상 석류 (또는 옻나무) - 2 tsp;
• 호로 파 - 1 tsp;
• 마늘 - 4 정향.

코팅용(경화 공정 전) :

• 드라이 레드 와인 - 150g;
• 소금 - 3 tsp;
• 차만 - 1 tsp;
• 옻나무 - 3 tsp;
• 붉은 고추 - 2 tsp;
• 밀가루 - 반죽을 팬케이크보다 두껍게 만들기에 충분합니다.

또한 두 개의 판자, 무게와 튼튼한 로프가 달린 면 또는 캔버스.

요리 과정 : 집에서 바스투르마를 훌륭하게 만들려면 다음을 수행해야 합니다.

1. 고기를 헹구고 말리고 포크로 다른 곳을 뚫습니다.
2. 굵은 소금을 측면이 있는 틀에 붓습니다.
3. 고기를 사방에 소금으로 말아서 형태를 유지하고 느슨하게 덮고 4-6 시간 동안 냉장 보관하십시오.
4. 고기에서 분비 된 주스와 피를 빼고 다시 닦고 소금을 뿌린 다음 간 마늘과 섞은 양념을 넣고 와인을 부어 일주일 동안 가볍게 억압하십시오.
5. 고기를 가져다가 액체를 빼내어 어딘가에 걸어 두십시오.
6. 판자 위에 천의 한쪽 끝을 놓고 그 위에 고기를 놓고 다른 쪽 끝을 덮고 두 번째 판자를 위에 놓고 이틀 동안 모든 것을 무거운 짐에 두십시오. 실온에 보관하십시오.
7. 짐을 제거하고 고기를 꺼내고 실을 끼우고 (가장자리에서 4-5cm 떨어진 곳에) 실온에서 4 일 동안 건조시킵니다.

그런 다음이 basturma 조리법에는 2-3cm 층의 와인, 소금, 조미료 및 밀가루의 특수 혼합물을 준비해야합니다.이 혼합물은 고기로 (균일하고 깔끔하게) 바르고 서늘한 곳에 걸어 말려야합니다. 건조하고 통풍이 잘 되는 곳에서 최소 10일 이상 보관하십시오. 집의 Basturma는 생 훈제 소시지처럼 단단해야합니다.

바스투르마 특징

Basturma는 아르메니아 인뿐만 아니라 각 국가마다 basturma에 대한 조리법이 다르다고 말할 수 없습니다. 원칙은 동일하며 차이점은 주로 조미료 선택과 경화 과정의 기간에 있습니다. 그러나 모든 사람이 이것을 위해 와인을 사용하는 것은 아닙니다. 더 자주 고기는 단순히 소금과 향신료에 보관됩니다. 아마도 이것이 아르메니아 바스투르마가 특별한 향과 맛을 가지고 있어 높은 평가를 받는 이유일 것입니다.

“훌륭한 맛은 훌륭하지만 바스투르마는 건강합니까? ", - 물어.!" 절인 고기 포함 비타민 B, 비타민 A, C 및 PP, 아연, 칼륨, 철, 마그네슘, 인, 칼슘, 나트륨 및 필수 아미노산. 그러한 부 덕분에 basturma에는 다음과 같은 많은 유용한 속성이 있다고 추측하는 것은 어렵지 않습니다.

• 피로 완화에 도움이 됩니다(만성 포함).
• 철분 결핍과 빈혈을 제거합니다.
• 그것은 항균, 항염증, 자극 및 항 종양 특성을 가지고 있습니다.

Lagman은 우리 것을 사용하면 요리하기가 매우 쉽습니다.

동의하십시오-이 모든 것은 집에서 basturma를 만들고이 귀중한 제품을 사용하는 방법을 배울 가치가 있습니다 .... 때때로. 왜 정기적으로 하지 않습니까? 많은 맛있는 건강 식품과 마찬가지로 적당량을 섭취하면 좋기 때문입니다. 그리고 간 및 위장관 질환에 금기입니다. 하지만 전혀 다른 주제입니다...

빅토리아