집 → 스낵 케이크 만드는 법을 배우는 방법 - 창의적인 접근 방식으로 단 것을 좋아하는 사람들을 위한 취미입니다. 집에서 케이크 굽기 사업, 사업을 시작할 곳 집에서 케이크 굽기 판매

케이크 만드는 법을 배우는 방법 - 창의적인 접근 방식으로 단 것을 좋아하는 사람들을 위한 취미입니다. 집에서 케이크 굽기 사업, 사업을 시작할 곳 집에서 케이크 굽기 판매

나는 실제 생활과는 거리가 먼 "주문에 따라 케이크를 굽는 방법"이라는 여러 기사를 읽었습니다. 그러다가 "여성을 위해 인터넷에서 돈 버는 방법", "사업 시작", "백만장 자의 비밀"등의 사업 아이디어를 수집하기 위해 사이트에 모두 게시되었음을 알았습니다. 제과 사업에서는 모든 것이 논리적입니다. 부족한 장비를 사서 강좌를 듣고 돈을 벌기 시작했습니다.

7. 친구나 동료를 대할 때 피드백을 수집하세요.

우선, 우리는 생생하고 밝고 식욕을 돋우는 언어로 구색을 설명합니다. 컷팅 사진 첨부합니다. 케이크 가격을 알려드립니다. 이 정보를 숨기고 직접 메시지로 응답할 필요가 없습니다.

우리는 작업의 예를 보여줍니다. 어떤 경우에도 다른 사람의 사진을 찍지 마세요. 귀하의 평판을 즉시 종식시킬 수 있습니다. 자신을 과대평가하지 마십시오. 같은 방식으로 반복할 수는 없습니다. 어쩌면 더 잘할 수도 있지만 1:1은 아닙니다. 그리고 이것은 이미 속임수입니다. 그렇게 놔두세요 간단한 케이크열매와 줄무늬가 있지만 깔끔하고 당신의 것입니다.

친구와 동료의 리뷰 게시

배송 조건에 대해 적어주세요.

이러한 유형의 활동은 전문 제과 요리사에게만 적합한 것이 아닙니다. 좋은 기술을 갖고 있고 새로운 기술을 배우고 익히려는 의지가 있다면 학위가 없어도 수익성 있는 사업을 구축할 수 있습니다. 성공을 향한 중요한 단계는 창업 투자를 고려하고, 제품 범위를 선택하고, 생산 프로세스 구성을 통해 생각하고, 비용을 계산하고, 가능한 모든 위험을 평가하는 사업 계획의 유능한 준비입니다. .

제품군 선택 및 대상 고객 평가

다른 사업과 마찬가지로 주문할 케이크를 굽는 일은 혼란스러운 과정이 될 수 없으며, 누구를 위해 무엇을 생산할지 이해해야 합니다. 원칙적으로 명절에는 케이크를 주문합니다. 후자는 타겟 고객을 결정하는 두 그룹으로 나뉩니다.

개인(가족)- 생일, 결혼식, 기념일. 이러한 이벤트는 일년 내내 발생하며 귀하의 주요 (영구) 수입을 형성합니다. 본 카테고리의 타겟층은 자녀가 있는 가족(중년 여성)입니다. 이 방향으로 작업하려면 여러 가지를 만들어야 합니다. 기본 요리법, 개별 장식이 가능합니다.
상태 - 새해, 3월 8일, 2월 23일, 발렌타인데이. 이러한 휴일은 기업 주문에 대한 최대 수요를 창출합니다. 이 카테고리의 이벤트를 제공하기 위해 미리 준비된 장식으로 카탈로그를 만들 수 있으며, 이는 대규모 고객 흐름으로 프로세스를 단순화합니다.

또한 잠재 고객은 레스토랑이나 케이터링 대행사일 수도 있습니다.

제제 선택에 특별한주의를 기울여야합니다. 전문 페이스트리 셰프가 아닌 경우, 고전 요리법케이크 레이어: 스폰지 케이크, 꿀 반죽, 와플. 또한 크림에 대한 여러 옵션을 선택하십시오. 케이크와 크림의 각 유형에 대해 재료와 최종 제품의 무게를 나타내는 설명과 정확한 제품 목록을 작성하십시오. 사용된 모든 레시피는 별도의 책에 기록되어야 합니다.

레시피 외에도 케이크 디자인에주의를 기울이는 것이 중요합니다. 마지팬, 매스틱, 식품종이의 이미지, 젤리, 두꺼운 크림, 글레이즈. 케이크를 장식하기 위해 선택한 방법도 레시피 북에 입력해야 하며 재료, 소비된 음식의 양 및 완성된 양을 표시해야 합니다.

케이크 생산용 스타터 장비

주문하기 위해 직접 만든 케이크를 구우려면 일반적으로 대부분의 장비를 모든 주방에서 이미 사용할 수 있으므로 최소한의 초기 자본이 필요합니다. 그러나 장비가 품질을 생산할 수 없다면 교체하거나 보완해야 합니다. 전체 작업을 위해서는 다음이 필요합니다.

오븐- 200달러부터;
바퀴통- 100달러부터;
첨부 파일이 있는 핸드 블렌더- 50달러부터;
냉장고 냉동고- 150달러부터;
빵집- 10달러부터;
노즐이 있는 제과용 주사기- 5달러부터;
다양한 크기의 접시(스테인리스 그릇)- 10달러부터;
계량컵이나 국자- 2달러부터;
계량스푼 저울- 10달러부터;
주방 저울- 4달러부터;
주걱과 브러쉬- 세트당 5달러부터;
매스틱 작업용 플런저, 압출기, 다리미 및 절단기- 15달러부터;
초콜릿 포크- 세트당 15달러부터;
디지털 온도계- 6달러부터;
주방 테이블- 15달러부터.

따라서 처음부터 장비를 구입하는 데 드는 비용은 $597부터입니다. 가전제품, 가구, 접시 등이 이미 재고가 있는 경우 재고 시작 비용은 $72부터입니다.

가능하다면 푸드 프린터를 구입하여 케이크 이미지를 인쇄할 수 있습니다. 식용 잉크 세트 가격은 160달러에 30달러입니다.

비용 계산 및 제품 중량표

맞춤형 케이크를 만들 때 사업 계획에는 반드시 모든 유형의 제품에 대한 비용 계산이 포함되어야 합니다. 이는 제품의 시장 가치를 결정하고 결과적으로 귀하의 이익을 결정하는 데 필요합니다. 선택한 각 레시피에 대해 별도의 분석이 수행된 후 예상 월간 생산량과 수입이 결정됩니다.

비용을 계산할 때 케이크 재료와 비용을 입력하는 Excel 표를 사용하는 것이 가장 좋습니다. (인터넷에서 전문가가 개발한 기성 테이블을 찾을 수 있지만 올바른 작동을 보장하지는 않습니다.) 여기서 공식을 사용하여 체중을 계산하는 작은 프로그램을 만들 수 있습니다. 완성된 케이크. 예를 들어 레시피 요약 테이블에서 1kg 무게의 제품에 대한 데이터를 제공한 다음 이러한 매개변수를 고려하여 클라이언트가 지정한 무게에 따라 케이크 제품 소비량을 결정하는 비율을 생성합니다. 계산을 보다 정확하게 하려면 사용된 계란의 범주를 고려하는 것이 중요합니다.

베이킹에 소요된 시간에 대한 데이터를 테이블에 입력할 수도 있습니다. 이 모든 기능을 통해 제품의 현재 시장 가격과 인건비에 따라 완제품의 비용을 신속하게 결정할 수 있습니다.

대략적인 비용 계산 스폰지 케익:

케이크(직경 28cm, 높이 5.5cm, 최종 무게 1kg):

첫 번째 카테고리의 계란(7 개) - 25 미국 센트부터;
설탕(350g) - 25센트부터;
밀가루(280g) - 16센트부터;
베이킹 파우더(10.5g) - 5센트부터;
식물성 기름(105g) - 50센트부터;
물(80g) - 2센트;
바닐라- 10센트.

샬롯 크림(1kg):

첫 번째 카테고리의 계란(6개) - 20센트부터;
버터 82%(350g) - 1.5달러.

덮개 및 장식용 매스틱(1kg):

설탕(470g) - 45센트부터;
젤라틴(12.5g) - 20센트;
첫 번째 카테고리의 계란(다람쥐 2마리) - 10센트;
레몬산(1그램) - 1센트;
물(150g) - 3센트;
식용색소- 세트당 2달러부터;
가루 설탕(150g) - 20센트.

케이크 1kg에는 크림 1kg과 매스틱 0.5kg이 필요합니다. 따라서 무게가 2.5kg인 완성된 케이크의 가격은 3.5달러가 됩니다. (가격은 지역과 시기에 따라 달라질 수 있습니다.)

계산할 때 음식뿐만 아니라 전기, 가스 및 물과 같은 유틸리티 비용도 고려해야합니다. 지속적인 요리로 인해 유틸리티 비용이 크게 증가하기 때문입니다. 그러나 해당 월의 총 소비량을 기준으로 경험적으로 계산해야 합니다.

케이크 포장의 종류

포장은 고객이 제품을 인식하는 방식에 중요한 역할을 합니다. 일회용이어야 하며 현대적인 아이디어와 일치해야 합니다. 즉, 케이크를 접시나 쟁반에 담아 고객에게 가져다 주는 것은 전문적이지 않습니다. 적절한 케이크 포장:

케이크가 처음 놓이는 특별한 베이스입니다. 그들은 다양한 모양과 크기로 제공됩니다.
기성품 판지 또는 플라스틱 상자. 선택한 제품 범위에 대해 다양한 크기의 상자를 미리 구매할 수 있습니다.
포장 자체 생산. 인터넷에서는 자신만의 기억에 남는 스타일을 만들 수 있는 독창적인 포장을 만드는 여러 가지 빠른 기술을 찾을 수 있습니다.
선택한 포장 비용도 케이크 비용에 추가됩니다.

요리 제품의 포장에 세심한 주의를 기울이십시오. 이는 또한 고객이 케이크를 인식하는 데 긍정적인 영향을 미칠 것입니다.

그들은 케이크로 얼마를 벌나요?

맞춤형 케이크 사업이 제공하는 수입은 귀하의 생산량에 따라 다릅니다. 평균 수준의 제과업체는 하루에 약 4개를 생산할 수 있습니다. 이 경우 제품의 무게를 고려해야 합니다. 케이크의 부피가 클수록 만드는 비용이 더 효율적입니다. 예를 들어, 7.5kg의 웨딩 케이크에는 10.5달러의 투자가 필요하며, 구매자의 최소 시장 가격은 킬로그램당 7달러 또는 73.5달러입니다. 순이익은 63달러가 됩니다.

이는 매일(주 5일 근무 기준) 그러한 케이크 하나(또는 같은 무게의 케이크 여러 개)를 만들면 한 달에 최대 $1,260를 벌 수 있다는 것을 의미합니다.

지난 몇 년 동안 홈베이킹의 인기는 현기증이 날 정도로 높아졌습니다. 원하는 경우 케이크를 굽는 능력이 재정적 이익을 가져올 수 있다는 사실도 고려해야합니다. 즐거움을 선사하는 홈베이킹 외에도 미니 베이커리, 미니 케이크 가게, 홈메이드 케이크 메이커, 케이크 데코레이터 등을 포함한 비즈니스가 점점 늘어나고 있습니다. 맛있는 창의성은 더 이상 여성의 가사 "의무"로 간주되지 않습니다. 남자들그들은 이 활동에 기꺼이 참여하려고 합니다. 일부 기업가는 가정 주방에서 머핀, 쿠키, 케이크를 만들어 친구들에게 판매하는 일을 시작했으며, 시간이 지나면서 빵집, 심지어 프랜차이즈까지 열었습니다.

어린이의 생일이나 기념일 등 가족 휴가에 케이크가 없으면 완성되지 않나요? 맛있는 디저트창작자에게 즐거움을 줄 뿐만 아니라 가족, 친구에 대한 사랑과 애정을 상징합니다.

베이킹은 치료 효과가 있는 것으로 알려져 있으며 우울증과 불안을 완화하는 데 도움이 됩니다. 현대인 4명 중 1명은 어느 시점에서 정신 건강 문제를 겪고 있으므로 케이크를 굽는 능력은 온 가족에게 유익한 치료법입니다. 단순하고 반복적인 행동을 포함하는 모든 활동은 진정 효과가 있습니다.
베이킹은 감각을 자극하여 엔돌핀의 민감도를 증가시킵니다.
심리학자들은 창의적인 자기 표현과 일반적인 웰빙 사이의 밀접한 연관성을 발견했습니다. 레시피를 실험하고 귀하의 창작물이 독창적이고 창의적이며 다른 유사한 창작물과 다른지 확인하십시오.

전문 베이킹, 주문에 따라 케이크를 굽는 방법을 배우는 방법에 대해 이야기하면 조건이 완전히 다릅니다. 전문 제빵사는 레시피를 공식과 방법으로 분석합니다. 맞춤형 케이크를 만드는 것은 화학, 수학 및 적절한 타이밍에 관한 것입니다.

집에서 굽는 것의 관련성

베이킹 수업에서는 건강한 식습관이 무엇인지 배우게 됩니다. 절대적인 확신이 있다. 집에서 만드는 베이킹– 항상 신선하고 상업용 제품에서 흔히 발생하는 방부제가 포함되어 있지 않습니다.

제빵사 또는 케이크 제작자가 기술을 익힌 후 기술을 익히는 다음 단계는 레시피에 포함된 각 재료의 기능을 이해하는 것입니다. 베이킹하는 동안 다양한 화학 반응이 발생합니다. 예를 들어, 밀가루의 끈적임 정도에 따라 반죽의 질감이 달라질 수 있습니다. 반죽에 계란을 추가하면 반죽의 구조가 부드러워지고 구성 요소가 결합됩니다. 지방 함량이 높은 버터는 크림이 더 잘 휘핑되도록 도와줍니다.

이 정보는 전문 제빵사의 기본 지식을 구축하기 때문에 매우 유용합니다. 레시피를 조정하고 잠재적인 결함을 제거하며 다양한 장비, 도구 또는 재료를 조작하는 데 도움이 됩니다.

요리를 시작하기 전에 선택한 레시피를 주의 깊게 읽어보세요. 모든 재료가 충분한 양인지 확인하세요. 재료 외에도 계량 컵과 숟가락, 그릇, 팬과 틀, 믹서 등 필요한 도구에 주의하세요.

베이킹은 일종의 과학이라는 사실을 다시 생각해 보세요. 잘 고안된 조리법에는 예상되는 반응을 일으키는 성분이 미리 정해진 양만큼 포함되어 있습니다. 베이킹 파우더나 베이킹 소다는 구운 식품이 부풀어 오르는 데 도움이 됩니다. 달걀, 아마씨 식사, 사과 소스(일정량) 모든 구성 요소의 결합에 기여합니다.

간단한 레시피로 빠른 결과

아이러니한 점은 케이크가 삶의 단순한 즐거움 중 하나임에도 불구하고 굽는 것이 쉽지 않은 경우가 많다는 것입니다. 다행히도 완벽한 베이킹을 달성하는 데 도움이 되는 간단한 준비와 간단한 단계를 갖춘 레시피가 많이 있습니다.

케이크 굽는 법을 배우고 싶은데요, 어디서부터 시작해야 할까요? 영국의 유명 셰프 마커스 워링(Marcus Waring)이 만든 퇴폐적인 초콜릿 케이크입니다. 케이크에는 밀가루가 들어가지 않아 조리 후에도 버터처럼 촉촉한 식감을 유지합니다.

단계별 레시피

재료

테스트용:

다크 초콜릿 300g
무염 버터 150g
중간 크기 계란 5개
바닐라 추출물 1/2티스푼
가루 설탕 100g
윤활유

덮기 위해:

다크 초콜릿 200g
헤비 크림 100ml

준비:

오븐을 180°C로 예열하세요.
소량의 오일로 금형 내부 표면에 그리스를 바릅니다. 바닥에 기름칠 종이를 잘라서 놓으십시오.
초콜릿을 조각으로 부수고 버터와 함께 내열 그릇에 넣으세요. 작은 냄비에 물(3cm 높이)을 채우고 끓입니다. 불을 줄이세요. 팬 위에 그릇을 놓습니다(바닥이 물에 닿지 않아야 함). 재료가 고르게 녹도록 가볍게 저어주세요. 수조에서 초콜릿-버터 혼합물을 꺼내어 저어준 후 따로 보관해 두세요.
큰 그릇에 계란을 치고 바닐라 추출액을 첨가합니다.
설탕을 추가하고 혼합물이 원래 혼합물의 약 5배인 옅은 색을 띠면서 걸쭉하고 무스 같은 질감이 될 때까지 고속으로 계속 휘젓습니다.
초콜렛-버터 혼합물을 휘젓지 말고 금속 스푼이나 주걱으로 조심스럽게 완전히 저어주면서 무스와 섞습니다.
준비된 반죽을 준비된 팬에 붓고 크러스트 아래 중앙이 단단하고 약간 촉촉해질 때까지 35분간 굽습니다.
오븐에서 꺼내 팬을 와이어 랙에 놓습니다. 식힌 케이크를 평평한 접시나 케이크 스탠드 위에 뒤집어 놓고 기름종이를 제거하여 팬에서 꺼냅니다.
그 위에 크림을 큰 내열 그릇에 붓고 초콜릿 칩을 추가합니다. 수조에서 녹입니다. 혼합물이 반 정도 녹으면 불을 끄고 부드러워질 때까지 휘젓습니다.
초콜릿-크림 혼합물을 케이크 위에 고르게 붓습니다.

케이크 만드는 법을 배우는 방법? 인기 있는 케이크를 위한 간단한 요리법:

장비 및 도구 선택

홈 베이커리에 필요한 장비는 제과류의 종류와 판매량에 따라 다릅니다.

대량의 배치를 만들기 위해 홈 베이커는 상업용 믹서가 필요할 수 있습니다(반죽 혼합, 케이크 프로스팅 만들기). 상업용 믹서는 주방 믹서와 유사하게 작동하지만 조리대 모델부터 최대 500파운드 이상의 반죽을 혼합할 수 있는 스탠드 장착형 모델까지 크기가 다양합니다. 상업용 믹서의 가격은 브랜드에 따라 다릅니다.

이동식 냉각 선반은 주방 어디든 보관할 수 있으며 구운 식품을 임시 보관하는 데에도 사용할 수 있습니다. 상업용 랙은 가격이 비싼 경향이 있습니다. 하지만 처음에는 상업용 모델을 구입할 수 있을 때까지 주택 개조 상점에서 바퀴가 달린 작은 와이어 랙을 구입할 수 있습니다.

성분을 올바르게 보존해야합니다. 가정용 냉장고는 가족용 음식과 "비즈니스" 구성 요소를 수용할 수 없으며 Rospotrebnadzor 표준에 따라 별도의 냉장고를 구입해야 합니다. 이는 표준 냉장고일 수 있지만 냉각 지침이 충족되는지 확인하기 위해 추가 온도계를 사용하여 내부 온도를 모니터링해야 합니다.

집에 있는 오븐은 생산량을 감당할 수 없습니다. 예산에 따라 추가 스토브를 설치할 수 있지만 가장 좋은 선택은 조리대가 있는 대류 오븐입니다. 대류 오븐은 팬을 사용하여 오븐 전체에 뜨거운 공기를 순환시켜 균일하게 굽습니다. 또한 차세대 대류 오븐은 상업용 오븐보다 훨씬 적은 에너지를 사용합니다.

도구:

스프링폼 베이킹 팬, 베이킹 시트;
측정 도구: 계량 스푼, 컵, 주전자;
믹싱볼: 선호도에 따라 플라스틱, 금속 또는 유리가 있지만 예를 들어 이중 보일러에서 초콜릿을 녹이는 경우에는 내열성 그릇을 사용하는 것이 좋습니다. 대부분의 요리법에는 그릇이 두 개 이상 필요하므로 큰 그릇을 두 개 이상 준비하는 것이 좋습니다.
밀가루, 설탕을 체로 치는 여과기;
주걱;
페이스트리 주걱, 스크레이퍼;
페이스트리 브러쉬;
롤링 핀;
화관; 수동 믹서;
나무 숟가락;
구운 식품의 준비 상태를 확인하기 위한 금속 꼬치;
노즐이 달린 과자 봉지;
케이크 장식 키트;
회전하는 케이크 스탠드;
양피지;
마지판 컵 받침;
손잡이가 긴 핀셋;
저울;
오븐 온도계.

제품을 선택하는 방법?

제빵사는 냉장고에 보관할 수 있는 많은 재료 목록이 필요합니다. 냉동고, 벽장. 그러나 당신이 초보 페이스트리 셰프이고 작업 공간을 막 설정하는 중이라면 몇 가지 필수 제품으로 작업 공간을 줄일 수 있습니다.

빵집 식품 저장실의 구성 요소:

다목적 밀가루(글루텐 함량이 높은 듀럼밀과 부드러운 밀낮은 글루텐). 필요에 따라 식료품 저장실에 밀가루를 첨가하십시오 다른 유형, 통밀, 빵집, 페이스트리, 케이크 가루, 옥수수, 옥수수 전분, 쌀, 귀리, 글루텐 프리 밀가루 등을 밀폐 및 방습 용기에 넣어 서늘하고 어두운 선반이나 냉장고에 보관합니다.
베이킹 소다(중탄산나트륨)는 산과 열과 결합하면 작용하는 알칼리성 화학 팽창제입니다. 베이킹소다를 활성화시키는 산성성분으로는 발효유제품, 당밀, 흑설탕, 코코아분말, 감귤주스, 식초 등이 있다. 팽창제를 만들기 위해 베이킹 소다를 주석산염과 옥수수 전분과 혼합합니다. 효모는 화학적 스타터보다 훨씬 느리게 작동하는 생물학적 스타터입니다. 왜냐하면 효모 세포가 자연적으로 이산화탄소를 대사하고 생성하는 데 시간이 걸리기 때문입니다. 활성 건조 이스트나 인스턴트 이스트는 적절한 조건에서 몇 달 동안 보관할 수 있습니다.
과립 설탕은 조리법에서 설탕을 성분으로 기재할 때 항상 의미하는 것입니다. 제빵사가 필요로 하는 다른 유형의 설탕: 아이싱과 토핑을 만드는 데 사용되는 제과 설탕(또는 가루 설탕), 갈색(당밀을 첨가하여 정제), 과립형(장식용). 흑설탕부적절하게 보관하면 당밀 때문에 결정화된 덩어리가 생길 수 있습니다. 기타 설탕 및 감미료 - 대추야자, 코코넛, 메이플 설탕, 꿀, 당밀, 아가베 시럽, 메이플 시럽, 사탕수수 시럽.
소금(과립식 소금, 바다 소금, 코셔).
유제품. 무염 버터는 베이킹의 기본 선택입니다. 대안은 베이킹용 마가린입니다. 가루 버터밀크, 식물성 우유(대두, 코코넛, 견과류, 아몬드에서 추출). 크림치즈와 사워크림.
기본지방. 식물성 기름중성적인 맛과 제과 지방 (제과 지방은 버터보다 융점이 높기 때문에 구운 식품의 모양이 더 잘 유지됩니다).
큰 계란.
추출물 및 향료(바닐라, 아몬드, 레몬, 민트, 럼, 브랜디...) 바닐라부터 시작하여 점차적으로 컬렉션에 추가하세요.
향신료(계피 가루, 정향, 올스파이스, 생강, 육두구...).

전문 제빵사의 식료품 저장실에는 다음이 포함되어야 합니다.

초콜릿을 비롯한 다양한 종류의 초콜릿 초콜릿 칩, 무가당 코코아 가루, 착빙용 네덜란드 코코아 가루;
말린 과일(건포도, 크랜베리);
시리얼;
견과류;
잼, 젤리, 과일 통조림;
땅콩 또는 아몬드 버터;
식용 색소;
결정화된 생강;
말차(말차);
치아씨드;
코코넛(잘게 썬 것 또는 조각난 것)

농산물 직판장이나 도매점에서 재료를 대량으로 구입하세요.

아름다운 케이크 만드는 법을 배우는 방법

케이크 장식(또는 디자인)은 설탕 페이스트, 아이싱 및 기타 식용 장식 요소를 사용하여 제품을 시각적으로 더욱 매력적이고 흥미롭게 만드는 일종의 요리 예술입니다. 또한 대안으로 케이크나 페이스트리 자체를 모델링하고 조각하여 조각된 인물, 장소, 물체와 유사하게 만듭니다.

케이크 장식하는 법을 배우는 방법? 케이크 장식은 인내, 창의성, 독창성을 요구하는 힘들고 시간이 많이 걸리는 과정입니다. 설탕 "패턴"을 만들기 위해 다양한 기술을 사용하는 여러 형태의 케이크 장식이 있습니다. 가장 유명한 방법은 Wilton 방법과 Lambert 방법입니다.

램버트 방법(Lambert Method)은 1934년 그의 책 The Lambert Method에서 세련된 스타일을 대중화한 Joseph Lambert의 이름을 딴 가장 숙련된 기술 중 하나입니다.

장식의 종류

가장 유명하고 사용되는 재료 중 하나는 설탕 페이스트 또는 퐁당입니다. 설탕, 젤라틴, 식물성 지방 또는 제과 지방, 글리세린으로 제조됩니다. 일관성 측면에서 액체, 점성 또는 고체일 수 있습니다. 식용 색소를 사용하면 퍼지에 어떤 색상이든 부여할 수 있습니다. 퍼지에 혼합되는 다양한 맛(천연 및 인공)도 있습니다.

액체 퐁당은 케이크, 구운 식품, 과자 또는 사탕을 채우고 코팅하는 데 사용됩니다. 안에 가장 간단한 형태- 젤라틴과 글리세린으로 안정화된 설탕과 물. 준비된 퍼지를 약간 식힌 후 크림 같은 질감이 형성될 때까지 휘핑합니다.

Pettinis는 일반적으로 웨딩 케이크를 코팅하는 데 사용되는 설탕 페이스트 또는 퐁당입니다. Pettinis에는 반죽 같은 농도를 만드는 데 도움이 되는 식품 등급 글리세린인 젤라틴(또는 한천)이 포함되어 있습니다. 상업용 매스틱은 설탕과 경화유로 구성되어 있지만 다른 제제(예: 설탕, 셀룰로오스 검, 물)도 사용할 수 있습니다.

홈베이커들 사이에서 인기가 높은 마시멜로 퍼지는 녹인 마시멜로(마시멜로), 물, 설탕, 식물성 기름으로 만들어집니다.

스컬프팅 퐁당은 퐁당과 유사하지만 더 단단한 질감을 가지고 있어 뛰어난 조각 재료입니다.

설탕 반죽은 때때로 설탕 페이스트라고 불리지만 퐁당과 혼동해서는 안 됩니다. 부서지기 쉬운 소재로 빨리 건조되어 대형 케이크 장식을 만드는 데 사용할 수 있습니다. 설탕 반죽은 주로 달걀 흰자, 가루 설탕, 식용유. 세부적인 작업을 위해 틸로스(Tylose)를 추가하여 보다 유연하게 만들 수 있습니다.

프랑스인들은 퐁당(Fondant)이라고 부르는데, 설탕 장식, 설탕, 물, 때로는 포도당을 기반으로 하며 구운 식품에 뜨겁게 바르는 "나폴레옹"(밀푀유)과 퐁당 글레이즈 "파테 â 수크레" - " 설탕 반죽"(설탕 페이스트).

로얄 아이싱은 신선한 달걀 흰자(또는 머랭 가루 사용)를 딱딱해질 때까지 휘젓고 첨가하여 만듭니다. 가루 설탕충분한 양으로. 로얄 아이싱은 정교한 직조 디자인을 만들고 싶을 때 웨딩 케이크를 장식하는 데 특히 유용합니다.

마지판과 파르지판(페르시판) - 설탕이나 꿀로 만든 제과 혼합물, 아몬드 가루(아몬드 분쇄), 때로는 아몬드 오일이나 추출물을 첨가합니다. 파지판의 경우 아몬드 대신 복숭아/살구 알갱이를 갈아서 사용합니다.

초콜릿 선물 모델링 초콜릿 스프레드화이트, 밀크 또는 다크 초콜릿으로 만들어졌습니다. 초콜릿을 녹인 후 옥수수 시럽이나 포도당으로 처리합니다. 이 소재는 고급 전문 제과업체들 사이에서 매우 인기가 높습니다.

조립 순서

처음부터 굽는 법을 배우는 방법

집에서 케이크 굽는 법을 배우는 방법? 브라우니, 소프트 머핀, 쿠키, 퍼지... 인터넷은 물론 TV 쇼와 베이킹 책에서도 찾을 수 있는 요리법이 부족하지 않습니다. “할머니의 조언”도 여전히 관련성이 있습니다. 케이크 굽는 법을 배우는 것은 주로 연습과 끈기의 문제입니다. 물론, 다음 단계로 넘어가기 전에 먼저 기본 사항을 배워야 합니다. 실험.

크림과 베리를 곁들인 스펀지 케이크 굽기 단계

스펀지 케이크는 케이크의 기본입니다. 아마도 모든 주부는 계란, 설탕, 밀가루로 만든 고전적인 스펀지 케이크를 준비하고 굽는 방법을 알고 있을 것입니다. 베이킹의 기본을 이제 막 배우는 분들을 위해 몇 가지 간단한 팁만 따르면 케이크가 깃털처럼 바람이 잘 통하는 듯한 느낌을 받을 수 있다는 점을 상기시켜 드립니다.

재료 및 도구

일반적으로 클래식 비스킷에는 지방이 포함되어 있지 않지만 맛은 다음과 같습니다. 버터크림, 함침, 유약, 다른 충전재, 딸기와 과일입니다. 일부 레시피에는 소량의 기름( 쉬폰 스펀지 케이크, 제누아즈 또는 제노아 스펀지 케이크), 반죽이 부풀지 않을 정도로 많지는 않습니다.

비스킷을 구울 틀과 팬의 크기에 따라 다음 비율이 사용됩니다.

너비 12cm: 계란 2개, 밀가루 60g, 설탕 60g;
15cm: 계란 3개, 밀가루 90g, 설탕 90g;
18/20cm: 계란 4개, 밀가루 120g, 설탕 120g;
23cm: 계란 5-6개, 밀가루 150g, 설탕 150g;
27cm: 계란 7개, 밀가루 210g, 설탕 210g;
28cm: 계란 8개, 밀가루 240g, 설탕 240g;
30cm: 계란 9개, 밀가루 270g, 설탕 270g;
32cm: 계란 10개, 밀가루 300g, 설탕 300g.

큰 계란(각 계란의 무게는 약 70g)만 사용하세요. 계란은 꼭 실온; 차가우면 따뜻한 물 한 그릇에 몇 분 동안 담가야 합니다.

흰자와 노른자를 분리하세요. 그런 다음 흰자를 두꺼운 거품으로 2-4분 동안 치십시오. 계속 치는 것을 멈추지 않고 점차적으로 설탕을 넣고 노른자를 차례로 첨가하십시오. 휘핑할 때 믹서(또는 거품기)가 한 방향으로 회전하는 것이 매우 중요합니다. 그렇지 않으면 덩어리가 안정될 수 있습니다. 계란과 설탕을 고속/중간 속도로 최소 15-20분 동안 휘젓습니다. 완성된 혼합물은 연한 노란색이어야 합니다. 체로 쳐진 밀가루를 점차적으로 첨가하고 점차적으로 속도를 최소한으로 늦추십시오.

반죽의 준비 상태를 확인하려면 털을 들어 올리고 흐르는 반죽으로 숫자 8을 그려야 합니다. 10까지 세고, 반죽 위에 8이 남아 있으면 일관성이 올바른 것입니다. 8자가 10초 후에 가라앉으면 좀 더 시간을 두고 이겨야 합니다.

비스킷을 올바르게 굽는 방법

팬 바닥에 양피지 한 장을 깔고 측면을 따라 정렬하여 팬 위에 3-5cm 높이에 칼라를 만듭니다. 유산지가 달라붙는 것을 방지하기 위해 팬 바닥과 측면에 기름을 바릅니다.

비스킷은 기름칠하지 않은 팬에서도 구울 수 있습니다. 이렇게 하면 반죽이 더 잘 부풀어 오른다고 믿어집니다. 반죽팬의 가장자리를 따라 달라붙고 "등반"합니다.

180도로 예열된 오븐에 비스킷을 넣고

팬을 오븐 중앙에 놓습니다.

비스킷이 굽는 동안 최소 30분 동안 오븐 문을 열지 마세요. 그렇지 않으면 반죽이 무너질 수 있습니다. 약 35-40분 동안 굽습니다.

비스킷이 구워지면 오븐을 끄고 나무 숟가락으로 문을 열어 5~10분 동안 그대로 두세요.

오븐에서 케이크를 꺼내어 10분 더 식힌 후 칼로 가장자리를 풀어 와이어 랙에 거꾸로 올려 놓습니다.

완전히 식힌 비스킷을 접착 필름에 싸서 밤새 냉장고에 넣어두세요.

크림과 베리 준비

가루 설탕 3컵
무염 버터 1과 1/2컵, 실온
220g 크림 치즈(두부 치즈)
소금 1/2티스푼
딸기(블랙베리, 라즈베리) 350g을 3컵으로 나눕니다.
신선한 것 2테이블스푼 레몬 주스

함침용(레몬시럽)

따뜻한 물 3/4컵
굵은 설탕 1테이블스푼
레몬즙 4테이블스푼

작은 냄비에 레몬 주스 2테이블스푼과 베리 1인분을 섞습니다. 베리가 포크로 으깨질 수 있을 때까지 약한 불로 약 7분간 조리합니다. 체에 걸러내고 씨앗만 체에 남을 때까지 주걱으로 열매를 밀어냅니다. 베리 퓨레를 실온으로 식혀주세요.

버터, 가루 설탕, 소금을 섞으세요. 푹신해질 때까지 믹서로 치면서 속도를 높입니다.

크림치즈 한 조각을 넣고 잘 섞은 후 푹신한 덩어리가 형성될 때까지 계속 치십시오. 베리 퓨레를 한 번에 한 스푼씩 추가하고 부드러워질 때까지 계속 저어줍니다.

열매의 두 번째 부분을 자릅니다.

따뜻한 물에 설탕과 레몬즙을 섞어 레몬시럽을 준비합니다.

케이크 조립 및 장식

케이크의 첫 번째 층을 턴테이블에 놓고 면이 위로 오도록 놓습니다. 레몬시럽 1/4을 담가둡니다. 크림으로 덮고 잘게 썬 베리 1/3을 뿌립니다.

나머지 레이어에 대해서도 동일한 작업을 수행합니다. 잘라낸 면이 아래로 향하도록 마지막 층을 놓고 크림으로 상단과 측면을 덮습니다.

끝이 달린 짤주머니를 이용해 장미 모양을 만들어 케이크를 장미로 장식하세요. 남은 베리 부분으로 장식하고 결정화된 설탕을 뿌립니다.

크림은 차가울 때 더 효율적으로 휘핑됩니다. 얼음과 약간의 물을 채운 큰 그릇에 담긴 스테인리스 그릇에 넣고 휘핑하세요.

소금의 중요성은 아무리 강조해도 지나치지 않습니다. 레시피에 표시되지 않은 경우에도 거의 모든 디저트에 추가할 수 있습니다. 소금은 맛을 향상시킵니다. 초콜릿은 더욱 초콜렛 느낌이 나고, 바닐라는 바닐라 느낌이 더 강하며, 딸기는 딸기 느낌이 더 강해집니다. 구운 음식에는 코셔 소금이나 고운 바다 소금을 사용하세요.

버터밀크가 필요하지만 준비되어 있지 않은 경우, 전유레몬즙이나 식초 한 방울을 넣고 10분 동안 그대로 두세요. 거의 모든 유제품은 다른(유제품) 제품으로 대체될 수 있습니다. 유제품의 지방 함량이 높을수록 완제품이 더 부드러워진다는 점을 기억하세요.

두 장의 양피지 사이에 반죽을 펴서 밀가루를 추가할 필요가 없습니다. 이렇게 하면 반죽이 더 부드러워집니다.

향료(소금, 바닐라, 감귤 향, 기타 추출물)는 반죽 준비 과정 초기에 버터에 첨가됩니다. 지방은 다른 성분보다 맛을 더 잘 흡수합니다.

David Lebowitz의 전문적인 조언

맞춤형 케이크 제작 사업의 특징

미니 베이커리 매장을 오픈하기 전 가장 중요한 단계는 해당 사업의 법적 측면에 대해 조사하는 것입니다.

재택근무의 이점

물론 베이킹이 당신이 가장 좋아하는 활동이 아니라면 당신은 당신이 좋아하는 일을 합니다.

케이크를 굽는 능력은 무엇보다도 창의적인 자기 표현입니다.

모든 것이 비교적 쉽게 시작될 수 있습니다. 빵집이나 제과점을 열려면 건물이 필요하지 않습니다. 집 부엌에서 만든 케이크 사진을 올릴 수 있는 웹사이트를 만들고, 베이킹의 기초를 가르치고, 주문 방법을 선택하는 것만으로도 충분합니다.

맛있고 아름다운 케이크를 판매하는 시장은 항상 있습니다. 케이크 제조사 간의 경쟁이 치열할 수 있지만 군중 속에서 눈에 띄도록 노력해야 합니다.

고객과 함께 성공하면 결국 집 부엌보다 더 성장할 수 있습니다.

시장 분석

첫 번째 결정은 개업하려는 빵집이나 패스트리 가게의 유형입니다. 이를 위해서는 초보 기업가 자신이 자신의 창의적 능력과 예산 능력을 평가하고 목표를 설정해야 합니다. 어떤 조류가 특정 위치에 영향을 미치는지 알아보려면 현지 시장 조사를 수행하는 것이 중요합니다. 시장 분석에는 빵집 지역의 인구 통계, 평균 소득 수준 및 경쟁업체 가격에 대한 정보가 포함되어야 합니다.

사업자 등록 방법

사업 허가는 필수 조건입니다. 유한책임회사로 등록하거나 영업활동 통지서를 해당 부서에 제출할 수 있습니다. Rospotrebnadzor의 허가가 필요합니다. SES는 활동을 규제하는 규정에 기초하여 허가증을 발급합니다.

당신이 관심을 갖는 목표 시장은 사업 계획의 가장 중요한 측면입니다. 다양한 종류의 빵집과 제과점 중에서 틈새 시장을 찾는 것이 필요합니다. 당신은 독창적이어야합니다.

수년 동안 가족을 위해 맛있는 케이크를 구워왔다 하더라도 잠재 고객에게 제공할 제품군을 개발하는 것은 어려울 수 있습니다. 케이크를 굽고 만드는 것을 전문으로 하는 업체가 많이 있으며, 그 중에서 어떻게 눈에 띌 수 있을지 고민하는 것이 중요합니다. 경쟁을 고려하여 시장에서 "간격"을 찾으십시오. 예를 들어, 유기농 재료로 만든 글루텐 프리 구운 제품을 전문적으로 취급할 수도 있고, 어린이라면 누구나 좋아할 웨딩/기념일 케이크 또는 베이비 케이크에 집중할 수도 있습니다.

미니 과자 조직

사업 계획은 개설할 사업 유형, 구성 방법, 판매할 제품, 마케팅 전략 및 재정적 예측을 나타내기 때문에 새로운 사업체의 필수적인 부분입니다.

광고와 마케팅의 중요성

마케팅 및 광고 캠페인에서 현실적인 목표를 고수하십시오. 예를 들어 목표는 소셜 미디어 계정에서 최대 팔로어 수를 확보하는 것입니다. 월별 계획 판매량.

방향 표시 사용;
신문, 전단지 광고;
소셜 미디어 마케팅: 흥미를 유발하고, 그랜드 오프닝 및 기타 이벤트를 광고합니다.
입소문.

고객 검색

귀하의 비즈니스는 성장해야 하며 좋은 마케팅 없이는 더 나아질 수 없습니다. 시작하기 전에 어떤 유형의 사람들을 유치할 것인지, 지속적으로 주문할 가능성이 높은 것인지 파악하는 것이 중요합니다. 이를 정확하게 판단할 수 있다면 전체 마케팅 프로세스가 훨씬 더 효과적일 것입니다.

사업 계획의 일환으로 금융 분야에 뛰어들게 됩니다. 생성되어야 할 금액은 사업을 시작하는 데 드는 비용입니다.

미니 제과점을 열 때 많은 비용을 고려해야 합니다.

상업용 건물 임대;
보험;
건물에 장비를 갖추는 것;
직원 모집 및 교육;
유틸리티 서비스 지불.

게다가 수익은 하루아침에 찾아오지 않습니다. 시설이 손익분기점에 도달하기까지는 몇 달이 걸릴 것이며, 이 기간 동안 비용을 충당하기 위해 돈이 필요할 것입니다.

수익성

성공은 고정 비용과 가변 비용을 기준으로 손익분기점까지 매출이 얼마나 증가하는지에 따라 달라지며 대략 다음 구조에 적합합니다.

상품 가격(재료, 포장)에 25%;
노동의 경우 35%;
간접비 30%;
이익의 10%.

프랜차이즈 사업

프랜차이즈는 소유자 또는 "프랜차이저"가 상표권, 이름 및 사업 모델을 독립 운영자 또는 "프랜차이즈"가 소유한 제3자 판매점에 판매하는 사업입니다. 프랜차이즈는 사업을 수행하는 매우 일반적인 방법입니다. 실제로 대부분의 도시에서는 프랜차이즈 사업체를 보지 않고 몇 블록 이상을 운전하는 것이 어렵습니다.

다른 사업과 마찬가지로 미니 페이스트리 가게도 우여곡절을 겪습니다. 그러나 귀하의 성공에 확실히 영향을 미칠 몇 가지 사항이 있습니다. 고품질의 제품을 원하고 달성합니다. 시설의 위치와 이에 대해 얼마나 많은 사람들이 알고 있는지가 중요합니다. 또한, 제품 가격이 귀하의 이익과 고객의 예산 능력에 부합하는지 확인하십시오.

접촉 중

오늘날 많은 사람들이 최소한의 투자와 위험으로 사업을 시작하는 방법에 관심이 있습니다. 자신의 사업을 조직하는 한 가지 옵션은 집에서 케이크를 만드는 것입니다. 이를 위해서는 필요한 재료와 장비가 무엇인지, 완성된 케이크의 가격을 올바르게 설정하는 방법, 맞춤형 과자를 구워 돈을 벌고 싶다는 것을 마침내 이해했을 때 공식적으로 사업을 등록하는 방법을 알아야 합니다. 제품.

집에서 케이크를 굽는 사업 아이디어의 관련성

집에서 만드는 요리는 항상 고객들에게 인기가 높습니다. 어머니나 할머니의 파이는 영혼과 사랑으로 만들어졌을 뿐만 아니라 더 자연스럽고 고품질의 제품으로 만들어졌기 때문에 상점에서 구입한 파이보다 몇 배 더 맛있다는 것을 누구나 알고 있습니다. 또한 매장 진열대에 매일 똑같은 공장에서 만든 케이크가 많이 있을 때 사람들은 기억에 남을 독특하고 독특한 케이크를 통해 어떻게든 특별한 이벤트(결혼식, 생일, 기념일 또는 기념일)를 강조하고 싶어합니다. 오랫동안 축하의 손님. 따라서 오늘날 테마 휴가를 개최하기 위한 다양한 옵션을 찾을 수 있게 되면 그러한 비즈니스의 관련성은 그 어느 때보다 커질 것입니다. 좋아하는 만화 캐릭터가 들어간 케이크, 특수 비문, 기타 모양 또는 카메라 모양의 케이크를 매장에서 찾을 수 없지만 요리를 잘하는 주부에게는 그런 케이크를 굽는 것이 어렵지 않을 것입니다. 특히 당신을 위한 예술 작품입니다.

현대 케이크는 독특한 외관과 절묘한 맛으로 구별되는 실제 요리 예술 작품입니다.

구색 개발 및 포트폴리오 준비

신규고객이 영구고객으로 전환되기 위해서는 선택의 기회를 주는 것이 매우 중요합니다. 즉, 요리사는 어떤 종류의 케이크를, 언제, 어떤 돈으로 준비할 수 있는지 정확히 알아야 합니다. 요리 포트폴리오를 적절하게 디자인하는 것은 매우 중요합니다. 전문 음식 사진작가와 고품질 사진 인쇄를 간과하지 마십시오. 포트폴리오는 온라인과 오프라인 모두 게시할 수 있습니다. 또한, 동영상 형식의 포트폴리오도 도움이 될 수 있습니다. 물론, 이 작업은 혼자서는 할 수 없으며 비디오 촬영 및 비디오 편집 전문가가 참여해야 합니다. 하지만 아름답고 잘 만들어진 여러 동영상은 매우 오랫동안 지속되며 확실히 새로운 고객을 끌어들일 것입니다.

포토 갤러리: CoolnwsFoods 요리 스튜디오의 케이크

"바바 야가" 케이크 1kg당 3,000루블 "피라미드를 든 곰" 케이크 1kg당 3,000루블 "응급 서비스 직원" 케이크 1kg당 3,500루블 베리와 아기가 포함된 케이크 1kg당 2,000루블

포트폴리오를 구성할 카테고리에 대해 생각해 보세요. 타겟 고객의 필요에 따라 다음과 같이 케이크를 나눌 수 있습니다.

좋아하는 만화의 캐릭터와 함께하는 어린이용;
혼례;
테마(새해, 생일 등);
사탕 케이크;
과일 케이크;
할머니의 레시피에 따른 클래식 제품.

비디오: 수제 케이크 만드는 방법

고객 유치 방법: 광고 및 마케팅 계획

이러한 유형의 비즈니스에서 고객을 유치하는 주요 채널에는 입소문과 소셜 네트워크가 있습니다. 대부분의 재택 사업과 마찬가지로 첫 번째 고객은 친척, 친구, 지인이 될 것입니다. 처음에는 많은 돈을 벌지 못할 수도 있지만, 비즈니스 프로세스를 미세 조정하고 수행 중인 비즈니스를 더 잘 이해하는 데 도움이 되는 귀중한 경험을 얻게 될 것입니다. 당신의 아이디어를 가까운 사람들에게 알리고, 당신이 준비한 요리의 걸작을 대접하거나, 특별한 선물을 주십시오. 홈 케이크쉬는 날에는. 사람들이 당신의 창조물을 좋아한다면, 그들은 그것을 기억하고 그것에 대해 기꺼이 이야기할 것입니다. 각 손님에게 케이크 한 조각과 함께 귀하의 연락처 정보가 적힌 명함을 받게 하십시오.

사용할 소셜 네트워크

케이크를 어디에서 홍보하는 것이 적합한지 결정하려면 현재 시장 상황을 분석하고 몇 가지 질문에 답해야 합니다.

귀하의 지역에서는 어떤 소셜 네트워크가 수요가 있습니까? 따라서 공식 통계에 따르면 러시아의 유럽 지역에서는 VKontakte 네트워크가 전통적으로 더 인기가 있는 반면 우랄 지역과 극동 지역에서는 러시아인들이 자유 시간을 Odnoklassniki에서 보내는 것을 선호합니다. Facebook은 모스크바와 상트페테르부르크와 같은 수도에서 인기가 높으며 일부 사용자에게만 인기가 있습니다.
타겟 고객은 누구이며, 이 사람들은 어떤 소셜 네트워크에서 시간을 보냅니까?
귀하의 경쟁업체는 어떤 소셜 네트워크에 있습니까? 그들은 얼마나 성공하고 있나요?
정기적으로 어떤 종류의 콘텐츠를 제공할 의향이 있나요? 아름다운 사진이 많으면 인스타그램이 적합하고, 동영상이 많으면 유튜브에 계정을 만드는 것이 좋으며, 사람들은 페이스북이나 블로그에서 흥미로운 글을 읽는 것을 좋아합니다.

많은 마케팅 담당자는 고객이 귀하를 찾을 수 있는 더 많은 기회를 가질 수 있도록 동시에 여러 소셜 네트워크에 계정을 만들 것을 권장합니다. 그러나 여기서는 과용하지 않는 것이 중요합니다. 소셜 네트워크에 페이지나 커뮤니티를 만드는 것만으로는 충분하지 않습니다. 당신은 끊임없이 그들에게 참여해야합니다. 그래야만 그들이 당신에게 이익을 가져다 줄 것입니다. 한 달에 한 번씩 저질 콘텐츠로 업데이트되는 버려진 계정은 관심과 신뢰보다는 거부감을 불러일으킬 것입니다. 소셜 네트워크에서 계정을 만들 때 시간과 주의를 기울여야 한다는 점을 명심하세요.

발전하는 비즈니스가 고객을 신속하게 확보하는 것이 중요합니다. 이 경우 소셜 네트워크는 필수 불가결합니다.

페이지나 커뮤니티에 독자를 위한 흥미롭고 유용한 콘텐츠를 정기적으로 게시하세요. 게시물을 직접 작성하거나 고용된 카피라이터 또는 사진가의 작업을 사용할 수 있습니다.
소셜 네트워크에서 타겟 광고의 가능성을 활용하십시오. 광고 캠페인 설정은 스스로 또는 고용된 전문가의 도움을 받아 수행할 수도 있습니다. 후자의 경우 광고 예산 외에도 표적학자의 작업 비용도 지불해야 한다는 점을 이해하는 것이 중요합니다.
다른 계정과의 협업: 광고 게시물 교환, 공동 프로모션 구상 및 실행, 상호 할인 시스템 도입 등.

예를 들어, 사용자를 친구로 대량 추가한 다음 커뮤니티에 초대하고, 스팸 메시지를 보내고, 봇을 구독자로 모집하는 등 빠르고 빠르지 않은 방법과 같이 소셜 네트워크에서 홍보할 수 있는 "검은색" 저비용 방법도 있습니다. 이러한 방법을 사용하는 것은 여전히 권장되지 않습니다. 소셜 네트워크는 이런 종류의 방법에 맞서기 위해 설정되어 있으므로 귀하는 개인 페이지와 커뮤니티 페이지 모두에서 매우 빠르게 식별되고 차단됩니다. 또한 대량 참여를 위해 그룹에 봇을 "따라잡는다" 하더라도 이러한 봇은 긍정적인 리뷰를 남기거나 페이지 트래픽을 늘리거나 주문을 할 가능성이 없습니다. 이 경우 수량보다 품질이 더 중요합니다.

기타 인터넷 광고

인터넷에서 귀하의 서비스를 홍보하는 좋은 방법은 웹사이트를 만드는 것입니다. 전문적인 웹사이트는 잠재 고객에게 신뢰감을 줍니다. 오늘날에는 최소한의 비용으로 웹 사이트를 직접 만들 수 있는 디자이너가 많이 있습니다(예: Wix, Mozello 및 기타). 하지만 웹사이트를 만드는 것만으로는 충분하지 않습니다. 홍보도 이루어져야 합니다. 직접 웹사이트를 홍보하거나 고용된 전문가의 도움을 받아 웹사이트를 홍보할 수도 있습니다. 전문 서비스 비용은 진행하려는 검색어 수와 선택한 틈새 시장의 특성(작업 지역, 경쟁 등)에 따라 월 10,000루블부터 다양합니다.

서비스 광고 및 홍보를 위한 또 다른 채널은 주제별 웹사이트 및 포럼에 광고하는 것입니다. 요리 포럼 및 포털에 등록하고, 사람들과 소통하고, 실시간 커뮤니케이션을 통해 미래의 고객을 찾거나, 이러한 주제별 플랫폼 소유자에게 유료 광고를 주문하세요. 어떤 작업 방법이 가장 효과적인지 이해하려면 실험에 시간을 투자해야 합니다.

주제별 포럼에서의 커뮤니케이션은 새로운 고객을 찾는 데 도움이 될 뿐만 아니라 귀하의 전문적인 수준도 향상시킵니다.

오프라인 광고

아마도 인터넷뿐만 아니라 고객을 찾을 수도 있습니다. 해당 지역이나 도시의 사탕 가게, 빵집, 카페테리아에 대해 알아보세요. 그들 중 한 명이 귀하의 케이크를 중개자로서 판매하기를 원할 가능성이 높습니다. 물론 이 경우 고객이 직접 케이크를 구매하는 경우보다 수입이 약간 적겠지만, 올바른 접근 방식을 사용하면 특정 고객 기반을 구축하고 일련의 안정적인 주문을 받을 수 있습니다. 아마도 어린이 파티나 기념일, 성인을 위한 결혼식 주최자 중에서 파트너를 찾을 수 있을 것입니다.

완제품의 포장에 특별한 주의를 기울여야 합니다. 케이크 상자는 아름답고 특이할 것이라는 사실 외에도 만족한 손님이 맛있고 특이한 케이크를 위해 누구에게 연락해야 하는지 알 수 있도록 귀하의 연락처 정보를 포함해야 합니다.

오리지널 케이크 상자는 귀하의 비즈니스에 대한 훌륭한 광고입니다. 특히 연락처 정보가 있는 경우 더욱 그렇습니다.

사업자 등록

사업에 첫발을 내딛고 케이크 만들기와 같은 활동이 영구 사업으로 적합한지 아직 결정하지 못한 경우, 즉시 기업을 등록해서는 안 됩니다. 공식적으로 사업자 등록을 하지 않고도 친척, 친구, 지인을 위해 여러 가지 테스트 케이크를 구울 수 있습니다. 이 초기 단계를 거쳐 케이크를 구워 생계를 꾸릴 준비가 되었다는 자신감을 얻으면 정식 사업자 등록을 거쳐야 합니다.

소규모 기업을 운영하는 가장 일반적인 형태는 개인 기업가(개인 기업가)와 LLC(유한 책임 회사)입니다. 그러나 귀하는 귀하의 희망사항과 능력에 따라 다른 형태의 법인체를 자유롭게 선택할 수 있습니다. 이러한 상업 활동 등록 형태의 주요 차이점은 개인 기업가는 자신의 모든 재산에 대한 부채에 대한 책임이 있고 LLC는 회사의 승인된 자본에 대해서만 책임이 있다는 것입니다.

며칠 안에 개별 기업가를 직접 열 수 있습니다. 이 경우 등록비는 800 루블입니다. LLC를 등록하려면 변호사 서비스를 이용해야 할 가능성이 높습니다. LLC 등록에 대한 주 수수료는 4,000 루블입니다. 유한책임회사 등록 후 4개월 이내에 최소 10,000루블의 승인 자본을 예치해야 합니다. 개인 기업가와 LLC 모두 영업일 기준 5일 이내에 등록됩니다.

등록 시 적절한 OKVED 코드를 선택해야 합니다. 케이크 생산의 경우 OKVED 15.82 “식품 생산”이 됩니다. 함께 일하다 식료품건강 진단서도 필요합니다.

사업이 성공하면 친척이나 친구를 위해 케이크를 굽는 것뿐만 아니라 개인 기업가를 등록하고 더 넓은 시장에 진출하게 되면 더 이상 집 주방에서 일을 계속할 수 없다는 점을 기억하는 것도 중요합니다. . 이는 불법이며 규제 당국의 원치 않는 관심과 제재를 받게 됩니다. 그러한 생산을 합법화하려면 전문적인 부지를 확보해야 합니다. 건물을 직접 꾸밀 수도 있지만 카페나 레스토랑에서 작은 작업장이나 주방을 빌리는 것이 더 저렴할 것입니다.

작은 제과점을 임대하면 생산되는 제품의 범위가 크게 확장될 수 있습니다

어떤 장비와 재료가 필요합니까?

어떤 종류의 케이크를 준비할지에 따라 장비와 재료를 선택해야 합니다. 집에서 생산을 계획하는 경우 작업하기에 충분한 공간, 적합한 스토브, 오븐, 소형 가전 제품(믹서기, 믹서 등), 특수 형태, 물, 가스, 전기에 대한 지속적인 접근이 있는지 확인해야 합니다. .

표: 케이크를 만드는 데 필요한 장비

장비	그것은 무엇을 위한 것입니까?	대략적인 비용, 루블
푸드프로세서	반죽 반죽, 휘핑 크림에 도움이 됩니다.	10,000부터
다양한 크기의 베이킹 틀과 베이킹 트레이	케이크 굽기, 다층 케이크 만들기에 필요함	3,000부터
주방 저울	정확한 재료 계량을 위해	800부터
크림 인젝터	다양한 부착물을 사용하면 케이크 장식을 더욱 정교하고 독창적으로 만들 수 있습니다.	600부터
다양한 크기의 그릇과 프라이팬	모든 요리 과정에서 항상 필요한	3,000부터
반죽밀대, 나무판	반죽을 펴는데 꼭 필요한	1,500부터
매스틱 작업용 도구(스택 세트, 다리미, 실리콘 매트 등)	매스틱에서 그림을 잘라낼 때 유용합니다.	3,000부터
다양한 크기와 용도의 칼 세트	실칼을 사용하면 케이크를 고르게 자르는 데 도움이 됩니다.	3,000부터
소형 장비(체, 거품기, 주걱 등)	다양한 업무를 빠르게 수행하기 위해	1,000부터
예상치 못한 비용		3,000부터
총:		28900부터

케이크 만들기 경력이 막 시작되는 단계에서는 값비싼 전문 장비를 구입할 필요가 없습니다. 첫째, 집에서 케이크를 실제로 구울 수 있고 굽고 싶은지 확인하고 고객이 귀하의 창작물을 좋아한다는 확인을 얻어 최소한의 단골 고객 기반을 형성해야 합니다. 사람들은 매일 특별한 케이크를 구입할 준비가 되어 있지 않다는 점을 명심하세요. 따라서 안정적인 수입과 장비 투자 능력을 갖추기 위해서는 충분한 고객 수를 확보해야 합니다.

케이크를 만들려면 밀가루, 설탕, 설탕에 절인 과일, 건포도, 매스틱, 베이킹 파우더, 염료 및 기타 구성 요소와 같은 재료가 필요합니다. 그 중 일부는 오랫동안 보관할 수 있습니다(예: 말린 과일, 밀가루, 설탕 등). 이러한 제품은 대량으로 구입하여 집에 보관하고 필요에 따라 사용하는 것이 더 수익성이 높습니다. 특정 주문에 대해서는 유통 기한이 짧은 제품 (케 피어, 우유, 사워 크림, 계란 등)을 구매하는 것이 좋습니다.

비디오: 제과 요리사의 작업에 도움이 되는 도구

가격 정책을 수립하는 방법

가격 문제는 수공예품이나 제품을 판매하는 장인에게 항상 매우 중요한 주제입니다. 육체 노동의 결과는 상점에서 공장에서 만든 유사한 제품 가격만큼 비쌀 수도 없고 그렇게 해서도 안 됩니다. 반면, 핸드메이드 제품은 대량생산 제품과 경쟁할 수밖에 없다. 그렇기 때문에 제품 가격을 설정할 때 균형을 유지하고 중간 지점을 찾는 것이 중요합니다. 자신을 화나게하지 않고 소비자를 놀라게하지 않도록 가격을 찾아야합니다.

가격 정책을 수립할 때 다음 요소를 고려하십시오.

경쟁 제품이 판매되는 가격(예: 가장 가까운 제과점이나 상점의 케이크)
경쟁자가 운영하는 가격;
잠재적 구매자의 소득 및 재정 능력;
케이크를 만드는 데 필요한 소모품 비용(음식, 전기, 가스, 물)
하나 또는 다른 유형의 케이크를 만드는 데 드는 시간 비용.

이러한 질문에 대한 답변을 비교하면 귀하의 케이크, 지역 및 고객에게 특별히 허용되는 가격 수준이 무엇인지 이해할 수 있습니다. 귀하의 업무에서 어떠한 방식으로도 적용할 수 없는 최저 가격을 결정하십시오.시장 상황에 따라 가격 정책을 변경할 수 있도록 준비하세요. 따라서 계절적 침체기에는 가격을 약간 낮추어야 할 수도 있습니다. 대량 주문 시(예: 크리스마스, 신년 등 공휴일, 유치원 및 학교 졸업식 등)에는 소폭의 가격 인상이 가능합니다.

비디오: 작업 비용을 계산하는 방법

케이크 제조 사업의 수익성 계산

수익성을 평가하는 것은 모든 비즈니스 개발에서 중요한 포인트입니다. 대규모로 사업을 시작하기 전에 모든 위험과 기회를 주의 깊게 계산하고 사업이 상업적으로 수익성이 있는지 이해해야 합니다. 즉, 버는 것보다 쓰는 것이 더 많을 가능성이 있습니까? 사업의 투자회수 기간과 예상 이익률을 이해하는 것이 필요합니다.

가정에서 케이크를 굽는 사업의 수익성을 계산할 때 모든 간접비를 제품 비용에 포함하되, 동시에 완제품의 가격이 너무 높아지지 않도록 해야 합니다. 즉, 고객의 재정적 능력도 고려해야 합니다. 대도시 지역 거주자의 경우 추가 100-200 루블이 구매 결정에 큰 영향을 미치지 않으면 저소득층 시민이 사는 작은 마을에서는 가격 문제가 매우 심각합니다.

수익성을 계산할 때 비즈니스의 계절성을 고려하는 것이 중요합니다. 매일 고객 대기열이 있지는 않을 것이며 언젠가는 귀하 자신이 주문을 수락할 준비가 되지 않을 것이라는 사실을 고려하여 상품 비용을 구성하십시오.

비즈니스 수익을 계산할 때 마케팅 및 광고 비용, 고객 유치, 상품 포장, 배송 비용, 교육 비용 및 자격 향상 비용을 고려하십시오. 또한 집에서 케이크 만들기를 시작하면 물, 가스, 전기 비용도 증가한다는 점을 명심하세요.

표: 상트페테르부르크용 2~2.5kg 무게의 "Medovik" 케이크 제조 비용

재료	수량	비용, 루블
달걀	6개 항목	60
밀가루	5잔	80
버터	200그램	150
설탕	1.5컵	20
베이킹 파우더	2봉지	20
꿀	3테이블스푼	30
사워 크림 용 사워 크림	2잔	140
사워 크림용 설탕	2잔	25
케이크 함침용 크림용 버터	200그램	150
설탕 버터크림케이크를 담그기 위해	1잔	10
가당 연유	0.5캔	40
매스틱 제조용 마시멜로 마시멜로	1개 패키지	150
매스틱용 가루 설탕	300그램	120
매스틱용 버터	50그램	40
총:		1 035

따라서 케이크 하나를 굽는 데 필요한 재료 비용은 1035 루블입니다. 유틸리티 비용(물, 가스, 전기)에 대해 이 금액에 200루블을 추가하면 케이크 비용은 1,235루블이 됩니다. 상트 페테르부르크에서 매 스틱 장식이있는 케이크 1kg의 비용은 1000 루블에 도달 할 수 있으므로 그러한 케이크를 2000-2500 루블에 판매 할 수 있습니다. 그런 다음 그러한 케이크 하나를 판매함으로써 얻는 이점 (광고 및 배송 비용 제외)은 765 ~ 1265 루블입니다.

위의 예를 사용하여 대략적인 범위, 도시의 제품 가격 및 효과적인 광고 비용을 알면 집에서 제과 제품을 생산하는 것이 얼마나 수익성이 있는지 쉽게 추정할 수 있습니다.

비디오: 케이크를 구워서 얼마를 벌 수 있나요?

홈메이드 케이크 베이킹 사업의 특징

여느 사업과 마찬가지로 홈메이드 케이크 베이킹 사업에도 고유한 특징이 있습니다. 따라서 이 사업을 하려면 우선 요리를 잘 할 수 있어야 하고, 찾아낸 주문에 따라 케이크를 구워줄 사람을 찾아야 합니다.

이 사업의 또 다른 특징은 창업 투자가 최소화된다는 점이다. 생산 현장 자체와 필요한 주방 장비만 제공하면 됩니다. 각 케이크의 생산에 필요한 재료는 고객이 지불합니다.

케이크 사업을 하면 당신이 기꺼이 헌신하려는 만큼 많은 시간을 일에 투자할 수 있습니다. 이 사업은 출산 휴가중인 엄마, 장애인 및 어떤 이유로 든 사무에 전념할 수 없거나 헌신하고 싶지 않은 사람들에게 적합합니다. 게다가, 케이크를 만들면서 창의력을 마음껏 발휘하고 창작자가 된 듯한 기분으로 진정한 즐거움을 얻을 수 있습니다!

그러나 제한 사항도 있습니다. 식품을 다루는 일을 하기 때문에 사용된 재료의 품질은 물론 모든 위생 표준과 안전 요구 사항을 준수하는지 주의 깊게 모니터링해야 합니다.

집 부엌에서 케이크 생산이 비좁아지고 있다는 것을 알게 되면 언제든지 제과 생산을 위해 별도의 아파트를 임대하거나 어딘가에 소규모 전문 작업장을 임대할 수 있습니다.

다음을 어떻게 전달할 것인지 생각해 보세요.

스스로;
택배 서비스 이용;
픽업만 가능합니다.

배달 방법 중 하나만 사용하거나 고객이 주문한 케이크를 정확히 어떻게 받고 싶은지 선택할 수 있도록 하는 것이 편리할 수 있습니다. 어떤 경우에도 배송 중 케이크의 안전을 보장하십시오. 즉, 제품의 외관을 유지하는 것이 매우 중요합니다.

충성스럽고 성실한 배달 서비스와의 협력은 케이크 제빵 사업의 존재를 위한 필수 조건입니다.

케이크 생산 사업 계획의 예

요약하면 다음은 집에서 케이크를 생산하기 위한 사업 계획의 작은 예입니다. 이미 친구나 지인 중에서 처음으로 만족한 고객이 있고 비즈니스를 더욱 진지한 수준으로 끌어올리고 싶다고 가정해 보겠습니다.

표 : 집에서 케이크 만들기 사업 계획

이 사업 계획은 대략적인 것임을 이해하는 것이 중요합니다. 특정 상황에서의 정확한 숫자와 조치는 다를 수 있습니다. 아마도 사업 계획에는 직원 고용 및 적절한 임금 지불, 생산을 위한 전문 건물 임대, 작업용 장비 업데이트 등이 포함될 것입니다.

누구나 집에서 케이크를 만드는 사업을 시작하는 기본 단계를 거칠 수 있습니다. 이 사업에 대규모 초기 투자가 필요하지 않더라도 이를 심각한 수준으로 끌어올리려면 여전히 약간의 노력이 필요합니다. 초보 기업가는 비즈니스가 올바른 방향으로 움직이고 있는지 이해하기 위해 새로운 고객 찾기 문제를 해결하고, 광고 및 마케팅에 참여하고, 정부 기관과 상호 작용하고, 가격을 제어하고, 시장과 활동을 지속적으로 분석해야 합니다. 그러나 불가능한 것은 없습니다. 작게 시작하고 권장 사항을 따르고 실수로부터 실험하고 배우십시오. 그러면 당신이 좋아하는 것이 매일 당신을 행복하게 만들 것입니다.

이미 경험이 풍부한 요리사의 조언을 들으면 집에서 케이크 만드는 기술을 아주 빨리 배울 수 있습니다. 집에서 케이크를 만드는 것은 모든 주부에게 진정한 취미가 될 수 있습니다. 좋은 분위기, 또한 가족 소득도 있습니다.

먼저, 어떤 종류의 케이크를 얻고 싶은지 이해하는 것이 중요합니다. 초보자의 경우 컵케이크 만들기를 시작하거나 간단한 파이. 조금 후에 패스트리와 케이크 굽기를 시작할 수 있습니다.
케이크 종류를 결정한 후에는 준비에 대한 정보를주의 깊게 연구해야합니다. 만드는 데 사용되는 기술과 기술을 이해하는 것도 중요합니다. 맛있는 간식. 자신만의 케이크를 만들 때 셰프가 저지르는 흔한 실수를 피하기 위해 주의를 기울이는 것도 나쁠 것이 없습니다. 예를 들어, 디저트 케이크를 구울 때는 정확한 온도를 엄격히 준수하는 것이 중요합니다. 케이크가 오븐에서 구울 때 케이크가 떨어지지 않도록 문을 열 필요가 없습니다.

일부 케이크 층은 서늘한 방에서 매우 차가운 버터로 만들어야 합니다. 초보자에게는 이러한 미묘함이 언뜻보기에는 불가능해 보이지만 복잡한 기술을 수행하면 케이크가 더욱 아름다워지고 준비 과정이 즐거워집니다.

조언:

초보자는 가장 간단한 레시피로 만들기를 시작하는 것이 좋습니다. 작은 컵케이크나 일반 일반 컵케이크를 먼저 구워보세요. 그런 다음 가족에게 초콜릿을 주거나 바나나 파이. 이전 과자가 훌륭했다면 머랭 굽기, 과일 파이 열기 또는 사과 샬롯을 시도해 볼 수 있습니다.
마스터한 간단한 요리법, 더 복잡한 베이킹으로 넘어갑니다. 과일 파이케이크, 다층 케이크, 다양한 장식의 생일 케이크. 예를 들어 손님을 대접할 수 있습니다. 쇼트브레드 케이크, 설탕에 절인 과일과 아몬드를 곁들인 컵케이크, 초코 케이크또는 비스킷 디저트;
전문가로부터 몇 가지 베이킹 수업을 들을 기회가 있다면 활용해 보세요. 숙련된 마스터가 케이크 굽는 기술과 요령을 알려드립니다. 단계별 실행 단계를 명확하게 보여주고 안내하여 첫 번째 케이크를 굽는 데 도움이 될 것입니다. 당신의 여동생이나 할머니가 훌륭한 제빵사라면 그들에게 요리의 걸작을 가르쳐달라고 부탁하세요.
가능하다면 그들이 무엇을 굽는지 알아보세요. 다른 나라다양한 휴일을 위해. 이렇게 하려면 요리 잡지, 신문, 온라인 출판물을 읽거나 요리 TV 프로그램을 시청하세요.

초보자가 주의해야 할 중요한 권장 사항:

점차적으로 굽는 법을 배워야합니다. 케이크가 처음에 잘 풀리지 않더라도 화를 내지 마십시오. 다음에는 더 균일하고 더 잘 흡수될 것입니다. 각 전문가는 창의적인 요리 여정을 시작할 때에도 실패를 겪었습니다.
정말 좋은 요리책을 구입하세요 다양한 구운 식품. 그러한 출판물은 많은 것을 설명합니다. 유용한 팁문제 해결에 도움이 되는 설명과
케이크와 페이스트리를 굽는 것 외에도 아이싱, 다양한 크림, 카라멜을 준비하는 과정을 이해하는 것도 중요합니다. 또한, 행사의 주인공이 좋아할 수 있도록 케이크를 장식하는 방법도 확인해 보세요.

얼마 후 초보자는 자신의 케이크 변형을 독립적으로 생각해 내고 진정한 전문가가 될 수 있습니다. 가장 중요한 것은 서두르지 않는 것입니다! 그리고 실패하면 계속해서 창조하세요. 그러면 어떤 케이크라도 확실히 맛있을 거예요!

초보자 실수:

이건 재미 있네: