단백질 크림(스위스 머랭)을 곁들인 쇼트브레드 반죽 바구니. 스위스 머랭 머랭 바스켓용 스위스 머랭 크림

모두 안녕! 오늘 스위스 머랭 레시피가 있습니다. 그렇지 않으면 젖은 머랭이라고합니다. 커스터드야 단백질 크림, 밀도가 높지만 동시에 통풍이 잘되고 매우 부드럽습니다.

스위스 머랭 - 매우 맛있는 디저트, 예를 들어 케이크와 컵 케이크의 장식으로 사용할 수 있습니다. 머랭은 eclairs의 충전재, 파스타의 층 및 비스킷 케이크. 케이크 레벨링에 사용됩니다.

머랭의 표면이 마르고 부분적으로 비슷해 지지만 내부는 촉촉하고 부드럽습니다.

이 크림으로 부활절 케이크를 장식할 수도 있습니다. 크림은 위에 완벽하게 고정되어 아무데도 도망가지 않습니다.

인기있는 Pavlova 케이크는 스위스 머랭을 기반으로 준비됩니다.

저에게는 주로 보편적 인 크림과 디저트입니다. 그건 그렇고, 나는 스위스를 자주 사용합니다 ( "이탈리아어"는 블로그에 별도의 기사가 있음). 둘 다 사랑하고 신뢰합니다!

그래서 레시피 자체는 집에서 사진으로 스위스 머랭을 단계별로 만드는 방법입니다. 가장 간단하고 안정적인 옵션입니다.

요리 재료:

1. 달걀 흰자 - 60 gr. (또는 계란 2개의 단백질).
2. 소금 또는 레몬 주스 한 꼬집 - 1 큰술.
3. 가루 설탕 - 120 gr.

메모:

• 달걀 흰자와 노른자를 아주 조심스럽게 분리하고 섞이지 않도록 합니다. 처음에 잘 분리되지 않았다면 다른 계란으로 이 작업을 반복하는 것이 좋습니다.
• 상점의 가루 설탕은 설탕보다 훨씬 비싸므로 집에서 직접 요리 할 수 ​​있습니다. 이렇게 하려면 적당량의 설탕을 커피 그라인더에 붓고 5~6초 동안 켭니다. 또는 블렌더 볼에 설탕을 넣고 30초간 갈아줍니다. DIY 가루 설탕이 준비되었습니다!)

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그래서, 레시피 계속하기…

시작하려면 달걀 흰자와 가루 설탕을 그릇에 넣고 수조에 넣으십시오.

털로 계속 저으면서 가루 설탕이 녹을 때까지 기다리십시오.

이제 모든 것을 믹서 보울에 붓고 원하는 대로 레몬 주스나 소금을 넣고 중속으로 1분, 고속으로 5분 동안 휘젓습니다.

나는 1000W 유성 믹서를 사용합니다. 믹서의 힘에 따라 휘핑 시간이 약간 다를 수 있으므로 덩어리의 일관성을 이해하는 것이 중요합니다.

침전에 강한 매우 두꺼운 크림이 있어야 합니다. 그것은 믹서의 털에 잘 붙을 것입니다.

스위스 머랭이 준비되었습니다! 이제 마음대로 쓰셔도 되고 저는 장식용으로 사용했습니다. 매우 높고 안정적인 모자가 나왔습니다.

스위스 머랭을 한 번 이상 준비하면 자주 사용하게 될 것이며 영원히 좋아할 것입니다! 머랭은 맛있고 부드럽습니다. 입에서 녹습니다!

기사에 대한 의견에서 인상과 요리 경험을 공유하십시오. 레시피가 궁금하시면 문의주세요. 기꺼이 대답하겠습니다.

맛있고 좋은 분위기!

프렌치 케이크를 만들고 난 뒤에 다람쥐가 남아서 그냥 오래 굽고 싶었어요 단백질 크림 바구니. 단백질 크림 역할 스위스 머랭. 가게보다 훨씬 맛있는 케이크입니다.

바구니:
- 0.5성 사하라
- 달걀 1개
- 마가린(부드러움) 200g
- 0.5큰술 마요네즈
- 0.5티스푼 소다수
- 밀가루 450g

스위스 머랭:
- 4가지 단백질
- 설탕(또는 슈가파우더) 240g
- 바닐린
- 염료

- 잼 (나는 가지고있다 걸쭉한 잼서클에서)
- 장식(부활절 과자, 초콜릿 부스러기, 코코넛 부스러기) 나 다크 초콜릿 부스러기

요리:

마가린과 설탕을 그릇에 담습니다.
믹서로 고속으로 치십시오.
계란 추가 - 비트.
마요네즈 추가 - 비트.
소다수를 추가하십시오 - 비트.
점차적으로 밀가루를 추가하십시오. 반죽을 반죽하십시오.
야채로 금형에 기름칠 식물성 기름또는 마가린. 반죽을 틀에 얇게 펴줍니다.

190C에서 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다.

금형에서 완성된 바구니를 조심스럽게 꺼냅니다.
그런 다음 각 바구니 바닥에 두꺼운 잼 한 숟가락을 넣으십시오.

우리는 머랭을 만듭니다.
모든 재료를 숟가락으로 섞는다.
높은 믹서 속도로 5-7분 동안 수조에서 치십시오.
덩어리는 매우 두껍고 밀도가 높으며 거꾸로 된 숟가락에서 떨어지지 않습니다.
짤주머니 위에 단백질 크림(스위스 머랭)을 올려주세요.
완성된 케이크에 초콜릿 부스러기, 코코넛, 유색 스프링클 또는 과자를 뿌립니다.

머랭. 특별한 소개가 필요하지 않습니다. 누구나 그 맛과 조리법을 알고 있습니다. 누군가는 이 "작고 무중력적인 것들"과 사랑에 빠졌습니다.» 어떤 사람들은 그들에게 무관심합니다. 그러나 어쨌든 적어도 몇 번은 모든 사람이 "나머지 단백질로 무엇을 할 것인가? "라는 문제에 직면해야했습니다.

머랭이 가장 쉬운 솔루션입니다. 최소 비용, 재료 및 시간 모두와 항상 좋은 예측 가능한 결과.

하지만 오늘의 목표는 단순한 머랭이라도 같은 비율, 구성, 다른 준비 방법으로 다를 수 있음을 보여주는 것입니다.

머랭이란? 이것은 머랭입니다. 나는 그녀에 대해 이야기 .

머랭은 다음과 같을 수 있습니다.

- 프랑스어

- 이탈리아어

-스위스

각 머랭에는 자체 준비 방법이 있습니다. 이것은 최종 결과를 변경합니다.

무엇을 선택해야 할까요? 그것은 당신의 목표와 취향 선호도에 달려 있습니다. 내가 가장 좋아하는 것에 대해 말할 것입니다-스위스 머랭에 머랭.

이러한 머랭은 중간이 균일하고 균질하며 (매우 중요함) 이상적이고 매끄러운 모양으로 적당히 조밀합니다. 강한 에스프레소 한잔과 함께 장식용과 독립 디저트로 모두 사용할 수 있습니다.

마이너스 중 - 이탈리아 및 프랑스 머랭에 비해 가장 작은 수확량.

복잡성 측면에서-시럽을 끓일 필요가 없기 때문에 프렌치보다 조금 더 어렵고 이탈리아 머랭보다 쉽습니다.

모습- 그것 행동을 위한 무한한 분야. 머랭은 백설 공주 또는 다색, 바닐라로 만들거나 동결 건조 베리 / 코코아를 뿌립니다. 다양한 모양과 크기가 될 수 있습니다. 제과 노즐의 종류나 크기를 변경하여 다양한 변형그리고 조합.

재료:

• 계란 흰자 - 150g
• 설탕 - 300g
• 레몬 주스(선택 사항) - 1 tsp

요리:

1. 단백질을 설탕과 레몬즙과 섞는다. 주스는 생략 가능하지만 맛이 더 조화로운 것 같습니다.

2. 단백질을 수조로 보내고 혼합물의 온도를 54C로 만듭니다.

주의: 이 시점까지 설탕이 완전히 용해되어야 한다는 의견이 있습니다. 하지만 그렇지 않습니다. 대부분은 그렇습니다. 그러나 곡물은 여전히 ​​남아 있을 수 있습니다.

3. 욕조에서 꺼내 계속 휘핑하되 믹서를 사용하여 저속으로 휘젓습니다. 덩어리의 부피가 증가하자마자 속도를 중간으로 높이고 밀도가 높아지고 단백질 덩어리가 식을 때까지 치십시오.

4. 이 효과를 얻기 위해. 내 BEZESH와 마찬가지로 질량을 두 부분으로 나눌 필요가 있습니다. 하나는 흰색으로 남겨두고 다른 하나에는 염료 몇 방울을 더합니다.

5. 머랭의 각 부분을 일회용 짤주머니(가급적 작은 것)에 넣고 꼭지를 잘라냅니다.

6. 그런 다음 더 큰 짤주머니 + 노즐을 준비합니다. 열린 다섯개 별이 있습니다. 머랭 두 봉지를 안에 넣으십시오. 공기를 빼십시오.

7. 양피지나 깔개 위에 원하는 크기와 모양의 제품을 침전시킨다.

8. 오븐에서 70-100C 온도로 건조합니다. 시간은 제품의 크기와 오븐에 따라 다릅니다. 그러나 일반적으로 (직경 2-3cm의 작은 머랭의 경우) 1.5-2 시간이 걸리며 그 제품은 매우 부드럽지만 중간은 균질합니다.

옛날 옛적에 잼과 단백질 크림이 담긴 바구니가 있었다는 것을 기억하십니까? 크림은 가장 부드럽고 매우 가볍고 약간 신맛이 났으며 위에는 시원한 크러스트가 있습니다. 나는 그를 통째로 삼키고 싶었다. 바구니도 잼도 마음에 들지 않고이 크림 만 마음에 들었던 기억이납니다. 그리고이 크림도 퍼프 튜브에 있었고 "버섯"의 다리도 그것으로 만들어졌습니다.

단백질 크림은 모든면에서 좋습니다. 저칼로리, 매우 맛있고 모양이 완벽하게 유지되며 (꽃으로도 만들어짐) 즉석 제품으로 쉽고 간단하게 만들어지며 햇볕에 녹지 않으며 냉장고 없이는 열화되지 않습니다. 예, 예, 단백질 크림이 든 컵 케이크는 부엌의 접시 위에 놓을 수 있으며 크림은 신맛이 나거나 마르지 않고 마르고 마시멜로처럼됩니다. 스위스 머랭은 전통적으로 타르트와 파이를 장식하는 데 사용됩니다. 예를 들어, 새콤한 사과 파이는 달콤하고 부드러운 머랭 토핑으로 백만 배 더 맛있습니다.

스위스 머랭의 재료는 간단하고 누구나 집에 있습니다. 필요한 것은 단백질, 설탕 및 구연산뿐입니다.

스위스 머랭의 진수는 흰자를 가열하면서 휘젓는 것입니다. 휘핑 단백질은 양조되고 안정되고 조밀 해지고 흐르지 않으며 떨어지지 않습니다. 또한 살모넬라를 두려워하지 마십시오. 가열하면 모두 죽습니다.

4가지 대형 단백질(150g)

설탕 한 컵(200g)

구연산 반 티스푼

이제 수조를 구성합시다. 그다지 무섭지 않습니다. 저를 믿으세요. 끓는 물 냄비일 뿐인데 냄비에 물 끓이는 거 어렵지 않니? 그런 다음 물을 부을 수 있으며 팬을 씻을 필요조차 없습니다. 이 물 냄비에 다른 작은 냄비나 그릇을 위에 올려 위쪽 냄비의 바닥이 끓는 물에 닿도록 합니다. 걱정했는데 팬을 물에 반쯤 담그지 마십시오. 이렇게 하면 머랭이 과열되어 화상을 입을 수 있습니다.

이 상단 냄비 또는 그릇에 재료를 넣고 핸드 믹서를 사용하여 치기 시작합니다. 솔직히 말해서 우리는 오랫동안 이겼습니다. 15분. 모든 단백질이 고르게 가열되고 바닥에 달라 붙지 않도록 믹서를 원으로 힘차게 휘두릅니다.

머랭이 너무 조밀 해지면 털을 따라 냄비 나 그릇의 바닥이 열리면 휘핑을 마칩니다. 냄비 바닥이 보이면 머랭이 완성된 것입니다. 불을 끄고 5분간 더 저어 식힙니다.

머랭이 덜 익으면 점성이 생기고 모양이 제대로 유지되지 않으며 공기 중에서 마르지 않습니다. 너무 익히면 너무 빨리 건조됩니다. 머랭으로 아름다운 장식을 만들 계획이라면 머랭을 올바르게 요리하는 것이 중요합니다. 다른 모든 응용 프로그램에서 약간 덜 익었거나 너무 익힌 것은 치명적이지 않습니다.

완성된 머랭을 올바른 노즐이 있는 짤주머니에 옮기고 바구니, 컵케이크, 케이크를 장식합니다!

단백질 크림(스위스 머랭)을 곁들인 짧은 도우 바구니 저자: Angela Son Crumbly, 부드러운, 쇼트브레드 반죽 바구니, 타르트, 타르트렛용 재료: (룸 t에 있는 모든 제품!) 버터 250g 고운 설탕 또는 가루 설탕 50-100g 계란 2개 밀가루 400-450g 전분 50g 소금 한 꼬집 준비. 밀가루 (400g)와 전분 및 소금을 섞습니다. 우리는 선별합니다. 가루 설탕이 든 부드러운 버터를 가볍고 크림 같은 덩어리로 만듭니다 (믹서로 3-5 분 동안). 계란을 추가하면서 계속 치십시오(한 번에 하나씩). 우리는 몇 분 동안 이겼습니다. 미리 준비한 밀가루 혼합물을 부분적으로 붓습니다. 부드럽고 끈적한 반죽을 반죽하십시오. *** 반죽이 너무 부드럽다면 밀가루를 조금 더 추가하세요. 중요 오랫동안 반죽을 반죽 / 반죽 할 필요가 없습니다. 이렇게하면 버터가 녹고 반죽에 글루텐이 생겨 결과적으로 끌리고 바구니가 조밀 해지기 때문입니다! 따라서 여기에서 가장 중요한 것은 균일 성을 달성하는 것이기 때문에 반죽을 아주 빨리 반죽합니다 🏼 반죽을 2 부분으로 나누고 달라 붙는 필름에 싸서 냉장고에서 1 시간 동안 꺼냅니다. 우리는 차가운 반죽으로 공을 만들고 엄지 손가락으로 틀을 돌리고 반죽을 바구니의 바닥과 벽을 따라 고른 층으로 분배합니다. 틀에서 나온 반죽을 칼로 가운데에서 가장자리 방향으로 자릅니다. *** 전체 반죽의 절반에서 쇼트브레드 바구니 9개를 얻었습니다. **주방이 뜨겁고 작업할 때 반죽이 빨리 녹는 경우 냉장고에서 반죽을 조금씩 꺼내십시오. *금형을 미리 준비/윤활할 필요가 없습니다. 쇼트 크러스트 페이스트리에는 많은 기름이 포함되어 있으므로 베이킹 과정에서 이러한 반죽이 곰팡이에 달라 붙지 않습니다. 베이킹 중에 반죽이 부풀어 오르는 것을 방지하기 위해 블랭크 바닥을 포크로 두껍게 찌릅니다. 베이킹하기 전에 항상 반죽이 담긴 바구니를 냉장고에서 30분 동안(또는 냉동실에서 10분 동안) 꺼내십시오. 우리는 잘 가열 된 오븐에서 바구니를 180-200 "C로 약 20 분 동안 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다. 완성 된 바구니를 틀에서 즉시 꺼내지 않고 먼저 약간 식히십시오. 잼 1 티스푼을 넣으십시오. / 잼 / 완전히 식힌 바구니에 넣습니다 ** * 바구니 바닥이 잼 / 잼 / 마멀레이드로 젖지 않도록 녹인 화이트 초콜릿으로 기름칠을하고 바구니를 냉장고에 넣어 초콜릿이 잘 굳은 후에야 잼을 펴 바릅니다.단백질 크림(스위스 머랭)을 준비합니다.머랭을 준비하면서 단백질에 대한 대화로 시작할 것입니다.당신은 자주 저에게 묻습니다: "레시피에서 남은 노른자를 어디에 둘까요? 나는 노른자만 사용합니다. 나는 단백질을 용기에 넣고 무게를 재고 서명하고 냉동실에 넣습니다. 나는 단백질을 꺼내어 상온에서 해동시킨 다음 의도 한 용도로 사용합니다. 10-12컵용 크림 재료: 단백질 120g(큰 계란의 단백질 3개) 고운 설탕 또는 가루 설탕 240g(단백질 무게의 두 배) 레몬 주스 바닐라 준비. 우리는 수조를 준비합니다. 믹서의 칼날과 단백질을 휘젓는 그릇은 잘 탈지하고 말려야합니다. *** 그릇 바닥이 물에 닿으면 안 됩니다! 가벼운 거품이 될 때까지 흰색을 치고 고운 설탕을 넣고 (믹서기에서 일반 설탕을 갈아서) 그릇을 스팀 욕조에 놓고 (물이 약간 끓어야 함) 계속 저어 주면서 설탕-단백질 덩어리를 t 70- 75 "C. 욕조에서 그릇을 꺼내고 안정된 피크가 될 때까지 믹서로 크림을 치십시오. ***고정 믹서의 그릇에 뜨거운 단백질 덩어리를 붓고 정확히 5 분 동안 크림을 치십시오. 마지막 순간에 레몬즙 몇방울과 바닐라익스트랙을 넣었어요***완성된 크림은 주걱을 뒤집어도 떨어지지않고 윤기있는 광채가 나요 아주 맛있는 프로틴크림이 되었어요! 모양이 좋고 케이크, 페이스트리, 컵케이크를 장식하기에 좋습니다.***크리밍을 위해 "닫힌 별" 노즐, 사선 8개, 번호 887(한국에서 만든 것 같음), 바닥 D-3cm를 사용했습니다. 사랑으로 요리하고 차를 즐기세요!