집 → 첫 번째 식사 쇼트크러스트 페이스트리로 만든 파이 키슈 레시피. 오픈 파이 - 과일을 채운 디저트 키슈입니다. 파이 만드는 과정

쇼트크러스트 페이스트리로 만든 파이 키슈 레시피. 오픈 파이 - 과일을 채운 디저트 키슈입니다. 파이 만드는 과정

프렌치 오픈 키슈는 차갑게도, 따뜻하게도 먹을 수 있는 몇 안 되는 요리 중 하나입니다. 아침, 점심, 저녁 식사 중에 "유용"할 것입니다. 가족 잔치나 회식 때 집에서 즐겨도 좋고, 소풍갈 때 이 파이를 가지고 가도 좋습니다.

키슈의 역사는 16세기로 거슬러 올라갑니다. 키슈의 발명가는 프랑스 로렌 지방의 주민들이었습니다. 전통적인 오픈 페이스 파이의 이름인 키슈 로랑(이 지방의 프랑스 이름)이 여기서 유래되었습니다. 로렌, 독일어 로스링겐).

클래식이란 무엇인가 프렌치 키슈? 이것은 잘게 썬 반죽으로 만든 오픈 파이로 버터가 풍부하여 부서지기 쉽고 약간 짠맛이 있습니다. 키슈 필링은 진한 크림, 계란, 치즈를 기본으로 합니다. 오늘날 키슈를 준비하는 데 얼마나 많은 옵션이 존재하는지 상상하기 어렵습니다. 훈제 양지머리, 양파, 허브, 야채, 버섯, 생선, 심지어 딸기를 곁들인 클래식 요리입니다!

WomanJournal.ru는 10을 제공합니다 최고의 요리법오픈 파이 - 클래식한 로렌 키슈부터 무화과, 아몬드 또는 라즈베리를 곁들인 고급 키슈까지. 실험해볼까요?

클래식 키슈 로렌

체로 쳐진 밀가루 250g

소금 한 스푼

차가운 계란 1개

3 큰술. 얼음물 숟가락

충전용:

250g 훈제 양지머리

헤비 크림 200ml

150g 강판 치즈그뤼 에르

강판에 간 육두구 한 꼬집

클래식 키슈 로렌 요리하는 법 :

채우기: 양지머리를 작은 조각으로 자르고 볶습니다.

크림, 강판 치즈 2/3, 가볍게 풀어 놓은 계란을 섞습니다. 소금, 후추, 육두구로 간을 합니다. 양지머리를 계란 크림 혼합물에 넣습니다.

오븐을 190C로 예열합니다. 반죽을 펴서 측면이 있는 틀에 넣고 포크로 구멍을 뚫습니다. 15분간 굽습니다.

빵 껍질을 제거하고 그 위에 속을 채우고 남은 치즈를 위에 뿌린 후 30분 더 굽습니다.

로렌의 클래식 키슈가 완성되었습니다.

많이 드세요!

밤색, 블루 치즈, 후추를 곁들인 키슈

체로 쳐진 밀가루 250g

소금 한 스푼

차가운 버터 125g, 갈은 것 굵은 강판

차가운 계란 1개

3 큰술. 얼음물 숟가락

충전용:

줄기가 없는 세척된 밤색 400g

블루 치즈 100g

크고 달콤한 고추 1개

헤비 크림 200g

2 큰술. 버터 숟가락

소금, 갓 갈은 후추 맛

밤색, 블루 치즈, 후추로 키슈 만드는 법 :

반죽: 밀가루와 소금을 섞고 버터 플레이크, 계란, 물, 소금을 추가합니다(칼이 부착된 푸드 프로세서를 사용할 수 있습니다). 공 모양으로 말아 랩으로 싸서 냉장고에 1시간 동안 넣어둡니다.

채우기: 밤색을 버터에 넣고 퓌레처럼 될 때까지 2분 동안 끓인 다음 소금과 후추로 간을 합니다.

반죽을 펴고 측면이 있는 틀에 넣고 포크로 구멍을 뚫습니다.

밤색 퓌레를 크림과 가볍게 풀어 놓은 계란과 섞은 다음 혼합물을 빵 껍질 위에 붓습니다.

고추를 세로로 자르고, 씨와 막을 제거하고, 조각으로 자르고 밤색 위에 놓습니다. 그 위에 포크로 으깬 치즈를 올려주세요.

180C에서 30분간 파이를 굽습니다.

밤색, 블루 치즈, 후추를 곁들인 키슈가 준비되었습니다.

많이 드세요!

시금치와 멸치를 곁들인 키슈

테스트를 위해:

8 큰술. 얼음물 숟가락

충전용:

새로운 감자 150g

어린 시금치 200g

헤비 크림 300ml

큰 계란 2개

파마산 치즈 가루 한줌

올리브 오일에 담근 멸치 통조림 10개

시금치와 멸치 키쉬 만드는 법 :

감자를 껍질에 넣어 반쯤 부드러워질 때까지 삶아 껍질을 벗기고 조각으로 자릅니다.

시금치를 전자레인지에 2분간 넣고 살짝 식힌 뒤 잘게 썬다.

크림, 계란, 치즈 2/3를 섞으세요. 멸치 반을 잘게 자르고 감자와 시금치를 넣습니다. 후추를 많이 뿌린다. 크러스트 위에 녹색 충전재를 펴 바르고 크림 같은 혼합물을 부은 다음 전체 앤초비와 남은 치즈를 얹습니다.

파이를 40분 동안 굽습니다.

시금치와 멸치가 들어간 키슈가 완성되었습니다.

많이 드세요!

라즈베리, 리코타, 아몬드를 곁들인 키슈

테스트를 위해:

굵은 강판에 갈아 놓은 차가운 버터 140g

8 큰술. 얼음물 숟가락

충전용:

신선한 라즈베리 300g

작은 민트 다발

헤비 크림 200g

무염 리코타 치즈 150g

아몬드 플레이크 한 줌

1 큰술. 액체 꿀 숟가락

라즈베리, 리코타, 아몬드 키슈 만드는 법 :

반죽을 빠르게 치대어 공 모양으로 만들고 필름으로 싸서 냉장고에 1시간 동안 넣어둡니다.

오븐을 190C로 예열하세요. 반죽을 밀어서 테두리가 있는 팬에 넣고 포크로 찔러서 약 25분간 굽습니다.

민트 잎 3/4개를 자릅니다. 달걀, 으깬 리코타치즈, 크림, 다진 민트를 섞고 꿀을 첨가하세요.

크러스트 위에 라즈베리를 고르게 놓고 그 위에 크림 혼합물을 조심스럽게 붓고 아몬드 플레이크를 뿌립니다.

파이를 35-40분 동안 굽습니다. 서빙할 때 신선한 민트 잎으로 장식하세요.

라즈베리, 리코타, 아몬드를 곁들인 키슈가 준비되었습니다.

많이 드세요!

토마토, 바질, 치즈를 곁들인 이탈리안 키슈

차가운 버터 150g, 굵은 강판에 갈아서 준비

얼음물 8테이블스푼

소금 한 스푼

충전용:

방울토마토 300g

헤비 크림 300ml

차가운 계란 2개

녹색 바질 다발

갈은 파마산 치즈 50g

올리브 오일 약간

소금, 후추 맛

토마토, 바질, 치즈로 이탈리안 키슈 요리하는 법 :

반죽: 섞다 버터체로 쳐진 밀가루, 물, 가볍게 두드린 계란에 소금을 넣으십시오. 공 모양으로 말아 필름으로 싸서 냉장고에 1시간 동안 보관합니다.

오븐을 180C로 예열하세요. 반죽을 밀어서 옆면이 있는 둥근 모양으로 놓고 포크로 찔러주세요.

토마토를 반으로 자르고 다른 내화 그릇에 담고 소금, 후추를 넣고 기름을 뿌립니다. 빵 껍질과 동시에 25 분 동안 굽습니다.

케이크와 토마토가 굽는 동안 충전물을 만드세요. 달걀과 크림을 섞고 소금을 넣고 다진 바질을 추가합니다.

크러스트에 파마산 치즈 반을 뿌리고 토마토를 넣고 달걀 크림 혼합물을 부은 다음 남은 치즈를 다시 뿌립니다. 20-25분 동안 굽습니다.

신선한 바질 잎과 함께 파이를 제공하세요.

토마토, 바질, 치즈를 곁들인 이탈리안 키슈가 준비되었습니다.

많이 드세요!

양파 키쉬

테스트를 위해:

굵은 강판에 갈아 놓은 차가운 버터 140g

8 큰술. 얼음물 숟가락

충전용:

작은 양파 500g

헤비 크림 300ml

강판 치즈(체다) 150g

1 큰술. 버터 한 스푼

양파 키쉬 요리하는 법 :

반죽을 빠르게 치대어 공 모양으로 만들고 필름으로 싸서 냉장고에 1시간 동안 넣어둡니다.

양파를 반 고리로 자르고 황금빛 갈색이 될 때까지 버터로 볶습니다.

오븐을 180C로 예열하세요. 반죽을 밀어서 테두리가 있는 팬에 넣고 포크로 찔러서 약 25분간 굽습니다.

풀어진 계란, 크림, 강판 치즈 절반을 섞고 양파, 소금, 후추를 추가합니다. 크러스트 위에 올리고 남은 치즈를 위에 뿌립니다. 황금빛 갈색이 될 때까지 20-25분간 굽습니다.

양파키슈가 완성되었습니다.

많이 드세요!

어린 야채를 곁들인 대형 키슈

테스트를 위해:

굵은 강판에 갈아 놓은 차가운 버터 140g

8 큰술. 얼음물 숟가락

충전용:

어린 호박 100g

녹두 85g

신선한 녹색 완두콩 85g

흰색 구근이 있는 조밀한 파 작은 다발

우유 300ml

1 1/2 큰술. 밀가루 한 스푼

큰 계란 2개

100 그램 염소 치즈

여러 방울 토마토

2 큰술. 버터 숟가락

소금, 후추 맛

어린 야채로 큰 키슈를 요리하는 방법 :

호박은 대각선으로 자르고, 콩은 세로로 반으로 자르고, 양파는 잘게 자르고, 방울토마토는 4등분합니다.

냄비에 버터를 두르고 콩, 호박, 완두콩, 파를 약 5분간 볶습니다. 거기에 우유를 붓고 밀가루를 넣어주세요. 걸쭉해질 때까지 저으면서 볶습니다. 약간 식혀주세요.

반죽을 빠르게 치대어 공 모양으로 만들고 필름으로 싸서 냉장고에 1시간 동안 넣어둡니다.

오븐을 190C로 예열하세요. 반죽을 밀어서 테두리가 있는 팬에 넣고 포크로 찔러서 약 25분간 굽습니다.

튀긴 야채에 달걀을 넣고 잘 소금을 뿌린 후 크러스트 위에 올려 놓습니다. 체리 토마토 쿼터와 염소 치즈 조각을 얹습니다. 약 40분 동안 굽습니다.

어린 야채를 곁들인 큰 키슈가 준비되었습니다.

많이 드세요!

훈제 연어를 곁들인 키슈

테스트를 위해:

굵은 강판에 갈아 놓은 차가운 버터 140g

8 큰술. 얼음물 숟가락

충전용:

새로운 감자 350g

딜의 작은 무리

라임 1개 껍질

훈제 연어 200g

헤비 크림 300ml

훈제 연어로 키슈를 요리하는 법 :

반죽을 빠르게 치대어 공 모양으로 만들고 필름으로 싸서 냉장고에 1시간 동안 넣어둡니다.

오븐을 190C로 예열하세요. 반죽을 밀어서 테두리가 있는 팬에 넣고 포크로 찔러서 약 25분간 굽습니다.

감자를 껍질을 벗기고 조각으로 자르고 반쯤 익을 때까지 끓인 다음 딜을 자르고 연어를 얇은 조각으로 자릅니다.

구타 계란을 크림, 딜과 섞고 강판 풍미, 소금 및 후추를 첨가하십시오.

감자 절반을 빵 껍질 위에 놓고 생선 조각과 번갈아 가며 놓습니다. 계란-크림 혼합물의 2/3를 붓고 나머지 감자와 생선을 넣고 나머지 크림을 붓습니다.

180℃에서 약 30분간 굽습니다.

훈제 연어를 곁들인 키슈가 준비되었습니다.

많이 드세요!

리크와 버섯을 곁들인 키슈

테스트를 위해:

굵은 강판에 갈아 놓은 차가운 버터 140g

8 큰술. 얼음물 숟가락

충전용:

대파 4개

다진 버섯(샴피뇽, 느타리버섯) 250g

헤비 크림 300ml

그뤼에르 치즈 강판 150g

2 큰술. 버터 숟가락

부추와 버섯으로 키슈 만드는 법 :

반죽을 빠르게 치대어 공 모양으로 만들고 필름으로 싸서 냉장고에 1시간 동안 넣어둡니다.

오븐을 190C로 예열하세요. 반죽을 밀어서 테두리가 있는 팬에 넣고 포크로 찔러서 약 25분간 굽습니다.

냄비에 버터를 데우고 고리 모양으로 자른 부추를 부드러워질 때까지 볶은 다음 불을 높이고 버섯을 추가합니다. 약간 식혀주세요.

계란을 치고 크림과 양파 버섯 혼합물, 강판 치즈 절반, 소금 및 후추를 넣고 빵 껍질에 충전물을 넣고 남은 치즈를 뿌립니다.

파이를 25-30분 동안 굽습니다.

부추와 버섯을 곁들인 키슈가 완성되었습니다.

많이 드세요!

무화과와 블루 치즈를 곁들인 키슈

테스트를 위해:

차가운 버터 180g

다진 호두 100g

소금 1/2티스푼

3 큰술. 얼음물 숟가락

충전용:

2 큰술. 버터 숟가락

다진 샬롯 400g

1 1/2 큰술. 백리향 잎 한 스푼

사워 크림 200g

헤비 크림 200ml

블루 치즈 140g

반으로 자른 무화과 3-4개

무화과와 블루치즈 키슈 만드는 법 :

반죽: 푸드 프로세서에 밀가루, 소금, 버터 큐브를 넣고 펄스를 준 다음 추가합니다. 호두. 3 큰술로 노른자를 치십시오. 물 숟가락, 반죽에 추가하십시오. 반죽을 밀어서 둥글게 빚어 냉장고에 넣어두세요.

채우기: 냄비에 버터를 녹이고 샬롯을 황금빛 갈색이 될 때까지 볶은 다음 백리향을 추가합니다. 약간 식혀주세요.

계란을 치고 크림과 사워 크림, 소금, 후추를 섞은 다음 부서진 치즈를 추가합니다. 양파와 섞는다.

오븐을 180C로 예열하세요. 반죽을 포크로 찔러서 30분간 굽습니다.

크러스트에 충전재를 채우고, 무화과 반쪽을 위에 놓고, 면이 위로 오도록 자르고, 백리향을 뿌리고 약 1시간 동안 굽습니다.

무화과와 블루치즈를 곁들인 키슈가 완성되었습니다.

많이 드세요!

뜨겁거나 차갑거나 똑같이 맛이 좋은 몇 안되는 요리 중 하나입니다. 둘 다에 딱 맞습니다 풍성한 아침 식사, 그리고 영양가 있는 점심과 훌륭한 저녁 식사를 위해. '키시 로렌' 클래식 레시피 16세기 로렌에서 발명된 오픈형 오픈형 그 당시 알뜰한 지역 주민들은 반죽으로 바구니를 만들어 그 안에 저녁 식사에서 남은 음식을 모두 넣고 우유와 계란을 채워서 구웠어요. 따라서 우리는 어느 정도 이 요리를 이탈리아 피자와 유사하다고 부를 수 있습니다.

현대의 "Quiche Laurent"는 일반적으로 더 이상 식사의 남은 음식으로 준비되지 않지만 요리법은 고기와 생선에서 딸기와 과일에 이르기까지 다양한 충전재로 구별됩니다. 그러나 로레인 파이가 없으면 생각할 수 없는 필수 구성 요소인 계란과 크림도 있습니다. 오늘 우리는 이 맛있고 흥미로운 요리를 준비하기 위한 몇 가지 요리법을 제공하기로 결정했습니다.

로레인과 햄 요리하는 법

아침, 점심, 저녁을 대체할 수 있는 맛있는 요리로 가족을 만족시키고 싶다면 이 레시피를 꼭 활용하세요. 키슈 로레나" 다음 제품을 재료로 사용합니다: 버터 125g, 밀가루 250g, 물 80ml, 콩, 계란 4개, 리크, 브로콜리, 치즈 200g, 크림 200ml, 햄 100g, 육두구, 소금 및 식물성 기름.

조리 과정

우선 반죽을 해보자. 밀가루, 물, 버터를 섞습니다. 반죽을 섞는다. 그것을 펴서 조심스럽게 베이킹 접시에 넣으십시오. 이 경우 반죽은 바닥뿐만 아니라 약 3-4cm 위쪽의 벽도 덮어야합니다. 콩을 균일하게 펴고 팬을 180-190도로 예열된 오븐에 1/4시간 동안 넣습니다.

이때 햄과 리크를 잘게 썰어주세요. 그런 다음 식물성 기름에 튀기고 육두구를 추가합니다. 브로콜리를 끓는 물에 몇 분 동안 삶은 다음 햄, 양파와 함께 프라이팬에 넣고 조금 볶은 다음 스토브에서 꺼냅니다. 별도의 그릇에 계란, 크림, 소금을 섞습니다.

오븐에서 팬을 꺼내고 콩을 꺼냅니다. 반죽 위에 양파, 햄, 브로콜리를 올려주세요. 미리 강판에 간 치즈를 위에 뿌리고 크림 같은 계란 혼합물을 채웁니다. 오븐에 30분 더 넣어두세요. 보시다시피 방금 제공 한 레시피 "Kish Lauren"은 간단하고 빠르게 준비됩니다. 뜨겁거나 차갑게 제공될 수 있습니다. 많이 드세요!

Quiche Lauren Pie - 닭고기 요리법

우리는 이것을 준비하는 다른 방법을 제공합니다 맛있는 요리. 먼저 다음 제품을 준비해야 합니다: 마가린 또는 버터 - 150g, 밀가루 250g, 계란 3개, 버섯 0.5kg, 치킨 필레 300g, 양파, 크림 0.5리터(지방이 많을수록 좋음) 및 소금 맛.

요리 지침

밀가루를 체로 치고 소금을 조금 넣어주세요. 마가린이나 버터를 작은 조각으로 자릅니다. 부드러워질 때까지 계란 하나를 치십시오. 밀가루, 버터, 계란을 섞고 반죽을 반죽하십시오. 그런 다음 냉장고에 30~40분 동안 넣어두세요. 그런 다음 바닥뿐만 아니라 벽도 덮도록 반죽을 틀에 넣으십시오 (3-4cm). 180~200도로 예열된 오븐에 넣고 10~15분간 구워주세요.

버섯과 양파를 작은 조각으로 자른 다음 프라이팬에 넣고 익을 때까지 볶습니다. 치킨 필렛끓여 식힌다. 작은 조각으로 자르십시오. 모든 필링 재료를 섞어 반죽 위에 올려주세요. 계란 2개를 풀어 크림을 붓고 잘 섞으세요. 그런 다음 결과 혼합물을 치킨 필레, 버섯 및 양파 위에 반죽과 함께 붓습니다. 우리는 미래의 로레인 파이를 오븐에 30분 더 넣었습니다. 닭고기를 곁들인 "Kish Lauren"은 매우 향긋하고 맛있으며 만족 스럽습니다. 우리는 귀하와 귀하의 가족이 확실히 그것을 좋아할 것이라고 확신합니다!

느린 밥솥에 담긴 Quiche Lorena 레시피

부엌에 그런 기적의 도우미가 있다면 덕분에 맛있는 로레인 파이를 준비할 수 있습니다. 이를 위해 우리는 다음 제품이 필요합니다 : 버터 - 150g, 밀가루 한 잔, 물 - 2 큰술, 베이컨 또는 햄 200g, 양파 2 개, 150g 단단한 치즈같은 양의 크림, 소금 및 향신료를 맛볼 수 있습니다.

요리 과정으로 넘어 갑시다

밀가루와 소금을 체로 치십시오. 버터 100g을 작은 조각으로 자르고 밀가루에 첨가합니다. 혼합물이 고운 부스러기가 될 때까지 큰 칼로 갈아주세요. 붓는다 차가운 물그리고 반죽을 반죽하세요. 필름에 싸서 냉장고에 1시간 넣어두세요.

이때 채우기 준비를 시작할 수 있습니다. 양파를 껍질을 벗기고 반 고리로 자릅니다. 베이컨을 작은 입방체로 자릅니다. 굵은 강판에 치즈를 갈아주세요. 멀티 쿠커 팬에 버터 조각을 넣고 "튀김" 프로그램을 켭니다. 양파를 추가합니다. 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 그런 다음 베이컨을 넣고 지방이 사라질 때까지 요리하세요. 그런 다음 그릇의 내용물을 별도의 그릇에 옮기고 강판 치즈와 섞은 다음 필요한 경우 소금을 넣고 향신료를 추가하십시오. 크림으로 계란을 치십시오.

식힌 반죽을 펴서 다용도 냄비에 넣으세요. 그 위에 마른 콩을 올려주세요. 1/4시간 동안 "베이킹" 프로그램을 켜십시오. 그런 다음 약간 식힌 다음 조심스럽게 콩을 제거하십시오. 그런 다음 반죽 위에 충전물을 넣고 그 위에 크림과 계란을 섞은 것을 붓습니다. 약 1시간 동안 "베이킹" 모드로 요리하세요. 슬로우쿠커에 맛있는 "키시 로렌"이 완성되었습니다! 테이블 위에 올려 드시면 됩니다!

키슈 인 프랑스 요리인기도 그렇고 효모 파이러시아어로. Juicy는 전통적으로 계란, 크림, 치즈를 채운 잘게 썬 반죽으로 만들어집니다. 키슈 필링을 준비하는 방법은 다양하며 반죽 레시피도 다양합니다. Shortbread는 고전적인 것으로 간주되지만 그 이하도 아닙니다. 맛있는 파이퍼프 페이스트리, 두부 및 사워 크림 반죽. 다양한 변형그 준비는 우리 기사에 나와 있습니다.

키슈 로렌의 클래식 레시피

얇고 바삭한 껍질과 육즙이 가득한 충전물- 대부분의 사람들이 이 유명한 것을 기억하는 방식은 다음과 같습니다. 오늘날 쇼트브레드 반죽을 반죽하여 키슈를 만듭니다. 이 옵션은 이러한 유형의 파이에 대해 고전적인 것으로 간주됩니다.

쇼트브레드 반죽키슈와 충전물은 다음 순서로 준비됩니다.

밀가루 150g을 깊은 그릇에 담습니다.
버터 50g을 넣고 작은 입방체로 자릅니다.
다음으로, 포크로 풀어낸 계란, 소금 한 꼬집, 약간의 얼음물을 추가합니다.
이 재료들로 탄력있는 반죽을 반죽하고 필름에 싸서 냉장고에 보냅니다.
이때 전통적인 충전물이 준비되며 베이컨 조각이나 훈제 양지머리 (100g)를 프라이팬에 볶습니다. 크림 한 잔을 세게 휘저은 후 계란 2개를 하나씩 넣습니다. 소금과 후추를 넣어 맛보십시오.
식힌 반죽을 펴서 측면이 높은 틀에 분배합니다. 계란과 크림으로 채워진 양지머리가 맨 위에 놓입니다.
키슈는 180°C의 온도에서 단 30분 만에 완성됩니다.

키슈용 다진 반죽

처음에는 이런 종류의 반죽으로 프랑스 키슈를 준비했습니다. 오늘날 많은 주부들이 이 버전의 준비를 사용합니다.

직경 24cm의 두 개의 틀에 충분한 키슈 반죽을 반죽하려면 밀가루 350g을 깊은 그릇에 체로 쳐서 넣어야합니다. 그런 다음 버터 (270g)를 칼로 갈거나 자릅니다. 그런 다음 설탕과 소금 1티스푼(¼티스푼)을 추가합니다. 마지막으로 아주 차가운 물(80ml)을 붓고 탄력 있는 반죽을 반죽합니다. 즉시 사용하거나 냉동실에 보관할 수 있습니다.

준비된 반죽테이블 위에 굴린 다음 틀로 옮겨서 그 위에 배포하여 측면을 만듭니다. 윗부분을 양피지로 덮은 후 완두콩이나 콩을 틀에 붓습니다. 케이크는 오븐에서 200°에서 10분간 구워집니다. 그 후 양피지가 들어있는 무게를 제거하고 양식을 다시 오븐에 10 분 동안 보냅니다.

사워 크림 반죽 레시피

전통적으로 키슈에는 다진 반죽이나 쇼트브레드 반죽이 사용됩니다. 결과는 바삭하고 부서지기 쉬운 빵 껍질입니다. 더욱 부드럽게 만들기 위해 사워 크림을 고전 재료와 함께 반죽에 첨가합니다. 많은 주부들은 그것을 준비하기 위해 이 특별한 옵션을 좋아합니다.

키슈용 사워 크림 반죽을 반죽하려면 매우 차가운 버터나 마가린(100g)을 체로 쳐진 밀가루(250g)에 갈아야 합니다. 그런 다음 계란 2개를 넣고 포크로 치고 사워 크림 100g과 소금 한 꼬 집을 추가합니다. 반죽 후 반죽은 촉감이 좋고 탄력이 있어야하며 요리하기 전에 적어도 30분 동안 식혀야 합니다.

Yulia Vysotskaya의 치즈 반죽에 대한 단계별 레시피

유명한 요리 TV 쇼인 "Eating at Home"의 작가이자 진행자가 프렌치 파이를 만드는 방법을 알려줍니다. 바탕으로 바 슬어지기 쉬운 페스츄리키슈의 경우 미리 구운 다음 시금치 충전물을 깔고 그 위에 달걀 크림 충전물을 붓습니다. Yulia Vysotskaya는 유명한 프랑스 파이를 준비하는 자신만의 비밀을 가지고 있습니다.

키슈용 쇼트크러스트 페이스트리는 다음과 같이 만들어집니다.

1 단계. 체로 쳐진 밀가루(200g)에 깍둑썰기한 차가운 버터(150g)를 첨가합니다.

3단계. 베이킹 후 파이 베이스를 바삭하게 만들려면 반죽에 코냑이나 보드카 한 스푼과 얼음물 2-3 스푼을 추가하세요.

4단계. 완성 된 반죽은 의무적 인 측면 형성과 함께 즉시 금형에 배포됩니다. 그 후, 베이스가 있는 양식은 30분 동안 냉장고로 보내집니다.

5단계. 30분 후, 차갑게 식힌 반죽을 포크로 찌른 후, 틀과 베이스를 220°로 예열된 오븐에 넣고 12분간 굽습니다.

6단계. 이때 시금치 충전물과 계란, 크림, 연어 조각이 준비됩니다. 충전물을 뜨거운 빵 껍질 위에 놓은 후 파이를 200°로 예열된 오븐에서 15분 동안 조리합니다.

계란 없이 반죽에 키슈

그러한 프랑스 파이의 기초는 가장 많이 준비되었습니다. 간단한 재료, 그러나 쇼트 브레드 반죽보다 덜 맛있고 바삭한 것으로 나타났습니다. 이 레시피에는 버터 200g, 소금 1티스푼, 밀가루 2컵만 사용합니다. 균질한 볼이 형성될 때까지 모든 재료를 믹서 볼에서 잘 섞습니다. 필요한 경우 얼음물(60ml 이하)을 추가합니다.

반죽을 즉시 틀에 넣고 식힌 후 오븐에서 굽습니다. 채우기는 항상 다음 위치에만 배치됩니다. 준비된 케이크. 그렇지 않으면 젖어서 축 늘어질 것입니다.

두부 반죽 레시피

이 조리법에 따라 준비된 프랑스 파이의 기본은 매우 부드럽고 부드럽지만 매우 맛있습니다.

키슈 반죽은 버터, 코티지 치즈, 밀가루(각각 300g) 및 소금을 혼합합니다. 모든 재료는 잘 차갑게 식혀야 합니다. 먼저, 버터를 칼을 사용하여 작은 조각으로 자릅니다. 그런 다음 마른 코티지 치즈와 소금 한 티스푼을 추가합니다. 마지막으로 밀가루를 재료에 체로 쳐 넣습니다. 부드럽고 작업하기 쉬운 반죽을 반죽하여 즉시 틀에 넣고 식힌 후 굽습니다.

로랑 키쉬(Laurent quiche)는 쇼트 크러스트 페이스트리로 만든 오픈 파이입니다. 채우기는 무엇이든 가능하지만 그 위에 계란과 크림을 부드럽게 채우십시오.

1컵 - 밀가루
50g - 버터
1 - 계란

1 큰 묶음 - 파
1 묶음 - 딜
2 큰술. - 버터
소금, 후추, 향료

200ml - 크림 10%
1 - 계란
50g - 단단한 치즈

테스트를 해보자. 이렇게하려면 부드러운 버터와 계란을 섞으십시오.

밀가루를 소금으로 체로 치십시오.

이기다 부드러운 반죽, 랩이나 봉지에 싸서 냉장고에 30분간 넣어두세요.

이때 충전물을 만들어 보겠습니다. 파헹구고, 껍질을 벗기고, 고리로 자릅니다. 양파를 버터에 2-3분 동안 볶습니다.

딜을 자르고 양파에 추가하십시오. 맛에 소금, 후추, 향신료를 넣고 섞습니다.

냉장고에서 반죽을 꺼내서 펴서 베이킹 접시 위에 펴서 측면을 만듭니다. 반죽에 충전물을 놓습니다.

크림을 부으려면 계란과 소금을 넣고 털고 강판 치즈를 넣으십시오. 양파 위에 충전물을 붓습니다.

키슈에 파와 딜을 넣고 180도에서 황금빛 갈색이 될 때까지 35~40분 동안 굽습니다.

맛있는 양파 키슈는 첫 번째 코스나 애피타이저로 딱 맞습니다.

레시피 2: 닭고기를 곁들인 로랑 키슈(사진 포함)

150 gr - 밀가루
2 큰술. - 우유
100g - 베이킹용 마가린
1 - 계란

300g - 치킨 필레
2 - 달콤한 고추
2 큰술. - 완두콩
파
해바라기 유

100 ml - 헤비(20-30%) 크림
120g - 단단한 치즈
계란 2개
후추

버터를 따뜻하게 둔 후 포크로 으깨고 밀가루, 계란, 소금, 우유를 섞습니다. 쇼트브레드 반죽을 랩으로 단단히 감싸 냉장고에 30분간 넣어둡니다.

시원한 물로 닭고기를 헹구고 필름과 연골을 제거하고 스트립으로 자릅니다. 치킨 필레를 조금 튀기고 소금을 넣으십시오.

고추는 꼭지를 분리해 자르고, 씨와 껍질을 제거하고 얇게 채 썬다.
모든 채소를 미지근한 물로 헹구고 말리고 잘게 자릅니다.

식힌 반죽 층을 틀 크기에 맞게 펴십시오. 베이킹 용기의 바닥과 벽에 고르게 기름을 바르고 반죽을 깔고 가장자리에 테두리를 만듭니다. 포크를 이용해 반죽을 자주 찔러주고 오븐에 넣어 10~15분간 구워주세요.

에서 제거 오븐빵 껍질에 닭고기, 고추, 허브를 넣고 놓습니다.

식힌 크림에 계란과 소금 한 티스푼을 넣고 휘젓습니다. 치즈를 잘게 갈아 크림 같은 혼합물에 넣고 갓 갈아 놓은 후추를 넣고 모든 것을 섞습니다.

속을 크림치즈 혼합물로 채우고 파이를 오븐에 넣어 35~40분 더 굽습니다.

닭고기와 달콤한 고추가 들어간 키슈를 오븐에서 꺼내 팬에서 꺼내어 잘라서 따뜻하게 드세요.

레시피 3: 닭고기와 버섯을 곁들인 클래식 로랑 키슈

50g - 연화 버터
1 - 계란
3 큰술. 엘. - 차가운 물
½ 티스푼. - 소금
200g - 밀가루

300g - 치킨 필렛
300g – 샴 피뇽
½ - 전구
소금, 후추, 육두구 맛

170ml – 크림 20%
계란 2개
150g - 강판 치즈

계란을 치고 부드러워진 버터와 섞은 다음 물, 소금을 넣고 밀가루를 넣고 반죽을 반죽합니다... 봉지에 담아 냉장고에 20-30분 동안 넣어두세요. 펴서 베이킹 접시에 넣고(제 것은 직경 26cm입니다) 기름을 바릅니다. 식물성 기름, 손으로 모양을 잡아 옆면을 만듭니다.

필레를 작은 입방체로 자르고 식물성 기름에 5-7 분 동안 볶은 다음 버섯을 추가하고 볶은 다음 약한 불에 놓고 뚜껑을 닫고 모든 액체가 증발 할 때까지 15 분 동안 끓입니다. 식혀주세요.

계란을 치고 크림이나 사워 크림, 강판 치즈, 소금, 후추, 육두구를 추가합니다. 모든 것을 다시 잘 치십시오.

준비된 반죽에 충전물을 넣으세요.

충전물을 위에 붓습니다.

180도로 예열된 오븐에서 35~40분간 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다.

레시피 4: 소시지와 브로콜리를 곁들인 키슈 로랑

125g - 버터
250 gr - 밀가루
1 - 계란

200g - 브로콜리
4개 - 소시지
1 - 전구
당근 1개

100ml - 사워 크림
100ml - 우유
100g - 단단한 치즈
계란 3개
후추

식힌 버터를 입방체로 자르고 밀가루와 소금으로 갈아서 고운 부스러기로 만듭니다.

그런 다음 밀가루와 버터 부스러기에 계란을 넣고 섞습니다. 이 모든 작업은 가능한 한 빨리 수행되어야 합니다. 그렇지 않으면 버터가 녹기 시작하고 반죽이 너무 부드러워집니다.

반죽을 공 모양으로 모아 문자 그대로 두세 번 반죽한 다음 한 겹으로 굴려 베이킹 접시에 깔아줍니다. 완성된 반죽을 포크로 여러 곳에 찔러준 후 필름을 덮고 냉장고에 30분간 휴지시켜주세요.

반죽이 식는 동안 브로콜리를 잘 씻어서 꽃 부분을 분리해 주세요. 부추를 세로로 반으로 자르고 잘 씻어서 반 고리 모양으로 자릅니다. 당근을 껍질을 벗기고 잘게 썬다. 소시지가 없으면 다진 고기를 사용해도 됩니다.

프라이팬에 식물성 기름을 데우고 잘게 썬 부추를 넣고 부드러워질 때까지 중간 불로 끓입니다. 소시지의 작은 다진 고기 조각을 프라이팬에 짜낸 다음 당근을 넣고 저어주고 2-3 분 동안 끓입니다. 다음으로 팬에 재료를 넣고 브로콜리를 넣고 소금과 후추를 넣고 가끔 저어주면서 저어주며 5분간 끓입니다.

반죽이 담긴 팬을 냉장고에서 꺼내 준비된 충전물을 반죽에 넣고 펴줍니다. 사워 크림과 우유, 계란을 섞어 파이 위에 붓습니다. 치즈를 고운 강판에 갈아서 충전물 표면에 고르게 펴 바릅니다.

200도로 예열된 오븐에 키슈를 30분간 굽습니다. 키슈는 따뜻하게 또는 차갑게 제공될 수 있으며 부분적으로 잘라서 제공됩니다.

레시피 5: 치즈와 토마토를 곁들인 두부 키슈

160 gr - 밀가루
100g - 버터
70 gr - 사워 크림
1티스푼 - 베이킹 파우더

200 gr - 코티지 치즈
100gr - 치즈
1 - 계란
1 - 토마토
맛볼 향신료

밀가루에 구멍을 뚫고 녹인 버터, 사워 크림, 베이킹 파우더를 추가합니다.

다음으로 반죽을 반죽하십시오. 양피지에 놓고 측면을 만듭니다.

이제 채우기를 시작하겠습니다. 이를 위해 잘게 간 치즈, 허브, 소금과 후추를 코티지 치즈에 추가합니다. 모든 것을 섞으세요.

노른자와 별도로 흰색을 부드러운 봉우리로 치고 조심스럽게 치즈 혼합물에 넣으십시오.

우리는 또한 토마토를 0.5cm 두께의 고리로 자릅니다.

그런 다음 틀에 치즈 혼합물을 고르게 채우고 토마토를 넣고 노른자를 바르십시오.

위에 마른 허브를 뿌리고 소금을 추가한 후 오븐에 넣어 180도에서 40분간 구워주세요.
파이가 준비되었습니다.

레시피 6: 준비된 퍼프 페이스트리에 야채 키슈 로랑을 얹은 요리

1개 패키지 - 준비됨 퍼프 페이스트리.

서양 호박
- 가지
- 당근
- 양파
- 마늘
- 녹지

계란 3개
크림이나 우유 1컵
150gr - 치즈
소금, 후추, 허브

반죽을 해동하십시오.

야채 껍질을 벗기고 입방체로 자릅니다.

반쯤 익을 때까지 가지, 양파, 당근을 따로 볶습니다. 우리는 또한 호박을 튀겨서 마늘 두 쪽을 더합니다. 액체가 많으면 배수하십시오. 필요하지 않습니다.

모든 재료와 소금, 후추를 섞어주세요

야채 혼합물을 식히십시오.
한편, 혼합물이 냉각되는 동안 퍼프 페이스트리를 측면이 높은 베이킹 시트에 놓습니다(케이크가 너무 젖지 않고 새지 않도록 두 겹을 사용할 수 있습니다). 조금 찌르고 식힌 충전물을 반죽 위에 펴 바릅니다.

계란 3개, 우유 또는 크림 ½ - 1컵을 섞고 소금과 후추를 추가하고 허브와 강판 치즈를 추가합니다. 따로 두드릴 필요 없이 잘 섞어주시면 됩니다.

파이를 조심스럽게 붓고 위에 치즈를 뿌려 맛있는 빵 껍질을 만드세요.

180도로 예열된 오븐에 넣습니다. 20분 정도 굽는데, 가장 중요한 점은 반죽이 살짝 구워지고 치즈가 녹는다는 점입니다. 채우기가 거의 준비되었으므로.

조각으로 자르고 약간 식힌 다음 즐겁게 먹습니다. 덥거나 추울 수 있습니다.

레시피 7: 로랑 생선 키쉬(사진과 함께 단계별)

계란 2개
2 큰술. 엘. - 사워 크림
100g - 버터
3컵 - 밀가루

250g - 연어 또는 송어
200ml - 크림(10%)
150gr - 치즈
계란 3개
육두구 꼬집음
좋아하는 향신료

차가운 버터를 조각으로 자르고 체로 쳐진 밀가루 한 잔과 소금을 넣고 버터 가루 부스러기가 생길 때까지 칼로 모든 것을 자릅니다. 결과 부스러기에 사워 크림과 계란을 넣고 탄력있는 반죽을 반죽하십시오. 완성된 파이 반죽은 식혀야 하는데, 이렇게 하려면 냉장고에 30분 동안 넣어두세요.

생선을 조각으로 자르고 후추, 소금, 향신료 추가

계란과 크림을 섞고 치즈를 갈아서 육두구를 추가합니다

반죽을 꺼내서 펴서 스프링 형태의 팬에 넣고 바닥을 따라 펴서 손으로 측면을 만듭니다.

충전재를 균일한 층으로 펴십시오.

계란과 크림을 섞은 것을 붓고 그 위에 강판 치즈와 허브를 뿌립니다.

220도에서 30분간 구워주셔야 해요.

레시피 8: 닭고기, 호박, 마늘을 곁들인 키슈

250 gr - 밀가루
125g - 버터
2-3 큰술. 얼음물

300g - 치킨 필레
1 - 전구
250 gr - 호박 스쿼시

1-2 — 마늘 정향
200g - 전 지방 사워 크림
계란 2개
딜, 소금, 후추

밀가루를 그릇에 넣고 소금 한 꼬집을 넣습니다. 버터를 입방체로 자르고 밀가루와 함께 그릇에 넣으십시오. 버터와 밀가루를 기름기가 많은 부스러기가 될 때까지 손가락 끝으로 문지릅니다. 반죽과 손의 접촉을 최소화하기 위해 가능한 한 빨리 이 작업을 수행합니다. 부스러기에 얼음물을 넣고 반죽을 빠르게 반죽하세요.

반죽을 한덩어리로 빚어 랩으로 싸서 냉장고에 30분간 넣어둡니다.

반죽이 식는 동안 충전물을 준비합니다. 치킨 필레를 작은 조각으로 자릅니다. 양파를 반 고리로 자르고 호박을 작은 입방체로 자릅니다.

프라이팬에 중간 불로 1 큰술을 가열합니다. 식물성 기름. 양파를 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 저으면서 볶습니다.

접시에 담습니다.

같은 팬에 1큰술을 더 추가합니다. 식물성 기름을 바르고 닭고기를 두 번에 걸쳐 튀기며 각 배치마다 약 5-6분 동안 가끔씩 저어줍니다.

필렛을 접시에 옮깁니다.

다진 호박을 팬에 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 약 5분간 볶습니다.

우리는 다음이 필요합니다:

테스트를 위해:

프리미엄 밀가루 200g
통밀가루 100g
올리브 오일 50g
소금 한 스푼
얼음물 100ml

충전용:

사과 6개
체리 200g
레몬 1개
버터 20g
노른자 2개
크래커 쿠키 100g
2 큰술. 꿀
2 큰술. 사하라

준비:

1. 반죽을 준비해주세요. 체에 쳐둔 밀가루에 소금을 섞고, 올리브유점차적으로 찬물을 넣으십시오. 반죽을 섞는다. 빵을 만들고 접착 필름으로 싸서 1시간 동안 냉장 보관하세요.

2. 충전물을 준비합니다. 사과 껍질을 벗기고 큰 조각으로 자르고 예열된 마른 프라이팬에 설탕을 뿌려 사과를 캐러멜화합니다. 저으면서 10분간 끓입니다. 여기에 레몬제스트와 버터를 넣고 잘 섞어주세요.

3. 크래커 쿠키를 믹서기에 갈아주세요.

4. 사과를 불에서 내린 후 꿀, 쿠키를 넣고 잘 섞습니다.

5. 틀에 버터를 바르고 밀가루를 살짝 뿌린 후 반죽을 치대서 옆면이 있는 틀에 넣고 남은 반죽을 잘라냅니다.

6. 반죽 위에 사과 필링을 올리고, 체리를 넣어 고르게 펴주세요. 노른자를 저어 반죽의 가장자리를 닦습니다.

7. 우리는 180-200도, 베이킹 시간 25-30의 잘 가열 된 오븐에서 파이를 굽고 오븐이 다르기 때문에 파이를 지켜보십시오. 35분 동안 식힙니다.

두부 반죽에 체리를 넣은 키슈

우리는 다음이 필요합니다:

밀가루 180g
옥수수 전분 25g
차가운 버터 150g
코티지 치즈 140g
계란 3개
설탕 105g
0.5티스푼 소금
사워 크림 200g 20%
바닐린 2g
체리 400g

준비:

1. 식힌 버터를 큐브 모양으로 잘라주세요.

2. 밀가루에 설탕, 소금을 넣고 섞는다. 버터를 밀가루로 갈아서 손으로 고운 부스러기를 만들고 계란 1개를 깨고 코티지 치즈를 넣고 반죽을 반죽합니다. 한 덩어리의 반죽을 필름에 싸서 냉장고에 30분간 넣어둡니다.

3. 반죽을 밀대를 이용하여 두께 0.7cm로 밀어주세요.

4. 틀에 버터를 바르고 밀가루를 뿌린 후 남은 반죽을 털어낸 후 밀방망이를 이용해 반죽을 넣고 바닥을 따라 수평을 맞춘 후 옆면에서 남은 반죽을 떼어냅니다. 반죽이 담긴 형태를 냉장고에 10분 동안 넣어두세요.

5. 계란 2개, 사워 크림, 설탕, 바닐린, 전분을 균질한 덩어리로 만듭니다.

6. 체리를 미리 씻어서 소쿠리에 10분간 넣어서 과즙을 빼냅니다.

중요: 신선한 체리에서 씨를 제거하고, 냉동 체리를 해동하세요.

링곤베리를 곁들인 오픈 파이

우리는 다음이 필요합니다:

밀가루 300g
버터 100g
설탕 250g
바닐라 설탕 10g
베이킹 파우더 5g
링곤베리 500g
계란 2개

준비:

1. 월귤을 깨끗이 씻어서 말려주세요.

2. 버터에 설탕, 바닐라 설탕을 넣고 섞어주세요. 이 혼합물에 계란을 넣고 섞습니다.

3. 밀가루를 체에 쳐서 베이킹파우더와 섞는다. 버터 혼합물을 밀가루에 넣고 반죽을 반죽하십시오. 반죽을 봉지에 넣고 냉장고에 30분간 넣어두세요.

4. 베이킹 접시에 버터를 바르고 밀가루를 약간 뿌린 다음 반죽을 팬에 펴 바릅니다. 그리고 측면. 링곤베리를 넣고 180도로 예열된 오븐에서 40분간 굽습니다.

5. 채우기 준비: 사워 크림과 설탕을 섞고 부드러워질 때까지 치십시오. 파이가 완성되면 조금 식힌 후 아직 따뜻할 때 그 위에 붓습니다. 몇 시간 동안 냉장고에 채우고 파이를 넣으십시오.

쇼트크러스트 페이스트리와 젤리로 만든 딸기 파이(아메리칸 파이)

우리는 다음이 필요합니다:

쇼트브레드 반죽의 경우:

밀가루 300g
차가운 버터 또는 마가린 160g
설탕 60g(3큰술)
소금 1/3티스푼
1/2 티스푼 소다
1 큰술. 식초
계란 1개
케피어 또는 물 160ml

젤리의 경우:

설탕 200g
전분 20g
물 150g
젤라틴 15g(물 70ml)
딸기 100g(15개)

충전용: 딸기 700g

준비:

1. 반죽을 준비해주세요. 식힌 위치에 따라 밀가루를 체로 치고, 버터를 갈거나 잘게 자릅니다. 부드러워 질 때까지 버터로 밀가루를 갈아서 소금을 넣고 설탕, 계란, 케 피어를 넣고 섞습니다. 식초로 소다를 끄고 반죽에 넣고 반죽을 반죽하여 공에 모아 냉장고에 1 시간 동안 넣습니다.

2. 틀에 식물성 기름을 바르고 밀가루를 뿌린 다음 반죽을 틀 전체와 측면에 펴 바릅니다. 우리는 반죽에 양피지를 놓고 그 위에 완두콩 형태의 무게를 두었습니다. 이것은 베이킹 중에 반죽이 부풀어 오르지 않고 균일하도록 필요합니다. 180도에서 30분간 굽습니다. 그런 다음, 짐을 제거하고 틀에서 반죽 바구니를 꺼내 접시 위에 놓고 딸기를 채워 고르게 뿌립니다.

3. 젤리를 준비하려면 시럽을 끓입니다.