→ → Квашеные баклажаны по армянски. Рецепт соленых суточных баклажанов. Засолка с морковкой

Квашеные баклажаны по армянски. Рецепт соленых суточных баклажанов. Засолка с морковкой



Баклажаны квашеные с мятой

Вы устали от обычных жареных, пареных или печеных баклажанов, а заготовка в виде консервированных или замороженных овощей вам не подходит? Тогда попробуйте баклажаны квашеные на зиму, удивительные, умопомрачительно вкусные с чесночком и мятой!

Ингредиенты:

  1. Баклажан — 20 штук (мелкий)

  2. Мята свежая (листья) — 1 стакан листьев (1 большой пучок)
  3. Чеснок — 1 головка (большая)
  4. Уксус столовый 9 % — 1/3 стакана
  5. Соль — сколько понадобится
  6. Вода чистая (кипяченая и охлажденная) — 1 стакан

Приготовление:

Шаг 1: подготавливаем баклажаны.


Для квашения лучше выбирать небольшие баклажаны длиной до 10 - 12 сантиметров, они хорошо входят в 3 литровую банку. Скидываем баклажаны в мойку и тщательно промываем под холодной проточной водой от песка и загрязнений любого другого вида. После используя нож для нарезки сырых овощей, делаем на каждом баклажане сквозной разрез по длине, при этом плодоножку не удаляем и не разрезаем! Каждую выемку наполняем щедрой порцией соли на 1 баклажан 2 - 3 столовые ложки и кладем их в дуршлаг.

Оставляем овощи на 30 минут. После повторно промываем и даем немного подсохнуть.

Шаг 2: варим баклажаны.


Берем глубокую 5 литровую кастрюлю и наполняем ее обычной проточной водой до половины. Ставим на плиту, включенную на сильный уровень, и доводим жидкость до кипения. Когда вода закипит, опускаем в нее 10 - 12 баклажанов и варим их 10 минут. Затем удаляем их из кастрюли при помощи шумовки и перекладываем в глубокую миску. Тем же способом варим остальные баклажаны и после даем им остыть до комнатной температуры.

Шаг 3: подготавливаем вареные баклажаны, чеснок, мяту и емкость для закваски.


Пока остывают баклажаны, тщательно промываем трехлитровую банку под горячей водой при помощи любого моющего средства или используем для этих целей пищевую соду. Затем стерилизуем емкость любым удобным способом, в микроволновой печи, в духовке или на чайнике. После ставим банку на кухонный стол и даем ей остыть.

За это время промываем под холодной проточной водой пучок мяты, встряхиваем его над раковиной от лишней воды, удаляем со стеблей листья, укладываем их на разделочную доску и шинкуем на мелкие кусочки произвольной формы. Очищенный от кожуры чеснок режем пластами толщиной до 3 миллиметров. Перекладываем нарезки в 1 глубокую тарелку и перемешиваем их руками до однородности. Остывшие баклажаны отжимаем чистыми руками от излишков жидкости и укладываем на поднос.

Шаг 4: фаршируем и квасим баклажаны.


Теперь фаршируем каждый баклажан смесью из мяты и чеснока. На 1 овощ уйдет примерно 1 - 2 столовые ложки начинки.

Плотно укладываем баклажаны в 3 литровую стерилизованную банку. Затем вливаем в глубокую миску 1/3 стакана 9 % столового уксуса, 1 стакана чистой, кипяченой и остуженной до комнатной температуры воды и всыпаем 1 чайную ложку соли. Перемешиваем столовой ложкой до однородности и полного растворения соляных кристаллов.

Заливаем баклажаны получившейся смесью, если жидкости оказалось мало, добавляем немного кипяченой воды и уксуса в соотношении 1:1, но в основном на 3 литровую банку заполненную баклажанами это идеальная норма жидкости. Теперь затягиваем горлышко банки кусочком стерильной марли и ставим ее в теплое место на 2 дня. На третий день закрываем банку пластмассовой стерилизованной крышкой и ставим ее в холодильник. Баклажаны можно начинать дегустировать через 1 неделю.

Шаг 5: подаем баклажаны квашеные на зиму.


Баклажаны квашеные на зиму подаются в охлажденном виде. Их укладывают в салатницы целиком или делают из них нарезной салат с добавлением свежего репчатого лука, чеснока и растительного масла. Такие баклажаны могут быть отличной закуской, гарниром к мясным блюдам, также их можно использовать для приготовления пирогов, пиццы или как дополнение к маринованной нарезке. Наслаждайтесь!

Приятного аппетита!

По желанию в начинку можно добавить свежую зелень укропа или петрушки.

Такие баклажаны надо хранить в прохладном месте при температуре не ниже -3 -4 градусов и не выше 0 градусов.

Баклажаны приготовленные по этому рецепту будут годны в употребление на протяжении 5 - 6 месяцем, после они начнут терять свои вкусовые качества.

Баклажаны квашеные, фаршированные капустой и морковью

Ингредиенты:
5 кг баклажанов,
500 г капусты,
250 г моркови,
500 г лука,
150 г зелени,
150 мл растительного масла.

Приготовление:

Измельчите зелень, морковь и лук и спассеруйте всё вместе на растительном масле. Капусту мелко нашинкуйте, залейте кипятком и оставьте в нём до остывания. Затем воду слейте, капусту отожмите и соедините с пассерованными овощами. Посолите. Мелкие баклажаны залейте кипящей подсоленной водой (1 ст.л. соли на 1 л воды) и варите не дольше 3-5 минут. Не переварите! Слейте воду, остудите баклажаны, надрежьте вдоль и начините овощным фаршем. Плотно уложите в тару для квашения, накройте чистой тканью, сверху положите деревянный кружок, а на него - гнёт. Если на следующий день на поверхности не появится сок, груз следует увеличить. Вынесите на холод для заквашивания и хранения.Квашенные баклажаны

Квашеные баклажаны с зеленью

Еще один замечательный рецепт, а именно квашенные баклажаны, которые на удивление довольно легко готовятся, нет надобности находиться на кухне целый день, самое главное заранее подготовить все нужные ингредиенты и готовка превратится в удивительное занятие. Ну раз приготовление не сложное, то советую всем попробовать, вы удивите своих близких товарищей данным блюдом, они будут в восторге, уж поверьте заядлому кулинару со стажем. Если все-таки собрались, то тогда подготавливаем продукты, надеваем фартук и начинаем хозяйничать на кухне до полного приготовления этого потрясающего блюда.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Жгучий перчик - 1 перчик в каждую банку;

Зелень петрушки - 50 грамм;

Зелень укропа - 50 грамм;

Чеснок - 50 грамм;

Мелкая соль - 2 ложки (столовые);

Свежие баклажаны - 1 килограмм;

Зелень сельдерея - 200 грамм.

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1 этап. Не трудно догадаться, что сначала мы промываем свежие баклажаны в довольно теплой воде, а после удаляем ненужные плодоножки. Можно также удалить кожицу, но это по вашему желанию, я предпочитаю вместе с ней.

2 этап. Теперь нам необходимо аккуратно надрезать каждый баклажан с боку, глубиной примерно 4-5 сантиметра, смотрите на фото, и сразу станет все понятно.

3 этап. Затем помещаем наши надрезанные баклажаны в кипящую воду (кастрюлю берем большую) и спокойно варим 10-12 минут. После этого, достаем вареные баклажаны и перекладываем в большую посуду с холодной водой, где держим их там 20-25 минут.

5 этап. Ставим на огонь кастрюлю, заливаем водой (4 стакана), доводим до кипения, добавляем соль, сельдерей, хорошенько перемешиваем и сразу снимаем с огня, даем остыть.

6 этап. Переходим к начинки, для этого мы промываем зелень петрушки и укропа, мелко рубим. Чеснок с перчиком также тщательно промываем, чистим, нарезаем небольшими кружочками и смешиваем с ранее нарубленной зеленью.

7 этап. Теперь спокойно фаршируем надрезанные баклажаны данной начинкой, укладываем их в заранее подготовленные банки, заливаем холодным рассолом и закрываем подходящими крышками.

8 этап. Все, переносим квашеные баклажаны в темное и прохладное местечко, ждем 15-20 дней и наслаждаемся потрясающим консервированием.

Баклажаны кусочками с капустой на зиму


Этот рецепт для тех тех, кто любит баклажаны и обожает капусту. Закуска получается очень вкусной и необычной, прекрасно сохраняется в течение всей зимы. Эти баклажаны с капустой можно есть просто, достав зимой из банки, а можно заправить репчатым луком и полить растительным маслом, особенно подойдет подсолнечное масло с запахом семечек. В любом случае будет очень вкусно и полезно.

Для приготовления баклажанов с капустой на зиму понадобится:

баклажаны - 1 кг;

капуста свежая - 1 кг;

морковь - 300 г;

чеснок - 10 зубчиков;

перец острый - по вкусу;

перец черный горошком - 10 шт.;

соль - 1,5 ст. л.;

уксус 9% - 0,5 стакана (или по вкусу).

* Соль и уксус окончательно можно отрегулировать по своему вкусу.








Чеснок и острый перец добавить к капусте с морковью. Также добавить перец горошком. Все тщательно перемешать.





Приятного аппетита и вкусной зимы вам!

Квашеные баклажаны с листьями сельдерея

Для приготовления этой дивной закуски нам потребуется: баклажаны, чеснок, листья сельдерея, соль, оливковое масло.

Отвариваем баклажаны в подсоленной воде, оторвав предварительно у них “хвосты”, до относительно мягкого состояния. Примерно 5-7 минут. Соль берем крупного помола и ни в коем случае не йодированную, иначе все придется выкинуть на второй-третий день. Вылавливаем баклажаны шумовкой, и оставляем остывать.

Пока “синенькие” остывают, моем листья сельдерея и чистим чеснок. Чеснок берем из рассчета 1 зубчик на 1 баклажан. Чеснок, меленько режем ножом. Не давим его прессом, не трем на терке, а именно режем. Берем зубчик чеснока, разрезаем пополам, кладем на доску и раздавливаем его плоской стороной лезвия ножа. Затем измельчаем ножом.

Надрезаем каждый баклажан в длину, осторожно, чтобы не на сквозь. Должно получиться что-то вроде кармана. Вот в этот карман мы и кладем наш честно выстраданный чеснок. Распределяем его равномерно по всей длине.

На дно ёмкости, кладем листья сельдерея, можно также положить укропный зонтик. Укладываем баклажаны слоями, перекладывая их листьями сельдерея. Сверху, тоже все закрываем листьями. Заливаем горячим рассолом, на 1 литр воды, столовая ложка соли (крупного помола, ибо…), так чтобы он полностью покрывал баклажаны. Накрываем тарелкой и кладем сверху гнет (подойдет двух-литровая бутылка с водой). Оставляем на три-пять дней, в зависимости от комнатной температуры.

Готовую закуску, лучше хранить в холодильнике. Перед подачей на стол, нарезать кусочками и добавить оливкового масла. Можно посыпать зеленью.

Квашеные баклажаны с корейской морковью


Даже не знаю как описать своё отношения к баклажанам.Я их обожаю?Мало...Жить без них не могу?Слишком много...В общем баклажаны это,это это....Эх.У нас их любовно называют "синенькие".И вообще они какие то космические и будто бы экзотические,а на самом деле спокойно растут себе на грядке или,как у меня, лежат в супермаркете и ждут когда же их куплю и буду восхищаться).

Каждый раз после того,как синенькие куплены и уже лежат на столе на кухне у меня начинается лёгкая паника.А что с них приготовить?Куда употребить?И мучаюсь я этим вопросом совсем не от убогости выбора,а наоборот.В запеканку?Сделать икру?Овощное рагу?Просто запечь?Засолить?Пожарить?Свернуть рулетиками или жарить кольцами.В общем одно мучение с этими баклажанами.В этот раз путём неведомых душевных мук выбор пал на квашенные баклажаны.Делаю часто-не находилось ещё человека,который скажет "я такое не люблю".В общем,меньше слов-больше дела.

Баклажаны

Морковь

Петрушка

Чеснок

Черешковый сельдерей

Острый перец

И для рассола:

На 1 литр воды-2 ст.л. соли,10 горошин душистого перца,2-3 лавровых листика.

Для начала,как это ни странно,баклажаны нужно вымыть)



Нужно отварить их в подсоленной воде до мягкости.Но осторожно-важно не переварить.В зависимости от размера это может занять 7-15 минут.


После того,как баклажаны сварены нужно положить их на какую то плоскую тарелку и придавить сверху грузом,чтобы стекла лишняя жидкость.


А тем временем можно заняться овощами.

Морковку натереть.Можно на крупной тёрке,мне больше нравится на "корейской".


Острый перец.По желанию-не любите острое можно не класть вообще.Я острое люблю,поэтому режу его вместе с семенами.Чеснок мелко порезать.Петрушку так же.Сельдерей можно вообще исключить,но я его люблю,поэтому добавляю мелко порезав.


И смешиваем всё это дело с морковью.Настоятельно рекомендую не делать это на голодный желудок-есть большой риск захлебнуться слюной.Хотя на полный желудок тоже есть такой риск.Запах ошеломляющий просто)


Самая нудная часть окончена.

Освобождаем наши баклажанчики от гнёта).


От души фаршируем их морковной смесью.Я делаю это в перчатках.


Укладываем в меру плотненько или в стеклянную ёмкость или в эмалированную. Вскипятить воду с солью и специями,охладить и аккуратно залить баклажанчики.Дальше всё просто.Поставить под гнёт дней на 5-7 при комнатной температуре.Потом гнёт убираем,баклажаны в холодильник и наслаждаемся.Хранятся они в холодильнике очень долго.Вот только до "долго" редко когда доходит-обычно съедаются они быстро.

Вот так они выглядят через недельку.


Режутся прекрасно-ничего не высыпается.


ВКУСНЫЕ КВАШЕНЫЕ БАКЛАЖАНЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ЖАРЕННЫМИ ОВОЩАМИ

Сегодня на очереди еще одно нежно любимое мной осеннее блюдо - квашеные баклажаны, фаршированные овощами.


Блюдо это привлекает, прежде всего, вкусом, - вот нравится и все тут J. Кроме того, острота и приятная кислинка достигаются без единой капли уксуса, - работают полезные молочно-кислые бактерии, - натуральный «самоквас».

В начинке доминирует морковь, а в «группе поддержки» у нее может быть лук, а также различные белые коренья - сельдерей, петрушка или пастернак. Здесь уже выбор за вами, можно добавлять из этого набора все, что любите или имеете в наличии.

Есть много рецептов квашеных фаршированных баклажанов, чтобы закрывать на зиму. Но они требуют длительной стерилизации, капризны в хранении, по крайней мере, у меня «взрывались» пару раз. Я оставила попытки достичь совершенства в этом деле, но нашла альтернативный выход - морозильная камера, точнее, хранение подготовленных к фаршировке и заквашиванию баклажанов в морозилке.

Продавцы на одесском Привозе, кажется, торгуют этой вкусностью круглый год. Я поинтересовалась, как им это удается и узнала, что консервируют они только баклажаны, без начинки, а начинку готовят зимой свежую? по мере надобности. Но обо всем этом, чуть позже, а пока - готовим осеннюю закуску - квашеные баклажаны, фаршированные овощами.

Я не люблю, когда это блюдо сильно перекисает, поэтому всегда готовлю его небольшими порциями.

Для приготовления квашеных баклажанов, фаршированных морковью и овощами, нам потребуется:

  • баклажаны - 1 кг
  • морковь - 3-4 шт.
  • лук - 2-3 шт.
  • белые коренья - 100 г
  • паприка - 1 дес.ложка
  • черный перец - 1 ч.л.
  • горький перец -1 шт.
  • чеснок - 1 головка
  • соль для варки баклажанов - 2 ст. ложки на 2 л воды, для рассола - 3 ст. ложки на 1 литр воды
  • зелень петрушки и сельдерея - несколько стебельков для «обвязки» фаршированных баклажанов.

Как приготовить квашеные фаршированные баклажаны?

Начнем с того, что баклажаны нужно отварить. На 2 л воды добавляем 2 ст. ложки соли, у баклажанов делаем по бокам два сквозных прокола и опускаем в кипяток. Здесь главное, чтобы в итоге, они не хрустели, но и не переварились. Обычно, маленькие и узкие баклажанчики варятся - 5-6 минут, экземпляры покрупнее и потолще, соответственно, дольше - 10-11 минут. Готовность определяем вилкой, если она свободно прокалывает кожицу, баклажаны можно доставать из кастрюли.

Теперь необходимо отжать горечь и ненужную жидкость. Для этого несколько часов прессуем баклажаны на плоской наклонной поверхности под грузом.


Лишняя жидкость и горечь стекают. Баклажаны становятся более сухими, имеют немного сплюснутую форму.

Разрезаем их вдоль где-то на 3/4 длины, в виде книги или блокнота.


Вот теперь они готовы для фаршировки. Кстати, на этом можно остановиться, если хотите приготовить фаршированные баклажаны на зиму, точнее заготовку для них. В этом случае, баклажаны нужно плотно упаковать в фольгу или пищевую пленку и отправить в морозилку. Зимой, после размораживания, можете сделать за 1,5 суток свежеприготовленные квашеные баклажаны с овощной начинкой. Благо, морковь, лук и белые коренья зимой не в дефиците.

Если же вы хотите полакомиться этим блюдом не зимой, а прямо сейчас, продолжаем готовить дальше.

Морковку и белые коренья трем на крупной терке, лук нарезаем мелкими кубиками.


Овощи тушим по отдельности на растительном масле.

Охлаждаем, смешиваем, немного солим и добавляем паприку и черный молотый перец.


Каждый баклажан натираем измельченным чесноком с внутренней стороны разреза.


Укладываем начинку. В небольшие баклажаны ее достаточно в количестве 1,5-2 полных столовых ложек, в более крупные -3-4 ст. ложки.


Соединяем края баклажанов и «перевязываем» их зеленью петрушки и сельдерея.


Если это проблематично, то используем обычные нитки для шитья, обматывая ими фаршированные баклажаны по диаметру, по всей длине.


На дно посуды, в которой будем квасить баклажаны, укладываем зонтики укроп и кусочки лаврового листа. Затем плотно складываем баклажаны слоями, и посыпаем натертым чесноком и колечками горького перца.

Аккуратно, по стенке кастрюли заливаем все охлажденным рассолом - на 1 л воды 3 ст. ложки соли. Жидкость должна полностью покрывать наши фаршированные баклажаны. Можно накрыть их чистой тарелкой, на которую осторожно установить небольшой груз.


Выдерживаем их сутки при комнатной температуре, а затем перемещаем в прохладное место. Готовы квашеные баклажаны после 12 часов пребывания в холодильнике, т.е. через 1,5 суток от начала приготовления, далее их нужно вынуть из рассола (он довольно соленый), уложить плотно в емкость для хранения и полить небольшим количеством растительного масла. Если оставлять в рассоле, то вкус изменится не в лучшую сторону… Поэтому и делаю небольшими порциями, на 3-4 дня.

Так, как рассол достаточно соленый, после нахождения в холодильник

Буду рада, если этот рецепт квашеных фаршированных овощами баклажанов вам понравится.

  • Соль
  • Перец
  • Растительное масло

    • Информация

    Консервация
    Время приготовления квашеных баклажанов - 3 дня и 2 часа, из которых 1 час потребуется для подготовки продуктов. Количество порций - 10.


    Квашеные баклажаны: рецепт, как приготовить

    Баклажаны вымыть, разрезать вдоль пополам не доходя до конца 2 см. Отварить их в соленой воде в течение 10-12 минут. Количество соли рассчитать так: на 1 литр воды - 1,5 ст.л. соли (30 гр.). Готовые баклажаны вынуть из воды, разложить в лотке в один ряд и придавить гнетом до полного остывания.

    Сегодня на очереди еще одно нежно любимое мной осеннее блюдо – квашеные баклажаны, фаршированные овощами.

    Блюдо это привлекает, прежде всего, вкусом, – вот нравится и все тут. Кроме того, острота и приятная кислинка достигаются без единой капли уксуса, – работают полезные молочно-кислые бактерии, – натуральный «самоквас». Кстати, по этому же принципу готовится и знаменитая турша

    В начинке доминирует морковь, а в «группе поддержки» у нее может быть лук, а также различные белые коренья – сельдерей, петрушка или пастернак. Здесь уже выбор за вами, можно добавлять из этого набора все, что любите или имеете в наличии.

    Есть много рецептов квашеных фаршированных баклажанов, чтобы закрывать на зиму. Но они требуют длительной стерилизации, капризны в хранении, по крайней мере, у меня «взрывались» пару раз. Я оставила попытки достичь совершенства в этом деле, но нашла альтернативный выход – морозильная камера, точнее, хранение подготовленных к фаршировке и заквашиванию баклажанов в морозилке.

    Продавцы на одесском Привозе, кажется, торгуют этой вкусностью круглый год. Я поинтересовалась, как им это удается и узнала, что консервируют они только баклажаны, без начинки, а начинку готовят зимой свежую? по мере надобности. Но обо всем этом, чуть позже, а пока – готовим осеннюю закуску – квашеные баклажаны, фаршированные овощами.

    Я не люблю, когда это блюдо сильно перекисает, поэтому всегда готовлю его небольшими порциями.

    Квашеные баклажаны, продукты

    • баклажаны – 1 кг
    • морковь – 3-4 шт.
    • лук — 2-3 шт.
    • белые коренья – 100 г
    • паприка – 1 дес.ложка
    • черный перец – 1 ч.л.
    • горький перец -1 шт.
    • чеснок – 1 головка
    • соль для варки баклажанов – 2 ст. ложки на 2 л воды, для рассола – 3 ст. ложки на 1 литр воды
    • зелень петрушки и сельдерея – несколько стебельков для «обвязки» фаршированных баклажанов.

    Как приготовить квашеные баклажаны, фаршированные овощами?

    Начнем с того, что баклажаны нужно отварить. На 2 л воды добавляем 2 ст. ложки соли, у баклажанов делаем по бокам два сквозных прокола и опускаем в кипяток. Здесь главное, чтобы в итоге, они не хрустели, но и не переварились. Обычно, маленькие и узкие баклажанчики варятся – 5-6 минут, экземпляры покрупнее и потолще, соответственно, дольше – 10-11 минут. Готовность определяем вилкой, если она свободно прокалывает кожицу, баклажаны можно доставать из кастрюли.

    Теперь необходимо отжать горечь и ненужную жидкость. Для этого несколько часов прессуем баклажаны на плоской наклонной поверхности под грузом.

    Лишняя жидкость и горечь стекают. Баклажаны становятся более сухими, имеют немного сплюснутую форму.

    Разрезаем их вдоль где-то на 3/4 длины, в виде книги или блокнота.

    Вот теперь они готовы для фаршировки. Кстати, на этом можно остановиться, если хотите приготовить фаршированные баклажаны на зиму, точнее заготовку для них. В этом случае, баклажаны нужно плотно упаковать в фольгу или пищевую пленку и отправить в морозилку. Зимой, после размораживания, можете сделать за 1,5 суток свежеприготовленные квашеные баклажаны с овощной начинкой. Благо, морковь, лук и белые коренья зимой не в дефиците.

    Если же вы хотите полакомиться этим блюдом не зимой, а прямо сейчас, продолжаем готовить дальше.

    Морковку и белые коренья трем на крупной терке, лук нарезаем мелкими кубиками.

    Овощи тушим по отдельности на растительном масле.

    Охлаждаем, смешиваем, немного солим и добавляем паприку и черный молотый перец.

    Каждый баклажан натираем измельченным чесноком с внутренней стороны разреза.

    Укладываем начинку. В небольшие баклажаны ее достаточно в количестве 1,5-2 полных столовых ложек, в более крупные -3-4 ст. ложки.

    Соединяем края баклажанов и «перевязываем» их зеленью петрушки и сельдерея.

    Если это проблематично, то используем обычные нитки для шитья, обматывая ими фаршированные баклажаны по диаметру, по всей длине.

    На дно посуды, в которой будем квасить баклажаны, укладываем зонтики укроп и кусочки лаврового листа. Затем плотно складываем баклажаны слоями, и посыпаем натертым чесноком и колечками горького перца.

    Аккуратно, по стенке кастрюли заливаем все охлажденным рассолом – на 1 л воды 3 ст. ложки соли. Жидкость должна полностью покрывать наши фаршированные баклажаны. Можно накрыть их чистой тарелкой, на которую осторожно установить небольшой груз.

    Выдерживаем их сутки при комнатной температуре, а затем перемещаем в прохладное место. Готовы квашеные баклажаны после 12 часов пребывания в холодильнике, т.е. через 1,5 суток от начала приготовления, далее их нужно вынуть из рассола (он довольно соленый), уложить плотно в емкость для хранения и полить небольшим количеством растительного масла. Если оставлять в рассоле, то вкус изменится не в лучшую сторону… Поэтому и делаю небольшими порциями, на 3-4 дня.

    Так, как рассол достаточно соленый, после нахождения в холодильнике.

    А вот еще один, “облегченный” вариант этого рецепта. Открыла для себя недавно, но пользуюсь постоянно. Прпробуйте:

    Для разнообразия же советую приготовить лечо (несколько рецептов на любой вкус и все проверены) или легкую аджику с яблоками, ее очень любят детки, попробуйте!

    Как всегда, напоминаю, для тех, кто еще не успел – подписывайтесь на обновления блога.

    Квашение является одним из способов заготовки на зиму урожая, ягод и фруктов, в результате которого, в процессе физико-химических моментов, появляется молочная кислота, являющаяся природным консервантом. Овощи квасят в рассоле (целыми или же кусочками), или в личном соку (их размельчают, шинкуют, рубят), прибавляют поваренную соль, под воздействием молочнокислых бактерий происходит процедура брожения (квашения). Соль не считается важным ингредиентом, она воздействует на вкус и тормозит становление патогенности.

    СПРАВКА! Соль для рассола берут в объеме 5 % от числа воды, а для заквашивания в личном соку в пропорции 1.5-2 % от веса овощей.

    Срок квашения зависит от некоторых факторов:

    • температуры;
    • количества соли.

    Какое консервирование выбрать?

    Какие же лучше баклажаны готовить на зиму: квашеные или соленые? Соление и квашение известные методы хранения плодов и овощей. Соль и молочная кислота считаются основными консервирующими агентами. Они тормозят становление вредоносных микробов и защищают плоды и овощи от гниения.

    Молочная кислота очень важна для организма человека. Она выделяется свежим вкусом и не такая резка и остра. В заквашенных овощах находится большее количество молочной кислоты, а в соленьях доминирует соль.

    Способы хранения

    Данный овощ невозможно отнести к овощам с большим сроком хранения. Но если соблюдать конкретные условия, их вполне можно сохранить на длительный период. Список способов:

    1. В тёмном месте (подвал, погреб, кладовая).
    2. Засыпание древесной золой.
    3. Подвешивание.
    4. Засушивание.
    5. Заморозка в холодильнике.

    Какие овощи предпочтительны?

    Для данной процедуры необходимо брать овощи среднего размера (длиной до 10-12 сантиметров), молоденькие, имеющие тонкую кожицу без повреждений и коричневых пятен. Также они должны быть гладкими, плотными и упругими.

    В чем польза и вред блюда?

    При употреблении баклажанов организм получает большую пользу. Их полезные свойства заключается в его химическом составе, в него входят:

    Баклажаны противопоказаны при:

    • Расстройствах ЖКТ, заболеваниях двенадцатиперстной кишки, острых гастритах и язвах.
    • Артрозе.
    • Заболеваниях поджелудочной железы.
    • Лечении инсулином.
    • При обострении подагры.
    • Болезни почек.

    ВНИМАНИЕ! Не стоит употреблять эти овощи в переспелом виде, так как в них содержится довольно-таки много соланина, который ядовит для организма человека. Поэтому следует есть только лишь молодые, спелые баклажаны или белые – в них соланина не наблюдается.

    Какая подойдет посуда?

    Аппетитными квашеные баклажаны получаются тогда, когда готовятся в эмалированной кастрюле, или в глиняной и деревянной посуде. Но можно заквашивать и в банках из стекла, но хранить такую тару необходимо вдали от солнечного света. Тару обязательно вымыть и обдать кипятком.

    Варианты приготовления

    Без других добавок

    Ингредиенты:

    • Синенькие – пара штук.
    • Для маринада: на один литр жидкости – по 30 грамм соли, два лавровых листа и четыре горошинки душистого перца.

    Приготовление:

    1. Варить овощи от 5 до 7 минут в рассоле (один стакан соли на литр жидкости), предварительно проколов их вилкой.
    2. По истечению срока варки вынуть и дать время стечь воде.
    3. В продольный разрез добавить тёртый чеснок и чёрный перец.
    4. Плотнее уложить баклажаны в ёмкость и полить маринадом.
    5. Далее ёмкость накрыть крышкой и убрать в холодильник, либо в холодное место на две недели.

    Начиненные зеленью и прочим

    Рассмотрим один из лучших быстрых рецептов: приготовление на зиму квашеных баклажан, фаршированных морковью и зеленью с чесноком в кастрюле.
    Ингредиенты:

    • 8 килограммов баклажан;
    • 2 килограмма моркови;
    • 400 грамм чеснока;
    • пучок петрушки;
    • 100 миллилитров подсолнечного масла для обжарки.

    Приготовление:

    1. Удалить вместе с мякотью плодоножку и немного надрезать все баклажаны.
    2. Затем положить их в кипяток и отваривать около пяти минут в подсоленной воде.
    3. Отваренные овощи кладут один поверх другого и накрывают гнётом, чтобы избавиться от излишков воды.
    4. Натереть на тёрке морковь и пожарить её на масле.
    5. Пропустить чеснок через чеснокодавилку, петрушку нарезать не сильно мелко.
    6. Добавляют к моркови подготовленные чеснок и петрушку, добавляют соль.
    7. Когда баклажаны остынут, начинить их одной-двумя столовыми ложками смеси из моркови.
    8. Укладывают фаршированные овощи в ёмкость и поливают рассолом (1,5 ложек соли на литр жидкости).
    9. Ёмкость помещают в тепло. В зависимости от температурного фона квасятся баклажаны от 3 до 5 дней.

    С сельдереем

    Ингредиенты рецепта квашеных баклажан с сельдереем:

    • Один килограмм баклажан.
    • Две части чеснока.
    • 2 пучка сельдерея.
    • Соль.
    • Два-три лавровых листа.
    • 50 мл подсолнечного масла.
    • Вода.

    Приготовление:

    С капустой

    Теперь рецепт квашеных баклажан, фаршированных капустой с морковью.
    Ингредиенты:

    • 1,650 кг баклажанов;
    • морковь;
    • 500 грамм капусты белокочанной;
    • два болгарских перца;
    • два-три зубчика чеснока;
    • 0,5 литра воды;
    • 2, 5 ст. л. соли, молотый перец.

    Приготовление:

    1. Помыть баклажаны, убрать плодоножки и сделать проколы с помощью вилки.
    2. Вскипятить воду и опустить их в жидкость, 5 минут.
    3. После остудить.
    4. Морковку крупно натереть на тёрке, нарезать мелко капусту.
    5. Очищенный перец нарезать мелкой соломкой.
    6. Измельчить чеснок.
    7. Все компоненты перемешать, посолить и поперчить, дать настояться смеси около 20 минут.
    8. Начинить овощами надрезанные баклажаны.
    9. С помощью воды и соли готовим рассол, которые потом необходимо остудить.
    10. Баклажаны с начинкой положить в ёмкость, добавить рассол и придавить грузом.
    11. Оставить в тепле на три дня. После добавить подсолнечное масло и убрать в холодильник.

    Рецепт в кляре

    Ингредиенты:

    • 2-3 баклажана;
    • 1 яйцо;
    • 5 столовых ложек панировочных сухарей;
    • растительное масло;
    • соль.

    Приготовление:

    1. Порезать баклажаны кружочками толщиной в один сантиметр, посыпать солью и дать постоять 30 минут.
    2. Потом промыть в холодной воде.
    3. Немного взбить яйцо.
    4. Окунать каждый кружок баклажана в яичную смесь, после обвалять в сухарях.
    5. Жарить на сковороде в масле с каждой стороны до получения румяной корочки.

    Быстрый способ

    Ингредиенты:

    • Баклажаны – 350 грамм.
    • Лук – 60 грамм.
    • Чеснок – 10 грамм.
    • Соль – по вкусу.
    • Растительное масло – для жарки.
    • Сахар-песок – половину чайной ложки.
    • Чёрный перец.
    • Уксус 6% – 1,5 ч.л.

    Приготовление:

    1. Помыть баклажаны, убрать плодоножки.
    2. Порезать соломкой.
    3. Засыпать в миске солью, дать постоять 30 минут.
    4. Почистить и нарезать кольцами лук.
    5. Добавить к нему сахар и соль, уксус.
    6. Дать луку промариноваться.
    7. Избавить баклажаны от излишка влаги.
    8. Жарить овощи в масле 10 минут.

    Что еще можно присовокупить?

    Этот овощ хорошо сочетается и с другими овощами, например:

    • картофель;
    • помидоры;
    • кабачки;
    • пастернак.

    Фото

    Взгляните ниже на фото рецептов квашеных баклажан с чесноком и зеленью на зиму.







    Как хранить?

    Хорошо сохранятся квашеные баклажаны в холодильнике. Их необходимо уложить в стеклянные банки, положить груз, добавить немного масла во избежание процесса дальнейшего брожения.

    Возможные проблемы и трудности

    1. В баклажанах следует сделать проколы с помощью вилки, это предотвратит растрескивание овоща.
    2. Отварные баклажаны обязательно подержать под грузом, чтобы убрать излишки воды.
    3. Укладывать в ёмкость надо не густо, дабы рассол наполнил все щели и оказалось пространства для воздуха, по причине которого они испортятся.
    4. Не допускать переваривания баклажан.

    Что можно состряпать?

    Квашеные баклажаны подойдут и к мясным и к овощным блюдам. Перед подачей их необходимо немного полить подсолнечным маслом или соевым соусом. В праздничные дни квашеные баклажаны станут очень хорошей закуской в любом доме.

    Квашеные баклажаны как закуска – это «палочка-выручалочка» для любой хозяйки как на праздник, так и ужина в семейном круге. В таких баклажанах практически отсутствует масло, поэтому печень не испытывает нагрузки, как после.

    Преимуществом данного продукта является приятный привкус кислинки, который получается не из-за добавления уксуса, а из-за процесса брожения.

    Квашеные баклажаны – одно из самых почитаемых солений во многих семьях. Превосходные вкусовые характеристики закуски покоряют каждого, кто пробует ее впервые, и продолжают радовать из года в год ее верных почитателей. Простые рекомендации помогут хозяйкам освоить технику исполнения рецептов и усовершенствовать давно изученный домашний вариант.

    Как приготовить квашеные баклажаны?

    Если возникло желание сделать квашеные баклажаны на зиму, лучшие рецепты заготовки помогут исполнить затею вкусно и правильно.

    1. Для квашения отбирают молодые, налитые плоды правильной формы.
    2. Вымытые баклажаны надрезают вдоль с одной сторон, отваривают в воде с добавлением соли 5-10 минут.
    3. Дают стечь лишней жидкости, придавив овощи грузом.
    4. Дополняют плоды начинкой, заливают по надобности рассолом и помещают под пресс.
    5. Для квашения используют эмалированную, стеклянную, деревянную или глиняную посуду.
    6. В зависимости от рецепта квашеные баклажаны можно пробовать через 3-5 дней.

    Квашеные баклажаны на зиму в банках


    Приготовить квашенные баклажаны в банках на зиму можно с любой начинкой. Самый популярный способ придать овощу нужную пикантность - наполнить разрезы в плодах миксом из зелени и чеснока. Использовать можно традиционно петрушку и укроп или же добавить в смесь немного ароматного базилика, кинзы или мяты.

    Ингредиенты:

    • баклажаны – 2-2,5 кг;
    • зелень – 1 пучок;
    • чеснок – 1,5 головки;
    • уксус – 1/3 стакана;
    • соль – по вкусу;
    • вода – 1 стакан.

    Приготовление

    1. Отваривают баклажаны в подсоленной воде 10 минут.
    2. Остужают плоды и отжимают от влаги.
    3. В надрезы закладывают смесь из чеснока и зелени.
    4. Заполняют заготовками стерильные банки.
    5. Растворяют в стакане воды чайную ложку соли, добавляют уксус и заливают рассолом баклажаны.
    6. Выдерживают емкости 2 дня при комнатных условиях и убирают в холод.
    7. Через 3 дня квашеные баклажаны с чесноком и зеленью можно пробовать.

    Квашенные баклажаны – вкусный рецепт быстрого приготовления


    Баклажаны квашеные быстрые можно пробовать уже через 5 часов после засолки. Закуска несколько отличается от приготовленной классическим способом, но если совсем не хочется ждать, то предложенный рецепт придется к месту. Состав начинки можно подкорректировать по вкусу, заменив один овощ другим или изменив пропорции.

    Ингредиенты:

    • баклажаны – 1,5 кг;
    • зелень – 1 пучок;
    • чеснок – 1 головка;
    • лук – 2 шт.;
    • чили – 1 шт.;
    • вода – 750 мл;
    • масло – 4 ст. ложки;
    • уксус – 5 ст. ложек;
    • соль – 1,5 ст. ложки;
    • перец и лавр – по 4 шт.;
    • вода – 1 стакан.

    Приготовление

    1. Кипятят воду с солью и пряностями 5 минут, вливают уксус, остужают.
    2. Отваривают нарезанные крупными кружками баклажаны в подсоленной воде 5 минут, остужают.
    3. Смешивают баклажаны, перец, лук, чеснок и зелень, добавляют масло, маринад.
    4. Через 5 часов настаивания в холодильнике квашеные быстрые баклажаны можно пробовать.

    Квашеные фаршированные баклажаны


    Удивительно вкусными получаются , квашеные с учетом рекомендаций из следующего рецепта. Во избежание перекисания закуски по завершении процесса брожения наливают в емкость с овощами сверху слой масла до покрытия компонентов и хранят заготовку исключительно в холоде.

    Ингредиенты:

    • баклажаны – 2 кг;
    • зелень – 1 пучок;
    • чеснок – 1 головка;
    • болгарский перец и морковь – по 2 шт.;
    • соль, вода, перец, лавр.

    Приготовление

    1. Надрезанные баклажаны отваривают 10 минут в воде, положив столовую ложку соли на литр жидкости.
    2. Прижимают овощи грузом на 3 часа для стекания влаги.
    3. Наполняют овощ смесью из моркови, перца, чеснока и зелени, укладывают в емкость под пресс, залив предварительно остывшим рассолом, сваренным из стакана воды, чайной ложки соли и пряностей.
    4. Через 5 дней готовые квашеные баклажаны с начинкой убирают в холод.

    Квашеные баклажаны по-корейски


    Добавив в квашеные баклажаны при засолке немного молотого кориандра или корейской приправы, можно получить великолепное пикантное блюдо, вкус которого придется особенно по душе поклонникам восточной кухни. Острота закуски регулируется количеством добавленного в состав мелко нарубленного чили.

    Ингредиенты:

    • баклажаны – 2 кг;
    • зелень – 1 пучок;
    • чеснок – 1 головка;
    • лук и морковь – по 3 шт.;
    • болгарский перец – 2 шт.;
    • масло – 1 стакан;
    • чили – 1 шт.;
    • кориандр – 1 ч. ложка;
    • уксус – 150 мл;
    • соль – 2 ч. ложки:
    • сахар – 4 ст. ложки.

    Приготовление

    1. Запекают в духовке или обжаривают на сковороде до полуготовности баклажаны.
    2. Добавляют лук, перец, морковь, чили, чеснок и составляющие маринада, помещают под пресс на 2 дня.
    3. Перекладывают массу в банки, стерилизуют 15 минут.
    4. Укупоривают квашеные на зиму.

    Квашеные баклажаны по-грузински


    Приготовленные квашеные имеют уникальную изюминку и привлекательную сладковатую ноту во вкусе. В составе зеленого микса обязательно должна присутствовать кинза, а остальная зелень добавляется по вкусу и предпочтениям. Начинку зачастую дополняют перетертым сельдереем или пастернаком.

    Ингредиенты:

    • баклажаны – 2 кг;
    • зелень – 1 пучок;
    • чеснок – 1 головка;
    • морковь – 400 г;
    • красный молотый перец – 0,5 ч. ложки;
    • вода – 2 л;
    • уксус и сахар – по 20 г;
    • соль – 3 ст. ложки:

    Приготовление

    1. Отваривают баклажаны 5 минут, помещают под пресс на час.
    2. Наполняют плоды смесью из моркови, чеснока, зелени и перца.
    3. Заливают заготовки рассолом, сваренным из воды, соли, сахара и уксуса, прижимают грузом, оставляют на 3 дня в тепле и еще на столько же в холоде.

    Квашеные баклажаны с сельдереем


    Если вам нравятся блюда и закуски с сельдереем, то баклажаны квашеные целиком с учетом нижеследующих рекомендаций займут особенное почетное место в списке домашних запасов. Изумительный вкус полученного лакомства и его потрясающий пряный аромат достигается за счет сбалансированного сочетания компонентов.

    • баклажаны – 2 кг;
    • зелень – 1 пучок;
    • чеснок – 1 головка;
    • сельдерей корневой – 200 г;
    • морковь – 400 г;
    • масло – 60 мл;
    • вода, соль.

    Приготовление

    1. Баклажаны надрезают, отваривают 5 минут, взяв на 1 литр воды столовую ложку соли.
    2. Пассеруют на масле перетертые коренья, смешивают с чесноком и зеленью и наполняют смесью разрезы.
    3. Укладывают заготовки в емкость под пресс.
    4. Через 2 дня баклажаны квашеные с морковью и сельдереем убирают в холод минимум на 2 недели.

    Острые квашеные баклажаны на зиму


    Квашеные острые баклажаны готовятся с добавлением в начинку измельченного горького перца или чили. В зависимости от ожидаемого жгучего эффекта перчины чистят от семян или используют целиком. Зачастую состав наполнения дополняют измельченными грецкими орехами, которые придают закуске дополнительный шарм и питательность.

    Ингредиенты:

    • баклажаны – 2 кг;
    • болгарский перец – 200 г;
    • стручки чили – 2-3 шт.;
    • чеснок – 4 зубка;
    • орехи – 1 стакан;
    • вода, соль, масло.

    Приготовление

    1. В литр воды добавляют 1,5 ст. ложки соли и отваривают баклажаны 5 минут.
    2. Помещают плоды под пресс на 2 часа.
    3. Измельчают орехи, два вида перца и чеснок, добавляют 20 г соли, наполняют смесью овощи, укладывают их в банки.
    4. Заливают квашеные маслом, а через 5 дней убирают в холод.

    Квашеные баклажаны без рассола


    Квашеные баклажаны под гнетом не требуют приготовления рассола и засаливаются в соке, который выделяется овощами. Компонентами начинки может быть традиционный микс из моркови, чеснока и зелени, в который по желанию можно добавить сельдерей, базилик, мелко нарезанный горький перец или молотый чили.

    Ингредиенты:

    • баклажаны – 2 кг;
    • морковь – 1 кг;
    • зелень – 1 пучок;
    • чеснок – 2-3 головки;
    • вода, соль.

    Приготовление

    1. В подсоленной воде отваривают надрезанные баклажаны, помещают плоды под пресс на 4 часа.
    2. Наполняют разрезы смесью из моркови, чеснока и зелени, укладывают в кастрюлю, посыпая слои солью и чесноком.
    3. Сверху располагают груз и оставляют при комнатных условиях на 3 суток, после чего перемещают в холод.

    Квашеные баклажаны кусочками


    Баклажаны квашеные без начинки будут готовы уже на следующий день. Пикантность и аромат овощные ломтики приобретают благодаря луку, чесноку и рубленой зелени, среди которой может быть просто петрушка или ее смесь с укропом и базиликом. Для более нежного вкуса плоды можно предварительно почистить от кожуры.

    Ингредиенты:

    • баклажаны – 2 кг;
    • лук – 0,5 кг;
    • зелень – 1 пучок;
    • чеснок – 2 головки;
    • сахар – 4 ст. ложки;
    • масло и уксус яблочный – по 150 мл;
    • вода – 2 л;
    • соль – 4,5 ст. ложки.

    Приготовление

    1. Нарезанные ломтиками баклажаны отваривают в воде, добавив 4 ст. ложки соли.
    2. Откидывают массу на дуршлаг, после чего укладывают в посудину, чередуя слои с луком, зеленью и чесноком.
    3. Смешивают остаток соли с сахаром, маслом и уксусом, заливают смесью заготовку, дают настояться несколько часов, после чего убирают на ночь в холод.

    Квашеные баклажаны без уксуса на зиму


    Следующий рецепт квашеных баклажанов на зиму позволит надолго сохранить любимый овощ, придав ему нужную остроту и пикантность. Преимущество способа перед многими другими – плоды не перекисают и сохраняют первоначальный вкус. Закуску можно хранить в холоде или простерилизовать в банках без рассола и укупорить.

    Ингредиенты:

    • баклажаны – 1,5 кг;
    • сладкий перец – 1-2 шт.;
    • зелень – 1 пучок;
    • чеснок – 1 головка;
    • вода – 0,5 л;
    • перец, лавр, гвоздика – по вкусу;
    • соль.

    Приготовление

    1. Отваривают разрезанные пополам баклажаны в подсоленной воде, помещают под пресс на 12 часов.
    2. Укладывают ломти в емкость, посыпая слои солью, перцем, чесноком и зеленью.
    3. Из воды и пряностей варят маринад, остужают, заливают к овощам.
    4. Сверху помещают груз и оставляют заготовку на 3-5 дней при комнатной температуре, а затем убирают в холод.

    Квашенные баклажаны с капустой и морковью


    Необыкновенные по вкусу и чрезвычайно пикантные удаются квашеные капустой и морковью. В качестве начинки в данном случае используется микс из капустной и морковной нарезки, чеснока и мелко нарубленной зелени. Для остроты зачастую добавляют стручок измельченного чили.

    Ингредиенты:

    • баклажаны – 1,5 кг;
    • капуста – 450 г;
    • морковь – 200 г;
    • зелень – 1 пучок;
    • чеснок – 1 головка;
    • вода – 1,5 л;
    • соль – 70 г.

    Приготовление

    1. Отваривают надрезанные баклажаны 5 минут, отжимают от воды.
    2. Наполняют разрезы смесью из овощей и зелени, укладывают заготовки в кастрюлю, заливают остывшим рассолом из воды и соли.
    3. Через 3-5 дней готовую закуску убирают в холодильник.

    Еще одна вариация популярной закуски, представлена далее. Вкус лакомства получается нежнее и мягче за счет предварительного обжаривания морковной нарезки на растительном масле. Данный факт играет на пользу и питательным свойствам закуски, которая удается более насыщенной, но остается такой же пикантной.

    Многие любители моченых яблок и кислой капусты ничего не слышали про квашеные баклажаны. Предлагаем вовремя заготовить хрустящее лакомство, которое послужит хорошей закуской.

    Вкусное и полезное блюдо, которое по достоинству оценят самые взыскательные гурманы.

    Ингредиенты:

    • чеснок – головка;
    • баклажан – 3 шт.;
    • пищевая соль – 1 ст. ложка;
    • петрушка – 20 г.

    Приготовление:

    1. Срезать с синеньких плодоножки. Влить воду. Сварить.
    2. Разделить чесночную головку на зубки. Оборвать от стебля листья петрушки.
    3. Порубить зелень. Измельчить чесночные зубки. Можете воспользоваться чесночницей или мелкой теркой.
    4. Слить жидкость с баклажанов. Остудить. Плоды должны быть полностью готовы. Сырые испортят вкус блюда.
    5. Отжать каждый плод. Лишняя влага не нужна. Для этого понадобится каждый баклажан разрезать пополам. Выложить на доску. Сверху укрыть второй. Поставить пресс. Подержать четверть часа.
    6. В чеснок насыпать петрушку. Подсолить и перемешать. Полученную начинку поместить в каждую заготовку. Соединить две половинки.
    7. Выложить в емкость. Укрыть тарелкой. Поставить гнет.
    8. Настаивать три дня. Переместить в холодильное отделение. Подержать сутки.

    С морковью, зеленью и чесноком

    Великолепная закуска, которая сохраняет свои вкусовые качества всю зиму.

    Ингредиенты:

    • баклажаны – 2,3 кг;
    • сахар – 0,5 кружки;
    • морковка – 2 шт.;
    • вода – 1,5 литра кипятка;
    • соль – 0,5 кружки;
    • чеснок – 14 зубков;
    • уксус – 100 мл;
    • зелень – 45 г.

    Приготовление:

    1. Хвостики срезать со всех плодов. Проварить. Вода должна быть подсолена. Плоды должны стать мягкими.
    2. Достать и остудить баклажаны. Сделать разрез по центру. До конца не разрезать. Поместить под пресс заготовки. Выдержать ночь.
    3. Натереть морковку. Порубить помельче чесночные зубки и зелень. Соединить. В центр каждой заготовки поместить начинку. Закрыть. Выложить в емкость.
    4. В сахар насыпать соль. Перемешать. Налить воду. Перемешать. Залить уксусом.
    5. Полученной жидкостью залить баклажаны. Поставить гнет. Остудить. Баклажаны, фаршированные морковью и чесноком можно употреблять и хранить всю зиму.

    По-грузински

    Чтобы продегустировать готовое блюдо, придется подождать неделю.

    Ингредиенты:

    • вода – 2 литра для рассола;
    • баклажаны – 18 шт.;
    • уксус – 1 ст. ложка 9%;
    • морковка – 360 г;
    • сахар – 1 ст. ложка;
    • чеснок – 6 зубков;
    • соль – 3 ст. ложки;
    • красный перец острый молотый – 0,4 ч. ложки.

    Приготовление:

    1. Промыть плоды. Удалить плодоножку. Разрезать вдоль, но до конца не разрезать.
    2. Подсолить воду. Выложить плоды и отварить.
    3. Достать. Остудить и поставить под пресс. Вся жидкость лишняя должна выйти.
    4. Натереть морковь. Используйте терку для моркови по-корейски. На мелкой терке измельчить чесночные зубчики. Порубить зелень. Соединить. Посыпать перцем.
    5. В центр каждого плода поместить начинку. Выложить в емкость.
    6. Вскипятить воду. Подсолить. Насыпать сахар. Влить уксус. Залить заготовки. Поставить на плоды гнет. Укрыть крышкой и отставить на четыре дня. Переместить в холодильник и настоять три дня.

    Квасим баклажаны на зиму

    Если вам надоели обычные консервированные блюда, попробуйте приготовить удивительного вкуса закуску, которая очарует всех гостей с первой секунды.

    Ингредиенты:

    • уксус 9% — 0,3 кружки;
    • баклажаны – 21 шт.;
    • вода – 240 мл;
    • свежая мята – 1 кружка листьев;
    • соль – 3 ст. ложки на каждый плод;
    • чеснок – 8 зубков.

    Приготовление:

    1. Для приготовления остановите выбор на плодах небольшой длины. Отрезать плодоножку.
    2. Надрезать пополам. В центр засыпать соль. Отставить на полчаса. Промыть и просушить.
    3. В кастрюлю влить воду.Прогреть. Поместить баклажаны и отварить. Достать и остудить.
    4. Простерилизовать банку. Нашинковать зелень. Нарезать чесночные зубки. Смешать.
    5. Отжать плоды. Выложить в центр каждой зелень. Поместить в емкость.
    6. В уксус налить воду. Добавить соль. Размешать.
    7. Залить заготовки. Укрыть марлей. Отставить на пару дней. Укрыть простерилизованной крышкой. Убрать в холодильник.
    8. Хранить можно весь зимний период. К дегустации приступить можно через неделю.

    Готовим с капустой

    Вкуснейший вариант приготовления изумительного блюда. Приготовив предложенное лакомство, вы разнообразите свой рацион и напитаете организм витаминами в зимний период времени.

    Ингредиенты:

    • чеснок – 2 шт.;
    • баклажаны – 1500 г;
    • соль – 75 г;
    • капуста – 420 г;
    • вода – 1500 мл для рассола;
    • морковка – 120 г;
    • перец чили;
    • сладкий перец – 2 шт.

    Приготовление:

    1. Отрезать плодоножки. Взять вилку и проткнуть плоды. Поместить в воду и проварить.
    2. Накрошить капусту. Морковь натереть. Нарезать перец. Чеснок выдавить. Смешать и подсолить.
    3. В воду насыпать соль. Вскипятить. Охладить.
    4. Остудить баклажаны. Надрезать пополам. Сок отжать. Поместить в середину капусту.
    5. Взять нитку и замотать заготовки. Поместить в емкость. Залить рассолом. Закрыть крышкой. Поставить гнет. Выдержать три дня.
    6. Спрятать в холодильник.

    Как сделать по-корейски

    Красивое блюдо получается полезным и весьма вкусным. Бесподобный аромат вскружит голову, а овощи помогут напитать организм полезными витаминами.

    Ингредиенты:

    • перец в горошках;
    • баклажан – 10 шт.;
    • поваренная соль – 3 ч. ложки;
    • морковка – 5 шт.;
    • сахар – 3 ст. ложки;
    • чеснок – 8 зубков;
    • лук – 5 шт.;
    • вода – 0,5 кружки;
    • столовый уксус – 120 мл;
    • болгарский перец – 15 шт.;
    • специи;
    • оливковое масло – 100 мл;
    • перец острый – стручок;
    • петрушка – 110 г.

    Приготовление:

    1. Крупно порубить баклажаны. Поместить в воду. Выдержать четверть часа.
    2. Взять терку для моркови по-корейски. Натереть морковку. Лук и перцы измельчить.
    3. В кастрюлю залить масло. Прогреть. Закинуть лук. Прожарить. Добавить морковку и следом перцы. Зажарить.
    4. Отжать баклажаны. Поместить к зажарке. Залить водой. Насыпать соль. Подсластить. Добавить горошины перца.
    5. Потушить полчаса. Залить уксусом. Поместить зелень. Добавить чесночные зубки и специи. Потомить четверть часа.

      6. При выборе плодов остановите выбор на твердых баклажанах среднего размера. На поверхности не должно быть повреждений и вмятин.

      Ингредиенты:

    • чеснок – 3 шт.;
    • баклажаны – 8 шт.;
    • лаврушка – 2 листа;
    • морковка – 3 шт.;
    • соль – 2 ст. ложки;
    • душистый перец – 5 горошин;
    • красный перец чили – 1 стручок;
    • перец черный – 10 горошин;
    • петрушка – 45 г;
    • кипяток – 1 литр.

    Приготовление:

    1. Надрезать каждый плод баклажана. Проварить. Вода должна быть подсоленной. Достать. Остудить. Отжать излишнюю жидкость. Для этого установить на плоды пресс и подержать час.
    2. Нарезать перец. Смешать с листьями петрушки. Порубить чеснок и добавить к перцу. Нарезать морковку. Соединить продукты. Поместить в центр баклажанов.
    3. В воду добавить лаврушку и подсолить. Закинуть горошины перца. Прогреть. Остудить.
    4. Завязать заготовки ниткой. Залить рассолом. Поставить под гнет. Готовить три дня.

     

     
    Это интересно: